Версия для печати темы

Автор: Ksena_ 29.12.2011, 15:21

Я очень люблю маринованные овощи, но совсем недавно прочитала, что они очень вредят здоровью. А у меня у дочки ,проблемы с почками. Вот и решила не мариновать ничего, а засолить.
С капустой у меня проблем не возникло, я ее давно делаю за своим старым рецептом:
- 10 кочанов капусты,
- 5 луковиц,
- соли, так, чтобы хрустело на зубах и капуста было сильно соленая, приблизительно 0,500кг (в зависимости от того, на сколько соль острая).
Все перемешиваю и плотно набиваю в 3-х литровые банки. Ставлю в теплое место на неделю. Потом плотно закрываю и в погреб или на холод.

Такая капуста хранится до весны. Надо только контролировать уровень сока, который пускает капуста.
Поделитесь, пожалуйста, рецептами соления других овощей.

Автор: ~PurpleRain~ 30.12.2011, 2:42

Думаю, что соль любом виде плохая.. и в маринованном и просто в засоленном..
Соль -это консервант.
Но я честно безумно люблю соленые огурцы бочковые.. и зеленый помидоры бочковые..
для меня это .. что-то с чем то..

Автор: Anzborets 31.12.2011, 10:39

А вот я обожаю солененькие огурчики и помидорчики. И солить их совсем не сложно. Огурцы и помидоры солю по одному рецепту. На дно 3л банки укладываем по 2 веточки укропа и вишни, корень хрена, 5 шт. зубчика чеснока, по желанию, кто любит остренькое, можно добавить 2 острых перчика, и заливаем рассолом (кипяченная вода, соль), на 3л банку соления понадобится 1 ст. соли. Для бурых и зеленых помидор понадобиться 1,5 ст. соли.

Автор: Lilie 4.1.2012, 0:10

С вишней? Очень интересно, ни разу такого не пробовала, да и не видела, чтобы так делали.

Автор: Natalik 9.2.2012, 19:11

Если есть проблемы с почками, то действительно лучше есть как можно меньше соли. Может, стоит попробовать малосольные огурчики приготовить, там соли поменьше используют. Я вообще-то тоже очень люблю всякие солености. Вы тут вспомнили бочковые зеленые помидоры, так у меня аж слюнки потекли. А еще маленькие патиссоны соленые очень хороши. Я их перекладываю пряностями и заливаю рассолом и через недельку в прохладное место убираю.

Автор: daxut 14.2.2012, 7:15

Я тоже люблю солененькое, поэтому засаливаю всего много.Люблю огурцы и грибы, немного делаю помидор. Помимо соли в маринад для огурцови помидор добавляю 3 таблетки аспирина на литр. А грибы просто отвариваю всоленой воде, добавляю укроп, чеснок ипод гнёт.

Автор: Марищка 28.2.2012, 2:42

Я уже давно не мариную, в моей семье уксус не приветствуют. Огурцы и капусту квашу обычным способом, а помидоры, по особому рецепту свекрови, в горчице, соли используется не очень много, консервантом выступает кислота, образованная естественным процессом. Что касается помидор и огурцов, польза сомнительна, хотя вреда тоже нет, зато квашеная капуста, отличный источник разных полезностей.

Автор: Мелисандра 5.3.2012, 11:16

Я стараюсь вообще не использовать уксус в готовке, считаю, что он вреден. огурцы засаливаю холодным способом: просто заливаю рассолом, через неделю можно употреблять. Особенно здорово, когда перчика чили несколько стручков положить, огурчики тогда выходят острые и хрустят.

Автор: Ate4ka 23.3.2012, 16:59

Да, конечно соль это сильный консервант. С ее помощью можно не только различные овощи солить, например, такие как капуста, огурцы, помидоры, баклажаны, кабачки, но и мясо и рыбу законсервировать. Вот только если у ребенка на самом деле проблемы с почками, то не нужно и соли много так же давать. Самый хороший и уместный для вас совет, это просто морозить и овощи и фрукты на зиму. Так не только вы и ваш ребенок здоров будет, но и всегда сможете похвастаться свежими фруктами и ягодами!

Автор: Afina83 30.3.2012, 10:24

Я соленое люблю все! Ну вот прям все! А однажды у подружки (лет 15 мне было, может даже меньше) ела соленые зеленые помидоры фаршированные, по-моему, чесноком с зеленью. Как же мне понравились эти помидоры, я до сих пор вспоминаю. Мама моя пыталась такие сделать, но красные - не получилось. Зеленые помидоры более упругие и не распадаются, а красные... В общем каша была. А как же я хотела бы еще таких помидорчиков съесть.
Девочки, если есть рецептик, поделитесь, я бы на осень сделала бы.
Что правда я ни разу ничего самостоятельно еще не солила на зиму. СТрашно

Автор: ~PurpleRain~ 30.3.2012, 11:09

у меня такие помидорчики бабушка делала .. ну потом она уехала в Россию жить..
Тоже с укропом и чесноком.. сама их люблю до безумия..
в общем то как и зеленые помидорки, просто с маслом и зеленью..
С красных помидор такое блюдо точно не получится..
Так что присоединяюсь к вопросу о рецепте..
Солить тоже боюсь.. но для любимого блюдо можно рискнуть..

Автор: Lilie 30.3.2012, 16:03

У меня мама раньше делала что-то подобное. Сейчас вот созвонилась с ней и спросила рецептик.
Вот он:
Для 3-х литровой банки нужно - 1,5-2 кг зеленых помидор, 1 болгарский перец и кусочек перца красного острого, 2 головки чеснока (зимнего), головка репчатого лука, 1 ст. л. хрена (на терке), несколько горошин черного перца, лавровый лист, 2-3 зонтика укропа и свежая зелень - петрушка, укроп.
Маринад:
2-3 ст.л. соли, 1,5 ст. сахара, 2\3 ст. уксуса 9% - кипятить мин. 5.

Приготовление:
Помидоры помыть, обсушить и разрезать поперёк не до конца. Чеснок нарезать тонкими пластинками, зелень промыть и обсушить. Каждый помидор аккуратненько начинить 2-3 пластинками чеснока и по одной веточке зелени (укроп, петрушка).
В стерильную банку уложить сначала лук, зубчик чеснока, половину хрена, кусочек красного перца и зонтик укропа. Затем как можно плотнее уложить помидоры, а по бокам - полоски болгарского перца. Сверху выложить оставшийся хрен и ещё один зонтик укропа. Залить помидоры кипятком, накрыть крышкой и оставить на 10 мин., а затем слить. Ту же воду снова вскипятить, опять залить помидоры на 10 мин., слить и приготовить из неё маринад. Залить помидоры рассолом, закатать, укутать и перевернуть вверх дном. В таком виде оставить на сутки, потом можно убрать.
Все
Выглядеть они будут примерно вот так

Автор: ~PurpleRain~ 30.3.2012, 16:21

Lilie классно)) но это немного другие..

А у меня бабушка бочковые делала..

Автор: romaska 30.3.2012, 20:24

Выглядит настолько аппетитно, что жаль сейчас не сезон еще....помидоры собирать....

Автор: mam 23.4.2012, 20:21

Я больше люблю остренькое. Но вот для Вас рецептик с капустой: нашинковать капусту, 1 морковь и положить в кастрюлю в 2 литра. + 0,5 стакана сахара, 2 столовые ложки соли, 0,5 стакана яблочного уксуса. Всё залить 1 литром кипятка на два часа. Приятного аппетита.

Автор: Feyaa 28.5.2012, 15:56

Солить можно все что угодно. Чем больше овощей положить, тем вкуснее будет рассол.
Я кладу кабачки и сельдерей, баклажаны, морковь, огурцы, капусту, чеснок,лук - все практически как в последнем рецепте, только масло добавляю. И готово уже через пару часов. Можно по-немногу с картошкой и просто как гарнир.

Автор: Lilie 28.5.2012, 19:17

Кабачки соленые пробовала - вкусно, а вот соленые баклажаны пробовать не приходилось.

Автор: romaska 28.5.2012, 21:45

Солененькое тоже все люблю, а вот мои домашние не очень, муж только баклажаны соленые любит ну и огурчики, чтоб "хрустели"

Автор: Lilie 28.5.2012, 21:55

romaska, а баклажаны сама солишь?
Я большой любитель баклажан, солененькие тоже хочу попробовать

Автор: romaska 28.5.2012, 23:44

Lilie Да, солю сама, рецептик нужно поискать в тетрадке, пока не сезон, ох, эти темы про спагетти, солененькие баклажанчики, сплошное слюновыделение... капец диете!
Пошла искать рецепт.

Автор: Lilie 29.5.2012, 10:11

Ну, ничего страшного, немножко можно побаловать себя, а потом снова на диету

Автор: Kamilla 18.10.2012, 8:41

А я недавно попробовала солёный болгарский перец. Именно не отдельно сам по себе посоленный, а составе кансервированных помидоров. Необычно, помидорки вкуснее Классно, что это было домашнее соленье!

Автор: CokiМаш 18.10.2012, 17:51

огурцы солю так: сначала огурчики киснут дна 5, а потом прокипятив рассол заливаю их обратно и закатываю крышкой. никогда не срывают и не стают мягкими.

Автор: Елена Белашова 30.5.2013, 15:29

Мне в детстве очень нравились соленые патиссоны. Только чтобы они были маленькие. Они мне напоминали космические корабли пришельцев. Мама специально для меня их солила, особо их больше никто не ел, только в охотку.

Сама я еще не солила ни разу. Только делала часто летом и осенью быстрые малосольные огурцы.

Тетя моя закатывает часто перец отдельно (солит), чтобы зимой готовить фаршированным. Во всяком случае, так они делали лет 5 назад, сейчас не знаю, возможно, что-то изменилось.

Еще мне нравились очень соленые чесночные стрелки. Тоже готовили их в детстве, почему-то они мне казались безумно вкусными, ела их просто так, могла литровую банку незаметно для себя съесть

Автор: Lilie 30.5.2013, 20:20

Мне опытные "засольчицы" говорили, что потому же рецепту, что солят и/или маринуют чесночные стрелки, можно заготавливать и черемшу. Значит, наверное, можно и джусай попробовать засолить

Автор: Vacilica 1.6.2013, 21:10

Я, наоборот, не помню, чтобы мама в моём детстве солила чесночные стрелки, хоть и был свой небольшой огородик, а экономили тогда на всём, что можно, в дело пускали . Зато сейчас они с сестрой активно эти стрелки солят . Мне как-то предлагали, но что-то у меня они не пошли, я предпочитаю обычный чеснок использовать в блюда, благо, что это не дефицит. А муж страшный почитатель молодых побегов чеснока, но в свежем виде, макает его обильно в соль и ест с борщом . Жаль, что сезон, когда зелень чеснока не жёсткая, очень короткий – буквально одна-две недели. Чесночные дольки из огуречного рассола мы тоже любим .

Автор: Елена Белашова 2.6.2013, 9:28

Вот этого я не ела никогда!!!
У нас в магазине сейчас много баночек стоит с маринованным чесноком, но мне боязно его купить. Не знаю, понравится ли и куда его можно использовать (просто так есть, в салатах или вприкуску к отварному картофелю/кашам???).

На каперсы еще глаз положила и на маринованную спаржу, но мне цена не нравится.

Автор: Lilie 2.6.2013, 11:26

Я мужу все время вылавливаю их из банки, а ещё маринованную морковку Он их любит, а мне не очень. Кушает обычно просто так, иногда с чем-нибудь вприкуску, в картофелем отварным, например

Автор: Ahat 11.6.2013, 13:53

Я часто сама быстренько засаливаю маленькие (по-возможности) огурчики и помидорки "черри", солятся очень быстро, на другой день их уже можно есть. Особенно я люблю сам рассол, который практически весь выпиваю прямо из банки. Вкуснее любого сока. А когда мне захочется приготовить оладушки, а кефира и ничего молочного у меня под рукой не окажется, этот рассольчик меня очень выручит.

Автор: Lilie 11.6.2013, 16:41

У меня в закладках лежит рецептик блинчиков из рассола, но приготовить пока не пробовала. Обычно весь рассол уходит на сладкие пироги или пироги заливные чаще всего с капустной начинкой

Автор: Елена Белашова 11.6.2013, 19:52

Так интересно, я на выходные пекла оладьи на кефире, мужа кормила, деть поел тоже. Еще подумала, а не попробовать ли мне сделать веганские оладьи на рассоле аналогичным способом (я без яйца пеку, очень хорошо выходят, очень пышные, а состав совсем простой)?!

Я тоже какие-то блинчики на рассоле видела, тоже лежат в закладках. Мне, наверное, даже кто-то с этого форума ссылку давал. Возможно, Сергей Одессит. Но я пока хочу попробовать сделать самодельную рисовую муку (в супермаркетах только совсем дорогущая в последнее время стоит) и сделать блинчики на воде. Я помню фото очень аппетитных блинчиков от Ahat.

Я в детстве очень любила рассол пить

Кстати, так еще ни один сладкий пирог на рассоле и не испекла, но сейчас в холодильнике стоят 2 порции рассола, так что попробую. Лиль, вопрос к тебе, а стоит ли фруктовый пирог на рассоле печь? Если да, то какой лучше? В самый первый раз как-то боязно...

Автор: Lilie 11.6.2013, 20:05

Фруктовый?.. Не помню, пекла ли я У рассольного теста привкус такой своеобразный.. С медом точно пекла, получалось вкусно. А про фрукты не помню, так что, если решишься, будешь первопроходцем

Автор: Елена Белашова 11.6.2013, 20:16

а можно с подробностями про медовый пирог на рассоле? меда, правда, сейчас нет, но скоро добудем... мне можно в ЛС как время будет написать. просто набор продуктов

Автор: Lilie 11.6.2013, 20:31

Можно и подробней Пропорции я не помню точно. Там были: рассол, масло раст., сода, мед (вместо сахара) и все Мед был жидкий.
О! Ещё вспомнила - делала тоже самое, что выше, только вместо меда варенье смородиновое. Этот вообще классно поднялся! Я бы с удовольствием его сделала ещё не раз, но смородинового варенья было немного

Автор: Елена Белашова 16.6.2013, 12:37

Лиль, а говоришь, что это я буду первопроходцем с ягодными/фруктовыми пирогами Или у тебя варенье не относится к ягодам/фруктам???


Спасибо. Вчера хотела испечь... Но рука не поднялась на такое дело "непривычное" переводить драгоценный рассол, когда дома все ингредиенты есть для пиццы и капусты целый вилок, чтобы сделать пирог с капустой тушеной на жидком рассольном тесте

Я даже варенье "добыла". Купила яблоки неудачные, пустила их на первое варенье (чисто для выпечки, еще не на зиму). В итоге испекла пирог на воде с яблочным вареньем. Я рецепт добавлю. Он просто обязан у тебя получиться Очень вкусный, но это что-то среднее между пирогом и печеньем получилось У него такая верхушка хрустящая (кто-то в духовке передержал ).

О, теперь по теме солененького!!!
Мы сейчас вот такие помидорчики едим. Я про них где-то писала. Нас угостили родственники.
Они такие махонькие. Детю нравятся желтенькие "груши". Я ему сегодня дала попробовать.


Если солить буду сама помидоры, то именно такие, мелкие (купить бы их еще, это наши родственники сами вырастили). Их очень удобно есть.

Автор: Ahat 16.6.2013, 17:06

Лена, я только такие и солю, черри называются. На рынке встречаются круглые и длинненькие, красные и желтые. А бывают еще меньше, как крупная смородина, их ешь, будто икринку красную раскусываешь. Еще бывают черные помидоры, они тоже маленькие. Считаются наиболее полезными, содержат больше витаминов. Делала как-то салат с ними - сладкие.

Автор: Lilie 16.6.2013, 19:31

Неее В плане выпечки - это разное, свежие фрукты и варенье в выпечке ведут себя не одинаково

Непривычным это дело будет всегда, пока не попробуешь что-то испечь
Яблочное у меня тоже есть, жду твой рецептик


Какие прикольные помидорки, на сливы похожи
Я, кстати, тоже в соленьях больше люблю мелкие плоды. Они и вкуснее, и аппетитней

Автор: Ahat 16.6.2013, 20:18

Еще мне нравится, когда все овощи в соленьях отличаются разноцветьем, так ярко, аппетитно и красиво смотрятся на столе. Сегодня вот встретила и заинтересовалась маленькой тыквой с кожурой совершенно необычного цвета - почти розового, лежала между обычной большой тыквой и маленькими тыквочками в форме кувшинчиков. Очень хочется попробовать, что она из себя представляет на вкус. А это мои соленые желтенькие черри.

Автор: Елена Белашова 18.6.2013, 10:49

Бурые помидоры как на фото, я видела только большие в МЕТРО. Маленькие не видела такие, но понравились. Черри тоже у нас есть, но в форме малюсеньких "груш" я не видела еще. Хочу именно "груши". Они как маленькие желтые лампочки длинной 2-3 см.
Их очень удобно есть. Даже ребенок не заливает соком все вокруг. А маленькие красные он ел и устряпался.

Автор: Vacilica 20.6.2013, 21:43

Недавно на рынке покупали овощи, в том числе и помидоры. Муж обычно выбирает красные с носиком. Иногда берём красно-розовые крупные сахаристые, вкусные, но они дорогие. В этот раз у продавщицы тоже был ящик этих красавцев. Но вы же знаете, что они обычно уже на кусте начинают трескаться и сохранить их на продажу проблематично . Так и здесь – ящик этих отборных, а рядом они же, но уже не имеющие товарного вида. Вот продавщица всем покупателям в качестве бонуса и отдавала их даром на томат . Отказываться не стали. Дома я их порезала, отходов было очень мало. Немного сразу в салат пустила, а еще осталось прилично.
Никогда не солила нарезанные помидоры, а теперь решила попробовать. Ну, не получатся, какая разница в каком виде выбрасывать? Сложила в баночку, добавила приправы – залила горячим рассолом один раз.

Целые-то дважды заливаю, ну а здесь и после одной заливки часть сока в рассол перешла. Но закрутила, как обычно на хранение.

Два дня нормально стояли, потом сняли пробу . Всё отлично, только соли переборщила немного, так что получились солёненькие .
Девочки, а из такого рассола, от томатов, тоже можно тесто делать? И подскажите, где у нас подробное описание рассольного теста?

Автор: Елена Белашова 20.6.2013, 22:02

Я могу от себя описать тесто рассольное, что на пиццу ставлю. Наконец-то, я его освоила

Беру рассол (полный стакан темного стекла Luminarc), беру щепоть соли, щепоть сахара и немного столового разведенного уксуса 3% (чайную ложку или чуть больше) и смешиваю. Затем просеиваю пару полных стаканов муки в/с (мой мерный стакан Luminarc из белого чайного набора, стаканчики довольно маленькие), добавляю 3-4 столовые полные ложки масла растительного (просто лью прямо в чашу с мукой). Добавляю хорошую щепоть соды, выливаю рассол и быстро замешиваю до однородного теста. Тесто делаю не крутым, но и не мягчайшим. Оно какое-то среднее. Мешу совсем чуть-чуть. Наверное, минуту в целом. Потом кладу тесто отдохнуть в холодильник, а сама режу начинку.

Выпекаю потом пиццу с овощами минут 20:) Сегодня пекла Очень мягкое тесто получилось. Особенно у второй пиццы для гостей. Фото есть только от первой. Я в теме "что приготовить на ужин писала".




Это веганская и вегетарианская пицца с баклажанами.

Полученный объем теста я равномерно распределяю по всему своему листу. Я бы сказала, что он по размеру средний. В сантиметрах не скажу.

Автор: Vacilica 20.6.2013, 22:19

Лена, спасибо! Не буду я рассол выливать !

Автор: Lilie 20.6.2013, 22:39

Я тоже часто делю разные стряпушки на рассольном тесте и, в принципе, к тому что Лена уже написала, добавить нечего Единственно, я на солю дополнительно тест, рассол и так достаточно соленый
Кроме рассольного теста на пиццу и пироги можно делать печенюшки на рассоле и сладкие пироги на рассоле Вот http://povary.ru/recipes.php?id=9657, а сладкие пироги я делаю точно так же, как и не сладкие, только сахара добавляю больше

Автор: Елена Белашова 20.6.2013, 22:49

Добавлюсь к Лиле

Василиса, на овощные пироги тесто делается по такому же принципу, но рассола больше. Мы любим вот такой http://povary.ru/recipes.php?id=9412.

Автор: Vacilica 22.6.2013, 22:12

Девочки, всё взяла на вооружение, но для первого раза сделала просто лепёшку (вспоминая неудачный опыт с рулетом из слоёного теста ). Сразу скажу, что на вкус она мне очень понравилась, привкус – чудесный, для пиццы, вообще, в самый раз, да и для несладких пирогов тоже. Соль и сахар я не добавляла, потому что их в рассоле хватает, уксуса капнула, соду положила, тесто было мягким, побоялась слишком крутое замесить. Это всё о хорошем . Теперь проблема . Лепёшка долго сверху не румянилась, я включила гриль и пересушила её, к счастью не всю, а только корку. Поэтому мой вопрос о температуре – при какой выпекать это тесто, чтобы и внутри пропеклось, и снаружи не сгорело? Думаю, что к нему не подойдёт режим обычной выпечки тех же бисквитов .

Автор: Lilie 22.6.2013, 23:21

Vacilica, я рассольные пироги и в духовке пекла, и в мультиварке - и там и там все пропекалось. Понятно, что в мультиварке корочки поджаристой сверху не было, но при выпечке в духовке с этим проблем не возникало ни разу Поступаю с ним, как и с любым другим тестом - разогреваю духовку и при 200-230 гр. пеку Иногда верхушку прикрываю бумагой для выпечки, но это исключительно из-за особенностей моей духовки Она у меня сверху греет сильней, чем снизу

Автор: Елена Белашова 23.6.2013, 20:40

Василиса, я таким образом раньше пересушивала свою пиццу (потом дружно хрустели). Все ждала румяного бортика золотого. Теперь делаю иначе. Температуру ставлю чуть больше (наверное, 220). Пеку минут 20, бортика красивого не жду. Как вижу, что низ румяный (чуток поднимаю пиццу с листа), что бортик точно не сырой, так вытаскиваю. Тесто очень вкусное, хоть и бледное немного, зато мягкое и пропеченное.

Автор: Vacilica 23.6.2013, 23:12

Да, с пиццей проще, там неважно, подрумянился верх или нет . Мне, собственно, корочка румяная не нужна особо, просто я боялась, что тесто сырым останется. Я, при своей любви к низким температурам (пекла при 180 градусах), наверное, просто передержала лепёшку в духовке, она подсохла, не «загорев» . Кстати, после того, как я подержала немного её в холщовом мешочке, она отмякла, и мы с мужем быстренько выпечку умяли . Теперь попробую 220 поставить, буду совершенствоваться. Для меня, если всё нормально будет получаться, такое тесто будет просто находка – хлеб нельзя, а так хочется иногда бутерброд сделать с чем-нибудь . Вкус такой интересный, ведь в рассоле и чеснок, и укроп, и петрушка, и перчик острый.

Автор: Елена Белашова 24.6.2013, 13:21

Я свое тесто приручила наконец Оно до этого получалось у меня через раз. Сейчас 4 пиццы подряд - идеально. Такое ощущение, что это мягкое дрожжевое тесто Очень вкусно. Я теперь тоже хочу типа лепешек испечь чего-нибудь. А то бывает, что хлеб муж съест, я не отслежу, что его нет (хлеб ем настолько редко, что вообще не ем), потом голову ломаю, что же готовить, чтобы без хлеба муж мог обойтись? Без хлеба он только вареники/манты/рулеты запеченные ест. Такие лепешки я и сама поем. Их можно будет разрезать пополам и начинять чем-нибудь.

Автор: Vacilica 9.7.2013, 20:33

Продолжаю осваивать рассольное тесто, последний раз взяла рассол от томатов. Лепёшка вкусная, но пышности всё еще не хватает .
Недавно попался еще совет мариновать в рассоле шашлыки. Сложить мясо с луком в банку и залить огуречным рассолом, но, думаю, томатный еще лучше будет . Держать нужно, как обычно, несколько часов, но, если использовать крышку с насосом, которым откачать воздух. В этом случае мясо пропитается рассолом минут за сорок .

Автор: Vacilica 26.7.2013, 21:30

Всё лето делаю малосольные, огурчики, обычно в двух банках, себе и мужу отдельно . Свою сразу убираю в холодильник, чтобы не перестаивались, а муж, наоборот, свою долго держит в тепле, чтобы рассол стал мутным. Ему непременно нужно, чтобы они немного закислились, получились наподобие тех, что в бочках обычно делают . Такие только из летних хорошо получаются, даже кислые они остаются хрустящие, а зимние, тепличные сразу размягчаются. Недавно прочитала, что хорошо в огуречный рассол добавить горчицу, но что-то сама не решаюсь . Кто-нибудь делал с горчицей?

Автор: Елена Белашова 27.7.2013, 2:41

Горчицу в семенах? Или просто порошок или уже готовую? Мне кажется, она придаст остроту, но я сама не пробовала, но мне почему-то не страшно и добавить. Горчицу я люблю чуть пряные и немного "кусающиеся" блюда тоже. А малосольные огурцы пока еще не делала. Жду домашние Хочу попробовать в пакете сделать с листьями смородины (и всякими другими), и только с солью. Нарву "зелени" у родственников в огороде.

Автор: Lilie 27.7.2013, 5:07

Мне тоже кажется, что должно очень даже неплохо получиться
Только, по-моему, горчица нужна сухая порошковая..

Автор: Елена Белашова 28.7.2013, 18:08

Я сегодня поставила буквально несколько малосольных огурчиков (если точнее, то 5 штук уложила в маленькую литровую кастрюльку), залила водой с солью (о,5 литра, половина столовой ложки соли), добавила черного перца горошком, семян укропа пару щепоток и пару щепоток горчичного порошка. Будем-с, ждать, что получится...

Автор: Ahat 1.8.2013, 21:50

Я абсолютно также засаливаю огурцы, только люблю добавлять в рассол гвоздику, душистый перец горошком и лавровый лист. И обязательно чеснок. Капусту тоже вчера заквасила, но готова она будет, наверно, только завтра.



Вчера засолила - сегодня уже малосольные огурчики готовы. Теперь доходят в холодильнике.

Тоже все засаливаю малыми порциями.

Автор: Lilie 2.8.2013, 7:19

Ahat, Наташ, какие у тебя симпатичные и удобные емкости под засолку!
Какой у них объем?

Лена, а твои огурчики как поживают?
По идее, должны уже усолиться и слопаться

Автор: Елена Белашова 2.8.2013, 10:42

Я в прошлом году именно так делала: перец горошком, чеснок, лаврушка. Гвоздику, правда, никогда в огурцы не добавляла. Хочу попробовать.

А в этот раз решила максимально просто засолить и с горчицей попробовать, как Василиса предложила. Огурцы уже готовы давно. Мы с них рассольник варили, а "живьем" еще не пробовали...

Автор: Ahat 2.8.2013, 12:44

Лиля, мы где-то о контейнерах таких уже говорили. Они как матрешка, складываются один в другой. Небольшие по емкости. Но я уже все переложила в маленькие баночки и поставила в холодильник. Сегодня заквашу следующую порцию капусты. Она получилась замечательная. А вот огурцами сын не очень доволен, говорит, что горчат. Думаю, что зря я в них положила крохотную веточку розмарина. Может это она дала привкус горечи. Но все это съестся, так как очень мало засолила огурцов. Теперь это все пока до зарплаты.



Холодильник у меня жутко морозит, поэтому капуста получилась совсем такая же, как та, что когда-то мы ели зимой в Москве. Со льдинками. Я ее именно квашу, а не солю. Соли использую буквально щепотку как и щепотку сахара.

Автор: Vacilica 4.9.2013, 20:39

Наверное, всё же и правда семена горчицы нужно добавлять, они же на прозрачность рассола не повлияют, в магазинных банках их видела, а вот сама до семян не додумалась, вообще забыла, что они существуют . Срочно нужно купить!

А с гвоздикой у меня казус недавно случился. Мне-то она самой нравится, в маринад для томатов иногда добавляю, но в малосольные огурцы – никогда. А тут, приехала, муж все соленья подъел, решила по быстрому огурчики засолить. Только после смены часовых поясов сонная ходила, поэтому всё делала на автомате. Рассол кипятила, и, не глядя, щепотку чёрного перца горошком ухватила из кулёчка и щедро так насыпала. Ещё мелькнула мысль, что перец какой-то дроблёный . Только когда запах по все кухне разнёсся, спохватилась, что гвоздики насыпала – начала вылавливать самые крупные. Вылить рассол даже в голову не пришло . Перец, конечно, добавила. Потом оказалось. что на качестве огурцов нисколько это не сказалось, а в банке для мужа, пока огурцы скислились, даже намёка на гвоздику не осталось, напрасно он так недовольно принюхивался, когда запах учуял .

Автор: Lilie 4.9.2013, 22:49

Я когда искала варианты засолки огурцов с горчицей, встречала как раз-таки с сухой. И, судя по фото, рассол совсем не мутный, а сами огурчики получаются аппетитного желтоватого оттенка
Кстати, с сухой горчицей не только огурцы засаливают, но и заготавливают огуречные салаты на зиму.

Автор: Vacilica 5.9.2013, 19:55

Тогда и сухую внесу в список необходимых покупок – огурцы ещё с месяц будут продавать, попробую все варианты . Заодно, наконец-то, сделаю мужу домашнюю горчицу, он давно просит, а то в магазинной ни вкуса, ни горечи настоящей, да ещё и сладкая не в меру . Как-то летом случайно купили маленькую пластиковую баночку, такую неказистую с виду (женщина какая-то посоветовала, когда увидела, что мы выбираем), взяли одну на пробу, не думали, что в такой упаковке что-то путнее будет. И стоила всего 7 руб. Вот это была горчица! Но больше не встречали такую .

Автор: Елена Белашова 28.11.2013, 11:34

Я, кстати, сделала малосольные огурцы с горчицей (в самый первый раз посыпала порошка), но купила потом для этого специально горчицу в зернах. Засолила все в банке, так удобнее потом в холодильнике хранить. Горчицы сыпала на глаз, пару щепоток. Делала из расчета на 2-х литровую банку (запихала туда огурцов по-максимуму). Кажется, самого рассола было чуть больше литра. Я же из рассола потом пироги ставлю, попадаются в тесте потом зернышки горчицы. Неплохо, мне даже нравится

Автор: Vacilica 12.4.2014, 20:30

Мне тоже нравится их раскусывать, и тоже из рассола, а не сырые . Что-то я забыла написать, что оба вида горчицы опробовала, понравились оба варианта, но сухой я сыпала совсем мало.
А сегодня муж принёс баночку такого классного салатика из баклажанов от свекрови. Вопреки обыкновению она не перелила в него уксуса, и остренький в меру. Точнее, салатом это можно назвать только по составу, а не по виду, потому, что баклажаны в нем целые, я их уже только на тарелке разрезала. Кроме них очень много лука, нарезанного на четвертинки, две половинки огромного болгарского перца, два целых помидора, и чеснок целыми дольками, горький перец целиком. В общем, всё исполинское .

Перец и помидор при попытке при извлечении их из банки расползлись, но на вкусе это не сказалось . Залит салат растительным маслом с добавлением уксуса и соли.