Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Скороварка, рецепты для скороварки.
nzam
сообщение 23.1.2014, 9:33
Сообщение #1


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Оказывается скороварка древнее изобретение. Она появилась в 1679 году благодаря физику из Франции по имени Денни Папин. Представляла пароварка из себя большой котел, который нужно было закрыть плотно прилегающей крышкой и поставить на плиту. Такую кастрюлю народ прозвал «Papin's Digester», то есть варилка Папена.


Прикрепленный файл  skorovarka_papina.jpg ( 26,03 килобайт ) Кол-во скачиваний: 391



Суть была в том, что пар скапливался внутри кастрюли и не найдя выхода создавал давление внутри, благодаря этому температура повышалась и время готовки сокращалась. У такой посуды были свои поклонники, но из-за взрывоопасности не очень много. В таком виде скороварка просуществовала до 20-х годов прошлого столетия. Развивался ресторанный бизнес, который нуждался в скоростном обслуживании клиентов. Прошли те времена, когда посетитель мог ждать заказанного гуся часами. Да и мировой кризис требовал экономии топлива. И тут умельцами была предложена усовершенствованная скороварка. Прогресс не стоит на месте, сейчас в продаже появились электроскороварки с панелью управления, комбинированные мультиварки-скороварки.

Скороварка намного упрощает приготовление пищи и сокращает время ее приготовления, при этом витамины и питательные вещества сохраняются в большем количестве. Возьмем мясо: чтобы его приготовить в кастрюле нужно как минимум часа 2, в скороварке оно приготовится за 40 минут. Да и бульон получится более насыщенным. Каши получаются тающими во рту. В ней можно готовить и на пару, для этого продается специальная решетка, а также несколько блюд одновременно. Вкусным получается и яичный пудинг. Жаль кексы и бисквиты нельзя делать. Поэтому на сегодняшний день скороварка является моей ежедневной помощницей на кухне. У меня старенькая скороварка индийского производства без наворотов.

Прикрепленный файл  _____________________.jpg ( 4,25 килобайт ) Кол-во скачиваний: 227



Предлагаю делиться рецептами для скороварки.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 25.1.2014, 9:43
Сообщение #2


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Хочу поделиться рецептом рисовой каши в скороварке. Вместе со скороваркой в упаковке была книга с рецептами и фото, правда на бенгальском языке. Рецепты были кухни Западной Бенгалии в Индии. Только несколько лет назад более-менее освоив бенгальский, принялась за рецепты из этой книги. Самым простым оказался рецепт рисовой каши - Паеш, так по бенгальски называется это блюдо. Мой вариант рецепта.
Для 6 человек, время приготовления -12 минут.
Продукты:
4 чашки молока -1 литр,
8 столовых ложек риса басмати, но и наш краснодарский подойдет, даже вкуснее,
сахар по вкусу где-то четверть стакана, но зависит от вкусовых пристрастий,
щепотка соли, соль почему то ни индусы ни бенгальцы в молочные каши не кладут. А по моему без соли слишком приторно получается.
Сам процесс:
налить в скороварку молоко дать закипеть, затем всыпать рис, хорошо перемешать и закрыть крышкой. На среднем огне довести до первого выхода пара, затем уменьшить огонь и готовить 12 минут. Затем снять с огня и дать остыть, чтобы снять крышку. В готовую кашу всыпать сахар и на медленном огне растворить его в каше. Готово. По желанию всыпать изюм и ли орехи. Каша получается густой, мягкой и нежной. Такую кашу можно получить если варить просто в кастрюле минут 40, при этом постоянно помешивая, что бы не пригорела.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 25.1.2014, 23:19
Сообщение #3


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(nzam @ 23.1.2014, 10:33) *
Оказывается скороварка древнее изобретение. Она появилась в 1679 году благодаря физику из Франции по имени Денни Папин. Представляла пароварка из себя большой котел, который нужно было закрыть плотно прилегающей крышкой и поставить на плиту. Такую кастрюлю народ прозвал «Papin's Digester», то есть варилка Папена.

Очень интересно было почитать о появлении скороварки. Я и не предполагала, что это она такая древняя. На первом фото довольно забавный агрегат изображен. Вот бы посмотреть на такую вещицу в живую rolleyes.gif
А вот скороварка, изображенная на втором фото, у нас была, но после переезда она осталась у свекрови, поскольку использовалась в основном для варки холодца или мяса. Да и обращаться с ней толком у меня никогда не получалось, все время возникали проблемы с открытием крышки - её как-то повернуть нужно было боком и убрать, а у меня она проваливалась всегда don-t_mention.gif Ещё я частенько обжигалась об неё.. В общем, как-то не сложились у нас отношения mosking.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
chelsy
сообщение 26.1.2014, 9:12
Сообщение #4


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 26.1.2014
Вставить ник
Цитата
Из: GOROD
Пользователь №: 45819



Цитата(nzam @ 23.1.2014, 10:33) *
Предлагаю делиться рецептами для скороварки.


Узбекский плов в скороварке

Для этого рецепта вам понадобится:
1 кг ханского риса, 1,5 кг баранины, 1,5 кг лука, 1,5 кг моркови, 100 г сала, 200 г растительного масла, 1 ст. кипятка

Специи:
1 ст. л. соли, 1 ст. л. зиры, 3 ст. л. сушеного барбариса, 1 ч. л. красного острого перца, 6 головок чеснока, 1/5ч. л. куркумы

Рецепт приготовления в скороварке узбекского плова:

1. Готовим в скороварке узбекский плов: баранину нарезаем небольшими кусочками, лук — кольцами, морковь — соломкой.

2. На растительном масле растапливаем жир. Обжариваем мясо. Затем добавляем лук и морковь, продолжаем жарить еще в течение 10 минут. Потом вливаем кипяток, добавляем специи, кроме куркумы, перемешиваем. Доводим до кипения.

3. Добавляем чеснок целыми головками и засыпаем промытый рис, утрамбовываем. Добавляем горячую воду, так чтобы она покрывала рис на 2 см, и теперь уже можно добавить куркуму.

4. Закрываем крышкой, как начнет срабатывать клапан скороварки — огонь уменьшаем до минимума. Через 35 минут узбекский плов готов.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 26.1.2014, 9:56
Сообщение #5


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Какой интересный рецепт, а рис не разваривается?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Быстрый ответОтветить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 3:32
    ©