Хочу предложить мой любимый супчик. Опробованный мною и любят у меня в семье этот супчик все.
Суп из плавленных сырков
Вам потребуется:
2-3 плавленых сырка
200 гр сосисок или любой колбаски (кроме сырокопченой)
1 средняя морковка
1 средняя луковица
5-6 средних картофелин
немного растительно масла для зажарки
Почистить картофель и поставить варить на средний огонь. Колбаску порезать кубиками и поджарить, в эту же сковороду добавить тертую на крупной терке морковь и резаный кубиками лук. Сварить картофель до полу- готовности и добавить зажарку, дать закипеть. В коце приготовления добавить тертые плавленые сырки на крупной терке и дать покипеть супу еще минут 10. Супчик готов. Да, не забудьте посолить. Я вместо соли добавляю разные приправы типа "кнор" или "галина-бланка"
Этот супчик можно подавать с гренками или тостами из белого хлеба. И еще такой вариант, если вам показалось, что суп жидкий и не сытный, всегла можно добавить рис или вермишель.
Суп получается очень нежный и его любят и взрослые и дети.
Попробуйте!
Суп с перловой крупой
Ингредиенты:
300 г. говядины,
3-4 ст. ложки масла,
2-3 луковицы,
3-4 ст. ложки перловой крупы,
1 морковь,
1 корешок петрушки,
соль, молотый черный и красный перец, зелень.
Промытую перловую крупу замочить в воде на несколько часов, затем в этой же воде варить. Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в масле, добавить в перловку и варить. Во время варки добавить тертый сельдерей, петрушку, морковь, обжаренный в масле лук, соль, перец. В готовый суп положить масло (по чайной ложке на порцию), посыпать его красным перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки.
Приятного аппетита!
Овощной суп в горшочке с цыпленком
Потребуется:
Бульон мясной - 400 г,
цыпленок - 70 г,
морковь - 30 г,
репа - 20 г,
лук-порей - 15 г,
сельдерей - 10 г,
капуста савойская - 60 г,
масло сливочное - 5 г,
гренки - 20 г.
В горшочек положить кусок сырого цыпленка, нарезанные
дольками морковь, репу, лук-порей, сельдерей, савойскую
капусту, предварительно ошпаренную. Горшочек с овощами
залить горячим прозрачным мясным бульоном, добавить
растопленное сливочное масло (без отстоя), закрыть посуду
крышкой и поставить в жарочный шкаф на 35-45 минут.
Подать суп в закрытом горшочке. Отдельно подать гренки из
пшеничного хлеба, нарезанного мелкими ломтиками.
Предыдущий не удался (см http://povary.ru/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&p=124&highlight=#124), но этот очень даже ничего получился!
Фоток не выложу, тк цифровика нет, но выглядит, пахнет и ощущается - красиво и вкусно.
Если интересно как мужики есть готовят, рекомендую прочитать
Итак, БЫСТРОСУП ГОРОХОВЫЙ С ГОВЯДИНОЙ
Первое:
Готовить надо быстро и много.
Поэтому берем кастрюлю 5л, плескаем на дно полстакана воды, пару столовых ложек соли соли и ставим на плиту прогреваться. Тем временем кипятим чайник воды (он у меня электрический, 1,5л за 1,5 минуты вскипает:-))
Пока кипятится вода, чистим и мелко режем лук, вываливаем его в кастрюлю(чтобы к моменту готовки от него остался только вкус, а не эти противные склизкие комочки!)
Вскипело? Выливаем в кастрюлю первые 1,5 литра кипящей воды.
Пока содержимое кастрюли пытается вскипеть - чистим, моем и режем (лучше не мелко) картошку, вываливаем в кастрюлю. Всего картофелин надо не много, от 5 до 10 штук, в зависимости от размера.
Итого на первый этап потрачено до 5 минут.
Далее во вскипевшую кастрюлю кладем специи (кому какие больше нравятся, но много и обязательно перец!), высыпаем в кастрюлю замороженные овощи.
Пока кастрюля пытается закипеть, вскрываем 2 консервные банки, горошек и говядину. Одновременно кипятим "вторые" 1,5 литра воды в чайнике. Говядину бухаем в глубокую тарелку и размельчаем ложкой. Как кастрюля вскипит, она с радостью примет в себя сначала говядину (бульк!), а затем и горошек. Затем доливаем вскипевшей воды из чайника, так чтобы в кастрюле уровень был на 2 пальца ниже края. Ждем кипения, а пока разбиваем 3-5 яиц и слегка взбалтываем.Взболтав, тоненькой струйкой выливаем в кастрюлю.
Вскипело? Все, суп готов!
На этот этап потрачено до 15 минут.
Итого 20 минут*
Ну вот, написал все это и только щас понял что забыл ингредиенты описать! Исправляюсь:
Нам потребуется:
Кастрюля,чайник и вода для них
соль и специи "по вкусу"
луковица
картошка (5-10 шт) и нож для неё
пакет замороженных овощей (типа "летней смеси" например, но можно любые овощи, какие не противно будет видеть в супе )
банка 0,5л тушеной говядины(но не те жестянки что по 15 р, а нормальная стеклянная банка за полтинник, только так нет шанса обнаружить протоплазму вместо мяса)
банка зеленого горошка 0,5л (а вот здесь лучше подешевле взять, чтоб потверже был)
3-5 яиц, в зависимости от их размера
*писал это куда дольше чем готовил
Приготовил классный суп.
и немного его изменил, более удобным сделал.
да не, живой ананас не сладкий, это только в банках он уже такой.
по вкусу суп чуть кислый, примерно как зеленый борщ.
именно поэтому там яйца, для смягчения вкуса.
ну в общем очень даже ничего, в ресторане не сделают лучше
Удивительное сочетание. Я всегда ананасы воспринимала как сладкое блюдо, хотя, вспомнила, как-то салат ела с ананасами и курицей. Но от салаты я была не в восторге. а вот суп... Может быть и вкусно будет!
Суп крестьянский
Потребуется: 2 л бульона, 1/2 кочана капусты, 8 клубней картофеля, по 1/2 корня моркови и петрушки, 1 головка лука, 2 помидора, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томата-пюре, 1 ст. л. рубленого укропа, соль, перец, лавровый лист
Приготовление:
В процеженный бульон положить очищенную от верхних листьев, хорошо промытую, нарезанную капусту и дать вскипеть. Добавить картофель, нарезанный дольками, и вновь довести до кипения.. Морковь, петрушку. репчатый лук очистить, промыть, нарезать дольками, спассеровать с томатом-пюре, опустить в кастрюлю с супом и дать покипеть на тихом огне 15 мин. Готовый суп заправить солью, перцем, положить лавровый лист, свежие помидоры. нарезанные дольками, довести до кипения и снять с огня. Посыпать зеленью укропа.
И еще один рецептик. Несколько лет назад я подсмотрела его в передаче Андрея Макаревича "Смак". С тех пор этот супчик один из самых любимых в нашей семье.
Суп молдавский
Потребуется: курица, морковь, лук, 2 лавровых листа, перец горошком, сладкий перец, помидоры, зелень, сок лимона
Приготовление:
Курицу порезать на порционные куски, положить в кастрюлю с водой, туда же положить луковицу, разрезанную пополам, 2 лавровых листа, перец горошком. Морковь нарезать и пассеровать вместе с бульонным кубиком. Сладкий перец и помидоры нарезать и тоже пассеровать в небольшом количестве растительного масла. Когда сварится курица, положить в суп морковь, минут через 15 перец с помидорами. Выловить луковицу. Посолить суп, положить мелко нарезанную зелень, выжать сок лимона.
Что-то меня тоже настораживает такое сочетание... Муж мой точно есть не станет, а бы попробовала- вдруг понравится?
мало того, что я обожаю гороховый суп, так еще и рассказал, так со, в кусом. Мне понравилось.
Только скромный вопрос, горох надо кончервированный или сухой, или замороженный?
Есть еще
НЕ БЫСТРОСУП ГОРОХОВЫЙ СО СВИНЫМИ КОПЧЕНЫМИ РЕБРАМИ
Необходимые продукты
1. Муж - энтузиаст, норовящий угробить выходной
2. Сухой горох, желтый
3. Несколько картофелин
4. Пару морковок
5. Лук
6. Копченые свиные ребрышки
Приготовление:
Горох замочить, тем временем ребрышки сварить. При наличии скороварки процесс ускоряется.
Бульон процедить в кастрюлю. Закинуть горох и поставить вариться.
[муж все щиплет и щиплет мясо с косточек]
Закончив отщипывать мясо, муж филигранно режет морковки и обжаривает на раст. масле с луком. ( 25 - 30 мин)
Горох сварился, закладываем картошку и морковь с луком, нащипаное тяжкими трудами мясо. Солим, перчим.
В идеале полагаются гренки, но фигура дороже
Вау! Это то, что доктор прописал! Вкусно, обалдеть. Еще и с копчеными ребрами. Отпад!
Дима, ты где? Тут такой супец тебя ждет!
Рисовый супчик
куриный набор для бульона (на большую кастрюлю можно и полкурицы) варим до готовности мяса, вылавливаем ложкой мясо и кости, засыпаем в бульон рис. с подостывших косточек общипываем мяско, кидаем обратно в кастрюлю. кости с удовольствием съедает кошка. обжариваем на растительном масле лук кубиками и тертую морковь, можно еще сладкий перец. отправляем в суп незадолго до готовности риса. Из приправ я беру только лаврик, перец черный горошек, пару горошин душистого и можно сушеные "лепестки" сладкого перца. и не забыть посолить.
приятного аппетита
ГРИБНОЙ СУП
В кастрюлю наливаем воду. Когда закипит, бросаем туда грибы, чем больше, тем лучше, но соотносить объём кастрюли надо. Грибы либо мароженые, либо свежие. Туда же соль по вкусу.
Варим грибы почти до готовности. Затем крышим в кастрюлю картофель, количество, до желаемой густоты супа.
Варим почти до готовности картофеля.
В сковороде, на масле обжариваем зелень... я беру только укроп, а так, кто что любит. Масла должно быть достаточное количество. Когда зелень обжариться, в эту же сковороду насыпаем пару ложек муки. Где-то ложка на 2х литровую кастрюлю. Муку зажариваем в масле. Затем выключаем. Помешивая суп, выливаем содержимое сковороды в кастрюлю. Помешивать надо хорошо, чтобы не было камков.
За это время картофель и грибы должны довариться.
Приятного апетита.
Грибной суп! Обожаю!!! А я варю без кортошки и с вермишелью. Ты не пробовала такой вариант?
А я такой, с картошкой люблю
alisa-108, я грибы тож обожаю, в любом виде... душу за них продам. А с вермишелью когда-то давно в Молдове пробовала, но мне этот больше нравится. Да и молдованам как сварили этот, они тоже на него перешли.
Olga
Суп шахтёрский
Если варить в небольшой кастрюльке, то расход продуктов следующий: горсть гречки, такая хорошая, полная горсть, 2 картошки, 200-300г охотничьих колбасок или любая копчёная колбаса, лук, морковь, томатная паста, соль, жидкий дым, укроп
Наливаем в кастрюлю воду и бросаем гречку, варим до полуготовности и добавляем порезанный картофель. Трём морковь на тёрке, режем лук и обжариваем морковь и лук на растительном масле с добавлением томатной пасты.Добавляем зажарку в суп. Режем колбаски мелкими кусочками, добавляем в суп и наливаем 2ч ложки"жидкого дыма", солим и варим всё до готовности супа.В готовый суп бросаем мелко порезанный укроп.
А почему он "шахтерский"? А мы тоже варим гречневый суп, но без колбасок, а я думаю, что с колбасками даже вкуснеее.
Не пробовала суп с гречкой, а надо бы
Суп с чечевицей и грудинкой
Оль, интересно как, у тебя прямо морковочки целенькие плавают.
И у нас есть буряки консервированные, надо будет попробовать.
Бурачки-бурячки
У вас так тепло уже, нам еще пару месяцев до такого супчика. Пока только теплого хочется.
Ничего, скоро и мы вкуснятину бум варить
alisa-108
Olga, не, у нас только потеплело, холоднавато для такого, но мы весной уже его начинаем делать, когда огурцы в магазинах в больших количествах появляются и лук вырастает хоть немного.
Роскош
Вот ведь, тепло у нас прет. В магаз поедем, буряков накуплю, сварю супчик. И лук, и огурцы
Так захотелось
Olga, в идеале там должны быть очень молодые бурачки, не более тенисного шарика, и с ботвой, т.е. от того места где ботва начинает расти, она обризается на длинну 10-12 см, получается остаются стебельки, но без листьев, и это тоже вариться. И при варке над щавель добавить, чтобы прикислить, так что и щавель покупайте.
Роскош, я раньше тоже такой холодник любила, а потом свекровь "подсадила" на другой рецепт: все тоже самое, но щавель обваривается в небольшом количестве воды, а 80% воды заменяется кефиром. Очень освежает жарким днем.
LuPola. у меня бабушка делает с кефиром или домашним кислым молоком, но мне он что-то не идёт, я такой люблю, или расол.
интересную инфу нашел про супы:
< Старейшей из русских похлебок была репня - толченая репа с водой;
< холодных супов в русской кухне значительно меньше, чем горячих;
< для приготовления тюри в квас добавляли хлеб, лук, растительное масло;
< для дальней дороги путешественники замораживали и возили с собой кадку щей;
< на основе огуречного рассола готовили рассольники, ка-льи (род ухи) и похмелки;
< «Белая уха» варилась из ершей, окуней, судаков и сигов, «черная» - из лещей, карпв,, красноперк,, гоолавлей, «красная» - из самых ценных пород: осетра, белуги, севрюги, лосося;
< окрошку готовят не только на хлебном квасе, но и на кислых щах, рассоле, кислом молоке, молочной сыворотке;
< забытую ныне ботвинью http://povary.ru/modules.php?name=Content&pa=showpage&pid=876 называли королевой русских холодных супов (может, оттого, что для вкуса в нее вливали стакан шампанского?);
< в русской избе, кроме похлебок-супов, готовили еще борщи, солянки, свекольники, холодники и т. д.
А я рёбрышки не беру-слишком мало мяса,а костей много.
Я покупаю копчёную рульку!
А горох беру сушёный и с вечера замачваю...
Варю минут 20,потом добавляю картофель(почему то картофель убыстряет варку гороха)
Ну и потом мясо рульки,специи и соль - по вкусу...
Приятного аппетита!
)) От быстросупа подбираемся потихонечку к фасолевому супу с копченностями. Сметану и зелень добавляют индивидуально, по желанию. Но фасоль варится долго - быстро не поолучится.
Замолвлю и я словечко про гороховый супчик.
ГОРОХОВЫЙ СУП С КОПЧЁНОЙ КОЛБАСОЙ
Горох замачиваю с вечера в холодной воде, хорошо промываю.
В кипящую воду кладу нарезанную кубиками картошку и морковь (можно соломкой или кружочками).
Пока они варятся, режу мелкими кубиками сыровяленую или копчёную колбасу. И тоже опускаю в кастрюлю с картошкой и морковью.
Режу зелень петрушки и укропа и тоже в кастрюлю.
Лук у меня не любят
Горох варю отдельно в небольшом количестве воды (кладу его в холодную воду, довожу до кипения и по мере выкипания воды подливаю холодную воду так, чтобы вода покрывала горох на палец). Если в горох подливать ХОЛОДНУЮ воду - он быстрее разварится и будет мягким.
Потом перекладываю его в кастрюлю с картошкой и прочим.
Масло добавлять не надо, т.к. в колбасе есть жир.
Солить - тоже самое. А вообще соль, перец и специи - по вкусу.
Веснушка! Просто гороховый суп с обычным мясом не такой получается вкусный.
А можно, и я выступлю со своим супчиком? Он хоть и не гороховый, но тоже хорош!
Цветочный супчик
Это обычный овощной суп, просто овощи нарезаны нестандартно...
В кипящую воду опускаем по очереди овощи: цветочки из лука, решеточки из моркови, соцветия цветной капустки, разноцветный сладкий перец (его я тоже порезала цветочками). Затем мелкие квадратики обычной капусты и помидоров. Кипятим недолго, чтобы овощи сохранили свою форму.
В конце варки солим, добавлем специи, пару ложек оливкового масла и зелень. Выключаем и даем настояться несколько минут.
Быстрый рыбный суп
Ингредиенты:
Пакетик замороженных овощей
Немного картошки
Рыбный суповой набор
Зелень
Приготовление:
Сварить рыбный бульон. Процедить. В кипящий бульон выложить замороженные овощи, картошку кубиками. Варить до готовности. Из супового набора, как правило, еще рыбы можно нащипать. Посолить, поперчить, добавить зелень.
Получается легкий суп.
С замороженными овощами, красота! И быстро!
Ах, красивый суп какой!! :clapping:
Ну да. Быстро и даже рыба вроде в тарелке имеется )))
Оля,ну и супчик-красавчик.И главное легкий. Для тех кто на диете,прям красота. А учитывая как я люблю рыбу и овощи, это рецепт прям для меня. Спасибо Олечка.
Вот и мне пришлось освоить быстро-суп. А все от жадности :icon_frown: Назвала его "послепраздничный".
После гостей остались недоеденные заготовки, колбасы и т.д. Всего понемногу, мисочки место занимают, а воспитанная в советские времена натура выбросить не позволяет. Собакам есть такое вредно...
И вот. Собрала я все из мисочек - баклажаны с острым перцем, маринованные перцы,кабачки, соленые огурцы, картошку вареную, которая не уместилась в салаты, нарезку...Всего уже и не вспомню.
Порезала кубиками и кинула тушиться в кастрюлю. Из морозилки достала плошку с замороженным бульоном (птичку варила для салата, бульон опять-таки пожмотилась выбросить - заморозила) - и вывалила в кастрюлю.. Вся процедура заняла не более 5 минут. Поставила на небольшой огонь - и все.
Ни досаливать, ни добавлять специй не пришлось - вопреки ожиданиям получился потрясающе вкусный суп!
Роскош как это я твой супчик просмотрела. Такая яркая окраска!
Лен, ну ты просто находка. Надо же суп из салатов сварить. Вот идея мне твоя понравилась, бульон замораживать.
Мдяяяя... Во истину говорят: "Век живи - век учись!"
Burivushka
Спасибо огромное за рецептик!!!
Вот спасибо за рецепт!
Побежала для начала бульон замораживать))
Да, супчики - это здорово!!! Надобно испробовать. Особенно хорош последний, из всякой всячины. Я так тоже иногда балуюсь.
Могу,кстати, поделиться еще одним рыбным супчиком.
В наших магазинах продается замечательная штука - хребты лосося. Всего то 50 рубчиков за килограмм. А с каждого хребта - добрая кастрюлька супа получается. Хребты варю подольше, потом вынимаю и мяско тщательно снимаю, его там довольно много. Обратно в кастрюльку с картошечкой. Потм морковки тертой, лучку и зелени(у меня она в морозилке всегда имеется - чтобы на базарчик не ходить). Здорово добавить болгарского перца. Посолила и все. Отменная штука!!! :clapping:
да, интересный наверное продукт - хребты лосося...
вы с д. востока?
Ответ на "ГДЕ?". В табрисах-магнитах тоже не видела, но по краю есть сеть магазинов (почти в каждом крупном нас.пункте) "ЕСТЪ" - динские колбасы. Там в рыбном отделе чего только нет!!!
Просматривала тему "любимые супчики" и очень захотелось сделать солянку. тем более,что в морозилку откладывала некоторое время остатки копченностей. Сварить куриный бульон.Курицу вынуть.Нарезать кубиками сосиски и те копченности,что у вас есть. У меня были остатки колбас и пастрам.Бросить их в бульон. Туда же нарезаное куриное мясо.Добавить 1-2 ст.ложки томат-пасты.Варить 5 минут.Затем добавить мелко нарезанные соленые огурцы и черные оливки без косточек.Поварить еще 5 минут.Подавать со сметаной и кусочком лимона.
Оооооооооо! Ларис! Напомнила! Хочу! Пойду в холодильник загляну, хоть колбаски грызану!
Не найдя нужную тему о первых блюдах, кроме супчиков и борща, открываю новую. Если что, то поправьте меня и переместите.
Итак, варим
Харчо
Понадобятся:
- 700-900 г мяса говядины или баранины
- 2-3 луковицы
- 3-5 зубчиков чеснока
- томат (можно 2-3 ст.л. томат-пюре)
- 1 стакан риса
- 2-3 лавровых листа
- тмин, кориандр, разные травки, тёртый мускатный орех, всё по вкусу или смесь хмели-сунели
- соль, перец по вкусу
- зелень укропа и петрушки
Мясо режем на порционные куски, заливаем холодной водой и ставим на огонь. При закипании снимаем пену и убавляем огонь, пусть варится бульон. Ещё я ложу в бульон луковицу в шелухе. Тем временем промываем рис и делаем подливу. На жиру из бульона или растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем морковь, потёртую на тёрке и туда же томат. Если добавляете томат-пасту, тогда разбавьте её в 2-3 ложках, можно больше бульона. Когда мяско уже готово, добавляем рис и варим минут 25, почти до готовности. Выливаем подливу, добавляем пряности, чеснок (дольками или толчёный), лавровый лист. Добавить черного молотого перчика и чуть красного молотого, это блюдо должно быть острым. Выключаем огонь и посыпаем мелко рубленой зеленью. Харчо хорошо наваристым бульоном, поэтому мяса в нём должно быть много.
Приятного аппетита!
Люсь, супчик - красавчик!
И правда такое красивое харчо! Надо идти обедать.
Очень аппетитно! Хоть я и пообедала, но от такой наваристой красоты не отказалась бы
Крапивный суп
Пучок крапивы,1 яйцо,3 длинные сосиски,2-3 луковицы,1 морковина,5 картофелин,острое оливковое масло.
Крапиву залить кипятком.Яйцо отварить.
Картофель почистить,3 штуки порезать кубиками,а 2 положить целиком-всё выложить в кастрюлю и залить водой.Лук нашинковать,морковь-на тёрке,всё пассеровать.Затем выложить к картофелю.
Крапиву промыть,нарезать.Сосиски порезать кружочками,яйцо натереть на крупной тёрке--всё перемешать и добавить острое оливковое масло,дать пропитаться и выложить в суп.2 целые картофелины помять и выложить обратно в суп.
Хорош супчик, еще и с крапивкой! Сомое время такой покушать, витаминчики получить!
Томатный суп с моцареллой
Ингредиенты:
консервированные очищенные помидоры (резаные)
лук
чеснок
сыр моцарелла
базилик
растительное масло
перец
соль
сахар
Приготовление:
Лук натереть на крупной терке. Слегка обжарить на растительном масле, добавить измельченный чеснок. Переложить в кастрюлю вместе с помидорами, добавить воды или томатного сока, соль, сахар, перец по вкусу, измельченный базилик. Довести до кипения. Готово!
Выложить суп в тарелки, сразу же добавить моцареллу кусочками. Сыр начнет плавиться. Украсить базиликом.
Подавать с гренками.
Оль, как вкусно!
Ой... как же всё вкусненько и какие все молодцы. а я месяц на кухню не заходила, совсем заработалась. Приеду с сессии, обязательно попробую приготовить субчик с мацарелой, ещё в Англии на неё подсела.
Над порыться в старых фото и что-нибудь разместить.
Быстрый итальянский суп
Время приготовления: 10 м мин.
Количество порций: 1
Ингредиенты:
Мясо любое (можно курицу), 1 кусок белого хлеба, сыр, 1 яццо, зеленый лук, перец
Приготовление:
Отварить бульон, поджарить на сковороде с одной стороны кусок хлеба, перевернуть, посыпать сыром, накрыть крышкой, чтобы сыр расплавился. В тарелку положить хлеб с сыром, 1 сырое яйцо, залить кипящим бульоном ( лить на белок, чтобы он свернулся), , посыпать зеленым луком, перцем.
Бульон можно отварить заранее. Тогда суп готовится за 10 минут.
Вкусно, сытно, быстро
Прекрасный супчик, думаю, что это ну, ооооочень вкусно! Надо обязательно попробовать! Спасибо за рецептик!
Французский луковый суп
Количество порций: 4
Ингредиенты:
для супа: крупные луковицы 4шт
твердый сыр 100гр
чеснок 1 долька
1 ст.л. муки
куриный бульон 1л
сухое белое вино 150мл
50гр сливочного масла.
для сырных палочек:
75гр сливочного масла
100гр сыра
130-150 гр муки
1ч.л. паприки
50гр молока
0,5ч.л соды.
Приготовление:
1. лук тонко нарезать полукольцами, растопить в толстостенной посуде сливочное масло, добавить лук, готовить на небольшом огне 25 минут, часто помешивая.
2. выдавить в лук чеснок, добавить муку, готовить еще 5 минут.
3. туда же влить вино, хорошо размешать, когда оно закипит, небольшими порциями влить бульон, хорошо размешивая каждый раз.
4. когда смесь закипит, высыпать 50гр мелко натертого сыра, размешать, снять с огня.
5. разлить по глиняным горшочкам, присыпать оставшимся сыром, отправить в горячую духовку на 5 минут.
сырные палочки: натереть мелко сыр, смешать с размягченным маслом, молоком, паприкой, мукой, содой, хорошо вымесить тесто и отправить в холодильник на 1 час; раскатать тесто толщиной 5мм, свернуть в спиральки, выпекать при 2000с 15 минут. подавать к супу вместо хлеба.
Примечание:простите размещать фото пока не умею, размещу, когда муж научит;сама я лук не люблю, но этот супчик, очень вкусный, даже я ем с удовольствием!
Марина, ничего, мы подождем фото. Должно быть они очень замечательные!
Интересно, в этом супе, сыр когда расплавится, он не будет тянуться?
Тот сыр, который добавляется в суп расплавился, но не тянулся, а тот который сверху - тянулся. На выходных снова готовила этот суп, сделала так: разлила в горшочки, а сверху положила по кусочку гренок, а на гренку - сыр, нам так больше понравилось.
Домашняя лапша с грибами
Ингредиенты:
На три литра воды
курятина (я брала окорочек)
сушенные грибы(пару жменек)
Зелень, перчик черный, соль, лавровый лист
для лапши:
1 яйцо (крупное)
соль,
мука (чтоб замесить тугое тесто)
Приготовление:
Грибы замочить, из курятины сварить бульон, мясо вынуть, сварить в этой воде грибы. Замесить из яйца, соли и муки крутое тесто, нарезать на кусочки, каждый кусочек очень тонко раскатывать и нарезать на тонкую лапшу. Мясо отделить от костей и закинуть в бульон, следом закинуть лапшу, посолить, добавить специи. В конце добавить зелень.
Простое потофе
Время приготовления: 360 мин.
Количество порций: 16
Калорийность: 260
Ингредиенты:
■ Говяжья голяшка, кострец, грудинка —2 кг
■ Лук—3 шт.
■ Репа—4 шт.
■ Морковь—4 шт,
■ Порей—4 шт.
■ Капуста—1 маленький кочан
■ Гвоздика, тимьян, лавровый лист, петрушка
■ Крупная соль, горчица, соленые огурцы, оливковое масло, уксус
■ Хлеб грубого помола
Приготовление:
Вечная кастрюля с мясом стояла на плите, и я тоскливо подумала о легчайшей конструкции на тарелочке, которую я ела на какой-то презентации. Подумала, и самой стало смешно, потому что вспомнилась мопассановская госпожа Луазель из «Ожерелья». Муж приходил с работы, снимал крышку супницы, тянул носом и говорил: ах, как хорошо, опять вареное мясо, лучше ничего не может быть! То есть вареное мясо, конечно, он называл по-французски—пото-фе, но дело не в этом. А в том, что мечталось ей не о надоевшей кастрюле, а о розовой форели и крылышке рябчика. В общем, о небывалой жизни. И о высокой кухне, конечно!
Возьмем самого простого мяса— можно заднюю часть голяшки, бычий хвост, зарез или грудинку. Добавим к ним переднюю часть голяшки или кострец. В общем, на два килограмма мяса. И поставим вариться на маленький, совсем маленький огонь. Карем* на этом особенно настаивает—говорит, что хозяйка, которая варит бульон пять часов, осуществляет, не зная того, важнейшее в кухне химическое действие. Могу сразу вас обнадежить: пять часов нам не понадобится, достаточно двух. Но смысл тот же: при медленной варке белок выходит из мяса (при этом получается пена, которую мы будем регулярно снимать), а при сильном огне—остается внутри, и мясо выходит жестким.
Не будем вступать и в извечный спор—класть мясо в холодную воду или в горячую. Если в холодную—то вкуснее будет бульон, а если в горячую—то весь вкус останется в мясе. Поэтому куски попроще, в которых больше желатина, положим в холодную, а куски получше—попозже, уже в горячую. А воды при этом возьмем совсем немного—чтобы мясо было чуть покрыто. Кладем букет специй—Карем советовал связанные вместе лавровый лист, петрушку и тимьян. В луковицу воткнем два гвоздика гвоздики и будем варить в том же бульоне. И еще овощи целиком, как есть—морковку и репку за час до конца варки, разрубленный на четвертинки кочан капусты, стебли сельдерея и белую часть порея—за 40 минут.
А главное удовольствие—мозговую косточку—будем варить в отдельной кастрюльке. Мне обычно удается упросить мясника на базаре напилить ее на ровные кольца, и я варю их в марле, чтобы не потерять драгоценный мозг. Казалось бы, и что, просто вареное мясо? Нет, не просто. Потому что мы нарежем его аккуратными ломтями, в вазочку положим дижонскую горчицу, на отдельное блюдо—соленые огурчики. Порей будем макать в соус-винегрет: взобьем венчиком бальзамический уксус с горчицей и оливковым маслом. И еще подогреем грубого хлеба. А на него положим раскаленный мозг из кости и посыплем его крупной солью.
Горячейший и наваристый бульон нальем в красивую супницу. Вот тогда-то муж откроет крышку и скажет: «Ах, опять вареное мясо, как же хорошо, лучше ничего не бывает...» И не нужно будет ни форели, ни крылышка рябчика...
Примечание:
*Основателем высокой кухни считают Антонина Карема—он первым в XIX веке стал называться шеф-поваром, а еще «великим», «божественным» и «Наполеоном поваров». Для Наполеона он и накрывал обеды на тысячи персон. Впрочем, император терпеть не мог пышных вечеров и поручил Карема с его шедеврами министру иностранных дел Талейрану. А Талейран, хитрая лиса, обманувший всех хромой дьявол, в гастрономии толк понимал еще лучше, чем в политике, и говаривали, что хороший обед—единственный хозяин, которому он не изменял. А он утверждал, что лучший помощник дипломата—его повар, и вместе с Каремом давал обеды, для которых на бойни вели целые стада, в Париж с великой осторожностью везли возы посуды.
Я вспомнила выдуманные Каремом 300 тончайших супов—классику французской гастрономии и полезла в книгу «Искусство французской кухни XIX века», над которой он трудился перед смертью. На картинках—великолепные блюда, похожие на готические соборы, но на первой странице меня ждало простое потофе. И не только рецепт, а целый очерк на четыре страницы—типичное произведение XIX века: смесь химических объяснений с социологическим очерком. Да еще такое знание городской жизни, что сам Мопассан позавидует. По-французски «потофе» означает: просто «горшок на огне». Так и видишь, как в бедных городских кварталах хозяйка (во всяком случае та, что могла разжиться «неблагородным» куском мяса) ставит этот горшок даже не на огонь, а на плиту рядом с огнем, чтобы мясо варилось как можно дольше.
Вы думаете повар, служивший у всей знати XIX века, от Наполеона до барона Ротшильда, знал это народное блюдо понаслышке? Ошибаетесь. Биография Карема— сказка про мальчика-с-пальчика. На 11-м году жизни отец угостил его в ближайшей харчевне и... предложил уйти из дома зарабатывать: поденному портовому грузчику было нечем кормить многочисленное семейство. Его взяли поваренком в таком же замызганном заведении, где он днями и ночами крутил вертел и таскал тот самый котел с потофе.
Автор рецепта: Антонин Карен
Автор описания рецепта: Гелия Делеринс
Гороховый суп
Було4ка приходи ко мне! Я обожаю такие супчики. Гороховый с греночками.
Суп рыбный
Ингредиенты:
Tanya, у тебя такой красивый супец получился, мммм надо обязательно попробовать сварить
суп-минутка
сосиски или вареная колбаса,
морковь
лук
кубик галина бланка
лапша
вода естественно
Воду закипятить, лук мелко порезать, обжарить на сковроде до золотого, моковь тонкими полосками, отдельно обжарить сосики или колбаску кубиками . Вода закипела, в суп добавить сосиски. лапшу, перед самим окончанием готовки раскрошить кубик галина бланка и добавиль лук с морковкой. Лавровый лист, перец горошком, соль
20 минут и суп готов! а Если вмесмто воды добавить бульон мясной....цены этому супу нет когда нет времени после работы готовить борщ или что то более долгое )
Суп с рисом
Количество порций: 8
Ингредиенты:
половина цыпленка (крупного)
1 стакан риса
1 репчатый лук (мелко нарезанный)
1 морковь (нарезанная кубиками)
1картофель (очищенный и нарезанный кубиками)
1 помидор (без кожицы и семян, мелко нарезанный)
3 зубчика чеснок (мелко нарезанный)
30 мл / 2 ст. ложки петрушка (мелко нарезанная зелень)
60 мл / 4 ст. ложки оливкового масла
2.5 литра вода
соль по вкусу
Приготовление:
Натираем цыпленка 1 зубчиком чеснока и солью. Остальные два зубочка обжариваем на оливковом масле до приобретения золотистого оттенка. Добавляем в сковороду цыпленка и тоже обжариваем его до золотистого цвета. Потом кладем очищенную и нарезанную морковку, помидор, картошку, лук и заливаем все ингредиенты литром воды. Накрыв крышкой доводим до кипения на максимальном огне, добавляем оставшиеся 1,5 литра воды, закладываем рис и посолив, варим до готовности риса. Закладываем в кастрюлю зелень петрушки и накрыв крышкой снимаем с плиты. Блюдо подается в горячем состояние. Как вариант цыпленка можно из супа вытащить и подать отдельно.
Суп "Харчо"
Ингредиенты:
1 кг мяса с косточкой (свинина, говядина, баранина), 1 большая луковица, 1 морковка, 150 мл домашнего томата или 1,5 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. хлопьев сладкой паприки, 100-150 г риса, 1,5 ч.л. хмели-сунели, зелень, острый перец, 0,5 головки чеснока
Приготовление:
На мясе с косточкой варим бульон с добавлением морковки (порезанной на 4 части) и 0,5 луковицы (целиком). Когда бульон сварится, лук и морковку вынимаем, мясо отделяем от косточек, режем на порционные кусочки.
Обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем хлопья паприки, томат и хмели-сунели, на среднем огне тушим 5 минут. Полученную зажарку добавляем в бульон с мясом, когда бульон закипит, кладём промытый рис. Варим 5 минут. Добавляем зелень и перец по-вкусу и варим ещё 5 минут.
Пока варится суп, чеснок выдавливаем в тарелку, заливаем бульоном из супа и 5 минут настаиваем. Когда суп сварится, добавляем чеснок с бульоном и даём постоять 2 минуты.
Приятного аппетита!
Примечание:
Попробуйте, очень вкусный суп, и готовится быстро, несмотря на то, что я так много написала.
Суп Фрутти ди Маре
Ингредиенты:
Морской коктейль 250 гр.
Рыбный бульон 500 гр.
Лук 1 шт.
Чеснок 1 зубок
Соус томатный из протертых помидор 100 гр.
Соль,перец,Шафран
Коньяк 1 ч.л.
Масло ол.
Приготовление:
Обжарить в течении 5-7 мин морепродукты на ол.масле вместе с измельченными луком и чесноком.Влить коньяк и дать ему выпариться.Влить рыбный бульон,положить шафран и добавить томатный соус.Довести до кипения и проварить 10 мин.Посолить,поперчить.
Примечание:
Я делала на литр бульона, варила где то грамм 300 масляной рыбки, потом ее мелко порезала и также добавила с суп. Морепродуктов также взяла 300гр. Суп получился очень вкусный даже не ожидала, муж был в восторге.
Рецептом со мной поделилась подруга, которая работает именно в итальянском ресторане
Суп с плавлеными сырками
Ингредиенты:
2 плавленых сырка
1 луковица
1 морковь
5-6 картофелин
соль, перец
петрушка, укроп
Приготовление:
Картофель очистить, помыть, нарезать на кубики,залить водой и варить. В это время лук нарезать кубиками, натереть морковь на крупной терке и слегка пассеровать на сливочном масле. Лук с морковью добавить к картофелю. Плавленые сырки натереть на крупной терке и добавить в самок конце, когда картофель в супе будет готов. Проварить еще минут 10. Выключить огонь и добавить мелко нарезанную зелень и закрыть кастрюлю крышкой (чтобы не сбежали витаминчики )
К супу подать гренку, присыпанную тертым сыром.
Лен! Какая фотка обалденная! Ну ты меня радуешь
Суп вкусный, все собираюсь похожий приготовить
Лен, ну ни как не рискну сделать суп из плавленных сырков. А вот сейчас гляжу на твой супчик и думаю, что все-таки надо сделать. У меня как раз на первое ничего нет. А этот суп и быстро и малобюджетно. По вкусу отпишусь обязательно.
ВКУСНЮЩИЙ РЫБНЫЙ СУП
Ингредиенты:
300 г филе любой белой рыбы)
200 г креветок
1 зубчик чеснока, мелко нарезать
1 луковица, мелко нарезать
5 ст. ложек томата
3 ст. ложки пшеничной крупы
1-2 лавровых листа
2 ч. ложки специй для рыбы
соль по вкусу
сок половины лимона
сухарики
Приготовление:
Мелко нарезать чеснок и лук. Обжарить в 1 ст. ложке растительного масла до мягкости, добавить томат, перемешать и протушить в течении 5 минут.
В средней кастрюле довести до кипения 2 литра воды, опустить в неё рыбу и варить до готовности, минут 10, после чего вынуть куски рыбы на тарелку.
В бульон добавить креветки. Как только вода в кастрюле снова закипит, добавить крупу, овощи и специи, перемешать и варить 3 минуты или до готовности креветок. Вернуть куски рыбы в бульон, заправить лимонным соком по вкусу, накрыть крышкой и выключить огонь.
Подавать посыпав гренками.
Приятного аппетита!
Cупчик"Зелененький"
Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 5
Ингредиенты:
1,5 литра воды.
3 больших картофелены.
1 большая луковица.
1 большая помидора.
1 большой пучек крапивы.
верхняя часть белокочанной капусты.
1 пучек зеленой стрючковой фасоли.
2 стебля сельдерея.
1 пучек руколы.
по 1 пучку укроп,петрушка,базелик(зеленый)
Бульонный кубик 2 шт или сухой бульон- 3 стол.лож.
Соль,перец по вкусу.
Сметана или сливки.
Приготовление:
В кипящую воду кладём нарезаную кубиком картошку,нарезаную соломкой морковь и сельдерей и нарезанную мелко зеленую стрючковую фасоль и так-же добавляем бульонный кубик или сухой бульон.Варим до полуготовности картофеля- примерно 7 мин. Затем выкладываем нарезаную мелким кубиком белокачанную капусту и руколу.Варим на медленом огне 10-12 мин. Пока варится нарезать лук кубиком и обжарить на сливочном или тапленом масле до золотистого цвета,помидор очищеный от шкурки,натертый на терке обжарить вместе с луком. Выложить обжареный лук с помидором в суп и дать прокипеть. Добавить зелень и сметану в тарелку. Можно подать с сухариками или тостами.
СУП ИЗ ШАМПИНЬОНОВ.
Ингредиенты:
1. Лоток свежих шампиньонов
2. 1 средняя морковка
3. 6 маленьких картофелин
4. 1 средняя луковица
5. Грибной бульонный кубик
6. Сметана
7. Зелень
8. Соль/перец
Приготовление:
1. Шампиньоны нарезать пластами (как в уроке ОМЛЕТ)
2. Морковку почистить и нарезать на кружочки
3. Картошку почистить и нарезать на кружочки
4. Луковицу нарезать кольцами или полукольцами
5. Разогреть 3 ст л растительного масла на сковородке
6. Обжарить лук в течении 1 минуты
7. Добавить грибы
8. Жарить и мешать 5 минут
9. За эти 5 минут поставьте 2-х литровую кастрюлю воды на сильный огонь
10. Обжарив грибы и лук переложите их в кастрюлю
11. Подождите, пока закипит вода и раскрошите в неё грибной кубик
12. Перемешайте, убавьте огонь до среднего, варите 5 минут
13. Добавьте картошку и морковь
14. Варите 10 минут, попробуйте бульон, посолите
15. Варите ещё 10 минут
16. Готовый суп налейте в тарелочку, положите ложечку сметаны и воткните зелень!) Приятного аппетита!
Примечание:
Описание рецепта подробное, для новичков.
Суп с фрикадельками
Ингредиенты:
1. Свинина 400гр (или готовый фарш)
2. Половина средней луковицы
3. 1 средняя морковь длинной прибл 12 см
4. 2 кубика для куриного бульона
5. 2 веточки укропа и 2 зелёного перьевого лука
Для теста:
1. 1 яйцо
2. 2 ст.л. молока
3. 1 ч.л. соли
4. 240 гр муки (кружка и ст ложка)
Приготовление:
1)1. В мисочку всыпьте муку
2. Добавьте 1 яйцо
3. 2 ст.л. молока
4. 1 чл соли
5. Размешайте вручную
6. Если тесто будет липнуть после длительного размешивания - добавьте ещё муки (по 1 ст.л пока оно не будет нормальным)2) 1. Сформируйте из теста шарик
2. Убедитесь, что он не липнет к рукам3) 1. Посыпте поверхность для раскатывания теста небольшим колличеством муки
2. Натрите мукой скалку
3. Отщипите от теста 20-25%
4. Раскатайте блинчик толщиной 1-1,5 мм, периодически переворачивая на другую сторону, не забывайте посыпать поверхность мукой4) 1. Убедившись, что блинчик не приклеился к поверхности, приступим к нарезке
2. Возьмите плоский (без пилочки) острый нож или штуку для нарезки пиццы
3. Разрежьте блинчик на полоски5) 1. Под весь разрезанный блин подсуньте нож и поднимите лапшу
2. Переложите её на плоскую тарелку6) 1. Всю нарезанную лапшу переложите на плоскую тарелку
2. Она не слипнеца (обычно рекомендуют растянуть её на бумаге), сложности ни к чему7) 1. Мясо прокрутите с луком через мясорубку
2. Если у вас готовый фарш, то нарежьте мелко лук и смешайте его с фаршем 1. Отщипите кусочек фарша
2. И скатайте фрикадельку, поместив отщипленный кусочек между 2х ладоней9) 1. Готовые фрикадельки сложите на плоской поверхности, дабы они не слиплись
2. Лук и укроп измельчите
3. Морковку (которой у меня нет) порежьте на тонкие брусочки 1мм х 1см10) 1. Наберите кастрюлю воды (2 литра)
2. Вскипятите её
3. Раскрошите оба кубика в воду
4. Размешайте11) 1. В кипящий бульон аккуратно высыпьте фрикадельки
2. Они моментально побелеют12) 1. Через 2 минуты размешайте бульон
2. Добавьте лапшу
3. Размешайте
4. Варите 5 минут на сильно-среднем огне13) 1. Добавьте лук, укроп и морковь
2. Попробуйте бульон
3. По необходимости посолите14) 1. Налейте в тарелочку несколько половников бульона
2. Положите лапшу и парочку фрикаделек)))
Примечание:
Описание рецепта подробное, для новичков.
СУП ПО-ОХОТНИЧЬИ
Ингредиенты:
Ингредиенты
1. Соль, черный и красный перцы, куркума, приправа для мяса на грилле, кубик суповой мясной
2. 400 гр свинины
3. 5-6 небольших картофелин
4. 1 средняя морковка
5. Пучок укропа
6. Масло растительное
Приготовление:
1. Мясо и картошку порежьте на кубики см Х см
2. Морковку или нарежьте мелко или тонкими полосками-стружками специальным ножом
3. Разогрейте сковородку с маслом
4. Обжарьте мясо в течении 3-4 минут помешивая
5. Добавьте картошку, перемешайте и обжаривайте ещё 5 минут
6. Высыпьте в сковородку все приправы по 1 чайной ложке, доведите до кипения
7. В кастрюлю объемом более 1,5 литров переложите обжаренное мясо с картошкой и получившимся от магги соусом и добавьте ещё 600-1000 мл воды
8. Добавьте морковь, перемешайте все тщательно
9. Поставьте в разогретую до 200гр духовку на 25-30 минутт
10. готовый суп посыпьте мелко нарезанным укропом!) НЕ солите!!!
Грибной суп
Ингредиенты:
грибы - 350-400г
картофель - 5 шт.
морковь - 1 шт.
ук репчатый - 1 шт.
соевый соус - 8 ст.л.
лавровый лист - 1 шт.
укроп, петрушка (рубленая зелень) - по 1 ст.л.
сметана (на порцию) - 1 ст.л.
вода - 2 л.
Приготовление:
Положить грибы в большую кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Затем положить картофель, порезанный кубиками. Поварить 5-7 минут. После этого ввести тертую на крупной терке или порезанную кубиками морковь. Дать покипеть 1-2 минуты. Положить мелко порезанный лук и лавровый лист, влить соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы) и варить 5 минут. Готовый суп посыпать рубленой зеленью, дать настояться (до 30 минут). Разлить по тарелкам, положив в каждую тарелку по 1 столовой ложке сметаны.
Гороховый суп на копченных свиных ребрах
Ингредиенты:
400 гр. сухого гороха;
1 шт. луковица;
1 шт. морковь;
1 шт. помидор;
4-5 шт. картофеля;
400 гр. копченных свиных ребер;
100 гр. бекона;
2 зубчика чеснока;
3-4 ст.л. горчицы;
1 ст.л. растительного масла;
укроп, петрушка, соль,перец.
Приготовление:
1. Горох хорошенько промыть, залить холодной водой на 3-4 часа.
Свиные ребра порезать на части, положить в кастрюлю с водой, и варить 1-1,5 часа,пока мясо не будет легко отделятся от костей.У меня были варено-копченные ребра,варила 20 минут .
2. Лук и морковь очистить,нарезать мелкими кубиками, картофель-покрупнее,с помидора снять кожицу.
3. Бульон процедить,вернуть в кастрюлю. Мясо снять с костей и отложить. В бульон добавить горох варить 30 минут. Добавить картофель и варить на среднем огне 20 минут.
4. Обжарить лук с морковью на растительном масле, добавить мелко нарезанный помидор без кожицы. Зажарку переложить в кастрюлю с супом,варить 10 минут.
5. За 3-5 минут до готовности добавить горчицу,мясо соль и перец.
6. Зелень измельчить. чеснок мелко порубить,бекон нарезать соломкой,все переложить в суп за 1-2 минуты до готовности,снять с огня,дать настояться 30 минут.
Приятного Аппетита!!!
Какой гороховый суп вкусный! Я тоже такой варю, а вот помидоры не добавляю.
ГУСТОЙ ВЕНГЕРСКИЙ СУП С БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ
600 г говядины (лучше свинина)
6 средних картофелин
400 г белокочанной капусты
2 моркови
3 луковицы
3 соленых огурца
2 зубчика чеснока
3 веточки базилика
1 банка белой консервированной фасоли
50-70 г томатной пасты
соль и перец по вкусу (перец можно положить красный, если любите поострее)
растительное масло
1 литр воды
Приготовте большую кастрюлю. Мясо нарезать кубиками, мелко нарубить чеснок и обжарить вместе до полуготовности, выложить на дно кастрюли. Капусту нашиковать, обжарить и выложить в кастрюлю по верх мяса. огурцы нарезать кубиками, обжарить и выложить в кастрюлю. картофель нарезать кубиками, обжарить и выложить в кастрюлю. лук нарезать полукольцами, морковь нашинковать соломкой, обжарить и выложить в кастрюлю. томатную пасту развести со стаканом воды влить в кастрюлю. посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Содержимое кастрюли залить 1 литром горячей воды и поставить томится на плиту на 1 час. Через 30 минут содержимое перемешать. за 10 минут до готовности добавить фасоль и порубленый базилик.
суп готов. очень вкусный))))
Павел, за суп спасибо! Прекрасный рецепт,надеюсь твой. Теперь почитай что у меня написано в подписи и еще раз отнеси свой супчик по этому адресу.
Харчо с курицей
Ингредиенты:
Курица 1 шт
рис 0,5 стакана
лук репчатый 2 шт
помидоры 4 шт
томатная паста 1,5 ст.л.
грецкие орехи 2/3 стакана
кинза 1 пучок
чеснок 3 зубчика
острый перец (по вкусу)
Приготовление:
Курицу промыть, порубить на небольшие кусочки. Залить холодной водой и поставить на огонь. Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле. Снять шкурку с помидор, мелко порезать и добавить в сковороду. Потушить несколько минут. Добавить томатную пасту. Затем отправить это все в кастрюлю с курицей.Рис промыть и положить в бульон. Пока варится до готовности рис, из кинзы, чеснока, и орехов сделать заправку. Перемолоть все в блендере, или прокрутить через мясорубку. В конце варки добавить в суп. Перемешать. Дать супу потомиться 1-2 минуты под крышкой и можно кушать.
Примечание: *** для тех кто любит поострее - в конце варки нужно положить целый стручок острого перца в кастрюлю на 1-2 минуты, а потом его вытащить. Приятного аппетита!!!
Предлагаю эквадорский суп: Локро де папас (густой картофельный суп)
За рецептом сюда: http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=1329&pid=31290&st=0&#entry31290
Фасолевый суп с копчеными колбасками
Ингредиенты:
1 банка красной фасоли
100г жирной грудинки
копченые колбаски
100г мелкой пасты
1 банка(400г) помидоров в собственном соку
2 большие луковицы
2-3 зубчика чеснока
по 1ч.л. сухого базилика и орегано
лавровый лист, соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
- Лук и чеснок измельчить. Грудинку нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю с толстым дном и вытопить жир на небольшом огне. Всыпать лук и чеснок, обжаривать до золотистого цвета.
- Нарезать колбаски кусочками, положить в кастрюлю.
- Добавить помидоры вместе с жидкостью, 1 стакан воды, орегано, базилик, лавровый лист. Довести до кипения, готовить 10 минут.
- Влить фасоль вместе с соком. Снова довести до кипения.
- Всыпать пасту, готовить еще 10 минут. Посолить, поперчить, дать постоять под крышкой 10 минут на минимальном огне.
Примечание:
P.S. так как мои не признают суп без картофеля, то мне пришлось добавила его в суп. Рецепт из ноябрьского номера «Гастронома». Фасоль нужно было брать сухую, замачивать на ночь и отваривать. Я пошла ленивым путем, то есть взяла уже готовую фасоль в банкеJ. Очень ароматный, бархатный супчик получился, как раз для такой серой, промозглой погоды.
Сытный суп из говядины,картофеля и помидоров
Ингредиенты:
Говядина- 500 гр.;
Курдючного сала- 100 гр.;
Картофель- 500 гр.;
Помидоры- 2 шт. спелых;
Луковица – 1 шт. большая;
Стручок красного острого перца- 1 шт.;
Мясной бульон (или воды) – 2,5-3 л.;
Зелень;
Соль.
Приготовление:
1. Нарезать сало на кусочки, растопить в глубокой сковороде. Шкварки выкинуть.
2. Закинуть мясо, порезанное как на гуляш, и жарить до образования коричневой корочки.
3. Лук порезать полукольцами, с помидор удалить шкурку, и мелко нарезать. Добавить к мясу лук с помидорами, жарить минут 7.
4. Картофель нарезать брусочками, перемешать его с мясом, жарить еще минуты 5.
5. Затем налить 2,5-3 л. мясного бульона или воды,посолить, дать закипеть на большом огне. Положить 1 стручковый острый перчик и варить 1 час на слабом огне. Огонь выключить, добавить мелко нарезанную зелень, закрыть крышкой и дать настояться пол часа.
Томатный суп с копчеными колбасками
400-500 гр копченых колбасок
300 гр белокочанной капусты
4 картофелины
4 небольшие луковицы
2 зубч.чеснока
2 стол.ложки томатной пасты (или кетчупа)
1 стакан говяжьего бульона
Перец, соль по вкусу
Лук нарезать кольцами и обжарить в кастрюле на раст. масле, добавить нарезаные кольцами колбаски и обжаривать 5 мин. Затем влить в кастрюлю полтора-два литра горячей воды довести до кипения и добавить нарезаный кубиками картофель и капусту. Варить 15-20 мин. В отдельной емкости развести томатную пасту (я делала с кетчупом хайнц, вышло тоже очень вкусно!) с говяжьим бульоном и влить в кастрюлю! Бульон можно приготовить из кубика, а можно сварить из говядины или свинины (мясо мелко нарезать и добавить в суп). При подаче посыпать укропом.
Приятного аппетита!
leno4ka, прекрасный супчик! Просто прочитала и облизнулась!
Девочки тебе уже подсказали, что рецептик надо через "добавлялку" добавлять. Если что-то не получится, пиши мне в личку, я помогу разобраться.
Монастырские щи
• сушеные грибы средней величины 4-5 шт.
• квашеная капуста 400 г
• морковь 1 шт.
• корень петрушки 1 шт.
• лук 1-2 шт.
• мука 1 ст. л.
• сливочное масло 2 ст. л.
• 1/2 лаврового листа, 3 горошины - в каждый горшочек
• соль
• зелень
• вода 3 л
Способ приготовления: Вымытые сушеные грибы (лучше белые) вымачивать в приятной на вкус Хваловской воде 4-6 часов, мелко нарезать, перемешать с отжатой квашеной капустой, добавить нарезанные морковь, корень петрушки, лук, муку, соль, немного грибного настоя и жарить, помешивая, на масле 20 минут. Разложить в порционные горшочки, влить в каждый грибной настой (в котором вымачивали грибы), добавить специи, посолить, плотно закрыть и поставить на 1 1/2-2 часа в не слишком горячую духовку. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа. Отдельно подать сметану.
Откровенно говоря не совсем согласна с приготовлением этого блюда в горшочках..Кто нибудь видит в этом серьезный смысл? И еще один вопрос по грибам..Какие именно ложить? Я все время белыми пользуюсь...
Ингредиентов много, но суп стоит того, что бы повозится...Главная что бы капуста была именно Савойская
Суп с савойской капустой
Ингредиенты:
• 200 г картофеля
• 2 стол. ложки топленого масла
• соль, молотый черный перец
• свежий тимьян
• 4 шампиньона
• 300 г савойской капусты
• 2 луковицы
• 300 мл овощного бульона из кубика
• 200 мл сливок
• мускатный орех
Способ приготовления: Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в топленом масле. Посолить, поперчить и посыпать тимьяном. Выложить в миску и поставить в теплое место. Грибы нарезать тонкими ломтиками и немного потушить в жире, вытопившемся при жаренье. Поставить в теплое место. Лук порубить и обжарить в остатках жира. Добавить нарезанную тонкими полосками капусту, залить бульоном из чистой Хваловской воды и сливками и варить 15 мин, часто помешивая. В суповые тарелки разложить картофель и шампиньоны, разлить суп, приправить щепоткой мускатного ореха.
Мясная похлебка
• по 200 г постной телятины и свинины
• 400 г картофеля
• 400 г моркови
• 400 г цуккини
• 1 крупная кольраби
• 200 г стручков замороженного зеленого горошка
• 1 пучок зеленого лука с головками
• 1 пучок петрушки
• по З веточки майорана и базилика
• 1 ч. л. тмина
• соль
• молотый черный перец
Мясо вымыть, промокнуть салфеткой и нарезать кубиками по 1,5 см. Картофель, морковь, цуккини и кольраби очистить, вымыть и нашинковать одинаковыми крупными кубиками. Зеленый лук очистить, вымыть. Луковки нарезать кубиками, а перо - мелкими кольцами. Петрушку мелко порубить. Листики майорана и базилика нарезать тонкими полосками. Овощи перемешать, а затем слоями, чередуя с мясом, уложить в большую кастрюлю, пересыпая каждый слой зеленью и тмином. Все это залить чистейшей и вкусной Хваловской водой. Закрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить под крышкой 45 минут. Похлебку перемешать, приправить по вкусу солью и перцем, посыпать петрушкой и подать на стол. Вкусно есть с ломтиками хрустящего свежего багета.
Уральские щи
Время приготовления: 150 мин.
Ингредиенты:
Говяжья кость и мякоть,
желудки куриные 0,4 кг,
капуста квашеная - 0,5 кг,
рассол - стакан,
лук - 2-3 головки,
морковка,
картофель - 2 шт.,
2-3 ст. л. томатной пасты или кетчупа(хайнц),
перловка - четверть стакана,
соль, перец, чеснок, зелень
Приготовление:
Варим бульон часа 1,5, овощи убрать(лук, морковь), а мясо порезать и вернуть в бульон. Перловку промыть, желудки промыть, порезать, опустить в бульон. Минут на 20-30 до готовности перловки. Положить картошку в бульон. Пока все закипает нарезаем пару луковиц полукольцами, обжариваем, добавляем томатную пасту или кетчуп(хайнц) и жарим еще минут 5-7 и опускаем в кастрюлю. Закипело, опускаем капусту и рассол. Варим еще минут 15-20, добавляем чеснок, лаврушку, перец, зелень и соль. Выключаем и даем настояться. Приятного аппетита!!!
Рассольник
Ингредиенты:
5-6 соленых огурцов,
полстакана перловой крупы,
стакан рассола,
3 шт. картофеля,
2 шт. лука,
1 морковь,
кетчуп(хайнц) - 1 ст.л.,
мясной бульон,
соль,
перец,
лаврушка
Приготовление:
Варим бульон. Добавляем перловку и варим 40 минут. Мясо вынимаем, режем и опускаем обратно в бульон. Режем картошку и опускаем тоже в суп. Нарезаем огурчики и отправляем тушиться на сковородку, добавив немного воды, минут 10 и в суп. Лук режем, морковку трем, добавляем 1 ст.л. кетчупа(хайнц) для более насыщенного цвета, пассеруем и в суп. Добавляем в суп рассол, перец, соль , лаврушку, варим еще минут 10-20 и суп готов. Приятного аппетита!!!
Я раньше рассольник терпеть не могла, а потом меня муж приучил. )) Ему готовила и сама есть начала. Правда, я никак к перловке не привыкну, поэтому варю его с рисом.
Куриный суп с клёцками
Ингредиенты:
2 куриных ножки
1,5 л воды
1 луковица
2 моркови
3 картофелины
Соль
Тесто:
1 ст.л сливочного масла
1 яйцо
½ стакана бульона или молока
Около 150мл муки
соль
Приготовление:
- Положите куриные ножки в холодную воду, доведите до кипения и варите бульон на небольшом огне в течении 20 минут, снимая пену.
- Обжарьте нарезанные полосками лук и морковь на растительном масле, добавьте в суп лук, морковь и ломтики картофеля. Варите до тех пор, пока курица не станет мягкой.
-Достаньте куриные ножки из бульона, оставьте на время охладиться. Снимите мясо с костей, порежьте на кусочки и отложите.
- Для приготовления теста для клёцек протрите сливочное масло комнатной температуры, добавьте яйцо и жидкость, приправьте солью и добавьте муку.
- С помощью двух смоченных водой кофейных ложек сформируйте из теста клёцки и варите их в приправленной солью воде или супе до тех пор, пока не разбухнут и не поднимутся на поверхность.
- Добавьте в суп кусочки курицы, приправьте и подавайте на стол со свежей зеленью, а также при желании со сметаной.
Lorchen, конечно, угощайся
alisa-108, и ты угощайся
Луковый суп "Дюма"
Ингредиенты:
На каждого едока берем по крупной золотистой сочной луковице, по 1 сырому свежему яйцу, по 50 г. сыра полутвердого, по кусочку хлеба (я беру отрубной), по 50 г. вина белого сухого (по желанию, без него тоже вкусно) либо хереса, пару ложек оливкового или сливочного масла (можно их смешать), по 100 г. хорошего насыщенного бульона (желательно сварить его с целой в шелухе луковицей, тогда у него получается золотистый цвет и приятный аромат), мускатный орех (по щепотке), тимьян или розмарин (по маленькой веточке).
Приготовление:
Первым делом готовим вкусный бульон (описывать не буду, у каждой хозяйки свой способ приготовления), не забываем его слегка подсолить в конце приготовления и профильтровать. Затем нарезаем луковицы соломкой, выкладываем в сковороду с маслом, слегка! золотим, вливаем вино, даем пару минут выпариться алкоголю без крышки, затем накрываем и тушим на медленном огне до приятной мягкости лука.
Включаем духовку, чтоб нагрелась до максимума. Натираем сыр на крупной терке. Теперь собираем суп: по числу едоков выставляем на противень жаропрочные пиалки ( по мне, так из них суп есть удобнее, чем из горшочка, а вы готовьте в чем вам удобнее, главное, чтобы подавался суп порционно) на дно кладем по веточке тимьяна (наш русский чабрец, чебурок, некоторые гурманы натирают горшочек чесноком), раскладываем лук, вливаем закипевший бульон (немного, суп должен быть густым), сыплем по щепотке мускатного ореха, сверху осторожно выкладываем по одному сырому яйцу
засыпаем верх тертым сыром и в хорошо разогретую духовку на 10-15 минут. Вынимаем и сразу на стол, плюс подсушенный хлеб или сухарики. Вкусно, сытно, необычно. Вариантов приготовления миллион.
Примечание:
Историю возникновения этого блюда и варианты приготовления вы можете найти на моей страничке в статье "Французский луковый суп: национальный изыск". Еще хочу добавить, что использовать спиртное в этом блюде надо в зависимости от вида бульона. На мой вкус, овощной и куриный бульоны сочетаются с ноткой аромата, которую дает белое сухое вино, утиный же бульон или свинной, говяжий подчеркиваются хересом, бренди, коньяком.
как аппетитно выглядит , обязательно приготовлю спасибо за рецепт
Куриный суп с яичными блинчиками
Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 9
Ингредиенты:
3 куриных окорочка
5-6 крупных картофелин
1 большая луковица
2 моркови
пучок петрушки
3-4 яйца
4 ст.ложки муки
Приготовление:
Я варю суп так:в кипящую воду кладу курочку,как закипит и появится накипь,воду сливаю,ополаскиваю мяско и заливаю новой горячей водой.Закипело,посолила,добавила мелко нарезанный лук,затем морковь.Варю до готовности.В это время делаю амлетики,яйца взбиваю,солю морской солью с франц. травами,доб муку.Выпекаю 4 амлетика,как остынут,режу полосками.Когда мясо будет готово,кладу картошку(кубиком),затем амлет,затем мелко нарезанную петрушку.
Таким супчиком можно кормить малыша,что я и делаю!Приятного аппетита!
Отличный супчик! Я сейчас бы тарелочку бы такого супчика съела бы!
Согревающий чечевичный суп
Ингредиенты:
Фарш говяжий - 300гр
Лук репчатый - 1 шт
Морковь - 1 шт
Сельдерей - 2 черешка
Чили-перец - 1 ч.л. мелко порезанного
Томатная паста - 1,5 ст.л.
Картофель - 3 шт
Чечевица консервированная - 1 банка (400гр)
Бульон (или просто кипяченая вода)
Базилик свежий, базилик сушеный, растительное масло, соль, сахарный песок, свежемолотый перец
Приготовление:
1. Обжарить фарш на растительном масле минут 8. Отставить в сторону.
2. Мелко порезать среднюю луковицу, морковь, сельдерей и чили-перец.
3. Пассеровать овощи в небольшом количестве масла.
4. Картофель очистить, нарезать крупно, залить водой и поставить на огонь.
5. К овощам добавить томатную пасту, фарш, влить половину стакана бульона, размешать до однородности, убавить огонь, приправить солью, перцем, добавить сушеный базилик (0,5 чайной ложки) и пару щепоток сахарного песка. Оставить потомиться.
6. Когда картофель почти готов, добавить к нему томатно-мясную заправку, развести бульоном до желаемой консистенции (сделать чуть жиже, чем планируете), проверить на соль, кислоту. Если кисловато, добавить еще немного сахарного песка. Варить до готовности картофеля, снимая ложкой лишний жир с поверхности.
7. Когда картофель уже готов, отключить огонь, положить в еще кипящий суп чечевицу (без рассола), горсть мелко порезанного базилика, закрыть крышкой и укутать полотенцем. Пусть настоится.
Примечание:
А потом налить в тарелку, отрезать кусочек свежего хлеба с хрустящей корочкой! И наслаждаться!
Суп с опятами
Простой и лёгкий в приготовлении суп, тем более, что сейчас пост, так что он отличной подойдёт постящимся.
Да и готовится он всего 20-25 минут.
Этот суп я готовлю, когда на второе идёт довольно сытное блюдо, но ниже в рецепте напишу в скобках несколько ингредиентов, которые сделают суп более сытным.
На 6 порций:
– 3 литра воды (в этот раз я варила на воде, но лучше всего на курином бульоне)
– 300 гр замороженных опят
– 1 средняя морковь
– 1 большая луковица
– 5 средних картофелин
– 1 маленький зелёный болгарский перец
– СМЧП
– лавровый лист
– 3 зубка чеснока
– соль
– растительное масло
– укроп
– сметана
– (дополнительно для сытности: рис, мука)
Ставлю на плиту воду (бульон), (если делаю с суп с рисом, то его засыпаю сразу).
Затем минут через 5 добавляю картофель.
Шинкую соломкой морковь и мелко режу лук; слегка обжариваю их на растительном масле, затем добавляю туда замороженные грибы, нарезанный полосками болгарский перец и пару половников воды (бульона); перемешиваю, накрываю крышкой и тушу минут 10 на среднем огне (для более насыщенного супа в обжарку добавляю пару ст. ложек муки).
Отправляю всё из сковороды в кастрюлю.
Варю всё до готовности картофеля.
За минут 5 до готовности добавляю лавровый лист и мелко порубленный чеснок.
Выключаю суп, накрываю крышкой и даю настояться минут 5-7, затем выкидываю лаврушку и разливаю по тарелкам.
Уже в тарелке посыпаю СМЧП, свежим укропом и добавляю сметаны (сметану лучше брать самой малой жирности, потому что грибы итак не самый лёгкий продукт для желудка).
Приятного =)
afrego, вкусный суп! Давноя не варила грибной суп, надо в выходные исправляться, и опята есть. ))
На первой страничке сайта есть ссылка http://povary.ru/recipes_add.php, там специальная форма. В следующий раз добавляй через нее, пожалуйста, так другим пользователям удобнее занести себе в блокнот будет. )
"Картофельный суп по-саксонски"
Количество порций: 3
Ингредиенты:
картофель - 6 in
лук репчатый (средний) — 1 шт
сельдерей cсушеный - 1 ч. ложка
тмин (семена) — 1 ст. л.
сало (копченое или соленое) — 50 г
сахар - щепотка
зелень (укроп)
вода — 1-1,5 л
соль, перец - по вкусу
Приготовление:
1. Картофель чистим, моем, заливаем водой, подсаливаем и варим до готовности.
2. Пока варится картофель, мелко режем лук, добавляем к луку сушеный сельдерей и тмин.
3. Мелкими кубиками режем сало и обжариваем на горячей сковородке до золотистого цвета.
4. К этому времени и картофель сварится, сливаем воду в другую посуду (она нам нужна!), добавляем к картофелю лук, сельдерей и тмин и разминаем миксером до пюре.
5. Добавляем к пюре картофельный отвар (до нужной консистенции супа), солим по вкусу, добавляем щепотку сахара и черный перец, доводим еще раз до кипения, снимаем суп с плиты и добавляем в него обжаренные кубики сала вместе с вытопившимся жиром.
6. Дайте супу настояться, а потом разливайте по тарелкам.
7. Посыпать мелко порезанной зеленью.
Легкий весенний супчик
Ингредиенты:
на 1,5 литра куриного бульона, сваренного из 2 филе грудки курицы:
3 помидора,
кабачки цуккини (на глаз),
2 банки фасоли: белой и красной,
2 небольших картофелины,
1 морковку,
2 ст.л. кетчупа(хайнц)
Приготовление:
Потушить на сковороде тертую морков, порезанные помидоры, кабачки и фасоль.
В киром бульоне с порезанной грудкой сварить картофель.
По мере готовности картофеля, добавить овощную смесь со сковороды. варить до готовности, но так, чтобы овощи не превратились в кашу. В самом конце добавить несколько столовых ложек кетчупа(хайнц) или томатной пасты.
Легко, полезно, вкусно и по-весеннему!
Приятного аппетита!!!
С фасолькой супчик, просто обожаю в любом варианте! А тут такой весенний вариант. Лен, у вас кабачки дорогие?
alisa-108
alisa-108, спасибо:) Цены на кабачки у нас варьируют от 110-150 рублей:(
lorikk, угощайтесь на здоровье))
очень люблю подобные сочетания, надо обязательно попробовать!
А я не могу представить сочетание ананаса с рыбой. Хотя, на вкус и на цвет товарищей нет.
Грушево-яблочный суп
Количество порций: 1
Ингредиенты:
груша - 1 шт
яблоко - 1 шт
сахар - 1 ст. ложка
корица - 1/8 ч. ложки
крахмал - 1 ст. ложка
сметана - 1 ч. ложка
Приготовление:
1. Яблоко и грушу очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками.
2. Залить порезанные груши и яблоки водой, добавить сахар и корицу, довести до кипения и варить 10 минут.
3. Затем добавить разведенный в холодной воде крахмал и варить еще минуты 2.
4. Подавать со сметаной.
Суп «Улитка» с говяжьим или свиным языком
Время приготовления: 120 мин.
Ингредиенты:
Бульон говяжий ( или бульон с кубика)- 3 литра
Язык (свиной, говяжий)- 0,5 кг.
Лук- 1 ср. размера
Зелень для украшения (лучше кинза)
Чеснок
Черный перец, Соль
Масло подсолнечное- для обжарки
Для теста:
2 яйца
Молоко 0,5 ст.
Мука
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Подсолнечное масло- 3 ст. ложки
Соль
Приготовление:
1)Язык отварить. Почистить и порезать соломкой.
2)Лук порезать мелкими кубиками, и обжарить на сковороде в подсолнечном масле.
3)В бульон добавить обжаренный лук, отваренный и порезанный язык, мелко порезанный чеснок.
4)Приготовление улиток:
- Замесить средне тугое тесто. Для этого нужно соединить яйца и молоко, добавить соль, оливковое масло- хорошо смешать. Теперь по немного вмешивать муку. Пока тесто не наберется упругости.
- Делим теста на две части и раскатываем большой ( не тонкой) лепешкой. Теперь по всей длине нужно смазать подсолнечным маслом. Свернуть все в рулет и порезать наш рулет ровными частями по 2-3 см.
Когда наши рулетики «улитки» готовы, то можно выкладывать их в общую кастрюлю.
5)В наш бульон, язык и лук после 5-10 минут варки (так чтобы бульон закипел) выкладываем «улитки», варим минут 15-20.. До готовности рулетиков.
Да, не забудьте посолить и поперчить!
6)Как только рулетики «улитки» приготовились можно выкладывать супчик в тарелочку. Украсьте и придайте дополнительный вкус зеленью. Лучше чтобы это была кинза ( тогда еще немного соевого соуса добавьте в супчик), а так можно петрушку, укроп или лук.
Приятного аппетита!
Примечание:
Как вариант, можно отварить рулетики в бульоне с обжаренным луков, разлить по тарелкам, а потом добавить порезанный язык.
Суп с капустой брокколи
Ингредиенты:
500 г капусты
3 литра мясного говяжьего бульона
5-6 средних картофелин
1 средняя морковь
1 средняя луковица
Приготовление:
В готовый говяжий бульон кладем картофель, нарезанный кубиками. Варим до полуготовности.
Морковь натираем на крупной терке, лук нарезаем кубиками. Все пассеруем на растительно масле, примерно 8 минут.
Капусту брокколи разъединяем на небольшие соцветия. Добавляем в бульон, даем повариться 5 мину и после этого добавляем зажарку. Варим 7-10 минут, до полной готовности картофеля и капусты. Выключаем, заправляем укропом.
Ezogelin çorbasi или Суп невесты
Ингредиенты:
красная чечевица - 1 стакан
булгур - 1/2 стакана
лук репчатый - 1 шт
томатная паста - 2 ст. ложки
сливочное масло - 50 г
вода - кипяток - 7 стаканов
паприка - 1 ч. ложка
тимьян сушёный - щепотка
мята сушёная
сок лимона
соль - по вкусу
Приготовление:
1. Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета на масле. Добавить томатную пасту и жарить, помешивая еще 1 минуту.
2. Добавить чечевицу, слегка обжарить, залить водой, добавить булгур, довести до кипения, посолить, добавить паприку и тимьян. Варить на слабом огне около 20 минут.
3. Подавать суп полив лимонным соком и посыпав сушёной мятой.
Afiyet Olsun!
Примечание:
У турецкого народа есть вот такая легенда: "Девушка, по имени Езо, жила в начале 20 века в городе Анатолия в Турции.Она славилась своей красотой. Родители Езо, без её согласия, выдали замуж девушку за молодого человека, который был влюблён в другую женщину. После года брака без любви, девушка вернулась домой. По истечению нескольких лет, Езо вышла второй раз замуж, за дальнего родственника, который жил в Сирии. У девушки не сложились отношения с свекровью и в дали от родины, она очень скучала по родным и чахла. И в память о маме Езо создала суп.
По традициям, каждая турецкая девушка, накануне своей свадьбы, должна приготовить этот суп для того, чтобы семейная жизнь была крепкой и долгой, а любовь не покидала дом."
Суп «Кукурузный»
Время приготовления: 70 мин.
Ингредиенты:
Вода- 2,5 л.
Кукурузная крупа – 0,5 стакана
Фарш говяжий– 1,5 стакана
Лук зеленый – порезанный 0,5 стакана
Сметана 20-25%- 0,5 стакана
Лавровый лист, перец черный, соль – по вкусу
Приготовление:
1) Кукурузную крупу отварить в отдельной посудине до 85% готовности
2) лук мелко порезать – обжарить
3) Фарш обжарить до 85% готовности + добавить резанный зеленый лук
4) в отдельной кастрюле кипятим воду (2,5 л.)+ добавляем к ней обжаренный фарш, варим минут 8-10
5) После добавляем сваренную кукурузную крупу и лавровый лист, солим, перчим и варим минут 5-8
6) Теперь можно добавить сметану. Варим еще минут 5-8
Вот и все супчик готов! Приятного Аппетита!
Примечание:
Думаю такой супчик понравится детям, мои лопали с удовольствием!
Томатно-куриный супчик
Ингредиенты:
куриные грудки - 2 шт.,
вермишель - 100 г.,
помидоры - 2-3 шт.,
чеснок - 2-3 зубчика,
кетчуп(хайнц) - 2-3 ст.л.,
оливковое масло - 3 ст.л.
лимон и петрушка для украшения
Приготовление:
Отвариваем грудки до готовности. И пока теплые разделываем на волокна. Бульон процеживаем. Помидоры трем на терке. Берем кастрюлю, в которой будем варить суп, разогреваем ее, вливаем на дно оливковое масло. спустя какое-то время кладем измельченный чеснок, чуть-чуть обжариваем и добавляем перетертые помидоры и немного кетчупа. Уменьшаем огонь и обжариваем минут 5. Затем вливаем бульон. Перемешиваем и даем закипеть. Затем опускаем вермишель и варим до говоности. В конце добавляем курицу. Солим, перчим, перемешиваем и даем закипеть.
Приятного аппетита!!!
ИТАЛЬЯНСКИЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Время приготовления: 25 мин.
Количество порций: 5
Калорийность: 500
Ингридиенты:
Говяжий фарш - 500 г.
Красного лук, мелко нарезанный - 1шт
Чеснок, мелко натертый - 2 зубчика
Белым панировочные сухари - 1 / 3 стакана
Свежие листья базилика - 1 / 3 стакана Тертый сыр
пармезан - 1 / 3 стакана
Яйцо, слегка взбитое - 1 шт
Томатный соусу С базиликом - 700 г.
Куриный бульон - 4 стакана
Макароны ризони - 1 / 2 стакана
Цуккини, нарезанный на кубики 0,5 см - 2 шт
Зеленое фасоль - 150 г. Тертый сыр
пармезан (дополнительно) - 4 ст.л.
Приготовление:
Смешаем фарш, лук, чеснок, панировочные сухари, базилик, пармезан и яйца в большой миске. Приправим солью и перцем. Хорошо перемешаем. Сформуем из мясной смеси фрикадельки, величиной с размер содержимого одной столовой ложки. Зальем томатный соус, бульон и 2 стакана воды в большую, глубокую кастрюлю. Доведем до кипения на сильном огне. Снимем пену с поверхности. Добавим фрикадельки. Сварим их на медленном огне в течение 10 минут. Добавим макароны и будем варить еще 5 минут. Добавим кабачки и фасоль. Варить, пока не сварятся макароны и овощи. Разлить итальянский суп с фрикадельками в глубокие порционные тарелки. Посыпать пармезаном и подавать с хрустящими итальянскими тостами.
Гаспаччо
Ингредиенты:
400 мл минеральной воды
5 крупных помидоров
1 огурец
3 кусочка хлеба
1 сладкий красный перец
1 стручок острого перца чили
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
1 зеленый лимон (лайм)
соус «табаско»
соль
перец
Для гренков:
3 ломтика хлеба без корки
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
Для украшения:
листья базилика
зеленый лук
Приготовление:
Замочить на 5 минут в небольшом количестве воды 3 кусочка хлеба. Томаты залить кипятком и дать постоять в течение нескольких секунд. Слить горячую воду и залить холодной. Снять с томатов кожицу и порезать их кубиками.
С огурца снять кожицу и нарезать кубиками. Перец нарезать и удалить семена.
В блендер поместить замоченный хлеб, томаты, половину кубиков огурца, красный сладкий перец и перец чили, оливковое масло, сок лайма, соус «табаско», воду и чеснок. Все измельчить, добавить соль и перец.
Суп разлить по суповым мискам, украсить базиликом, оставшимися кубиками огурца и мелко нарезанным зеленым луком.
Гренки: нарезать хлеб кубиками. Выложить на противень и обжарить в духовке, сбрызнуть оливковым маслом с чесноком и перемешать.
Рыбный бульон с овощами
Ингредиенты:
200 г свежей рыбы
1 л воды
1 морковь
1 мини-цукини (кабачок)
1 болгарский перец
соль
перец
Приготовление:
Рыбу положить в кастрюлю и залить водой, добавить соль, перец и варить 30 минут.
Нарезать морковь, цукини и болгарский перец ломтиками. За 10 минут до окончания варки рыбы добавить овощи и слегка их проварить.
Извлечь шумовкой из бульона овощи и рыбу. Бульон процедить. Рыбу охладить и нарезать мелкими кусочками.
В тарелки выложить кусочки рыбы, овощи и залить бульоном.
Примечание:
Готовый бульон теряет свой вкус, если долго стоит на горячей плите.
Минестроне с перловкой и шалфеем
Время приготовления: 35 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
2 л овощного бульона
3/4 стакана перловки
3 листа белокочанной капусты
2 картофелины
100 г белой фасоли
1 большая луковица
2 морковки
3 стебля зеленого лука
2 зубчика чеснока
8 листиков шалфея
8 листиков базилика
2 веточки петрушки
оливковое масло «экстра вирджин»
соль
свежемолотый черный перец
Приготовление:
Начинайте готовить за 10 ч до подачи.
Фасоль замочите в холодной воде на 8 ч. Затем откиньте на дуршлаг, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения и готовьте до мягкости, 1,5 ч. Перловку промойте в нескольких водах, обдайте крутым кипятком, поместите в сито и поставьте на кастрюлю с кипящей водой. Накройте и готовьте на среднем огне 30 мин.
Лук, морковь и картофель нарежьте небольшими кубиками. Капустные листья нашинкуйте тонкой соломкой. Зеленый лук, петрушку и чеснок измельчите. Положите лук, морковь, зеленый лук, чеснок, петрушку, листики базилика и шалфея в жаропрочную форму, сбрызните маслом. Поставьте в разогретую до 200 °С духовку. Готовьте, помешивая, 15 мин. Добавьте капусту, посолите и готовьте еще 10 мин.
В кастрюле доведите до кипения овощной бульон, положите запеченные овощи и доведите до кипения. Добавьте картофель и распаренную перловку, варите 10 мин. Добавьте фасоль и готовьте суп еще 15 мин. Удалите из супа листики базилика и шалфея. Суп разлейте по тарелкам и сбрызните оливковым маслом и приправьте черным перцем.
Зеленый гаспачо
Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
100 г руколы
большой пучок мяты
большой пучок петрушки
1 кочанчик салата айсберг
2 зубчика чеснока
2 куска вчерашнего хлеба с отрубями
100 мл оливкового масла «экстра вирджин»
2 ст. л. лимонного сока
5 горошин белого перца
крупная морская соль
1 стручок острого перца чили, по желанию
Приготовление:
1. У хлеба срежьте корки, мякиш залейте примерно 1/3 стакана холодной воды. Всю зелень как можно мельче порубите ножом и сложите в большую миску.
2. Чеснок, перец горошком и соль разотрите пестиком в кашицу. Добавьте хлебный мякиш, слегка отжав его, разотрите еще раз.
3. Сбрызните оливковым маслом, влейте лимонный сок, 2-3 ст. л. холодной воды, перемешайте до однородной массы. Взбивая венчиком, влейте оставшееся оливковое масло.
4. Влейте получившуюся массу в зелень, перемешайте. Разбавьте холодной водой (ее можно предварительно взбить в блендере с колотым льдом). При желании украсьте тонко нарезанным чили и сразу же подавайте, поставив на стол оливковое масло, которым каждый может приправить суп по вкусу.
Холодный суп из щавеля
Время приготовления: 85 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
400 г филе куриной грудки
400 мл кефира
200 г свежего щавеля
2 большие картофелины
2 средних огурца
2 яйца
1 ст. л. готового сливочного хрена
1 лавровый лист
1 ч. л. разного перца горошком
соль
свежемолотый белый перец
Приготовление:
1. Кефир заранее охладите. Куриное филе положите в сотейник, залейте 1/2 л кипящей воды, доведите до кипения, снимите пену, положите лавровый лист и перец горошком, варите 10 мин. Затем снимите с огня и остудите филе в бульоне, 1 ч. Филе выньте, бульон процедите.
2. Листья щавеля отделите от черешков (они не понадобятся), нарежьте и опустите на 1 мин. в кипящую воду. Откиньте на сито и протрите.
3. Картофель залейте кипятком и отварите в мундире до готовности. Дайте остыть, затем очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Такими же кубиками нарежьте огурцы и куриное филе.
4. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и порубите в крупную крошку.
5. Смешайте пюре из щавеля с холодным кефиром, бульоном от филе и хреном. Приправьте солью и перцем. Добавьте в суп овощи, куриное филе и яйца и разлейте по тарелкам.
Овощной бульон
Время приготовления: 210 мин.
Количество порций: 12
Ингредиенты:
1 большая морковка
2 средние луковицы
1 стебель молодого лука-порея
1 небольшая репка
4 черешка сельдерея
2 средних корня петрушки
4-5 зубчиков чеснока
по 2 средних пучка петрушки и укропа(только стебли)
по 1 ч. л. душистого и черного перца горошком
1 лавровый лист
оливковое масло «экстра вирджин»
3 л бутилированной воды
Приготовление:
Тщательно промойте овощи щеткой, но не очищайте. Морковь и корни петрушки разрежьте вдоль пополам, а потом на несколько крупных кусков. Репчатый лук разрежьте на четвертинки.
Черешки сельдерея и порей (белую и примерно 2/3 зеленой части) нарежьте поперек кусками длиной примерно 5 см. Репу разрежьте на четвертинки. Чеснок слегка раздавите.
Положите подготовленные овощи в большую утятницу или глубокую форму для запекания (посудина должна быть такого размера, чтобы после добавления воды до краев оставалось еще 3-4 см, иначе бульон будет «убегать»). Сбрызните оливковым маслом и поставьте, не закрывая, в разогретую до 180 °С духовку. Запекайте до золотистого цвета, примерно 20 мин. Влейте в утятницу (форму) бутилированную воду комнатной температуры и верните в духовку. Когда вода закипит, при необходимости снимите пену, добавьте зелень, все специи и соль по вкусу.
Закройте крышкой или фольгой, уменьшите температуру в духовке до 140 С и готовьте 2 ч. Выключите духовку и оставьте там бульон на 1 ч. Затем процедите - бульон готов. Его можно использовать для приготовления других блюд или есть просто так, с гренками или любым наполнителем по вашему вкусу.
Суп Овощной «Вегетарианский»
Ингредиенты:
Щи по-уральски
Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
капуста квашеная 500 г масло
растительное 1 ст. ложка
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 головка
чеснок 2 зубчика
крупа (рис, пшено, овсяная) 3 ст. ложки
томат-пюре 3 ст. ложки
бульон мясной 7 стаканов
сметана 4ст. ложки
Приготовление:
Капусту слегка прогрейте с частью масла, добавьте томат-пюре, бульон и тушите 30-40 минут. В кипящий бульон всыпьте перебранную и промытую крупу. Доведите до кипения. Добавьте тушеную капусту, пассерованные лук и морковь, варите до готовности. Готовые щи можно заправить растертым с солью чесноком. При подаче положите сметану, посыпьте рубленой зеленью.
Щи зеленые с крапивой
Время приготовления: 25 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
крапива молодая 400 г
щавель 100 г
картофель 2 шт.
яйца 2 шт.
бульон мясной 4 стакана
сметана 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Крапиву ошпарьте, порубите вместе со щавелем. Картофель нарежьте кубиками. Яйца взбейте. В кипящий бульон положите картофель, сварите до готовности. Посолите, поперчите, добавьте крапиву и щавель, доведите щи до кипения. Затем, непрерывно помешивая, влейте яйца, дайте супу еще раз закипеть. Подавайте щи со сметаной, посыпав рубленой зеленью.
Щи невские
Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
капуста квашеная 300 г
картофель 2 шт.
морковь 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
лук репчатый 2 головки
чеснок 4 зубчика
томат-пюре 2 ст. ложки
масло топленое 3 ст. ложки
бульон грибной 7 стаканов
грибы вареные 100 г
мякоть говядины 400 г
перец черный молотый
соль
сметана 2ст. ложки
Приготовление:
Лук и коренья нашинкуйте, спассеруйте на части масла, добавьте томат-пюре и пассеруйте 5 минут. Мясо нарежьте кусочками, обжарьте на части масла. Грибы нарежьте ломтиками.
Капусту отожмите, обжарьте на оставшемся масле, влейте 1/2 стакана бульона, тушите до размягчения. Картофель нарежьте брусочками. Чеснок разотрите с солью. В кипящий бульон положите картофель, доведите до кипения, варите 10 минут, добавьте овощи, соль, перец, доведите до кипения. В горшочки разложите грибы, мясо, чеснок, залейте щами, поставьте в духовку на 20 минут.
Щи из капусты с папоротником
Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
капуста белокочанная 300 г
папоротник соленый 200 г
масло растительное 3 ст. ложки
лук репчатый 2 головки
чеснок 4 зубчика
говядина вареная 200 г
бульон мясокостный 7 стаканов
сметана 4 ч. ложки
зелень укропа рубленая 2 ст. ложки
зелень петрушки рубленая 1 ст. ложка
перец черный молотый
Приготовление:
Говядину нарежьте кусочками. Лук нашинкуйте соломкой, спассеруйте на части масла. Папоротник нарежьте, обжарьте на оставшемся масле. Капусту нарежьте шашками. Чеснок разотрите с солью. В кипящий бульон положите капусту, доведите до кипения. Добавьте папоротник и пассерованный лук, через 10 минут положите мясо, поперчите, варите еще 5 минут, добавьте чеснок и доведите до кипения. Снимите с огня, дайте настояться.
При подаче положите сметану, посыпьте рубленой зеленью.
Щи из свежей капусты с рыбой
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
капуста белокочанная 300 г
филе рыбы 300 г
морковь 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
корень сельдерея 1/2 шт.
лук репчатый 1 головка
мука 2 ст. ложки
вода 8 стаканов масло
растительное 3 ст. ложки
перец горошком 5 шт.
лавровый лист 1 шт.
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Коренья и лук крупно нарежьте, залейте водой и варите 20 минут, затем отвар процедите. Филе рыбы нарежьте по 2-3 куска на порцию, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на масле.
Капусту нашинкуйте соломкой, положите в кипящий отвар, посолите, добавьте перец горошком, лавровый лист, рыбу и варите 10 минут.
При подаче посыпьте щи рубленой зеленью.
Щи кислые
Время приготовления: 110 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
мякоть говядины 300 г
мякоть свинины 300 г
капуста квашеная 400 г
лук репчатый 1 головка
томат-пюре 4 ст. ложки
масло топленое 100 г
мука пшеничная 2ст. ложки
зелень рубленая 1 ст. ложка
сметана 4 ст. ложки
перец черный горошком 5 шт.
соль
Приготовление:
Из говядины и свинины сварите бульон, процедите. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле, добавьте капусту, немного бульона и тушите 30 минут. Добавьте томат-пюре и прогрейте. В кипящий бульон положите капусту, варите ее 20 минут. Затем добавьте лавровый лист, перец, нарезанное ломтиками мясо, зелень, сметану и муку, предварительно подсушенную и разведенную бульоном. Варите щи еще 5 минут.
Отдельно можно подать гренки.
Щи ленивые грибоедовские
Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
грибы сушеные 40 г
капуста белокочанная 500 г
картофель 2-3 шт.
репа 1 шт.
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 головка
масло растительное 2 ст. ложки
сметана 4 ст.ложки
для гречневика:
продел гречневый 1/2 стакана
вода 1 1/2 стакана
масло растительное 4 ст. ложки
соль
Приготовление:
Грибы залейте 1,5 л воды, отварите. Отвар процедите. Репу, морковь, лук, капусту и картофель нарежьте крупными кубиками и сварите в грибном отваре, соедините с грибами, посолите, заправьте маслом и доведите до кипения.
Для гречневика крупу залейте кипятком и сварите. Охладите, добавьте яйцо, перемешайте, выложите в форму, смазанную маслом. Когда каша застынет, нарежьте ее кусочками и обжарьте на масле. Подавайте щи со сметаной и гречневиком.
Суимоно
Время приготовления: 80 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
150-200 г морской капусты
4 стакана воды
1 лайм
5-10 см белого стебля лука-порея
1 ч.л. светлого соевого соуса
1 ч.л. саке
150 г тофу (соевого творога)
Приготовление:
Сварить бульон даси: морскую капусту залить водой и оставить на 1 час. Затем довести до кипения, варить 7-10 минут, после чего морскую капусту удалить, бульон остудить.
Лайм и лук-порей вымыть, нарезать тонкими кружочками.
Бульон довести до кипения, добавить соевый соус и саке, варить 3-4 минуты, затем снять с огня и процедить.
В глубокие миски выложить нарезанный кубиками тофу, залить бульоном. Украсить суп кружочками лайма и лука-порея.
Мисосиру
Время приготовления: 90 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
1 л бульона даси
100 г консервированного морской капусты
1/2 средней луковицы
200 г консервированных грибов шиитаке
2 ст.л. соевой пасты мисо
Приготовление:
Приготовить бульон даси. Морскую капусту промыть, нарезать недлинными полосками. Лук почистить, нарезать полукольцами.
Бульон влить в кастрюлю, добавить лук, довести до кипения и варить до прозрачности лука. Пасту мисо развести 2- 3 ст. ложками тёплого бульона.
Добавить в кастрюлю морскую капусту, кипятить ещё 2 минуты. Грибы сполоснуть холодной водой, добавить в кастрюлю.
Через несколько минут добавить соевую пасту, перемешать. Варить ещё 3- 5 минут, снять с огня и подавать.
Примечание:
Этот суп наряду с рисом является одной из основ питания японцев. Мисосиру подаётся в любое время - на завтрак, обед или ужин.
Мисосиру - общее название для всех супов, в состав которых входят паста мисо и какие-либо другие ингредиенты (овощи, рыба, тофу, морские водоросли или мясо).
Куриный суп со шпинатом
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
1 крупная картофелина
1 средняя луковица
200 г шпината
2 ст.л. сливочного масла
2 стакана воды
1/2 стакана крепкого куриного бульона
1 лист нори
1 стакан 10%-ных сливок
соль
молотый чёрный перец
1 ч.л. сушёной петрушки
Приготовление:
Картофель и лук почистить, лук нарезать тонкими полукольцами, картофель - соломкой. Шпинат промыть, нарезать полосками.
В сковороде разогреть половину сливочного масла, обжарить лук с картофелем до готовности в течение 7-8 минут. Шпинат потушить с оставшимся маслом на отдельной сковороде до мягкости.
В кастрюлю влить воду и куриный бульон, добавить лист нори (для удобства его можно разрезать на 2-4 части), варить в течение 10 минут, затем удалить нори.
Бульон из кастрюли, обжаренные овощи и шпинат смешать в блендере до однородности, затем перелить обратно в кастрюлю и поставить на огонь.
Влить в суп сливки, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения. При подаче посыпать сушёной петрушкой.
Примечание:
При обжаривании овощей нужно внимательно следить, чтобы они остались светло-золотистыми, иначе вкус супа будет испорчен - он должен быть нежным, без «жареных» ноток.
Суп-лапша со свининой
Время приготовления: 140 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
1 ч.л. чёрного перца горошком
2 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. коричневого сахара
500 г мякоти свинины
3 зубчика чеснока
2 ст.л. растительного масла
150 г рисовой лапши
200 г ростков сои
1 л мясного бульона
Приготовление:
Приготовить маринад: чёрный перец растолочь в ступке, смешать с соевым соусом, лимонным соком и сахаром. Свинину вымыть, разрезать на 2-3 крупных куска, наколоть в нескольких местах, смазать маринадом и поставить в холодильник на 1,5-2 часа.
Чеснок почистить, измельчить, обжарить на 1 ст. ложке растительного масла и отложить.
Замаринованное мясо сбрызнуть оставшимся маслом и жарить в духовке, разогретой до 200°С, в течение 20 минут.
Рисовую лапшу отварить согласно указаниям на упаковке. Ростки сои бланшировать в течение 1 минуты.
Готовое мясо нарезать соломкой. Бульон нагреть. В порционных тарелках соединить лапшу и мясо, залить горячим бульоном, посыпать чесноком и подавать.
Примечание:
Ростки сои встречаются в овощных отделах наших супермаркетов довольно часто, однако, если вы не нашли свежих, можно использовать консервированные, предварительно промыв их проточной водой.
Буйабес
Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
1 большая луковица
5-6 зубчиков чеснока
1-2 веточки свежего тимьяна
4 ст. л. оливкового масла
1 кг помидоров
2 лавровых листа
1 ч.л. шафрана
соль
молотый чёрный перец
300 г замороженных мидий
300 г замороженных креветок
1 кг филе разной морской рыбы
3/4 стакана майонеза
1/2 ч. л. молотого красного перца чили
1 ст. л. томатной пасты
1 багет
Приготовление:
Лук и половину чеснока мелко нарубить, обжарить в кастрюле на 2 ст. ложках оливкового масла. Добавить вымытые листики тимьяна.
Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и положить в кастрюлю. Добавить лавровый лист и шафран. Влить 2 стакана воды, размешать, довести до кипения. Посолить, добавить чёрный перец и варить, помешивая, около 25 минут.
Креветки очистить от панцирей. Мидии хорошо вымыть щёткой. Филе рыбы нарезать одинаковыми кусочками. Добавить в кастрюлю рыбу, через 3-5 минут - морепродукты и варить 5-10 минут. Рыбу и морепродукты достать шумовкой, отложить.
Содержимое кастрюли протереть через сито, смесь вновь влить в неё, добавить 1 ст. ложку масла. Быстро довести суп до кипения. Добавить рыбу и морепродукты. Снять с огня, посолить, поперчить, накрыть крышкой.
Оставшийся чеснок измельчить, соединить с майонезом, чили и томатной пастой, перемешать соус до однородности.
Багет нарезать ломтиками, смазать с одной стороны оставшимся оливковым маслом, подсушить в духовке. Натереть масляную сторону чесноком. Суп подавать к столу с гренками и соусом в отдельной посуде.
Французский луковый суп
Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
1 кг репчатого лука
3 ст. л. топлёного или сливочного масла
3 стакана куриного бульона
1/2 стакана белого сухого вина
соль
свежемолотый чёрный перец
100 г твёрдого сыра
6 ломтиков багета
Приготовление:
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Растопить масло в кастрюле с толстым дном и пассеровать лук под крышкой, помешивая, до мягкости около 8-10 минут. Снять крышку, прибавить огонь и обжарить лук до интенсивного золотистого цвета около 7-8 минут.
Влить в кастрюлю бульон и вино, довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить суп в течение 15 минут. Затем посолить и поперчить по вкусу.
Сыр натереть на мелкой тёрке. Багет нарезать ломтиками средней толщины и слегка поджарить с одной стороны на чуть смазанной маслом сковороде. Разложить тёртый сыр на кусочки багета {на неподжаренную сторону) и поместить в духовку на 3-4 минуты, пока сыр не расплавится.
Разлить луковый суп в глиняные миски, в каждую аккуратно положить тост с сыром, следя, чтобы он был на поверхности и не перевернулся. Сразу же подавать к столу.
Суп "Дюбарри"
Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 5
Ингредиенты:
1 кочан цветной капусты (около 800-900 г)
3 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. пшеничной муки
1 стакан молока
соль
молотый белый перец
1/2 стакана сметаны
2 сырых яичных желтка
100 г пшеничных сухариков
Приготовление:
Кочан цветной капусты разобрать на соцветия, промыть их. Вскипятить в кастрюле воду, отваривать цветную капусту в течение 10-12 минут.
В другой кастрюле разогреть сливочное масло, обжарить на нём муку до золотистого цвета, развести кипятком до состояния жидкого соуса и добавить бланшированную капусту. Варить на слабом огне 15-20 минут.
Протереть содержимое кастрюли через сито, вернуть обратно, развести горячим молоком, посолить, поперчить по вкусу, снять с огня.
Сметану взбить с желтками, осторожно вмешать в суп. Подавать горячим, посыпав пшеничными сухариками.
Бульон с зеленой лапшой
Ингредиенты:
Для бульона:
Мясо куриное - 300 г;
Репчатый лук и морковь свежая - по 1 шт. (небольших);
Куркума - щепотка;
Соль - 0,5 ч. ложечки.
Для приготовления лапши:
Шпинат - 5-6 листиков;
Яйцо сырое - 1 шт.;
Мука (высший сорт) - 200 г;
Вода - 40 мл.
Приготовление:
Приготовить бульон: отварить мясо вместе с порезанной кружками морковью и крупно нарезанным луком. Добавить соль. Шпинат положить в воду, закипятить и сразу вытащить.
Из предложенных ингредиентов замесить тесто (не крутое), добавить мелко порезанный шпинат.
Тесто раскатать и нарезать длинными пластинами (примерно 10 см).
В кипящий бульон добавить приготовленную лапшу и прокипятить несколько минут.
Суп "Шурпа"
Ингредиенты:
700 г. говядины,
700 г. картофеля,
350 г. болгарского перца,
300 г. помидоров,
250 г. репчатого лука,
250 г. моркови,
2-3 зубчика чеснока,
2-3 ст.л. кетчупа (хайнц),
соль,
перец,
зелень (по вкусу)
Приготовление:
Мясо порезать небольшими кубиками. Лук мелко порезать. Перец очистить от семян, порезать соломкой. Помидоры порезать кубиками. Морковь нашинковать соломкой. В кастрюле на растительном масле обжарить лук. Добавить мясо, хорошо обжарить. Затем добавить помидоры, следом болгарский перец, морковь и кетчуп. Залить водой так, чтобы вода покрывала овощи с мясом. Тушить 30 минут. Картофель почистить и порезать брусочками. Добавить к овощам и мясу. Залить кипятком, варить до готовности картофеля, минут 10-15. В конце приготовления добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок и зелень (у меня укроп и петрушка). Дать настояться 20-25 минут.
Приятного аппетита!!!
Суп с рисовой лапшой «по Китайски»
Время приготовления: 45 мин.
Ингредиенты:
Щи мясные с сушенными грибами.
Автор kalina
Готовить щи - одно удовольствие. Потому как очень просто. Пока неспешно вариться мясной бульон, надо замочить не небольшое время грибы (идеально - белые, да где же их взять в этом году?). Поэтому для аромата у меня буквально 2 грамма белых и горсть маслят. Через 15-20 минут грибы необходимо приварить в течении 5-7минут.
Хорошую головку репчатого лука мелко порезать, слегка обжарить в сковороде на растительном масле, добавить туда же квашенную капусту и продолжать томить все это дело в сковородочке.Если в капусте нет, или недостаточно моркови, то добавить натертую на терке морковь, через пару минут долить бульон из кастрюли, приваренные грибы, перец горошком, лавровый лист и накрыть крышкой - пусть тушится практически до готовности капусты. Периодически не забывать помешивать.
Не крупную картошку почистить и целиком положить в кипящий бульон. Когда картошка полностью сварится, выложить в кастрюлю все содержимое сковороды, посолить, поперчить, когда закипит, выключить. Щи готовы.
Если капуста очень кислая, можно при обжаривании добавить сахар. Главное - не перестараться. Не компот варим. Щи все-таки должны быть с кислинкой.
Суп с плавленными сырками, яйцами,
брокколи и цветной капустой
Ингредиенты:
Бульон говяжий - 3-4 литра
Брокколи- маленький пучочек
Цветная капуста - маленький пучочек
Яйца - 3 шт.
Плавленный сырок - 2-3 шт.
Приготовление:
-В бульон выложить варить цветную капусту, брокколи
-Можно разу мяско положить
-Плавленные сырки порезать кубиками и тоже выложить сразу.
- Вбить 3 яичка, постараться так чтобы они не расплылись лишний раз, чтобы на выходи получить сваренное яичко.
- По желанию солим, перчим.
- Варим все минут 20-30 до готовности всех ингредиентов.
Суп картофельный со свининой.
Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
Картофель - 500 гр
Свинина (мякоть) - 300 гр
Морковь - 1 шт
Лук репчатый - 1 шт
Томатная паста - 1 ст.л
Вода - 1,5 л
Соль
Приправы по вкусу
Приготовление:
1. Картофель очистить, порезать кубиками.
2. Подготовленный картофель залить водой и поставить вариться на плиту.
3. Мясо порезать мелкими кусочками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
4. Лук покрошить, морковь натереть на средней терке. Добавить все в сковороду с мясом. Туда же отправить томатную пасту. Прожарить 5-10 минут.
5. Когда картофель закипит, добавить зажарку из мяса и овощей в кастрюлю.
6. Посолить, приправить по вкусу специями.
7. Варить на медленном огне до готовности картофеля.
Куриный суп по-французски
Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 338
Ингредиенты:
1 столовая ложка оливкового масла
1 большая луковица, крупно нарезать
3 зубчика чеснока, нарезать тонкими ломтиками
по 1 небольшому стручку зеленого и красного перца, без семян, нарезать кубиками
2 средних кабачка, разрезать пополам вдоль, а затем на тонкие ломтики
1 чайная ложка (без верха) сушеного майорана
стакан протертых помидоров
1 л куриного бульона-основы
200 г тальятелле
0,5 кг куриных грудок без костей и кожи, нарезать мелкими кубиками
1/4 чайной ложки соли
молотый черный перец
Приготовление:
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и довести в нем лук до мягкости. Добавить чеснок и готовить 1 минуту.
Смешать красный и зеленый перец, накрыть крышкой и готовить 5 минут, помешивая. Добавить кабачки и майоран, накрыть и тушить, изредка помешивая, 7 минут или пока кабачки не станут мягкими.
Влить в кастрюлю протертые помидоры и куриный бульон и довести до кипения. Положить туда же куриное мясо и лапшу. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 5-8 минут. Добавить соль и немного перца и подавать с хрустящими хлебными палочками или крекерами.
Примечание:
Полоски лапши и колоритный кабачок соседствуют в этом аппетитном блюде с мясом курицы или индейки. Если добавить протертые томаты, суп станет красивее и вкуснее. Кабачки, перец и чеснок придают этому куриному супу «французскую» остроту и характерный вкус.
Острый куриный суп с чилли
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 6
Калорийность: 265
Ингредиенты:
2 небольших свежих зеленых перца чилли без семян
4 зубчика чеснока
2 столовые ложки воды
700 г филе из куриных грудок без кожи
1 л куриного бульона-основы
1 крупная луковица, мелко нарезать
2 чайные ложки (без верха) молотого тмина
1 лавровый лист
1 чайная ложка (без верха) сушеного тимьяна
1/4 чайной ложки соли
молотый черный перец
120 г мороженых зерен сладкой кукурузы
2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
Для гарнира:
60 г кукурузных хлопьев
1 средний плод авокадо, без косточки, нарезать кубиками
2 головки молодого лука, нарезать кольцами
Приготовление:
Перемешать в кухонном комбайне в течение 1 минуты жгучий перец чилли, чеснок и воду или нарезать жгучий перец чилли и чеснок и смешать их с волой.
Положить в большую кастрюлю куриные грудки, лук, тмин, лавровый лист, тимьян, соль, немного молотого перца и смесь чилли, влить бульон и довести до кипения. Убавить огонь, затем накрыть крышкой и варить на медленном огне 15 минут. Вынуть куриное мясо и дать ему немного остыть, после чего порезать на кусочки.
Снова положить куски курицы в кастрюлю и добавить сладкую кукурузу и кинзу. Довести до кипения и варить на медленном огне 5 минут или до готовности курицы. Вынуть лавровый лист.
Разлить суп в подогретые суповые тарелки. Украсить кусочками авокадо и кольцами лука и подать на стол.
Примечание:
Сочные кусочки куриного мяса пропитываются в этом супе ароматом специй и чилли.
Суп из индейки с орехами
Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 274
Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла
1 средняя луковица, нарезать
1 черешок сельдерея, нарезать ломтиками
2 столовые ложки (без верха) пшеничной муки
1/2 чайной ложки сушеного шалфея
молотый черный перец
850 мл бульона-основы из индейки (или курицы)
стакан сока из индейки или 400 г консервированного куриного супа
1 средняя морковь, нарезать кубиками
60 г стручковых зеленых бобов (или фасоли), промыть и нарезать короткими палочками
1 средняя картофелина, нарезать кубиками
200 г вареного мяса индейки, нарезать кубиками
60 г очищенных грецких орехов разрезать пополам
1/4 чайной ложки соли
2 столовые ложки нарезанной петрушки
150 мл нежирных сливок (по желанию)
Приготовление:
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить в нем лук и сельдерей до мягкости. Всыпать муку, шалфей и перец и готовить, помешивая, 2 минуты.
Влить бульон и сок из индейки (или курицы) и довести до кипения, помешивая. Положить в кастрюлю морковь, фасоль и картофель, убавить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне 15 минут.
Добавить вареное мясо индейки (или курицы), орехи , соль и немного перца, затем проварить на медленном огне в течение 10 минут или до готовности овощей. Посыпать петрушкой, влить по вкусу - сливки и можно подавать.
Примечание:
В этом питательном супе соединились мясо индейки и грецкие орехи. Когда вы жарите индейку или крупную курицу, сохраните оставшийся сок для приготовления супа.
Ореху делают этот нежный суп из индейки особенно вкусным. Для готовки вам пригодятся остатки воскресного обеда.
Овощной суп с фрикадельками из мяса индейки
Время приготовления: 70 мин.
Количество порций: 6
Калорийность: 320
Ингредиенты:
350 г фарша из индейки
30 г сыра пармезан, нарезать
1 слегка взбитое яйцо среднего размера
30 г свежих панировочных сухарей
4 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
1 столовая ложка воды
2 столовые ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока, раздавить
2 средних кабачка, разрезать пополам вдоль, а затем на пластинки
200 г свежих мелких грибов, нарезать пластинками
1/2 чайной ложки сушеного розмарина
400 г консервированных томатов, нарезать
1 л куриного бульона-основы
230 г стручковой зеленой фасоли, нарезать короткими палочками
175 г спагетти, разломать на короткие палочки
225 г любой белой вареной фасоли, промыть и обсушить
Приготовление:
Смешать в миске фарш из индейки, сыр, яйцо, панировочные сухари, половину взятой петрушки, половину соли, немного перца и воды. Скатать из этой смеси фрикадельки размером с грецкий орех и выложить их на тарелку. Накрыть крышкой и охладить.
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить в нем чеснок на медленном огне в течение 1 минуты. Добавить кабачки, грибы и розмарин и продолжать обжаривать, помешивая, еще 10 минут или до мягкости.
Добавить томаты, влить бульон и всыпать оставшуюся соль. Довести до кипения, затем добавить зеленую фасоль и спагетти. Неплотно прикрыть крышкой, довести до кипения и варить на умеренном огне 8 минут.
Еще убавить огонь и положить в суп фрикадельки. Варить 5 минут, затем добавить отварную фасоль и варить, пока фасоль не прогреется. Поперчить и посыпать оставшейся петрушкой и подавать с хлебом.
Примечание:
Сытный суп с кабачками зеленой фасолью, грибами, петрушкой и нежными фрикадельками из индейки
Использование в супах макаронных изделий - типично итальянская манера, и именно спагетти делают этот густой овощной суп сытным. Фрикадельки из мяса индейки богаты белком, почти не содержат жиров и просты в приготовлении. Перед тем как разделывать их, слегка смочите руки - мясо не будет прилипать.
Суп из бычьих хвостов
Время приготовления: 165 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 704
Ингредиенты:
1 столовая ложка оливкового масла
1 -1,5 кг бычьих хвостов, порубить кусочками
1 крупная луковица, нарезать
150 мл красного портвейна
2 средние морковки, нарезать ломтиками
200 г свеклы, нарезать
2 лавровых листа
1 чайная ложка (без верха) сушеного тимьяна
2 зубчика чеснока, раздавить
1,5 л говяжьего бульона-основы
2 столовые ложки (без верха) томатного пюре
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
200 г мелкого молодого картофеля, разрезать на половинки
Приготовление:
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и хорошенько подрумянить хвосты, помешивая их, затем вынуть.
Слить жир, оставив около 1 столовой ложки, добавить лук и обжарить его в течение 3 минут Влить портвейн и дать прокипеть на медленном огне 5 минут.
Положить бычьи хвосты обратно в кастрюлю, добавить морковь, свеклу, лавровый лист, тимьян, чеснок, бульон-основу, томат-пюре, соль и перец. Снова довести суп до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне 1 1/2 часа.
Снять кастрюлю с огня и выложить бычьи хвосты на тарелку. Когда они немного остынут, снять мясо с костей и положить его обратно в кастрюлю.
Дать супу полностью остыть, затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить на ночь в холодильник. На следующий день снять с поверхности супа застывший жир и вынуть лавровый лист.
Положить в суп картофель и довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне 12-15 минут или пока картофель не станет мягким. Подавать с поджаристым крестьянским хлебом.
Примечание:
Вкус этого классического крестьянского супа с сочными кусочками говядины станет еще более выраженным, если дать ему ночь настояться.
Сваренные на медленном огне кусочки мяса, мягкие ломтики моркови и свеклы делают этот традиционный суп густым и аппетитным.
Крабовый суп с китайскими грибами
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 6
Калорийность: 235
Ингредиенты:
30 г сушеных китайских черных (или других) грибов
200 мл кипятка
2 столовые ложки оливкового масла
6 головок зеленого лука, нарезать
1 столовая ложка (без верха) имбирного корня, натереть
250 г свежего, мороженого или консервированного без сока, крабового мяса
1 л куриного бульона-основы
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка сухого красного вина
100 г длиннозернового белого риса
100 г мороженого горошка (можно консервированного)
1/4 чайной ложки соли
молотый черный перец
2 столовые ложки (без верха) кукурузной муки
2 взбитых яйца
1 чайная ложка кунжутного масла
Приготовление:
Замочить на 15 минут грибы в кипятке, затем слить их, а воду не выливать. Удалить ножки грибов и нарезать шляпки ломтиками.
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить половину взятого лука, имбирь, крабовое мясо и грибы в течение 1 минуты. Влить бульон, соевый соус и сухое красное вино и довести до кипения. Положить рис и убавить огонь, затем накрыть крышкой и варить на медленном огне 15 минут.
Процедить воду из-под грибов через сито, проложенное марлей, затем влить эту воду в кастрюлю. Добавить горошек, посолить и поперчить. Варить на медленном огне 3 минуты.
Смешать муку с 3 столовыми ложками холодной воды и влить смесь в суп. Довести, помешивая, до кипения и варить 1 минуту, пока суп не загустеет.
Снять кастрюлю с огня и медленно влить в суп яйца. Добавить кунжутное масло - и можно разливать суп по тарелкам. Посыпать его оставшимся луком.
Примечание:
Сушеные китайские черные грибы придают этому густому супу характерный аромат. Их можно найти в продуктовых магазинах. Если нет грибов, указанных в рецепте, их можно заменить другими сушеными грибами, но аромат и вкус супа, естественно, изменятся.
Суп с турецким горохом, рожками и шпинатом
Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 328
Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла
1 крупная луковица, мелко нарезать
1 зубчик чеснока, раздавить
1 чайная ложка (без верха) сушеного майорана
1/2 чайной ложки сушеного розмарина
450 г свежего шпината или 225 г мороженых листьев шпината
200 г вареного турецкого гороха (нута), промыть и обсушить
1,5 л говяжьего бульона-основы
100 г рожков-ракушек или других мелких макаронных изделий
2 чайной ложки соли
молотый черный перец
60 г тертого сыра пармезан (или любого острого сыра)
1 столовая ложка очищенного оливкового масла (по желанию)
Приготовление:
Разогреть оливковое масло в кастрюле и подрумянить в нем лук в течение 10 минут. Добавить чеснок, майоран и розмарин и жарить еще 2 минуты, затем положить шпинат, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 5 минут.
Добавить турецкий горох, влить бульон и довести до кипения. Положить в суп макаронные изделия, убавить огонь и варить на медленном огне, помешивая, пока рожки не сварятся. Посолить, поперчить и разлить. Посыпать тертым сыром.
Примечание:
Для достижения подлинно итальянского вкуса перед подачей на стол влейте в каждую тарелку ложку очищенного оливкового масла и положите полную пригоршню натертого сыра пармезан.
Нут и ракушки впитывают все ароматы этого вкусного супа быстрого приготовления, который станет чудесным кушаньем для всей семьи.
Овощной суп с сырными тостами
Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 565
Ингредиенты:
по 2 столовые ложки оливкового масла и томатного пюре
2 средние моркови, нарезать ломтиками
2 средних черешка сельдерея, нарезать ломтиками
1 средний стебель лука-порея, тонко нарезать
2 зубчика чеснока, раздавить
1,5 л овощного бульона-основы
120 г нашинкованной зеленой капусты (можно взять обычную
кочанную)
400 г консервированных томатов, нарезать
30 г мелких макаронных изделий
1 чайная ложка (без верха) соли
молотый черный перец
8 ломтиков хлеба
2 столовые ложки соуса песто
120 г сыра моцарелла, разрезать на 8 ломтиков
30 г тертого сыра пармезан
Приготовление:
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить в нем лук до мягкости. Положить туда же морковь, сельдерей, лук-порей и чеснок и жарить еще 10 минут.
Влить бульон, добавить томат-пюре, капусту, томаты, макаронные изделия, посолить, поперчить и довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне 30 минут.
Пока суп варится, обжарить белый хлеб с двух сторон, затем смазать каждый ломтик небольшим количеством соуса песто. Сверху положить ломтик сыра моцарелла, посыпать пармезаном и поместить в гриль, пока сыр не расплавится и не зарумянится. Разлить суп в подогретые суповые тарелки, сверху положить кусочек обжаренного белого хлеба и подать на стол.
Примечание:
Для усиления аромата добавьте в суп при готовке кусочек острого сыра.
Рецепт этого традиционного супа встречается в Италии в самых разных вариациях, но он обязательно содержит множество овощей и макаронные изделия.
Куриный суп с лимоном и кориандровыми клецками
Время приготовления: 80 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 514
Ингредиенты:
30 г сливочного масла
1 крупная луковица, нарезать
2 средние морковки, нарезать
2 черешка сельдерея, нарезать
1/2 чайной ложки молотого душистого перца
1 чайная ложка лимонного сока
1 столовая ложка порубленной свежей кинзы
900 г куриного мяса кусочками
1,5 л куриного бульона-основы
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
Для клецек:
200 г пшеничной муки
2 чайные ложки разрыхлителя (по 1 чайной ложке питьевой соды и лимонной кислоты)
1/2 чайной ложки молотого тмина
1 столовая ложка порубленной кинзы
цедра 1 лимона, мелко натертая
1/4 чайной ложки соли
молотый черный перец
1 столовая ложка лимонного сока
30 г растопленного сливочного масла
6 столовых ложек молока
Приготовление:
Растопить сливочное масло в большой кастрюле и обжарить в ней, накрыв крышкой, лук, морковь и сельдерей в течение 10 минут. Добавить душистый перец, лимонный сок, кинзу, куриное мясо, бульон, соль и немного черного перца. Довести до кипения, снять пену, затем убавить огонь. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 30 минут.
Снять кастрюлю с огня и переложить куриное мясо в миску. Немного охладить его, затем очистить мясо от костей и кожи и нарезать мелкими кусочками.
Залить бульон с овощами в кухонный комбайн и размельчить. Влить суп обратно в кастрюлю и положить туда же куриное мясо. Проварить на очень медленном огне 5 минут.
Приготовить 12 клецек и выложить их на поверхность супа. Накрыть крышкой и продолжать варить на медленном огне, пока клецки не станут легкими и объемными. Разлить суп в тарелки, украсить веточками кинзы и подать на стол.
Примечание:
Легкие, пышные клецки с ароматом тмина и кинзы делают этот пикантный суп весьма сытным.
Борщ с черносливом
Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
бульон мясной 1,5 л
свекла 400 г
капуста белокочанная 300 г
чернослив 8 шт.
морковь 100 г
лук репчатый 100 г
пюре томатное 2 ст. ложки
масло растительное 2 ст. ложки
сахар 1 ст. ложка
уксус 3%-й 1 ст. ложка
сметана 80 г
перец черный горошком 5 шт.
соль
Приготовление:
Свеклу нарежьте соломкой, слегка обжарьте на части масла, добавьте сахар, пассерованный томат, 1 стакан бульона, половину уксуса и тушите до готовности свеклы. Морковь и лук нашинкуйте соломкой, спассеруйте на оставшемся масле.
Капусту нарежьте шашками, положите в кипящий бульон, варите 10-15 минут. Добавьте тушеную свеклу, пассерованные овощи и варите суп до готовности. За 15 минут до окончания варки добавьте сахар, соль, перец и оставшийся уксус.
Чернослив отварите. Отвар добавьте в борщ, а чернослив положите в тарелку при подаче.
Подавайте борщ со сметаной, посыпав рубленой зеленью.
Щи с фасолью
Время приготовления: 70 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
вода 5 стаканов
мякоть свинины 250 г
фасоль 100 г а
капуста квашеная 200 г
морковь 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
лук репчатый 1 головка
паста томатная 1 ст. ложка
масло растительное 2 ст. ложки
сметана 1/2 стакана
сахар 1/2 ч. ложки
лавровый лист 1-2 шт.
перец черный горошком
соль
Приготовление:
Фасоль замочите в холодной воде на 2-3 часа. Мясо вместе с фасолью залейте водой, доведите ее до кипения; сняв пену, варите бульон на слабом огне около часа. Морковь, петрушку и лук мелко нарежьте и обжарьте на столовой ложке масла. Капусту потушите с оставшимся маслом, томатной пастой, сахаром и 1/4 стакана воды до мягкости.
Готовое мясо выньте и разрежьте на порции.
В бульон положите капусту, обжаренные овощи, перец, лавровый лист, посолите, варите суп еще 5 минут.
При подаче положите в каждую тарелку с супом кусочек мяса, сметану и посыпьте рубленой зеленью.
Щи зеленые с крапивой
Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
бульон мясной или овощной 700 г
крапива молодая 400 г
щавель 100 г
картофель 200 г
яйца 2 шт.
сметана 50 г
зелень укропа и петрушки
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Крапиву ошпарьте, порубите вместе со щавелем. Картофель нарежьте кубиками. Яйца взбейте.
В кипящий бульон положите картофель, сварите его. Посолите, поперчите, добавьте крапиву и щавель, доведите щи до кипения.
В готовые щи, непрерывно помешивая, влейте яйца, дайте супу еще раз закипеть.
Подайте щи со сметаной, посыпав рубленой зеленью.
Рассольник с клецками
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
бульон мясной 4 стакана
огурцы соленые 2 шт.
морковь 2 шт.
лук репчатый 2 головки
капуста белокочанная 200 г
картофель 3-4 шт.
масло топленое 40 г
сметана 4 ст. ложки
перец черный горошком 5 горошин
лавровый лист 1-2 шт.
соль
Для клецек:
мука пшеничная 1 стакан
яйцо 1 шт.
молоко 3-4 ст. ложки
Приготовление:
Морковь, лук и огурцы, очищенные от кожицы, нашинкуйте соломкой. Огурцы припустите в небольшом количестве бульона, морковь с луком обжарьте на масле. Для клецек муку смешайте с яйцом и молоком. В кипящий бульон опустите нашинкованную капусту, доведите бульон до кипения, положите картофель, нарезанный дольками, обжаренные овощи и варите 7 минут. Чайной ложкой опускайте в суп смесь для клецек, добавьте огурцы, перец, лавровый лист, варите еще 5-7 минут. Отдельно к рассольнику подайте сметану и рубленую зелень.
Солянка с рыбой и кальмарами
Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
бульон рыбный 4 стакана
филе рыбы 200 г
кальмары 150 г
картофель 3-4 шт.
лук репчатый 1 головка
огурцы соленые 2 шт.
масло растительное 4 ст. ложки
паста томатная 1 ст. ложка
оливки без косточек 12 шт.
маслины 12 шт.
лимон 1/4 шт.
перец черный горошком 5 шт.
соль
Приготовление:
Огурцы нашинкуйте соломкой и припустите в небольшом количестве бульона. Лук мелко нарежьте и спассеруйте на части масла. Томатную пасту спассеруйте на оставшемся масле.
Бульон доведите до кипения, положите нарезанный брусочками картофель, доведите до кипения, добавьте припущенные огурцы, пассерованные лук и томат, нарезанную кусочками рыбу и варите солянку до готовности. В конце варки добавьте нашинкованных соломкой кальмаров, оливки, перец, посолите и варите 3-4 минуты.
При подаче положите в солянку кружочек лимона и маслины, посыпьте рубленой зеленью.
Суп "Дачный"
Время приготовления: 25 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
вода 3 л
говядина или свинина тушеная 1 банка
картофель 2-3 шт.
лук репчатый 1 головка
лечо 500 г
рис 100 г
соль
Приготовление:
Картофель нарежьте кубиками. Воду доведите до кипения, всыпьте рис, положите картофель, говядину, лук целиком, варите суп 10 минут. Затем добавьте лечо, варите еще 10-15 минут, посолите. При подаче разлейте суп по тарелкам.
Суп картофельный с кабачками и цветной капустой
Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
вода 4 стакана
картофель 4 шт.
морковь 1 шт.
стебли сельдерея 4 шт.
лук-порей 1/4 стебля
кабачок 1/2 шт.
капуста цветная 200 г
перец сладкий 1 шт.
помидоры 2 шт.
масло топленое 2 ст. ложки
сметана 4 ст. ложки
соль
Приготовление:
Морковь и лук-порей нарежьте кружочками, перец - соломкой.
Спассеруйте овощи на топленом масле.
Картофель, стебли сельдерея и кабачок нарежьте ломтиками, капусту разберите на соцветия.
В кипящую воду положите картофель, доведите до кипения, добавьте кабачок, сельдерей, капусту, пассерованные овощи, варите 10 минут. В конце варки положите помидоры, нарезанные дольками, посолите и варите еще 5 минут.
Подавайте суп со сметаной и рубленой зеленью.
Похлебка грибная
Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
бульон грибной 2 стакана
грибы белые 300 г
картофель 2 шт.
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 головка
масло растительное 2 ст. ложки
гречка вареная 50 г
лавровый лист 1 шт.
сметана 1/2 стакана
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Грибы нарежьте ломтиками и отварите.
Картофель, морковь и лук мелко нарежьте. Обжарьте на масле.
Бульон доведите до кипения, добавьте овощи и варите 20 минут. В конце приготовления добавьте грибы, гречку, лавровый лист, посолите, поперчите, варите еще 15 минут.
При подаче посыпьте рубленой зеленью, а сметану подайте отдельно.
Суп с бараниной и лимоном
Время приготовления: 70 мин.
Количество порций: 6
Калорийность: 309
Ингредиенты:
900 г постной баранины, нарезать маленькими кубиками
1 большая луковица, мелко нарезать
2 средних черешка сельдерея, мелко нарезать
1 маленькая морковка, мелко нарезать
1,5 л куриного бульона-основы
1 стакан воды
по 1 чайной ложке мелко нарезанного свежего розмарина или тимьяна либо
по 1/2 чайной ложки сушеного розмарина или тимьяна
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
200 г орзо
200 г свежей молодой зелени, мелко нарезать
3 яйца
сок 2 лимонов
2 столовые ложки мелко нарубленного укропа
150 г сливок (по желанию)
Приготовление:
Положить баранину, лук, сельдерей, морковь, травы в большую кастрюлю, вылить туда бульон, воду, посолить и поперчить, довести до кипения. Уменьшить огонь и снять образовавшуюся пену. Прикрыть кастрюлю и варить 30 минут, снимая пену.
Снова дать супу закипеть, опустить в него орзо и молодую зелень. Уменьшить огонь и варить еще 10 минут, помешивая. Снять с огня и быстро остудить. Другие ингредиенты добавляются перед подачей на стол. Остывший суп перелить в жесткий контейнер, накрыть, надписать и заморозить. Можно хранить до 2 месяцев.
Перед употреблением разогреть, не размораживая. Взбить яйца до пены, добавить лимонный сок. Отлить из кастрюли с супом 200 г горячего бульона и смешать его с яйцами и лимонным соком. Медленно влить смесь в суп и, оставив на маленьком огне, варить еще 2 минуты, пока не загустеет.
Положить в суп сливки, укроп и размешать, оставить на огне на 1 минуту, чтобы как следует прогреть. Подать суп очень горячим (чтобы шел пар) с толстыми кусками хлеба с оливками.
Примечание:
Этот великолепный суп сочетает в себе тонкий вкус баранины с ароматом лимона.
Постная баранина и свежая зелень - основа этого аппетитного супа, в который добавляются яйца, лимонный сок и сливки.
Суп грибной с тыквой
Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
вода 5 стаканов
грибы 200 г
лук репчатый 1 головка
корень петрушки 1 шт.
тыква 200 г
картофель 3 шт.
помидоры 2 шт.
масло растительное 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Нарезанные кубиками грибы, лук и петрушку спассеруйте на масле.
Тыкву и картофель нарежьте брусочками, залейте горячей водой и варите 10 минут.
Добавьте пассерованные овощи, грибы и нарезанные ломтиками помидоры.
Варите суп до готовности, посолите, поперчите. При подаче посыпьте суп рубленой зеленью.
Суп "Рыбачок"
Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
бульон рыбный 4 стакана
филе рыбы 200 г
лук репчатый 1 головка
чеснок 1 зубчик
булка черствая 50 г
молоко 70 г
яйцо 1 шт.
картофель 2 шт.
лук репчатый 1 головка
морковь 1-2 шт.
масло растительное 1 ст. ложка
зелень рубленая 1 ст. ложка
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Филе рыбы пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком, добавьте размоченную в молоке булку, яйцо, соль, перец, перемешайте.
Из полученной массы сформуйте фрикадельки.
Морковь и лук нашинкуйте, обжарьте на масле. Бульон доведите до кипения, положите нарезанный кубиками картофель, варите 10 минут. Добавьте фрикадельки, обжаренные лук с морковью, затем зелень, посолите, поперчите и варите суп еще 10-12 минут.
Уха двойная
Время приготовления: 90 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
рыбная мелочь 800 г
судак (любая другая белая или красная рыба) 650 г
лук репчатый 2-3 головки
корень петрушки 1/2 шт.
зелень укропа и петрушки по 1 пучку
вода 3 л
лавровый лист 1 шт.
перец черный горошком
соль
Приготовление:
Мелкую рыбу выпотрошите, удалите жабры, промойте, залейте холодной водой, посолите и варите 35-40 минут. В процеженный бульон добавьте головки лука целиком, корень петрушки, куски судака, перец и лавровый лист. Варите уху 20 минут, снимая пену. Снимите уху с огня, добавьте рубленую зелень, накройте крышкой и дайте настояться 15-20 минут. При подаче разлейте по тарелкам.
Суп яблочный на молочной сыворотке
Время приготовления: 35 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
сыворотка молочная 1 л
вода 1 л
яблоки 5 шт.
рис 1 стакан
сахар
соль
Приготовление:
Рис залейте кипящей водой, посолите, варите 15-20 минут, добавьте нарезанные кубиками яблоки, сахар, варите 10 минут.
Затем влейте сыворотку, еще раз доведите суп до кипения. Подавайте суп горячим.
Суп из черники
Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
черника сушеная 200 г
вода 800 г
сахар 100 г
крахмал картофельный 2 ч. ложки
рис вареный 40 г
сметана 160 г
Приготовление:
Чернику замочите на 10 минут в небольшом количестве холодной воды.
Затем долейте оставшуюся холодную воду, доведите до кипения и варите 5 минут.
В отвар с черникой добавьте сахар и варите еще 5-7 минут, влейте разведенный водой крахмал и дайте закипеть. При подаче в тарелки уложите рис, залейте его приготовленным супом, по желанию сбрызните соком лимона. Заправьте сметаной.
Mercimek çorbası или Чечевичный суп
Ингредиенты:
красная чечевица - 1/2 стакана
зеленая чечевица - 1/2 стакана
булгур - 1/2 стакана
морковь - 1 шт
лук репчатый - 1 шт
чеснок - 3 зубчика
сладкий перец - 1 шт
лавровый лист - 2 шт
тимьян, тмин, соль, перец - по вкусу
оливковое масло - 3 ст. ложки
сыр - 100 г
петрушка
бульон (вода) - 2,5 л
Приготовление:
1. Нарезать лук и перец мелко, морковь потереть на крупной терке, чеснок - тонкими пластинками, обжарить на оливковом масле до мягкости. Добавить тмин, перец, лавровый лист и потушить 2 минуты.
2. Добавить чечевицу и булгур, влить бульон и варить на слабом огне не закрывая крышку 30 минут.
3. Налить суп в тарелку, посыпать тертым сыром и петрушкой.
Томатный куриный супчик
Ингредиенты:
куриное филе,
красный болгарский перец,
помидоры,
кетчуп (хайнц),
морковь,
репчатый лук,
соль,
перец,
сахар,
картофель
Приготовление:
Отвариваем куриное филе. Делаем заправку для супа: красный перец режем кубиками, морковь и лук трем на терке, помидоры, очищенные от кожи, кетчуп, солим, перчим и добавляем несного сахара. Когда сварится бульон добавить картофель и заправку, кусочками порезать куриное филе и тоже опустить в суп, довести до кипения. Подаю со сметаной и гренками.
Приятного аппетита!!!
Азербайджанский суп Пити
Время приготовления: 120 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Картофельный суп «Деревенский»
Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 3
Ингредиенты:
Вкусное, питательное и быстрое в приготовлении первое блюдо.
Супчик «Болото»
Время приготовления: 90 мин.
Ингредиенты:
Суп с фасолью
Ингредиенты:
белая фасоль - 2 стакана,
картофель - 3 шт.,
морковь - 1 шт.,
лук - 1 шт.,
помидоры - 2 шт.,
перец болгарский: красный - 1 шт. и желтый - 1 шт.,
свинина - 100 г,
кетчуп - 100 г.,
соль, перец по вкусу,
зелень
Приготовление:
Фаоль залить 2 литрами воды и оставить на 12 часов. Когда фасоль разбухнет, варить около часа в этой воде, не зыбыть посолить. Пока варить фасоль, подготовить овощи. картофель нарезать кубиками, морковь и лук - мелко нарезать. Из перца удалить семена и нарезать соломкой. Помидоры ошпарить, снять кожицу и размельчить. Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде вместе с луком. Когда фасоль развариться, в кастрюлю опустить свинину, овощи, добавить кетчуп (я добавила хайнц с пряностями для аромата), перец и зелень, поворить еще минут 10.
Приятного аппетита!!!
Суп сливочный с фрикадельками, фаршированными сыром
Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 8
Калорийность: 2039
Ингредиенты:
Фарш смешанный (говядина, курица, свинина) 300 г
Яйцо куриное 1 шт.
Сыр твердый (любой) 60 г
Масло сливочное пожирнее 60 г
Макароны тонкие твердых сортов (лучше - "гнезда") 100 г
Картофельные клубни 4 шт.
Морковь красная 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Лук зеленый перья 30 г
Петрушка зелень 30 г
Перец душистый горошком 3 шт.
Соль
Перец
Приготовление:
1.Клубни картофеля порежьте удлиненными брусочками, морковь тонкой соломкой, а репчатый лук продольными полукольцами. Картофель поставьте вариться на небольшом огне в 4-х литровой кастрюле.
2. В фарш вбейте яйцо, посолите, добавьте черный перец, размешайте. Сыр накрошите кубиками (1 см). Сформируйте тефтели, нафаршировав каждую сырными кубиками (1-2 шт.).
3. На сливочном масле зажарьте лук и морковь.
4. Дождавшись, пока картофель сварится до полуготовности, посолите воду и засыпьте тефтели. Дайте покипеть минут 5 и засыпайте макароны (если это гнезда, то немного распотрошите их).
5. Через пару минут заправьте суп зажаркой, зеленым луком и зеленью, подсолите и добавьте перец душистый горошком. Варите до готовности фрикаделек, они должны всплывать вверх.
Примечание:
Подавайте горячим, с белым хлебом.
Cуп-пюре из сладкого картофеля с маскарпоне Unagrande
Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
250 г маскарпоне
2 сладкие картофелины (батат) (400 г)
2 куриных филе
100 г тонконарезанной чоризо
1,5 л воды
1 луковица шалота
1 зубчик чеснока
1 долька лимона
4 перышка зеленого лука
4 ломтика хлеба
5 ст. л. оливкового масла
соль, перец
Приготовление:
1. Картофель, чеснок и шалот очистите и произвольно нарежьте. В глубокую хорошо разогретую кастрюлю влейте оливковое масло, поместите все нарезанные овощи и обжаривайте, периодически помешивая, 5-7 минут. Затем влейте воду и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите овощи на тихом огне 30 минут. Готовый картофель должен легко протыкаться шпажкой.
2. Получившийся овощной бульон переложите в блендер и измельчите вместе с 200 г маскарпоне. Добавьте соль, перец, сок лимона, перемешайте и отставьте в сторону.
3. Хлеб подсушите в тостере или духовке. Остудите и разломайте на небольшие кусочки или крупно растолките в ступке.
4. Куриное филе нарежьте небольшими кубиками, чоризо разрежьте на две или четыре части. Обжаривайте курицу 2-3 минуты на хорошо разогретой сковороде на оливковом масле. Добавьте ломтики чоризо, через 2 минуты поперчите и присыпьте толчеными сухарями.
5. Перед подачей суп подогрейте, если необходимо. Разлейте по тарелкам, добавьте в каждую тарелку по 2 ложки обжаренной курицы с чоризо и сухарями, присыпьте измельченным зеленым луком и добавьте сверху по чайной ложке оставшегося маскарпоне.
Суп в корейском стиле Миёк-кук
Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
На кастрюлю объёмом 2,2 литра:
- 400 гр. говядины;
- сушеная морская капуста Миёк;
- 3 клубня картофеля;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- соль;
- перец;
- соевый соус.
Приготовление:
1. Предварительно замаринуйте говядину в соевом соусе, минимум на 3 часа.
2. Промойте говядину, залейте холодной водой, поставьте на большой огонь. Пену следует снимать. Дайте мясу покипеть 5 минут, затем слейте бульон. Снова промойте говядину, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Варите на среднем огне в течении 30 минут. Не забывайте периодически снимать пену.
3. Подготовьте овощи. Картофель порежьте полукруглыми кусочками, морковь круглыми. Лук порежьте полукольцами вдоль луковицы, как это принято в азиатских странах. Чеснок мелко порубите ножом.
4. Возьмите небольшой пучок сушеной морской капусты из пачки, залейте тёплой водой. Отставьте в сторону на 10 - 15 минут. После того как капуста набухла, отожмите её и промойте под проточной водой. Нарежьте помельче.
5. Достаньте мясо из кастрюли. В бульон высыпьте картофель и морковь. Мясо разделайте на плоские длинные кусочки и добавьте обратно в суп.
6. Дайте овощам покипеть минут 10, после чего добавьте 1 ст. л. соевого соуса, лук, чеснок , соль и перец. Варите на медленном огне до готовности овощей.
Примечание:
Традиционно, этот суп подаётся с чашкой вареного пресного риса.
Кокосовый суп с грибами и куриной грудкой
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=35788
Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 1
Калорийность: 276
Ингредиенты:
чеснок - 5 гр (один зубец)
помидор - 50 гр
кокосовое молоко консервированное - 150 мл
куриный бульон - 100 мл
корень имбиря - 1гр
перец чили - 0.5 гр
лайм - 2 гр
масло растительное - 30 гр
грибы вешенка - 20 гр
куриная грудка - 50 гр
кинза - 0.5 гр
лук зеленый - 0.5 гр
соль - 0.5
перец черный молотый - 0.5
Приготовление:
1. Подготовить ингредиенты:
Помидор очистить от кожи и семян и нарезать небольшим кубиком, чеснок мелко нарубить, грибы также нарезать небольшими брусочками (но мельчить не нужно, иначе они при термической обработке просто разварятся). Куриную грудку нарезать соломкой.
2. В кастрюлю с толстым дном влить растительное масло затем добавить чеснок и немного обжарить, затем добавить томат, мелко нарезанный перец чили и корень имбиря, выдавить немного сока лайма (добавлять лайм по желанию, если он Вам не по вкусу - то можно избежать этого ингредиента). Все ингредиенты перемешать и потушить еще одну минуту.Влить куриный бульон,довести до кипения и еще около 7 минут оставить томиться на медленном огне.
3. Влить кокосовое молоко, снова довести до кипения и немного прокипятить на слабом огне, приправить солью перцем. Подавать с мелко нарубленным зеленым луком и кинзой.
Щавелевый суп
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=35743
Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
Щавель - 1 пучок;
Морковь - 1 шт.;
Лук - 1 шт.;
Картофель - 3 шт.;
Укроп, лавровый лист, перец черный горошком, соль - по вкусу;
Для подачи: сметана, сваренные вкрутую яйца.
Приготовление:
Летом можно отдохнуть от привычных наваристых супов, таких как щи, борщи, рыбный суп, солянка и т.д. и отдать предпочтение легкому в приготовлении и употреблении супу на основе свежей зелени, например, щавелевому супчику. Отличительной особенностью данного рецепта является то, что приготовим мы его в мультиварке.
1. Морковь и лук чистим. Морковь натираем на крупной терке, лук мелко режем, обжариваем овощи в кастрюле мультиварки, дно которой предварительно смазываем растительным маслом. Пассеруем овощи в режиме "выпечка" в течение 10 минут.
2. Картофель чистим и нарезаем на кубики или брусочки, средние по величине. Добавляем картофель, лавровый лист, перец горошком и соль к пассерованным овощам и заливаем 2 литрами воды или бульона. Устанавливаем режим \"тушение\", который необходимо остановить по прошествии 40 минут.
3. Листья щавеля не крупно режем.
4. Укроп режем мелко, добавляем зелень в суп и оставляем в режиме \"подогрев\" на 10 минут.
5. Подавать готовый суп следует со сметаной и половинкой сваренного вкрутую яйца.
Приятного аппетита!
Кстати, про щавелевый суп. Хотя у нас такое называют зеленым борщом. Я читала, что зеленый борщ отличается по двум признакам: сырое или вареное яйцо туда кладут. Никогда раньше не пробовала с сырым яйцом, но так он получается намного более нежный. Нужно предварительно разбить яйцо в чашку и немного взбить. А потом кругами выливать его в кипящий готовый суп. Тогда яйцо распределяется равномерно по всему борщику и не так грубо, как рубленое яйцо кусками.
У нас в семье к супам относятся ооочень спокойно. Я их конечно регулярно варю, и заставляю всех есть, но если вдруг по какой-то причине суп отсутствует, мои рады. Исключение могут составить-солянка, холодничок, суп-харчо.
Пролистав темку рецепта настоящей солянки не нашла, суп-харчо отличается от моего рецепта, поделюсь. Откуда рецепты- честно не помню, но кажется записано с передачи Аллы Будницкой.
Солянка
Ингердиенты:
Кости мясные - 150гр.
Говядина - 40гр.
Ветчина варен. - 20гр.
Сосиски - 20гр.
Почки - 30гр.
Лук репчатый - 50гр.
Огурцы соленые - 30гр.
Каперсы - 10гр.
Оливки - 10гр.
Маслины - 25гр.
Томат-пюре - 25гр.
Масло сл. - 10гр.
Сметана - 30гр.
Лимон
лавровый лист
Перец
Зелень
Соль
Приготовление:
В кипящий мясной бульон положить пассивированный лук, огурцы, каперсы, оливки и мясные продукты. Довести до кипения, положить лаврушку, перец, варить 10минут. В конце варки положить соль, сметану, перед подачей на стол вытащить лаврушку, положить маслины, лимон, зелень.
Настоящий суп-харчо готовила только один раз, уж больно трудоемко.
Харчо
Пригтовление:
0,5кг. говядины нарезать кубиками и залить 3 л. воды. Варить 1,5 часа. Мясо вынуть, бульон процедить через дуршлаг, вскипятить и засыпать в него 0.5ст. риса.Посолить и положить мясо обратно. Через 10 минут ввести первую порцию пряностей:
Обжаренный с 1 ст. л. муки мелко нарезанный лук (4 средних луковицы)
1 корень петрушки
лавровый лист
10 раздавленных горошин черного перца
Через 5 минут после этого всыпать 0,5 ст. грецких орехов, предварительно вытолченных.
Вторая порция пряностей закладывается еще через 5 минут и состоит из:
2 ст. л. зелени петрушки
1 ч. л. сушеного базилика
0,5 ч. л. красного перца
0,5 ч. л. корицы
Тогда же вводится кислая среда:
сушеные ткемали или 0,5 ст. гранатового сока
Можно добавить хмели-сунели или аджику. Через 5 минут выключить огонь, добавить 5 зубчиков чеснока, 2 ст.л. зелени базилика. Дать настояться 5 минут
Навороченный рецепт, но результат стоит того.
Затрудняюсь с названием этого супа, кто то из друзей назвал его свекольником.
Все овощи тоже "на глазок", поэтому прошу прощения за отсутствие точного веса.
Свекольник
Ингредиенты:
- 2 свеклы среднего размера
- 1 средняя луковица
- 2 средних моркови
- 1 суповая тарелка нашинкованной капусты с горкой
- 4-5 средних картофелин
- 1 столовая ложка муки
- лавровый лист
- 500-700 г мяса на косточке
- соль и перец горошек по вкусу
Приготовление:
Две кастрюли 4-5 литров для супа и 1,5-2 литра для основной заправки.
В большой кастрюле ставим вариться мясо – я заливаю холодной водой, довожу до кипения и убавляю огонь.
Свеклу нарезаем соломкой. В маленькой кастрюле заливаем свеклу холодной водой на 1,5-2 см выше уровня свеклы, добавляем пару листиков лаврушки и столовую ложку муки. Доводим до кипения, убавляем огонь до малого и, регулярно помешивая, варим 40-45 минут. Это будет основная заправка. Морковь и лук обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета. За 20-30 минут до готовности мяса засыпаем в кастрюлю картофель и капусту. Когда картофель сварится, убавляем огонь до минимума и засыпаем лук и морковь, а затем заливаем свекольную заправку. Снимаем с огня сразу же после закипания, а иначе пропадет насыщенный бордовый цвет от свеклы! Как вариант морковь можно варить со свеклой – в заправке, а обжаривать только лук. В свекольную заправку так же можно капнуть несколько капель уксуса. Подавать на стол с зеленью и лимоном. На всю готовку уходит около двух часов.
"Кёфта" от бабули
Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 5
Ингредиенты:
1. мясо (свинина, говядина) или готовый фарш - 500 г
2. картофель - 10 шт.
3. рис - 100 г
4. лук репчатый - 2-3 головки
5. зелень
Приготовление:
Мясо на ваш вкус (можно свинину, можно говядину), перекручиваем на фарш. Затем туда добавляем измельченный лук (2 головки) и рис (сырой). Солим, перчим по вкусу. Из фарша формуем шарики около 5 см в диаметре. Очищаем картофель и закладываем его в кастрюлю с подсоленной водой (2-3 литра) целиком, варим приблизительно минут 20. Затем в кастрюлю закладываем мясные шарики и варим до готовности риса. Оставшийся лук обжариваем на масле до золотистого цвета и добавляем в суп. Берем зелень, любую, чем больше тем ароматней и вкуснее будет наша кёфта и добавляем ее в конце варки. Раскладываем по тарелкам порционно 1-2 шарика и 1-2 картошки и заливаем бульоном.
Примечание:
Кушать кёфту можно по разному. Сначала можно съесть бульон, а картошку с мясом отдельно. Это блюдо можно назвать два в одном: и первое и второе.
Чечевичный суп с копченостью
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Копченая корейка (с ребрами),
Чечевица желтая,
Картофель (4 клубня),
Помидоры (2 средних),
Перец болгарский красный (1 большой),
Зелень,
Лук репчатый и морковь (по одной),
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Выкладываю мужнин рецепт. Он ест мясо, поэтому иногда готовлю ему первые и вторые мясные блюда.
1. Срезаем наполовину мясо с корейки, оставив на ребрах чуть меньше половины. Срезанное мясо и сало нарезаем кусочками.
2. Мелко нарезаем морковь и лук (например, кубиками).
3. Овощи и сало с мясом кидаем прямо в кастрюлю, добавив совсем немного масла, но можно и без него. Солим, немного перчим и минут 5 все готовим.
4. Пока овощи с салом и мясом готовятся, нарезаем сладкий перец и помидоры. Промываем чечевицу. Нарезаем картофель кубиками.
5. Заливаем овощи водой, добавляем чечевицу (желтую мелкую или пардину, они варятся очень быстро минут 10-15), солим и варим минут 10.
6. Закидываем картофель, перец. Помидоры добавляем позже. Варим до готовности картофеля. Пробуем на вкус, опускаем копченые ребра, добавляем специи (я люблю перец, базилик, сушеный сельдерей) по желанию и настроению.
7. Минут через 5 выключаем, даем постоять. Разливаем, украшаем зеленью, подаем с хлебом.
Рассольник на скорую руку с ячкой
Время приготовления: 25 мин.
Ингредиенты:
Картофель (3 клубня),
Ячневая крупа (пара столовых ложек, можно больше),
Лук и морковь (по 1 штуке),
Соленые огурцы (1-2 штуки средние),
Рассол (половина стакана, можно больше),
Вода (несколько стаканов),
Растительное масло для обжаривания овощей,
Соль, перец по вкусу,
Томатная паста (по вкусу, необязательно),
Зелень и хлебцы для подачи (можно хлеб, отрубные булочки и т.д.)
Приготовление:
1. Крошим мелко овощи. Промываем ячневую крупу, чтобы бульон потом не стал густым как кисель от крахмала.
2. Обжариваем овощи в той же кастрюле (лук, морковь, соль, перец, растительное масло), где будем варить суп, заливаем их водой и добавляем ячневую крупу.
3. Варим минут 5 и добавляем картофель. Готовим суп до мягкости картофеля под крышкой.
4. Добавляем огурцы, рассол, томатную пасту. Варим еще пару минут, даем постоять под крышкой. Разливаем, посыпаем зеленью, подаем с хлебцами, сухарями и так далее.
Гречневый суп с овощами и томатной пастой
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=32706
Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
Гречневая крупа (3 столовые ложки),
Картофель (3 средние),
Луковица (1 крупная),
Морковь (1 крупная),
Тыква (грамм 100),
Сладкий перец (зеленый и красный),
Растительное масло (3-4 столовые ложки),
Соль и сахар (по вкусу),
Томатная паста (по вкусу)
Приготовление:
1. Нарезаем перец (красный и зеленый), лук, тыкву, картофель и морковь мелкими кубиками. Промываем гречу.
2. Наливаем в сотейник или кастрюлю масло, обжариваем лук и морковь (соль, перец).
Затем наливаем 3-4 стакана воды и высыпаем крупу в кастрюлю, подсаливаем.
3. Доводим до кипения воду, отправляем в кастрюлю перец, картофель и тыкву.
4. Варим под крышкой до готовности картофеля, проверяем бульон на соль-сахар, добавляем сахар и соль, если необходимо.
5. Добавляем немного томатной пасты.
6. Подаем суп с хлебом или с молдавским пирогом из заварного постного теста.
Примечание:
Рецепт пирога для такого супа можно посмотреть http://povary.ru/recipes.php?id=9286.
Рыбный суп от Люды
Время приготовления: 30м мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
рыба (лучше щука)- 500 гр
морковь -1 шт
лук репчатый - 1 шт
картофель -1-2 шт
зелень петрушки
укроп
соль, перец по вкусу
вода - 1,5-2 литра
Приготовление:
Способ приготовления:
Рыбу (или рыбные головы, хвосты, плавники) залить водой и поставить на огонь. После закипаня снять пену, убавить огонь до минимума - кипение должно быть едва заметным, чтобы суп был прозрачным. Через полчаса рыбу вытащить, бульон процедить.
Морковь, лук порезать мелкими кубиками, положить в бульон, через 10 минут добавить картошку, порезанную кубиками, перец и посолить.
Рыбу отобрать от костей, вернуть её в суп, варить до готовности картошки.
В самом конце добавить мелко порезанную зелень, дать закипеть и снять с огня.
Зеленый борщ
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=36614
Ингредиенты:
Итак, основной ингредиент - это наше хорошее настроение)
Солянка
Ингредиенты:
Как всегда, самый главный ингредиент - хорошее настроение)
Итак:
- мясо на бульон;
- колбаса;
- сосиски;
- копчености (я беру копченую грудинку);
- 1 ч.ложка томатной пасты;
- 2 луковицы;
- 3-4 соленых огурца;
- рассол от огурцов;
- грибы (шампиньоны) 150 гр;
- зелень, лимон;
- маслины по желанию;
- 2-3 картофелины.
Приготовление:
Итак, варим густой вкусный бульон. Для того, чтобы солянка не была жидкой (не знаю, как это правильно объяснить, но чтобы сам бульон не был жидким) я добавляю натертый на мелкую терку картофель. Варим бульон. Варим долго, чтобы он был вкусным и наваристым.
Вынимаем мясо, нарезаем. Нарезаем кубиками все мясные ингредиенты.
У меня их вот столько получилось.
Обжариваем их на небольшом количестве растительного масла. Добавляем в бульон.
Нарезать лук полукольцами
Обжариваем немного лук, добавляем томатную пасту. Обжариваем еще минуты 3-4. Добавляем в бульон.
Режем грибы, добавляем их в бульон. (грибы не обязательный ингредиент, это уже называется "королевская солянка".
Нарезаем колечками маслины, добавляем в бульон.
Протушить 7-10 минут на сковороде потертые на терку огурцы, добавить их в бульон. Добавить рассол, соль, специи, зелень.
В тарелку каждому выдавливаем лимон, наливаем солянку, добавляем сметану.
Приятного аппетита.
Рисовый суп с помидорами черри
Время приготовления: 20 мин.
Ингредиенты:
Рис,
Помидоры черри,
Картофель,
Лук и морковь,
Болгарский перец,
Томатная паста или кетчуп,
Соль, перец,
Растительное масло
Приготовление:
1. Очищаем морковь и лук. Наливаем немного масла в кастрюлю и обжариваем в нем овощи, посолив и поперчив их.
2. Чистим и крошим некрупно картофель. Помидорки черри режем пополам. Перец небольшими кубиками (у меня был замороженный, морозила немножко на зиму по случаю покупки перца по нормальной цене поздно осенью).
3. Заливаем лук и морковь водой, засыпаем картофель и перец. Доводим до кипения. Не забываем посолить, добавить помидоры и томатную пасту. У меня кетчуп Хайнц. Готовим до мягкого картофеля.
4. Добавляем отварной рис (у меня остатки от обеда детёныша из пароварки).
5. Подаем с зеленью, черным хлебом (у нас пеклеван).
Примечание:
Вкуусно!!!
Рисовый суп с капустой, огурцами и помидорами
Время приготовления: 25 мин.
Ингредиенты:
Рис (можно отварной, можно сухой),
Картофель (большой клубень),
Маленькая луковица и морковь,
Помидор,
Соленая капуста (чашка),
Соленый огурец,
Растительное масло,
Соль, перец, немного сахара,
Вода и половина стакана рассола,
Томатная паста (по желанию)
Приготовление:
Еще один рисовый экспромт. Готовили симбиоз щей и рассольника, так как дома в мизерном количестве обнаружилась салатная соленая капуста, пара огурчиков, домашний помидор и недоеденный на обед сыном рис. Хотелось очень супа на ужин, так что соединили все в одной кастрюле и остались довольны.
1. Обжарила лук с морковью, посолила. Обжаривала на растительном масле. Скорее не обжаривала, а просто припускала, предпочитаю не жарить.
2. Залила водой, кинула картофель. Если риса отварного нет, то рис промываем и тоже закидываем. Солим, перчим.
3. Суп закипает, отправляем капусту, варим минут 5, добавляем помидоры, огурцы, рассол, капельку томатной пасты, немножко сахара, перец. Еще минут 5-10 варим до готовности картофеля.
4. В самом конце кидаем отварной рис.
5. Подаем с зеленью (если есть, у меня не было вообще ) и вкусным хлебом. У нас был пеклеван и мариинский. В последнее время стали часто брать ржаной хлеб.
Примечание:
Капусту частично порезала мелко, чтобы дите не выплевывало, а то у него случаются "заходы". Длинную капусту есть не хочет.
Суп из зеленой чечевицы
Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты:
Зеленая чечевица (у меня около половины стакана),
Лук и морковь (по 1 штуке),
Картофель (2 довольно крупные),
Растительное масло,
Базилик, орегано, сельдерей (сушеные)
Приготовление:
Осталось немного зеленой чечевицы, очень захотелось сварить какую-нибудь похлебку с ней для себя и детёныша. Вдохновила наша Камилла, которая варит доче вкусные бобовые супчики. Поискала рецепты, везде помидорки в составе и свежие стебли сельдерея. Дома ни того, ни другого не оказалось, пришлось ограничиться минимумом продуктов. Утром залила чечевицу водой и буквально через час-полтора начала готовить суп для раннего обеда.
1. Очищаем овощи. Мелко-мелко нарезаем лук и морковь (у меня по 1-2 мм получилось). Картофель нарезала средними кусочками. Вообще нарезка картофеля не принципиальна. Нам он в целом виде не понадобится.
2. Ставим в одной кастрюльке на плиту картофель в достаточном количестве воды. Солим. Варим до полной готовности.
3. Одновременно ставим кастрюльку побольше, где на масле обжариваем лук и морковь. Солим. Перчим. Затем добавляем чечевицу и заливаем все водой (у меня 2 или 3 стакана примерно было).
4. Картофель толчем прямо с водой, где он варился, получается очень жидкое пюре, картофельный бульон.
5. Соединяем закипевшую и проваренную чечевицу с картофельным бульоном. Посыпаем травками (базилик, орегано, сельдерей). Пробуем на соль. Немного варим вместе, доводим до кондиции чечевицу. Я разварила ее хорошо, чтобы дитю было легко прожевать.
6. Подаем суп с рубленной зеленью.
Примечание:
Я переборщила немного с водой,а хотела сделать суп погуще, поэтому пришлось немного жидкость выпарить, поэтому чечевица подразварилась капитально, но получилось очень вкусно, насыщенно. Текстура мне понравилась. Вроде и не суп-пюре, но и не похлебка. Советую.
Быстрый и простой суп с квашеной капустой
Время приготовления: 20 мин.
Ингредиенты:
Квашеная капуста (чашка),
Картофель (3 штуки),
Луковица (1 штука),
Растительное масло,
Помидор (1 штука),
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Оговорюсь, что всегда для приготовления использую черный перец крупного помола и морскую соль. Капусту купили на рынке у знакомых. Мне все недосуг сделать самой, хотя мысль появилась. Спасибо Лиле за http://povary.ru/article.php?id=3541.
1. Мелко нарезаем луковицу, ставим кастрюлю на плиту, наливаем масла и обжариваем с добавлением соли. у меня плита электрическая, так что я успеваю много чего сделать и не спалить лук.
2. Нарезаем картофель, помидоры и капусту (не обязательно, но можно нарезать помельче).
3. Поджаренный лук заливаем водой, добавляем картофель, помидоры и капусту. Солим, перчим. Закрываем крышкой и варим до готовности картофеля.
Картофель будет готовиться чуть медленнее из-за кислоты помидор и капусты. Разварить такой картофель будет сложно, он хорошо сохраняет форму.
Примечание:
Наверное, чем-то этот суп напоминает щи. Хочу попробовать сварить настоящие как-нибудь и настоять их как положено сутки.
Рассольник с гречкой
Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Соленые огурцы (парочка небольших),
Помидоры (1 средний, можно покрупнее),
Картофель (1 очень большой клубень),
Томатная паста (у меня пара ложек кетчупа Heinz),
Морковь и лук (по 1 штуке средних),
Дополнительные овощи по желанию (у меня тыква, болгарский перец),
Вода (у меня 3-4 полных стакана),
Рассол (приблизительно половина стакана),
Гречка (треть или половина стакана),
Соль, сахар по вкусу,
Черный перец, паприка, сушеный чеснок, сельдерей и другие специи по выбору (я меняю постоянно набор трав и специй)
Приготовление:
Как и всегда варю и обжариваю овощи в одной кастрюле. Овощи скорее тушу в небольшом количестве растительного масла, чем жарю.
1. Включаем электрическую плиту, ставим кастрюлю с хорошим дном, наливаем масло. Традиционно нарезаем лук, морковь и картофель кубиками (традиционно для меня, имеется в виду). Лук, морковь закидываем в кастрюлю. Отправляемся в холодильник на поиски помидора и огурцов.
2. Картофель никогда не успевает потемнеть, поскольку овощи быстро доходят до кондиции. Когда лук зашкварчит и станет прозрачным, можно наливать воду и засыпать картофель. Также сразу засыпаем и гречку. Я беру треть или половину стакана, потому что варю всегда очень густые супы. Ложка в них обычно не просто "стоит", ее не воткнешь! Не забываем посолить воду, которая по моему вегетарианскому замыслу скоро превратиться в овощной бульон.
3. Пока картофель и гречка закипают, а это довольно быстро, я нарезаю помидоры, перец болгарский, тыкву (обычно у меня есть порезанная на кубики в морозилке), огурцы соленые и отмеряю драгоценный рассол, который экономлю всегда для теста на пиццу или овощные пироги с картофелем из жидкого теста. Добываю немного сладкого томатного кетчупа. Мне с ним нравится готовить. Не скажу, что накладно, потому что редко делаю томатные подливы или супы.
4. Все, что добыла и нарезала отправляю в кастрюлю, перемешиваю, жду пока начнет побулькивать, закрываю крышкой и выключаю плиту. Она очень долго держит температуру и суп успевает свариться даже на отключенной конфорке. Этим электроплиты очень удобны лично для меня. Не забываем добавить специи и перец. мне теперь сельдерей жутко полюбился с паприкой и сушеным чесноком.
5. Разливаем суп по тарелкам, Украшаем зеленью или перцем крупного помола.
Примечание:
Можно добавить немного квашеной капусты. Мы пробовали, понравилось. Вчера в супе оказалась брокколи, нужно было пристроить остатки замороженной.
Чечевичный суп с рисом и ржаными кубиками
Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты:
Чечевица (у меня пардина от Мистраль) 0,5-07 стакана,
Вода (стаканов 5-6),
Рис (около половины стакана),
Морковь (маленькая и симпатишная),
Лук (средний),
Тыква (моя морозилась в холодильнике кубиками) пара горстей,
Масло растительное (у меня от подсолнухов) 3-4 ложки,
Соль (морская, по вкусу) и немного сахара (щепотка),
Перец (можну крупного помола и горошком),
Сельдерей (у меня сушеный),
Чеснок (у меня сушеный),
Петрушка и укроп (у меня были только сушеные),
Ржаной хлеб (у меня новобородинский)
Приготовление:
1. Пардину я замочила утром на пару часов.
2. Рис промыла. Честно говоря свой рис готовила в пароварке, кормила им детеныша на обед, специально приготовила с запасом для супа.
3. Усердно работая ножом, накрошила морковь с луком. Тыква была порезана заранее и заморожена специально для супов, я достала из морозилки пару пригоршней.
4. Обжарила в кастрюле овощи с солью (тыкву не жарила), залила водой и положила чечу. Если бы варила чечу отдельно, то суп бы был прозрачным, но не получился бы наваристый бобовый бульон. Добавила тыкву.
5. Посолила бульон, посахарила, довела до кипения, варила практически до готовности чечевицы (то есть минут 10), потом добавила сельдерей, чеснок, рис отварной, сушеную зелень. Отключила и закрыла крышкой. У меня электроплита, все блюда хорошо доходят.
6. Хлеб порезала на кубики себе и ребенку. Мужу просто подала ломти, он вприкуску ел. Хлеб можно немного подсушить (если хотите что-то типа суариков в бульоне). Суп у меня как обычно - жидкое блюдо, со стоящей ложкой. Не варю водянистые супы, где воды 50-80%. Я этого не понимаю, воду и так могу попить. А у нас суп - это почти второе получается.
8. Подаем суп с новобородинским хлебом.
Он немного кисленький, получается очень вкусно! Можно зеленью свежей посыпать. Тоже исключительно вкусно.
Примечание:
Суп получился непрозрачный, но насыщенно бобовый. Мужу (!!!) понравился, ребенок тоже слопал быстро.
Ух, сколько рецептов! Еле осилила всю темку, но все прочитала! Нашла для себя пару подходящих рецептов, чтоб все ингредиенты были в наличии и готовилось чтоб по-проще
А пока вот приготовила суп с плавленными сырками, только без добавления сосисок, просто куриный бульон.
Суп просто бомба! Готовится э-ле-мен-тар-но! А вкуснотища-то какая! Кто бы мог подумать, что так просто и так вкусно! Кастрюльку супа семейство мое съело в один присест, все добавки попросили, а обычно едим суп два, а то и три дня!
Так что, девочки, рекомендую! Спасибо Alisе-108 за рецептик!
Украинский борщ
Время приготовления: 120 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
У меня ребенок иногда просит приготовить прозрачный суп, без поджарок. Те же щи или борщь, например. И хотя я сторонник приготовления как вторых, так и первых блюд способом тушения, то здесь мне приходится потрудится, бульон процеживать, чтобы и выглядело аппетитно, и для желудка было комфортно.
Рецепт лапши на бульоне из конины
Ингредиенты:
Мука (на глаз, приблизительно стакан),
Соль по вкусу (около щепотки),
Вода (около половины стакана),
Бульон (у нас был на конине)
Приготовление:
1. Отвариваем конину. Мы варили ее впервые, угостила свекровь, готовили для папы. Варится конина около часа-полутора часов. Специфического запаха от нее не почувствовали, очень слабый запах, немного напоминает запах курицы, но он мягче и слабее. Возможно, нам попался такой кусок. Варили на медленном огне, под крышкой, оставили щелку. Даже сваренная конина имеет немного непривычный яркий цвет на срезе, она немного красная.
2. Замешиваем очень крутое тесто. Я делала его только на воде, муке и соли, чтобы готовую лапшу мы с ребенком тоже могли использовать для своих супов. Честно говоря, едим супы постные, овощные. Тесто я делила на 4 части, каждую часть раскатывала очень-очень тонко, затем подсушивала с обеих сторон на столе. Дома мы часто развешивали круги теста на балконе (летом) на веревках.
3. Немного подсушенное тесто можно свернуть в рулетики и нарезать очень тоненькими нитями, аккуратно их "распушить", разложить сушиться. Мы сушили в комнате, не на солнце, лапшу раскладывала на 4 больших плоских тарелках. Можно разложить лапшу на бумаге (например, на пекарской). Сохнет тонко нарезанная лапша несколько часов. Я не раскладывала лапшу на муку, чтобы потом бульон был прозрачным, а не мучным.
4. Разогреваем бульон, закидываем лапшу, перемешиваем. Можно добавлять в суп картофель, овощи, например, но муж любит просто лапшу и бульон + кусочек мяса, зелень. Зелень очень хорошо добавлять в любые супы. Лапшу с удовольствием съели наши племянники, особенно понравилась она старшему племяннику, которого вообще накормить сложно, а он даже добавку попросил
Примечание:
Наша аби любит бульон с конины больше всех, кстати. Он особым получается, легким.
Гороховый суп-пюре с куриными фрикадельками
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=5693
Ингредиенты:
250 г куриного фарша
1 морковка
700 мл воды
4 ст. ложки гороховой муки (+1 ст. ложка для обваливания фрикаделек)
Соль
Черный перец - по вкусу
Капелька оливкового масла
Приготовление:
Фарш посолить, поперчить, слепить маленькие фрикадельки, обвалять их в гороховой муке.
Фрикадельки сыпать в кипящую воду, варить 10-15 минут.
Морковь очистить, натереть на мелкой терке.
Слегка обжарить морковь, добавив капельку оливкового масла.
Добавить морковь в суп, довести его до кипения. Посолить, поперчить-по вкусу.
Гороховую муку залить 50 мл. воды, хорошо перемешать смесь, чтоб не было комочков.
Добавить в суп гороховую смесь, хорошо размешать суп, до однородности.
Помешивая, варить на среднем огне, еще 5 минут.
Оставить на 10-15 минут настояться.
Овощное "кукси" с пекинской капустой
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Пекинская капуста (1 минивилок),
Морковь (1 довольно крупная),
Картофель (пара средних клубней),
Соленая капуста (квашеная или салатная, хорошая горсть),
Приправа для корейской моркови (по вкусу),
Уксус 3% (около 2-3 столовых ложек или по вкусу),
Масло растительное (для заправки капусты и моркови по-корейски),
Свежий огурец (1 небольшой),
Свежий помидор (1 средний),
По вкусу соевый соус,
Соль и сахар для салата по-корейски,
Лапша (пшеничная "куксу", рисовая, гречневая на выбор) грамм 200,
Зелень по вкусу,
Морковь, лук для овощного бульона.
Приготовление:
1. Натираем морковь и тонко нашинковываем пекинскую капусту. Добавляем по вкусу (у меня по щепотке соли и сахара), приправу для корейской моркови и уксус, перемешиваем, даем настояться. Тонко шинкуем свежий огурец (его, в принципе, можно сразу положить в корейский салат) и нарезаем мелко помидор. Помидор откладываем в отдельную чашку. Можно сразу же порубить зелень и отложить. Минут через 10-15 салат можно заправить маслом (например, раскаленным подсолнечным).
2. Ставим отвариваться куксу (лапшу). Я больше всего люблю с рисовой или с тоненькой пшеничной лапшой, которая у нас продается под названием "куксу". Эта лапша значительно тоньше спагетти. Со спагетти получается не совсем то.
3. Ставим вариться овощной бульон. В воду опускаем очищенную луковицу и морковь целиком, доводим до кипения, добавляем порезанный кубиками картофель, варим минут 5 и добавляем капусту, убираем луковицу и морковь, добавляем соль по вкусус в бульон. В итоге в бульоне остается капуста и картофель.
4. Отваренную лапшу промываем (если есть необходимость, рисовую всегда приходится промывать). Куксу и рисовая вермешель (и тоненькая гречневая) варятся быстро - 2-3 минуты, максимум 5.
5. Укладываем в тарелку лапшу, салат с выделившейся уксусной жидкостью, помидоры, зелень и поливаем бульоном.
Примечание:
Этот вариант мне нравится больше, чем чечевичное кукси, он готовится еще быстрее. Я как-то уложилась ровно в 30 минут с момента, как вообще зашла на кухню готовить обед. "Корейскую" морковь и пекинскую капусту я делаю довольно пряной, не слишком (но достаточно уксусной), так как у меня совсем простой овощной бульон с соленой капустой и картофелем. Бульон, конечно, не пресный, но салате уксуса и приправ должно быть достаточно, чтобы почувствовать "кислинку" и остроту.
Хочу поделиться с вами рецептом отличного супа, который я попробовала во Вьетнаме. Называется он Фо Бо
Бульон.
В кипящую воду положить говяжьи косточки и варить на среднем огне два часа, добавить соль, порезанный имбирь и лемонграсс, а в самом конце — репчатый лук.
«Это самая трудоёмкая часть. Каждый повар готовит бульон по-своему. В ресторанах его варят из разных говяжьих косточек на среднем огне сутками до использования. В бульон добавляют соль и приправы. Кроме того, в процессе варки кладут специальные сухие растения, которые впитывают весь жир и лишние запахи. Поэтому хороший бульон обязательно прозрачный, имеет только вкус мяса и запах приправ».
Мясо.
Мясо порезать тонкими пластами. Добавить соль и специи (тёртый имбирь, лемонграсс) и оставить на время, пока будут готовиться остальные ингредиенты. Когда бульон будет готов, мясо можно на несколько минут замочить в небольшом его количестве.
Лапша.
Опустить лапшу в кипящую воду и варить до средней степени готовности. Промыть сначала в холодной, потом в горячей воде, чтобы лапша была упругой.
После того как все три компонента готовы, в миску положить лапшу, потом мясо и мелко порезанную зелень. Всё это в последнюю очередь залить бульоном.
Овощной суп «Весенний» с молодым картофелем
Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты:
Зеленый борщ
Ингредиенты:
Я всегда не любила "зеленый борщ", но потом нынешняя жена моего отца накормила меня своим, и мне понравилось... Ее секрет в том, что уже почти в конце готовки (сам процесс обычный), добавляет уксус...
Я добавляю уксус в зажарку - именно свеклу. Тогда свекла красная остается а борщ яркий
Уха из линя
Ингредиенты:
Сегодня четверг - рыбный день и я предлагаю рецепт ухи из линя. Линь - очень вкусная рыбка и еще ее не нужно чистить (чешую).
Ингридиенты:
рыба-линь - 1средняя
Картофель - 4шт.
Лук, морковка - по 1 шт,
Соль, перец, лавровый лист, приправа для рыбы, зелень петрушки, укропа.
Крупа - 3 ст.л. пшена или риса (я варила с рисом).
Приготовление:
Берём линя, моем под холодной водой и потрошим - вырезаем жабры и глаза. Чешую у линя соскребать не надо, она при любой горячей обработке растворяется и в готовом блюде Вы её не почувствуете.
В кипящую воду положить нарезанный картофель, довести до кипения, снять шум, добавить рис (пшено), посолить, добавить приправу, перец, порезанные овощи (лук - кубиками, морковь - соломкой).
Варить до готовности.
За 10минут до того, как будут готовы овощи, добавить порезанную на порционные кусочки рыбу.
В готовую уху добавить зелень.
В процессе варки в уху можно добавить 2-3ст.л. подсолнечного масла.
Получается очень вкусно, жаль, что на фото нельзя передать вкус.
Чечевичная похлебка с копченой грудинкой
Ингредиенты:
Ингредиенты на 3х литровую кастрюлю:
1 луковица
2 зубочка чеснока
1 морковка
400 гр помидор (зимой я их заменяла 2 ст.л. томатной пасты)
300 гр копченой грудинки
200 гр чечевицы
2-3 картофелины
Растительное масло для жарки
Соль, черный молотый перец - по вкусу
Зеленый лук, петрушка - по вкусу
Кинза (на любителя, я брала семена кинзы)
Приготовление:
Этот суп наша семья попробовала примерно год назад и теперь я готовлю его частенько.
Замачиваем чечевицу в холодной воде. Чистим овощи и нарезаем. Лук, картошку и помидоры режем кубиками. Морковь трем на крупную терку. Грудинку нарезаем соломкой, чеснок мелко рубим ножом.
Все подготовили - начинаем варить. Ставим на огонь кастрюлю с водой, пусть закипит. В это время поджариваем до румяной корочки соломку из грудинки.
В кипящую воду кладем поджаренную грудинку, чечевицу и варим 15 минут. Одновременно делаем поджарку: на подсолнечном масле поджариваем слегка чеснок . К нему добавляем лук и морковку - жарим все вместе, затем бросаем помидоры, делаем маленький огонь и тушим еще 15минут.
В кастрюлю с чечевицей и грудинкой добавляем картофель, солим, перчим, добавляем все приправы и варим до готовности картошки. За 5 минут до конца добавляем поджарку. В готовый суп положите зелень.
Суп получается очень наваристый, а вкус потрясающий.
Чеснок придает блюду аромат.
Попробуйте приготовить и Ваши родные скажут Вам спасибо! Надеюсь, это блюдо останется в Вашем меню и будет альтернативой обычным супам.
Яично-сырный суп
Ингредиенты:
Картофель - 4 шт
Морковь - 1 шт
Лук - 1 шт
Яйца - 4 шт
Сыр твердый - 200г
Зелень укропа и петрушки
Вода - 3 л
Приготовление:
Предлагаю вкусный и сытный суп. Для его приготовления чистим и нарезаем овощи: картофель и лук кубиками, морковку - длинными брусочками.
Закипятим воду для супа, бросим туда картошку и половину всего лука+половину всей морковки. И варим овощи до готовности.
Оставшуюся морковку и лук пассируем и добавляем в наш овощной бульон. Но, перед тем, как добавлять зажарку в бульон, добавим в бульон сырые яйца - медленно, по одному и все время помешивая.
Итак, бульон, яйца и зажарка воссоединились) Варим суп еще 5 минут и добавляем тертый сыр и зелень.
Приятного аппетита!
Минестроне с фасолью
Время приготовления: 120 мин.
Ингредиенты:
Фасоль белая
Лук
Чеснок
Кабачок
Перец болгарский
Картофель
Морковь
Томатная паста (или протертые помидоры)
Масло оливковое
Соль
Приправа "Аджика" (от Приправыча)
Сушеные петрушка и базилик
Приготовление:
На ночь замачиваем фасоль, промываем.
Чеснок и лук измельчаем, поджариваем на оливковом масле, добавляем к ним фасоль и наливаем воды примерно до половины емкости, в которой будем минестроне варить. У меня это была кастрюлька мультиварки (в ней же я обжаривала лук и чеснок). Водой залили и поставили на медленный огонь тушиться. В мультиварке это режим "Тушение", таймер на 2 часа.
Минут через 30 добавляем в суп горошек и порезанные кубиками перечисленные в составе овощи. Тушим дальше.
Когда фасоль и овощи будут готовы, добавляем соль и травки-приправки, томат. пасту. Перемешиваем все, даем супу настояться и подаем))
Примечание:
Минестроне - итальянский суп, основой которого являются овощи (иногда к ним добавляют фасоль, пасту или рис). Считается, что испортить минестроне овощами просто невозможно. Туда идет все (и в любых пропорциях), что только найдется в закромах на момент приготовления супа, потому минестроне может быть всегда разный и всегда вкусный!
Суп из требухи/İşkembe çorbası
Время приготовления: 90 мин.
Количество порций: 10
Ингредиенты:
600 гр говяжей требухи
1 ст.л. соли
2 ст.л. слив. масла
2 ст.л. муки
2 ст.л. йогурта натурального
2 яйца
сок одного лимона
Приготовление:
Соус: 1 стакан уксуса, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. красного перца.
Требуху очень тщательно вымойте в большом количестве воды, снимите оболочку и хорошенько сварите в 3-х литрах воды на медленном огне пока требуха станет мягкой. Во время кипения снимайте пенку. Выньте требуху из воды, мелко и тонко нарежьте и положите обратно в воду, варите на медленном огне до готовности. Для супа можно использовать уже готовую требуху, которая продается в Турции в мясных лавках. В отдельной посуде растопите сливочное масло, остудите, добавьте его к муке и йогурту. Сырые яйца сбрызнуть соком лимона и добавить к смеси, хорошо все перемешать.
К этой смеси добавляйте понемногу кипящего бульона из кастрюли, постоянно размешивая. Когда масса дойдёт до состояния сметаны, влейте её в бульон. Как только бульон начнет сильно кипеть, потушите огонь.
В отдельной посуде растопите немного сливочного масла, добавьте красный перец, перемешайте и влейте в уже готовый суп. Как приправа используются толченый чеснок и уксус.
Постный борщ
Время приготовления: 50 мин.
Ингредиенты:
5 средних картофелин,
1 крупный болгарский перец,
грамм 200 свежей молоденькой капусты,
парочка молоденьких небольших морковок,
большая головка лука,
довольно крупный клубень свеклы,
пара средних помидор,
2 полные столовые ложки томатной пасты,
1.5-2 литра воды,
соль,
перец горошком, лавровый лист (у меня не было),
свежая зелень (лук, укроп понемногу),
ржаной хлеб, зеленый свежий лук с молодыми головками для подачи,
сметана или постный майонезный соус,
растительное масло (около 5 столовых ложек)
Приготовление:
Кипятим чайник включаем плиту, берем большую кастрюляку.
1. Нарезаем морковь, лук (у меня морковь была молоденькая, я нарезала кружочками, лук нашинковала). Наливаем в кастрюлю масло, разогреваем, кидаем морковь и лук. Периодически помешиваем. Подсаливаем.
2. Натераем свеклу на мелкой терке и отправляем к луку и моркови. Солим немного.
3. Шинкуем перец. Нарезаем кубиками картофель, шинкуем капусту тонко-тонко.
4. Заливаем овощи в кастрюле кипятком и даем им закипеть, варим минуты 3-5. Добавляем перец, картофель и капусту. Даем закипеть и варим до полуготовности. Минут 5-10. В это время нарезаем помидоры небольшими кусочками. Мелко режем зелень.
5. Солим бульон, добавляем помидоры, томатную пасту и варим еще минут 10 на медленном огне под крышкой. Добавляем свежую зелень. Потом даем еще минут 10-20 потомиться на теплой конфорке.
6. Разливаем, заправляем сметаной или постным майонезным соусом, подаем ржаной хлеб и молодой лучок целиком с головками.
Примечание:
Борщ - это тот суп, для которого не подойдет литровая или 3-х литровая кастрюля. Его надо варить минимум в 5-тилитровой кастрюляке!
Суп с консервированным горошком
Ингредиенты:
А я варила суп с зеленым свежезамороженным горошком. Что-то даже не сообразила, что можно было взять консервированный горошек. Был у меня цыпленок, но (как всегда) я его целиком не стала использовать, для нашей семьи из двух человек хватило и его половинки. А остальную часть птички я отложила на потом. Оставшуюся часть я тоже разделила пополам, чтобы ее легче было запихнуть в кастрюлю. Обычно я не кладу мясо или птицу в холодную воду при варке супа, кладу в кипящую, чтобы всю всплывшую нечистую пенку сразу же удалить. По возможности, конечно. Вместе с мясом закладываю морковь и репчатый лук, могу даже неочищенным от шелухи, а потом его можно выбросить, когда он станет мягким, и перышки начнут отделяться от основной луковицы. Затем закладываю картофель, кладу его не слишком много, чтобы ощущался все-таки основной бульон и его прозрачность, ребенок мой предпочитает супы прозрачные. И в самую последнюю очередь высыпаю нужное мне количество зеленого горошка в кипящий суп. Довариваю не очень долго. Да и еще. Мясо с костей снимаю, чтобы суп более комфортно можно было есть, не спотыкаясь постоянно о кости птицы.
Бограч. Венгерский суп.
Ингредиенты:
Ого, столько паприки и острого перца Пикантный суп!
Валин супик как раз по нашему с сыном вкусу. Любим мы все остренькое. Готовила как-то гуляш венгерский, потом харчо - суп грузинский. Острючие были. Тоже надо будет как-нибудь повторить приготовить. Хотя, узбекская шурпа тоже к такой же категории относится. Остренькой. Зимой особенно актуальны такие супы в качестве профилактики простудных заболеваний или лекарства. Проверено.
Добавлю сюда рецепт супа харчо, который нашла Наташа (http://povary.ru/forum/index.php?showuser=27608), за что ей огормное спасибо
Рассольник
Ингредиенты:
1 мясо птицы или говядину по вкусу 500 г.
2 0,5 банка огурцов желательно соленных.
3 крупа перловая 300 г.
4 картофель 400 г.
5 морковка 50 г.
6 лук репчатый 60 г.
7 лук зеленый 5 перышек.
8 томатная паста 10 г.
9 перец черный горошком 5 г.
10 укроп сухой 10 г.
11 петрушка 15 г.
12 соль по вкусу.
13 масло растительное.
14 лавровый лист
Приготовление:
Добрый день, дорогие друзья. Я вам расскажу как варить суп Рассольник. Этот замечательный суп был придуман еще 19 веке. Его можно было встретить во многих русских трактирах. Теперь давайте я не много расскажу что такое рассольник. Рассольник это суп из рассола огурцов или квашенной капусты. Многие считали что рассольник это пирог. Вот вспомним Н. В. Гоголя в его из одной записных книжках было написано, что рассольник это пирог с курицей с перловой кашей и рубленными яйцами. Но я могу вам точно сказать что ни курица, ни перловая каша, ни яйца не имеют отношения к этому восхитительному блюду. В этой статье я хочу вам рассказать как можно приготовить это прекрасное блюдо.
Приступим к приготовлению супа.
Ставим сосуд в котором будем варить рассольник, кидаем сразу соли не много 1 чайную ложку, для того чтоб вода быстрей закипела. Запускаем мясо на мой взгляд и вкус лучше говядину так
как вода в супе будет наваренной и вкусней. После того как мясо сварилось на это уйдет 1 час или 1 час 30 минут. Достаем мясо и отделяем мясо от кости.
Запускаем перловую крупу. Она вариться где-то минут 30. Но мы варим не до полной готовности. Когда свариться до полу готовности запускаем картофель, заранее на резанную на соломку. Картофель вариться 20 минут после закипания.
Начнем делать обжарку.
На крупной терке натираем морковку и ставим жарить на сковороде. Лук репчатый шинкуем полу кольцами и обжариваем в месте с морковью. Когда у нас обжарились морковь и лук, режим огурцы маленькими кубиками и кидаем в морковь с луком. Жарим до такой степени чтоб там не осталось сока, который вышел из огурцов. Когда мы это сделали перемешиваем все это с томатной пастой, и жарим дальше до готовности.
Картошка сварилась, за обжарка готова.
Обжарку за пускаем в суп, добавляем лавровый лист. Наш суп покипит еще 5 минут, выключаем огонь и запускаем петрушку, укроп, зеленый лук заранее нарезали его мелко, мелко и заливаем рассол.
Суп пускай настаивается минут 10.
Все приятного аппетита!
Вкуснейшее первое блюдо, вот такой грибного суп-пюре!
Лук 1 шт.
Картофель 2 шт.
Шампиньоны 400 г
Сливки (20%) 200 мл
Растительное масло 2 ст.л.
Сливочное масло 1 ст.л.
Соль ,перец , мускатный орех По вкусу
Готовим все ингредиенты, лук и картофель чистим от кожуры, грибы промываем под водой. Рубим 1 луковицу. Режем 2 картофелины небольшими кусочками. Чистим 400 грамм шампиньонов и нарезаем тонкими пластинками. Лучше брать грибы среднего размера, они быстрее приготовятся и легче взобьются в блендере. Несколько пластинок оставляем для украшения. В кастрюлю вливаем 2 ст. л. растительного масла, кладем небольшой кусочек сливочного масла (10 грамм), мешаем до его растворения. Добавляем рубленый лук и обжариваем до прозрачности. После обжарки лука добавляем нарезанные грибы, перемешиваем, жарим на среднем огне 5-7 минут (готовность грибов определяется по уменьшению их в размере). Периодически не забываем помешивать! После жарки лука и грибов добавляем картофель. Солим по вкусу, добавляем (по желанию) немножко молотого мускатного ореха и все перемешиваем. Заливаем кипятком так, чтобы вода была не выше уровня овощей. Варим на небольшом огне под крышкой 20 минут. Тем временем на сухой сковородке обжариваем грибы, которые мы отложили для украшения супа. Готовый суп важно взбить так, чтобы он стал однородным и кремовым. Возьмем блендер, нальем в чашу суп и будем взбивать, пока суп не будет кремовым и однородным. Перельем крем-суп в чистую кастрюлю и добавим туда 200 мл сливок жирностью 20 %. Суп нагреваем на огне не доводя до кипения. В процессе нагревания пробуем суп на вкус и по необходимости добавляем соль и перец. Выключаем крем-суп, не доводя до кипения. Грибной крем-суп готов! Если вам кажется, что крем-суп густоватый или хотите более молочный оттенок вкуса, можете добавить больше сливок. Подаем блюдо в глубокой тарелке, украшаем при подаче заранее поджаренными грибами. Можно также украсить зеленью (петрушка, укроп, зеленый лук) на свое усмотрение.
За основу был взят рецепт от Василия Емельяненко из программы "Ели у Емели" (канал "Кухня ТВ"). Текст автора приведу дословно, а мои комментарии будут внизу. Моё фото тоже внизу .
Готовила несколько раз. Суп очень вкусный и сытный!
МАРОККАНСКИЙ СУП С НУТОМ И КУРИНЫМИ КОЛБАСКАМИ ГРИЛЬ
Продукты:
Нут (замоченный на ночь) — 200 г
Репчатый лук — 70 г
Помидоры — 2 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Кориандр — 1 г
Паприка сухая — 2 г
Куркума — 1 г
Корица молотая — 0,5 г
Гвоздика молотая — 0,5 г
Петрушка — 1 веточка
Куриные колбаски — 3 шт.
Соль, перец — по вкусу
Оливковое масло — 50 мл
Способ приготовления:
1. Поставьте кастрюлю с небольшим количеством растительного масла разогреваться на огне. В это время разрежьте стебли сельдерея вдоль, избавившись от заветренного края, а затем нарежьте их мелкими кусочками. Выложите в кастрюлю.
2. Лук мелко нашинкуйте и добавьте в кастрюлю к сельдерею. Зубчик чеснока раздавите плоской стороной ножа и измельчите, также добавьте в кастрюлю. Поперчите овощи и отодвиньте их по сторонам, на дно кастрюли отправьте паприку, кориандр, гвоздику, куркуму и корицу в равных долях. К пряностям добавьте капельку оливкового масла, чтобы они лучше прогрелись и отдали свой аромат.
3. Следом за овощами выложите в кастрюлю замоченный нут. Увеличьте огонь и, помешивая, слегка обжарьте все ингредиенты. Часть нута разомните прямо в кастрюле с помощью пресса для пюре.
4. Помидоры разрежьте пополам. Каждую половинку натрите на крупной тёрке, стирая с кожицы всю мякоть в глубокую миску.
5. Увеличьте ещё немного огонь на плите, добавьте к овощам с нутом небольшое количество оливкового масла и влейте томатную мякоть. Тщательно перемешайте и протушите 2-3 минуты. Добавьте один неполный стакан воды и доведите содержимое кастрюли до кипения. Затем оставьте суп томиться ещё 7-10 минут на медленном огне.
6. Сковороду-гриль разогрейте на самом сильном огне с небольшим количеством растительного масла. Выложите колбаски. Обжаривайте их до полуготовности (до того момента, как колбаски начнут уплотняться и выделять сок), а затем выложите на доску.
7. Нарежьте колбаски на кусочки средней величины и выложите в суп. Оставшиеся на доске соки от колбасок также влейте в кастрюлю с супом. Хорошо перемешайте все ингредиенты и оставьте суп потомиться 2-3 минуты.
8. Разлейте суп на порции для подачи.
Приятного аппетита!
Мои комментарии:
Почему-то вкус оливкового масла меня не очень вдохновляет поэтому я пользуюсь рафинированным подсолнечным (а иногда кукурузным). Так что не забрасывайте меня тапками
Нут (как и другие бобовые) нам нравится чуточку "переваренный", поэтому часть нута я отваривала до полуготовности отдельно, а потом уже добавляла в кастрюлю с супом. И уже потом, хорошо перемешав, часть давила прессом для картофеля (как указано в рецепте).
Несколько раз (в зимний период), когда в продаже "пластмассовые" помидоры, не имеющие запаха и вкуса, я добавляла томатную пасту ~ 1 ст.ложку. И, по-моему, суп от этого только выиграл.
Поскольку я очень люблю разные коренья, то помимо стеблей сельдерея брала ещё и кусочек его корня величиной ~ чуть меньше средней картофелины.
С куриными колбасками-гриль, честно говоря, суп нам не очень понравился. И в последующие разы, когда его готовила, брала уже готовые копчёные колбаски типа "Охотничьи". Но тогда уже их не обжаривала, а сразу, порезав, добавляла в конце варки супа.
Однажды в летнее время добавила в этот суп кусочек корня имбиря - из расчёта на 3-литровую кастрюлю ~ 1-2 см. Получилось довольно освежающе.
И ещё по специям: вместо чёрного молотого перца несколько раз добавляла смесь перцев (практически всегда при готовке разных блюд пользуюсь именно смесью перцев).
Приятного аппетита!
Принесла тарелочку вкуснейшего и нежнейшего супа по рецепту Марины Emerald с сайта kuharka.ru. За что Марине огромное спасибо, ибо этот суп станет частым гостем у нас на столе.
СУП С ЗЕЛЁНЫМ ГОРОШКОМ И КОПЧЁНЫМ СЫРОМ
Ингредиенты:
Фарш говяжий – 250 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 1 шт.
Зелёный горошек замороженный – 400 г
Сыр колбасный копчёный – 150 г
Масло сливочное – 1 ст.л.
Соль, перец чёрный молотый – по вкусу
Петрушка, укроп (сушёные) -0,5 ч.л.
Вода кипяток – 1,5 литра
Для подачи – сметана, свежая зелень
Приготовление:
В супе использую зелёный замороженный горошек, он есть во всех супермаркетах, на консервированный заменять не рекомендую.
В сковороде растопить сливочное масло, спассировать репчатый лук (мелко нарезанный) до мягкости.
Добавить к луку фарш, обжарить до готовности фарша, в конце посолить, поперчить. (У меня был свино-говяжий фарш, так что жарила минут 20 на среднем огне).
Фарш с луком переложить в кастрюлю, где будете варить суп, добавить морковь и картофель, нарезанные мелкими кубиками.
Залить кипятком, приправить сухими травами, солью, перцем, варить до готовности овощей.
Добавить замороженный горошек (размораживать не нужно!), дать закипеть.
Как закипит суп, добавить сыр, нарезанный мелкими кубиками (размер 1 см x 1см).
Варить суп минут пять, до готовности горошка. Попробуйте на соль, если надо – досолить, доперчить.
Выключить огонь, дать супу настояться 10-15 минут, и обязательно подавать со сметаной и свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Источник: Венера Осепчук
От себя добавила готовую смесь сушёных овощей (лук, морковь, болгарский перец). Колбасный сыр почти весь растворился, поэтому сметану не стала добавлять.
Приятного аппетита!
ГОРОХОВЫЙ СУП С КОПЧЁНОЙ КОЛБАСОЙ / КОПЧЁНЫМИ РЁБРЫШКАМИ (без зажарки)
Горох замачиваю с вечера в холодной воде, хорошо промываю. В кипящую воду кладу нарезанную кубиками картошку и морковь (можно соломкой или кружочками).
Пока они варятся, режу кубиками сыровяленую или копчёную колбасу. И тоже опускаю в кастрюлю с картошкой и морковью. Режу зелень петрушки и укропа и тоже в кастрюлю.
Лук у меня не очень любят и иногда я "хитрю", делая суп с зажаркой из лука и моркови.
Горох варю отдельно в небольшом количестве воды (кладу его в холодную воду, довожу до кипения и по мере выкипания воды подливаю холодную воду так, чтобы вода покрывала горох на палец). Если в горох подливать ХОЛОДНУЮ воду - он быстрее разварится и будет мягким.
Потом перекладываю его в кастрюлю с картошкой и прочим. Если горох быстроразваривающийся, то тогда горох и картошку варю вместе.
Масло добавлять не надо, т.к. в колбасе есть жир. Да и зажарка тоже на масле.
Солить - тоже самое. А вообще соль, перец и специи - по вкусу.
Так же можно приготовить гороховый суп и с копчёными рёбрышками (пёрышками).
Приятного аппетита!
Небольшие дополнения (вариант приготовления)
ГОРОХОВЫЙ СУП С КОПЧЁНОЙ КОЛБАСОЙ (с зажаркой)
Горох замачиваю с вечера в холодной воде, затем хорошо промываю.
В кипящую воду кладу нарезанную кубиками картошку.
Режу мелкими кубиками сыровяленую или копчёную колбасу. И тоже опускаю в кастрюлю с картошкой.
Горох варю отдельно в небольшом количестве воды (кладу его в холодную воду, довожу до кипения и по мере выкипания воды подливаю холодную воду так, чтобы вода покрывала горох на палец). Если в горох подливать ХОЛОДНУЮ воду - он быстрее разварится и будет мягким.
Потом перекладываю его в кастрюлю с картошкой и прочим. Если горох быстроразваривающийся, то тогда горох и картошку варю вместе.
Режу зелень петрушки и укропа и тоже добавляю в кастрюлю.
Для зажарки лук и морковь порезать кубиками и потушить на сковороде в растительном масле до прозрачности или золотистого цвета лука и мягкости моркови.
Масло в суп добавлять не надо, т.к. в колбасе есть жир. Да и зажарка тоже на масле.
Солить - тоже самое. А вообще соль, перец и специи - по вкусу.
Приятного аппетита!
СУП ИЗ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРКОВ
В брошюре по кулинарии "Люблю готовить!" за октябрь 2006 года нашла интересный рецепт супа.
• 2 плавленых сырка
• 4 картошки
• 1 луковица
• 1 морковка
В полтора литра кипящей воды кинуть плавленые сырки (плавленый сырок нарезать полосками). Почистить картофель, нарезать кубиками и сварить в кастрюле до готовности.
Морковку натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.
Пассеровать лук и морковь на сковородке с подсолнечным маслом. Поджарку добавить к картофелю и довести до кипения. Посолить и поперчить по вкусу.
Вот оригинал
А это - моё исполнение.
В кипящую воду положила специи (готовый набор "Зелень и овощи"). Нарезала кубиками 4 плавленных сырка (2 "Сливочных" и 2 "Дружба"). Примечание: сырки "Дружба" лучше "растворяются". Нарезанные кубиками сырки отправила в кастрюлю.
Пока сырки варились, нарезала молодую (можно и старую) картошку кубиками (можно и соломкой). И отправила туда же в кастрюлю. Мелко нарезала репчатый лук и морковь и обжарила их в растительном масле. Когда картошка сварилась, добавила обжаренные морковь с луком. И посолила по вкусу.
Ну а потом с аппетитом съела немного супчика. Чего и вам желаю
Приятного аппетита!
* * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Как вариант супа из плавленных сырков: можно использовать мягкий твёрдый сыр (парадокс какой-то получился ), ну т.е. мягкий - легкоплавкий. Я такой сыр мелко тру и добавляю для пикантности вкуса и для увеличения густоты. Даю чуть-чуть покипеть (пару минут) и выключаю. Тогда у супа получается не молочно-сливочный вкус (когда только плавленые сырки), а несколько островато-пряный вкус. Мне так больше понравилось. Хотя моей маме больше нравится первый вариант (без твёрдого сыра).
Примечание: можно использовать мягкий твёрдый сыр (парадокс какой-то получился ), ну т.е. мягкий - легкоплавкий. Я такой сыр мелко тру и добавляю для пикантности вкуса и для увеличения густоты. Даю чуть-чуть покипеть (пару минут) и выключаю. Тогда у супа получается не молочно-сливочный вкус (когда только плавленые сырки), а несколько островато-пряный вкус. Мне так больше понравилось. Хотя моей маме больше нравится первый вариант (без твёрдого сыра).
Можно использовать плавленый сыр в коробочках, например, "Виола" (или "Сливочный" от "Весёлый молочник" или "Хохланд" и т.д.).
Дополнение: для этого супа очень хорошо подходят любые готовые замороженные смеси овощей, кроме содержащих баклажаны и томаты (помидоры). Очень вкусны для супа смеси с горошком, кукурузой, фасолью, сладким перцем, шампиньонами, брюссельской капустой, брокколи, цветной капустой, морковью, луком, луком-пореем, сельдереем (кореньями), петрушкой (кореньями), картофелем.
Если собираетесь готовить этот суп со смесями замороженных овощей, то картофель в суп можно и не добавлять.
Приятного аппетита!
Уже почти с десяток лет как я крепко подсела на... щи с кислой капустой. Заразилась я этим супчиком-голубчиком в гостях у брата. Правда, он делал щи со свежей капустой. Раньше я совершенно ровно дышала к щам, а сейчас делаю чуть ли не чаще, чем обожаемый в нашей семейке борщ. Варю как постные, так и на мясном бульоне. А могу и смальцем (топлёным салом) заправить. Всё делается быстро и просто до безобразия
Итак,
ЩИ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ, РЕПОЙ И БАЗИЛИКОМ
Картошку почистить и порезать кубиками или соломкой. Мне больше нравится кубиками... крупненькими. Отварить картошку до готовности в воде или бульоне. По желанию можно использовать любую тушёнку для навара. Когда картошка проварится минут 5-10 - добавляем нарезанную кубиками репу и даём провариться ещё минут пять, а затем кладём квашеную капусту вместе с рассолом (нам нравится более кислый вкус щей) и варим ещё минут 5-10. Соль, перец и другие специи (а также коренья: пастернак, петрушка, сельдерей) - по вкусу и по желанию (ну, или по наличию белых кореньев в продаже ). Морковь я не добавляю, т.к. в капусте она уже есть. Если заправлять смальцем, то кладу его в самом конце готовки и как только он растопиться - сразу выключаю.
С репой щи смотрятся очень красиво - беловато-желтоватая картошка и ярко-оранжевая репа.
И ещё один давно подсмотренный в какой-то местной кулинарной передаче маленький секретик: при готовке ухи и борща уже под крышку влить водку (на 3-5-литровую кастрюлю - 1-2 ст.л.). В щах это тоже прекрасно работает! И не волнуйтесь, пожалуйста, ни запаха, ни привкуса водки не будет. А вот аромат станет более насыщенным.
Приятного аппетита, дорогие мои!
Остались у меня как-то малосъедобные, т.е. маломясные, кусочки курочки - спинки и кусочки крылышек. И захотелось мне сделать бульончик. И тут я вспомнила о рецепте клёцок из манки (рецепт был найден несколько лет назад в журнале "Лиза. Приятного аппетита! № 4 (апрель)/ 2009"). Итак, предлагаю угоститься на обед
БУЛЬОН С МАННЫМИ КЛЁЦКАМИ (австрийская классика)
На 4 порции:
Приготовление: 45 минут.
40 граммов сливочного масла
соль
тёртый мускатный орех
1 яйцо
1 яичный желток
100 граммов манной крупы
1 литр мясного бульона
3 ст.л. рубленной зелени петрушки
Тёплое сливочное масло взбить с солью и тёртым мускатным орехом, добавить яйцо, яичный желток, 1 ст.л. холодной воды и крупу. Всё тщательно перемешать до получения однородной массы и оставить на 10 минут.
Бульон довести до кипения. С помощью двух смоченных в воде столовых ложек сформовать клёцки и опустить их в кипящий бульон. Огонь уменьшить и варить клёцки 25 минут.
Бульон с клёцками разлить по тарелкам и посыпать петрушкой.
Приятного аппетита!
Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)