Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



5 страниц V  < 1 2 3 4 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Рецепты мороженого
Tanya
сообщение 31.7.2009, 12:42
Сообщение #21


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 734
Рецептов: 46
Регистрация: 13.5.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Липецк
Пользователь №: 2290



Сливочное мороженое Gelato alla Italiana


Ингредиенты:
Мороженое:
  • желтки – 6 шт.
  • сливки 22% - 3 ст. (можно также брать пополам молоко и жирные сливки)
  • сахара - 150 гр. (~2/3 ст.)
  • ванильный сахар – 1 ч.л. (лучше из натуральной ванили)
  • щепотка соли (не обязательно)
Наполнители:
  • замороженная клубника – 100-150 гр
  • сахарная пудра по вкусу.
  • Измельчённый миндаль, сахарная пудра – по 100 гр.
Украшение:
шоколад, фрукты, орехи и др.

Приготовление:
Основа.
Сливки довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром и ванильным сахаром. В желтки влить тонкой струйкой горячие сливки, постоянно помешивая венчиком смесь. Поставить яично-сливочную массу на медленный огонь и варить до загустения, постоянно помешивая венчиком.
Это может занять 5-10 мин., но смесь не должна закипеть, т.е. надо поймать момент, когда она вот-вот закипит. Чтобы масса была более однородной её можно процедить через сито.

Накрыть нашу заготовку пищевой плёнкой, касаясь поверхности, и охладить в холодильнике не менее 2 часов. Я охлаждала сливочную массу всю ночь.
Взбиваем нашу сливочную массу миксером на низкой скорости примерно 1-3 мин., чтобы она стала гладкой и однородной.

Ставим в морозилку на 1,5-2 часа.

Затем ещё раз взбить и опять замораживать 1,5-2 часа.

Многократное взбивание даёт гладкую кремовую структуру мороженого без замороженных кристалликов.
У меня через 4 часа мороженое уже практически замёрзло. Получилось сливочное ванильное мороженое на основе которого, с помощью разных добавок, можно приготовить мороженое с любым наполнителем.

Я разделила его на 2 части и приготовила клубничное и миндально-карамельное.

Клубничное.
Клубнику (заранее разморозить) измельчить в блендере, добавить сахарную пудру по вкусу. Выливаем в мороженое и перемешиваем.
Масса получается немного жидковатой, поэтому ставим в морозилку до застывания. Соотношение: 400 гр. сливочного мороженого и 125 гр. клубничной смеси.


Миндально-карамельное (сицилийское).
Разогреть духовку до 180 гр. Пудру насыпать в кастрюлю, добавить 1-2 ст.л. воды. Варить сахар на среднем огне, постоянно помешивая. Перестать мешать, когда сахар закипит. Когда карамель станет прозрачной и начнет слегка темнеть, убрать с огня и всыпать измельчённый миндаль, перемешать. На противень положить фольгу, сделать небольшой бортик и смазать маслом. Выложить миндально-карамельную смесь на фольгу и запекать 10-15 мин. Я ориентировалась по потемнению карамели и сильному запаху жареного миндаля. Смесь можно положить на 15 мин. в холодильник, потом достать и измельчить.
Готовую карамельную крошку добавляем в мороженое и хорошо перемешиваем.




Мороженое готово! У меня получилось такое соотношение: 350 гр. сливочного мороженого и 200 гр. карамельной крошки.
Мороженое мне понравилось и я сделала ещё кофейное и мятно-шоколадное.

Кофейное.
Взяла половину нормы продуктов. Приготовила мороженое по основному рецепту, только перед тем как вливать горячие сливки, в желтки добавила 1 ч.л. кофе в порошке.
На выходе получилось 400 гр. кофейного мороженого.


Мятно-шоколадное.

Взяла половину нормы продуктов. Взяла 2 пакетика мятного чая и заварила в 50 мл кипятка, мятный час остудила и добавила в сливки при кипячении. Дальше приготовила мороженое по основному рецепту. В самом конце добавила 50 гр. натёртого шоколада.

На выходе получилось 450 гр. мятно-шоколадного мороженого.

Сервируем мороженое по вкусу.
Buon appetito – приятного аппетита!

Примечание:
Рецепт мороженого сборный из интернета, приспособленный под мой вкус. Получилось очень вкусное и нежное мороженое, не сложное в приготовлении.
Фаворитом стало сицилийское (миндально-карамельное) мороженое. Рекомендую всем.
Если кофейное мороженое сервировать вместе с печеньем Sovoiardi (дамские пальчики), шоколадом, какао - получим мороженое а ля Тирамису.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 31.7.2009, 18:05
Сообщение #22


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Танечка, у тебя прямо фабрика мороженого! Одно вкуснее другого! give_heart.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Gala-kz
сообщение 9.1.2010, 23:46
Сообщение #23


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 5.9.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 6348



Девочки, я тут недавно. Спасибо за обалденные рецепты. Скоро решусь поделиться своими. Но у меня вопрос-просьба - как перевести фунты в граммы и килограммы ( не все знают меры царско-имперского времени). И можно это как уточняющие данные давать сразу в рецепте, например в скобках рядом.
С уважением, Галина.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 26.1.2010, 22:57
Сообщение #24


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Крем-глясе

Ингредиенты:
  • молоко
  • сливки
  • сахар
  • апельсиновый сок
количественное соотношение подбирать наугад, т.к. упомянутые в этом старинном рецепте единицы измерения невозможно перевести в современные sad.gif
Приготовление:
Берете один шопин молока, полсетье хороших свежих сливок, шесть-семь унций сахара и пол-ложки водицы из апельсиновых цветков; все это кладете в ванночку из белого железа или какую иную посудину и замораживаете.
Примечание:
Из французской книги XVII века Одиже «Хорошо упорядоченный дом»
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 27.1.2010, 18:05
Сообщение #25


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Удивительные единицы измерения!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
OlgaKlopova
сообщение 27.7.2010, 12:38
Сообщение #26


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 27.7.2010
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 12667



Очень красиво и очень вкусно. Спасибо за рецепты.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Agathy
сообщение 1.8.2010, 20:47
Сообщение #27


Поваренок
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 81
Рецептов: 0
Регистрация: 23.5.2010
Вставить ник
Цитата
Из: США, Калифорния
Пользователь №: 11145



Очень простое домашнее мороженое



Готовим при помощи миксера обычного. Пачка сливок взбиваем, затем небольшими порциями добавляем сгущенное молоко (можно сырое, можно вареное), продолжая взбивать. Масса станет однородной, пышной, как крем. Ставим в морозилку минимум часов на 5-6 (лучше на ночь). Очень вкусно и совсем не сложно.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 2.8.2010, 18:39
Сообщение #28


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Рецептик отличный. Даже мне захотелось повторить, тем более со сгущеночкой. Просто Ням три раза! golo_271.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
portugalka
сообщение 5.8.2010, 14:57
Сообщение #29


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 5
Рецептов: 3
Регистрация: 3.8.2010
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 12791



Цитата(alisa-108 @ 2.8.2010, 19:39) *
Рецептик отличный. Даже мне захотелось повторить, тем более со сгущеночкой. Просто Ням три раза! golo_271.gif

поробуем сделать.спасибо за идею! pleasantry.gif тем более .что жара стоит и постоянно хочется прохладного поесть или попить!

Цитата(Agathy @ 1.8.2010, 21:47) *
Очень простое домашнее мороженое


Спасибо за идею1 give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
WIND
сообщение 5.8.2010, 22:25
Сообщение #30


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 104
Рецептов: 13
Регистрация: 3.6.2010
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11500



Отличная идея, завтра же приготовлю pleasantry.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
leno4ka
сообщение 6.8.2010, 13:05
Сообщение #31


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 292
Рецептов: 96
Регистрация: 18.1.2010
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 7870



Agathy, мороженное просто класс!!! Спасибо за рецепт i-m_so_h.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Вредина
сообщение 10.8.2010, 3:20
Сообщение #32


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 617
Рецептов: 265
Регистрация: 13.7.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Советская Гавань
Пользователь №: 5693



Сорбет с жимолостью


Ингредиенты:
200г. сахара, 200мл. воды,
800г. жимолости(можно мороженной),
сок 0,5 лимона.
Приготовление:
Приготовить сахарный сироп, вскипятив воду и растворив в ней сахар.
В сироп добавить ягоды и варить 5 минут. Взбить массу в блендере.
Добавить лимонный сок. Протереть массу через сито, остудить.
Вылить в пластиковый контейнер и поставить в морозилку.
Каждые пол часа перемешивать сорбет вилкой. Замораживать минимум 3 часа.
Перед подачей поставить в холодильник на 10 минут.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Svetik1976
сообщение 16.11.2010, 5:07
Сообщение #33


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 3
Рецептов: 0
Регистрация: 16.11.2010
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 15105



Лимонное мороженое

2 лимона
1 л простокваши
500 г сахарной пудры


Лимоны вымыть холодной водой и обсушить. Ножом снять с лимонов цедру, а из оставшейся мякоти выжать сок. Цедру измельчить на мелкой терке.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
SunRise
сообщение 24.11.2010, 22:19
Сообщение #34


Новичок
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 6
Рецептов: 0
Регистрация: 24.11.2010
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 15320



всегда хотела попробовать приготовить дома мороженое )) а тут столько интересных рецептов. спасибо!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
victoriya
сообщение 22.2.2011, 23:28
Сообщение #35


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 6
Рецептов: 0
Регистрация: 21.2.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 17165



Большое всем спасибо за такие вкусные рецептики мороженного ))) Обязательно попробую приготовить . thank_you.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Гость_Blankat_*
сообщение 8.4.2011, 21:35
Сообщение #36





Гости








Лимонное мороженое


Ингредиенты:
5 желтков
125 г сахара
125 мл. яблочного сока
500 мл. йогурта
1 лимон
400 мл. сливок 35%
6 г желатина
Приготовление:
Желатин замочить в 2 столовых ложках воды.
С лимона снять желтую часть цедры мелкой теркой, выжать сок. Йогурт хорошо размешать с соком и цедрой.
Желтки взбить с сахаром и яблочным соком на водяной бане.
Желатин распустить на слабом огне и ввести в яично-яблочную массу. Добавить йогурт.
Взбить сливки и осторожно все перемешать.
Выложить смесь в емкость для замораживания. В течение 2 часов каждые 20 минут взбивать массу миксеромю Оставить в морозильной камере еще на 2 часа.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Гость_Blankat_*
сообщение 8.4.2011, 22:59
Сообщение #37





Гости








Мороженое с вишней


Ингредиенты:
250 мл. молока
130 г. сахара
щепотка соли
375 мл. жирных сливок
5 яичных желтков
ванилин
200 - 250 г. свежей или замороженной вишни
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка белого вина или ликера, рома и т.п.

Приготовление:
Вишню (если замороженная) немного оттаять и размять вилкой так, чтобы оставались небольшие кусочки. Добавить сахар, вино, перемешать и поставить в холодильник.
В кастрюлю налить молоко, добавить сахар, ванильный сахар или ванилин, соль и поставить на огонь, греть пока сахар полностью не растворится.
В миске венчиком хорошенько размешать желтки и влить в них тонкой струйкой горячее молоко, непрерывно взбивая.
Полученную массу перелить обратно в кастрюлю, где грелось молоко и вернуть на плиту. Уварить крем до загустения, постоянно помешивая. Добавить сливки и перемешать.
Миску накрыть плёнкой и оставить на столе до полного остывания. После чего перемешать и поставить в морозилку.
Когда мороженое немного загустеет, добавить вишни, перемешать и снова в морозилку.
Доставать мороженое каждый час и взбивать венчиком, пока оно достаточно не загустеет (всего 3 - 4раза).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Гость_Blankat_*
сообщение 8.4.2011, 23:09
Сообщение #38





Гости








Сорбе из клубники


Ингредиенты:
70 г. сахара
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка воды
600 г. замороженной клубники
Приготовление:
Довести до кипения сахар, лимонный сок и воду. Варить помешивая 1 минуту, пока сахар не раствориться.
Измельчить в блендере клубнику с сахарным сиропом, она должна быть гладкой, но замороженной.
Переложить в форму и поставить в морозилку на 3 часа.
Перед подачей на стол, сорбе должно постоять при комнатной температуре 10-15 минут, чтобы оно стало слегка мягким.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Гость_Blankat_*
сообщение 8.4.2011, 23:18
Сообщение #39





Гости








Мороженое из зеленого чая


Ингредиенты:
1 литр молока
5 чайных ложек зеленого чая
7 столовых ложек сахара
1/2 банки сгущеного молока
Приготовление:
Молоко нагреть и опустить туда зеленый чай и сахар, нагреть до кипения, но не кипятить. Накрыть крышкой и дать постоять.
Процедить, добавить сгущеное молоко, перемешать, залить в емкость и заморозить.
Разделить на кусочки.
Кусочки загрузить в мощный миксер и как следует взбить до образования однородной кремообразной массы.
Залить обратно в емкость и поставить в морозилку на пару часов.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Гость_Blankat_*
сообщение 8.4.2011, 23:24
Сообщение #40





Гости








Клубничное мороженое


Ингредиенты:
250 г. клубники
сок и цедра 1 апельсина
125 г. сахара
750 мл. сливок
1 пакетик закрепителя для сливок
60 мл. апельсинового ликера
Приготовление:
Клубнику вымыть и нарезать крупными кубиками. Слегка отварить в течение 3 мин с апельсиновым соком, цедрой и 50 г сахара. Сделать пюре, протереть через сито и отставить в сторону.
Взбить сливки с закрепителем и 75 г. сахара. Соединить с клубничной массой, наполнить форму, выложенную прозрачной пленкой. Замораживать как минимум 8 часов.
Перед подачей быстро окунуть форму в горячую воду. Опрокинуть мороженое на блюдо и нарезать порционными кусочками.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

5 страниц V  < 1 2 3 4 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему

3 чел. читают эту тему (гостей: 3, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 13.12.2018, 4:34
    ©