Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ _ Авторские рецепты _ Тортики от Elen Fist

Автор: ElenFist 13.7.2006, 23:56

Девочки, по просьбе Леночки открываю тему smile.gif

Начну, пожалуй, с Медовика. Рецепт был опробован много раз - и в виде торта, и печенья, и кекс, и грибочки я из него пекла - как говорится, неизменно превосходный результат!
Итак:

Бабушкин медовик от Таши-Монами

З яйца, стаканчик сахара, стаканчик меньше, чем обычный, и то неполный, 120-150 гр или маргарина хорошего или масла сливочного, если нет хорошего маргарина для выпечки, 3 столовых ложки мёда. Ложки полные, от души. Мука - сколько возьмет, 1 полная с горкой чайная ложка соды.



Фото слабое, мобилкой, но всё же...
Вот сам торт



Грибочки из этого теста



И печенье в виде зверушек


Автор: ddd 14.7.2006, 22:02

красота...

Автор: ElenFist 16.7.2006, 12:34

ddd, спасибо! :oops:

Сегодня покажу вам торт-шутку smile.gif . Называется Яичница, выглядит соответственно... Рецепт взят на Гуд-куке, немного мною изменен. Вкус неплохой, но главное - очень оригинальный вид, который вводит в заблуждение не только детей, но и некоторых взрослых :D

Торт " Яичница"


для теста:

200гр слив. масла ( я взяла маргарин)
200гр сахара
5 яиц
200гр муки
1/2 пачки разрыхлителя (в пачке 15 г)

Приготовление:
Масло хорошо взбить, добавляя сахар, непрерывно взбивая добавить яйца, в хорошо взбитую массу добавить муку, смешанную с разрыхлителем. Застелить противень бумагой для выпечки, выложить тесто, разровнять хорошо. В разогретую духовку поставить лист, печь при температуре 180 градусов, 30 минут

Пока печется бисквит, мы варим пудинг.
750 мл молока
2пачьки ванильного пудинга (в каждой пачке 40гр)
2 баночки кислых сливок или сметаны (400гр)
Пудинг сварить, как написано на пачке, поставить остужать, не забывать его мешать, чтоб сверху не образовалась корочка, а то потом останутся комочки.
Когда пудинг остынет, добавить сметану, хорошо перемешать, можно взбить, чтоб получилась однородная масса.
Остывший корж выложить в съемную квадратную форму
Хорошенько разровнять и наверх пудинга выложить консервированные абрикосы (в баночке 480гр).
Поверх всего залить тортовым желе для фруктов, 2 пачки развести в соке от абрикосов 500мл смотрите, как стоит на пачке, сварите, дайте постоять 5 минут и залейте торт, у вас получится торт в виде яичницы
Поставьте в холодильник на 2 часа и всё можно кушать, приятного аппетита

Теперь мои комментарии. Я добавила в корж какао (просто люблю...).
А вот пудинг я не люблю smile.gif , поэтому верх делала из заварного крема, покупного, в пачке. И,естественно, добавила в него взбитых сливок. Консервированных абрикос не нашла, взяла такие же персики. Получились просто более крупные "желтки", на вкус не повлияло... smile.gif
И фото - опять извините за качество.



И разрезик:



Маленький племянник долго допытывался: это тёмненькое внизу - хлебушек? :D

Автор: alisa-108 16.7.2006, 13:29

Ленусь! Огромнейшее тебе СПАСИБО! У тебя есть чему поучиться, такие тортики, просто отпад! smile.gif

Автор: ElenFist 18.7.2006, 8:50

Сегодня я рассказываю про чизкейк smile.gif
Это торт из сливочного сыра, приготовленный на водяной бане. Вкус - изумительный, нежнейший! Рецепт взят на Кукинге (автор - Лукерья) и адаптирован мною под наши продукты.

Чизкейк

Для основы:
Полторы пачки измельченного сухого печенья (Шахматное или Юбилейное, например)
1/2 ч.л. молотой корицы
120-150 г растопленного сливочного масла
можно добавить кокосовую стружку

Начинка:

450 гр.сливочного сыра комнатной температуры (Дельфия, Рама-божур, и т.п., только БЕЗ наполнителей)
1 ст. сахара (можно больше – по вкусу)
3 яйца
ваниль
цедра одного лайма (на худой конец – лимона))
0,5 л базарной (домашней, очень жирной) сметаны
0,5 л магазинной сметаны (20-25 % жирн.)
Также нам понадобится разъёмная форма для выпечки, диаметром 26 см., фольга и большая форма для водяной бани.

Приготовление основы:
В комбайне измельчить печенье, затем добавить сливочное масло. Все хорошо перемешать. Форму для выпечки слегка смазать маслом, я еще на дно подстилаю кружок из пергаментной бумаги, потом доставать удобнее. Вываливаем смесь в форму, и, сильно прижимая, распределяем по дну и делаем бортики, высотой прибл. 2,5 см. Можно и без бортиков – кому как нравится. Удобно утрамбовывать основу донышком стакана. После того, как все хорошо утрамбовали, убираем форму в холодильник.
Приготовление начинки:
В большой чашке взбить миксером на низкой скорости сливочный сыр, затем постепенно добавить сахар и взбивать пока масса не станет гладкой, около 2 минут. Периодически счищайте стенки чашки. Добавьте яйца, по одному за раз, и продолжайте взбивать на низкой скорости. Вмешайте ванилин и цедру лайма. В последнюю очередь добавляем сметану. Масса должна быть хорошо смешана, но не перебита. Если сильно перебить начинку, то она чересчур обогатится воздухом и будет вздуваться при выпечке.
Достаем нашу охлажденную основу из холодильника и выливаем начинку, сверху лопаточкой разравниваем. Можно аккуратно стукнуть форму дном об стол, чтобы начинка вся плотненько распределилась в форме.
Приготовление водяной бани:
Устанавливаем форму с чизкейком на кусок фольги, я даже складываю его в два раза, и оборачиваем его вокруг формы. Это нужно для того, чтобы вода не затекла в форму при выпечке. Аккуратно ставим форму, обернутую фольгой, в другую форму, большую диаметром. Я для этого пользуюсь прямоугольной формой для запекания, моя разъемная форма как раз умещается в ней. Наливаем в бОльшую форму горячей воды где-то до половины формы с чизкейком.

Выпекаем в предварительно разогретой до 165 C духовке в течении 50-60 минут. Чизкейк должен слегка покачиваться, но после охлаждения он станет более плотным. Ни в коем случае не прокалывайте чизкейк, чтобы проверить готов он или нет, так вы сделаете трещину. Как время истечет, выключите духовку и оставьте форму внутри еще на час. После вытащите форму и аккуратно ножом проведите вдоль стеночек вокруг чизкейка, чтобы он отстал от формы. Затем накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Удобно делать его вечером, чтобы на ночь оставить в холодильнике. Достаю из разъемной формы и украшаю чизкейк незадолго перед подачей на стол, можно часа за два. Аккуратненько растегиваем форму, затем можно чизкейк за бумажный кружок передвинуть на блюдо, а можно оставить прямо на железном кружке от формы, его не будет видно. Перед тем как украшать тортик, рекомендую салфеткой или бумажным полотенцем осторожно промакнуть вверх, т.к. за время охлаждения в холодильнике на нем скапливается конденсат.
Самый простой способ украсить торт - это рисунок из какао с помощью трафарета. Очень удобно и красиво, можно использовать различные узоры. Можно весь верх усыпать какао, а потом украсить по желанию тертым белым или черным шоколадом, орехами, кокосовой стружкой или ягодами

Фотографии. Это всё чизкейки, сделанные мною в разное время smile.gif



http://foto.radikal.ru/f.aspx?c06077faa2b20e5cajpg http://foto.radikal.ru/f.aspx?c0607c828234e7405jpg

http://foto.radikal.ru/f.aspx?c06076d88fa887847jpg http://foto.radikal.ru/f.aspx?c06076ea4ba73c9fcjpg

Автор: alisa-108 18.7.2006, 11:49

Ленчока, огромное тебе спасибо! Вот это красота, а я сижу в интернет-кафе и облизываюсь. Это хорошо, что ты адаптировала под наши продукты, это такая вкуснятина. Просто нарадоваться не могу, что ты такими тортиками нас балуешь! Спасибо тебе! smile.gif

Автор: roolen 18.7.2006, 11:58

Спасибо за очередной шедевр! Чувствуется рука мастера! ждем продолжения...

Автор: ElenFist 18.7.2006, 12:01

Спасибо, девочки! icon_redface.gif Буду потихоньку продолжать!
Лен, желаю тебе поскорее наладить Интернет!

Автор: ElenFist 20.7.2006, 15:36

Скоро ДР у моего сына smile.gif , поэтому вспомнила прошлогодний тортик. Называется "Шоколадная симфония", рецепт взят на Кукинге.

Шоколадная симфония


Для теста

1 ст. муки
1 ч. л разрыхлителя
0,5 ст. какао
0,25 ч. л соды
ванилин, чуть соли
3 яйца
0,25 ст. молока
125 г масла или маргарина
1 ст. сахара

Для шоколадной массы
150 г шоколада
2 ст. л молока
1 желток
1 ст. л масла
1 пакетик желатина
0,25 ст. воды
1,5 ст. взбитых сливок

Для белой массы

150 г белого шоколада
2 ст. л глюкозы или кукурузного сиропа (можно и без, просто добавить больше шоколада или сгущенки)
4 ст. л молока
1 желток

Приготовление

Взбить все продукты для теста 4 минуты на средней скорости. Выпечь в узкой форме 1час при 175 градусах. Остудить. Желатин развести водой и нагреть. Взбить сливки в пену.
Для белой массы – шоколад (белый), глюкозу и половину молока растопить. Взбить желток (вилкой) с остальным молоком и смешать с растопленной массой и половиной желатина. Остудить, смешать с половиной взбитых сливок. С выпеченного коржа срезать верхушку 1см толщиной и вырыть углубление в корже. Туда вылить белую массу и поставить в холодильник на 30мин.
Для шоколадной массы - растопить шоколад . Взбить (вилкой) желток с молоком. Добавить шоколад, половину желатина и масло. Остудить. Смешать со сливками. Теперь вылить тёмную массу на белую. Накрыть крышкой теста, облить шоколадной помадой. И в холодильник.

Фотографии. Торт приготовлен к дню рождения сына. Конечно, задумка хорошая, а исполнение – так себе. Экран «монитора» не очень удачно получился. Ну, сделаем скидку на то, что это моя первая работа с мастикой… smile.gif


http://foto.radikal.ru/f.aspx?c06076d24728706eejpg http://foto.radikal.ru/f.aspx?c0607406dab38c747jpg http://foto.radikal.ru/f.aspx?c06079a489b889d52jpg

На последнем фото - разрез, видно внутренние слои, темный и белый.

Автор: alisa-108 20.7.2006, 15:55

Леночка, сидела рассматривала, потом подумала, это надо же сколько труда и фантазии! Кнопочки нарисовала. Просто обладеть!

Автор: roolen 20.7.2006, 19:52

С ума сойти! Никогда б на додумалась... Билл Гейтс тепрь в должниках за такую рекламу Майкрософт...

Автор: ElenFist 21.7.2006, 15:16

Цитата
...Билл Гейтс тепрь в должниках

icon_biggrin.gif icon_biggrin.gif
Ленчик, Мариночка, icon_redface.gif icon_redface.gif Спасибо!

Автор: ElenFist 21.7.2006, 20:07

Предлагаю Вашему вниманию smile.gif кокосовый торт. Очень прост в изготовлении и очень вкусен!

Кокосовый торт

Тесто:
4 яйца
125 г мягкого масла (маргарина)
125 г сахара
ваниль, щепотка соли
100 г муки (1 стакан минус 2 ст.ложки)
1 ч.л с горкой разрыхлителя
60 г кокосовой стружки

Начинка
3 ст.л малинового конфитюра (можно вишневого)
500 мл сливок
ваниль
1 ч.л крахмала
50 г кокосовой стружки
сах. Пудра

1. Поджарить до золотистого цвета кокосовую стружку (на сухой сковороде)
2. Взбить белки в пену. В отдельной посуде взбить масло, постепенно добавляя в него сахар, щепотку соли и взбивать, пока не получится кремообразная масса. Вбить туда же по одному желтку.
Смешать просеянную муку с разрыхлителем. Добавляя по одной ложке, смешать муку со взбитым маслом. Туда же добавить поджаренную кокос. стружку, взбитые белки. Осторожно перемешать. Выпекать примерно 30 минут.
3. Разрезать охлажденный корж поперек, чтобы получилось два коржа. Нижний намазать конфитюром. Взбить сливки, добавить ваниль и крахмал. Выложить порловину сливок на конфитюр. Сверху положить второй корж, слегка прижать и намазать оставшимися сливками. Посыпать кокосовой стружкой и сах. пудрой.


Ещё один

И разрезик

Автор: roolen 22.7.2006, 10:06

Я уж и слов не нахожу для хвалебных дифирамбов...

Автор: ElenFist 25.7.2006, 9:05

А это тот же кокосовый тортик, приготовлен вчера, на ДР сына.



Поближе...



И разрезик smile.gif


Автор: alisa-108 25.7.2006, 9:33

Я просто застонала! Кокосовые торты моя слабость! Кокос обожаю!
А листики! Вот это да! Теорию изучала и не раз, но никогда не пробовала так делать. Скоро у сестрички день рождения, хочу такой!

Леночка, а тебя поздравляем с именниником! Уже вроде взрослый, 20 лет, круглая дата! icon_lol.gif

Автор: Burivushka 25.7.2006, 11:50

Ну какая ж красота! Как бы так научиться? (осторожно)А нельзя ли мастер-класс организовать по оформлению выпечки? icon_redface.gif

Автор: roolen 25.7.2006, 14:40

Какая красота! Наверное настоящие листочки покрывала шоколадом?

Автор: ElenFist 25.7.2006, 15:42

Ленчик, спасибо за поздравления! icon_biggrin.gif
Девочки, это всё делается чрезвычайно просто! Берёте листья, только надо следить, чтоб не ядовитое растение было. У меня с вишни и липы листья были, ещё очень красивые получаются из листьев розы.
Моем листья, высушиваем. Шоколад растапливаем и наносим на ОБРАТНУЮ сторону листика (там более выпуклые прожилки).
Можно кисточкой, мне удобней прямо выпуклой частью чайной ложки.
Кладем на тарелку, и в морозилку. Через несколько минут, когда шоколад достаточно застыл, аккуратно тянем за хвостик - лист отделяется от шоколада.
И всё! У нас сейчас очень жарко, так что я листики в морозилке и держала.
Да, слой шоколада должен быть не очень тонким, иначе лист выходит хрупкий. Если сломался при отделении - не беда. Оставьте, как есть, и снова покройте растопленным школадом, прямо поверх старого слоя.
Опять охладите - и всё прекрасно снимется!

Автор: ElenFist 3.8.2006, 11:48

На день рождения внука приготовила торт Трюфель. :D

Конфеты "Трюфель" получили своё название из-за внешнего сходства со знаменитыми чёрными грибами, растущими под землёй (правда, они бывают и белыми). Они очень дорогие и их трудно отыскать. Гараздо проще найти одноимённые конфеты. Я предлагаю вам торт, который имеет вкус одной большой конфеты .

Торт "Трюфель"

Для бисквитных коржей:


6 желтков
5 белков
2/3 ст. сахара
1/2 ч.л. винного камня
2 ст.л. горячей воды
2 ст.л. какао-порошка
5 ст.л. муки для тортов (cake flour)
2 ст.л. крахмала

Для сиропа:

3 ст.л. воды
2 ст.л. сахара
1 ст.л. ликёра (я использовала Kalhua)

Для крема:

150 г горького шоколада
2 ст. сливок

Для конфет-трюфелей:

150 г шоколада
1/3 ст. сливок
1 ч.л. ликёра

200 г шоколада для покрытия конфет и стружки

Коржи.

Разогреть духовку до 190С. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см.
Взбить белки с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков.
Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао.
Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.
Добавить белки в 3 приёма.
Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой.
Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу.

Сироп.
Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр.

Крем.
Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.

Конфеты.
Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов. Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и отставить в морозилку на 1 час. Растопить шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать.

Сборка.
Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.

Комментарии Elen Fist :D
Я, как видите, обошлась без конфет в украшении торта, а также не пропитывала коржи - для ребёнка же делалось!
Обошлась также без винного камня. Мука была обычная + разрыхлитель для теста.
Получилось очень вкусно, рекомендую!

Автор: alisa-108 4.8.2006, 9:32

Леночка, любишь ты удивлять! Я хотела спросить, а что можно использовать вместо винного камня, чесно говоря, даже не знаю, как это выглядит, но часто встречаю это в рецептах.

Торты шикарные, я представляю радость внука!

Автор: ElenFist 16.8.2006, 8:11

Ой, как давно я в свою темку не заглядывала...
Вот, тортик "Черный принц".

Торт «Черный принц»


Слова автора
Рецепт опробован (раз двадцать!). Очень прост (до неприличия). Вкусно, особенно подходит для любителей "шоколадной" выпечки. Улетает за день (у меня есть "шоколадники" в семье). Набор продуктов заурядный, в общем, "торт на каждый день":
Тесто: Смешать 1 стакан муки, 1 стакан сахара, соль на кончике ножа, 1/2 чайной ложки соды, 2 столовые ложки какао. Добавить 1 стакан сметаны, 1 яйцо и 1 столовую ложку растопленного маргарина (или масла). Выстелить форму для выпечки бумагой для выпечки. Печь 30-40 мин (ну, это зависит от духовки)
Крем: Пока выпекается, смешать 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки какао и 2 столовые ложки сметаны. Поставить на медленный огонь, помешивая, после закипания добавить 50-70 грамм сливочного масла, держать на огне до растворения масла, помешивая, затем снять с огня.
Сборка: Свежевыпеченный торт надо залить погуще горячим кремом. Остудить - и есть!
Эти составляюшие на небольшой тортик. Я теперь делаю двойную порцию
Можно добавить орехи, изюм. Можно разрезать на два коржа и промазать любым кремом.

Мои комментарии:
ОЧЕНЬ прост и быстр! Продукты - те, что всегда есть в холодильнике, готовится мгновенно, не требует времени на пропитку. Вкус - замечательный, влажный и шоколадный!

Автор: alisa-108 16.8.2006, 9:22

Леночка! Каждый раз, когда смотрю на твой тортик в разрезе, просто так и хочется кусануть. Выглядит так вкусно и аппетитно. Видно, что тесто мягкое и рыхлое. Спасибо, за очередной шедевр!
А рецепт дествительно простенький! icon_lol.gif

Автор: ElenFist 21.8.2006, 11:28

Недавно в очередной раз делала тортик Тирамису. Также очень прост в изготовлении. Это вариант рецепта, который не требует выпечки. А вкус - очень хорош!
Название Тирамису в переводе с итальянского звучит несколько ... фривольно. Скажем так: Подними мне... настроение :D
Итак, рецепт

Тирамису

Крем:

150 мл холодного крепкого кофе (приготовленного из молотого кофе)
225 г итальянского творожного сыра маскарпоне
25 г сахара
300 мл жирной сметаны
3 столовых ложки кофейного ликёра
120 г печенья Дамские пальчики
50 г крупно натёртого чёрного шоколада
какао-порошок для украшения

1. Выложите форму для кекса пищевой плёнкой и промаслите. Взбивайте в миске маскарпоне с сахаром в течение 1 минуты. Влейте 2 столовых ложки холодного кофе и хорошо перемешайте.
2. Взбейте сметану с 1 столовой ложкой ликёра. Введите 1 ложку взбитой сметаны в маскарпоне, затем добавьте остальное. Выложите половину смеси в форму и разровняйте.
3. Влейте оставшийся кофе с ликёром в чашку, диаметр которой должен быть чуть больше, чем у печенья .
Обмакните половину печенья в кофе с ликёром и выложите в один слой на крем с маскарпоне.
4. Размажьте оставшийся крем с маскарпоне по печенью и разровняйте.
5. Обмакните остальное печенье в кофе и положите на крем. Вылейте сверху кофе, накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Осторожно выложите тирамису из формы на поднос и посыпьте тёртым шоколадом и какао. Подавайте, порезав ломтиками.
Покупное печенье можно заменить домашним, вот его рецепт:

Печенье Савоярди

3 больших яйца (отделить желтки от белков)
6 ст.л. сахара
3/4 стакана муки
6 ст.л. сах. пудры
Нагреть духовку до 180 С, смазать противень маслом и покрыть пекарской бумагой (или пергаментом)
Взбить холодные белки до мягких пиков. По одной ложке добавить сахар, не переставая взбивать. Снова довести массу до крутых пиков. Взбить желтки и осторожно ввести их в белки, перемешивая снизу вверх деревянной ложкой.
Ввести частями муку, просеевая прямо в миску с тестом и перемешивая также снизу вверх той же деревянной ложкой.
Выложить тесто в кондитерский мешок и выдавить на противень "дамские пальчики" длинной 12 см, шириной 2 см, оставляя между печеньем по 2-3 см.
Посыпать пальчики половиной сах. пудры. Подождать 5 мин, пока тесто впитает эту порцию и присыпать оставшейся пудрой.
Осторожно сдуть или "вымести" кисточкой пудру, которая попала на бумагу.Выпекать 10 мин, не открывая духовки.
Развернуть противень на 180 гр и выпекать еще 5 минут до светло-золотистого цвета.
Снять печенья с бумаги, пока они еще горячие и дать им остыть на решетке.
Можно испечь (или купить ) обычный легкий бисквит, разрезать его на палочки подходящего размера и слегка подсушить в духовке минуток 5 или на столе оставить неприкрытыми с ночи.

Мои комментарии:
Маскарпоне я заменяю сливочным сыром Дельфия (или подобным).
Ликер не добавляю, так едят обычно дети. Сахара я беру побольше, чем в рецепте - ну, это каждому на вкус . Печенье и покупное брала, и сама пекла - всё хорошо!

Автор: ddd 21.8.2006, 18:26

тирамису - моя слабость sad.gif
почему бы не выложить для конкурса?
там ведь если я пробую, приз увеличивается wink.gif

Автор: ElenFist 25.8.2006, 16:40

ddd, но ведь для конкурса нужен более оригинальный рецепт... А раздумываю как раз, ЧТО представить на конкурс! smile.gif

Автор: ddd 25.8.2006, 20:06

Цитата(ElenFist)
ddd, но ведь для конкурса  нужен более оригинальный рецепт... А раздумываю как раз, ЧТО представить на конкурс! smile.gif

да, но нравится мне именно тирамису wink.gif

Автор: ElenFist 11.9.2006, 23:32

А сегодня я хочу, с Вашего позволения, немного похулиганить smile.gif и показать торт, который называется

"Мечта холостяка"

Коржи сделаны из самого обычного бисквита: 5 яиц, 100 г сахара, 100 г муки (это небольшая порция, можно взять полторы-две).
Ну, технологию наверняка все знают: тщательно отделить белки от желтков. Белки взбить до крепких пиков с половиной сахара, желтки - с другой половиной сахара. Содинить и аккуратно вмешать муку.
Печь надо в соответствующей круглой форме. У меня это был маленький казанчик. Затем разрезать, прослоить кремом - любым на ваш вкус. У меня был сметанный крем и прослойка из черной смородины. Украсить, и готово!

Автор: roolen 12.9.2006, 13:31

Ну и ну! А для кого тортик? Здесь вроде ddd не женат? icon_biggrin.gif

Автор: ElenFist 12.9.2006, 15:43

Делала тортик этот куму на ДР. Он хоть и женат, но ооочень остался доволен! smile.gif

Автор: alisa-108 12.9.2006, 18:37

Лена, я тебя поправлю "мечта инопланетянина", кожа почему голубая?

А вообще здорово получилось! icon_lol.gif

Автор: ElenFist 14.9.2006, 14:53

Кожа голубая? 8O Ленчик, подправь настройки монитора! smile.gif
Ну, и фотка-то давно сделана, мобилкой - конечно, цвета и не передает как следует... В жизни он был нормального кремового цвета

Автор: alisa-108 14.9.2006, 16:46

Да, ты что! Тогда я дико извиняюсь! А у меня с голубовато-зеленоватым отттенком! Надо точно отрегулировать монитор!

Автор: ElenFist 20.9.2006, 20:14

А это свадебный торт. Готовился долго: в течение недели по мере наличия свободного времени делала листики-цветочки. Все три яруса одинаковы:медовые коржи, сметанный крем, верхний корж - безе, как для Киевского. Покрытие сверху - ганаш из сливок и белого шоколада (очень вкусно!)
Везли мы его на свадьбу очень далеко, за 120 км. Упаковала каждый торт отдельно, украшения тоже - каждый цветок завернула в салфетку, чтоб не поломался в дороге. Хотела украсить немного не так, цветы планировала расположить иначе. Но когда, уже на месте, стала собирать торт, поняла, что задуманное не получится... Ещё и спешка была большая, пора уже и за стол было садиться.
Ну, в общем, получилось то, что получилось. Я недостатки своей работы вижу, буду работать над ними! smile.gif


Автор: ElenFist 20.9.2006, 20:15

Рецепт Медовика я уже давала в этой теме. А белковые коржи я пеку по рецепту Яны. Рецепт отличный, если следовать всем советам - коржи получаются отлично! Привожу рецепт:

Торт "Киевский"

СОСТАВ
КОРЖИ:

4 белка
1 ст сахара ( мелкого, но не пудры)
1 ст орехов - грецких или фундук, не очень мелко порубленных
2 ст ложки крахмала
КРЕМ:
3 желтка
1 ст сахара
1 ст молока
300 гр сл масла
1 ст ложку какао
КОРЖИ:
Таких нужно ДВА коржа, то есть две нормы продуктов.
1. Взбиваем белки в крепкую пену.
2. Добавляем сахар небольшими порциями, продолжая взбивать, пока сахар полностью не растворится.
3. Просеиваем крахмал через сито в миску со взбитыми белками и наверх высыпаем орехи.
4. Осторожно перемешиваем рубящими движениями сверху вниз.
5. Выкладываем на противень, покрытый калькой (я маслом не смазываю) и разравниваем поверхность.
6. Ставим в нижнюю часть духовки разогретой до 170С.
7. Через минут 20 уменьшаем температуру до 150 и печем еще 1 час 40 мин.
8. Корж должен увеличится вдвое.
Когда время подходит к снятию первого коржа, я взбиваю второй корж, затем первый корж вытаскивается, увеличиваю температуру до 170 ненадолго и ставлю второй корж.
КРЕМ:
Желтки, сахар, молоко варю до загустения. Остужаю.
В размягченное масло по ложке взбиваю остывшую смесь и под конец какао.
Я не много крема, смазываю только между коржами, а сверху и с боков только для больших компаний.
ПРИМЕЧАНИЯ ОТ Yana:
Киевский торт довольно капризный, так что не отчаивайтесь, если он не получится с первого раза.
Я перевела не мало продуктов, пока не научилась делать "perfect every time".
Очень важно знать духовку.
Не советую использовать фен, так как он не дает безе подняться.
Выпекать коржи нужно на противне с маленькими бортиками.
Я кладу немного отходя от краев. Корж потом "вырастает".
Нельзя делать крем на сливках. Безе в них растворяется.
У меня всегда коржи получаются твердые. Из печки я их сразу вытаскиваю, но при этом в комнате должно быть тепло - не сильный перепад температур - и не сыро / влажно.
Потом очень важно чтобы белки были плотные после взбивания. Не торопитесь засыпать новую порцию сахара, пока старая как следует не растворилась. Чем плотнее белки, тем прочнее безе.
Муку нужно вмешивать, а не взбивать. Даже самые малые обороты меняют структуру готового изделия не в лучшую сторону.

Мои комментарии: я беру сразу сахарную пудру, т.к. мелкий сахар не везде есть. Через 20 минут я, как и сказано в рецепте, уменьшаю температуру и приоткрываю чуточку духовку - вставляю деревянную лопатку между дверцей и духовкой. Это позворляет выйти лишней влаге из коржа.

Автор: ElenFist 20.9.2006, 20:16

И рецепт Ганаша. Взят в Интернете, но, к сожалению, имя автора не сохранилось.

Ганаш

360 г шоколада
360 г сливок
1 ст л масла.
Поместить все ингредиенты в миску, которую потом мы поставим на водяную баню. Если вы хотите добавить ароматизаторы, нужно положить их сейчас.
Поставить на водяную баню. Аккуратно размешивать ложкой(не венчиком!) до растворения шоколада. Сначала масса пойдет хлопьями, но затем она приобретет приятную консистенцию.
Снимаем с огня и используя ручной блендер перемешиваем шоколад, чтобы избавится от последних кусочков. "Голова" блендера должна быть погружена в шоколад, иначе мы загоним в массу ненужный воздух и испортим ганаш.
Теперь нужно дать массе остыть до комнатной температуры. Если на шоколадной массе появилась корочка – ничего страшного, мы потом еще раз перемешаем шоколад и уберем ее. Можно накрыть шоколад пленкой, так, чтобы она касалась поверхности шоколада, тогда корочка не появится.
Теперь нужно взять торт, поместить его на картонку, диаметр которой немного меньше диаметра самого торта и покрыть торт масляным кремом. Поверхность нужно выровнять, только тогда ганаш ляжет ровно. Торт нужно охладить около часа, но не замораживать!
Поместить торт на картонке на решетку, которая стоит на противне. Одним непрекращающимся движением вылить ганаш на торт. Начинайте лить с центра торта и круговыми движениями дойдите до краев. Не волнуйтесь – тот ганаш, который стек с торта и вылился на противень, можно использовать повторно. (Можно заморозить его и использовать как крем для вашего следующего торта или добавить его в пирожное "картошка".)
Поместить торт на другую решетку и дать ему постоять при комнатной температуре 10-15 минут, а затем поставить в холодильник. Когда ганаш подсохнет (или подмерзнет), можно продолжить декорирование.

Автор: alisa-108 21.9.2006, 19:25

Леночка, спасибо за ГАНАШ! Надо попробовать, одно жалко, что он стекает! icon_wink.gif

Автор: ElenFist 22.9.2006, 12:19

Ленчик, насчет стекания ганаша. Если хочешь сделать такое покрытие, как у меня - то поливаешь ганашем сразу. НО!! Если хочешь просто крем - то ты ставишь этот ганаш в холодильник, лучше всего на ночь.
Утром достаешь, и взбиваешь миксером - он застыл, и прекрасно взбивается в крем. Вкус - замечательный! (Ещё бы!! Белый шоколад и сливки!)
Ну, и естественно, можно сделать то же самое с черным шоколадом, тоже будет очень вкусно!

Автор: ElenFist 22.9.2006, 21:18

Сегодня я покажу вам свой процесс создания цветочков для украшения торта. smile.gif
Все идеи, рецепты, технологии почерпнуты на просторах Интернета, ну, и какие-то мелочи я внесла свои.

Итак, для работы нам понадобится зефир-маршмэллоу. На его основе, добавив сахарной пудры и лимонного сока (или воды) мы будем готовить мастику.
Рецепт такой: 200 г маршмеллоу, 2 ст л лимонного сока и 300-350 грамм просеянной сахарной пудры. Но я , скажу честно, делаю всё на глаз smile.gif
Ставим маршмэллоу с лимонным соком в микроволновку либо, как в моем случае - на водяную баню. И аккуратно помешивая, растапливаем.

Автор: ElenFist 22.9.2006, 21:19


Итак, растопленную массу мы выкладываем на доску в сахарную пудру и начинаем вымешивать - долго и тщательно, до тех пор, пока масса не перестанет прилипать к рукам. Но в то же время она не должна стать слишком твердой - в противном случае мы её потом не раскатаем.


Автор: ElenFist 22.9.2006, 21:19

Раскатанную массу необходимо тщательно завернуть в пленку, так, чтобы в пакете не осталось воздуха и не было доступа воздуха извне. По этой же схеме делаем мастику разных цветов и отправляем её на сутки в холодильник - выстаиваться.
Для работы нам понадобятся различные выемки (у меня самые обычные, для печенья, только некоторые я подкорректировала, придав им нужную мне форму)

Автор: ElenFist 22.9.2006, 21:20

На следующий день достаем мастику, отделяем нужное нам количество (остальную опять тщательно заворачиваем в пленку).
Раскатываем мастику на присыпанной крахмалом доске. Я использовала для раскатки силиконовый коврик. Вырезаем при помощи выемок лепестки для розы: ориентировочно по 3 маленьких, средних и больших. Вырезанные лепестки необходимо сделать немного тоньше, нежнее. Для этого каждый лепесток кладем на поролон и как-бы "растягиваем" его края. Это можно делать деревянной палочкой, зубочисткой и т.п. Я использовала свои бульки - инструменты для изготовления цветов из ткани - просто мне так удобнее...


Автор: ElenFist 22.9.2006, 21:20

Делаем из мастики шарик, снизу немного вытягиваем - это основа для розы. Прикрепляем к ней по кругу лепестки, начиная с маленьких и чуть-чуть смачивая место прикрепления водой (только совсем капельку воды !!) Формируем розочку, излишки мастики, которые образуются снизу - удаляем. И кладем цветок на просушку.

Точно так же делаем "бутон", использую для него основу и три маленьких лепестка. Формируем и кладем подсушить.

Автор: ElenFist 22.9.2006, 21:21

Девочки, сушу изделия я на этих же выемках для печенья, на деревянных палочках - главное, чтобы цветок или лиcтик при сушке сохранили форму.
Цветы калы делаются совсем просто: желтая серединка обернута белым лепестком:


Автор: ElenFist 22.9.2006, 21:22

Теперь переходим к зеленым листикам. Они делаются так же - я вырезаю заготовки разной формы, немного придаю им форму на поролоне с помощью бульки или тонкой деревянной палочки и отправляю сушиться. Раскладываю так, чтобы они приобрели определенную форму при сушке. Следы от крахмала потом легко удаляются.

Автор: ElenFist 22.9.2006, 21:25

Ещё немного листиков. Забыла добавить, что основание калов потом я обернула кусочками зеленой мастики - так они выглядят более натурально, ИМХО smile.gif

Автор: ElenFist 22.9.2006, 21:27

Просушка занимает несколько дней. Зато потом изделие можно хранить месяцами, главное - вдали от влаги, в сухом месте.
Мастика также может храниться очень долго - тщательно завернутая, в морозилке. У меня некоторые расцветки лежат в морозилке уже год. При необходимости надо вынуть мастику и дать ей полежать при комнатной температуре. Мое мнение - после выдержки в холоде работать с ней гораздо удобнее.

Автор: ElenFist 23.9.2006, 16:53

Olga, спасибо! icon_redface.gif

Автор: alisa-108 23.9.2006, 18:53

Я тоже с благодарностью! Век живи и век учись!!!

Автор: Burivushka 23.9.2006, 23:43

Цитата(alisa-108)
Я тоже с благодарностью! Век живи и век учись!!!

И я присоединяюсь! Спасибо!!!
Вот только я почему-то фоток не вижу - в начале темы вижу - а где-то со второй страницы - пусто sad.gif

Автор: ElenFist 27.9.2006, 22:46

Сделала я тортик "Осень":

Мастика (та же, что для свадебного торта) полежала в морозилке и стала вести себя гораздо лучше. Раскатывалась тоньше, застывала быстрее. В общем, я довольна этим тортиком!

Автор: Ольга 27.9.2006, 22:50

Красота какая!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Заоблачная!!!!!!!!!!

Автор: Ольга 27.9.2006, 22:54

Не, мне не успокоиться...Как говорят наши аборигены: с ума итти smile.gif
Вот возьму себя в руки и...попробую сделать..ну хоть капельку этой красоты.

Автор: ElenFist 27.9.2006, 23:21

Торт приготовлен по рецепту "Нежнейшая шоколадная основа" + крем из сгущенки с маслом.
Нежнейшая шоколадная основа для тортов

100 г черного шоколада
100г масла или маргарина
75 г сахарной пудры
100 г сахарного песка
5 яиц
100 г муки
ванилин или цедра лимона
немного соли
1 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. какао-порошка.

Взбить масло с сахарной пудрой, взбить желтки с 1/2 сах. песка и солью. Расторить шоколад, добавить туда ваниль или цедру. В масло вливать попеременно частями то желтки, то шоколад, каждый раз хорошо взбивая.
Муку, разрыхлитель и какао смешать и постепенно добавить в мяслянно-шоколадную массу. До однородной массы. Белки взбить со второй половиной сахара до устойчивых пиков. Аккуратно, мешая снижу вверх добавить белковую массу в тесто.
Залить в подготовленную форму и выпекать 50-60 мин. при 180 С (не выше и не дольше, иначе получится сухим) Готовность проверяется как обычно, палочкой.

Автор: ElenFist 28.9.2006, 13:52

Olga, спасибо за комплименты! :oops:
Я сейчас расскажу, как это делается - честное слово, очень просто!

Итак, отделяем белки от желтков, масло ставим для размягчения при комнатной температуре, просеиваем муку, какао, разрыхлитель.
Взбиваем белки до плотной, крепкой пены. Показываю: переворачиваем посуду - белки не выливаются. Только теперь понемногу начинем добавлять сахар.

Автор: ElenFist 28.9.2006, 13:55

Растираем желтки с сахаром до побеления. Взбиваем масло и соединяем его с желтками. На этом же этапе нужно добавить растопленный шоколад, но я его не использовала в этот раз. Добавляем муку с какао (часть муки я вмешала в белки). Всё аккуратно соединяем в однородную массу.

Автор: ElenFist 28.9.2006, 13:56

Выкладываем тесто на лист, покрытый бумагой для выпечки, разравниваем и выпекаем. У меня таких два коржа - я сделала полторы порции теста. Испеченные коржи замеряем - у меня ширина 36 см, значит, будем делить их на 6 полосок по 6 см шириной каждый.
Пока остывают коржи, готовим крем - взбиваем масло добела, добавляем сгущеное молоко и ваниль.

Наносим крем на коржи (немного крема откладываем для обмазки готового торта), даем застыть и разрезаем на полоски

Автор: ElenFist 28.9.2006, 13:58

Переходим к сборке торта . Сворачиваем рулетиком первую полоску и устанавливаем на блюдо. Подкладываем фольгу (я забыла это сделать сразу, подложила потом). Оборачиваем вторую полоску вокруг первой, и так продолжаем со всеми полосками

Отложенную часть крема я подкрасила немного в зеленый цвет. Покрываем весь торт кремом, даем застыть и перекладываем на салфетку. Заготовленные заранее листики (вы уже знаете, как их делать), немного украшаем: рисуем прожилки пищевой краской с помощью очень тонкой кисти. На шапочках желудей я нарисовала сетку, имитирующую рисунок на настоящих желудях.

Остается "самая вкусная" часть работы - раскладываем приготовленные заранее украшения на торт. Готово!

Разрез получается "полосатый" smile.gif

Автор: alisa-108 28.9.2006, 17:57

Леночка, вот это ДА!!!

Автор: roolen 28.9.2006, 19:00

Спасибо за подробный рассказ, а готовый торт я уже успела посмотреть в другом месте, очень красивый, просто шедевр! Браво!!! smile.gif

Автор: lorikk 2.10.2006, 23:19

Все торты ну прямо очень красивые. И как сказала Лена -Алиса,когда смотриш на разрез прямо хочется куснуть. Жаль что до этого интернет еще не дошел.Леночка, у тебя золотые руки.

Автор: ElenFist 3.10.2006, 16:40

Ленчик
roolen
lorikk

Спасибо, девочки! icon_redface.gif
А готовый торт я показала вначале, на 4 странице. Но теперь и в последнее сообщение вставила фотку.

Автор: alisa-108 3.10.2006, 17:51

Ой! Лночка, торт чудо! Еще раз восторгаюсь! Настоящая осень. Выставь его на конкурс!

Автор: ElenFist 9.10.2006, 20:53

Ленчик, я на конкурс выставила уже свое блюдо... Незнаю, можно ли торт поставить, ведь там пишут, что должно быть своё, не из Интернета блюдо!

А я покажу сегодня торт, который пекла давно и приурочен он был к возвращению сына из туристического похода по Крыму.
Рецепт был взят из Интернета, имя автора, к сожалению, не сохранилось.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ЛИМОННЫМ КРЕМОМ

Шоколадный бисквит:
125 гр шоколада,
2,5 ст.ложки сахара,
2,5 ст.ложки муки,
1 ст.ложка крахмала,
30 гр.сливочного масла,
2 яйца,
2-3 ст.ложки молока,
0,5 пакетика разрыхлителя.

Сливочный крем

250 гр сливок,
цедра лимона,
5 гр желатина,
сахар по вкусу.

Лимонный крем

4 желтка,
2 лимона,
5 гр. желатина,
сахар по вкусу( у меня ушло около 10 ст.ложек)

Приготовить бисквит:
разделить желтки и белки, желтки взбить с сахаром.
Растопить шоколад на водяной бане вместе с маслом и молоком, смешать эту смесь с желтками, всыпать смесь из муки-крахмала-разрыхлителя. Взбить белки и осторожно ввести в смесь. Выпекать до сухой палочки.
Лимонный крем:
выжать сок из лимонов, добавить воды, чтобы получился 1 стакан.
Взбить желтки с сахаром, добавить сок лимона и на водяной бане загустить, добавить заранее замоченный желатин, хорошо размешать и вылить в ту же форму, где выпекался бисквит. Поставить в холодильник до схватывания.
Сливочный крем
взбить сливки с сахаром и цедрой, ввести растопленный желатин. Этот крем вылить на схватившийся лимонный и сверху положить бисквит, поставить часа на 2 в холодильник. Затем вынуть из формы и если есть желание-украсить

Торт очень нежный и вкусный, много крема и мало теста smile.gif

Автор: Ольга 10.10.2006, 2:23

Так это же твое блюдо!
Прекрасный торт! Меня вкус очень заинтересовал, надо бы попробовать icon_wink.gif
Все мы по инету бродим, а в результате рецепты свои получаются, со своей изюминкой.

Автор: alisa-108 10.10.2006, 17:41

Цитата(Olga)
Так это же твое блюдо!
Прекрасный торт! Меня вкус очень заинтересовал, надо бы попрробовать icon_wink.gif  
Все мы по инету бродим, а в результате рецепты свои получаются, со своей изюминкой.


Ой, как ты точно подметила! Я вечно рыскаю, ищу что-то новенькое, а в результате свое делаю!

Леночка, балуешь ты нас такой вкуснятиной! Спасибо! Лен, я думаю его можно выставлять, ты ведь его пекла! Выставляй!!!

Автор: roolen 10.10.2006, 18:24

Присоединяюсь! Даже незначительные изменения в рецептуре дают право назвать рецепт своим, а тут такой шедевр, с таким шикарным дизайном!

Автор: ElenFist 11.10.2006, 13:17

Спасибо, девочки! Большое спасибо за поддержку! icon_redface.gif

Автор: ElenFist 31.10.2006, 19:43

Давно хочу показать вам, девочки, "Тети Фанин торт". Рецепт найден в Сети (к сожалению, не помню автора) и опробован много раз. Торт немного необычный - без крема, но очень вкусный! Итак,

Тети Фанин торт


Тесто:

- 200 г маргарина, предварительно размягченного,
- 200 г сметаны,
- 3 желтка,
- 3/4 стакана сахара (для сладкоежек - стакан),
- ваниль,
- чайная ложка соды (погашенной уксусом),
- 3,5 стакана муки.
Способ приготовления:
Из всех составляющих замесить тесто.
От основной массы теста отделить небольшой кусочек, размером с кулак, и отложить его в холодильник.
Остальное тесто не раскатывать, а размять равномерно руками по форме, застеленной бумагой для выпечки.Толщина теста примерно 1 см.

Оставшиеся белки от трех яиц взбить в крепкую пену с сахаром (3/4 стакана, или по вкусу)+ пакетик ванилина. Полученную пену равномерно выложить не тесто.
Помните, тот кусочек теста, что мы отделили?
Теперь нужно просто отщипывать от него маленькие кусочки (размером с орешек-фундук) и разбросать по поверхности.
А теперь - в духовку (200 с) на минут 20-25. Я проверяю готовность теста, проткнув его спичкой. А яичная пена должна стать коричневатого света.
Пока торт остывает, приготовим шоколадную глазурь.
Смешаем 2 столовых ложки какао-порошка и 5 столовых ложек сахара. Я добавляю немного, буквально 2 чайные ложки воды, чтобы смесь была бы однородной. Потом туда же 120-130 г. сливочного масла. Довести до кипения, остудить.
В торте вилкой проделать дырочки в нескольких местах (чтобы глазурь зашла и вовнутрь), сбрызнуть соком лимона. Потом аккуратно, тонкой струйкой, покрыть торт глазурью. (я делаю это столовой ложкой).
Сверху посыпать толчеными грецкими орехами. Остудить до конца и разрезть на кусочки.

Автор: alisa-108 1.11.2006, 2:22

Вау! Леночка, какая интересная штука. Очень оригинально. Надо и себе попробовать.

Автор: ElenFist 1.11.2006, 21:21

Попробуй, Ленчик! Я вот забыла дописать, что в каждый кусочек теста можно закатать вишенку или кусочек ореха. Я так делала - получается ещё вкусней и интересней!

Автор: alisa-108 2.11.2006, 19:41

Ты, знаешь, я тоже об этом подумала, когда только рецепт читала. У меня есть рецепт торта, называется "олений глаз", там тоже такие шарики делаются с вишенками, но только они опускаются в крем.

Автор: ElenFist 2.11.2006, 22:57

Олений глаз... Классное название!! Никогда такого не слышала!!
Ленчик, а рецептик поставь, ладно?

Автор: ElenFist 3.11.2006, 21:22

Девочки, вспомнила очень простое и ОЧЕНЬ вкусное печенье. Его можно сделать в виде кейка, потому что нарезается оно уже после выпечки.

Лимонное печенье - 2

Основа
2 стакана муки (без горки)
1/2 стакана сахарной пудры
1 стакан (2 бруска, 226 гр.) масла или маргарина

Смешать муку и сахарную пудру. Соединить с маслом, порубив ножом или в процессоре для получения крошки. Слегка придавить ко дну формы размером 9Х13 дюймов (22Х38 см) и к бортикам на высоту ок. 2 см. Выпекать при т-ре 350 F (180 С) 20 минут.

Начинка


1 банка сгущенного молока
4 яйца
2/3 стакана лимонного сока
1 ст. ложка муки
1 ч. ложка разрыхлителя
1/4 ч. ложки соли
1 ст. ложка натертой лимонной цедры

Взбить до пышности сгущенку и яйца. Добавить остальные ингредиенты, слегка перемешать. Вылить на основу.
Выпекать 20-25 минут, пока начинка не загустеет и основа не станет золотистой. Остудить в форме, нарезать.

Автор: alisa-108 3.11.2006, 21:53

Ой, Леночка, давно я на это пироженое посматриваю. Тоже все хотеа сделать. Я на лимонную выпечку переключилась. Раньше от шоколадной балдела, а теперь лимонная выпечка меня заинтересовала. Тем более, что решила от шоколада отказаться, попробую, может от мигреней избавлюсь. icon_lol.gif

Автор: ElenFist 4.11.2006, 11:09

Ленчик, попробуй обязательно! Очень приятный вкус, не приторный... Я вообще люблю цитрусы в десертах - и лимоны, и лаймы, и апельсины!

Автор: alisa-108 4.11.2006, 18:38

Цитата
Олений глаз... Классное название!! Никогда такого не слышала!!  
Ленчик, а рецептик поставь, ладно?


Лен, я тебе рецептик напишу попозже. У меня пока его здесь нет. smile.gif

Автор: ElenFist 5.11.2006, 17:23

Договорились! smile.gif

Автор: alisa-108 5.11.2006, 19:19

Лен, опять твою темку пересмотрела. Все таки ты настоящий клад! Может быть мы бы с тобой кафешку открыли бы в Одессе ??? Что-то типа кондитерской? Всю жизнь мечтаю. icon_wink.gif

Автор: ElenFist 7.11.2006, 11:02

Цитата
Все таки ты настоящий клад!

Спасибо, Ленчик! icon_redface.gif
А насчет кафе - я как представлю, сколько там заморочек и трудностей...Нее, я не по этому делу... sad.gif

Автор: alisa-108 7.11.2006, 17:59

Да, Лен, за трудности знаю! Я когда в Израиле была, рядом с нами был магазинчик и там продавали пироги и кексы, но в малом колличестве. Потом я узнала, что это сама хозяйка выпекает, есть желание, она испекла и продала, нет желания, нет пирогов. Очень удобно, я бы так хотела. Дома испек, пошел и сдал в магазинчик. Саме интересное, что люди с удовольствием покупали. icon_lol.gif

Автор: ddd 7.11.2006, 18:55

Цитата(alisa-108)
Да, Лен, за трудности знаю! Я когда в Израиле была, рядом с нами был магазинчик и там продавали пироги и кексы, но в малом колличестве. Потом я узнала, что это сама хозяйка выпекает, есть желание, она испекла и продала, нет желания, нет пирогов. Очень удобно, я бы так хотела. Дома испек, пошел и сдал в магазинчик. Саме интересное, что люди с удовольствием покупали.  :lol:

неплохо.
а что, лен, калифорнийский проект признан неудачным?
а я тебе говорил wink.gif

Автор: Burivushka 7.11.2006, 22:31

Цитата(alisa-108)
Лен, опять твою темку пересмотрела. Все таки ты настоящий клад! Может быть мы бы с тобой кафешку открыли бы в Одессе ??? Что-то типа кондитерской? Всю жизнь мечтаю.  :wink:

Девочки, а может в Москве? icon_redface.gif
У меня это старая мечта (правда, почти похороненная) - такая уютненькая кондитерская (один раз во Львове в такой была), оформленная не в современном стиле, чтоб запах вареного кофе и выпечки...ээээхххх...мечта!

Автор: alisa-108 8.11.2006, 2:02

Цитата
а что, лен, калифорнийский проект признан неудачным?  
а я тебе говорил
ну, что делать, не попробуешь, не поймешь. icon_wink.gif


Цитата
Девочки, а может в Москве?  
У меня это старая мечта (правда, почти похороненная) - такая уютненькая кондитерская (один раз во Львове в такой была), оформленная не в современном стиле, чтоб запах вареного кофе и выпечки...ээээхххх...мечта!


Burivushka я себе цены представляю! В нашем маленьком захудалом Тернополе и то надо ого-го, а уж в Москве! Эх! Мечты! Мечты!!! icon_lol.gif

Автор: ddd 8.11.2006, 21:51

Цитата(alisa-108)
Burivushka я себе цены представляю! В нашем маленьком захудалом Тернополе и то надо ого-го, а уж в Москве! Эх! Мечты! Мечты!!!  :lol:

10-15 k$, примерно такой порог вхождения.
на кафешку хватит.

Автор: Ольга 9.11.2006, 0:12

Цитата(ddd)
10-15 k$, примерно такой порог вхождения.
на кафешку хватит.
8O

Автор: ElenFist 9.11.2006, 16:17

Ой, я бы тоже хотела не самой содержать кафе, а вот так, по желанию, печь... Принесла в кафе, сдала - получила денежку...
О! Кстати - вчера мы с дочкой сделали тортик на заказ. Я испекла медовик, а все украшения делала дочь (это её сотрудник заказал торт).
Вот, хвастаюсь smile.gif

Мастику она сделала не такую, как я пользуюсь (из маршмеллоу), а из желатина с сахарной пудрой. Ну, мне понравился результат - это, в принципе, дочкин первый опыт...

Автор: alisa-108 9.11.2006, 18:06

Лен, а как она делала этот розовый цветочек, с разводами. Как у нее так получилось? Торт смотрится как у настоящего кондитера!!!

Автор: ElenFist 9.11.2006, 18:31

Она раскрасила цветы и листья вручную, пищевыми красками.
Я тоже так делаю - получается гораздо интересней! icon_wink.gif

Автор: coissa 10.11.2006, 0:29

Всем привет! Все, Лена, я долго сопротивлялась, но Юлин торт добил...буду учиться украшать тортики всякими машинами-цветами...ну и окончательно прощай фигура smile.gif

Автор: ElenFist 10.11.2006, 11:21

Наташенька, приветик! Очень рада тебя видеть!
А насчет украшения тортиков - присоединяйся, это очень увлекательно! smile.gif

Автор: alisa-108 11.11.2006, 19:16

coissa приветик! Ну, ладно тебе, за фигуру не огорчайся. Одно дело украшать, а другое дело есть. А украшать действительно интересно. Прсоединяйся! icon_lol.gif

Автор: ElenFist 12.1.2007, 23:33

Ой, как же давно я не была в своей теме! Ну, у меня есть оправдание - всё это время я была занята в декупажными конкурсами, и результаты есть: 2 место в одном и Приз самого активного участника - в другом. :oops:
Но про тортики я тоже иногда вспоминала! smile.gif
Это Киевский тортик, его рецепт я уже давала выше. Всем понравился smile.gif

Автор: ElenFist 12.1.2007, 23:40

А на Рождество я делала в очередной раз Чизкейк.
Рецепт я тоже давала уже, но сейчас снимала мастер-класс. Постараюсь обработать фотографии и выложить здесь в ближайшее время.

Автор: ElenFist 29.3.2007, 16:19

Обещанный Мастер-класс по Чизкейку smile.gif
Рецепт я давала на предыдущих страницах.

Чизкейк

Масло растопить, печенье измельчить в процесоре. Смешать и плотно уложить на дно формы. Форму можно взять разъемную, а можно и обычную - в таком случае надо застелить её пищевой пленкой так, чтобы пленка выступала за край формы.


Сметану и сливочный сыр взбить с сахаром, добавить яйца по одному, крахмал, ваниль, цедру. Взбивать надо на средней скорости и не очень долго, чтобы не образовывались пузырьки воздуха.


Вылить эту смесь в форму, на основу из печенья и поставить в духовку на водяную баню. То есть форма с тортом ставится в другую форму, заполненную водой, и отправляется в духовку. Если форма разъемная - её надо плотно обернуть фольгой или пищевой пленкой, чтобы внутрь не попала вода. Температура духовки 160-170 градусов, время - около часа. Чизкейк должен в середине оставаться ещё мягким, слегка покачиваться. Потом он затвердеет.


После того, как духовка выключена, форму с тортом надо оставить там до полного остывания. Ни в коем случае не прокалывайте чизкейк! Иначе образуется трещина. В процессе остывания он станет более твердым. Остывший чизкейк необходимо поставить в холодильник как минимум на 4 часа, накрыв пленкой. Затем пленку осторожно снять - на ней, как правило, образуется конденсат, поэтому требуется осторожность, чтобы капельки воды не попали на торт. Украшение - по вкусу. Можно посыпать сверху какао или шоколадом.
Торт получается вкусный, необыкновенно нежный - я даже не знаю, с чем сравнить!.. Можно делать несколько слоев начинки: например, обычную, с добавлением какао и с добавлением клубники. Тоже получается неплохо, и очень красиво в разрезе.

Автор: alisa-108 30.3.2007, 8:32

Лен, вот вопрос номер один, ты различаешь где "чиз-кейк", а где "тирамису" и чем они отличаются. Я на днях тоже делала на печенье (основа) и решила что это "тирамису"

Автор: ElenFist 10.4.2007, 21:42

Ой, Ленчик, я так закрутилась, извини - вот только сейчас отвечаю на твой вопрос.
Если по-быстрому описать различия, то:
Чизкейк - это основа из РАЗМОЛОТОГО печенья,
а Тирамису - это ЦЕЛОЕ печенье, которое окунается в кофе.
И главное - Чизкейк ты выпекаешь на водяной бане, а Тирамису термическую обработку уже не проходит, просто печенье и крем...
В общем, это совершенно разные торты!! icon_rolleyes.gif

Автор: ElenFist 10.4.2007, 22:14

Пирожные с фруктами


Печем обычный бисквит. У меня старый, проверенный рецепт: 5 яиц + 100 г сахара + 100 г муки. Я делала полторы порции.
Белки и желтки тщательно отделяем. Белки взбиваем до плотной пены (вот на фото главный признак готовности белков - я перевернула чашу, а они не двигаются) :D . Только теперь добавляем сахар (половину). Желтки добела взбиваем со второй половиной сахара. Соединяем и аккуратно добавляем просеянную муку. Я буду делать половину теста с какао, поэтому пару ложек муки я сразу отложила. Взбитое тесто делю на две части: в одну добавляю какао, в другую - отложенную муку. Это для того, чтобы тесто было одинаковой консистенции.


Теперь на силиконовый коврик наносим рисунок темным тестом. Сверху покрываем светлым тестом и выпекаем. Получаем тесто с рисунком. Рисунки можно разнообразить... :D



В качестве формочек я использовала кокотницы, а также все подходящие емкости :D . Полученное тесто разрезаем на полоски и укладываем их в формы, застеленные пленкой. Делаем крем: взбитые сливки с сахаром + желатин. Заливаем крем до половины в наши пирожные

Ставим формочки в холодильник, чтобы крем окончательно застыл. Тем временем нарезаем побольше фруктов. Укладываем на застывший крем фрукты и сверху поливаем готовым желе для торта - фрукты будут держаться лучше и выглядеть блестяще! :D

Даем им ещё немного застыть. Готово!

Автор: alisa-108 11.4.2007, 7:52

Лен! Ну и фантазия у тебя!!! Такая каждый раз красота. icon_biggrin.gif

Автор: Ольга 11.4.2007, 18:40

Цитата(alisa-108)
Лен! Ну и фантазия у тебя!!! Такая каждый раз красота.  :D
Абалдеть smile.gif

Автор: ElenFist 13.4.2007, 7:57

Ленчик, Олечка, спасибо большое, девочки! blum2.gif

Вот покажу ещё тортик. Он без особых объяснений, но они, в принципе, и не требуются... Всё понятно по фотографиям smile.gif
Торт Картина

Тортик большой, диаметром 50 см! :wink: Это я такую форму как раз накануне купила! Тортик готовился на ДР дочери, она, как и папа, заказала что-то с фруктами.
Готовое слоеное тесто, крем сделала заварной. Сверху фрукты залиты желе. И всё!


Печенье из остатков теста smile.gif



А название - Картина - потому что раньше я делала этот торт на прямоугольном противне. Отдельно выпекала узкие полоски теста, укладывала их по краям прямоугольника - и получалась как бы картина в рамке. Толькол фрукты я выкладывала по диагонали. Тоже очень симпатично смотрится!

Автор: alisa-108 13.4.2007, 8:04

Как сказала бы няня Вика "очуметь"!!! Торт картина, хочу просто рядом посидеть, может достанется кусочек!!! smile.gif

Автор: ElenFist 13.4.2007, 10:23

Лен, что там рядом сидеть - попробуй сама сделай! Он такой простой, но эффетктный! icon_cool.gif

Автор: alisa-108 13.4.2007, 13:10

Лен, попробую обязательно. Размерчик у тебя соблазнительный smile.gif

Автор: Анютка 13.4.2007, 16:11

Ой, какое всё аппетитное... на работе такое определённо смотреть нельзя. :!:

Автор: Роскош 13.4.2007, 23:01

Долго избегала эту тему... не удержалась.... где сейчас найти время чтобы изобразить нечто похожее? :!:

Автор: ElenFist 16.4.2007, 15:46

Девочки, КАК приятно читать ваши отзывы!! Спасибо огромное! blum2.gif

А я сегодня ещё с одним тортиком...

Пражский торт
Это очень старый рецепт, ещё советский smile.gif Мама моя и бабушка пекли такой торт. Очень вкусный!!
Коржи: 2 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны, 0,5 банки сгущенки, чуть соли, сода с уксусом, 1 ст. с горкой муки.
Крем: банка сгущенки + 300-400 г сл. масла.
Яйца растереть с сахаром + все остальные продукты. Конечно, я сейчас беру разрыхлитель вместо соды. И сахара поменьше smile.gif
Тесто - как на густые оладьи по консистенции.


Второй корж можно сделать с какао. Для этого сразу отложить пару ложек сметаны. Готовое тесто поделить на 2 части и в одну добавить эту сметану и 2-3 ложки какао - тогда и темное тесто будет таким же по густоте. Выпекаем, даем остыть и разрезаем каждый корж на две части (по горизонтали smile.gif ) Смазываем кремом и щедро посыпаем грецкими орехами. Крем: взбить масло добела, продолжая взбивать, влить сгущенку.


Торт готов. Но у меня по задумке ещё конфеты, призванные изображать биллиардные шары smile.gif

Конфеты с орешком

Рецепт из Интернета. 300 г печенья (у меня ушло все 400-450 г), 100 г масла, 2 ложки сливок, 100 г шоколада, 2 ст. л джема, 2 ст. л рома (ликера) - а у меня просто ромовая эссенция. Шоколад растопить вместе с маслом и добавить все остальное. Плюс размолотое в блендере печенье. Поставить массу в холодильник, чтобы немного застыла.


Формируем из застывшей массы конфеты, вложив в каждую по кусочку ореха. Готовые конфеты окунаем во взбитые с сахаром белки и затем в кокосовую стружку. Таким образом я добивалась белого цвета. А вообще можно растопить черный и белый шоколад и окунуть конфетки одним боком в белый, другим - в черный. Тоже очень красивый вариант!


Ну, а дальше оформляем торт в виде бильярда. Мастику мне сделала дочь Юля, спасибо ей огромное!! Иначе я бы не успела....



Готово! Мы этот торт везли на дачу, но он храбро выдержал все перевозки!

Автор: Роскош 16.4.2007, 20:43

Ну и фантазия... icon_lol.gif

Автор: Ольга 17.4.2007, 22:36

Очень красиво!

Автор: Kyzkina 18.4.2007, 12:28

А как делать мастику?

Автор: ElenFist 18.4.2007, 17:34

Роскош, Oлечка
Спасибо, девочки! blum2.gif

Kyzkina, а вот ссылочка, я там на предыдущих страницах подробно описывала: http://www.povary.ru/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&p=1482&sid=98d2594262c14a518efc23b6dbdb5654#1482
А есть ещё другой вариант мастики, его делает моя дочь.
Вот, копирую её сообщение с другого форума:

По просьбе мамы рассказываю про мастику:

Как-то посмотрела по каналу "Домашний" программу про торты, в которой кондитер Наира Сироян дала рецепт мастики и показала изготовление лепестка . И вот наконец-то попробовала. Пропорции я тогда записала и благополучно потеряла :D , поэтому сделала на глазок. Результат порадовал :D
На 100 мл кипятка 2 чайные ложки желатина быстрорастворимого. Тщательно размешала, потом постепенно насыпала сахарной пудры, опять помешала, снова пудры... и так несколько раз. Когда ложкой уже было не провернуть, вывалила массу на засыпанную сахарной пудрой кафельную плитку ( за неимением мраморной :D ) и месила как тесто. Пудры на это дело ушло приблизительно 600-700 гр. Месить надо до тех пор, пока почти перестанет прилипать к пальцам. Лучше всю массу не замешивать сразу, оставлять немного мягче , а потом уже "домешивать" кусочки непосредственно перед приданием окончательной формы.
Ну вот, вроде объяснила. Если еще что-то заинтересует- спрашивайте, расскажу с радостью

А вот и первый опыт применения этой мастики



Автор: Kyzkina 18.4.2007, 21:44

ElenFist Большое спосибо ! А изделия из мастики можно есть?

Автор: Ольга 18.4.2007, 23:01

Конечно можно super_smilies037.gif

Автор: ElenFist 18.4.2007, 23:13

Kyzkina, да, Олечка права - конечно же, можно! Некоторые очень любят мастику - она сладкая, тверденькая, а если добавить сок лимона или лайма - то получается ещё вкуснее, ароматнее, с кислинкой.
Я сама сладкое не ем (и торты свои не пробую) icon_biggrin.gif , но вижу как едоки "подметают" всё!

Автор: alisa-108 19.4.2007, 7:49

Цитата
Я сама сладкое не ем (и торты свои не пробую) , но вижу как едоки "подметают" всё!


ну, ты ГЕРОЙ!!! Я так не могу, такие вещи делать и не есть сладкого!!! Ну и сила воли!!! Мама дорогая! Ну, ты меня поразила!!!

Автор: ElenFist 19.4.2007, 7:55

Цитата(alisa-108)
ну, ты ГЕРОЙ!!!

Та брось, ну, какой я герой! icon_confused.gif Просто берегу остатки фигуры! smile.gif
У меня даже тяга к сладкому отсутствует...

Автор: Роскош 19.4.2007, 13:01

Цитата(ElenFist)
У меня даже тяга к сладкому отсутствует...

Вот как так можно? раскажите рецептик...

Автор: ElenFist 19.4.2007, 16:43

Роскош, так нет никаких рецептов... Всё - в голове у самого человека! Я слишком плохо себя чувствую (морально), если лишний вес. У меня и так кг 5 лишних есть - мне уже не 18, увы! icon_biggrin.gif , но стараюсь просто держаться в разумных рамках. Так, чтоб самой не пугаться своего отражения в зеркале! smile.gif

Автор: Роскош 19.4.2007, 21:59

ElenFist, не, что бы в голове не было, но делать такую красоту и не попробовать не кусочка... кошмар

Автор: Sekret 21.4.2007, 21:21

ElenFist

Просто потрясающие торты icon_cool.gif

Автор: ElenFist 22.4.2007, 22:51

Спасибо, Sekret! icon_confused.gif

Автор: alisa-108 30.4.2007, 8:10

Леночка, не пойму я в чем дело, фотографии тортов не открываются. Просмотрела все страницы, а там... icon_redface.gif

Автор: Люсик 30.4.2007, 17:07

У меня открываются, вроде всё ОК

Леночка, так у тебя вкусноооо-о и сладкоооо-о! icon_cool.gif

Автор: ElenFist 30.4.2007, 18:26

Лен, это глюки бывают на Радикале или Keep4...
Людочка, спасибо! icon_cool.gif

Автор: ElenFist 3.5.2007, 17:55

У меня опять тортик. Cделан по-быстрому, украшен на ходу, за 3 минуты до подачи на стол, но всем понравился...

Торт Татьяна


Это широко известный торт с сайта Хорошая кухня. Легкий в приготовлении и очень вкусный. Слова автора:
СОСТАВ
5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан изюма, 1 стакан чищенных грецких орехов, 1 стакан муки, 0,5 стакана жидкого меда, 1 чайная ложка без верха соды
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
0,5 литра домашней сметаны или сливок, 1 стакан сахара (размолотого в пудру)

Яйца взбить с сахаром (не сильно, ложкой).
Всыпать промытый и высушенный изюм, измельченные в мясорубке орехи, мед, муку, соду. Изюм можно и не высушивать, а просто хорошо слить воду после мытья.
Орехи лучше не перемалывать в мясорубке, а потолочь или мелко порезать.
Засахарившийся мед можно растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
Перемешать и на 6 часов поставить в холодильник.
Пробовала делать и без 6-часовой выдержки - коржи получились чуть пониже, но при нехватке времени можно сделать и так.
Духовку разогреть до t=220°C.
Массу перемешать и по несколько ложек выливать в слегка смазанную сковороду. Масса должна растечься тонким блинчиком, который в процессе выпекания увеличится в размерах в несколько раз.
На сковороде диаметром 26~28см выпечь 3 коржа. Для сковороды диаметром 22~24см нужно брать 2/3 нормы продуктов.
Коржи должны получиться темно-коричневые и из духовки должен идти явственный запах пригорающего меда.
Высота коржей должна быть не более 2~3 см.
Коржи не укладывать друг на друга, иначе они слипнутся.
Коржи остудить. Разрезать не нужно. Холодные коржи промазать сливочным кремом. Сверху посыпать орехами и потертым шоколадом или шоколадной конфетой с темной начинкой.


Мои комментарии:
я делала полторы порции. Испекла два коржа, каждый разрезала. Орехов под рукой не было - но с ними вкуснее, я пеку его не первый раз. А вот без изюма, ИМХО, можно смело обойтись. Украшен готовой вафельной картинкой.

Автор: Роскош 3.5.2007, 20:58

ElenFist, тортик для меня... :!:
А почему Татьяна то?

Автор: Sekret 4.5.2007, 6:32

Ой, какая вкуснятинка icon_lol.gif Тортик действительно вкусный

Автор: alisa-108 4.5.2007, 8:16

Леночка, знаю этот рецептик! Тесто действительно отличное, не даром многие, кто его icon_arrow.gif пробовал в таком восторге. Мне этот тесто тоже очень нравится. А тортик у тебя получился отличный, хоть и сделан "на скорую руку"

Автор: ElenFist 4.5.2007, 22:14

Спасибо, девочки! icon_cool.gif

Цитата(Роскош)
А почему Татьяна то?

Даже не знаю, почему так назвали на сайте...

Автор: alisa-108 5.5.2007, 7:14

Да, по моему это уже как их фирменное тесто стало, сколько читаю на других форумах "торт Татьяна" с гуд-кука icon_lol.gif

Автор: ElenFist 5.5.2007, 10:05

А я сегодня покажу не тортик, а пирог. Вот, просто про него вспомнила...

Пирог со сливами

Конечно, со сливами этот пирог вкуснее всего. Но сейчас можно взять кисло-сладкие яблоки, либо бананы с лимонной цедрой. А можно и сами лимоны нарезать тоненькими кружочками и слегка проварить в сахарном сиропе, чтобы ушла горечь из цедры.
В сезон - тверденькие абрикосы, персики, ягод добавить... В общем, простор для импровизации!
Рецепт - будете смеяться! - найден в газетке, которые раздают в универсамах :D , опробован и занесен в Анналы. (Есть у меня такая рубрика в компьютере - Анналы. Там все опробованные и понравившиеся рецепты)
Итак, 700 г слив, 125 г слив. масла, 125 г сахара, ваниль, 3 яйца, 150 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя.
Ещё 100 г молотого миндаля и 30 г крупнокристаллического сахара - ну, это, я считаю, факультивно!
Взбить масло с сахаром до пены, ввести по одному яйца, добавить муку с разрыхлителем и орехами.
Сливу разрезать пополам, удалить косточки. Форму смазать маслом, наполнить тестом и сверху выложить сливу. Печь при температуре 180 град, около 50 минут.
Остудить, посыпать крупнокристаллическим сахаром. Можно подать со взбитыми сливками.

Автор: lorikk 8.5.2007, 21:39

лена! Я уже писавала,что в восторге от твоих тортиков. Жаль,что у меня не все картинки окрылись. Я к тебе обращаюсь с просьбой.У нас с мужем в июне юбилей свадьбы. я оченьлюблю печь торты,но вот с украшением как то не очень. А хочется научиться. Посоветуй пожалуйста как бы украсить торт,что бы было видно,что это юбилей свадьбы. Заранее благодарю. icon_cool.gif

Автор: ElenFist 9.5.2007, 8:28

lorikk, что-то придумаем! Я поищу варианты оформления! Сегодня еду на маёвку, а завтра займусь!

Автор: lorikk 21.5.2007, 21:59

Лена,привет! Скажи пожалуйста,ты еще не нашла интересного украшения для юбилейного торта?

Автор: ElenFist 22.5.2007, 14:16

lorikk, я про твой заказ помню!! Просто нет времени этим заняться....
Правда, когда оно будет - это свободное время, неясно, поэтому бросила всё и несколько вариантов нашла! :D
Первое, что приходит на ум - это лебеди. У нас продаются такие готовые уже парочки. Можно сделать двухярусный торт, и сверху поставить купленных лебедей. Если у вас таких нет, можно самой нарисовать белковым кремом. Потренироваться, и всё получится. Мне кажется, можно нарисовать и на боковой поверхности, и на самом торте сверху.
Ещё вариант - прямо испечь лебедей из песочного теста, покрыть опять-таки белоснежным белковым кремом и уложить на торт. Ну, и колечки, естественно, нарисовать :D

http://keep4u.ru/full/070522/024e7603ad57844ad8/jpg http://keep4u.ru/full/070522/f56a2011cd3a3a45f9/jpg http://keep4u.ru/full/070522/029e8562ea5a12a923/jpg

Ещё один символ - сердце. Либо сделать торт в форме сердца, (а лучше - в форме ДВУХ сердец), либо нарисовать кремом два сердца, или два кольца.

http://keep4u.ru/full/070522/dce21275675f12961a/jpg
http://keep4u.ru/full/070522/80d57cd6e7826a7890/jpg

Торт в виде двух сердец - я имею в виду, что испечь два сердца и одно немного обрезать. Так, чтобы оно выглядело немного меньше и как бы соединялось. Картинку не нашла, но надеюсь, ты поняла - приблизительно так , как обычно изображают два кольца.
И ещё можно торт усыпать розовыми лепестками. Вот на фото они из мастики, а можно, я думаю, прямо настоящими. Но перед самой подачей, чтобы они лучше выглядели...
Пока всё. Если ничего не понравится - пиши, будем думать и подбирать ещё какие-то варианты! blum2.gif

Да, а какая у вас годовщина? Если 10, то это как раз, насколько я помню, Розовая свадьба. Тут уместно вообще обложить торт живыми розами без стеблей.
Или сделать ещё такое украшение из роз: окунуть розы во взбитый белок, а потом в мелкий сахар. Аккуратно подсушить и уложить на торт.

Автор: lorikk 22.5.2007, 16:31

Леночка, спасибо. Такая красотища. У нас 35 лет совместной жизни.Какая это свадьба не знаю.Особенно голубки понравились.А насчет лепестков роз и вообще если делать украшения из зелени,так как нас учили на курсах,нужно перед подачей блюда или торта подержать лепестки или зелень несколько минут в воде со льдом.Причем льда должно быть много.

Автор: ElenFist 22.5.2007, 21:24

Цитата(lorikk)
У нас 35 лет совместной жизни.

Ах, как хорошо! Здорово, когда пара так долго вместе! icon_cool.gif
А у нас в этом году только 29 лет smile.gif
Большое спасибо за совет с водой, я не знала... Теперь запомню!
Ну, когда сделаешь - покажешь, что получилось?

Автор: ElenFist 22.5.2007, 22:00

А я сделала такую интересную штуку! Пахлаву! У нас продается, но действительно ВКУСНАЯ стоит очень дорого. А подруга у меня сейчас в Турции работает, так она привозила настоящую пахлаву... Это можно язык проглотить! :D
Я давно читала про неё, ещё у Похлебкина и как-то у меня осталось ощущение, что это весьма сложный рецепт...
А тут в субботу смотрела передачу Едим дома, это был старый выпуск, но я его раньше не видела. Так вот, Юлия Высоцкая готовила пахлаву в азербайджанском ресторанчике под руководством местной женщины-кондитера. Процесс мне понравился и показался доступным, поэтому я и решила приготовить.

Пахлава

Замешиваем тесто: 100 г растопленного масла, 2 яйца, 500 г муки, 1 стакан теплого молока и 0,5 ч.л. сухих дрожжей. В молоко надо добавить шафран - для цвета, для запаха. Увы, у меня шафрана не оказалось, поэтому я немного желтой пищевой краски добавила.
Даем тесту полежать немного, а в это время делаем начинку.
300 г очень мелко размолотых грецких орехов + 300 г сахара + щепотка кардамона ( меньше, чем половина чайной ложки). Кардамон у меня был! smile.gif
Орехи в передаче мололи на древнейшей мясорубке. Естественно, у меня такой нет! Чтобы орехи, размолотые в блендере, не превратились в маслянистую кашу, есть один секрет smile.gif . Я его давным-давно почерпнула в Интернете и сейчас убедилась - работает!
Так вот, секрет заключается в том, что орехи нужно молоть ВМЕСТЕ с сахаром. Получилось именно то, что нужно!



Тесто вылежалось и мы делим его на 10 частей. Верхний и нижний корж должны быть немного потолще, а остальные раскатываем до толщины бумажного листа. Это оказалось намного проще, чем я предполагала - тесто удивительно послушное...
В прямоугольную форму укладываем платы теста, густо посыпая каждый начинкой. Верхний оставляем просто так. Ставим в духовку на 8-10 минут, температура небольшая, 160 градусов. Через 10 минут достаем пахлаву, разрезаем на полоски, а затем каждую - на ромбики.
Украшаем каждый ромбик кусочком ореха и очень щедро заливаем растопленным сливочным маслом. У меня ушло грамм 300.
Возвращаем в духовку на такой же небольшой огонь, где-то на час, или больше.



Испеченную пахлаву вынимаем из духовки и заливаем сахарным сиропом: 600 г сахара + 2 ст. воды вскипятить. Да, я понимаю! У меня это количество сахара тоже вызвало ужас, но, тем не менее, я не советую существенно уменьшать - будет не вкусно! Только воды я бы положила меньше - где-то стакан с четвертью. Даем настояться не менее часа.

Готово! Удивительно вкусно, девочки! Даже я это ела!!! smile.gif

Автор: alisa-108 23.5.2007, 7:26

Леночка, пахлава полный отпад! Сама смотрю эту передачу и видела как Юля готовила пахлаву. Мечтаю приготовить, но у нас с орехами напряженка. А там чем больше, тем лучше! icon_lol.gif

Автор: ElenFist 23.5.2007, 9:40

Ленчик, а у вас грецкие орехи не растут?
Конечно, если купить 300 г фисташек, то это золотая пахлава будет... smile.gif

Автор: alisa-108 23.5.2007, 16:51

Цитата(alisa-108)
Леночка, пахлава полный отпад! Сама смотрю эту передачу и видела как Юля готовила пахлаву. Мечтаю приготовить, но у нас с орехами напряженка. А там чем больше, тем лучше!  :lol:


Леночка, грецкие орехи растут, но что-то в прошлом году неурожай был. А в магазинах дорого!
А моя знакомая из Азербайджана делала пахлаву с миндалем. Я себе представляю какая это вкуснота!!!

Автор: lorikk 23.5.2007, 21:12

Лена пахлава супер! Особенно кусочек,как будто в меду.А вместо шафрана можно добавит куркум.Куркум-это родственник шафрана.У нас шафран продается,но очень дорогой. мне нужен был шафран на экзамен,я купила на рынке 1 грамм -12 шекелей.Это примерно 3 долара.
А торт обязательно покажу на форуме.

Автор: Ольга 23.5.2007, 21:23

Лена, как же у тебя все красиво получается!)))

Автор: ElenFist 23.5.2007, 22:40

Олечка, спасибо! icon_cool.gif

Цитата(lorikk)
А вместо шафрана можно добавит куркум.Куркум-это родственник шафрана.

Ай-яй-яй!!! Как же я сама не додумалась!! У меня же постоянно куркума используется, я просто не подумала! Спасибо, Лорик, теперь уж точно не забуду! Я и шафран сегодня купила - потому что домашние просят ещё приготовить... smile.gif

Автор: alisa-108 24.5.2007, 7:32

Цитата
Я и шафран сегодня купила - потому что домашние просят ещё приготовить...


Конечно, я понимаю твоих. Я как-то пробовала пахлаву магазинную и то прибалдела, а домашняя во сто крат лучше. icon_biggrin.gif

Автор: ElenFist 24.5.2007, 19:46

Цитата(alisa-108)
а домашняя во сто крат лучше.  :D

Да, Ленчик! Так часто бывает - наверное, потому что в ОДИН тортик легче душу вкладывать, чем в сотню за смену... smile.gif

Автор: lorikk 24.5.2007, 21:37

А я думаю,что если ты увлечена своей работой,то ты и в сто тортов душу вложишь.Ведь иначе не стоит ничего делать. Я имею ввиду не только работа повара, а так же и другие профессии.

Автор: ElenFist 6.6.2007, 19:48

Медовый пряник

Тесто:
1 ст. меда
1 ст. сахара
1 ст. очень крепкого чая
3 яйца
3 ст. муки
корица, гвоздика, мускатный орех (по вкусу, можно и без них)
немного соли
2 ст.л сметаны
2 ст.л растительного масла
1/2 ч.л соды
Иногда я добавляю немного орехов

Растираем яйца с сахаром, добавляем все остальные компоненты, как обычно. Выливаем в обмазанную маслом кексовую форму с дыркой и печем 50- 60 мин на 180-190С. Проверить палочкой, тесто темное и зарумянивание не особо видно. Тесто поднимается горкой.
Пряник очень пахучий, долго не черствеет


Из этой порции теста у меня получилось два кексика.
Я добавляю много пряностей - мускатный орех, корицу, кардамон. Кекс ОЧЕНЬ ароматный! И очень вкусный, с чаем - просто сказка!

Автор: alisa-108 6.6.2007, 21:28

Лен! Ух как вкусно! Люблю я такие штучки! icon_cool.gif

Автор: ALFA 7.6.2007, 8:53

Твой пряник - просто загляденье! настоящая июньское медовое солнце! хочу доверительно сообщить, что абсолютно по этому же рецепту в течение многих лет (подозреваю, веков) в православных монастырях всего мира (и России, и Украины) пекут медовую коврижку - ведь в монастырях тоже есть праздники (дни Ангела, к примеру), когда хочется чего-то вкусненького, свего производства, а поскольку у православных более 200 дней в году - постные, купюра сделана в виде исключения из ингредиентов яиц и сметаны, все остальное - в неизменности, причем хочу сказать - и без них пряничек вкуснейший. Действительно, обилие пряностей делает его только изысканнее, в тесто можно добавить также какао - сочетание с медом получается совершенно необыкновенное: тесто темное, ароматное - настоящая шоколадка. По роду деятельности я вхожа в монастырскии реалии, поэтому могу поделиться: как раз недавно мы делали такую коврижку-пряничек, был именинный праздник у одной из инокинь, но день постный нужно же было нарядное подобие торта, поэтому сверху коржа мы выложили толстый слой грильяжной помазки из малинового конфитюра с мелко дробленым арахисом и присыпали все халвичной крошкой. Это была настоящая феерия вкуса!!!

Автор: ElenFist 7.6.2007, 9:34

Цитата(ALFA)
... толстый слой грильяжной помазки из малинового конфитюра с мелко дробленым арахисом и присыпали все халвичной крошкой. Это была настоящая феерия вкуса!!!

Вау! Представляю, КАК это было! icon_cool.gif
А я пеку такой пряник из ржаной муки - я из нее вообще много чего пеку, просто очень люблю её! И мне кажется, что ржаная мука просто идеально сочетается с медом в тесте!

Автор: ALFA 7.6.2007, 11:57

Цитата(ElenFist)
я пеку такой пряник из ржаной муки - я из нее вообще много чего пеку, просто очень люблю её! И мне кажется, что ржаная мука  просто идеально сочетается с медом в тесте!

чувствую нездравую зависть, потому как при всех моих поисковых потугах обрести куль ржаной муки так же трудно, как Карлику Носу отыскать траву Вкусночиху в стогу сена. Муки нет! и это при том, что хлебные лавки просто ломятся от "житних" изделий. И, конечно же, я абсолютно согласна с тезисом об идеальной сочетаемости ржаной муки с медом и со всем прочим. Ввиду своей недосягаемости она мне вообще кажется манной небесной. Но маркитанты подводят... Люди, подайте горсть ржаной мучицы!!!!! super_smilies064.gif

Автор: ElenFist 8.6.2007, 21:04

Цитата
...Муки нет!

Это я сочувствую! У нас тоже не лежит, но напасть на неё можно - особенно в магазинах типа "Диета" или "Соя".

Автор: ALFA 9.6.2007, 6:04

Цитата(ElenFist)
но напасть на неё можно - особенно в магазинах типа "Диета" или "Соя".

Нет, ну я точно впала в старческую умственную расслабленность! Ведь у нас в городце таки еще есть один дочахающий диетический магазин, что стоило самой пораскинуть мозжечком? Спасибо, дорогая ElenFist, вот он - один из тех случаев, когда поддержка братьев по разуму спасает их менее рассудительных соплеменников. Сейчас же достану большую суму и отправлюсь в шоп-тур! Очень хочется домашней ржаной выпечки (в плане -бездрожжевой ржаной хлеб на хмелю). Попутно вспоминается полузабытое - голодное и сирое перестроечное детство, муки нет никакой, и тут по талонам получается разверстка на паек невиданной дотоле ржаной муки, какое это было счастье, какие вкусные вафли мы тогда пекли - куда вкуснее пшеничных, честное слово, они не только не были черными, они были розоватыми!!!
О детство, детство, ты куда бежишь?
О детство, детство, ты куда летишь? sad.gif

Автор: lorikk 9.6.2007, 11:31

Лена,смотрю на твои тортики и думаю,а не открыть ли тебе на сайте курс как делать такие красивые цветы?

Автор: Burivushka 9.6.2007, 16:40

lorikk, а посмотри выше, по-моему, прямо в этой теме Лена рассказывала, как делать шоколадные листики и украшения из мастики, за что ей ОГРОМНОЕ icon_cool.gif icon_cool.gif icon_cool.gif спасибо! Я наделала мастики, розы уже просто от рук отлетают, остальное сложнее, но осваиваю. И шоколадные украшения аналогично листьям научилась делать.

Автор: ElenFist 9.6.2007, 22:33

Точно - давала я уже рецепт, и даже Мастер-класс. Вот он: http://www.povary.ru/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&p=1482&sid=ebe76faa59d7d21c0e107148c13db2a0#1482
А цветы на последнем Чизкейке делала моя дочь. От неё тоже есть МК, сейчас найду!
Вот, цитирую:
" Как-то посмотрела по каналу "Домашний" программу про торты, в которой кондитер Наира Сироян дала рецепт мастики и показала изготовление лепестка . И вот наконец-то попробовала. Пропорции я тогда записала и благополучно потеряла , поэтому сделала на глазок. Результат порадовал
На 100 мл кипятка 2 чайные ложки желатина быстрорастворимого. Тщательно размешала, потом постепенно насыпала сахарной пудры, опять помешала, снова пудры... и так несколько раз. Когда ложкой уже было не провернуть, вывалила массу на засыпанную сахарной пудрой кафельную плитку ( за неимением мраморной ) и месила как тесто. Пудры на это дело ушло приблизительно 600-700 гр. Месить надо до тех пор, пока почти перестанет прилипать к пальцам. Лучше всю массу не замешивать сразу, оставлять немного мягче , а потом уже "домешивать" кусочки непосредственно перед приданием окончательной формы."
Пример таких цветов - фотография выше на этой странице.

Автор: alisa-108 10.6.2007, 7:42

Цитата
На 100 мл кипятка 2 чайные ложки желатина быстрорастворимого. Тщательно размешала, потом постепенно насыпала сахарной пудры, опять помешала, снова пудры... и так несколько раз. Когда ложкой уже было не провернуть, вывалила массу на засыпанную сахарной пудрой кафельную плитку ( за неимением мраморной ) и месила как тесто. Пудры на это дело ушло приблизительно 600-700 гр.

На 100 г кипятка, это действительно получится много, так как пудра хорошо впитывает воду, и что бы получилось тесто надо много пудры.

lorikk тебе стоит попробовать из машмелоу, это на много лучше. Я была довольна результатом.

Леночка, раз уж я залезла к тебе в темку, так хочу продолжить пытать тебя дальше. На последнем чизкейке цветочки сделаны очень здорово, вот меня как раз волнует рюшечка на цветочках. Как она получается? Я видела так урашают торты и цветочки такие делают, но как это сделать, не знаю.

Автор: ElenFist 11.6.2007, 18:37

Ленчик, у нас, к сожалению, нет чисто-белого маршмэллоу, поэтому выход нашли в мастике из сах.пудры. А если требуется цветная - то, конечно, из ММ.
Рюшики - раскатываешь края тоненько, гораздо тоньше, чем сам лепесток. Делать это удобно с помошью зубочистки или деревянной шпажки.
Конкретно эти цветы - Юля моя делала, я попрошу её рассказать.

Автор: Sekret 18.6.2007, 15:33

ElenFist

боже мой какой чизкей потрясный icon_cool.gif

Автор: ElenFist 18.6.2007, 18:05

Цитата(Sekret)
какой чизкей ...

Спасибо, старалась... icon_confused.gif

Автор: ElenFist 30.6.2007, 22:32

Будете смеяться, но я опять с Чизкейком! smile.gif
Любим мы этот торт, такой он всё-таки нежный! Никакой желатиновый с ним не сравнится!
Рецепт я уже давала, просто фото:





Это сын защитил диплом, стал бакалавром - поэтому был повод! smile.gif

Автор: Ольга 1.7.2007, 1:47

Леночка! Бакалавр! Вот это новость!!!!!!!!!Поздравляю!


Автор: alisa-108 1.7.2007, 7:39

Да, тортик на славу! Кусочек сам просится в рот!

Автор: ElenFist 1.7.2007, 12:10

Олечка, спасибо за поздравления! icon_cool.gif Такие розы красивейшие!
Леночка, icon_cool.gif

Автор: lorikk 1.7.2007, 17:18

Лен! Как всегда потрясла. icon_cool.gif

Автор: ElenFist 31.7.2007, 15:57

На ДР сына торт не пекла - такая жарища у нас, ужас! Поэтому сделала желатиновый...

Желатиновый торт Пчелки




Рецепт... произвольный. :D Вниз - размолотое печенье + сливочное масло (как основа для чизкейка). Сверху сметана + сливки + взбитые яйца + сахар + желатин. Количество желатина: я смотрю на упаковке, на сколько жидкости он рассчитан. Молочные продукты можно взять любые и в любых пропорциях - по моему глубокому убеждению, на вкус это практически не влияет! Сметана даст бОльшую жирность, йогурт или молоко сделают торт более диетическим.
Вкус зависит, в основном, от добавок - у меня это ваниль, а также сок и цедра двух лаймов. Без этого, ИМХО, будет просто приторно сладко.



Идея пчел - из Интернета, уже года три собиралась такое сделать :D
"Соты" - из упаковочной пленки, такой, с пузырьками, которые все любят лопать.
Когда торт застыл, сверху налила лимонное желе и плотно прижала пленку. Постоял торт в холодильнике, сняла - вот они, соты! :D Пчелки из маршмэлловой мастики, крылья - пластинки миндаля.

Автор: ElenFist 31.7.2007, 15:59

А это - тортик на ДР внука. Тут уже пришлось испечь :P



И подробности:





Это Кокосовый торт, рецепт я уже давала.

Автор: ElenFist 31.7.2007, 16:48

smile.gif Не жалко!!
Спасибо, Ленчик, за похвалу! У меня там на предыдущих страницах тоже есть неплохие тортики - загляни, как будет время и желание! icon_cool.gif

Автор: Ольга 31.7.2007, 23:27

Лена, каждый торт - шедевр! И каждый (пардон) раз я даю себе слово, что именно ЭТОТ торт сделаю. А ты опять с новеньким. Разорваться теперь что-ли super_smilies064.gif

icon_cool.gif

Автор: Ленчик 1.8.2007, 13:24

Цитата(ElenFist)
smile.gif Не жалко!!
Спасибо, Ленчик, за похвалу! У меня там на предыдущих страницах тоже есть неплохие тортики - загляни, как будет время и желание!  8)

Я уже многие скопировала и даже распечатала, показала девчонкам-они все в восторге. У моего сына 18 августа день рождения,попытаюсь сделать что-нибудь похожее.Но.....не уверена что получиться. super_smilies064.gif

Автор: alisa-108 2.8.2007, 20:21

Дааааа! Машинка это что-то! Вот это малыш порадовался! icon_cool.gif

Автор: ElenFist 7.8.2007, 17:35

Оленька, Леночка, спасибо за похвалы! blum2.gif

Цитата
....не уверена что получиться.

Ленчик, я уверена - ВСЁ у тебя получится!! friends.gif

Пирог, опаленный пламенем



Название пирога не моё smile.gif - я, конечно, девушка романтичная... но не до такой степени!
Это пирог из старого доброго журнала Бурда за 1987 год. Пекла я его неоднократно за эти годы smile.gif и всегда довольна результатом.
Итак, тесто: 275 г муки, 150 г масла, 100 г сахарной пудры, 1 яйцо.
Начинка: 1 кг яблок, сок 1 лимона.
Присыпка: 50г грецких орехов, 1 ч.л корицы, 12-15 г ванильного сахара, цедра 1 лимона, на кончике ножа молотой гвоздики.
Ещё понадобится 1/3 стакана абрикосового мармелада (это джем или повидло, как я понимаю) и рюмочка (60 г) коньяка.
Замесить тесто (масло д.б. размягченным) и охладить его 2 часа. Тем временем яблоки почистить, нарезать на дольки и положить в лимонный сок.



Орехи измельчить (у меня, к сожалению, не оказалось грецких - а только миндаль) и смещать их с цедрой, пряностями и ванильным сахаром. Раскатать тесто, наколоть во многих местах вилкой. Посыпать ореховой смесью, сверху уложить яблоки. Выпекать 35 минут при температуре 200 градусов.


Свежеиспеченный пирог, пока он теплый, смазать подогретым абрикосовым мармеладом. Коньяк влить в половник, аккуратно разогреть и осторожно поджечь. Горящей жидкостью облить пирог.
Я там по дороге ещё и со сливами сделала smile.gif - тоже очень вкусно.
Финальная фотка, конечно, подкачала немного - снимала без вспышки, чтобы было видно пламя..

Автор: uxoraliena 19.8.2007, 20:59

Ох, какие у вас здесь тортики, девочки!!!! icon_surprised.gif Общее название для всех - "Прощай, фигура!" :!:
Содрала кучу рецептиков, 21 августа у меня ДР, буду печь! С удовольствием буду к вам заглядывать, если примете в свои ряды.

Автор: lorikk 19.8.2007, 22:24

Цитата(uxoraliena)
Ох, какие у вас здесь тортики, девочки!!!!  :o Общее название для всех - "Прощай, фигура!"  :!:  
Содрала кучу рецептиков, 21 августа у меня ДР, буду печь! С удовольствием буду к вам заглядывать, если примете в свои ряды.


Добро пожаловать, присоединяйся.А Леночка у нас не только по тортам кудесница. icon_cool.gif

Автор: ElenFist 19.8.2007, 22:46

uxoraliena, конечно, принимаем в наши дружные ряды!!
Лорочка, Спасибо!!

Автор: ElenFist 6.9.2007, 19:05

У нас по-прежнему жарко, поэтому давайте поедим мороженое. :mrgreen:

Мороженое с фруктами



Берем любые любимые фрукты, нарезаем и добавляем к мороженому...


Автор: Ольга 6.9.2007, 20:51

Вкусно! А у нас не жарко icon_biggrin.gif

Автор: alisa-108 7.9.2007, 7:41

Странно, вчера только передавали в Луганске +32! icon_eek.gif

Автор: ElenFist 12.9.2007, 13:03

Крестьянское печенье



Автор рецепта - Алексей, спасибо большое!
Цитирую:
200 г масла или маргирина растопить,
3 желтка + 1 ст. сахара растереть,
0,5 ч.л. гашеной соды,
мука - так, чтобы получилось не крутое тесто.
Тесто раскатать толщиной в палец и выпекать на смазанном противне в горячей духовке.
3 белка + 0,5 ст. сахара хорошщо взбить, добавить 4-5 ст. ложек густого варенья (в идеале - клубничного) и 1-1,5 ст. грецких орехов.
Горячий корж смазать этой смесью и поставить в духовку на 10 минут.
Готовый пирог нарезать кусочками в теплом виде.

Печенье, действительно, очень вкусное, я пеку его уже несколько лет! И точно так, как в рецепте, и немного по-другому: летом я добавляю сливы или вишни, зимой - бананы. Вкусно получается в любом варианте.
В этот раз у меня были 3 начинки: сливы (я посыпала их корицей), бананы и кешью с лимонной цедрой.
И ещё - я не раскатываю тесто, а просто разминаю его пальцами по листу. И использую не соду, а готовый разрыхлитель.




Автор: alisa-108 12.9.2007, 16:00

О! Леночка, пирожочек на славу, обожаю такие! Мягкие, с кислинкой! Просто чудо!

Ленчик, а когда ты кладешь бананы, ты их присыпаешь сахаром? И к кешью тоже сахар добавляешь? Какая у тебя пропорция орехов получается? Примерно.

Автор: ElenFist 13.9.2007, 21:46

Лен, стакан сахара в тесте, полстакана сахара в белках... Если ещё и бананы присыпать - ну, точно слипнется! icon_wink.gif icon_razz.gif
Нет, конечно, не присыпаю - ни бананы, ни орехи.

Автор: alisa-108 14.9.2007, 7:33

Да уж! Я не подумала!

Автор: Burivushka 14.9.2007, 12:09

Какое чудесное печенье! И несложное, обязательно попробую, хоть и не дружу со взбитыми белками, но вдруг в этот раз повезет!

Автор: ElenFist 15.9.2007, 9:17

Цитата(Burivushka @ 14.9.2007, 6:09) *
... вдруг в этот раз повезет!

Повезет обязательно!! Белки здесь могут быть в любом виде: подержишь 10 минут - будут мягкие, сделаешь огонь поменьше и подержишь дольше в духовке - будут как в Киевском торте, тверденькие, хрустящие.

Автор: ElenFist 26.9.2007, 12:36

Пекла торт, домой вернулась поздно, но торт надо было испечь - у папы ДР. Испекла тот, что не требует больших затрат времени...

Торт Татьяна



Это широко известный и многими любимый торт с сайта Хорошая кухня. Любимый совершенно заслуженно, так как прост в изготовлении и очень-очень вкусен!
Цитирую из первоисточника:
Торт «Татьяна»
СОСТАВ
5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан изюма, 1 стакан чищенных грецких орехов, 1 стакан муки, 0,5 стакана жидкого меда, 1 чайная ложка без верха соды
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
0,5 литра домашней сметаны или сливок, 1 стакан сахара (размолотого в пудру)

Яйца взбить с сахаром (не сильно, ложкой).
Всыпать промытый и высушенный изюм, измельченные в мясорубке орехи, мед, муку, соду. Изюм можно и не высушивать, а просто хорошо слить воду после мытья.
Орехи лучше не перемалывать в мясорубке, а потолочь или мелко порезать.
Засахарившийся мед можно растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
Перемешать и на 6 часов поставить в холодильник.
Пробовала делать и без 6-часовой выдержки - коржи получились чуть пониже, но при нехватке времени можно сделать и так.
Духовку разогреть до t=220°C.
Массу перемешать и по несколько ложек выливать в слегка смазанную сковороду. Масса должна растечься тонким блинчиком, который в процессе выпекания увеличится в размерах в несколько раз.
На сковороде диаметром 26~28см выпечь 3 коржа. Для сковороды диаметром 22~24см нужно брать 2/3 нормы продуктов.
Коржи должны получиться темно-коричневые и из духовки должен идти явственный запах пригорающего меда.
Высота коржей должна быть не более 2~3 см.
Для того, чтобы вынуть готовый корж из сковороды, нужно положить поверх торта чистое полотенце, на полотенце положить руку и другой рукой перевернуть сковороду. Корж должен остаться на ладони дном вверх. Положить его на ровную поверхность (например, стол), перевернув дном вниз.
Если корж прилип к форме и не вынимается даже при помощи лопатки, лучше не ломать его, а оставить остывать. Корж будет испарять влагу, которая будет конденсироваться на внутренней поверхности сковороды и вследствие этого корж легко вынется.
Коржи не укладывать друг на друга, иначе они слипнутся.
Коржи остудить. Разрезать не нужно. Холодные коржи промазать сливочным кремом. Сверху посыпать орехами и потертым шоколадом или шоколадной конфетой с темной начинкой.


У меня было 2 торта - один на вынос. Украшение так себе, скромное, по-быстрячку - потому что была уже полночь...


И разрезик:

Автор: Ольга 26.9.2007, 15:09

А я никогда такого не ела. Лена, красивый! Действительно вроде просто делаетсяsmile.gif)

Автор: ElenFist 26.9.2007, 21:54

Олечка, попробуй! Он, действительно, простой и вкусный! super_smilies082.gif

Автор: alisa-108 27.9.2007, 18:26

Я пробовала этот рецептик. Вкусно, подтверждаю! super_smilies082.gif

Автор: ElenFist 28.9.2007, 23:27

Лимонное печенье с глазурью

Ингредиенты:
Для печенья нам понадобится:
3/4 чашки (150 гр.) сахара
2 ст.л. цедры лимона (это с 2-х лимонов)
2 ст.л. лимонного сока
1 3/4 чашки (245 гр.) муки
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. пекарского порошка
12 ст.л. (170 гр.) холодного сливочного масла, порезанного на мелкие кубики
1 большой желток
1/2 ч.л. ванильного экстракта <br/>Для глазури:
1 ст.л. (15 гр.) сливочного сыра (cream cheese) комнатной темп-ры
2 ст.л. лимонного сока
1,5 чашки (170 гр.) сахарной пудры<br/>Еще понадобится кухонный комбайн, два противня с пергаментной бумагой.
Приготовление:

Автор - Лукерья, Кукинг . Цитирую:

1. Для приготовления печенья просеять в чашке вместе муку, соль и пекарский порошок. В фудпроцессор высыпать сахар и цедру лимона и промешать 30 секунд. Затем высыпать муку с солью и пекарским порошком и в режиме "пульс" промешать все 10 секунд, т.е. 10 "пульсов" по 1 секунде. Понятно объяснила? Затем высыпаем холодное масло, порезанное кубиками и все мешаем непрерывно 15 секунд (я про себя просто считаю до 15). В чашечке взбить венчиком лимонный сок с желтком и ванильным экстрактом. При включенном фудпроцессоре медленной струйков вливаем лимонно-желтковую смесь и все перемешиваем, пока тесто не сформируется в шар (это приблизительно займет 10-20 секунд).
2. Вываливаем наше тесто и все отвалившиеся от него кусочки на стол, и быстро формуем полено, т.е руками раскатываем тесто в полено длиной примерно 25 см. и толщиной около 5 см. Заворачиваем в пергаментную бумагу, плотненько ее натягиваем, чтобы полено получилось круглой правильной формы. Сверху еще кусок бумаги, а по краям скручиваем, так, чтобы получилась такая большая "конфета". Охлаждаем тесто: если в холодильнике, то 2 часа, если в морозилке, то 45 минут.
3. Духовку включаем заранее на 190 С (375 F). Противни застилаем пергаментной бумагой. Достаем нашу "конфету", разворачиваем и острым ножом разрезаем на кругляшки толщиной около 8-9 мм. Из этого полена должно получится около 30 печений. Выкладываем на противни, оставляем расстояние между печеньями 2 см. Выпекаем в середине духовки минут 14-16. Когда пройдет половина от этого времени, то нижний и верхний противни поменять местами для того, чтобы все равномерно пропеклось. Печенье должно по краям стать золотистым, а серединка почти не изменится по цвету, ну чуток пожелтеет. Оставляем печенье на противне после выпечки минут на 5, а затем перекладываем на решетку до полного охлаждения.
4. Для глазури венчиком в чашке взбиваем крим чиз с лимонным соком, чтобы не было комочков. Затем всыпаем сахарную пудру и вымешиваем до гладкости. Если нет кримчиза, то можно добавить густую некислую сметану, но крим чиз здесь просто идеален. Он регулирует баланс кислотности и в то же время придает глазури гладкость.
5. Когда печеньe полностью остынeт, берем по чайной ложочке глазури и размазываем сверху. Оставляем подсохнуть в течении часа на решетке, а потом перекладываем на блюдо.

Я это печенье делаю уже не первый раз, оно мне очень нравится.
Вот мои фото процесса:

На форму печенья не обращайте внимания - так устала к вечеру, что просто нарезала тесто и всё! Даже на глазурь не хватило сил - слегка украсила шоколадом...


Автор: ElenFist 28.9.2007, 23:29

Ага, получилось! Почти... icon_mrgreen.gif
Это я пробовала, как вставляются рецепты через новую форму...

Автор: Larissa3 12.11.2007, 15:49

Привет, Лена!
Ты где-то писала про свадебные торты. И как можно сделать лебедей при помощи белкового крема, а рецептик или ссылочку можно попросить? icon_neutral.gif
Больше половины фоток не открываються super_smilies064.gif

Автор: Ольга 12.11.2007, 23:45

Лен, вкусно! Совсем забыла о таком печенье.

Автор: alisa-108 13.11.2007, 8:45

Цитата(Larissa3 @ 12.11.2007, 11:49) *
Привет, Лена!
Ты где-то писала про свадебные торты. И как можно сделать лебедей при помощи белкового крема, а рецептик или ссылочку можно попросить? icon_neutral.gif
Больше половины фоток не открываються super_smilies064.gif


Странно, у меня все фотки видно. А может на первых страницах не открываются!
Я что-то не помню на счет белкового крема и лебедей, возможно там надо выпекать безе. И из него делать лебедей! Я делала, но из сахарной пудры с желатином.

Автор: ElenFist 13.11.2007, 10:37

Цитата(Larissa3 @ 12.11.2007, 8:49) *
Ты где-то писала про свадебные торты. И как можно сделать лебедей при помощи белкового крема, а рецептик или ссылочку можно попросить?

Свадебные торты - поищу, где-то у меня были ссылочки! И про лебедей поищу! Но чуть позже, ладно?
(Лариса, это ты? С Лилиного форума? rolleyes.gif )

А фото - девочки, я тоже заметила, что со временем фотки с Радикала пропадают... sad.gif Я постараюсь сделать альбом, чтобы показывать фото прямо из него, но когда это успею - не знаю...

Автор: ddd 13.11.2007, 11:04

Цитата(ElenFist @ 13.11.2007, 11:37) *
А фото - девочки, я тоже заметила, что со временем фотки с Радикала пропадают... sad.gif Я постараюсь сделать альбом, чтобы показывать фото прямо из него, но когда это успею - не знаю...

закачивайте фотки прямо в форум, тут они не исчезнут.

Автор: ElenFist 13.11.2007, 14:14

Цитата
закачивайте фотки прямо в форум, тут они не исчезнут.

Так можно, да? Наверное, так и буду делать! Спасибо! give_heart.gif

Автор: ElenFist 13.11.2007, 14:24

Larissa3, вот ссылочка на фото тортов, там и свадебные есть!
Ещё в личку тебе послала, проверь! give_rose.gif

Нашла ещё лебедей, добавлю ссылку..

Автор: Pass 13.11.2007, 14:48

ElenFist. а можно вопросик? все не знаю как подступиться к мастике, но заманчиво, сил нет smile.gif
вопросик: вроде поняла как делаеть мастику, а на чем ее раскатывать...вот тесто на столе посыпанном мукой раскатываю, а мастику на чем? и как ее переносить на торт, если хочу его целиком покрыть? она рвется , ее на скалку можно наверно накрутить?

Автор: ElenFist 13.11.2007, 16:08

Pass, я раскатываю мастику на КРАХМАЛЕ. И на скалку её, конечно, можно накрутить. Вообще, если покрывать торт - мастика должна быть не тонкой, а потолще. Тогда она лучше ложится.

Автор: Pass 13.11.2007, 16:27

Цитата(ElenFist @ 13.11.2007, 17:08) *
Pass, я раскатываю мастику на КРАХМАЛЕ. И на скалку её, конечно, можно накрутить. Вообще, если покрывать торт - мастика должна быть не тонкой, а потолще. Тогда она лучше ложится.


на крахмале? даже не допускала такой мыслиsmile.gif Спасибо!

Автор: ElenFist 13.11.2007, 17:44

Покажешь потом, что получилось, ладно? rolleyes.gif

Автор: Ольга 13.11.2007, 22:44

Еще можно на сахарной пудре раскатывать. Я пробовала, получается!

Автор: ElenFist 14.11.2007, 12:18

Олечка, да, я тоже на сах. пудре раскатывала! Но крахмал мне больше понравился - он как-то меньше "впитывается", что ли, в мастику.

Автор: Larissa3 14.11.2007, 13:07

Цитата(ElenFist @ 14.11.2007, 6:18) *
Олечка, да, я тоже на сах. пудре раскатывала! Но крахмал мне больше понравился - он как-то меньше "впитывается", что ли, в мастику.

Привет!
Лена я с тобой согласна на крахмале намного проще раскатывать

Автор: Pass 14.11.2007, 13:31

а крахмал потом не видно на мастике?
результат конечно покажу, если получится и если будет конкурс по новогодним тортам - там и выставлюwink.gif

Автор: Burivushka 14.11.2007, 18:05

А крахмал (тоже по Леночкиному совету) потом с подсохшего изделия кисточкой удобно стряхивать.
Я найчилась только цветочки делать, на остальное художественного таланта не хватает :у

Автор: JuFi 20.11.2007, 15:29

Большой пласт мастики я приспособилась раскатывать на пищевой пленке. Потом переворачиваю, укладываю на торт, а пленку аккуратно сверху снимаю.

Автор: alisa-108 28.11.2007, 22:42

Цитата(JuFi @ 20.11.2007, 11:29) *
Большой пласт мастики я приспособилась раскатывать на пищевой пленке. Потом переворачиваю, укладываю на торт, а пленку аккуратно сверху снимаю.


Отличная идейка! Спасибо! super_smilies082.gif

Автор: Sekret 7.12.2007, 17:50

Цитата(Pass @ 13.11.2007, 17:27) *
на крахмале? даже не допускала такой мыслиsmile.gif Спасибо!

Просто с ним ничего не липнет rolleyes.gif

Автор: Palmochka 2.1.2008, 9:17

Вау! Если попробовать хотя бы две трети из этих тортов - придется расширять двери в квартире!!!
Но каждый - произведение искусства!!! super_smilies082.gif

Автор: ElenFist 2.1.2008, 14:20

Palmochka, спасибо за похвалы!! give_rose.gif

Цитата(Palmochka @ 2.1.2008, 2:17) *
... придется расширять двери в квартире!!!


Тамарочка, я не сразу, но всё же тебя узнала!!! smile.gif

Вот покажу ещё парочку, делала недавно, в декабре. Все фото увеличиваются.
Это торт Дачный букет, делала для соседки на 70-летие. Торт медовый, крем - взбитые сливки. И всередине есть прослойка из вишневого джема. Фото разреза, конечно, нет - мы уехали, а соседи сами его везли в ресторан. Я так волновалась, как поведут себя цветы. Но всё прекрасно, по отзывам, торт понравился!

http://ElenFist.MoiFoto.ru/60404/f1161310/



А этот торт сделан нами с дочкой ( JuFi на форуме) к дню рождения нашего автоклуба.
Тут коржи медовые и кокосовые. Крем и прослойка - такие же, как в предыдущем. Торт огромный - как видите, не весь лист из духовки, мы его так и везли в нем!

http://ElenFist.MoiFoto.ru/60404/f1161272/ http://ElenFist.MoiFoto.ru/60404/f1161276/

Автор: Palmochka 3.1.2008, 12:21

Я же говорю, что каждый торт - произведение искусства!!! Но резать эту красоту - это же просто вандализм!!!!
А новогодний тортик уже в лучших рецептах!!! И это правильно!!! Поздравляю super_smilies082.gif give_heart.gif

Автор: alisa-108 3.1.2008, 17:56

Оригинальный тортик! welcome.gif

Автор: ElenFist 3.1.2008, 18:21

Томочка, Ленчик, спасибо!! super_smilies082.gif

Автор: Нинуля 5.1.2008, 16:16

Леночка! Восхищена Вашими шедеврами!Спасибо за рецепты!

Автор: ElenFist 18.2.2008, 13:16

Ставлю сюда ссылочку на свой новогодний торт.
Рецепт в конкурсной теме: http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=557&view=findpost&p=7712

Щаз поставлю пирог через Добавлялку smile.gif

Автор: ElenFist 18.2.2008, 13:23

Фруктовый пирог к дню Св. Валентина


Ингредиенты:
Тесто: 250 г масла или маргарина, 2,5 ст. муки, 3 желтка, 2 ст.л сахара, 1 ст. л сметаны, 0,5 ч.л соды.
Отдельно: 3 белка и 0,5 ст. сахара.
Фрукты: у меня 2 банана, 2 киви, полбанки ананасов, 2 апельсина.
Приготовление:
Все ингредиенты для теста порубить в процессоре. Тесто положить в холодильник на часик (а лучше прямо в морозилку).
Натереть 2/3 теста в форму (я просто раскатала), испечь при 230 градусах почти до полной готовности. Сверху уложить нарезанные фрукты, взбитые белки с сахаром. Натереть оставшееся тесто. Испечь.

Автор: ElenFist 18.2.2008, 13:26

Ура! Получилось! Каждый раз радуюсь, как дитя!! haha.gif
И несколько фотографий процесса..
Торта с жирным кремом не хотелось, а этот очень нежный и ароматный получился...

http://ElenFist.MoiFoto.ru/60404/f1321848/ http://ElenFist.MoiFoto.ru/60404/f1321847/

Автор: alisa-108 18.2.2008, 17:17

Как вкусно! Серединка особенно впечатлила!

Автор: lorikk 19.2.2008, 13:54

Лена, просто красота! welcome.gif

Автор: ElenFist 20.2.2008, 15:27

Леночка, Ларочка, спасибо, девочки! super_smilies082.gif Я что-то сейчас редко пеку...

Автор: alisa-108 21.2.2008, 8:13

Цитата(ElenFist @ 20.2.2008, 11:27) *
Леночка, Ларочка, спасибо, девочки! super_smilies082.gif Я что-то сейчас редко пеку...



Я тебя понимаю, Ленчик. За эти зимние праздники столько наелись мучного, сладкого! Я последний раз кексы испекла, так не очень все и кушали.

Автор: ElenFist 6.5.2008, 14:46

Мдяяя... Давненько я в собственной теме не была! pardon.gif Есть у меня слабое оправдание - уезжала за это время 3 раза.
Тем не менее, хочу показать свой Пасхальный стол!

Пасхальный стол

На моем пасхальном столе были куличи, творожная пасха и пирожные Пасхальные яйца.
На снимке присутствуют вышитые рушники - это работы моих 2-х бабушек и прабабушки. Вышивка на домотканом полотне. Среднему рушнику, по моим подсчетам, не менее 100 лет, остальным – лет по 80-90. Присутствие таких вещей позволяет острее ощутить свою связь с предками в этот светлый праздник...


Автор: ElenFist 6.5.2008, 14:49

Теперь по порядку:

Кулич

http://ElenFist.MoiFoto.ru/60404/f1482162/ http://ElenFist.MoiFoto.ru/60404/f1482158/

Приблизительно 0,6 кг муки, 1 стакан (250 мл) молока, 25 мл водки, 1 полный стакан сахара, 25 г свежих дрожжей, 175 г сливочного масла, 2 яйца,ваниль, цедра 1 лимона и 1 апельсина, изюм, 0,5 ч.л соли.
Отмерять все продукты. Тщательно просеять муку. Сделать опару: 0,5 стакана муки, дрожжи, 0,5 стакана тёплого молока, 1 ст. ложку сахара перемешать, поставить в тёплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с 1/3 отмерянного сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ваниль. Перемешать, растереть до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать, подсыпая муку, до тех пор, пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшимся сахаром до крутых пиков. Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм (теперь тесто выйдет тягучее, липучее, больше муки не подсыпать!!!). Тесто накрыть полотенечком, поставить в тёплое место и оставить на некоторое время, чтобы подошло. Несколько раз обмять.

Это старинный рецепт. Современные дрожжи, конечно, совсем другие - они не рассчитаны на 3-4 подъема, поэтому я давала подняться один раз тесту.
Формочки смазать маслом, обсыпать манкой. Я обычно кладу на дно кружочки бумаги для выпечки. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку, выставить 100 град. и нагревать 10 мин. Потом выставить 150 град. и нагревать 15 мин. Потом выставить 200 град. и печь ещё 15 мин.

Выпеченные куличи аккуратно достать из формочек, дать немного остыть, смазать глазурью и украсить.
Глазурь:1 белок, 1 стакан просеянной сахарной пудры, 2 ст. ложки апельсинового (лимонного или, как у меня, лаймового) сока. Всё растереть миксером на малых оборотах.
Я украсила куличи в виде церквушки.

http://ElenFist.MoiFoto.ru/60404/f1482165/ http://ElenFist.MoiFoto.ru/60404/f1482169/

Автор: ElenFist 6.5.2008, 14:51

Творожная пасха

http://ElenFist.MoiFoto.ru/60404/f1482172/ http://ElenFist.MoiFoto.ru/60404/f1482175/

1 кг творога, 5 яиц, 200 г слив. масла, 400 г базарной сметаны, 350 г сахара. Ваниль, цедра, изюм, цукаты, орехи.
Творог ставим под пресс на сутки , затем протираем его через сито, растираем с яйцами, маслом и сметаной.
Ставим на огонь и нагреваем, постоянно мешая. Не отходим от плиты, мешаем, чтобы не пригорело. Когда появляются первые пузырьки - выносим на холод и мешаем до полного остывания. Теперь добавляем сахар, ваниль, цедру - всё, что пожелаем. Выкладываем в форму на марлю и снова ставим под пресс на сутки. Украшаем.


Автор: ElenFist 6.5.2008, 14:53

Пирожные Пасхальные яйца

http://ElenFist.MoiFoto.ru/60404/f1482184/

1 банка сгущенного молока, 1 пакетик (25 г ) желатина, 350 г кокосовой стружки, миндальные орехи, 200 г шоколада (у меня был белый), 2-3 ложки жирных сливок.
Сгущенное молоко и быстрорастворимый желатин варить на огне до полного растворения желатина. Добавить кокосовую стружку, 100 г шоколада, охладить. Сформировать из полученной массы яйца, положив в каждое по миндальному орешку (у меня были грецкие). Охладить 3-4 часа в холодильнике.

Растопить шоколад со сливками. Окунуть каждое яйцо в шоколад. Украсить, снова дать застыть.

http://ElenFist.MoiFoto.ru/60404/f1482181/ http://ElenFist.MoiFoto.ru/60404/f1482194/

Автор: alisa-108 6.5.2008, 16:57

Ленчик какая красота! Пасочка обалдеть, постаралась на славу, а пасхальные яйца-пирожные, это вообще, слов нет!

Конфетки вообще приглянулись! Очень оригинально! Утащила к себе в кулинарный блокнот! Обязательно сделаю.
А у тебя конфетки на какой-то вроде как подставочке!

Автор: ElenFist 7.5.2008, 7:53

Ленчик, спасибо! super_smilies082.gif Я так старалась, очень хотелось Пасху отметить красиво.

Цитата
А у тебя конфетки на какой-то вроде как подставочке!

Точно!! Я совсем забыла написать - пирожные яйца уложены в такие маленькие корзиночки из теста, у нас продаюься готовые.

Автор: ddd 7.5.2008, 17:56

офигенно!
dance.gif

Автор: ElenFist 8.5.2008, 13:38

Спасибо, Дим! super_smilies082.gif

Автор: lorikk 8.5.2008, 14:20

Леночка! Просто очень красиво.Куличи интересно оформленны.Первый раз так вижу.А пироженые-яйца просто шедевр.И тут же вопрос.А если кто-то не любит кокосовую стружку,можно например сделать их по рецепту пироженое картошка?

Автор: Pass 8.5.2008, 18:40

Обалдела когда увидела пасхальный стол! У нас как то всегда в семье ограничивается банальным куличем и крашеными яицами. Когда то я пекла сама куличи..но в этом году вообще все делала спустя рукава pardon.gif

Автор: ElenFist 9.5.2008, 12:11

Цитата(lorikk @ 8.5.2008, 14:20) *
А если кто-то не любит кокосовую стружку,можно например сделать их по рецепту пироженое картошка?

Ларочка, конечно, можно, но это будет уже другой вкус... Я думаю, можно вместо кокосовой стружки добавить измельченные вафли - такие обычные, с белой начинкой. Мне кажется, будет хорошо, и вкус практически не очень изменится.

Цитата(Pass @ 8.5.2008, 18:40) *
Когда то я пекла сама куличи..

Вот я признаюсь: у меня несколько лет назад не получились куличи, причем два года подряд! И я от огорчения пару лет тоже вообще не пекла, только творожную пасочку делала. А в этом году мне так захотелось порадовать близких!
Ну, и конкурс Пасхальный был... вот я завоевала 1 место... blush.gif

Автор: alisa-108 9.5.2008, 17:41

Ленчик, а я уже стружку закупила на твои конфеты-яйца! Так загорелась попробовать. Тут как раз у нашего Максика день рождения, хочу обязательно сделать! Потом отчитаюсь! give_heart.gif Спасибо тебе за классный рецептик! Я от кокоса в восторге, а еще и такие конфетки, решила тоже делать с белым шоколадом!

Автор: Pass 9.5.2008, 18:51

Цитата(ElenFist @ 9.5.2008, 20:11) *
Ну, и конкурс Пасхальный был... вот я завоевала 1 место... blush.gif


ой...у нас , здесьбыл...а я где была mega_shok.gif

Автор: ElenFist 10.5.2008, 7:30

Цитата(alisa-108 @ 9.5.2008, 17:41) *
Я от кокоса в восторге, а еще и такие конфетки, решила тоже делать с белым шоколадом!

Попробуй, Ленчик, думаю, вам всем понравится!! А можно и черным шоколадом украсить сверху.

Цитата(Pass @ 9.5.2008, 18:51) *
ой...у нас , здесьбыл...а я где была

Нет, не у нас! На Хоббипортале... Так что не переживай!! super_smilies082.gif

Автор: alisa-108 12.5.2008, 18:11

Ленчик, принимай отчет и мои восторги! Пока готовила нализалась сгущенки и кокоса! Конфетки супер-класс! give_heart.gif Хотелось именно из белого шоколада. Орешков не было вставила желейную конфетку. Нам! Слов нет!


Автор: ElenFist 22.5.2008, 8:20

Ой, Леночка, как это я пропустила твои конфетки? Замечательно получились! :clapping:
И я очень рада, что тебе понравился рецепт!! super_smilies082.gif

Автор: ElenFist 22.5.2008, 8:29

Лимонное печенье


Ингредиенты:
Основа
2 стакана муки (без горки)
1/2 стакана сахарной пудры
1 стакан (прибл. 230 г) масла или маргарина
Начинка
1 банка сгущенного молока
4 яйца
2/3 стакана лимонного сока
1 ст. ложка муки
1 ч. ложка разрыхлителя
1/4 ч. ложки соли
1 ст. ложка натертой лимонной цедры


Приготовление:
Основа:
Смешать муку и сахарную пудру. Соединить с маслом, порубив ножом или в процессоре для получения крошки. Слегка придавить ко дну формы размером 9Х13 дюймов (22Х38 см) и к бортикам на высоту ок. 2 см. Выпекать при т-ре 180 С 20 минут.
Взбить до пышности сгущенку и яйца. Добавить остальные ингредиенты, слегка перемешать. Вылить на основу.
Выпекать 20-25 минут, пока начинка не загустеет и основа не станет золотистой. Остудить в форме, нарезать.

Примечание:
http://ElenFist.MoiFoto.ru/60404/f1457044/ http://ElenFist.MoiFoto.ru/60404/f1457046/

Автор: alisa-108 22.5.2008, 16:39

Ой, класс! Печенье такое обожаю, хоть опять за тобой повторяй!

Автор: ElenFist 22.5.2008, 20:52

Цитата
хоть опять за тобой повторяй!

А почему бы и нет? smile.gif
Ленчик, я наконец-то разобралась в твоих фотографиях! А то смотрю у тебя в альбоме: салат с кукурузкой, а сверху на нём ... конфеты! super_smilies032.gif Сегодня уже внимательно глянула - а это картошка на салате, да?

Автор: alisa-108 24.5.2008, 7:12

Цитата(ElenFist @ 22.5.2008, 22:52) *
А почему бы и нет? smile.gif
Ленчик, я наконец-то разобралась в твоих фотографиях! А то смотрю у тебя в альбоме: салат с кукурузкой, а сверху на нём ... конфеты! super_smilies032.gif Сегодня уже внимательно глянула - а это картошка на салате, да?


Нет, это грибы-шампиньоны. "Верес" делает конкурс. Я туда салат готовила.

Автор: ElenFist 24.5.2008, 14:08

Это грибы? Ну, буду уже знать, а то всю голову сломала!! icon_razz.gif
Рецептик потом расскажешь?

Автор: ElenFist 28.5.2008, 17:17

Домашнее мороженое

Ингредиенты:
Для мороженого нам потребуется банка (400 г) сгущеного молока, 400 мл густых сливок или домашней сметаны, 3 яйца, 1 ст. молока.
Я взяла вареную сгущенку и топленое молоко - для аромата.
Приготовление:
Белки яиц взбиваем отдельно. Желтки взбиваем со сгущенкой. Сливки взбиваем, добавляя молоко.
Соединяем все три смеси и опять взбиваем, совсем немного. Можно добавить ваниль, изюм, варенье, дробленый шоколад, орехи - всё, что душа пожелает!
Очень вкусно уже на этом этапе , но, тем не менее, ставим в морозилку. Пока смесь замораживается, а это 3-4 часа, надо пару раз её перемешать, снимая со стенок замерзший слой.
Я не добавляла ничего, просто уже при подаче посыпала шоколадом.
Примечание:
Вкус - изумительный!!!.... Не сравнить ни с каким покупным!!

Автор: ElenFist 28.5.2008, 17:20

Фотография не вставила к мороженому...
Вот:

http://ElenFist.MoiFoto.ru/60404/f1529357/

http://ElenFist.MoiFoto.ru/60404/f1529358/

Автор: lorikk 28.5.2008, 21:01

Лена! Я уже не знаю,какими эпититами выразить свой восторг. super_smilies082.gif super_smilies082.gif super_smilies082.gif icon_cool.gif heart2.gif icon_cool.gif welcome.gif welcome.gif welcome.gif Наверное и этого будет мало.

Автор: alisa-108 29.5.2008, 7:14

Лен, вкуснятина какая! А что мароженицы не надо, чтобы мороженое застыло, можно в морозиловку?

Автор: ElenFist 29.5.2008, 9:15

Ларочка, Ленчик, спасибо!! super_smilies082.gif
Лен, мороженицы никакой не надо - взбил миксером и поставил в морозилку! smile.gif Потом только пару раз перемешать.

Автор: alisa-108 29.5.2008, 17:08

Цитата(ElenFist @ 29.5.2008, 11:15) *
Ларочка, Ленчик, спасибо!! super_smilies082.gif
Лен, мороженицы никакой не надо - взбил миксером и поставил в морозилку! smile.gif Потом только пару раз перемешать.

Ой, уже хочу!

Автор: ElenFist 29.5.2008, 19:54

Лен, сделай обязательно! Рецепт можно варьировать - взять обычную сгущенку вместо вареной, или добавить какого-нибудь сока. Или клубнику можно прямо перемолоть - и тоже добавить! В общем, полный простор для фантазии! dance.gif

Автор: ElenFist 26.6.2008, 22:44

Печенье Ассорти


Ингредиенты:
250 г масла или маргарина, 3 желтка, 4 ст. л. сметаны, 1 ст.л. разрыхлителя, 3 ст. л сахара.

Приготовление:
Все продукты растереть в комбайне и добавить муку. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и в холод на 4 часа.
А дальше я сделала начинку: вишневый джем + кокосовая стружка. Из теста делала шарик с начинкой внутри и немного придавливала его, когда укладывала на лист.
Оставшиеся белки тоже пошли в дело - взбила их с сахарной пудрой и половину использовала также как начинку, а из остальных сделала меренги.
Примечание:
Печенье поближе:

Автор: Мил@ 12.7.2008, 18:10

Просмотрела вашу темку, получила огромное удовольствие, очень красивые тортики. Жаль, что у меня почему то много фотографий не открывается, а хотелось бы увидеть все тортики

Автор: alisa-108 13.7.2008, 7:20

Ленчик, начинка порадовала! Вишневый джем и плюс еще кокос! Ну очень соблазнительно! i-m_so_h.gif

Автор: ElenFist 14.7.2008, 12:50

Цитата(Мил@ @ 12.7.2008, 19:10) *
Просмотрела вашу темку, получила огромное удовольствие, очень красивые тортики. Жаль, что у меня почему то много фотографий не открывается, а хотелось бы увидеть все тортики

Мил@, спасибо большое!! super_smilies082.gif Насчет фотографий: пропадают они время от времени с Радикала... sad.gif. Но вообще всё можно увидеть в моем персональном альбоме. Ссылочки по Правилам форума давать нельзя, но если нажать на мою подпись "Что не снято..." - то открывается страничка. Там есть альбом Мое хобби - кулинария...

Цитата(alisa-108 @ 13.7.2008, 8:20) *
Ленчик, начинка порадовала! Вишневый джем и плюс еще кокос! Ну очень соблазнительно! i-m_so_h.gif

Да, Ленчик, рецепт совершенно простенький, но получается вкусно!!

Автор: ElenFist 14.7.2008, 12:53

Скопирую сюда свое конкурсное блюдо, чтоб уже всё вместе было...

Ягодные мини-чизкейки Магистр

http://ElenFist.MoiFoto.ru/60404/f1618610/

Пирожные сделаны в честь того, что сын защитил диплом ОНУ (с отличием) smile.gif
Ингредиенты:
300 г печенья (крекеров), 150 г сливочного масла, корица.
0.5 л жирных сливок, 0.5 л сметаны, 400 г нежного творожка, 1 ст. сахара, 3 яйца, 2 полных ст.л крахмала, ваниль.
Ягоды - малина, клубника, смородина черная, красная и белая, шелковица черная и белая, черника.

Приготовление:
Печенье размолоть в блендере и смешать с растопленым маслом и корицей. Уложить смесь на дно формочек и утрамбовать. Поставить в холодильник.
Тем временем взбить сливки с сахаром, добавить сметану, ваниль и также взбить. Добвить по одному яйца, продолжая взбивать, и крахмал.
Достать формочки, уложить на дно ягоды и залить приготовленной смесью. Поставить на водяную баню в духовку. Температура 170 градусов С, время приготовления - 15-20 минут. Выключить духовку и оставить в ней формочки до полного остывания. Затем переложить в холодильник на 2-3 часа. Украсить перед подачей.
Фотографии процесса:



И несколько фотографий готовых пирожных:

http://ElenFist.MoiFoto.ru/60404/f1618615/ http://ElenFist.MoiFoto.ru/60404/f1618616/ http://ElenFist.MoiFoto.ru/60404/f1618618/

А из остатков продуктов сделала ещё тортик:

http://ElenFist.MoiFoto.ru/60404/f1618619/ http://ElenFist.MoiFoto.ru/60404/f1618623/

Автор: Мил@ 14.7.2008, 14:04

Я посмотрела по свойствам, ваши пропавшие фото были не с радикала, а с кип4, у меня такое было на другом форуме, пропали именно те фотки, которые загружала через этот сайт, пришлось заново все вставлять через радикал.фото

Автор: alisa-108 14.7.2008, 16:15

Цитата
Пирожные сделаны в честь того, что сын защитил диплом ОНУ (с отличием)


Важное событие, Леночка. Поздравляю. Какой молодец, еще и с отличием! Горжусь вместе с тобой! Сын молодец!!! super_smilies082.gif

Автор: ElenFist 14.7.2008, 19:40

Цитата
пропавшие фото были не с радикала, а с кип4

Да, глюкают время от времени все фото-сервисы... sad.gif
Я как-нибудь выберу время и поменяю ссылки - на фотографии из моего альбома. Я, конечно, процессы не ставлю в альбом - разбухнет icon_wink.gif , но хотя бы основные фото будут видны!

Цитата(alisa-108 @ 14.7.2008, 17:15) *
Важное событие, Леночка. Поздравляю. Какой молодец, еще и с отличием! Горжусь вместе с тобой! Сын молодец!!! super_smilies082.gif

Спасибо тебе, Ленчик, дорогая!! kiss.gif kiss.gif

Автор: ElenFist 29.7.2008, 21:47

Торт Замок


Ингредиенты:
Тесто: З яйца, стаканчик сахара неполный, 120-150 гр или маргарина хорошего или масла сливочного, если нет хорошего маргарина для выпечки, 3 столовых ложки мёда. Ложки полные, от души. Мука - сколько возьмет, 1 полная с горкой чайная ложка соды.
Крем: 1л жирной сметаны или сливок для взбивания, сахар по вкусу
Приготовление:
Печем Медовик (рецепт в моей теме есть), перемазываем коржи кремом, даем хорошо настояться-пропитаться. Затем украшаем.
Примечание:
Испеченные коржи мягкие, пластичные. Я сразу нарезала из них нужные заготовки: стены замка с бойницами и зубцами, ворота, кирпичики, мостик.

Обрезаем края, чтобы добиться ровного среза. Смазываем их оставленным кремом и прикрепляем стены. Из вафельных трубочек делаем пушки, из обрезанных коржей - основания для башен. Внутренний "дворик" посыпаем подкрашенной кокосовой стружкой - это будет трава . smile.gif
Ворота замка обкладываем "кирпичиками", устанавливаем мостик и из подкрашенного в голубой цвет желе наливаем "речку" Низ крепостных стен смазываем кремом и обкладываем "камнями" - орехами. На траве "высаживаем" цветочки (у меня покупные в этот раз), на речке - кувшинки smile.gif .

Ворота и мостик украшаем шоколадной глазурью. Устанавливаем башни. На одном из углов замка рисуем плющ. На башни ставим флажки.
Готово!!
http://elenfist.Moifoto.ru/60404/f1648223/ http://elenfist.Moifoto.ru/60404/f1648226/

Автор: alisa-108 30.7.2008, 7:16

Ленчик! Убила просто наповал! icon_surprised.gif
Лежу, встать не могу! Красота просто неописуемая! Какая же ты молодец!!! icon_cool.gif

Автор: Мил@ 30.7.2008, 9:54

Ой, действительно очень красивый торт. мне кажется очень трудоемкий, сколько же ты времени на него потратила???

Автор: ElenFist 30.7.2008, 15:26

Спасибо, девочки!! super_smilies082.gif
Конечно, времени много забирает... Коржи пекла в субботу, в воскресенье утром намазала кремом и дала пропитаться, а окончательно украшала в понедельник утром smile.gif
Так хотелось порадовать детвору... icon_biggrin.gif

Автор: Мил@ 30.7.2008, 15:42

Но сам результат наверно стоил затраченного времени, я думаю детвора была довольна

Автор: Tanya 30.7.2008, 17:41

Торт фантастический! просто слов нет!

Автор: lorikk 30.7.2008, 19:18

Лена! Очередной шедевр.
А разрезик просто хочется укусить give_rose.gif

Автор: alisa-108 31.7.2008, 7:28

Цитата
Так хотелось порадовать детвору...


Еще как порадовала! Я себе представляю этот восторг! Изумленные глазищи ! Я сама бы обалдела бы от такого замка. i-m_so_h.gif

Автор: ElenFist 1.8.2008, 10:18

Девочки, дорогие, так приятно читать ваши отзывы!! Спасибо большое!! give_rose.gif
Я до Замка делала ещё один тортик - на ДР сына. Оформление скромное, конечно, но сам торт вкусный - Тирамису, я уже его не первый раз делаю.
А на торте изображены символы языков программирования, на которых мой сын пишет программы. Ну, и называется торт, естесственно, Тортик Программисту. :razz:


Автор: alisa-108 2.8.2008, 7:31

Ленчик, а каким печеньем тортик прокладывала?

Автор: ElenFist 17.9.2008, 21:36

Тортик для первоклашки


Ингредиенты:
600 г готовых вафель, 500 г пломбира, орехи, сливовый джем.
Приготовление:
Вафли размолоть в блендере и смешать с пломбиром. Из половины смеси сформировать корж, смазать джемом, сверху уложить второй корж. Украсить.
Примечание:
Торт совсем простой, сделан при неработающей духовке smile.gif
Ещё несколько фото:

Автор: ElenFist 17.9.2008, 21:39

Цитата(alisa-108 @ 2.8.2008, 8:31) *
Ленчик, а каким печеньем тортик прокладывала?

Извини, Леночка, только сейчас увидела твой вопрос blush.gif
Печенье я пеку сама...

И забыла добавить в Тортик для первоклашки: фигурки зверушек покупные, а все остальное - тетрадь, глобус, карандаши и т.д. - сделала сама из маршмеллоу-мастики.

Автор: Tanya 17.9.2008, 22:47

Тортик такой миленький!
А пломбир какой должен быть по консистенции при смешивании? ТОрт потом хорошо форму держит, ничего больше добавлять не надо?

Автор: alisa-108 18.9.2008, 7:53

Ленчик, ты как всегда! Как украсишь, не торт, а картинка и деткам полный восторг! give_heart.gif

Автор: айка 18.9.2008, 8:21

Цитата(ElenFist @ 30.7.2008, 1:47) *
Торт Замок



Обалдеть. Я хочу тоже попробовать такой торт сделать сыну на ДР. Ему в ноябре 10 лет, хоть и маленький а юбилей. Спасибо за идею.

Автор: ElenFist 18.9.2008, 20:01

Цитата(Tanya @ 17.9.2008, 23:47) *
А пломбир какой должен быть по консистенции при смешивании? ТОрт потом хорошо форму держит, ничего больше добавлять не надо?

Пломбир такой... немного мягкий, чтоб легко смешать можно было. А потом я поставила его в морозилку и за полчаса до подачи вынула из неё.
Вообще торт не тает, на второй день остался маааленький :-P кусочек, так вот он был просто мягкий и всё.

Цитата(alisa-108 @ 18.9.2008, 8:53) *
Ленчик, ты как всегда! Как украсишь, не торт, а картинка и деткам полный восторг!

Спасибо, Леночка! ради детворы и стараюсь...

Цитата(айка @ 18.9.2008, 9:21) *
Спасибо за идею.

На здоровье! Сама что-то подобное почерпнула из Интернета, добавила что-то своё... так и получилось! rolleyes.gif

Автор: Люсик 22.9.2008, 15:25

Леночка, ты как всегда МОЛОДЧИНА! Такие сладкие радости для детей и деток готовишь! icon_cool.gif

Автор: Ольга 21.10.2008, 11:30

Вот специально в эту тему заглянула smile.gif Энтузиазмом подпитаться, на красоту полюбоваться. Леночка super_smilies082.gif

Автор: Багира 21.10.2008, 22:24

Леночка, торты отпад :clapping: :clapping: :clapping:

Автор: ElenFist 23.10.2008, 16:20

Девочки, дорогие мои, спасибо большое!! give_heart.gif give_heart.gif
Делала недавно в очередной раз "Татьяну" - по-быстрому :razz: . Но вкусно оказалось, как всегда!!

http://ElenFist.MoiFoto.ru/60404/f1802413/ http://ElenFist.MoiFoto.ru/60404/f1802414/ http://ElenFist.MoiFoto.ru/60404/f1802416/

Автор: Tanya 23.10.2008, 19:19

Это просто какое-то искушение!!! :clapping:
Я давно глаз на этот тортик положила rolleyes.gif

Автор: alisa-108 24.10.2008, 7:37

Ленчик, у тебя всегда вкусно! Просто обаладеть! И красиво, как в сказке!

Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)