Время приготовления: 60 мин. Ингредиенты: Для 950 г бисквита: 100 г черного шоколада 225 г сливочного масла 200 г сахара 35 г какао-порошка 1 яйцо 6 желтков 6 белков 75 г муки 150 г молотого миндаля Приготовление: Разогрейте на водяной бане сливочное масло до консистенции помадки и отставьте его в сторону. Разотрите добела желтки, целое яйцо и 150 г сахарного песка. Растопите шоколад на водяной бане (при температуре 45~55°С), добавьте в него размягченное масло, растертые желтки и какао-порошок. Все осторожно перемешайте, не сбивая, и отставьте в сторону. Сбейте белки в густую пену, добавив в конце 50 г сахарного песка. Осторожно смешайте сбитые белки с шоколадно-масляной смесью. Просейте над листом бумаги муку вместе с молотым миндалем и всыпьте в ранее полученную смесь. Готовое тесто вылейте в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекайте в духовке при температуре 180° С около 35-40 мин. Достав форму из духовки, выньте из нее готовый бисквит «Саше» на лист пергамента, лежащий на решетке для торта, и остудите.
Время приготовления: 35 мин. Ингредиенты: Для 850 г бисквита: 5 яиц 6 белков 200 г просеянной сахарной пудры 230 г молотого миндаля 60 г просеянной муки 30 г сахара Приготовление: Взбейте миксером 2 яйца с сахарной пудрой, пока смесь не побелеет. Продолжая взбивать, добавьте с интервалом в 5 мин три оставшихся яйца. Взбейте белки в густую пену, постепенно добавляя сахарный песок. Когда белки будут крепко держаться на веничке, введите их в смесь взбитых с сахарной пудрой яиц и молотого миндаля. В заключение добавьте просеянную муку, осторожно перемешивая деревянной лопаткой, чтобы тесто не осело. Вылейте готовое тесто на противень, выстланный пергаментом, и разровняйте его лопаткой (толщина не должна превышать 1 см). Выпекайте в духовке при температуре 220-230° С 4- 5 мин. Вынув противень из духовки, переложите лист пергамента с бисквитом на решетку для торта и остудите его.
Время приготовления: 70 мин. Ингредиенты: Для 650 г бисквита: 6 яиц 180 г сахара 150 г просеянной муки 30 г просеянного какао-порошка 50 г сливочного масла Приготовление: Влейте в миску яйца и добавьте сахар. Подогрейте смесь на водяной бане (примерно до 45° С), постоянно сбивая ее веничком. Снимите миску с водяной бани и охладите смесь, сбивая ее в течение 10-15 мин миксером. Она должна увеличиться в объеме в два раза. В это время растопите сливочное масло и отставьте его в сторону. Просейте муку и какао-порошок через сито, после чего всыпьте эту смесь во взбитые яйца и осторожно перемешайте лопаткой. Затем вмешайте растопленное сливочное лшсло, следя за тем, чтобы тесто не осело. Вылейте готовое тесто в форму диаметром 20 см, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Выпекайте в духовке при температуре 200° С в течение 5-7 мин, затем при 180° С около 30 мин. Достав форму из духовки, выньте из нее готовый бисквит на лист пергамента, лежащий на решетке для торта, и остудите.
Время приготовления: 135 мин. Ингредиенты: Для 1.26 кг теста: Для масла: 400 г сливочного масла 100 г какао-порошка Для замеса теста: 500 г муки 80 г сливочного масла 10 г соли 20 г сахара Приготовление: Подготовка масла Размягчите сливочное масло при комнатной температуре. На столе разомните размягченное масло, добавьте какао-порошок и хорошо все перемешайте, чтобы получилась однородная по цвету и консистенции масса. Сформуйте полученное масло в прямоугольник толщиной 3- 4 см и положите его в холодильник на листе пергамента. Замес теста Насыпьте на стол или разделочную доску муку, добавьте соль и сахар. Сделайте в середине небольшое углубление. Порубите сливочное масло кусочками и обваляйте в муке. Постепенно влейте 160 мл воды, хорошо перемешивая муку с водой, чтобы получилось упругое и мягкое тесто. Скатайте полученное тесто в шар, накройте салфеткой и поставьте в прохладное место на 15 мин. Раскатайте тесто в виде прямоугольника толщиной 3-4 см. Положите подготовленный брусок масла на середину прямоугольника из теста ближе к его боковой стороне. Заверните края прямоугольника в виде конверта, тщательно закрывая масло. Накройте полученный конверт из теста салфеткой или полиэтиленовой пленкой и поставьте на 30 мин в холодильник. Раскатывание теста Слегка посыпав стол мукой, раскатайте тесто скалкой в виде пласта толщиной 3 см и длиной 60 см. Сложите полученный пласт втрое наподобие портмоне. Поверните пласт на четверть оборота, снова раскатайте его до толщины 3 см и длины 60 см, а затем еще раз сложите втрое. Эта операция называется «дать тесту два оборота». Поставьте пласт в холодильник на 30 мин. После выдержки дайте тесту еще два оборота, действуя точно так же, как и в первый раз. В результате получится тесто с четырьмя оборотами, которое снова нужно поместить в холодильник на 30 мин. После третьей выдержки можно аналогичным образом дать тесту два последних оборота. Теперь пласт слоеного теста имеет шесть оборотов, и его можно использовать.
Время приготовления: 260 мин. Количество порций: 50 Ингредиенты: 250 г шоколадной глазури 6 белков 200 г сахара 200 г сахарной пудры 150 г миндальной стружки Приготовление: Взбейте белки веничком или миксером в густую пену, понемногу добавляя сахарный песок. Как только белки станут плотными, всыпьте просеянную сахарную пудру, а затем 150 г миндальной стружки и осторожно перемешайте лопаткой. Чайной ложкой выложите небольшие шарики из этой массы на листы пергаментной бумаги. Выпекайте в духовке при температуре 70- 80°С 3-4 часа. Окуните готовые «скалы» в растопленный шоколад для глазури, используя для этого вилку. Доставая «скалы» из шоколада, слегка постукивайте вилкой о край сосуда, чтобы стекли излишки. Выложите «скалы» на лист пергаментной бумаги и дайте застыть шоколаду.
Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: Для английского шоколадного крема: 500 мл молока 100 мл жидких сливок 6 желтков 100 г сахара 100 г черного шоколада (содержание какао 50 %) Для «снежков»: 6 белков 200 г сахара 1 л подслащенного молока Для украшения: 15-20 стружек шоколада 1 ч. ложка сахарной пудры Приготовление: Английский шоколадный крем Вскипятите молоко и сливки с 50 г сахарного песка. Добела разотрите веничком желтки с оставшимся сахарным песком. Как только молоко закипит, влейте немного в растертые с сахаром желтки, энергично взбейте веничком и перелейте полученную смесь обратно в кастрюлю. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, пока крем не будет оставаться тонким слоем на деревянной ложке. Мелко порубите шоколад и всыпьте его в еще горячий крем. Тщательно перемешайте и поставьте в прохладное место. «Снежки» Разогрейте молоко в большой кастрюле на слабом огне. Взбейте миксером белки, постепенно добавляя сахарный песок, пока пена не станет густой и плотной. Как только молоко начнет закипать, берите столовой ложкой порции взбитых белков в виде шариков величиной с абрикос и опускайте их в молоко. Проварите по 1 мин с каждой стороны и выложите шумовкой на салфетку. Перелейте английский шоколадный крем в салатник, положите сверху «снежки» и перед подачей посыпьте шоколадной стружкой и сахарной пудрой.
Время приготовления: 100 мин. Количество порций: 10 Ингредиенты: Для блинчиков: 250 мл молока 80 г муки 20 г сахара 20 г какао-порошка 3 ст. ложки темного пива 30 г сливочного масла 2 яйца Для начинки: 1 ч. ложка кленового сиропа (по желанию) 500 г заварного шоколадного крема Приготовление: Блинчики с какао Испеките 10 блинчиков с какао, используя рецепт засахаренных каштанов в шоколадном мешочке, который уже приводился. Поставьте их в теплое место. Начинка Приготовьте 500 г заварного шоколадного крема, заменив черный шоколад молочным. Наполните каждый блинчик 3 столовыми ложками крема и 1 чайной ложкой кленового сиропа (по желанию). Сложите блинчики вчетверо, положите на блюдо, поставьте на 3 мин в разогретую до 210° С духовку и тотчас подавайте.
Время приготовления: 78 мин. Количество порций: 8 Ингредиенты: Для основы: сухой шоколадный бисквит 20 г шоколадной посыпки (украшение для кондитерских изделий) Для ванильного пунша: 1/2 стручка ванили 130 г сахара Для мусса с молочным шоколадом и пралине: 200 г заварного крема 200 г молочного шоколада 100 г пралине с лесными орехами (готового) 500 мл жидких сливок Для украшения: 20 г какао-порошка 100 г классической шоколадной глазури Приготовление: Бисквит Приготовьте тесто для сухого шоколадного бисквита. Часть теста влейте в кондитерский мешок с гладкой насадкой диаметром 8 мм и выдавите на противень, покрытый листом пергаментной бумаги, круглое основание диаметром 20 см, продвигаясь по спирали от центра к окружности. Оставшееся тесто выложите на другой покрытый пергаментной бумагой противень, разравнивая лопаткой, чтобы его толщина была не более 1 см. Посыпьте шоколадной посыпкой. Выпекайте в духовке при температуре 200° С около 7-8 мин круглое основание и 4-5 мин корж с шоколадной посыпкой. Вынув противни из духовки, переложите бисквиты на решетку и охладите. Когда бисквит остынет, переверните его вверх дном на столе и удалите бумагу. Основание отложите в сторону. Бисквит с шоколадной посыпкой нарежьте полосами шириной 5 см. Смажьте изнутри сливочным маслом круглую форму без дна диаметром 22 см и высотой 4,5 см, положите ее на блюдо и уложите по окружности боковой стенки полоски бисквита шоколадной посыпкой наружу. Приготовьте ванильный пунш: вскипятите 120 мл воды с 1/2 стручка ванили. Дайте настояться 5 мин, соскоблите со стручка мякоть, добавьте сахар и еще раз вскипятите. Отсудите полученный сироп и пропитайте им круглое бисквитное основание. Разместите основание в центре формы, стенки которой выложены полосками бисквита, и поставьте в прохладное место. Мусс с молочным шоколадом и пралине Приготовьте заварной крем. Как только он остынет, хорошенько перемешайте его деревянной ложкой, чтобы масса была ровной и однородной. Взбейте сливки веничком или миксером и поставьте в прохладное место. Шоколад мелко порубите и растопите на водяной бане. Разогрейте на водяной бане заварной крем, время от времени помешивая его веничком. Влейте в него растопленный шоколад, после чего введите ореховое пралине и взбитые сливки, осторожно перемешивая лопаткой. Заполните полученным муссом выложенную бисквитом форму и поставьте на 3- 4 часа в холодильник. Чтобы снять форму, оберните ее намоченным в горячей воде полотенцем и подденьте небольшим ножом. Готовый торт можно украсить классической шоколадной глазурью или посыпать его сверху какао-порошком.
Время приготовления: 115 мин. Количество порций: 8 Ингредиенты: Для миндального безе с кукурузными хлопьями: 90 г молотого миндаля 90 г сахарной пудры 2 желтка 50 мл молока 5 белков 70 г сахара 4 ст. ложки кукурузных хлопьев Для желе с шоколадом и злаками: 500 мл молока 125 г сахара 6 желтков 4 пластинки желатина 600 мл жидких сливок 150 г молочного шоколада 8 ст. ложек мюсли 20 г какао Приготовление: Миндальное безе с кукурузными хлопьями Смешайте в миске молотый миндаль с просеянной сахарной пудрой. В другой миске смешайте желтки с молоком. Взбейте миксером белки, постепенно добавляя сахарный песок. Как только белки взобьются в густую пену, деревянной лопаткой осторожно введите в них смесь миндаля с сахарной пудрой, а затем смесь желтков с молоком; в заключение добавьте кукурузные хлопья. С помощью кондитерского мешка с гладкой насадкой диаметром 1,5-2 см выдавите из полученного теста на противень, покрытый листом пергаментной бумаги, шарики диаметром 4-5 см и высотой около 2 см. Поставьте на 5-10 мин в духовку, разогретую до температуры 130° С, после чего продолжите выпекание при 70- 80° С в течение 1 часа 30 мин. Желе с шоколадом и злаками Веничком или миксером взбейте сливки и поставьте их в прохладное место, но не в холодильник, поскольку если они будут слишком холодными, желе замерзнет слишком быстро. Замочите желатин в чашке с холодной водой. Разогрейте в кастрюле молоко с 60 г сахарного песка. Добела разотрите веничком желтки с оставшимся сахаром. Когда молоко закипит, влейте его в растертые желтки. Энергично перемешайте веничком, перелейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте на огонь. Варите на слабом огне 2-3 мин, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока масса не начнет оставаться на ложке тонким слоем. Снимите с огня, добавьте отжатый желатин, а затем мелко порубленный молочный шоколад. Перемешайте. Когда полученный крем почти остынет и начнет застывать, осторожно введите взбитые сливки. Наполните полученной массой наполовину 8 небольших креманок, добавьте в каждую по 1 столовой ложке мюсли и слегка перемешайте. Сверху положите безе с кукурузными хлопьями и поставьте в холодильник на 2-3 часа для застывания. Перед подачей на стол посыпьте какао-порошком.
Количество порций: 6 Ингредиенты: 700 мл молока 300 мл жидких сливок 40 г палочек корицы 200 г измельченного полугорького шоколада (содержание какао 55%) Приготовление: Вскипятите молоко со сливками и снимите кастрюльку с огня. Добавьте толченые палочки корицы и дайте настояться 5 мин. Процедите через сито с мелкими ячейками, после чего добавьте шоколад и хорошо перемешайте веничком.
Мягкое песочное печенье с глазком из шоколада и апельсиновыми цукатами
Время приготовления: 125 мин. Количество порций: 35 Ингредиенты: 200 г черного шоколада (55% какао) 100 г муки 100 г сахара 100 г сливочного масла 50 г какао-порошка 2 желтка 10 апельсиновых цукатов г 50 г плиточного шоколада Приготовление: Порубите черный шоколад и растопите его на водяной бане. Добавьте нарезанное мелкими кусочками сливочное масло. С помощью деревянной ложки введите сахар, муку и какао-порошок, все перемешайте, затем добавьте желтки и еще раз хорошо перемешайте. Поставьте тесто на 10-15 мин в прохладное место. Скатайте из теста колбаску диаметром 3 см и положите на 1 час в холодильник. После этого нарежьте колбаску кружочками толщиной 1,5 см и разложите их на смазанном маслом противне с интервалом 5 см. Положите на каждый по кусочку шоколада и апельсиновых цукатов. Выпекайте в духовке при температуре 170-180° С около 5 мин. Остудите готовое печенье.
Время приготовления: 135 мин. Количество порций: 20 Ингредиенты: 100-150 г орехов пекан (слегка дробленых) 720 г шоколадного бисквита без добавления муки Для глазури «Альгамбра»: 200 мл молока 100 мл жидких сливок 30 г цветочного меда 420 г черного шоколада 120 г сливочного масла Приготовление: Приготовьте глазурь «Альгамбра». Приготовьте тесто для шоколадного бисквита без добавления муки. Выложите его слоем 1 см на противень, покрытый листом пергаментной бумаги. Посыпьте бисквит дроблеными орехами пекан. Выпекайте в духовке при температуре 200° С 15 мин. В конце выпекания корочка бисквита должна быть хрустящей, а внутри он должен оставаться слегка мягким. Выньте готовый бисквит из духовки и поставьте в холодильник до полного остывания. Переверните хорошо охлажденный бисквит на блюдо или противень и осторожно снимите пергаментную бумагу, начиная с угла. Слегка подогрейте глазурь на водяной бане, а затем равномерно нанесите ее на бисквит слоем около 5 мм. Дайте глазури застыть 10-15 мин. Нарежьте бисквит в виде печенья желаемой формы.
Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 8 Ингредиенты: Для шоколадного крема: 400 мл молока 120 мл жидкш сливок 150 г черного шоколада 250 г малины Для меренги (безе): 4 белка 140 г сахара 20 г сахарной пудры 20 г какао-порошка Приготовление: Мелко порубите шоколад и положите его в миску, не растапливая. Вскипятите молоко со сливками и влейте в измельченный шоколад. Перемешайте деревянной лопаткой, не сбивая, и разлейте полученный крем в формочки для суфле слоем около 1 см. Поставьте в прохладное место (не в холодильник). Приготовьте меренгу (безе). Электрической сбивалкой или миксером взбейте белки, постепенно подсыпая сахарный песок, как только они начнут пениться. Когда белки станут плотными, прекратите взбивать и отставьте их в сторону. Положите на шоколадный крем по 5-6 свежих ягод малины. Заполните формы до краев белковой массой, разравнивая поверхность лопаткой. Посыпьте сахарной пудрой и какао-порошком, поставьте на 1-2 мин в разогретую до 220° С духовку, чтобы безе подрумянилось сверху, и сразу же подавайте.
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 30 Ингредиенты: 30 апельсиновых цукатов 250 г шоколада для глазури Приготовление: Нарежьте цукаты вдоль, чтобы получились ломтики толщиной около 5 мм, и окунайте их по одному в шоколад для глазури. Доставайте из шоколада вилкой, слегка постукивая о край сосуда для удаления его излишков. Выложите цукаты на лист пергамента и дайте застыть шоколаду в прохладном месте не менее 2 часов, после чего отделите их от бумаги.
Время приготовления: 35 мин. Количество порций: 50 Ингредиенты: 150 г очищенного фундука 250 г шоколада для глазури Приготовление: Обжарьте ядра орехов в духовке при температуре 180° С. Остудите и окуните в шоколад для глазури. Чайной ложкой достаньте из шоколада 3 орешка и положите их на лист пергаментной бумаги, чтобы они соприкасались между собой. Дайте застыть шоколаду в прохладном месте не менее 2 часов, после чего отделите орешки от бумаги.
Время приготовления: 115 мин. Количество порций: 8 Ингредиенты: 100 г малинового конфитюра 100 г черного шоколада бисквит "Саше" 300 г глазури "Опера" 200 г классической шоколадной глазури Приготовление: Приготовьте глазурь «Опера». Приготовьте классическую шоколадную глазурь. Приготовьте бисквит «Саше». Положите его на кусок картона такого же диаметра и покройте сверху растопленным шоколадом, помогая себе кисточкой, чтобы слой был не более 2 мм. Дайте шоколаду застыть. С помощью лопатки наложите на шоколад слой малинового конфитюра толщиной около 5 мм. Разогрейте на водяной бане глазурь «Опера», пока она не станет жидкой. Вылейте ее на торт, равномерно распределяя лопаткой сверху и с боков. Поставьте на 30 мин в холодильник для застывания. В это время растопите на водяной бане классическую шоколадную глазурь, сильно ее не нагревая (глазурь должна быть теплой и жидкой). Поставьте торт на решетку, вылейте на него растопленную шоколадную глазурь и постучите решеткой о стол, чтобы дать стечь излишкам. Дайте глазури застыть (около 10 мин) и переложите торт на блюдо. Можно украсить «Саше» розочками, сделанными из остатков глазури «Опера» с помощью кондитерского мешка с зубчатой насадкой. Для этого дайте глазури слегка застыть при комнатной температуре, соберите ее лопаткой и переложите в мешок. Чтобы разрезать этот торт, необходимо нагреть лезвие ножа, подержав его несколько секунд под струей горячей воды.
Время приготовления: 110 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: шоколадный бисквит, приготовленный накануне 100 г вишен в коньяке или роме Для вишневого пунша: 130 г сахара 100 мл вишневки Для легкого вишневого крема: 5 желтков 100 г просеянной сахарной пудры 4 пластинки желатина 5 ст. ложек вишневки 400 мл жидких сливок Для взбитых сливок: 250 мл жидких сливок 1 желток 30 г просеянной сахарной пудры Для украшения: 30 г черного шоколада несколько вишен в коньяке или роме (с плодоножками) шоколадная «вермишель» (готовая) Приготовление: Накануне приготовьте шоколадный бисквит. Храните его при комнатной температуре. Вишневый пунш Вскипятите 100 мл воды с сахаром, перелейте в чашку и остудите перед тем, как добавить вишневку. С помощью ножа с зубчатым лезвием разрежьте поперек шоколадный бисквит (толщина кусков около 15 мм). Положите на лист картона форму без дна того же диаметра, что и бисквит, и высотой 6 см. Уложите в форму половину шоколадного бисквита и смажьте его вишневым пуншем с помощью кисточки. Легкий вишневый крем Замочите желатин в чашке с холодной водой. Веничком или миксером взбейте сливки до густой пены и поставьте в холодильник. Положите в миску желтки и сахарный песок и поставьте на 2 минуты на водяную баню, не переставая взбивать веничком. Перелейте смесь в миску и взбивайте миксером до тех пор, пока масса не побелеет, после чего остудите ее. Выньте желатин из чашки, дайте стечь воде и растопите на водяной бане. Как только желтей почти остынут, добавьте растопленный желатин и вишневку, тщательно размешайте веничком и осторожно введите взбитые сливки. Положите часть этого крема на лежащий в форме бисквит и разровняйте его ложкой. Затем равномерно разложите вишни и покройте их вторым слоем крема. Положите сверху второй кусок бисквита, смажьте его вишневым пуншем и поставьте торт на 3-4 часа в холодильник. Взбитые сливки Веничком или миксером взбейте сливки до густой пены. Смешайте желтки с сахарной пудрой и осторожно введите эту смесь во взбитые сливки. Поставьте в прохладное место. Выньте торт из формы, проводя лезвием ножа между стенкой формы и тортом. Положите торт на блюдо и равномерно покройте его взбитыми сливками. Излишки сливок удалите лопаткой. Украсьте шоколадной стружкой, полученной с помощью картофелечистки. Можно также добавить шоколадную «вермишель» и розочки из взбитых сливок, увенчанные вишнями.
Время приготовления: 135 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: Для основного рецепта: 600 г яблок 500 г шоколадного песочного теста с миндалем 50 г сливочного масла 3 ст. ложки сахара Для соуса: 150 г сахара 30 г молотого миндаля 2 яйца 250 мл жидких сливок Для взбитых сливок с шоколадом: 200 г черного шоколада 400 мл жидких сливок Для украшения: немного шоколадной стружки 10 г сахарной пудры Приготовление: Пирог Приготовьте шоколадное песочное тесто с миндалем. Раскатайте его в блин толщиной около 5 мм, положите в предварительно смазанную сливочным маслом круглую форму без дна диаметром 22 см и высотой 3,5 см и поставьте в прохладное место. Поставьте на огонь сковороду, всыпьте 3 столовые ложки сахарного песка, добавьте 1 столовую ложку воды и приготовьте карамель. Как только она приобретет красивый цвет, добавьте 50 г масла, перемешайте ложкой и положите очищенные и нарезанные четвертушками яблоки. Обжарьте их в течение 3-4 мин. Переложите в блюдо и остудите. Соус В миске взбейте веничком яйца с сахарным песком. Добавьте молотый миндаль и сливки. Поместите форму без дна с положенным в нее тестом на противень, покрытый листом пергаментной бумаги. Выложите на тесто яблоки с карамелью, залейте их соусом и поставьте выпекать в духовку при температуре 180° С 25-30 мин. Как только нижняя часть пирога слегка подрумянится, выньте его из духовки и остудите на решетке для торта. Взбитые сливки с шоколадом Мелко порубите шоколад, пересыпьте его в миску и растопите на водяной бане при температуре 40-45° С. Веничком или миксером взбейте сливки. Добавьте треть взбитых сливок в шоколад, энергично взбейте веничком, а затем осторожно введите остальные сливки. Украшение торта С помощью кондитерского мешка с насадкой заполните центр пирога взбитыми шоколадными сливками. Посыпьте сверху шоколадной стружкой и сахарной пудрой. Подавайте после охлаждения (3 часа).
Время приготовления: 230 мин. Количество порций: 8 Ингредиенты: Для миндального безе (меренги): 8 белков 250 г сахара 160 г сахарной пудры 100 г молотого миндаля Для каштанового мусса: 100 г сливочного масла 100 г каштанового ванильного крема 100 г пасты из каштанов 2 ст. ложки рома Для оформления пирожных: 400 мл жидких сливок 300 г шоколадного соуса Приготовление: Миндальное безе (меренга) Готовится за 4 часа. Взбейте белки веничком или миксером. Как только они начнут пениться, всыпьте 1 столовую ложку сахара. В это время просейте сахарную пудру и смешайте ее с молотым миндалем. Когда пена станет густой и плотной, добавьте оставшийся сахарный песок. Добавьте во взбитые белки смесь сахарной пудры с молотым миндалем и осторожно размешайте деревянной ложкой. Заполните этой массой кулинарный мешок с гладкой насадкой диаметром 8 мм и выдавите массу на противень, выстланный листом пергаментной бумаги, в виде 16 спиралек диаметром 6-8 см. При выпекании эти спиральки превратятся в «диски». Выпекайте при температуре 100°С 3-4 часа. Каштановый мусс Разомните сливочное масло на водяной бане до консистенции помадки. Смешайте каштановый крем, пасту из каштанов и ром. Введите в эту смесь сливочное масло и сразу же приступайте к оформлению пирожных, как указано ниже. Оформление пирожных Приготовьте шоколадный соус. Положите на каждую тарелку шарик каштанового мусса величиной с лесной орех, чтобы прикрепить к ней первый диск безе. Затем покройте его слоем каштанового мусса толщиной 2 см. Разместите сверху второй диск безе. Влейте в миску 400 мл сливок, добавьте сахар по вкусу и взбейте веничком. Украсьте сверху каждое пирожное розочкой из взбитых сливок, используя для этого кондитерский мешок с зубчатой насадкой диаметром 8 мм. Перед подачей разогрейте на водяной бане шоколадный соус и перелейте его в соусник. Можно также украсить каждое пирожное соусом и шоколадной посыпкой.
Время приготовления: 140 мин. Количество порций: 8 Ингредиенты: 1 бриош весом 400 г ( предпочтительно купленный накануне) 1 л молока 8 яиц 250 г сахара 80 г апельсиновых цукатов (10/12 шт.), нарезанных кубиками 100 г черного шоколада 800 г английского крема Приготовление: Мелко порубите шоколад и отложите его в сторону. Вскипятите 1 л молока с 25 г сахара. Добела взбейте веничком яйца с оставшимся сахарным песком. Влейте во взбитые яйца кипящее молоко. Энергично взбейте веничком, после чего добавьте измельченный шоколад. Ножом с зубчатым лезвием срежьте с бриоша корочку, оставив только мякиш. Нарежьте его кубиками со стороной 3 см. Положите кубики в миску и залейте приготовленным английским кремом (еще теплым). Накройте миску тарелкой и дайте мякишу впитать крем в течение 15 мин. Разогрейте духовку до 160°С и поставьте в центр водяную баню с горячей водой. Смажьте сливочным маслом прямоугольную стеклянную форму для кекса (можно с антипригарным покрытием). Слейте из миски не впитавшийся крем. Наполните форму на одну четверть пропитанными кубиками бриоша и посыпьте апельсиновыми цукатами. Затем снова уложите слой пропитанных кремом кубиков бриоша, слои цукатов и так далее, пока полностью не заполните форму. Поставьте заполненную форму на водяную баню и выпекайте при температуре 160° С 1 час 30 мин. Выньте форму из духовки, охладите и поставьте на 12 час в холодильник. Приготовьте ванильный английский крем. Готовый «Дипломат» вынимают из формы только после 12-часовой выдержки в холодильнике. Чтобы легче вынуть торт из формы, можно опустить ее на несколько секунд в кипящую воду. Нарежьте «Дипломат» кусочками толщиной 2 см и подайте с английским кремом и апельсиновыми цукатами.
Хлебцы с шоколадным соусом и компотом из мандаринов с лавандой
Время приготовления: 55 мин. Количество порций: 8 Ингредиенты: Для компота: 10 мандаринов 1 ч. ложка сушеной лаванды 200 г сахарного песка Для хлебцев: 1 покупной бриош весом 400 г 4 яйца 80 г сахара 150 мл цельного молока 100 г сливочного масла Для украшения: 200 г шоколадного соуса Приготовление: Приготовьте шоколадный соус. Вскипятите в пароварке 1,5 л воды с сахаром и лавандой. Положите не очищенные мандарины в перфорированный контейнер пароварки над кипящим сиропом. Накройте сверху крышкой, чтобы плоды могли свариться на пару. Через 10 мин выньте плоды и остудите. Оставшийся сироп вылейте или сохраните для последующего использования. Чайной ложкой выньте из мандаринов мякоть, удалите семена и разомните. Отставьте в сторону. Нарежьте бриош на 8 кусков. Срежьте корочку. Взбейте веничком яйца с сахаром, после чего добавьте молоко. Каждый кусок бриоша обмакните с двух сторон в эту массу и поджарьте на сковороде в растопленном сливочном масле. Готовые хлебцы похожи по цвету на тосты. Положите на каждую тарелку по куску поджаренного бриоша, полейте сверху еще теплым компотом из мандаринов, а затем шоколадным соусом.
Время приготовления: 70 мин. Количество порций: 8 Ингредиенты: 7 яиц 300 г сахара 50 г какао-порошка 175 г черного шоколада 125 г муки 25 г крахмала 150 г сливочного масла 700 г ванильного английского крема Приготовление: Добела сбейте веничком яйца с сахаром и отложите их в сторону. Мелко порубите шоколад и растопите его на водяной бане при температуре 40-45°С. Разомните в миске сливочное масло с какао-порошком до консистенции помадки. Добавьте эту смесь в растопленный шоколад, после чего введите в него взбитые с сахаром яйца. Все тщательно перемешайте веничком, не взбивая. Просейте вместе муку с крахмалом и всыпьте в полученную смесь, перемешивая деревянной ложкой. Влейте тесто в предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой круглую форму и выпекайте в духовке при температуре 180° С 30-40 мин. В это время приготовьте ванильный английский крем. Достав пирог из духовки, выньте его из формы, переложите на решетку для торта и остудите. Налейте на дно тарелки немного ванильного английского крема и положите на него кусок шоколадного пирога. При желании можно добавить к этой композиции шарик ванильного мороженого.
Время приготовления: 200 мин. Количество порций: 8 Ингредиенты: Для пряного изюма: 80 г сухого изюма 200 мл белого вина Гешорцтраминер 30 г коричневого сахара 1/2 палочки корицы 1 щепотка молотого кориандра 1 щепотка молотого кардамона Для теста: 400 г муки 50 г какао-порошка 30 г дрожжей 30 г сахара 1 щепотка соли 1 яйцо 2 желтка 200 г сливочного масла 200 мл цельного молока 20 целых миндалин 10 г сахарной пудры Приготовление: Пряный изюм Готовят накануне. Разогрейте на слабом огне вино, сахар и специи. Всыпьте сухой изюм и варите на слабом огне около 3 мин, не допуская кипения, после чего снимите с огня и оставьте настаиваться на ночь. На следующий день слейте жидкость перед началом замешивания теста. Тесто для кекса Положите в миску или контейнер кухонного комбайна муку, какао, сахар, соль и дрожжи (следя за тем, чтобы дрожжи не соприкасались с сахаром и солью). Добавьте желтки, яйцо и молоко. Используя крючковидную насадку комбайна, замесите тесто, вымешивая его 10-15 мин на средней скорости. Как только тесто начнет отходить от стенок, добавьте слегка размягченное сливочное масло и маринованный изюм. Накройте тесто салфеткой и поставьте на 1 час в теплое место (например, у радиатора). Смажьте маслом форму для кекса диаметром около 24 см (предпочтительно керамическую). В каждое углубление на дне положите по одному ореху. Посыпьте стол мукой и положите на него тесто. Скатайте из него шар, проткните в центре пальцем и уложите в смазанную маслом форму. Снова поставьте форму в теплое место на 1 час для расстойки (тесто почти удваивается в объеме). Выпекайте в духовке при температуре 200°С 10 мин, затем при 180° С 50-55 мин. Достав кекс из духовки, выньте его из формы, остудите и перед подачей на стол посыпьте сахарной пудрой.
Время приготовления: 5 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: 700 мл молока 300 мл жидких сливок 250 г плиточного шоколада или шоколада для глазури Приготовление: Мелко порубите шоколад и отставьте его в сторону. Доведите до кипения молоко со сливками. Снимите кастрюлю с огня, всыпьте размельченный шоколад и хорошо перемешайте веничком, пока он полностью не растает. Повторно эту смесь не кипятят.
Время приготовления: 295 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: 1 яйцо 100 г сахара 3 ч. ложки рома 20 г тертого обжаренного миндаля 500 г сдобного теста для шоколадных бриошей Приготовление: Приготовьте сдобное тесто для шоколадных бриошей и поставьте его в прохладное место на 2 часа 30 мин. Разделите его на 3 части и скатайте из каждой по одной колбаске длиной 45- 50 см. Положите их рядом друг с другом и сплетите в косичку, прищипнув концы. Положите косичку на смазанный сливочным маслом противень и смажьте взбитым яйцом с помощью кисточки. После этого поставьте в теплое место (например, около радиатора) на расстойку. Как только косичка удвоится в объеме, смажьте ее еще раз взбитым яйцом и выпекайте в духовке при температуре 200° С 5-7 мин, а затем при 180° С около 25 мин. В это время разведите 100 г сахара в трех чайных ложках рома с небольшим количеством воды, чтобы получилась почти жидкая масса. Вынув готовый бриош из духовки, сразу же смажьте его этой смесью с помощью кисточки и посыпьте сверху миндалем. Для детей ром можно заменить апельсиновым соком. Остудите и подавайте на стол. Примечание: Сдобное тесто для шоколадных бриошей является основой многих рецептов. Тем не менее бриош можно рассматривать как самостоятельный пирог, который подают на завтрак или к чаю.
Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ » Все сообщения пользователя
Открытая тема (есть новые ответы)
Открытая тема (нет новых ответов)
Горячая тема (есть новые ответы)
Горячая тема (нет новых ответов)
Опрос (есть новые голоса)
Опрос (нет новых голосов)
Закрытая тема
Тема перемещена