Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ _ Наша кулинарная книга _ Готовим свинину

Автор: barbos 12.4.2006, 0:19

Свинина в тесте

Свинина (любая часть для жарения или запекания) 200 г.
Яйцо 1 ш.
Молоко.
Мука.
Соль перец по вкусу.

Свинину слегка отбиваем, солим перчим и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.
Замешиваем тесто до средней густоты (тесто должно стекать медленно с ложки )
Аккуратно вилочкой обмакиваем мясо в тесте и жарим с двух сторон.
Доводим до готовности при закрытой крышке или в духовке.
Как только на поверхности теста появятся прозрачные пузыри, значит мясо готово.

Автор: Domovenok 12.4.2006, 12:37

Свинина по-деревенски

Потребуется:

свинина 1 кг, майонез 0,5 кг, картофель 2 кг, 1 головка чеснока, 2 лавровых листа, соль, черный перец, приправы по вкусу

Приготовление:

Свинину промыть, обсушить на салфетке и порезать на ломтики.

Приготовить маринад:

смешать 200 г майонеза, мелко нарубленный чеснок, добавить лавровый лист, приправы, соль и черный молотый перец. Поставить свинину в маринаде на некоторое время в холодильник.

http://imageshack.us

Кусочки маринованной свинины мелко порезать, выложить на смазанный растительным маслом противень, разровнять

http://imageshack.us

сверху положить слой картофеля, порезанного мелкими кубиками.

Залить слой картофеля майонезом, посыпать сверху солью, перцем и приправами.

http://imageshack.us

Запекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке около 1 часа 20 минут. Подавать в горячем виде в тарелке.

http://imageshack.us

Приятного аппетита!

Автор: Burivushka 5.7.2006, 11:26

Из какой-то кулинарной рассылки smile.gif Адрес не сохранился. Вчера сделала - ничего так получилось, главное, просто очень.

Зразы из свинины

400 г свинины
2 ст.л. томат-пасты
2 зубчика чеснока
зелень петрушки
соль, перец - по вкусу

Свинину нарезать ломтиками, отбить, посолить и поперчить.
Томатную пасту обжарить и добавить к ней мелко нарезанный чеснок и зелень петрушки. Перемешать.
Намазать полученной массой кусочки свинины и свернуть их рулетиками. Обжарить.
Поставить в духовку и запечь до готовности, полив выделившимся при жарении соком. Подавать с тушеной капустой или другим овощным гарниром.

Автор: ddd 5.7.2006, 22:48

Цитата(Burivushka)
Зразы из свинины

а чего не получилось?
Вроде долго, но просто

Автор: alisa-108 6.7.2006, 12:10

Аджап-сандал

Состав:

Приготовление:
Мясо режется небольшими кусочками. Ложится на дно большой кастрюли. Заливается подсолнечным маслом (хорошим), обжаривается. Мелко режем лук, добавляем после того как мясо обжарилось. Дальше нужно стереть на тёрочку моркову и добавить после лука. Заранее режем среднимси колечками баклажаны, солим их, чтобы избавиться от горечи. Тем временем добавляем мелко порезанные свежие томаты. Режем сладкий перец. Далее нужно выжать сок из баклажанов, порезать их кубиками и добавить в кастрюлю. Чистим кабачок, тоже режем кубиками и немного спустя добавляем. Нашинковать капусту, залить минут на 15-20 кипятком. В кастрюлю можно уже добавлять перец. Пусть немного потушится и добавляем капусту. Тушиться всё это должно минут 40 на медленном огне. Добавляем специи по вкусу. Кроме того сюда можно добавлять и другие овощи, например, спаржевую фасоль. Перед тем, как выключить попробуйте все ли овощи протушились. Приятного аппетита.

Автор: roolen 6.7.2006, 19:45

Одно название чего стоит! Раз баклажаны есть - то уже вкусно. icon_biggrin.gif Похоже на сирийское блюдо, знакомый араб готовит, только он сверху еще слой риса добавляет, ну и мясо конечно не свинина, а говядина или баранина. Впрочем, это уже наверное совсем другое блюдо... icon_lol.gif

Автор: alisa-108 7.7.2006, 8:21

Мне иногда кажется, что блюдо может быть одно и то же с не большими отклонениями, а названия разные.
Я двно знаю такое название, моя тетка была замужем за армянином и готовила ему такое блюдо. Правда, рецептик попроще, состав не такой.
В ее рецепте были:
баклажаны, болгарский перец
лук
помидоры.
Все это резалось на кубики, поджаривалось отдельно на сковородке и укладывалось слоями на блюдо.
Сверку зелень.

Автор: Burivushka 7.7.2006, 20:29

Ты не понял - я написала "вроде ничего так получилось", в смысле, вполне съедобно icon_biggrin.gif , да и не долго совсем
А вообще - я свинину обычно отбиваю тонко-тонко, солю, сбрызгиваю лимоном, складываю стопочкой - и в холодильник. Далее как кто до стола дошел - пару кусочков на сковородку - ровно через 3 минуты уже едят. Вот это - проще некуда, а успехом пользуется 8O

Автор: KLIPSA 13.7.2006, 0:14

Рецепт прям таки просится, чтобы его выставили. Ну очень вкусно получается. Спасибо Вике...

Котлеты академические

Порезать на кусочки толщиной 1 см свиную вырезку. Каждый кусочек мяса отбить, слегка посолить, поперчить. На отбивную положить брусок твёрдого сыра и сливочного масла (по 30 гр). Завернуть отбивную рулетом, скрепить шпажкой (зубочисткой) затем обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Чтобы корочка была более толстой и хрустящей, можно сделать двойную панировку. Обжарить котлеты во фритюрнице (на сковороде тоже можно) на растительном масле. Готовое блюдо украсить зеленью.

Тоже самое можно приготовить и с куриными грудками.

Автор: alisa-108 20.7.2006, 16:06

KLIPSA спасибо за КОТЛЕТЫ АКАДЕМИЧЕСКИЕ обязательно надо попробовать. Я думаю, что такой рецептик можно и на праздничный стол подать! smile.gif

Автор: alisa-108 8.9.2006, 17:28

Свинина с яблоками



Продукты:
1 кг грудинки или шейной части свинины,
1 луковица,
2 яблока,
3-4 столовые ложки оливкового масла,
1 булка белого хлеба,
пучок шалфея,
перец, соль,
цедра одного лимона

Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте нарезанные дольками яблоки. Жарьте, пока яблоки не станут мягкими. С хлеба срежьте корку, поломайте на кусочки, добавьте молотый перец. Смажьте противень оливковым маслом, выложите хлеб на противень и на несколько минут поставьте в разогретую до 180 С духовку. Добавьте в яблоки с луком получившиеся сухари и шалфей. Разрежьте свинину так, чтобы получился пласт, посолите и поперчите. Начинку из яблок и сухарей укладывайте на свинину. Заверните свинину так, чтобы получился рулет, и перевяжите бечевкой. Посыпьте мелко нарезанной цедрой лимона. Выпекайте в разогретой до 220 С духовке минут 20. Затем убавьте огонь и выпекайте еще минут 40-45.


Видела, как Юля Высоцкая готовит это блюдо и решила попробовать. Получилось очень вкусно. Яблоки придают мясу особый вкус и аромат.
Попробуйте приготовить это блюдо. Я бы сказала, что это праздничный вариант!
lol.gif

Автор: alisa-108 2.10.2006, 20:37

Свиные рулетики



понадобится:

500 гр свиного мяса для отбивных
100 гр тертого сыра
1 луковица
2 красный болгарский перец

для соуса
4-5 столовых ложек томатной пасты
1 луковица
3-4 зубчика чеснока
немного сухого базилика
соль, перец

Мясо нарезаем поперек волокна на куски толщиной 7-8 мм. Отбиваем, слегка присаливаем. Готовим начинку. Нарезаем перец и лук и поджариваем на растительном масле примерно 10-15 минут. Даем остыть, добавляем тертый сыр. Сыр любой. Сорт не имеет значения.
Выкладываем фарш на отбитое мясо и заворачиваем рулетики. Закалываем мясо деревянными зубочистками и обжариваем на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки. Складываем мясо в сотейник и заливаем готовым соусом.
Для соуса, поджариваем лук и чеснок, добавляем томат, слегка разводим его бульоном или водой, можно добавить кубик "магги".
Рулеты можно поставить в духовку или тушить на слабом огне примерно 30-40 минут.

Вот такие они получились в разрезе.

Автор: roolen 3.10.2006, 19:02

Вкусненько!

Автор: alisa-108 9.10.2006, 19:15

Свинные ребрышки в медово-чесночной глазури

понадобится
1 кг свинных ребрышек
5-6 зубчиков чеснока
2 столовые ложки меда
1 маленький корешок имбиря
1/2 чайной ложки соли
1/3 стакана соевого соуса
1/3 стакана белого сухого вина

Ребрышки разрезаем вдоль косточки. Готовим соус.
Пропускаем чеснок через чеснокодавку или натираем на мелкой терке, туда же натираем очищенный от шкурки имбирь, добавляем соль, соевый соус, вино и мед, все тщательно перемешиваем. Обливаем этим соусом ребрышки и держим в маринаде примерно 3-4 часа.
Выкладываем ребрышки в форму и запекаем в духовке примерно час, поливая оставшимся соусом.


Автор: roolen 12.10.2006, 10:27

Поражаюсь твоей фантазии! Из простых продуктов опять сотворила деликатес!

Автор: Ольга 17.10.2006, 22:42

Ах, Алиса...наготовила!!!!!!!!!!!

Автор: Ольга 17.10.2006, 22:49

Свиные рулетики - торпеды

Свинину отбить, положить начинку. Здесь шампиньоны и сыр. Завернуть рулетик наискосок.
Запанировать в сухарях с яйцом .
Обжарить в раст. масле

Автор: alisa-108 18.10.2006, 17:48

Оль! Ух ты!!! Надо и себе такое попробовать. icon_lol.gif

Автор: EVA 29.3.2007, 12:21

Отбивные



Берём 500г свинины, 2-3 яйца, муку, соль, перец, базилик, 2 ст л. пива( можно и без пива). Мясо режем порционными кусками и хорошенько отбиваем, солим, перчим, посыпаем приправами. Отдельно размешиваем яйца, добавляем к ним пиво. Каждый кусочек мяса обмакиваем в кляр и потом в муку и жарим на хорошо разогретой сковороде по 3-4 мин с каждой стороны

Автор: alisa-108 29.3.2007, 16:16

По идее в пиве должно быть вкусно и пикантно. Я как-то делала куриные крылышки в меду и пиве. Получилось необычно. Думаю, что твои обивнушки получаются вкусные. smile.gif

Автор: EVA 2.5.2007, 9:15

Вчера у нас была просто чудесная погода и мы с друзьями ездили на шашлык. В связи с этим, предлагаю рецепт моего шашлыка.

Шашлык





Для приготовления шашлыка я беру 2 кг мяса( на 4х человек) шейную часть, 1л минеральной воды( любой), соль, перец, лук 5 крупных луковиц.
Режем мясо крупными кусками, лук кольцами солим, перчим, можно добавить любимые приправы и заливаем всё минеральной водой. Мя со оставляем на 2-3 часа. Далее жарим шашлык, как обычно.
У нас правда в этот раз шашлыки немного подгорели, но всё-равно получилось очень вкусно!

Автор: alisa-108 2.5.2007, 10:41

Ева, я красота! Вот это вы майские праздники отметили! Я понимаю. Я хоть и не любитель мясо, но при виде фотки облизнулась! icon_lol.gif

Автор: Ольга 3.5.2007, 10:55

Эх, шашлык, красота!

Автор: EVA 5.5.2007, 8:29

МЯСО С КАРТОШКОЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ



Ингредиенты:

500г любого мяса, 10-15 штук крупных картофелин, 300г чернослива, соль, сметана, базилик, тимьян, черный перец.

Приготовление:


мясо режем на небольшие кусочки, солим, перчим, добавляем базилик, тимьян и оставляем на 20 минут, чтобы мясо впитало аромат специй.
Чернослив моем и замачиваем в воде на 10 минут.
Картофель чистим и нарезаем брусочками.
Берем любую форму для духовки с высокими краями или жаровню. Я вообще готовлю в утятнице.
На дно формы выкладываем мясо и чернослив и хорошенько промазываем сметаной. Сверху укладываем до верха картофель, снова сметана, солим, перчим и добавляем воды 1-2 стакана, в зависимости от размера формы. Закрываем крышкой и ставим в духовку на 1 час.
У меня вот что-то фотография получилась не особо аппетитная, но блюдо очень вкусное и ароматное. Мясо получается необыкновенно мягким и прямо тает во рту.

Автор: alisa-108 5.5.2007, 9:17

А мы отдельно делаем мясо с черносливом, при чем у нас это праздничный вариант. Очень вкусно.

Автор: Витос 14.5.2007, 9:19

Цитата
Для приготовления шашлыка я беру 2 кг мяса( на 4х человек) шейную часть, 1л минеральной воды( любой), соль, перец, лук 5 крупных луковиц.
Режем мясо крупными кусками, лук кольцами солим, перчим, можно добавить любимые приправы и заливаем всё минеральной водой. Мясо оставляем на 2-3 часа. Далее жарим шашлык, как обычно.


Маринад на киви

Минеральная мода - хороший вариант. Вот только солить надо мясо уже на шампуре.
Попробуйте замариновать мясо на киви. 1.5- 2 киви на 2 кг. мяса. Почистить, размять и со специями перемешать с мясом. Добавить воду.
Мясо маринуется минут 40 - час- как раз пока угли подойдут.
Я больше 5 кг не мариную. Киви за 2 часа превращает мясо в тряпку. Поэтому готовьте всё мясо сразу. Киви и с говядиной так-же быстро справляется.
И не оставляйте на мясе лука при жарке !

Автор: Ольга 14.5.2007, 15:01

Витос
О киви подробнее. Я читала и половинкой можно мясо в паштет превратить.

Автор: EVA 16.5.2007, 10:01

Хочу предложить приготовить на праздник очень легкое, оригинальное блюдо из мексиканской кухни.

Буритос

Для его приготовления понадобится (на 10 порций):
10 тонких лавашей, 2 замороженные мексиканские смеси по 450г
или 1б красной фасоли, 1б кукурузы, 200г стручковой фасоли, 1 красный перец и 2-3 морковки, 500г свинины, майонез, кетчуп(острый), орегано, лайм, оливковое масло,соль.


Мясо режем мелкими кусочками посыпаем обильно орегано, выжимаем сок лайма и поливаем мясо 2 ст. л оливкового масла. Оставляем мясо мариноваться 1 час в холодильнике.
Затем берём овощную смесь выкладываем на сковородку солим и тушим 10 минут с добавуление оливкового масла и воды. Мясо после маринования жарим до готовности на оливковом масле. Затем мясо и овощи перемешиваем в сковородке.

Лаваши подогреваем в микроволновке, чтобы они стали горячими.
Далее берем лаваш хорошенько смазываем его майонезом, сверху кетчупом( обязательно острым) и укладываем в центр лаваша как бы полосочкой нашу смесь из овощей и мяса.
И теперь сверните лаваш

Едет это блюдо вилкой и ножом или просто руками.
Конечно, настоящий буритос делается немного по-другому, но этот рецепт придумала я сама, то есть подогнала его под более простые понятные продукты. Буритос можно делать и курицей.
Приятного аппетита!

Автор: Ольга 16.5.2007, 22:24

Ева, спасибо за буритос! Обязательно попробую. Я что-то похожее тоже делаю. У тебя изюминка какая-то, пока не поняла какая. буду изучать icon_biggrin.gif

Автор: alisa-108 17.5.2007, 7:32

Ой, девчонки, я тоже мечтаю о буритос, не приготовить, а поесть icon_biggrin.gif

У нас нигде не продают такой тоненький лаваш, сто бы можно было все заворачивать. Нашла где-то в интернете рецептик тортильяс, надо попробовать.

Автор: EVA 17.5.2007, 9:05

Я первоначально вот такой рецепт тортиллас прочитала:

3ст муки, 3/4ч.л. соли,2 ч. ложки соды, 2 ст. л масла и 1 стакан воды.
Смешать муку, соль, соду в миске. Порезать масло на мелкие кусочки и добавить в муку. Понемногу добавляя воды, замесить мягкое тесто. Выложить тесто на доску и месить, пока оно не станет гладким и эластичным. Разделить на 12 порций и сделать из каждой шарик. Накрыть полотенцем и оставить на 15-20 мин. Затем раскатать каждый в тонкий блин и обжарить на сухой тефлоновой сковородке до появления пузырьков. Перевернуть на другую сторону. Их главное не пережарить, а то будут ломаться. И заворачивать лепешки надо горячими, а то потом остынут и будут ломаться.
Вот такой рецепт, но я решила экономить время при приготовлении этого блюда и покупаю готовые лаваши.

Автор: EVA 17.5.2007, 9:13

А ещё по оригинальному рецепту вместо кетчупа, как я делаю используется гаукомоле:
0,5 небольшой луковицы,
4 мелко нарезанных помидора без кожицы и семян
1 перец чили, мелко порезанный,
1 ст ложка порезанной зелени кинзы,
2 спелых плода авокадо,
2 чайные ложки лимонного сока,
1 ст. л оливкового масла.
Смешайте лук, помидоры, чили и кинзу. Разрежьте авокадо вдоль и достаньте косточку и извлеките мякоть. Тщательног перемешайте с получившейся томатной смесью. Добавьте соль, заправьте лимонным соком, оливкоым маслом.

Автор: alisa-108 17.5.2007, 17:38

Цитата(EVA)
Я первоначально вот такой рецепт тортиллас прочитала:
3ст муки, 3/4ч.л. соли,2 ч. ложки соды, 2 ст. л масла и 1 стакан воды.
Смешать муку, соль, соду в миске. Порезать масло на мелкие кусочки и добавить в муку. Понемногу добавляя воды, замесить мягкое тесто. Выложить тесто на доску и месить, пока оно не станет гладким и эластичным. Разделить на 12 порций и сделать из каждой шарик. Накрыть полотенцем и оставить на 15-20 мин. Затем раскатать каждый в тонкий блин и обжарить на сухой тефлоновой сковородке до появления пузырьков. Перевернуть на другую сторону. Их главное не пережарить, а то будут ломаться. И заворачивать лепешки надо горячими, а то потом остынут и будут ломаться.
Вот такой рецепт, но я решила экономить время при приготовлении этого блюда и покупаю готовые лаваши.


За рецетик спасибки. Записала, на выходных хочу поэксперементировать, у меня есть еще с кукурузной мукой.
А вот глаукомоле придется отложить до сезона помидор.

Автор: tuki 25.5.2007, 19:21

Котлеты в картофельном тесте

Состав.
150 г молотого мяса 1 ч. л. томатного пюре 4 картофелины 3 яйца 1 маленькая луковица 1 мускатный орех мука молотый черный перец зелень петрушки панировочные сухари тертый сыр и брынза соль жир для жарки
Приготовление.
Поджарить мясо с мелко нарезанным луком, томатным пюре, пряностями. Картофель сварить, размять, вымешать с яйцом, мукой и солью. Полученную массу выложить ровным слоем на стол и стаканом вырезать кружки. На серединки половины лепешек выложить готовое мясо, накрыть остальными лепешками. Котлеты с защипанными краями смочить в тесте, приготовленном из оставшихся яиц, муки и воды. Запанировать в сухарях и обжарить в разогретом жире. Готовые котлеты посыпать смесью сыра и брынзы.

Автор: alisa-108 29.5.2007, 17:01

tuki спасибо! Хроший рецептик! Надо будет попробовать.

Автор: Люсик 9.6.2007, 19:37

ElenFist
Леночка, спасибо за шубку и мяско. Пошла готовить icon_cool.gif

Автор: alisa-108 11.6.2007, 11:15

Свиные ножки тушеные в пиве

http://lenochka12345.moifoto.ru/5824/f688510/


понадобится:
2 свиных ножки
300 г пива
растительное масло для жарки
2 средних моркови
2 средних луковицы
лавровый лист, перец соль по вкусу.

Свиные ножки порубить на более мелкие части, обжарить до золотистой корочки. Сложить ножки в казанок. Туда же добавить лук нарезанный кубиками и морковь, нарезанную кружочками. Потушить еще 10 минут и сложить все в казанок. Залить ножки пивом и отправить казан в духовку, прикрыв крышкой. Ножки тушить до полной готовности, пока мясо не начнет отставать от костей.

Мне понравилось. Очень вкусно и оригинально. Пока ножки тушились в духовке, запах стоял приятнейший. Ножки при тушении приобрели золотисто-коричневатый оттенок и выглядели очень аппетитно. Попробуйте и вы!

http://lenochka12345.moifoto.ru/5824/f688509/

Автор: EVA 11.6.2007, 18:21

Алиса, какой интересный рецепт! А я и не думала, что из свиных ножек можно что-то кроме холодца приготовить. Супер!!!

Автор: ElenFist 13.6.2007, 8:04

У нас в разгаре сезон черешни, поэтому готовим

Свиные отбивные с черешневым соусом

По поводу свиных отбивных ничего нового не скажу... smile.gif Отбили, пожарили - привычным для каждой хозяйки способом. А вот соус к ним интересный - черешневый.
Итак, 300 г черешни без косточек, пол-литра красного сухого вина, 3 ст. ложки сахара, 1 ч.л крахмала. Черешни сварить в вине - я тут добавляю немного пряностей - для большей лучшести smile.gif : лавровый листик, немного корицы, гвоздики, стручочек кардамона. Варить недолго и залить разведенным в небольшом количестве воды крахмалом. Соус очень интересный, необычный - рекомендую!

http://keep4u.ru/full/070607/530093b23894fb2859/jpg http://keep4u.ru/full/070607/ecfc2f1a0295254d10/jpg http://keep4u.ru/full/070608/f716af3ef31f697a4d/jpg

Автор: alisa-108 13.6.2007, 8:52

Соус действительно очень необычный!!! icon_surprised.gif

Автор: lorikk 27.6.2007, 0:18

http://Lorik-M.moifoto.ru/27150/f712861/


Мои шашлыки.

Автор: Витос 18.7.2007, 9:27

Как я люблю мясо !!!
icon_cool.gif

Автор: ИгорьUAS 19.7.2007, 6:17

Отбивные сочные

Мясо (любое подходящее для отбивных) порезать и отбить.Не солить, не добавлять специи. Сильно нагреть сухую чугунную сковороду. Отбивные по одной бросаем на раскаленную сковороду, практически сразу переворачиваем (с двух сторон должна быть румяная корочка, вся жидкость остается в мясе) и выкладываем в один ряд на смазанный жиром лист.Затем отбивные солим, посыпаем перцем и ставим в горячую духовку на 10-15 мин.Просто и быстро.

Автор: alisa-108 19.7.2007, 7:39

Спасибо Игорь, очень интересный рецепт приготовления мяса.

Автор: lorikk 11.8.2007, 21:33

Смотрела "Смак" и очень понравился этот рецепт.Записала,а сегодня сделала. Очень вкусно.Решила с вами поделиться.
Чашушули от Сосо Павлиашвили



1 кг свинины нарезать небольшими кусочками.Сложить в миску.1,5 луковицы мелко нарезать,добавить к мясу.Замариновать соком 2 лимонов,аджикой. Соль перец по вкусу.Я перец люблю и поэтому кладу много. Перемешать. мариновать 20 минут.Затем выложить в сковородку,накрыть крышкой и тушить до испарения воды. Добавить паприку сладкую,соус "Сацибели" и еще немного потушить.В конце добавить нарезаную зелень,тархун,базилик,кинзу и зеленый лук,накрыть крышкой и подержать 5 минут (не тушить).

http://lorik-m.moifoto.ru/27150/

Автор: kriolia 21.8.2007, 14:11

Основа рецепта взята из какого-то женского журнала. Решила добавить тыквы и получилось очень вкусно.

Cвиное рагу со сладким перцем

Продукты:

Свинина – 1 кг., 5 луковиц, 3 ст. ложки раст. масла, 2 стручка красного сладкого перца, 225 мл. красного вина, 225 мясного бульона, 2 ст. ложки томата-пасты, соль, перец, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла. Я еще добавляю 200 гр. тыквы (просто обожаю тыкву).
Приготовление:
Мясо нарезать кубиками, разогреть в сотейнике масло, обжарить мясо порциями и переложить в миску. Луковицы нарезать крупными полукольцами. Перец очистить и нарезать квадратиками. Тыкву тоже небольшими кубиками. Обжарить тыкву, лук, перец в масле, где жарилось мясо. Добавить мясо, влить вино и бульон, приправить томат-пастой, добавить соль, перец, специи. Вскипятить, накрыть крышкой и тушить 60 мин. Муку смешать со сливочным маслом и добавить в кипящее рагу. Украсить свежей зеленью. Если не добавлять бульон, будет не такое жидкое и можно кушать с картофельным пюре или со спагетти.
Времени занимает много, зато результат оправдывает затраты сил и времени.

Автор: alisa-108 21.8.2007, 17:19

А мы из тыквы только кашу делаем, интересная идея у тебя!

Автор: Ольга 21.8.2007, 20:28

kriolia
Очень вкусно! Я тыкву люблю.

Автор: lorikk 21.8.2007, 20:32

Леночка из тыквы у нас и супы делают и запеканки.И еще кучу блюд.

Автор: alisa-108 22.8.2007, 7:24

Мне тыква напоминает вкус вареной морковки, но читала множество рецептов с тыквой, так что жду когда начнется сезон, буду пробовать!

Автор: kriolia 22.8.2007, 7:29

Что вы, мне тыква так нравится!!!! Мои домашние правда не очень ее воспринимали, но я стала маскировать так, что они даже не всегда понимают, что в блюде есть тыква. Например, я иногда добавляю тыкву в грибной суп из сушеных боровиков. Суп приобретает золотистый цвет и незабываемый аромат. Только тыкву режу очень мелко и обжариваю на растительном масле. А еще тушеная картошка с мясом, морковкой, луком и тыквой! Супер! Попробуйте, рекомендую! А когда доча была совсем крохой в овощное пюре тоже добавляла тыковку. Может нам тему отдельную создать "Тыква на вашем столе"?

Автор: Ольга 1.10.2007, 17:40

Мясо с маринованными огурчиками



Ингредиенты:
1,5 кг свинины
1 баночка сладких маринованных огурцов
сладкая горчица
чеснок
соль, перец
Приготовление:
Мясо нашпиговать чесноком, обмазать горчицей, завернуть в фольгу и запечь в духовке. Если у вас говядина, вкуснее будет ее сварить.
Разрезать на куски, залить маринадом и дать настояться.
Для маринада
Мелко нарезать огурцы, чеснок. Смешать, добавить маринад от огурчиков, сладкую горчицу. Зелень. Все по вкусу.
Вкусно!

Автор: alisa-108 2.10.2007, 18:44

Даааа! Наверное мясо с такими огурчиками просто, ну, очень вкусно! welcome.gif

Автор: ddd 10.11.2007, 10:33

Фаршированная голова кабана


Ингредиенты:
кабан smile.gif
Приготовление:
Немецкий вариант
Опалив и хорошо очистив красивого кабана, отрезать ему голову вместе с шеей расстоянием примерно на 3 пальца от лопаток. Тогда из головы осторожно вынуть кости. Вынув кости, развернуть голову на стол, вырезать все железа, но оставить хорошее мясо толщиной с палец и тогда голову изнутри хорошо натереть солью и 40-50гр салтпетера (кальевой селитрой KN03).
Взять окорок того-же кабана, осторожно, чтобы без дыр, снять с него кожу, отрезать мясо таким же растоянием, как и у головы, натереть отрезаное мясо 70гр салтпетера и нужным количеством соли и вложить в голову, которую вложив в глиняный сосуд и легко прижав нужно держать в холоде 6-S дней, пока мясо не станет розовым.
Тогда две трети мяса, получше, нужно порезать в кубики 6см и смешать их с 1кг120гр мелко нарезаного сала, 140 очищеных фисташек, 1 кг 680гр очищеных и порезаных на четыре части перигордских трюфелей и двумя легко-обваренными и на большие кубики нарезаными говяжими языками. Все обсыпать пряными травками, положить в сосуд, его закрыть и отложить в сторону. Оставшуюся кабанятину смешать с таким-же количеством мелко нарезаного белого сала, также обсыпать травками и хорошо смешать с мясом.
Кожу головы зашить по всей длине, также и глаза; из кожи окорока вырезать круг величиной с отверстием шеи и его до половины хорошо пришить, так, чтобы еще осталось отверстие. Тогда, один человек держит голову, другой набивает ее подготовленой массой, отвертие зашивается, и голова снова приобретет натуральный вид. Для страховки, чтобы голова при варке не порвалась, нужне ее закрутить в большой кусок льняной материи, завязать со всех сторон, положить в подходящую кастрюлю, обложить костями кабана, теленка и вола и 15-20 телячих копыт, также положить лук, морковь, лук-порей, сельдерей, петружку, несколько гвоздичек, перец и несколько горстей ягод можжевельника, залить все обычным бульоном и 8-10 литров красного вина, посолить, дать закипеть и, сняв пену, закрыть и варить на небольшом огне.
Когда пройдет 5-6 часов, голова всплынет на поверхность - это знак, что она уже мягкая и хорошо свареная, но можно еще проверить воткнув иглу. После часа ее можно вынуть, тогда еще раз хорошо обвязать, чтобы внутри не осталось бы полых мест. До другого дня голову вложить в ту самую жидкость, в которой она варилась. На другой день голову вынуть, снять материю и вложить в деревянный сосуд подходящей формы. Оставшуюся жидкость процедить, снять жир.
Так подготовленую голову положить в холодное место, на другой день облить свиным жиром толщиной на палец и хорошо закрыть. Так подготовленая голова кабана в холодном сухом месте выдержится несколько месяцев и будет свежа, как будто подготовлена несколько дней назад.

Французский вариант
Хорошо опалите и очистите голову кабана, срежьте уши и отварите их до пулуготовности. Выньте кости, осыпте солью и положите в сосуд на четыре часа.
Подготовьте четыре филе диких кроликов, килограмм трюфелей, два маринованые свиные языки( langues a I'ecarlateО) и килограмм бланшированого и обжареного сала. Все порежьте на кубики величиной 4см для начинки.
Оставшееся мясо кроликов снимите с костей и очистите сухожилия и нервы. Подготовьте два килограмма хорошо зачищеной телятины и два килограмма сала без кожи и без мяса. Мелко порубите телятину, кролчатину, сало в фарш, которые смешайте с 70 грамм приправочной соли.
Голову осушите, протерите и осыпьте столовой ложкой смеси четырех приправ (перец, гвоздичка, мушкатный орех и имбирь. (Иногда вместо перца - ямайский перец, а вместо имбиря - корица. - G.V) Вложите в голову изнутри слой фарша пяти сантиметров толщины, сверху кладите слой хорошо смешаной крупно рубленой начинки. Так кладите слой за слоем фарша и начинки, пока все не поместится. Заверните голову в материю, чтобы придать ей форму, и сварите с морковью, луком и селдереем в мадере (vin de Madere), пока не сварится.
Остудите, осушите и снимите материю, ее помойте и снова наложите на голову кабана. Привяжите ее крепко бантом 3-4см толщины, начиная с пятака, и крепко завяжите его концы. Положите еще вариться. Снова дайте остынуть, снимите материю, положите голову на 4 минут в печь и тогда вытерите.
Украсьте заднюю часть головы и смесью жира и овечьего жира приклейте уши обратно, и укрепите их деревянными палочками так, чтобы этих палочек не было бы видно.
Смешайте немного золы с 100гр лярда и натрите им голову кабана, чтобы была черная и красиво блестела. Некоторые кулинары для этого используют шоколад, но, по моему мнению, тут гораздо лучше подходит зола, гораздо проще и гораздо более натурально. Когда голова покрашена, примерно 7см от пятака на лбу вырезывается небольшой участок кожи формы фамильного герба, и то место заполняется белым лярдом и украшается кусочками окрашеного сала, или, еще лучше, натуральными цветами.
Готовка головы кабана заканчивается, когда клыки натираются белым лярдом и вставляются глаза, тоже из лярда, обведены о краям красным и с кусочком трюфеля по середине. Подать голову на слое риса, смазаного маслом Монпелье, и вокруг обложить нарезаными кусочками желе (студня).

Примечание:
Исторический рецепт.
Несколько раз встречал, что в старину литовцы на праздники приготавливали фаршированую голову кабана (об этом, например, упоминается в книге Maria de Gorgey "Art of Lithuanian Cooking"), но конкретные литовские рецепты я пока нигде не нашел. Но зато вот парочка рецептов головы кабана из других источников, один - из немецкой ""Rottenhofers kochbuch", 1866г (большое спасибо Эгле за перевод!), другой - французский, источник, увы, не указывается, лишь год - 1SS1, найден тутО, скорее всего из U. Dubois "Cuisine de Tous les Pays", дома пересмотрю книгу и поищу. Насколько эти головы похожи на те, которые готовили наши прадеды - оставляю судить читателям. Могу лишь предполагать, что вместо трюфелей скорей всего брались белые грибы, которых было полно. Но, судя по тому, что в книге Шиттлера "Kucharz dobrze usposobiony", выпущеной в Вильнюсе в начале XlXoro века, расказывается о трюфелях, эти грибы не были не знакомы на територии Речи Посполитой (наверное, как-то привозили).

Автор: Ольга 11.11.2007, 13:40

Страсти какие icon_eek.gif А ты охотник что-ли?

Автор: ddd 11.11.2007, 15:54

Цитата(Ольга @ 11.11.2007, 14:40) *
Страсти какие icon_eek.gif А ты охотник что-ли?

нет
просто выложил интересный исторический рецепт
но ты права, повторить его сидя в москве невозможно.
это и правда в охотникам

Автор: alisa-108 11.11.2007, 18:16

Можно и на свиной голове провести эксперимент. Не так экзотично будет, но ,думаю, вкусно!
Я когда-то пробовала мясо дикого кабана. очень оно жесткое и я бы не сказала, что вкусно. Пыталась сделать из мяса тушенку, варила долго и упорно, потом стерилизовала, но не вкусно было и все тут!!!

Автор: Burivushka 11.11.2007, 19:02

Свиная отбивная с фруктово-овощным гарниром



Время приготовления:
120 мин.
Количество порций: 4

Ингредиенты:

Свиные отбивные на косточке 4 штуки
Киви 3 штуки
Яблоки 2 штуки
Сладкий перец 2 штуки
Луковица 1 штука
Помидоры 2 штуки
Цветная капуста четвертинка среднего вилочка
Белое вино 1\3 стакана
Соль, специи по вкусу

Приготовление:
Отбивные отбить, посолить и сложить стопочкой, переложив дольками очищенного киви. Поставить в холодильник на час. За это время цветную капусту отварить, яблоки и овощи порезать дольками, посолить, приправить специями и перемешать. Достать мясо, киви снять с мяса и добавить в овощную смесь, мясо пожарить на сильном огне на сухой сковороде, под конец полить столовой ложкой вина. Мясо снять, в эту же сковородку выложить фруктово-овощную смесь, долить оставшееся вино, убавить огонь и потушить минут 10-15.

Автор: Burivushka 11.11.2007, 19:10

А у этого мяса заготовка выглядит куда красивее pleasantry.gif


Автор: ElenFist 11.11.2007, 19:23

Burivushka, спасибо за рецепт, думаю, что очень вкусно!! super_smilies082.gif

Дим, ну ты меня кабаном просто ПОТРЯС!! icon_mrgreen.gif Главное, не просто кабана надо взять, а КРАСИВОГО!! icon_wink.gif Но само блюдо, вероятно, очень оригинально на вкус!

Автор: Ольга 22.11.2007, 19:29

Запеченое мясо от дяди Гедрюса

Ингредиенты:
1 кг свинины
3 луковицы
5 долек чеснока
1 стакан яблочного сока
соль, перец, любимые приправы
Приготовление:
Рецепт из журнала дяди Гедрюса
Как делала я

Шпигуем свинину чесноком (чесок надо обвалять в соли)




Обжариваем мясо до симпатичной корочки и откладываем на блюдо.

Режем лук, сколько и как нравится, обжариваем в той же сковороде

Выкладываем лук в форму для запекания. Сверху мясо посолив, поперчив + приправы. Поливаем стаканом яблочного сока. Укрываем фольгой


Запекаем пару часов в разогретой духовке (180 градусов Цельсия )

Автор: lorikk 22.11.2007, 23:32

Оленька! Захлебнулась слюной. Какая прелесть твое мясо. super_smilies082.gif super_smilies082.gif super_smilies082.gif Жаль у нас нет такой свинины. super_smilies064.gif

Автор: ElenFist 22.11.2007, 23:46

Ох, я тоже сижу, слюнки глотаю!! Ну, ОЧЕНЬ аппетитно, Олечка! :clapping: super_smilies082.gif

Автор: alisa-108 23.11.2007, 8:32

Дааааа! Умеешь приподнести! Хоть с утра не смотри! give_heart.gif

Автор: Ольга 2.12.2007, 23:12

Свинина с овощами и рисом


Ингредиенты:
Свинина
Сладкий перец
Морковь
Лук
Цуккини
Свежий имбирь
Чеснок
Соевый соус
соль, чили
1 ст. л крахмала
Приготовление:
Мясо порезать соломкой. Обжарить в растительном масле. Отложить.
Имбирь почистить, мзмельчить. Выложить в раскаленную сковороду. Желательно ВОК. Там же обжарить остальные овощи. Морковь и паприку соломкой, цуккини кружками (или половинками), лук крупно. Добавить мясо. Полить соевым соусом.
Развести крахмал в холодной воде. Вылить в сковороду, помешивая довести до кипения.
Подавать с рисом

Примечание:

Автор: alisa-108 3.12.2007, 9:15

А украсила то! Украсила как! Мяско хорошо, да еще и зимний домик! welcome.gif

Автор: Олегыч 1.4.2008, 13:09

Свиная отбивная



Время приготовления: 60 мин.
Количество порций:
Ингредиенты:
150-200 гр. винной шейки
1 большая луковица
1/2 среднего лимона
1 ст. ложка винного уксуса
белый молотый перец

На гарнир: 1 большой помидор

Приготовление: Мясо моем в холодной воде, режем пластами толщиной 1.5 см,удаляем лишнюю воду с помощью бумажного полотенца, отбиваем и кладем в глубокую посуду для замочки, режем лук крупными кольцами, затем отжимаем( мнем,давим руками) его в мясо, 1/2 лимона режем на 4 части и сначало выдавливаем эти части в мясо потом их выкладываем.

Маринад: в стакане смешать винный уксус, оливковое масло, соль и перец по вкусу и залить мясо,, поставить на 40 минут, а затем обжарить.

Автор: alisa-108 3.4.2008, 11:13

Олегыч спасибо за рецептик! Отбивная хороша!

Автор: Ольга 4.4.2008, 9:56

А почему шейка - винная, чем она отличается от обычной? smile.gif

Автор: alisa-108 4.4.2008, 17:50

Цитата(Ольга @ 4.4.2008, 5:56) *
А почему шейка - винная, чем она отличается от обычной? smile.gif

Ладно тебе прикалываться, видимо шейка "свиная". pardon.gif

Автор: Ольга 18.4.2008, 19:56

Колбаски с мексиканским соусом


Ингредиенты:
Сырые гриль-колбаски
Мексиканская смесь замороженных овощей
- кукуруза
- паприка
- зеленая стручковая фасоль
- зеленый горошек
- морковь
Томатный сок
1 ст.л. крахмала
соль
Приготовление:
Обжарить колбаски до золотистой корочки

Выложить в кастрюлю, засыпать овощами, залить томатным соком, добавить соль если сок не соленый.



Тушить минут 20 до готовности, развести крахмал в холодной воде, влить в кастрюлю, довести до кипения. Готово!
Подавать с рисом, лапшой, картофелем.
Примечание:
Блюдо мексиканское исключительно из-за названия на пакетике с замороженными овощами.

Автор: alisa-108 19.4.2008, 7:10

Какие колбаски аппетитные,обалдеть! give_heart.gif

Автор: gia 14.5.2008, 20:22

Кто знает правильный рецепт мяса по-ранцузски, поделитесь!!! icon_neutral.gif а то сколько не читаю все разные, кто маринованные огурцы кладет, кто шампиньены, кто говорит что его делают только из свинины.... хочу найти истину!

Автор: alisa-108 15.5.2008, 7:05

Цитата(gia @ 14.5.2008, 22:22) *
Кто знает правильный рецепт мяса по-ранцузски, поделитесь!!! icon_neutral.gif а то сколько не читаю все разные, кто маринованные огурцы кладет, кто шампиньены, кто говорит что его делают только из свинины.... хочу найти истину!


Думаю, что это просто невозможно. Это как у каждой хозяйки свой борщ, так и это блюдо может иметь множество разных вариантов. rolleyes.gif

Автор: Tanya 15.5.2008, 14:33

Мясо по-французски

Первый рецепт я услышала по ТВ более 20 лет назад:
1 слой: жареный лук,
2: картошка порезанная тонкими кружочками (можно посолить немного),
3: отбивная свинина,
4: тертый сыр,
5: сверху помазать/ покрыть майонезом.
В разогретую духовку и запекать прим. 40 мин.
Это блюдо было долго хитом на всех праздниках.
Сейчас это блюдо делаю в разных вариантах, неизменно только 1 и 2 слои.
Каждый находит вариант как ему нравиться. smile.gif

Автор: alisa-108 15.5.2008, 17:37

А я совсе подзабыла это блюдо, у нас оно тоже было популярным, только мы на первый слой ложили картошку, а потом мясо, потом лук и в конце сыр. i-m_so_h.gif

Автор: Ольга 16.5.2008, 11:40

Вот такой свой "борщ"

1. мясо тонкими ломтиками
2. соль, перец
3. лук, много, кольцами
4. тертый сыр
5. майонез

Запекать, сначала прикрыв, затем до золотистой корочки.

Автор: Lea 18.5.2008, 11:59

Огурчики по- теральспольски


Ингредиенты:
вырезка свинины -500гр., 3 средних зубчика чеснока, по щепотке сухих трав-розмарин, тимьян, петрушка,паприка,базилик, чабер, эстрагон; соль, масло растительное для жарки, 1,5стакана бульона, 3 мелких маринованных острых огурчика.
Приготовление:
Мясо нарезать небольшими (5х7см.) ломтиками, как на отбивные. Отбить - мясо должно быть тонким-около 2мм. толщиной. Чеснок пропустить через чеснокодавку, добавить соль и специи. Маринованные огурчики порезать мелкими брусочками (соломкой) - 2мм. Отбитое мясо натираем смесью, ложим брусочек огурчика и сварачиваем в рулетик. Должны получиться маленькие рулетики, как огурчики. Складываем рулетики в посуду, закрываем и ставим на холод на 3-4 часа. Промаринованные рулетики обжариваем на растительном масле и перекладываем в емкость для запекания. В масло (на котором обжаривались рулетики) влить бульон, довести до кипения и залить рулетики. Бульон должен закрывать рулетики наполовину. Поставить в разогретую духовку на 25-30 мин. Подавать со свежими овощами и зеленью.
Примечание:
Холодные оугрчики (рулетики) можно подать как закуску.

Автор: Tanya 18.5.2008, 17:20

Цитата(Lea @ 18.5.2008, 13:59) *
Огурчики по- теральспольски


Интересный рецепт !!! Я с огурчиками не делала, спасобо за идею.
Еще очень вкусно, если фаршировать черносливом.

Автор: alisa-108 21.5.2008, 7:33

Никогда не слышала название лука "лук-джусай" unsure.gif

Автор: ddd 21.5.2008, 10:05

Цитата(alisa-108 @ 21.5.2008, 9:33) *
Никогда не слышала название лука "лук-джусай" unsure.gif

Вот нашел http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=44&view=findpost&p=9620:

Автор: Lea 23.5.2008, 10:45

Все верно. Джусай имеет слабый вкус чеснока, поэтому если нет у вас его - можно заменить небольшим количеством чеснока. У нас на даче этот лук растет как сорняк. Неприхотлив, воткнул, полил и жди. А если надыбали....закупайте и солите.
Соленный джусай.
Джусай помыть, просушить, в стерелизованную банку укладываем лук, круто засыпая солью (лучше крупной). Утромбовать. Закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте.

Автор: Ольга 25.5.2008, 22:54

Рулька запеченная


Ингредиенты:
Свиная рулька
Чеснок
Горчица
Ткемали
Соль
Приготовление:
Нашпиговать чесноком, предварительно обмакивая его в соль

Обмазать горчицей, полить ткемали, посолить

Завернуть в фольгу, выпекать 2 часа при 160*С, затем открыть фольгу и запечь до румяной корочки при 250*С минут 20-30.
Получается нежно на вкус и мягко

Автор: Pass 29.5.2008, 19:42

Котлетки ленивые


Ингредиенты:
Свинина - 0,5 кг
Майонез - 2 ст. л.
мука - 2 ст.л.
Луковица - 1 in
Соль , приправки на вкус
Приготовление:
Мясо режем на мелкие кусочки, 1х1 см приблизительно. Добавляем лук, майонез, муку, соль, приправы.Все перемешиваем и жарим. Котлетки получаются очень сочные и вкусные. Приятного аппетита.

Автор: Мышка 1.7.2008, 10:23

Мясо в горшочках

1кг свинины (шея)
сало
капуста
лук
морковь
яблоко или айва
соль
приправы

мясо пожарить на сале до румяной корочки, сложить в горшочек. лук порехать кольцами. морковь кружочками, капусту соломкой. на мясо выложить лук, затем морковь, затем капусту, сверху нарезанные яблоки или айву. посолить и приправы (я кладу кинзу, смесь перцев ) , залитьнемножко водой и в духовку на час где то. За 10 минут открыть крышечки и довести до готовности..


good.gif

Автор: Мил@ 16.7.2008, 14:05

Мясные пальчики

http://www.radikal.ru



  1. Отбивную нарезать на порционные кусочки, отбить, посолить, поперчить.
  2. Грибы мелко порезать и обжарить с луком.
  3. на каждый кусочек мяса положить ложечку грибов, завернуть рулетом и сколоть зубочисткой.
  4. все пальчики обжарить на растительном масле, выложить на противень для запекания, полить майонезом, посыпать сыром и запечь в духовке
http://www.radikal.ru

http://www.radikal.ru

http://www.radikal.ru

http://www.radikal.ru

Автор: Мил@ 15.8.2008, 13:57

Цитата(Pass @ 29.5.2008, 14:42) *
Котлетки ленивые


Я тоже часто такие делаю, только с курятины, особенно когда завялается в холодильнике одно филе, и не туда и не сюда, вот и получаются у меня такие котлетки или аладушки, даже незнаю как и назвать. Только я лук не добавляю, просто приправки, пару яиц и ложкой на сковородку.

http://www.radikal.ru

http://www.radikal.ru

Автор: Tanya 18.8.2008, 10:30

Цитата(alisa-108 @ 8.9.2006, 19:28) *
Свинина с яблоками

Попробовала, очень понравилось!

Автор: Tanya 18.8.2008, 10:37

Фотки процесса. Кусочек свинины просто просился на рулет.smile.gif





Автор: alisa-108 18.8.2008, 16:58

Ооо! Танечка, как ты меня порадовала! Такой рецептик. Скажи вкусно?! i-m_so_h.gif

Автор: Tanya 18.8.2008, 20:05

Цитата(alisa-108 @ 18.8.2008, 18:58) *
Ооо! Танечка, как ты меня порадовала! Такой рецептик. Скажи вкусно?! i-m_so_h.gif


Вкусно, не то слово! i-m_so_h.gif

Автор: Ольга 18.8.2008, 23:32

Таня! Ну просто восторг! give_heart.gif

Автор: Ольга 18.8.2008, 23:44

Запеченная свинина


Ингредиенты:
Свинина 1,5 кг
чеснок
яблочный сок
соль, перец, приправы по-вкусу
Приготовление:
Опять возвращаюсь к роскошному автору . У дяди Гедрюса. Немного добавила в его рецепт от себя. Свинную шейку наколола тонким ножом и залила яблочным соком, часа на два.
Обжарила много лука. Свинину нашпиговала чесноком, обваленным в соли. Выложила в форму для запекания, на лук, прикрыла фольгой и запекала до готовности.
Получилось нечто, таящее во рту smile.gif

Автор: Мил@ 19.8.2008, 9:13

Какое мяско, уже облизываюсь i-m_so_h.gif

Автор: Pass 20.8.2008, 23:35

Жаркое в самолепном горшочке


Ингредиенты:
Для теста:
2,5 - 3 ст. муки
4 ст.л. сметаны
4 ст.л. майонеза
100 гр растопленного сливочного масла
соль по вкусу
1 ч.л. водки
Для жаркого:
300 гр свинины без кости
1 луковица
4 помидора (небольших)
1 морковь
4 картофелины
1 сладкий перчик
2-3 ст.л сметаны
соль , приправки по вкусу

Приготовление:
Рецептик раздобыла на соседнем форуме. Немного изменила приготовление начинки и выношу на ваш суд.
Из исходных продуктов замесить тесто. тесто получится очень пластичное. Убираем его в пакет, выпускаем воздух и кладем в холодильник на 30 минут. В это время режем мясо на небольшие кусочки и на сковороде тушим его до полуготовности. В кастрюльки отвариваем картофель и морковь до полуготовности. Смешиваем с мясом, тудаже режем помидорки, перчик, лук, я еще грибы добавила, солим, перчим, добавляем сметанку. Все перемешиваем.
Достаем тесто из холодильника. Форму смазываем маслом. Поперек кладем полоску или из фольги или из бумаги для выпечки, что бы потом легче было выташить наш горшочек.
Раскатываем из 2/3 теста круг, выкладываем им форму. Наполняем форму с тестом нашей мясной- овощной смесью. Из остатков теста раскатываем круглую крышечку.Посредине делаем отверстие. Защипляем края. Украшаем. Смазываем взбитым с водичкой яйцом.
Запекать в разгретой до 180 градусов духовке приблизительно 1 час. Потом доливаем 50 мл. оставшегося от мяса бульона и оставляем при 150 градусах еще минут на 15 - 20. Время выпечки зависит от величины формы. У меня была форма для кулича с диаметром 19 см.
Приятного аппетита!
Примечание:

Автор: Мил@ 21.8.2008, 11:21

Класс, мне идея понравилась очень. У меня есть похожий рецепт, только там суп в буханочке, но к сожалению нет небольшой формы, так чтоб на одну порцию, но сделать его я надежды не теряю.

Автор: alisa-108 21.8.2008, 18:11

И мне идейка просто замурчала. Очень должно быть вкусно.

Автор: elena_110 23.8.2008, 7:33

Свинина-гриль "Сказка наяву"

Вот такую свининку я приготовила в эти выходные сама, причeм как мариновала сама, так и жарила на мангале.
Это что-то! Мяско суперское! Очень рекомендую приготовить! Не пожалеете! Для этого нам понадобится вот что.

* На 1 кг свиной шейки
* 10 г растительного масла
* 2 шт. лаврового листа
* 3 зубчика чеснока
* 2 головки репчатого лука
* 100 мл уксуса
* соль, перец (по вкусу)
* приправа для гриля и для свинины
* зелень (укроп, петрушка, кинза)

Шейку порезать на порционные кусочки.
В отдельной посуде сделать маринад. Для этого смешать масло, уксус, добавить лаврушку, пропущенный через пресс чеснок, порезанный на полу-кольца лук, приправу, соль, перец и мелко порезанную зелень.
В eмкость выкладывать слоями. Маринад-мясо-маринад-мясо. Последний слой - маринад.
Сверху положить тарелку и поставить груз.
Мариновать при комнатной температуре не менее 6 часов.
Ну а дальше всe просто.
Разместить мясо на решeтке для гриля и пожарить на углях, периодически переворачивая.

Мы в восторге!
Попробуйте и вы!
Приятного вам аппетита!

Автор: alisa-108 23.8.2008, 8:00

Мама дорогая! Как вкуууууууууусно! Ленчик, ну порадовала! super_smilies082.gif

Автор: elena_110 23.8.2008, 21:59

Цитата(alisa-108 @ 23.8.2008, 4:00) *
Мама дорогая! Как вкуууууууууусно! Ленчик, ну порадовала! super_smilies082.gif


Спасибки,Ленусик! super_smilies082.gif super_smilies082.gif super_smilies082.gif

Автор: Jelenka 28.8.2008, 19:56

Мясное рагу с шампиньонами


Ингредиенты:
500 г свинины
500 г шампиньонами
1 помидор
4 небольшие луковицы
2-3 ст.л. сметаны
растительное масло
черный молотый перец
соль
Приготовление:
- Нарезать свинину маленькими кусочками. Обжарить на масле до золотистого цвета
- Почистить и разрезать на 4 части лук. Обжарить отдельно от мясо тоже до золотистого цвета. Также обжарить шампиньоны.
- В казане или другой глубокой посуде сложить мясо, лук, грибы. Залить сметаной . Посолить, поперчить. Помешать. Я еще добавила орегано и тимьяна сухих.
- Поставить тушиться на 40-60 минут.
- Готовое блюдо можно посыпать нарезанным помидором и украсить зеленью.
Примечание:
Душистое, ароматное блюдо. Если у кого есть сухие грибы, можно для аромата смолоть их и немного этой грибной "муки" положить к шампиньонам.

Автор: Ольга 2.9.2008, 23:35

СВИНИНА-ГРИЛЬ "СКАЗКА НАЯВУ" - действительно сказка smile.gif

Мясное рагу с шампиньонами - очень красочно!

Автор: Ольга 20.9.2008, 11:33

Мясо с овощами в собственном соку

Ингредиенты:
Приблизительный набор продуктов, количество произвольное, на фото отсутствуют капуста и мясо. Свинина.

Приготовление:
Осень все же, хочется чего-то такого с осенними овощами. Порыскав по просторам инета, начала готовить. Это блюдо называется везде по-разному, то Димляма, то Хашлама, то Басма. У меня получилось что-то близкое к венгерским густым гуляшам.
На дно кастрюли, рекомендуется казан, но его у меня нет, наливаем растительное масло, выкладываем внушительный слой лука кольцами, мясо средними кусочками, солим, перчим
Еще слой лука и перец
Помидоры
Баклажаны
Солим, перчим, немного томата
Петрушку
И капусту крупными квадратиками
Дальше придумываем гнет. Можно приспособить тарелку или крышку и поставить сверху груз, например, кастрюльку с водой.
Ставим на сильный огонь, после закипания начинает выделяться сок и груз потихоньку опускается.
Огонь уменьшаем и тушим часа 1,5-2. Ароматно, очень сочно. Хорошо может сочетаться картошкой, рисом, макаронами.

Автор: alisa-108 21.9.2008, 7:44

Интересный рецептик! Что-то необычное. i-m_so_h.gif

Автор: Kirr 25.9.2008, 8:03

"Хитрая" свинина

Как обмануть гостей, если к вам пришли мусульмане или иудеи, а у вас из мяса только свинина?
Выход есть!
Опробован на собственных гостях :-) Рецептик мой, оригинальный.
Свинину залить темным пивом (у меня было "Крушовице") посыпать луком колечками или полукольцами кому как нравится. Посыпать горстью ягод можжевельника, перцем горошком, добавить гвоздику и лавровый лист. Мариновать час. В форму из фольги выложить все из маринада, кроме жидкости. Добавить еще можжевельника. Мясо посолить, посыпать кориандром, поперчить тертым перцем, посыпать тертым сыром (грамм 150-200) и полить соком лимона. В такой последовательности! Сыр будет выполнять роль крышки. Я ставил на полтора часа, но немного передержал - так что думаю, часа будет достаточно. С другой стороны, привкус свинины ушел полностью. Так что сами решайте. Один рраз за все время мясо полить пивом из маринада. Запекать при 200 градусах.
Получается на вкус как буженина - только со вкусом говядины. Есть горячим. Холодным — не так вкусно.

Автор: kalina 25.9.2008, 20:13

Цитата(Kirr @ 25.9.2008, 10:03) *
С другой стороны, привкус свинины ушел полностью. Так что сами решайте. Один рраз за все время мясо полить пивом из маринада. Запекать при 200 градусах.
Получается на вкус как буженина - только со вкусом говядины. Есть горячим. Холодным — не так вкусно.


Так ты еще и хулиган? pleasantry.gif

Автор: Kirr 25.9.2008, 20:53

Только чуточку rolleyes.gif

Автор: Ольга 26.9.2008, 18:59

Цитата(Kirr @ 25.9.2008, 21:53) *
Только чуточку rolleyes.gif
Ничего себе Чуточка, а вдруг они свинину вообще никогда не ели и им поплохело бы super_smilies063.gif wassat.gif smile.gif

Автор: Люська 14.10.2008, 16:36

Цитата(Tanya @ 15.5.2008, 9:33) *
ПЕрвый рецепт я услышала по ТВ более 20 лет назад:
1 слой: жареный лук,
2: картошка порезанная тонкими кружочками (можно посолить немного),
3: отбивная свинина,
4: тертый сыр,
5: сверху помазать/ покрыть майонезом.
В разогретую духовку изапекать прим. 40 мин.
Это блюдо было долго хитом на всех праздниках.
Сейчас это блюдо делаю в разных вариантах, неизменно только 1 и 2 слои.
Каждый находит вариант как ему нравиться. smile.gif



всем привет! super_smilies082.gif
Я тут новенькая.Очень хороший сайт.
Хотела спросить,а этот рецепте все сырое же кладут в духовку???

Автор: alisa-108 14.10.2008, 17:57

Цитата
всем привет!
Я тут новенькая.Очень хороший сайт.
Хотела спросить,а этот рецепте все сырое же кладут в духовку???


Да все сырое! rolleyes.gif

Автор: aurum 24.10.2008, 11:43

Свиные отбивные на ребрышках с нежным соусом

В общем так)) что-то я все без мяса)))... Решила попробовать запостить интересный рецепт, который я готовила на выходных. Получилось оочень-оочень вкусно и нежно.
Сразу предупреждаю, что готовить не так быстро.

Рассчитано на 6 порций:
* 700 г репчатого лука
* 700 г лука-порея
* 6 свиных отбивных на ребрыщках
* 25 г сливочного масла
* 1 зубчик чеснока
* 900 мл молока
* 1 лавровый лист
* веточка тимьяна
* 120 мл жирных сливок
* 3 ст л неострой горчицы
* соль и молотый перец

1. Нарежьте репчатый лук и лук-порей.

2. Сливочное масло растопите на сковороде. Когда оно начнет пениться, быстро обжарьте отбивны до легкой золотистой корочки. Выложите в миску, отставьт в сторону.

3. В той же сковороде обжарьте репчатый лук и и лук-порей до мягкости. Положите раздавленный зубчик чеснока и готовьте еще 30 сек. Влейте молоко и доведите до кипения. Вновь положите в соус отбивные, добавьте лавровый лист, тушите 10 мин. Когда свинина станет мягкой и нежной, переложите ее на другое блюдо.

4. Соус продолжайте готовить, пока оон не уварится вдвое. Влейте сливки, добавьте горчицу, приправьте и вновь положите туда отбивные. Прогрейте и подавайте.

Автор: alisa-108 24.10.2008, 17:44

Даааа! Заманчивый рецептик. Лука много, вкусно должно быть. А лук ты обжариваешь до золотистого цвета? А то я подумала, что такое колличество лука надо долго жарить.

Автор: aurum 27.10.2008, 11:08

Цитата(alisa-108 @ 24.10.2008, 12:44) *
Даааа! Заманчивый рецептик. Лука много, вкусно должно быть. А лук ты обжариваешь до золотистого цвета? А то я подумала, что такое колличество лука надо долго жарить.

лично я не люблю до золотистого, поэтому просто его "размягчаю" таким образом))) но это уже как говорится личное дело каждого - если обжарить до золотистого цвета, тоже уверена будет вкусно!)))

Автор: Було4ка 27.10.2008, 21:13

Aurum, большое спасибо за оригинальный рецептик мяса. Я сегодня его приготовила, правда с небольшими изменениями. Спешу поделиться с вами, девочки, фотоотчетом.


У меня была свиная шейка. Я порезала ее довольно крупными кусками. И соус делала без лаврушки.
В приготовленное мясо я добавила макарончики, засыпала все сыром и поставила в духовку. Получилось просто супер!!! i-m_so_h.gif У мужа только за ушами трещало welcome.gif
А это вид на тарелочке

Автор: alisa-108 28.10.2008, 8:13

Ну и фотка! Сижу, тут слюнки глотаю!

Автор: aurum 28.10.2008, 11:00

рада, что вам понравилось! smile.gif с сыром тоже интересная идея))

Автор: Ольга 11.11.2008, 19:34

Паприкаш

Ингредиенты:
мясо (здесь свинина)
тертая морковь
лук
сладкий перец
помидоры
томатная паста или том. сок
соль
пару чайных ложек сахара
Приготовление:
Мясо чуть обжарить с луком и морковью



Добавить помидоры и перец





Залить овощи и мясо томатной пастой с кипятком, добавить соль, сахар, тушить до готовности.



Приятного аппетита!


Подавать с рисом, макаронами или картошкой.

Примечание:
Конечно это не совсем паприкаш, здесь требуется много сладкого перца . Но, как говорится, сколько нашлось.

Автор: alisa-108 12.11.2008, 8:09

Оль, вкусно выглядит. Ты видела, в темке "субпродукты" я отчет выложила по твоему рецепту. rolleyes.gif

Автор: Ольга 12.11.2008, 15:34

Лен, видела конечно smile.gif Еще вчера что-ли и ответ написала super_smilies082.gif

Автор: meotida 12.11.2008, 20:21

ох, ну и ПАПРИКАШ!!! smile.gif красотища такая осенняя!!!

Автор: Йолана 13.11.2008, 16:50

А паприкаш очень вкусное блюдо!

Автор: Ольга 17.11.2008, 17:27

Бефстроганов из свинины с куркумой

Ингредиенты:
Свинина 800-900 г
Красный лук 2 шт.
Мука 2 ст. л.
Куркума 1 ст. л.
Столовый уксус 1 ст.л.
Сахар 4 ч.л.
Соль
Растительное и сливочное масло
Приготовление:
Бефстроганов, это конечно условное название, просто немного похоже.





Свинину нарезать полосками, обжарить с парой столовых ложек муки.
Две большие красные луковицы нарезать полукольцами, обжарить на сливочном масле, добавить 4 ч.л. сахара, 1 ст. л. столового уксуса, 1 ст.л. куркумы. Выпарить жидкость.



Соединить мясо с луком, посолить, залить кипятком и тушить до готовности минут 40.
Очень ароматно и вкусно! Гарнир любой по вкусу.

Автор: alisa-108 18.11.2008, 8:51

Оль, лучок отдельной картиночкой, таааак захотелось, ням-ням!

Автор: Було4ка 25.11.2008, 21:29

Свинина под сыром


Ингредиенты:
Свиная шейка
Майонез
Лук
Сыр
Приготовление:
Свиную шейку порезать на порционные куски. Сложить на противень. Посолить, поперчить, смазать майонезом. Уложить на мясо репчатый лук, посыпать сыром и в духовку. Запекать до готовности.

Автор: Ольга 25.11.2008, 23:03

Отлично, Оля! Очень вкусно, нам тоже такое мясо нравится i-m_so_h.gif

Автор: alisa-108 26.11.2008, 8:25

Цитата(Ольга @ 22.11.2008, 15:14) *
Булочка! Очень вкусно, я прям ..тут.. эх, как хочется give_heart.gif


Оль, а монитор лизнуть не пробовала? Иногда помогает icon_wink.gif

Автор: avp.spb 4.12.2008, 1:18

Мясо с черносливом

Ингредиенты:
-750г свиной шеи;
-150г чернослива ("На зубок");
-2 мал. луковицы;
-1 ст. ложка с горкой муки;
-2 ст. ложки сметаны.
Приготовление:
Мясо, нарезанное небольшими кусочками, тушить под крышкой в собственном соку. Немного поперчить и посолить.


Когда жидкость выкипит, а мясо немного подрумянится, добавить нарезанный чернослив. Перемешать.
Немного обжарить на среднем огне.
(Если в сковороде жира не достаточно для обжарки, добавьте немного воды).




Минут через 5 добавить лук, нарезанный полукольцами. Перемешать. Тушить до полуготовности лука.






Посыпать мукой. Перемешать.







Залить горячей водой. Снова помешать и тушить 5-7 минут.





Когда мясо с подливкой будет готово (мясо должно быть мягким, а подливка должна быть насыщенная со сладковатым вкусом), добавить сметану.
Подсолить, либо приправить 1/4-ой бульонного кубика (я предпочетаю Maggi грибной) по вкусу.
НЕ ПЕРЕСОЛИТЕ! Подливка должна быть сладковатого вкуса.

Тушим ещё пару минут... и ГОТОВО!



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Автор: alisa-108 4.12.2008, 8:31

Вкусно получилось! А шея не жирная для такого блюда? rolleyes.gif

Автор: Було4ка 4.12.2008, 10:57

avp.spb, рецептик интересный super_smilies036.gif Никогда не пробовала готовить подливку с черносливом, наверно вкусно должно получиться wink.gif

Автор: avp.spb 5.12.2008, 21:37

Цитата(alisa-108 @ 4.12.2008, 3:31) *
Вкусно получилось! А шея не жирная для такого блюда? rolleyes.gif


Шея для такого блюда - самое то! Мясо получается мягкое и быстро готовится!

Автор: avp.spb 5.12.2008, 21:40

Цитата(Було4ка @ 4.12.2008, 5:57) *
avp.spb, рецептик интересный super_smilies036.gif Никогда не пробовала готовить подливку с черносливом, наверно вкусно должно получиться wink.gif


Я раньше тоже никогда не пробовала такое готовить. Однажды попробовала, поэксперементировала. Получается вкустятинка! Теперь это блюдо у меня в регулярном рационе i-m_so_h.gif

Автор: ddd 5.12.2008, 21:59

Цитата(Було4ка @ 4.12.2008, 11:57) *
avp.spb, рецептик интересный super_smilies036.gif Никогда не пробовала готовить подливку с черносливом, наверно вкусно должно получиться wink.gif


тамаринд еще больше для подливки подходит, рекомендую если доступен его использовать.


получается даже более черносливно чем с черносливом

super_smilies062.gif

Автор: Було4ка 5.12.2008, 22:05

Цитата(ddd @ 5.12.2008, 21:59) *

Цитата
тамаринд еще больше для подливки подходит


Дима, объясни пжалста что это такое и с чем его едят blush.gif

Автор: ddd 5.12.2008, 23:37

Цитата(Було4ка @ 5.12.2008, 23:05) *
Дима, объясни пжалста что это такое и с чем его едят blush.gif

да такая штучка типа стручка фасоли, только вместо фасоли в ней зерна тамаринда, темно-коричневые.
завтра утром тогда сфоткаю и выложу.
ну а про вкус я уже сказал.

Автор: ddd 6.12.2008, 15:10

Цитата(Було4ка @ 5.12.2008, 23:05) *
Дима, объясни пжалста что это такое и с чем его едят blush.gif

Вот выложил http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=44&view=findpost&p=13988

Автор: Було4ка 6.12.2008, 16:26

Цитата
Вот выложил http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=44&view=findpost&p=13988


Спасибо за инфу. Я тамаринд точно нигде не встречала search.gif

Автор: ddd 6.12.2008, 22:20

Свиные отбивные по индийски


Ингредиенты:
800-1000г свежей свинины,
пол литра пива либо минеральной воды,
2 луковицы,
по 100 г грецких орехов,
кураги,
чернослива без косточек,
любых свежих грибов, можно шампиньонов,
2 пакетика майонеза,
2 плавленых сырка,
Соль по вкусу,
черный перец,
шашлычная приправа.
Приготовление:
Распариваем курагу и чернослив, затем мелко их нарезаем. Очищаем и отваривает в подсоленной воде грибы, потом мелко их режем. Крупно нарезаем орехи и все продукты смешиваем.
Предварительно замораживаем плавленые сырки и в таком виде трем их на мелкой терке. Потом нарезаем тонкими колечками репчатый лук.
Теперь приступаем к свинине. В виде квадратиков нарезаем ее на 8-10 порционых кусочков и на несколько минут замачиваем в пиве или минеральной воде. Затем каждый кусочек мяса солим, перчим, посыпаем сухой шашлычной приправой и укладываем на смазанный маслом противень. Сверху покрываем колечками лука и на середину каждого кусочка горкой выкладываем приготовленную нами смесь из кураги, чернослива, орехов и грибов. Оставшуюся не занятой смесью поверхность посыпаем тертым сыром, и сверху всю площадь кусочка покрываем тонким слоем майонеза. После этого на 45-50 минут ставим противень в предварительно разогретую духовку на средний огонь. Запеченное мясо можно подавать что называется «с пылу с жару», а можно и после второго разогрева.

Автор: ddd 6.12.2008, 23:12

Свинина с соком тамаринда


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
500 гр. свинины (не слишком жирной, но хорохо бы с жировыми прожилочками, чтоб не сильно сухая и жесткая вышла. Случается иногда, но в этом всегда мясо виновато)
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 ч.л. тертого свежего имбиря
2 ст.л. темного соевого соуса(Superior dark soy sauce)
1 ч.л. Sambal ulek или 2 стручка свежего чилли
растительное масло
4 ст.л. сока Тамаринда
0,5 ч.л. соли
2 ст.л. пальмового сахара.
Приготовление:
С тамариндом так. Если это такой пастеобразный брикетик, то взять кусочек с грецкий орех и залить его полчашкой горячей воды. Дать чуть-чуть постоять, размешать вилкой и вот этот сок(4 ст.л.) и взять. Со свежими тамариндами я поступала также.Т.е. очистила от шкурки штучек так 5 и закинула в горячую воду. Только сок получился больше сладкий, чем кислый. Сладко-кисленький такой.Брала его по-этому, кажется, чуть больше. Последнее время беру экстракт - его 1,5-2 ч.л.
Свинику порезать на кусочки.Лук, чеснок, имбирь, соевый соус и Sambal ulek перемолоть в пасту. Сильно разогреть вок, налить масла и обжарить свининку до румянной корочки.Добавить чесночно-луковую... пасту и помешивая, обжарить все пару минут. Влить 4 ст.л. тамариндового сока и 60 мл. воды. Посолить. Убавить огонь и тушить минут 25-30 под крышкой.Посыпать сахаром, если жидкости ещё много - чуть прибавить огонь и постоянно помешивая жарить дальше, пока соус не потемнеет и не станет почти сухим. Т.е. соус закарамелизирутся и как бы налипнет на кусочки мяса.
К мясу, конечно, рис. А ещё между делом я обжариваю на сливочном масле парочку бананов. Разрезать вдоль и на маленьком огне минут по 10 с каждой стороны. Особенно к этой свининке они хорошо подходят.

Автор: ddd 7.12.2008, 0:12

Свинина с соусом Моджо


Количество порций: 1
Ингредиенты:
15 мл / 1 ст. ложка оливкового масла
200 г свиной корейки без кости
45 мл / 3 ст. ложки апельсинового сока
2 сладкие картофелины
1 стакан сливок 10%
5 г / 1 ч. ложка рубленого перца чили
2-3 г / 0,5 ч. ложки рубленого орегано
15 г / 1 ст. ложка сметаны
5 г / 1 ч. ложка сахара
1 красный апельсин
1 красная луковица
4 помидора черри
5 г / 1 ч. ложка зелени кинзы
Приготовление:
Разогреваем на сковороде с толстым дном оливковое масло. Обжариваем с обеих сторон 5-7 минут свинину. Заливаем апельсиновый сок и даем отстояться 15 минут. Очищаем картофель и нарезаем его кубиками, заливаем 100 граммами кипятка, добавляем сливки и отвариваем до готовности. Разминаем вилкой, добавляем орегано, сахар, перец чили, сметану и по вкусу солим, тщательно перемешиваем и отставляем в теплое место. Для приготовления соуса очищаем апельсин и нарезаем мякоть дольками. Очищаем от шелухи репчатый лук, измельчаем. Нарезаем на четвертинки помидоры. Смешиваем лук, мякоть апельсина и помидоры с зеленью кинзы. Выкладываем в центр тарелки картофель, расщепляем свинину вдоль волокон и выкладываем на пюре. Накладываем по краю соус. Рекомендуем подавать к столу с гуакамоле, веточкой рукколы и полосочками сладкого перца.

Автор: ddd 7.12.2008, 0:25

Фейжоада c фасолью


Количество порций: 6
Калорийность: 600
Ингредиенты:
500 г черной фасоли
200 г копченых свиных ребышек
1 луковица репчатого лука
3 зубчика чеснока
15 г / 1 ст. ложки рубленой петрушки
100 г копченой колбасы
100 г бекона
30 г сливочного масла
1 апельсин среднего размера
150 г отвареного белого риса
6 ломтиков черного хлеба
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Замачиваем фасоль на ночь. Слив воду, опять заливаем фасоль двумя литрами прохладной воды. Срезаем с ребрышек мясо, а косточки которые остались складываем в кастрюлю с фасолью. Варим на среднем огне в течение 1 часа, после чего косточки вытаскиваем. Чистим и измельчаем чеснок и лук, обжариваем их в 15 граммах сливочного масла до золотистого оттенка. Рубим мясо с ребрышек, бекон и копченую колбаску нарезаем в форме кубиков. На оставшемся масле обжариваем мясные продукты в течение 5 минут, а затем выкладываем в кастрюлю с варящейся фасолью. Солим и перчим по вкусу. Доливаем в кастрюлю горячую воду так, чтобы она покрывала состав на 3-4 сантиметра. Помешивая, варим на малом огне около 45 минут. Нарезаем апельсин кружочками. Хлебные ломтики обжариваем на гриле. Перед подачей на стол, посыпаем готовое блюдо зеленью петрушки и украшаем апельсиновыми кружочками. Подаем к столу отдельно отваренный белый рис.

Автор: ddd 7.12.2008, 0:37

Печень с банановым соусом


Количество порций: 6
Ингредиенты:
500 г печени
250 г белого сухого вина
60 мл / 4 ст. ложки лимонного сока
2 головки репчатого лука
200 г бананов
120 г растительного масла
1 лавровый листик
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Готовим маринад из рубленого лука, белого сухого вина, молотого перца, лимонного сока, соли и измельченного лаврового листика. Нарезаем печень тонкими ломтиками. Поливаем маринадом печень и выдерживаем около суток. Вытаскиваем печень из маринада, обсушиваем, жарим на растительном масле и добавляем процеженный через марлю маринад, тушим 3-4 минуты на среднем огне. Измельчаем в пюре банан и примешиваем к готовящейся печени. Подается блюдо с соусом, в качестве гарнира рекомендуется рассыпчатый рис.

Автор: ddd 7.12.2008, 0:41

Свинина с ананасом и черносливом


Количество порций: 6
Калорийность: 645
Ингредиенты:
4 зубчика чеснока
5 средних луковиц репчатого лука
4 куска свиного филе (по 350 г)
1 яблоко среднего размера
300 г чернослива (без косточек), можно заменить тамариндом (без косточек)
15 г / 1 ст. ложка сливочного масла
2 лаврового листика
300 мл сухого белого вина
1 ананас (1,5 кг)
8 кусков копченого шпика
15 г / 1 ст. ложка муки
соль
молотый черный перец
Приготовление:
С помощью чеснокодавилки выдавливаем чеснок. Очищаем и мелко нарезаем лук. Солим, перчим свинину и посыпаем её измельченным чесноком и луком. Заливаем сухим белым вином, добавляем лавровый листик и, накрыв плотно крышкой, ставим в холодильник на ночь. Очищаем и нарезаем на кусочки ананас. Чистим и нарезаем яблоко. Делим нарезанный ананас на две части, одну из которых смешиваем с 100 граммами чернослива и нарезанным яблоком. Делаем пюре. Топим сливочное масло, выкладываем туда наше пюре и варим до загустения массы. Достаем мясо из холодильника, вытаскиваем его из маринада. Марина процеживаем через марлю.
В каждом куске свинины делаем надрез шириной 3 сантиметра и длиной 10 сантиметра, после чего наполняем их пюре и скалываем. Мясо крест-накрест обворачиваем кусочками шпика. Выкладываем в сотейник лук из маринада вместе и укладываем туда мясо. Запекаем в духовке при 200 градусах около полутора часов. Через 30 минут докладываем на мясо чернослив. Необходимо периодически поливать готовящуюся свинину маринадом. За 15 минут до готовности выкладываем на мясо оставшуюся половину нарезанного на кусочки ананаса. Перекладываем мясо в кастрюлю и накрыв плотно крышкой ставим в выключенную духовку. Вливаем в соус 250 миллиграммов воды, кипятим и смешиваем с мукой, перцем и солью.

Автор: ddd 7.12.2008, 1:23

Запеченная свиная нога


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 6
Калорийность: 459
Ингредиенты:
морская соль
1.5 кг свиной ноги без кости
Ингредиенты для маринада:
20 раздавленных зубчиков чеснока
порезанный пучок кориандра
150 мл / 10 ст. ложек оливкового масла
6 маленьких мелко порезанных красных перчиков чили
250 мл белого вина либо белого пива
4 лимона, (цедра 2х сок всех)
Приготовление:
В большого размера миске перемешиваем для маринада все ингредиенты. Прокалываем мясо и валяем его в маринаде. Накрываем фольгой миску и отставляем на ночь в холодильник (мариновать можно без потери идентичности блюда до 3х дней). Нагреваем до 240 градусов духовку. Сливаем со свинины маринад и кладем её в большую форму для духовки. Убираем сверху приставший чеснок, так как по обыкновению он подгорает. Маринад сохраняем и половиной всей жидкости периодически поливаем свинину. Присыпаем морской солью.
Запекать следует около 30-40 минут, после чего снижаем температуру до 200 градусов и продолжаем запекать еще час до готовности. Готовность проверяем протыканием палочкой в центр массы примерно до середины, сок должен течь без примесей, быть чистым. Выкладываем свинину на блюдо. Оставшийся маринад переливаем в форму где готовилась свинина и, снимая жир, кипятим около 10 минут на небольшом огне, после чего процеживаем. Свинина подается к столу с соусом.

Автор: ddd 7.12.2008, 1:42

Фейжоада


Количество порций: 12
Ингредиенты:
900 г острой колбасы (чорисо)
900 г среднего размера свиных ребра
8 стаканов черной сушеной фасоли
1 крупная луковица
1,4 - 1,5 кг высушенной и засоленной говядины (карнэ сэка)
2 лавровых листа
2 зубка чеснока
45 мл / 3 ст. ложки оливкового масла
Приготовление:
В большой кастрюле замачиваем фасоль на всю ночь. Сухую говядину так же замачиваем в другой кастрюле. Утром слив воду с фасоли, кладем ее в кастрюлю ил большой горшок и заливаем на 7-8 см свежей водой. Поставив на средний огонь, доводим фасоль до кипения. Режем размоченную говядину на небольшие кусочки размеров в 2,5-3 сантиметра. На такого же размера кусочки нарезаем острую колбасу (рекомендуем предварительно отварить её у кипящей воде на протяжение 10 минут). Свиные ребра делим на равные секции по два ребра. Добавляем кусочки колбасы, свиные ребра, кусочки мяса, а так же лавровый лист в кастрюлю с фасолью. Варить следует при постоянном кипении, на среднем огне около 2 часов. Периодически необходимо перемешивать состав и подливать испаряющуюся воду, так, чтобы фасоль была ей покрыта. Так же следует обратить внимание на то, чтобы фасоль ни в коем случае не подгорела и не прилипала ко дну кастрюли. Очищаем и мелко нарезаем чеснок и лук. В неглубокой сковороде с толстым дном на средней температуре разогреваем оливковое масло. Обжариваем в масле чеснок и лук до прозрачного или слегка золотистого цвета. Добавляем в сковороду две столовые ложки сварившейся фасоли из кастрюли, хорошенько прогреваем и делаем из этой смеси пюре. В кастрюлю с варящейся колбасой, мясом и фасолью закладываем наше пюре. Этот маневр дает блюду густоту. Варим в содержимое кастрюли на медленном огне еще около часа-часа с четвертью и не забываем доливать воду. Приготовленная фейжоада будет иметь ярко выраженную кремовидную консистенцию. Лавровые листья из блюда необходимо удалить. Как вариант, возможно отделить от фасоли свиные ребра и подавать их на стол в отдельной посуде, но это не критично и можно оставить ребра в фасоли. Подается блюдо в глубокой тарелке либо горшочках.
Гарниры к фейжоаде подаем в раздельных керамических глубоких тарелочках, это придаст и блюду и общему внешнему виду стола национальный колорит и бразильскую атмосферу. Обычно в качестве гарнира к фейжоада, бразильцы подают очищенные от кожуры и разрезанные пластинками апельсины, обжаренную с фарофой капусту (фарофа - это панировка из масла и муки маниоки, зеленый салат, отваренный рис (рис приготовленный по бразильски), а так же острый соус и любую доступную зелень.
Примечание:
Фейжоада - это традиционное общенациональное блюдо Бразилии, которое обычно готовят по субботним дням. В теплом семейном кругу родственников и друзей принято готовить и кушать это блюдо. Для того, чтобы почувствовать глубину атмосферы субботней латинской страны, обязательно включите музыку Бразилии, под эти ритмичные звуки по кухне распространятся неповторимые запахи фейжоады. Способов приготовления фейжоады столь же много, сколько можно насчитать поваров в Бразилии, методика приготовления фейжоады отличается от области к области. Ну, а если вы приобретете к фейжоаде настоящее бразильское пиво, кашасу или кайпиринью, то можете считать, что ваш этнический стол в бразильском стиле получился на славу.

Автор: ddd 7.12.2008, 1:45

Фейжоада мясная с фасолью


Количество порций: 12
Ингредиенты:
200 г колбасы чоризо (chorizo) - лопатка свиная (соленая)- 450г
450 г бекон
120 г языка копченого
30 мл / 2 ст. ложки оливкового масла
2 лука репчатого
2 зубка чеснока
3 лавровых листа
3 веточки петрушки
2 веточки тимьяна
450 г ноги свиной
450 г лопатки свиной
450 г говядины постной одним куском
соль по вкусу
2-3 г / ½ ч. ложки переца черного
3 литра воды
4 стакана черной фасоли
для сервировки:
вареный рис
5 апельсинов дольками
Приготовление:
Замачиваем всё мясо на ночь, сливаем воду и наливаем свежую. Чистим, режем, пассируем в оливковом масле лук на протяжении 8-10 минут, после чего добавляем подготовленный чеснок и продолжаем пассировать еще около 3 минут. Добавляем зелень петрушки, тимьян и лавровый лист. Добавляем к мясу готовую приправу и доводим до кипения и тушим в течение часа на среднем огне.Добавив фасоль, продолжаем тушить еще около часа. Когда мы увидим, что все находящееся в кастрюле мясо станет мягким, достаем его и отделяем от костей.
Соединяем с фасолью и оставляем тушить еще на 20-30 минут. Достаем мясо и убрав весь жир мелко нарезаем его. На большой тарелке раскладываем мясо с одной стороны, фасоль с другой. Рекомендуем подавать к столу с апельсинами и вареным рисом.

Автор: Ольга 19.12.2008, 0:34

Рагу, свинина с овощами

Ингредиенты:
свинина (вырезка) 600-800 г
картофель
морковь
капуста
лук 1 шт
томатная паста (2 ст. л.)

Приготовление:





Свинину нарезать кусочками, как нравится. Картофель, морковь, лук, также по-вкусу. Посолить, добавить томатную пасту, залить кипятком, чтобы покрыло продукты. Перемешать.
Запекать в духовке при 225*С часа полтора, до готовности.





Примечание:
Получается как бы один большой горшочек smile.gif Ничего не обжаривать, в этом вся прелесть smile.gif

Автор: Ольга 19.12.2008, 0:37

Или так smile.gif


Автор: Було4ка 20.12.2008, 13:19

Мясо запеченное с картошкой


Ингредиенты:
Картофель
Свинина
Лук
Майонез
Приготовление:
Картошку порезать на небольшие пластинки, мясо на кусочки, лук кубиками. Выкладывать в посуду для запекания слоями: картошка, мясо,лук,катрошка. Верхний слой картошки обильно смазать майонезом.

Автор: uxoraliena 8.1.2009, 11:38

Мясо по-югославски

Все, наверное, знают этот рецептик, но мы обожаем это блюдо, поэтому повторю для тех, кто не знает.
Берём свинину, режем тоненько её, отбиваем, укладываем в форму:

http://radikal.ru/F/s51.radikal.ru/i134/0901/39/5b98a45c8664.jpg.html

Сверху солим, перчим, потом нарезаем репчатый лук и чеснок, посыпаем сверху мясо, не жалея лука, он сочность придаёт:

http://radikal.ru/F/s41.radikal.ru/i093/0901/5f/e57dac3a3973.jpg.html

Сверху натёртый твёрдый сыр, я предпочитаю пармезанчик:

http://radikal.ru/F/i062.radikal.ru/0901/5f/59369a363ffa.jpg.html

Потом майонезиком обильненько так польём оливковым:

http://radikal.ru/F/s60.radikal.ru/i168/0901/b4/4e824a762da6.jpg.html

Запихнули всё это в духовку где-то на полчасика на среднем огне, периодически проверяем, как только корочка сверху зарумянилась - вкуснятина готова!

http://radikal.ru/F/s49.radikal.ru/i125/0901/c8/dea761c48d7e.jpg.html

Автор: alisa-108 8.1.2009, 11:42

Обожаю такое мяско! eat.gif Уже готова к употреблению!

Автор: uxoraliena 8.1.2009, 11:58

Цитата(alisa-108 @ 8.1.2009, 20:42) *
Обожаю такое мяско! eat.gif Уже готова к употреблению!


Я тоже его люблю, хотя и считаю, что майонез - это вредно. Но иногда можно))

Автор: alisa-108 8.1.2009, 15:00

Цитата(uxoraliena @ 8.1.2009, 13:58) *
Я тоже его люблю, хотя и считаю, что майонез - это вредно. Но иногда можно))



У меня такое чувство,что чего не коснись, сейчас вредно. Разве только майонез!? Но на праздники грех не оторваться. dance.gif

Автор: Було4ка 8.1.2009, 15:37

Цитата(alisa-108 @ 8.1.2009, 15:00) *
У меня такое чувство,что чего не коснись, сейчас вредно. Разве только майонез!? Но на праздники грех не оторваться. dance.gif


Согласна на все 100! wink.gif

Автор: uxoraliena 8.1.2009, 16:04

Цитата(alisa-108 @ 9.1.2009, 0:00) *
У меня такое чувство,что чего не коснись, сейчас вредно. Разве только майонез!? Но на праздники грех не оторваться. dance.gif

Это точно, Лен! И вообще, я заметила, что всё вкусное вредно. Так что ж теперь, с голоду умирать, что ли!))))

Автор: Jelenka 9.1.2009, 11:26

Свинина с перцем и помидорами


Ингредиенты:
700 г свинины
3 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. натертого имбиря( у меня был свежий, но можно заменить сушеным)
2 зубчика чеснока
1 луковица, нарезанная колечками
2 сладких перца, нарезанных колечками
3 помидора, нарезанных ломтиками
1 чашка бульона
2 ч.л. крахмала
2 ст.л. соев. соуса.
Маринад:
2 ч.л. сахара
2 ч.л. крахмала
3 ст.л. соев. соуса
2 ст.л. уксуса
мелконарезанный зел. лук( у меня его не было)
1/2 ч.л молотого имбиря<
Приготовление:
Слегка заморозить мясо, чтобы легче было нарезать тонкими ломтиками.
- В кастрюле приготовить маринад. Положить в него ломтики мяса на 15 минут.
- В глубокой сковороде разогреть масло, добавить имбирь и чеснок, потушить до золотистого цвета.
- Добавить мясо, слегка обжарить.
- Вынуть мясо.
- В сковороду положить лук и сладкий перец. Обжарить в течении 1-2 минут.
- Добавить помидоры и мясо, продолжать помешивать.
- Смешать бульон, крахмал и соевый соус.
- Заправить соусом мясо.
- Обжарить в течении минуты и подавать!

Автор: uxoraliena 9.1.2009, 11:50

Я вместо крахмала муку кладу. Вкусный рецептик))

Автор: lorikk 9.1.2009, 12:10

Да и свининку тоже вредно. super_smilies007.gif super_smilies007.gif super_smilies007.gif А вообще то, девочки, давно не заходила в эту темку,но все, что увидела,прям красота и вкуснота.Особенно люблю то что в духовке запекается. super_smilies082.gif super_smilies082.gif super_smilies082.gif

Автор: uxoraliena 9.1.2009, 13:01

Я тоже люблю то что в духовке. Причём не только мясное, но и рыбное, пироговое и тортовое)))))

Автор: Ольга 8.2.2009, 15:51

Карбонад по-средиземноморски


Ингредиенты:
свиной шейный карбонад
консервированные помидоры в собственном соку
смесь средиземноморских трав
соль
Приготовление:
Мясо посолить, присыпать травами и слегка (!) отбить.


Помидоры размять и вместе с соком залить мясо, оставить мариноваться.
Мариновала 5 часов, вполне достаточно.
Мясо обжарить с одной стороны, перевернуть, выложить на кусочки помидоры, оставшиеся от маринада.
Сам сок практически весь впитался в мясо.


Продолжить жарить, еще раз перевернуть,
довести до готовности. Время не засекала, довольно быстро шейный карбонад жарится.
Вкусно, сочно, ароматно!

Автор: kalina 8.2.2009, 16:10

Цитата(Ольга @ 8.2.2009, 15:51) *
Карбонад по-средиземноморски

Эх, только вина и моря не хватает. Сочность даже по фотке чувствуется!

Автор: Ольга 8.2.2009, 16:21

Цитата(kalina @ 8.2.2009, 15:10) *
Эх, только вина и моря не хватает. Сочность даже по фотке чувствуется!
А вино было rolleyes.gif wassat.gif smile.gif

Автор: Tanya 8.2.2009, 17:37

Цитата(Ольга @ 8.2.2009, 15:51) *
Карбонад по-средиземноморски

Ольга, первая фотка просто настоящий соблазн!!! i-m_so_h.gif

Автор: Jelenka 25.2.2009, 15:26

Паштет для настоящих мужчин


Ингредиенты:
яйца - 2 шт.
свиная грудинка нарезанная - 200 г
масло сливочное - 1 ст.л.
лук репчатый - 1 луковица
чеснок - 6 зубчиков
фарш свиной - 450 г ( у меня грамм 600)
печенка куриная - 400 г ( было 500г)
петрушка - 1 пучок ( не клала, положила сухой тимьян, чуть-чуть розмарина)
соль - по вкусу
перец - по вкусу
Приготовление:
- Прямоугольную форму для запекания с высокими бортиками выстлать полосками свиной грудинки так, чтобы были закрыты дно и борта, а концы полосок свешивались наружу.
- Лук и чеснок очистить, очень мелко порезать.
- В сковороде растопить сливочное масло. Обжарить лук и чеснок на небольшом огне, 7 мин.
- Куриную печенку вымыть, мелко порубить. Яйца слегка взбить. Петрушку вымыть, измельчить.
- Свиной фарш выложить в большую миску, добавить обжаренные лук с чесноком, печенку, яйца и петрушку. Приправить солью и перцем, тщательно перемешать.
- Выложить смесь в подготовленную форму и хорошо утрамбовать.
- Накрыть свободными краями полосок грудинки. Если остался небольшой зазор, прикрыть его 2-3 полосками грудинки, нарезанными по длине формы.
- Накрыть форму фольгой, поставить на противень с высокими бортиками, наполовину наполненный водой.
- Запекать 1,5 ч в разогретой до 180 °С духовке.
- Вынуть из духовки, дать остыть до комнатной температуры, аккуратно слить вытопившийся жир, затем поставить в холодильник на ночь.
- При подаче переложить паштет на блюдо и нарезать порционными кусками

Автор: Джейн 11.3.2009, 14:59

Цитата(Ольга @ 11.11.2008, 22:34) *
мясо (здесь свинина)
тертая морковь
лук
сладкий перец
помидоры
томатная паста или том. сок
соль
пару чайных ложек сахара

А можно заменить томатную пасту и перец на лечо? Думаю, что хуже от такой замены не произойдет.

Автор: alisa-108 11.3.2009, 19:38

Цитата(Джейн @ 11.3.2009, 16:59) *

А можно заменить томатную пасту и перец на лечо? Думаю, что хуже от такой замены не произойдет.



Хорошая идея, я думаю вкус не пострадает. rolleyes.gif

Автор: Ольга 11.3.2009, 20:06

Цитата(alisa-108 @ 11.3.2009, 18:38) *
Хорошая идея, я думаю вкус не пострадает. rolleyes.gif

Согласна smile.gif

Автор: Ksucha 17.3.2009, 12:58

Цитата(Ольга @ 8.2.2009, 15:51) *
Карбонад по-средиземноморски

Какая вкуснотища! smile.gif Оль, как ты думаешь, а если говядину так приготовить, жесткой не будет?

Автор: Ольга 17.3.2009, 14:51

Цитата(Ksucha @ 17.3.2009, 11:58) *
Какая вкуснотища! super_smilies070.gif Оль, как ты думаешь, а если говядину так приготовить, жесткой не будет?

Думаю нормально должно получиться. Потушить может подольше.

Автор: kalina 21.3.2009, 16:23

Свинина запеченная, фаршированная овощами, под грейфрутовым соком

http://www.radikal.ru

Рецепт вычитала из последнего номера Школа гастронома, но они пишут одно, в жизни получается немного другое. Прежде всего, это должен был быть большой мясной рулет. Рулет на глазах разваливался, пришлось накрутить четыре порционных рулета. Рулеты нафаршированы жареными грибами и луком, туда же достаточно мелко порезанный сладкий и острый перчики, горошек, зелень.
Я брала ошеек. Нарезала порционные куски, отбивала их под пленкой, должны получится достаточно тонкие куски. Солила, перчила, обмазывала растительный маслом и отложила в сторону. Затем готовила фарш. Ну и крутила рулеты с фаршем. Затем в форму выложила фольгу, так что бы по стенкам формы получились бортики, а потом, когда рулеты уложены, делала что-то вроде лодочки. Уложила рулеты, полила соком грейфрута (4столовые ложки) и поставила на сорок минут в горячую (220градусов) духовку. Пору раз поливала соком. Подавала с кусочками грейфрута. Он в этот раз попался просто шикарный!
Я не пробовала. Мужу очень понравилось. Хотя он ярый противник сочетания несочетаемого. Это я о свинине и грейфруте.

Автор: alisa-108 21.3.2009, 20:27

Какая красота, яркий, красивый и вкусный. Нам. eat.gif

Автор: kalina 21.3.2009, 21:02

Цитата(alisa-108 @ 21.3.2009, 20:27) *
Какая красота, яркий, красивый и вкусный. Нам. eat.gif

А в журнале - вообще отпад. pleasantry.gif

Автор: Kirr 21.3.2009, 21:16

Я не пробовала. Мужу очень понравилось. Хотя он ярый противник сочетания несочетаемого. Это я о свинине и грейфруте.

Попробуй удачное сочетание маринада кинзы и грейпфрута - особенно для птицы и баранины подходит. Мариновать надо от часа и до 2 дней.

Автор: Ольга 21.3.2009, 23:27

Тань, красотища то какая!!

Автор: alisa-108 22.3.2009, 8:23

Странно, а почему свинина с грейпфрутом не сочетается? Я бы , например, не смогла бы съесть свинину с шоколадом, а с грейпфрутом должно быть вкусно и оригинально.

Тань, а еще скажи, как там должно быть по журналу, ну в "школе гастронома" ? Там сколько мяса надо брать и какое и как отбивать. У тебя почему не получилось?

Автор: kalina 1.4.2009, 6:21

Цитата(Kirr @ 21.3.2009, 21:16) *
Попробуй удачное сочетание маринада кинзы и грейпфрута - особенно для птицы и баранины подходит. Мариновать надо от часа и до 2 дней.

Кирр, спасибо! Обязательно попробую. Только бы еще такой же вкусный грейфрут найти. Вот просто обалдеть какой замечательный. pleasantry.gif


Цитата(alisa-108 @ 22.3.2009, 8:23) *
Тань, а еще скажи, как там должно быть по журналу, ну в "школе гастронома" ? Там сколько мяса надо брать и какое и как отбивать. У тебя почему не получилось?

Да у меня и мясо правильное и все останое, как надо. Только не получилось четыре куска мяса, слегка заведенные друг на друга, в один рулет скатать и веревкой перемотать. Поэтому я каждый кусок отдельным рулетом сделала. Я мясо так замечательно отбилось, что даже и перевязывать его ни чем не пришлось, оно просто не раскручивалось. pleasantry.gif



Автор: lorxen1 16.4.2009, 17:18

Свиная Шейка фаршированная

Время приготовления: 1.20 мин.
Ингредиенты:

шейка свиная-1.5кг
сырок плавленный Голландский--2шт
грибы вешенки-600г
Боржоми--1 бутылка
уксус-2ст.л
паприка
приправа из смеси перцев
белый перец,т.к. его нет в этой смеси
соль морская крупная
сухой чеснок
рукав для запекания
Приготовление:
Свиную шейку,разрезаем вдоль ,но не до конца,разворачиваем,посыпаем внутри и снаружи смесью перцев,сухим чесноком и солью.
В ёмкость выливаем боржоми и перемешиваем с 2 ст.л. уксуса,опускаем наше мяско на часа два , промариноваться.
Вынимаем мясо,разворачиваем и натираем на крупной тёрке сырки Дружба. Вешенки сырые!(можно и потушить с лучком) нарезаем покрупнее и посыпаем на сыр.
Соединяем концы мяска, складываем, как книгу и посыпаем с обеих сторон паприкой. Края протыкаем шпажками(зубочистками,чтоб наше мяско не развернулось. Укладываем бережно в рукав для запекания, я добавляю в него немного маринада или водички. Ставим в духовку на 1ч.20м. в зависимости от духовки. Я например вижу,когда мяско зарумянится, тогда и вытаскиваю

Примечание:
в этом рецепте, я грибочки с лучком чуть притушила, а пробовала как-то с сырыми и так, и так вкусно.

Автор: lorxen1 16.4.2009, 17:49




Автор: Larissa3 16.4.2009, 18:35

Вкуснотища mega_shok.gif

Автор: alisa-108 16.4.2009, 19:47

Ой, какая красота! Никогда раньше не читала, чтобы мариновали в боржоми. Что-то интересненькое. rolleyes.gif

Автор: Ольга 16.4.2009, 22:47

Прекрасный рецепт! smile.gif

Автор: Ольга 18.4.2009, 15:59

Очень вкусно! Как это я пропустила smile.gif

Автор: kalina 19.4.2009, 14:06

Мясо приготовленное в ветчиннице

Наконец-то мне прислали Белобоку-ветчинницу. А это мясо, которое я приготовила в ней к празднику. очень довольна! Короче, хвастаюсь. Вот. Рецепта, естесственно, ни какого нет. Замариновала мясо и приготовила в ветчиннице. Поэтому пишу сразу в тему, т.к. через добавлялки и писать нечего.


http://www.radikal.ru

Автор: alisa-108 21.4.2009, 9:13

Ну я рада, что все таки прислали. Теперь можно столько вкуснятинки наделать! ЭЭЭЭХ! Почему у нас такую красоту не делают, аж жаль!

Автор: Tanya 4.5.2009, 11:57

Шашлык в маринаде из киви и томатного сока

На 1 кг свинины: 1 маленький киви, 150-200 мл томатного сока, 1 головка репч. лука, соль, перец, приправы по вкусу.

Киви почисить и измельчить , лучше в блендере до кашицы. Вылить на порезанное мясо, хорошо перемешать, добавить порезанный лук, специи, залить томатным соком. В холодильник на 4 часа.

Рецепт не мой, сборный, пробовала в таком сочетании первый раз. После холодильника мясо приготовилось через 2 часа, т.е. пока доехали до места, костёр прогорел... Очень понравилось, очень нежное, сочное, мягкое мясо. rolleyes.gif Попробуйте, может и вам понравится! Как раз уже начался шашлычный сезон. smile.gif

Автор: Ольга 4.5.2009, 20:35

Таня, конечно пригодится! Спасибо! С киви вообще мясо хорошо маринуется.

Автор: yalo2005 5.5.2009, 17:11

А это моя
Хрюшка


Тесто - ленивое(тоесть покупное)
Начинка:Нарезать свинину кубиками, приправить, обжарить. Шампиньоны так же нарезать, приправить и обжарить. Для любителей лука, конечно же с луком. Картофель отварить, сделать пюре (можно не пюре, а тоже порезать кубиками). Все смешать, выложить на тесто, слепить хрюшку. Лепила 1-й раз, как в голову взбредет.


Автор: alisa-108 5.5.2009, 17:58

Оленька, поросюшка просто замечательная! 10 баллов! Красавица! Класс! give_heart.gif

А тесто покупное, это какое? Слоеное или другое, а может дрожжевое? Ой, хрюха просто хороша!

Автор: yalo2005 5.5.2009, 20:44

alisa-108 Спасибо! Тесто обычное, дрожжевое. Слоёное таким гладеньким не получилось быsmile.gif

Автор: Ольга 5.5.2009, 23:44

Цитата(yalo2005 @ 5.5.2009, 16:11) *
А это моя хрюшка.
Здорово! Я здесь с похожей хрюшкой первый в жизни приз заработала smile.gif Оль! Удачи! super_smilies082.gif

Автор: yalo2005 6.5.2009, 9:50

Оль, спасибо! Удача в жизни - это самое главное!!!

Автор: Jelenka 10.5.2009, 8:06

Мясо по-китайски


Ингредиенты:
500 г свинины
1 ст. л. соевого соуса
2 ч. л. уксуса ( я брала яблочный)
2 ч. л. сахара
1 луковица
1 ст. л. крахмала
1 ст. л. томатного соуса
1 г молотого имбиря
2-3 дольки чеснока
1 яйцо
1/2 ст. растительного масла
Приготовление:

- Свинину нарезать квадратиками размером 1 см и смазать яичным белком, смешанным с 1/2 ст. л. крахмала.
- Подогреть в сковороде масло, но не до кипения, опустить в него свинину и обжарить до появления блестящей пленки, после чего вынуть.
- Приготовить подливку из соевого соуса, сахара, уксуса, разведенного небольшим количеством холодной воды крахмала и 3 ст. ложек кипятка.
- В чистой сковороде перекалить масло и обжарить в нем нашинкованный лук, смешанный с протертым чесноком и имбирем.
- Затем добавить томатный соус и кусочки свинины. Жарить 2-3 мин. на сильном огне, непрерывно помешивая.
- Влить подливку, перемешать - и блюдо готово.

Автор: alisa-108 11.5.2009, 12:51

Надо же, даже фотка в чисто китайском стиле. Вот это высший КЛСС! give_heart.gif

Автор: Irinax 12.8.2009, 13:47

Воскресная паста


Ингредиенты:
500 гр. бантиков, у меня “три цвета”;
300 гр. свинины;
3 ст.л. соевого соуса;
3 ст.л. меда;
оливковое масло;
сливочное масло;
соль;
любимые специи. (я использовала:красный молотый перец,черный молотый перец,кориандр,майоран)
Приготовление:
Мясо помыть,обсушить. Нарезать небольшими кусочками.
В оливковом масле растопить сливочное масло, обжарить мясо минут 20. Добавить соевый соус и мед, и еще жарить минут 20.Посолить и добавить любимые специи.
Сварить бантики,добавить их к мясу с одним стаканом отваром,где варились макароны, тушить еще минут 10 на среднем огне( до испарения отвара).
Получается очень вкусно.
Примечание:
Можно также приготовить с курицей фарфалле, получается еще вкуснее.

Автор: alisa-108 12.8.2009, 19:24

Мясо с соевым соусом и медом это очень вкусно. Я пробовала.Обожаю!

Автор: Ольга 12.8.2009, 22:14

Да, очень вкусно! smile.gif

Автор: Irinax 18.8.2009, 8:03

Свинина в сметанном соусе


Ингредиенты:
500 гр. мякоть свинины;
1 большая луковица;
5 ст.л. сметаны;
2 ст.л. томатной пасты;
мука (в зависимости от того,какой густаты хотите соус,чем гуще соус, тем больше муки)
2 стакана мясной бульон (вода);
соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Чистое мясо,нарезать поперек волокон соломкой. Обжарить репчатый лук на растительном масле.
Когда лук обжарится, добавить мясо, и жарить до полу готовности. Посолить и поперчить.
Добавить муку и жарить еще 2-3 минуты.
Мясной бульон налить в кастрюлю, переложить в него мясо. Добавить томатную пасту и сметану. Тушить пока соус не загустеет.
По-желанию можно добавить зелень и душистый горошек.
Получается очень вкусно. В качестве гарнира подходит варенный рис и картофельное пюре.

Автор: Alisha 18.8.2009, 17:26

Взять мясо, свинина (или говядина, курица, индейка - что придется по вкусу) порезать маленькими кусочками, добавить немного порезанного репчатого лука, посолить. Тушить до готовности.
Сварить 1 свеклу. Кусочек свеклы натереть на терке, и отжать сок.
Отдельно сварить картошку, размять в пюре (долно быть достаточно плотным), добавить сок свеклы. Получится розовое картофельное пюре.
На блюдо выкладываем: мясо горкой, затем сверху обмазываем розовым пюре, формируем тело поросеночка.
Отдельно из пюре слепить пятачок, ушки, ножки, хвостик.
Глазки: белок вареного яйца (отрезать 2 плоских кусочка) и маслинка (отрезать 2 овальных кусочка)

 

Автор: alisa-108 18.8.2009, 19:32

Ой, какой прикольный поросеночек! А я то думаю, от куда розовенький цвет. Ну просто класс идейка!

Автор: Irinax 19.8.2009, 10:37

Картошка тушеная с мясом и фасолью



Ингредиенты:
600 гр. филе свинины;
1 кг картофеля;
1 банка консервированной красной фасоли;
1 средняя морковь;
1 крупная луковица;
соль,перец;
любимые специи (я взяла: тимьян,орегано)
укроп.
Приготовление:
В казанке раскалить растительное масло, закинуть репчатый лук (кубиками) и морковь (соломкой, но не натертой на терке -ВАЖНО).Немного пожарить, и добавить к луку и моркови мясо нарезанную как на гуляш. Обжарить минут 10. Посолить, поперчить,добавить специи, все перемешать. Добавить картофель нарезанную крупными кубиками и сразу же залить кипящей водой,чтобы уровень был чуть выше картофеля.
Тушить до полу готовности картофеля, затем промыть фасоль из банки, и закинуть в кастрюлю с картофелем и мясом.<br/>За 10 минут до готовности убавить огонь до минимума, добавив сушенный или свежий укроп.

Автор: best 20.8.2009, 9:49

Котлеты по-французски


Ингредиенты:
Мясо — 0.5 кг
Хлеб (Булочки размочить в молоке) — 0.5 шт
Яйцо — 3 шт
Лук — 2 шт
Майонез — 100 г
Мука — 1/3 стак.
Перец (По вкусу )
Приготовление:
Мясо,булочку и лук пропустить через мясорубку.
Вмешать майонез, яйца и муку.
Посолить и поперчить по вкусу.
Тесто получиться жидким, не пугайтесь, так и должно быть.
Набирайте ложкой и жарьте, как оладушки.
Под крышкой с двух сторон до золотистого цвета.
Очень быстро и вкусно. Получается их очень много, но и съедаются они очень быстро

Автор: Lorchen 24.8.2009, 18:39

"Мясная улитка"


Ингредиенты:
мясо свинина
соль
перец
кетчуп
Приготовление:
1. Мясо нарезать кусками толщиной 5 мм и хорошо отбить.
2. Кусочки мяса выложить в длинную полоску, чтобы края немного заходили друг на друга , места соединения отбить. Посолить, поперчить и смазать кетчупом.
3. Свернуть мясо в тонкую трубочку. И с одного конца трубочку свернуть в "улитку". Закрепить зубочисткой.
4. Запекать в духовке при 180 гр. до готовности.
5. На гарнир можно макарончики.

Автор: Ольга 25.8.2009, 15:42

Какая интересная улитка! smile.gif

Автор: Lorchen 4.9.2009, 21:24

"Пизанская башня"


Количество порций: 6
Ингредиенты:
картофель - 1 кг
свинина - 0,4 кг
сыр - 100 г
молоко - 50 мл
помидор - 1-2 шт
масло сливочное - 50 г
соль, перец, приправки по вкусу

Приготовление:
1. Свинину нарезать пластами небольшими по размеру, отбить, посолить и поперчить.
2. Картофель отварить почти до полуготовности, разрезать на пласты.
3. Сыр натереть на терке, высыпать в кастрюлю, добавить немного молока, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы получилась однородная жидкая смесь.
4. выложить слоями:
катрофель, посыпать специями
сырная смесь
мясо
сырная смесь
завершить картошкой, которую полить сырной массой и положить сверху кусочек масла сливочного.
Можно между слоями положить дольку помидорки.
5. Накрыть фольгой.
6. Выпекать в духовке при температуре 200ºС примерно 30 мин. За 10 мин. до готовности фольгу снять.

Автор: alisa-108 6.9.2009, 7:06

Симпатичная башенка получилась! eat.gif

Автор: Lorchen 15.9.2009, 12:10

"Мясная плетенка"


Ингредиенты:
мясо свинины
мясо куриное
соль
перец
приправки
Приготовление:
1. Мясо свинины и куриное нарезать на полосочки (желательно равной длины).

2. Посолить, поперчить, сдобрить приправками и оставить минут на 15.
3. Уложить полоски мяса, переплетая полоски по принципу плетения корзины.
4. Положить на противень, устеленный пекарской бумагой.
5. Выпекать в духовке при 1800 гр. до готовности.
6. На гарнир - картошечку, тушеную капусточку, овощи.

Автор: alisa-108 15.9.2009, 16:14

Ух ты! Что-то оригинальненькое.

Автор: Irinax 23.9.2009, 10:17

Бигус "По-граждански"


Ингредиенты:
свежая капуста
морковь
луковица
http://povary.ru/recipes.php?id=4171
укроп
помидор
соль
перец(еще я использовала паприку)
Приготовление:
Тушим капусту нашинкованную до полу готовности на растительном масле, добавляем тертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук, тушим минут 10, добавляем мелко нарезанный без шкурки помидор, солим,перчим,добавляем тушенку и тушим пока жидкость не испарится, добавляем рубленную зелень и накладываем на тарелку, берем корочку ржаного хлебушка и едим.
Приятного Аппетита!

Автор: Мария Карданова 23.9.2009, 21:58

Сливочное жаркое по-венициански с шейкой в медово-горчичном маринаде


Ингредиенты:
Ингр:
Для мяса:
1. Шейка свиная 300-400гр (на 1 человека 1 шейка) без косточки
2. 3 ст.л. мёда
3. 3 ст.л. майонеза
4. 3 ст.л. горчицы
5. Из приправ - паприка и чесночная соль
6. Соль
7. Веточка петрушки!
Для жаркого:
1. 1 большая морковка
2. 8 маленьких молодых картофелины
3. 8 огромных шампиньонов
4. 2 средние луковицы (я использовала красный крымский лук)
5. 400 мл сливок 20%
6. Мельница смесь перцев, паприка, чесночная соль, соль.
Приготовление:
Подготовка:
1. Картошку, лук и морковь очистить, нарезать кубиками 0,8-1 см
2. У шампиньонов оторвать ножки - нарезать кружочками толщиной 1 см
3. Шляпки шапиньонов кубиками на 0,8-1 см
4. Свиную шейку замариновать в мёде, горчице и майонезе на 3 часа.
Приг:
Дабы всё приготовилось одновременно, начнём с жаркого..
1. На большой глубокой сковородке разогреть 6 ст.л. растительного масла
2. Выложить на неё лук, морковь и картошку
3. Жарить на среднем огне 10-12 минут, иногда помешивая
4. Затем добавить грибы и жарить ещё 3 минуты помешивая
5. Влить сливки, приправить 3мя чайными ложками: соли, паприки, чесночной соли
6. Всё перемешать, убавить огонь и тушить без крышки и не помешивая 5 минут
Теперь приступаем к шейке!
1. На небольшой сковородке раскалить 3 ст.л. масла
2. Выложить шейку вместе со всем маринадом
3. Через 30 сек перевернуть на другую сторону, приправить паприкой и чесночной солью
4. Убавить огонь до слабо-среднего и готовить на каждой стороне по 2 минуты (всего 4 минуты 30 секунд)
5. Выключить огонь, посолить шейку и накрыть крышкой
Таким образом, шейка и жаркое приготовяца одновременно!
Выкладываем шейку в центр тарелки, вокруг жаркое, поливаем сливочным соусом, получившимся при жарке жаркого, приправляем смесью перцев из мельницы, на шейку кладём веточку петрушки!!
Примечание:
Просто сумасшедшее блюдо!! БОМБА, среди моих рецептов!!!!!!!!!!!

Автор: Ольга 28.9.2009, 23:17

Цитата(kalina @ 28.9.2009, 19:48) *
Оля, правда очень вкусно! А мужщины-то как это чашушули любят! У нас прораб - грузин. Я его спросила, что бы такое вкусненькое приготовить. Он так обрадовался вопросу. Полчаса мне рассказывал, как это вкусно. Как готовить. А на следующий день принес мне бутылку грузинского вина. У меня и фотка есть, но я её не выставила на конкурс, т.к. на ней не очень видно, что же в миске находится.

Здорово! Зато бутыль впечатляет smile.gif



Автор: Lorchen 29.9.2009, 18:20

"Джунмама"


Ингредиенты:

Тесто:
2 - 3 стакана муки
2 ч. ложки сухих дрожей
1стакан холодной воды



Мясной соус:
0,6 кг мякоти свинины
4 помидора
3 болгарских переца
2 головки репчатого лука
зелень
1 перец горький
2-3 ст.л красного сухого вина
5-6 зубчиков чеснока
растительное масло
соль по вкусу
Приготовление:
1. Муку (1/2 часть) смешать с дрожжами, слить воду и все перемешать. Накрыть посуду крышкой и оставить минут на 20.
2. Поднявшееся тесто замешиваем с добавлением муки так, чтобы оно было мягким, но и не прилипало к ладоням, хорошенько разминаем, скатываем в длинный брусок и нарезаем кусочками. Каждый кусочек скатываем в шарик.



3. брусочки раскатываем в лепешку тощиной примерно 3 мм. Смазываем лепешку раст маслом, сворачиваем в рулетик.


концы защепляем между собой,
разрезаем этот "пончик" вдоль до места соединения, края выгибаем и защепляем, чтобы получилась розочка. Закладаваем "розочки"в мантоварку и готовим их на пару примерно 50 мин.



Мясной соус:
600гр мякоти свинины
4 помидора
3болгарский перец
2 головки репчатого лука
зелень
1 перец горький
2-3 ст.л красного сухого вина
5-6 зубчиков чеснока
1. Мясо нарезать тонкими длинными кусками, добавить черный молотый перец и вино, оставить мариноваться на 1 час.
2. Разогреть в казане 2-3 ст.ложки растительного масла, положить мясо с маринадом и тушить на среднем огне, чтобы маринад выпарился, а мясо обжарилось до легкого румянца.
3. Добавить порезаный полукольцами лук и полосками сладкий и горький перцы. Тушить минут 7.
4. помидоры обдать кипятком, снять кожицу и порезать кубиками, добавить в мясо. добавить воды, чтобы покрыла овощи и мясо. Посолить и тушить минут 15 при слабом кипении.
5. В готовый соус добавить медкопорезанный чеснок и зелень.

Автор: Ольга 30.9.2009, 13:31

Цитата
"Джунмама"
Вкусно то как!! smile.gif

Автор: Ольга 2.10.2009, 13:38

Карбонад порционный в фольге


Ингредиенты:

свиной шейный карбонад, ~ 1 кг
соевый соус, 100 мл
томатная паста, 100 мл
чеснок, 4 дольки
красный сладкий перец, 1 большой
сахар, 2-3 ч.л.
яблочный уксус 3 - 4 ст.л.
фольга

Приготовление:

Мясо нарезать на куски толщиной 1,5 - 2 см. Получилось шесть порций.
Чеснок измельчить, перец мелко нарезать. Смешать с соевым соусом, томатом, яблочным уксусом, сахаром. Мясо уложить в соус, перемешать, оставить настаиваться часа 2-4.
Каждый кусок завернуть в фольгу и запечь в духовке при 225*С примерно 1 час - 1 ч. 10 мин.
Получается очень мягкое и сочное мясо. Подавать можно с вареным картофелем, полив соусом образовавшимся в фольге

Автор: kalina 2.10.2009, 14:22

Оль, вот сижу и думаю, с какой тарелки лучше кусочек прихватить? Ну очень вкусненько, даже на фотке pleasantry.gif

Автор: kalina 13.10.2009, 18:41

Буженина

http://www.radikal.ru

Ну вот, скажете вы. Опять запеченное мясо. Мясо, но совсем другое. Мы привыкли запекать окорок, ошеек. А я вам предлагаю лопатку. Это - что-то! Сочная, нежная, вкуснючая. И почти в два раза дешевле.
Давно разочарововщись в чеснокодавилках, я натираю чеснок на терку, +кориандр+свежемолотый перец+соль+растительное масло. Хорошенечко размешали и обмазываю лопатку ( у меня без кости). Плотненько уложить в кастрюльку, кастрюльку в холодильник. И пусть отдохнет от 8 часов до ... 2-х суток. В фольгу, на час-полтора в духовку, затем фольгу приоткрыть и подержать в духовке еще минут 15. Пусть румянится.
Очень вкусно!

Автор: Lorchen 13.10.2009, 19:29

Ой, вот это вкуснятинка!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Автор: Було4ка 13.10.2009, 19:40

Таня! Получилось очень вкусно! Хоть я и не голодная, но... слюнки побежали icon_exclaim.gif

Автор: Tanya 13.10.2009, 21:03

Цитата(kalina @ 13.10.2009, 19:41) *
Буженина

Как аппетитно!!!
Татьяна, при какой температуре выпекаешь?

Автор: Jelenka 13.10.2009, 21:26

Какая же это вкуснота!!!..ТАКОЕ мясо good.gif

Автор: kalina 14.10.2009, 6:25

Ой, спасибо, девочки, засмущали...
Таня, где-то 200градусов. У меня кусок был 1,4кг, запекала час двадцать, потом еще минут 15 держала с открытой фольгой. Кость лучше убирать. Обычно возле кости мясо дольше доходит.
А у нас сейчас в магазинах СПАР акция - лопатка без кости всего за 160руб. Вот я и стараюсь. Мясо свежее. Хорошее. И я его не шпиговала, как обычно, а тендерайзером хорошенько прошлась. И обильно смазала смесью. Очень равномерно промариновалось.
И мне всегда лопатка больше нравилась, чем ошеек и окорок. pleasantry.gif

Автор: Lorchen 16.10.2009, 13:30

"Штрудли"


Ингредиенты:
свинина - 0,5 кг
картофель - 10 шт
капуста квашеная - 100 гр
лук репчатый - 1 шт
морковь - 1 шт
тесто:
кефир - 1 стакан
яйцо - 1 шт
масло растительное - 50 г
разрыхлитель 1/3 ч. ложки
Приготовление:
1. Замесить мягкое тесто, дать полежать.
2.Свинину порезать сломкой, обажарить, добавить лук и морковь, еще обжарить.
3. Добавить нарезанный соломкой картофель, обдарить до полуготовности.Посолить, поперчить.
4. Добавить капусту и сверху выложить шрудли (тесто раскатать, смазать маслом, свернуть рулетиком и нарезать "шайбами" около 2 см.). Налить воды, чтоб покрывало на 1/2 штрудли, закрыть крышкой и не стараться не открывать, чтоб готовились на пару.
Примечание:

Автор: alisa-108 18.10.2009, 7:42

Отличный рецепт и необычный. А картошка получается внизу, она просто варёная, да?

Lorchen, а муки сколько надо брать? В рецепте нет муки.

Автор: Lorchen 18.10.2009, 11:53

Картошку чуток поджаривается, а потом варится... поэтому получается обжаристо-вареная smile.gif)
А муки - сколько возьмет тесто, чтоб оно было мягкое и не липло к рукам, хорошо раскатывалось.. около 1-1,5 стакана

Автор: alisa-108 18.10.2009, 22:49

Цитата(Lorchen @ 18.10.2009, 12:53) *
Картошку чуток поджаривается, а потом варится... поэтому получается обжаристо-вареная smile.gif)
А муки - сколько возьмет тесто, чтоб оно было мягкое и не липло к рукам, хорошо раскатывалось.. около 1-1,5 стакана


Спасибо. Штрудли приглянулись, хочу попробовать тоже сделать. Это ведь немецкая кухня?

Автор: natixs 19.10.2009, 4:23

Lorchen,ой какие красивые штрудли и наверняка очень вкусные! super_smilies082.gif

Автор: Irinax 22.11.2009, 10:15

Свининка с фасолью


Ингредиенты:
Мякоть свинины-400-500 гр. гр.
Сало- 100 гр.,
Репчатый лук средние- 2 шт.,
Морковь большая- 1 шт.,
Консервированной фасоль в томатном соусе- 1 банка,
Соль,перец
Зелень
Приготовление:
Сало,нарезать кусочками 1,5х1,5 см,мясо как на гуляш, лук полукольцами и морковь соломкой Растопить в казанке.
Растопить сало в казанке. Убрать шкварки. Закинуть сначала лук, обжарить до прозрачности,затем добавить морковь,обжаривать еще несколько минут.
Добавить к луку с морковью мясо и жарить, пока мясо не станет коричневым,затем посолить и приправить. Закрыть крышкой и дать мясу приготовится, изредка помешивая. За 10 минут до готовности всыпать фасоль в томатном соку и дать потушиться 10 минут.
Нарезать петрушку добавить к готовому блюду, огонь выключить.
На гарнир подойдет картофельное пюре, рис или макароны.
Приятного аппетита!

Автор: Ольга 26.11.2009, 23:21

Брезерованная свинина


Ингредиенты:

свиной шейный карбонад 1 кг
лук 3 шт.
сладкая паприка 1 шт.
сельдерей 2 стебля
свежая капуста
томатный сок
кисло-сладкий маринад от огурцов
соль, перец

Приготовление:

Брезерование – жарение в жидкости в духовке
Пищевой продукт подвергается тепловому воздействию в духовке, будучи погруженным в емкость с жидкостью или соусом. Величина и форма емкости должны быть такими, чтобы вместить продукт и жидкость. Ее накрывают плотной крышкой для предотвращения ненужного выпаривания. Оставшиеся после тушения жидкость или соус всегда используют – их подают вместе с главным продуктом.
Для мяса и птицы процесс обычно начинается с обжаривания, чтобы запечатать поверхность и придать ей вкус. Потом куски кладутся на слой кореньев и трав, они служат для улучшения вкуса и аромата жидкости и самого продукта – происходит обмен вкуса между продуктом и жидкостью. В качестве жидкости можно брать бульоны, вина, маринады, соусы или их комбинации. Жидкость не должна покрывать продукт целиком, достаточно двух третей. Сама тепловая обработка должна быть медленной и ровной, куски нужно иногда переворачивать и поливать жиром.
Хорошо готовить в духовке также многие овощи – например, лук-порей,сельдерей и капусту. Жарение рыбы в духовке не требует первоначального запечатывания в горячем жире.
источник познаний
Кулинария для профессионалов. Г. Кракнел и Р. Кауфман


Овощи нарезаем и укладываем в кастрюлю, солим



Мясо со всех сторон обжариваем на растительном масле, солим, перчим, укладываем на овощи. Поливаем соком со сковороды.
Т.к. допускается заливать бульонами, соусами, я выбрала томатный сок и маринад от огурцов. Приблизительно стакан сока и полстакана маринада



Плотно закрываем крышкой и ставим в духовку часа на 2 с температурой 200* С. Примерно каждые полчаса переворачиваем мясо, проверяем готовность.
Получается нежнейшее ароматное мясо с великолепным овощным соусом



Для мужчин можно еще и гарнир, макароны или картофель.
Никакой сложности в приготовлении, было бы мясо и время!

Автор: kalina 27.11.2009, 7:37

Оля! Как же у тебя всегда все красиво и вкусно! super_smilies082.gif
Через 5 недель я получу такую же книгу и буду учится все так же красиво и вкусно готовить! pleasantry.gif

Автор: Ольга 27.11.2009, 16:00

Цитата(kalina @ 27.11.2009, 6:37) *
Оля! Как же у тебя всегда все красиво и вкусно! super_smilies082.gif
Через 5 недель я получу такую же книгу и буду учится все так же красиво и вкусно готовить! pleasantry.gif

Спасибо, Таня!
Это такая сложная и запутаная книга, но интересная smile.gif

Автор: kalina 27.11.2009, 21:04

Цитата(Ольга @ 27.11.2009, 16:00) *
Это такая сложная и запутаная книга, но интересная smile.gif

Оля, а я на днях, буквально за три копейки купила "Книгу о здоровой и вкусной жизни". Авторы Александр Окунь и Игорь Губерман. Удовольствия - масса. Но я не позволяю себе читать эту книгу взахлеб. Я растягиваю удовольствие. Неимоверное удовольствие.
Цитата
Я мыслю и порочно и духовно,
однако повторяю вновь и вновь:
еда не менее духовна, чем пьянство, вдохновенье и любовь.
Без еды нет карьеры, наслаждений и духовного самоусовршенствования. Без еды вообще ничего нет.
(с).
Цитата
Три фрукта варятся в компоте,
где плещет жизни кутерьма:
судьба души, фортуна плоти
и приключения ума.
(с).
Каждая фраза из этой книги - цитата.
Но книга не о еде. Книга о вкусной и здоровой жизни. И читая её, хочется жить!

Автор: Ольга 27.11.2009, 23:12

Цитата(kalina @ 27.11.2009, 20:04) *
Оля, а я на днях, буквально за три копейки купила "Книгу о здоровой и вкусной жизни". Авторы Александр Окунь и Игорь Губерман. Удовольствия - масса. Но я не позволяю себе читать эту книгу взахлеб. Я растягиваю удовольствие. Неимоверное
Каждая фраза из этой книги - цитата.
Но книга не о еде. Книга о вкусной и здоровой жизни. И читая её, хочется жить!

Тань, попробую поискать. Правда у нас за три копейки вряд ли получится, но ты меня заинтриговала smile.gif

Автор: Tanya 28.11.2009, 18:04

Кулинария для профессионалов. Г. Кракнел и Р. Кауфман

Цитата(Ольга @ 27.11.2009, 16:00) *
Это такая сложная и запутаная книга, но интересная smile.gif

Оля, как ты точно описала. Ещё мне нравится то , что в ней всё классифицировано.
Были бы фотки - вообще бесценная была бы.

Цитата(kalina @ 27.11.2009, 21:04) *
Оля, а я на днях, буквально за три копейки купила "Книгу о здоровой и вкусной жизни". Авторы Александр Окунь и Игорь Губерман. Удовольствия - масса. Но я не позволяю себе читать эту книгу взахлеб. Я растягиваю удовольствие. Неимоверное удовольствие.
(с).
(с).
Каждая фраза из этой книги - цитата.
Но книга не о еде. Книга о вкусной и здоровой жизни. И читая её, хочется жить!

Таня, kalina, я тоже обожаю такие. give_heart.gif В этом смысле мне очень понравилась книга Дж. Оливера "Моя Италия".

Автор: kalina 4.12.2009, 11:49

Рулька свиная запеченная


Время приготовления: 120 мин.
Ингредиенты:
Свиная рулька
Соль
Молотый корианд
Перец
Горчица
Пиво
Тимьян
Базелик сушенный молотый
Растительное масло
Приготовление:
Специи: соль, кориандр, перец, тимьян, базелик и т.д. и.т.п. +немного растительного масла, хорошо размешать. Обмазать рульку, и после этого еще горчичкой пройтись. И пусть маринуется в холодильнике или на балконе от 8-ми часов до..., ну как получится в пределах разумного, но не более суток. Потом в емкость, которую можно закрыть и в духовку поставить на 1,5-2часа, залить 0,5л пива. С полчасика держать при температуре 200градусов, а потом убавить до 160 градусов. Периодически доставать и поливать образовавшимся соусом.
Я подавала с квашеной тушенной капустой. А можно и без. Совет: рулька только из передних ног. Она не такая жирная.

Автор: Наташуля 4.12.2009, 19:46

Какая красотища!!!Какая вкуснотища!!!Как трудно жить,когда сидишь на диете...А тут такое.

Автор: Ольга 5.12.2009, 12:14

Цитата
Рулька свиная запеченная

Тань, мне сразу две smile.gif Ну очень вкусно!

Автор: Jelenka 6.12.2009, 15:09

Свинина под сыром


Ингредиенты:
400г свинины
Сок 1 лимона
Мука для панировки
50 г разной зелени( зеленый лук, петрушка, укроп)
3 яйца
2 ст.л. сметаны
100г тертого сыра
Приготовление:
- Нарезать мясо толщиной где-то по 0, 5см. Поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Оставить на 10-15 минут.
- Всю зелень мелко нарезать. Яйца смешать со сметаной, зеленью и сыром..
- Мясо обвалять в муке, затем в яичную массу и жарить с обеих сторон до румяной корочки( минут по 7-8 с каждой стороны)

Автор: kalina 6.12.2009, 15:41

Jelenka, как всегда выше всяких похвал!
http://www.radikal.ru

Автор: Jelenka 6.12.2009, 17:07

Цитата(kalina @ 6.12.2009, 9:41) *
Jelenka, как всегда выше всяких похвал!
http://www.radikal.ru


Спасибоsmile.gif)..месяц дома не было инета,а на работе только что-то быстренько просмотреть6))скопилось немного рецептовsmile.gif)

Автор: alisa-108 6.12.2009, 19:23

Ну, вот, все больше и больше пахнет Рождеством! rolleyes.gif

Автор: Ольга 6.12.2009, 22:28

Еленка! Ух, как вкусно! smile.gif

Автор: Irinax 18.1.2010, 16:53

Отбивные с брусничным соусом


Количество порций: 3
Ингредиенты:
на 3 порции:
Отбивные свиные( шейная часть)- 3 шт.
соль,перец
для соуса:
Брусника (у меня замороженная) – 250 гр.
Красное вино – 150 мл.
Сахар – 1 ст.л.
Приготовление:
Отбивные отбить тупым концом ножа,мясо очень нежное, молоточек не понадобиться.
Посолить и поперчить. Обжарить на малом количестве растительного масла с двух сторон, примерно по 7-10 минут с каждой стороны.
Размороженную бруснику измельчить в блендере до однородной массы, затем протереть через сито, чтобы соус у нас поучился без кожуры.
Довести красное вино до кипения, потом выложить в вино ягоды и сахар. Дать закипеть и уменьшить огонь. (я добавила совсем чуточку крахмала, чтобы погуще соус получился, но это не принципиально), варить минут 5, помешивая на маленьком огне (это если без крахмала, с крахмалом меньше)
В качестве гарнира, у нас были овощи.

Автор: leno4ka 18.1.2010, 18:16

отличный рецепт! спасибо rolleyes.gif

Автор: Pass 23.1.2010, 16:09

Террин "Свининка"


Ингредиенты:
Свинина (вырезка) — 1 кг
Бекон ( нарезка) — 150 г
Оливки — 1 горст.
Яйцо куриное — 2 шт
Молоко — 100 мл
Мука пшеничная — 70 г
Укроп
Приготовление:
Берем небольшую форму для выпечки. Выкладываем слоем бекона.
Нарезаем свинину на небольшие кусочки, туда же порезать оливки, укроп, посолить и все хорошенько перемешать.
В это время из яйца, муки и молока делаем что-то вроде кляра.
Каждый кусочек свининки обмакиваем в этот кляр и плотненько выкладываем в форму, на бекон.
Края бекона заворачиваем внутрь. Накрываем фольгой и ставим в разогретую до 200 градусов духовку, приблизительно, на 1 час.
Достаем. Я слила лишнюю образовавшуюся жидкость. Переворачиваем на блюдо и подаем к столу.
Примечание:

Автор: Ольга 23.1.2010, 22:27

Цитата
Террин "Свининка"


Ира, очень красиво и вкусно! Я себе рецепт забрала, обязательно попробую! super_smilies082.gif

Автор: Lorchen 6.2.2010, 17:41

Свинина в шоколадном соусе


Ингредиенты:
свинины - 0,5 кг
красное вино - 100 мл
шоколад - 50 г
чеснок - 3 зубчика
раст. масло для жарки
соль по вкусу
Приготовление:
1. Мясо нарезать на куски - пластины.
2. Обжарить на сковороде на растительном масле с обоих сторон.
3. Чесное измельчить, положить в отдельную сковородку, добавить вино и потушить 2-3 мин.
4. Затем туда добавить кусочки шоколада и тушить еще 5 минут.
5. В соус положить мясо, посолить и готовить 30 мин.
6. На гарнир у меня - картофельное пюре.
Примечание:
Увидела рецепт в журнале "Школа кулинара", приготовила и мне очень понравилось. Необычно, но вкусно!

Автор: alisa-108 6.2.2010, 21:41

Глазам своим не верю, шоколад с чесноком. Мне кажется, что я даже попробовать бы не рискнула. Удивительное сочетание.

Автор: Lorchen 7.2.2010, 10:00

Цитата(alisa-108 @ 6.2.2010, 21:41) *
Глазам своим не верю, шоколад с чесноком. Мне кажется, что я даже попробовать бы не рискнула. Удивительное сочетание.


А меня этот рецепт заинтересовал и я рискнула сделать, хотя тоже боялась как мои домочадцы вопримут.... уплетали в обе щеки, только в сковородку со свининкой в шоколадном соусе и заглядывали весь вечер smile.gif Вот такой так сказать фьюжен!

Автор: Ira.Ale2010 7.2.2010, 16:46

Буженина по-охотничьи


Время приготовления: 120 мин.
Количество порций: 15
Калорийность: 488
Ингредиенты:
Свинина (окорок или, лучше, шейная часть) - 2,4-2,3кг, соль, перец черный молотый, шпик соленый - 140г, семена тыквы - 1/2 стакана, клюква или брусника - 1/2 стакана, чеснок - 1 головка, зелень - небольшой пучок, грибы жареные - около 1 стакана, сыр твердый - 40г, майонез - 1/2 стакана.
Приготовление:
1. для приготовления использовать мякотные части весом 1,0-1,5кг, слой жира допускается 10мм; в мякоти сделать ножом глубокие надрезы (поперек волокон вдоль всего куска жировой прослойкой вверх) в виде книжки, не дорезая до основания 10мм – толщина одного «листа» 15мм.
2. полученный полуфабрикат подсолить, нашпиговать начинкой, укладывая ее в разрезы и равномерно распределяя.
3. 1 тепловая обработка (на приготовление крупного куска мяса требуется примерно 30 минут на каждый 1,0кг): подготовленный полуфабрикат заворачивают в фольгу и запекают в разогретом пароконвектомате при температуре 170° с мощностью 70% и влажностью 30% или с помощью режима «конвекция + пар» при температуре 180°С в течение 1-1,2 часа.
4. 2 тепловая обработка: фольгу открывают, смазывают майонезом, посыпают натертым сыром и оставшейся частью тыквенных семян, равномерно распределяя их по всей поверхности, и доводят до готовности – до образования равномерного колера – при температуре 190°С с мощностью 100% или с помощью режима «конвекция» при температуре 190°С в течение 7-10 минут (готовность буженины определяется достижением в толще мышц температуры 72°С).
5. приготовление начинки: · подмороженный шпик нарезают или крошат мелкими кубиками (грань 3-5мм); · клюкву давят до выделения сока; · подготовленный шпик перемешивают с мелко нарезанной зеленью, большей частью тыквенных семян, измельченным чесноком, солью, перцем молотым, мятой клюквой и жареными грибами.

Автор: ipola 9.2.2010, 9:20

Цитата(Lorchen @ 6.2.2010, 17:41) *
Свинина в шоколадном соусе

И это вкусно? Люблю всё по-отдельности! Вместе не пробовала...
Спасибо за нестандартный рецепт! give_rose.gif


Цитата(Ira.Ale2010 @ 7.2.2010, 16:46) *
Буженина по-охотничьи

Превосходно! give_rose.gif

Автор: leno4ka 11.2.2010, 19:37

Цитата(Lorchen @ 6.2.2010, 17:41) *
Свинина в шоколадном соусе

вот это да! никогда не пробовала так готовить! необычное сочетание: шоколад и свинина..
надо срочно попробовать, а то складывается чуство, что я многое потеряла smile.gif

Автор: Lorchen 18.2.2010, 18:08

Мантар


Ингредиенты:
мясо (у меня свинина) - 600 г
редька зеленая - 100 г
лук репчатый не крупный - 4 шт
растительное масло - 3 ст. ложки
томатная паста - 2 ст. ложки
уксус яблочный - 1 ст. ложка
вода (лучше бульон)- 0,5 л
аджика - 1 ст. ложка
чеснок - 2-3 зубчика
лавровый лист - 2 шт
сочни - 200 г
зелень
соль
Приготовление:
1. Мясо нарезать полосками, обжарить в растительном масле.
2. Добавить лук, порезанный полукольцами, обжарить.
3. Добавить, натертую на терке для корейской морковки (или порезать соломкой) редьку, томатную пасту, аджику, уксус, лавровый лист. Залить водой (бульоном), посолить и довести до кипения. Добавить мелко нарезанный чеснок.
4. Отварить сочни.
5. Отваренные сочни выложить в глубокую тарелку, залить их мясным соусом и посыпать зеленью.

Автор: alisa-108 18.2.2010, 23:03

Lorchen, что такое "сочни" ? Это что макароны такие? У нас раньше назывались такие пирожки с творогом.

Автор: Lorchen 19.2.2010, 7:38

Цитата(alisa-108 @ 18.2.2010, 23:03) *
Lorchen, что такое "сочни" ? Это что макароны такие? У нас раньше назывались такие пирожки с творогом.


Да, это макаронные изделия. Бывают сочни (или у нас называют жайма) для бесбармака - они крупные, вот для мантара - мелкие.

Если их нет, то думаю можно заменить макаронами.


 

Автор: leno4ka 19.2.2010, 14:46

Цитата(Lorchen @ 18.2.2010, 18:08) *
Мантар

и название у блюда - интересное, и составляющие - что надо
одни сочни чего стоят! спасибо за такой необычный рецепт!

Автор: alisa-108 19.2.2010, 17:46

Цитата(Lorchen @ 19.2.2010, 9:38) *
Да, это макаронные изделия. Бывают сочни (или у нас называют жайма) для бесбармака - они крупные, вот для мантара - мелкие.

Если их нет, то думаю можно заменить макаронами.



Так они выглядят как маленькие квадратики?

Автор: Lorchen 19.2.2010, 17:57

Цитата(alisa-108 @ 19.2.2010, 17:46) *
Так они выглядят как маленькие квадратики?


Да.

Автор: Наташуля 19.2.2010, 22:52

А у меня фото не открывается,там наверное макароны?

Автор: Lorchen 1.3.2010, 11:49

Крученики с паштетом


Количество порций: 3
Ингредиенты:
Свинина - 0,5 кг
Куриная печень - 50-100 г
Лук - 1,5 шт
Морковь - 1 шт
Аджика - 1 ч. ложка
Специи
Соль, перец по вкусу
Растительное масло
Приготовление:
1. Отвариваем куриную печень.
2. Пол луковицы режем полукольцами, обжариваем на растительном масле.
3. Измельчить отварную печень и лук в блендере. Посолить, поперчить, перемешать. Паштет готов.
4. Свинину нарезать на пластины толщиной 0,5 см, отбить.
5. На отбивную положить паштет и завернуть рулетиком.
6. Обжарить рулетики с двух сторон до румяной корочки.
7. В другой сковороде обжарить натертую морковь и лук, нарезанный полукольцами, добавить аджику, соль, специи.
8. Сложить в морковно-луковый соус рулетики - крученики, налить 1/2 стакана воды и тушить до готовности, минут 20 на среднем огне.
9. На гарнир у меня булгур и гречка да соленые огурчики.

Автор: alisa-108 1.3.2010, 13:03

Lorchen, а какую аджику ты имеешь в виду? Она должна быть острая или такую, как обычно, мы консервируем?

Автор: Lorchen 1.3.2010, 14:58

Цитата(alisa-108 @ 1.3.2010, 13:03) *
Lorchen, а какую аджику ты имеешь в виду? Она должна быть острая или такую, как обычно, мы консервируем?


Остренькую!!!!!

Автор: alisa-108 1.3.2010, 19:55

Цитата(Lorchen @ 1.3.2010, 15:58) *
Остренькую!!!!!


Неее, давай поподробней! А то что-то я не разберу. Я когда-то делала на остром красном пеце, ну и прочее. А у тебя какеи ингредиенты?

Автор: Lorchen 2.3.2010, 7:43

Цитата(alisa-108 @ 1.3.2010, 19:55) *
А у тебя какие ингредиенты?


Я беру готовую в магазине. Острая жуть, но вкусная! Там основной продукт - красный горький перец, ну и + томат, специи.

Автор: alisa-108 2.3.2010, 21:39

Цитата(Lorchen @ 2.3.2010, 8:43) *
Я беру готовую в магазине. Острая жуть, но вкусная! Там основной продукт - красный горький перец, ну и + томат, специи.


Это наверное вкусно. Надо попробовать и себе такое сделать.

Автор: Lorchen 13.3.2010, 17:33

Гуляш со сметаной и квашенной капустой


Ингредиенты:
свинина - 0,5 кг
лук репчатый - 1 шт
аджика острая - 1 ч. ложка
капуста квашенная - 200 г
сметана - 2/3 стакана
мука - 1 - 1,5 ст. ложки
соль, перец по вкусу
растительное масло.
Приготовление:
1. Мясо нарезать кубиками, обжарить на растительном масле.
2. Добавить лук, порезанный полукольцами. Обжаривать дальше.
3. Затем добавить квашеную капусту, перемешать, обжаривать дальше минут 5.
4. Посолить, поперчить, добавить аджику, подлить воду и тушить до готовности.
5. Заправить мукой, прокипятить.
6. Добавить сметану, перемешать и еще раз прокипятить.
7. На гарнир - рекомендуется картофельное пюре.

Автор: leno4ka 15.3.2010, 13:41

Lorchen, отличный гуляш!
И подача такая интересная smile.gif

Автор: Lorchen 15.3.2010, 17:50

Цитата(leno4ka @ 15.3.2010, 13:41) *
Lorchen, отличный гуляш!
И подача такая интересная smile.gif


Спасибо blush.gif ! Гуляш действительно очень вкусный... особенно на второй день!

Автор: deedo 15.3.2010, 17:54

Эх... как с вами тяжело сидеть на диете... super_smilies082.gif

Автор: Lorchen 17.3.2010, 12:51

Свинина по-паньковски


Ингредиенты:
свинина - 0,5 кг
лук репчатый - 2 шт
майонез - 3 ст. ложки
аджика острая - 1 ч. ложка
крахмал - 1,5 ч. ложка
яйцо - 1 шт.
соль, перец по вкусу
растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Свинину порезать соломкой, и лук - полукольцами.
2. Добавить яйца, майонез, аджику, крахмал, соль, перец по вкусу. Все перемешать. Консистенция смешанных продуктов должна быть такой, чтобы можно было брать столовой ложкой и выкладывать на cковородку.
3.Разогреть сковороду с маслом растительным.
4. Выкладывать на сковородку ложкой, прижимая ею для создания овальной формы.
5. Обжарить с одной стороны до румяной корочки, потом с другой стороны.
Примечание:
P.S. Делала раньше такое блюдо только с куриным мясом, и да же не предполагала, что со свининой оно так называется - "Свинина по-паньковски". Интересно - почему именно так?! Может кто знает.

Автор: alisa-108 17.3.2010, 19:58

А мне тоже стало интересно, что за название такое или это чья-то фамилия.

Автор: Al Binush 19.3.2010, 0:11

Медальоны из свиной вырезки в ореховой панировке


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 517
Ингредиенты:
На 4 порции:
600 г свиной вырезки
молотый черный перец
соль
2 ст. ложки муки
1 пучок петрушки
1 пучок зеленого лука
2 яйца
1 ст. ложка измельченного майорана
2 ст. ложки измельчённых лесных орехов (или миндаля)
40 г топленого масла

Приготовление:
1. Свинину вымыть под струей холодной воды и промокнуть салфеткой.
2. Разрезать на 16 кусочков и слегка отбить. С обеих сторон посолить, поперчить и запанировать в муке.
3. Петрушку и зеленый лук вымыть под струей холодной воды, воду стряхнуть. Петрушку измельчить, зеленый лук нарезать мелкими колечками.
4. Яйца слегка взбить, посолить и поперчить. Добавить петрушку, зеленый лук, майоран и орехи. Полученной смесью смочить кусочки вырезки.
5. Топленое масло разогреть в большой сковороде и обжарить медальоны на слабом огне с обеих сторон по 6 минут.

Примечание:
Каждая порция содержит: около 21 г белка, 41 г жира, 8 г углеводов, 517 ккал

Рецепт из журнала «Самый смак» № 7/95

Автор: Ольга 20.3.2010, 11:13

Цитата(alisa-108 @ 17.3.2010, 18:58) *
А мне тоже стало интересно, что за название такое или это чья-то фамилия.

Может от слова "пан", ну вроде по-господски? smile.gif

Цитата(Al Binush @ 18.3.2010, 23:11) *
МЕДАЛЬОНЫ ИЗ СВИНОЙ ВЫРЕЗКИ В ОРЕХОВОЙ ПАНИРОВКЕ


Очень "вкусная" солнечная фотография smile.gif

Автор: ddd 20.3.2010, 13:02

Цитата(Ольга @ 20.3.2010, 11:13) *
Может от слова "пан", ну вроде по-господски? smile.gif

а может от слова "панировка"?

Автор: Lorchen 20.3.2010, 22:27

Цитата(Ольга @ 20.3.2010, 11:13) *
Может от слова "пан", ну вроде по-господски? smile.gif

Хорошая версия!!!

А я тут предположила, что в Москве граде есть известный повар Паньков, может это его рецептик?! super_smilies036.gif

Автор: Ольга 12.4.2010, 18:54

Свинина по мотивам азу


Ингредиенты:

свинина 800 г
красный лук 1 - 2
кисло-сладкие маринованные огурцы 4,небольших
морковь 1 шт.
резаные помидоры в собственном соку 1 баночка,небольшая
соль, сахар 1 ст. л.
маринад от огурцов 100 мл
сушеная петрушка 1 ст. л.

Приготовление:

Мясо нарезать поперек волокон длинными полосками, лук полукольцами. Обжарить до выпаривания жидкости. Добавить морковь и огурцы, нарезанные небольшими брусочками, обжарить примерно 5 минут. Добавить помидоры и огуречный маринад, соль, сахар, петрушку. Подлить кипящей воды и оставить тушиться минут на 30-40 под крышкой. Периодически проверять не выкипела ли жидкость.
Получается сочное, ароматное, кисло-сладкое блюдо. К нему подходит любой гарнир. Макароны, рис, картофель в любом виде...

Автор: deedo 12.4.2010, 21:00

Вкуснота-то какая! Прекрасный рецепт!

Автор: Ольга 12.4.2010, 21:45

Спасибо, Марина! очень удачно получилось smile.gif

Автор: kalina 13.4.2010, 13:18

Цитата(Ольга @ 12.4.2010, 22:45) *
очень удачно получилось smile.gif

дааа, вкусненько. super_smilies082.gif

Автор: leno4ka 23.4.2010, 22:51

Ароматные горшочки со свининой и грибами


Рецепт прост: картошку кубиками порезать,добавить свинину, на сковороде обжарить шампиньоны,лук и добавить соус из сметаны и кетчупа(хайнц),пару минут потушить и добавить с картошке и свинине.Долить воды,соль,перец и в духовку. Приятного аппетита!

Автор: Ольга 24.4.2010, 10:02

Леночка, хороший рецептик! Давненько я ничего в горшочках не готовила smile.gif

Автор: leno4ka 30.4.2010, 21:07

Олечка, спасибо))

Автор: leno4ka 2.5.2010, 10:44

Свинина в бананах


Способ приготовления:
1. Нежирную свинину (1 кг) порезать небольшими кусочками и обжарить до золотистого цвета,
2. Добавить мелко нарезанный лук, немного бульона, накрыть крышкой и потушить на слабом огне. Затем добавить томатную пасту - 2 столовые ложки (я добавляю кетчуп хайнц с пряностями)
3. За 10 мин до готовности добавить бананы (3 шт), нарезанными крупными кольцами, накрыть крышкой и тушить не более 10 мин.
4. Снять с огня и дать постоять под крышкой 5 мин.
Это потрясающе вкусно))Приятного аппетита!!! give_rose.gif

Автор: Lorchen 12.5.2010, 11:26

На один зубок


Количество порций: 3
Ингредиенты:
свинина - 900 г
майонез - 3 ст. ложки
аджика острая - 1 ч. ложка
картофель крупный - 1-2 шт
укроп, петрушка - 1 пучок
соль, перец по вкусу
зубочистки
Приготовление:
1. Свинину режем длинными пластинами. Солим, перчим, добавляем майонез, аджику. Хорошо перемешиваем. Даем замариноваться минут 30.
2. Картофель режем на терке для картофеля фри. Если нет терки, то просто брусочками. Складываем в кастрюлю, заливаем кипятком, солим. Даем постоять минут 15, воду сливаем.
3. Зелень мелко режем.
4. Пластину свинины посыпаем зеленью, кладём 9-10 брусочков картошки на один край, сворачиваем и закрепляем зубочисткой.
5. Запекаем в духовке при 200 гр. до готовности (минут 30-40).
6. Посыпаем зеленным луком. Хорошо б и овощной салатик.

Автор: alisa-108 13.5.2010, 7:29

Ой, Ларис, когда ты успеваешь все это готовить. Просто каждый день по новому блюду!

Автор: kalina 29.5.2010, 18:11

Свиные отбивные в пиве Портер


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
2 отбивные,
40гр бекона,
1 луковица,
1 яблоко,
1/2 бутылки Портера,
200 сметаны (я брала 22% сливки),
соль, перец.
Приготовление:
Посолить и поперчить отбивные. Мелко порезать и вытопить бекон. Быстро обжарить отбивные с обеих сторон. Закрыть крышкой, чуть подержать на огне и снять со сковороды. Обжарить мелко порезанные лук и яблоко. Поскрести лопаткой дно сковороды, что бы образовавшийся соус не пригорел, добивать пиво и прокипятить. Добавить сметану (сливки) и готовить еще 5 минут. Посолить, поперчить и залить отбивные.
От меня: отбивные имеют характерный, ярко выраженный привкус пива Портер.

Автор: alisa-108 30.5.2010, 8:00

Тань, а что, это пиво имеет особенный вкус?

Автор: kalina 31.5.2010, 11:53

Цитата(alisa-108 @ 30.5.2010, 9:00) *
а что, это пиво имеет особенный вкус?

Да. Портер - тёмное английское пиво с характерным винным привкусом и сильным ароматом солода. И горчинка конкретно присутствует.

Автор: alisa-108 31.5.2010, 15:46

Цитата(kalina @ 31.5.2010, 12:53) *
Да. Портер - тёмное английское пиво с характерным винным привкусом и сильным ароматом солода. И горчинка конкретно присутствует.


Надо обязательно попробовать и пивко и мяско! drinks.gif

Автор: WIND 4.6.2010, 12:32

Свиной рулет с пармезаном


Время приготовления: 120 мин.
Ингредиенты:
Свиная шея 2кг , соль, специи, пармезан 500г, желтый перец салатный 1шт., орехи грецкие и миндаль
Приготовление:
Предварительно мясо разрезать и нашпиговать чесноком, натереть специями и поставить на сутки мариноваться, затем выложить тертый пармезан, смешанный с тушенным мелко потертым перцем, скрутить рулет, сверху рулет натереть растертыми в ступке орехами грецкими и миндалем. упаковать в фольгу и в духовку, лучше на 1.5-2 часа при температуре 160. За минут 15 до готовности фольгу приоткрыть, чтоб корочка подрумянилась.
Перед подачей пусть остынет, иначе резать горячим очень неудобно.

Автор: alisa-108 4.6.2010, 17:05

Шикарный рецепт! Просто к праздничному столу.

Автор: WIND 4.6.2010, 18:29

Большое спасибо , очень приятно blush.gif вообще люблю готовить мясные блюда , буду еще выкладывать фотки, жаль не запаслась ими заранее в большом количестве, только сейчас нашла ваш замечательный сайт. rolleyes.gif

Автор: alisa-108 4.6.2010, 18:36

Цитата(WIND @ 4.6.2010, 19:29) *
Большое спасибо , очень приятно blush.gif вообще люблю готовить мясные блюда , буду еще выкладывать фотки, жаль не запаслась ими заранее в большом количестве, только сейчас нашла ваш замечательный сайт. rolleyes.gif


Ничего, это дело наживное! А за рецептик спасибо. Очень оригинальные.

Автор: deedo 7.6.2010, 14:43

Свинина в коньяке


Ингредиенты:
Свиная шейка попостнее - грамм 300-500
Коньяк (ароматный) - 3-4 ст.ложки
Лимонный сок - 1 ст.ложка
Горчица французская - 1 ч.ложка
Паприка - 1 ст.ложка
Масло оливковое - 1 ст.ложка
Черный молотый перец
Приготовление:
Нарезать шейку поперек волокон ломтями примерно в палец толщиной (по 1,5-2 см)
Смешать хорошенько все остальные ингредиенты в отдельной миске
Положить в маринад мясо и хорошенько его там искупать и помассировать
Оставить мясо в маринаде на 2 часа
Разогреть сковороду и довольно быстро обжарить мясо в разогретом масле без крышки на среднем огне (у меня ушло минут 10, переворачивала раза 4-5)

Автор: alisa-108 7.6.2010, 15:50

Мариша, у тебя как всегда, вкусно сыто, пьяно! give_heart.gif eat.gif

Автор: Ольга 7.6.2010, 16:17

Марина, необыкновенно ароматное и нежное должно быть мясо! smile.gif

Автор: deedo 7.6.2010, 18:26

alisa-108, застесняла меня, прямо... )) blush.gif

Ольга, да мяско получается действительно интересное, его главное не пересушить. )

Автор: Jelenka 7.6.2010, 20:58

Очень красиво и вкусно! super_smilies082.gif

Автор: deedo 8.6.2010, 10:45

Спасибо! ) super_smilies082.gif

Автор: leno4ka 14.6.2010, 1:36

Свиные отбивные с помидорками в беконе


Способ приготовления:
Разделать мясо на парционные куски, отбить, посолить, поперчить, на каждый кусок положить по кружочку помидорки, завернуть в полоску бекона, украсить майонезом и сыром. Приятного аппетита!!!

Автор: alisa-108 14.6.2010, 8:57

Леночка, смотрю на твою аватарку и каждый раз думаю, что у тебя горло болит. Рецептик хороший, если не считать, что мяско сырым надо кушать. Или как? rolleyes.gif

Автор: leno4ka 4.7.2010, 10:33

Свиной гуляш с гречкой


Способ приготовления:
Гречка просто сварена в кастрюльке с солью))))
а мясо... лук и с морковкой обжарить на сковородке туда же кусочки свинины, приправы, соль, перец по вкусу, я добавила кетчуп(хайнц), разведенный в водичке и все это дело под крышкой тушила, правда водички многовато налила и можно сказать что мясо варилось, чему я была рада потому что получилась заодно и подливка. Приятного аппетита! give_rose.gif

Автор: Lorchen 13.7.2010, 13:41

Мини-шашлычки "Златко"


Ингредиенты:
Свинина - 0,5 кг
Сосиски - 3-4 шт
Корейка копченая - 100 г
Приправа "Vegeta для шашлыка" - 2 ч. ложки
Приготовление:
1. Мясо нарезать порционными кускочками, отбить в пакете, посыпать приправой "Vegeta для шашлыка", перемешать и дать постоять минут 20-30.
2. Корейку копченую нарезать тонкими пластинами, положить на кусок мяса, сверху положить кусочек сосиски (длина сосиски зависит от ширины отбитой свинины), а затем свернуть мясо рулетиком.
3. Получившиеся рулетики нарезать небольшими кусками и нанизать их на зубочистки, смоченные водой (или можно на шашлычные палочки, если делать большие шашлыки, а у нас же мини )))
4. Выложить в форму и жарить 20 минут в духовке при 180 гр.

Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)