Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



2 страниц V   1 2 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Историческая кулинария, помогите найти рецепты
Georgio
сообщение 18.10.2009, 14:10
Сообщение #1


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 18.10.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 6864



Как и что едали наши предки? Помогите найти рецепты, дайте пожалуйста направление поиска.
Я учитель истории в школе 1975, хочу провести конкурс исторической кулинарии среди детей, для это мне надо собрать рецепты 1-ых, 2-ых и 3-их блюд, салатов и т.п.
unknw.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 18.10.2009, 19:50
Сообщение #2


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Цитата(Georgio @ 18.10.2009, 15:10) *
Как и что едали наши предки? Помогите найти рецепты, дайте пожалуйста направление поиска.
Я учитель истории в школе 1975, хочу провести конкурс исторической кулинарии среди детей, для это мне надо собрать рецепты 1-ых, 2-ых и 3-их блюд, салатов и т.п.
unknw.gif

Найдите книгу елены молоховец, и вот вам кухня 19 века smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kirr
сообщение 18.10.2009, 20:53
Сообщение #3


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 122
Рецептов: 1
Регистрация: 26.4.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Лыткарино (Мос. обл.)
Пользователь №: 2105



а также "Опытный повар, эконом, погребщик и кондитер", 1829
Альманах гастрономов 1855 год
Apicius "de re coquinaria"
см в интернете: "средневековая кухня", "римская кухня" и прочее.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
formula
сообщение 12.3.2010, 10:25
Сообщение #4


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 14
Рецептов: 0
Регистрация: 18.2.2010
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 8495



Цитата(Georgio @ 18.10.2009, 14:10) *
Как и что едали наши предки? Помогите найти рецепты, дайте пожалуйста направление поиска.
Я учитель истории в школе 1975, хочу провести конкурс исторической кулинарии среди детей, для это мне надо собрать рецепты 1-ых, 2-ых и 3-их блюд, салатов и т.п.
unknw.gif


я Вам рекомендую купить книгу Максима Сырникова "Настоящая русская еда". Для Вас она идеально подойдет! Это публицистическая книга. Кроме рецептов там собрана история происхождения блюд, названий, традиции! Автор ездил по России и собирал рецепты. Очень познавательная книга. Уверена, что в ней Вы сможете найти много полезной информации.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
elen-mavka
сообщение 15.11.2011, 15:49
Сообщение #5


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 2
Рецептов: 0
Регистрация: 15.11.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 29681



Не уверена что вам нужно просто брать рецепты из книги они не всегда подходят для современников. Лучше среди школьников проведите конкурс- лучшее блюдо моей прабабушки. Вот вам и неисчерпаемый источник забытых рецептов.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 25.12.2011, 15:31
Сообщение #6


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Я тоже частенько задумывалась о том, что ели наши предки.
Это история, согласно ей, согласно быту можно построить общую картину того, что было на столе у предков.
Так, что первым нужно обратится именно к истории.
Вот, с чего надо начать - С Картошки

Цитата
Индейская сказка

Жили-были муж и жена. И были у них дочка и сын. Мать любила обоих детей одинаково, а отец признавал только сына. "Из мальчика вырастет мужчина, семье будет польза, а дочь выйдет замуж и нас забудет" - так объяснял отец свое отношение к дочери. Даже разговаривать с ней перестал. С отчаяния девочка аж лицом потемнела. И однажды она сказала матери:

- Зарой меня живою в поле. Так будет лучше для всех.

Мать долго не соглашалась, но потом уступила. На том месте, где мать зарыла свою дочку, вырос зеленый куст. На нем распустилось немного белых цветов. Но они были без запаха.

- Ах, дочка, - воскликнула мать. - Какую скромную память ты о себе оставила!

- Мама, ты не плачь, - сказал вдруг кустик. - Я буду жить долгие годы. Ты выкопай меня и собери клубни. Их можно варить и есть. Только не все вари! Несколько клубней посади в землю.

Женщина сделала, как было сказано. Так, по индейской легенде, появился картофель. И люди до сих пор едят его да хвалят.

Сначала были цветы

Сказка сказкой, но индейцы в Южной Америке ели картофель с незапамятных времен. В Европу же картофель был привезен испанцами лишь в середине шестнадцатого века. Например, во Франции картофель был известен с 1600 года, но французы долгое время воротили нос от "ядовитой индейской затеи", утверждая, что ее клубни ядовиты. Что и не удивительно, ведь люди пытались есть не клубни, а маленькие зеленые плоды, которые иногда развиваются на месте соцветий. Или ели картофель в сыром виде. Кстати, букеты из цветов картофеля преподносились тогда лишь королевским особам.

Вопреки распространенному мнению, картофель завез в Россию вовсе не Петр I. В России первое упоминание о картофеле относится к XVIII веку. В царствование Анны Иоанновны его плоды часто появлялись на столе придворной знати, но простому народу он был неизвестен. Массовое знакомство с "земляным яблоком" состоялось позже, во время царствования Екатерины II.

В 1765 году в Москву из Германии по настоянию Медицинской коллегии были выписаны 57 бочонков картофеля. Выращивание "заморского овоща" должно было спасти народ от голода. Тогда же по велению императрицы по стране разослали клубни и наставления по его разведению. Но, несмотря на высочайшее повеление, народ упорно не желал допускать на свой стол иноземный продукт.

Позже Николай I начал массовую кампанию по насильственной посадке картофеля. Но любое насилие порождает противодействие, поэтому крестьяне устраивали картофельные бунты. Причиной недовольства было то, что под эту посадку выделялись лучшие земли, на которых росла пшеница.

Прошли десятилетия после "картофельных бунтов", и картофель стал главным блюдом на нашем столе. А в народе сложилась пословица: "Картофель - хлебу подмога".


Исходя из этого мы уже точто можем утверждать, что с 18 века на столе была картошка, наверное не у всех, но современен картофельные блюда распространились.

Так же стоит обратить внимание, на атрибуты (утварь) для приготовления еды- печи и горшки.

Прикрепленное изображение


Посуда из глины говорит о том. что любимыми блюдами были супы и каши.
А вот какие каши?
скорее всего кукурузная и из пшеницы

А вот такая посуда достаточно распространена была, это явно говорит о том, что любимым мясом была утка или гусь. Возможно пойманных на охоте где то в лесу, а может и выращенная собственно


Вот и получается Гусь или утка с яблоками в печи.
И супы с утки, каши..
К всему этому в думаю в меню можно добавить лесные ягоды, тыкву, и мясо зайца.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Мэрин
сообщение 14.2.2012, 19:13
Сообщение #7


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 35
Рецептов: 0
Регистрация: 6.1.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 31509



Еще блины любили на Руси, у Елены Молоховец столько рецептов.
Мне из авторов только она знакома, муж когда-то ее книгу купил. С удовольствием изучала рецепты, но они в основном для печи.
Интересно, вкус блюд, приготовленных в печи, действительно отличается?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 14.2.2012, 19:35
Сообщение #8


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(Мэрин @ 14.2.2012, 20:13) *
Интересно, вкус блюд, приготовленных в печи, действительно отличается?
Думаю отличается smile.gif

Я думаю 99% людей вообще в реальной жизни предпочтут покушать из горшочков, даже не зависимо от того что в них сварено просто суп или более сложное блюдо..
Здесь есть связь.. гены?! или вкус приготовленный в глиняной печи намного вкуснее и естественней -связь с природой.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisaalla
сообщение 27.2.2012, 15:38
Сообщение #9


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 2
Рецептов: 6
Регистрация: 25.2.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 33140



Кухня у всех народов была разная со своей спицификой, но без особых изысков. А славяне очен любили каши, узвары и выпечку. Но кухня у простых людей была намного проще и монокомпонентна, в отличии от знати.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Katenka
сообщение 28.5.2012, 15:47
Сообщение #10


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 190
Рецептов: 3
Регистрация: 28.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Мариуполь, Украина
Пользователь №: 35344



Цитата(Мэрин @ 14.2.2012, 19:13) *
Интересно, вкус блюд, приготовленных в печи, действительно отличается?


По этому поводу скажу, что считает моя мама, которую в детстве её бабушка (уже моя прабабушка) часто кормила блюдами, приготовленными в печи. Она говорила, что такого вкуса не встречала нигде и никогда. Те же блюда, приготовленные в наших современных духовках никогда не сравняться с блюдами из печи.

Кстати, есть один рецептик доставшийся от прабабушки, называется "бабка" (почти тавтология получилась) или "дранка". Могу написать, если интересно )))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 28.5.2012, 19:12
Сообщение #11


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Katenka @ 28.5.2012, 16:47) *
Она говорила, что такого вкуса не встречала нигде и никогда. Те же блюда, приготовленные в наших современных духовках никогда не сравняться с блюдами из печи.
В детстве мне довелось кушать пищу, приготовленную в настоящей русской печи. Помню только, что это было очень вкусно.
А может, просто бабушкина еда всегда для всех вкусная smile.gif
Цитата
Кстати, есть один рецептик доставшийся от прабабушки, называется "бабка" (почти тавтология получилась) или "дранка". Могу написать, если интересно )))

Очень интересно!
Один рецепт "бабки" я знаю, но у меня она всегда суховата получается..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Katenka
сообщение 5.6.2012, 17:28
Сообщение #12


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 190
Рецептов: 3
Регистрация: 28.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Мариуполь, Украина
Пользователь №: 35344



Рецепт с маминых слов: картофель чистим и трем на мелкой терке или пропускаем через мясорубку (комбайн). В эту массу добавить манную крупу - немного, примерно на 10 картофелин 2 ст.л. (как муку в драники). Можно также гречку, но нам не понравилось, т.к. она имеет специфический вкус, который перебивает вкус картошки.
Отдельно обжарить порезанное как можно мельче мясо или сало с прорезью (свинину желательно, чтоб жир был)и лук.
Всё смешать и в духовку где-то на 40-60 мин. в зависимости от объема.
Мы пробовали делать в духовке, конечно, вкус не тот, что в печи и может получиться суховатой. Но по-моему, эту проблему можно хорошо решить с помощью сметанки к готовому блюду.
Lilie, а какой у Вас рецепт?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 5.6.2012, 18:12
Сообщение #13


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Katenka @ 5.6.2012, 18:28) *
Lilie, а какой у Вас рецепт?

У нас "бабку" делают так: картофель натереть на терке, отжать, добавить 1-2 яйца, немного растопленного маргарина или сливочного масла. Все размешать, посолить, приправить специями, разравнять на противне и в духовку. Запекать до готовности! Подается обычно со сметаной или с майонезом и чесноком.
Вот такой рецепт smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Katenka
сообщение 6.6.2012, 15:08
Сообщение #14


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 190
Рецептов: 3
Регистрация: 28.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Мариуполь, Украина
Пользователь №: 35344



Очень похожий рецепт.
Мы делали не на противне, а в казанке или чугунке (откуда он взялся, не знаю). Это делало дранку больше похожей на прабабушкину. самое вкусное в этом блюде - запекшиеся части сверху и снизу, мы назвали их "пригарочки"
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 6.6.2012, 15:30
Сообщение #15


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата
самое вкусное в этом блюде - запекшиеся части сверху и снизу, мы назвали их "пригарочки"

Вот про "пригарочки" заговорили и я вспомнила, что готовую "бабку" ещё маслом сливочным смазывали, чтобы она чуточку мягче была smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 6.6.2012, 23:43
Сообщение #16


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



scratch_one-s_head.gif никогда не готовила и не ела "бабку" хотя вкус примерно представляю..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Katenka
сообщение 13.6.2012, 15:29
Сообщение #17


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 190
Рецептов: 3
Регистрация: 28.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Мариуполь, Украина
Пользователь №: 35344



Особенно хорошо делать бабку, когда остается старая картошка. Отварную кушать её совсем не хочется в то время, когда на рынке можно молодую купить, а в таком виде она уходит "аж бегом" yes.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 13.6.2012, 16:05
Сообщение #18


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Katenka, а вы в бабку пробовали зелень добавлять? Петрушку там, лук зеленый или укроп.. может, черемшу..
Хочу попробовать, но не знаю, как оно на вкус будет scratch_one-s_head.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Katenka
сообщение 15.6.2012, 14:04
Сообщение #19


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 190
Рецептов: 3
Регистрация: 28.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Мариуполь, Украина
Пользователь №: 35344



Lilie, честно говоря не пробовали с зеленью. А черемши у нас наверное и нет, во всяком случае я первый раз слышу, чтоб ее куда-то использовали. mda.gif И в продаже не видела.
Если будете готовить с зеленью, напишите ваши впечатления.

Сообщение отредактировал Katenka - 15.6.2012, 14:07
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 15.6.2012, 14:55
Сообщение #20


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата
Если будете готовить с зеленью, напишите ваши впечатления.

Конечно, обязательно напишу yes.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

2 страниц V   1 2 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 20:58
    ©