Версия для печати темы

Автор: ~PurpleRain~ 11.9.2013, 12:29

Очень нравится Дунганская кухня сочетанием мучного и овощного. Для любителей мяса, так же есть замечательные блюда.
Дунганская еда очень сытная и невероятно вкусная.
Если рассматривать ее "территориально"- можно сказать, что дунганская кухня что-то между Китайской и среднеазиатской. Очень схожа на Уйгурскую.

В общем, это я к чему.. были в Алматы, вот такие блюда испробовали



фотки к сожалению стремные (( фотали уже вечером



Вот такой замечательный супчик- Цахуитхо
Остренький супчик, с кинзой, томатом, тофу и котлетками(скорее всего из баранины), вроде там еще яйца были. Очень ароматный, насыщенный.



Джуцейхе, на сайте написано, что это лапша с начинкой ))
На самом деле, очень вкусное мягкое тесто, начинка - лук, вроде яйца, больше не помню что.
Понравилось именно тесто, в отличие от грузинской подобной лепешки, тесто жаренное.




фото ужасное..
В общем, если я не ошибаюсь - это Хуанмян
похоже на лагман. Делается так же на большом огне.



Могвужу- невероятно вкусное блюдо. Много Овощей, мясо и белые грибы..
и все это с запахом дымка.

еще мы брали салат из сушеных опят- вкуснота..
так же, якисоба с креветками =)) это фунчезная лапша (но мне не очень понравилось)
еще манты
В общем оторвались по полной

Больше всего мне понравился хлеб!!! Он Божественный!
Я взяла одну булку, и просто не отрываясь, отщипывала маленькие кусочки от нее.. пока не съела всю.. ничем не запивая и не заедая.... Еще и вертела ее постоянно нюхала...
Как она пахнет!!!



собственно, чего в ней особенного?!
А кстати.. называется Джумамо (вроде так)
Внутри пустая. Такая булочка сделана на пару, может даже пароварка бамбуковая. Её слепили так, что она при отрывание отходит слоями.
Далее, в муку добавлены неизвестные мне специи, скорее всего "5 китайских специй" - корица, гвоздика, бадьян, сычуаньский перец, иии... не помню
Ну это еще не все! У булки присутствует запах масла подсолнечного, очень ароматного, не рафинированного, может даже и не подсолнечное. Но, оно дает теплый вкус и запах, чуть сладковатый.. даже не знаю как передать...
И это еще не все..
В состав муки входит или рис.. или какая мука не высшего качества, может немного отрубей каких то. При этом хлебушек сделан из белой муки.
В общем ... хочу такую булку!
Хочу научится ее делать.. если вдруг к нам зайдут Дунгани.. пожалуйста расскажите рецепт ее традиционный

Автор: Ahat 11.9.2013, 13:55

Вот, что я нашла в сети. Правда название булочки немного не совпадает но звучит похоже. А вот нашла уточнение - джимомо (жынмэмэ). Надеюсь, что это именно тот рецепт хлеба, что Вам так понравился. Самой стало любопытно, теперь нужно попробовать поэкспериментировать. Но придется готовить в мантышнице.

Жынмэмэ (Хлеб, приготовленный на пару)

1 кг кислого теста, 1/2 чайной ложки пищевой соды.

В кислое тесто добавить соду, погасив ее предварительно кипятком. Затем тесто тщательно вымесить, дать вылежать. Через 10—15 минут тесто скатать в толстый жгут и нарезать кусочки величиной с куриное яйцо. Кусочки теста скатать в шарики, положить на решетку каскана и поставить варить. Хлеб будет готов через 30 минут. Получатся пресные пышные булочки, очень мягкие. Подают такой хлеб в горячем виде, а если они остынут, их можно подогреть, поместив в каскан и подержав на пару 5—10 минут.

Жынмэмо можно подать к любым жареным овощам, а также к жидким блюдам. Такой хлеб является украшением праздничного стола, его готовят обязательно при приеме гостей, а также на любое семейное торжество.

Автор: ~PurpleRain~ 11.9.2013, 14:46

Ahat рецепт классический спс. пригодится
Я еще читала, что в воду, во время готовки добавляют немного уксуса.

Я на Китайских сайтах искала рецепт ))
В общей сложности, даже пробовала делать...
Просто, суть в том, что мне интересен рецепт именно с специями и вкусом того масла (или что, там было). Там явно был какой то традиционный секрет. Воть..
Наталья, попробуйте с специями, теми что я описала))

Еще фишка в том как они булки заворачивают, чтобы они были как слоенные.. Может это эффект соды.


*может как то так даже ..

Автор: Ahat 11.9.2013, 15:08

Спасибо большое, ~PurpleRain~, как только появится у меня такая возможность, обязательно попробую приготовить. Специи нужно поискать в магазинах, у нас не все названия соответствуют тем, что есть здесь в аннотациях на продуктах. Вдобавок, все наименования на иврите. Сначала нужно узнать, как это название переводится. Это сложно.

Автор: Lilie 11.9.2013, 16:46

Валя, заинтриговала своей кухней дунганской (просто потому, что я о ней впервые слышу ), ну и булочками, конечно Так расписала их..

А что значит "кислое тесто"?

Ещё ты написала, что кухня эта нравится тебе "сочетанием мучного и овощного", а что например? Я сейчас как раз "подсела" на что-то такое, постоянно ищу интересные именно овощные рецепты
В примерах все блюда с мучным, овощным и мясным..

Автор: ~PurpleRain~ 12.9.2013, 19:00

Лиль, как раз тот самый обсуждаемый нами - лагман
Я рассказывала уже... о той самой знаменитой Дунганской лапше .. к ней множество вариаций, с чем ее приготовить.
Вообще Дунгани очень приближены к Китаю..
и мне думается, что вся среднеазиатская кухня пошла от Китайской. Древнейший народ, умнейший... у них миллионы рецептов. Я когда вижу их еду.. я чувствую себя нищей.

Автор: Елена Белашова 13.9.2013, 11:11

А кислое тесто - это какое?
Я, может, тоже такой хлебушек хочу

Автор: ~PurpleRain~ 13.9.2013, 12:50

Кислое тесто- это дрожжевое ))

Автор: Polina_Op 29.11.2014, 17:31

Очен лапши захотелось, если честно. эта кухня не с китайскими мотивами? я первый раз о такой слышу вообще

Автор: DmitriyTrav 23.5.2015, 14:58

я считаю: еда без мяса - это не еда)

Автор: BobroVich 10.12.2015, 10:45

Очень она острая(

Автор: wreandzela 15.8.2017, 13:06

Очень всегда хотела попробовать ихнию кухню( но не довелось(( приготовит самой по рецепту, не получаеться((

Автор: lunadam 1.11.2023, 7:57

Engage in the challenge of creating the largest fruit, the illustrious Watermelon, by skillfully combining fruits of the same kind to evolve into a grander and more rewarding form, multiplying your score and taking you one step closer to becoming the ultimate fruit-stacking master in the vibrant world of https://suikagameonline.com

Автор: Hunter21 27.3.2024, 15:25

Thank you so much for the post you do. I like your post and all you share with us is up to date and quite informative, i would like to bookmark the page so i can come here again to read you, as you have done a wonderful job. https://trendonex.com/

Автор: seo2123 18.4.2024, 17:12

Thanks for another wonderful post. Where else could anybody get that type of info in such an ideal way of writing? https://reelnara.com/