Версия для печати темы

Автор: Kirr 4.6.2009, 19:08

Делал кляр не раз для разных блюд. и курица, и кальмары. и рыба... Но гложет меня сомнение - в чем фокус наиболее вкусного именно кляра, а не блюда - в ледяной ли простой воде, либо в ледяной газированной. я разницы не заметил... Но говорят, с газированной вкуснее. Так ли это? знатоки, ответьте, пожалуйста.

Автор: Kirr 7.6.2009, 7:59

Ау, товарищи! Неужели, никто ничего в кляре не делает?

Автор: kalina 7.6.2009, 12:41

Почему не делаем? Я, например, и котлеты, и рыбу, и фрукты, и овощи. Кляр у меня из книги 1958года, серия Библиотека повара "Рыбные блюда". Этот кляр был в рецепте Судак "Орли". Но он мне настолько понравился, что именно его я использую и для других блюд.
Здесь есть в частности Мойва в кляре. (белки надо взбивать в крепкую пену, что бы форма держалась)
http://povary.ru/recipes.php?id=3620

Но я никогда не делала кляр с газированной водой.

Автор: alisa-108 8.6.2009, 10:15

Так ведь разных кляров куча, почему бы не попробовать и нам не рассказать. Мне вот тоже интересно на счет минералки.

Автор: Sandstorm 8.6.2009, 13:56

Ну для кальмаров, овощей и мяса кляр самый лучший у меня с пивом выходит. Другое дело что он по себестоимости больше чем на воде. А так газированная вода или нет разницы особой нет, не надо себе мозг такими тонкостями загружать. Используйте пиво для дома и воду из под крана для ресторана.

Автор: Kirr 8.6.2009, 20:00

С пивом все понятно. С ним действительно вкуснее. Но иногда попадаются безалкогольные компании... Вот и приходится выбирать из того что есть...

Автор: Sandstorm 8.6.2009, 20:15

Ну а если ты в ресторане работаешь, тебе тоже никто особенно не даст газированную воду лить туда. Это ещё и каждый раз надо бегать к сифону в бар в грязном кителе. С кляром и так много мороки, когда трамвай из чеков висит на раздаче меньше всего думаешь о таких мелочах.
Вообще зачем это надо, масло сушит кляр на продуктах, не забивай голову.

Автор: Ольга 8.6.2009, 21:46

Я в кляре ничего не понимаю

Sandstorm , а ты в каком именно ресторане в Таллинне работаешь?

Автор: Sandstorm 8.6.2009, 22:00

На данный момент сижу дома без работы, пусть летом пашут другие.

Автор: Ольга 8.6.2009, 23:20

А хоть посоветовать, где можно прилично, бюджетно перекусить? Не европейско-крахмальное

Автор: Sandstorm 9.6.2009, 12:57

Если хотите суши, то лучше Silk ресторана сейчас нет в Таллинне. У них большой оборот, поэтому все продукты свежие.
Мне нравится в Beerhouse в happy hour кружечку медового пива живого за пол цены и сосиски с mulgikapsas взять. Или в Kaspi шашлык из дешёвого мяса можно покушать, не дорого и порции большие.
Мне кажется даже самые продвинутые рестораны у нас в Таллинне не дотягивают до той высокой цены за которую продают. Pegasus, Ö, Senso и другие не очень мне как то. Был там у них на кухнях, не впечатлило.

Автор: Ольга 9.6.2009, 13:07

Спасибо! Совсем не по тем местам ходим О Каспи вообще первый раз слышу

Автор: galina.cafianova 15.5.2010, 2:05

Молоко соедините с растительным маслом, солью и мукой. Замесите тесто без комков. Введите взбитые белки, перемешайте осторожно (во избежании оседания белков). Масса получится воздушной и изделия будут просто "таять во рту".

Автор: Свидетель 27.5.2010, 9:12

Всегда делаю на минеральной воде! Беспроиграшный вариант. Если Миргородская, то и соль добавлять не нужно.Просто вода и мука. А по густоте, как на оладьи-чтобы не стекало с рыбы (мяса, кальмара), но и не густое, чтобы продукт успел приготовиться изнутри.

Автор: WIND 3.6.2010, 17:24

Взбивать яйцо, специи, ложку кетчупа, ложку майонеза и совсем чуть муки , лучше кукурузной - отличный кляр, не пожалеете )

Автор: Валентина925 24.8.2010, 21:25

Я ДЕЛАЮ КЛЯР ТАК:ПОЛ СТАКАНА МОЛОКА ИЛИ ПИВА,ОДНО ЯЙЦО,И МУКА.СОЛЬ. ЗАМЕШИВАЮ ДО ГУСТОТЫ СМЕТАНЫ ДОМАШНЕЙ. ОЧЕНЬ ВКУСНО ПОЛУЧАЕТСЯ

Автор: Venera 2.9.2010, 23:41

я тоже как-то делала кляр на пиве. очень вкусно получилось.

Автор: elegia 3.11.2010, 19:44

Лучше делать кляр на пиве! И соблюдать следующую последовательность:
1. Взбить желтки с сахаром и солью
2. Добавить половину пива и муку, сделать густой кляр.
3. Разбавить до нужной консистенции
4. Ввести отдельно взбитые в пену белки, и вымешать.

Автор: kyna 14.11.2010, 20:42

У меня всегда такой кляр: яйца и крахмал

Автор: Bagirra 3.9.2011, 13:00

Очень люблю рыбку в кляре, особенно филе пеленгаса и горбушу. А так же овощи - цветную капусту и кабачки. Кляр делаю очень просто : 1 яйцо, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка воды, 1 столовая ложка крахмала, соль по вкусу. По желанию воду можно заменить пивом, минералкой, сыроваткой, в общем тем, что найдется в холодильнике.

Автор: Хозяюшка 3.9.2011, 14:26

Обязательно попробую рецепты описаны выше. Сейчас делюсь своим рецептом того, что я делаю вместо кляра. Взбиваю яйца в нужном количестве (зависит от того сколько нужно будет обжарить рыбы, отбивных и т.д.). Соль, перец - по вкусу. Отбивную или рыбку обмакиваем в муке, а потом во взбитом яйце. Если честно, то не пробовала смешивать с яйцами пиво или газировку. Могла замочить мясо на ночь в минералке.

Автор: Zhenya_sme 5.9.2011, 11:55

Расскажите, пожалуйста, подробно, как сделать "газированный" кляр? Очень хочется попробовать. От себя добавлю: я, в основном, готовлю в кляре рыбу, вернее, филе (тилапии, пангасиуса, форели, горбуши - чего угодно). Рецепт самый обычный - яйцо, молоко, соль и мука.

Автор: Soliotrja 9.9.2011, 12:03

Ничего себе, люди и на пиве и на минералке кляр делают, а я и не знала. Надо будет попробовать, хотя я делаю обычный кляр: 1 яйцо, мука, вода или молоко, но только очень холодное. Добавляю соль и пряности, а еще я пробовала на кукурузной муке, она придает желтоватый цвет и образуется хрустящая корочка - попробуйте, очень вкусно. Вообще с кляром нужно иметь определенную сноровку, чтобы он не расплывался на сковородке, я делаю так: насаживаю на вилку кусочек, обмакиваю в кляр и быстрыми круговыми движениями опускаю на сковородку, чтобы кляр быстро схватился.

Автор: EvaKov 26.11.2011, 1:16

Я всегда делаю кляр (по крайней мере для рыбы) с минеральной водой. Для его приготовления вам понадобится: 4 яйца, 1 ст. муки (может чуточку больше), 0,5 стакана молока, 0,5 стакана минеральной воды, сок половинки лимона, соль, сахар, перец. И еще, не забудьте белки яиц отдельно взбить миксером до появления пены, а потом уже добавляйте их в массу кляра. Такой вариант кляра получается просто отменным, а добавление в него лимонного сока придает особую изюминку.

Автор: МаринаС 8.1.2012, 0:41

Если смешивать муку, молоко и яйцо, то это уже получится рыба в блинах, а не в кляре. По-моему самый беспроигрышный вариант - это все-таки газированная вода. Я буру "Ессентуки": кляр получается очень плотный, не стекает. И соль я добавляю по-минимуму, потому что минералка сама по себе соленая. На простой воде тесто для кляра получается более "рыхлым" и жидким.

Автор: Caritsa 8.1.2012, 17:41

А луковые кольца? кто нибуть пробовал готовить? там особая техника помоему нужна. сначала в муку потом в кляр потом сново в муку.последовательности точно не знаю((((

Автор: Ладушка 27.2.2012, 23:36

А. мне очень нравится кляр именно на газировке, при чем на сильно газированной воде. Кляр получается неимоверно нежным и воздушным. Да, на пиве сделав кляр, это на 100% можно быть уверенным, что он получится. просто пиво не всегда есть)))). А на минералке, он и не жирный и достаточно хрустящий.

Автор: Lilie 1.3.2012, 17:58

А я не пробовала ни на газировке, ни на пиве..
Такой кляр к любому блюду подойдет, как считаете?
А вкус пива сильно ощущается? Не люблю я его http://java%20script:add_smilie(

Автор: Dinka 21.4.2012, 19:44

Меня этот рецепт кляра очень заинтересовал, обязательно попробую так сделать. Очень люблю в кляре рыбу, отбиные из свинины, из куриной грудки. Но я кляр делаю просто: мука, соль, вода. Иногда добавляю немного жидкости, в которой мариную отбивные.

Автор: Yurii 19.6.2012, 0:40

Наиболее оптимальным вариантом считаю приготовление кляра с пивом и крахмалом, обожаю морских "гадов" в кляре, продаются наборы такие, осьминожки маленькие и т.д., ради такого удовольствия не лень сходить специально за пивом, сейчас расскажу.

Берем пива, немного для кляра - остальное себе морских гадов или рыбы, не суть важно и приступаем. Пиво кладем на полчасика в холодильник, оно должно быть холодным, готовим крахмал и взбиваем яйцо, приготовим прованские травки. Берем подходящую тару, насыпаем крахмал, добавляем смесь прованских травок, вливаем холодное пиво и взбитые белки, аккуратно размешиваем, степень густоты кляра регулируем крахмалом, тут все довольно просто, прованские травки придают особую пикантность кляру,

а что бы готовое блюдо не было слишком жирным - выкладываем на бумажную салфетку или полотенце, они впитают в себя лишнее масло.

Кляр получается очень нежным, ароматным и хрустящим. Кстати, при приготовлении кляра на пиве, алкоголя в конечном блюде не содержится совершенно! Можно употреблять трезвенникам и язвенникам.

Автор: Lilie 20.6.2012, 10:11

О, отлично
Пивной кляр много кто хвалит, но я все не решалась попробовать именно от того, что не люблю пиво

Автор: Snejana1515 2.3.2014, 0:10

Скажу честно, что я не очень люблю блюда с кляром, но естественно когда работаешь в ресторане, то приходится с этим сталкиваться. У нас в ресторане для рыбы мы делаем пивной кляр, а для мяса самый обычный: яйцо, мука и вода. Воду берем простую, не заморачиваемся и получается отлично.

Автор: Lilie 2.3.2014, 18:55

Мой предыдущий пост (от 20.6.2012) устарел и с тех пор я успела опробовать пивной кляр для рыбы, и не единожды



Кляр замешивала на пиве, небольшом количестве оливкового масла и ЦЗ муке

Ой, и рыбка внутри - минтай

Автор: nzam 19.5.2014, 12:50

Бенгальский кляр. Его делают из бешона. Бенош это мука приготовленная из нута, маша или гороха. Самой вкусной и качественной является мука из нута. Как делают кляр у нас. Берут бешон, соль, перец молотый острый и куркуму, а так же пасту из имбиря и чеснока. Можно другие молотые специи взять - это на вкус. Но у нас это основной набор для кляра. Все ингридиенты хорошо перемешиваем и разводим водой так, что бы получилось тесто как на оладушки. Далее разогреваем много масла, опускаем кусочки в кляр и сразу в масло и жарим до свето-коричневого цвета.
Я готовила бегуни - баклажан в кляре.
Так же можно сделать цветную капусту, перец чили, листья шпината, рыбу и кусочки курицы.

Автор: Елена Белашова 19.5.2014, 13:55

nzam, отличный кляр! Такой необычный и вкуснецкий по описанию

Автор: nzam 19.5.2014, 14:23

Автор: Lilie 19.5.2014, 21:55

Поддерживаю
Очень понравился как вариант кляра, так и бегуни
Надо как-то срочно добывать муку из нута. Я, кстати, сегодня пробовала перемолоть в муку горох - не вышло: горошины разлетались, а блендер издавал страшные жужжащие звуки