С тех пор как прилавки наших магазинов стали радовать покупателей разнообразием, в продаже появились каперсы. Закрытые в маленькие стеклянные баночки, они довольно дороги — ни дать ни взять заморский деликатес. Действительно, каперсы, обладающие пряным ароматом и легкой остротой, — продукт тонкий, изысканный, из тех, что одухотворяют трапезу. Поэтому чаще всего их используют не как самостоятельное блюдо, а как приправу, которую добавляют в меру в супы, блюда из свинины, птицы, рыбы. Поскольку при тепловой обработке каперсы теряют аромат, в блюдо кладут их в конце приготовления. Размельченными их вводят в состав многих классических соусов. Итальянцы приправляют ими салаты и добавляют в начинку для пиццы. Знали о каперсах и в досоветской России. Слегка ироничное упоминание об этом деликатесе встречается в гоголевской «Повести о капитане Копейкине»: «... приказал подать себе котлетку с каперсами, пулярку спросил с разными финтерлеями; спросил бутылку вина, ввечеру отправился в театр — одним словом, понимаете, кутнул». Консервированные каперсы похожи на небольшие ягодки оливкового цвета, на самом же деле это цветочные бутоны низкорослого колючего кустарника каперсника с плотными круглыми листьями. Примечательно, что ягоды у него тоже есть, причем съедобные. Но традиция употреблять их в пищу не столь распространена. Нераскрывшиеся зеленые бутоны каперсника собирают и высушивают на солнце, а затем консервируют — в соли или в уксусном маринаде. Больше всего ценятся мелкие нежные бутоны — хрусткие и терпкие. Каперсы издавна слыли полезным продуктом, снижающим давление, — ведь в бутонах содержится рутин. Однако у всякого, кто переусердствует с этим «лекарством», останутся неприятные воспоминания: излишек пряного деликатеса может вызывать тошноту. В кулинарии каперсы иногда заменяют недозрелыми завязями плодов настурции, также маринованными.
Яйца, фаршированные оливками, каперсами, редькой и анчоусами
Количество порций: 12 Ингредиенты: 6 сваренных вкрутую яйца 2 ст. ложки рубленых зеленых оливок 2 ст.ложки рубленых каперсов 2 ст.ложки тертой редьки 1 чайн.ложка анчоусной пасты 1 ст.ложка майонеза или салатной заправки 1 ст.ложка простого йогурта 1 ст.ложка свежей петрушки или тоненькие ломтики редьки щепотка перца Приготовление: Из сваренных вкрутую яиц удаляют желтки, которые тщательно растирают в средней величины сотейнике. Добавляют оливки, скаперсы, тертую редьку и анчоусы; смесь хорошо вымешивают. Заправляют майонезом, йогуртом, перцем и снова вымешивают. По 1 ст.ложке полученной начинки кладут осторожно выкладывают на середину каждого яичного белка. Желательно поставить яйца в холодильник как минимум на 2 часа, а перед подачей их гарнируют зеленью петрушки или ломтиками редьки. Получается 12 порций. Примечание: Источник Holiday Appetizers
Так каперсы это приправа? Или что это? Я просто немного не поняла... И какой вкус блюду они придают? Я поняла, что их нужно добавлять, в основном, в горячие блюда... А салаты? Просто я часто слышала об упоминании каперсов, вот как-то в последний раз в каком-то сериале))
Так каперсы это приправа? Или что это? Я просто немного не поняла... И какой вкус блюду они придают? Я поняла, что их нужно добавлять, в основном, в горячие блюда... А салаты? Просто я часто слышала об упоминании каперсов, вот как-то в последний раз в каком-то сериале))
Да, каперсы - это своеобразная, довольно острая приправа. Я даже где-то читала, в оригинальном рецепте салата "Оливье" вместо маринованных огурцов добавляют каперсы. Вообще они хорошо сочетаются с блюдами из мяса и морепродуктами. Я, например, добавляю их в сборную мясную солянку, они придают блюду необычный вкус.
Все-таки насколько меняется наше представление о возможностях кулинарии со временем. Когда-то я считала, что каперсы это что-то типа анчоусов Теперь же использую их повсеместно. Очень вкусно получается, если добавлять каперсы в солянку наряду с оливками. Соус тар-тар также немыслим без них. Разнообразие используемых приправ позволяет улучшить, казалось бы обыденные блюда.
Добрый день! Я читала, что каперсы используют не только в кулинарии, но и в лечебных целях. Их плоды обладают противовоспалительным действием при заболеваниях десен и зубов, щитовидной железы. Отвар из листьев обладает антисептическим и обезболивающим действием. Отвар из цветков каперсника используют при диатезе и для укрепления сердца.
Чтобы удалить соль с каперсов их нужно просто обдать кипятком или, до добавления в блюдо, вымочить в воде. А вкус каперсов сравним с горчицей. Можно измельчить их, и вместе с горчицей добавить в майонез. Такой майонез отлично подойдет для подачи на стол вместе с мясом.
А вот мне вкус каперсов не нравится.. правдо чем то похож на горчицу.. только горечь не ароматная.. а как у корневой части марковки или попочки огурца.. Хотя присудствует и другой вкус сравнимый с оливками или огурцами соленными... В итоге куда их применить я не нашла.. )) в общем мне они не понравились..
Каперсы впервые увидела в супермаркете, но покупать не спешила, вначале прочитала о них информацию. Оказалось что это бутоны каперсового низкорослого кустарника из Средиземноморья, их используют уже давно, ещё древние греки ими торговали. Свой сильный аромат каперсы имеют благодаря горчичному маслу, которое появляется, если растереть стебель растения. Листики этого растения можно тоже употреблять в маринованном и сыром виде. Каперсы не только придают остроту и пикантность соусам, я добавляю мелко нарезанные каперсы в майонез, который перемешиваю с горчицей, и это прекрасно подходит к мясу, или мясному паштету.
Обожаю каперсы, давно их не ела правда! Они, кстати, и на ЮБК растут. Помню, у меня мама их даже самостоятельно консервировала. Замечательно получалось!
Обожаю каперсы, давно их не ела правда! Они, кстати, и на ЮБК растут. Помню, у меня мама их даже самостоятельно консервировала. Замечательно получалось!
Luchka, Вы абсолютно правы, каперсы растут на ЮБК. Если вы отдыхали в Крыму, то вполне могли пройти мимо этого растения и даже не обратить на него внимания. Выглядит оно так:
И опять же права Luchka, что их можно приготовить самостоятельно. Самое удивительное, что на самом деле каперсы имеют сладкий вкус, а солят их для того, чтобы сохранить. Например: если у вас 1 кг. каперсов, нужно взять 400 гр. соли и засыпать их на 10 дней, потом слить жидкость, которая образовалась в результате засолки и еще добавить 200 гр соли. После таких солевых ванн их можно закатать в банки. Перед употреблением соль смыть.
Luchka, а Ваша мама по какому рецепту солила?
Я помню в Ялте в санатории нарвала лавровый лист, он там растет как кустарник, теперь нужно летом съездить за каперсами.
Каперсы отлично подходят к блюдам с картофелем и с рыбой. Вот например, попробуйте для разнообразия такое картофельное пюре. В картофельное пюре по вкусу добавляются каперсы, маслины, чеснок, лук, укроп и орегано.
Как то в одном ресторане ела салат с каперсами - мне он очень понравился. Правда я не запомнила ингредиенты этого салата. Вот хотелось бы на новый год сделать салат с каперсами, может кто -то подкинет рецептик салата , а то как то с инета не хочется выкачивать - вдруг не вкусный получится?
Как то в одном ресторане ела салат с каперсами - мне он очень понравился. Правда я не запомнила ингредиенты этого салата. Вот хотелось бы на новый год сделать салат с каперсами, может кто -то подкинет рецептик салата , а то как то с инета не хочется выкачивать - вдруг не вкусный получится?
Заранее спасибо)))
Новый год уже прошел, но рецептик лишним никогда не будет, так ведь У меня знакомая любит всякие салатики с каперсами, причем, каждый раз чем-нибудь новеньким угощает Так вот, если вы подскажите хотя бы ещё один ингредиент вашего "ресторанного" салата, то возможно, я смогу найти для вас полный рецепт
Кажется, такой маленький кусочек каперса содержится внутри оливки, но его вкус ощущается. В другом виде я пока каперсы не пробовала. Видела только консервированные, но цена не понравилась. Не подумала, что их нужно чуть-чуть.
Я добавляю каперсы в салаты (любые мясные салаты), разумеется, далеко не всегда, а только тогда, когда мне или моим домашним хочется. ) Больше всего они мне нравятся в тех салатах, где есть мясо курицы. Еще одна забавная деталь - очень вкусны именно вчерашние салаты, после того, как они "переночуют" в холодильнике. Свежий салат с ними тоже хорош, но в нем каперсы чувствуются гораздо острее и как-то существуют там сами по себе, а когда ешь вчерашний салат, таких ощущений не возникает. Тем, кто не любит блюда с оливками, советую в качестве замены рассмотреть каперсы - неплохой вариант. )
Я добавляю каперсы в салаты (любые мясные салаты), разумеется, далеко не всегда, а только тогда, когда мне или моим домашним хочется. ) Больше всего они мне нравятся в тех салатах, где есть мясо курицы. Еще одна забавная деталь - очень вкусны именно вчерашние салаты, после того, как они "переночуют" в холодильнике. Свежий салат с ними тоже хорош, но в нем каперсы чувствуются гораздо острее и как-то существуют там сами по себе, а когда ешь вчерашний салат, таких ощущений не возникает. Тем, кто не любит блюда с оливками, советую в качестве замены рассмотреть каперсы - неплохой вариант. )
Не думаю, что оливки можно заменить каперсами. Оливки полноценное самостоятельное блюдо, его под банки спокойно съедаешь. А каперсы - приправа, ее много в блюдо не добавишь. Если морская рыба типа трески тушится в томатной подливке, то чайная ложечка каперсов очень украсит вкус. Проверено, поэтому всегда держу баночку в холодильнике.
Каперсы, что это и с чем их едят.
6.4.2008, 20:04
Теперь же использую их повсеместно. Очень вкусно получается, если добавлять каперсы в солянку наряду с оливками. Соус тар-тар также немыслим без них. Разнообразие используемых приправ позволяет улучшить, казалось бы обыденные блюда.
У меня знакомая любит всякие салатики с каперсами, причем, каждый раз чем-нибудь новеньким угощает 
Так вот, если вы подскажите хотя бы ещё один ингредиент вашего "ресторанного" салата, то возможно, я смогу найти для вас полный рецепт
