Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



4 страниц V  < 1 2 3 4 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Колбаса домашнего приготовления, Как в домашних условиях приготовить колбасу
selenchik
сообщение 19.3.2009, 11:16
Сообщение #21


banned
****

Группа: Гости
Сообщений: 257
Рецептов: 2
Регистрация: 25.2.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 4534



То что в России не делают домашнюю колбаску -это не правда.У меня родители на Кубани живут и делают и кровяную,и мясную колбасу.А моя самая любимая это шкварки или мы называем их выжарки(перемолотые)+ отварной рис,ну и конечно соль,перец.Всё смешивается,наполняется кишка,протыкается в нескольких местах вилкой и ставиться в духовку запекаться.Вкуснотища!Кстати в Германии русские тоже делают домашнюю колбаску,ностальгия!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 19.3.2009, 18:51
Сообщение #22


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Цитата(selenchik @ 19.3.2009, 13:16) *
То что в России не делают домашнюю колбаску -это не правда.У меня родители на Кубани живут и делают и кровяную,и мясную колбасу.А моя самая любимая это шкварки или мы называем их выжарки(перемолотые)+ отварной рис,ну и конечно соль,перец.Всё смешивается,наполняется кишка,протыкается в нескольких местах вилкой и ставиться в духовку запекаться.Вкуснотища!Кстати в Германии русские тоже делают домашнюю колбаску,ностальгия!


Ха, Кубань! Так это же почти Украина, там и козаки тоже есть. Знаю,бывали там.

А вот жили мы в Пермской области, так там совсем иначе. Свинью режут (а у нас колют в сердце) . У нас кровь собирают, а там просто все это выливается, и что удивительно вся требуха отдается собакам. Я когда узнала, просто в шоке была. А о колбаске домашней они и понятия не имели. rolleyes.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
66edward66
сообщение 19.3.2009, 19:21
Сообщение #23


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 163
Рецептов: 0
Регистрация: 23.11.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 4006



А у нас в Петербурге даже мясо покупать опасно. На рынке не проверить сан. паспорта, кругом таджики, узбеки. кричат; "Это мой територий". Посылаешь их и никакого желания туда ездить, теперь и не езжу. В магазине никакого доверия мясу, сверху розовый неестественный цвет, надрезав коричневый. Чтоб у частников покупать ехать надо 100 км.
А вот в Поволжье используют все мясные субпродукты, об этом писал выше. У меня там дача, поэтому знаю. Ехать за живым мясом недалеко 10-20 км. И в магазине есть спец.отделы совхозов.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Drugs
сообщение 24.3.2009, 5:56
Сообщение #24


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 14
Рецептов: 0
Регистрация: 20.3.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 4747



Ох девочки ...как человек проработавший 6 лет на мясокомбинате, авторитетно заявляю ....не получится у вас колбасы ....максимум купаты ....хотя если их закоптить ....то будет вкусно
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 24.3.2009, 8:06
Сообщение #25


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Цитата(Drugs @ 24.3.2009, 7:56) *
Ох девочки ...как человек проработавший 6 лет на мясокомбинате, авторитетно заявляю ....не получится у вас колбасы ....максимум купаты ....хотя если их закоптить ....то будет вкусно



Ой, ну если делать колбасу как на мясокомбинате, то точно настоящей колбасы не получится. Там ведь не колбаса, а сплошная соя и крахмал.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
66edward66
сообщение 24.3.2009, 8:37
Сообщение #26


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 163
Рецептов: 0
Регистрация: 23.11.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 4006



Цитата(Drugs @ 23.3.2009, 23:56) *
как человек проработавший 6 лет на мясокомбинате, авторитетно заявляю ....не получится у вас колбасы

Расскажи о причинах. Может мышку надо добавить?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Drugs
сообщение 24.3.2009, 10:17
Сообщение #27


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 14
Рецептов: 0
Регистрация: 20.3.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 4747



не там все натуральное smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 24.3.2009, 18:16
Сообщение #28


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Цитата(Drugs @ 24.3.2009, 11:17) *
не там все натуральное smile.gif


В заводской колбасе натуральное! Давно я так не смеялась. icon_wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Drugs
сообщение 25.3.2009, 3:43
Сообщение #29


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 14
Рецептов: 0
Регистрация: 20.3.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 4747



хм ....а если серьезно ....в заводской колбасе все натурально что стоимостью выше 150р ...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
66edward66
сообщение 25.3.2009, 6:48
Сообщение #30


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 163
Рецептов: 0
Регистрация: 23.11.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 4006



Цитата(Drugs @ 24.3.2009, 21:43) *
хм ....а если серьезно ....в заводской колбасе все натурально что стоимостью выше 150р ...

Странно, килограмм мяса 200 руб (иакс) + произв.цикл + зарплата + усушка + торговая наценка + и т.д. Или 150 руб за 400 г. колбасы?
Может речь о сое и добавках по отдельности как о натур.продукте, то это звучит правдиво.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
selenchik
сообщение 25.3.2009, 13:28
Сообщение #31


banned
****

Группа: Гости
Сообщений: 257
Рецептов: 2
Регистрация: 25.2.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 4534



Цитата(66edward66 @ 25.3.2009, 4:48) *
Странно, килограмм мяса 200 руб (иакс) + произв.цикл + зарплата + усушка + торговая наценка + и т.д. Или 150 руб за 400 г. колбасы?
Может речь о сое и добавках по отдельности как о натур.продукте, то это звучит правдиво.

Ну у нас тоже ветчину(там ведь видно,что мясо) можно купить за 4 евро кг ,а мясо без кости за 4 не купиш.Где-то они берут такие "натуральные"продукты.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kostila
сообщение 2.4.2009, 11:08
Сообщение #32


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 4
Рецептов: 0
Регистрация: 19.3.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 4725



Собственно говоря, интерес представляет колбаса в СВИНОЙ СЕТКЕ.
В скором времени попробую сделать по рецепту мюнхенские колбаски, так что всех , кому интересно домашнее колбасное дело, приглашаю подписаться на блог.
А оно перспективно, особенно для детского питания. Временных затрат не больше, чем при выпечке хорошего торта.
Ведь четко знаем, что сегодня промышленную колбасу уже и среднего ценового диапазона есть просто нельзя.
А хорошее мясо из частного сектора пока еще (в разной, конечно,степени) доступно.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 6.4.2009, 8:33
Сообщение #33


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Цитата(kostila @ 5.4.2009, 21:35) *
Ув. форумчане, готовая колбаса в свиной сетке


Если вам хочется поделиться рецептами колбасы, вы можете свой рецепт выставить здесь, на форуме. Мы все с удовольствием почитаем. Не надо давать ссылки на свой сайт.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
VIK54000
сообщение 7.4.2009, 1:00
Сообщение #34


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 2
Рецептов: 0
Регистрация: 7.4.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 4928



РЕЦЕПТ;ГОВЯДИНУ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ КРУПНУЮ РЕШЕТКУ ВМЕСТЕ С ПОСТНОЙ СВИНИНОЙ ДОБАВИТЬЖИРОК ПОРЕЗАННЫЙ МЕЛКИМ КУБИКОМ ЧУТЬ КРАСНОГО СЛАДКОГО ПЕРЦА ТОЖЕ КУБИК СОЛЬ ПЕРЕЦ ЧУТЬ МУСКАТНОГО ОРЕХА ПЕРЕМЕШАТЬ НАБИТЬ ЧЕРЕВА ОТВАРИТЬ ПРОКОЛОВ ПРРЕДВАРИТЕЛЬНО МОЖНО ЗАВЕРНУТЬ В ПЛЕНКУ И В ХОЛОДИЛЬНИК МОЖНО НА СКОВОРОДКУ ЖАРИТЬ ОБЛИВ РЮМКОЙ КОНЬЯКА И ПОДАТЬ К СТОЛУ
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 7.4.2009, 7:14
Сообщение #35


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Цитата(VIK54000 @ 7.4.2009, 3:00) *
РЕЦЕПТ
ГОВЯДИНУ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ КРУПНУЮ РЕШЕТКУ ВМЕСТЕ С ПОСТНОЙ СВИНИНОЙ ДОБАВИТЬЖИРОК ПОРЕЗАННЫЙ МЕЛКИМ КУБИКОМ ЧУТЬ КРАСНОГО СЛАДКОГО ПЕРЦА ТОЖЕ КУБИК СОЛЬ ПЕРЕЦ ЧУТЬ МУСКАТНОГО ОРЕХА ПЕРЕМЕШАТЬ НАБИТЬ ЧЕРЕВА ОТВАРИТЬ ПРОКОЛОВ ПРРЕДВАРИТЕЛЬНО МОЖНО ЗАВЕРНУТЬ В ПЛЕНКУ И В ХОЛОДИЛЬНИК МОЖНО НА СКОВОРОДКУ ЖАРИТЬ ОБЛИВ РЮМКОЙ КОНЬЯКА И ПОДАТЬ К СТОЛУ


Хороший рецептик, только еще бы пропорции.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Foxxy63
сообщение 7.4.2009, 17:00
Сообщение #36


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 8
Рецептов: 1
Регистрация: 7.4.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 4934



Добрый всем день .
По поводу колбасного фарша : мы всегда мясо не мололи ( получается через чур много мясного сока при раздавливании шнеком мяса ) а обязательно резали кусочками.
К сожалению точной рецептуры дать не смогу ,за давностью лет всё утеряно , но технология была такова : мясо обязательно смесь - на ваш вкус и пристрастия . надо только помнить что колбасы с большем содержанием говядины можно делать "провесными" т. е. немного провяливать на воздухе или в дымоходе , ну а с бОльшим содержанием свинины - лучше запекать в духовке . И так , мясо ТОЛЬКо нарезается мелким кусочками , из специй классика это тмин и чеснок, соль и перец , лук ни в коем случае добавлять нельзя , мясо от него портиться. Сало нарезать чуть крупнее чем всё остальное . оно ужариться и увариться .Готовый и приправленный фарш обязательно выдержать в холодном месте не менее 12 часов , и только потом наполнять им кишки .
Мы так же делали раньше вкуснющую ливерную колбасу , но уже из отваренных потрохом .
Кровяную делали с добавлением пшена или гречки и майорана.
эх , вспомнилось....

P.S.мне из Москвы втчинницу в воскресенье привезли мой первый опыт.....

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Гость_Lena S_*
сообщение 11.2.2010, 22:35
Сообщение #37





Гости








Как вы считаете стоит ли заниматься изготовлением колбасы в домашних условиях? Есть ли у кого-нибудь опыт по изготовлению? Какие-нибудь рецепты?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
deedo
сообщение 12.2.2010, 0:02
Сообщение #38


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 914
Рецептов: 64
Регистрация: 18.12.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 7592



Я только угощалась домашней колбасой, с тех пор очень хочу попробовать сама, но загвоздка в кишках... (( Во-первых, не знаю, где купить чистые и хорошие, во-вторых, не уверена, что мне хватит мужества на их обработку.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
66edward66
сообщение 13.2.2010, 21:58
Сообщение #39


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 163
Рецептов: 0
Регистрация: 23.11.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 4006



Цитата(Lena S @ 11.2.2010, 16:35) *
Как вы считаете стоит ли заниматься изготовлением колбасы в домашних условиях? Есть ли у кого-нибудь опыт по изготовлению? Какие-нибудь рецепты?

Вот тема: "Колбаса домашнего приготовления".
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kalina
сообщение 13.2.2010, 22:20
Сообщение #40


Великий Кулинар!
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 951
Рецептов: 58
Регистрация: 30.6.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Владимир
Пользователь №: 2686



Я тут по наивности решила, что тебе на самом деле разговоры о колбасе нужны
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

4 страниц V  < 1 2 3 4 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 22:44
    ©