Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ _ Наша кулинарная книга _ Изделия Из Жареного Теста

Автор: alisa-108 17.9.2007, 15:22

Пирожки с мясом


Ингридиенты:
1/2 литра молока
4-5 стаканов муки
3 столовые ложки сахара
50 г дрожжей
1 чайная ложечка соли
4-5 столовых ложек растительного масла
ДЛЯ ФАРША
200 г печени
200 г сердца
400 г легких
2-3 луковицы
соль, перец по вкусу
растительное масло для жарки
Приготовление:
Замешиваем обычное дрожжевое тесто и ставим в теплое место на расстойку. В это время готовим фарш. Для этого отвариваем субпродукты, перекручиваем на мясорубке. Поджариваем лук до золотистого цвета и добавляем к фаршу. Солим, перчим.Тесто разминаем, при необходимости домешиваем муку и формируем маленькие колобки. Раскатываем их и наполняем фаршем. Выкладываем на лист и даем еще немного подойти. Жарим во фритюре, до золотистого цвета.Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Автор: ElenFist 17.9.2007, 21:10

Эх-ма, пирожочки с ливером!!! Прелесть, Лен! icon_cool.gif
Помните, были такие в детстве, по 5 копеек... И какие вкусные были!

Автор: alisa-108 18.9.2007, 7:21

А у нас они были по 4 коп. итакие вкусные, много было ливера. Я их обожала!

Автор: Sekret 6.10.2007, 10:28

Все по разному делают дрожжевое тесто, хочу поделиться одним из своих рецептов.
Делаем дрожжевое тесто
200 гр молока, добавить 2 ст.л сахара, 40 гр дрожжей и 3 ст.л муки. Всё размешать и поставить в тепло на 20 минут
После этого получаем


Выливаем эту массу в кастрюльку и добавляем 1 яйцо и 30 гр масла

Добавляем муки и замешиваем тесто

Далее лепим пирожки и кладём любую начинку. У меня были яблоки с сахаром и корицей smile.gif

Тесто это хорошо как для выпечки, так и для жарки

Автор: Ольга 7.10.2007, 22:00

Опара вроде такое тесто называется smile.gif

Автор: Sekret 8.10.2007, 22:38

Цитата(Ольга @ 7.10.2007, 23:00) *
Опара вроде такое тесто называется smile.gif

да pleasantry.gif

Автор: Larissa3 12.11.2007, 16:56

Какая у вас тут вкуснятина heart2.gif

Автор: elena_110 28.5.2008, 8:23

ПОНЧИКИ ДРОЖЖЕВЫЕ "КАК В ДЕТСТВЕ"

* 500 мл молока
* 10 г свежих дрожжей (или 1 ч.л. сухих)
* 2 желтка
* 2 ст.л. сахара
* 1,25 ч.л. соли
* 3 ст.л. растопленного сливочного масла
* 600 г муки
* сахарная пудра для посыпки
* 300-400 мл растительного масла для обжаривания


В 100 мл. тёплого молока растворить 2 ст.л. сахара и дрожжи, накрыть блюдцем и оставить минут на 10, чтобы дрожжи "заработали". Должна появиться пена из дрожжей на поверхности молока.
Остальное молоко тоже подогреть, развести в нём соль, желтки, масло, размешать и ввести подготовленную дрожжевую смесь.
По-тихонечку ввести муку(обязательно просеянную через сито).
Тесто получится чуть гуще,чем на оладьи.
Накрыть ёмкость с тестом влажным полотенцем или пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 30 минут.
Я обычно для этих целей немного нагреваю духовку, открываю дверцу духовки (она не должна быть слишком горячей)и ставлю туда тесто.
Через 30 минут тесто обмять руками и снова поставить на 1 час 30 минут.
Нагреть масло в сковороде (чтобы проверить готовность масла, поместите деревянную лопаточку в масло,как только вокруг лопатки "забегают" пузырики,можно выпекать).
Тесто лучше брать руками, смазанными растительным маслом (тесто немного "капризное") и так поступать с каждым пончиком, формировать на руке шарик, делать внутри дырочку и поместить в раскалённое масло.
Обжаривать недолго,до золотистого цвета с двух сторон.
Когда пончики остынут, посыпать их сахарной пудрой.
Ну ооооооооочень вкусно!

Автор: Ольга 29.5.2008, 12:21

Алиса, да, для меня дрожжевое вкуснее smile.gif

Лена, спасибо за рецепт пончиков! Действительно, как из детства smile.gif

Автор: alisa-108 29.5.2008, 17:08

Цитата(Ольга @ 29.5.2008, 14:21) *
Алиса, да, для меня дрожжевое вкуснее


Возможно, Оль, оно очень вкусное, пока свежее, но потом sad.gif

Автор: alisa-108 19.1.2009, 15:23

Хворост-вергуны



Ингредиенты:

Приготовление:
Смешиваем яйцо, сахар, соль. Хорошенько взбиваем. Добавляем растопленный маргарин, опять хорошо перемешиваем. Добавляем сметану. Соду гасим в уксусе и добавляем к смесь. В конце добавляем в жидкость муку и все хорошо замешиваем. Муки, возможно, уйдет больше, чем 250 г. Я делаю примерное количество. Раскатываем тонкий слой тета, примерно 3 мм. Раскатанный лист нарезаем на полоски и каждую полоску еще на небольшие отрезки. В каждом отрезке делаем небольшую прорезь и выворачиваем отрезок через прорезь. Жарим в большом количестве растительного масла.





Автор: Tanya 19.1.2009, 15:44

Цитата(alisa-108 @ 19.1.2009, 15:23) *
Хворост-вергуны

Ну нельзя же так "издеваться" pleasantry.gif , хворосту захотелось - просто жуть

Автор: alisa-108 19.1.2009, 18:23

Цитата(Tanya @ 19.1.2009, 17:44) *
Ну нельзя же так "издеваться" pleasantry.gif , хворосту захотелось - просто жуть


И я детство вспомнила! rolleyes.gif

Автор: Ольга 19.1.2009, 21:49

Лен, хворост хрустящий или все же немного мягкий? Давно хворост не ела smile.gif

Автор: alisa-108 20.1.2009, 8:42

Цитата(Ольга @ 19.1.2009, 23:49) *
Лен, хворост хрустящий или все же немного мягкий? Давно хворост не ела smile.gif



Хрустящий, только хрустящий! Я не люблю,когда хворост мягким получается. Что это тогда за "хворост"!

Автор: Багира 20.1.2009, 8:56

Цитата(alisa-108 @ 19.1.2009, 23:23) *
Хворост-вергуны

Лен, а случайно не ВЕРТУНЫ? Везде именно так пишут

Автор: alisa-108 20.1.2009, 18:36

Цитата(Багира @ 20.1.2009, 9:56) *
Лен, а случайно не ВЕРТУНЫ? Везде именно так пишут


Наташенька, это наше название, украинское, именно "вергуны" так у нас "хворост" звучит. rolleyes.gif

Автор: Багира 20.1.2009, 21:19

Цитата(alisa-108 @ 21.1.2009, 2:36) *
Наташенька, это наше название, украинское, именно "вергуны" так у нас "хворост" звучит. rolleyes.gif

Сегодня прям у свекрови узнаю pleasantry.gif про ваше название rolleyes.gif Просто самой интересно стало

Автор: Ольга 20.1.2009, 21:32

Цитата(alisa-108 @ 20.1.2009, 7:42) *
Хрустящий, только хрустящий! Я не люблю,когда хворост мягким получается. Что это тогда за "хворост"!
Вот и замечательно smile.gif

Автор: kalina 20.1.2009, 21:33

Ни че, если я 5копеек вставлю?
Вергун - по украински "хворост". А вот вертуны - это скорее рулеты, рогалики, и в России их так называют.

Автор: Багира 25.1.2009, 10:58

Цитата(kalina @ 21.1.2009, 4:33) *
Ни че, если я 5копеек вставлю?
Вергун - по украински "хворост". А вот вертуны - это скорее рулеты, рогалики, и в России их так называют.

Конечно вставляй give_heart.gif мне просто интересно стало для себя лично знать правильное название . Теперь знаю точно pleasantry.gif что вергуны.

Автор: Багира 26.1.2009, 10:04

Хрустящий или нет, это всё на любителя, так что думаю спорить излишне. Единственно я за что не люблю очень хрустящий, потому что на следующий день, есть уже как не очень. Дети у меня любят любой, а муж помягче pleasantry.gif , поэтому выбираю золотую середину между пончиками и сухарями mega_shok.gif

Автор: Ольга 25.2.2009, 11:44

Пончики в лимонном сиропе


Ингредиенты:
Для теста
мука ~ 700 г
теплая вода 2 ст.
сухие дрожжи 11 г
яйцо 1 шт.
сахар 2 ч.л.
соль 1/2 ч.л.
Растительное масло для фритюра.
Немного сахара для обсыпки.
Для сиропа
вода 1 ст.
сахар 3/4 ст.
лимонный сок 3 ст.л.
лимонные корочки
Приготовление:

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, соль, слегка взбитое яйцо, муку. Замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место на 1 час, обмять и оставить подниматься еще минут 40.
Тесто раскатать в колбаску, разделить на кусочки. У меня получились размером с крупный грецкий орех.
Дальше каждый кусочек раскатать в лепешку, собрать края к центру (формой напоминет хинкали) и сформировать колобок.
Оставить подниматься минут на 30.
Жарить во фритюре, сначала со стороны защипа, потом вилкой перевернуть. Масло горячее, но не совсем раскаленное.
Приготовить сироп: сахар вскипятить с водой, лимонным соком и лимонными корочками. Корочки выбросить. Пончики окунуть со всех сторон в сироп. Присыпать сахаром для красоты

Автор: Мил@ 25.2.2009, 14:28

Какая прелесть, я уже хочу такого пончика

Автор: alisa-108 25.2.2009, 20:13

Цитата
Пончики в лимонном сиропе


Да уж! Шикарно! give_heart.gif Я бы и не один такой умяла бы!

Автор: пухлячок 26.2.2009, 9:29

Какие красивые!!!

Автор: Irinax 4.9.2009, 11:29

Беляши


Ингредиенты:
Для начинки:
500 гр. домашнего фарша; (свинина+говядина)
1 среднюю головку репчатого лука;
соль,перец по вкусу;
2-3 ст. л. холодной воды;
Для теста:
1 пакетик сухих дрожжей (11 гр);1,5 стакана молока; 3 ст. л. сахара; 1 ч. л. соли; 1 яйцо; 6 ст. л. растительного масла; мука.

Приготовление:
Приготовление:
1) Готовим фарш :
* в фарш добавить резанный лук,соль перец,хорошенько размешать.
* для сочности и мягкости фарша можно добавить холодную воду.
* отбить. (для этого собираем фарш в ком и раз 15 кидаем обратно в миску)
* поставить в холодильник на час.
2) Готовим тесто:
* развести дрожжи в теплой воде,дать немного подняться
* взять миску,где будете размешивать тесто, налить туда теплого молока, добавить дрожжевую смесь, соль, сахар, яйцо, растительного масла,хорошенько размешать.
* размешивая, постепенно добавлять муку,и заместить тесто. Тесто должно быть эластичным, чтобы не прилипало к рукам и к рабочей утвари (для этого вовсе не стоит добавлять большое кол-во муки,а всего лишь долго и упорно вымешивать тесто, (замешивал тесто муж,у меня терпения не хватило))
* поставить в теплое место,и дать подняться 2 раза.
3) Готовим беляши:
* В глубокую сковороду налить растительное масло ( масло должно быть в большом кол-ве, так чтобы уровень масла при выкладывание беляша,доходило до его середины.) дать раскалится.
* Выложить беляши отверстием вниз,дать ему подрумянится, обжарить с двух сторон.

Приятного аппетита!
Примечание:
еще фото:

Автор: kalina 11.10.2009, 12:25

Чебуреки


http://www.radikal.ru

Тесто:
4 стакана муки, 1,5 стакана воды, 1 яйцо, 1 ст. ложка рафинированного подсолнечного масла, 1 ст. ложка водки, соль.
Воду и растительное масло довести до кипения, добавить не полный стакан муки. Хорошо вымешать. Снять с огня и дать немного остыть. Добавить все остальное, хорошо вымешать и отставить тесто в сторону, пусть отдыхает.
Фарш:
700гр. фарша, 1 стакан кефира, зеленый лук, укроп, петрушка, соль, перец, 2-3 зубка чеснока. Зелень мелко порезать, чеснок пропустить через пресс.
Тесто раскатывать тонко. Формировать чебурек (я выкатываю блюдцем), жарить в хорошо разогретом растительном масле.
ЖАРИТЬ РОВНО СТОЛЬКО, СКОЛЬКО ВЫ СМОЖЕТЕ СЪЕСТЬ. Если чебурек остынет и полежит, весь сок уйдет в тесто. И у вас будут банальные базарные чебуреки

Автор: Було4ка 7.11.2009, 9:20

Пончики


Ингредиенты:
мука 3-4 стакана
молоко 0,5 л
маргарин 150 г
5-6 ст.л сахара
3 яйца
1 пакетик сухих дрожжей
Приготовление:
1) Подогреть молоко (оно не должно быть горячим), добавить в него сахар, размешать. Развести в нем дрожжи. Отставить в сторонку минут на 20-30. Дрожжи должны дать шапочку.
2) Маргарин растопить, добавить яйца, перемешать и добавить все это к молоку.
3) Муку просеять и небольшими порциями добавлять в тесто.
4) Вымесить тесто, накрыть его полотенцем. Поставить в теплое место и дать подойти два раза (по времени это примерно 1,5-2 часа)
5) На поверхность стола присыпанного мукой выложить тесто и раскатать его слоем в 1-2 см вырезать стаканом кружочки, а рюмочкой вырезать дырочку внутри кружочка. Или можно скатать из теста небольшие жгутики и соединить их концы. Кому как удобнее...
6) В глубокой сковороде или сотейнике раскалить масло, когда оно закипит, небольшими порциями запускать туда пончики.
7) Готовые пончики посыпать сахарной пудрой

Автор: alisa-108 7.11.2009, 20:39

Оленька, ну как ты во время со своими пончиками, а я тут как раз чай пью. blush.gif Ох и вкусно, в пригляду!

Автор: Наташуля 7.11.2009, 22:14

Цитата(Було4ка @ 7.11.2009, 9:20) *
Пончики

Спасибо за рецептик!!!Завтра наделаю пончиков,надеюсь что эти у меня вкусненькие получатся.

Автор: Tanya 8.11.2009, 12:10

Цитата(Було4ка @ 7.11.2009, 9:20) *
Пончики

...1 пакетик сухих дрожжей...

Було4ка, дрожжи сухие обыкновенные?

Автор: Ольга 9.11.2009, 1:24

Оленька, пончики великолепные! super_smilies082.gif

Автор: Ольга 9.1.2010, 22:47

Жареные пирожки с любой начинкой


Ингредиенты:

Для теста
теплая вода 400 мл
яйца 2 штуки
сухие дрожжи 1 ч. л.
соль 1/2 ч. л.
сахар 2 ч. л.
мука примерно 600 г
Начинка любая. Здесь у меня вареная картошка с жареным луком и еще капустная начинка, жареная капуста с вареными яйцами.
Растительное масло для жарения.

Приготовление:
Воду смешать с яйцами, добавить соль, сахар, дрожжи. Постепенно добавляя муку, замесить тесто. Поставить подниматься в теплое место, у меня духовка с включенной лампочкой, примерно на час. Обмять и оставить еще минут на 30 - 40. Окончательно вымесить тесто чуть подпыляя муку.
Лепить пирожки любым способом. Я разделила тесто на две части, раскатала колбаски, нарезала на кусочки. Получилось 30 штук.
Жарить в скороде с двух сторон на растительном масле. Я много не наливаю, просто чуть больше обычного.
Нам нравится есть пирожки с картошкой с маринованными грибами


Автор: Tanya 9.1.2010, 22:53

Оля, какие пирожки! Я ваша навеки! super_smilies082.gif Пирожки моего детства и юности. give_heart.gif

Автор: Було4ка 1.2.2010, 19:52

Перямячи


Ингредиенты:

0,5л молока
125 г маргарина (пол пачки)
1 пакетик сухих дрожжей
2 яйца
2 ст.л. сахара
0,5 ст.л соли
1 л растительного масла
начинка:
говядина для фарша 1 кг
лук репчатый 2 шт

Приготовление:

  1. Мясо с луком провернуть через мясорубку. посолить, поперчить, хорошо перемешать
  2. Дрожжи перемешать с мукой
  3. Молоко подогреть до чуть теплого состояния, добавить растопленный маргарин, яйца, сахар, соль, небольшими порциями всыпать муку. Замесить тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место
  4. Когда тесто поднимется, нужно аккуратно его обмять и дать ему подняться еще раз
  5. Присыпать стол мукой, выложить на него тесто
  6. Отрезать небольшой кусочек, скатать из него колбаску
  7. Разрезать колбаску на несколько частей
  8. Раскать круглую лепешку и в середину уложить фарш.
  9. Защипнуть края
  10. В сковороду налить растительное масло, разогреть его. Уложить пирожки дырочкой вниз
  11. Когда они подрумянятся, перевернуть, налить в дырочку немного раскаленного масла из сковороды и довести до готовности

Автор: Наташуля 1.2.2010, 22:46

А у нас соседка такие делает.Она называет их беляши открытые-домашние.Вкусные очень.

Автор: Lorchen 21.3.2010, 17:34

Баурсаки


Ингредиенты:
Мука — 2 стак.
Дрожжи сухие — 1 ст. л.
Айран (кефир) — 1/2 стак.
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Масло сливочное — 50 г
Яйцо — 1-2 шт
Растительное масло — 0,5 л
сахарная пудра
Изюм — 10 шт
Приготовление:
1. Из муки, айрана (это кефир), сахара, соли и дрожжей ставим опару.
2. В поднявшуюся опару добавляем яйца, растопленное сливочное масло.
3.Затем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Оставляем его часа на 2, чтоб поднялось.
4. Готовое тесто раскатываем в пласт толщиной 0,7-1 см. Вырезаем стаканом кружки.
5. Жарим в большом количестве растительного масла до золотистого цвета.
6. Выкладываем на блюдо, посыпаем сахарной пудрой, украшаем изюмом и наливаем чаю. Без чая не как! Как говорят казахи: "Шай не пьешь - голова болит!"
Примечание:
22 марта у нас - НАУРЫЗ мейрамы. Каждый дом казахской семьи обязательно заполнится запахом баурсаков, запахом пышных золотистых шариков. Ну и наш тоже!
Баурсак» произошло от казахских слов "баурмасу, баурласуга, баур", что в переводе на русский язык значит "стремление к объединению, родству, брат".

Автор: Lorchen 5.5.2010, 16:11

Каттама


Количество порций: 3
Ингредиенты:
Тесто:
мука - 200 г
дрожжи сухие - 1/2 ч. ложки
молоко - 100 мл
сахар - 1/2 ст. ложки
соль 1/2 ч. ложки
лук зеленый
растительное масло
Приготовление:
1. Из заявленных продуктов ставим дрожжевое тесто, выдерживаем его в тепле 3 часа. В процессе брожения тесто дважды обминаем.
2. Готовое тесто делим на 3 части.
3. Каждую часть раскатываем в лепешку. Смазываем растительным маслом, посыпаем порезанным зеленым луком. Сворачиваем в рулет.
4. Рулет сворачиваем в "улитку" и вновь раскатываем лепешку.
5. Наносим по лепешке проколы и жарим на растительном масле.

Примечание:
Каттама в переводе означает слоенная лепёшка.

Автор: leno4ka 5.5.2010, 21:37

Lorchen, какой интересный рецепт)

Автор: deedo 6.5.2010, 9:20

Я хочу такую лепешку!!!!!

Автор: Lorchen 6.5.2010, 15:26

Спасибо! blush.gif

Автор: Ольга 6.5.2010, 16:13

Чудесные лепешечки! smile.gif

Автор: Адюл 12.5.2010, 18:13

Болгарские Мекици



Ингредиенты:

Приготовление:
* Яйца разбить добавить йогуртом и содой, добавить щепотку соли, муки, хорошо вымесить смесь(можно в комбайне).
* Оставьте тестото примерно полчаса.
*потом нужно отрывать по кусочку рукой и катать шарики, тонко расплющить в форму лепешки.
Обжарить в масле в маленькой кострюльке.
Посыпать их сахарной пудрой пока теплые.
Примечание:
я делаю вечером и оставляю на ночь на столе, полив тесто подсолнечным маслом, а утром жарю и подаю к завтраку, т к оно очень калорийное и есть его лучще утром

Автор: Ольга 17.5.2010, 17:34

Очень аппетитные булочки! smile.gif

Автор: Лиана 29.6.2010, 18:45

Хворост бабушкин


Ингредиенты:
5 яиц, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. самогона (если водка, то 4-5 ложек), пищевые натуральные красители желтого и розового цвета, сахарная пудра, масло растительное без запаха.
Приготовление:


Яйца взбить с сахаром, как на бисквит. В рюмочках развести водку с красителями и добавить ко взбитым яйцам, добавить немного муки, размешать, вылить в муку (горкой на столе) и замесить мягкое тесто двух цветов.
Раскатать тесто тоненько, так, чтобы цветочки на клеенке видно было. Когда раскатываете одик кусочек, остальные накрывайте пленкой, чтоб не сохли. Роликовым ножом нарежьте тесто на ленты.
Ленточки двух цветов сложите на треугольники. Готовые стопочки накройте пленкой. Так обработайте все тесто. Можно сделать цветы разноцветные.



Треугольные стопочки потяните слегка за концы (их надо хорошо скрепить, чтоб в масле не развалились, можно даже капелькой воды смочить, чтоб тесто склеилось) и опустите в кипящее масло, через несколко секунд переверните, еще через пару секунд выложите на бумажные полотенца. Не давайте изделиям сильно зажариваться.
Можно тесто и такими косичками заплести, тоже симпатично выходит.
Готовый хворост посыпать сахарной пудрой через ситечко или марлю.

Примечание:
Этому рецепту уже больше ста лет, моей бабушке он достался от ее бабушки.... Хворост получается очень нежный, хрустящий. Сложите его в корзинку и прикройте бумагой, так он может храниться и неделю в сухом прохладном месте...если не съедят ))) Моя бабушка с подругами готовила такой хворост на свадьбы дня за три...а мы, внуки, тырили потихоньку )))
Сейчас уже нет моей бабушки, а я готовлю хворост на Новый год по ее рецепту.

Автор: mari-z 5.1.2011, 20:47

Пирожки из заварного теста


Ингредиенты:
500 г пшеничной муки
2 ст.ложки сахара
1 ч.ложка соли
0,5 л воды
1 ст.ложка сухих дрожжей (можно 30 г "живых")
500 мл растительного масла для жарения.
Приготовление:
разводим дрожжи в тёплой воде и оставляем настояться. В закипевшую воду добавляем сахар, соль, перемешиваем, быстро всыпаем 5 ст.ложек муки, уменьшаем огонь до минимального и, интенсивно перемешивая, доводим тесто до состояния сметаны в течение 1-2 минут (могут оставаться небольшие комочки).
Тесто оставляем остывать до тёплого состояния (градусов до 40-50 С). Затем в него добавляем дрожжи, 4 ст.ложки муки и перемешиваем. Оставшуюся муку высыпаем на стол, выкладываем на него тесто и тщательно вымешиваем до состояния, когда оно начнёт отставать от рук. Оно не должно быть плотным. От готового теста отрываем небольшие кусочки, из которых затем формируем пирожки, закладывая в них начинку. Жарить в сковороде WOK.

Автор: alisa-108 6.1.2011, 10:14

Отличные пирожочки. А выпекать их можно? Или только жарить?

Автор: Катушечка 21.2.2011, 17:03

Пончики с лимонным кремом


Ингредиенты:
Тесто:500гр.муки,2 яйца,3желтка,50гр.маргарина,150гр.сахара,1стакан молока,1ст.л сухих дрожжей.
Крем:2яйца,1стакан сахара,150гр.сливочного масла,2 лимона.2ст.л крохмала.
Приготовление:
Дрожжи развести в молоке дать постоять 20 мин.Затем добавить остальные продукты и замесить тесто,поставить чтобы подошло.Тем временем сделать крем.Лимоны немного проварить,остудить и шкуру натереть на мелкой тёрке,только жёлтую цедру.С этих же лимонов выжать сок.Яйца взбить с сахаром,добавить тёртую цедру,сок и масло всё смешать поставить на маленький огонь,довести до кипения.Крохмал развести в небольшом количестве воды и влить в кипящую смесь,немного крем проварить.Оставить охлаждатся он должен загустеть.
Когда тесто подойдёт ,раскатать его и стаканом вырезать кружки.Готовые кружки жарить в кипящем подсолнечном масле.Выложить на салфетку чтобы она впитала масло.Когда остынут разрезать их не до конца и вложить крем,сверху посыпать сахарной пудрой.

Автор: alisa-108 22.2.2011, 8:29

Ой, какие пончики шикарные! Просто ням0ням!

Автор: Катушечка 22.2.2011, 15:19

alisa-108 Спасибо.Моя семья их просто обажает.Старшая дочь когда на диете то ничего мучного не ест и торты её не волнуют,но когда делаю эти пончики то она сразу срывается,только перед ними она устоять не может.

Автор: Lorchen 22.2.2011, 18:44

Цитата(Катушечка @ 21.2.2011, 19:03) *
Пончики с лимонным кремом

Понимаю дочку, они ж такие аппетитные!!!

Автор: Катушечка 22.2.2011, 18:53

Lorchen Ларис спасибо.Читаю комментарии девчёнок из Германии они им ближе всех знакомы и узнают сразу.А я первый раз попробовала их в Португалии,в кафе очень любила с кофейком и молоком,так вкусно.

Автор: alisa-108 23.2.2011, 8:43

Цитата(Катушечка @ 22.2.2011, 16:19) *
alisa-108 Спасибо.Моя семья их просто обажает.Старшая дочь когда на диете то ничего мучного не ест и торты её не волнуют,но когда делаю эти пончики то она сразу срывается,только перед ними она устоять не может.



Вот соблазнительница! Как я доченьку твою понимаю. rolleyes.gif Я сама бы не устояла!

Автор: ~PurpleRain~ 16.8.2011, 16:11

Золотистые баурсаки. Казахский хлеб.


Ингредиенты:
Ингредиенты:


Приготовление:
Приготовление:
Приготовления дрожжевого теста для баурсаков.
1) Возьмем для первого этапа небольшую посудину. Подогреем молоко (0,5 стакана), чтобы было достаточно горячее. В молоко положим дрожи, 1 ст. ложку сахара и 3 ст. ложки муки. Размешаем хорошенько и дадим настояться 15-20 минут, пока наша закваска поднимется.

2) В основной посудине смешаем до однородной массы Муку (0,800 гр.), оставшееся Молоко (чтобы так же не было слишком холодным), Соль, Яйца (желательно комнатной температуры).
3) Нашу поднявшуюся закваску перемещаем в общую массу. Хорошенько размешиваем, добавляя оставшуюся Муку ( смотрите по консистенции, может понадобится меньше муки или чуть больше чем я указала).
Тесто должно быть мягким и немного прилипать к рукам, но не стекать (скатываться) с них.
чуть плотнее чем у меня на фото

4) Накрываем наше тесто полотенчиками и убираем в заранее подогретую духовку минут на 40-60 ( я подогреваю духовку где то до 60-80 градусов, так чтобы рука могла терпеть тепло и в то же время имело температуру, как в хорошей сауне – приблизительно так).
5) Как только тесто поднялось, можно начинать лепить наши баурсаки.
ну.. я передержала тесто, оно у меня где то 1 час в духовке стояло и совсем размякло. Пришлось после мешать его с мукой побольше чем обычно.


Тесто легко смешать с мукой, не испортив его пышности. Раскатать шириной 1 см-2 см., сделать формочки 9 я делала круги стаканчиком). Пусть тесто немного постоит, а вы пока поставьте казанок на газ чтобы масло нагрелось.

Баурсаки должны жарится полностью утопая в масле. Масло в казанке должно быть не сильно горячем и не сильно холодным, это так же важно чтоб баурсаки были пышные.

Жарить нужно сперва с одной стороны, затем перевернуть их..

В общем то и все. Еще баурсаки вкусные если их посыпать сахарной пудрой, или поливать медом.
А в древности Казахский народ жарили баурсаки в растопленном бараньем жире.
Приятного аппетита!
Примечание:
Баурсаки могут стать Вашим любимым хлебом на столе.

Автор: Чревоугодник 27.12.2011, 11:59

Пончики шоколадно-кокосовые


Количество порций: 24
Ингредиенты:
мука пшеничная 5 стаканов
дрожжи 1 пакетик (10 г)
вода 1 стакан
соль 1 ч. ложка
сахар 1/4 стакана
яйцо 1 шт.
корица молотая 1/2 ч. ложки
масло сливочное 60 г
масло растительное для фритюра
Для глазури:
шоколад 300 г
масло сливочное 1 ст. ложка
кокосовая стружка 1/4 стакана
Приготовление:
Дрожжи растворите в половине нормы теплой воды. Отдельно в оставшейся воде растворите соль и сахар, добавьте яйцо, муку, растопленное масло и корицу, хорошо размешайте, влейте дрожжи. Замешивайте тесто около 8 минут, затем дайте подняться в теплом месте. Вновь перемешайте и дайте еще раз подняться.
Готовое тесто раскатайте в пласт и вырежьте пончики специальной выемкой. Переложите на посыпанный мукой противень и дайте подняться.
Жарьте пончики в большом количестве масла до образования золотистой корочки.
Шоколад растопите на водяной бане, добавив сливочное масло.
Окуните в шоколад каждый пончик с одной стороны, посыпьте кокосовой стружкой, охладите.
 
 

Автор: Чревоугодник 27.12.2011, 12:03

Пончики лимонные


Количество порций: 24
Ингредиенты:
мука 2 1/2 стакана
сахар 1/4 стакана
соль 1/2 ч. ложки
молоко 1 стакан
яйца 2 шт.
цедра 2 лимонов тертая
разрыхлитель для теста 1 ст. ложка
масло сливочное 60 г
масло растительное для фритюра
сахарная пудра
Приготовление:
В молоке растворите сахар и соль, добавьте яйцо и цедру. Муку смешайте с разрыхлителем и маслом, добавьте постепенно молочную смесь. Замесите однородное тесто.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см, вырежьте пончики круглой выемкой.
Разогрейте растительное масло и обжарьте пончики до образования золотистой корочки. Охладите и посыпьте сахарной пудрой.

Автор: Чревоугодник 29.12.2011, 11:53

Хворост


Количество порций: 6
Ингредиенты:
мука 2 1/2 стакана
яичные желтки 3 шт.
сахар 1 ст. ложка
коньяк 2 ст. ложки
сметана 1 ст. ложка
соль 1/4 ч. ложки
молоко 1/2 стакана
масло растительное для фритюра
сахарная пудра
Приготовление:
Молоко, сметану, желтки, сахар, соль и коньяк перемешайте и, постепенно всыпая муку, замесите крутое тесто.
Готовое тесто очень тонко раскатайте, нарежьте полосками и придайте им различную форму.
Жарьте во фритюре до образования золотистой корочки. Выньте шумовкой на блюдо, выстланное бумажной салфеткой.
При подаче переложите на сервировочное блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Автор: Чревоугодник 21.1.2012, 22:04

Чебуреки


Ингредиенты:
Для теста:
500 г пшеничной муки
3/4 стакана воды
1 яйцо
1/2 ч. ложки соли
Для жаренья:
200 г топленого жира
Для фарша:
400 г баранины
100 г сала
2-3 луковицы
черный молотый перец
соль
зелень петрушки
2-3 ст. ложки воды
Приготовление:
Тесто приготовить из муки, воды, яйца и соли.
Раскатать тесто до толщины 1 -2 мм, вырезать круги величиной с чайное блюдце.
На половину каждого круга положить фарш, накрыть другой половиной, соединить.
Жарить чебуреки в сковороде на топленом жире.
Фарш: баранину и сало вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая, влить холодную воду.

Автор: Чревоугодник 21.1.2012, 22:06

Хворост из пресного теста


Ингредиенты:
2 стакана муки
1 ст. ложка сахарной пудры
75 г сливочного масла
6 яиц
1/8 ч. ложки соли
2 г ванильного сахара
Для жаренья:
жир
Для обсыпки:
2 ст. ложки сахарной пудры
Приготовление:
Все продукты, за исключением муки, перемешать, затем добавить муку и в течение 2-3 минут замесить крутое тесто.
Через 1 час тесто тонко раскатать, как на лапшу.
Нарезать полоски длиной 10 см и шириной 4-5 см. Переплести по две полоски.
Положить переплетенные полоски в горячее масло.
Когда хворост всплывет, его вынуть, положить на сито, чтобы стек лишний жир.
Посыпать хворост сахарной пудрой.

Автор: Чревоугодник 5.2.2012, 15:27

Пирожки с черносливом и миндалем


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 5
Ингредиенты:
чернослив 500 г
миндаль 200 г
мука пшеничная 500 г
маргарин 175 г
сахар 125 г
яйца 2 шт.
молоко 2-3 ст. ложки
масло растительное 2 стакана
сода пищевая 1/2 ч. ложки
соль
Приготовление:
Чернослив распарьте, удалите косточки, вместо них вложите в ягоды миндаль.
Яйца взбейте с сахаром, добавьте молоко, размягченный маргарин, щепотку соли, муку и соду. Замесите густое тесто. Разделите его на равные части и каждую раскатайте в сочень. На середину сочней положите чернослив, сформуйте пирожки и жарьте их во фритюре до золотистого цвета.
Выкладывайте пирожки на салфетку, чтобы стек лишний жир. Перед подачей посыпьте пирожки сахарной пудрой.

Автор: Чревоугодник 5.2.2012, 15:50

Пирожки с абрикосами


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 12
Ингредиенты:
мука пшеничная 2 стакана
яйца 2 шт.
абрикосы свежие или консервированные 250 г
яичный белок 1 шт.
масло растительное 1 л
соль
Приготовление:
Муку смешайте с солью, яйцами, добавьте 2 столовые ложки воды, замесите тесто и оставьте его на 30 минут. Раскатайте тесто в пласт, затем нарежьте квадратами 8x8 см. Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки. На каждый квадратик теста положите по половинке абрикоса, края смажьте взбитым белком, соедините по диагонали и прижмите друг к другу. Жарьте пирожки во фритюре до золотистого цвета, затем выложите на салфетку, чтобы стек лишний жир.
При подаче посыпьте сахарной пудрой.

Автор: Plyushkin 5.3.2012, 10:24

Гречневые блины

Время приготовления: 90 мин.
Количество порций: 12
Ингредиенты:
гречневая мука - 300 гр
пшено - 300 гр
молоко - 2 стакана
сахар - 2 столовых ложки
яйца - 2 шт
дрожжи - 15 гр.
соль - 1/4 чайной ложки


Приготовление:
Для начала переберем и промоем пшено, после чего сварим вязкую кашу, после того как она остынет, протрем ее сквозь сито.
В кастрюлю вольем пол-стакана молока, добавим 1 ст. ложку масла, доведем до кипения, всыпаем 1 стакан гречневой муки, чтобы заварить густое тесто и даем ему остыть до комнатной температуры. После этого в тесто влить разведенные в теплой воде дрожжи, размешать и дать подойти; затем добавить протертую кашу, остальную муку, сырые желтки, стертые с сахаром, посолить и, влив теплое молоко, тщательно размешать и вторично дать подойти и можно выпекать блины.
Перед тем, как подать на стол, блины полить маслом, хороши они и со сметаной, медом и вареньем.

Автор: Lilie 2.4.2012, 22:50

Чебуреки
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=32387


Ингредиенты:


Приготовление:
1) Берём водичку (я прямо из колодца брала, а вы можете и тёплую добавить), добавляем подсолнечное масло, водку, солим всё это дело и добавляем сахар. Вот теперь можно добавить муку и замесить тесто. Если вдруг окажется, что тесто жидковато, не стесняйтесь и добавьте ещё муки.

2) Разделяем тесто на небольшие кусочки. Берём скалку и раскатываем каждый кусочек теста. Вы делали когда-нибудь домашние пельмени? Вот так же тонко раскатываем тесто.
3) На середину теста укладываем мясо, не жалейте, чем больше - тем вкуснее, но и не перестарайтесь, что бы тесто не порвалось. Распределяем тесто равномерно по одной половине лепёшки из теста.

4) Сложить лепёшку теста пополам, приложить большое блюдо и обрезать излишки теста по контуру. Теперь залепить-прижать края, что бы тесто при жарке не вывалилось. Да, обычно для обрезания лишнего теста используется специальное колёсико с волнистыми краями, но у меня такого колёсика нет, а волнистые края я сделала самой обычной вилкой, довольно сильно прижимая её к краям чебурека.

5) Ну, а дальше всё просто - выкладываем сформированные чебуреки на раскалённую сковороду с растительным маслом и жарим до готовности. Если с готовностью не повезло - можно дотушить в духовке.

Автор: Елена Белашова 19.4.2012, 20:19

Вариант кыстыбая из лаваша


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 2
Калорийность: 200
Ингредиенты:
 
Лаваш (нужен тонкий) – 1 лист,
Картофелины – 4 небольших клубня,
Крупная луковица,
Масло растительное,
Перчик, соль

 
Приготовление:
 
1. Приступаем к процессу превращения картофеля в пюре. Все способы хороши, но толченка должна быть мягкой (не жидкой) и легко намазываться (как паштет, например). Лучше делать обычную постную (то бишь на воде, с постным маслом).

2. Луковицу золотим в масле на сковороде, затем смешиваем с пюре. Сковородку очищаем салфеткой, если там чего-нибудь пристало и снова наливаем растительного масла.
3. Раскидываем лаваш на столе и режем пополам. Размазываем картофельно-луковую начинку (важно не провтыкать, а посолить-поперчить ее).

4. Затем скручиваем лаваш пару раз, режем на части (по настроению 2-4) и обжариваем на сковородке.

Конечно же, поджариваем со всех сторон.

5. Подавать можно с зеленью, салатом, соусом, соком томатным, чаем с лимоном, грибами, остатками пюре, спаржей или фунчозой. Можно сыром присыпать, кстати.

 
Примечание:
Сырой» лаваш с картошкой денек можно в холодильнике оставить, правда он пропитается влагой из картофельного пюре, из-за этого оно должно быть слегка суховатым. Заворачивать в лаваш можно тушеные грибы, овощи, сыр, макароны, гречку, мясо, яйцо. Например, прямо в картофельное пюре можно гречку добавить, получается вкусно.

Автор: Lilie 19.4.2012, 20:32

Цитата(Елена Белашова @ 19.4.2012, 20:19) *
Вариант кыстыбая из лаваша


Люблю кастыбы, правда с готовым лавашем делать их не пробовала. А вариант отличный good2.gif Значительно убыстряет процесс их приготовления smile.gif

Автор: Lidosa 15.5.2012, 20:30

Кыстыбый


Время приготовления: 130 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
Тесто:
мука пшеничная - 500 г;
яйцо куриное - 1 штука;
вода - 150 г.
Начинка:
картофель -6 штук;
масло сливочное - 50 г;
молоко - 60 г;
соль - 1 ст. ложка без горки
 
Приготовление:
1.Очистить картофель, и поставить варить его примерно на 30 минут, при этом не забываем посолить воду.

2.Взять углублённую посудину, всыпать муку, добавить яйцо, воду и замесить тесто, так чтобы оно не прилипало к рукам, оставить его на некоторое время.

3.Когда картофель сварился, сделать из него пюре с добавлением сливочного масла и молока.
4.Далее делим тесто на небольшие кусочки и раскатываем их толщиной не более 2 мм.

5.Накаляем сковороду на сильном огне и кладём туда раскатанное тесто. Обжариваем с каждой стороны примерно 1 минуту. Выкладываем на тарелку блины слоями, предварительно промазывая каждый слой сливочным маслом, и далее на одну половину наносим пюре и плотно закрываем другой стороной.

Накрываем готовый кыстыбый хлопчатобумажным полотенцем и даём постоять так 10 минут, за это время кастыбый успеет пропитаться, и его можно подавать к столу.


Автор: Liza_loves_ya 5.6.2012, 22:39

Жареные пирожки на сметанном тесте


Время приготовления: 90 мин.
Ингредиенты:
* 4 стакана муки
* 1 стакан сметаны
* полстакана кефира (можно заменить сметаной)
* 1 чайная ложка соды
* 1 яйцо
* соль
* 2 столовые ложки растительного масла
* любая несладкая начинка (куриное мясо, картошка)
На фотографии изображены продукты без учета начинки


Приготовление:

1. Приготовить любую несладкую начинку (у меня - вареный картофель с жареными грибами и поджаренное куриное филе):

2. В глубокой миске смешать сметану, яйцо, масло, кефир и соль.
3. Постепенно добавить смешанную с содой просеянную муку.
4. Вымесить тесто:

5. На столе, обильно посыпанном мукой, сформировать из теста небольшие лепешки.
7. Вложить в них 2 чайных ложки начинки начинки.
8. Сформировать пирожки:

9. Каждый пирожок обжарить на сковородке (огонь - средний) с обеих сторон. Пропечь по бокам.
10. Дать маслу стечь, выложив готовые пирожки на бумажное полотенце.
Примечание:
Очень вкусно есть эти пирожки со сметаной

Автор: Lilie 14.6.2012, 18:20

Пончики
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=32387


Ингредиенты:


Приготовление:
Это простое и лёгкое в приготовлении блюдо наверняка понравится вашей семье. Попробуйте приготовить. А для этого необходимо:
1)Развести дрожжи в небольшом количестве молока.
2) Добавить все остальные ингредиенты.

3) Замесить гладкое тесто. Мне особенно нравится в этом рецепте то, что не надо замарачиваться с опарой и множественными перемесами теста.

4) Тесто, конечно же необходимо оставить на некоторое время в тёплом месте, что бы оно подошло. Если тесто подошло, а так случилось, что в этот момент у вас нет времени заниматься им дальше, то можете смело его не много промесить (оно сядет) и оставить подходить снова, но не советую перемешивать тесто более двух раз - оно может прокиснуть.
5) Когда наше тесто подошло берём его и раскачиваем в пласт где-то в 1 см толщиной. Вырезаем любым удобным способом из него пончики. Лично я беру стакан - выдавливаю из теста круглый пончик, а затем маленькой рюмкой делаю дырку в пончике. Но можно делать пончики и без дырочки - и быстрее и пончик побольше получится. Но это уже на усмотрение хозяйки.

6) Пускай наши пончики немного подойдут. а потом их необходимо сжарить во фритюре. Когда будете вынимать пончики, то лучше их уложить на бумажные кухонные полотенца, что бы убрать излишки масла. А затем просто - одни посыпать сахарной пудрой, другие полить растопленным шоколадом или шоколадной глазурью (как это сделала я).

Автор: romaska 14.6.2012, 22:29

Lilie так аппетитно выглядят пончики, уже так хочу...http://smayliki.ru/smilie-939867783.html

Автор: Lilie 14.6.2012, 22:49

Цитата(romaska @ 14.6.2012, 22:29) *
Lilie так аппетитно выглядят пончики, уже так хочу...http://smayliki.ru/smilie-939867783.html

Согласна, очень аппетитно yes3.gif
Вот только рецепт не мой, мне пока такую вкусность нельзя smile.gif

Автор: romaska 15.6.2012, 0:38

Цитата(Lilie @ 14.6.2012, 22:49) *
Вот только рецепт не мой, мне пока такую вкусность нельзя smile.gif


ну да, типа мне можно....http://smayliki.ru/smilie-876451815.html Мне пока можно только хотеть http://smayliki.ru/smilie-1197560295.html

Автор: Lilie 15.6.2012, 14:57

Цитата(romaska @ 15.6.2012, 0:38) *
ну да, типа мне можно....http://smayliki.ru/smilie-876451815.html Мне пока можно только хотеть http://smayliki.ru/smilie-1197560295.html

Тогда давай хотеть вместе laugh1.gif

Автор: romaska 15.6.2012, 15:05

Цитата(Lilie @ 15.6.2012, 14:57) *
Тогда давай хотеть вместе laugh1.gif


Я еще хочу кыстыбай- ни разу не делала такое. И еще чебуреков хочу и похудеть хочу,вот. Думаю совместить все это не получится... to_take_umbrage.gif

Автор: Lilie 15.6.2012, 15:31

Цитата
Я еще хочу кыстыбай- ни разу не делала такое.

Кысыбай (мы их кастыбы называем) - это вкусно, но немножко тяжело для желудка. Их неплохо бы есть по утрам, заедая салатом из свежей зелени. Вот тогда можно не очень опасаться за лишние килограммы smile.gif

Автор: Lilie 6.8.2012, 18:58

"Настоящие" чебуреки
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=36698


Ингредиенты:
4 ст. муки (по 250 мл);
1,3 ст. воды (320 мл);
1 ст.л. водки;
1 яйцо;
2 ст. л. растительного масла;
0,5 ч. л. соли.
Начинка:
600 г мяса;
250 г лука
0,5 стакана воды;
2 ст. л. сметаны;
соль, перец

Приготовление:

1. Воду с солью и растительным маслом довести до кипения.
2. Добавить пол стакана муки, вымесить ложкой, чтобы было меньше комков. Остудить.
3. Добавить яйцо, водку, остальную муку и вымесить крутое тесто. Положить в холодильник на 1-3 часа.
4. Мясо измельчить в фарш, добавить измельченный лук и все остальные ингредиенты.
5. Тесто разделить на небольшие кусочки (размером как мячик для пинг-понга), тонко-тонко раскатать, положить ложку-полторы фарша, слегка размазать по тесту, сложить пополам и обрезать край специальным ножом.
6. Жарить в большом количестве разогретого растительного масла на среднем огне до румяного цвета.

Автор: Мелисандра 16.8.2012, 13:09

Я не очень люблю жареное тесто, потому что для желудка оно очень тяжелое. Но с детства обожаю коржики, которые печет бабушка. Обычно это происходит, если после приготовления пельменей или вареников остается лишнее тесто. Потом оно просто раскатывается тонким пластом и жарится в масле с солью. Я даже думаю, что мне это больше чем пельмени нравится.

Подобным образом я попробовала обжарить сами вареники, и тоже очень понравилось. Но так я поступаю только с домашними варениками, не покупными.

Автор: Аннушка) 18.8.2012, 18:13

Заварное тесто.
300 гр муки заливаем 300 гр кипяченной воды с 2-мя столовыми ложками подсолнечного масла плюс щепотка соли. Все хорошенько перемешиваем и тесто готово) Даем ему остыть.
Начинка у меня отварная говядина с поджаренным лучком плюс укропчик. Берем небольшой кружок теста раскатываем скалкой накладываем начинку и накрываем вторым раскатанным куском теста, края слепливаем и жарим на сковороде с обеих сторон.



Не знаю может это чуток не в эту тему, хотя в каком-то роде это тоже жаренное тесто.
Нам понадобится 200 гр твердого сыра, 2 яйца, 100-150 гр сметаны или кефира, соль если сыр не очень соленый, мука 4. ст. л. разрыхлитель 1/3 ч. л. зелень по желанию. Сыр трем на терке и смешиваем с ним все остальные ингредиенты. Разогреваем сковороду наливаем масло выливаем полностью всю смесь и жарим под крышкой до золотистого цвета с одной стороны и с другой. Мне очень понравилось, теперь готовлю очень часто)))

Автор: Lilie 18.8.2012, 19:35

Аннушка), мне второе блюдо очень понравилось - что-то вроде омлета с сыром получается, наверное.. Хочу попробовать yes.gif
Только я жарить не люблю, буду запекать. Думаю, вкус от этого не пострадает wink.gif

Автор: Сергей одессит 24.1.2013, 18:44

Пирожки жаренные на творожном тесте.


Ингредиенты:
Тесто: творог — 2ст., мука — 2 ст., яйцо — 2 шт., соль — 1 ч. л., сода пищевая — 1ч.л.
Начинка: лук зеленый, укроп, яйца, соль
Приготовление:
Тесто достаточно быстрое, удобное и вкусное. Можно с тонким слоем теста делать пирожки, а можно и потолще.
Соединяем все ингредиенты дя теста. Мука конечно просеянная. Творог подходит любой. По желанию дополнительно добавьте 1 ст. л. коньяка ( вытесняет растительное масло из теста при жарке ).
Важно: не забиваем тесто лишней мукой. Поэтому «пачкаем» руки растительным маслом , вымешиваем тесто. Как и любое тесто это тоже любит чтобы его хорошо вымесили. При необходимости повторяем смазывание рук небольшим колличеством растительного масла. Тесто должно хорошо отлипать от рук и стенок. Готово. Если надо добавляем немного муки ( творог может быть разной влажности, яйца разного размера и т. п. ). Заворачиваем в пищевую пленку (если нет такой то и в пищевой полиэтилен можно) и в холодильник на 1 час. Если дольше — не страшно. Бывало и почти сутки там держал. Клейковина муки должна разойтись.
Для начинки использовал уже тушенный зеленый лук из морозилки, укроп .
Еще осенью срезал на огороде зеленый лук, протушил его с добавлением небольшлго колличества подсолнечного масла. В морозилку. Нормально хранится там 3-4 месяца. Дольше не стоит. Разморозил. На сковородку. Масла уже не добавлял. Разогрел, добавил укроп,присолил, перемешал и вбил несколько яиц по вкусу. Яйца свежие. Перемешал, яйца готовятся очень быстро. Начинка готова.
Вариант начинки — любой. Больше всего нравится этот и с ливером .
Достали тесто из холодильника, отрезали от него кусок, сформировали колбаску, разрезали ее на куски, скатали шарики. Не забыли предварительно смазать руки, качалку и разделочную доску растительным маслом, чтобы не прилипало. Каждый шарик берем и при помощи качалки раскатываем. Можно и руками — кому как больше нравится. Лепим пирожки. Люблю тонкое тесто, поэтому толщина лепешки 1 — 1,5 мм. Можно и толще. По вкусу. Если тонкое тесто - жарить будем на сильном огне, при более толстом нужно огонь делать меньше, чтобы успело прожарится внутри и не пригорело снаружи.
Пирожки должны постоять 15 мин. За это время увидите как поднимутся. Не забываем прикрывать уже слепленные пирожки пищевой пленкой или полотенцем, чтобы тесто не присыхало.
На разогретую сковороду растительное масло, пирожки швом вниз. Жарятся очень быстро. Только успевай переворачивать. Смачного!
Примечание:
Перепробовал много разных рецептов не дрожжевого теста для жаренных птрожков. Сейчас это тесто — основной вариант. Другие и не проверяю.
P. S. Уже когда набрал весь текст просмотрел фото. Пришлось фотографировать остатки.

Автор: ~PurpleRain~ 21.12.2013, 0:37

Крученный «Маршион»


Ингредиенты:


Приготовление:
1) Молоко нагреваем до кипения, добавляем сахар (2 ч.л.), соль – щепотку. Так же немного кайенского перца и дрожжи. Все хорошо перемешаем и немного остудим, до 60-70 градусов.
2) Муку, яичные желтки, белок подготовить в отдельной посуде. Все смешать с молочной смесью. И поставить в теплое место настаиваться на 2 часа.
3) Масло нагреть в казанке или глубокой сковороде. Из готового теста скатать или вытянуть веревочки и фигуркой опустить в масло, жарить до золотистой корочки. После, можно дать стечь маслу.
4) В отдельной кастрюльке или сотейнике нагреть 2 ст. ложки воды и добавить 1/3 стакана сахара. Готовить около 15 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Сахар должен полностью растворится и немного превратится в карамель.
5) В готовую сахарную смесь опускаем наши фигурки. После чего, посыпаем смесью корицы с измельчёнными орехами и кунжутом. Готово.
Приятного аппетита!

Автор: nzam 9.1.2014, 19:16

Цитата(romaska @ 15.6.2012, 16:05) *
Я еще хочу кыстыбай- ни разу не делала такое. И еще чебуреков хочу и похудеть хочу,вот. Думаю совместить все это не получится... to_take_umbrage.gif

Когда то в советские времена ездила из Набережных Челнов в Казань, ехать 4 часа. И вот где-то на полпути была остановка, куда приходили бабушки с близлежащих деревень, они продавали разные пирожки и кыстыбый (не знаю как во множественном числе сказать). Это было потрясающее блюдо. Не один дом татарской кухни не продавал такие вкусняшки. Жаль что сейчас нет таких.
Что я хотела... А про по худеть. Мой вариант бенгальский + моя идея. Тесто взято как для лепешек местных. Теплая вода, соль, немного растительного масла и мука, можно даже грубого помола. В муку положить соль, добавить растительного масла 1-2 ст. ложки, все хорошенько перемешать и влить теплой воды столько, чтобы получилось не очень крутое тесто. Разделить на шарики. Дальше шарик раскатать в лепешку, на средину положить картофельное пюре, подойдет любое, хоть вчерашнее. Взять один край и закрыть им пюре, потом противоположным краем закрыть то что получилось, потом из полученного сделать квадрат. Как обычно слоеное тесто складывают. Потом этот квадрат раскатать осторожно в лепешку не очень тонкую. Разогреть сковороду и обжарить с двух сторон на сухой сковороде, можно в конце налить немного растительного масла и еще немного обжарить. В принципе это немного по калориям меньше, чем кыстыбый на яйцах и сливочном масле. Если готовлю картошку для таких лепешек, то картошку варю в мундире, потом очищаю, разминаю, добавляю соль и репчатый или зеленый лук. Никакого молока, сливочного масла.

Автор: nzam 20.1.2014, 9:18

Цитата(romaska @ 14.6.2012, 22:29) *
Lilie так аппетитно выглядят пончики, уже так хочу...http://smayliki.ru/smilie-939867783.html

А вот и мои пончики.


Как обычно нужно было приготовить что-то вкусное, а времени и продуктов нет. Тесто замешивала на растительном масле, яйце и воде с добавлением 1 пакетиков сухих сливок для кофе по 5 гр. Времени было в обрез поэтому тесто было опарное. 10 минут на подъем опары и 15 - на подъем теста. Пока тесто поднималось искала в интернете глазурь для пончиков. Нужный рецепт не нашла, поэтому смешала несколько. Шоколадная глазурь полчашки сахарной пудры, по 1 ст. ложки сгущенки и сливочного масла и 2 чайные ложки какао. Все это растерла до гладкости. Белая глазурь в оригинале, но делалась с кукурузным сиропом водой и сливочным маслом. кукурузного сиропа у меня нет, поэтому 1 ст.ложка размягченного масла 1 ст. ложка сока лимона, 1 ст. ложка сгущенки и полстакана сахарной пудры. Все перемешала до гладкости, но получилось слишком кисло пришлось добавлять сгущенку. Глазурь получилась жидковата, но вкус мне понравился. Можно использовать как крем. Буду использовать для шоколадного торта, прослаивать коржи, только масла чуть больше добавить надо будет.

Автор: Lilie 20.1.2014, 14:24

Цитата(nzam @ 20.1.2014, 9:18) *
А вот и мои пончики.

Тоже очень аппетитные i-m_so_happy.gif
Особенно с белым кремом rolleyes.gif

Автор: nzam 21.1.2014, 11:24

Спасибо))

Автор: nzam 28.4.2014, 9:36

Что то давно никто ничего не жарил. Решила исправить положение, тем более, что повод был. Наконец то мы собрались все вместе, вся наша русская компания, а то только по вайберу с мобильника общались. Ну и захотелось чего то вкусненького и давно забытого. Правильно - это хворост, который как оказалось все последний раз в детстве ели. Самое смешное было объяснять детям, как это называется и что означает. Рецепт у меня самый простой. Стакан молока, одно яйцо, 2 столовые ложки молока и столько же сахара, по чайной ложке соли и пекарского порошка и конечно мука для теста. Дальше обычным способом пожарила хворост и перед подачей посыпала сахарной пудрой.


Автор: Lilie 29.4.2014, 15:22

Цитата(nzam @ 28.4.2014, 9:36) *
Ну и захотелось чего то вкусненького и давно забытого. Правильно - это хворост, который как оказалось все последний раз в детстве ели.

Ой, я и забыла про такую вкуснятину don-t_mention.gif
Сама ела хворост тоже очень и очень давно, а делать, так вообще ни разу не делала scratch_one-s_head.gif
nzam, и как детки Ваши оценили хворост, понравился? wink.gif

Автор: nzam 30.4.2014, 12:06

Сын попробовал, но не оценил. Он у меня больше остренькое любит или что бы с шоколадом. А вот маленькие детки подруг уплетали с удовольствием. Да и девчонки детство вспомнили.

Автор: Lilie 1.5.2014, 20:04

nzam, Наталья, соблазнили Вы меня своим аппетитным хворостом, покоя он мне всю ночь не давал. А с самого утра довольно быстро нашла в сети постный вариант рецепта, сбегала за минералкой и замесила тесто на хворост.



Это прямо со сковороды снимок, присыпать пудрой его ещё не успела smile.gif
Тесто: минералка, сахар, сода, мука, масло.


Автор: nzam 2.5.2014, 16:40

Лилия, у Вас такой симпатичный хворост получился. Как вы его классно закрутили. А я мучилась с ним, все не могла вспомнить как мы с мамой делали. Кстати в татарской кухне есть блюдо похожее на хворост - урама называется и коштеле. Первое в переводе означает спираль, а второе - птичьи язычки. Для спирали полоска теста накручивается на карандаш или просто рулоном сворачивается и опускается в теста, а для язычков тесто нарезается ромбиками. После не удачной очередной попытки сделать красивый хворост, подумала, что буду готовить татарское блюдо и бог с ним с хворостом mosking.gif





Еще один вариант, тоже из татарской кухни. Ну я из Татарии и кое что раньше готовила из татарских блюд. Розы, тесто как на хворост. Вырезаем много кружочков одинаковой формы. Делаем надрезы на кружочках не доходя до середины, где-то 4-6 надрезов. Серединку слегка смачиваем водой и складываем друг на друга по 2-3 кружочка придавливая в середине, чтобы при жарке не развалились розы. При подаче посыпать сахарной пудрой, еще в центр можно немного повидла положить. Такие розочки я делала вместо хвороста, когда старший сын маленький был и мы еще в Москве жили.


Автор: Lilie 2.5.2014, 23:19

Цитата(nzam @ 2.5.2014, 17:40) *
Лилия, у Вас такой симпатичный хворост получился. Как вы его классно закрутили. А я мучилась с ним, все не могла вспомнить как мы с мамой делали.

Спасибо give_rose.gif
Да там, в общем-то, нет ничего сложного smile.gif
Разрезать полоску по серединке (не до конца), потом взять один край и вывернуть его через этот разрез.
Вот, даже видео удалось подыскать wink.gif



А мне Ваши розочки очень понравились yes.gif
Цветочки на последнем фото тоже, но их, вроде, сложнее делать wink3.gif

Автор: Lilie 13.5.2014, 23:23

Просмтаривала сейчас свои заметки с рецептами и нашла любопытный вариант хвороста, сразу вспомнила про Вас, nzam smile.gif

Индийский хворост


Автор: nzam 14.5.2014, 18:51

Какой странный хворост... что-то он больше чак-чак мне напоминает. Жалко что фото нет. У меня был рецепт другой, там тесто сворачивалось как бумажный фанарик для елки, может помните. Квадрат надрезался в середине на полоски не доходя до краев и сворачивался трубочкой и эти полоски выгибались при этом наружу, жарилось это чудо во фритюре и опускалось в сахарный сироп на несколько секунд. Жалко, что рецепт не помню, он был из книги "Ведическая кулинария". Но состав для теста был совсем простой: мука, соль, масло и вода так кажется. Жалко что и фото нет. О, вот есть бумажные wink.gif



Автор: ~PurpleRain~ 15.5.2014, 12:00

В Казахстане вот такие штучки делают, названия не знаю, по составу теста и по вкусу как хворост.
Правда есть их не удобно, они рассыпаются.


Автор: Елена Белашова 27.5.2014, 11:33

Отрубные картофельные чебуреки (веганские чебуреки с картофелем и зеленью)


Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты:
мука вс - 430 грамм,
отруби - 2 ст.л.,
масло подсолнечное/оливковое для теста - 3 ст.л.,
вода - 190 мл,
масло для жарки,
соль - щепоть на тесто и по вкусу в начинку,
картофель - 5 шт.,
укроп - маленький пучок
Приготовление:
1. Замешиваем плотное эластичное тесто из отрубей, муки, масла растительного и воды. Я замешиваю в хлебопечке, пропорции указываю для программы макаронные изделия (15 минут). Тесто отправляем отлежаться в холодильнике минут 30.
2. Отвариваем картофель, сливаем всю воду и разминаем картофель, добавляем соль, остужаем, добавляем нарезанный укроп.
3. Отделяем от теста небольшие кусочки, раскатываем тоньсеньким лепешками (диаметр примерно 15 см), кладем 1-1.5 ст.л. начинки, тоненько размазываем на половинке лепешки, затем накрываем второй половинкой теста и залепляем. Для раскатывания не нужна мука, тесто не пристает к скалке или столу. Чебуречки лучше делать тоненькие с небольшим количеством начинки. Так вкуснее.
4. Обжариваем чебуречки до золотистой корочки с обеих сторон на растительном масле. Масла нужно немного.
5. Чебуречки подаем к супу, бульону или со сладким чаем.
Примечание:

Автор: nzam 8.8.2015, 13:30

Жаренные шарики из манки с кокосовой начинкой


Ингредиенты:
Манка -500 гр
Сахар 250 гр
Кокосовая стружка - 2 стакана
1 чайная ложка молотого кардамона
Масло для жарки
Соль 1 ч ложка
2 стакана воды
2 чайные ложки сахара для теста

Как готовить
В кастрюлю налить 2 стакана воды, положить 1 ч ложку соли, 2 чайные ложки сахара, довести до кипения и всыпать постепенно манку. Все хорошо размешать и не выключая огонь проварить постоянно мешая 2 минуты.

Выложить на блюдо, чтобы тесто остыло. В это время на сковороду выложить кокосовую стружку, добавить сахар и обжаривать на медленном огне пока кокос не станет светло-коричневым. Выложить на тарелку и дать остыть. Пока кокос остывает, вымесить хорошенько тесто из манки. Раскатать в колбаску. Отщипнуть от нее кусочек теста размером с грецкий орех, скатать в шарик и разминая пальцами вылепить лепешечку, внутрь положить кокосовую начинку и защипать края, чтобы опять получился шарик.
Прокатать между ладонями придавая форму шара. И так налепить все шарики.



Разогреть масло в глубокой сковороде, опустить туда шарики и жарить до золотистой корочки.
Начинку можно делать и несладкую, тогда сахар в тесто не добавлять.

Автор: Ahat 8.8.2015, 14:27

Цитата(nzam @ 8.8.2015, 13:30) *
Жаренные шарики из манки с кокосовой начинкой

Наташа
, очень аппетитно смотрятся твои шарики, и фото чудесные. А чьи это такие красивые ручки, Наташа, твои? Руки творческого человека.

Я что-то наподобие твоих шариков готовила, но не сладкие, а из картофеля, где-то писала об этом и показывала свои фото.



Мне нравится твоя идея, Наташа, ужасно хочется попробовать, благо кокосовая стружка и манка у меня есть. Но не сегодня, однако, все-таки. Жарковато для экспериментов, не слишком насущных.

Автор: Lilie 8.8.2015, 19:05

nzam, Наташа, какие дивные шарики! Выглядят очень аппетитно give_heart.gif
Мне нравятся, и ингредиенты все вполне доступные, что не может не радовать wink.gif

Ahat, Наташа, помню твои картофельные шарики. Даже пробовала делать такие вот по http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=1073&view=findpost&p=189780 wink.gif

Автор: nzam 8.8.2015, 19:15

Цитата(Ahat @ 8.8.2015, 14:27) *
Наташа, очень аппетитно смотрятся твои шарики, и фото чудесные. А чьи это такие красивые ручки, Наташа, твои? Руки творческого человека.
Мне нравится твоя идея, Наташа, ужасно хочется попробовать, благо кокосовая стружка и манка у меня есть. Но не сегодня, однако, все-таки. Жарковато для экспериментов, не слишком насущных.


Руки, не мои и даже не родственников, к сожалению. Все фото из интернета. Такие вкусняшки готовит тетя моего мужа. Но у них кухня без окон и 60 Вт лампа, поэтому сколько не пыталась, фото не получаются даже со вспышкой.
Ингредиенты действительно простые. Чем мне и нравится кухня этого региона.

Автор: nzam 17.8.2015, 19:58

Кушли питха или жареные вареники из рисовой муки


Ингредиенты:
Вода 1 стакан
рисовая мука 1,5 стакана
соль по вкусу
Начинка - любая
масло для жарки

Приготовление:
В кастрюлю налить воды, добавить соль и поставить на огонь. Когда закипит всыпать стакан муки и хорошо размешать, если нужно подсыпать еще. Мешать не снимая с огня минуты 2. Тесто не должно быть слишком мягким и слишком крутым. Снять с огня, выложить на блюдо и дать немного остыть. Вымесить тесто, при необходимости смазав руки маслом. Разделить на шарики. Вылепить из шарика небольшую лепешку с углублением (не раскатывать!), положить в нее начинку и защипать края придавая форму вареников. Пожарить во фритюре, до хрустящей корочки.
Начинка: в данном случае жареная с сахаром кокосовая стружка. Подходит начинка из нута, овощей, вареного мяса, рубца (это деликатес в бенгальской кухне). Только не сырые продукты - начинка не успеет приготовиться.






Автор: Ahat 25.8.2015, 14:09

Позавчера я вдруг надумала налепить и пожарить чебуреки, это так я решила ликвидировать остатки пельменного теста. Вышло из этих остатков всего пирожков 6, которые и были благополучно уничтожены. Но, надо признать, из пельменного, обычно замешанного просто на воде теста, они не так хороши, как им должно быть. Так как тесто на чебуреки все-таки лучше заваривать в кипятке и лишь потом замешивать.


Автор: nzam 25.8.2015, 14:47

Наташа, не знала таких тонкостей про тесто для чебуреков. У нас обычно мама из пельменного готовит. А здесь, я для быстроты тесто для паратхи использую мука, вода, растительное масло, соль. Воду теплую наливаю. надо будет твоим советом воспользоваться, тем более, что скоро Курбан. Мяса много будет.

Автор: Ahat 25.8.2015, 19:53

Цитата(nzam @ 25.8.2015, 14:47) *
Наташа, не знала таких тонкостей про тесто для чебуреков. У нас обычно мама из пельменного готовит. А здесь, я для быстроты тесто для паратхи использую мука, вода, растительное масло, соль. Воду теплую наливаю. надо будет твоим советом воспользоваться, тем более, что скоро Курбан. Мяса много будет.

Наташа, я в тесто (ни в пресное, ни в дрожжевое не кладу ни яйца, ни растительное масло (в дрожжевом масло использую), только кипяток, мука и соль. Благодаря заварке кипятком, тесто достаточно хорошо пузырится при жарке чебуреков.

Это я как-то делала маленькие чебуреки с тыквенным фаршем. Ушли на "ура". Очень хочу приготовить как-нибудь чебуреки с травой, как продавали у нас на улицах частницы-узбечки. Обычно, ранней весной, но здесь не вижу на рынках соответствующую травку.


Автор: Lilie 25.8.2015, 22:03

Цитата(Ahat @ 25.8.2015, 14:09) *
Так как тесто на чебуреки все-таки лучше заваривать в кипятке и лишь потом замешивать.

Где-то читала, что в тесто для чебуреков добавляют водку. Якобы она делает тесто более хрустящим scratch_one-s_head.gif
О пропорциях, к сожалению, не помню. Но, думаю, если поискать в сети, информацию можно легко найти wink.gif

Цитата(Ahat @ 25.8.2015, 19:53) *
Это я как-то делала маленькие чебуреки с тыквенным фаршем. Ушли на "ура". Очень хочу приготовить как-нибудь чебуреки с травой, как продавали у нас на улицах частницы-узбечки. Обычно, ранней весной, но здесь не вижу на рынках соответствующую травку.

Наташ, а какая травка нужна? give_rose.gif
Мне травоядный вариант очень приглянулся smile.gif Тыкву вот уже пару недель ищу, пока безрезультатно. А так хочется каких-нибудь пирожков с ней и луком сообразить i-m_so_happy.gif

Автор: Ahat 25.8.2015, 23:29

Цитата(Lilie @ 25.8.2015, 22:03) *
Где-то читала, что в тесто для чебуреков добавляют водку. Якобы она делает тесто более хрустящим scratch_one-s_head.gif
О пропорциях, к сожалению, не помню. Но, думаю, если поискать в сети, информацию можно легко найти wink.gif
Наташ, а какая травка нужна? give_rose.gif
Мне травоядный вариант очень приглянулся smile.gif Тыкву вот уже пару недель ищу, пока безрезультатно. А так хочется каких-нибудь пирожков с ней и луком сообразить i-m_so_happy.gif

Насчет водки - в тесто для приготовления хвороста она точна нужна. Для чебуреков... не стала бы использовать.

А травка, что мне удается вспомнить - это листья раннего весеннего одуванчика, райхон (мята), нежные листики клевера и еще что-то, кажется, конский щавель, если не ошибаюсь. Еще одна травка (не могу вспомнить названия), оно чисто узбекское.



Долго искала в инете. Не совсем согласна со всей перечисленной зеленью. Кстати, название вспомнила, но однажды, когда я его произнесла (это слово), мне мой коллега-узбек сказал на ухо, что у меня прозвучало что-то очень неприличное. Так что писать его не буду, не уверена в правильности написания.

Автор: Lilie 27.8.2015, 17:14

Цитата(Ahat @ 26.8.2015, 0:29) *
А травка, что мне удается вспомнить - это листья раннего весеннего одуванчика, райхон (мята), нежные листики клевера и еще что-то, кажется, конский щавель, если не ошибаюсь. Еще одна травка (не могу вспомнить названия), оно чисто узбекское.

Ооо, какой набор smile.gif Честно сказать, полагала, что под "травкой" подразумевалась обычная зелень - петрушка, укроп, лук, шпинат, ну, может ещё крапива и одуванчик. А тут такое smile.gif Даже не представляю, где сейчас все это можно добыть scratch_one-s_head.gif

Автор: Lilie 24.11.2015, 21:24

Делала сегодня кыстыбый, пробовала новый вариант теста. Обычно замешивала пресное на воде, а сегодня сделала на молоке и с добавлением яйца.
Вот он - вариант теста на кыстыбый на молоке:
1 ст. молока,
100 г слив. масла (растопить),
1,5 ст. л. сахара,
1 ст. ложка соли,
1 яйцо,
мука - сколько потребуется.

Неплохое вышло тесто. Сразу после жарки лепешки получаются суховаты, потому очень важно складывать их одна на одну и сразу закрывать чем-нибудь. Я накрывала крышкой. А вот когда полежат, лепекши получаются изумительно мягкими.



Думаю, при следующеё пробе убрать из теста яйцо - с ним тесто тяжеловато для желудка получается, хотя, возможно, только для моего don-t_mention.gif

Автор: ~PurpleRain~ 5.1.2016, 17:20

Пурри лепешки с специями (индийские) с начинкой .. лайтовая версия sclerosis.gif еще не научилась сильно надувать, и сдуваются ))




Автор: Lilie 5.1.2016, 19:41

Цитата(~PurpleRain~ @ 5.1.2016, 18:20) *
Пурри лепешки с специями (индийские) с начинкой .. лайтовая версия sclerosis.gif еще не научилась сильно надувать, и сдуваются ))

Ах, Валя, какие красавцы! give_heart.gif
Каким рецептом пользовалась? Я в твоих нашла только вариант чапати scratch_one-s_head.gif

Автор: ~PurpleRain~ 5.1.2016, 22:33

Лиль, рецепт самый простой. А вот колдовство надувания самое сложное в этом рецепте. У меня тоже не всегда получается.
Мука 2 стакана, высыпать в миску. Добавить разные специи Индийские, я добавляла - зиру, карри, гарам масалу, асафетиду и др.
Добавляем 2 ст. ложки масла подсолнечного. Секрет номер -1 .. разминать все руками )))
Как только масло более менее перемешается с мукой, добавлять воду (я добавляю холодную). Количество смотреть по тесту, тесто должно быть эластичным, не жестким ) приятным, мягким.
Убираем тесто на пол часика в уголок, "чтоб никто не уволок".. прикрыть полотенцем или пакетом полиэтиленовым.
Через пол часика, перемешать тесто. Накатать небольших колобков, как фрикадельки и смазать их маслом.
Нагреть казан с маслом подсолнечным (как для жарки фри). Тонко, как на пельмени (ну может чуть толше), раскатывать колобки в лепешечки кругленькие и кидать их аккуратно в масло. Масло должно скворчать мелкими пузыриками, а лепешечки надуваться. Надулись, сразу перевернуть, чуть подарить и вытаскивать.

Я потом более подробный рецепт сделаю с фото.

Автор: nzam 6.1.2016, 7:08

Цитата(~PurpleRain~ @ 5.1.2016, 22:33) *
Мука 2 стакана, высыпать в миску. Добавить разные специи Индийские, я добавляла - зиру, карри, гарам масалу, асафетиду и др.
Добавляем 2 ст. ложки масла подсолнечного. Секрет номер -1 .. разминать все руками )))
Как только масло более менее перемешается с мукой, добавлять воду (я добавляю холодную). Количество смотреть по тесту, тесто должно быть эластичным, не жестким ) приятным, мягким.
Убираем тесто на пол часика в уголок, "чтоб никто не уволок".. прикрыть полотенцем или пакетом полиэтиленовым.
Через пол часика, перемешать тесто. Накатать небольших колобков, как фрикадельки и смазать их маслом.
Нагреть казан с маслом подсолнечным (как для жарки фри). Тонко, как на пельмени (ну может чуть толше), раскатывать колобки в лепешечки кругленькие и кидать их аккуратно в масло. Масло должно скворчать мелкими пузыриками, а лепешечки надуваться. Надулись, сразу перевернуть, чуть подарить и вытаскивать.

Я потом более подробный рецепт сделаю с фото.


Валя, а я слегка горячую воду добавляю и раскатываю большой пласт и потом железной чашкой вырезаю круги и жарю. Так они лучше надуваются))

Автор: Lilie 6.1.2016, 20:52

Цитата(~PurpleRain~ @ 5.1.2016, 22:33) *
Лиль, рецепт самый простой. А вот колдовство надувания самое сложное в этом рецепте. У меня тоже не всегда получается.

Валя, спасибо! give_rose.gif

К слову о горячей и холодной воде в тесто. Я замечала, что когда тесто замешивается на холодной воде, оно чуть слоистым выходит. А если на кипятке - оно надувается. wink.gif

Автор: nzam 15.2.2016, 20:25

Просмотрела темку и такого теста не нашла.

Жареные пирожки.

Состав:

стакан воды теплой;
1 ч. ложка сухих дрожжей;
1 ч. ложка соли,
неполная ст. ложка сахара;
2 ст ложки растительного масла;
муки сколько возьмет, у меня 2 стакана получилось.

начинка:
картофельное пюре с жареным луком;
фарш с рисом и луком.

Как готовить:

В кастрюлю или чашу налить теплой воды, добавить сахар и дрожжи. Дать немного постоять, что бы дрожжи активировались. Затем всыпать соль, добавить растительное масло, перемешать и постепенно всыпать муку. Замесить не крутое тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить. Как только тесто поднимится, обмять его, закрыть полотенцем и дать подойти второй раз.

Приготовить начинку:

Отварить картофель, слить воду в отдельную посуду (не выливать! отвар пригодиться). Пока картофель вариться пожарить до золотистого цвета лук. Из картошки сделать пюре и смешать его с жареным луком и маслом в котором лук жарился.
Любой фарш смешать с отварным рисом, луком и 1 ст ложкой картофельного отвара - для сочности.

Подошедшее тесто вымеситть, разделать на небольшие кусочки. Раскатать лепешку положить начинку и сформировать пирожок, если начинка картошка и беляш, если начинка фарш с рисом.
В глубокую сковороду налить масло, разогреть и обжарить пирожки с двух сторон до золотистого цвета.






Автор: Lilie 16.2.2016, 18:20

Цитата(nzam @ 15.2.2016, 21:25) *
Просмотрела темку и такого теста не нашла.

Жареные пирожки.

Состав:

стакан воды теплой;
1 ч. ложка сухих дрожжей;
1 ч. ложка соли,
неполная ст. ложка сахара;
2 ст ложки растительного масла;
муки сколько возьмет, у меня 2 стакана получилось.

Я раньше ставила такое тесто, оно самое простое, без заморочек и никаких особых ингредиентов к нему не нужно, все и так имеется в наличии. И для жарки такое тесто - в самый раз i-m_so_happy.gif
Наташ, а в фарш с рисом и луком лук зеленый добавляешь?
Я раньше жуть как любила пирожки с рисом и вареным яйцом give_heart.gif

Автор: Ahat 11.4.2016, 10:15

Цитата(nzam @ 15.2.2016, 20:25) *
Просмотрела темку и такого теста не нашла.

Вообще-то, я именно таким замесом теста и пользуюсь. Все мои пирожки и беляши из него, и чебуреки даже иногда делаю с ним. Кстати, хлеб пеку в хлебопечке тоже из такого теста. Универсальное оно для простой выпечки. Никаких проблем и заморочек. Побросал и через полтора часа у тебя готовое тесто на столе. Замечательно.

Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)