Версия для печати темы

Автор: LuPola 3.4.2007, 20:40

Муж уперся рогом: хочу заливное, да красивое, как в магазинах "Кулинария". Ну не делала я их!!! С какого рецепта начать полному "чайнику"?

Автор: EVA 4.4.2007, 7:56

LuPola, если заливное из мяса, то я затрудняюсь, я вот нашла заливное из языка. Зайди в тему субпродукты, я сейчас его туда напишу

Автор: alisa-108 4.4.2007, 9:00

LuPola
самое простое заливное на желатине. Простейший, самый примитивный рецептик, это растворить в горячей воде бульонный кубик и желатин. Поропорции желатина к воде посмотри на упаковке, потому что желатин бывает разный. Кажется, примерно 1 столовая ложка желатина на 1 стакан воды, но это не точно. Сейчас желатин быстрорастворимый, мелкий, поэтому я сразу распускаю его в горячем бульоне. Ну, а дальше твоя фантазия. Можно на тарелочку отварное мясо, можно колбасу, яйцо и прочее.
Вот тебе две ссылочки, там я делала
http://www.povary.ru/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&p=516&sid=9dece05de4ff69c6c09dc56da2a0b03b#516/url и еще очень оригинальный рецептик http://www.povary.ru/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&p=512&sid=9dece05de4ff69c6c09dc56da2a0b03b#512/url

Так что можешь удивить мужа!

Автор: LuPola 5.4.2007, 11:55

Алиса, для меня заливные яйца - просто высший пилотаж: у меня терпения не хватит!!! Попробую сделать что-нибудь простое, на желатине. А есть какие-нибудь тонкости: что точно нельзя делать, чтобы не испортить?

Автор: EVA 5.4.2007, 11:57

LuPola, главное желатин лить потихоньку, чтобы все ингридиенты не превратились в кашу

Автор: alisa-108 5.4.2007, 12:15

Не знаю, у меня с заливными яйцами не было никаких проблем! Все просто. Главное что бы желатин застыл. Делать надо чуток покрепче его и все будет в порядке!!!

Автор: LuPola 6.4.2007, 22:55

Конечно, первый блин комом, но муж был рад исполнению желания...

Автор: alisa-108 7.4.2007, 7:24

Прекрасно выглдяит! Думаю, что муж остался доволен, а там опыт придет, будет еще лучше, главное начало есть.

Автор: EVA 7.4.2007, 10:55

LuPola, начало положено. Молодец.

Автор: LuPola 7.4.2007, 11:59

Спасибо, девченки. без вас бы ничего не получилось...

Автор: Ольга 8.4.2007, 9:48

Эх, я бы сейчас это заливное...вкусно

Автор: Veera 10.4.2007, 15:17

Красивое заливное получается в таких желейных формах.



У меня их несколько разных по форме и по размеру.

Автор: LuPola 11.4.2007, 0:45

Очень миленько. Это пластик? Гибкий илитвердый?

Автор: EVA 11.4.2007, 9:16

Какая красота. Такие заливные будут украшением любого праздничного стола.

Автор: Veera 13.4.2007, 8:26

LuPola
EVA
Желейная форма - великолепное изделие, превращающее будни в праздник. Вы можете использовать её при изготовлении различных десертов, например различных видов мороженного, пудингов, желе, и муссов. Благодаря Желейной форме, блюдо можно быстро и просто приготовить, и оно будет выглядеть как произведение искусства.
При использовании Желейной формы обратите внимание на следующие важные замечания:
1) Перед использованием неплохо пройтись по форме кисточкой, смоченной в растительном масле или сполоснуть холодной.
2) Убедитесь в том, что внутренняя крышка плотно закрыта.
3) Не помещайте в форму слишком горячие смеси, т.к. внутренняя крышка может размягчиться и открыться, когда вы поднимите форму. Будьте осторожны с горячими смесями.
4) Заполнив форму, закройте крышку так же, как вы делаете это с другими круглыми крышками. Приготавливая мороженное, поместите форму в морозилку, а желе или пудинг - в холодильник. Плотно закрытая крышка сохранит вкус содержимого формы и изначальное качество. Внимание! Не ставьте желе в морозилку, поскольку желатин теряет своё качество при очень низкой температуре.
5) Перед тем, как вынуть готовое мороженное из формы, дайте ему постоять в комнатной температуре 15 –20 минут. После этого окуните форму в горячую воду. Выньте форму из воды, откройте большую крышку и поместите сервировочное блюдо на её место, и одновременно переверните. Мороженное должно легко отделиться. Если этого не произойдёт, немного подождите. Но ни в коем случае не пытайтесь вынуть содержимое при помощи ножа или ложки.
6)Желе и пудинги вынимаются аналогично, но их не нужно окунать в горячую воду. Желе выходит легко после того, как сверху поступит воздух, после открытия внутренней крышки.

Автор: Burivushka 15.4.2007, 22:32

А я заливное без желатина делаю - главное, добыть много свиных ушей, хвостов, ног-копыт. Огромную (на 10 литров) кастрюлю набиваю всем этим, плюс мясо с косточками всех видов - свинину, баранину,телятину, туда же кидаю соль, специи, лук и морковку целиком и заливаю водой - только чтобы мясо покрыть. И все это ставлю варить на 12 часов на маленьком огне. Самое нудное - это потом мясо от всего остального отделять, но застывает замечательно. Жалко, фотки нет - я такую заморочку больше 3 раз в году не делаю

Автор: Ольга 15.4.2007, 22:36

И без фоток - песня

Автор: alisa-108 16.4.2007, 7:43

У нас народ тоже перешел на натуральный желатин, варят их свиных шкурочек. Шкурочки даже отдельно продают и дешево. А я так эти шкурочки люблю просто соленые.

Автор: Ольга 16.4.2007, 11:40

Лена, а что, шкурочки желатин дают? Я думала только ноги-хвосты-уши. Шкурочек этих у меня много накопиться может.

Автор: EVA 18.4.2007, 12:16

А я вот не любительница всех этих хвостов, ушей и прочих таких вещей.Бррр

Автор: alisa-108 18.4.2007, 13:24

да, Оль, у нас из шкурочек варят, правда, я не знаю пропорций. Я люблю ушки, я из отвариваю, из бульона делаю холодец, а ушки нарезаю и добьавляю к морковче (салат по крейски) у нас это фирменное блюдо, все очень любят.

Автор: LuPola 18.4.2007, 23:02

Если взять соленые грузди и грибной кубик - получается очень прикольно.

Автор: alisa-108 19.4.2007, 7:39

Интересная идея, я никогда раньше не пробовала заливное с грибами.

Автор: Витос 12.5.2007, 15:15

Этот "пластик" может и красив, но никогда не угонится за правильно сваренным холодцом ! А готовят его потому, что холодец дело хлопотное и требует времени.

Я готовил так: Купил говяжью голову и ножки. Надо чтобы хорошо обсмалены, очищены и надрезаны по суставам. Голову тоже надрубают с внутренней стороны (я сам со всем справляюсь когда есть время). Мяса немного.
Лучше если варить ножки отдельно. Просто надо раза три менять воду как закипит, кипятком и доливать - так запах уходит. Дальше идет варка (часа полтора), затем мясо с ножек и головы срезается, бульон цедится. Теперь варить еще часа четыре. Затем добавить мяса нарезанное(не забыть про пенки). Кинуть луковиц целых штуки 2-3-как поварятся убрать(еще часа 2 прошло). Соль, перец, лаврушку. Лавровый лист только в под занавес! Чтоб горечи не дал. Ну а дальше сами знаете - разлить, присыпать чесночком мелко рубленным, украсить морковочкой и петрушкой...

Господа! Дело хлопотное, и одной семье столько не съисть - кооперация нужна, но результат !!!
Mama mia !!!
Всё, буду готовить холодец! А то весь извёлси....

Автор: alisa-108 12.5.2007, 17:09

Ну, давай, удиви нас! Мужчины хорошие повара, должен холодец получиться на славу.

Автор: Nastusha23 7.10.2011, 12:51

Вот рецепт "Яйца фаберже" очень оригинальный, по-моему, но сложноват в приготовлении:



Возьмите за правило при любом использовании сырых яиц не бить их пополам, как мы привыкли, а аккуратно ложечкой надколоть яйцо в самой широкой вершине. снять небольшой слой скорлупы, чтобы образовалось отверстие примерно в пару сантиметров в диаметре.
Вытряхните содержимое, под горячей водой промойте скорлупу. Теперь залейте внутрь 9% уксус и оставьте на пару минут. Снова промойте и высушите.
Храните в лоточках с крышками для яиц, и всегда будете иметь запас оригинальных формочек для желе!
Приготовьте Заливное из курицы или Холодец.
Можно залить ветчину, порезанную тонкими ломтиками или в виде Ветчинных рулетиков.
Можно Рыбное заливное или Коктейль из морепродуктов.
Можно Заливной язык.
На дно скорлупок уложите сначала украшения - листик петрушки или сельдерея. кукурузу или зеленый горошек, клюкву, кусочек красного сладкого перца и пр.
Налейте пару ложек подготовленного бульона с желатином.
Поставьте в холодильник на полчаса, чтобы украшения чуть "схватились" и потом не всплыли.
Теперь выкладывайте в скорлупки кусочки мяса или рыбы, добивайте доверху бульоном-желе, ставьте в лоточки для яиц, чтоыб они были устойчивы.
Отправляйте в холодильник для окончательного застывания.
Перед подачей к столу просто снимите скорлупу, как с вареного яйца.

Автор: Alisa-108 7.10.2011, 19:14

Красота какая! Ну, у нас есть "добавлялочка рецептов". Если тебе не сложно, отнеси еще туда свой рецептик.

Автор: Evangelina 20.12.2011, 0:46

Под Новый год мясное заливное может быть украшением праздничного стола, особенно если оно сделано в интересной формочке и с интересными ингредиентами. А со свинными шкурками действительно очень хорошо застывает - проверено на собственном опыте, потом их можно использовать и для приготовления холодца.

Автор: Penka 21.1.2012, 7:50

Я люблю заливное из куриного мяса.



Курицу отвариваю. Для вкусноты бульона добавляю морковь, луковицу и разные приправы, перец горошком и душистый, лавровый лист. Потом бульон процеживаю, добавляю желатин растворенный и заливаю в форму, в которую кладу мясо мелко порезанное. Оставляю немного бульона для украшения, половину разбавляю майонезом, что бы сверху получился белый фон. Украшаю застывшее заливное. Сверху заливаю оставшимся прозрачным бульоном с желатином.

Автор: Yurii 19.3.2012, 6:25

По поводу хвостов, ушей и прочего, напрасно отказываетесь, ушки свиные по корейски очень даже ничего, а холодец и заливное великолепно получается из говяжьих лодыжек, это вместо желе, а заливать - заливать можно все что угодно, если их проварить часа 2-3 то получится намного вкуснее желатина, да и такое желе дольше стоит на столе и не тает, чем с желатином. А украшательство - это только от фантазии зависит, можно и картины создавать!