Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



3 страниц V   1 2 3 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Турецкая кухня
Елена Белашова
сообщение 2.11.2012, 11:08
Сообщение #1


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Хочу поделиться небольшими впечатлениями от прогулок по улочкам и улицам Стамбула и показать несколько удавшихся и неудавшихся фото той еды, которую иностранец может увидеть на каждом шагу и повороте smile.gif . Попробую отдельным постом публиковать увиденное (а кое-что и съеденное).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 2.11.2012, 11:18
Сообщение #2


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Начну, наверное с завтрака. Сразу оговорюсь, что это один из самых простых и скромных завтраков, которые вы можете попробовать в турецких отелях. Мы останавливались в отеле Галата Паша (Galata Pasa Hotel) - это маленький отельчик на 8 комнат, без столовой, с обслуживанием в номере, то есть завтрак готовится (а точнее собирается) на маленькой кухоньке очень милой Мадам из... Киргизии)))

Итак, представляю наш простой завтрак:
пара видов колбасы (из местного супермаркета), отварные яйца, 2 вида сыра (один из них брынза - очень мягкая и слабо соленая, ребенку понравилась, периодически таскал с тарелки), слоеные пирожки (иногда с мясом, с картофелем, с сыром или пустые), кексики (шоколадные, морковные, ванильные), оливки и маслины (с косточками и без, а также фаршированные перцем болгарским - все оооочень вкусное), чай с сахаром, большая чашка хлеба, невкусное масло, похожее на маргарин, варенье (вишневое или розовое, очень сладкое и безвкусное), сыр в треугольничках, помидоры и огурцы.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
marusechka
сообщение 2.11.2012, 11:58
Сообщение #3


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 25
Рецептов: 0
Регистрация: 9.2.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 4409



Тема супер, присоединюсь. В стамбуле прожила все лето причем в самой обычной семье в азиатской части. Так что с вашего позволения тоже буду рассказывать тут что знаю и чему научили. Только жалею что еду не фотографировала. Как то больше достопримечательности. Так что ваши фото буду дополнять своими рассказамиsmile.gif))))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
marusechka
сообщение 2.11.2012, 12:04
Сообщение #4


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 25
Рецептов: 0
Регистрация: 9.2.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 4409



Итак, Кутабы.
Возьни много но оно того стоит.
Из 2 яиц, 1 ст. воды, соли и муки делаем тесто как на пельмени. Параллельно на сковороде тушим тыкву. на другой жарим лук. К луку добавляем специи по вкусу - у меня был острый красный перец, турецкий шафран, прикупленный на Мисир Чаширси (рынок специй) и смесь сладких перцев, и зернышки одного граната. Минут через 10 добавляем к луку и гранату тушеную тыкву. Солим по вкусу. Раскатываем тесто кружками чуть побольше чем на пирожки. На одну половину кладем начинку, другой закрываем. Края защипываем и жарим на сковороде на сливочном масле. Вкуснее ничего в жизни не ела.

Сообщение отредактировал Lilie - 3.11.2012, 11:28
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
marusechka
сообщение 2.11.2012, 12:19
Сообщение #5


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 25
Рецептов: 0
Регистрация: 9.2.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 4409



Ой а кокореч, вы пробовали кокореч? Это бараньи кишки, ну внутренности короче пережаренные с острыми специями и в "хотдожной" булочке или в мидие. И лимончиком сверху политое... мммм.... вкуснота. Вообще то кокореч дома даже вкуснее получается, чем то, что продают на улицах. И подают его с рисом и мелкими такими макарошками-семечками. Но готовить его долго и затруднительно.
Вообще очень много домашней и вкусной еды в стамбуле перекочевало на улицы и из полноценных блюд превратилось в фастфуд. После недели такого питания желудок просит пощады... Но это повальная болезнь в стамбуле. Масса симит сараев, всевозможных буфэ с донерами, пиде, кокоречами, макдаки и kfs на каждом шагу, да и просто так привозные лоточники продают что то вроде хот-догов со всевозможными салатными добавками с утра - самый популярный затрак хватаемый набегу офис-менеджерами Левента. Не только мостами стамбул похож на америку но и обилием всевозможного фастфуда.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
marusechka
сообщение 2.11.2012, 12:31
Сообщение #6


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 25
Рецептов: 0
Регистрация: 9.2.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 4409



Кюфте существует множество разных видов. Это не то котлеты, не то фрикадельки, короче мясо.
Рецепт моей любимой кюфты.
В кастрюлю с кипящим куриным бульоном, покрошенной луковкой, можно с натертой морковкой, перчинкой чили (обожаю остренькое), куркумой и любыми по вкусу специями кидаем стакан риса и варим почти до готовности. Вынимаем несколько ложек риса и смешиваем с фаршем, 1 яицом, солью, черным молотым перцем и надавленным чесночком (но можно и без него). Лепим крупные фрикадельки из полученного фарша. Обжариваем слегка получившиеся фрикадельки и выкладываем обратно в бульон. Даем покипеть. Выключаем. Добавляем по вкусу - чесночек рубленный или зелень (петрушка, кинза... кому что), луковку-шалои, йогурт или томатную пасту. А можно все эти добавки подготовленные поставить на стол и каждый выберет на свой вкус.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
marusechka
сообщение 2.11.2012, 12:45
Сообщение #7


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 25
Рецептов: 0
Регистрация: 9.2.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 4409



Куриный фисинджан
Тушим в сковороде мелкие перченые и соленые кусочки куриного филе, периодически подливая по столовой ложке воды. Мясо тушим под крышкой пока не набухнет. Дальше крышку открываем и выпариваем воду из сковороды, добавляем четыре столовые ложки оливкового масла (у меня и на подсолнечном хорошо вышло good.gif ) и стакан молотого миндаля. Перемешиваем. Хорошо прожариваем. В конце жарки посыпаем все мелко нарезанным персиком и поливаем лимонным соком. Выключаем огонь но блюдо под крышкой оставляем на плите, дойти.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 2.11.2012, 12:47
Сообщение #8


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Честно признаться, мало что из турецкой еды я пробовала, поскольку не ем животную пищу. Только периодически ем молочку. Так что я глаз "укладывала" исключительно на всевозможные овощные рагу, фаршированные овощами помидоры, перцы, баклажаны и кабачки, а также грибы и т.д. Про фрукты, соки и turkish delight я вообще молчу smile.gif .

Хотя рыба все-таки была опробована. Вкусно)



Это, кстати, половина стандартного fixed menu на азиатской стороне Стамбула. Не помню пристань, но это конечная остановка на Босфоре перед выходом в Черное море.

Белую штуку попробовать не решились. Понравились анчоусы, мидии и макрель (ее нет на фото), кальмары на наш вкус - безвкусные, все остальное - 5+. Морское добро обмакивается в кляр, жарится во фритюре, подается с лимоном и овощным салатом, а также на выбор с водой или колой (иногда с соками). На столе обязательно турецкая булка хлеба. Все свежее, только что пойманное, готовится на глазах.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
marusechka
сообщение 2.11.2012, 12:55
Сообщение #9


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 25
Рецептов: 0
Регистрация: 9.2.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 4409



Думаю, что пристань эта - кадыкей. Хотя тож не уверена, я и русские то названия путаю smile.gif)))) но морские все вкусности это бесспорно в стамбуле супер. Нижний ярус Галатского моста - сплошные кафешки с только что выловленным и приготовленнымsmile.gif))).
Я тоже предпочитаю рыбу и мидие но за лето напробовалась всего: и мяса и овощей и сладостей. Так что, если вы не возражаете буду делиться. Вдруг пригодится кому. Я домашним готовлю что-то из турецкого... пищат от удовольствия и добавки просят. Да и продукты вроде все доступные.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 2.11.2012, 14:05
Сообщение #10


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Конечно, я не возражаю, да и никто не будет возражать!!!

Кстати, про Мост, а точнее про нижний ярус этого моста, мы не читали ничего в отзывах положительного, поэтому ни в 2009, ни в нынешнем году не отважились там ничего попробовать. Говорят, что там и несвежую рыбу подают, цены высокие, да и не всегда вкусно. Я не знаю, так ли это, но проверять не захотелось, а вот на пристани, за мостом (со стороны Галатской Башни) мы были в ресторанчике. Называется "У Бабушки". Не могу сказать, что в бешеном восторге. Смутила цена за ужин и невыполненные обещания метрдотеля, который сулил чай, фрукты в подарок и детский стульчик, для удобство 2-х летнего сына. Ничего этого не было и в счете было нечто загадочное на 2-х человек на 10 дополнительных лир, что мы не смогли определить, а спрашивать не хотелось. Но это явно был не хлеб smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 3.11.2012, 11:37
Сообщение #11


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Леночка, с возвращением! Молодец, что темку открыла! smile.gif Я с турецкой кухней вообще не знакома нисколечки..
"Морское добро" очень аппетитно выглядит..
Удивляюсь, как вы не попробовали эту странную белую штуку, похожую на рисовую размазню?! Она невкусно пахла? smile.gif

Цитата(marusechka @ 2.11.2012, 13:55) *
Так что, если вы не возражаете буду делиться. Вдруг пригодится кому. Я домашним готовлю что-то из турецкого... пищат от удовольствия и добавки просят. Да и продукты вроде все доступные.

marusechka, все только "за"!
Я вот уже глаз положила на Кутабы wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
marusechka
сообщение 4.11.2012, 10:47
Сообщение #12


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 25
Рецептов: 0
Регистрация: 9.2.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 4409



по поводу галатского моста - рестораны там и правда дорогие, если в них сидеть, а вот еда на вынос там оч вкусная.
рыбку прямо при тебе ловят в Босфоре, очищают, бросают на решетку, под которой дымятся угли. Коптят рыбу вкладывают в мягкую булочку, добаляют листья салата, кусочки помидора, сладкий лук, посыпают сумаком или поливают соком из лимона. сумак - это бордовая приправа с кисловатым вкусом из каких то плодов. вот такой морской фастфуд - оч доступно по цене а вкууууусно!

по поводу "У Бабушки"- меня там бесплатно кормилиsmile.gif))) подружилась с хозяином заведения, который кстати женат на русской. очень душевный такой и словоохотливый, правда по-русски плохо говорит, лучше на английском. кормят там ну нифига не по-русски но персонал оч дружелюбный
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
marusechka
сообщение 4.11.2012, 11:01
Сообщение #13


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 25
Рецептов: 0
Регистрация: 9.2.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 4409



вот еще одно блюдо. названия не помню - сложное какое-то. да и блюдо на любителя, но мне оч нравится.
обжарить зеленые помидоры (у нас я делаю с желтыми черри так как зеленых помидоров нет в магазинах) на среднем огне, добавить кардамон, соль по вкусу (можно и не солить так как получается пряное блюдо с сильным вкусом и дополняет все соленый гарнир). посыпать жареные помидоры мелко нарезанной петрушкой, сбрызнуть лимонным соком. убавить газ, закрыть крышкой, потомить минут 20-30. на гарнир к помидорам можно подать рис, булгур или мелкие макарошки-семечки.

Сообщение отредактировал marusechka - 4.11.2012, 11:07
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 4.11.2012, 16:01
Сообщение #14


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(marusechka @ 4.11.2012, 12:01) *
обжарить зеленые помидоры

охх.. классно..классно.. i-m_so_happy.gif
А мне нравятся маринованные помидорки..
Тоже кисленькие...
Если попадутся свежие зеленые, надо будет попробовать рецептик!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 4.11.2012, 19:01
Сообщение #15


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(marusechka @ 4.11.2012, 11:01) *
обжарить зеленые помидоры (у нас я делаю с желтыми черри так как зеленых помидоров нет в магазинах) на среднем огне, добавить кардамон, соль по вкусу (можно и не солить так как получается пряное блюдо с сильным вкусом и дополняет все соленый гарнир). посыпать жареные помидоры мелко нарезанной петрушкой, сбрызнуть лимонным соком. убавить газ, закрыть крышкой, потомить минут 20-30. на гарнир к помидорам можно подать рис, булгур или мелкие макарошки-семечки.

Знаю, из зеленых помидор икру делают. Не турецкая, конечно, кухня, но тоже вкусно wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 6.11.2012, 11:45
Сообщение #16


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Конечно, это еда уличная, но у меня есть подозрение, что некоторым туркам и иностранцам содержимое таких тележек заменяет завтрак, поскольку каждое утро видели море людей жующих бублики с водой или айраном.

Мне очень понравились бублики с кунжутом, боюсь представить, что в них было в составе (яйца?! superstition.gif ). Еще можно купить сладкие рулеты с маком. Солененькие кренделя-лодочки с черным кунжутом из вкусного теста, которое напоминает слоеное и песочное одновременно. Еще можно купить пирожки из похожего, но более воздушного теста с сыром, картофелем и мясом. А еще там продаются сладкие пышные сдобные булки без ничего и с изюмом. Их я не пробовала.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сказительница
сообщение 25.1.2013, 15:37
Сообщение #17


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 154
Рецептов: 3
Регистрация: 15.5.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35102



О, отличная тема, а я люблю Искандер-кебаб, и что бы там неговорили это ну просто пица по турецки))) а кому то это кажется шаурмой. Но мневот так то. вкусно просто обалденно. Я делаю так:

Вчерашний хлеб, нарезаем на квадратики и слегка подсушиваемв духовке,

Подмороженное мясо, лучше конечно ягнятину, но если нет, неважно, подойдет и баранина, и свинина, ителятина, и даже курятина , я делаю с индейки. Мясо нарезаете очень острым ножомна пластинки и выкладываете сверху на нарезанный кубиками подсушенный хлеб. Посыпаемперцем, солью, и в духовку на подрумянку на 180*.

За время пока Искендер в духовке можно приготовить томатный соус. На сковороде нагреваемсливочное масло, добавляем томат, слегка обжариваем и вливаем 1 стакан воды.Солим. Соус готов.

Помидоры разделить на 4 части, перцы тонкие помыть,обтереть.

Овощи испечь в духовке или обжарить на очень малом кол-вераст. масла.

Готовый кебап выкладываем на порционные тарелки, рядомкладем по 1-2 ложки

густого йогурта, поливаем томатным соусом, украшаем печенымиовощами



Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 25.7.2013, 23:30
Сообщение #18


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



И сюда добавлю фото турецких сладостей smile.gif
Немножко поделилась впечатлениями о них здесь





Родители знакомой девушки привезли ей их Турции smile.gif И мы угостились wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 26.7.2013, 14:28
Сообщение #19


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Я тоже кое-что из Турции снова привезла, но в основном это будет отельная едаsmile.gif Надо только фото пересмотреть. Многое придется описывать словами.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 26.7.2013, 15:29
Сообщение #20


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 26.7.2013, 15:28) *
Я тоже кое-что из Турции снова привезла, но в основном это будет отельная еда smile.gif Надо только фото пересмотреть. Многое придется описывать словами.

Лена, тык на то и рассчитано derisive.gif
Вот ты увидела темку и вспомнила, что у тебя ещё парочка фото есть с последней поездки, которые ты нам показать забыла.. И рассказать есть что интересного, чего мы не знаем ещё whistle.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

3 страниц V   1 2 3 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 2:49
    ©