Время приготовления: 25 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 1 стакан овощного бульона 1 стакан среднего кускуса 1 средний цукини 2 небольшие морковки 1 средняя луковица 2 зубчика чеснока 400 г консервированного нута 400 г рубленых помидоров в собственном соку 2 веточки петрушки 2 ст. л. миндальных хлопьев 1 ч. л. молотой зиры 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» соль свежемолотый черный перец Приготовление: 1. Очистите морковь, цукини, лук и чеснок. Морковь и цукини нарежьте кусочками толщиной 1,5 см, лук - полукольцами, чеснок измельчите. Петрушку разберите на листики. Нут откиньте на сито. 2. В сотейнике разогрейте 2 ст. л. масла и обжарьте, время от времени помешивая, лук, 5 мин. Добавьте чеснок и зиру, готовьте 30 сек. 3. Положите морковь, нут, мякоть помидоров вместе с соком. Готовьте, помешивая, 4 мин. Влейте бульон, доведите на среднем огне до кипения. Накройте крышкой и варите 5 мин. 4. Добавьте цукини, соль и перец и продолжайте готовить под крышкой, периодически помешивая, 5 мин. 5. Приготовьте кускус согласно инструкции на упаковке, залив его кипящим бульоном. Готовый кускус «разворошите» вилкой и полейте оставшимся маслом. 6. Перемешайте рагу с кускусом, посыпьте листиками петрушки и миндальными хлопьями.
Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 2 Ингредиенты: 500 г свежего шпината 1 яйцо 200 мл простокваши 100 г молодого сыра (типа адыгейского) 2 ст. л. муки 3 веточки петрушки 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» соль Приготовление: Шпинат тонко нарежьте. Разогрейте в сотейнике масло, добавьте муку и готовьте, интенсивно размешивая, 1 мин. Положите шпинат, тщательно перемешайте, готовьте еще 1 мин. Влейте 1/2 стакана воды, посолите, доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте 5 мин. Петрушку измельчите. Яйцо взбейте венчиком с простоквашей, добавьте петрушку. Влейте, постоянно размешивая, получившуюся смесь в шпинат. Доведите до кипения и сразу же снимите с огня. Сыр натрите на терке. Разложите кашу по тарелкам, посыпьте тертым сыром.
Время приготовления: 90 мин. Количество порций: 8 Ингредиенты: 2 стакана муки 1 /4 стакана проростков пшеницы 1 ч. л. разрыхлителя щепотка соли 125 г сливочного масла 180 мл светлого меда 2 яйца 1 крупный банан 1/2 стакана измельченного фундука 1 ст. л. растительного масла Для чатни: 250 г вяленых фиников 4 ст. л. лимонного сока 1 ст. л. тертого свежего корня имбиря 1 /2 ч. л. семян фенхеля Приготовление: Начинайте готовить за 1 день до подачи. Для хлеба банан мелко порубите или разомните вилкой. Просейте в миску муку с солью и разрыхлителем. Разделите смесь на 2 части. Растопите в сотейнике на небольшом огне масло с медом, добавьте яйца и банан, перемешайте и сразу же снимите с огня. Всыпьте одну часть мучной смеси, добавьте 2 ст. л. горячей воды, тщательно перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку, перемешайте. Добавьте фундук и проростки, снова перемешайте легкими движениями. Смажьте растительным маслом прямоугольную форму для выпечки, переложите в нее тесто, разровняйте поверхность и поставьте в разогретую до 160 С духовку на 1 ч 10 мин. Переставьте форму на решетку и дайте остыть. Выложите хлеб, плотно заверните его в пленку и оставьте до следующего дня. Для чатни измельчите финики, удалив косточки. Семена фенхеля растолките в ступке. Смешайте в миске все ингредиенты, закройте пленкой и поставьте в холодильник до подачи.
Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: 2 авокадо 1 крупный спелый помидор 1 зубчик чеснока 2 стебля зеленого лука 3-5 веточек кинзы сок и цедра половины лайма 1/2 ч. л. молотой зиры 1/2 ч. л. молотой паприки морская соль свежемолотый черный перец Приготовление: 1. Разрежьте авокадо вдоль пополам, разверните половинки в разные стороны и отделите одну от другой. Удалите косточки, мякоть выньте ложкой, сбрызните соком лайма. 2. Чеснок раздавите и очистите, лук нарежьте кусочками произвольного размера. На помидоре сделайте крестообразный надрез, окуните помидор в кипяток, затем обдайте холодной водой. Снимите кожицу, разрежьте помидор и удалите жидкость с семенами. Мякоть нашинкуйте маленькими кубиками. 3. Нарежьте мякоть авокадо такими же маленькими кубиками, как помидор. Измельчите чеснок, кинзу, лук и цедру лайма, смешайте все ингредиенты. 4. Приправьте зирой, паприкой, солью и перцем. Перемешайте. Храните в закрытом контейнере в холодильнике.
Время приготовления: 15 мин. Количество порций: 10 Ингредиенты: 250 г гороха нута 2 красных сладких перца 2 зубчика чеснока 2 ст. л. семян кунжута 1 ст. л. семян зиры 4 ст. л. лимонного сока 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» соль Приготовление: Начинайте готовить за 14 ч до подачи. Замочите нут в холодной воде на 12 ч. Откиньте на дуршлаг, положите в кастрюлю, залейте большим количеством свежей холодной воды. Доведите до кипения и варите 2 ч. Нут должен стать мягким. Тем временем положите перцы в форму для запекания, сбрызните небольшим количеством масла, накройте фольгой и поставьте в разогретую до 220 °С духовку на 20 мин. Не снимая фольги, дайте перцам остыть. Затем снимите с них кожицу, удалите сердцевину, мякоть нарежьте. Чеснок очистите и измельчите. Обжарьте, помешивая, семена кунжута и зиры на сухой разогретой сковороде, 30-60 сек. Пересыпьте их в ступку и разотрите пестиком с солью. Откиньте готовый нут на дуршлаг, сохранив часть отвара. Поместите в чашу блендера нут, запеченный перец, чеснок, лимонный сок, масло и специи. Взбейте до однородной массы. Продолжая взбивать, влейте отвар так, чтобы получилась нужная вам консистенция.
Время приготовления: 55 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 3 яйца 3 средних шампиньона 1 средняя морковка 50 г зеленого горошка 50 г проростков золотистой фасоли 1 ст. л. соевого соуса 1 ст. л. кукурузной муки Приготовление: Нарежьте шампиньоны и морковку небольшими кусочками. Сложите в сито, поставьте на кастрюлю с кипящей водой, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 7 мин. Добавьте зеленый горошек и готовьте еще 3 мин. Переложите овощи в жаропрочную форму или порционные формочки. Добавьте проростки, перемешайте. Взбейте яйца со 100 мл воды, соевым соусом и кукурузной мукой. Влейте в форму с овощами. Плотно накройте пленкой, ножом сделайте в ней 2 небольших отверстия и поставьте на решетку. Противень с высокими бортиками наполните на 2/3 высоты кипящей водой и поместите в разогретую до 180 °С духовку. Как только вода начнет шипеть, поставьте на него решетку с наполненной формой и готовьте, пока жидкость не схватится, 20-30 мин.
Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 2 Ингредиенты: 20 перепелиных яиц 150 г нежирного окорока 400 г свежего шпината 1 средняя луковица оливковое масло «экстра вирджин» морская соль свежемолотый черный перец Приготовление: Очистите и измельчите лук, окорок нарежьте небольшими кусочками. Положите лук в жаропрочную форму с антипригарной поверхностью (если у вас такой нет, выстелите форму смазанным оливковым маслом пергаментом, а под пергамент набрызгайте холодной воды), сбрызните маслом и запекайте в разогретой до 220 °С духовке (при наличии гриля включите гриль плюс конвекцию), время от времени помешивая, до румяной корочки. Добавьте окорок и готовьте еще 3 мин. Выньте из духовки. Шпинат тонко нарежьте, положите в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Как только он станет мягким, снимите кастрюлю с огня, дайте остыть, затем отожмите. Добавьте в шпинат половину лука с окороком, приправьте солью и перцем, перемешайте. Яйца взбейте венчиком с 1/3 стакана холодной воды и солью. Влейте яичную смесь в форму с оставшимся луком и окороком, перемешайте и верните в духовку до полуготовности, примерно на 10 мин. В середину омлета выложите массу из шпината, готовьте 5 мин. Заверните края омлета к центру, готовьте еще 5 мин. Подавайте немедленно.
Время приготовления: 25 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 1 кочан молодой капусты 1 желток 500 г домашнего или рыночного творога 30 г очищенных грецких орехов 2 зубчика чеснока 250 мл нежирной сметаны нерафинированное арахисовое масло щепотка сахара морская соль Приготовление: Разберите капусту на листья и варите их в кипящей подсоленной воде 3-4 мин. Откиньте на дуршлаг и промойте листья холодной водой, обсушите на бумажных полотенцах. Приготовьте начинку. Грецкие орехи порубите ножом. Чеснок очистите и раздавите. Творог протрите через сито, добавьте в него немного орехового масла, грецкие орехи, чеснок, сахар, желток и соль. Тщательно перемешайте. На основание каждого капустного листа выложите по 2-3 ст. л. начинки и сверните листья в виде треугольников. Разогрейте в сковороде немного масла, положите голубцы и обжаривайте 4 мин. Переверните на другую сторону, залейте сметаной и тушите под крышкой 6-7 мин.
Время приготовления: 210 мин. Количество порций: 12 Ингредиенты: 1 большая морковка 2 средние луковицы 1 стебель молодого лука-порея 1 небольшая репка 4 черешка сельдерея 2 средних корня петрушки 4-5 зубчиков чеснока по 2 средних пучка петрушки и укропа(только стебли) по 1 ч. л. душистого и черного перца горошком 1 лавровый лист оливковое масло «экстра вирджин» 3 л бутилированной воды Приготовление: Тщательно промойте овощи щеткой, но не очищайте. Морковь и корни петрушки разрежьте вдоль пополам, а потом на несколько крупных кусков. Репчатый лук разрежьте на четвертинки. Черешки сельдерея и порей (белую и примерно 2/3 зеленой части) нарежьте поперек кусками длиной примерно 5 см. Репу разрежьте на четвертинки. Чеснок слегка раздавите. Положите подготовленные овощи в большую утятницу или глубокую форму для запекания (посудина должна быть такого размера, чтобы после добавления воды до краев оставалось еще 3-4 см, иначе бульон будет «убегать»). Сбрызните оливковым маслом и поставьте, не закрывая, в разогретую до 180 °С духовку. Запекайте до золотистого цвета, примерно 20 мин. Влейте в утятницу (форму) бутилированную воду комнатной температуры и верните в духовку. Когда вода закипит, при необходимости снимите пену, добавьте зелень, все специи и соль по вкусу. Закройте крышкой или фольгой, уменьшите температуру в духовке до 140 С и готовьте 2 ч. Выключите духовку и оставьте там бульон на 1 ч. Затем процедите - бульон готов. Его можно использовать для приготовления других блюд или есть просто так, с гренками или любым наполнителем по вашему вкусу.
Время приготовления: 45 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 400 г свежего шпината 2 картофелины 1 большая луковица 2 зубчика чеснока 100 г натурального йогурта 5-7 перьев зеленого лука оливковое масло «экстра вирджин» немного сыра с голубой плесенью соль свежемолотый белый перец Приготовление: Репчатый лук и картофель нарежьте кубиками, положите в жаропрочную форму, сбрызните маслом, поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 15 мин. За это время перемешайте пару раз. Чеснок измельчите, добавьте в форму и готовьте 1 мин. В кастрюле доведите до кипения 1 л воды, положите запеченные овощи. Доведите до кипения, варите на среднем огне 5 мин. Положите шпинат и готовьте еще 5 мин. Перелейте овощную смесь в блендер и измельчите до состояния пюре, затем протрите через сито. Верните суп в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите с огня, дайте немного остыть. Добавьте в суп йогурт, соль и перец. Перемешайте. Зеленый лук измельчите, сыр раскрошите. Положите в кастрюлю с супом, перемешайте и разлейте по тарелкам.
Время приготовления: 50 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 800 мл овощного бульона или бутилированной воды 800 г тыквы 2 крупные молодые картофелины по маленькой горсти грецких орехов и сырых очищенных тыквенных семечек 1 веточка розмарина 3 веточки тимьяна 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» соль свежемолотый белый перец тыквенное масло для подачи Приготовление: 1. Очистите тыкву от кожуры и сердцевины, порубите крупными кусками. Такими же кусками нарежьте картофель (в кожуре или без, по желанию). Выложите овощи на противень, сбрызните маслом и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 30 мин., или пока овощи не станут мягкими. За это время пару раз перемешайте. 2. Снимите у розмарина и тимьяна листочки со стеблей и мелко порубите (стебли не понадобятся). В блендере взбейте тыкву и картофель с холодным бульоном или бутилированной водой в пюре. Перелейте в кастрюлю, добавьте розмарин, тимьян, соль и перец по вкусу. Перемешайте, доведите до кипения, готовьте 5 мин., затем снимите с огня. 3. Грецкие орехи и тыквенные семечки обжарьте на сухой разогретой сковороде, 2 мин., порубите в крошку. 4. Суп разлейте в подогретые тарелки, посыпьте орехами и сбрызните тыквенным маслом. Подавайте немедленно.
Время приготовления: 80 мин. Количество порций: 8 Ингредиенты: 2 л овощного бульона или бутилированной воды 2 средние свеклы 1 большой помидор 1 большая морковка 1 большая луковица половина небольшого кочана капусты маленький кочан цветной капусты 2 маленькие картофелины 50 г чернослива 4 зубчика чеснока 2-3 ст. л. сока лимона щепотка коричневого сахара маленький пучок петрушки соль свежемолотый черный перец Приготовление: Чернослив замочите в теплой воде на 20 мин., затем откинье на дуршлаг и нарежьте небольшими кусочками. Белокочанную капусту, лук, морковь и свеклу нарежьте соломкой, картофель - брусочками, помидор - небольшими кубиками. У цветной капусты удалите жесткий стебель, головку разберите на небольшие соцветия. Лук и морковь положите в жаропрочную форму, сбрызните маслом, поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 15 мин. За это время перемешайте пару раз. Вскипятите в кастрюле бульон или подсоленную бутилированную воду. Положите картофель и белокочанную капусту, варите 5 мин. Добавьте цветную капусту и оставьте на небольшом огне примерно на 15 мин. В отдельную форму положите свеклу и помидоры, сбрызните маслом, поставьте в духовку на 10 мин. Затем добавьте лимонный сок, сахар и 2-3 ст. л. воды, перемешайте и готовьте до мягкости, 10 мин. Переложите лук с морковью и свеклу с помидорами в кастрюлю. Добавьте измельченный чеснок. Увеличьте огонь и доведите борщ до кипения. Приправьте солью и перцем. Снимите с огня, положите в кастрюлю чернослив и измельченную петрушку, накройте крышкой и дайте настояться 15-20 мин.
Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 1 л овощного бульона или бутилированной воды 100 г овсяных хлопьев 1 среднее зеленое яблоко 1 большая морковка 100 г чернослива без косточек 1 ст. л. лимонного сока 2-3 ст. л. нерафинированного орехового масла соль свежемолотый розовый перец Приготовление: 1. Чернослив замочите в теплой кипяченой воде на 15 мин., откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Морковь и яблоко очистите, нарежьте соломкой и сбрызните лимонным соком. Сложите чернослив, яблоко и морковь в сотейник, добавьте 5 ст. л. воды и тушите на среднем огне до мягкости, 10 мин. 2. Овсяные хлопья залейте кипящим бульоном или подсоленной бутилированной водой, варите 7 мин. Протрите вместе с отваром через мелкое сито. 3. Добавьте в суп подготовленные чернослив, яблоко и морковь, ореховое масло, соль и перец. Перемешайте, доведите до кипения и сразу же снимите с огня.
Время приготовления: 85 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 400 г филе куриной грудки 400 мл кефира 200 г свежего щавеля 2 большие картофелины 2 средних огурца 2 яйца 1 ст. л. готового сливочного хрена 1 лавровый лист 1 ч. л. разного перца горошком соль свежемолотый белый перец Приготовление: 1. Кефир заранее охладите. Куриное филе положите в сотейник, залейте 1/2 л кипящей воды, доведите до кипения, снимите пену, положите лавровый лист и перец горошком, варите 10 мин. Затем снимите с огня и остудите филе в бульоне, 1 ч. Филе выньте, бульон процедите. 2. Листья щавеля отделите от черешков (они не понадобятся), нарежьте и опустите на 1 мин. в кипящую воду. Откиньте на сито и протрите. 3. Картофель залейте кипятком и отварите в мундире до готовности. Дайте остыть, затем очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Такими же кубиками нарежьте огурцы и куриное филе. 4. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и порубите в крупную крошку. 5. Смешайте пюре из щавеля с холодным кефиром, бульоном от филе и хреном. Приправьте солью и перцем. Добавьте в суп овощи, куриное филе и яйца и разлейте по тарелкам.
Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 100 г руколы большой пучок мяты большой пучок петрушки 1 кочанчик салата айсберг 2 зубчика чеснока 2 куска вчерашнего хлеба с отрубями 100 мл оливкового масла «экстра вирджин» 2 ст. л. лимонного сока 5 горошин белого перца крупная морская соль 1 стручок острого перца чили, по желанию Приготовление: 1. У хлеба срежьте корки, мякиш залейте примерно 1/3 стакана холодной воды. Всю зелень как можно мельче порубите ножом и сложите в большую миску. 2. Чеснок, перец горошком и соль разотрите пестиком в кашицу. Добавьте хлебный мякиш, слегка отжав его, разотрите еще раз. 3. Сбрызните оливковым маслом, влейте лимонный сок, 2-3 ст. л. холодной воды, перемешайте до однородной массы. Взбивая венчиком, влейте оставшееся оливковое масло. 4. Влейте получившуюся массу в зелень, перемешайте. Разбавьте холодной водой (ее можно предварительно взбить в блендере с колотым льдом). При желании украсьте тонко нарезанным чили и сразу же подавайте, поставив на стол оливковое масло, которым каждый может приправить суп по вкусу.
Время приготовления: 35 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: 2 л овощного бульона 3/4 стакана перловки 3 листа белокочанной капусты 2 картофелины 100 г белой фасоли 1 большая луковица 2 морковки 3 стебля зеленого лука 2 зубчика чеснока 8 листиков шалфея 8 листиков базилика 2 веточки петрушки оливковое масло «экстра вирджин» соль свежемолотый черный перец Приготовление: Начинайте готовить за 10 ч до подачи. Фасоль замочите в холодной воде на 8 ч. Затем откиньте на дуршлаг, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения и готовьте до мягкости, 1,5 ч. Перловку промойте в нескольких водах, обдайте крутым кипятком, поместите в сито и поставьте на кастрюлю с кипящей водой. Накройте и готовьте на среднем огне 30 мин. Лук, морковь и картофель нарежьте небольшими кубиками. Капустные листья нашинкуйте тонкой соломкой. Зеленый лук, петрушку и чеснок измельчите. Положите лук, морковь, зеленый лук, чеснок, петрушку, листики базилика и шалфея в жаропрочную форму, сбрызните маслом. Поставьте в разогретую до 200 °С духовку. Готовьте, помешивая, 15 мин. Добавьте капусту, посолите и готовьте еще 10 мин. В кастрюле доведите до кипения овощной бульон, положите запеченные овощи и доведите до кипения. Добавьте картофель и распаренную перловку, варите 10 мин. Добавьте фасоль и готовьте суп еще 15 мин. Удалите из супа листики базилика и шалфея. Суп разлейте по тарелкам и сбрызните оливковым маслом и приправьте черным перцем.
Время приготовления: 60 мин. Количество порций: 8 Ингредиенты: 1,5 стакана бурого риса 400 г тыквы 1 небольшая головка брокколи 100 г замороженного зеленого горошка светлое кунжутное масло кайенский перец соль Для приправы: 2 больших ломтика сухого белого гриба 1/2 ч. л. сухого тимьяна 1/2 ч. л. чесночного порошка 5 горошин белого перца 1/2 ч. л. морской крупной соли Приготовление: 1. Влейте в большую кастрюлю с толстым дном пару ложек масла, всыпьте рис и перемешайте, чтобы рисинки покрылись тонким слоем масла. Добавьте щепотку соли и влейте 3 стакана кипятка. Доведите до кипения, закройте крышкой и варите на небольшом огне 30 мин. Затем снимите с огня, укутайте кастрюлю в плед и оставьте до подачи. 2. Очистите тыкву от кожуры и сердцевины. Мякоть нарежьте небольшими кубиками. Удалите у брокколи жесткий стебель, головку разберите на соцветия. 3. Горошек заранее разморозьте или просто залейте кипятком на пару минут и откиньте на дуршлаг. Положите тыкву в пароварку, через 15 мин. - брокколи, еще 10 мин,, добавьте горошек и готовьте 5 мин. Готовые овощи приправьте кайенским перцем и солью по вкусу, сбрызните маслом. 4. Для приправы положите все ингредиенты в кофемолку и смелите в муку. 5. Выложите рис на подогретые тарелки, сбрызните маслом. На рис выложите овощи. Посыпьте грибной приправой и подавайте немедленно.
Время приготовления: 55 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: 1,5 стакана рыжей чечевицы 100 г вяленных на солнце помидоров 1 большая белая луковица 2 средние морковки 2 черешка сельдерея 3 зубчика чеснока 3 веточки петрушки 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» 2 ч. л. смеси сухих итальянских трав соль свежемолотый черный перец тертый пармезан для подачи, по желанию Приготовление: 1. Мелко нарежьте лук, морковь, чеснок и сельдерей. Вяленные на солнце помидоры нарежьте тонкими полосками. Петрушку измельчите. 2. Выложите лук, морковь, сельдерей и чеснок в жаропрочную форму, сбрызните маслом, перемешайте и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 10 мин. За это время пару раз перемешайте. 3. Добавьте смесь итальянских трав и вяленые помидоры, перемешайте и готовьте еще 5 мин. 4. Всыпьте в форму чечевицу, влейте 3 стакана кипящей воды. Готовьте, время от времени аккуратно перемешивая, пока вся жидкость не впитается, примерно 20 мин. 5. Попробуйте чечевицу - если она не готова, подлейте немного воды и готовьте еще 7-10 мин. Добавьте листики петрушки, перец и соль, перемешайте. Разложите по тарелкам и, по желанию, посыпьте пармезаном.
Время приготовления: 50 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: 400 г любых макарон из цельнозерновой муки 2 крупных баклажана 1 крупный цукини 2 небольших сладких перца разных цветов 4 зубчика чеснока средний пучок петрушки сок и цедра половины лимона оливковое масло «экстра вирджин» соль свежемолотый черный перец Приготовление: Баклажан нарежьте вдоль очень тонкими ломтиками, посыпьте солью, оставьте на 20 мин., соль смойте. Тонко нашинкуйте цукини. Перцы очистите от плодоножек и сердцевины, нарежьте вдоль толстыми полосками. Смажьте овощи оливковым маслом, положите на выстланную фольгой решетку и поставьте в центр разогретой до 180 °С духовки с включенным грилем. Пару раз переверните. Запекайте до мягкости, примерно 20 мин. Пока овощи запекаются, поставьте на сильный огонь большую кастрюлю с водой, доведите до кипения, посолите, положите макароны и варите согласно инструкции на упаковке. Чеснок и листья петрушки измельчите. В сковороду влейте примерно 6 ст. л. масла, положите чеснок, готовьте на среднем огне 2 мин. Добавьте немного черного перца и петрушку, перемешайте, снимите с огня. При желании готовые перцы можете на 5-7 мин. положить в пакет, чтобы потом очистить от кожицы. Все запеченные овощи положите на доску и крупно порубите тяжелым ножом. Положите рубленые овощи в сковороду с чесноком и петрушкой, добавьте сок и цедру лимона, посолите, перемешайте и прогрейте. Макароны откиньте на дуршлаг, встряхните и положите в сковороду с соусом. Перемешайте и разложите по подогретым тарелкам. Подавайте немедленно, поставив на стол оливковое масло и мельницу с перцем.
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: 900 г сырых креветок 100 г очень мелких шампиньонов 1 средняя белая луковица 2 зубчика чеснока маленький пучок кинзы 200 мл белого сухого вина 1 ч. л. семян зиры 5-7 горошин белого перца щепотка хлопьев перца чили крупная морская соль оливковое масло «экстра вирджин» для подачи Приготовление: 1. Если креветки замороженные, заранее разморозьте их на верхней полке холодильника, положив в дуршлаг, установленный в миску. Затем очистите от голов и панцирей, удалите темную кишечную вену. 2. Лук мелко нарежьте, чеснок и стебли кинзы измельчите. Шампиньоны протрите тряпочкой, удалите нижнюю часть ножки, Положите шампиньоны, лук, чеснок и стебли кинзы в сотейник. Влейте вино и готовьте на среднем огне 10 мин. 3. Добавьте креветки, готовьте на минимальном огне, не закрывая крышкой, перевернув креветки несколько раз, 5 мин. Снимите с огня, добавьте листья кинзы, накройте и отставьте, пока готовится приправа. 4. Для приправы насыпьте зиру и белый перец на сухую сковородку, обжарьте на среднем огне, 2 мин. Затем пересыпьте в ступку, добавьте соль и хлопья чили, растолките в грубый порошок. 5. Разложите креветки вместе с соусом на тарелки, посыпьте приправой и подавайте немедленно. Маслом каждый может приправить блюдо по собственному вкусу.
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 600 г филе морской форели 600 г лука-порея (только белая часть) 250 мл кокосового молока 2 желтка 2 см свежего корня имбиря 1 небольшой красный острый перец чили сок и цедра 1 лайма соль Приготовление: 1. Тщательно промойте лук-порей и нарежьте его тонкими колечками. Положите в кипящую подсоленную воду и варите 4 мин. Откиньте на дуршлаг, обсушите. 2. Филе форели положите в кипящую воду, доведите на сильном огне до кипения, сразу же снимите с огня. Переложите шумовкой на блюдо, дайте слегка остыть, разберите на маленькие кусочки. 3. Измельчите имбирь, нарежьте чили тонкими колечками. Влейте в сотейник кокосовое молоко, добавьте имбирь и чили. На небольшом огне нагрейте молоко, не доводя до кипения. Снимите с огня, вбейте желтки, приправьте солью, соком и цедрой лайма, хорошо перемешайте. 4. Поместите лук-порей и форель в невысокую форму для запекания. Влейте кокосовый соус и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 10 мин.
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 4 куска филе трески по 200 г каждое 500 мл овощного бульона 1 лавровый лист маленький пучок петрушки 6-10 горошин белого перца морская соль Для соуса: 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» 3 ст. л. муки с отрубями 1-2 ст. л. любой готовой горчицы по вашему вкусу 1 ст. л. лимонного сока морская соль свежемолотый белый перец Приготовление: Положите рыбу в широкий сотейник, положив под каждый кусок по несколько веточек петрушки. Влейте холодный овощной бульон, добавьте лавровый лист, горошины перца и соль. На медленном огне доведите до кипения и варите 5 мин. Снимите с огня, закройте крышкой и дайте постоять еще 5 мин. Аккуратно, чтобы рыба не развалилась, слейте бульон и процедите в чистый сотейник. Поставьте на средний огонь и немного выпарьте - вам понадобится примерно 400 мл. Рыбу сохраняйте теплой. Для соуса в сковороде разогрейте масло и смешайте его с мукой. Обжарьте, помешивая, 3 мин. Постоянно размешивая, влейте бульон. Продолжая мешать, доведите соус до кипения. Готовьте до загустения, 5 мин. Добавьте горчицу, лимонный сок, соль и перец, перемешайте. Разложите рыбу по подогретым тарелкам и полейте соусом. Подавайте немедленно.
Время приготовления: 35 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 4 филе судака примерно по 200 г каждое 600 г рубленых помидоров в собственном соку 2 большие красные луковицы 2-3 зубчика чеснока 1 ч. л. тертой лимонной цедры 50 г сыра фета 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» плюс еще немного для подачи 1/2 ч. л. семян фенхеля, сельдерея или укропа соль свежемолотый черный перец Приготовление: Лук и чеснок измельчите, выложите в жаропрочную форму, сбрызните маслом, перемешайте и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 10 мин. За это время пару раз перемешайте. Добавьте помидоры вместе с соком, лимонную цедру и семена фенхеля, сельдерея или укропа, готовьте 10 мин. Рыбу натрите солью и перцем, положите в соус так, чтобы куски были полностью покрыты. Готовьте 10-12 мин. Посыпьте рыбу раскрошенной фетой, приправьте перцем и сбрызните оливковым маслом. Подавайте немедленно.
Время приготовления: 70 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: 750-800 г грудки индейки 1 небольшой корень сельдерея 1 большая луковица 1 белок 1 ст. л. дижонской горчицы 4 веточки петрушки 1 ч. л. сухого молотого орегано 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» плюс еще для смазывания соль свежемолотый белый перец Приготовление: Очистите сельдерей от грубой кожуры, мякоть нарежьте крупными кусками и отварите на пару до мягкости, примерно 20 мин. Дайте остыть, затем разомните в пюре. Грудку индейки порубите тесаком очень мелко или проверните через мясорубку с крупными отверстиями. Лук и петрушку измельчите. Взбейте белок со щепоткой соли в пышную пену. Смешайте в миске фарш из индейки, сельдерей, лук, горчицу, оливковое масло, петрушку и орегано. Посолите, поперчите и перемешайте с белком легкими движениями в однородную массу. Прямоугольную форму смажьте маслом, выложите в нее фарш, разровняйте поверхность, накройте крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 220 °С духовку на 40 мин. Снимите крышку и готовьте еще 10 мин. Достаньте из духовки и дайте постоять под крышкой или фольгой 15 мин. Подавайте горячим.