Версия для печати темы

Автор: Lilie 22.11.2011, 18:26

Греческую кухню как-то не принято считать ведущей мировой или европейской кухней, и зря. Ведь, мало кто знает, но именно в Греции придумали печь пироги с мясом и готовить блюдо, которое мы знаем, как голубцы, а многочисленные народы Закавказья - как долму.


И не будем забывать про уху! Да, что говорить, величественные сейчас кухни Италии и Франция начали свое восхождение как раз-таки с упадка Византии, где были развиты и приумножены греческие кулинарные традиции.
Что касается меня, то я просто в восторге от простого греческого салата - помидоры, огурцы, оливки, сыр; и баклавы - выпечки, в которой слоеное тесто чередуется с рублеными орехами. Как и вся греческая кухня, они потрясающе вкусные, полезные и простые в приготовлении.

Автор: Alisa-108 22.11.2011, 19:15

Греческий салат! Мой самый любимейший салат на свете! Готова есть его и днем и ночью! Обожаю!

Автор: ~PurpleRain~ 22.11.2011, 19:52

Ждем от вас рецепта
кстати.. на сколько мне известно существует все таки классический рецепт - правильный рецепт, от которого в СНГ уже давно отошли в сторону.

Автор: Alisa-108 22.11.2011, 21:00

Вот http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=1728&view=findpost&p=1172 мой салатик. Но должна заметить, как у каждой хозяйки свой борщ, так и салат этот имеет разные составы. Кто-то делает без огурцов, кто-то без перца. Разве можно сказать, какой борщ классический.

Автор: ~PurpleRain~ 22.11.2011, 21:58

Не скромничайте, я его сюда перенесу

Салат греческий
от Аlisa-108

понадобится:
200 гр брынзы
300 гр помидор
300 гр огурцов
2 сладких болгарских переца
100 гр маслин без косточек
1 луковица (в идеале должна быть красная)
растительное масло

Приготовление очень простое, режем все кубиками, не очень мелко. Лук я обычно реже полу кольцами и перед закладкой в салат перетираю с солью, что бы он стал мягче и не горчил. Маслины нарезаем половинками. Все заправляем растительным маслом.



--------------------------
Для меня же классическим составом является след. набор продуктов:
перец сладкий, огурцы, брынза, маслины или оливки и оливковое масло
+ соль, черный перец по вкусу.

Автор: Deva_daria 26.1.2012, 12:40

Люблю готовить "Греческую закуску". Рецепт приготовления достаточно простой.



Для приготовления закуски понадобятся:

баклажаны - 2 шт.
майонез - 50 грамм
грецкие орехи - 50 грамм
чеснок - 1 ч. ложка
растительное масло - 1 ст. ложка
соль по вкусу

Баклажан нарезается колечками, обжаривается на масле. Пока масло стекает, пропустите чеснок и орехи через мясорубку и смешайте их с майонезом. Колечки баклажана промажьте смесью из чеснока и орехов и соедините между собой попарно. Эта закуска подается холодной. Для украшения блюда я использую зелень петрушки, грецкие орехи или листья салата.

Автор: Dalila 27.1.2012, 22:03

Греция – одна из древнейших стран, пережила три эры прежде чем стала современным греческим государством. Эллинистическая эра – Грецией управлял Александр Великий, затем греческий полуостров стал римской вотчиной, но Рим не разрушил древнюю культуру. Последней империей, которая правила Грецией, была Османская империя. После 1830 года Греция получила независимость. Все это не могло не сказаться на кулинарных пристрастиях греков. А так как греки были путешественниками, то в их кухне присутствуют элементы блюд из других кухонь.
Секрет популярности греческой кухни состоит в сочетании простых рецептов с пряностями и травами, использование греческого оливкового масла и свежие качественные продукты. Греки стараются, чтобы их пища была здоровой и простой. Ведь именно в Греции появилась первая поваренная книга, которую написал Архестратос в 330 году до н. э. А заслуга появлению раздельного питания принадлежит греческой богине Кулине – покровительнице кулинарии. Существует в Греции предание, что в городе Фарос стояла статуя богу врачевания Асклепию. А окружали его две богини – богиня гигиены Гигея и Кулина. То есть греческая система питания она и лечебная и полезная.

Традиция собираться вместе за столом и не только кушать, а и общаться возникла с древних времен. Платон говорил, что человек, который кушает один, набивает бурдюк (желудок). Поэтому пирушки (симпосионы) в древней Греции происходили в компании сотоварищей. А слово «товарищ» (синтрофос) обозначает «человек, с которым ты вместе ешь». Считалось, что в компании «синтрофов» должно быть «не меньше числа Харит, не больше числа Муз», то есть от 3 до 9, чтобы не было ни скучно, ни тесно.

Древние греки возлежали на специальных ложах-сиденьях, таким образом, что вообще не было необходимости двигаться, опираясь на левую сторону, где находится желудок.
Рабы на маленьких столиках приносили еду и вино. Ели руками, столовой посуды не было, и объедки бросали прямо на пол. Перед тем, как испить вино, полагалось омыть руки в специальной чаше, украсить голову венком и предаваться приятному время препровождению.
Но не только древние греки вели философские беседы, так же они любили побузить, побить посуду (этот обычай сохранился до сих пор) и даже писали на стенах разные непристойности.
А Платон известен не только философскими трактатами, но и описывал блюда, которые подавались на стол и из чего они состояли. Многие из этих рецептов восстановлены и подают в сети ресторанов «Археон гевсис» («Вкусы древних»). А чтобы гости ресторана не думали, что эти рецепты не подлинные, к каждому блюду в меню напечатана выдержка из трактата.
Греки могут похвастаться тем, что в мире они съедают больше всех сыра. В Греции производится порядка 50 разных сортов сыра, в среднем на 1 человека приходится 25 килограмм сыра в год. Сыры: твердый, полутвердый, мягкий, соленый, пикантный. Самый популярный «Фета», но и другие сорта «Гравьера», «Кассери», «Мизитра» пользуются спросом.
Известна Греция и своими алкогольными изысками: коньяк «Метакса», анисовая водка «Узо», «Рака», красные вина «Александрийский мускат», «Рапсами», белые вина «Поллини», «Санта Елени».



Популярные блюда греческой кухни:

- Мусака - известная греческая запеканка, которая готовится из мясного фарша, баклажан, картофеля, которые укладываются слоями и заливаются соусом бешамель.
- Пастицио - макароны с фаршем, заправленные соусом бешамель и запеченные в духовке.
- Долмадес – мясной фарш, завернутый в виноградные листья.

- Сувлаки – шашлык.
- Бризола – отбивная на углях.
- Паидакя – бараньи ребрышки.
- Дзадзики – знаменитая закуска из йогурта, мелко нарубленных огурцов, чеснока и зелени.
- Хтаподи – блюдо из осьминога.
- Греческий кофе (эллиникос кафэс) – подают в маленьких чашечках со стаканом холодной воды.

- Фрапэ – растворимый кофе со льдом и молоком, взбитый особым образом.
Несколько интересных фактов о Греции:
• В Греции много солнца, но греки не носят головные уборы.
• В 3-х и более комнатных квартирах предусмотрены камины. По праздникам греки используют их для приготовления барбекю.
• Море чистое и прозрачное, а маленькие рыбки пытаются ущипнуть за ногу.
• В основном население страны занято в туристическом бизнесе, практически все говорят на английском языке.
• В конце ученого года учебники сжигают на костре, повторно их не используют.
• В школах и магазинах в основном работают мужчины – это очень престижно.
• Греки не агрессивны. В барах почти не случается драк. Максимум, покричат и помашут руками, через некоторое время успокоятся и будут общаться, как ни в чем ни бывало.
• Любимая еда греков – сувлаки (наподобие шаурмы) с жареной картошкой фри. Едят ее и дети и взрослые, часто и в больших количествах. Это греческий фастфуд. Запивают кока-колой.
• Любимая греческая присказка: «Когда остальные народы еще лазили по деревьям и ели бананы, греки уже страдали от холестерина».
• Греки вообще редко торопятся. Это их философия – наслаждаться жизнью.
• Пьют мало. Пьянеют быстро. Но ведут себя прилично. В салате не спят, на улицах не валяются.
• Греки-мужчины умеют ценить женскую красоту: увидев красивую женщину, обязательно каким-либо образом продемонстрируют свое восхищение. Флирт по-гречески называется камаки. Греки «делают камаки» (флиртуют) с удовольствием и часто.
• В Греции один почти самый низкий процент разводов в Европе.
• В Древней Греции счет возраста у женщин начинался от замужества.
Не смотря на то, что ситуация в Греции сейчас не самая лучшая, греки остаются добрыми, радушными и гостеприимными людьми

Автор: valentin 7.5.2012, 17:44

Мне кажется в Греции очень мало используют мясо для приготовления блюд. Я там ни разу не был, но хочется узнать о самом вкусном блюде, греческом, которое готовится из мяса. Но знаю, что бывают очень вкусные салаты, которые можно кушать очень много и не поправляться. Дайте один хороший рецепт с мясом если есть.

Автор: ~PurpleRain~ 7.5.2012, 17:51

У нас на сайте я не встречала жителей Греции. Но очень интересно узнать настоящий рецепт салата "Греческий". Действительно ли он греческий или это у нас в СНГ такой салат придумали.

Автор: LedyB 13.5.2012, 10:22

Я уже несколько лет пеку простой пирог "Манник" а недавно обнаружила что есть очень похожий рецепт в греческой кухне, называется Бугаца.
Тесто:
• 7 стаканов муки
• 1 стакан оливкового масла
• 2 чайные ложки уксуса
• 1 стакан воды
• 2 яичных желтка
• 3 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка соли

Начинка:
• 1 стакан сахара
• 4 стакана молока
• 4 столовые ложки манки
• 4 яйца
• 2 стручка ванили (или 2 пакетика ванилина)
• 100 грамм растопленного сливочного масла (для смазывания теста и противня)
• сахарная пудра
• молотая корица

Автор: valentin 21.7.2012, 11:31

Попробуйте сделать КАЛАМАРИЮ!!

Нужны кальмары грамм 700, немного оливкового масла 5 ст. л. Большая луковица репчатого лука. Чеснок 3 зубчика. 3 штуки помидоров. Красное вино. Корица молотая 1 ч.л. Так же петрушка, соль, сахар, перец молотый - черный. И перец чили - это по вкусу.

Приготовление.

Промыть кальмаров, удалить внутренности. Снять кожу и порезать на кольца. Потом нужно положить и подсушить на полотенце бумажном. Мелко порезать лук, чеснок раздавить, пожарить их в масле оливковом, до золотого цвета. Потом добавить кольца кальмара и обжарить, не забывайте помешивать, пока они не станут коричневые. Порезать помидоры мелко, посолить, добавить корицу и поперчить, налить вино и сахар по вкусу. Если будет закуска, то помидоры и сахар можно не класть, и корицы всего щепотку положить. Потом все это тушить, пока кальмары не станут мягкими. Потом выложить их на блюдо, полить соусом из сковороды. Подавайте на стол!

Автор: Lilie 18.8.2012, 23:24

В греческой кухне одним из кушаний, подкупающих как простотой приготовления, нехитрым составом ингредиентов, так и тем, что оно подходит к любому столу: закусочному, рыбному, мясному, овощному - является Скордалья

Уверенно отнести это блюдо к какой-то определенной категории довольно трудно, поскольку в зависимости от консистенции и взятого за основу продукта скордалья может быть соусом, горячей или холодной закуской, гарниром к рыбным, мясным и овощным блюдам. А основой может быть как черный или белый хлеб, так и картофельное или любое другое овощное пюре.

Вот несколько простых рецептов для примера

Скордалья с белым хлебом


Размочив в воде 250 г черствого хлеба и хорошенько отжав его, добавляем к нему 2-3 зубчика растертого с солью чеснока (лучше в ступке, но можно и в блендере либо чеснокодавилке), граммов 70-100 оливкового масла , 2 ст. ложки бальзамического уксуса, молотый перец - по вкусу, и перемешиваем в миксере на низкой скорости.
Это, разумеется, не что иное, как соус, причем - на любителя.

Его можно чуть усложнить, добавив, например, орехи. Получим уже иное блюдо:

Скордалья с черным хлебом и орехами


Измельчив удобным вам способом чеснок (4-5 зубчиков), 1-1,5 ст. грецких орехов и соль, добавляем 3 куска размоченного и отжатого хлебного мякиша, снова перемешиваем, вливаем 1,3-1,5 ст. оливкового масла, 2 ст. л. уксуса или лимонного сока и хорошенько вымешиваем. Можно добавить сухие травы: укроп, петрушку, орегано.

Ещё один вариант:
Хлебно-картофельная скордалья


Это почти то же самое, что предыдущий вариант, но с добавлением картошки.

С трех кусков хлеба срезаем корочки, замачиваем в воде и хорошенько отжимаем. Добавляем по полстакана картофельного пюре и тертого миндаля, 7 раздавленных зубчиков чеснока и перемешиваем до получения однородной массы, в которую вливаем очень тонкой струйкой стакан оливкового масла и полстакана лимонного сока. Заправляем морской солью - по вкусу, конечно же.

Как ни странно, скорость и интенсивность добавления масла ощутимо влияет на вкус конечного продукта, так что действовать следует аккуратно и неторопливо, тогда все получится в наилучшем виде.

Наконец, кушанье можно приготовить и вовсе без хлеба.

Картофельная скордалья


Пять очищенных картофелин сварить, в конце процесса варки - посолить. Чеснок (5 зубчиков) растереть с солью, влить в него 1 ст. л. виноградного (допускается и яблочный) уксуса и молотый перец в том количестве, какое пожелается. Смешав с картофелем, размять до однородной консистенции, добавить примерно 100 г оливкового масла и еще 2-3 ст. л. уксуса.
На острове Закинф это кушанье подается как в виде горячей закуски, так и в качестве гарнира к горячим блюдам.

Варианты приготовления картофельной скордальи допускают замену уксуса лимонным соком, варку картофеля в мундире с последующим поштучным очищением и загрузкой в чеснок каждой картофелины сразу же после этого. В любом случае это будет картофельное пюре, приправленное чесноком, уксусом и оливковым маслом, что придаст ему оригинальный вкус. Скордалью необходимо готовить быстро, чтобы картофель неуспел остыть.


В общем, как видно из приведенных рецептов, скордалью можно делать как захочется и из чего захочется, главное - чтобы пришлось по вкусу!

Автор: Kamilla 22.8.2012, 23:59

не знаю по поводу классического, нам подавали одинаковый по составу греческий салат во всех ресторанах и тавернах - помидоры, огурцы, перец болгарский, листья салата, лук, сыр и чёрные оливки

Автор: Kamilla 23.8.2012, 0:06

ничего себе простой манник

а куда начинку - до или после выпекания?

манник не пробовала, а вот настоящую пахлаву удалось попробовать


мне его принесли с мороженым

Автор: Lilie 23.8.2012, 17:14

Начинку между коржами, полагаю

А я не пробовала пахлаву
С мороженым.. ммм.. должно быть, это очень вкусно

Автор: Kamilla 24.8.2012, 0:40

а я её сама попробовала впервые именно в Греции. Решила, раз уж пробовать, то настоящую Вкусно, но чересчур сладко на мой вкус - мёда много!

Автор: Kamilla 24.8.2012, 23:42

Мы пробовали в Греции рыбу-меч она очень большая, мясо нежное и сочное



На гарнир, как правило, подают везде в ресторанах картофель-фри и рис. А вот рис у них какой-то другой, - крупный и жёлтого цвета. Очень вкусный!

А это мидии



Осьминог в винном соусе



Мясо практически не заказывали, только свежую рыбу на гриле. Благодаря морепродуктам ни разу не было ощущения тяжести в желудке или другого дискомфорта. Напротив, с утра свежесть и лёгкость Ну, там одно солнце как лечит!

Автор: Lilie 24.8.2012, 23:48

Когда осьминог так кусочками нарезан - очень даже неплохо выглядит. А вот брали эти "морские коктейли", так там осьминожки малюсенькие и целиком. Я не отважилась попробовать

Автор: Kamilla 25.8.2012, 19:40

о, я понимаю. Я бы даже заказывать не стала малюсеньких. Ещё брали жаренного на гриле осьминога, фотка на телефоне, потом выложу. Там тоже часть осьминога.

Автор: Lilie 25.8.2012, 19:55

На фото я бы посмотрела с удовольствием

Автор: ~PurpleRain~ 25.8.2012, 20:43

А я пробовала настоящую пахлаву, в турецком ресторанчике - с фисташками и орехами, вкуснее я нигде и некогда не пробовала =)

Тоже хочу осьминогов попробовать. ну осьминогов я пробовала, а в вине нет..
И рыбу меч хочу попробовать..

Автор: Kamilla 24.10.2012, 6:55

Сегодня добавила рецептик рыбки по-гречески, вкуснятина получилась!!!



и довольно просто готовится!

Автор: Lilie 24.10.2012, 11:02

Выглядит и правда вкусно
И рецептик я уже глянула - проще не бывает

Автор: Kamilla 24.10.2012, 14:47

ага, как в названии темы "просто, полезно и непритязательно"

Лиля, по твоему комментарию - конечно можно и филе брать, только мы не стали заморачиваться, сделали как в рецепте

Автор: Lilie 24.10.2012, 16:43

А я уже просто привыкла любую рыбку на филе разбирать перед тем, как что-то из неё готовить

Автор: nzam 24.7.2015, 14:25

Все ищу новые рецепты. Мне повар австралийский нравится Кёртис Стоун. У него такие простые блюда со всего мира и так доступно рассказывает и показывает. Вот подобрала для себя рецептик. Мечтаю приготовить. Правда пока переводила с английского все диву давалась, как можно обозвать обычные ингредиенты, чтобы не все поняли .

Греческий куриный суп с фрикадельками




Ингредиенты:
3 яйца
500 г куриного фарша
1 столовая ложка орегано, мелко нарезанного
1 столовая ложка петрушки , мелко нарезанного
2 шт лука-шалот, тонко нарезанного
1/2 чашки ( 50 г) молотых сухарей
1 столовая ложка оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная
4 чашки (1 л ) посоленного по вкусу куриного бульона
75 г спагетти, разломанных на кусочки по 5 см
1/3 чашки ( 80 мл ) лимонного сока
Лимон и листья петрушки для украшения.

Метод:
Слегка взбить 1 яйцо в большой миске. Добавить фарш, орегано, петрушку, лук-шалот и панировочные сухари. Все хорошо перемешать. Сформировать фрикадельки из расчета 2 ст ложки фарша на фрикадельку. Сложить их на тарелки.

Нагреть половину масла в большой сковороде на среднем огне. Приготовить фрикадельки в течение 5 минут, переворачивая время от времени, пока не подрумянятся со всех сторон. Переложить приготовленные фрикадельки в чистую

Между тем, нагреть оставшееся масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и готовить, помешивая, в течение 5 минут или пока лук не станет мягким. Влить бульон.