Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ _ Авторские рецепты _ Тортики от Ольги

Автор: ОльгаВячеславовна 29.10.2009, 21:08

А здесь я вам буду представлять свои работы super_smilies082.gif


Это из моей последней вчерашней работы

 

Автор: ОльгаВячеславовна 29.10.2009, 21:23

1-ый торт для влюбленныхsmile.gif)



2-ой Свадебные сердца,торт весил 10 кг,3 яруса.
1 ярус белый классический бисквит,творог+сахар+сливки+персики,ананасы и киви.
2 ярус вареная сгущенка+сливки,тертый шоколад+грецкие орехи,бисквит белый
3 ярус легкий шоколадный бисквит+шоколад со взбитыми сливками,
сверху мастика и марципановые фигурки.





Свадебный 2 яруса




 

Автор: ОльгаВячеславовна 29.10.2009, 21:39








Автор: ОльгаВячеславовна 29.10.2009, 21:49










Автор: ОльгаВячеславовна 29.10.2009, 22:00










Автор: ОльгаВячеславовна 29.10.2009, 22:10


















Автор: alisa-108 29.10.2009, 22:15

Это просто шедевры. Все красивые, просто чудо! Есть чему поучиться. super_smilies082.gif

Автор: ОльгаВячеславовна 29.10.2009, 22:21















alisa-108
Спасибо конечно,но я учусь и стараюсь конечно)))








Автор: ОльгаВячеславовна 29.10.2009, 22:37







































На сегодня думаю пока хватит,завтра еще выложу свои творения)))

Автор: Ольга 30.10.2009, 0:43

Как красиво! Слов нет! super_smilies082.gif

Автор: Татьяна-я 30.10.2009, 11:31

Классные тортики! Красиво так кремом получается!
Некоторые взяла на заметку!

Автор: Annula 30.10.2009, 13:57

Оля, с открытием темки!!! super_smilies082.gif
Тортики хороши. Оч. понравилась белая машинка и идея с радугой из мармелада!!!

Автор: ОльгаВячеславовна 30.10.2009, 14:08

Девочки,спасибо за лестные слова.
Вставляла вроде были небольшин фото, а стали большие,теперь надо их меньше делать,смотреть неудобно.

Annula

Это не мармелад)))
Это гель кондитерский бесцветный,а я сама крашу в цвета,которые мне нужны)))

Автор: Annula 30.10.2009, 14:57

ОльгаВячеславовна, понятно... Но у меня такого нет...

Автор: ОльгаВячеславовна 30.10.2009, 15:52





Автор: Jullia-a 30.10.2009, 16:12

Очень все красиво, просто нет слов!

Автор: alisa-108 30.10.2009, 16:38

Цитата(ОльгаВячеславовна @ 30.10.2009, 16:52) *















Ну почему такие маленькие и не увеличиваются? preved.gif вот такой размерчик нужен на красоту такую.

ОльгаВячеславовна, пожалуйста, как бы так побольше. Особенно хотела котеночка рассмотреть и из чего он сделан? Мне тут тортик для 5-ти летней девочки заказали, надо что-то миленькое придумать.

Автор: ОльгаВячеславовна 30.10.2009, 20:40

Хорошо солнце я сейчас их переделаю..никак не могу подогнать размер чтобы было нормально..еще не адаптировалась)))

Автор: ОльгаВячеславовна 30.10.2009, 20:55

Ну а это из серии праздничных тортиков




Одно время у меня были повальные "ГРУДИ",это как раз на 23 февраля,помню вся комната была усеяна грудями,муж зашел и говорит,вот где РАЙ-то))) icon_wink.gif

Автор: ОльгаВячеславовна 30.10.2009, 21:03





Автор: alisa-108 31.10.2009, 9:10

Обалдеть!!! give_heart.gif

Автор: ОльгаВячеславовна 31.10.2009, 15:16

Продолжаю вас знакомить со своими работами super_smilies082.gif






Автор: Annula 31.10.2009, 15:32

Оч. понравился самый последний!!!! Вроде простенько, но оч. элегантно и красиво!!! super_smilies082.gif

Автор: ОльгаВячеславовна 2.11.2009, 12:17





Автор: Наташуля 12.11.2009, 23:14

Ну чудо,прелесть,красота!!!
Страна вкуснотеева!!!

Автор: ОльгаВячеславовна 14.11.2009, 0:13

Продолжаю вас знакомить со своими работами))





Автор: Наташуля 14.11.2009, 0:38

КАКАЯ КРАСОТИЩАААА!!!

Автор: yayagm 14.11.2009, 1:54

Ольга!!! Просто оболдеть ,слов нет!!!! super_smilies082.gif super_smilies082.gif super_smilies082.gif
Надеюсь,мастер-классы мы тоже увидим? i-m_so_h.gif

Автор: ОльгаВячеславовна 14.11.2009, 14:37

Спасибо большое девочки rolleyes.gif Я прислушиваюсь к вашим мнениям,очень приятно.. super_smilies082.gif
К сожалению у меня просто нет времени на мастер классы,если честно sorry.gif Во-первых заказы,еле успеваю лепить,во-вторых ребенок,
в третьих семья большая(со мной живет моя мама и сестра двоюродная,кроме нас с сыном и папой.
Я всегда рада вас видеть preved.gif и отвечать на ваши вопросы если надо.
Хотя на счет МК нужно подумать.У нас Аннуля мастер по МК))) super_smilies062.gif

Автор: Эманси 16.11.2009, 22:58




Автор: Наташуля 16.11.2009, 23:22

КРАСОТА!!!
СЛОВ НЕТ.....

Автор: yayagm 18.11.2009, 0:30

Ольга! Подскажи ,пожалуйста,каким кремом ты пользуешься для выравнивания под мастику? Если можно пропорции?
И ещё,какой у тебя проверенный бисквит ,который не сможет и новичка подвести,если не сложно рецептик,плизззз!!!!!! give_heart.gif

Автор: Эманси 18.11.2009, 11:23

У меня классический бисквит,смотря какой формы торт.Средне беру 5 яиц,6 столовых ложек сахара и 6 столовых ложек муки(полных)Для своего торта по этой схеме сделай свои пропорции.
А под мастику беру всегда масляный крем,никаких ганашей.Даже по профессиональной рецептуре идет только масляный крем,реже повидло без крупинок.Но мне кажется с масляным кремом вкуснее тортик.
Пропорции такие на пачку масла(200г) я кладу банку сгущенки и ваниль.
Бывет делает крем шарлот,чтобы было еще вкуснее.
Ставлю обычное молоко,добавляю сахар,ставлю все это на водяную баню,затем вливаю взбитые заранее яйца.
Довожу массу до загустения,постепенно помешивая.Ставлю на холод.
Взбиваю до бела масло,процеживаю эту шарлотную массу через сито,чтобы не было комочков и постепенно добавляю во взбитое масло.взбиваю не долго,чтобы масло не отсеклось.Готово!
(Всё на глаз,у меня принцип чем больше всего,тем вкуснее.
Я всегда все делаю не по рецептуре а на глаз и от души,как для дома) super_smilies082.gif

Автор: yayagm 18.11.2009, 12:11

Спасибо super_smilies082.gif

Автор: Эманси 25.11.2009, 22:26

Вставляла-вставляла и на тебе mega_shok.gif не идут фотки(((


Автор: Dzvinka 26.11.2009, 9:56

Оля, ты просто гений- у тебя золотые руки!!!! icon_cool.gif
Сколько ж лет надо чтоб быть таким мастером???

Автор: Эманси 28.11.2009, 12:42

Спасибо конечно,но до мастера мне далеко.Это если конечно с кем сравнивать.
Мне самой понятно,что учиться учиться и еще раз учиться.
Итак,буду вам кидать рецептики мною опробованные или только готовящиеся опробовать.
Есть у меня очень хорошая знакомая,Ксюша Гранда,живет в городе Надым.Делает просто умопомрачительные тортики,
при том,что САМОУЧКА.Я у нее всегда учусь и всегда с енй советуюсь))Она мой главный рецензор.
Дала она мне вот такой рецептик.
Для нее он УБИЙЦА ФИГУРЫ)))

Слова Ксюши..

Цитата
Торт убийца
коржи:

1 яйцо, 250 гр. маргарина, 50 гр. слив. масла,1 ст.воды+1 ст.л. водки, 1 ч.л. соды, погасить..Примерно 3-3.5 ст. муки.

Приготовление
Муку порубить с маслом и маргарином, добавить, погашеную уксусом соду, яйцо, воду с водкой и замесить тесто.
Не добавляйте много муки!! Лучше потом добавить.
Когда тесто замесите, дайте ему отлежаться. Минут 10.

У меня коржи диаметром в 25 см. и из этого кол-ва продуктов выходит 20-23 коржа,
смотря насколько тонко вы захотите их раскатать.
Раскатываю я на пергаментной бумаге, предварительно "потыкав" в коржи вилочкой.
Выпекать при температуре 180 градусов,пекутся очень быстро.

Крем для прослойки:
1 литр молока, 2 яйца, 2 ст.сахара, 2 ст. л .муки, 200 гр. масла, ванилин.

приготовление
Растереть сахар с яйцами, добавить молоко (оставить полстакана молока, в котором растворить муку), все хорошо перемешать и поставить на огонь.
Я помешиваю венчиком, как бы постоянно взбивая массу.
Поэтому крем получается нежный и однородный. Как только масса начнет закипать - добавьте наше молочко с мукой.
Постоянно помешивайте!! Как только смесь закипит второй раз - выключайте огонь. Через минутки 2 добавьте масло.
Помешивайте крем время от времени, чтобы размешать растаявшее масло. Пропитывать коржи нужно горячим кремом.
Как только растворили в креме масло - перемешайте и промазывайте коржи.
Оставьте тортик пропитываться при комнатной
температуре, потожив на него небольшой груз( я кладу разделочную доску).

Автор: Эманси 28.11.2009, 12:55

Хворост



4 яйца,стакан молока,100 грамм маргарина топленого,чуток соли,ванилин,сахарной пудры по желанию,
сахара 3 столовых ложки и муки ровно столько,сколько влезет в это тесто,чтобы
оно раскатывалось и не прилипало к столу.
Взбиваем яйца с сахаром,вливаем молоко,перемешали и добавляем остальные ингридиенты,соль,ванилин,маргарин и в конце муку.
Замешиваем крутое тесто,раскатываем на полоски,режем как на хворост и выпекаем
в разогретом подсолнечном масле.Сверху посыпаем сахарной пудрой.

Автор: Эманси 28.11.2009, 13:07

Сорри,скопировала слова с какого-то форума,кто автор,убей не помню,поэтому ставлю только цитату
и выражаю признательность лично от себя, потому как торт изумительной вкусноты))

Цитата

Королевский торт

Тесто:
150гр.сахара
3 ст.л меда
3ст. л молока
1 яйцо
70гр маргарина
1 ч.л соды
3 ст. л какао
350-400 гр муки

Крем:
750гр молока
6 ст. л муки
1,5 ст. сахара
150гр сл.масла

Глазурь:
100гр сахара
100гр сл.масла
4 ст. л какао
2 ст. л молока

Тесто завариваем на водяной бане.
Раскатываем тонкие коржи и запекаем. Рем завариваем.
И намазываем его теплым. Сверху поливаем глазурью.
Мои примечания:
Торт очень мягкий и пропитанный. Готовлю много лет
и никогда меня не подводил.
Для этого торта брала полторы порции. Если делаю в
три яруса то беру две порции.




Рецепт зефира(мой)

5 белков охлажденных
400 грамм сахара
ванилин
лимонная кислота
джем или повидло любое(100 грамм)
желатин 40-50 грамм
шоколад
подсолнечное масло(без запаха)

Замачиваем в воде желатин и оставляем на полчаса.
Ставим на огонь кастрюльку,высыпаем сахар,добавляем полстакана воды,и варим до тех пор,пока на поверхности не будут редкие пузырьки,либо проверяем ложкой,опускаем и смотрим,если сироп льётся ниточкой,значит готов,если отрывистый и жидкий,значит довариваем.
Взбиваем белки.
Когда белки будут увеличены в объёме в 5 раз,вливаем тонкой струйкой сироп.Подогреваем желатин,чтобы растворились крупинки.
Во взбитую массу добавляем повидло или джем,ванилин,лимонную кислоту(на кончике ножа)Вливаем желатин,и продолжаем взбивать минут 10.
Когда масса будет готова,накладываем в кондитерский мешок,отсаживаем на смазанный растительным маслом противень.Ставим в холодильник.На водяной бане топим шоколад, добавляем в него 3-4 столовых ложки масла растительного(на плитку шоколада 100 грамм). Размешиваем. Застывший зефир обмакиваем в шоколад и обратно на противень, затем в холодильник до полного застывания шоколада.Приятного вам чаепития!

 

Автор: yayagm 29.11.2009, 17:22

Оль,а у тебя мастичные тортики блестят так классно,это чем ты их так good.gif

Автор: Эманси 29.11.2009, 19:12

Цитата(yayagm @ 29.11.2009, 17:22) *
Оль,а у тебя мастичные тортики блестят так классно,это чем ты их так good.gif



Обычным гелем,который покупаю в Бейклзе) super_smilies082.gif

Автор: Eni 1.12.2009, 18:51

Цитата(Эманси @ 28.11.2009, 13:07) *
Рецепт зефира(мой)


Эманси, очень хочется сделать зефир к Рождеству. Напиши, пожалуйста, как долго можно его хранить? Так нравился он мне, когда была в России, давным-давно это было.....

Автор: Эманси 3.12.2009, 20:04

Цитата(Eni @ 1.12.2009, 18:51) *
Эманси, очень хочется сделать зефир к Рождеству. Напиши, пожалуйста, как долго можно его хранить? Так нравился он мне, когда была в России, давным-давно это было.....



Если честно,даже незнаю сколько домашний можно хранить(((
Просто мы его очень быстро съедали,он вкусный получается super_smilies082.gif

Девочки!Кто-то просил МК по мишке или собачке.
Вот я сподвиглась и сделала )))
Итак....Собачка.
Взбиваем бисквит,выпекаем в формочке.
Взбиваем бисквит как на рулет и выпекаем вот в таком виде

Режем фрукты,измельчаем орешки.

Взбиваем сметану с сахаром и ванилином

Вырезаем с бисквита заготовку под будущую голову собачки

Формируем голову,промазывая слои сметанным кремом,фруктами и орехами.

Вырезаем с бисквита ушки.

Затем немного промочив основной бисквит,смазываем его сметанным кремом,посыпаем орехами,раскладываем фрукты.

Ставим голову и делаем еще дополнительный объем спинке(делая еще один слой)

Взбиваем сливки и обмазываем всю собачку

Промочив ушки прикладываем к голове

Обмазываем их.

Лепим глазки и носик собачке.

Красим сливки и начинаем отделывать специальной трубочкой

Наша собачка готова!

Автор: Eni 3.12.2009, 20:30

Цитата(Эманси @ 3.12.2009, 20:04) *
Если честно,даже незнаю сколько домашний можно хранить(((
Просто мы его очень быстро съедали,он вкусный получается super_smilies082.gif


Значит буду делать под Рождество. Спасибо, Оля! А собачка - КЛАСС, НЕВЕРОЯТНАЯ! super_smilies082.gif

Автор: yayagm 3.12.2009, 22:11

Спасибо за МК!!!! Просто супер!!! А я всё боюсь такую делать на заказ, теперь в следующий раз как попросят буду у компа делать по твоему МК!!!! super_smilies082.gif

Автор: ludmila.ley 4.12.2009, 9:48

[quote name='Эманси' date='3.12.2009, 20:04' post='34933']

Девочки!Кто-то просил МК по мишке или собачке.
Вот я сподвиглась и сделала )))
Итак....Собачка. quote]

Оль, вопрос. В основание животного ты кладёшь только один корж? Вторым сверху неприкрываешь?

Автор: Сеструлька 4.12.2009, 17:02

Оля, ты - волшебница! Спасибо огромне за МК и вообще за твои рецепты и идеи!

Автор: Эманси 4.12.2009, 18:34

Цитата(Эманси @ 3.12.2009, 20:04) *
Девочки!Кто-то просил МК по мишке или собачке.
Вот я сподвиглась и сделала )))
Итак....Собачка. quote]

Оль, вопрос. В основание животного ты кладёшь только один корж? Вторым сверху неприкрываешь?


Я выпекаю бисквит в форме,подрезаю на несколько частей,а основу(на которую все укладываешь в виде лапок)выпекаю рулетным бисквитом.
Конечно у меня выходит несколько слоев(смотря на сколько кг торт)
Вот эта собачка вышла на 2,5 кг.Там 2 бисквитных слоя,а где спинка там три))
Цитата(Сеструлька @ 4.12.2009, 17:02) *
Оля, ты - волшебница! Спасибо огромне за МК и вообще за твои рецепты и идеи!

Спасибки конечно,да какие там у меня идеи,а волшебница я такая же как и все мы тут,просто у всех ручки разные и фантазия в головах,все мы учимся на волшебниц...Спасибки и тебе что заходишь))) super_smilies082.gif give_heart.gif

Автор: ивановна 5.12.2009, 11:20

Оля! Скажи пожалуйста, а вот ушки ты просто прикладываешь и они держатся или чем то прикалываешь пока немного не подстынут ? И еще, головка, ты ее вырезаешь пластами из плоского бисквита или выпекаешь что-то объемное, а потом лишнее срезаешь ? Извени, если мои вопросы покажутся тебе глупыми. Очень она мне нравится , на выходных хочу попробовать , но конечно понимаю , что получится у меня все криво и косо о шерсти и говорить нечего , но оченть хочется.

super_smilies082.gif

Автор: Эманси 5.12.2009, 12:18

Цитата(ивановна @ 5.12.2009, 11:20) *
Оля! Скажи пожалуйста, а вот ушки ты просто прикладываешь и они держатся или чем то прикалываешь пока немного не подстынут ? И еще, головка, ты ее вырезаешь пластами из плоского бисквита или выпекаешь что-то объемное, а потом лишнее срезаешь ? Извени, если мои вопросы покажутся тебе глупыми. Очень она мне нравится , на выходных хочу попробовать , но конечно понимаю , что получится у меня все криво и косо о шерсти и говорить нечего , но оченть хочется.

super_smilies082.gif

Ушки промочу и просто прикладываю..я ж на обмазанныю собачку уже прикладываю поэтому все хорошо держится..чуть придави только их.Голову вырезаю из выпеченного пласта..потом просто смазываю и руками делаю форму головы,где надо приложу,где лишнее отрежу,не бойся!потом все сливками типа шерсти закроешь и не будет видно.А вопросы вообще не глупые а самые нормальные,это мне все легко и просто,а начинающим все поначалу сложно,как говорится глаза боятся а руки делают,у меня тоже самое иногда бывает))) super_smilies082.gif

Автор: ивановна 5.12.2009, 13:57

оля! спасибо!


super_smilies082.gif

Автор: исток 5.12.2009, 20:28

Ольга, тортики просто супер. А по какому рецепту вы делаете мастику, если не секрет. Только подробно. И еще вопрос по гелю. Где его искать? В кондитерских магазинах, или где?

Автор: Эманси 5.12.2009, 20:37

Цитата(исток @ 5.12.2009, 20:28) *
Ольга, тортики просто супер. А по какому рецепту вы делаете мастику, если не секрет. Только подробно. И еще вопрос по гелю. Где его искать? В кондитерских магазинах, или где?

Я пользуюсь готовой мастикой.Просто у меня не хватило бы сил вымешивать мастику из мармышек чисто физически в виду того,что тортиков бывает много mega_shok.gif
Покупаю ее в фирме Бейклз,у нас есть тема специальная в Школе Кулинарии,называется Где мы покупаем кондитерские ингридиенты,ну или что-то типо того.
А Гель я кстати тоже покупаю в этой фирме,только надо учесть,что там продают в упаковках,вернее ведрах,мастика 5 кг ведро,гель по-моему 7 кг в ведре super_smilies082.gif

Автор: Jullia-a 9.12.2009, 17:50

Оль,скажи а Бейклз по какому адресу находится, и как называется мастика? А то муж скоро в Москву поедет,я ему закажу, да и цена какая за ведро?

Автор: Пружинкина 15.12.2009, 6:53

Эманси, такие красивые тортики super_smilies082.gif
Разъясни мне, пожалуйста, вот у тебя тортики одновременно украшены и мастикой и сливками взбитыми? Или это крем? А мастика не плывет?
Я никогда не пользовалась кондитерскими сливками - они сразу идут сладкими? Ты пишешь что ничего не добавляешь, взбиваешь их и сразу урашаешь...
Я покупала сливки, они не кондитерские, а простые, написано - для взбивания, но они пресные, невкусные. Я туда пудры ил сгущенки добавляла

Автор: 5NP 15.12.2009, 12:45

Оля, а такой вопрос: ты на красивые салфеточки когда торт ставишь? Когда только начинаешь украшать? У меня, когда я делаю торт, все вокруг в масле, а у тебя чистота-красота!!!

Автор: Эманси 15.12.2009, 15:48

Цитата(Jullia-a @ 9.12.2009, 17:50) *
Оль,скажи а Бейклз по какому адресу находится, и как называется мастика? А то муж скоро в Москву поедет,я ему закажу, да и цена какая за ведро?


Где находится Бейклз уже написали)))
Цена за ведро в евро.Я брала было 1250,сейчас незнаю.Называется Петиннис белый мастика.
Цитата(Пружинкина @ 15.12.2009, 6:53) *
Эманси, такие красивые тортики super_smilies082.gif
Разъясни мне, пожалуйста, вот у тебя тортики одновременно украшены и мастикой и сливками взбитыми? Или это крем? А мастика не плывет?
Я никогда не пользовалась кондитерскими сливками - они сразу идут сладкими? Ты пишешь что ничего не добавляешь, взбиваешь их и сразу урашаешь...
Я покупала сливки, они не кондитерские, а простые, написано - для взбивания, но они пресные, невкусные. Я туда пудры ил сгущенки добавляла


Кондитерские сливки идут сладенькими,простыми сливками я никогда не пользовалась,так что вкуса их незнаю если честно.В спец сливки добавляю либо сметану,либо йогурт,либо вареную сгущенку либо творог для вкуса)))Ну и ванилин.
Цитата(5NP @ 15.12.2009, 12:45) *
Оля, а такой вопрос: ты на красивые салфеточки когда торт ставишь? Когда только начинаешь украшать? У меня, когда я делаю торт, все вокруг в масле, а у тебя чистота-красота!!!

Я сначала клею торт на подносе,обмазываю тоже на нем,затем аккуратно переношу на подложку с салфеткой
и потом уже отделываю. super_smilies082.gif

Автор: Пружинкина 15.12.2009, 16:23

Эманси, про вкус поняла, спасибо rolleyes.gif
А как они на мастике ведут себя? У тебя торты одновременно украшены мастикой и сливками? Или это мастика и крем?

Автор: Василек 15.12.2009, 17:00

Эманси, торты просто обалдеть. super_smilies082.gif Можно одолжить пару идей. Мне на выходные на именины - 1 годик.

Автор: Эманси 15.12.2009, 18:38

Цитата(Пружинкина @ 15.12.2009, 16:23) *
Эманси, про вкус поняла, спасибо rolleyes.gif
А как они на мастике ведут себя? У тебя торты одновременно украшены мастикой и сливками? Или это мастика и крем?

Смотря когда отдавать торты,если непосредственно перед отдачей,то на сливки могу положить мастику,как например на собачке,глазки,носик и заплатки.
А вообще на мастику лучше сливки не класть...мастика потечет,конечно лучше масляный крем и королевскую глазурь super_smilies082.gif

Цитата(Василек @ 15.12.2009, 17:00) *
Эманси, торты просто обалдеть. super_smilies082.gif Можно одолжить пару идей. Мне на выходные на именины - 1 годик.


Спасибо!конечно можно!Только сразу говорю идеи не мои,сама весь инет перелопатила,прежде чем что-то делать give_heart.gif

Автор: 5NP 16.12.2009, 17:17

Олечка, у меня еще вопрос: нашла в своем городе, кто торгует продукцией Бейклс, чем лучше покрывать тортики - петтинис? а делать фигурки из цветочной? или я путаю что-то?

Автор: ивановна 18.12.2009, 9:54

Оля! Привет! Ты где пропала? Работы много? Скажи мне , пожалуйста, как правильно окрасить сливки? В какой момент краситель добавлять? Нужно окрасить немного в один цвет , а все остальное в другой. После того как они будут готовы Можно ли добавлять краситель и размешивать ложкой, не опадут ли они?

super_smilies082.gif

Автор: Наташуля 18.12.2009, 13:06

Эманси,Оленька,ты где?Где очередные шедевры?Что-то ты совсем пропала!!!!!АУ!!!!!!!!!!

Автор: Эманси 18.12.2009, 13:20

Цитата(ивановна @ 18.12.2009, 9:54) *
Оля! Привет! Ты где пропала? Работы много? Скажи мне , пожалуйста, как правильно окрасить сливки? В какой момент краситель добавлять? Нужно окрасить немного в один цвет , а все остальное в другой. После того как они будут готовы Можно ли добавлять краситель и размешивать ложкой, не опадут ли они?

super_smilies082.gif

Зай,привет!Работа есть,на 26 декабря вообще завал по полной,7 тортов,все разные по смыслу,лепить очень много,уже начала работать.
Про сливки.Взобьешь сливки полностью до готовности,только после того,как они взбиты добавляешь краситель по капельке,для насыщенности добавь чуть больше,сколько тебе надо,столько и крась сливок,в разные миски разложи сливки и крась.

Цитата(Наташуля @ 18.12.2009, 13:06) *
Эманси,Оленька,ты где?Где очередные шедевры?Что-то ты совсем пропала!!!!!АУ!!!!!!!!!!


Наташ,ну ты меня смущаешь,какие шедевры?)))Обычные тортики.Спасиб что волнуешься,так приятнооооооо rolleyes.gif

Раз уж просишь выложу еще из своих запасов,которые еще не все выложила на обозрение)))


Автор: Эманси 18.12.2009, 13:25

Цитата(5NP @ 16.12.2009, 17:17) *
Олечка, у меня еще вопрос: нашла в своем городе, кто торгует продукцией Бейклс, чем лучше покрывать тортики - петтинис? а делать фигурки из цветочной? или я путаю что-то?

Конечно тортики лучше покрывать петиннисом.Леплю фигурки тоже из него,а вот из сахарной пасты делаю цветочки разные и таблички,и вообще все то,что быстро застывает(когда нужно) super_smilies082.gif

Автор: ивановна 18.12.2009, 16:03

Оль! НУ ты меня прям убила! Сижу листаю... фото одно потом бац... другое Думала: НУ все - досмотрелась!!! Спасибо я поняла все. На на этом фото ты лучше , такая как сейчас. Хорошая фотка!


super_smilies082.gif

Автор: 5NP 18.12.2009, 19:29

Эманси, Оля, спасибо за ответ! give_heart.gif
А что такое Фондант, что из него делают? Используешь ли ты его? icon_neutral.gif

Автор: Сеструлька 22.12.2009, 12:43

Оля, расскажи пожалуйста, вот шерсть на собачке, там кондитерские сливки с сгущенкой, или просто сливки? если сгущенка, то не вареная?

Автор: Эманси 23.12.2009, 16:25

Цитата(5NP @ 18.12.2009, 19:29) *
Эманси, Оля, спасибо за ответ! give_heart.gif
А что такое Фондант, что из него делают? Используешь ли ты его? icon_neutral.gif

Фондант это что-то вроде мастики чтоли.Нет солнце,не работаю с ним.

Цитата(Сеструлька @ 22.12.2009, 12:43) *
Оля, расскажи пожалуйста, вот шерсть на собачке, там кондитерские сливки с сгущенкой, или просто сливки? если сгущенка, то не вареная?

Заюш,это просто сливки взбитые....я только в начинку добавляю вареную сгущенку для вкуса,а украшаю всегда чистыми взбитыми сливками super_smilies082.gif

Автор: Сеструлька 23.12.2009, 19:50

Спасибки за ответ!

Автор: Mariana23 28.12.2009, 17:06

Оленька, ты ТАЛАНТИЩЕ!!! А фантазии сколько! Так держать! welcome.gif

Автор: Эманси 28.12.2009, 21:08

Цитата(Mariana23 @ 28.12.2009, 17:06) *
Оленька, ты ТАЛАНТИЩЕ!!! А фантазии сколько! Так держать! welcome.gif



Спасибки конечно,но не скрываю что фантазия не моя.Все откуда-то стыренное к сожалению(((
Просто смотрю на чужие работы и делаю также.Очень редко бывает что-то свое.
Очень приятно когда вот так вот просто заходят к тебе на страничку и пишут то,что видят,что чувствуют.Спасибки огромное super_smilies082.gif

Автор: Лена-Леночка 18.1.2010, 10:05

Эманси Оленька здравствуй, можно тебя спросить а как можно сделать заказ в Русский Бейклс?Что-то я там не вижу не цен ни регистрации для покупки или они не работают по почте? Ответь пожалуйста если не трудно.

Автор: Karamelka 22.1.2010, 9:28

Эманси, Оля, и не знала, что у тебя есть своя темка! Здорово! И сразу к тебе с вопросом. Нужен рецепт вкусного медового торта. icon_neutral.gif Рецептов много, пробовала пару вариантов, но что-то не то. Суховатые получаются. У тебя наверняка есть проверенный, вкусный?

Автор: Karamelka 22.1.2010, 11:21

Оля, и еще просьба. Мне нужно сделаь такой торт. Кремом торты не украшала (только для себя), опыта с конд. кульком нет. Насадки есть кое-какие. Посоветуй пожалуйста, с чего начать, каким кремом лучше украсить? Куча вопросов blush.gif Надежда только на тебя, ты у нас спец по кремовым тортам!

 

Автор: Эманси 22.1.2010, 12:40

Цитата(Лена-Леночка @ 18.1.2010, 10:05) *
Эманси Оленька здравствуй, можно тебя спросить а как можно сделать заказ в Русский Бейклс?Что-то я там не вижу не цен ни регистрации для покупки или они не работают по почте? Ответь пожалуйста если не трудно.


Звонишь туда,делаешь заказ-приезжаешь-забираешь,с почтой они вроде не работают(((

Цитата(Karamelka @ 22.1.2010, 9:28) *
Эманси, Оля, и не знала, что у тебя есть своя темка! Здорово! И сразу к тебе с вопросом. Нужен рецепт вкусного медового торта. icon_neutral.gif Рецептов много, пробовала пару вариантов, но что-то не то. Суховатые получаются. У тебя наверняка есть проверенный, вкусный?


Вот такой есть,сама пробовала,он мне больше всех понравился,откуда-то с форума скатала)))

Тесто:
2 ст.л. мёда с горкой
0,5 ч.л.соды
1 стакан сахара
2 ст.ложки коньяка или ликера
2 ст.ложки маргарина(масла)
2 яйца
щепотка соли
2,5 стакана муки,
ванилин на вкус

Крем:
2-3 стакана сметаны
0,5 стакана сахара
(ванилин)

Мёд выложить в высокую кастрюлю и довести до кипения, помешивая. Всыпать 0,5ч.л. соды, 1 ст.сахара, 2 ст.ликера или коньяка и щепотку соли. Варим на среднем огне, мешая венчиком до растворения сахара .
Когда и пена стала яркого цвета - снимаем с огня, добавляем 2 ст.ложки маргарина(масла), промешиваем и ждём пока масса остынет. Вбиваем 2 яйца, хорошо промешиваем. Всыпаем 2,5 стакана муки(может войти чуть больше муки,смотрите сами), мешаем ложкой, потом рукой. Тесто получается не тугое и немного липкое сначала.
Накрываем крышкой кастрюлю, даём полностью остыть. За это время мука набухнет и тесто не липнет при раскатке. Достаточно подпылить мукой стол и скалку.
Посыпаем мукой стол, выкладываем тесто,
делим его на 4-6 частей, раскатываем как можно тоньше, выпекаем на подпыленном сухом противне (или пергаменте), предварительно приколов в нескольких местах ножом,чтобы в духовке не образовались пузыри.
Обрезаем сразу по форме(или до выпечки), остужаем, промазываем сметанным кремом, убираем в хол-к ,затем отделываем.. Если используется масляный крем – лучше пропитать коржи сиропом. Варёная сгущенка со сметаной -отличный вариант!

На счет рисунка,там понадобится всего одна трубочка,ну или две,с небольшим прямым срезом или корнетик,под мелкие детали рисунка,глаза например и резная которой шерсть и все остальное рисуется.
В принципе ничего сложного.Я сначала рисую на пергаменте рисунок потом аккуратно прикладываю к торту,и иголочкой делаю рисунок по шаблону,затем шоколадом контуры глаз,носа,рта,брови и так далее,а затем уже крашу цвета и разрисовываю либо корнетиком либо резной трубочкой.
Если еще будут вопросы,обращайтесь,всегда помогу)

Моя сестра щас поехала в Самару,а я перед этим ездила в Бейклз и везде закупалась,наверное надо было тебе сказать,может она бы что етбе и передала(((Мда уж..умная мысля приходит опосля(((

Автор: Karamelka 22.1.2010, 15:23

Оля, спасибо за "медовый", попробую. Скажи пожалуйста, а каким лучше кремом сделать рисунок?

Автор: Эманси 22.1.2010, 15:45

Цитата(Karamelka @ 22.1.2010, 15:23) *
Оля, спасибо за "медовый", попробую. Скажи пожалуйста, а каким лучше кремом сделать рисунок?


А можно масляным или сливками тоже юудет хорошо,только не перебей,а то творожиться будут.
Масляный простой пачку масла хорошего долго взбить до пышности,добавить ванилин,банку сгущенки,еще повзбивать минут 5,чтобы не отсекался и вперед!Только не перебей крем,если перебьешь,всегда можно добавить чуть меньше полпачки сли масла чуть подтопленного в микре,добавляешь при взбивании,он сразу возьмется и будет однородным.!Потом покажи что получилось)

Автор: Karamelka 22.1.2010, 16:03

Оля, у меня есть кондитерские сливки, хочу попробовать ими. Сколько сахара добавить на литр или лучше сахарную пудру? Как понять, что хватит взбивать? Я как-то взбивала и у меня жидкость отделилась. Торт к следующей пятнице, есть время порепетировать rolleyes.gif Спасибо за советы!

Автор: Эманси 22.1.2010, 22:03

Цитата(Karamelka @ 22.1.2010, 16:03) *
Оля, у меня есть кондитерские сливки, хочу попробовать ими. Сколько сахара добавить на литр или лучше сахарную пудру? Как понять, что хватит взбивать? Я как-то взбивала и у меня жидкость отделилась. Торт к следующей пятнице, есть время порепетировать rolleyes.gif Спасибо за советы!


Зай,даже незнаю что тебе ответить((((Сливки-сливкам-рознь.
Название,жирность?Растительные или молочные сливки?
Сколько процентов сахара в них есть?
Просто я работаю уже с проверенными растительными сливками определенной фирмы,сахар туда не кладу вообще и пудру тоже,просто взбиваю,и уже определяю на глаз готовность.Блин,даже незнаю как тебе помочь,жила бы рядом-приехала бы посмотрела что к чему((((((( mega_shok.gif

Автор: Лена-Леночка 22.1.2010, 22:52

[quote name='Эманси' date='22.1.2010, 12:40' post='37795']
Звонишь туда,делаешь заказ-приезжаешь-забираешь,с почтой они вроде не работают(((

Спасибо super_smilies082.gif

Автор: Karamelka 23.1.2010, 14:16

Да, Оль, это было бы здорово посмотреть, как ты все делаешь! Украшала сегодня мини-тортик, очень трудное это дело. sorry.gif Сливки взяла животные 35%. Красила гелевыми красителями, бледновато получилось. Провела темные контуры, туго выдавливалось(сливочное масло с какао, 1:1). Потом стала заполнять кремом, звездочка у меня пластмассовая. Сливки какие-то рыхлые, рельеф не четкий вышел, и не получился "эффект шерсти". В общем результатаом не довольна nea.gif Попробую что-нибудь из мастики придумать, а там выберу.

 

Автор: Karamelka 23.1.2010, 15:03

А сливки у меня такие.

 

Автор: Эманси 23.1.2010, 16:47

В принципе получилось неплохо.Можешь шоколад подтопить на паровой бане,он тоже хорош для контура.
Если масло с какао туговатое,разогрей ну капелюсечку в микре,должно быть мягче и рисовать будет легче,не бойся экспериментировать,если сильно разогреешь,можешь в морозилке дать застыть и снова в бой.
Пробуй пробуй и пробуй,чем больше будешь верить что все получиться,все так и будет!
А этими сливками я не работала,поэтому ничего толкового сказать не могу.

Автор: ивановна 25.1.2010, 21:33

Оль, привет! Это я. Что-то я с Петтинисом не справлюсь!! Делала из него цветочки, листочки, рюшечки все , вроде, нормально получалось. Стала пробовать розы ни-фи-га! Он очень нежный, а краситель добавлю делается еще пластичнее лепестки изогнутую фо sorry.gif рму совсем не держат. Еще нераспустившиеся так себе получились, а открытую не могу.Пробовала пудрой загустить, чтоб покруче получилось- не получается. Оль, что нужно сделать?Я смотрела ролик(дама показывает как розы делать) мне они понравились, да и сложного вроде ничего нет, но у нее лепестки сразу форму держат. Я из шокомастики делала, так роза получилась очень натурально, вся в изгибах А этой штукой не получается. sorry.gif

super_smilies082.gif

Автор: Эманси 26.1.2010, 0:34

Цитата(ивановна @ 25.1.2010, 21:33) *
Оль, привет! Это я. Что-то я с Петтинисом не справлюсь!! Делала из него цветочки, листочки, рюшечки все , вроде, нормально получалось. Стала пробовать розы ни-фи-га! Он очень нежный, а краситель добавлю делается еще пластичнее лепестки изогнутую фо sorry.gif рму совсем не держат. Еще нераспустившиеся так себе получились, а открытую не могу.Пробовала пудрой загустить, чтоб покруче получилось- не получается. Оль, что нужно сделать?Я смотрела ролик(дама показывает как розы делать) мне они понравились, да и сложного вроде ничего нет, но у нее лепестки сразу форму держат. Я из шокомастики делала, так роза получилась очень натурально, вся в изгибах А этой штукой не получается. sorry.gif

super_smilies082.gif


Зай,а из нее цветы вряд ли получатся,розы тем более.Разновидностей мастики много,Модела,Тычина,Петтинис,Цветочная паста,Марципан.
Из чего-то делают цветы,чем-то покрывают тортики.Вот петтинис предназначен ТОЛЬКО для покрывания тортов,марципан и петтинис можно использовать для фигурок,Тычина для обтяжки тортов,но она используется на фабриках,так как дороже петтиниса.Модела вообще отличная штука,я покупала в Италике 3 кг стоит 1200,просто отпад для букетов,роз,разных цветов,также для лепки фигурок(но мне жалко,она зараза дорогая,поэтому делаю только цветы)Цветочная паста хороша для каких-то цветов также для розочек,но я из нее в основном делаю легкие цветы и очень хорошие тонкие открыточки super_smilies082.gif

Автор: ивановна 26.1.2010, 9:04

Оль! Спасибо тебе большое! Я , хоть ,успокоилась, а то вчера расстроилась здорово, все хвалят, а у меня не получается. super_smilies082.gif

Автор: Evika 26.1.2010, 15:53

Эманси, отличные тортики! Красавчики все! super_smilies082.gif
И почему я раньше сюда не заглядывала?

Автор: ивановна 26.1.2010, 19:26

Оль! Это опять я ! Хочу в первых числах съездить в Бейклз, если нужно созвонимся! Скажи мне, пожалуйста, а где найти прайс на их товары? И мелочевку тоже нужно по телефону заказывать или на месте можно купить?

super_smilies082.gif

Автор: Эманси 26.1.2010, 21:13

Цитата(ивановна @ 26.1.2010, 19:26) *
Оль! Это опять я ! Хочу в первых числах съездить в Бейклз, если нужно созвонимся! Скажи мне, пожалуйста, а где найти прайс на их товары? И мелочевку тоже нужно по телефону заказывать или на месте можно купить?

super_smilies082.gif


Есть у тебя почта?Скину их прайсы.Если мелочевка то да,заказывать,потому что она находится в офисе,склад совсем в другом месте.Мне скажи когда поедешь,закажу тебе еще кое-что,хорошо?Только как бы еще денежки передать) super_smilies082.gif

Автор: ивановна 27.1.2010, 13:22

Оль! Ты, вчера, в личку сообщения получила?

Автор: ивановна 28.1.2010, 10:57

Оля! Спасибо! Все получила! Как соберусь, заранее тебе позвоню!

super_smilies082.gif

Автор: Karamelka 31.1.2010, 16:30

Оля напиши пожалуйста названия или если есть фото проверенных растительных сливок, какими ты пользуешься. Может у нас найду такие.

Автор: Эманси 5.2.2010, 0:21

Капустная запеканка


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 6
Калорийность: 250
Ингредиенты:
1 стакан манки
1 стакан молока
1 кг. белокочанной капусты
200 гр. маргарина
5 яиц,сыр твердый 200 грамм
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Нашинковать капусту,залить молоком и чуток протушить,добавить маргарин,соль.Взбить яйца,натереть сыр.
Когда капуста будет полуготова,постепенно добавить манку.Снять с огня,добавить взбитые яйца,перец и сыр,перемешать и выложить в форму,смазанную маслом.Выпекать при температуре 250 градусов минут 20,до готовности.
Примечание:
Рецепт мой.

Автор: Эманси 5.2.2010, 11:08

Цитата(Karamelka @ 31.1.2010, 16:30) *
Оля напиши пожалуйста названия или если есть фото проверенных растительных сливок, какими ты пользуешься. Может у нас найду такие.



Сливки Казель в зеленой пачке или ХОПЛА(обе пачки написаны по-английски)

Автор: Эманси 11.2.2010, 23:20

Валентинки ко Дню Влюбленных


Время приготовления: 30 м мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 300
Ингредиенты:
Печенье(любое)-4 пачки
Масло слив 100 гр
Сгущеное молоко 200гр
Какао-порошок- 4 ст.л
Ванилин
Приготовление:
Дробим печенье,добавляем масло сливочное,какао-порошок и сгещеное молоко с ванилином.У нас получается масса как на пирожное"картошка".Формируем сердца,даем им застыть в холодильнике часа два,затем раскатываем красную мастику,аккуратно обвертываем нашу заготовку и украшаем по своему желанию.
Примечание:
Рецепт и оформление мое.

Автор: Evika 12.2.2010, 10:57

Валентинки - прелесть! give_heart.gif
У нас дома,когда-то делали их по рецепту медовых пряников, с узорами,зеркальцами, и детвора,молодежь дарила их друг другу, часто ставили их на витрину, и они хранились до месяца а то и больше.

Автор: Василек 12.2.2010, 11:04

Оля, Эманси, спасибо за идею и рецепт валентинок super_smilies082.gif Время еще есть подготовиться

Автор: Эманси 12.2.2010, 12:43

Девочки!В рецепте ОПИСКА...там 2 пачки печенья,если будете брать 4,то значит 200 грамм масла и 400 грамм сгущеного молока,еще коньяк можно добавить для улучшения вкуса

Автор: natali315 12.2.2010, 20:00

Какие красивые Валентики! Молодец! super_smilies082.gif Отличная идея!

Автор: Наташуля 18.2.2010, 23:59

Эманси,как всегда-красотища.Всё гениальное просто,а у тебя ещё гламурненько.

Автор: Evika 22.2.2010, 18:13

Мне все тортики тут нравятся super_smilies082.gif

Автор: lebegok 18.3.2010, 16:13

Ольга Вячеславовна, какая Вы умница! Никогда такую красоту ещё не видела, да ещё и в таком количестве! super_smilies082.gif

Автор: Елена прекрасная 20.5.2010, 19:25

Боже мой,какая красотища-слова просто не находятся! Супер-смотрела,словно по музею прошлась! Вы супер Оленька! Преклоняюсь перед вашим талантом!

Автор: Эманси 28.6.2010, 10:24

Ну вот и я)))Снова и опять)))Решила попробовать цветочки,вроде получилось неплохо,особенно если учесть мою загруженность)



Это мой сынуля с нюшей

Русалка и почти из той же серии пляж


Паровозик из ромашково)

Обещаю что теперь почаще буду забегать в свою темку и знакомить вас(если вам интересно)со своими новинками)

Автор: Эманси 28.6.2010, 10:45

Корзина с цветами,ручка из шоколада покрытая кандурином

Этот тортик на день рождение одной знаменитости


Дорога,машинки(повторов этих тортов у меня бесконечное множество)






Автор: Эманси 28.6.2010, 10:54

Свадебный на 9 кг


А это из серии пищевого принтера.Фото торт








Автор: Эманси 28.6.2010, 11:03


А эта роза ужасная пародия на шедевры девочек,листья накладывала не сушила..поэтому получилась ерунда(((







Автор: Эманси 28.6.2010, 11:24

Бейлиз

Время приготовления: 7 дн мин.
Количество порций: 50
Калорийность: 600
Ингредиенты:
Ванилин,Имбирь,кофе,яйца,кора дуба,корица,мед спирт,сгущеное молоко,сливки,сахар
Приготовление:
СНАЧАЛА ДЕЛАЕМ АЛКОГОЛЬНУЮ ОСНОВУ ДЛЯ ЛИКЕРА....
1.Жжем карамель около 3-4 столовых ложек до степени между средней и жженой..../если это составляет трудность-опустите этот пункт/
2.3 пакетика ванилина-порошка
3.Имбирь-порошок..1/3 чайн.ложки без горки...Не переборщите-будет горько...Имбирь придает висковый привкус...
4.Корица-на кончике ножа...
5.Мед -2 чайн.ложки
6.спирт-60%-400-420г
7.Также в емкость всыпаем чайную ложку с горкой ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ коры дуба/продается в аптеке/
Настаиваем 5-7 дней,часто и сильно встряхивая...после 7 дней фильтруем,избавляемся от крупных частиц и порошков...Через марлю или х/б тканечку...
Подготавливаем ДЛЯ МИКСА...
1 литр 10% сливок
340-400г сгущенки/без образований на стенках/
2 яичных ЖЕЛТКА..без белка!!!!!!!!!!!!!!!!!!
2 чайн.ложки кофе,растворенного в 1/2 столовой ложке воды...
ПРОЦЕСС МИКСА....
Берем большую эмалированную посуду,миксер...
-вливаем поллитра сливок и 2 яичных желтка-взбиваем до однородной консистенции...
-добавляем сгущеное молоко и растворенный кофе-снова взбиваем
-вливаем еще поллитра сливок-снова взбиваем..
-добавляем 400-420 г ОТФИЛЬТРОВАННОЙ готовой настойки....взбиваем последний раз...
-на 1 литр готового продукта всыпьте 1,5 пакетика ванильного сахара...Вылить все в большую банку,закрыть крыжкой и поставить в холодильник на 4-5 дней...По истечении срока-все отфильтровать через 1 слой х/б тканьки...Кусочков больше не будет...
-разливаем в темные бутылки или в коричневые,можно вторично профильтровать...
Наливаем в бокал-кидаем льдинку..
Можно сделать ирландский кофе..

Автор: Елена прекрасная 30.6.2010, 13:59

Торты как всегда-просто шедевры! Преклоняюсь перед мастером!
Необыкновенная красотища!

Автор: alisa-108 1.7.2010, 7:19

А мне тортик "божья коровка" так приглянулся! Чудо! give_heart.gif

Автор: Annula 12.7.2010, 14:11

Оля, а у тебя на мишке Тедди что за крем на шерсть пошел? Так классно смотрится!!!

Автор: Крістіна 12.7.2010, 16:16

Все тортики просто обалденные!!Слов нет чтоб описать такую красоту!!!
Золотые руки!! super_smilies082.gif super_smilies082.gif super_smilies082.gif
Спасибо за такую красоту give_heart.gif give_heart.gif super_smilies082.gif

Автор: Gelechka 13.7.2010, 10:52

Оля, очень красивые тортики, ты просто молодчина. Скажи, а как сделан торт Мариночке на 7 лет, там сверху что-то такое интересное, не могу понять что?

Автор: Светлана_Малинина 20.7.2010, 21:01

Оль, а вот торт в виде розы, вот изначально его в виде купола собирать надо, да? И как лепестки эти крепить, на воду или айсинг?

Автор: olesvict 27.9.2010, 12:52

Оленька нет слов -УМНИЧКА!!! super_smilies082.gif super_smilies082.gif super_smilies082.gif Открой секрет,как перенесла фото с принтера на торты? Они просто класс!

Автор: tania 27.9.2010, 15:33

Торты- шедевры!!! give_heart.gif super_smilies082.gif

Автор: зяба 24.9.2011, 22:16

Тортики-замечательные!!!!!!!!!!!!!И разъяснения,и советы,и подсказки! Спасибо большое,за доставленное удовольствие!!!!!!!!!!!!! give_rose.gif

Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)