В плов, рис с овощами, жареную курицу и другие блюда добавляю карри. При этом заметила, что эта приправа от разных производителей очень сильно отличается по вкусу. Общее - лишь ярко-желтый цвет, придающий аппетитный вид рису и мясу. Решила разобраться, почему одинаковая приправа бывает совершенно разной на вкус.
Выяснила, что на самом деле карри - это не специя, а смесь, и состав ее может быть совершенно различным. В смеси карри входит от 10 до 25 компонентов, причем 4 из них являются обязательными: лист карри, куркума, кориандр и красный перец. От содержания перца зависит, насколько острой будет смесь, карри и кориандр придают аромат, а куркума - красивый золотистый оттенок.
Дополнительно в смесь карри могут входить кардамон, кумин, чеснок, различные виды перца: черный, белый, душистый, имбирь, гвоздика, корица, горчица, паприка, фенхель, ажгон, мускатный орех, а также ароматная зелень.
Индийские смеси обычно более острые, а европейские адаптированы под вкус местной кухни, и в их составе меньше перца и больше трав.
Если честно, так и не смогла разобраться, какие именно смеси больше подходят к рыбным, а какие - к мясным блюдам. Поняла только, что карри с корицей и гвоздикой напрочь забивает вкус рыбы, но неплохо сочетается с бараниной.
В плов, рис с овощами, жареную курицу и другие блюда добавляю карри. При этом заметила, что эта приправа от разных производителей очень сильно отличается по вкусу. Общее - лишь ярко-желтый цвет, придающий аппетитный вид рису и мясу.
А я привыкла к карри красного цвета, вернее даже ярко-оранжевого Наверное, в ней больше красного перца, хотя на вкус она совсем не острая. Добавляю практически везде - в рыбу, овощи, грибы и др.
Из всех специй я больше всего люблю базилик. В первый раз я с ним столкнулась в детстве, когда мама привезла его из отпуска из Грузии. Это сейчас его можно легко купить, а тогда я его даже в сухом виде никогда не пробовала. Когда я первый раз почувствовала этот запах, я не могла от него оторваться.
Первые опыты с его использованием были чудовищны. Никто толком не знал, как его использовать и с чем, но не пропадать же добру. Бабушка его вместо петрушки насыпала в борщ по полпучка.
А карри я вообще не люблю. У меня эта приправа ассоциируется с запахом от ларьков с курами гриль.
Куркуму кладу в плов, для придания желтого цвета, и еще пару шепоток барбариса обязательно для приятной кислинки.
Мой опыт приобщиться к пряностям оказался не очень удачным . Раньше из трав я использовала только укроп и петрушку, а из семян (плодов) – тмин, кориандр, перец, гвоздику, семена укропа, перец всех видов, имбирь. Начитавшись в Интернете разных рецептов, поняла, что давно отстала в вопросах кулинарии и решила стать продвинутым поваром, купить несколько пряностей в пакетиках и добавлять их в блюда, согласно рекомендациям . Вот травки, которые тут же попали в аутсайдеры
Не просто не понравились, а совсем не пришлись по вкусу . Кое-как использовала розмарин, удалось справиться с Прованскими травами, но, пожалуй, единственное, что я буду в дальнейшем использовать из трав у себя на кухне кроме укропа и петрушки, это зелень сельдерея. С пряными семенами моя дружба только окрепла, но вот увидела еще мускатный орех в продаже. Кто скажет, какой он на вкус, куда его применяете?
Vacilica, базилик и орегано в сушеном виде намного хуже, чем в свежем. Вообще, мало какие пряные травы засушенные приятны на вкус, если попробовать раз свежие. Тот же розмарин и тимьян. А мускатный орех (целый!) очень люблю. Картофельные блюда хорошо с ним сочетаются, супы, в выпечке, в кофе себе добавляю. Только молотый не берите - он пахнет исключительно в пакете.
Мой опыт приобщиться к пряностям оказался не очень удачным
Знаете,Vacilica, у меня тоже начиналось все с неудач, не знала- какую куда пряность затолкнуть, применить. Помню, что первый раз удачное сочетание было при готовке куриных рулетов- туда положила молотую гвоздику, молотый кориандр, перец. Очень понравилось, с этого момента начала экспериментировать, сейчас в арсенале много приправ, даже есть один рецепт торта- очень вкусный, пряный, куда добавляются и имбирь, и корица, и гвоздика, и мускат, и даже душистый черный перец. Часто применяю для бульонов , мяса, рыбы такое сочетание: лав.лист петрушка сельдерей тимьян эстрагон базилик чабер майоран розмарин Всего понемногу, за несколько минут до готовности. В таком ароматном бульоне иногда отвариваю курицу- попробуйте, может и вам понравится.
Только молотый не берите - он пахнет исключительно в пакете.
Ох, а я уже на молотый нацелилась, теперь буду знать .
Цитата(saxarok @ 5.11.2012, 12:40)
базилик и орегано в сушеном виде намного хуже, чем в свежем. Вообще, мало какие пряные травы засушенные приятны на вкус, если попробовать раз свежие. Тот же розмарин и тимьян.
То-то я удивляюсь, почему базилик мне раньше приятнее на вкус казался, я его до этого только в свежем виде пробовала. А про тимьян я долго не знала, что это чабрец, только когда купила, дошло . Мама меня в детстве им от кашля лечила, с тех пор не люблю его запах, так что это точно – не моё .
Цитата(romaska @ 5.11.2012, 14:00)
Часто применяю для бульонов , мяса, рыбы такое сочетание: лав.лист, петрушка, сельдерей, тимьян, эстрагон, базилик, чабер, майоран, розмарин Всего понемногу, за несколько минут до готовности. В таком ароматном бульоне иногда отвариваю курицу- попробуйте, может и вам понравится.
Из перечисленного эстрагон и майоран ещё не опробовала. Но буду свежие искать, чтобы сразу понять, каковы они на вкус и запах .
Мой опыт приобщиться к пряностям оказался не очень удачным
Я вот тоже с травками-припрвками обращаться не умею. Обычно в ходу только укроп, петрушка, базилик (сушеный) и все. Перец черный только молотый берем, горошком молоть надо, а приспособления для этого дела нет. Лежал пучек тархуна (эстрагона), но так его никуда и не пристроила. По-моему, где-то на кухне до сих пор лежит..
Самые используемые специи-это соль,перец и лавровый лист!)Вот кое-что интересное о лавре.Лавровый лист – незаменимая приправа ко многим блюдам, придающая им неповторимый вкус и аромат. Польза и вред лаврового листа давно изучены медиками. На основе исследований выявлены благоприятные для здоровья свойства этого растения и некоторые противопоказания.
Польза лаврового листа заключается в его способности повысить иммунитет. Это особенно актуально в период сезонных простудных заболеваний. Лавровое масло можно закапывать в нос или использовать для ингаляций. Масляные экстракты полезны при растирании.
Настой лаврового листа помогает вывести шлаки из организма, повысить стрессоустойчивость и избавить от усталости. Во многих диетах и процедурах по очищению организма используют именно лавровый лист. В небольших количествах настой растения способен оказать положительное воздействие на нервную систему.
Польза лаврового листа также обусловлена высоким содержанием дубильных веществ. Настой растения помогает при кровотечениях, проблемах с желудочно-кишечным трактом, а также в период менструаций и при климаксе. Настой лаврового листа медики рекомендуют как натуральное средство избавления от камней в почках.
При болях в суставах, неврологических заболеваниях, чесотке, параличе полезно втирать масло или настой лаврового листа в кожу.
Множество микроэлементов и полезных веществ, содержащихся в лавровом листе, способствует ускорению обмена веществ и нормализации работы органов пищеварения. Также эта пряность способствует улучшению аппетита.
Благодаря высокому содержанию эфирных масел и ароматических веществ польза лаврового листа заключается в его способности подавить развитие туберкулеза. Пряный аромат этого растения поможет избавиться и от моли.
При лечении рака, псориаза, диабета также используется лавровый лист.
Лавровый лист популярен в парфюмерии и при изготовлении разных ликеров.
Вред лаврового листа в первую очередь заключается в его аллергенности. Поэтому людям, склонным к аллергии, следует осторожно относиться к его использованию как пряности или лекарственного средства. Не следует злоупотреблять лавровым листом при кормлении грудью.
Во время беременности вред лаврового листа заключается в его способности повысить активность матки. Это может привести к выкидышу.
Благодаря сильному воздействию вред лаврового листа доказан при обострении почечных заболеваний, а также заболеваний печени и сердца.
При почечной недостаточности или нарушении белкового обмена вообще стоит отказаться от этой пряности.
Польза и вред лаврового листа имеют медицинское подтверждение. Главное – соблюдать рекомендации врачей и не использовать настой или эфирные масла этой пряности при наличии противопоказаний.
Не просто не понравились, а совсем не пришлись по вкусу . Кое-как использовала розмарин, удалось справиться с Прованскими травами, но, пожалуй, единственное, что я буду в дальнейшем использовать из трав у себя на кухне кроме укропа и петрушки, это зелень сельдерея. С пряными семенами моя дружба только окрепла, но вот увидела еще мускатный орех в продаже. Кто скажет, какой он на вкус, куда его применяете?
А я напротив начала только с нынешнего года использовать эти сушеные и свежие травки и мне наоборот очень понравилось))) Сейчас с ними пиццу делаю (базилик, орегано-душица), в рагу добавляю и в спагетти-макароны. Со свежим базиликом нравится очень маргарита и сырой яблочный салат с медом, соком лимона и морковью
Самые используемые специи-это соль,перец и лавровый лист! Польза лаврового листа заключается в его способности повысить иммунитет. Это особенно актуально в период сезонных простудных заболеваний. Лавровое масло можно закапывать в нос или использовать для ингаляций. Масляные экстракты полезны при растирании.
Vkusnjshka, Ирина, спасибо, оч интересно))) Только я не встречала такое масло у нас . Они только-только стали всякие разные в аптеках и в магазинах появляться.
Кто-нибудь видел живьем свежие лавровые листы, кстати?! Куда их можно определить???
У нас свежих листьев пока нет. Мне интересно, как и что можно со свежими приготовить?
Лена, лавровый лист - это не зелень. Его вообще осторожно использовать нужно - 1 лист на 4 человека. Это из серии "лучше меньше, чем больше". Его используют в сухом виде - это его преимущество, потому что даже при длительном и неправильном хранении он не теряет в существенной мере свои качества.
У нас свежих листьев пока нет. Мне интересно, как и что можно со свежими приготовить?
У нас продаются семена-горошинки лавра.Их можно посадить в вазон)и у вас дома будет расти лавровое деровцо)Иногда в упаковке с сухим лавровым листом встречаются эти горошины.А используется зелёный лавр так же как и сухой,только у него вкус насыщеннее.
Специи и пряности, редкие и не очень!
17.4.2012, 9:04
. Раньше из трав я использовала только укроп и петрушку, а из семян (плодов) – тмин, кориандр, перец, гвоздику, семена укропа, перец всех видов, имбирь. Начитавшись в Интернете разных рецептов, поняла, что давно отстала в вопросах кулинарии и решила стать продвинутым поваром, купить несколько пряностей в пакетиках и добавлять их в блюда, согласно рекомендациям 
. Кое-как использовала розмарин, удалось справиться с Прованскими травами, но, пожалуй, единственное, что я буду в дальнейшем использовать из трав у себя на кухне кроме укропа и петрушки, это зелень сельдерея. С пряными семенами моя дружба только окрепла, но вот увидела еще мускатный орех в продаже. Кто скажет, какой он на вкус, куда его применяете?
. Они только-только стали всякие разные в аптеках и в магазинах появляться.