Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



3 страниц V  < 1 2 3 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Заварное тесто, рецепты, секреты, узоры и др.
Lilie
сообщение 20.10.2012, 16:33
Сообщение #21


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(sima-1 @ 20.10.2012, 16:28) *
Так их сразу ставить в горячую духовку? Потом понижать температуру?

Верно smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 4.12.2012, 17:05
Сообщение #22


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



У меня тут постный вопрос по заварному тесту. Реально ли его приготовить только из растительных компонентов?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 4.12.2012, 17:47
Сообщение #23


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 4.12.2012, 18:05) *
У меня тут постный вопрос по заварному тесту. Реально ли его приготовить только из растительных компонентов?

Ага smile.gif
Вот, например, рецепт заварного теста для пельменей:
3 стакана муки
3 ст. ложки растительного масла
1,5 стакана воды
соль по вкусу
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 5.12.2012, 6:14
Сообщение #24


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 4.12.2012, 20:47) *
Ага smile.gif
Вот, например, рецепт заварного теста для пельменей:
3 стакана муки
3 ст. ложки растительного масла
1,5 стакана воды
соль по вкусу


Я об эклерах мечтаю smile.gif
Из этого теста они получатся???
А на манты я как-то крутым кипятком заваривала тесто. Хорошо выходило.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
saxarok
сообщение 5.12.2012, 12:25
Сообщение #25


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 472
Рецептов: 3
Регистрация: 2.6.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35447



Не шутите так) Эклеры из теста для пельменей не получатся.
Сливочное масло можно заменить растительным для эклеров, но без яиц это тесто в духовке не будет подниматься.
Просто пропечется и всё.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
zenitka
сообщение 5.12.2012, 12:52
Сообщение #26


Заслуженный Тортодел!
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1062
Рецептов: 2
Регистрация: 26.5.2010
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11272



Совершенно согласна с saxarok дело в том что основными компонентами в тесте для эклеров (заварном) есть яйца!!! именно из-за переложил/не доложил яиц и возникаю проблемы с заварным тестом... Я , при наличии хорошей духовки и опытом работы с заварным тестом долго не могла найти для себя рецепт который бы давал 99% успеха, то жидковато получалось и эклеры не держали форму, то опадали (не досушила). С тех пор как я наткнулась на книгу Карла Шумахера где и вычитала рецепт которым пользуюсь
300 гр воды
250 гр сливочного масла (я заменяю его спредом, )
260 гр муки
щепотка соли
довести до кипения воду с маслом и солью, всыпать муку перемешать варить 30-40 сек. пока тесто не соберется в комок и не будет отставать от кастрюли.
Переложить тесто в глубокую миску и при помощи миксера постепенно ввести в тесто 400 гр цельных яиц. Яйца , как вы знаете бывают разных размеров (калибров) а потому и разного веса, по этому иногда это 7 яиц , а иногда 8, по этому я отдельно в мисочку на весах отмеряю 400 гр и сразу после того как сварилось тесто добавляю яйца. Выпекаю при 160 градус электро духовка, режим конвекции 30-35 минут.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
DinaDina
сообщение 7.12.2012, 14:38
Сообщение #27


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 167
Рецептов: 4
Регистрация: 11.4.2010
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 10077



Я довольно часто делаю эклеры, дочка их любит, да и делать достаточно легко и быстро. Пропорция обычная, самая распространенная: стакан кипятка, 100 г маргарина (или масла), немножко соли, стакан муки (у меня это 130 г). Завариваю, вмешиваю яйца по одному. Яйца я не взвешиваю, но у меня уходит, как правило, 3.5 крупных яйца. Смотрю, чтобы тесто было не жидкое, поэтому последнее яйцо добавляю понемножку. Остаток яйца достается коту.)) Он всегда прибегает на кухню, как только слышит, что я начинаю яйца разбивать.

Начиняю простым заварным кремом, иногда добавляю в еще горячий крем небольшой кусочек сливочного масла или 50 г шоколада (белого или темного).
Прикрепленные изображения
Прикрепленное изображение
 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 7.12.2012, 21:35
Сообщение #28


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Я все-таки в прошлом году что-то пыталась приготовить типа постного заварного теста для эклеров. Во всяком случае, полости для крема у меня получились. Помню, что тесто делала с бананом, так что цвет у моих монстро-пирожных был специфический. Не нашла кукурузный крахмал, а так кто-то на форуме веганском писал, что можно кукурузным крахмалом в заварном тесте заменить яйца. Надо искать все рецепты и снова пробовать. Было съедобно, но не доведено до ума. Надеялась, что кто-нибудь на форуме успешный эксперименты ставил! Ан нет...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 7.12.2012, 21:42
Сообщение #29


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Лена, а ты яйца вообще не ешь и не планируешь начинать?
С рыбой же ты вроде как-то пытаешь "договориться", и с молочкой тоже.. smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 7.12.2012, 22:00
Сообщение #30


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 8.12.2012, 0:42) *
Лена, а ты яйца вообще не ешь и не планируешь начинать?
С рыбой же ты вроде как-то пытаешь "договориться", и с молочкой тоже.. smile.gif


Я могу теоретически есть только все отдельно. Например, яйца+овощи, рыба+овощи, молочка+овощи, фрукты. Я могу себе представить, что готовлю яйцо отварное, но не могу заставить себя положить его в выпечку, например.

Я договариваюсь с продуктами, но очень медленно. А вообще особого желания вести переговоры все меньше и меньше smile.gif Если хотя бы год питаться как веган, то потом привыкаешь к этому питанию настолько, что не хочется потом ничего типа сыра и рыбы. То есть пробуешь и понимаешь, что не то. И вот я в мучениях. То хочу, то не хочу, то пробую, то отказываюсь.

Когда людям говоришь, что начинаешь есть рыбу, то они сразу предлагают жареную (!!!) или запеченую, в панировке, сверху сыр, помидор, иногда майонез или сметана. И не понятно им, что для меня - это уже не рыба, а нечто жутчайшее и абсолютно несъедобное. Вот как-то так.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 7.12.2012, 22:08
Сообщение #31


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 7.12.2012, 23:00) *
Я могу себе представить, что готовлю яйцо отварное, но не могу заставить себя положить его в выпечку, например.

У меня наоборот smile.gif
Не получается не добавлять в выпечку яйца smile.gif Мне кажется, тогда она будет такой пышной, и вдруг без яиц все развалится..

Цитата
То есть пробуешь и понимаешь, что не то.

У меня так с жареным было, поэтому здесь тебя прекрасно понимаю smile.gif

Сейчас пытаюсь отказаться от магазиныых печенюшек, рулетов и кексиков. Пока не выходит to_take_umbrage.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vacilica
сообщение 2.2.2013, 19:52
Сообщение #32


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1042
Рецептов: 0
Регистрация: 22.4.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 34642



Уже и не помню, сразу у меня стало получаться заварное тесто или нет, но когда дети росли пекла эклеры регулярно scratch_one-s_head.gif . Не сказать, чтобы часто – нужно же было еще и орешки печь, и вафли, и пироги, всего не перечислишь, но раз в два-три месяца очередь и до заварных пирожных доходила. Иногда по-простому: крем-начинка, сверху помадка сахарная или шоколадная, а иногда изощрялась в оформлении: отдельно выпекались крючочки, которые должны были обозначать лебединую шею, а сами эклеры – были лебедями smile.gif . Но последние лет 5-6 не пекла, даже думала, что навык утерян, и рецепт не помню, да и печка уже другая. Но вот эту тему прочитала, и недавно решила вспомнить былое. Тесто сделала, согласно рецепту, пекла тоже по вашей подсказке.
Прикрепленное изображение
Кажется, получилось нормально, можно и крем приготовить smile.gif .
Прикрепленное изображение
Ну, а дальше обнаружила сливки в холодильнике, взбила с сахаром и загустителем, правда, не очень качественно, но съедобно.
Прикрепленное изображение
В общем, не хуже покупных на вкус wink.gif . Единственный прокол допустила: нужно было сразу на большой противень тесто выкладывать, но побоялась, что к нему прилипнет, и взяла две формы для выпечки, а они рядом не влезли. Поэтому одна партия получилась менее пышной mda.gif .

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 2.2.2013, 20:47
Сообщение #33


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Vacilica, эклеры выглядят очень аппетитно good.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
sima-1
сообщение 5.2.2013, 12:08
Сообщение #34


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 134
Рецептов: 0
Регистрация: 16.10.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 38050



Ох, почитала и соблазнилась эклерами. Нужно приготовить.
А если делать не сладкие, то какую начинку можно класть в готовое изделие?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 5.2.2013, 16:02
Сообщение #35


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(sima-1 @ 5.2.2013, 12:08) *
Ох, почитала и соблазнилась эклерами. Нужно приготовить.
А если делать не сладкие, то какую начинку можно класть в готовое изделие?

Да, любую начинку: сырную, картофельную, все, что нравится.

Я эклеры делаю часто, когда срочно хочется чего-нибудь сладенького, а под рукой пусто. Для меня они просто спасение, делаются очень быстро и процесс готовки не напрягает. Чаще всего заправляю именно взбитыми сливками, опять же из-за удобности. Но вкуснее все-таки с кремом масляным в начинке. Да еще если с орешками...

Прикрепленное изображение

Сообщение отредактировал Ahat - 5.2.2013, 16:04
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 5.2.2013, 18:33
Сообщение #36


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(sima-1 @ 5.2.2013, 12:08) *
А если делать не сладкие, то какую начинку можно класть в готовое изделие?


Вообще, любую кладут, какую смогут внутрь эклерчика поместить smile.gif
У меня, например, эклеры ассоциируются с пастообразной начинкой, поэтому я бы предложила такие варианты: паштеты (рыбные, грибные, печеночные), творожные, сырные пастообразные массы с чесночком или зеленью, овощные пюре.. Да много чего можно придумать туда wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
sima-1
сообщение 12.2.2013, 10:22
Сообщение #37


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 134
Рецептов: 0
Регистрация: 16.10.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 38050



В воскресенье готовила єклеры. Ура, поучилось, не было сырости внутри. Делала сладкие с заварным кремом. Теперь хочу придумать что-то не сладкое.)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 12.2.2013, 12:46
Сообщение #38


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Vacilica @ 2.2.2013, 22:52) *
Но последние лет 5-6 не пекла, даже думала, что навык утерян, и рецепт не помню, да и печка уже другая. Но вот эту тему прочитала, и недавно решила вспомнить былое. Тесто сделала, согласно рецепту, пекла тоже по вашей подсказке.


Василиса, как я могла не заметить Ваши великолепные эклеры. Где мои дежурные ромашки??? Ах, да, вот они d_daisy.gif Думаю, а не рискнуть ли мне тоже приготовить эклеры обычные (а то веганские пока особо не выходят, надо погуглить на зарубежных веганских сайтах, там я пока их не искала). А то муж уже новогодние подарки все подъел, покупные сладости и печенья мне не нравятся, уж лучше я ему сама безе и эклеры печь буду из нормальных продуктов (про печенье я вообще молчу, мы его часто печемsmile.gif). У нас родственники в огромных количествах берут магазинную выпечку, сладости, конфеты и т.д. Периодически проскакивает что-нибудь с составом. Жутьsad.gif Нельзя же это есть... Я все печенье в пачках "перечитала" в супермаркете, нашла только 1 более или менее съедобное (то есть условно съедобное), но на маргарине и с искусственным ванилином.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 12.2.2013, 16:31
Сообщение #39


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Лена, если честно, очень сомневаюсь, что эклеры можно без яиц приготовить. Ведь основа заварного теста - яйца smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 12.2.2013, 19:42
Сообщение #40


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 12.2.2013, 19:31) *
Лена, если честно, очень сомневаюсь, что эклеры можно без яиц приготовить. Ведь основа заварного теста - яйца smile.gif


Я писала выше в теме, что у меня получилось нечто без яиц, там даже внутри полость была, я туда манный крем засунула, но рецепт нужно до ума довестиsmile.gif Но сказать, что совсем не получилось тоже нельзя. Мы пирожные те съели. Пекла я их года 1,5 назад.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

3 страниц V  < 1 2 3 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 19:41
    ©