Для маринования пригодны сливы плотные, не перезрелые, свежие. Мятые и поврежденные плоды откладывают. Отсортированные сливы моют, удаляют плодоножки, дают стечь воде, плотно укладывают целыми в банки и заливают горячим маринадом. Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю вливают воду, добавляют гвоздику, корицу, сахар, кипятят 5-7 минут, снимают с огня, вливают уксус и немедленно заливают банки. Соотношение укладки: слив — 50-60%, маринада — 50-40%. Заполненные банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 50 водой и пастеризуют при температуре 90 : банки емкостью 0,5 л — 15 минут, емкостью 1,0 л — 20 минут и емкостью 3,0 л — 35 минут. После пастеризации банки немедленно укупоривают и проверяют герметичность. Охлаждение воздушное.
Груши - 7 кг Гвоздика - 3 - 4 шт. (на банку) Корица - 0,5 - 0,7 г (на банку) Душистый перец - 3 - 4 шт. (на банку)
Маринадная заливка (на 10 литровых банок)
Вода - 2,2 л Сахар - 950 г Уксус 6%-ный - 850 мл
Груши вымыть, крупные плоды разрезать на 2 или 4 части, удалив сердцевинки, а у мелких - "высверлить" их. Груши бланшируютв кипящей воде 1 - 2 минуты (нежные сорта не бланшируют) и быстро охлаждают. Уложить в банки и залить горячей маринадной заливкой, используя для её приготовления воду от бланширования. Накрыть крышками и стерелизовать при температуре 85 - 90 градусов С: ёмкостью 0,5 л - 20 мин, ёмкостью 1 л - 30 мин, 3-л банки - 40 - 45 минут. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения.
Яблоки - 6 кг Гвоздика - 3 - 4 шт. (на банку) Корица - 0,2 - 0,3 г (на банку)
Маринадная заливка (на 10 литровых банок)
Вода - 2,4 л Сахар - 1,1 кг Уксус 6%-ный - 0,5 л
Мелкие сорта яблок (райские и китайские) маринуют целыми, а более крупные - нарезают дольками на 2 - 4 или 8 частей (от размера яблока). У мелких яблок серединку "высверлить", у крупных удалить при нарезке.
Нарезанные яблоки положить в холодную воду или в 1%-ный раствор соли (10 г соли на 1 л воды) во избежание потемнения их. Хранить нарезанные яблоки в воде или в рассоле более 30 мин не рекомендуется. Затем яблоки бланшируют в воде 2 - 5 минут и немедленно охладить в проточной воде. Воду после бланшировки использовать для приготовления маринадной заливки.
На дно банок положить 3 - 4 шт. гвоздики и 0,2 - 0,3 г корицы. Сверху уложить яблоки и залить горячей маринадной заливкой. Накрыть лакированными крышками и стерелизовать при температуре 85 - 90 градусов С: ёмкостью 0,5 л - 20 мин, ёмкостью 1 л - 30 мин, 3-л банки - 40 - 45 минут. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения.
- 1,4 л воды; - 500 г сахара; - 150-200 г 5%-ного уксуса; - корицы на кончике ножа; - 3-4 штуки гвоздики;
Яблоки сортируют, отбирают плоды правильной формы, без червоточин и пятен, моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали нарезают на 2, 4 или 8 частей, в зависимости от величины плода, удаляют семенные коробки, плодоножки и поврежденные места. Мелкие яблоки маринуют целыми или вырезают сердцевину трубкой. Нарезанные яблоки выкладывают в эмалированный таз с холодной водой или в слабый солевой раствор (10 г столовой соли на 1 л воды) и выдерживают не более 30 минут. Подготовленные яблоки бланшируют в кипящей воде 1-3 минуты ( в зависимости от сорта, величины долек и твердости), немедленно охлаждают в воде и укладывают в стеклянную тару. Наполненные и залитые горячим маринадом банки накрывают крышками, немедленно помещают в кастрюлю с подогретой до 50 С водой и при ее кипении стерилизуют: банки емкостью 1,0 л — 12 минут и трехлитровые — 20 минут. После стерилизации их немедленно укупоривают и проверяют герметичность. Охлаждение воздушное.
20 штук яблок очистить, разрезать на несколько частей, воду вскипятить с сахаром или медом, опустить яблоки, вскипятить 2 раза, откинуть на решето; когда обсохнут, сложить в банку; 4,5 стакана уксуса вскипятить с 1,5 фунтами сахара или меда, с гвоздикой, корицей и английским перцем, солью; остудить, залить яблоки, завязать, закупорить, поставить в холодное место. Подавать к жаркому.
Знаю, что очень многие любят зеленый борщ (щавлевый). Сейчас самое время закрыть парочку баночек заготовки для зеленого борща. Зимой - за счастье, весну сразу вспомните. Да и готовить суп можно будет буквально за считанные минуты (если бульон из кубиков): Бульон, пару картошек, когда картошка сварится - две -три ложки заготовки. Яйца, кто как любит. Суп готов! Рецепт проверен годами.
500гр щавля, 500гр.зеленого лука, 250гр.укропа, 75гр. соли. Все помыть, порезать и протереть с солью, что бы выделился сок. Затем плотно уложить в банки. Стерлизовать в кипящей воде: банки 0,5л -20мин, 1л -25мин. Но делать литровые не рекомендую. Там на много супов, если, конечно не варить кастрюлями по 7 литров.
Да, морозилка у меня что надо, я и зелень порежу мелко, в пакет и в морозилку, на всю зиму конечно не хватает, но на какой-то период все же хватит. Зимой зелень дорогая а пучки крохотные. И смородину замораживаю, потом что нибудь пеку. У меня холодильник такой, что размораживать его надо раз в год, так что мне удобно замораживать продукты.
Перец почистить, порезать вдоль или поперек. Весь перец складываем в подходящую тару: кастрлю или таз, заливаем маринадом, закрываем крышкой и ставим на огонь. С момента закипания варить 10-15 минут. Затем переложить в стерилизованные банки и закатать. Получается 5 литров отличного лечо.
1 кг любых помидор 1,2 кг перца болгарского 0,5 кг моркови 0,5 кг лука репчатого 1,3-1,5кг капусты 0,3 кг петрушки ------------------------------- масло растительное, лавровый лист, черный перец горошком, 6% уксус, соль, сахар.
Порезать, смешать, разложить в пол-литровые банки до половины, а потом в каждую банку добавить 1 столовую ложку масла растительного, 1 ст. ложку уксуса, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 0,5 чайной ложки соли, 1 ч.ложку сахара и доложить салатом до полной банки. Стерлизовать 1 час. Получается 12 пол-литровых банок салата.
Многие из вас любят солененькие помидорки, когда сок играет под кожицей и аромат обалденный. И я их обожаю. Пока у меня не было этого рецепта, я ходила на рынок, покупала у бабок бочковые помидоры, и тут же, не отходя от кассы, снимала пробу.
Соленые помидоры
На дно банки (желательно с широким горлом), а у меня керамический 5-литровый боченок, уложить укроп соцветиями, несколько листов смородины, горький красный перчик, немного сельдерея. Заложить подготовленные помидоры. Добавить чистую, не хлорированную воду, предварительно размешав в ней соль. Из расчета на 3 литра воды 2 ст. ложки соли. Сделать "маленький маринад": 0,5л воды, 10-15 лавровых листиков, 5-6 гвоздик, 30 шт. душистого перца. Кипятить 5 минут. Остудить, вылить в помидоры. Есть сразу не рекомендуется. Готовность при хранении: в холодном месте через 35-45 дней при комнатной температуре -20 дней.
Там у тебя написано готовность 35-45 дней, это таааак долго! Присылай свои, пока мои будут солиться, мы твои съедим, а потом каждый свои!
alisa, а ты хотела, как в анекдоте: Утром картошку посадили, вечером выкопали, потому что кушать очень хочется... Тут процесс тонкий. Помидорка должна просолится, набраться ароматов, созреть... Обращаться с ней надо будет бережно, ни в коем случае не ранить её вилкой. Аккуратненько возьмешь пальцами, надкусишь кожицу и... это будет то, чего ты ждала 35-45 дней.
alisa, а ты хотела, как в анекдоте: Утром картошку посадили, вечером выкопали, потому что кушать очень хочется... Тут процесс тонкий. Помидорка должна просолится, набраться ароматов, созреть... Обращаться с ней надо будет бережно, ни в коем случае не ранить её вилкой. Аккуратненько возьмешь пальцами, надкусишь кожицу и... это будет то, чего ты ждала 35-45 дней.
Аааааааааа! Раздразнила меня! :-P слов нет! Как представила, кусаю помидорку, а там ток сок вкусненький! Пойду сделаю, вот тааак много Толи дело огурцы, пару дней и уже есть малосольные, пока потихонечку хрумаешь малосольные, они себе досаливаются до хорошего состояния! Но помидорчики все же вкусней!!!!
Здравствуйте! Хочу поделиться с вами рецептом заготовки огурцов. откуда этот рецепт у меня я уже и непомню. Все кто попробует очень нравится. Итак: Огурцы по-польски Состав:4 кг огурцов(можно даже переросшие), 100 гр соли,1 ст растительного масла, 1 ст сахара,1 ст 9% уксуса, 2 ст. ложки толченого чеснока, 2 ст. ложки черного молотого перца. Приготовление: Огурцы разрезать пополам, а потом на 4 части, добавить все ингридиенты и перемешать. Дать настояться в тазу 3 часа. затем разложить по банкам накрыть крышками и стерелизовать. Банки объемом 0.5 литра 8 минут, 0.7 литра 10 минут при температуре 95 градусов.