Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ _ Наша кулинарная книга _ Супы и похлебки

Автор: alisa-108 15.11.2005, 11:02

Хочу предложить мой любимый супчик. Опробованный мною и любят у меня в семье этот супчик все.
Суп из плавленных сырков


Вам потребуется:
2-3 плавленых сырка
200 гр сосисок или любой колбаски (кроме сырокопченой)
1 средняя морковка
1 средняя луковица
5-6 средних картофелин
немного растительно масла для зажарки

Почистить картофель и поставить варить на средний огонь. Колбаску порезать кубиками и поджарить, в эту же сковороду добавить тертую на крупной терке морковь и резаный кубиками лук. Сварить картофель до полу- готовности и добавить зажарку, дать закипеть. В коце приготовления добавить тертые плавленые сырки на крупной терке и дать покипеть супу еще минут 10. Супчик готов. Да, не забудьте посолить. Я вместо соли добавляю разные приправы типа "кнор" или "галина-бланка"
Этот супчик можно подавать с гренками или тостами из белого хлеба. И еще такой вариант, если вам показалось, что суп жидкий и не сытный, всегла можно добавить рис или вермишель.
Суп получается очень нежный и его любят и взрослые и дети.
Попробуйте!

Автор: alisa-108 1.2.2006, 10:15

Суп с перловой крупой

Ингредиенты:
300 г. говядины,
3-4 ст. ложки масла,
2-3 луковицы,
3-4 ст. ложки перловой крупы,
1 морковь,
1 корешок петрушки,
соль, молотый черный и красный перец, зелень.

Промытую перловую крупу замочить в воде на несколько часов, затем в этой же воде варить. Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в масле, добавить в перловку и варить. Во время варки добавить тертый сельдерей, петрушку, морковь, обжаренный в масле лук, соль, перец. В готовый суп положить масло (по чайной ложке на порцию), посыпать его красным перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

Автор: alisa-108 18.2.2006, 20:29

Овощной суп в горшочке с цыпленком

Потребуется:
Бульон мясной - 400 г,
цыпленок - 70 г,
морковь - 30 г,
репа - 20 г,
лук-порей - 15 г,
сельдерей - 10 г,
капуста савойская - 60 г,
масло сливочное - 5 г,
гренки - 20 г.

В горшочек положить кусок сырого цыпленка, нарезанные
дольками морковь, репу, лук-порей, сельдерей, савойскую
капусту, предварительно ошпаренную. Горшочек с овощами
залить горячим прозрачным мясным бульоном, добавить
растопленное сливочное масло (без отстоя), закрыть посуду
крышкой и поставить в жарочный шкаф на 35-45 минут.
Подать суп в закрытом горшочке. Отдельно подать гренки из
пшеничного хлеба, нарезанного мелкими ломтиками.

Автор: ddd 15.3.2006, 19:01

Предыдущий не удался (см http://povary.ru/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&p=124&highlight=#124), но этот очень даже ничего получился!
Фоток не выложу, тк цифровика нет, но выглядит, пахнет и ощущается - красиво и вкусно.
Если интересно как мужики есть готовят, рекомендую прочитать lol.gif
Итак, БЫСТРОСУП ГОРОХОВЫЙ С ГОВЯДИНОЙ

Первое:

Готовить надо быстро и много.
Поэтому берем кастрюлю 5л, плескаем на дно полстакана воды, пару столовых ложек соли соли и ставим на плиту прогреваться. Тем временем кипятим чайник воды (он у меня электрический, 1,5л за 1,5 минуты вскипает:-))
Пока кипятится вода, чистим и мелко режем лук, вываливаем его в кастрюлю(чтобы к моменту готовки от него остался только вкус, а не эти противные склизкие комочки!)
Вскипело? Выливаем в кастрюлю первые 1,5 литра кипящей воды.
Пока содержимое кастрюли пытается вскипеть - чистим, моем и режем (лучше не мелко) картошку, вываливаем в кастрюлю. Всего картофелин надо не много, от 5 до 10 штук, в зависимости от размера.
Итого на первый этап потрачено до 5 минут.
Далее во вскипевшую кастрюлю кладем специи (кому какие больше нравятся, но много и обязательно перец!), высыпаем в кастрюлю замороженные овощи.
Пока кастрюля пытается закипеть, вскрываем 2 консервные банки, горошек и говядину. Одновременно кипятим "вторые" 1,5 литра воды в чайнике. Говядину бухаем в глубокую тарелку и размельчаем ложкой. Как кастрюля вскипит, она с радостью примет в себя сначала говядину (бульк!), а затем и горошек. Затем доливаем вскипевшей воды из чайника, так чтобы в кастрюле уровень был на 2 пальца ниже края. Ждем кипения, а пока разбиваем 3-5 яиц и слегка взбалтываем.Взболтав, тоненькой струйкой выливаем в кастрюлю.
Вскипело? Все, суп готов!
На этот этап потрачено до 15 минут.
Итого 20 минут*

Ну вот, написал все это и только щас понял что забыл ингредиенты описать! Исправляюсь:
Нам потребуется:
Кастрюля,чайник и вода для них
соль и специи "по вкусу"
луковица
картошка (5-10 шт) и нож для неё
пакет замороженных овощей (типа "летней смеси" например, но можно любые овощи, какие не противно будет видеть в супе smile.gif )
банка 0,5л тушеной говядины(но не те жестянки что по 15 р, а нормальная стеклянная банка за полтинник, только так нет шанса обнаружить протоплазму вместо мяса)
банка зеленого горошка 0,5л (а вот здесь лучше подешевле взять, чтоб потверже был)
3-5 яиц, в зависимости от их размера

*писал это куда дольше чем готовил

Автор: ddd 22.3.2006, 21:33

Приготовил классный суп.
и немного его изменил, более удобным сделал.

Ананас очистить от кожуры, вырезать кочерыжку. Очищенную луковицу, морковку и кочерыжку варить вместе с рыбой, чтобы получить хороший и наваристый рыбный бульон-уху.
Когда бульон закипит, посолить его, а когда рыба (голова и хвост) разварится, удалить ее вместе с морковью, луковицей и кочерыжкой. Бульон можно процедить, а можно и не делать этого.
В бульон добавить картофель, специи (лаврушка,перец горошек и что душа пожелает) и затем, когда вода закипит снова - нарезанный небольшими ломтиками ананас. Если он спелый, то варить его долго не надо, а если не очень, то пусть немножко покипит в бульоне. Добавил порезанные ломтики апельсина.
Когда суп был практически готов, медленно влил в уже остывающий суп слегка взбитые яйца, это смягчает вкус ананаса.
Готово! Приятного мне аппетита smile.gif


Автор: ddd 22.3.2006, 22:08

да не, живой ананас не сладкий, это только в банках он уже такой.
по вкусу суп чуть кислый, примерно как зеленый борщ.
именно поэтому там яйца, для смягчения вкуса.
ну в общем очень даже ничего, в ресторане не сделают лучше icon_cool.gif

Автор: alisa-108 23.3.2006, 12:36

Удивительное сочетание. Я всегда ананасы воспринимала как сладкое блюдо, хотя, вспомнила, как-то салат ела с ананасами и курицей. Но от салаты я была не в восторге. а вот суп... Может быть и вкусно будет!

Автор: Domovenok 12.4.2006, 12:05

Суп крестьянский

Потребуется: 2 л бульона, 1/2 кочана капусты, 8 клубней картофеля, по 1/2 корня моркови и петрушки, 1 головка лука, 2 помидора, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томата-пюре, 1 ст. л. рубленого укропа, соль, перец, лавровый лист

Приготовление:

В процеженный бульон положить очищенную от верхних листьев, хорошо промытую, нарезанную капусту и дать вскипеть. Добавить картофель, нарезанный дольками, и вновь довести до кипения.. Морковь, петрушку. репчатый лук очистить, промыть, нарезать дольками, спассеровать с томатом-пюре, опустить в кастрюлю с супом и дать покипеть на тихом огне 15 мин. Готовый суп заправить солью, перцем, положить лавровый лист, свежие помидоры. нарезанные дольками, довести до кипения и снять с огня. Посыпать зеленью укропа.

И еще один рецептик. Несколько лет назад я подсмотрела его в передаче Андрея Макаревича "Смак". С тех пор этот супчик один из самых любимых в нашей семье.

Суп молдавский
Потребуется: курица, морковь, лук, 2 лавровых листа, перец горошком, сладкий перец, помидоры, зелень, сок лимона

Приготовление:

Курицу порезать на порционные куски, положить в кастрюлю с водой, туда же положить луковицу, разрезанную пополам, 2 лавровых листа, перец горошком. Морковь нарезать и пассеровать вместе с бульонным кубиком. Сладкий перец и помидоры нарезать и тоже пассеровать в небольшом количестве растительного масла. Когда сварится курица, положить в суп морковь, минут через 15 перец с помидорами. Выловить луковицу. Посолить суп, положить мелко нарезанную зелень, выжать сок лимона.

Автор: roolen 2.6.2006, 17:37

Что-то меня тоже настораживает такое сочетание... Муж мой точно есть не станет, а бы попробовала- вдруг понравится?

Автор: alisa-108 5.6.2006, 7:51

мало того, что я обожаю гороховый суп, так еще и рассказал, так со, в кусом. Мне понравилось.
Только скромный вопрос, горох надо кончервированный или сухой, или замороженный?

Автор: Ольга 5.6.2006, 12:26

Есть еще
НЕ БЫСТРОСУП ГОРОХОВЫЙ СО СВИНЫМИ КОПЧЕНЫМИ РЕБРАМИ

Необходимые продукты
1. Муж - энтузиаст, норовящий угробить выходной
2. Сухой горох, желтый
3. Несколько картофелин
4. Пару морковок
5. Лук
6. Копченые свиные ребрышки

Приготовление:
Горох замочить, тем временем ребрышки сварить. При наличии скороварки процесс ускоряется.
Бульон процедить в кастрюлю. Закинуть горох и поставить вариться.

[муж все щиплет и щиплет мясо с косточек]

Закончив отщипывать мясо, муж филигранно режет морковки и обжаривает на раст. масле с луком. ( 25 - 30 мин) smile.gif

Горох сварился, закладываем картошку и морковь с луком, нащипаное тяжкими трудами мясо. Солим, перчим.

В идеале полагаются гренки, но фигура дороже smile.gif

Автор: alisa-108 5.6.2006, 16:41

Вау! Это то, что доктор прописал! Вкусно, обалдеть. Еще и с копчеными ребрами. Отпад! icon_lol.gif
Дима, ты где? Тут такой супец тебя ждет!

Автор: ddd 6.6.2006, 10:26

Цитата(alisa-108)
мало того, что я обожаю гороховый суп, так еще и рассказал, так со, в кусом. Мне понравилось.
Только скромный вопрос, горох надо кончервированный  или сухой, или замороженный?

горошек консервированный, из банки.

Автор: LuPola 23.3.2007, 1:24

Рисовый супчик
куриный набор для бульона (на большую кастрюлю можно и полкурицы) варим до готовности мяса, вылавливаем ложкой мясо и кости, засыпаем в бульон рис. с подостывших косточек общипываем мяско, кидаем обратно в кастрюлю. кости с удовольствием съедает кошка. обжариваем на растительном масле лук кубиками и тертую морковь, можно еще сладкий перец. отправляем в суп незадолго до готовности риса. Из приправ я беру только лаврик, перец черный горошек, пару горошин душистого и можно сушеные "лепестки" сладкого перца. и не забыть посолить.
приятного аппетита

Автор: Роскош 25.3.2007, 23:19

ГРИБНОЙ СУП

В кастрюлю наливаем воду. Когда закипит, бросаем туда грибы, чем больше, тем лучше, но соотносить объём кастрюли надо. Грибы либо мароженые, либо свежие. Туда же соль по вкусу.
Варим грибы почти до готовности. Затем крышим в кастрюлю картофель, количество, до желаемой густоты супа.
Варим почти до готовности картофеля.
В сковороде, на масле обжариваем зелень... я беру только укроп, а так, кто что любит. Масла должно быть достаточное количество. Когда зелень обжариться, в эту же сковороду насыпаем пару ложек муки. Где-то ложка на 2х литровую кастрюлю. Муку зажариваем в масле. Затем выключаем. Помешивая суп, выливаем содержимое сковороды в кастрюлю. Помешивать надо хорошо, чтобы не было камков.
За это время картофель и грибы должны довариться.
Приятного апетита.


Автор: alisa-108 26.3.2007, 8:27

Грибной суп! Обожаю!!! А я варю без кортошки и с вермишелью. Ты не пробовала такой вариант? smile.gif

Автор: Ольга 26.3.2007, 18:09

А я такой, с картошкой люблю smile.gif

Автор: Роскош 26.3.2007, 18:20

alisa-108, я грибы тож обожаю, в любом виде... душу за них продам. А с вермишелью когда-то давно в Молдове пробовала, но мне этот больше нравится. Да и молдованам как сварили этот, они тоже на него перешли.
Olga icon_biggrin.gif

Автор: EVA 30.3.2007, 6:42

Суп шахтёрский

Если варить в небольшой кастрюльке, то расход продуктов следующий: горсть гречки, такая хорошая, полная горсть, 2 картошки, 200-300г охотничьих колбасок или любая копчёная колбаса, лук, морковь, томатная паста, соль, жидкий дым, укроп
Наливаем в кастрюлю воду и бросаем гречку, варим до полуготовности и добавляем порезанный картофель. Трём морковь на тёрке, режем лук и обжариваем морковь и лук на растительном масле с добавлением томатной пасты.Добавляем зажарку в суп. Режем колбаски мелкими кусочками, добавляем в суп и наливаем 2ч ложки"жидкого дыма", солим и варим всё до готовности супа.В готовый суп бросаем мелко порезанный укроп.

 

Автор: alisa-108 30.3.2007, 8:30

А почему он "шахтерский"? А мы тоже варим гречневый суп, но без колбасок, а я думаю, что с колбасками даже вкуснеее.

Автор: Ольга 30.3.2007, 10:59

Не пробовала суп с гречкой, а надо бы smile.gif
Суп с чечевицей и грудинкой


Морковки обжарить с луком на раст. масле. Залить кипятком, литра 3 . Порезать грудинку, картошку, варить 10 минут. Добавить помидоры вместе с соком, чечевицу. Варить еще 10 мин. Подавать со сметаной.

Чечевица вот такая


Автор: alisa-108 30.3.2007, 13:44

Оль, интересно как, у тебя прямо морковочки целенькие плавают.

Автор: Ольга 30.3.2007, 16:14

Цитата(alisa-108)
Оль, интересно как, у тебя прямо морковочки целенькие плавают.
Такие морковочки в замороженных овощах попались. Подумала, симпатично будет smile.gif

Автор: alisa-108 14.4.2007, 8:01

И у нас есть буряки консервированные, надо будет попробовать. icon_biggrin.gif

Автор: Ольга 14.4.2007, 9:17

Бурачки-бурячки smile.gif
У вас так тепло уже, нам еще пару месяцев до такого супчика. Пока только теплого хочется.
Ничего, скоро и мы вкуснятину бум варить

Автор: Роскош 14.4.2007, 21:54

alisa-108 smile.gif
Olga, не, у нас только потеплело, холоднавато для такого, но мы весной уже его начинаем делать, когда огурцы в магазинах в больших количествах появляются и лук вырастает хоть немного.

Автор: Ольга 15.4.2007, 11:39

Роскош
Вот ведь, тепло у нас прет. В магаз поедем, буряков накуплю, сварю супчик. И лук, и огурцы smile.gif

Так захотелось super_smilies037.gif

Автор: Роскош 15.4.2007, 20:56

Olga, в идеале там должны быть очень молодые бурачки, не более тенисного шарика, и с ботвой, т.е. от того места где ботва начинает расти, она обризается на длинну 10-12 см, получается остаются стебельки, но без листьев, и это тоже вариться. И при варке над щавель добавить, чтобы прикислить, так что и щавель покупайте.

Автор: LuPola 16.4.2007, 0:48

Роскош, я раньше тоже такой холодник любила, а потом свекровь "подсадила" на другой рецепт: все тоже самое, но щавель обваривается в небольшом количестве воды, а 80% воды заменяется кефиром. Очень освежает жарким днем.

Автор: Роскош 16.4.2007, 20:41

LuPola. у меня бабушка делает с кефиром или домашним кислым молоком, но мне он что-то не идёт, я такой люблю, или расол.

Автор: ddd 27.7.2007, 20:10

интересную инфу нашел про супы:

< Старейшей из русских похлебок была репня - толченая репа с водой;
< холодных супов в русской кухне значительно меньше, чем горячих;
< для приготовления тюри в квас добавляли хлеб, лук, растительное масло;
< для дальней дороги путешественники замораживали и возили с собой кадку щей;
< на основе огуречного рассола готовили рассольники, ка-льи (род ухи) и похмелки;
< «Белая уха» варилась из ершей, окуней, судаков и сигов, «чер­ная» - из лещей, карпв,, красноперк,, гоолавлей, «красная» - из самых ценных пород: осетра, белуги, севрюги, лосося;
< окрошку готовят не только на хлебном квасе, но и на кислых щах, рассоле, кислом молоке, молочной сыворотке;
< забытую ныне ботвинью http://povary.ru/modules.php?name=Content&pa=showpage&pid=876 называли королевой русских холодных супов (может, оттого, что для вкуса в нее вливали стакан шампанского?);
< в русской избе, кроме похлебок-супов, готовили еще борщи, солянки, свекольники, холодники и т. д.

Автор: nevezuha 29.7.2007, 15:49

А я рёбрышки не беру-слишком мало мяса,а костей много.
Я покупаю копчёную рульку!
А горох беру сушёный и с вечера замачваю...
Варю минут 20,потом добавляю картофель(почему то картофель убыстряет варку гороха)
Ну и потом мясо рульки,специи и соль - по вкусу...
Приятного аппетита!

Автор: Витос 9.8.2007, 15:05

)) От быстросупа подбираемся потихонечку к фасолевому супу с копченностями. Сметану и зелень добавляют индивидуально, по желанию. Но фасоль варится долго - быстро не поолучится. icon_mad.gif

Автор: ОльЯ 22.8.2007, 5:43

Замолвлю и я словечко про гороховый супчик.

ГОРОХОВЫЙ СУП С КОПЧЁНОЙ КОЛБАСОЙ

Горох замачиваю с вечера в холодной воде, хорошо промываю.
В кипящую воду кладу нарезанную кубиками картошку и морковь (можно соломкой или кружочками).
Пока они варятся, режу мелкими кубиками сыровяленую или копчёную колбасу. И тоже опускаю в кастрюлю с картошкой и морковью.
Режу зелень петрушки и укропа и тоже в кастрюлю.
Лук у меня не любят
Горох варю отдельно в небольшом количестве воды (кладу его в холодную воду, довожу до кипения и по мере выкипания воды подливаю холодную воду так, чтобы вода покрывала горох на палец). Если в горох подливать ХОЛОДНУЮ воду - он быстрее разварится и будет мягким.
Потом перекладываю его в кастрюлю с картошкой и прочим.
Масло добавлять не надо, т.к. в колбасе есть жир.
Солить - тоже самое. А вообще соль, перец и специи - по вкусу.

Автор: lorikk 5.9.2007, 18:06

Веснушка! Просто гороховый суп с обычным мясом не такой получается вкусный.

Автор: ElenFist 12.9.2007, 13:07

А можно, и я выступлю со своим супчиком? Он хоть и не гороховый, но тоже хорош! smile.gif

Цветочный супчик



Это обычный овощной суп, просто овощи нарезаны нестандартно...
В кипящую воду опускаем по очереди овощи: цветочки из лука, решеточки из моркови, соцветия цветной капустки, разноцветный сладкий перец (его я тоже порезала цветочками). Затем мелкие квадратики обычной капусты и помидоров. Кипятим недолго, чтобы овощи сохранили свою форму.















В конце варки солим, добавлем специи, пару ложек оливкового масла и зелень. Выключаем и даем настояться несколько минут.


Автор: Ольга 20.11.2007, 18:48

Быстрый рыбный суп

Ингредиенты:
Пакетик замороженных овощей
Немного картошки
Рыбный суповой набор
Зелень

Приготовление:
Сварить рыбный бульон. Процедить. В кипящий бульон выложить замороженные овощи, картошку кубиками. Варить до готовности. Из супового набора, как правило, еще рыбы можно нащипать. Посолить, поперчить, добавить зелень.
Получается легкий суп.

Автор: alisa-108 20.11.2007, 20:44

С замороженными овощами, красота! И быстро!

Автор: ElenFist 20.11.2007, 21:44

Ах, красивый суп какой!! :clapping:

Цитата
Из супового набора, как правило, еще рыбы можно нащипать

И не просто нащипать!! smile.gif У семги и лосося такая голова - там мяса мнооого, и оччень вкусного!!

Автор: Ольга 20.11.2007, 23:40

Ну да. Быстро и даже рыба вроде в тарелке имеется search.gif )))

Автор: lorikk 22.11.2007, 12:11

Оля,ну и супчик-красавчик.И главное легкий. Для тех кто на диете,прям красота. А учитывая как я люблю рыбу и овощи, это рецепт прям для меня. Спасибо Олечка.

Автор: Ольга 22.11.2007, 13:35

Цитата(lorikk @ 22.11.2007, 12:11) *
А учитывая как я люблю рыбу и овощи, это рецепт прям для меня. Спасибо Олечка.

Тебе спасибо за добрые слова preved.gif

Автор: Burivushka 24.12.2007, 0:14

Вот и мне пришлось освоить быстро-суп. А все от жадности :icon_frown: Назвала его "послепраздничный".
После гостей остались недоеденные заготовки, колбасы и т.д. Всего понемногу, мисочки место занимают, а воспитанная в советские времена натура выбросить не позволяет. Собакам есть такое вредно...
И вот. Собрала я все из мисочек - баклажаны с острым перцем, маринованные перцы,кабачки, соленые огурцы, картошку вареную, которая не уместилась в салаты, нарезку...Всего уже и не вспомню.
Порезала кубиками и кинула тушиться в кастрюлю. Из морозилки достала плошку с замороженным бульоном (птичку варила для салата, бульон опять-таки пожмотилась выбросить - заморозила) - и вывалила в кастрюлю.. Вся процедура заняла не более 5 минут. Поставила на небольшой огонь - и все.
Ни досаливать, ни добавлять специй не пришлось - вопреки ожиданиям получился потрясающе вкусный суп!




Автор: alisa-108 24.12.2007, 9:29

Роскош как это я твой супчик просмотрела. Такая яркая окраска! give_heart.gif

Лен, ну ты просто находка. Надо же суп из салатов сварить. Вот идея мне твоя понравилась, бульон замораживать.

Автор: ОльЯ 24.12.2007, 11:29

Мдяяяя... Во истину говорят: "Век живи - век учись!"
Burivushka
Спасибо огромное за рецептик!!!

Автор: Ольга 24.12.2007, 11:43

Вот спасибо за рецепт!

Побежала для начала бульон замораживать))

Автор: Нюся 26.1.2008, 18:46

Да, супчики - это здорово!!! Надобно испробовать. Особенно хорош последний, из всякой всячины. Я так тоже иногда балуюсь.
Могу,кстати, поделиться еще одним рыбным супчиком.
В наших магазинах продается замечательная штука - хребты лосося. Всего то 50 рубчиков за килограмм. А с каждого хребта - добрая кастрюлька супа получается. Хребты варю подольше, потом вынимаю и мяско тщательно снимаю, его там довольно много. Обратно в кастрюльку с картошечкой. Потм морковки тертой, лучку и зелени(у меня она в морозилке всегда имеется - чтобы на базарчик не ходить). Здорово добавить болгарского перца. Посолила и все. Отменная штука!!! :clapping:

Автор: ddd 26.1.2008, 19:58

да, интересный наверное продукт - хребты лосося...
вы с д. востока?

Автор: Нюся 26.1.2008, 21:30

Цитата
вы с д. востока?


Да нет, вообще-то, из Краснодара. И лосося у нас поблизости не ловят, но продают, и весьма успешно... :twisted:

Автор: ddd 27.1.2008, 1:34

Цитата(Нюся @ 26.1.2008, 22:30) *
вы с д. востока?


Да нет, вообще-то, из Краснодара. И лосося у нас поблизости не ловят, но продают, и весьма успешно... yazyk.gif


Бываю у вас, но такого не встречал i-m_so_h.gif
В табрисе или магните?
Или еще где?

Автор: alisa-108 27.1.2008, 8:25

Цитата(Нюся @ 26.1.2008, 14:46) *
Да, супчики - это здорово!!! Надобно испробовать. Особенно хорош последний, из всякой всячины. Я так тоже иногда балуюсь.
Могу,кстати, поделиться еще одним рыбным супчиком.
В наших магазинах продается замечательная штука - хребты лосося. Всего то 50 рубчиков за килограмм. А с каждого хребта - добрая кастрюлька супа получается. Хребты варю подольше, потом вынимаю и мяско тщательно снимаю, его там довольно много. Обратно в кастрюльку с картошечкой. Потм морковки тертой, лучку и зелени(у меня она в морозилке всегда имеется - чтобы на базарчик не ходить). Здорово добавить болгарского перца. Посолила и все. Отменная штука!!! :clapping:


Да, думаю, что с хребтов лосося получается вкусно! А у нас еще не додумались. rolleyes.gif

Автор: Нюся 27.1.2008, 19:17

Ответ на "ГДЕ?". В табрисах-магнитах тоже не видела, но по краю есть сеть магазинов (почти в каждом крупном нас.пункте) "ЕСТЪ" - динские колбасы. Там в рыбном отделе чего только нет!!! i-m_so_h.gif

Автор: Burivushka 28.1.2008, 0:39

Цитата(ddd @ 26.1.2008, 20:58) *
да, интересный наверное продукт - хребты лосося...
вы с д. востока?


Дим, у нас тоже это есть smile.gif В "Метро", называется суповой набор из лосося, только это не набор никакой, а как раз хребты. только порубленные на кусочки и сформованные в брикет.

Нюся, я тоже люблю делать такой супчик, вот только мясо с костей снимать не люблю icon_frown.gif И перчик не пробовала добавлять, обязательно в следующий раз положу.

Автор: ddd 28.1.2008, 11:46

Цитата(Burivushka @ 28.1.2008, 1:39) *
Дим, у нас тоже это есть smile.gif В "Метро", называется суповой набор из лосося, только это не набор никакой, а как раз хребты. только порубленные на кусочки и сформованные в брикет.

Нюся, я тоже люблю делать такой супчик, вот только мясо с костей снимать не люблю icon_frown.gif И перчик не пробовала добавлять, обязательно в следующий раз положу.

В метро пропуск нужен..
помню покупал там 8-ми литровую банку сгущенки - весчь!
rolleyes.gif

Автор: lorikk 4.2.2008, 13:42

Просматривала тему "любимые супчики" и очень захотелось сделать солянку. тем более,что в морозилку откладывала некоторое время остатки копченностей. Сварить куриный бульон.Курицу вынуть.Нарезать кубиками сосиски и те копченности,что у вас есть. У меня были остатки колбас и пастрам.Бросить их в бульон. Туда же нарезаное куриное мясо.Добавить 1-2 ст.ложки томат-пасты.Варить 5 минут.Затем добавить мелко нарезанные соленые огурцы и черные оливки без косточек.Поварить еще 5 минут.Подавать со сметаной и кусочком лимона.



Автор: alisa-108 4.2.2008, 17:38

Оооооооооо! Ларис! Напомнила! Хочу! Пойду в холодильник загляну, хоть колбаски грызану! rolleyes.gif

Автор: Люсик 9.4.2008, 12:10

Не найдя нужную тему о первых блюдах, кроме супчиков и борща, открываю новую. Если что, то поправьте меня и переместите.
Итак, варим
Харчо

Понадобятся:
- 700-900 г мяса говядины или баранины
- 2-3 луковицы
- 3-5 зубчиков чеснока
- томат (можно 2-3 ст.л. томат-пюре)
- 1 стакан риса
- 2-3 лавровых листа
- тмин, кориандр, разные травки, тёртый мускатный орех, всё по вкусу или смесь хмели-сунели
- соль, перец по вкусу
- зелень укропа и петрушки
Мясо режем на порционные куски, заливаем холодной водой и ставим на огонь. При закипании снимаем пену и убавляем огонь, пусть варится бульон. Ещё я ложу в бульон луковицу в шелухе. Тем временем промываем рис и делаем подливу. На жиру из бульона или растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем морковь, потёртую на тёрке и туда же томат. Если добавляете томат-пасту, тогда разбавьте её в 2-3 ложках, можно больше бульона. Когда мяско уже готово, добавляем рис и варим минут 25, почти до готовности. Выливаем подливу, добавляем пряности, чеснок (дольками или толчёный), лавровый лист. Добавить черного молотого перчика и чуть красного молотого, это блюдо должно быть острым. Выключаем огонь и посыпаем мелко рубленой зеленью. Харчо хорошо наваристым бульоном, поэтому мяса в нём должно быть много.
Приятного аппетита!

 

Автор: alisa-108 9.4.2008, 16:48

Люсь, супчик - красавчик! super_smilies082.gif

Автор: lorikk 10.4.2008, 15:25

И правда такое красивое харчо! Надо идти обедать. super_smilies082.gif super_smilies082.gif super_smilies082.gif

Автор: Ольга 18.4.2008, 20:22

Очень аппетитно! Хоть я и пообедала, но от такой наваристой красоты не отказалась бы smile.gif

Автор: Dinora 29.4.2008, 13:46

Крапивный суп
Пучок крапивы,1 яйцо,3 длинные сосиски,2-3 луковицы,1 морковина,5 картофелин,острое оливковое масло.
Крапиву залить кипятком.Яйцо отварить.
Картофель почистить,3 штуки порезать кубиками,а 2 положить целиком-всё выложить в кастрюлю и залить водой.Лук нашинковать,морковь-на тёрке,всё пассеровать.Затем выложить к картофелю.
Крапиву промыть,нарезать.Сосиски порезать кружочками,яйцо натереть на крупной тёрке--всё перемешать и добавить острое оливковое масло,дать пропитаться и выложить в суп.2 целые картофелины помять и выложить обратно в суп.


Автор: БАХУС 29.4.2008, 14:35

Хорош супчик, еще и с крапивкой! Сомое время такой покушать, витаминчики получить!

Автор: Dinora 29.4.2008, 21:08

Цитата(БАХУС @ 29.4.2008, 15:35) *
Хорош супчик, еще и с крапивкой! Сомое время такой покушать, витаминчики получить!



Да,он не только вкусный,но ещё и ползеный и пока крапива молодая буду варить rolleyes.gif

Автор: Ольга 11.5.2008, 13:23

Томатный суп с моцареллой


Ингредиенты:
консервированные очищенные помидоры (резаные)
лук
чеснок
сыр моцарелла
базилик
растительное масло
перец
соль
сахар

Приготовление:
Лук натереть на крупной терке. Слегка обжарить на растительном масле, добавить измельченный чеснок. Переложить в кастрюлю вместе с помидорами, добавить воды или томатного сока, соль, сахар, перец по вкусу, измельченный базилик. Довести до кипения. Готово!
Выложить суп в тарелки, сразу же добавить моцареллу кусочками. Сыр начнет плавиться. Украсить базиликом.
Подавать с гренками.

Автор: alisa-108 11.5.2008, 17:09

Оль, как вкусно! give_heart.gif

Автор: Роскош 12.5.2008, 22:55

Ой... как же всё вкусненько и какие все молодцы. а я месяц на кухню не заходила, совсем заработалась. Приеду с сессии, обязательно попробую приготовить субчик с мацарелой, ещё в Англии на неё подсела.
Над порыться в старых фото и что-нибудь разместить.

Автор: Шустя 14.5.2008, 15:46

Быстрый итальянский суп

Время приготовления: 10 м мин.
Количество порций: 1
Ингредиенты:
Мясо любое (можно курицу), 1 кусок белого хлеба, сыр, 1 яццо, зеленый лук, перец
Приготовление:
Отварить бульон, поджарить на сковороде с одной стороны кусок хлеба, перевернуть, посыпать сыром, накрыть крышкой, чтобы сыр расплавился. В тарелку положить хлеб с сыром, 1 сырое яйцо, залить кипящим бульоном ( лить на белок, чтобы он свернулся), , посыпать зеленым луком, перцем.
Бульон можно отварить заранее. Тогда суп готовится за 10 минут.
Вкусно, сытно, быстро

Автор: alisa-108 15.5.2008, 7:14

Прекрасный супчик, думаю, что это ну, ооооочень вкусно! Надо обязательно попробовать! Спасибо за рецептик! super_smilies082.gif

Автор: Марина prk 27.5.2008, 14:17

Французский луковый суп

Количество порций: 4
Ингредиенты:
для супа: крупные луковицы 4шт
твердый сыр 100гр
чеснок 1 долька
1 ст.л. муки
куриный бульон 1л
сухое белое вино 150мл
50гр сливочного масла.
для сырных палочек:
75гр сливочного масла
100гр сыра
130-150 гр муки
1ч.л. паприки
50гр молока
0,5ч.л соды.
Приготовление:
1. лук тонко нарезать полукольцами, растопить в толстостенной посуде сливочное масло, добавить лук, готовить на небольшом огне 25 минут, часто помешивая.
2. выдавить в лук чеснок, добавить муку, готовить еще 5 минут.
3. туда же влить вино, хорошо размешать, когда оно закипит, небольшими порциями влить бульон, хорошо размешивая каждый раз.
4. когда смесь закипит, высыпать 50гр мелко натертого сыра, размешать, снять с огня.
5. разлить по глиняным горшочкам, присыпать оставшимся сыром, отправить в горячую духовку на 5 минут.
сырные палочки: натереть мелко сыр, смешать с размягченным маслом, молоком, паприкой, мукой, содой, хорошо вымесить тесто и отправить в холодильник на 1 час; раскатать тесто толщиной 5мм, свернуть в спиральки, выпекать при 2000с 15 минут. подавать к супу вместо хлеба.
Примечание:простите размещать фото пока не умею, размещу, когда муж научит;сама я лук не люблю, но этот супчик, очень вкусный, даже я ем с удовольствием!

Автор: Ольга 27.5.2008, 23:01

Марина, ничего, мы подождем фото. Должно быть они очень замечательные! smile.gif

Автор: alisa-108 2.6.2008, 19:17

Интересно, в этом супе, сыр когда расплавится, он не будет тянуться?

Автор: Марина prk 3.6.2008, 13:03

Тот сыр, который добавляется в суп расплавился, но не тянулся, а тот который сверху - тянулся. На выходных снова готовила этот суп, сделала так: разлила в горшочки, а сверху положила по кусочку гренок, а на гренку - сыр, нам так больше понравилось.

Автор: alisa-108 3.6.2008, 18:43

Цитата(Марина prk @ 3.6.2008, 15:03) *
Тот сыр, который добавляется в суп расплавился, но не тянулся, а тот который сверху - тянулся. На выходных снова готовила этот суп, сделала так: разлила в горшочки, а сверху положила по кусочку гренок, а на гренку - сыр, нам так больше понравилось.


Соблазнительница! Такая вкуснотща! Ну как тут мимо пройдешь! Сделала одну порцию, для себя любимой. Так сын унюхал, съел и облизался! rolleyes.gif

Поночка спасибо за рецептик. Надо тоже сделать дегустацию. rolleyes.gif

Автор: Мил@ 6.10.2008, 10:23

Домашняя лапша с грибами



Ингредиенты:
На три литра воды
курятина (я брала окорочек)
сушенные грибы(пару жменек)
Зелень, перчик черный, соль, лавровый лист
для лапши:
1 яйцо (крупное)
соль,
мука (чтоб замесить тугое тесто)
Приготовление:
Грибы замочить, из курятины сварить бульон, мясо вынуть, сварить в этой воде грибы. Замесить из яйца, соли и муки крутое тесто, нарезать на кусочки, каждый кусочек очень тонко раскатывать и нарезать на тонкую лапшу. Мясо отделить от костей и закинуть в бульон, следом закинуть лапшу, посолить, добавить специи. В конце добавить зелень.

Автор: ddd 17.10.2008, 17:11

Простое потофе


Время приготовления: 360 мин.
Количество порций: 16
Калорийность: 260
Ингредиенты:
■ Говяжья голяшка, кострец, грудинка —2 кг
■ Лук—3 шт.
■ Репа—4 шт.
■ Морковь—4 шт,
■ Порей—4 шт.
■ Капуста—1 маленький кочан
■ Гвоздика, тимьян, лавровый лист, петрушка
■ Крупная соль, горчица, соленые огурцы, оливковое масло, уксус
■ Хлеб грубого помола
Приготовление:
Вечная кастрюля с мясом сто­яла на плите, и я тоскливо по­думала о легчайшей конструк­ции на тарелочке, которую я ела на какой-то презентации. Подумала, и самой стало смешно, потому что вспомни­лась мопассановская госпожа Луазель из «Ожерелья». Муж приходил с работы, снимал крышку супницы, тянул носом и говорил: ах, как хорошо, опять вареное мясо, лучше ничего не может быть! То есть вареное мясо, конечно, он называл по-французски—пото-фе, но дело не в этом. А в том, что мечталось ей не о надоевшей кастрюле, а о розовой форели и крылышке рябчика. В общем, о небывалой жизни. И о высокой кухне, конечно!
Возьмем самого простого мяса— можно заднюю часть голяшки, бычий хвост, зарез или грудинку. Добавим к ним переднюю часть голяшки или кострец. В общем, на два килограмма мяса. И поставим вариться на маленький, совсем маленький огонь. Карем* на этом особенно настаивает—говорит, что хозяйка, которая варит бульон пять часов, осуществляет, не зная того, важнейшее в кухне химическое действие. Могу сразу вас обнадежить: пять часов нам не понадобится, достаточно двух. Но смысл тот же: при медленной варке белок выходит из мяса (при этом получается пена, которую мы будем регулярно снимать), а при сильном огне—остается внутри, и мясо выходит жестким.
Не будем вступать и в извечный спор—класть мясо в холодную воду или в горячую. Если в холодную—то вкуснее будет бульон, а если в горячую—то весь вкус останется в мясе. Поэтому куски попроще, в которых больше желатина, положим в холодную, а куски получше—попозже, уже в горячую. А воды при этом возьмем совсем немного—чтобы мясо было чуть покрыто. Кладем букет специй—Карем советовал связанные вместе лавровый лист, петрушку и тимьян. В луковицу воткнем два гвоздика гвоздики и будем варить в том же бульоне. И еще овощи целиком, как есть—морковку и репку за час до конца варки, разрубленный на четвертинки кочан капусты, стебли сельдерея и белую часть порея—за 40 минут.
А главное удовольствие—мозговую косточку—будем варить в отдельной кастрюльке. Мне обычно удается упросить мясника на базаре напилить ее на ровные кольца, и я варю их в марле, чтобы не потерять драгоценный мозг. Казалось бы, и что, просто вареное мясо? Нет, не просто. Потому что мы нарежем его аккуратными ломтями, в вазочку положим дижонскую горчицу, на отдельное блюдо—соленые огурчики. Порей будем макать в соус-винегрет: взобьем венчиком бальзамический уксус с горчицей и оливковым маслом. И еще подогреем грубого хлеба. А на него положим раскаленный мозг из кости и посыплем его крупной солью.
Горячейший и наваристый бульон нальем в красивую супницу. Вот тогда-то муж откроет крышку и скажет: «Ах, опять вареное мясо, как же хорошо, лучше ничего не бывает...» И не нужно будет ни форели, ни крылышка рябчика...
Примечание:
*Основателем высокой кухни считают Антонина Карема—он первым в XIX веке стал называться шеф-поваром, а еще «великим», «божественным» и «Наполеоном поваров». Для Наполеона он и накрывал обеды на тысячи персон. Впрочем, император терпеть не мог пышных вечеров и поручил Карема с его шедеврами министру иностранных дел Талейрану. А Талейран, хитрая лиса, обманувший всех хромой дьявол, в гастрономии толк понимал еще лучше, чем в политике, и говаривали, что хороший обед—единственный хозяин, которому он не изменял. А он утверждал, что лучший помощник дипломата—его повар, и вместе с Каремом давал обеды, для которых на бойни вели целые стада, в Париж с великой осторожностью везли возы посуды.
Я вспомнила выдуманные Каремом 300 тончайших супов—классику французской гастрономии и полезла в книгу «Искусство французской кухни XIX века», над которой он трудился перед смертью. На картинках—великолепные блюда, похожие на готические соборы, но на первой странице меня ждало простое потофе. И не только рецепт, а целый очерк на четыре страницы—типичное произведение XIX века: смесь химических объяснений с социологическим очерком. Да еще такое знание городской жизни, что сам Мопассан позавидует. По-французски «потофе» означает: просто «горшок на огне». Так и видишь, как в бедных городских кварталах хозяйка (во всяком случае та, что могла разжиться «неблагородным» куском мяса) ставит этот горшок даже не на огонь, а на плиту рядом с огнем, чтобы мясо варилось как можно дольше.
Вы думаете повар, служивший у всей знати XIX века, от Наполеона до барона Ротшильда, знал это народное блюдо пона­слышке? Ошибаетесь. Биография Карема— сказка про мальчика-с-пальчика. На 11-м году жизни отец угостил его в ближайшей харчевне и... предложил уйти из дома зарабатывать: поденному портовому грузчику было нечем кормить многочисленное семейство. Его взяли поваренком в таком же замызганном заведении, где он днями и ночами крутил вертел и таскал тот самый котел с потофе.

Автор рецепта: Антонин Карен
Автор описания рецепта: Гелия Делеринс

Автор: Було4ка 19.10.2008, 10:16

Гороховый суп



Для супа понадобится:
Говядина на косточке
Горох колотый
Картофель
Лук, морковь

Сварить бульон, мяско порезать на кусочки. Затем положить горох и дать ему как следует развариться. Когда горох готов, закладываем картошку. В конце варки добавляем зажарку из лука и моркови. Все готово, приятного аппетита!

Автор: alisa-108 19.10.2008, 17:34

Було4ка приходи ко мне! Я обожаю такие супчики. Гороховый с греночками. i-m_so_h.gif

Автор: Було4ка 19.10.2008, 17:50

Цитата(alisa-108 @ 19.10.2008, 13:34) *
Було4ка приходи ко мне! Я обожаю такие супчики. Гороховый с греночками.



alisa-108, какая ты умница ! А я про гренки даже не подумала. Спасибо за советик! Обязательно загляну к тебе в гости. Сейчас карпа только допеку...

Автор: alisa-108 20.10.2008, 9:26

Цитата(alisa-108 @ 19.10.2008, 13:34) *
Було4ка приходи ко мне! Я обожаю такие супчики. Гороховый с греночками. i-m_so_h.gif


alisa-108, какая ты умница ! А я про гренки даже не подумала. pardon.gif Спасибо за советик! Обязательно загляну к тебе в гости. Сейчас карпа только допеку... rolleyes.gif


Карпа видала! Красавчик! good.gif

Автор: kalina 2.11.2008, 18:54

Суп грибной с фасолью


1. Фасоль - 1 стакан
2. Грибы сухие - 50 гр
3. картофель - 2шт
4. морковь - 1шт
5. лук репка - 1шт
6. масло растительное
7. сметана

Сухие грибы замочить, промыть, отварить, измельчить. Небольшое количество бульона от грибов оставить. В кипящую воду, у меня был бульон, положить промытую фасоль, когда фасоль будет почти готова, добавить резанный небольшими кубиками картофель. Морковь натереть на терке, лук порезать мелкими кубиками. Морковь и лук обжарить, когда будут почти готовы, добавить грибы, через минуты 3 влить бульон от грибов - пусть недолго потушится заправа. Затем заправку добавить в кастрюлю с почти готовыми овощами, присыпать, если есть небольшим количеством укропа и подержать суп на огне еще минут 5-10.

Подавать со сметаной.

Очень всем рекомендую, если есть такая возможность, фасоль на зиму заготавливать молодую. Бабушки на базарах продают её еще влажную. Поверьте, вкус очень отличается. А уж скорость приготовления - в разы. Я закладывала в суп фасоль и картофель одновременно. А хранить молодую фасоль очень просто - её надо заморозить


Автор: Було4ка 18.11.2008, 19:21

Суп рыбный


Ингредиенты:

Приготовление:
Нарезанный кубиками картофель бросить в кипящую воду. Сделать зажарку из лука и моркови. Когда картошка готова добавить горбушу и зажарку. Дать прокипеть, В конце варки бросить пару лавровых листиков
П.Сы. Люблю этот суп за простоту и быстроту

Автор: Tanya 19.11.2008, 12:00

Цитата(Було4ка @ 18.11.2008, 20:21) *
...Люблю этот суп за простоту и быстроту...

Полностью согласна! Получается очень быстро и вкусно! rolleyes.gif

Ну а это мой супчик smile.gif Можно даже сказать диетический

Рыбный суп по-быстрому

морской язык филе
картофель, морковь
головка лука репчатого

В кипящую воду кидаем очищенную головку репчатого лука, порезанную рыбу. Как вода опять закипит добавляем порезанный картофель. Варим на медленном огне 10 мин. Добавляем тертую морковку, варим еще 5-10 мин. Солим по вкусу.
Достаём лук и выбрасываем. Наливаем в тарелку, добавляем укропа и маслин. Наслаждаемся нежным супчиком. Приятного аппетита! smile.gif

Автор: Було4ка 19.11.2008, 22:09

Tanya, у тебя такой красивый супец получился, мммм rolleyes.gif надо обязательно попробовать сварить

Автор: Мышка 25.11.2008, 13:13

суп-минутка

сосиски или вареная колбаса,
морковь
лук
кубик галина бланка
лапша
вода естественно smile.gif

Воду закипятить, лук мелко порезать, обжарить на сковроде до золотого, моковь тонкими полосками, отдельно обжарить сосики или колбаску кубиками . Вода закипела, в суп добавить сосиски. лапшу, перед самим окончанием готовки раскрошить кубик галина бланка и добавиль лук с морковкой. Лавровый лист, перец горошком, соль smile.gif
20 минут и суп готов! а Если вмесмто воды добавить бульон мясной....цены этому супу нет когда нет времени после работы готовить борщ или что то более долгое smile.gif )

Автор: ddd 6.12.2008, 23:26

Суп с рисом


Количество порций: 8
Ингредиенты:
половина цыпленка (крупного)
1 стакан риса
1 репчатый лук (мелко нарезанный)
1 морковь (нарезанная кубиками)
1картофель (очищенный и нарезанный кубиками)
1 помидор (без кожицы и семян, мелко нарезанный)
3 зубчика чеснок (мелко нарезанный)
30 мл / 2 ст. ложки петрушка (мелко нарезанная зелень)
60 мл / 4 ст. ложки оливкового масла
2.5 литра вода
соль по вкусу
Приготовление:
Натираем цыпленка 1 зубчиком чеснока и солью. Остальные два зубочка обжариваем на оливковом масле до приобретения золотистого оттенка. Добавляем в сковороду цыпленка и тоже обжариваем его до золотистого цвета. Потом кладем очищенную и нарезанную морковку, помидор, картошку, лук и заливаем все ингредиенты литром воды. Накрыв крышкой доводим до кипения на максимальном огне, добавляем оставшиеся 1,5 литра воды, закладываем рис и посолив, варим до готовности риса. Закладываем в кастрюлю зелень петрушки и накрыв крышкой снимаем с плиты. Блюдо подается в горячем состояние. Как вариант цыпленка можно из супа вытащить и подать отдельно.

Автор: Ksucha 26.12.2008, 17:09

Суп "Харчо"

Ингредиенты:
1 кг мяса с косточкой (свинина, говядина, баранина), 1 большая луковица, 1 морковка, 150 мл домашнего томата или 1,5 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. хлопьев сладкой паприки, 100-150 г риса, 1,5 ч.л. хмели-сунели, зелень, острый перец, 0,5 головки чеснока
Приготовление:
На мясе с косточкой варим бульон с добавлением морковки (порезанной на 4 части) и 0,5 луковицы (целиком). Когда бульон сварится, лук и морковку вынимаем, мясо отделяем от косточек, режем на порционные кусочки.
Обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем хлопья паприки, томат и хмели-сунели, на среднем огне тушим 5 минут. Полученную зажарку добавляем в бульон с мясом, когда бульон закипит, кладём промытый рис. Варим 5 минут. Добавляем зелень и перец по-вкусу и варим ещё 5 минут.
Пока варится суп, чеснок выдавливаем в тарелку, заливаем бульоном из супа и 5 минут настаиваем. Когда суп сварится, добавляем чеснок с бульоном и даём постоять 2 минуты.
Приятного аппетита!
Примечание:
Попробуйте, очень вкусный суп, и готовится быстро, несмотря на то, что я так много написала.

Автор: Ольга 28.12.2008, 12:25

Цитата(Ksucha @ 26.12.2008, 17:09) *
Суп "Харчо"

Попробуйте, очень вкусный суп, и готовится быстро, несмотря на то, что я так много написала.


Вкусный суп! smile.gif

Автор: Ksucha 29.12.2008, 13:30

Цитата(Ольга @ 28.12.2008, 13:25) *
Вкусный суп! smile.gif


Спасибо give_heart.gif , есть ещё летний вариант этого супа, он с курицей и свежими овощами good.gif

Автор: Мил@ 15.5.2009, 19:01

Суп Фрутти ди Маре


Ингредиенты:
Морской коктейль 250 гр.
Рыбный бульон 500 гр.
Лук 1 шт.
Чеснок 1 зубок
Соус томатный из протертых помидор 100 гр.
Соль,перец,Шафран
Коньяк 1 ч.л.
Масло ол.

Приготовление:
Обжарить в течении 5-7 мин морепродукты на ол.масле вместе с измельченными луком и чесноком.Влить коньяк и дать ему выпариться.Влить рыбный бульон,положить шафран и добавить томатный соус.Довести до кипения и проварить 10 мин.Посолить,поперчить.

Примечание:
Я делала на литр бульона, варила где то грамм 300 масляной рыбки, потом ее мелко порезала и также добавила с суп. Морепродуктов также взяла 300гр. Суп получился очень вкусный даже не ожидала, муж был в восторге.
Рецептом со мной поделилась подруга, которая работает именно в итальянском ресторане

Автор: alisa-108 26.5.2009, 18:44

Суп с плавлеными сырками


Ингредиенты:
2 плавленых сырка
1 луковица
1 морковь
5-6 картофелин
соль, перец
петрушка, укроп

Приготовление:
Картофель очистить, помыть, нарезать на кубики,залить водой и варить. В это время лук нарезать кубиками, натереть морковь на крупной терке и слегка пассеровать на сливочном масле. Лук с морковью добавить к картофелю. Плавленые сырки натереть на крупной терке и добавить в самок конце, когда картофель в супе будет готов. Проварить еще минут 10. Выключить огонь и добавить мелко нарезанную зелень и закрыть кастрюлю крышкой (чтобы не сбежали витаминчики )
К супу подать гренку, присыпанную тертым сыром.

Автор: Ольга 26.5.2009, 22:49

Лен! Какая фотка обалденная! Ну ты меня радуешь super_smilies082.gif
Суп вкусный, все собираюсь похожий приготовить smile.gif

Автор: alisa-108 27.5.2009, 7:33

Цитата(Ольга @ 26.5.2009, 23:49) *
Лен! Какая фотка обалденная! Ну ты меня радуешь super_smilies082.gif
Суп вкусный, все собираюсь похожий приготовить smile.gif


Сыну наврала, что это французский, так он почти всю кастрюлю сам съел. icon_biggrin.gif

Автор: kalina 27.5.2009, 9:11

Лен, ну ни как не рискну сделать суп из плавленных сырков. А вот сейчас гляжу на твой супчик и думаю, что все-таки надо сделать. У меня как раз на первое ничего нет. А этот суп и быстро и малобюджетно. По вкусу отпишусь обязательно. pleasantry.gif

Автор: alisa-108 27.5.2009, 17:38

Цитата(kalina @ 27.5.2009, 10:11) *
Лен, ну ни как не рискну сделать суп из плавленных сырков. А вот сейчас гляжу на твой супчик и думаю, что все-таки надо сделать. У меня как раз на первое ничего нет. А этот суп и быстро и малобюджетно. По вкусу отпишусь обязательно. pleasantry.gif


Давай, мне интересно как у тебя получится.

Автор: best 27.7.2009, 11:16

ВКУСНЮЩИЙ РЫБНЫЙ СУП


Ингредиенты:
300 г филе любой белой рыбы)
200 г креветок
1 зубчик чеснока, мелко нарезать
1 луковица, мелко нарезать
5 ст. ложек томата
3 ст. ложки пшеничной крупы
1-2 лавровых листа
2 ч. ложки специй для рыбы
соль по вкусу
сок половины лимона
сухарики
Приготовление:
Мелко нарезать чеснок и лук. Обжарить в 1 ст. ложке растительного масла до мягкости, добавить томат, перемешать и протушить в течении 5 минут.
В средней кастрюле довести до кипения 2 литра воды, опустить в неё рыбу и варить до готовности, минут 10, после чего вынуть куски рыбы на тарелку.
В бульон добавить креветки. Как только вода в кастрюле снова закипит, добавить крупу, овощи и специи, перемешать и варить 3 минуты или до готовности креветок. Вернуть куски рыбы в бульон, заправить лимонным соком по вкусу, накрыть крышкой и выключить огонь.
Подавать посыпав гренками.
Приятного аппетита!

Автор: Елена прекрасная 8.8.2009, 17:14

Cупчик"Зелененький"


Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 5
Ингредиенты:
1,5 литра воды.
3 больших картофелены.
1 большая луковица.
1 большая помидора.
1 большой пучек крапивы.
верхняя часть белокочанной капусты.
1 пучек зеленой  стрючковой фасоли.
2 стебля сельдерея.
1 пучек руколы.
по 1 пучку укроп,петрушка,базелик(зеленый)
Бульонный кубик 2 шт или сухой бульон- 3 стол.лож.
Соль,перец по вкусу.
Сметана или сливки.
Приготовление:
 В кипящую воду кладём нарезаную кубиком картошку,нарезаную соломкой морковь и сельдерей и нарезанную мелко зеленую стрючковую фасоль и так-же добавляем бульонный кубик или сухой бульон.Варим до полуготовности картофеля- примерно 7 мин. Затем выкладываем нарезаную мелким кубиком белокачанную капусту и руколу.Варим на медленом огне  10-12 мин. Пока варится нарезать лук кубиком и обжарить на сливочном или тапленом масле до золотистого цвета,помидор очищеный от шкурки,натертый на терке обжарить вместе с луком. Выложить  обжареный лук с помидором в суп и дать прокипеть. Добавить зелень и сметану в тарелку. Можно подать с сухариками или тостами.

Автор: Мария Карданова 23.8.2009, 12:23

СУП ИЗ ШАМПИНЬОНОВ.


Ингредиенты:
1. Лоток свежих шампиньонов
2. 1 средняя морковка
3. 6 маленьких картофелин
4. 1 средняя луковица
5. Грибной бульонный кубик
6. Сметана
7. Зелень
8. Соль/перец
Приготовление:
1. Шампиньоны нарезать пластами (как в уроке ОМЛЕТ)
2. Морковку почистить и нарезать на кружочки
3. Картошку почистить и нарезать на кружочки
4. Луковицу нарезать кольцами или полукольцами
5. Разогреть 3 ст л растительного масла на сковородке
6. Обжарить лук в течении 1 минуты
7. Добавить грибы
8. Жарить и мешать 5 минут
9. За эти 5 минут поставьте 2-х литровую кастрюлю воды на сильный огонь
10. Обжарив грибы и лук переложите их в кастрюлю
11. Подождите, пока закипит вода и раскрошите в неё грибной кубик
12. Перемешайте, убавьте огонь до среднего, варите 5 минут
13. Добавьте картошку и морковь
14. Варите 10 минут, попробуйте бульон, посолите
15. Варите ещё 10 минут
16. Готовый суп налейте в тарелочку, положите ложечку сметаны и воткните зелень!) Приятного аппетита!
Примечание:
Описание рецепта подробное, для новичков.

Автор: Мария Карданова 24.8.2009, 22:17

Суп с фрикадельками


Ингредиенты:
1. Свинина 400гр (или готовый фарш)
2. Половина средней луковицы
3. 1 средняя морковь длинной прибл 12 см
4. 2 кубика для куриного бульона
5. 2 веточки укропа и 2 зелёного перьевого лука
Для теста:
1. 1 яйцо
2. 2 ст.л. молока
3. 1 ч.л. соли
4. 240 гр муки (кружка и ст ложка)
Приготовление:
1)1. В мисочку всыпьте муку
2. Добавьте 1 яйцо
3. 2 ст.л. молока
4. 1 чл соли
5. Размешайте вручную
6. Если тесто будет липнуть после длительного размешивания - добавьте ещё муки (по 1 ст.л пока оно не будет нормальным)2) 1. Сформируйте из теста шарик
2. Убедитесь, что он не липнет к рукам3) 1. Посыпте поверхность для раскатывания теста небольшим колличеством муки
2. Натрите мукой скалку
3. Отщипите от теста 20-25%
4. Раскатайте блинчик толщиной 1-1,5 мм, периодически переворачивая на другую сторону, не забывайте посыпать поверхность мукой4) 1. Убедившись, что блинчик не приклеился к поверхности, приступим к нарезке
2. Возьмите плоский (без пилочки) острый нож или штуку для нарезки пиццы
3. Разрежьте блинчик на полоски5) 1. Под весь разрезанный блин подсуньте нож и поднимите лапшу
2. Переложите её на плоскую тарелку6) 1. Всю нарезанную лапшу переложите на плоскую тарелку
2. Она не слипнеца (обычно рекомендуют растянуть её на бумаге), сложности ни к чему7) 1. Мясо прокрутите с луком через мясорубку
2. Если у вас готовый фарш, то нарежьте мелко лук и смешайте его с фаршем blum2.gif 1. Отщипите кусочек фарша
2. И скатайте фрикадельку, поместив отщипленный кусочек между 2х ладоней9) 1. Готовые фрикадельки сложите на плоской поверхности, дабы они не слиплись
2. Лук и укроп измельчите
3. Морковку (которой у меня нет) порежьте на тонкие брусочки 1мм х 1см10) 1. Наберите кастрюлю воды (2 литра)
2. Вскипятите её
3. Раскрошите оба кубика в воду
4. Размешайте11) 1. В кипящий бульон аккуратно высыпьте фрикадельки
2. Они моментально побелеют12) 1. Через 2 минуты размешайте бульон
2. Добавьте лапшу
3. Размешайте
4. Варите 5 минут на сильно-среднем огне13) 1. Добавьте лук, укроп и морковь
2. Попробуйте бульон
3. По необходимости посолите14) 1. Налейте в тарелочку несколько половников бульона
2. Положите лапшу и парочку фрикаделек)))
Примечание:
Описание рецепта подробное, для новичков.

Автор: Мария Карданова 24.8.2009, 22:30

СУП ПО-ОХОТНИЧЬИ


Ингредиенты:
Ингредиенты
1. Соль, черный и красный перцы, куркума, приправа для мяса на грилле, кубик суповой мясной
2. 400 гр свинины
3. 5-6 небольших картофелин
4. 1 средняя морковка
5. Пучок укропа
6. Масло растительное
Приготовление:
1. Мясо и картошку порежьте на кубики см Х см
2. Морковку или нарежьте мелко или тонкими полосками-стружками специальным ножом
3. Разогрейте сковородку с маслом
4. Обжарьте мясо в течении 3-4 минут помешивая
5. Добавьте картошку, перемешайте и обжаривайте ещё 5 минут
6. Высыпьте в сковородку все приправы по 1 чайной ложке, доведите до кипения
7. В кастрюлю объемом более 1,5 литров переложите обжаренное мясо с картошкой и получившимся от магги соусом и добавьте ещё 600-1000 мл воды
8. Добавьте морковь, перемешайте все тщательно
9. Поставьте в разогретую до 200гр духовку на 25-30 минутт
10. готовый суп посыпьте мелко нарезанным укропом!) НЕ солите!!!

Автор: Irinax 26.8.2009, 8:33

Грибной суп


Ингредиенты:
грибы - 350-400г
картофель - 5 шт.
морковь - 1 шт.
ук репчатый - 1 шт.
соевый соус - 8 ст.л.
лавровый лист - 1 шт.
укроп, петрушка (рубленая зелень) - по 1 ст.л.
сметана (на порцию) - 1 ст.л.
вода - 2 л.
Приготовление:
Положить грибы в большую кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Затем положить картофель, порезанный кубиками. Поварить 5-7 минут. После этого ввести тертую на крупной терке или порезанную кубиками морковь. Дать покипеть 1-2 минуты. Положить мелко порезанный лук и лавровый лист, влить соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы) и варить 5 минут. Готовый суп посыпать рубленой зеленью, дать настояться (до 30 минут). Разлить по тарелкам, положив в каждую тарелку по 1 столовой ложке сметаны.

Автор: Irinax 31.8.2009, 16:55

Гороховый суп на копченных свиных ребрах


Ингредиенты:

400 гр. сухого гороха;
1 шт. луковица;
1 шт. морковь;
1 шт. помидор;
4-5 шт. картофеля;
400 гр. копченных свиных ребер;
100 гр. бекона;
2 зубчика чеснока;
3-4 ст.л. горчицы;
1 ст.л. растительного масла;
укроп, петрушка, соль,перец.

Приготовление:

1. Горох хорошенько промыть, залить холодной водой на 3-4 часа.

Свиные ребра порезать на части, положить в кастрюлю с водой, и варить 1-1,5 часа,пока мясо не будет легко отделятся от костей.У меня были варено-копченные ребра,варила 20 минут .

2. Лук и морковь очистить,нарезать мелкими кубиками, картофель-покрупнее,с помидора снять кожицу.
3. Бульон процедить,вернуть в кастрюлю. Мясо снять с костей и отложить. В бульон добавить горох варить 30 минут. Добавить картофель и варить на среднем огне 20 минут.



4. Обжарить лук с морковью на растительном масле, добавить мелко нарезанный помидор без кожицы. Зажарку переложить в кастрюлю с супом,варить 10 минут.

5. За 3-5 минут до готовности добавить горчицу,мясо соль и перец.
6. Зелень измельчить. чеснок мелко порубить,бекон нарезать соломкой,все переложить в суп за 1-2 минуты до готовности,снять с огня,дать настояться 30 минут.

Приятного Аппетита!!!

Автор: Ольга 31.8.2009, 16:59

Какой гороховый суп вкусный! smile.gif Я тоже такой варю, а вот помидоры не добавляю.

Автор: Irinax 31.8.2009, 17:30

Цитата(Ольга @ 31.8.2009, 17:59) *
Какой гороховый суп вкусный! smile.gif Я тоже такой варю, а вот помидоры не добавляю.


я сегодня решила добавить, вкус ничуть не ухудшился.

Автор: Було4ка 31.8.2009, 18:02

Цитата(Ольга @ 31.8.2009, 14:59) *
Какой гороховый суп вкусный! smile.gif


И я присоединяюсь, к тому, что вкусный супчик получился good.gif

Автор: PANDA 3.9.2009, 15:56

ГУСТОЙ ВЕНГЕРСКИЙ СУП С БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ

600 г говядины (лучше свинина)
6 средних картофелин
400 г белокочанной капусты
2 моркови
3 луковицы
3 соленых огурца
2 зубчика чеснока
3 веточки базилика
1 банка белой консервированной фасоли
50-70 г томатной пасты
соль и перец по вкусу (перец можно положить красный, если любите поострее)
растительное масло
1 литр воды


Приготовте большую кастрюлю. Мясо нарезать кубиками, мелко нарубить чеснок и обжарить вместе до полуготовности, выложить на дно кастрюли. Капусту нашиковать, обжарить и выложить в кастрюлю по верх мяса. огурцы нарезать кубиками, обжарить и выложить в кастрюлю. картофель нарезать кубиками, обжарить и выложить в кастрюлю. лук нарезать полукольцами, морковь нашинковать соломкой, обжарить и выложить в кастрюлю. томатную пасту развести со стаканом воды влить в кастрюлю. посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Содержимое кастрюли залить 1 литром горячей воды и поставить томится на плиту на 1 час. Через 30 минут содержимое перемешать. за 10 минут до готовности добавить фасоль и порубленый базилик.
суп готов. очень вкусный))))

Автор: alisa-108 3.9.2009, 17:04

Павел, за суп спасибо! Прекрасный рецепт,надеюсь твой. Теперь почитай что у меня написано в подписи и еще раз отнеси свой супчик по этому адресу. rolleyes.gif

Автор: Ольга 3.9.2009, 22:57

Цитата(PANDA @ 3.9.2009, 14:56) *
ГУСТОЙ ВЕНГЕРСКИЙ СУП С БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ

Любим такие густые супы smile.gif

Цитата(Irinax @ 31.8.2009, 16:30) *
я сегодня решила добавить, вкус ничуть не ухудшился.

Вот и у меня все время руки чешутся чего-нибудь томатного добавить smile.gif Взяла на заметку!

Автор: Було4ка 29.9.2009, 15:12

Харчо с курицей


Ингредиенты:
Курица 1 шт
рис 0,5 стакана
лук репчатый 2 шт
помидоры 4 шт
томатная паста 1,5 ст.л.
грецкие орехи 2/3 стакана
кинза 1 пучок
чеснок 3 зубчика
острый перец (по вкусу)
Приготовление:
Курицу промыть, порубить на небольшие кусочки. Залить холодной водой и поставить на огонь. Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле. Снять шкурку с помидор, мелко порезать и добавить в сковороду. Потушить несколько минут. Добавить томатную пасту. Затем отправить это все в кастрюлю с курицей.Рис промыть и положить в бульон. Пока варится до готовности рис, из кинзы, чеснока, и орехов сделать заправку. Перемолоть все в блендере, или прокрутить через мясорубку. В конце варки добавить в суп. Перемешать. Дать супу потомиться 1-2 минуты под крышкой и можно кушать.
Примечание: *** для тех кто любит поострее - в конце варки нужно положить целый стручок острого перца в кастрюлю на 1-2 минуты, а потом его вытащить. Приятного аппетита!!!

Автор: tania 8.10.2009, 21:18

Предлагаю эквадорский суп: Локро де папас (густой картофельный суп)
За рецептом сюда: http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=1329&pid=31290&st=0&#entry31290

 

Автор: Jelenka 9.12.2009, 22:18

Фасолевый суп с копчеными колбасками


Ингредиенты:

1 банка красной фасоли
100г жирной грудинки
копченые колбаски
100г мелкой пасты
1 банка(400г) помидоров в собственном соку
2 большие луковицы
2-3 зубчика чеснока
по 1ч.л. сухого базилика и орегано
лавровый лист, соль, свежемолотый черный перец


Приготовление:

- Лук и чеснок измельчить. Грудинку нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю с толстым дном и вытопить жир на небольшом огне. Всыпать лук и чеснок, обжаривать до золотистого цвета.
- Нарезать колбаски кусочками, положить в кастрюлю.
- Добавить помидоры вместе с жидкостью, 1 стакан воды, орегано, базилик, лавровый лист. Довести до кипения, готовить 10 минут.
- Влить фасоль вместе с соком. Снова довести до кипения.
- Всыпать пасту, готовить еще 10 минут. Посолить, поперчить, дать постоять под крышкой 10 минут на минимальном огне.

Примечание:

P.S. так как мои не признают суп без картофеля, то мне пришлось добавила его в суп. Рецепт из ноябрьского номера «Гастронома». Фасоль нужно было брать сухую, замачивать на ночь и отваривать. Я пошла ленивым путем, то есть взяла уже готовую фасоль в банкеJ. Очень ароматный, бархатный супчик получился, как раз для такой серой, промозглой погоды.

Автор: Irinax 10.12.2009, 13:23

Сытный суп из говядины,картофеля и помидоров


Ингредиенты:
Говядина- 500 гр.;
Курдючного сала- 100 гр.;
Картофель- 500 гр.;
Помидоры- 2 шт. спелых;
Луковица – 1 шт. большая;
Стручок красного острого перца- 1 шт.;
Мясной бульон (или воды) – 2,5-3 л.;
Зелень;
Соль.
Приготовление:
1. Нарезать сало на кусочки, растопить в глубокой сковороде. Шкварки выкинуть.
2. Закинуть мясо, порезанное как на гуляш, и жарить до образования коричневой корочки.
3. Лук порезать полукольцами, с помидор удалить шкурку, и мелко нарезать. Добавить к мясу лук с помидорами, жарить минут 7.
4. Картофель нарезать брусочками, перемешать его с мясом, жарить еще минуты 5.
5. Затем налить 2,5-3 л. мясного бульона или воды,посолить, дать закипеть на большом огне. Положить 1 стручковый острый перчик и варить 1 час на слабом огне. Огонь выключить, добавить мелко нарезанную зелень, закрыть крышкой и дать настояться пол часа.

Автор: leno4ka 25.1.2010, 13:23

Томатный суп с копчеными колбасками

400-500 гр копченых колбасок
300 гр белокочанной капусты
4 картофелины
4 небольшие луковицы
2 зубч.чеснока
2 стол.ложки томатной пасты (или кетчупа)
1 стакан говяжьего бульона
Перец, соль по вкусу



Лук нарезать кольцами и обжарить в кастрюле на раст. масле, добавить нарезаные кольцами колбаски и обжаривать 5 мин. Затем влить в кастрюлю полтора-два литра горячей воды довести до кипения и добавить нарезаный кубиками картофель и капусту. Варить 15-20 мин. В отдельной емкости развести томатную пасту (я делала с кетчупом хайнц, вышло тоже очень вкусно!) с говяжьим бульоном и влить в кастрюлю! Бульон можно приготовить из кубика, а можно сварить из говядины или свинины (мясо мелко нарезать и добавить в суп). При подаче посыпать укропом.

Приятного аппетита!

Автор: alisa-108 26.1.2010, 20:40

leno4ka, прекрасный супчик! Просто прочитала и облизнулась! eat.gif

Девочки тебе уже подсказали, что рецептик надо через "добавлялку" добавлять. Если что-то не получится, пиши мне в личку, я помогу разобраться. rolleyes.gif

Автор: Ru_page 6.6.2010, 13:18

Монастырские щи
• сушеные грибы средней величины 4-5 шт.
• квашеная капуста 400 г
• морковь 1 шт.
• корень петрушки 1 шт.
• лук 1-2 шт.
• мука 1 ст. л.
• сливочное масло 2 ст. л.
• 1/2 лаврового листа, 3 горошины - в каждый горшочек
• соль
• зелень
• вода 3 л

Способ приготовления: Вымытые сушеные грибы (лучше белые) вымачивать в приятной на вкус Хваловской воде 4-6 часов, мелко нарезать, перемешать с отжатой квашеной капустой, добавить нарезанные морковь, корень петрушки, лук, муку, соль, немного грибного настоя и жарить, помешивая, на масле 20 минут. Разложить в порционные горшочки, влить в каждый грибной настой (в котором вымачивали грибы), добавить специи, посолить, плотно закрыть и поставить на 1 1/2-2 часа в не слишком горячую духовку. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа. Отдельно подать сметану.

Откровенно говоря не совсем согласна с приготовлением этого блюда в горшочках..Кто нибудь видит в этом серьезный смысл? И еще один вопрос по грибам..Какие именно ложить? Я все время белыми пользуюсь...

Автор: Ru_page 6.6.2010, 13:27

Ингредиентов много, но суп стоит того, что бы повозится...Главная что бы капуста была именно Савойская

Суп с савойской капустой
Ингредиенты:
• 200 г картофеля
• 2 стол. ложки топленого масла
• соль, молотый черный перец
• свежий тимьян
• 4 шампиньона
• 300 г савойской капусты
• 2 луковицы
• 300 мл овощного бульона из кубика
• 200 мл сливок
• мускатный орех
Способ приготовления: Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в топленом масле. Посолить, поперчить и посыпать тимьяном. Выложить в миску и поставить в теплое место. Грибы нарезать тонкими ломтиками и немного потушить в жире, вытопившемся при жаренье. Поставить в теплое место. Лук порубить и обжарить в остатках жира. Добавить нарезанную тонкими полосками капусту, залить бульоном из чистой Хваловской воды и сливками и варить 15 мин, часто помешивая. В суповые тарелки разложить картофель и шампиньоны, разлить суп, приправить щепоткой мускатного ореха.

Автор: Ru_page 6.6.2010, 13:31


Мясная похлебка


• по 200 г постной телятины и свинины
• 400 г картофеля
• 400 г моркови
• 400 г цуккини
• 1 крупная кольраби
• 200 г стручков замороженного зеленого горошка
• 1 пучок зеленого лука с головками
• 1 пучок петрушки
• по З веточки майорана и базилика
• 1 ч. л. тмина
• соль
• молотый черный перец
Мясо вымыть, промокнуть салфеткой и нарезать кубиками по 1,5 см. Картофель, морковь, цуккини и кольраби очистить, вымыть и нашинковать одинаковыми крупными кубиками. Зеленый лук очистить, вымыть. Луковки нарезать кубиками, а перо - мелкими кольцами. Петрушку мелко порубить. Листики майорана и базилика нарезать тонкими полосками. Овощи перемешать, а затем слоями, чередуя с мясом, уложить в большую кастрюлю, пересыпая каждый слой зеленью и тмином. Все это залить чистейшей и вкусной Хваловской водой. Закрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить под крышкой 45 минут. Похлебку перемешать, приправить по вкусу солью и перцем, посыпать петрушкой и подать на стол. Вкусно есть с ломтиками хрустящего свежего багета.

Автор: leno4ka 6.8.2010, 12:51

Уральские щи


Время приготовления: 150 мин.
Ингредиенты:
Говяжья кость и мякоть,
желудки куриные 0,4 кг,
капуста квашеная - 0,5 кг,
рассол - стакан,
лук - 2-3 головки,
морковка,
картофель - 2 шт.,
2-3 ст. л. томатной пасты или кетчупа(хайнц),
перловка - четверть стакана,
соль, перец, чеснок, зелень

Приготовление:
Варим бульон часа 1,5, овощи убрать(лук, морковь), а мясо порезать и вернуть в бульон. Перловку промыть, желудки промыть, порезать, опустить в бульон. Минут на 20-30 до готовности перловки. Положить картошку в бульон. Пока все закипает нарезаем пару луковиц полукольцами, обжариваем, добавляем томатную пасту или кетчуп(хайнц) и жарим еще минут 5-7 и опускаем в кастрюлю. Закипело, опускаем капусту и рассол. Варим еще минут 15-20, добавляем чеснок, лаврушку, перец, зелень и соль. Выключаем и даем настояться. Приятного аппетита!!!

Автор: leno4ka 29.8.2010, 13:55

Рассольник


Ингредиенты:
5-6 соленых огурцов,
полстакана перловой крупы,
стакан рассола,
3 шт. картофеля,
2 шт. лука,
1 морковь,
кетчуп(хайнц) - 1 ст.л.,
мясной бульон,
соль,
перец,
лаврушка
Приготовление:
Варим бульон. Добавляем перловку и варим 40 минут. Мясо вынимаем, режем и опускаем обратно в бульон. Режем картошку и опускаем тоже в суп. Нарезаем огурчики и отправляем тушиться на сковородку, добавив немного воды, минут 10 и в суп. Лук режем, морковку трем, добавляем 1 ст.л. кетчупа(хайнц) для более насыщенного цвета, пассеруем и в суп. Добавляем в суп рассол, перец, соль , лаврушку, варим еще минут 10-20 и суп готов. Приятного аппетита!!!

Автор: deedo 29.8.2010, 14:30

Я раньше рассольник терпеть не могла, а потом меня муж приучил. )) Ему готовила и сама есть начала. Правда, я никак к перловке не привыкну, поэтому варю его с рисом.

Автор: Lorchen 29.8.2010, 16:35

Цитата(leno4ka @ 29.8.2010, 13:55) *
Рассольник

А я рассольник обожаю!!!!! Одну тарелочку можно, плизки ))))

Автор: alisa-108 29.8.2010, 17:14

Цитата(Lorchen @ 29.8.2010, 18:35) *
А я рассольник обожаю!!!!! Одну тарелочку можно, плизки ))))


А наша Леночка видишь какие маленькие фотки поставила, это чтобы не просили, а то и самой масло, так еще и все просят! pleasantry.gif

Автор: Jelenka 31.8.2010, 16:23

Куриный суп с клёцками


Ингредиенты:
2 куриных ножки
1,5 л воды
1 луковица
2 моркови
3 картофелины
Соль
Тесто:
1 ст.л сливочного масла
1 яйцо
½ стакана бульона или молока
Около 150мл муки
соль
Приготовление:
- Положите куриные ножки в холодную воду, доведите до кипения и варите бульон на небольшом огне в течении 20 минут, снимая пену.
- Обжарьте нарезанные полосками лук и морковь на растительном масле, добавьте в суп лук, морковь и ломтики картофеля. Варите до тех пор, пока курица не станет мягкой.
-Достаньте куриные ножки из бульона, оставьте на время охладиться. Снимите мясо с костей, порежьте на кусочки и отложите.
- Для приготовления теста для клёцек протрите сливочное масло комнатной температуры, добавьте яйцо и жидкость, приправьте солью и добавьте муку.
- С помощью двух смоченных водой кофейных ложек сформируйте из теста клёцки и варите их в приправленной солью воде или супе до тех пор, пока не разбухнут и не поднимутся на поверхность.
- Добавьте в суп кусочки курицы, приправьте и подавайте на стол со свежей зеленью, а также при желании со сметаной.

Автор: leno4ka 2.9.2010, 19:37

Lorchen, конечно, угощайся rolleyes.gif
alisa-108, и ты угощайся rolleyes.gif

Автор: Лиана 10.9.2010, 15:33

Луковый суп "Дюма"



Ингредиенты:
На каждого едока берем по крупной золотистой сочной луковице, по 1 сырому свежему яйцу, по 50 г. сыра полутвердого, по кусочку хлеба (я беру отрубной), по 50 г. вина белого сухого (по желанию, без него тоже вкусно) либо хереса, пару ложек оливкового или сливочного масла (можно их смешать), по 100 г. хорошего насыщенного бульона (желательно сварить его с целой в шелухе луковицей, тогда у него получается золотистый цвет и приятный аромат), мускатный орех (по щепотке), тимьян или розмарин (по маленькой веточке).

Приготовление:
Первым делом готовим вкусный бульон (описывать не буду, у каждой хозяйки свой способ приготовления), не забываем его слегка подсолить в конце приготовления и профильтровать. Затем нарезаем луковицы соломкой, выкладываем в сковороду с маслом, слегка! золотим, вливаем вино, даем пару минут выпариться алкоголю без крышки, затем накрываем и тушим на медленном огне до приятной мягкости лука.
Включаем духовку, чтоб нагрелась до максимума. Натираем сыр на крупной терке. Теперь собираем суп: по числу едоков выставляем на противень жаропрочные пиалки ( по мне, так из них суп есть удобнее, чем из горшочка, а вы готовьте в чем вам удобнее, главное, чтобы подавался суп порционно) на дно кладем по веточке тимьяна (наш русский чабрец, чебурок, некоторые гурманы натирают горшочек чесноком), раскладываем лук, вливаем закипевший бульон (немного, суп должен быть густым), сыплем по щепотке мускатного ореха, сверху осторожно выкладываем по одному сырому яйцу

засыпаем верх тертым сыром и в хорошо разогретую духовку на 10-15 минут. Вынимаем и сразу на стол, плюс подсушенный хлеб или сухарики. Вкусно, сытно, необычно. Вариантов приготовления миллион.

Примечание:
Историю возникновения этого блюда и варианты приготовления вы можете найти на моей страничке в статье "Французский луковый суп: национальный изыск". Еще хочу добавить, что использовать спиртное в этом блюде надо в зависимости от вида бульона. На мой вкус, овощной и куриный бульоны сочетаются с ноткой аромата, которую дает белое сухое вино, утиный же бульон или свинной, говяжий подчеркиваются хересом, бренди, коньяком.

Автор: WIND 16.9.2010, 0:39

как аппетитно выглядит , обязательно приготовлю rolleyes.gif спасибо за рецепт

Автор: blue-freska 12.3.2011, 19:23

Куриный суп с яичными блинчиками



Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 9
Ингредиенты:
3 куриных окорочка
5-6 крупных картофелин
1 большая луковица
2 моркови
пучок петрушки
3-4 яйца
4 ст.ложки муки
Приготовление:
Я варю суп так:в кипящую воду кладу курочку,как закипит и появится накипь,воду сливаю,ополаскиваю мяско и заливаю новой горячей водой.Закипело,посолила,добавила мелко нарезанный лук,затем морковь.Варю до готовности.В это время делаю амлетики,яйца взбиваю,солю морской солью с франц. травами,доб муку.Выпекаю 4 амлетика,как остынут,режу полосками.Когда мясо будет готово,кладу картошку(кубиком),затем амлет,затем мелко нарезанную петрушку.
Таким супчиком можно кормить малыша,что я и делаю!Приятного аппетита!

Автор: alisa-108 13.3.2011, 10:06

Отличный супчик! Я сейчас бы тарелочку бы такого супчика съела бы!

Автор: deedo 19.3.2011, 17:07

Согревающий чечевичный суп


Ингредиенты:
Фарш говяжий - 300гр
Лук репчатый - 1 шт
Морковь - 1 шт
Сельдерей - 2 черешка
Чили-перец - 1 ч.л. мелко порезанного
Томатная паста - 1,5 ст.л.
Картофель - 3 шт
Чечевица консервированная - 1 банка (400гр)
Бульон (или просто кипяченая вода)
Базилик свежий, базилик сушеный, растительное масло, соль, сахарный песок, свежемолотый перец
Приготовление:
1. Обжарить фарш на растительном масле минут 8. Отставить в сторону.

2. Мелко порезать среднюю луковицу, морковь, сельдерей и чили-перец.

3. Пассеровать овощи в небольшом количестве масла.

4. Картофель очистить, нарезать крупно, залить водой и поставить на огонь.
5. К овощам добавить томатную пасту, фарш, влить половину стакана бульона, размешать до однородности, убавить огонь, приправить солью, перцем, добавить сушеный базилик (0,5 чайной ложки) и пару щепоток сахарного песка. Оставить потомиться.

6. Когда картофель почти готов, добавить к нему томатно-мясную заправку, развести бульоном до желаемой консистенции (сделать чуть жиже, чем планируете), проверить на соль, кислоту. Если кисловато, добавить еще немного сахарного песка. Варить до готовности картофеля, снимая ложкой лишний жир с поверхности.
7. Когда картофель уже готов, отключить огонь, положить в еще кипящий суп чечевицу (без рассола), горсть мелко порезанного базилика, закрыть крышкой и укутать полотенцем. Пусть настоится.
Примечание:
А потом налить в тарелку, отрезать кусочек свежего хлеба с хрустящей корочкой! И наслаждаться!

Автор: afrego 23.3.2011, 15:13

Суп с опятами


Простой и лёгкий в приготовлении суп, тем более, что сейчас пост, так что он отличной подойдёт постящимся.
Да и готовится он всего 20-25 минут.

Этот суп я готовлю, когда на второе идёт довольно сытное блюдо, но ниже в рецепте напишу в скобках несколько ингредиентов, которые сделают суп более сытным.

На 6 порций:

– 3 литра воды (в этот раз я варила на воде, но лучше всего на курином бульоне)
– 300 гр замороженных опят
– 1 средняя морковь
– 1 большая луковица
– 5 средних картофелин
– 1 маленький зелёный болгарский перец
– СМЧП
– лавровый лист
– 3 зубка чеснока
– соль
– растительное масло
– укроп
– сметана
– (дополнительно для сытности: рис, мука)

Ставлю на плиту воду (бульон), (если делаю с суп с рисом, то его засыпаю сразу).
Затем минут через 5 добавляю картофель.

Шинкую соломкой морковь и мелко режу лук; слегка обжариваю их на растительном масле, затем добавляю туда замороженные грибы, нарезанный полосками болгарский перец и пару половников воды (бульона); перемешиваю, накрываю крышкой и тушу минут 10 на среднем огне (для более насыщенного супа в обжарку добавляю пару ст. ложек муки).

Отправляю всё из сковороды в кастрюлю.

Варю всё до готовности картофеля.
За минут 5 до готовности добавляю лавровый лист и мелко порубленный чеснок.
Выключаю суп, накрываю крышкой и даю настояться минут 5-7, затем выкидываю лаврушку и разливаю по тарелкам.

Уже в тарелке посыпаю СМЧП, свежим укропом и добавляю сметаны (сметану лучше брать самой малой жирности, потому что грибы итак не самый лёгкий продукт для желудка).

Приятного =)

Автор: deedo 23.3.2011, 15:56

afrego, вкусный суп! Давноя не варила грибной суп, надо в выходные исправляться, и опята есть. ))
На первой страничке сайта есть ссылка http://povary.ru/recipes_add.php, там специальная форма. В следующий раз добавляй через нее, пожалуйста, так другим пользователям удобнее занести себе в блокнот будет. )

Автор: afrego 23.3.2011, 20:15

Цитата(deedo @ 23.3.2011, 15:56) *
afrego, вкусный суп! Давноя не варила грибной суп, надо в выходные исправляться, и опята есть. ))
На первой страничке сайта есть ссылка http://povary.ru/recipes_add.php, там специальная форма. В следующий раз добавляй через нее, пожалуйста, так другим пользователям удобнее занести себе в блокнот будет. )


спасибо)
в следующий раз так и сделаю)

Автор: Lorchen 10.5.2011, 12:22

"Картофельный суп по-саксонски"


Количество порций: 3
Ингредиенты:
картофель - 6 in
лук репчатый (средний) — 1 шт
сельдерей cсушеный - 1 ч. ложка
тмин (семена) — 1 ст. л.
сало (копченое или соленое) — 50 г
сахар - щепотка
зелень (укроп)
вода — 1-1,5 л
соль, перец - по вкусу
Приготовление:

1. Картофель чистим, моем, заливаем водой, подсаливаем и варим до готовности.
2. Пока варится картофель, мелко режем лук, добавляем к луку сушеный сельдерей и тмин.
3. Мелкими кубиками режем сало и обжариваем на горячей сковородке до золотистого цвета.
4. К этому времени и картофель сварится, сливаем воду в другую посуду (она нам нужна!), добавляем к картофелю лук, сельдерей и тмин и разминаем миксером до пюре.
5. Добавляем к пюре картофельный отвар (до нужной консистенции супа), солим по вкусу, добавляем щепотку сахара и черный перец, доводим еще раз до кипения, снимаем суп с плиты и добавляем в него обжаренные кубики сала вместе с вытопившимся жиром.
6. Дайте супу настояться, а потом разливайте по тарелкам.
7. Посыпать мелко порезанной зеленью.

Автор: leno4ka 15.5.2011, 16:38

Легкий весенний супчик


Ингредиенты:
на 1,5 литра куриного бульона, сваренного из 2 филе грудки курицы:
3 помидора,
кабачки цуккини (на глаз),
2 банки фасоли: белой и красной,
2 небольших картофелины,
1 морковку,
2 ст.л. кетчупа(хайнц)
Приготовление:
Потушить на сковороде тертую морков, порезанные помидоры, кабачки и фасоль.
В киром бульоне с порезанной грудкой сварить картофель.
По мере готовности картофеля, добавить овощную смесь со сковороды. варить до готовности, но так, чтобы овощи не превратились в кашу. В самом конце добавить несколько столовых ложек кетчупа(хайнц) или томатной пасты.
Легко, полезно, вкусно и по-весеннему!
Приятного аппетита!!!

Автор: alisa-108 16.5.2011, 7:51

С фасолькой супчик, просто обожаю в любом варианте! А тут такой весенний вариант. Лен, у вас кабачки дорогие?

Автор: lorikk 20.5.2011, 22:04

alisa-108

Цитата(alisa-108 @ 16.5.2011, 14:51) *
С фасолькой супчик, просто обожаю в любом варианте! А тут такой весенний вариант. Лен, у вас кабачки дорогие?

И я люблю супчик с фасолью.Ну а кабачки,ты знаешь Леночка,у нас круглый год.

Автор: leno4ka 22.5.2011, 11:42

alisa-108, спасибо:) Цены на кабачки у нас варьируют от 110-150 рублей:(
lorikk, угощайтесь на здоровье))

Автор: ZoyaRK 3.9.2011, 14:37

очень люблю подобные сочетания, надо обязательно попробовать!

Автор: alisa-108 4.9.2011, 18:07

А я не могу представить сочетание ананаса с рыбой. Хотя, на вкус и на цвет товарищей нет.

Автор: Lorchen 6.10.2011, 19:45

Грушево-яблочный суп


Количество порций: 1
Ингредиенты:
груша - 1 шт
яблоко - 1 шт
сахар - 1 ст. ложка
корица - 1/8 ч. ложки
крахмал - 1 ст. ложка
сметана - 1 ч. ложка
Приготовление:
1. Яблоко и грушу очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками.
2. Залить порезанные груши и яблоки водой, добавить сахар и корицу, довести до кипения и варить 10 минут.
3. Затем добавить разведенный в холодной воде крахмал и варить еще минуты 2.
4. Подавать со сметаной.

Автор: ~PurpleRain~ 3.11.2011, 11:29

Суп «Улитка» с говяжьим или свиным языком


Время приготовления: 120 мин.
Ингредиенты:
Бульон говяжий ( или бульон с кубика)- 3 литра
Язык (свиной, говяжий)- 0,5 кг.
Лук- 1 ср. размера
Зелень для украшения (лучше кинза)
Чеснок
Черный перец, Соль
Масло подсолнечное- для обжарки
Для теста:
2 яйца
Молоко 0,5 ст.
Мука
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Подсолнечное масло- 3 ст. ложки
Соль
Приготовление:
1)Язык отварить. Почистить и порезать соломкой.
2)Лук порезать мелкими кубиками, и обжарить на сковороде в подсолнечном масле.
3)В бульон добавить обжаренный лук, отваренный и порезанный язык, мелко порезанный чеснок.
4)Приготовление улиток:
- Замесить средне тугое тесто. Для этого нужно соединить яйца и молоко, добавить соль, оливковое масло- хорошо смешать. Теперь по немного вмешивать муку. Пока тесто не наберется упругости.
- Делим теста на две части и раскатываем большой ( не тонкой) лепешкой. Теперь по всей длине нужно смазать подсолнечным маслом. Свернуть все в рулет и порезать наш рулет ровными частями по 2-3 см.
Когда наши рулетики «улитки» готовы, то можно выкладывать их в общую кастрюлю.
5)В наш бульон, язык и лук после 5-10 минут варки (так чтобы бульон закипел) выкладываем «улитки», варим минут 15-20.. До готовности рулетиков.
Да, не забудьте посолить и поперчить!
6)Как только рулетики «улитки» приготовились можно выкладывать супчик в тарелочку. Украсьте и придайте дополнительный вкус зеленью. Лучше чтобы это была кинза ( тогда еще немного соевого соуса добавьте в супчик), а так можно петрушку, укроп или лук.
Приятного аппетита!

Примечание:
Как вариант, можно отварить рулетики в бульоне с обжаренным луков, разлить по тарелкам, а потом добавить порезанный язык.

Автор: Alisa-108 7.11.2011, 12:02

Суп с капустой брокколи


Ингредиенты:
500 г капусты
3 литра мясного говяжьего бульона
5-6 средних картофелин
1 средняя морковь
1 средняя луковица
Приготовление:

В готовый говяжий бульон кладем картофель, нарезанный кубиками. Варим до полуготовности.



Морковь натираем на крупной терке, лук нарезаем кубиками. Все пассеруем на растительно масле, примерно 8 минут.


Капусту брокколи разъединяем на небольшие соцветия. Добавляем в бульон, даем повариться 5 мину и после этого добавляем зажарку. Варим 7-10 минут, до полной готовности картофеля и капусты. Выключаем, заправляем укропом.

Автор: Lorchen 29.11.2011, 18:54

Ezogelin çorbasi или Суп невесты


Ингредиенты:
красная чечевица - 1 стакан
булгур - 1/2 стакана
лук репчатый - 1 шт
томатная паста - 2 ст. ложки
сливочное масло - 50 г
вода - кипяток - 7 стаканов
паприка - 1 ч. ложка
тимьян сушёный - щепотка
мята сушёная
сок лимона
соль - по вкусу
Приготовление:
1. Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета на масле. Добавить томатную пасту и жарить, помешивая еще 1 минуту.
2. Добавить чечевицу, слегка обжарить, залить водой, добавить булгур, довести до кипения, посолить, добавить паприку и тимьян. Варить на слабом огне около 20 минут.
3. Подавать суп полив лимонным соком и посыпав сушёной мятой.

Afiyet Olsun!

Примечание:
У турецкого народа есть вот такая легенда: "Девушка, по имени Езо, жила в начале 20 века в городе Анатолия в Турции.Она славилась своей красотой. Родители Езо, без её согласия, выдали замуж девушку за молодого человека, который был влюблён в другую женщину. После года брака без любви, девушка вернулась домой. По истечению нескольких лет, Езо вышла второй раз замуж, за дальнего родственника, который жил в Сирии. У девушки не сложились отношения с свекровью и в дали от родины, она очень скучала по родным и чахла. И в память о маме Езо создала суп.
По традициям, каждая турецкая девушка, накануне своей свадьбы, должна приготовить этот суп для того, чтобы семейная жизнь была крепкой и долгой, а любовь не покидала дом."

Автор: ~PurpleRain~ 1.12.2011, 14:36

Суп «Кукурузный»


Время приготовления: 70 мин.
Ингредиенты:
Вода- 2,5 л.
Кукурузная крупа – 0,5 стакана
Фарш говяжий– 1,5 стакана
Лук зеленый – порезанный 0,5 стакана
Сметана 20-25%- 0,5 стакана
Лавровый лист, перец черный, соль – по вкусу
Приготовление:
1) Кукурузную крупу отварить в отдельной посудине до 85% готовности

2) лук мелко порезать – обжарить

3) Фарш обжарить до 85% готовности + добавить резанный зеленый лук
4) в отдельной кастрюле кипятим воду (2,5 л.)+ добавляем к ней обжаренный фарш, варим минут 8-10

5) После добавляем сваренную кукурузную крупу и лавровый лист, солим, перчим и варим минут 5-8

6) Теперь можно добавить сметану. Варим еще минут 5-8

Вот и все супчик готов! Приятного Аппетита!

Примечание:
Думаю такой супчик понравится детям, мои лопали с удовольствием! smile.gif

Автор: leno4ka 4.12.2011, 20:46

Томатно-куриный супчик


Ингредиенты:
куриные грудки - 2 шт.,
вермишель - 100 г.,
помидоры - 2-3 шт.,
чеснок - 2-3 зубчика,
кетчуп(хайнц) - 2-3 ст.л.,
оливковое масло - 3 ст.л.
лимон и петрушка для украшения

Приготовление:
Отвариваем грудки до готовности. И пока теплые разделываем на волокна. Бульон процеживаем. Помидоры трем на терке. Берем кастрюлю, в которой будем варить суп, разогреваем ее, вливаем на дно оливковое масло. спустя какое-то время кладем измельченный чеснок, чуть-чуть обжариваем и добавляем перетертые помидоры и немного кетчупа. Уменьшаем огонь и обжариваем минут 5. Затем вливаем бульон. Перемешиваем и даем закипеть. Затем опускаем вермишель и варим до говоности. В конце добавляем курицу. Солим, перчим, перемешиваем и даем закипеть.
Приятного аппетита!!!

Автор: ~PurpleRain~ 14.12.2011, 21:39

ИТАЛЬЯНСКИЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ


Время приготовления: 25 мин.
Количество порций: 5
Калорийность: 500
Ингридиенты:
Говяжий фарш - 500 г.
Красного лук, мелко нарезанный - 1шт
Чеснок, мелко натертый - 2 зубчика
Белым панировочные сухари - 1 / 3 стакана
Свежие листья базилика - 1 / 3 стакана Тертый сыр
пармезан - 1 / 3 стакана
Яйцо, слегка взбитое - 1 шт
Томатный соусу С базиликом - 700 г.
Куриный бульон - 4 стакана
Макароны ризони - 1 / 2 стакана
Цуккини, нарезанный на кубики 0,5 см - 2 шт
Зеленое фасоль - 150 г. Тертый сыр
пармезан (дополнительно) - 4 ст.л.
Приготовление:
Смешаем фарш, лук, чеснок, панировочные сухари, базилик, пармезан и яйца в большой миске. Приправим солью и перцем. Хорошо перемешаем. Сформуем из мясной смеси фрикадельки, величиной с размер содержимого одной столовой ложки. Зальем томатный соус, бульон и 2 стакана воды в большую, глубокую кастрюлю. Доведем до кипения на сильном огне. Снимем пену с поверхности. Добавим фрикадельки. Сварим их на медленном огне в течение 10 минут. Добавим макароны и будем варить еще 5 минут. Добавим кабачки и фасоль. Варить, пока не сварятся макароны и овощи. Разлить итальянский суп с фрикадельками в глубокие порционные тарелки. Посыпать пармезаном и подавать с хрустящими итальянскими тостами.

Автор: Шеф-повар 16.12.2011, 15:39

Гаспаччо


Ингредиенты:
400 мл минеральной воды
5 крупных помидоров
1 огурец
3 кусочка хлеба
1 сладкий красный перец
1 стручок острого перца чили
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
1 зеленый лимон (лайм)
соус «табаско»
соль
перец
Для гренков:
3 ломтика хлеба без корки
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
Для украшения:
листья базилика
зеленый лук
Приготовление:
Замочить на 5 минут в небольшом количестве воды 3 кусочка хлеба. Томаты залить кипятком и дать постоять в течение нескольких секунд. Слить горячую воду и залить холодной. Снять с томатов кожицу и порезать их кубиками.
С огурца снять кожицу и нарезать кубиками. Перец нарезать и удалить семена.
В блендер поместить замоченный хлеб, томаты, половину кубиков огурца, красный сладкий перец и перец чили, оливковое масло, сок лайма, соус «табаско», воду и чеснок. Все измельчить, добавить соль и перец.
Суп разлить по суповым мискам, украсить базиликом, оставшимися кубиками огурца и мелко нарезанным зеленым луком.
Гренки: нарезать хлеб кубиками. Выложить на противень и обжарить в духовке, сбрызнуть оливковым маслом с чесноком и перемешать.

Автор: Шеф-повар 16.12.2011, 15:42

Рыбный бульон с овощами


Ингредиенты:
200 г свежей рыбы
1 л воды
1 морковь
1 мини-цукини (кабачок)
1 болгарский перец
соль
перец
Приготовление:
Рыбу положить в кастрюлю и залить водой, добавить соль, перец и варить 30 минут.
Нарезать морковь, цукини и болгарский перец ломтиками. За 10 минут до окончания варки рыбы добавить овощи и слегка их проварить.
Извлечь шумовкой из бульона овощи и рыбу. Бульон процедить. Рыбу охладить и нарезать мелкими кусочками.
В тарелки выложить кусочки рыбы, овощи и залить бульоном.
 
 
Примечание:
Готовый бульон теряет свой вкус, если долго стоит на горячей плите.

Автор: Шеф-повар 23.12.2011, 2:27

Минестроне с перловкой и шалфеем


Время приготовления: 35 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
2 л овощного бульона
3/4 стакана перловки
3 листа белокочанной капусты
2 картофелины
100 г белой фасоли
1 большая луковица
2 морковки
3 стебля зеленого лука
2 зубчика чеснока
8 листиков шалфея
8 листиков базилика
2 веточки петрушки
оливковое масло «экстра вирджин»
соль
свежемолотый черный перец
Приготовление:
Начинайте готовить за 10 ч до подачи.
Фасоль замочите в холодной воде на 8 ч. Затем откиньте на дуршлаг, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения и готовьте до мягкости, 1,5 ч. Перловку промойте в нескольких водах, обдайте крутым кипятком, поместите в сито и поставьте на кастрюлю с кипящей водой. Накройте и готовьте на среднем огне 30 мин.
Лук, морковь и картофель нарежьте небольшими кубиками. Капустные листья нашинкуйте тонкой соломкой. Зеленый лук, петрушку и чеснок измельчите. Положите лук, морковь, зеленый лук, чеснок, петрушку, листики базилика и шалфея в жаропрочную форму, сбрызните маслом. Поставьте в разогретую до 200 °С духовку. Готовьте, помешивая, 15 мин. Добавьте капусту, посолите и готовьте еще 10 мин.
В кастрюле доведите до кипения овощной бульон, положите запеченные овощи и доведите до кипения. Добавьте картофель и распаренную перловку, варите 10 мин. Добавьте фасоль и готовьте суп еще 15 мин. Удалите из супа листики базилика и шалфея. Суп разлейте по тарелкам и сбрызните оливковым маслом и приправьте черным перцем.

Автор: Шеф-повар 23.12.2011, 2:30

Зеленый гаспачо


Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
100 г руколы
большой пучок мяты
большой пучок петрушки
1 кочанчик салата айсберг
2 зубчика чеснока
2 куска вчерашнего хлеба с отрубями
100 мл оливкового масла «экстра вирджин»
2 ст. л. лимонного сока
5 горошин белого перца
крупная морская соль
1 стручок острого перца чили, по желанию
Приготовление:
1. У хлеба срежьте корки, мякиш залейте примерно 1/3 стакана холодной воды. Всю зелень как можно мельче порубите ножом и сложите в большую миску.
2. Чеснок, перец горошком и соль разотрите пестиком в кашицу. Добавьте хлебный мякиш, слегка отжав его, разотрите еще раз.
3. Сбрызните оливковым маслом, влейте лимонный сок, 2-3 ст. л. холодной воды, перемешайте до однородной массы. Взбивая венчиком, влейте оставшееся оливковое масло.
4. Влейте получившуюся массу в зелень, перемешайте. Разбавьте холодной водой (ее можно предварительно взбить в блендере с колотым льдом). При желании украсьте тонко нарезанным чили и сразу же подавайте, поставив на стол оливковое масло, которым каждый может приправить суп по вкусу.

Автор: Шеф-повар 23.12.2011, 2:40

Холодный суп из щавеля


Время приготовления: 85 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
400 г филе куриной грудки
400 мл кефира
200 г свежего щавеля
2 большие картофелины
2 средних огурца
2 яйца
1 ст. л. готового сливочного хрена
1 лавровый лист
1 ч. л. разного перца горошком
соль
свежемолотый белый перец
Приготовление:
1. Кефир заранее охладите. Куриное филе положите в сотейник, залейте 1/2 л кипящей воды, доведите до кипения, снимите пену, положите лавровый лист и перец горошком, варите 10 мин. Затем снимите с огня и остудите филе в бульоне, 1 ч. Филе выньте, бульон процедите.
2. Листья щавеля отделите от черешков (они не понадобятся), нарежьте и опустите на 1 мин. в кипящую воду. Откиньте на сито и протрите.
3. Картофель залейте кипятком и отварите в мундире до готовности. Дайте остыть, затем очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Такими же кубиками нарежьте огурцы и куриное филе.
4. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и порубите в крупную крошку.
5. Смешайте пюре из щавеля с холодным кефиром, бульоном от филе и хреном. Приправьте солью и перцем. Добавьте в суп овощи, куриное филе и яйца и разлейте по тарелкам.

Автор: Шеф-повар 24.12.2011, 14:54

Овощной бульон


Время приготовления: 210 мин.
Количество порций: 12
Ингредиенты:
1 большая морковка
2 средние луковицы
1 стебель молодого лука-порея
1 небольшая репка
4 черешка сельдерея
2 средних корня петрушки
4-5 зубчиков чеснока
по 2 средних пучка петрушки и укропа(только стебли)
по 1 ч. л. душистого и черного перца горошком
1 лавровый лист
оливковое масло «экстра вирджин»
3 л бутилированной воды
Приготовление:
Тщательно промойте овощи щеткой, но не очищайте. Морковь и корни петрушки разрежьте вдоль пополам, а потом на несколько крупных кусков. Репчатый лук разрежьте на четвертинки.
Черешки сельдерея и порей (белую и примерно 2/3 зеленой части) нарежьте поперек кусками длиной примерно 5 см. Репу разрежьте на четвертинки. Чеснок слегка раздавите.
Положите подготовленные овощи в большую утятницу или глубокую форму для запекания (посудина должна быть такого размера, чтобы после добавления воды до краев оставалось еще 3-4 см, иначе бульон будет «убегать»). Сбрызните оливковым маслом и поставьте, не закрывая, в разогретую до 180 °С духовку. Запекайте до золотистого цвета, примерно 20 мин. Влейте в утятницу (форму) бутилированную воду комнатной температуры и верните в духовку. Когда вода закипит, при необходимости снимите пену, добавьте зелень, все специи и соль по вкусу.
Закройте крышкой или фольгой, уменьшите температуру в духовке до 140 С и готовьте 2 ч. Выключите духовку и оставьте там бульон на 1 ч. Затем процедите - бульон готов. Его можно использовать для приготовления других блюд или есть просто так, с гренками или любым наполнителем по вашему вкусу.

Автор: ~PurpleRain~ 27.12.2011, 4:07

Суп Овощной «Вегетарианский»


Ингредиенты:


Приготовление:
Подготовка:
- Картошку почистить. Помыть и порезать кубиками небольшими

- Грибы помыть и порезать тонко в форме грибочком
- Морковь почистить, помыть и порезать колечками. Я выбирала тонкую морковь.

- Лук почистить. Помыть и порезать полукольцами.
- Перец сладкий- красный порезать длиной соломкой
- Брокколи поделить на стебельки (качанчики)
1) В подогретую сковороду добавить подсолнечное масло и выложить на обжарку грибы, жарить помешивая минут 10.

2) Как только грибы хорошо подрумянятся присоединить к ним лук и морковь, жарить до 70% готовности и добавить на обжарку сладкий перец.

3) В отдельной кастрюле выкладываем варится картошку в 2,5 литров воды.
При желание можно добавить наши любимые кубики- Маги или Кнор, ну или чайную ложку вегеты.
Или просто соль и черный перец по вкусу.
4) Доводим картошку до 80% готовности, после добавляем в общую кастрюлю наши обжаренные овощи, варить пока не закипит, минут 5.

5) Теперь в можно добавлять брокколи и ложечку томата. Томат можно заменить помидорами порезанными кубиками, но тогда помидору нужно будет обжарить вместе с другими овощами.

Доводим супчик до кипения. Минут 5-7 варим.
И можно подавать к столу. В тарелочку с супчиком нужно выложить салатный лист.

Приятного Аппетита!


Автор: Чревоугодник 31.12.2011, 4:58

Щи по-уральски


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
капуста квашеная 500 г масло
растительное 1 ст. ложка
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 головка
чеснок 2 зубчика
крупа (рис, пшено, овсяная) 3 ст. ложки
томат-пюре 3 ст. ложки
бульон мясной 7 стаканов
сметана 4ст. ложки
Приготовление:
Капусту слегка прогрейте с частью масла, добавьте томат-пюре, бульон и тушите 30-40 минут. В кипящий бульон всыпьте перебранную и промытую крупу. Доведите до кипения. Добавьте тушеную капусту, пассерованные лук и морковь, варите до готовности. Готовые щи можно заправить растертым с солью чесноком. При подаче положите сметану, посыпьте рубленой зеленью.

Автор: Чревоугодник 31.12.2011, 5:01

Щи зеленые с крапивой


Время приготовления: 25 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
крапива молодая 400 г
щавель 100 г
картофель 2 шт.
яйца 2 шт.
бульон мясной 4 стакана
сметана 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Крапиву ошпарьте, порубите вместе со щавелем. Картофель нарежьте кубиками. Яйца взбейте. В кипящий бульон положите картофель, сварите до готовности. Посолите, поперчите, добавьте крапиву и щавель, доведите щи до кипения. Затем, непрерывно помешивая, влейте яйца, дайте супу еще раз закипеть. Подавайте щи со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Автор: Чревоугодник 31.12.2011, 5:06

Щи невские


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
капуста квашеная 300 г
картофель 2 шт.
морковь 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
лук репчатый 2 головки
чеснок 4 зубчика
томат-пюре 2 ст. ложки
масло топленое 3 ст. ложки
бульон грибной 7 стаканов
грибы вареные 100 г
мякоть говядины 400 г
перец черный молотый
соль
сметана 2ст. ложки
Приготовление:
Лук и коренья нашинкуйте, спассеруйте на части масла, добавьте томат-пюре и пассеруйте 5 минут. Мясо нарежьте кусочками, обжарьте на части масла. Грибы нарежьте ломтиками.
Капусту отожмите, обжарьте на оставшемся масле, влейте 1/2 стакана бульона, тушите до размягчения. Картофель нарежьте брусочками. Чеснок разотрите с солью. В кипящий бульон положите картофель, доведите до кипения, варите 10 минут, добавьте овощи, соль, перец, доведите до кипения. В горшочки разложите грибы, мясо, чеснок, залейте щами, поставьте в духовку на 20 минут.

Автор: Чревоугодник 31.12.2011, 5:09

Щи из капусты с папоротником


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
капуста белокочанная 300 г
папоротник соленый 200 г
масло растительное 3 ст. ложки
лук репчатый 2 головки
чеснок 4 зубчика
говядина вареная 200 г
бульон мясокостный 7 стаканов
сметана 4 ч. ложки
зелень укропа рубленая 2 ст. ложки
зелень петрушки рубленая 1 ст. ложка
перец черный молотый
Приготовление:
Говядину нарежьте кусочками. Лук нашинкуйте соломкой, спассеруйте на части масла. Папоротник нарежьте, обжарьте на оставшемся масле. Капусту нарежьте шашками. Чеснок разотрите с солью. В кипящий бульон положите капусту, доведите до кипения. Добавьте папоротник и пассерованный лук, через 10 минут положите мясо, поперчите, варите еще 5 минут, добавьте чеснок и доведите до кипения. Снимите с огня, дайте настояться.
При подаче положите сметану, посыпьте рубленой зеленью.

Автор: Чревоугодник 2.1.2012, 8:47

Щи из свежей капусты с рыбой


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
капуста белокочанная 300 г
филе рыбы 300 г
морковь 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
корень сельдерея 1/2 шт.
лук репчатый 1 головка
мука 2 ст. ложки
вода 8 стаканов масло
растительное 3 ст. ложки
перец горошком 5 шт.
лавровый лист 1 шт.
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Коренья и лук крупно нарежьте, залейте водой и варите 20 минут, затем отвар процедите. Филе рыбы нарежьте по 2-3 куска на порцию, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на масле.
Капусту нашинкуйте соломкой, положите в кипящий отвар, посолите, добавьте перец горошком, лавровый лист, рыбу и варите 10 минут.
При подаче посыпьте щи рубленой зеленью.

Автор: Чревоугодник 2.1.2012, 8:51

Щи кислые


Время приготовления: 110 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
мякоть говядины 300 г
мякоть свинины 300 г
капуста квашеная 400 г
лук репчатый 1 головка
томат-пюре 4 ст. ложки
масло топленое 100 г
мука пшеничная 2ст. ложки
зелень рубленая 1 ст. ложка
сметана 4 ст. ложки
перец черный горошком 5 шт.
соль
Приготовление:
Из говядины и свинины сварите бульон, процедите. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле, добавьте капусту, немного бульона и тушите 30 минут. Добавьте томат-пюре и прогрейте. В кипящий бульон положите капусту, варите ее 20 минут. Затем добавьте лавровый лист, перец, нарезанное ломтиками мясо, зелень, сметану и муку, предварительно подсушенную и разведенную бульоном. Варите щи еще 5 минут.
Отдельно можно подать гренки.

Автор: Чревоугодник 2.1.2012, 8:54

Щи ленивые грибоедовские


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
грибы сушеные 40 г
капуста белокочанная 500 г
картофель 2-3 шт.
репа 1 шт.
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 головка
масло растительное 2 ст. ложки
сметана 4 ст.ложки 
для гречневика:
продел гречневый 1/2 стакана
вода 1 1/2 стакана
масло растительное 4 ст. ложки
соль
Приготовление:
Грибы залейте 1,5 л воды, отварите. Отвар процедите. Репу, морковь, лук, капусту и картофель нарежьте крупными кубиками и сварите в грибном отваре, соедините с грибами, посолите, заправьте маслом и доведите до кипения.
Для гречневика крупу залейте кипятком и сварите. Охладите, добавьте яйцо, перемешайте, выложите в форму, смазанную маслом. Когда каша застынет, нарежьте ее кусочками и обжарьте на масле. Подавайте щи со сметаной и гречневиком.

Автор: Чревоугодник 11.1.2012, 13:32

Суимоно


Время приготовления: 80 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
150-200 г морской капусты
4 стакана воды
1 лайм
5-10 см белого стебля лука-порея
1 ч.л. светлого соевого соуса
1 ч.л. саке
150 г тофу (соевого творога)
Приготовление:
Сварить бульон даси: морскую капусту залить водой и оставить на 1 час. Затем довести до кипения, варить 7-10 минут, после чего морскую капусту удалить, бульон остудить.

Лайм и лук-порей вымыть, нарезать тонкими кружочками.

Бульон довести до кипения, добавить соевый соус и саке, варить 3-4 минуты, затем снять с огня и процедить.
В глубокие миски выложить нарезанный кубиками тофу, залить бульоном. Украсить суп кружочками лайма и лука-порея.


Автор: Чревоугодник 11.1.2012, 13:48

Мисосиру


Время приготовления: 90 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
1 л бульона даси
100 г консервированного морской капусты
1/2 средней луковицы
200 г консервированных грибов шиитаке
2 ст.л. соевой пасты мисо
Приготовление:
Приготовить бульон даси. Морскую капусту промыть, нарезать недлинными полосками. Лук почистить, нарезать полукольцами.
Бульон влить в кастрюлю, добавить лук, довести до кипения и варить до прозрачности лука. Пасту мисо развести 2- 3 ст. ложками тёплого бульона.
Добавить в кастрюлю морскую капусту, кипятить ещё 2 минуты. Грибы сполоснуть холодной водой, добавить в кастрюлю.
Через несколько минут добавить соевую пасту, перемешать. Варить ещё 3- 5 минут, снять с огня и подавать.
Примечание:
Этот суп наряду с рисом является одной из основ питания японцев. Мисосиру подаётся в любое время - на завтрак, обед или ужин.
Мисосиру - общее название для всех супов, в состав которых входят паста мисо и какие-либо другие ингредиенты (овощи, рыба, тофу, морские водоросли или мясо).

Автор: Чревоугодник 11.1.2012, 13:59

Куриный суп со шпинатом


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
1 крупная картофелина
1 средняя луковица
200 г шпината
2 ст.л. сливочного масла
2 стакана воды
1/2 стакана крепкого куриного бульона
1 лист нори
1 стакан 10%-ных сливок
соль
молотый чёрный перец
1 ч.л. сушёной петрушки
Приготовление:
Картофель и лук почистить, лук нарезать тонкими полукольцами, картофель - соломкой. Шпинат промыть, нарезать полосками.
В сковороде разогреть половину сливочного масла, обжарить лук с картофелем до готовности в течение 7-8 минут. Шпинат потушить с оставшимся маслом на отдельной сковороде до мягкости.
В кастрюлю влить воду и куриный бульон, добавить лист нори (для удобства его можно разрезать на 2-4 части), варить в течение 10 минут, затем удалить нори.
Бульон из кастрюли, обжаренные овощи и шпинат смешать в блендере до однородности, затем перелить обратно в кастрюлю и поставить на огонь.
Влить в суп сливки, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения. При подаче посыпать сушёной петрушкой.
Примечание:
При обжаривании овощей нужно внимательно следить, чтобы они остались светло-золотистыми, иначе вкус супа будет испорчен - он должен быть нежным, без «жареных» ноток.

Автор: Чревоугодник 11.1.2012, 14:34

Суп-лапша со свининой


Время приготовления: 140 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
1 ч.л. чёрного перца горошком
2 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. коричневого сахара
500 г мякоти свинины
3 зубчика чеснока
2 ст.л. растительного масла
150 г рисовой лапши
200 г ростков сои
1 л мясного бульона
Приготовление:
Приготовить маринад: чёрный перец растолочь в ступке, смешать с соевым соусом, лимонным соком и сахаром. Свинину вымыть, разрезать на 2-3 крупных куска, наколоть в нескольких местах, смазать маринадом и поставить в холодильник на 1,5-2 часа.

Чеснок почистить, измельчить, обжарить на 1 ст. ложке растительного масла и отложить.

Замаринованное мясо сбрызнуть оставшимся маслом и жарить в духовке, разогретой до 200°С, в течение 20 минут.
Рисовую лапшу отварить согласно указаниям на упаковке. Ростки сои бланшировать в течение 1 минуты.
Готовое мясо нарезать соломкой. Бульон нагреть. В порционных тарелках соединить лапшу и мясо, залить горячим бульоном, посыпать чесноком и подавать.

Примечание:
Ростки сои встречаются в овощных отделах наших супермаркетов довольно часто, однако, если вы не нашли свежих, можно использовать консервированные, предварительно промыв их проточной водой.

Автор: Чревоугодник 14.1.2012, 1:10

Буйабес


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
1 большая луковица
5-6 зубчиков чеснока
1-2 веточки свежего тимьяна
4 ст. л. оливкового масла
1 кг помидоров
2 лавровых листа
1 ч.л. шафрана
соль
молотый чёрный перец
300 г замороженных мидий
300 г замороженных креветок
1 кг филе разной морской рыбы
3/4 стакана майонеза
1/2 ч. л. молотого красного перца чили
1 ст. л. томатной пасты
1 багет
Приготовление:
Лук и половину чеснока мелко нарубить, обжарить в кастрюле на 2 ст. ложках оливкового масла. Добавить вымытые листики тимьяна.
Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и положить в кастрюлю. Добавить лавровый лист и шафран. Влить 2 стакана воды, размешать, довести до кипения. Посолить, добавить чёрный перец и варить, помешивая, около 25 минут.

Креветки очистить от панцирей. Мидии хорошо вымыть щёткой. Филе рыбы нарезать одинаковыми кусочками. Добавить в кастрюлю рыбу, через 3-5 минут - морепродукты и варить 5-10 минут. Рыбу и морепродукты достать шумовкой, отложить.

Содержимое кастрюли протереть через сито, смесь вновь влить в неё, добавить 1 ст. ложку масла. Быстро довести суп до кипения. Добавить рыбу и морепродукты. Снять с огня, посолить, поперчить, накрыть крышкой.

Оставшийся чеснок измельчить, соединить с майонезом, чили и томатной пастой, перемешать соус до однородности.
Багет нарезать ломтиками, смазать с одной стороны оставшимся оливковым маслом, подсушить в духовке. Натереть масляную сторону чесноком. Суп подавать к столу с гренками и соусом в отдельной посуде.

Автор: Чревоугодник 14.1.2012, 1:14

Французский луковый суп


Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
1 кг репчатого лука
3 ст. л. топлёного или сливочного масла
3 стакана куриного бульона
1/2 стакана белого сухого вина
соль
свежемолотый чёрный перец
100 г твёрдого сыра
6 ломтиков багета
Приготовление:
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Растопить масло в кастрюле с толстым дном и пассеровать лук под крышкой, помешивая, до мягкости около 8-10 минут. Снять крышку, прибавить огонь и обжарить лук до интенсивного золотистого цвета около 7-8 минут.
Влить в кастрюлю бульон и вино, довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить суп в течение 15 минут. Затем посолить и поперчить по вкусу.
Сыр натереть на мелкой тёрке. Багет нарезать ломтиками средней толщины и слегка поджарить с одной стороны на чуть смазанной маслом сковороде. Разложить тёртый сыр на кусочки багета {на неподжаренную сторону) и поместить в духовку на 3-4 минуты, пока сыр не расплавится.
Разлить луковый суп в глиняные миски, в каждую аккуратно положить тост с сыром, следя, чтобы он был на поверхности и не перевернулся. Сразу же подавать к столу.

Автор: Чревоугодник 14.1.2012, 1:43

Суп "Дюбарри"


Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 5
Ингредиенты:
1 кочан цветной капусты (около 800-900 г)
3 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. пшеничной муки
1 стакан молока
соль
молотый белый перец
1/2 стакана сметаны
2 сырых яичных желтка
100 г пшеничных сухариков
Приготовление:
Кочан цветной капусты разобрать на соцветия, промыть их. Вскипятить в кастрюле воду, отваривать цветную капусту в течение 10-12 минут.
В другой кастрюле разогреть сливочное масло, обжарить на нём муку до золотистого цвета, развести кипятком до состояния жидкого соуса и добавить бланшированную капусту. Варить на слабом огне 15-20 минут.
Протереть содержимое кастрюли через сито, вернуть обратно, развести горячим молоком, посолить, поперчить по вкусу, снять с огня.
Сметану взбить с желтками, осторожно вмешать в суп. Подавать горячим, посыпав пшеничными сухариками.

Автор: Василина 14.1.2012, 17:23

Бульон с зеленой лапшой


Ингредиенты:
Для бульона:
Мясо куриное - 300 г;
Репчатый лук и морковь свежая - по 1 шт. (небольших);
Куркума - щепотка;
Соль - 0,5 ч. ложечки.
Для приготовления лапши:
Шпинат - 5-6 листиков;
Яйцо сырое - 1 шт.;
Мука (высший сорт) - 200 г;
Вода - 40 мл.
Приготовление:
Приготовить бульон: отварить мясо вместе с порезанной кружками морковью и крупно нарезанным луком. Добавить соль. Шпинат положить в воду, закипятить и сразу вытащить.


Из предложенных ингредиентов замесить тесто (не крутое), добавить мелко порезанный шпинат.


Тесто раскатать и нарезать длинными пластинами (примерно 10 см).


В кипящий бульон добавить приготовленную лапшу и прокипятить несколько минут.

Автор: leno4ka 15.1.2012, 16:25

Суп "Шурпа"


Ингредиенты:
700 г. говядины,
700 г. картофеля,
350 г. болгарского перца,
300 г. помидоров,
250 г. репчатого лука,
250 г. моркови,
2-3 зубчика чеснока,
2-3 ст.л. кетчупа (хайнц),
соль,
перец,
зелень (по вкусу)

Приготовление:
Мясо порезать небольшими кубиками. Лук мелко порезать. Перец очистить от семян, порезать соломкой. Помидоры порезать кубиками. Морковь нашинковать соломкой. В кастрюле на растительном масле обжарить лук. Добавить мясо, хорошо обжарить. Затем добавить помидоры, следом болгарский перец, морковь и кетчуп. Залить водой так, чтобы вода покрывала овощи с мясом. Тушить 30 минут. Картофель почистить и порезать брусочками. Добавить к овощам и мясу. Залить кипятком, варить до готовности картофеля, минут 10-15. В конце приготовления добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок и зелень (у меня укроп и петрушка). Дать настояться 20-25 минут.
Приятного аппетита!!!

Автор: ~PurpleRain~ 15.1.2012, 18:14

Цитата(leno4ka @ 15.1.2012, 17:25) *
Суп "Шурпа"

Супчик такой у тебя симпатяга получился, наваристый..))) i-m_so_happy.gif

Автор: leno4ka 15.1.2012, 18:35

Цитата(~PurpleRain~ @ 15.1.2012, 19:14) *
Супчик такой у тебя симпатяга получился, наваристый..))) i-m_so_happy.gif


Даsmile.gif, наваристыйsmile.gif Спасибо!

Автор: ~PurpleRain~ 15.1.2012, 22:22

Суп с рисовой лапшой «по Китайски»


Время приготовления: 45 мин.
Ингредиенты:


Приготовление:
1)Лук порезать полукольцами и обжарить с Фаршем. Жарить до 80% готовности.

2)В кастрюльку налить 2-2,5 литра воды и за кипятить и выложить обжаренный фарш с луком. Варить 15-20 минут.
3)Огурцы порезать длинными полосками и выложить в кастрюлю, варить еще минут 5.

4)В это время подготовить пекинскую капусту, порезав ее кубиками или листами размером пол ладони. Выложить в кастрюлю.

5)Брокколи поделить на кустики и выложить в общую кастрюлю. Добавить соль и соевый соус, перец черный. Вода закипит, варить еще минут 10 и выключить.
6)Добавить рисовою лапшу варить минуты 3 и выключить.

Все, суп готов. По желанию добавьте себе еще соевого соуса, уксуса.
Приятного аппетита!

Автор: Lilie 18.1.2012, 2:36

Щи мясные с сушенными грибами.

Автор kalina

Готовить щи - одно удовольствие. Потому как очень просто. Пока неспешно вариться мясной бульон, надо замочить не небольшое время грибы (идеально - белые, да где же их взять в этом году?). Поэтому для аромата у меня буквально 2 грамма белых и горсть маслят. Через 15-20 минут грибы необходимо приварить в течении 5-7минут.
Хорошую головку репчатого лука мелко порезать, слегка обжарить в сковороде на растительном масле, добавить туда же квашенную капусту и продолжать томить все это дело в сковородочке.Если в капусте нет, или недостаточно моркови, то добавить натертую на терке морковь, через пару минут долить бульон из кастрюли, приваренные грибы, перец горошком, лавровый лист и накрыть крышкой - пусть тушится практически до готовности капусты. Периодически не забывать помешивать.
Не крупную картошку почистить и целиком положить в кипящий бульон. Когда картошка полностью сварится, выложить в кастрюлю все содержимое сковороды, посолить, поперчить, когда закипит, выключить. Щи готовы.
Если капуста очень кислая, можно при обжаривании добавить сахар. Главное - не перестараться. Не компот варим. Щи все-таки должны быть с кислинкой.

Автор: ~PurpleRain~ 4.2.2012, 16:49

Суп с плавленными сырками, яйцами,
брокколи и цветной капустой



Ингредиенты:
Бульон говяжий - 3-4 литра
Брокколи- маленький пучочек
Цветная капуста - маленький пучочек
Яйца - 3 шт.
Плавленный сырок - 2-3 шт.

Приготовление:
-В бульон выложить варить цветную капусту, брокколи



-Можно разу мяско положить



-Плавленные сырки порезать кубиками и тоже выложить сразу.



- Вбить 3 яичка, постараться так чтобы они не расплылись лишний раз, чтобы на выходи получить сваренное яичко.
- По желанию солим, перчим.
- Варим все минут 20-30 до готовности всех ингредиентов.


Автор: Penka 6.2.2012, 11:21

Суп картофельный со свининой.


Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
Картофель - 500 гр
Свинина (мякоть) - 300 гр
Морковь - 1 шт
Лук репчатый - 1 шт
Томатная паста - 1 ст.л
Вода - 1,5 л
Соль
Приправы по вкусу
Приготовление:
1. Картофель очистить, порезать кубиками.
2. Подготовленный картофель залить водой и поставить вариться на плиту.

3. Мясо порезать мелкими кусочками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

4. Лук покрошить, морковь натереть на средней терке. Добавить все в сковороду с мясом. Туда же отправить томатную пасту. Прожарить 5-10 минут.

5. Когда картофель закипит, добавить зажарку из мяса и овощей в кастрюлю.
6. Посолить, приправить по вкусу специями.
7. Варить на медленном огне до готовности картофеля.

Автор: Чревоугодник 8.2.2012, 13:19

Куриный суп по-французски


Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 338
Ингредиенты:
1 столовая ложка оливкового масла
1 большая луковица, крупно нарезать
3 зубчика чеснока, нарезать тонкими ломтиками
по 1 небольшому стручку зеленого и красного перца, без семян, нарезать кубиками
2 средних кабачка, разрезать пополам вдоль, а затем на тонкие ломтики
1 чайная ложка (без верха) сушеного майорана
стакан протертых помидоров
1 л куриного бульона-основы
200 г тальятелле
0,5 кг куриных грудок без костей и кожи, нарезать мелкими кубиками
1/4 чайной ложки соли
молотый черный перец
Приготовление:
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и довести в нем лук до мягкости. Добавить чеснок и готовить 1 минуту.
Смешать красный и зеленый перец, накрыть крышкой и готовить 5 минут, помешивая. Добавить кабачки и майоран, накрыть и тушить, изредка помешивая, 7 минут или пока кабачки не станут мягкими.
Влить в кастрюлю протертые помидоры и куриный бульон и довести до кипения. Положить туда же куриное мясо и лапшу. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 5-8 минут. Добавить соль и немного перца и подавать с хрустящими хлебными палочками или крекерами.
Примечание:
Полоски лапши и колоритный кабачок соседствуют в этом аппетитном блюде с мясом курицы или индейки. Если добавить протертые томаты, суп станет красивее и вкуснее. Кабачки, перец и чеснок придают этому куриному супу «французскую» остроту и характерный вкус.

Автор: Чревоугодник 8.2.2012, 13:27

Острый куриный суп с чилли


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 6
Калорийность: 265
Ингредиенты:
2 небольших свежих зеленых перца чилли без семян
4 зубчика чеснока
2 столовые ложки воды
700 г филе из куриных грудок без кожи
1 л куриного бульона-основы
1 крупная луковица, мелко нарезать
2 чайные ложки (без верха) молотого тмина
1 лавровый лист
1 чайная ложка (без верха) сушеного тимьяна
1/4 чайной ложки соли
молотый черный перец
120 г мороженых зерен сладкой кукурузы
2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
Для гарнира:
60 г кукурузных хлопьев
1 средний плод авокадо, без косточки, нарезать кубиками
2 головки молодого лука, нарезать кольцами
Приготовление:
Перемешать в кухонном комбайне в течение 1 минуты жгучий перец чилли, чеснок и воду или нарезать жгучий перец чилли и чеснок и смешать их с волой.
Положить в большую кастрюлю куриные грудки, лук, тмин, лавровый лист, тимьян, соль, немного молотого перца и смесь чилли, влить бульон и довести до кипения. Убавить огонь, затем накрыть крышкой и варить на медленном огне 15 минут. Вынуть куриное мясо и дать ему немного остыть, после чего порезать на кусочки.
Снова положить куски курицы в кастрюлю и добавить сладкую кукурузу и кинзу. Довести до кипения и варить на медленном огне 5 минут или до готовности курицы. Вынуть лавровый лист.
Разлить суп в подогретые суповые тарелки. Украсить кусочками авокадо и кольцами лука и подать на стол.
Примечание:
Сочные кусочки куриного мяса пропитываются в этом супе ароматом специй и чилли.

Автор: Чревоугодник 8.2.2012, 13:33

Суп из индейки с орехами


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 274
Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла
1 средняя луковица, нарезать
1 черешок сельдерея, нарезать ломтиками
2 столовые ложки (без верха) пшеничной муки
1/2 чайной ложки сушеного шалфея
молотый черный перец
850 мл бульона-основы из индейки (или курицы)
стакан сока из индейки или 400 г консервированного куриного супа
1 средняя морковь, нарезать кубиками
60 г стручковых зеленых бобов (или фасоли), промыть и нарезать короткими палочками
1 средняя картофелина, нарезать кубиками
200 г вареного мяса индейки, нарезать кубиками
60 г очищенных грецких орехов разрезать пополам
1/4 чайной ложки соли
2 столовые ложки нарезанной петрушки
150 мл нежирных сливок (по желанию)
Приготовление:
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить в нем лук и сельдерей до мягкости. Всыпать муку, шалфей и перец и готовить, помешивая, 2 минуты.
Влить бульон и сок из индейки (или курицы) и довести до кипения, помешивая. Положить в кастрюлю морковь, фасоль и картофель, убавить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне 15 минут.
Добавить вареное мясо индейки (или курицы), орехи , соль и немного перца, затем проварить на медленном огне в течение 10 минут или до готовности овощей. Посыпать петрушкой, влить по вкусу - сливки и можно подавать.
Примечание:
В этом питательном супе соединились мясо индейки и грецкие орехи. Когда вы жарите индейку или крупную курицу, сохраните оставшийся сок для приготовления супа.
Ореху делают этот нежный суп из индейки особенно вкусным. Для готовки вам пригодятся остатки воскресного обеда.

Автор: Чревоугодник 8.2.2012, 13:39

Овощной суп с фрикадельками из мяса индейки


Время приготовления: 70 мин.
Количество порций: 6
Калорийность: 320
Ингредиенты:
350 г фарша из индейки
30 г сыра пармезан, нарезать
1 слегка взбитое яйцо среднего размера
30 г свежих панировочных сухарей
4 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
1 столовая ложка воды
2 столовые ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока, раздавить
2 средних кабачка, разрезать пополам вдоль, а затем на пластинки
200 г свежих мелких грибов, нарезать пластинками
1/2 чайной ложки сушеного розмарина
400 г консервированных томатов, нарезать
1 л куриного бульона-основы
230 г стручковой зеленой фасоли, нарезать короткими палочками
175 г спагетти, разломать на короткие палочки
225 г любой белой вареной фасоли, промыть и обсушить
Приготовление:
Смешать в миске фарш из индейки, сыр, яйцо, панировочные сухари, половину взятой петрушки, половину соли, немного перца и воды. Скатать из этой смеси фрикадельки размером с грецкий орех и выложить их на тарелку. Накрыть крышкой и охладить.
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить в нем чеснок на медленном огне в течение 1 минуты. Добавить кабачки, грибы и розмарин и продолжать обжаривать, помешивая, еще 10 минут или до мягкости.
Добавить томаты, влить бульон и всыпать оставшуюся соль. Довести до кипения, затем добавить зеленую фасоль и спагетти. Неплотно прикрыть крышкой, довести до кипения и варить на умеренном огне 8 минут.
Еще убавить огонь и положить в суп фрикадельки. Варить 5 минут, затем добавить отварную фасоль и варить, пока фасоль не прогреется. Поперчить и посыпать оставшейся петрушкой и подавать с хлебом.
Примечание:
Сытный суп с кабачками зеленой фасолью, грибами, петрушкой и нежными фрикадельками из индейки
Использование в супах макаронных изделий - типично итальянская манера, и именно спагетти делают этот густой овощной суп сытным. Фрикадельки из мяса индейки богаты белком, почти не содержат жиров и просты в приготовлении. Перед тем как разделывать их, слегка смочите руки - мясо не будет прилипать.

Автор: Чревоугодник 8.2.2012, 14:04

Суп из бычьих хвостов


Время приготовления: 165 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 704
Ингредиенты:
1 столовая ложка оливкового масла
1 -1,5 кг бычьих хвостов, порубить кусочками
1 крупная луковица, нарезать
150 мл красного портвейна
2 средние морковки, нарезать ломтиками
200 г свеклы, нарезать
2 лавровых листа
1 чайная ложка (без верха) сушеного тимьяна
2 зубчика чеснока, раздавить
1,5 л говяжьего бульона-основы
2 столовые ложки (без верха) томатного пюре
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
200 г мелкого молодого картофеля, разрезать на половинки
Приготовление:
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и хорошенько подрумянить хвосты, помешивая их, затем вынуть.
Слить жир, оставив около 1 столовой ложки, добавить лук и обжарить его в течение 3 минут Влить портвейн и дать прокипеть на медленном огне 5 минут.
Положить бычьи хвосты обратно в кастрюлю, добавить морковь, свеклу, лавровый лист, тимьян, чеснок, бульон-основу, томат-пюре, соль и перец. Снова довести суп до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне 1 1/2 часа.
Снять кастрюлю с огня и выложить бычьи хвосты на тарелку. Когда они немного остынут, снять мясо с костей и положить его обратно в кастрюлю.
Дать супу полностью остыть, затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить на ночь в холодильник. На следующий день снять с поверхности супа застывший жир и вынуть лавровый лист.
Положить в суп картофель и довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне 12-15 минут или пока картофель не станет мягким. Подавать с поджаристым крестьянским хлебом.
Примечание:
Вкус этого классического крестьянского супа с сочными кусочками говядины станет еще более выраженным, если дать ему ночь настояться.
Сваренные на медленном огне кусочки мяса, мягкие ломтики моркови и свеклы делают этот традиционный суп густым и аппетитным.

Автор: Чревоугодник 8.2.2012, 14:19

Крабовый суп с китайскими грибами


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 6
Калорийность: 235
Ингредиенты:
30 г сушеных китайских черных (или других) грибов
200 мл кипятка
2 столовые ложки оливкового масла
6 головок зеленого лука, нарезать
1 столовая ложка (без верха) имбирного корня, натереть
250 г свежего, мороженого или консервированного без сока, крабового мяса
1 л куриного бульона-основы
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка сухого красного вина
100 г длиннозернового белого риса
100 г мороженого горошка (можно консервированного)
1/4 чайной ложки соли
молотый черный перец
2 столовые ложки (без верха) кукурузной муки
2 взбитых яйца
1 чайная ложка кунжутного масла
Приготовление:
Замочить на 15 минут грибы в кипятке, затем слить их, а воду не выливать. Удалить ножки грибов и нарезать шляпки ломтиками.
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить половину взятого лука, имбирь, крабовое мясо и грибы в течение 1 минуты. Влить бульон, соевый соус и сухое красное вино и довести до кипения. Положить рис и убавить огонь, затем накрыть крышкой и варить на медленном огне 15 минут.
Процедить воду из-под грибов через сито, проложенное марлей, затем влить эту воду в кастрюлю. Добавить горошек, посолить и поперчить. Варить на медленном огне 3 минуты.
Смешать муку с 3 столовыми ложками холодной воды и влить смесь в суп. Довести, помешивая, до кипения и варить 1 минуту, пока суп не загустеет.
Снять кастрюлю с огня и медленно влить в суп яйца. Добавить кунжутное масло - и можно разливать суп по тарелкам. Посыпать его оставшимся луком.
Примечание:
Сушеные китайские черные грибы придают этому густому супу характерный аромат. Их можно найти в продуктовых магазинах. Если нет грибов, указанных в рецепте, их можно заменить другими сушеными грибами, но аромат и вкус супа, естественно, изменятся.

Автор: Чревоугодник 8.2.2012, 14:34

Суп с турецким горохом, рожками и шпинатом


Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 328
Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла
1 крупная луковица, мелко нарезать
1 зубчик чеснока, раздавить
1 чайная ложка (без верха) сушеного майорана
1/2 чайной ложки сушеного розмарина
450 г свежего шпината или 225 г мороженых листьев шпината
200 г вареного турецкого гороха (нута), промыть и обсушить
1,5 л говяжьего бульона-основы
100 г рожков-ракушек или других мелких макаронных изделий
2 чайной ложки соли
молотый черный перец
60 г тертого сыра пармезан (или любого острого сыра)
1 столовая ложка очищенного оливкового масла (по желанию)
Приготовление:
Разогреть оливковое масло в кастрюле и подрумянить в нем лук в течение 10 минут. Добавить чеснок, майоран и розмарин и жарить еще 2 минуты, затем положить шпинат, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 5 минут.
Добавить турецкий горох, влить бульон и довести до кипения. Положить в суп макаронные изделия, убавить огонь и варить на медленном огне, помешивая, пока рожки не сварятся. Посолить, поперчить и разлить. Посыпать тертым сыром.
Примечание:
Для достижения подлинно итальянского вкуса перед подачей на стол влейте в каждую тарелку ложку очищенного оливкового масла и положите полную пригоршню натертого сыра пармезан.
Нут и ракушки впитывают все ароматы этого вкусного супа быстрого приготовления, который станет чудесным кушаньем для всей семьи.

Автор: Чревоугодник 8.2.2012, 14:42

Овощной суп с сырными тостами


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 565
Ингредиенты:
по 2 столовые ложки оливкового масла и томатного пюре
2 средние моркови, нарезать ломтиками
2 средних черешка сельдерея, нарезать ломтиками
1 средний стебель лука-порея, тонко нарезать
2 зубчика чеснока, раздавить
1,5 л овощного бульона-основы
120 г нашинкованной зеленой капусты (можно взять обычную
кочанную)
400 г консервированных томатов, нарезать
30 г мелких макаронных изделий
1 чайная ложка (без верха) соли
молотый черный перец
8 ломтиков хлеба
2 столовые ложки соуса песто
120 г сыра моцарелла, разрезать на 8 ломтиков
30 г тертого сыра пармезан
Приготовление:
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить в нем лук до мягкости. Положить туда же морковь, сельдерей, лук-порей и чеснок и жарить еще 10 минут.
Влить бульон, добавить томат-пюре, капусту, томаты, макаронные изделия, посолить, поперчить и довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне 30 минут.
Пока суп варится, обжарить белый хлеб с двух сторон, затем смазать каждый ломтик небольшим количеством соуса песто. Сверху положить ломтик сыра моцарелла, посыпать пармезаном и поместить в гриль, пока сыр не расплавится и не зарумянится. Разлить суп в подогретые суповые тарелки, сверху положить кусочек обжаренного белого хлеба и подать на стол.
Примечание:
Для усиления аромата добавьте в суп при готовке кусочек острого сыра.
Рецепт этого традиционного супа встречается в Италии в самых разных вариациях, но он обязательно содержит множество овощей и макаронные изделия.

Автор: Чревоугодник 8.2.2012, 19:30

Куриный суп с лимоном и кориандровыми клецками


Время приготовления: 80 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 514
Ингредиенты:
30 г сливочного масла
1 крупная луковица, нарезать
2 средние морковки, нарезать
2 черешка сельдерея, нарезать
1/2 чайной ложки молотого душистого перца
1 чайная ложка лимонного сока
1 столовая ложка порубленной свежей кинзы
900 г куриного мяса кусочками
1,5 л куриного бульона-основы
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
Для клецек:
200 г пшеничной муки
2 чайные ложки разрыхлителя (по 1 чайной ложке питьевой соды и лимонной кислоты)
1/2 чайной ложки молотого тмина
1 столовая ложка порубленной кинзы
цедра 1 лимона, мелко натертая
1/4 чайной ложки соли
молотый черный перец
1 столовая ложка лимонного сока
30 г растопленного сливочного масла
6 столовых ложек молока
Приготовление:
Растопить сливочное масло в большой кастрюле и обжарить в ней, накрыв крышкой, лук, морковь и сельдерей в течение 10 минут. Добавить душистый перец, лимонный сок, кинзу, куриное мясо, бульон, соль и немного черного перца. Довести до кипения, снять пену, затем убавить огонь. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 30 минут.
Снять кастрюлю с огня и переложить куриное мясо в миску. Немного охладить его, затем очистить мясо от костей и кожи и нарезать мелкими кусочками.
Залить бульон с овощами в кухонный комбайн и размельчить. Влить суп обратно в кастрюлю и положить туда же куриное мясо. Проварить на очень медленном огне 5 минут.
Приготовить 12 клецек и выложить их на поверхность супа. Накрыть крышкой и продолжать варить на медленном огне, пока клецки не станут легкими и объемными. Разлить суп в тарелки, украсить веточками кинзы и подать на стол.
Примечание:
Легкие, пышные клецки с ароматом тмина и кинзы делают этот пикантный суп весьма сытным.

Автор: Чревоугодник 11.2.2012, 19:04

Борщ с черносливом


Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
бульон мясной 1,5 л
свекла 400 г
капуста белокочанная 300 г
чернослив 8 шт.
морковь 100 г
лук репчатый 100 г
пюре томатное 2 ст. ложки
масло растительное 2 ст. ложки
сахар 1 ст. ложка
уксус 3%-й 1 ст. ложка
сметана 80 г
перец черный горошком 5 шт.
соль
Приготовление:
Свеклу нарежьте соломкой, слегка обжарьте на части масла, добавьте сахар, пассерованный томат, 1 стакан бульона, половину уксуса и тушите до готовности свеклы. Морковь и лук нашинкуйте соломкой, спассеруйте на оставшемся масле.
Капусту нарежьте шашками, положите в кипящий бульон, варите 10-15 минут. Добавьте тушеную свеклу, пассерованные овощи и варите суп до готовности. За 15 минут до окончания варки добавьте сахар, соль, перец и оставшийся уксус.
Чернослив отварите. Отвар добавьте в борщ, а чернослив положите в тарелку при подаче.
Подавайте борщ со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Автор: Чревоугодник 13.2.2012, 17:57

Щи с фасолью


Время приготовления: 70 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
вода 5 стаканов
мякоть свинины 250 г
фасоль 100 г а
капуста квашеная 200 г
морковь 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
лук репчатый 1 головка
паста томатная 1 ст. ложка
масло растительное 2 ст. ложки
сметана 1/2 стакана
сахар 1/2 ч. ложки
лавровый лист 1-2 шт.
перец черный горошком
соль
Приготовление:
Фасоль замочите в холодной воде на 2-3 часа. Мясо вместе с фасолью залейте водой, доведите ее до кипения; сняв пену, варите бульон на слабом огне около часа. Морковь, петрушку и лук мелко нарежьте и обжарьте на столовой ложке масла. Капусту потушите с оставшимся маслом, томатной пастой, сахаром и 1/4 стакана воды до мягкости.
Готовое мясо выньте и разрежьте на порции.
В бульон положите капусту, обжаренные овощи, перец, лавровый лист, посолите, варите суп еще 5 минут.
При подаче положите в каждую тарелку с супом кусочек мяса, сметану и посыпьте рубленой зеленью.

Автор: Чревоугодник 13.2.2012, 18:04

Щи зеленые с крапивой


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
бульон мясной или овощной 700 г
крапива молодая 400 г
щавель 100 г
картофель 200 г
яйца 2 шт.
сметана 50 г
зелень укропа и петрушки
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Крапиву ошпарьте, порубите вместе со щавелем. Картофель нарежьте кубиками. Яйца взбейте.
В кипящий бульон положите картофель, сварите его. Посолите, поперчите, добавьте крапиву и щавель, доведите щи до кипения.
В готовые щи, непрерывно помешивая, влейте яйца, дайте супу еще раз закипеть.
Подайте щи со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Автор: Чревоугодник 13.2.2012, 18:14

Рассольник с клецками


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
бульон мясной 4 стакана
огурцы соленые 2 шт.
морковь 2 шт.
лук репчатый 2 головки
капуста белокочанная 200 г
картофель 3-4 шт.
масло топленое 40 г
сметана 4 ст. ложки
перец черный горошком 5 горошин
лавровый лист 1-2 шт.
соль
Для клецек:
мука пшеничная 1 стакан
яйцо 1 шт.
молоко 3-4 ст. ложки
 
 
Приготовление:
Морковь, лук и огурцы, очищенные от кожицы, нашинкуйте соломкой. Огурцы припустите в небольшом количестве бульона, морковь с луком обжарьте на масле. Для клецек муку смешайте с яйцом и молоком. В кипящий бульон опустите нашинкованную капусту, доведите бульон до кипения, положите картофель, нарезанный дольками, обжаренные овощи и варите 7 минут. Чайной ложкой опускайте в суп смесь для клецек, добавьте огурцы, перец, лавровый лист, варите еще 5-7 минут. Отдельно к рассольнику подайте сметану и рубленую зелень.

Автор: Чревоугодник 13.2.2012, 18:21

Солянка с рыбой и кальмарами


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
бульон рыбный 4 стакана
филе рыбы 200 г
кальмары 150 г
картофель 3-4 шт.
лук репчатый 1 головка
огурцы соленые 2 шт.
масло растительное 4 ст. ложки
паста томатная 1 ст. ложка
оливки без косточек 12 шт.
маслины 12 шт.
лимон 1/4 шт.
перец черный горошком 5 шт.
соль
Приготовление:
Огурцы нашинкуйте соломкой и припустите в небольшом количестве бульона. Лук мелко нарежьте и спассеруйте на части масла. Томатную пасту спассеруйте на оставшемся масле.
Бульон доведите до кипения, положите нарезанный брусочками картофель, доведите до кипения, добавьте припущенные огурцы, пассерованные лук и томат, нарезанную кусочками рыбу и варите солянку до готовности. В конце варки добавьте нашинкованных соломкой кальмаров, оливки, перец, посолите и варите 3-4 минуты.
При подаче положите в солянку кружочек лимона и маслины, посыпьте рубленой зеленью.

Автор: Чревоугодник 13.2.2012, 18:29

Суп "Дачный"


Время приготовления: 25 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
вода 3 л
говядина или свинина тушеная 1 банка
картофель 2-3 шт.
лук репчатый 1 головка
лечо 500 г
рис 100 г
соль
Приготовление:
Картофель нарежьте кубиками. Воду доведите до кипения, всыпьте рис, положите картофель, говядину, лук целиком, варите суп 10 минут. Затем добавьте лечо, варите еще 10-15 минут, посолите. При подаче разлейте суп по тарелкам.

Автор: Чревоугодник 13.2.2012, 18:37

Суп картофельный с кабачками и цветной капустой


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
вода 4 стакана
картофель 4 шт.
морковь 1 шт.
стебли сельдерея 4 шт.
лук-порей 1/4 стебля
кабачок 1/2 шт.
капуста цветная 200 г
перец сладкий 1 шт.
помидоры 2 шт.
масло топленое 2 ст. ложки
сметана 4 ст. ложки
соль
Приготовление:
Морковь и лук-порей нарежьте кружочками, перец - соломкой.
Спассеруйте овощи на топленом масле.
Картофель, стебли сельдерея и кабачок нарежьте ломтиками, капусту разберите на соцветия.
В кипящую воду положите картофель, доведите до кипения,  добавьте кабачок, сельдерей, капусту, пассерованные овощи, варите 10 минут. В конце варки положите помидоры, нарезанные дольками, посолите и варите еще 5 минут.
Подавайте суп со сметаной и рубленой зеленью.

Автор: Чревоугодник 13.2.2012, 18:43

Похлебка грибная


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
бульон грибной 2 стакана
грибы белые 300 г
картофель 2 шт.
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 головка
масло растительное 2 ст. ложки
гречка вареная 50 г
лавровый лист 1 шт.
сметана 1/2 стакана
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Грибы нарежьте ломтиками и отварите.
Картофель, морковь и лук мелко нарежьте. Обжарьте на масле.
Бульон доведите до кипения, добавьте овощи и варите 20 минут. В конце приготовления добавьте грибы, гречку, лавровый лист, посолите, поперчите, варите еще 15 минут.
При подаче посыпьте рубленой зеленью, а сметану подайте отдельно.

Автор: Чревоугодник 14.2.2012, 12:05

Суп с бараниной и лимоном


Время приготовления: 70 мин.
Количество порций: 6
Калорийность: 309
Ингредиенты:
900 г постной баранины, нарезать маленькими кубиками
1 большая луковица, мелко нарезать
2 средних черешка сельдерея, мелко нарезать
1 маленькая морковка, мелко нарезать
1,5 л куриного бульона-основы
1 стакан воды
по 1 чайной ложке мелко нарезанного свежего розмарина или тимьяна либо
по 1/2 чайной ложки сушеного розмарина или тимьяна
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
200 г орзо
200 г свежей молодой зелени, мелко нарезать
3 яйца
сок 2 лимонов
2 столовые ложки мелко нарубленного укропа
150 г сливок (по желанию)
Приготовление:
Положить баранину, лук, сельдерей, морковь, травы в большую кастрюлю, вылить туда бульон, воду, посолить и поперчить, довести до кипения. Уменьшить огонь и снять образовавшуюся пену. Прикрыть кастрюлю и варить 30 минут, снимая пену.
Снова дать супу закипеть, опустить в него орзо и молодую зелень. Уменьшить огонь и варить еще 10 минут, помешивая. Снять с огня и быстро остудить. Другие ингредиенты добавляются перед подачей на стол. Остывший суп перелить в жесткий контейнер, накрыть, надписать и заморозить. Можно хранить до 2 месяцев.
Перед употреблением разогреть, не размораживая. Взбить яйца до пены, добавить лимонный сок. Отлить из кастрюли с супом 200 г горячего бульона и смешать его с яйцами и лимонным соком. Медленно влить смесь в суп и, оставив на маленьком огне, варить еще 2 минуты, пока не загустеет.
Положить в суп сливки, укроп и размешать, оставить на огне на 1 минуту, чтобы как следует прогреть. Подать суп очень горячим (чтобы шел пар) с толстыми кусками хлеба с оливками.
Примечание:
Этот великолепный суп сочетает в себе тонкий вкус баранины с ароматом лимона.
Постная баранина и свежая зелень - основа этого аппетитного супа, в который добавляются яйца, лимонный сок и сливки.

Автор: Чревоугодник 14.2.2012, 13:00

Суп грибной с тыквой


Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
вода 5 стаканов
грибы 200 г
лук репчатый 1 головка
корень петрушки 1 шт.
тыква 200 г
картофель 3 шт.
помидоры 2 шт.
масло растительное 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Нарезанные кубиками грибы, лук и петрушку спассеруйте на масле.
Тыкву и картофель нарежьте брусочками, залейте горячей водой и варите 10 минут.
Добавьте пассерованные овощи, грибы и нарезанные ломтиками помидоры.
Варите суп до готовности, посолите, поперчите. При подаче посыпьте суп рубленой зеленью.

Автор: Чревоугодник 14.2.2012, 13:12

Суп "Рыбачок"


Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
бульон рыбный 4 стакана
филе рыбы 200 г
лук репчатый 1 головка
чеснок 1 зубчик
булка черствая 50 г
молоко 70 г
яйцо 1 шт.
картофель 2 шт.
лук репчатый 1 головка
морковь 1-2 шт.
масло растительное 1 ст. ложка
зелень рубленая 1 ст. ложка
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Филе рыбы пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком, добавьте размоченную в молоке булку, яйцо, соль, перец, перемешайте.
Из полученной массы сформуйте фрикадельки.
Морковь и лук нашинкуйте, обжарьте на масле. Бульон доведите до кипения, положите нарезанный кубиками картофель, варите 10 минут. Добавьте фрикадельки, обжаренные лук с морковью, затем зелень, посолите, поперчите и варите суп еще 10-12 минут.

Автор: Чревоугодник 14.2.2012, 13:30

Уха двойная


Время приготовления: 90 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
рыбная мелочь 800 г
судак (любая другая белая или красная рыба) 650 г
лук репчатый 2-3 головки
корень петрушки 1/2 шт.
зелень укропа и петрушки по 1 пучку
вода 3 л
лавровый лист 1 шт.
перец черный горошком
соль
Приготовление:
Мелкую рыбу выпотрошите, удалите жабры, промойте, залейте холодной водой, посолите и варите 35-40 минут. В процеженный бульон добавьте головки лука целиком, корень петрушки, куски судака, перец и лавровый лист. Варите уху 20 минут, снимая пену. Снимите уху с огня, добавьте рубленую зелень, накройте крышкой и дайте настояться 15-20 минут. При подаче разлейте по тарелкам.

Автор: Чревоугодник 14.2.2012, 14:23

Суп яблочный на молочной сыворотке


Время приготовления: 35 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
сыворотка молочная 1 л
вода 1 л
яблоки 5 шт.
рис 1 стакан
сахар
соль
Приготовление:
Рис залейте кипящей водой, посолите, варите 15-20 минут, добавьте нарезанные кубиками яблоки, сахар, варите 10 минут.
Затем влейте сыворотку, еще раз доведите суп до кипения. Подавайте суп горячим.

Автор: Чревоугодник 14.2.2012, 14:40

Суп из черники


Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
черника сушеная 200 г
вода 800 г
сахар 100 г
крахмал картофельный 2 ч. ложки
рис вареный 40 г
сметана 160 г
Приготовление:
Чернику замочите на 10 минут в небольшом количестве холодной воды.
Затем долейте оставшуюся холодную воду, доведите до кипения и варите 5 минут.
В отвар с черникой добавьте сахар и варите еще 5-7 минут, влейте разведенный водой крахмал и дайте закипеть. При подаче в тарелки уложите рис, залейте его приготовленным супом, по желанию сбрызните соком лимона. Заправьте сметаной.

Автор: Lorchen 15.2.2012, 19:18

Mercimek çorbası или Чечевичный суп


Ингредиенты:
красная чечевица - 1/2 стакана
зеленая чечевица - 1/2 стакана
булгур - 1/2 стакана
морковь - 1 шт
лук репчатый - 1 шт
чеснок - 3 зубчика
сладкий перец - 1 шт
лавровый лист - 2 шт
тимьян, тмин, соль, перец - по вкусу
оливковое масло - 3 ст. ложки
сыр - 100 г
петрушка
бульон (вода) - 2,5 л
Приготовление:
1. Нарезать лук и перец мелко, морковь потереть на крупной терке, чеснок - тонкими пластинками, обжарить на оливковом масле до мягкости. Добавить тмин, перец, лавровый лист и потушить 2 минуты.
2. Добавить чечевицу и булгур, влить бульон и варить на слабом огне не закрывая крышку 30 минут.
3. Налить суп в тарелку, посыпать тертым сыром и петрушкой.

Автор: leno4ka 17.2.2012, 14:53

Томатный куриный супчик


Ингредиенты:
куриное филе,
красный болгарский перец,
помидоры,
кетчуп (хайнц),
морковь,
репчатый лук,
соль,
перец,
сахар,
картофель
Приготовление:
Отвариваем куриное филе. Делаем заправку для супа: красный перец режем кубиками, морковь и лук трем на терке, помидоры, очищенные от кожи, кетчуп, солим, перчим и добавляем несного сахара. Когда сварится бульон добавить картофель и заправку, кусочками порезать куриное филе и тоже опустить в суп, довести до кипения. Подаю со сметаной и гренками.
Приятного аппетита!!!

Автор: VaioSX 10.3.2012, 0:27

Азербайджанский суп Пити


Время приготовления: 120 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:



Приготовление:
 
Мне очень понравился этот суп, необыкновенно сытный, вкусный и аромтаный!
В оригинале, этот суп готовиться в порционных глиняных горшках, а вместо картофеля - каштаны. 
Пришлось немного упростить рецепт, вы можете сделать еще проще, у кого нет баранины - заменить на не очень старую говядину на косточках.
У меня небыло ребер, зато была свежая корейка, которую я порубил на куски, возможно такой вариант даже лучше ребер, от курдюка я отказался,
так как корейка была с достаточно толстыми жировыми прослойками.
 
Берем небольшого размера кастрюлю, раскладываем в ней наши бараньи косточки с мясом, заливаем холодной водой так, что бы только покрыть содержимое кастрюли.

 
Медленно доводим до кипения, переодически снимая пену. Как закипит - убавим огонь до минимума, но так, что бы бульон дальше кипел, только очень слабо и закроем крышкой. Варим 50 минут. 
Закидываем предварительно замоченный на 5-6 часов горох нут.

Варим еще 20 минут и закидываем лук порезанный полукольцами и ложку соли.

Варим еще 20 минут, попробуем наш бульон, если соли мало тогда добавим еще, закидываем
картошку можно целую но я предпочитаю порезанную на кубики, добавим алычу или чернослив.
Переодически пробуем на готовность картошку, как будет 10 минут до готовности - добавим ложку томатной пасты, перемешаем и готовим
до полной готовности. Мелко порубленой зеленью украсим суп и можно подавать к столу!
Приятного аппетита!
 

Автор: ИраГрин 13.3.2012, 20:46

Цитата(VaioSX @ 10.3.2012, 1:27) *
Азербайджанский суп Пити
Вкусный супчик, но это не пити, а парча-бозбаш, пити готовят не так. Обязательно в порционных горшочках. Кладется 6-7 небольших кусочка не жирной баранины, небольшая луковичка, нохут, ранее замоченный часов на 6-8 в холодной воде, сушеная алыча. Дают закипеть, снимают пенку.Сверху на бульон кладется плоский кусочек курдюка, по размеру горлышка горшочка и посыпают шафраном. Очищенные каштаны кладут за час до готовности. Пити не варят, а томят на очень медленном огне, так, что кипение совсем не заметно, в течении 8-10 часов. Подают с сумахом. Зелень, соленья подаются отдельно, нарезанную зелень в пити не кладут.

Приятного аппетита, привет всем из Азербайджана! smile.gif

Автор: ~PurpleRain~ 14.3.2012, 1:22

Цитата(ИраГрин @ 13.3.2012, 21:46) *
Приятного аппетита, привет всем из Азербайджана!

Это хорошо что вы замечание делаете.. give_rose.gif Обычно очень сложно приспособить чью-то кухню к условиям страны, однако традиционные моменты должны присутствовать в блюде.. )) Мне очень нравятся Азербайджанские блюда, они хранят в себе большое искусство историческое..
А вот рецептов настоящих мало http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=735
как будто они все в тайте! Если вы нас больше познакомите с этой кухней будет замечательно..
Я даже готова экспериментировать пока у меня курдюк есть привезенный за 5тыс. км. от меня don-t_mention.gif

Цитата(ИраГрин @ 13.3.2012, 20:46) *
Подают с сумахом.

Что такое сумах?

Чем парча-бозбаш отличается от пити? scratch_one-s_head.gif методом приготовления?
вроде состав продуктов похожий.. только алычи воде нет..

Автор: ИраГрин 14.3.2012, 9:40

Цитата(~PurpleRain~ @ 14.3.2012, 2:22) *
Это хорошо что вы замечание делаете.. give_rose.gif Обычно очень сложно приспособить чью-то кухню к условиям страны, однако традиционные моменты должны присутствовать в блюде.. )) Мне очень нравятся Азербайджанские блюда, они хранят в себе большое искусство историческое..
А вот рецептов настоящих мало http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=735
как будто они все в тайте! Если вы нас больше познакомите с этой кухней будет замечательно..
Я даже готова экспериментировать пока у меня курдюк есть привезенный за 5тыс. км. от меня don-t_mention.gif


Что такое сумах?

Чем парча-бозбаш отличается от пити? scratch_one-s_head.gif методом приготовления?
вроде состав продуктов похожий.. только алычи воде нет..
Если вы вы не слышали о сумахе, то его стоит поискать на рынках с продавцами из восточных стран, которыми специя используется не только в кулинарных, но и в лечебных целях. Приправа изготавливается из ягод дикого растения, произрастающего в Азербайджане и в других восточных странах, бордового цвета, на вкус кисленькая, похожа а барбарис.

Какой именно рецепт хотите узнать? Раскрою тайны приготовления. А вообще тайна азербайджанской кухни , скорее всего, в специях.




Цитата(~PurpleRain~ @ 14.3.2012, 2:22) *
Чем парча-бозбаш отличается от пити? scratch_one-s_head.gif методом приготовления?
вроде состав продуктов похожий.. только алычи воде нет..


Чем отличается, я написала. В настоящее пити ничего лишнего не кладут, только традиционные продукты, никакой картошки, чернослива и т.д. Шафран обязателен!



Автор: ~PurpleRain~ 14.3.2012, 11:58

Цитата(ИраГрин @ 14.3.2012, 9:40) *
Какой именно рецепт хотите узнать? Раскрою тайны приготовления. А вообще тайна азербайджанской кухни , скорее всего, в специях.

Сумахе надо поискать...

Я читала что в Азербайжане стараются не использовать специи и приправы для шашлыка, якобы чтоб не портить вкус мяса.. smile.gif

Вас Ира звать? Можно я по имени..
Я прошлым летом делала долму - мне не понравилась, я не поняла этого кислого вкуса. Почему так могло случится? Может вкус долмы только с определенными соусами вкусный, может в них секрет?

Хотелось бы еще узнать про Кутабы...
еще мне часто попадалось такое азербайджанское блюдо, хотелось бы узнать что это..


НУ много что еще.. smile.gif
Еще интересны сладости.. пахлаву я знаю..

Автор: VaioSX 14.3.2012, 19:50

Цитата(ИраГрин @ 13.3.2012, 21:46) *
Вкусный супчик, но это не пити, а парча-бозбаш, пити готовят не так. Обязательно в порционных горшочках. Кладется 6-7 небольших кусочка не жирной баранины, небольшая луковичка, нохут, ранее замоченный часов на 6-8 в холодной воде, сушеная алыча. Дают закипеть, снимают пенку.Сверху на бульон кладется плоский кусочек курдюка, по размеру горлышка горшочка и посыпают шафраном. Очищенные каштаны кладут за час до готовности. Пити не варят, а томят на очень медленном огне, так, что кипение совсем не заметно, в течении 8-10 часов. Подают с сумахом. Зелень, соленья подаются отдельно, нарезанную зелень в пити не кладут.

Приятного аппетита, привет всем из Азербайджана! smile.gif


При готовке супа я отталкилвался от других рецептов под названием Азербайджанский Пити, да хотелось, что бы все как положено было, но пришлось заменить каштаны - картошкой, не сезон сейчас на каштаны, а если бы был сезон, то не уверен, что те каштаны которые у нас ростут - съедобные, но надо будет проверить. С алычой тоже проблемы, полно разных фруктов и сухофруктов, а алычу что-то не видел. По поводу кипения, я сделал самый слабый огонь какой только можно было сделать и немного приподнял крышку, буквально на несколько мм, зубочисткой.
А так.. Это моя первая попытка приготовить что-то из Азербайджанской кухни, если не считать люля-кебаб который не очень хорошо удался, но жду теплой погоды что-бы повторить smile.gif


Автор: МаринаО 19.3.2012, 18:12

Картофельный суп «Деревенский»


Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 3
Ингредиенты:
 
Вкусное, питательное и быстрое в приготовлении первое блюдо.
 

 
Приготовление:
 

 
Нарезать мясо небольшими кусочками.
 

 
Морковь нарезать полукружочками, чеснок - пластинками, лук - полукольцами (если не любите крупный лук в супе, лучше нарезать помельче).
 

 
Картофель нарезать крупными брусочками.
 

 
Этот вариант супа для экономии времени - он не требует приготовления зажарки в отдельной сковороде (весь процесс происходит в одной кастрюле). Берем кастрюлю с толстым дном, наливаем немного масла. Когда оно разогреется, выкладываем мясо. Слегка обжариваем. Добавляем лук, чеснок и морковь. Снова обжариваем. Когда лук будет прозрачным, кладем картофель и заливаем водой. Добавляем пару лавровых листиков, перец, соль.
 

 
Можно добавить в суп и другие приправы, например, тимьян или базилик.
Накрываем крышкой и варим, пока картофель не приготовится.
 
При подаче можно посыпать зеленью.
 
Приятного аппетита!
 

Автор: ~PurpleRain~ 28.3.2012, 16:53

Супчик «Болото»


Время приготовления: 90 мин.
Ингредиенты:


Приготовление:
1) Нужно заранее подготовить нут, для этого его нужно помыть и замочить не меньше чем на 4-5 часов в теплой кипяченной воде.
2) Как только нут настоится можно приступать к приготовлению супчика. Для этого нам понадобится кастрюля и 2-4 литра воды.
А вы знаете, что еда всегда получается вкуснее если использовать очищенную воды или хотя бы кипяченную?! Так мы и поступим.
3) Приготовление мы начнем с нута, поместите его в воду кипяченную и поварите минут 20-25.
4) Как только нут стал мягким выкладываем в кастрюльку фарш, предпочтительней говяжий, но можно смесь с свиным. Варить минут 15.
5) Теперь пришло время лука и лука порея. В идеале конечно заранее поджарить на сковороде, но можно выложить свежими. Лук репчатый желательно взять среднего размера, такой чтобы помещался в обхват ладони- почистить, помыть, порезать сперва на две части, а после еше раз каждую часть, каждую часть порезать шириной 1-3 см. Лук порей помыть и порезать шириной 1-3 см.
Лук и порей выложить в общую кастрюльку. Варить минут 5.
6) Пришло время шпината. Я обычно покупаю компании «Бондюэль», точно сказать качества сложно, упаковка картонная коробка, шпинат мелко измельчен, собран в комочек и заморожен – коротко так. Нам понадобится 3-5 таких комочков шпината. Добавляем их в общую кастрюльку, и через каждых 2-3 минуты помешиваем, варим минут 10.
7) Теперь можно добавить специи по желанию и соль.
blum2.gif Ну и последний ингредиент. Брокколи поделить на соцветие и выложить в общую кастрюлю.
Варим наш супчик минут 10-20, другими словами до готовности брокколи.
Можно подавать. Приятного аппетита!

Примечание:
На самом деле не все так плохо, как в название этого супчика, лягушек и тины вы в нем не найдете, хотя Французы возможно бы и переделали его под себя добавив туда лягушачье лапки. Суп очень вкусный и достаточно полезный. Болото это всегда загадочное место, так и с этим супчиком, кушаешь и с каждой ложкой получаешь загадочный вкус и впечатление.

Автор: leno4ka 13.4.2012, 13:10

Суп с фасолью


Ингредиенты:
белая фасоль - 2 стакана,
картофель - 3 шт.,
морковь - 1 шт.,
лук - 1 шт.,
помидоры - 2 шт.,
перец болгарский: красный - 1 шт. и желтый - 1 шт.,
свинина - 100 г,
кетчуп - 100 г.,
соль, перец по вкусу,
зелень
Приготовление:
Фаоль залить 2 литрами воды и оставить на 12 часов. Когда фасоль разбухнет, варить около часа в этой воде, не зыбыть посолить. Пока варить фасоль, подготовить овощи. картофель нарезать кубиками, морковь и лук - мелко нарезать. Из перца удалить семена и нарезать соломкой. Помидоры ошпарить, снять кожицу и размельчить. Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде вместе с луком. Когда фасоль развариться, в кастрюлю опустить свинину, овощи, добавить кетчуп (я добавила хайнц с пряностями для аромата), перец и зелень, поворить еще минут 10.
Приятного аппетита!!!

Автор: Kykla 8.5.2012, 19:39

Суп сливочный с фрикадельками, фаршированными сыром


Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 8
Калорийность: 2039
Ингредиенты:
Фарш смешанный (говядина, курица, свинина) 300 г
Яйцо куриное 1 шт.
Сыр твердый (любой) 60 г
Масло сливочное пожирнее 60 г
Макароны тонкие твердых сортов (лучше - "гнезда") 100 г
Картофельные клубни 4 шт.
Морковь красная 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Лук зеленый перья 30 г
Петрушка зелень 30 г
Перец душистый горошком 3 шт.
Соль
Перец
Приготовление:

1.Клубни картофеля порежьте удлиненными брусочками, морковь тонкой соломкой, а репчатый  лук продольными  полукольцами. Картофель поставьте вариться на небольшом огне в 4-х литровой кастрюле.

2. В фарш вбейте яйцо, посолите, добавьте черный перец, размешайте. Сыр накрошите кубиками (1 см). Сформируйте тефтели, нафаршировав каждую сырными кубиками (1-2 шт.).
3. На сливочном масле зажарьте лук и морковь.

4. Дождавшись, пока картофель сварится до полуготовности, посолите воду и засыпьте тефтели. Дайте покипеть минут 5 и засыпайте макароны (если это гнезда, то немного распотрошите их).
5. Через пару минут заправьте суп зажаркой, зеленым луком и зеленью, подсолите и добавьте перец душистый горошком. Варите до готовности фрикаделек, они должны всплывать вверх.

 
Примечание:
Подавайте горячим, с белым хлебом.

Автор: Yaguarondi 9.6.2012, 11:00

Cуп-пюре из сладкого картофеля с маскарпоне Unagrande


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
250 г маскарпоне
2 сладкие картофелины (батат) (400 г)
2 куриных филе
100 г тонконарезанной чоризо
1,5 л воды
1 луковица шалота
1 зубчик чеснока
1 долька лимона
4 перышка зеленого лука
4 ломтика хлеба
5 ст. л. оливкового масла
соль, перец
Приготовление:
1. Картофель, чеснок и шалот очистите и произвольно нарежьте. В глубокую хорошо разогретую кастрюлю влейте оливковое масло, поместите все нарезанные овощи и обжаривайте, периодически помешивая, 5-7 минут. Затем влейте воду и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите овощи на тихом огне 30 минут. Готовый картофель должен легко протыкаться шпажкой.
2. Получившийся овощной бульон переложите в блендер и измельчите вместе с 200 г маскарпоне. Добавьте соль, перец, сок лимона, перемешайте и отставьте в сторону.
3. Хлеб подсушите в тостере или духовке. Остудите и разломайте на небольшие кусочки или крупно растолките в ступке.
4. Куриное филе нарежьте небольшими кубиками, чоризо разрежьте на две или четыре части. Обжаривайте курицу 2-3 минуты на хорошо разогретой сковороде на оливковом масле. Добавьте ломтики чоризо, через 2 минуты поперчите и присыпьте толчеными сухарями.
5. Перед подачей суп подогрейте, если необходимо. Разлейте по тарелкам, добавьте в каждую тарелку по 2 ложки обжаренной курицы с чоризо и сухарями, присыпьте измельченным зеленым луком и добавьте сверху по чайной ложке оставшегося маскарпоне.
 

Автор: Omeliya 13.7.2012, 15:38

Суп в корейском стиле Миёк-кук


Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
На кастрюлю объёмом 2,2 литра:
- 400 гр. говядины;
- сушеная морская капуста Миёк;
- 3 клубня картофеля;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- соль;
- перец;
- соевый соус.
Приготовление:
1. Предварительно замаринуйте говядину в соевом соусе, минимум на 3 часа.
2. Промойте говядину, залейте холодной водой, поставьте на большой огонь. Пену следует снимать. Дайте мясу покипеть 5 минут, затем слейте бульон. Снова промойте говядину, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Варите на среднем огне в течении 30 минут. Не забывайте периодически снимать пену.
3. Подготовьте овощи. Картофель порежьте полукруглыми кусочками, морковь круглыми. Лук порежьте полукольцами вдоль луковицы, как это принято в азиатских странах. Чеснок мелко порубите ножом.
4. Возьмите небольшой пучок сушеной морской капусты из пачки, залейте тёплой водой. Отставьте в сторону на 10 - 15 минут. После того как капуста набухла, отожмите её и промойте под проточной водой. Нарежьте помельче.
5. Достаньте мясо из кастрюли. В бульон высыпьте картофель и морковь. Мясо разделайте на плоские длинные кусочки и добавьте обратно в суп.
6. Дайте овощам покипеть минут 10, после чего добавьте 1 ст. л. соевого соуса, лук, чеснок , соль и перец. Варите на медленном огне до готовности овощей.
Примечание:
Традиционно, этот суп подаётся с чашкой вареного пресного риса.

Автор: Lilie 25.7.2012, 0:20

Кокосовый суп с грибами и куриной грудкой
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=35788


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 1
Калорийность: 276
Ингредиенты:
чеснок - 5 гр (один зубец)
помидор - 50 гр
кокосовое молоко консервированное - 150 мл
куриный бульон - 100 мл
корень имбиря - 1гр
перец чили - 0.5 гр
лайм - 2 гр
масло растительное - 30 гр
грибы вешенка - 20 гр
куриная грудка - 50 гр
кинза - 0.5 гр
лук зеленый - 0.5 гр
соль - 0.5
перец черный молотый - 0.5

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты:
Помидор очистить от кожи и семян и нарезать небольшим кубиком, чеснок мелко нарубить, грибы также нарезать небольшими брусочками (но мельчить не нужно, иначе они при термической обработке просто разварятся). Куриную грудку нарезать соломкой.
2. В кастрюлю с толстым дном влить растительное масло затем добавить чеснок и немного обжарить, затем добавить томат, мелко нарезанный перец чили и корень имбиря, выдавить немного сока лайма (добавлять лайм по желанию, если он Вам не по вкусу - то можно избежать этого ингредиента). Все ингредиенты перемешать и потушить еще одну минуту.Влить куриный бульон,довести до кипения и еще около 7 минут оставить томиться на медленном огне.
3. Влить кокосовое молоко, снова довести до кипения и немного прокипятить на слабом огне, приправить солью перцем. Подавать с мелко нарубленным зеленым луком и кинзой.

Автор: Lilie 26.7.2012, 18:51

Щавелевый суп
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=35743


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
Щавель - 1 пучок;
Морковь - 1 шт.;
Лук - 1 шт.;
Картофель - 3 шт.;
Укроп, лавровый лист, перец черный горошком, соль - по вкусу;
Для подачи: сметана, сваренные вкрутую яйца.

Приготовление:

Летом можно отдохнуть от привычных наваристых супов, таких как щи, борщи, рыбный суп, солянка и т.д. и отдать предпочтение легкому в приготовлении и употреблении супу на основе свежей зелени, например, щавелевому супчику. Отличительной особенностью данного рецепта является то, что приготовим мы его в мультиварке.
1. Морковь и лук чистим. Морковь натираем на крупной терке, лук мелко режем, обжариваем овощи в кастрюле мультиварки, дно которой предварительно смазываем растительным маслом. Пассеруем овощи в режиме "выпечка" в течение 10 минут.

2. Картофель чистим и нарезаем на кубики или брусочки, средние по величине. Добавляем картофель, лавровый лист, перец горошком и соль к пассерованным овощам и заливаем 2 литрами воды или бульона. Устанавливаем режим \"тушение\", который необходимо остановить по прошествии 40 минут.

3. Листья щавеля не крупно режем.

4. Укроп режем мелко, добавляем зелень в суп и оставляем в режиме \"подогрев\" на 10 минут.

5. Подавать готовый суп следует со сметаной и половинкой сваренного вкрутую яйца.

Приятного аппетита!

Автор: Мелисандра 16.8.2012, 19:15

Кстати, про щавелевый суп. Хотя у нас такое называют зеленым борщом. Я читала, что зеленый борщ отличается по двум признакам: сырое или вареное яйцо туда кладут. Никогда раньше не пробовала с сырым яйцом, но так он получается намного более нежный. Нужно предварительно разбить яйцо в чашку и немного взбить. А потом кругами выливать его в кипящий готовый суп. Тогда яйцо распределяется равномерно по всему борщику и не так грубо, как рубленое яйцо кусками.

Автор: Lilie 16.8.2012, 19:57

Цитата(Мелисандра @ 16.8.2012, 20:15) *
Я читала, что зеленый борщ отличается по двум признакам: сырое или вареное яйцо туда кладут.

А я совсем не люблю яйца в горячих супах nea.gif
Только в окрошке, холоднике и пр.

Автор: romaska 17.8.2012, 15:22

У нас в семье к супам относятся ооочень спокойно. Я их конечно регулярно варю, и заставляю всех есть, но если вдруг по какой-то причине суп отсутствует, мои рады. Исключение могут составить-солянка, холодничок, суп-харчо.
Пролистав темку рецепта настоящей солянки не нашла, суп-харчо отличается от моего рецепта, поделюсь. Откуда рецепты- честно не помню, но кажется записано с передачи Аллы Будницкой.

Солянка

Ингердиенты:
Кости мясные - 150гр.
Говядина - 40гр.
Ветчина варен. - 20гр.
Сосиски - 20гр.
Почки - 30гр.
Лук репчатый - 50гр.
Огурцы соленые - 30гр.
Каперсы - 10гр.
Оливки - 10гр.
Маслины - 25гр.
Томат-пюре - 25гр.
Масло сл. - 10гр.
Сметана - 30гр.
Лимон
лавровый лист
Перец
Зелень
Соль

Приготовление:
В кипящий мясной бульон положить пассивированный лук, огурцы, каперсы, оливки и мясные продукты. Довести до кипения, положить лаврушку, перец, варить 10минут. В конце варки положить соль, сметану, перед подачей на стол вытащить лаврушку, положить маслины, лимон, зелень.

Настоящий суп-харчо готовила только один раз, уж больно трудоемко.

Харчо


Пригтовление:
0,5кг. говядины нарезать кубиками и залить 3 л. воды. Варить 1,5 часа. Мясо вынуть, бульон процедить через дуршлаг, вскипятить и засыпать в него 0.5ст. риса.Посолить и положить мясо обратно. Через 10 минут ввести первую порцию пряностей:
Обжаренный с 1 ст. л. муки мелко нарезанный лук (4 средних луковицы)
1 корень петрушки
лавровый лист
10 раздавленных горошин черного перца
Через 5 минут после этого всыпать 0,5 ст. грецких орехов, предварительно вытолченных.
Вторая порция пряностей закладывается еще через 5 минут и состоит из:
2 ст. л. зелени петрушки
1 ч. л. сушеного базилика
0,5 ч. л. красного перца
0,5 ч. л. корицы
Тогда же вводится кислая среда:
сушеные ткемали или 0,5 ст. гранатового сока
Можно добавить хмели-сунели или аджику. Через 5 минут выключить огонь, добавить 5 зубчиков чеснока, 2 ст.л. зелени базилика. Дать настояться 5 минут
Навороченный рецепт, но результат стоит того.

Автор: resets 17.8.2012, 15:36

Затрудняюсь с названием этого супа, кто то из друзей назвал его свекольником.
Все овощи тоже "на глазок", поэтому прошу прощения за отсутствие точного веса.

Свекольник

Ингредиенты:
- 2 свеклы среднего размера
- 1 средняя луковица
- 2 средних моркови
- 1 суповая тарелка нашинкованной капусты с горкой
- 4-5 средних картофелин
- 1 столовая ложка муки
- лавровый лист
- 500-700 г мяса на косточке
- соль и перец горошек по вкусу

Приготовление:
Две кастрюли 4-5 литров для супа и 1,5-2 литра для основной заправки.
В большой кастрюле ставим вариться мясо – я заливаю холодной водой, довожу до кипения и убавляю огонь.
Свеклу нарезаем соломкой. В маленькой кастрюле заливаем свеклу холодной водой на 1,5-2 см выше уровня свеклы, добавляем пару листиков лаврушки и столовую ложку муки. Доводим до кипения, убавляем огонь до малого и, регулярно помешивая, варим 40-45 минут. Это будет основная заправка. Морковь и лук обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета. За 20-30 минут до готовности мяса засыпаем в кастрюлю картофель и капусту. Когда картофель сварится, убавляем огонь до минимума и засыпаем лук и морковь, а затем заливаем свекольную заправку. Снимаем с огня сразу же после закипания, а иначе пропадет насыщенный бордовый цвет от свеклы! Как вариант морковь можно варить со свеклой – в заправке, а обжаривать только лук. В свекольную заправку так же можно капнуть несколько капель уксуса. Подавать на стол с зеленью и лимоном. На всю готовку уходит около двух часов.

Автор: СанСанна 19.8.2012, 16:54

"Кёфта" от бабули


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 5
Ингредиенты:
1. мясо (свинина, говядина) или готовый фарш - 500 г
2. картофель - 10 шт.
3. рис - 100 г
4. лук репчатый - 2-3 головки
5. зелень

Приготовление:
Мясо на ваш вкус (можно свинину, можно говядину), перекручиваем на фарш. Затем туда добавляем измельченный лук (2 головки) и рис (сырой). Солим, перчим по вкусу. Из фарша формуем шарики около 5 см в диаметре. Очищаем картофель и закладываем его в кастрюлю с подсоленной водой (2-3 литра) целиком, варим приблизительно минут 20. Затем в кастрюлю закладываем мясные шарики и варим до готовности риса. Оставшийся лук обжариваем на масле до золотистого цвета и добавляем в суп. Берем зелень, любую, чем больше тем ароматней и вкуснее будет наша кёфта и добавляем ее в конце варки. Раскладываем по тарелкам порционно 1-2 шарика и 1-2 картошки и заливаем бульоном.

Примечание:

Кушать кёфту можно по разному. Сначала можно съесть бульон, а картошку с мясом отдельно. Это блюдо можно назвать два в одном: и первое и второе.

Автор: Елена Белашова 5.9.2012, 9:35

Чечевичный суп с копченостью


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Копченая корейка (с ребрами),
Чечевица желтая,
Картофель (4 клубня),
Помидоры (2 средних),
Перец болгарский красный (1 большой),
Зелень,
Лук репчатый и морковь (по одной),
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Выкладываю мужнин рецепт. Он ест мясо, поэтому иногда готовлю ему первые и вторые мясные блюда.
1. Срезаем наполовину мясо с корейки, оставив на ребрах чуть меньше половины. Срезанное мясо и сало нарезаем кусочками.
2. Мелко нарезаем морковь и лук (например, кубиками).
3. Овощи и сало с мясом кидаем прямо в кастрюлю, добавив совсем немного масла, но можно и без него. Солим, немного перчим и минут 5 все готовим.
4. Пока овощи с салом и мясом готовятся, нарезаем сладкий перец и помидоры. Промываем чечевицу. Нарезаем картофель кубиками.
5. Заливаем овощи водой, добавляем чечевицу (желтую мелкую или пардину, они варятся очень быстро минут 10-15), солим и варим минут 10.
6. Закидываем картофель, перец. Помидоры добавляем позже. Варим до готовности картофеля. Пробуем на вкус, опускаем копченые ребра, добавляем специи (я люблю перец, базилик, сушеный сельдерей) по желанию и настроению.
7. Минут через 5 выключаем, даем постоять. Разливаем, украшаем зеленью, подаем с хлебом.

Автор: Елена Белашова 7.10.2012, 22:07

Рассольник на скорую руку с ячкой


Время приготовления: 25 мин.
Ингредиенты:
Картофель (3 клубня),
Ячневая крупа (пара столовых ложек, можно больше),
Лук и морковь (по 1 штуке),
Соленые огурцы (1-2 штуки средние),
Рассол (половина стакана, можно больше),
Вода (несколько стаканов),
Растительное масло для обжаривания овощей,
Соль, перец по вкусу,
Томатная паста (по вкусу, необязательно),
Зелень и хлебцы для подачи (можно хлеб, отрубные булочки и т.д.)
Приготовление:
1. Крошим мелко овощи. Промываем ячневую крупу, чтобы бульон потом не стал густым как кисель от крахмала.
2. Обжариваем овощи в той же кастрюле (лук, морковь, соль, перец, растительное масло), где будем варить суп, заливаем их водой и добавляем ячневую крупу.
3. Варим минут 5 и добавляем картофель. Готовим суп до мягкости картофеля под крышкой.
4. Добавляем огурцы, рассол, томатную пасту. Варим еще пару минут, даем постоять под крышкой. Разливаем, посыпаем зеленью, подаем с хлебцами, сухарями и так далее.

Автор: Lilie 8.10.2012, 13:48

Гречневый суп с овощами и томатной пастой
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=32706


Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
Гречневая крупа (3 столовые ложки),
Картофель (3 средние),
Луковица (1 крупная),
Морковь (1 крупная),
Тыква (грамм 100),
Сладкий перец (зеленый и красный),
Растительное масло (3-4 столовые ложки),
Соль и сахар (по вкусу),
Томатная паста (по вкусу)

Приготовление:

1. Нарезаем перец (красный и зеленый), лук, тыкву, картофель и морковь мелкими кубиками. Промываем гречу.

2. Наливаем в сотейник или кастрюлю масло, обжариваем лук и морковь (соль, перец).

Затем наливаем 3-4 стакана воды и высыпаем крупу в кастрюлю, подсаливаем.


3. Доводим до кипения воду, отправляем в кастрюлю перец, картофель и тыкву.

4. Варим под крышкой до готовности картофеля, проверяем бульон на соль-сахар, добавляем сахар и соль, если необходимо.

5. Добавляем немного томатной пасты.
6. Подаем суп с хлебом или с молдавским пирогом из заварного постного теста.


Примечание:

Рецепт пирога для такого супа можно посмотреть http://povary.ru/recipes.php?id=9286.

Автор: kyxarka 11.10.2012, 10:49

Рыбный суп от Люды


Время приготовления: 30м мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
рыба (лучше щука)- 500 гр
морковь -1 шт
лук репчатый - 1 шт
картофель -1-2 шт
зелень петрушки
укроп
соль, перец по вкусу
вода - 1,5-2 литра
Приготовление:
Способ приготовления:
Рыбу (или рыбные головы, хвосты, плавники) залить водой и поставить на огонь. После закипаня снять пену, убавить огонь до минимума - кипение должно быть едва заметным, чтобы суп был прозрачным. Через полчаса рыбу вытащить, бульон процедить.
Морковь, лук порезать мелкими кубиками, положить в бульон, через 10 минут добавить картошку, порезанную кубиками, перец и посолить.
Рыбу отобрать от костей, вернуть её в суп, варить до готовности картошки.
В самом конце добавить мелко порезанную зелень, дать закипеть и снять с огня.

Автор: Lilie 3.11.2012, 18:10

Зеленый борщ
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=36614


Ингредиенты:
Итак, основной ингредиент - это наше хорошее настроение)


Приготовление:
Я знаю, что у каждой хозяйки есть свой рецепт зелелного борща. Но я, как молодая хозяйка, долго не могла подобрать свой рецепт. В итоге я скомбинировала несколько и получила вот такой результат)
Я всегда варю зеленый борщ на бульоне.
Варим картофель. Бросаем нарезанный щавель.

Если это лето, то свежий, на зиму я щавель специально замораживаю уже порезанный. Поверьте, борщ получается не хуже). Режем полукольцами лук и поджариваем его немного на масле. Именно немного, лучше даже сказать "протушиваем".
Когда щавель немного поблекнет, добавляем лук и взбитые с солью яйца.

Провариваем 5 минут, добавляем зелень, порезанные яйца,

щепотку черного перца, соль и специи. Обязательно добавить майоран.
Проварить еще 5 минут.
Приятного аппетита)

Автор: olechk_a 11.11.2012, 14:15

Солянка


Ингредиенты:
Как всегда, самый главный ингредиент - хорошее настроение)
Итак:
- мясо на бульон;
- колбаса;
- сосиски;
- копчености (я беру копченую грудинку);
- 1 ч.ложка томатной пасты;
- 2 луковицы;
- 3-4 соленых огурца;
- рассол от огурцов;
- грибы (шампиньоны) 150 гр;
- зелень, лимон;
- маслины по желанию;
- 2-3 картофелины.

Приготовление:

Итак, варим густой вкусный бульон. Для того, чтобы солянка не была жидкой (не знаю, как это правильно объяснить, но чтобы сам бульон не был жидким) я добавляю натертый на мелкую терку картофель. Варим бульон. Варим долго, чтобы он был вкусным и наваристым.

Вынимаем мясо, нарезаем. Нарезаем кубиками все мясные ингредиенты.
У меня их вот столько получилось.

Обжариваем их на небольшом количестве растительного масла. Добавляем в бульон.
Нарезать лук полукольцами

Обжариваем немного лук, добавляем томатную пасту. Обжариваем еще минуты 3-4. Добавляем в бульон.
Режем грибы, добавляем их в бульон. (грибы не обязательный ингредиент, это уже называется "королевская солянка".
Нарезаем колечками маслины, добавляем в бульон.
Протушить 7-10 минут на сковороде потертые на терку огурцы, добавить их в бульон. Добавить рассол, соль, специи, зелень.
В тарелку каждому выдавливаем лимон, наливаем солянку, добавляем сметану.
Приятного аппетита.

Автор: Елена Белашова 14.11.2012, 20:34

Рисовый суп с помидорами черри


Время приготовления: 20 мин.
Ингредиенты:
Рис,
Помидоры черри,
Картофель,
Лук и морковь,
Болгарский перец,
Томатная паста или кетчуп,
Соль, перец,
Растительное масло
Приготовление:
1. Очищаем морковь и лук. Наливаем немного масла в кастрюлю и обжариваем в нем овощи, посолив и поперчив их.
2. Чистим и крошим некрупно картофель. Помидорки черри режем пополам. Перец небольшими кубиками (у меня был замороженный, морозила немножко на зиму по случаю покупки перца по нормальной цене поздно осенью).
3. Заливаем лук и морковь водой, засыпаем картофель и перец. Доводим до кипения. Не забываем посолить, добавить помидоры и томатную пасту. У меня кетчуп Хайнц. Готовим до мягкого картофеля.
4. Добавляем отварной рис (у меня остатки от обеда детёныша из пароварки).
5. Подаем с зеленью, черным хлебом (у нас пеклеван).
Примечание:
Вкуусно!!!

Автор: Елена Белашова 15.11.2012, 12:21

Рисовый суп с капустой, огурцами и помидорами


Время приготовления: 25 мин.
Ингредиенты:
Рис (можно отварной, можно сухой),
Картофель (большой клубень),
Маленькая луковица и морковь,
Помидор,
Соленая капуста (чашка),
Соленый огурец,
Растительное масло,
Соль, перец, немного сахара,
Вода и половина стакана рассола,
Томатная паста (по желанию)

Приготовление:
Еще один рисовый экспромт. Готовили симбиоз щей и рассольника, так как дома в мизерном количестве обнаружилась салатная соленая капуста, пара огурчиков, домашний помидор и недоеденный на обед сыном рис. Хотелось очень супа на ужин, так что соединили все в одной кастрюле и остались довольны.
1. Обжарила лук с морковью, посолила. Обжаривала на растительном масле. Скорее не обжаривала, а просто припускала, предпочитаю не жарить.
2. Залила водой, кинула картофель. Если риса отварного нет, то рис промываем и тоже закидываем. Солим, перчим.
3. Суп закипает, отправляем капусту, варим минут 5, добавляем помидоры, огурцы, рассол, капельку томатной пасты, немножко сахара, перец. Еще минут 5-10 варим до готовности картофеля.
4. В самом конце кидаем отварной рис.
5. Подаем с зеленью (если есть, у меня не было вообще sad.gif ) и вкусным хлебом. У нас был пеклеван и мариинский. В последнее время стали часто брать ржаной хлеб.

Примечание:
Капусту частично порезала мелко, чтобы дите не выплевывало, а то у него случаются "заходы". Длинную капусту есть не хочет.

Автор: Елена Белашова 20.11.2012, 17:04

Суп из зеленой чечевицы


Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты:
Зеленая чечевица (у меня около половины стакана),
Лук и морковь (по 1 штуке),
Картофель (2 довольно крупные),
Растительное масло,
Базилик, орегано, сельдерей (сушеные)
Приготовление:
Осталось немного зеленой чечевицы, очень захотелось сварить какую-нибудь похлебку с ней для себя и детёныша. Вдохновила наша Камилла, которая варит доче вкусные бобовые супчики. Поискала рецепты, везде помидорки в составе и свежие стебли сельдерея. Дома ни того, ни другого не оказалось, пришлось ограничиться минимумом продуктов. Утром залила чечевицу водой и буквально через час-полтора начала готовить суп для раннего обеда.
1. Очищаем овощи. Мелко-мелко нарезаем лук и морковь (у меня по 1-2 мм получилось). Картофель нарезала средними кусочками. Вообще нарезка картофеля не принципиальна. Нам он в целом виде не понадобится.
2. Ставим в одной кастрюльке на плиту картофель в достаточном количестве воды. Солим. Варим до полной готовности.
3. Одновременно ставим кастрюльку побольше, где на масле обжариваем лук и морковь. Солим. Перчим. Затем добавляем чечевицу и заливаем все водой (у меня 2 или 3 стакана примерно было).
4. Картофель толчем прямо с водой, где он варился, получается очень жидкое пюре, картофельный бульон.
5. Соединяем закипевшую и проваренную чечевицу с картофельным бульоном. Посыпаем травками (базилик, орегано, сельдерей). Пробуем на соль. Немного варим вместе, доводим до кондиции чечевицу. Я разварила ее хорошо, чтобы дитю было легко прожевать.
6. Подаем суп с рубленной зеленью.
Примечание:
Я переборщила немного с водой,а хотела сделать суп погуще, поэтому пришлось немного жидкость выпарить, поэтому чечевица подразварилась капитально, но получилось очень вкусно, насыщенно. Текстура мне понравилась. Вроде и не суп-пюре, но и не похлебка. Советую.

Автор: Елена Белашова 22.11.2012, 11:32

Быстрый и простой суп с квашеной капустой


Время приготовления: 20 мин.
Ингредиенты:
Квашеная капуста (чашка),
Картофель (3 штуки),
Луковица (1 штука),
Растительное масло,
Помидор (1 штука),
Соль и перец по вкусу

Приготовление:
Оговорюсь, что всегда для приготовления использую черный перец крупного помола и морскую соль. Капусту купили на рынке у знакомых. Мне все недосуг сделать самой, хотя мысль появилась. Спасибо Лиле за http://povary.ru/article.php?id=3541.
1. Мелко нарезаем луковицу, ставим кастрюлю на плиту, наливаем масла и обжариваем с добавлением соли. у меня плита электрическая, так что я успеваю много чего сделать и не спалить лук.
2. Нарезаем картофель, помидоры и капусту (не обязательно, но можно нарезать помельче).

3. Поджаренный лук заливаем водой, добавляем картофель, помидоры и капусту. Солим, перчим. Закрываем крышкой и варим до готовности картофеля.

Картофель будет готовиться чуть медленнее из-за кислоты помидор и капусты. Разварить такой картофель будет сложно, он хорошо сохраняет форму.
Примечание:

Наверное, чем-то этот суп напоминает щи. Хочу попробовать сварить настоящие как-нибудь и настоять их как положено сутки.

Автор: Елена Белашова 3.12.2012, 20:18

Рассольник с гречкой


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Соленые огурцы (парочка небольших),
Помидоры (1 средний, можно покрупнее),
Картофель (1 очень большой клубень),
Томатная паста (у меня пара ложек кетчупа Heinz),
Морковь и лук (по 1 штуке средних),
Дополнительные овощи по желанию (у меня тыква, болгарский перец),
Вода (у меня 3-4 полных стакана),
Рассол (приблизительно половина стакана),
Гречка (треть или половина стакана),
Соль, сахар по вкусу,
Черный перец, паприка, сушеный чеснок, сельдерей и другие специи по выбору (я меняю постоянно набор трав и специй)

Приготовление:

Как и всегда варю и обжариваю овощи в одной кастрюле. Овощи скорее тушу в небольшом количестве растительного масла, чем жарю.
1. Включаем электрическую плиту, ставим кастрюлю с хорошим дном, наливаем масло. Традиционно нарезаем лук, морковь и картофель кубиками (традиционно для меня, имеется в виду). Лук, морковь закидываем в кастрюлю. Отправляемся в холодильник на поиски помидора и огурцов.
2. Картофель никогда не успевает потемнеть, поскольку овощи быстро доходят до кондиции. Когда лук зашкварчит и станет прозрачным, можно наливать воду и засыпать картофель. Также сразу засыпаем и гречку. Я беру треть или половину стакана, потому что варю всегда очень густые супы. Ложка в них обычно не просто "стоит", ее не воткнешь! Не забываем посолить воду, которая по моему вегетарианскому замыслу скоро превратиться в овощной бульон.
3. Пока картофель и гречка закипают, а это довольно быстро, я нарезаю помидоры, перец болгарский, тыкву (обычно у меня есть порезанная на кубики в морозилке), огурцы соленые и отмеряю драгоценный рассол, который экономлю всегда для теста на пиццу или овощные пироги с картофелем из жидкого теста. Добываю немного сладкого томатного кетчупа. Мне с ним нравится готовить. Не скажу, что накладно, потому что редко делаю томатные подливы или супы.
4. Все, что добыла и нарезала отправляю в кастрюлю, перемешиваю, жду пока начнет побулькивать, закрываю крышкой и выключаю плиту. Она очень долго держит температуру и суп успевает свариться даже на отключенной конфорке. Этим электроплиты очень удобны лично для меня. Не забываем добавить специи и перец. мне теперь сельдерей жутко полюбился с паприкой и сушеным чесноком.
5. Разливаем суп по тарелкам, Украшаем зеленью или перцем крупного помола.

Примечание:
Можно добавить немного квашеной капусты. Мы пробовали, понравилось. Вчера в супе оказалась брокколи, нужно было пристроить остатки замороженной.

Автор: Елена Белашова 6.12.2012, 11:59

Чечевичный суп с рисом и ржаными кубиками


Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты:
Чечевица (у меня пардина от Мистраль) 0,5-07 стакана,
Вода (стаканов 5-6),
Рис (около половины стакана),
Морковь (маленькая и симпатишная),
Лук (средний),
Тыква (моя морозилась в холодильнике кубиками) пара горстей,
Масло растительное (у меня от подсолнухов) 3-4 ложки,
Соль (морская, по вкусу) и немного сахара (щепотка),
Перец (можну крупного помола и горошком),
Сельдерей (у меня сушеный),
Чеснок (у меня сушеный),
Петрушка и укроп (у меня были только сушеные),
Ржаной хлеб (у меня новобородинский)
Приготовление:
1. Пардину я замочила утром на пару часов.
2. Рис промыла. Честно говоря свой рис готовила в пароварке, кормила им детеныша на обед, специально приготовила с запасом для супа.
3. Усердно работая ножом, накрошила морковь с луком. Тыква была порезана заранее и заморожена специально для супов, я достала из морозилки пару пригоршней.
4. Обжарила в кастрюле овощи с солью (тыкву не жарила), залила водой и положила чечу. Если бы варила чечу отдельно, то суп бы был прозрачным, но не получился бы наваристый бобовый бульон. Добавила тыкву.
5. Посолила бульон, посахарила, довела до кипения, варила практически до готовности чечевицы (то есть минут 10), потом добавила сельдерей, чеснок, рис отварной, сушеную зелень. Отключила и закрыла крышкой. У меня электроплита, все блюда хорошо доходят.
6. Хлеб порезала на кубики себе и ребенку. Мужу просто подала ломти, он вприкуску ел. Хлеб можно немного подсушить (если хотите что-то типа суариков в бульоне). Суп у меня как обычно - жидкое блюдо, со стоящей ложкой. Не варю водянистые супы, где воды 50-80%. Я этого не понимаю, воду и так могу попить. А у нас суп - это почти второе получается.
8. Подаем суп с новобородинским хлебом.

Он немного кисленький, получается очень вкусно! Можно зеленью свежей посыпать. Тоже исключительно вкусно.
Примечание:
Суп получился непрозрачный, но насыщенно бобовый. Мужу (!!!) понравился, ребенок тоже слопал быстро.

Автор: Shevev 14.12.2012, 15:56

Ух, сколько рецептов! Еле осилила всю темку, но все прочитала! Нашла для себя пару подходящих рецептов, чтоб все ингредиенты были в наличии и готовилось чтоб по-проще pleasantry.gif
А пока вот приготовила суп с плавленными сырками, только без добавления сосисок, просто куриный бульон.



Суп просто бомба! Готовится э-ле-мен-тар-но! А вкуснотища-то какая! Кто бы мог подумать, что так просто и так вкусно! Кастрюльку супа семейство мое съело в один присест, все добавки попросили, а обычно едим суп два, а то и три дня!
Так что, девочки, рекомендую! Спасибо Alisе-108 за рецептик! give_rose.gif

Автор: Lilie 14.12.2012, 17:40

Цитата(Shevev @ 14.12.2012, 16:56) *
А пока вот приготовила суп с плавленными сырками, только без добавления сосисок, просто куриный бульон.
Суп просто бомба! Готовится э-ле-мен-тар-но! А вкуснотища-то какая!

О, да! У нас в семье сырный суп является одним из самых любимых smile.gif
Только я его ещё проще готовлю: парочка плавленных сырков Хохланд (по 100 г), немного риса и овощная смесь (обычно "гавайская" или "мексиканская") smile.gif

Автор: Елена Белашова 14.12.2012, 21:10

Цитата(Lilie @ 14.12.2012, 20:40) *
О, да! У нас в семье сырный суп является одним из самых любимых smile.gif
Только я его ещё проще готовлю: парочка плавленных сырков Хохланд (по 100 г), немного риса и овощная смесь (обычно "гавайская" или "мексиканская") smile.gif


Я никогда не ела сырные супы. Как-то не приходилось, но в свете обсуждения на форуме того, что нежелательно сыр и сырные продукты нагревать, сомневаюсь, что все-таки приготовлю хоть раз. Соблазнительно, аппетитно, НО...

Я позанудствую. Лиля, Хохланд - это же сырный продукт (плавленый сырок)? Тогда это не есть хорошая еда. Мне хоть контрольную закупку вообще не смотреть!!! Там про производство плавленного сыра и колбасного сыра смотрела. С колбасным все так же мрачно, как и с сырными продуктами.

Автор: Lilie 14.12.2012, 23:10

Цитата(Елена Белашова @ 14.12.2012, 21:10) *
Я никогда не ела сырные супы. Как-то не приходилось, но в свете обсуждения на форуме того, что нежелательно сыр и сырные продукты нагревать, сомневаюсь, что все-таки приготовлю хоть раз. Соблазнительно, аппетитно, НО...

Лен, так это ж в микроволновке вредно нагревать.. вроде scratch_one-s_head.gif

Цитата
Я позанудствую. Лиля, Хохланд - это же сырный продукт (плавленый сырок)? Тогда это не есть хорошая еда. Мне хоть контрольную закупку вообще не смотреть!!! Там про производство плавленного сыра и колбасного сыра смотрела. С колбасным все так же мрачно, как и с сырными продуктами.

Я из двух зол выбирала: Хохланд или ПлавПлавыч. У второго состав оказался более ужасный.

Автор: Елена Белашова 14.12.2012, 23:42

Цитата(Lilie @ 15.12.2012, 2:10) *
Лен, так это ж в микроволновке вредно нагревать.. вроде scratch_one-s_head.gif


Лиля, а мне показалось, что сыр и другую молочку ВЕЗДЕ вредно нагреватьsmile.gif


Автор: Lilie 15.12.2012, 21:34

Цитата(Елена Белашова @ 14.12.2012, 23:42) *
Лиля, а мне показалось, что сыр и другую молочку ВЕЗДЕ вредно нагревать smile.gif

Если честно, я точно не знаю, поэтому спорить не буду smile.gif
Но я только на микроволновку грешила smile.gif

Ой, а кипяченое молоко как же?!
Не знаю точно, как сейчас, но нам в садике давали его регулярно bad.gif

Автор: Murlyka 15.3.2013, 12:41

Украинский борщ


Время приготовления: 120 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:


Приготовление:
  1. Налить в кастрюлю холодную воду. По объему чуть больше половины, но не более двух третей.
  2. Ставим на огонь, доводим до кипения.
  3. В это время моем мясо. Режем на достаточно большие куски. Как вода закипит ложим мясо, во время варки обязательно снимаем пену. Варим крепкий мясной бульон, минимум 1 час.
  4. Тем временем пассируем натертую свеклу, морковь, порезанный средне лук. Минут через 10 в зажарку кладем томатную пасту и пассируем ещё пару минут.
  5. В бульон добавляем заранее нарезанный картофель, варим 15 минут.
  6. Тем временем нарезаем капусту. Когда картофель готов почти кладем капусту и зажарку, варим ещё минут 7-10.
Так же не забываем про приправы и специи.
Зелень можно добавить и чеснок уже когда борщ готов, на любителя.

Автор: Ahat 15.3.2013, 13:19

У меня ребенок иногда просит приготовить прозрачный суп, без поджарок. Те же щи или борщь, например. И хотя я сторонник приготовления как вторых, так и первых блюд способом тушения, то здесь мне приходится потрудится, бульон процеживать, чтобы и выглядело аппетитно, и для желудка было комфортно.


Автор: Lilie 15.3.2013, 15:00

Цитата(Ahat @ 15.3.2013, 13:19) *
У меня ребенок иногда просит приготовить прозрачный суп, без поджарок.

Я раньше супы с зажаркой практически не готовила, но когда все же варила, бульон не процеживала, а просто пережаренные лук и морковь убирала из сковородочки, а оставшееся масло в суп сливала smile.gif

Автор: Ahat 15.3.2013, 16:11

Цитата(Lilie @ 15.3.2013, 16:00) *
Я раньше супы с зажаркой практически не готовила, но когда все же варила, бульон не процеживала, а просто пережаренные лук и морковь убирала из сковородочки, а оставшееся масло в суп сливала smile.gif

В том то и дело, что суп должен быть без всякого намека вкуса поджарки, тем более - растительного масла, которое не очень хорошо действует на пищеварительный тракт, и у моего сына от него бывает изжога, и дискомфорт в желудке. Поэтому я стараюсь мясо, например, обжаривать на сухой сковороде с последующим добавлением водички в небольшом количестве. Исключением, безусловно, является плов. Это - без обсуждений и изменений процесса, и составляющих ингредиентов. Иногда просто заменяю плов шавлей и использую свой метод сухой поджарки.

Автор: Елена Белашова 26.3.2013, 21:06

Рецепт лапши на бульоне из конины


Ингредиенты:
Мука (на глаз, приблизительно стакан),
Соль по вкусу (около щепотки),
Вода (около половины стакана),
Бульон (у нас был на конине)
Приготовление:
1. Отвариваем конину. Мы варили ее впервые, угостила свекровь, готовили для папы. Варится конина около часа-полутора часов. Специфического запаха от нее не почувствовали, очень слабый запах, немного напоминает запах курицы, но он мягче и слабее. Возможно, нам попался такой кусок. Варили на медленном огне, под крышкой, оставили щелку. Даже сваренная конина имеет немного непривычный яркий цвет на срезе, она немного красная.
2. Замешиваем очень крутое тесто. Я делала его только на воде, муке и соли, чтобы готовую лапшу мы с ребенком тоже могли использовать для своих супов. Честно говоря, едим супы постные, овощные. Тесто я делила на 4 части, каждую часть раскатывала очень-очень тонко, затем подсушивала с обеих сторон на столе. Дома мы часто развешивали круги теста на балконе (летом) на веревках.
3. Немного подсушенное тесто можно свернуть в рулетики и нарезать очень тоненькими нитями, аккуратно их "распушить", разложить сушиться. Мы сушили в комнате, не на солнце, лапшу раскладывала на 4 больших плоских тарелках. Можно разложить лапшу на бумаге (например, на пекарской). Сохнет тонко нарезанная лапша несколько часов. Я не раскладывала лапшу на муку, чтобы потом бульон был прозрачным, а не мучным.

4. Разогреваем бульон, закидываем лапшу, перемешиваем. Можно добавлять в суп картофель, овощи, например, но муж любит просто лапшу и бульон + кусочек мяса, зелень. Зелень очень хорошо добавлять в любые супы. Лапшу с удовольствием съели наши племянники, особенно понравилась она старшему племяннику, которого вообще накормить сложно, а он даже добавку попросил smile.gif
Примечание:
Наша аби любит бульон с конины больше всех, кстати. Он особым получается, легким.

Автор: Lilie 27.3.2013, 21:15

Гороховый суп-пюре с куриными фрикадельками
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=5693


Ингредиенты:
250 г куриного фарша
1 морковка
700 мл воды
4 ст. ложки гороховой муки (+1 ст. ложка для обваливания фрикаделек)
Соль
Черный перец - по вкусу
Капелька оливкового масла
Приготовление:
Фарш посолить, поперчить, слепить маленькие фрикадельки, обвалять их в гороховой муке.
Фрикадельки сыпать в кипящую воду, варить 10-15 минут.
Морковь очистить, натереть на мелкой терке.
Слегка обжарить морковь, добавив капельку оливкового масла.
Добавить морковь в суп, довести его до кипения. Посолить, поперчить-по вкусу.
Гороховую муку залить 50 мл. воды, хорошо перемешать смесь, чтоб не было комочков.
Добавить в суп гороховую смесь, хорошо размешать суп, до однородности.
Помешивая, варить на среднем огне, еще 5 минут.
Оставить на 10-15 минут настояться.

Автор: Елена Белашова 4.4.2013, 12:26

Овощное "кукси" с пекинской капустой


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Пекинская капуста (1 минивилок),
Морковь (1 довольно крупная),
Картофель (пара средних клубней),
Соленая капуста (квашеная или салатная, хорошая горсть),
Приправа для корейской моркови (по вкусу),
Уксус 3% (около 2-3 столовых ложек или по вкусу),
Масло растительное (для заправки капусты и моркови по-корейски),
Свежий огурец (1 небольшой),
Свежий помидор (1 средний),
По вкусу соевый соус,
Соль и сахар для салата по-корейски,
Лапша (пшеничная "куксу", рисовая, гречневая на выбор) грамм 200,
Зелень по вкусу,
Морковь, лук для овощного бульона.
Приготовление:
1. Натираем морковь и тонко нашинковываем пекинскую капусту. Добавляем по вкусу (у меня по щепотке соли и сахара), приправу для корейской моркови и уксус, перемешиваем, даем настояться. Тонко шинкуем свежий огурец (его, в принципе, можно сразу положить в корейский салат) и нарезаем мелко помидор. Помидор откладываем в отдельную чашку. Можно сразу же порубить зелень и отложить. Минут через 10-15 салат можно заправить маслом (например, раскаленным подсолнечным).


2. Ставим отвариваться куксу (лапшу). Я больше всего люблю с рисовой или с тоненькой пшеничной лапшой, которая у нас продается под названием "куксу". Эта лапша значительно тоньше спагетти. Со спагетти получается не совсем то.

3. Ставим вариться овощной бульон. В воду опускаем очищенную луковицу и морковь целиком, доводим до кипения, добавляем порезанный кубиками картофель, варим минут 5 и добавляем капусту, убираем луковицу и морковь, добавляем соль по вкусус в бульон. В итоге в бульоне остается капуста и картофель.
4. Отваренную лапшу промываем (если есть необходимость, рисовую всегда приходится промывать). Куксу и рисовая вермешель (и тоненькая гречневая) варятся быстро - 2-3 минуты, максимум 5.
5. Укладываем в тарелку лапшу, салат с выделившейся уксусной жидкостью, помидоры, зелень и поливаем бульоном.

Примечание:
Этот вариант мне нравится больше, чем чечевичное кукси, он готовится еще быстрее. Я как-то уложилась ровно в 30 минут с момента, как вообще зашла на кухню готовить обед. "Корейскую" морковь и пекинскую капусту я делаю довольно пряной, не слишком (но достаточно уксусной), так как у меня совсем простой овощной бульон с соленой капустой и картофелем. Бульон, конечно, не пресный, но салате уксуса и приправ должно быть достаточно, чтобы почувствовать "кислинку" и остроту.

Автор: FlyBird 19.5.2013, 21:31

Хочу поделиться с вами рецептом отличного супа, который я попробовала во Вьетнаме. Называется он Фо Бо

Бульон.
В кипящую воду положить говяжьи косточки и варить на среднем огне два часа, добавить соль, порезанный имбирь и лемонграсс, а в самом конце — репчатый лук.
«Это самая трудоёмкая часть. Каждый повар готовит бульон по-своему. В ресторанах его варят из разных говяжьих косточек на среднем огне сутками до использования. В бульон добавляют соль и приправы. Кроме того, в процессе варки кладут специальные сухие растения, которые впитывают весь жир и лишние запахи. Поэтому хороший бульон обязательно прозрачный, имеет только вкус мяса и запах приправ».

Мясо.
Мясо порезать тонкими пластами. Добавить соль и специи (тёртый имбирь, лемонграсс) и оставить на время, пока будут готовиться остальные ингредиенты. Когда бульон будет готов, мясо можно на несколько минут замочить в небольшом его количестве.

Лапша.
Опустить лапшу в кипящую воду и варить до средней степени готовности. Промыть сначала в холодной, потом в горячей воде, чтобы лапша была упругой.

После того как все три компонента готовы, в миску положить лапшу, потом мясо и мелко порезанную зелень. Всё это в последнюю очередь залить бульоном.

Автор: ~PurpleRain~ 1.6.2013, 17:53

Овощной суп «Весенний» с молодым картофелем


Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты:


Приготовление:
1) Для начала подготовим все овощи. Грибы помыть и порезать любой формой, не очень мелко. Кабачок порезать кубиками. Молодой картофель просто хорошо помыть. Лук помыть.
2) В отдельную кастрюльку добавляем не большое количество подсолнечного масла. Затем выкладываем на обжарку грибы, огонь средний, как только грибы начинаю корочкой браться, посыпаем их небольшим количеством соли. Добавляем зеленый горошек, я использую замороженный, если такого нет, можно данный пункт упустить и горошек добавить в конце, но уже консервированный. Теперь горошек и грибы закрываем крышкой и держим так минут 10.
3) Теперь добавляем лук, головки лука я делю на две части. Так же добавляем порезанный кабачок и картофель. По идеи в кастрюле уже образовался овощной бульон, но нужно еще немного посыпать наш новые ингредиенты – кабачок, картофель, лук. Тушим все минут 10
4) Картофель уже почти готов, поэтому можно добавить томат. Хорошо помешать, минуты через 3-5 можно добавить кипяченную, горячую водичку. На наши ингредиенты порядком 3 – 4 стаканов. Закройте крышку и подержите минут 10. Теперь можно добавить еще соль, до полного вашего вкуса, а так же другие специи (черный перец, базилик и др.) по желанию. Варим еще минут 7. Готово!
Приятного аппетита!

Автор: VaioSX 21.6.2013, 10:53

Зеленый борщ


Ингредиенты:



Приготовление:

Лук порежем кольцами или полукольцами
 

Берем свежий щавель, хорошо промываем и мелко нарезаем

Картошку порежем небольшими кубиками
 

На разогретую сковороду добавим немного подсолнечнего масла, после того как масло разогрелось добавим лук, готовим лук до полуготовности, добавим щавель и переодически перемешывая готовим еще минут 10
 

В отдельную емкость, например скороводу, добавим немного подсолнечного масла, просеяную ложку муки и немного бульона
 
Берем наш бульон, доводим его до кипения и опускаем в него картошку, варим 10-15мин
Затем добавляем наши овощи (лук и щавель), а также разведенную в бульное муку.
Все хорошенько перемешаем, посолим, поперчим.
Для полной картины нужно добавить в борщ сваренное в крутую яйцо, но еще вкуснее будет если бульон будет сварен на копченостях и потом все эти копченности будут подаваться вместе с зеленым борщем. 

Автор: Акрина 21.6.2013, 23:51

Я всегда не любила "зеленый борщ", но потом нынешняя жена моего отца накормила меня своим, и мне понравилось... Ее секрет в том, что уже почти в конце готовки (сам процесс обычный), добавляет уксус...

Автор: Елена Белашова 22.6.2013, 12:07

Цитата(Акрина @ 22.6.2013, 2:51) *
Я всегда не любила "зеленый борщ", но потом нынешняя жена моего отца накормила меня своим, и мне понравилось... Ее секрет в том, что уже почти в конце готовки (сам процесс обычный), добавляет уксус...


У меня обычно суп со щавелем с очень приличной кислинкой. Я кладу много щавеля. Так что мы без уксуса обходимся. А свекровь делает немного по-другому. У нее суп без сильной кислинки. Она пучок делит на 2 части, часто обматывает ниткой и бросает в бульон, потом достает и выкидывает, а другую часть режет для супа. У нее "зелености" в супе поэтому мало, а мне привычнее, что там один щавель.

Я сейчас совсем просто варю суп: вода, картофель, целая луковица, немного моркови, щавель и укроп. По сути суп именно "варю". Все по очереди добавляю, солю и перчу в конце. Яйцо мужу в тарелку отдельно (заправку какую-нибудь, если есть тоже). В бульоне варю целую луковицу, потом выбрасываю ее. Получается очень быстро и съедобно. Зажарку не делаю. Мне просто лень и жарко у нас сейчас.

Автор: Lilie 22.6.2013, 17:29

Цитата(Елена Белашова @ 22.6.2013, 13:07) *
У меня обычно суп со щавелем с очень приличной кислинкой. Я кладу много щавеля. Так что мы без уксуса обходимся.

Я как-то тоже без уксуса scratch_one-s_head.gif Но бывает, что кислинки не хватает, поэтому как-нибудь попробую капельку добавить smile.gif Вообще, у меня свекровь в борщ уксус капает всегда.

Цитата(Елена Белашова @ 22.6.2013, 13:07) *
У нее "зелености" в супе поэтому мало, а мне привычнее, что там один щавель.

У меня тоже "зелености" много. Я туда и щавель, и ботву (свекольную и морковную), и зелень (укроп, лук, петрушка), и крапиву пихаю smile.gif
А потом ем все это сама! mosking.gif Или с племянницей, все остальные родственники как-то не особо мой восторг разделяют smile.gif

Автор: Акрина 22.6.2013, 17:34

Цитата(Lilie @ 22.6.2013, 18:29) *
Я как-то тоже без уксуса scratch_one-s_head.gif Но бывает, что кислинки не хватает, поэтому как-нибудь попробую капельку добавить smile.gif

Может именно из-за отсутствия кислинки я зеленый борщ и не ела. Я тоже совсем немного уксуса добавляю, но с ним намного выраженее вкус. Еще я его с майонезом люблю).

Автор: Елена Белашова 22.6.2013, 19:09

Цитата(Lilie @ 22.6.2013, 20:29) *
Я как-то тоже без уксуса scratch_one-s_head.gif Но бывает, что кислинки не хватает, поэтому как-нибудь попробую капельку добавить smile.gif Вообще, у меня свекровь в борщ уксус капает всегда.


У меня тоже "зелености" много. Я туда и щавель, и ботву (свекольную и морковную), и зелень (укроп, лук, петрушка), и крапиву пихаю smile.gif


Лиль, давно хотела у кого-нибудь спросить, какая на вкус морковная ботва и куда ее вообще можно пристраивать? В суп - это понятно теперь. А тушить, например, или в начинку пирога?

Автор: Lilie 22.6.2013, 19:44

Цитата(Елена Белашова @ 22.6.2013, 20:09) *
Лиль, давно хотела у кого-нибудь спросить, какая на вкус морковная ботва и куда ее вообще можно пристраивать? В суп - это понятно теперь. А тушить, например, или в начинку пирога?

Да.. зелень, как зелень, с привкусом моркови smile.gif Я её иногда и в салаты крошу, тушить не пробовала, но, думаю, если в супе хорошо, то и потушить можно smile.gif

Автор: Елена Белашова 23.6.2013, 20:42

Цитата(Lilie @ 22.6.2013, 22:44) *
Да.. зелень, как зелень, с привкусом моркови smile.gif Я её иногда и в салаты крошу, тушить не пробовала, но, думаю, если в супе хорошо, то и потушить можно smile.gif


Буду тогда охотиться на морковную ботву, как домашняя морковь пойдет. Я краем глаза читала, что ботва даже питательнее и витаминнее, чем сами корнеплоды. Тем более, что продают у нас часто бабушки морковь свежую с "веточками", так чего же добру пропадатьsmile.gif

Автор: Lilie 23.6.2013, 20:53

Цитата(Елена Белашова @ 23.6.2013, 21:42) *
Буду тогда охотиться на морковную ботву, как домашняя морковь пойдет. Я краем глаза читала, что ботва даже питательнее и витаминнее, чем сами корнеплоды.

Ага, тоже такое читала smile.gif К тому же, некоторые блюда с ботвой становятся только вкусней i-m_so_happy.gif Холодный борщок, например, без ботвы немножко теряет свою изюминку, хоть и все равно получается вкусным wink.gif

Автор: Ahat 23.6.2013, 20:56

Цитата(Акрина @ 22.6.2013, 17:34) *
Может именно из-за отсутствия кислинки я зеленый борщ и не ела. Я тоже совсем немного уксуса добавляю, но с ним намного выраженее вкус. Еще я его с майонезом люблю).

Я никогда не добавляю уксус в борщи или холодные супы, предпочитаю бросить в суп несколько крошек лимонной кислоты или просто лимонного сока несколько капелек налить. По-моему, это менее вредно, чем уксус использовать.

Автор: Lilie 23.6.2013, 21:07

Цитата(Ahat @ 23.6.2013, 20:56) *
По-моему, это менее вредно, чем уксус использовать.

Соглашусь, что лимон менее вредно, но я, например, люблю сильную такую кислинку, какую лимонный сок не дает, к сожалению to_take_umbrage.gif Поэтому всегда использую уксус..

Автор: ~PurpleRain~ 25.6.2013, 18:26

Я добавляю уксус в зажарку - именно свеклу. Тогда свекла красная остается pleasantry.gif а борщ яркий

Автор: Акрина 25.6.2013, 22:36

Цитата(Ahat @ 23.6.2013, 21:56) *
Я никогда не добавляю уксус в борщи или холодные супы, предпочитаю бросить в суп несколько крошек лимонной кислоты или просто лимонного сока несколько капелек налить. По-моему, это менее вредно, чем уксус использовать.

Согласна, но я не так часто зеленый борщ готовлю, да и уксуса добавляю не много, поэтому особой вредности, думаю, не получаю)).

Автор: Ahat 25.6.2013, 22:50

Цитата(Акрина @ 25.6.2013, 22:36) *
Согласна, но я не так часто зеленый борщ готовлю, да и уксуса добавляю не много, поэтому особой вредности, думаю, не получаю)).

Лимонная кислота имеет абсолютно те же свойства, что и уксус, но она является натуральным продуктом, а уксус - это искусственный продукт, даже, так называемый, фруктовый. Я тоже использую уксус в различных маринадах и корейских салатах. Но вот в супы: окрошку, свекольник, щавельник, если они недостаточно имеют своей собственной кислинки, все-таки добавляю кристаллическую лимонную кислоту. Я не стараюсь никого переубедить, просто высказываю свое мнение.

Автор: Елена Белашова 26.6.2013, 6:02

Цитата(Ahat @ 26.6.2013, 1:50) *
Лимонная кислота имеет абсолютно те же свойства, что и уксус, но она является натуральным продуктом, а уксус - это искусственный продукт, даже, так называемый, фруктовый. Я тоже использую уксус в различных маринадах и корейских салатах. Но вот в супы: окрошку, свекольник, щавельник, если они недостаточно имеют своей собственной кислинки, все-таки добавляю кристаллическую лимонную кислоту. Я не стараюсь никого переубедить, просто высказываю свое мнение.


Вот кристаллическая лимонная кислота - це злоsmile.gif Мы ее используем иногда для очистки пароварки и все. Она действительно искусственная. Про искуственность фруктовых уксусов, наверное, не соглашусь. У нас многие знакомые делают сами на основе винограда, яблок. Ничего искусственного. Василиса наша как-то забыла лимонно-медовую смесь в холодильнике надолго и у нее уксус получилсяsmile.gif

А вот магазинные фруктовые уксусу, конечно, сомнительные.

Автор: Ahat 26.6.2013, 10:47

Цитата(Елена Белашова @ 26.6.2013, 6:02) *
Вот кристаллическая лимонная кислота - це злоsmile.gif Мы ее используем иногда для очистки пароварки и все. Она действительно искусственная. Про искуственность фруктовых уксусов, наверное, не соглашусь. У нас многие знакомые делают сами на основе винограда, яблок. Ничего искусственного. Василиса наша как-то забыла лимонно-медовую смесь в холодильнике надолго и у нее уксус получилсяsmile.gif
А вот магазинные фруктовые уксусу, конечно, сомнительные.

Я, например использую соль для очистки разной посуды. Как Вы думаете, каким способом производится соль, которую мы употребляем? Вы уверены, что она полностью натуральная?

"Продаваемая в магазинах соль состоит из NaCl примерно на 97%, остальная доля приходится на различные добавки".

Я не буду спорить, так как не присутствовала при приготовлении лимонной кислоты, всю информацию, естественно, находила через инет.

"Лимонную кислоту широко используют в кулинарии и в пи­щевой промышленности для приготовления безалкогольных на­питков, мармелада, вафель, пастилы и др. Лимонная кислота включена в рецептуры некоторых сортов колбас и сыра, ее при­меняют в виноделии, для рафинирования растительных масел, для производства сгущенного молока. С помощью лимонной кислоты сохраняются естественные вкус и аромат при длитель­ном хранении в замороженном состоянии мяса и рыбы".

У меня в наличии есть лимонная кислота в кристаллах и лимонная кислота - в жидком виде. И уксус с уксусной кислотой.

Интересно, что в Израиле, кажется, уксусная кислота запрещена. С трудом ее доставала через русские магазины за 13 лет всего пару раз.


Автор: Елена Белашова 27.6.2013, 10:09

Цитата(Ahat @ 26.6.2013, 13:47) *
Я не буду спорить, так как не присутствовала при приготовлении лимонной кислоты, всю информацию, естественно, находила через инет.


Википедия пишет про изготовление лимонной кислоты следующее:

Цитата
Лимонную кислоту раньше получали из сока лимона и биомассы махорки. В настоящее время основной путь промышленного производства — биосинтез из сахара или сахаристых веществ (меласса) промышленными штаммами плесневого гриба Aspergillus niger.


Я за лимонный сок поэтому, кристаллическую лимонную кислоту покупаю для очистки от накипи.

А соль... тут только все основано на доверии к производителю. Сейчас мы стали брать европейского производства. У нас один супермаркет возит разные интересные продукты из-за бугра, мы стараемся всякое "такое" брать именно там. Соль покупаем пару лет только морскую.

Автор: MamaAnya 18.7.2013, 20:27

Уха из линя


Ингредиенты:
Сегодня четверг - рыбный день и я предлагаю рецепт ухи из линя. Линь - очень вкусная рыбка и еще ее не нужно чистить (чешую).
Ингридиенты:
рыба-линь - 1средняя
Картофель - 4шт.
Лук, морковка - по 1 шт,
Соль, перец, лавровый лист, приправа для рыбы, зелень петрушки, укропа.
Крупа - 3 ст.л. пшена или риса (я варила с рисом).

Приготовление:
Берём линя, моем под холодной водой и потрошим - вырезаем жабры и глаза. Чешую у линя соскребать не надо, она при любой горячей обработке растворяется и в готовом блюде Вы её не почувствуете.
В кипящую воду положить нарезанный картофель, довести до кипения, снять шум, добавить рис (пшено), посолить, добавить приправу, перец, порезанные овощи (лук - кубиками, морковь - соломкой).
Варить до готовности.
За 10минут до того, как будут готовы овощи, добавить порезанную на порционные кусочки рыбу.
В готовую уху добавить зелень.
В процессе варки в уху можно добавить 2-3ст.л. подсолнечного масла.
Получается очень вкусно, жаль, что на фото нельзя передать вкус.


Автор: MamaAnya 20.7.2013, 14:08

Чечевичная похлебка с копченой грудинкой


Ингредиенты:
Ингредиенты на 3х литровую кастрюлю:
1 луковица
2 зубочка чеснока
1 морковка
400 гр помидор (зимой я их заменяла 2 ст.л. томатной пасты)
300 гр копченой грудинки
200 гр чечевицы
2-3 картофелины
Растительное масло для жарки
Соль, черный молотый перец - по вкусу
Зеленый лук, петрушка - по вкусу
Кинза (на любителя, я брала семена кинзы)
Приготовление:
Этот суп наша семья попробовала примерно год назад и теперь я готовлю его частенько.
Замачиваем чечевицу в холодной воде. Чистим овощи и нарезаем. Лук, картошку и помидоры режем кубиками. Морковь трем на крупную терку. Грудинку нарезаем соломкой, чеснок мелко рубим ножом.
Все подготовили - начинаем варить. Ставим на огонь кастрюлю с водой, пусть закипит. В это время поджариваем до румяной корочки соломку из грудинки.
В кипящую воду кладем поджаренную грудинку, чечевицу и варим 15 минут. Одновременно делаем поджарку: на подсолнечном масле поджариваем слегка чеснок . К нему добавляем лук и морковку - жарим все вместе, затем бросаем помидоры, делаем маленький огонь и тушим еще 15минут.
В кастрюлю с чечевицей и грудинкой добавляем картофель, солим, перчим, добавляем все приправы и варим до готовности картошки. За 5 минут до конца добавляем поджарку. В готовый суп положите зелень.
Суп получается очень наваристый, а вкус потрясающий.
Чеснок придает блюду аромат.
Попробуйте приготовить и Ваши родные скажут Вам спасибо! Надеюсь, это блюдо останется в Вашем меню и будет альтернативой обычным супам.

Автор: MamaAnya 17.10.2013, 13:56

Яично-сырный суп


Ингредиенты:
Картофель - 4 шт
Морковь - 1 шт
Лук - 1 шт
Яйца - 4 шт
Сыр твердый - 200г
Зелень укропа и петрушки
Вода - 3 л
 
 
Приготовление:
Предлагаю вкусный и сытный суп. Для его приготовления чистим и нарезаем овощи: картофель и лук кубиками, морковку - длинными брусочками.
Закипятим воду для супа, бросим туда картошку и половину всего лука+половину всей морковки. И варим овощи до готовности.
Оставшуюся морковку и лук пассируем и добавляем в наш овощной бульон. Но, перед тем, как добавлять зажарку в бульон, добавим в бульон сырые яйца - медленно, по одному и все время помешивая.
Итак, бульон, яйца и зажарка воссоединились) Варим суп еще 5 минут и добавляем тертый сыр и зелень.
Приятного аппетита!
 

Автор: Lilie 17.10.2013, 16:57

Цитата(MamaAnya @ 17.10.2013, 14:56) *
Яично-сырный суп

У меня по сыру вопрос: он не слипается в комок, когда его в горячую жидкость засыпаете?
У меня была такая проблема, когда я пыталась с твердым сыром сварить сырный суп. Потом никак не могла этот комок размешать, чтобы он наконец растворился. В итоге ели суп с безвкусными комками сыра..

Автор: Елена Белашова 18.10.2013, 8:53

Цитата(Lilie @ 17.10.2013, 19:57) *
У меня по сыру вопрос: он не слипается в комок, когда его в горячую жидкость засыпаете?


Может, сыр с зеленью надо уже в тарелку засыпать? На фото сыр сверху вроде "прилично себя ведет", не слипся, словно его только-только туда аккуратненько опустили.

Автор: MamaAnya 18.10.2013, 16:47

Цитата(Lilie @ 17.10.2013, 16:57) *
У меня по сыру вопрос: он не слипается в комок, когда его в горячую жидкость засыпаете?
У меня была такая проблема, когда я пыталась с твердым сыром сварить сырный суп. Потом никак не могла этот комок размешать, чтобы он наконец растворился. В итоге ели суп с безвкусными комками сыра..


Можно ложить и в тарелку и в кастрюлю сыр. Я ложу в кастрюлю маленькими порциями и все время перемешиваю. А кто любит много сыра, то перед подачей может положить ЕЩЕ и в тарелку. У меня на фото суп и сварен с сыром и посыпан сыром перед подачей (уж очень я сыр люблю))

Автор: Lilie 20.11.2013, 19:10

Минестроне с фасолью


Время приготовления: 120 мин.
Ингредиенты:
Фасоль белая
Лук
Чеснок
Кабачок
Перец болгарский
Картофель
Морковь
Томатная паста (или протертые помидоры)
Масло оливковое
Соль
Приправа "Аджика" (от Приправыча)
Сушеные петрушка и базилик
Приготовление:
На ночь замачиваем фасоль, промываем.
Чеснок и лук измельчаем, поджариваем на оливковом масле, добавляем к ним фасоль и наливаем воды примерно до половины емкости, в которой будем минестроне варить. У меня это была кастрюлька мультиварки (в ней же я обжаривала лук и чеснок). Водой залили и поставили на медленный огонь тушиться. В мультиварке это режим "Тушение", таймер на 2 часа.
Минут через 30 добавляем в суп горошек и порезанные кубиками перечисленные в составе овощи. Тушим дальше.
Когда фасоль и овощи будут готовы, добавляем соль и травки-приправки, томат. пасту. Перемешиваем все, даем супу настояться и подаем))
Примечание:
Минестроне - итальянский суп, основой которого являются овощи (иногда к ним добавляют фасоль, пасту или рис). Считается, что испортить минестроне овощами просто невозможно. Туда идет все (и в любых пропорциях), что только найдется в закромах на момент приготовления супа, потому минестроне может быть всегда разный и всегда вкусный!

Автор: Turkana 24.11.2013, 1:55

Суп из требухи/İşkembe çorbası


Время приготовления: 90 мин.
Количество порций: 10
Ингредиенты:
600 гр говяжей требухи
1 ст.л. соли
2 ст.л. слив. масла
2 ст.л. муки
2 ст.л. йогурта натурального
2 яйца
сок одного лимона
Приготовление:
Соус: 1 стакан уксуса, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. красного перца.

Требуху очень тщательно вымойте в большом количестве воды, снимите оболочку и хорошенько сварите в 3-х литрах воды на медленном огне пока требуха станет мягкой. Во время кипения снимайте пенку. Выньте требуху из воды, мелко и тонко нарежьте и положите обратно в воду, варите на медленном огне до готовности. Для супа можно использовать уже готовую требуху, которая продается в Турции в мясных лавках. В отдельной посуде растопите сливочное масло, остудите, добавьте его к муке и йогурту. Сырые яйца сбрызнуть соком лимона и добавить к смеси, хорошо все перемешать.
К этой смеси добавляйте понемногу кипящего бульона из кастрюли, постоянно размешивая. Когда масса дойдёт до состояния сметаны, влейте её в бульон. Как только бульон начнет сильно кипеть, потушите огонь.

В отдельной посуде растопите немного сливочного масла, добавьте красный перец, перемешайте и влейте в уже готовый суп. Как приправа используются толченый чеснок и уксус.

Автор: Елена Белашова 24.11.2013, 17:41

Цитата(Lilie @ 20.11.2013, 22:10) *
Минестроне - итальянский суп, основой которого являются овощи (иногда к ним добавляют фасоль, пасту или рис). Считается, что испортить минестроне овощами просто невозможно. Туда идет все (и в любых пропорциях), что только найдется в закромах на момент приготовления супа, потому минестроне может быть всегда разный и всегда вкусный!


Лиля, я опробовала минестроне, но в своем варианте. Мужу и сыну очень понравилосьsmile.gif У меня был такой вот состав: баклажан, тыква, лук, цветная капуста, картофель, сельдерей, соль, перец, вода, томатная паста. Буду готовить ещеsmile.gif Вкусно. Очень хочу сделать с зеленым или сушеным горошком.

Turkana, спасибо за новый красивый рецепт!!!

Автор: Lilie 24.11.2013, 17:48

Цитата(Елена Белашова @ 24.11.2013, 18:41) *
Лиля, я опробовала минестроне, но в своем варианте. Мужу и сыну очень понравилось smile.gif У меня был такой вот состав: баклажан, тыква, лук, цветная капуста, картофель, сельдерей, соль, перец, вода, томатная паста. Буду готовить еще smile.gif Вкусно. Очень хочу сделать с зеленым или сушеным горошком.

Я знала, что тебе понравится wink.gif
Минестроне тем и хорош, что он может быть каждый раз разный и всегда вкусный i-m_so_happy.gif
Я сегодня на ужин этот супчик делала, без фасоли, но с тыквой и пекинской капустой smile.gif

Автор: Елена Белашова 24.11.2013, 18:59

Цитата(Lilie @ 24.11.2013, 20:48) *
Я знала, что тебе понравится wink.gif
Минестроне тем и хорош, что он может быть каждый раз разный и всегда вкусный i-m_so_happy.gif
Я сегодня на ужин этот супчик делала, без фасоли, но с тыквой и пекинской капустой smile.gif


Я сегодня специально прикупила сельдерей. Мне он в овощном супе очень понравился, буду варить еще, только на этот раз с горошком или чечевицей.

Вот, что получилось в прошлый раз, не очень видно, правда, что в составе, но я его выше писала. Вкусно-вкусноsmile.gif


Автор: Lilie 24.11.2013, 19:43

Цитата(Елена Белашова @ 24.11.2013, 19:59) *
Я сегодня специально прикупила сельдерей. Мне он в овощном супе очень понравился, буду варить еще, только на этот раз с горошком или чечевицей.

Я люблю сельдерей, но в супе его не пробовала, только в салатах и смузи. Ой, и разок в составе овощной смеси, но там его совсем мало было, практически не заметно don-t_mention.gif

Автор: Елена Белашова 25.11.2013, 6:27

Цитата(Lilie @ 24.11.2013, 22:43) *
Я люблю сельдерей, но в супе его не пробовала, только в салатах и смузи. Ой, и разок в составе овощной смеси, но там его совсем мало было, практически не заметно don-t_mention.gif


Лиль, попробуй добавить сначала немного, 5-6 см. Уже это количество дает о себе знатьsmile.gif Такое ощущение, что суп был со специями, ароматными травами. Сельдерей же такой пахучий с ярким вкусом...

Автор: Елена Белашова 17.6.2014, 13:08

Постный борщ


Время приготовления: 50 мин.
Ингредиенты:
5 средних картофелин,
1 крупный болгарский перец,
грамм 200 свежей молоденькой капусты,
парочка молоденьких небольших морковок,
большая головка лука,
довольно крупный клубень свеклы,
пара средних помидор,
2 полные столовые ложки томатной пасты,
1.5-2 литра воды,
соль,
перец горошком, лавровый лист (у меня не было),
свежая зелень (лук, укроп понемногу),
ржаной хлеб, зеленый свежий лук с молодыми головками для подачи,
сметана или постный майонезный соус,
растительное масло (около 5 столовых ложек)
Приготовление:
Кипятим чайник включаем плиту, берем большую кастрюляку.
1. Нарезаем морковь, лук (у меня морковь была молоденькая, я нарезала кружочками, лук нашинковала). Наливаем в кастрюлю масло, разогреваем, кидаем морковь и лук. Периодически помешиваем. Подсаливаем.
2. Натераем свеклу на мелкой терке и отправляем к луку и моркови. Солим немного. 
3. Шинкуем перец. Нарезаем кубиками картофель, шинкуем капусту тонко-тонко.
4. Заливаем овощи в кастрюле кипятком и даем им закипеть, варим минуты 3-5. Добавляем перец, картофель и капусту. Даем закипеть и варим до полуготовности. Минут 5-10. В это время нарезаем помидоры небольшими кусочками. Мелко режем зелень.
5. Солим бульон, добавляем помидоры, томатную пасту и варим еще минут 10 на медленном огне под крышкой. Добавляем свежую зелень.  Потом даем еще минут 10-20 потомиться на теплой конфорке.
6. Разливаем, заправляем сметаной или постным майонезным соусом, подаем ржаной хлеб и молодой лучок целиком с головками.

Примечание:
Борщ - это тот суп, для которого не подойдет литровая или 3-х литровая кастрюля. Его надо варить минимум в 5-тилитровой кастрюляке!

Автор: ~PurpleRain~ 18.8.2014, 14:03

Суп с консервированным горошком


Ингредиенты:


Приготовление:
1) Нам понадобится свинина с небольшими жировыми прослойками. Режим ее на небольшие кусочки, кубикообразные.
Находим кастрюльку, терпимую к обжарке мяса. Нагреваем, добавляем немного подсолнечного масла. Закидываем порезанное мясо. И жарим минут 20 на среднем огне, постоянно помешивая.
2) Морковь режим небольшими кубиками. И добавляем на обжарку к почти готовому мясу.
3) Лук так же режим небольшими кубиками.
Жарим все с морковкой минут 10. Солим.
4) Добавляем 3,5-4л. воды. Доводим воду до кипения.
5) Картофель порезать небольшими кубиками. И варим до полной готовности минут 25.
6) По желанию можно добавить кусочек копчённого сала или колбаски.
7) Как только картофель будет готов, добавляем специи, соль по вкусу, перец черный и горошек. Варим минут 5.
Готово. Приятного аппетита.

Автор: Ahat 18.8.2014, 15:09

А я варила суп с зеленым свежезамороженным горошком. Что-то даже не сообразила, что можно было взять консервированный горошек. Был у меня цыпленок, но (как всегда) я его целиком не стала использовать, для нашей семьи из двух человек хватило и его половинки. А остальную часть птички я отложила на потом. Оставшуюся часть я тоже разделила пополам, чтобы ее легче было запихнуть в кастрюлю. Обычно я не кладу мясо или птицу в холодную воду при варке супа, кладу в кипящую, чтобы всю всплывшую нечистую пенку сразу же удалить. По возможности, конечно. Вместе с мясом закладываю морковь и репчатый лук, могу даже неочищенным от шелухи, а потом его можно выбросить, когда он станет мягким, и перышки начнут отделяться от основной луковицы. Затем закладываю картофель, кладу его не слишком много, чтобы ощущался все-таки основной бульон и его прозрачность, ребенок мой предпочитает супы прозрачные. И в самую последнюю очередь высыпаю нужное мне количество зеленого горошка в кипящий суп. Довариваю не очень долго. Да и еще. Мясо с костей снимаю, чтобы суп более комфортно можно было есть, не спотыкаясь постоянно о кости птицы.


Автор: ~PurpleRain~ 4.10.2014, 14:14

Бограч. Венгерский суп.


Ингредиенты:


Приготовление:
Предлагаю вам упрощённый рецепт Венгерского национального супа – Бограч или Бограш. Готовят такой супчик на костре, но мы приготовим его дома.
1) Готовить мы будем в одной посуде, поэтому подготовьте 3х литровый казанок или кастрюльку у которой не пригорает дно. Заранее подогрейте кастрюльку, добавьте немного масла.
2) Мясо свиное, можно так же взять говяжье, режим на небольшие кусочки и забрасываем тушится в кастрюльку. Тушим на среднем огне, постоянно помешивая. Минут 15. Добавляем соли.
3) Небольшими кусочками режим сало и добавляем к мясу.
4) Морковь режим кубиками, ломтиками или полукругом. И закидываем обжариваться вместе с мясом. Жарим минут 10.
5) Лук режим кубиками и обжариваем вместе с остальными ингредиентами.
6) Как только все ингредиенты подрумянятся, обжарятся можно добавить порезанную картошку, ее мы режим так же произвольно, например не очень маленькими ломтиками. Заливаем все кипяченной водой, варим до закипания и еще 5 минут.
7) Добавляем еще соль по вкусу, паприку сладкую и перец острый молотый. Варим все до 85% готовности картошки, на среднем огне.
blum2.gif Теперь самое время добавить немного теста.

У Венгров есть готовые голушечки или .. не знаю точно как их называют. Но можно сделать свои, для этого нужно заместить немного обычного теста, даже без яиц и пропустить их через сито, прям в суп. Варим до готовности галушек.
Готово. Приятного аппетита!

Автор: Елена Белашова 4.10.2014, 18:39

Ого, столько паприки и острого перцаsmile.gif Пикантный суп!

Автор: Ahat 5.10.2014, 19:24

Валин супик как раз по нашему с сыном вкусу. Любим мы все остренькое. Готовила как-то гуляш венгерский, потом харчо - суп грузинский. Острючие были. Тоже надо будет как-нибудь повторить приготовить. Хотя, узбекская шурпа тоже к такой же категории относится. Остренькой. Зимой особенно актуальны такие супы в качестве профилактики простудных заболеваний или лекарства. Проверено.


Автор: Lilie 21.1.2015, 19:32

Добавлю сюда рецепт супа харчо, который нашла Наташа (http://povary.ru/forum/index.php?showuser=27608), за что ей огормное спасибо




Автор: ilvira 6.3.2015, 16:20

Рассольник

Ингредиенты:
1 мясо птицы или говядину по вкусу 500 г.
2 0,5 банка огурцов желательно соленных.
3 крупа перловая 300 г.
4 картофель 400 г.
5 морковка 50 г.
6 лук репчатый 60 г.
7 лук зеленый 5 перышек.
8 томатная паста 10 г.
9 перец черный горошком 5 г.
10 укроп сухой 10 г.
11 петрушка 15 г.
12 соль по вкусу.
13 масло растительное.
14 лавровый лист
Приготовление:
Добрый день, дорогие друзья. Я вам расскажу как варить суп Рассольник. Этот замечательный суп был придуман еще 19 веке. Его можно было встретить во многих русских трактирах. Теперь давайте я не много расскажу что такое рассольник. Рассольник это суп из рассола огурцов или квашенной капусты. Многие считали что рассольник это пирог. Вот вспомним Н. В. Гоголя в его из одной записных книжках было написано, что рассольник это пирог с курицей с перловой кашей и рубленными яйцами. Но я могу вам точно сказать что ни курица, ни перловая каша, ни яйца не имеют отношения к этому восхитительному блюду. В этой статье я хочу вам рассказать как можно приготовить это прекрасное блюдо.

Приступим к приготовлению супа.
Ставим сосуд в котором будем варить рассольник, кидаем сразу соли не много 1 чайную ложку, для того чтоб вода быстрей закипела. Запускаем мясо на мой взгляд и вкус лучше говядину так
как вода в супе будет наваренной и вкусней. После того как мясо сварилось на это уйдет 1 час или 1 час 30 минут. Достаем мясо и отделяем мясо от кости.
Запускаем перловую крупу. Она вариться где-то минут 30. Но мы варим не до полной готовности. Когда свариться до полу готовности запускаем картофель, заранее на резанную на соломку. Картофель вариться 20 минут после закипания.
Начнем делать обжарку.
На крупной терке натираем морковку и ставим жарить на сковороде. Лук репчатый шинкуем полу кольцами и обжариваем в месте с морковью. Когда у нас обжарились морковь и лук, режим огурцы маленькими кубиками и кидаем в морковь с луком. Жарим до такой степени чтоб там не осталось сока, который вышел из огурцов. Когда мы это сделали перемешиваем все это с томатной пастой, и жарим дальше до готовности.
Картошка сварилась, за обжарка готова.
Обжарку за пускаем в суп, добавляем лавровый лист. Наш суп покипит еще 5 минут, выключаем огонь и запускаем петрушку, укроп, зеленый лук заранее нарезали его мелко, мелко и заливаем рассол.
Суп пускай настаивается минут 10.
Все приятного аппетита!

Автор: Ahat 21.5.2017, 11:43

Цитата(Ahat @ 5.10.2014, 19:24) *
Валин супик (как раз) по нашему с сыном вкусу. Любим мы все остренькое.Я все больше склоняюсь к пельменям в курином бульоне. Сразу два блюда. в одном обеде. Можно использовать другое мясо для приготовления бульона.



Автор: Leronchi 13.5.2019, 8:04

Вкуснейшее первое блюдо, вот такой грибного суп-пюре!

Лук 1 шт.
Картофель 2 шт.
Шампиньоны 400 г
Сливки (20%) 200 мл
Растительное масло 2 ст.л.
Сливочное масло 1 ст.л.
Соль ,перец , мускатный орех По вкусу

Готовим все ингредиенты, лук и картофель чистим от кожуры, грибы промываем под водой. Рубим 1 луковицу. Режем 2 картофелины небольшими кусочками. Чистим 400 грамм шампиньонов и нарезаем тонкими пластинками. Лучше брать грибы среднего размера, они быстрее приготовятся и легче взобьются в блендере. Несколько пластинок оставляем для украшения. В кастрюлю вливаем 2 ст. л. растительного масла, кладем небольшой кусочек сливочного масла (10 грамм), мешаем до его растворения. Добавляем рубленый лук и обжариваем до прозрачности. После обжарки лука добавляем нарезанные грибы, перемешиваем, жарим на среднем огне 5-7 минут (готовность грибов определяется по уменьшению их в размере). Периодически не забываем помешивать! После жарки лука и грибов добавляем картофель. Солим по вкусу, добавляем (по желанию) немножко молотого мускатного ореха и все перемешиваем. Заливаем кипятком так, чтобы вода была не выше уровня овощей. Варим на небольшом огне под крышкой 20 минут. Тем временем на сухой сковородке обжариваем грибы, которые мы отложили для украшения супа. Готовый суп важно взбить так, чтобы он стал однородным и кремовым. Возьмем блендер, нальем в чашу суп и будем взбивать, пока суп не будет кремовым и однородным. Перельем крем-суп в чистую кастрюлю и добавим туда 200 мл сливок жирностью 20 %. Суп нагреваем на огне не доводя до кипения. В процессе нагревания пробуем суп на вкус и по необходимости добавляем соль и перец. Выключаем крем-суп, не доводя до кипения. Грибной крем-суп готов! Если вам кажется, что крем-суп густоватый или хотите более молочный оттенок вкуса, можете добавить больше сливок. Подаем блюдо в глубокой тарелке, украшаем при подаче заранее поджаренными грибами. Можно также украсить зеленью (петрушка, укроп, зеленый лук) на свое усмотрение.

Автор: ОльЯ 25.6.2023, 8:39

За основу был взят рецепт от Василия Емельяненко из программы "Ели у Емели" (канал "Кухня ТВ"). Текст автора приведу дословно, а мои комментарии будут внизу. Моё фото тоже внизу smile.gif .

Готовила несколько раз. Суп очень вкусный и сытный!

МАРОККАНСКИЙ СУП С НУТОМ И КУРИНЫМИ КОЛБАСКАМИ ГРИЛЬ



Продукты:

Нут (замоченный на ночь) — 200 г
Репчатый лук — 70 г
Помидоры — 2 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Кориандр — 1 г
Паприка сухая — 2 г
Куркума — 1 г
Корица молотая — 0,5 г
Гвоздика молотая — 0,5 г
Петрушка — 1 веточка
Куриные колбаски — 3 шт.
Соль, перец — по вкусу
Оливковое масло — 50 мл

Способ приготовления:

1. Поставьте кастрюлю с небольшим количеством растительного масла разогреваться на огне. В это время разрежьте стебли сельдерея вдоль, избавившись от заветренного края, а затем нарежьте их мелкими кусочками. Выложите в кастрюлю.

2. Лук мелко нашинкуйте и добавьте в кастрюлю к сельдерею. Зубчик чеснока раздавите плоской стороной ножа и измельчите, также добавьте в кастрюлю. Поперчите овощи и отодвиньте их по сторонам, на дно кастрюли отправьте паприку, кориандр, гвоздику, куркуму и корицу в равных долях. К пряностям добавьте капельку оливкового масла, чтобы они лучше прогрелись и отдали свой аромат.

3. Следом за овощами выложите в кастрюлю замоченный нут. Увеличьте огонь и, помешивая, слегка обжарьте все ингредиенты. Часть нута разомните прямо в кастрюле с помощью пресса для пюре.

4. Помидоры разрежьте пополам. Каждую половинку натрите на крупной тёрке, стирая с кожицы всю мякоть в глубокую миску.

5. Увеличьте ещё немного огонь на плите, добавьте к овощам с нутом небольшое количество оливкового масла и влейте томатную мякоть. Тщательно перемешайте и протушите 2-3 минуты. Добавьте один неполный стакан воды и доведите содержимое кастрюли до кипения. Затем оставьте суп томиться ещё 7-10 минут на медленном огне.

6. Сковороду-гриль разогрейте на самом сильном огне с небольшим количеством растительного масла. Выложите колбаски. Обжаривайте их до полуготовности (до того момента, как колбаски начнут уплотняться и выделять сок), а затем выложите на доску.

7. Нарежьте колбаски на кусочки средней величины и выложите в суп. Оставшиеся на доске соки от колбасок также влейте в кастрюлю с супом. Хорошо перемешайте все ингредиенты и оставьте суп потомиться 2-3 минуты.

8. Разлейте суп на порции для подачи.

Приятного аппетита!

Мои комментарии:

Почему-то вкус оливкового масла меня не очень вдохновляет rolleyes.gif поэтому я пользуюсь рафинированным подсолнечным (а иногда кукурузным). Так что не забрасывайте меня тапками

Нут (как и другие бобовые) нам нравится чуточку "переваренный", поэтому часть нута я отваривала до полуготовности отдельно, а потом уже добавляла в кастрюлю с супом. И уже потом, хорошо перемешав, часть давила прессом для картофеля (как указано в рецепте).

Несколько раз (в зимний период), когда в продаже "пластмассовые" помидоры, не имеющие запаха и вкуса, я добавляла томатную пасту ~ 1 ст.ложку. И, по-моему, суп от этого только выиграл.

Поскольку я очень люблю разные коренья, то помимо стеблей сельдерея брала ещё и кусочек его корня величиной ~ чуть меньше средней картофелины.

С куриными колбасками-гриль, честно говоря, суп нам не очень понравился. И в последующие разы, когда его готовила, брала уже готовые копчёные колбаски типа "Охотничьи". Но тогда уже их не обжаривала, а сразу, порезав, добавляла в конце варки супа.

Однажды в летнее время добавила в этот суп кусочек корня имбиря - из расчёта на 3-литровую кастрюлю ~ 1-2 см. Получилось довольно освежающе.

И ещё по специям: вместо чёрного молотого перца несколько раз добавляла смесь перцев (практически всегда при готовке разных блюд пользуюсь именно смесью перцев).



Приятного аппетита!

Автор: ОльЯ 25.6.2023, 8:51

Принесла тарелочку вкуснейшего и нежнейшего супа по рецепту Марины Emerald с сайта kuharka.ru. За что Марине огромное спасибо, ибо этот суп станет частым гостем у нас на столе.

СУП С ЗЕЛЁНЫМ ГОРОШКОМ И КОПЧЁНЫМ СЫРОМ



Ингредиенты:

Фарш говяжий – 250 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 1 шт.
Зелёный горошек замороженный – 400 г
Сыр колбасный копчёный – 150 г
Масло сливочное – 1 ст.л.
Соль, перец чёрный молотый – по вкусу
Петрушка, укроп (сушёные) -0,5 ч.л.
Вода кипяток – 1,5 литра
Для подачи – сметана, свежая зелень

Приготовление:

В супе использую зелёный замороженный горошек, он есть во всех супермаркетах, на консервированный заменять не рекомендую.

В сковороде растопить сливочное масло, спассировать репчатый лук (мелко нарезанный) до мягкости.
Добавить к луку фарш, обжарить до готовности фарша, в конце посолить, поперчить. (У меня был свино-говяжий фарш, так что жарила минут 20 на среднем огне).



Фарш с луком переложить в кастрюлю, где будете варить суп, добавить морковь и картофель, нарезанные мелкими кубиками.



Залить кипятком, приправить сухими травами, солью, перцем, варить до готовности овощей.
Добавить замороженный горошек (размораживать не нужно!), дать закипеть.
Как закипит суп, добавить сыр, нарезанный мелкими кубиками (размер 1 см x 1см).



Варить суп минут пять, до готовности горошка. Попробуйте на соль, если надо – досолить, доперчить.
Выключить огонь, дать супу настояться 10-15 минут, и обязательно подавать со сметаной и свежей зеленью.



Приятного аппетита!

Источник: Венера Осепчук

От себя добавила готовую смесь сушёных овощей (лук, морковь, болгарский перец). Колбасный сыр почти весь растворился, поэтому сметану не стала добавлять.



Приятного аппетита!


Автор: ОльЯ 25.6.2023, 9:02

ГОРОХОВЫЙ СУП С КОПЧЁНОЙ КОЛБАСОЙ / КОПЧЁНЫМИ РЁБРЫШКАМИ (без зажарки)

Горох замачиваю с вечера в холодной воде, хорошо промываю. В кипящую воду кладу нарезанную кубиками картошку и морковь (можно соломкой или кружочками).

Пока они варятся, режу кубиками сыровяленую или копчёную колбасу. И тоже опускаю в кастрюлю с картошкой и морковью. Режу зелень петрушки и укропа и тоже в кастрюлю.
Лук у меня не очень любят и иногда я "хитрю", делая суп с зажаркой из лука и моркови.

Горох варю отдельно в небольшом количестве воды (кладу его в холодную воду, довожу до кипения и по мере выкипания воды подливаю холодную воду так, чтобы вода покрывала горох на палец). Если в горох подливать ХОЛОДНУЮ воду - он быстрее разварится и будет мягким.
Потом перекладываю его в кастрюлю с картошкой и прочим. Если горох быстроразваривающийся, то тогда горох и картошку варю вместе.
Масло добавлять не надо, т.к. в колбасе есть жир. Да и зажарка тоже на масле.
Солить - тоже самое. А вообще соль, перец и специи - по вкусу.



Так же можно приготовить гороховый суп и с копчёными рёбрышками (пёрышками).



Приятного аппетита!


Небольшие дополнения (вариант приготовления)

ГОРОХОВЫЙ СУП С КОПЧЁНОЙ КОЛБАСОЙ (с зажаркой)

Горох замачиваю с вечера в холодной воде, затем хорошо промываю.
В кипящую воду кладу нарезанную кубиками картошку.
Режу мелкими кубиками сыровяленую или копчёную колбасу. И тоже опускаю в кастрюлю с картошкой.
Горох варю отдельно в небольшом количестве воды (кладу его в холодную воду, довожу до кипения и по мере выкипания воды подливаю холодную воду так, чтобы вода покрывала горох на палец). Если в горох подливать ХОЛОДНУЮ воду - он быстрее разварится и будет мягким.
Потом перекладываю его в кастрюлю с картошкой и прочим. Если горох быстроразваривающийся, то тогда горох и картошку варю вместе.
Режу зелень петрушки и укропа и тоже добавляю в кастрюлю.

Для зажарки лук и морковь порезать кубиками и потушить на сковороде в растительном масле до прозрачности или золотистого цвета лука и мягкости моркови.

Масло в суп добавлять не надо, т.к. в колбасе есть жир. Да и зажарка тоже на масле.
Солить - тоже самое. А вообще соль, перец и специи - по вкусу.

Приятного аппетита!

Автор: ОльЯ 25.6.2023, 9:26

СУП ИЗ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРКОВ



В брошюре по кулинарии "Люблю готовить!" за октябрь 2006 года нашла интересный рецепт супа.

• 2 плавленых сырка
• 4 картошки
• 1 луковица
• 1 морковка

В полтора литра кипящей воды кинуть плавленые сырки (плавленый сырок нарезать полосками). Почистить картофель, нарезать кубиками и сварить в кастрюле до готовности.
Морковку натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.
Пассеровать лук и морковь на сковородке с подсолнечным маслом. Поджарку добавить к картофелю и довести до кипения. Посолить и поперчить по вкусу.

Вот оригинал



А это - моё исполнение.

В кипящую воду положила специи (готовый набор "Зелень и овощи"). Нарезала кубиками 4 плавленных сырка (2 "Сливочных" и 2 "Дружба"). Примечание: сырки "Дружба" лучше "растворяются". Нарезанные кубиками сырки отправила в кастрюлю.

Пока сырки варились, нарезала молодую (можно и старую) картошку кубиками (можно и соломкой). И отправила туда же в кастрюлю. Мелко нарезала репчатый лук и морковь и обжарила их в растительном масле. Когда картошка сварилась, добавила обжаренные морковь с луком. И посолила по вкусу.

Ну а потом с аппетитом съела немного супчика. Чего и вам желаю wink.gif

Приятного аппетита!

* * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Как вариант супа из плавленных сырков: можно использовать мягкий твёрдый сыр (парадокс какой-то получился smile.gif smile.gif ), ну т.е. мягкий - легкоплавкий. Я такой сыр мелко тру и добавляю для пикантности вкуса и для увеличения густоты. Даю чуть-чуть покипеть (пару минут) и выключаю. Тогда у супа получается не молочно-сливочный вкус (когда только плавленые сырки), а несколько островато-пряный вкус. Мне так больше понравилось. Хотя моей маме больше нравится первый вариант (без твёрдого сыра).

Примечание: можно использовать мягкий твёрдый сыр (парадокс какой-то получился smile.gif smile.gif ), ну т.е. мягкий - легкоплавкий. Я такой сыр мелко тру и добавляю для пикантности вкуса и для увеличения густоты. Даю чуть-чуть покипеть (пару минут) и выключаю. Тогда у супа получается не молочно-сливочный вкус (когда только плавленые сырки), а несколько островато-пряный вкус. Мне так больше понравилось. Хотя моей маме больше нравится первый вариант (без твёрдого сыра).

Можно использовать плавленый сыр в коробочках, например, "Виола" (или "Сливочный" от "Весёлый молочник" или "Хохланд" и т.д.).

Дополнение: для этого супа очень хорошо подходят любые готовые замороженные смеси овощей, кроме содержащих баклажаны и томаты (помидоры). Очень вкусны для супа смеси с горошком, кукурузой, фасолью, сладким перцем, шампиньонами, брюссельской капустой, брокколи, цветной капустой, морковью, луком, луком-пореем, сельдереем (кореньями), петрушкой (кореньями), картофелем.

Если собираетесь готовить этот суп со смесями замороженных овощей, то картофель в суп можно и не добавлять.



Приятного аппетита!

Автор: ОльЯ 25.6.2023, 9:37

Уже почти с десяток лет как я крепко подсела на... щи с кислой капустой. Заразилась я этим супчиком-голубчиком в гостях у брата. Правда, он делал щи со свежей капустой. Раньше я совершенно ровно дышала smile.gif к щам, а сейчас делаю чуть ли не чаще, чем обожаемый в нашей семейке борщ. Варю как постные, так и на мясном бульоне. А могу и смальцем (топлёным салом) заправить. Всё делается быстро и просто до безобразия wink.gif

Итак,

ЩИ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ, РЕПОЙ И БАЗИЛИКОМ



Картошку почистить и порезать кубиками или соломкой. Мне больше нравится кубиками... крупненькими. Отварить картошку до готовности в воде или бульоне. По желанию можно использовать любую тушёнку для навара. Когда картошка проварится минут 5-10 - добавляем нарезанную кубиками репу и даём провариться ещё минут пять, а затем кладём квашеную капусту вместе с рассолом (нам нравится более кислый вкус щей) и варим ещё минут 5-10. Соль, перец и другие специи (а также коренья: пастернак, петрушка, сельдерей) - по вкусу и по желанию (ну, или по наличию белых кореньев в продаже smile.gif ). Морковь я не добавляю, т.к. в капусте она уже есть. Если заправлять смальцем, то кладу его в самом конце готовки и как только он растопиться - сразу выключаю.

С репой щи смотрятся очень красиво - беловато-желтоватая картошка и ярко-оранжевая репа.

И ещё один давно подсмотренный в какой-то местной кулинарной передаче маленький секретик: при готовке ухи и борща уже под крышку влить водку (на 3-5-литровую кастрюлю - 1-2 ст.л.). В щах это тоже прекрасно работает! И не волнуйтесь, пожалуйста, ни запаха, ни привкуса водки не будет. А вот аромат станет более насыщенным.

Приятного аппетита, дорогие мои!

Автор: ОльЯ 25.6.2023, 9:47

Остались у меня как-то малосъедобные, т.е. маломясные, кусочки курочки - спинки и кусочки крылышек. И захотелось мне сделать бульончик. И тут я вспомнила о рецепте клёцок из манки (рецепт был найден несколько лет назад в журнале "Лиза. Приятного аппетита! № 4 (апрель)/ 2009"). Итак, предлагаю угоститься на обед

БУЛЬОН С МАННЫМИ КЛЁЦКАМИ (австрийская классика)



На 4 порции:
Приготовление: 45 минут.

40 граммов сливочного масла
соль
тёртый мускатный орех
1 яйцо
1 яичный желток
100 граммов манной крупы
1 литр мясного бульона
3 ст.л. рубленной зелени петрушки

Тёплое сливочное масло взбить с солью и тёртым мускатным орехом, добавить яйцо, яичный желток, 1 ст.л. холодной воды и крупу. Всё тщательно перемешать до получения однородной массы и оставить на 10 минут.

Бульон довести до кипения. С помощью двух смоченных в воде столовых ложек сформовать клёцки и опустить их в кипящий бульон. Огонь уменьшить и варить клёцки 25 минут.

Бульон с клёцками разлить по тарелкам и посыпать петрушкой.

Приятного аппетита!

Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)