Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



2 страниц V   1 2 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Как избавиться от запаха баранины
happy
сообщение 26.5.2007, 16:46
Сообщение #1


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 26.5.2007
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 746



Привет всем,подскажите пожалуйста,как избавиться от запаха баранины.
Заранее спасибо.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 28.5.2007, 21:11
Сообщение #2


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



отмочить или забить специями smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ElenFist
сообщение 29.5.2007, 12:16
Сообщение #3


Кулинар
*****

Группа: Новичок
Сообщений: 657
Рецептов: 28
Регистрация: 7.7.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Одесса
Пользователь №: 236



А почему, собственно, запах отбивать - просто не нравится? Я люблю баранину, хоть и не часто готовлю. Мне кажется, что запах особенно проявляется, когда мясо немного остывшее - так что лучше есть её по-настоящему горячей. Ну, и правильно Дмитрий говорит - специи должны быть подходящие.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Люсик
сообщение 23.6.2007, 15:47
Сообщение #4


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 222
Рецептов: 6
Регистрация: 11.1.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 429



Запах баранины и козлятины остается в том случае, если произведён неправильный убой, особенно особей мужского пола. Как бы вы не вымачивали и не забивали специями, всё равно слышно sad.gif (из рассказа людей старшего возраста и занимающимися выращиванием коз)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ИгорьUAS
сообщение 19.7.2007, 5:32
Сообщение #5


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 8
Рецептов: 0
Регистрация: 19.7.2007
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 831



Запах баранины можно убрать следующим образом. Замариновать нарезанную баранину на ночь в маринаде:
на1кг баранины --
1 свежеприготовленный гранатовый(томатный) сок 100-200г
2. аджика острая 1ст. ложка
3. горчичный порошок 1 ч. ложка
4. кориандр 1 ч. ложка
5. зира 14 ч. ложки
6.молотый черный горький перец 1 ч. ложка
7.молотый красный горький перец 1 ч. ложка
8. куркума 1 ч. ложка
9.кари 1 ч. ложка
10. хмели-сумели 1 ч. ложка
11. корица 1 ч. ложка
12.мелко порубленный чеснок 50г
все смешать, хорошо вымешать с бараниной , выложить в змалированную кастрюлю и поставить на ночь в холодильник или погреб. Сока добавить столько, чтобы маринад покрывал баранину на палец.На следующий день баранину вынуть, не промывать сразу готовить. На основе оставшегося маринада, вы сможете сварить прекрасный острый соус.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 20.7.2007, 15:15
Сообщение #6


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Нашла

Чтобы устранить неприятный запах баранины, нужно залить мясо молоком за час до приготовления, а затем намазать толченым чесноком.

А зачем тогда баранина? Она нежнее телятины и говядины?

Еще советуют в пиве вымачивать.
Я вообще то бараньи ребрышки люблю, в томате с луком. Нравится icon_biggrin.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 20.7.2007, 15:24
Сообщение #7


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



1 свежеприготовленный гранатовый(томатный) сок 100-200г
2. аджика острая 1ст. ложка
3. горчичный порошок 1 ч. ложка
4. кориандр 1 ч. ложка
5. зира 14 ч. ложки
6.молотый черный горький перец 1 ч. ложка
7.молотый красный горький перец 1 ч. ложка
8. куркума 1 ч. ложка
9.кари 1 ч. ложка
10. хмели-сумели 1 ч. ложка
11. корица 1 ч. ложка
12.мелко порубленный чеснок 50г

Симпатичный состав. Корицу я не очень в приправах.
Игорь, сам придумал или как?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 22.7.2007, 11:39
Сообщение #8


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Восстановлено:
ИгорьUAS
Новичок
Зарегистрирован: Jul 19, 2007
Сообщения: 6
Добавлено: Вс Июл 22, 2007 7:31 am Заголовок сообщения:

Корицу на востоке часто добавляют в мясо. В таком составе ее еле слышно. Я в таком маринаде делаю шашлык, а запах баранины и козлятины, особенно холодной, очень не люблю.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Василина
сообщение 9.9.2011, 12:58
Сообщение #9


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 26
Рецептов: 9
Регистрация: 3.9.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 26073



Специфический запах баранины можно убрать с помощью кефира или чеснока, можно замочить мясо в сильном солевом, или слабом уксусном растворе часа на два. Также, запах исчезнет, если хорошо смазать баранину готовой горчицей и оставить на несколько часов. И конечно очистить мясо от жира, как раз он-то и имеет сильный запах. А вообще, если мясо из молодого барашка - запаха не должно быть.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Gulnasika
сообщение 11.10.2011, 13:38
Сообщение #10


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 31
Рецептов: 0
Регистрация: 11.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Можга
Пользователь №: 28119



А я делаю так: вымачиваю в проточной воде, затем жарю - выпариваю влагу. В это время готовлю овощное пюре: помидоры, морковь, лук, чесной – все пропускаем через блендер. Заливаем овощным пюре мясо и тушим 2,5 – 3 часа. Мясо пропитывается овощными ароматами, вкус баранины не чувствуется.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
bootik
сообщение 11.10.2011, 14:45
Сообщение #11


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 12
Рецептов: 0
Регистрация: 11.10.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 28126



я один раз только ела ВКУСНУЮ и не пахнущую дурно баранину. Мне сказали, что как ни вымачивай - действительно от возраста барашка зависит и от способа его убиения..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Slavjana
сообщение 14.11.2011, 6:49
Сообщение #12


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 49
Рецептов: 11
Регистрация: 1.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 25959



Цитата(bootik @ 11.10.2011, 14:45) *
я один раз только ела ВКУСНУЮ и не пахнущую дурно баранину. Мне сказали, что как ни вымачивай - действительно от возраста барашка зависит и от способа его убиения..


Да все зависит от возраста барашка и от того в каких условиях он содержался. Я ела шашлык из молодого ягненка, так это было так вкусно, просто словами не описать. Оказывается этот человек, который готовил этот шашлык ,специально выращивает баранов, именно для шашлыка, он точно знает как приготовить, как вырастить, а самое главное, какого возраста должен быть барашек, чтобы его мясо было без запаха, так что этот разговор особенный и нам простым людям его не понять))))))))))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 14.11.2011, 8:30
Сообщение #13


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



А шашлычок из баранины, это что-то! Хотя, меня например, не смущает запах, конечно если он не сильный. Я всю жизнь прожила на Украине, у нас мясо баранины не продается, в нашем регионе, уточняю. Никогда его не пробовала, но приехали с мужем служить в Фергану, Узбекистан и он принес домой мясо баранины. Попробовала первый раз, а так как он не предупредил, что это баранина, я сварила суп, долго не могла понять, что же это за странный запах.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Slavjana
сообщение 14.11.2011, 12:38
Сообщение #14


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 49
Рецептов: 11
Регистрация: 1.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 25959



Цитата(Alisa-108 @ 14.11.2011, 8:30) *
А шашлычок из баранины, это что-то! Хотя, меня например, не смущает запах, конечно если он не сильный. Я всю жизнь прожила на Украине, у нас мясо баранины не продается, в нашем регионе, уточняю. Никогда его не пробовала, но приехали с мужем служить в Фергану, Узбекистан и он принес домой мясо баранины. Попробовала первый раз, а так как он не предупредил, что это баранина, я сварила суп, долго не могла понять, что же это за странный запах.


Бывает))) А шашлык и в правду супер
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 14.11.2011, 12:52
Сообщение #15


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



А мы еще когда-то ели козлятину, у нее тоже запах как у баранины, но все равно мясо нежное и вкусное.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ОльЯ
сообщение 14.11.2011, 20:02
Сообщение #16


Мама: Тётя Доктор
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1648
Рецептов: 0
Регистрация: 18.8.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Луганск - Петрозаводск
Пользователь №: 893



Цитата(Люсик @ 23.6.2007, 14:47) *
Запах баранины и козлятины остается в том случае, если произведён неправильный убой, особенно особей мужского пола. Как бы вы не вымачивали и не забивали специями, всё равно слышно sad.gif (из рассказа людей старшего возраста и занимающимися выращиванием коз)
Цитата(bootik @ 11.10.2011, 13:45) *
я один раз только ела ВКУСНУЮ и не пахнущую дурно баранину. Мне сказали, что как ни вымачивай - действительно от возраста барашка зависит и от способа его убиения..

Трудно не согласиться. Как дочь и сестра охотников могу подтвердить, что действительно - неприятный запах мяса (особенно "дикого" - кабанятина, лосятина и т.д.) зависит от того, как быстро тушу убитого самца (подчеркну - самца!) кастрировали. Прошу прощения за неприятные подробности. Если гениталии убитого самца удаляют сразу после забоя, то запаха НЕ будет. Только запах "дикого" мяса, который довольно легко устраняется вымачиванием мяса до "чистой воды" и последующим маринованием. В противном же случае мясо будет испорчено неприятным запахом, от которого почти невозможно избавиться.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Slavjana
сообщение 14.11.2011, 20:37
Сообщение #17


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 49
Рецептов: 11
Регистрация: 1.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 25959



Ой, вообще не ем дичь, не переношу эти запахи, я даже зайчатину не ем, не то что козлятину или мясо кабана, просто бррр((( Наверное мне просто их жаль to_take_umbrage.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ОльЯ
сообщение 14.11.2011, 22:30
Сообщение #18


Мама: Тётя Доктор
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1648
Рецептов: 0
Регистрация: 18.8.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Луганск - Петрозаводск
Пользователь №: 893



Моя мама тааак готовила дичь. что никому и в голову не приходило, что это дичь! Пока она не признавалась, что мясо дикое smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 25.12.2011, 16:29
Сообщение #19


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Как избавиться от запаха баранины?


Вообще, само по себе, хорошее свежее мясо Баранины совсем без запаха.
Покупайте барашка возрастом от 1-1,5 года и вы насладитесь этим мясом, его приятным вкусом.

Но к примеру я больше предпочитаю постарше барашека, с насыщенным вкусом.
- это так же как кто-то любит говядину, а кто-то телятину.
С чем связан такой выбор.. наверное больше с выбором блюд. Я люблю чтобы вкус плова или бешбармака был насыщенный. А вот если я готовлю ребрышки в духовке, то наверное я выберу мясо помоложе.
А для бульона среднего 1,5 годовалого.
И да, хочу заметить- очень не люблю ягнятину, а мужу нравится.

Еще хочу отметить такой фактор, с которым я столкнулась в разных регионах СНГ
Барашки в Средней Азии явно отличаются от тех, что выращивают на Украине.
Барашки Украины совсем не имеют курдюка!
А значит настоящий коренного плова на Украине не приготовишь!

Прикрепленное изображение

Коротко о том, что такое курдюк?



Жировые отложения в задней части барана.
Курдюк не заменимый продукт в Средней-Азии, курдюком заменяют практически любое масло. Курдюк добавляют в плов, в самсу и другие блюда.

Вернемся к запаху.
На Украине мне не разу не встретилось мясо барана с запахом (хорошая баранина пахнет молочно). А вот в средней Азии частенько можно наткнуться на такое, но могу сказать точно хорошая Баранина не пахнет!
А вот если ваша баранина запахла, значит она старая, или не свежая .. ато и вовсе это Мясо Козлятины.

Как отличить мясо баранины, от мяса Козла?
1) Очень толстые кости- тяжелые
2) Мясо мало жирное
3) Очень много мышц и других волокон
4) Ну и естественно, характерный запах - чем то схожий на запах спортсменов после хорошей тренировке и запах ацетона.
При варке мясо козла все рано жесткое, варить его надо дольше. Мясо волокнистое, как у говядины.
Кстати мясо барана само по себе не очень волокнистое. Я думаю вы понимаете что такое волокнистое мясо, это когда можно тянуть как нити по кусочкам.

Чем и как убить запах так называемой баранины
-Вымачивать в воде слегка теплой
- обмазать соль и дать постоять 5 часов
- При готовки очень хорошо нужно специями поработать, не используйте размарин, укроп, петрушку, перец сладкий.
Лучше взять мятные травы оригано, кориандр, зира, тмин.
Так же хорошо пойдут помидоры и молочные продукты, редиска, редька, лук любой- много, чеснок.
А вот картошку и лимон я не посоветую.
Лучше такое мясо запечь в духовке, например дать промариновать в кефире с добавлением выше перечисленных специй и чеснока, с черным ароматным перцем.
К гарниру можно попробовать капусту белокочанную, редиску.

А вообще мой совет
Приготовление хорошей еды, начинается именно с выбора и подбора хороших, и качественных продуктов.
Свежие продукты это 65% Хорошего блюда
Поэтому постарайтесь уделить достаточно внимания выбору баранины..
Хотя бы просто понюхайте ее при покупке, она не должна пахнуть застоявшимся запахом с ацетоном.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Stacy
сообщение 2.4.2012, 10:19
Сообщение #20


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 31.3.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 34126



Я часто готовлю баранину и запах мне вообщем-то не мешает. Из своего опыта могу посоветовать если готовите баранину в супах (я люблю её с супами пюре из овощей отваривать в качестве основы бульона или просто суп с фасолью, рагу с бараниной) запах уходит если выдавить туда лимон. Выше ~PurpleRain~ написала что лимон как раз бы не советовала....может как средство при готовке баранины как отдельного блюда он и не помогает, но в супах 100% проверено мною - запах уйдет give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

2 страниц V   1 2 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 21.7.2019, 22:02
    ©