Версия для печати темы

Автор: liudmyla 14.7.2013, 20:20

Я очень люблю майонез, но стараюсь ограничить его употребление из-за калорийности и сомнительного состава. В магазинах всегда выбираю 67%, так как слышала, что в остальных процент жирности увеличивают искусственным образом.
Недавно задумалась о самостоятельном приготовлении майонеза. Знакомая рассказывала, как она взбивает желтки с подсолнечным маслом и получает натуральный любимый продукт. А я всегда добавляю в готовый майонез любимых специй: это придает ему оригинальный и уникальный аромат. К сожалению, со времени последнего приготовления фото не сделала. Обязательно исправлю это в ближайшее время!

Автор: Lilie 14.7.2013, 20:36

По-моему, домашнее всегда лучше, и если есть возможность готовить самостоятельно, то её обязательно нужно использовать
По поводу калорийности майонезов читала, что чем ниже процент жира, тем больше в нем всяких добавок, которые на деле приводят к увеличению веса. Я написала вкратце, но в статье это все очень подробно описано..
Домашний, кстати, тоже калорийный очень. Сами посудите: желток + немало масла растительного..
Что касается меня, то я вообще против майонезов, как магазинных, так и домашних. Редкое исключение - постный майонез "Слобода". Меня в нем и состав и вкус устраивают. Правда, завозят его в магазины очень редко, обычно только в период поста.

Автор: ~PurpleRain~ 14.7.2013, 20:47

Вообще очень редко покупаем майонез домой )) таки сторонники с мужем всё майонезить
Майонез, конечно, может украсить вкус любого блюда, но по сути его можно заменить.
Вкус магазинного мне больше нравится, наверное потому, что в нем больше консервантов и вкусовых добавок. Производители подловили меня на этом... И вообще, как примечательны студенческие дни, когда на хлеб накладывали майонез (и побольше... побольше) и кетчуп. Домашним майонезом сложно салат "оливье" заправить, не тот цвет не тот вкус.
Ну а так вообще, многие блюда готовятся с соусом "майонез", а не с магазинным майонезом - соус, то можно и самим приготовить.

Автор: Vacilica 14.7.2013, 21:27

Девочки, я постарше вас в два раза, поэтому помню еще то время, когда в магазинах не было другого майонеза кроме как расфасованного в стеклянные двухсотграммовые баночки. Назывался он привычно – «Провансаль», но сколько же в нём было уксуса ! Редко кто из производителей выпускал более-менее приличный на вкус. Но даже такой майонез был в продаже не всегда, я, например, в студенческие годы возила его из Ростова в свой родной городишко. Сейчас, глядя на полки магазинов, сложно себе это представить . Я майонез полюбила сразу, как только распробовала, но на Севере, куда жить приехали, его, само собой, не было в продаже – не возить же с собой из отпуска стеклянные банки . И тогда я стала делать его сама. Подсолнечное масло, кстати, мне мама в посылках в пластиковых бутылках присылала. Сколько неудачных попыток у меня было, пока я не добилась нужного вкуса! С консистенцией всё порядке было – ложка в нём стояла, а вот вкус подобрать – целое дело. Всё, что нужно добавить – это соль, уксус и горчицу, остальные добавки только испортят всё . Сложность в том, чтобы соблюсти пропорции. Я даже горчицу делала домашнюю. Но зато, то, что получилось, в конце концов, я могла съесть незнамо сколько . Так и делала сама, пока в конце восьмидесятых нам американцы не стали поставлять «Золотой майонез» в пластиковых банках. Только к тому времени у нас и яйца стали по цене «золотые», едва ли я бы стала из них делать майонез . Американцы меня, точнее, моё меню, можно сказать, спасли. Кстати, сейчас, если бы не аллергия на подсолнечник, я снова бы делала майонез сама, теперь я точно знаю, что он может быть не хуже магазинного .

Автор: ~PurpleRain~ 14.7.2013, 22:26

Единственным вопросом для остаётся один - как сделать майонез белым белым ?! ))
обычно у меня желтоватый получается, скорее всего это из-за того что яйца домашние

Автор: марина сергиенко 14.7.2013, 23:19

У меня белый получается. Это не зависит от дого домашние яйца или покупные. Возможно Вы недостаточно взбиваете? Да и какая разница кокого он цвета? Некоторые производители специально добавляют красители. Попробуйте вливать не сразу все масло, а добавлять его очень тонкой струйкой. О, а масло какое применяете рафинированное или нет? Я с рафинированного делаю.

Автор: Марищка 15.7.2013, 0:04

Я тоже делаю из рафинированного, получается, как магазинный провансаль . Из базарного масла, как из сырого, так и из жареного, получается с горчинкой и с желтинкой, хотя домашние и такой сметали на раз.

Экспериментировала, покупала магазинное масло нерафинированное, все равно горчит.

А вообще, пока руку не набила, и не поняла, что масло в начале взбивания нужно вливать буквально по капельке, перепортила не один литр масла и не один десяток яиц. В этот период, я очень часто делала блины, а больше не нашла применения смеси масла, яиц и горчицы, между прочим, после этого, я стала в блинное тесто, капелюшечку горчицы добавлять не пойму что, но что то она дает блины вкуснее получаются.

Автор: Марлет 15.7.2013, 10:19

Похоже, я на этом форуме встретила родственную душу! Прочитала ваше сообщение - как много у нас общего! Я тоже прекрасно помню тот самый майонез в стеклянных баночках! И я тоже жила на Севере - на Ямале. И помню, как удалось по случаю прикупить аж целый ящик такого <<Провансаль>>! А вот американский «Золотой майонез» не припоминаю... Наверное, до нас не довезли..

Автор: Vacilica 15.7.2013, 21:43

От Ямала до штатов далековато! Мы-то жили на северо-востоке, американцы на этот край сразу глаз положили, решили не дать с голоду умереть потенциальной рабочей силе . А к вам кто бы их пустил? Но Ямал это Заполярье, думаю, там снабжение и так неплохое было. Сужу по Чукотке .

Автор: Vacilica 16.7.2013, 22:21

Валя, это точно от цвета желтка. Не думала, что может так зависеть, мне казалось, что когда взбивается, цвет практически сходит на нет. Но, правда, я никогда и не имела дело с домашними яйцами .

Тонкой струйкой, понемногу, я всегда вливала, это помню, а вот оптимальное соотношение: на сколько яиц сколько масла желательно, не помню.

Жирность остаётся та, что указана, но калорийность всё же высокая - для придания густоты в майонез добавляют крахмал, который куда как менее полезен, чем постное масло . Но меня больше пугают другие добавки и консерванты. Конечно, мы покупаем майонез, особенно, когда дети с внуками приезжают - они его любят, сын даже в борщ добавляет вместо сметаны. Самой и делать его некогда, когда народу полон дом, да и пробовать нельзя. А как без этого подберёшь нужный вкус?

Автор: Lilie 17.7.2013, 0:14

Я в таких случаях прошу кого-нибудь продигустировать блюдо
Так, например, у нас было с курицей. Готовила на какой-то праздник по маминой просьбе, но сама мясо уже не ела. Поэтому просто нашла максимально точный рецепт и делала все по нему, а сестра периодически "снимала пробу" Все, кто пробовал, результатом остались довольны, но больше подобного я не повторяла..

Автор: Елена Белашова 18.7.2013, 12:51

Лиль, напиши потом мне его состав, я сравню с нашими постными магазинными. Я, кстати, дома как-то сама пробовала делать постный на основе крахмала, надо бы повторить эксперимент.

Автор: Lilie 18.7.2013, 14:41

Эээ.. а я так-то уже и не помню Сейчас если фото найду.. А нету Или я плохо искала..
Вот из сети и картинка и состав:



Состав: подсолнечное масло, вода, сахар, соль поваренная, растительный белок, горчичное масло, уксусная кислота.

Вроде, не соврали На сколько могу вспомнить, все так и было на тех пачках, что я брала

Автор: Елена Белашова 18.7.2013, 15:15

Интересно, растительный белок - это что в понимании производителя? Соя или что-то еще? Как-то немного непонятно, почему бы не написать что это конкретно? Состав, кстати, лучше, чем у других майонезов постных Тоже такой хочу. У нас фирма Слобода есть (буквально полгода как появился), но именно постный на прилавках не встречала. Все берут Ласку (она есть в любом магазине). Ласка "постный" у нас круглый год. От поста наличие не зависит.

Автор: Lilie 18.7.2013, 15:27

Меня вот тоже только этот белок в составе и смущает
Кстати, у него не только состав, но и вкус вполне приличный. Жаль, что у нас его больше не продают Я бы брала регулярно..

Автор: olechk_a 19.8.2013, 16:09

Я вообще майонез не очень люблю. Если нужна более острая заправка, чем сметана, то я мешаю сметану или с горчицей, или чеснок.
Домашний не делаю, так как у меня нет блендера.
Когда-то делала майонез без яиц (с молоком).
Вот этот рецепт: 150 мл молока;
пару ложек горчицы;
соль;
лимонный сок или уксус;
подсолнечное масло - примерно 300 мл.
Все должно быть одинаковой (комнатной) температуры.
Смешать блендером молоко и масло, затем добавить остальные ингредиенты.
Я из-за отсутствия блендера взбивала миксером, то не взбилось, но вкус хороший, просто был жидкий(((
Еще когда-то у подруги пробовала вот такой майонез (рецепт себе сохранила, блендер же все-равно когда-нибудь куплю)ну или просто потому что я хомяк...мне все нужно))))
вареный яичный желток - 1 шт;
молоко или вода - 1 ст. л.;
творог 50 гр;
лимонный сок или уксус;
масло - 2 ст.л.;
томатная паста - 1 ст.л.;
соль
Растереть творог (если он зернистый, если более кремовый, то не обязательно). Добавить желток, молоко. Аккуратно добавить масло. Все хорошо взбить. Затем добавить лимонный сок и соль. В конце добавить томатную пасту (можно кетчуп). В итоге получается интересный нежный вкус.
Томатную пасту совсем не обязательно добавлять, тогда будет просто обыкновенный майонез.
Я пробую рецепты без сырых яиц. Если честно, сырые яйца я все-таки боюсь кушать (мне недавно сказали, что перепелиные яйца не содержат сальмонеллу. кто-нибудь пробовал делать майонез из них?)

Автор: Lilie 19.8.2013, 16:51

Оль, а он и не нужен
Я как-то делала себе маску для волос из масла оливкового желтков (парочка) и лимонного сока, задумалась, пока это все взбивала вилкой и случайно намешала себе майонез Пропорций никаких не было, масло и сок добавляла на глаз. Единственно, продукты были холодные

Автор: tehnolog 19.8.2013, 19:47

Стараемся дома максимально ограничивать употребление майонеза, но естественно не всегда получается. А вот от домашнего отказались совсем потому как уровень жирности у него выше, по крайней мере так говорят по тв и знакомая.

Автор: olechk_a 19.8.2013, 19:58

Вот это ты вилкой работаешь)))))
не знаю, я писала, что пробовала миксером сделать, так мощности не хватило, для того чтобы взбить...

Автор: ~PurpleRain~ 19.8.2013, 20:02

А у меня наоборот было..
начала делать майонез миксером, на самой маленькой скорости и ничего не получилось.
Расстроилась, и яйца, и масла почти пол стакана.
А потом начала с начала взбивать в ручную венчиком(новый комплект продуктов взяла).. и пошло дело.
То что не получилось ранее, добавила в вторую удачную смесь и все нормально.

Автор: Lilie 19.8.2013, 20:27

В домашнем, возможно, и выше уровень жирности/калорийности, но зато там нет разных Е-шек и добавок, поэтому лучше уж его, на мой взгляд.
Мы тоже майонез не едим, только иногда постный "Слобода", но он в продаже был только в период Великого поста и немного после (видимо, пока партию не распродали). Состав там неплохой, и сам майонез вкусный
Я о нем чуть выше писала..


На самом деле, не так уж и быстро Я же не задавалась целью майонез набить, я масочку хотела

Автор: Елена Белашова 20.8.2013, 3:59

А дальнейшая судьба масочки? Съедена или использована по назначению?

Автор: Lilie 20.8.2013, 9:20

Разбавлена бОльшим количеством масла и использована по назначению

Автор: Snejana1515 22.2.2014, 21:27

В нашей семье тоже все любят майонез. Муж ничего без майонеза практически не ест. Больше всего мне нравится майонез "Наша Ряба". Чаще покупаю классический, поскольку оливковый немного горчит. Дома тоже иногда готовим домашний майонез, правда возюкаться с ним приходиться, поэтому, конечно, чаще покупаем.

Прочитала выше комментарии, что майонез лучше не есть. С одной стороны, я с вами согласны. Но если посмотреть на это с другой стороны, то в наше время очень много продуктов есть не следует. Не будем же мы воздухом питаться...

Автор: Елена Белашова 23.2.2014, 14:18

Нууу, так не обязательно же покупать эти продукты чисто исходя из логики, что раз они есть, то их надо есть...

По возможности, лучше исключить или максимально ограничить. Натуральные продукты едва ли исчезнут

У нас тоже есть свои "вредности", которые по идее не стоит брать. Мы покупаем кетчуп Heinz, но ест его в основном муж, берем постный майонезный соус "ласка" (в нем есть один консервант, остальные продукты натуральные), покупаем изредка (совсем изредка) консервированный горошек, кукурузу и фасоль и берем кабачковую икру узбекскую, соевый соус для некоторых салатов. Вот и все наши вредности. Нет, забыла про лапшу Big Bon, но из нее мы едим только саму лапшу, и это тоже большая редкость.

Автор: Lilie 26.2.2014, 21:25

А у нас к посту пока только тофу завезли, но я каждый день в магазине упорно выглядываю для себя постный майонез. Пока нету
Я вот думаю, если его так и не завезут, может, попробовать самой сделать
Леночка, у тебя есть на примете проверенные рецепты постного майонеза?

Автор: Елена Белашова 27.2.2014, 6:17

Лиль, пока нету
Я делала вкусный соус на основе миндального молока пару лет назад. Это было экспромтом, рецепт надо вспоминать и пробовать. Но он жидковат для майонеза был.

Планирую сама искать рецепты в сети или по знакомым.

Автор: Lilie 27.2.2014, 19:02

Я один нашла

Ингредиенты:

• мука 0,5 стакана
• вода 1,5 стакана
• оливковое масло 4 ст.л.
• лимонный сок 1,5 ст.л.
• горчица 1 ст.л.
• сахар 1 ст.л.
• соль по вкусу

Приготовление:
1. В муку добавить несколько ложек воды. Хорошо растереть, чтобы не было комочков. Добавить оставшуюся воду.
2. Поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Затем снять массу с огня и охладить. Оливковое масло смешать с сахаром и горчицей, добавить соль и лимонный сок. Взбить.
3. Добавить частями теплую мучную смесь, постоянно взбивая. Постный майонез готов.

--
Здесь не уточняется, какая нужна горчица, но в других подобных рецептах горчица используется готовая. Постараюсь завтра опробовать рецепт и отчитаться

Автор: Lilie 26.4.2014, 18:43

Таак.. до приготовления постного майонеза я так и не добралась.. пока. Но нашла-таки постный майонез в магазине. Это майонез "Махеевъ", вот такой



Он точно не вкуснее постного "Слобода", но относительно неплох.
Состав у него мне не нравится, поэтому взяла один разочек и, скорее всего, больше не буду. Предлагаю его для ознакомления, а то в сети его оказалось не так просто найти.
Майонез "Махеевъ" постный, состав:
масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вода, крахмал кукурузный, уксус из пищевого сырья, соль, масло горчичное, консервант сорбиновая кислота, лимонный сок, краситель В-каротин, подсластитель сахарин.

Автор: Lilie 30.4.2014, 19:31

Сделала сегодня постный майонез, но не по тому рецепту, что выше давала, а по другому. Привлек он меня тем, что готовился на основе льняной муки, и по нему не нужно было ничего варить - только все смешать и хорошенько взбить



Майонез из-за льняной муки получился несколько темноватым и в крапинку, но вкусным
Ингредиенты были такие:
льняная мука - 2 ст.л. (без горки),
вода и подсолнечное масло - по 150 мл,
сок лимона - 2 ст.л.,
соль, сахар и горчица - по 1 ч.л.
Муку замочить на 15 мин. в воде, затем ввести масло и взбить. В получившуюся массу добавить все остальные ингредиенты и снова взбить На все про все уходит не больше 20 мин.

Автор: Елена Белашова 4.5.2014, 13:29

Какой классный рецепт!!! С льняной мукой Обожаю, когда нужно только все смешать!!! Хммм, у меня нет муки, но есть лен. Подозреваю, что не смогу его буллитом до нужной консистенции размолоть. Я когда его перемалываю и в салаты добавляю, крупинки чувствую.

Махеев "постный" - не очень. Я как-то писала. У нас на него часто акции. Плохо берут.

Автор: Елена Белашова 8.5.2014, 14:07

Лиля, а твой льняной майонез, кстати, для чего подходит? Что ты с ним делала?

Автор: Lilie 8.5.2014, 14:26

Супчики им заправляла (рассольник и капустный, что-то вроде борща) и салаты постные. В супах он не растворяется полностью, как некоторые майонезы, а небольшими крупинками остается. Но мне так даже больше нравится

Автор: Елена Белашова 8.5.2014, 15:23

Спасибо

Я в магазин собираюсь. Список пишу и думаю: прикупить семя льна или муку на майонез или нет. Поискала в сети еще рецепты, твой ответ подождала и решила прикупить. Лен, в принципе, давно и так не ели, надо поесть...

Люди пишут, что бутерброды с майонезом этим делают, котлетки едят (овощные и нутовые).

Окрошку еще не пробовали на этом майонезе делать?

Автор: Lilie 8.5.2014, 15:45

Неа, до окрошки у нас дело не дошло. Это у вас уже жара/духота, а у нас прохладно ещё. Сегодня вот с утра нулевая температура была, так что охлаждаться окрошкой пока совсем не тянет

Автор: olechk_a 14.5.2014, 15:00

Лиля, а майонез из льняной муки как простой майонез? или все-таки оттенки вкуса какие-то присутствуют?
Девочки, а почему вы не делаете майонез по стандартному рецепту? Я все боялась сырых яиц (сальмонеллу не хочется), но мне рассказали, что можно делать из перепелиных яиц, в таком случае риска заболеть сальмонеллой нет.

Автор: Lilie 14.5.2014, 17:42

Оль, не помню вкуса простого майонеза, поэтому ничего по этому сказать не могу, к сожалению


Я бы попробовала сделать по стандартному рецепту, но уже чуть больше 4 месяцев просто не могу есть яйца (и ещё кое-что из того, что ела раньше) - меня от них очень сильно тошнит, организм просто не принимает
Так что мне обычный вариант не подходит.

Автор: Елена Белашова 15.5.2014, 12:13

Я не делаю из-за того, что яйца не ем. Я не использую никогда их в выпечку или при приготовлении соусов. Придерживаюсь веганского меню (без животной пищи), а Лиля у нас "вынужденный веганчик":) Ну, она уже об этом писала.

У меня и муж ест постные майонезные соусы уже несколько лет, обычный майонез мы не покупаем.

А со льном вообще не соус получается, а полезная вкусняшка

Автор: Lilie 15.5.2014, 15:37

Лена, сделала все-таки?
И как тебе?

Автор: Елена Белашова 16.5.2014, 11:57

Да, Лиль, только сегодня утром наконец-то сделала Подружкам рецепт дала, даже они успели майонез приготовить и попробовать, а я все никак собраться не могла.

В общем, слегка отошла от твоего рецепта. Я брала следующие ингредиенты:

льняная мука - 2 ст.л. (без горки),
вода - 150 мл,
масло горчичное - 30 грамм,
масло подсолнечное без запаха - 100 грамм,
сок лимона - 2 ст.л.,
соль, сахар и горчица - по 1 ч.л.

Замочила лен прохладной водой, оставила на вечер в холодильнике (занята была, не стала готовить). Утром добавила в него все оставшиеся ингредиенты и взбила венчиком (то есть просто ручками перемешала с помощью венчика, все отлично смешалось и быстро).

Мой майонез получился довольно пикантным. По виду как твой на фото. Готовила с ним овощной салат (помидоры, огурцы и перец). Оч вкусно!

Автор: Lilie 16.5.2014, 18:24

Сколько горчицы
Я, признаюсь, готовила свой майонез дважды. И вот первый раз бухнула в него целую столовую ложку горчицы (так было указано в оригинальном рецепте), даже с небольшой горочкой получилось. Для меня получилось очень остро, в итоге я его смазала на волосы в качестве маски
А второй раз уже делала так, как писала в рецепте. Поэтому догадываюсь, что мне твой вариант был бы очень пикантным Хотя идея заменить масло подсолнечное и горчицу на горчичное масло была. Только я масло упустила. Пока спрашивала на форуме брать или не брать, его разобрали

Автор: Елена Белашова 17.5.2014, 10:59

Я не заменила, я уменьшила немного долю масла подсолнечного и добавила горчичное. Пару ложечек

Лиль, а у тебя горчица готовая или порошок? Я готовую добавляла.

Автор: Lilie 17.5.2014, 18:58

А у меня был горчичный порошок, горчицу в готовом виде дома не держим
Там, где я нашла рецепт, тоже горчичный порошок использовали. Но уже после испорченной порции я почитала комментарии, и увидела, что автор рекомендует брать столовую ложку без горки. Не стоит все-таки игнорировать комментарии

Автор: Елена Белашова 18.5.2014, 5:20

Значит, моя майонезина была бы для тебя все-таки не такой уж и острой и горчичной, а такой же как твоя. У тебя же более концентрированная горчица, а у меня менее, но зато с горчичным маслом. Наверное, у меня запах был более выразительным.

Автор: Lilie 18.5.2014, 19:57

Лен, а ты горчицу сама делаешь или готовую покупаешь?

Автор: Елена Белашова 19.5.2014, 11:26

Обычно делаю сама, но в этот раз купила малюсенькую баночку от местного производителя за копейки. Там грамм 50, наверное. Состав простенький, ничего мрачного.

Автор: Lilie 19.5.2014, 22:14

А я горчицу не делала никогда, и даже не читала на упаковке, как её делают
У нас этим сначала папа мой занимался, потом свекровь

Автор: Елена Белашова 7.6.2014, 12:19

Добавила и свой вариант приготовления http://povary.ru/recipes.php?id=10094. За основу взяла Лилин рецепт, который она на 2-ой странице ветки публиковала.

Автор: Ahat 12.12.2014, 12:40

У нас есть в продаже замечательный майонез литовского производства, настолько вкусный, что его хочется прямо ложкой кушать. Обычно, он у меня постоянно есть в наличии, но бывают такие моменты, что увы... он совсем недешевый. Вот и решила я вспомнить прошлое, какой чудный майонез я делала в Ташкенте. И яиц полно, и масло есть, и горчица, которую я приготовила из готового полуфабриката. Первый же блин - комом. Ничего не могла понять, все делала так, как обычно. Что же такое происходит с продуктами в разных странах, они совсем по другому реагируют на их использование. Получился майонез совсем жидким, хотя был довольно вкусен. Не пропал, и то хорошо, я им обмазала курицу перед запеканием.

Ладно, я - девочка упрямая, снова берусь за те же грабли всегда. И вот вчера итог меня больше устроил, хотя причину первой неудачи, я, пока так и не поняла.

Автор: Lilie 12.12.2014, 19:29

Наташ, а поподробней расскажешь?
Какое масло брала, сколько желтков, сколько горчицы?

Я только льняной домашний майонез делала, но против него муж бастует. Хочу попробовать сделать обычный - на яйцах и масле. Но масло у меня есть пока только подсолнечное, без запаха. Обычно вроде на оливковом ароматном делают

Автор: Ahat 12.12.2014, 20:36

Лиля, я же на глаз... Но раньше, еще дома, я на один желток горчицы брала примерно 1 или половину ч. ложки. А масла - целый стакан. Мама так делала домашний майонез для оливье. Но видишь как, разные продукты тоже играют свою роль. В этот раз масло использовала кукурузное, но где-то в инете, на каком-то форуме, прочитала, что рекомендуется рапсовое (каноловое), я его не очень люблю, но в продаже оно постоянно у нас есть. Оливковое масло не то, что не люблю, дешевое, оно и есть дешевое, хотя тоже понятие относительное, а хорошее - не по карману. Мой ребенок, приготовленный мной майонез похвалил, но сказал, что это хорошая горчица. И ест ее в хот-доге.

И еще один интересный момент, дома я вливала растительное масло (почти кипящее) понемногу, майонез у меня сразу схватывался и быстро густел. В последний момент капала уксус, и он светел на глазах. Кстати, в Ташкенте я использовала оливковое масло для такого важного процесса. Майонез получался очень и очень даже.

Хотела сфотографировать и показать тебе, Лиля, но мой фотик послал меня подальше. Скоро я вообще не смогу фотографировать. Прямо, история с духовкой, только в другом варианте.

Автор: Lilie 13.12.2014, 23:29

Ahat, Наташа, спасибо за такие важные подробности.
Завтра у меня выходной и есть планы накормить, наконец, и себя и мужа нормальным обедом (завтраком, ужином), а то все омлет, да глазунья Вооот и майонез домашний в эти свои планы хочу включить. Масло возьму все-таки подсолнечное, оливковое брать пока дорого

Автор: Lilie 30.1.2015, 23:09

ТАМАГО-НО-МОТО (Японский майонез, подается обычно к роллам и суши)


Ингредиенты:
4 яичных желтка,
3 ч. л. лимонного сока,
60 г белого мисо (соевая паста),
1 чашка растительного масла,
молотый белый перец,
молотая кожура юзу (можно заменить лимоном),
соль.

Приготовление:
Яичные желтки тщательно растереть с соком лимона, посолить. Взбить смесь венчиком. В полученную смесь добавить немного растительного масла. Ещё раз взбить. Добавлять масло до тех пор, пока масса не загустеет.
В полученную смесь влить мисо. Добавить молотый белый перец и кожуру юзу (лимона). Тщательно размешать. Готовый майонез переложить в стеклянную посуду с крышкой и хранить в холодильнике.

Автор: Ahat 6.2.2015, 14:16

Лиля, спасибо за такое подробное описание приготовления (люблю все японское), все вроде у меня есть в наличии, даже остатки мисо (я его просто на хлеб намазываю, по вкусу - настоящая домашня соя из детства), но к сожалению, очень густое (густой?) и темного цвета. Но все равно хочу попробовать приготовить такой майонез ради интереса. А вдруг понравится! Майонез дома есть готовый, он очень хорош, его даже ни с каким другим майонезом не сравнить. А твой рецептик пригодится в серые дни, когда не будет возможности его купить. Если же ребенку понравится, значит возьму на вооружение.

Спасибо!

Автор: Lilie 6.2.2015, 16:37

Всегда пожалуйста, Наташа
Я этот рецепт себе из книжки какой-то скопировала, все надеялась попробовать, но не смогла найти соевую пасту
А потому как я совсем не знаю, как она выглядит, какова на вкус и т.п., то даже идеи нет, чем можно и получится ли попробовать заменить
Хотя у меня есть небольшой запас соевых бобов.. Думала их перемолоть в пасту, но и тут оказалось, все не так просто

Автор: ErikaDiamond 12.3.2015, 19:16

Нашла тут в теме столько интересных рецептов,браво!
Я особо не люблю майонезы,а вот супруг без них жить не может)
Сама не готовлю,но постоянно хочу начать.Покупаем Рябу сметанную,пока никаких нареканий не было.

Автор: Lilie 12.3.2015, 19:39

Я пробовала "Рябу" однажды, не сметанную, правда. На мой вкус - совсем не очень. Уксуса слишком много, привкус странный и по консистенции жидковат. Но мама посчитала его неплохим для салата, мол, жидкий и расходуется экономней

Автор: bettany 4.5.2015, 18:43

Сколько раз пыталась-все кислятина какая то получается(
перестала сама делать,покупаю и живу себе спокойно)

Автор: Lilie 5.5.2015, 19:05

Можно попробовать сока лимонного поменьше добавлять, больше даже не знаю, от чего майонез может кислить

Автор: Крист_ина 15.7.2015, 22:02

Я тоже покупаю. У самой действительно "кислятина какая-то получается" а то что жидковат - так оно и хорошо, не все ж густым ему быть, для салатов в самый раз, и расход действительно меньше.))

Автор: Lilie 16.7.2015, 15:28

Ну.. тут, как говорится, на вкус и цвет..
У меня, например, жидкий майонез ассоциируется с дешевеньким и не очень качественным "Поваренком". Тот тоже всегда был очень жидкий и не самый вкусный. Но экономный, согласна - стоил недорого и размазывался хорошо, ибо жидкий