Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



2 страниц V   1 2 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Горчица, Рецепты приготовления, полезные свойства, применение.
Марищка
сообщение 26.12.2014, 14:44
Сообщение #1


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 432
Рецептов: 14
Регистрация: 2.1.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Донецк
Пользователь №: 31399



У меня в семье, до недавнего времени, горчица не была завсегдатаем рациона. Обычно, на холодильной двери она появлялась, или покупная или самодельная, в акрошечный период, акрошку без горчицы не представляем и иногда, если вдруг вздумается домашнего майонеза изготовить.
Но времена наступили тяжелые, поэтому я выискиваю доступные способы scratch_one-s_head.gif , обогатить полезностями наше нехитрое питание. Горчица, помимо улучшения вкуса еды, еще и просто полезна d_book.gif , естественно в разумных дозах. Она и антисептик и витамины с микроэлементами в ней содержаться, и пищеварению помогает, в общем, для меня большинство свойств этой жгучей смеси, стали открытием.
Что бы по максимуму получать пользу, решено было всё же делать её самой. Рецепт у меня один, его я однажды прочитала на пачке с горчичным порошком, теперь только так и готовлю. Нужно в плотно закрывающуюся ёмкость, насыпать 4 столовые ложки сухой горчицы,

добавить 50 грамм уксуса и 100 грамм довольно горячей, но не кипящей, воды, перемешать, мне удобнее это делать в узкой баночке, плотно закрыть, и укутав, убрать с глаз долой на часов восемь. По прошествии этого времени открыть, и не вздумайте сразу нюхать no2.gif то, что получилось, прошибает до слёз. Добавьте полторы столовые ложки подсолнечного масла, предлагается рафинированного, так и делаю, но интересно как будет, если ароматного, еще раз перемешайте,

вот теперь можно кушать.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 26.12.2014, 20:22
Сообщение #2


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



У нас горчица тоже не частый гость на столе, хотя в сухом виде всегда имеется - я ею посуду жирную мою и иногда в маски для волос добавляю smile.gif
Когда-то очень давно пробовала покупать её в готовом виде. Ели, но как-то не очень активно. Сама, наскольк помню, горчицу делать не пробовала don-t_mention.gif

Цитата(Марищка @ 26.12.2014, 15:44) *
Обычно, на холодильной двери она появлялась, или покупная или самодельная, в акрошечный период, акрошку без горчицы не представляем

О, как интересно! Никогда не пробовала окрошку с горчицей smile.gif
Как это вообще? Горчицу в тарелку добавлять? scratch_one-s_head.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Марищка
сообщение 27.12.2014, 8:51
Сообщение #3


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 432
Рецептов: 14
Регистрация: 2.1.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Донецк
Пользователь №: 31399



Цитата(Lilie @ 26.12.2014, 21:22) *
О, как интересно! Никогда не пробовала окрошку с горчицей smile.gif
Как это вообще? Горчицу в тарелку добавлять? scratch_one-s_head.gif

Окрошку, мы больше всего любим на кипяченой воде с майонезом и горчицей, но потом еще и в тарелки горчичку smile.gif добавляем по желанию, вкус заметно обогащается.
Мне еще очень понравилось её в супы добавлять, очень «украшает» простенький постный супчик. На счёт масочек для волос из порошка, интересовалась, вроде как стимулирует рост, но пока не решилась, наверное, жечь будет mda.gif .
Еще слышала, что может помочь в погоне за тонкой талией, нужно намазаться и упаковаться плёнкой, но тоже пока не дошла до этого.
Единственное непищевое применение горчичного порошка было для лечения ребенка от кашля. Делала греющую лепешку из муки, горчичного порошка и мёда, всего ложится по столовой ложке, получается такое мягкое прогревание, спокойно можно даже на ночь оставлять don-t_mention.gif .
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 27.12.2014, 11:22
Сообщение #4


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Марищка @ 27.12.2014, 8:51) *
Еще слышала, что может помочь в погоне за тонкой талией, нужно намазаться и упаковаться плёнкой, но тоже пока не дошла до этого.
Единственное непищевое применение горчичного порошка было для лечения ребенка от кашля. Делала греющую лепешку из муки, горчичного порошка и мёда, всего ложится по столовой ложке, получается такое мягкое прогревание, спокойно можно даже на ночь оставлять don-t_mention.gif .

Девочки, у нас тут считается вроде как продвинутая медицина, так вот, в Израиле, горчичники запрещены, как и сухой порошок в качестве наружного применения. В аптеках горчичники не продаются, ни в коем случае не рекомендуется в качестве средства от простуды детям, как наносящее вред организму ребенка. Применяются лишь перцовые пластыри. Будьте осторожны.

Сообщение отредактировал Ahat - 27.12.2014, 11:23
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 27.12.2014, 16:32
Сообщение #5


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Марищка @ 27.12.2014, 8:51) *
На счёт масочек для волос из порошка, интересовалась, вроде как стимулирует рост, но пока не решилась, наверное, жечь будет mda.gif .

Алла, я свои впечатления от горчичной маски вот здесь описывала smile.gif
А отсюда беседа о этой маске началась. Просмотри, может, что-то пригодится wink.gif

Про обертывания тоже слышала, но сама не пробовала don-t_mention.gif

Цитата(Ahat @ 27.12.2014, 11:22) *
В аптеках горчичники не продаются, ни в коем случае не рекомендуется в качестве средства от простуды детям, как наносящее вред организму ребенка. Применяются лишь перцовые пластыри. Будьте осторожны.

Мы мазилки разные согревающие используем, реже - перцовые пластыри или банки. Горчичники были только в моем далеком детстве smile.gif
А вообще, интересно, почему горчичники - вредно scratch_one-s_head.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 28.12.2014, 21:48
Сообщение #6


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(Ahat @ 27.12.2014, 12:22) *
Девочки, у нас тут считается вроде как продвинутая медицина, так вот, в Израиле, горчичники запрещены, как и сухой порошок в качестве наружного применения. В аптеках горчичники не продаются, ни в коем случае не рекомендуется в качестве средства от простуды детям, как наносящее вред организму ребенка. Применяются лишь перцовые пластыри. Будьте осторожны.

Ага, я тоже про такое слышала, что деткам не желательны.

Окрошку с горчицей люблю eatgol.gif перетираю с желтками
В этом году делала салат из огурцов на зиму с горчицей, вкусно получилось.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 30.1.2015, 22:52
Сообщение #7


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



О! А ещё горчица - лучшее средство для мытья посуды smile.gif
Я последнее время только ею и мою. Отлично отмывает и обезжиривает - сковородки, тарелки, кастрюльки.. И смывается быстро, не сравнить со всякими мылкими и сильно пенящимися средствами yes3.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ОльЯ
сообщение 13.11.2022, 16:42
Сообщение #8


Алёшка с поварёшкой
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1822
Рецептов: 0
Регистрация: 18.8.2007
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 893



ГОРЧИЦА

Продукт переработки семян белой горчицы при отпрессовке ее на масло, оставшийся жмых растирают в порошок. Заливают порошок кипятком, размешивают в густую массу, снова заливают кипятком, чтоб масса была покрыта водой, и выдерживают 12 часов. Затем воду сливают, массу заправляют растительным маслом, солью, уксусом, сахаром, гвоздикой и растирают.

Горчица — одна из наиболее известных приправ, используемых в кулинарии. Существует мнение, что искусство приготовления горчицы зародилось во Франции. Из молодого вина делали приправу до тех пор, пока не появилась горчица. Поначалу в качестве приправы использовали растертые зерна горчицы. Затем стали добавлять воду и другие добавки, получая пасты и кремы.

Горчица — приправа с характером. Острота ее зависит от сорта и вида горчицы, из которой готовят горчичный порошок. Из бурых и красных семян получают желтый горчичный порошок, который при разведении дает острую приправу. Чаще используют светлый горчичный порошок, дающий более нежные ее сорта.

Основным способом получения приправы является заваривание горчичного порошка горячей (60—80°С) водой.

Для улучшения аромата применяют различные добавки: соль, уксус, растительное масло, вино, мед, лимон. Букет запахов дополняют пряными травами, используя гвоздику, корицу, мускатный орех, анис, базилик, бадьян, кардамон, душистый перец, горький перец, лавровый лист, эстрагон, мяту и др.

В основном, если не брать во внимание различные добавки, горчицу можно разделить на два основных типа — острую и нежную (мягкую).

Столовую горчицу подают как самостоятельную приправу, а также используют как компонент при изготовлении соусов, заправок, некоторых масляных специй, мясных блюд (жаркого), овощных рагу и запеченных яиц.

Широко известны горчичные приправы, вкус которых легко можно изменять, добавляя фруктовые пюре (яблочное, сливовое и т. д.), причем последние должны составлять меньшую часть.

В русской кухне употребляется исключительно к закускам и другим холодным блюдам либо к жареным колбасным изделиям, сосискам. Во французской кухне в чистом виде почти не употребляется, но зато входит в состав многих соусов, тушении как добавка в подливки, масло и т. д. В шведской кухне употребляется как приправа к рыбным блюдам: в маринад сельди, для обмазки рыбы перед тушением и жареньем, иногда в рыбные и другие бульоны (см. также равигот).

kuking.net/18_322.htm

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ОльЯ
сообщение 13.11.2022, 17:13
Сообщение #9


Алёшка с поварёшкой
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1822
Рецептов: 0
Регистрация: 18.8.2007
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 893



Горчица — пряно-ароматическое однолетнее растение, с древних времён известное человеку. Существует много её разновидностей (около 40), но наиболее известны: белая горчица, чёрная горчица, сарептская.

ГОРЧИЦА БЕЛАЯ (Sinapsis alba L.)

Горчица белая — растение, родиной которого считают страны Средиземноморья, наиболее вероятной Северную Африку. Ещё с древних времен греки, римляне, египтяне стали выращивать её специально, чтобы готовить из семян приправу.

В сочинениях Теофраста есть упоминание о "napi" или "Sinapi", откуда и возникло латинское название рода.

Как многие другие пряности, горчица попала сначала в Западную, а потом в Центральную Европу. В России культивируется в Центральном чернозёмном районе. Растет на Украине.

Имеет другие названия: жёлтая горчица, английская горчица.

Описание

Горчица белая — однолетнее растение, достигающее высоты 50—80 см. Имеет лировидные листочки. Во время цветения образует жёлтые соцветия. Семена созревают в стручках, напоминающих загнутые крючки. Из всех видов горчицы у белой семена являются самыми крупными. Светло-жёлтые или соломенно-жёлтые по цвету. Запах их никак не выражен, вкус грубый, резкий. Для приготовления столовой горчицы используют другие специи.

Химический состав. Лечебные свойства

Семена белой горчицы содержат до 35% жирного масла и около 1% эфирного масла, синальбин и калийную соль. Полезные свойства её давно используются в медицине при склерозе сосудов, гипертонии, заболеваниях печени и жёлчного пузыря, расстройствах пищеварения, метеоризме, ревматизме.

Вкусовые качества. Применение

Семена горчицы белой используют для получения горчичного масла, которое долго хранится и во время кулинарной обработки не пригорает; оно широко применяется в пищевой и химико-фармацевтической промышленности. Отсутствие запаха у семян белой горчицы требует при изготовлении столовой горчицы из них добавки ароматных пряностей. Из семян же готовят горчичный порошок, который применяют в овощных, грибных блюдах, грибных маринадах, при приготовлении свиного и говяжьего мяса, блюд из дичи. Семена белой горчицы в старые времена клали в соленья из огурцов, овощей, сдабривали ими копчёности.

В качестве пряности можно использовать и зелёные листья белой горчицы для придания некоторой жгучести блюдам. Ими приправляют супы, маринады с уксусом для получения пикантного вкуса.

Белая, как и другие виды горчицы, выращивается промышленным способом. Достаточно морозостойкая культура. Переносит заморозки до минус 6°С.

Стручки пряности заготавливают, когда они достаточно поспели, приобрели коричнево-жёлтый цвет. Растения скашивают, подсушивают и обмолачивают. Хранят в мешках в сухом достаточно тёплом хранилище с хорошей вентиляцией.

ГОРЧИЦА ЧЁРНАЯ (Brassica nigra)

Горчица чёрная — пряно-ароматическое растение, известное, как и предыдущий вид, древним грекам и римлянам. Они выращивали его как продукт питания, который считали одновременно лекарственным средством. Как и теперь, готовили из семян столовую горчицу. Согласно старым книгам, сначала вымачивали семена в воде, потом дробили и варили их, добавляя при этом мёд и растительное масло.

Растение чёрной горчицы выращивают во Франции, Италии, Англии, Румынии, Турции, а также в Индии, Китае. Чёрная горчица в диком виде встречается на юге России, где её также культивируют. Произрастает на Кавказе, в государствах Средней Азии.

Имеет другие названия: настоящая горчица, французская горчица.

Описание

По внешнему виду очень похожа на белую горчицу. Достигает высоты 30—60—80 см. Листья её лировидные, перисто-надрезные. Цветы жёлтые. При созревании образуется стручок (плод), в котором находятся круглые мелкие семена жёлто-коричневого, иногда даже чёрного, цвета в диаметре больше 1 мм. Семена горчицы чёрной обладают острым, терпким-вкусом, запахом напоминают хрен.

Химический состав. Лечебные свойства

В медицинской практике используют семена чёрной горчицы, которые имеют приблизительно такой же состав, что и семена белой горчицы. То есть содержат жирное масло, эфирное масло (соответственно 35% и 1 %), гликозид синигрин и. калийную соль и др. Из семян горчицы делают порошок, который идёт на приготовление горчичного пластыря, помогающего снять боли при ревматизме.

Чёрная горчица в фармацевтической промышленности используется для различных галеновых препаратов.

Вкусовые качества. Применение

Семена чёрной горчицы из-за наличия в них растительного масла, а также характерного запаха и вкуса, используют довольно часто в домашней кулинарии и пищевой промышленности.

В растёртом виде они острые, с терпким вкусом, напоминают по запаху хрен.

Семена чёрной горчицы применяют при изготовлении консервов из овощей, мяса, рыбы; для ароматизации блюд из капусты (белокочанной и краснокочанной), мясных супов, фаршей. В пищевой промышленности все виды горчицы используют для приготовления различных видов смесей, пряностей, употребляемых в промышленности и домашней кулинарии.

Основная масса семян чёрной и белой горчицы идёт на изготовление столовой горчицы. Семена чёрной горчицы придают ей специфический вкус. Без неё невозможно приготовление горчичного соуса "Равигот".

В государствах Закавказья молодые листья чёрной горчицы применяют в производстве некоторых сыров.

Выращивание и заготовка

Растение размножается семенами. Уход, уборка и заготовка пряности такие же, как у других видов горчицы.

ГОРЧИЦА САРЕПТСКАЯ (Brassica juncea L.)

Горчица сарептская — растение, выращиваемое как ароматическая культура в России в Поволжье. По некоторым данным, своё название получила от города Сарепта (теперь Красноармейский район города Волгограда).

Произрастает также на Северном Кавказе, в государствах Средней Азии. Культивируется во многих странах: в Пакистане, Индии, Китае, Египте, Франции, Голландии. В России, кроме Волгоградской областях, её выращивают в Саратовской, Ростовской области, в Западной Сибири.

Описание

Горчица сарептская — довольно высокое растение (до 1,5 м), с ветвистыми отростками. Листочки шаровидные внизу и сидячие, короткочерешковые, продолговатые вверху. Цветёт в мае—июле ярко-жёлтыми цветками, выбрасывая соцветие в виде кисти. После цветения образуются бугорчатые стручки до 3—5 см длиной с шилообразным носиком, наполненные шаровидными семенами красновато-бурого, тёмно-бурого цвета. По вкусовым качествам сарептская горчица близка к чёрной горчице.

Химический состав. Лечебные свойства.

Сарептская горчица имеет семена, содержащие самый большой процент жирного масла (от 47 до 49%). Специалисты отмечают, что его вкус лучше подсолнечного. Эфирного масла — до 3%. Входит в его состав гликозид синигрин и фермент мирозин. В листьях этой горчицы имеется каротин, аскорбиновая кислота, соли кальция и железа.

Семена горчицы используют для получения масла, а жмых, имеющий большое количество полезных веществ, подвергают дальнейшей обработке и получают горчичный порошок для питания и медицинских целей. Используют его для изготовления горчичников, лечебных ванн при простудных заболеваниях. Следует заметить, что горчичники применяют и при гипертонии (на грудь, область сердца, затылок); при невралгиях/мышечных болях — на болевые зоны.

Вкусовые качества. Применение.

Горчица сарептская используется в домашней кулинарии для приготовления острой приправы. Она усиливает вкусовые качества многих блюд, как холодных, так и горячих, как мясных, так и рыбных. Порошок горчицы необходим при изготовлении майонеза, заправок, соусов. Размолотыми семенами ароматизируют приправы и колбасы.

Порошок горчицы используют для сохранности консервированных (квашеных, моченых) продуктов, для чего их прикрывают белой матерчатой салфеткой и посыпают порошком.

Столовую горчицу, приготовленную по любому рецепту (а их большое количество), подают к рыбным и мясным блюдам, копчёностям.

Жирное горчичное масло имеет хорошие вкусовые показатели и широко применяется в кулинарии, хлебобулочной промышленности, консервном производстве. Кулинары многих стран подают его как приправу к салатам, соусам, блюдам из фасоли, бобов, горошка, мяса.

Горчичный порошок используется для приготовления разовых соусов, а также известных отечественных соусов "Кубанский", "Южный", "Любительский" и др.

Молодую зелень сарептской горчицы добавляют в салаты, обогащая их витамином С, улучшая вкус и внешний вид.

Выращивание и заготовка

Сарептскую горчицу размножают семенами промышленным способом. Посев проводят ранней весной. Растение любит минеральные удобрения. Иногда проводят борьбу с вредителями.

Урожай убирают, когда стручки находятся в стадии восковой спелости, чтобы не осыпались семена. После высушивания их обмолачивают, очищают и переносят в хранилище, достаточно сухое, проветриваемое.

Иногда заготавливают зелёную массу, делая это до цветения растения.

kuking.net/8_959.htm
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ОльЯ
сообщение 13.11.2022, 17:24
Сообщение #10


Алёшка с поварёшкой
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1822
Рецептов: 0
Регистрация: 18.8.2007
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 893



ГОРЧИЦА (ПРИПРАВА)

Столовая горчица — приправа из семян растения горчицы белой (Sinapis alba), горчицы сарептской (Brassica juncea) и горчицы чёрной (Brassica nigra), с добавлением воды, уксуса и других ингредиентов (часто включающих сахар, соль, растительное масло). Горчица – одна из самых популярных приправ в немецкой и русской кухне (от европейских приправ русская горчица отличается особенной остротой). В большинстве европейских стран предпочитают менее острую горчицу, иногда почти сладкую, с большим количеством добавок.

Горчица — хороший эмульгатор, который служит защитным покрытием при тепловой обработке мяса домашней птицы, телятины и даже рыбы. Она не только предотвращает вытекание мясного сока, но и ароматизирует её.

Для приготовления приправы целые, размолотые, истолчённые или раздавленные зёрна горчицы смешивают в пастообразную смесь с водой, уксусом, лимонным или яблочным соком, вином или другой жидкостью, с добавлением соли и других вкусовых ингредиентов. Приправа может иметь цвет от бледно-жёлтого до интенсивного оливково-жёлтого и жёлто-коричневого, вкус варьируется от сладкого до пряного.

Горчица (горчичный порошок) используется как приправа прежде всего к мясным блюдам, а также как ингредиент майонеза. Также существуют многочисленные рецепты маринадов, в состав которых входят и целые семена, и горчичный порошок.

Горчица отлично сочетается с мясными блюдами и сыром, её добавляют в салаты, бутерброды, гамбургеры и хот-доги. В качестве ингредиента горчица используется при приготовлении многих соусов, супов и маринадов. Горчица широко применяется во многих национальных кухнях.

Горчицу в стеклянных банках нужно хранить в тёмном месте, иначе она потеряет свой вкус и аромат.

Существует три вида горчицы, служащих сырьем для изготовления приправы:
белая горчица, Sinapis alba, которую в англоговорящих странах называют "английской горчицей");
сарептская горчица, которую в Европе часто называют "русской горчицей";
чёрная горчица, из семян которой готовится знаменитая дижонская горчица.

Вкусовые качества

Собственный вкус горчичного семени острый и жгучий. В тканях всех частей растения содержатся обычные для семейства капустных глюкозинолаты, такие как синигрин, мирозин и синальбин, а также фермент мирозиназа. В присутствии воды смесь этих веществ образует изотиоцианаты (горчичные масла), в том числе аллилогорчичное масло (аллилизотиоцианат), обуславливающее жгучий вкус горчицы. При разрушении клеток, содержащих связанные сахаром глюкозинолаты, мирозиназа расщепляет молекулы и высвобождает едкие сернистые соединения, одновременно удаляя горечь. Действие фермента мирозиназы зависит от температуры — при высокой температуре он инактивируется. Это свойство используют при приготовлении горчичной пасты: крепость горчицы регулируется температурой жидкости. Горчица, приготовленная при комнатной или чуть более высокой температуре (до 38 °C), будет острой. Если размолотые или раздавленные зёрна залить кипятком, расщепление глюкозинолатов остановится и горчица получится более мягкой и сладкой. Если целые зёрна горчицы нагреть, они будут обладать не едким, а ореховым запахом и при этом сохранят горький вкус.

Едкие сернистые соединения летучи и быстро выдыхаются, но в кислой жидкости — уксусе, вине или яблочном соке — сохраняются на более долгий срок. Острый вкус готовой горчицы сохранится дольше, если хранить приправу в непрозрачной закрытой ёмкости в прохладном месте. Благодаря антибактериальным свойствам горчица не поражается плесенью или бактериями и не испортится никогда, однако может высохнуть, потемнеть и потерять аромат.

В готовой горчице оттенки вкуса зависят от других компонентов, использованных при её приготовлении, — соли, уксуса, придающего кислый вкус, сахара. Для придания яркого жёлтого цвета в горчицу иногда добавляют куркуму.

Использование в кулинарии

Традиционно горчицу подают к столу в качестве приправы и ароматизатора к холодным и горячим мясным блюдам, используют при приготовлении уличных блюд с сосисками или колбасками.

Горчица используется как компонент при приготовлении соусов, в том числе голландского соуса и майонеза. Горчица имеет свойство стабилизировать смесь несмешивающихся жидкостей, таких как масло и вода, выступая эмульгатором. Кроме того, в голландском соусе горчица предотвращает сворачивание белков.

Зёрна и порошок горчицы добавляют в маринады в качестве консерванта.

Горчицей смазывают поверхность мяса, птицы или рыбы перед запеканием: горчица предохраняет нежный продукт от пригорания, препятствует вытеканию сока, образует пикантную корочку и ароматизирует блюдо.

В Бельгии и Нидерландах из горчицы, сливок, петрушки, чеснока и кусочков солёного сала варят горчичный суп.

С целыми зёрнами коричневой горчицы готовят ветчину и ростбиф, а японцы используют её в маринаде для сырой рыбы. Семена чёрной горчицы, обжаренные на сухой сковороде, обладают ореховым привкусом и популярны в Индии как приправа к салатам и горячим блюдам. Из обжаренных в масле пророщенных семян сарептской горчицы в Индии и Китае делают приправу для мясных, овощных и мучных блюд.

Разновидности сырья

Горчицу производят из семян трёх видов растений семейства капустных — горчицы белой, сарептской и чёрной.

Чёрная горчица (Brassica nigra), которую называют также настоящей или французской, выращивается в Южной Европе, преимущественно в Италии и Франции. Её семена мелкие, тёмные, имеют жгучий вкус и запах, обусловленный высоким содержанием синигрина. Этот вид используется для производства высококачественной горчицы, в том числе дижонской горчицы и соуса равигот. Производство чёрной горчицы сопряжено с определёнными сложностями: её стручки быстро раскрываются и значительная часть урожая теряется. Поэтому часто в классических французских рецептах чёрную горчицу заменяют коричневой, или сарептской.

Горчица сарептская (Brassica juncea), она же сизая или русская, а также коричневая, китайская, индийская, представляет собой довольно крупные зёрна коричневого цвета, по кулинарным свойствам близка к чёрной горчице, но содержит меньшее количество синигрина. Часто продаётся в виде светло-жёлтого порошка. Из неё изготавливают обычную столовую горчицу, она чаще других используется в европейских рецептах. Сарептскую горчицу выращивают в Средней Азии, на Дальнем Востоке, в Поволжье, на Украине.

Белая горчица (Sinapis alba), она же жёлтая, английская горчица, происходит из Европы, имеет крупные светлые семена. В отличие от чёрной и коричневой, вкус белой горчицы определяет гликозид синальбин, менее едкий, проявляющийся более во вкусе, чем в запахе. Эта горчица используется в маринадах, приправа из белой горчицы наиболее популярна в США. Большая часть мирового урожая белой горчицы выращивается в Канаде.

Сорта готовой горчицы

Многие народы со времён средневековья имеют собственные традиции приготовления и употребления горчицы. Вкус сортов горчицы может сильно отличаться в разных странах. В большинстве стран Европы и в США предпочитают мягкую горчицу с большим количеством всевозможных вкусовых добавок. В России и Польше чаще употребляют острую горчицу из коричневых зёрен без смягчающих остроту добавок.

Острую горчицу легко приготовить в домашних условиях. Для этого горчичный порошок размешивают до нужной густоты с вином, уксусом, пивом или водой и дают настояться около десяти минут, добавляя по вкусу сахар. Такую горчицу обычно готовят непосредственно перед подачей на стол, потому что она может выдыхаться довольно быстро.

Несмотря на традиционный состав, рецептуры "Горчицы" несколько отличаются. Иногда к горчице добавляют другие пряности (например гвоздику, корицу, перец).

Американская жёлтая горчица готовится из семян белой горчицы и уксуса с большим количеством сахара и подкрашивается куркумой, имеет жидкую консистенцию. Это самый жидкий вид горчицы.
Английская горчица в Англии известна под названием "горчица по старинному рецепту". В её состав входят смесь мягкого и острого горчичного порошка и небольшое количество грубо дроблёных зёрен. Горчицу разводят яблочным соком, сидром или уксусом.
• "Баварская (мюнхенская) горчица" изготовляется из зёрен белой горчицы грубого помола с добавлением карамельного сиропа, имбиря, перца и можжевельника. Приправа готовится при высокой температуре, имеет очень мягкий сладковатый вкус.
Бордоская (французская) горчица — приправа из смеси белой и сарептской горчицы с эстрагоном и сахаром, замешанная на смеси виноградного сусла с уксусом.
Гардал (донская горчица) делается с добавлением рассола солёных огурцов.
Горчица из Мё — обладающая шероховатой текстурой и своеобразным вкусом приправа из смеси толчёных и измельчённых зёрен чёрной горчицы с уксусом и специями. Продаётся в закупоренных глиняных горшочках.
Горчицы по старинному рецепту – с такими названиями выпускают приправы в Англии. В состав английской горчицы по старинному рецепту входит горчичный порошок из слегка дробленных семян, смешанный с яблочным соком, сидром или уксусом до получения пасты;
• "Дижонская горчица" (Moutarde de Dijon) – самая знаменитая в Европе, её доля сегодня составляет более половины всего мирового производства горчичной приправы, а технология производства основана на традициях XIV века. Во Франции выпускается более 20 сортов дижонской горчицы, один из самых популярных – горчица с белым вином. Дижонская горчица производится в основном вне Дижона (подобно коньяку, который производится не только во французском городе Коньяк – законов, защищающих аутентичность дижонской горчицы, не существует, поэтому такая практика легальна). Дижонская горчица была изобретена в 1856 году, когда Жан Нежон (Jean Naigeon) из Дижона, который заменил кислый сок незрелых виноградин уксусом.
Итальянская фруктовая горчица (итал. mostarda di frutta) готовится из горчичного порошка, белого вина, мёда и специй и содержит крупные куски свежих, консервированных или сушёных фруктов.
Китайская горчица — приправа из горчичного порошка и воды, острая и не обладающая нюансами вкуса.
Креольская горчица изготовлена из маринованных зёрен сарептской (индийской) горчицы с добавлением натёртого хрена.
Медовая горчица – делается с добавлением мёда.
Немецкая горчица — сладковато-кислая горчица из чёрных семян и уксуса, подаваемая к немецким колбасам.
Орлеанская горчица — вариант дижонской горчицы с белым уксусом вместо виноградного сока или вина.
Провансальская горчица готовится на основе бордоской с добавлением чеснока, красного перца, базилика и мёда.
Русская горчица – самая острая, крепкая приправа из горчичного порошка, с добавлением растительного масла и уксуса.
Фруктовая горчица (mostarda di frutta) — популярна в Италии, фактически это целые или крупные куски фруктов (яблоки, лимоны, апельсины, мандарины, груши и т.п.), приготовленные в остром соусе из порошковой горчицы, белого вина, мёда и специй. Такой своеобразный продукт, который правильнее было бы называть "фрукты в горчице", является лучшей приправой к мясному рагу, классическим итальянским блюдам из самых различных сортов отварного мяса.

В стремлении улучшить вкусовые качества русской горчицы повара́ сдабривали приправу различными добавками.

Промышленность производит горчицу по разнообразным рецептурам, составляющим довольно обширный ассортимент:

• "Ароматная" — на уксусном настое душистого и горького перцев, лаврового листа, корицы, гвоздики и мускатного ореха.
• "Ахтубинская" — с томатной пастой и красным перцем.
• "Волгоградская" — с яблочным пюре, базиликом и корицей.
• "Городская" — с добавлением душистого и горького перца и гвоздики.
• "Домашняя" — с добавлением яблочного пюре и специй.
• "Московская" — с растительным маслом и уксусом, настоянным на душистом перце, гвоздике и лавровом листе.
Горчица с хреном — изготавливается из смеси чёрных и коричневых зёрен грубого помола и хрена.

ru.wikipedia.org/wiki/
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ОльЯ
сообщение 13.11.2022, 17:53
Сообщение #11


Алёшка с поварёшкой
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1822
Рецептов: 0
Регистрация: 18.8.2007
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 893



ИЗ ЗАБЫТЫХ РЕЦЕПТОВ Первый способ

Созревшую перемолотую горчицу просеять сквозь решето, вычистить, чтобы не оставалось плев, всыпать в мешочек, держать в сухом месте. Когда нужно приготовить горчицу, вымыть её, высушить в печи после хлебов, истолочь в ступке и смолоть в кофемолке, просеять сквозь частое сито; 1 стакан мёда поставить на плиту, вскипятить докрасна, когда подрумянится, всыпать 1 стакан смолотой горчицы, развести вскипячённым и остывшим уксусом, размешать хорошо и закупорить.

eda-server.ru/cook-book/konservy/st00644.htm

ИЗ ЗАБЫТЫХ РЕЦЕПТОВ Второй способ

Взять 0,25 фунта мелкого сахара, 2,5 стакана воды и кипятить до тех пор, пока не только выкипит вода, но и подрумянится сахар, тогда влить 1,5 стакана уксуса, размешать, всыпать толчёной горчицы до густоты, вскипятить, помешивая, и снять с огня. Вскипятить отдельно 1,5 стакана уксуса с горстью зелёного эстрагона и небольшим количеством соли, процедить и протереть сквозь редкое сито, развести горчицу до обыкновенной густоты, можно подсластить. Налить неполную бутылку и засмолить. Вкус горчицы зависит от времени выдержки.

eda-server.ru/cook-book/konservy/st00645.htm
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ОльЯ
сообщение 13.11.2022, 18:03
Сообщение #12


Алёшка с поварёшкой
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1822
Рецептов: 0
Регистрация: 18.8.2007
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 893



АНГЛИЙСКАЯ ГОРЧИЦА



- горчица (порошок) – 200 г
- мука – 50 г
- соль – 12 г
- сахар -100 г
- уксус – 60 г
- перец молотый - по вкусу
- вода - 1/2 стакана.

Порошок горчицы просеивают через сито и заваривают кипятком при тщательном перемешивании, чтобы получилось густое тесто. Затем тесто заливают кипятком и настаивают в течение 12-24 часов. После этого налитый сверху горчицы кипяток сливают, а тесто тщательно перемешивают, добавляя соль, сахар, муку, чёрный перец и уксус.

Готовую горчицу выкладывают в керамическую посуду и хранят в прохладном месте.

gotovim.ru/recepts/sauce/gorchiza/7919.shtml
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ОльЯ
сообщение 13.11.2022, 18:09
Сообщение #13


Алёшка с поварёшкой
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1822
Рецептов: 0
Регистрация: 18.8.2007
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 893



НЕМЕЦКАЯ (ДЮССЕЛЬДОРФСКАЯ) ГОРЧИЦА

- сухая горчица - 250 г
- соль - 7 г
- сахар - 75 г
- уксус винный - 25 г
- вино белое виноградное - 50 г
- корица - 1 г
- кипяток - 100 г

Порошок горчицы просеивают через сито, заваривают крутым кипятком, перемешивают, чтобы получилось густое тесто. Тесто заливают кипятком и ставят на 12-18 часов в тёплое место. После этого кипяток с горчицы сливают, разводят тесто винным уксусом и вином, добавляют соль, сахар и корицу.

gotovim.ru/recepts/sauce/gorchiza/7917.shtml
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ОльЯ
сообщение 13.11.2022, 18:15
Сообщение #14


Алёшка с поварёшкой
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1822
Рецептов: 0
Регистрация: 18.8.2007
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 893



ГОРЧИЦА ПО-ДАТСКИ



- сухая горчица - 2 ст.л.
- сахар - 1,5 ст.л.
- яблочный уксус
- сливки (или как замена их - сметана)

Горчицу и сахар смешать, добавить уксуса столько, чтобы получилась масса, имеющая консистенцию густой сметаны. Тщательно растереть полученную массу до гладкости, дать постоять от 15 минут до 1 часа, чтобы горчица хорошо созрела. Затем добавить взбитые сливки по вкусу, равномерно вводя их в горчицу и всё время размешивая. Более простой вариант: смешать горчичную массу со сметаной (по вкусу).

gotovim.ru/recepts/sauce/gorchiza/7914.shtml
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ОльЯ
сообщение 13.11.2022, 18:23
Сообщение #15


Алёшка с поварёшкой
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1822
Рецептов: 0
Регистрация: 18.8.2007
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 893



ФРАНЦУЗСКАЯ ГОРЧИЦА

- сухая горчица – 230 г
- соль – 8 г
- сахар – 50 г
- уксус винный – 75 г
- корица и гвоздика - по 1 г
- лук шалот – 100 г
- вода – 90 г.

Порошок горчицы просеивают через сито, заваривают крутым кипятком, перемешивают, чтобы получилось густое тесто. Тесто заливают кипятком и ставят на 12-18 часов в тёплое место. После этого кипяток с горчицы сливают, разводят тесто винным уксусом, добавляют соль, сахар, корицу и гвоздику. Кроме этого припускают на растительном масле лук шалот, протирают его на сите и вводят в тесто горчицы; всю смесь хорошо вымешивают.

gotovim.ru/recepts/sauce/gorchiza/7916.shtml

* * * * * * *
ГОРЧИЦА ПО-ФРАНЦУЗСКИ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

600 г серой или жёлтой горчицы,
200 г сахара,
4 ст. л. толчёных и просеянных сквозь сито ржаных сухарей,
1 дес. л. соли,
1/2 ч. л. толчёного чёрного перца,
маленькая баночка оливок (20 шт.),
маленькая баночка каперсов (1 ст.л),
2 голландские селёдки,
4 ст. л. рассола от этих сельдей,
250 мл 3%-ного уксуса.

Все компоненты смешать с горчицей. Добавить изрубленные сельдь, каперсы, оливки. Влить уксус. Всю массу тщательно перемешать.
После некоторой выдержки горчицу можно использовать в качестве приправы.

kuking.net/3_5151.ht

ИЛИ

Оливки мелко нарезать, сельдь разделать на филе и пропустить через мясорубку. Все ингредиенты смешать.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ОльЯ
сообщение 13.11.2022, 18:30
Сообщение #16


Алёшка с поварёшкой
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1822
Рецептов: 0
Регистрация: 18.8.2007
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 893



САРЕПТСКАЯ ГОРЧИЦА

Взять самой лучшей горчицы, добавить немного мелкого сахара, заварить кипятком, размешать до получения однородной массы.

горчица порошок - по вкусу
сахар - по вкусу
кипяток - по вкусу

russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=73066
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ОльЯ
сообщение 13.11.2022, 18:36
Сообщение #17


Алёшка с поварёшкой
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1822
Рецептов: 0
Регистрация: 18.8.2007
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 893



ГОРЧИЦА РУССКАЯ

70 г горчичной муки,
80 г растительного масла,
100 г сахара,
15 г соли,
80 г 6%-ного ароматного уксуса,
1 г душистого перца,
0,3 перца;
0,3 г лаврового листа,
0,3 г корицы,
0,3 г гвоздики,
30 г воды.

Ароматный уксус готовят из перца, лаврового листа, корицы и гвоздики.

Просеять горчичный порошок. Залить его холодным ароматным уксусом (в соотношении 1:1). Размешать в течение 15 минут до получения однородной массы. В эту массу постепенно добавить сахар, соль, растительное масло и остатки ароматного уксуса. Тщательно перемешать массу в течение 30 минут. Затем оставить приготовленную смесь на 20 часов в открытой посуде. По истечении времени переложить в баночки с крышками. Поставить в прохладное место на хранение.

kuking.net/3_5150.htm

* * * * * * *
ГОРЧИЦА РУССКАЯ (2-й способ)

порошок горчичный - 280 г
масло растительное - 100 г
уксус 9%-ный - 200 г
сахар 125 г
вода (для заваривания горчицы) - 175 г
вода (для приготовления маринада) - 175 г
перец душистый - 0,1 г
корица - 0,3 г
гвоздика - 0,3 г
перец горький - 0.35 г
лавровый лист - 1 шт.

В воду кладут специи, доводят до кипения, проваривают 5-8 минут, после чего охлаждают, процеживают, добавляют уксус.
Горчицу просеивают через сито и, помешивая, заваривают кипятком для получения густой однородной массы. Полученную массу заливают кипятком, покрывая её на 2-3 см, и выдерживают 10-12 часов в тёмном прохладном месте. Затем воду сливают, горчицу хорошо размешивают, добавляют в несколько приемов растительное масло, сахарный песок, вливают смешанный с уксусом маринад, хорошо перемешивают до получения однородной массы и перекладывают в керамическую, эмалированную или стеклянную посуду, закрывают крышкой и выдерживают горчицу 24 часа.
Готовую горчицу хранят в посуде с плотно закрытой крышкой в тёмном прохладном месте, используют как самостоятельную приправу для многих холодных блюд и закусок, кроме того, она входит в состав некоторых соусов и заправок для холодных блюд.

russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=95564

* * * * * * *
ГОРЧИЦА РУССКАЯ (3-й способ)

порошок горчичный - 100 г
соль - 0,5 ч.л.
сахар - 1,5 ст.л.
уксус 9%-ный - 4 ч.л.
масло растительное - 1,5 ст.л.

Порошок горчицы просеять через сито и заварить 2,5 ст. ложками кипятка, перемешать, чтобы получилась густая масса однородной консистенции. Осторожно сверху залить её кипятком (2 стакана), плотно закрыть и оставить на 12 ч. После этого воду сверху слить, а массу тщательно перемешать, добавляя в несколько приемов соль, сахар, растительное масло и уксус. Горчицу оставить на 2—3 дня для созревания, после этого она готова к употреблению.

russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=97294

* * * * * * *
ГОРЧИЦА РУССКАЯ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

горчица белая (порошок) - 100 г
вода - 0,5 стакана
уксус 3% - 0,5 стакана
масло растительное - 1-2 ст. л.
сахар - 1 ст. л.
соль - 1 ч. л.
лавровый лист - по вкусу
корица - по вкусу
гвоздика - по вкусу

В горячую воду добавить сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, корицу, прокипятить 5—7 мин., процедить и вливать в горчичный порошок, тщательно размешивая. Добавить растительное масло, уксус и хорошо перемешать. Горчица будет готова к употреблению примерно через сутки.

russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=35068

* * * * * * *
ГОРЧИЦА ПО-СТАРОРУССКИ

3 ст. л. горчичного порошка,
6 г толчёной гвоздики,
3 ст. л. сахара,
уксус.

Поместить в посуду горчицу и высыпать толчёную гвоздику, сахар. Полить уксусом так, чтобы получилась жидкая масса. Разлить эту массу в баночки с плотными крышками. Поставить их сначала в нежаркую духовку. Потом держать при обычной комнатной температуре. Горчица, приготовленная таким способом, может стоять более года. Если она сильно загустеет, то нужно развести её уксусом.

kuking.net/3_5148.htm
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ОльЯ
сообщение 13.11.2022, 18:43
Сообщение #18


Алёшка с поварёшкой
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1822
Рецептов: 0
Регистрация: 18.8.2007
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 893



ГОРЧИЦА СТОЛОВАЯ

500 г муки из семян чёрной горчицы,
100 г пшеничной муки,
12 г молотого душистого перца,
2 г молотой гвоздики,
5 г молотого имбиря,
100 г сахара,
100 г поваренной соли.

Развести все компоненты винным уксусом до нужной консистенции. Жидкость добавлять постепенно. Рецепт предполагает, что если надо приготовить меньшее количество горчицы, то нужно уменьшить ингредиенты пропорционально. Можно вообще изменить пропорции по своему усмотрению.

kuking.net/3_5144.htm

* * * * * * *
ГОРЧИЦА СТОЛОВАЯ (2-й способ)

100 г горчичного порошка,
4 ст. л. уксуса,
2 ст. л. сахарной пудры;
1,5 ч. л. горчицы,
1 ч. л. гвоздики,
1/4 ч. л. мускатного ореха,
1/2 ч. л. соли.

Залить кипятком горчичный порошок (2 стакана). Размешать. Оставить на сутки. Слить отстоявшуюся воду, добавить сахар, соль, растительное масло, 2—3 %-ный уксус и остальные пряные добавки. Тщательно размешать до необходимой консистенции.
Употреблять после 2—3-часовой выдержки в герметично закрытой посуде.

kuking.net/3_5145.htm

* * * * * * *
ГОРЧИЦА СТОЛОВАЯ (3-й способ)

290 г сухого горчичного порошка,
490 г воды,
200 г 9-процентного уксуса,
25 г подсолнечного масла,
45 г сахара,
35 г соли

Сухой горчичный порошок разминают и просеивают через очень мелкое ситечко. Просеянную горчицу кладут в посуду, заливают горячей водой и быстро размешивают лопаточкой так, чтобы получилась густая масса без комков.

Заваренную массу вновь заливают горячей водой и дают постоять в холодном месте 8—10 часов, потом воду сливают. В горчицу добавляют соль, сахар, вливают растительное масло и хорошо перемешивают. Добавив в конце уксус, снова перемешивают.

Используют для приготовления некоторых соусов, заправок, а также как столовую приправу.

kuking.net/3_5146.htm

* * * * * * *
ГОРЧИЦА СТОЛОВАЯ (4-й способ)

горчица (порошок) - 300 г
вода - 500 г
уксус 9%-й - 200 г
сахар - 45 г
масло растительное - 25 г
соль - 35 г

Горчицу заваривают кипятком, дают постоять 3–4 часа. Лишнюю воду сливают, добавляют соль, сахар, размешивают до их растворения, вливают уксус и масло. Готовую горчицу плотно закрывают и оставляют на сутки в тёплом месте для созревания.

millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip756/printversion/
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ОльЯ
сообщение 18.11.2022, 18:36
Сообщение #19


Алёшка с поварёшкой
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1822
Рецептов: 0
Регистрация: 18.8.2007
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 893



ГОРЧИЦА ЯБЛОЧНАЯ

кислые яблоки
сухая горчица
соль, сахар, уксус

Нужно испечь хороших кислых яблок, горячие протереть сквозь сито; на 3 ложки сухой жёлтой горчицы положить 4 ложки протёртых яблок, перемешать вместе, прибавить на эту порцию 2 ст. л. сахара, развести хорошенько уксусом, вскипячённым как для маринования, можно положить 2 ч. л. соли. Эта горчица отличного вкуса, начать употреблять её лучше не ранее, как через 3 дня.

kuking.net/3_4190.htm

* * * * * * *
ГОРЧИЦА НА ЯБЛОЧНОМ ПЮРЕ

порошок горчичный - 3 ст. л.
пюре из яблок - 4 ст. л.
сахар - 2.5 ст. л.
соль - 1 ч. л.
уксус 3% - 2 ст. л.
гвоздика - по вкусу
анис - по вкусу
бадьян - по вкусу
базилик - по вкусу

Испечь антоновские яблоки или яблоки-дички. Остудить. Удалить с них кожицу. Сделать из мясистой массы пюре. Смешать пюре с горчичным порошком, добавить сахар. Хорошо всё перемешать (до образования однородной массы). Горчицу сдобрить уксусом, посолить и тщательно перемешать.
Оставить под плотной крышкой для выстаивания на несколько дней. Затем можно использовать в качестве приправы и для заправок.

kuking.net/3_5147.htm
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ОльЯ
сообщение 18.11.2022, 19:35
Сообщение #20


Алёшка с поварёшкой
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1822
Рецептов: 0
Регистрация: 18.8.2007
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 893



ГОРЧИЦА С ЧЕСНОКОМ

порошок горчичный - 0.5 стакан
чеснок - 4-5 долек
вода - 0.3-0.5 стакана
сахар - 1 ст. л.
масло растительное - 1 ст. л.
соль - по вкусу

Порошок горчицы заварить кипятком, размешать до однородной массы, выдержать при комнатной температуре 40—60 мин., ввести масло, сахар, соль, тёртый чеснок и выдержать в холодильнике 30—40 мин.

russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=94789
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

2 страниц V   1 2 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 12:42
    ©