Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



5 страниц V  « < 3 4 5  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Эктор Хименес-Браво, Эктор Хименес-Браво-знаменитый шеф-повар, обладатель звания World Mast
Vkusnjshka
сообщение 20.1.2013, 19:38
Сообщение #81


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Цитата(Lilie @ 20.1.2013, 16:57) *
Хорошо, когда фигура позволяет на тортиках через день сидеть wink.gif
А что-нибудь новенькое - не Наполеон - приготовить не тянет? smile.gif

Лили,твоя фигура даже очень позволяет лакомиться следеньким i-m_so_happy.gif i-m_so_happy.gif i-m_so_happy.gif М ы просто очень-очень любим Наполеон.Когда надоест тогда и новенькое что-нибудь приготовим smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 20.1.2013, 19:44
Сообщение #82


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Vkusnjshka @ 20.1.2013, 20:38) *
Лили,твоя фигура даже очень позволяет лакомиться следеньким i-m_so_happy.gif i-m_so_happy.gif i-m_so_happy.gif М ы просто очень-очень любим Наполеон.Когда надоест тогда и новенькое что-нибудь приготовим smile.gif

Эх, Ириш, уже не позволяет, иначе не сидела бы на диете don-t_mention.gif Правда, выходит у меня не очень.. И немудрено - тут столько соблазнов! rolleyes.gif Я на твой "Наполеон" уже давно заглядываюсь - он простенький, вроде, и испортить его будет сложно (надеюсь) derisive.gif А то с тортами у меня как-то отношения не очень складываются..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vkusnjshka
сообщение 20.1.2013, 20:01
Сообщение #83


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Цитата(Lilie @ 20.1.2013, 18:44) *
Эх, Ириш, уже не позволяет, иначе не сидела бы на диете don-t_mention.gif Правда, выходит у меня не очень.. И немудрено - тут столько соблазнов! rolleyes.gif Я на твой "Наполеон" уже давно заглядываюсь - он простенький, вроде, и испортить его будет сложно (надеюсь) derisive.gif А то с тортами у меня как-то отношения не очень складываются..

У меня тоже раньше Наполеон не получался,но тот рецепт действительно легкий.Я готовила тесто и без яиц,но выходит не то что нужно,с яйцом коржи лучше i-m_so_happy.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 20.1.2013, 21:17
Сообщение #84


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Vkusnjshka @ 20.1.2013, 21:01) *
У меня тоже раньше Наполеон не получался,но тот рецепт действительно легкий.Я готовила тесто и без яиц,но выходит не то что нужно,с яйцом коржи лучше i-m_so_happy.gif

А в том рецепте, что ты добавила, тесто как раз без яиц.. Туда оно нужно?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vkusnjshka
сообщение 20.1.2013, 22:14
Сообщение #85


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Цитата(Lilie @ 20.1.2013, 20:17) *
А в том рецепте, что ты добавила, тесто как раз без яиц.. Туда оно нужно?

ай-яй-яй,вот я невнимательная unknw.gif да,яйцо нужно sclerosis.gif я буду повнимательней-обещаю give_rose.gif
Лили,добавь пожалуйста give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 20.1.2013, 22:19
Сообщение #86


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Vkusnjshka @ 20.1.2013, 22:14) *
ай-яй-яй,вот я невнимательная unknw.gif да,яйцо нужно sclerosis.gif я буду повнимательней-обещаю give_rose.gif
Лили,добавь пожалуйста give_rose.gif

Исправила smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vkusnjshka
сообщение 29.1.2013, 16:08
Сообщение #87


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Бер-блан



20 минут

Белый масляный соус — лучшее, чем можно полить рыбу.

Ингредиенты
3 порции

Лук-шалот 1 штука
Масло сливочное 35 г
Уксус винный белый 2 столовые ложки
Бульон рыбный 1 столовая ложка
Сливки 48%-ные 200 мл
Помидоры ¼ штуки

Инструкция
1. Лук мелко нарубить и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Залить уксусом и, помешивая, тушить, пока не испарится вся жидкость. Тогда подлить бульона — и выпарить и его.
2. Добавить в сотейник жирные сливки. Тушить, пока сливки не загустеют, и тогда вбить в них 30 грамм масла.
3. Вырезать у помидора подкожное мясо, нарезать его мелким кубиком и вмешать в соус.

Венский штрудель



1 час 5 минут

Ингредиенты
6 порций

Хлеб белый 100 г
Мука пшеничная 250 г
Масло сливочное 150 г
Яйцо куриное 2 штуки
Яблоки 900 г
Лимоны 1 штука
Изюм 100 г
Миндаль 75 г
Корица 1 чайная ложка
Сахар 100 г
Пудра сахарная 2 столовые ложки
Соль на кончике ножа

Инструкция
1. Замесите тесто из муки, 2 столовых ложек растопленного сливочного масла, желтков и 125 мл воды.
2. Скатайте из теста небольшой шар, сверху смажьте растительным маслом, заверните в пищевую пленку и оставьте на час.
3. Покрошите хлеб и обжарьте крошки.
4. Нарезанные и очищенные яблоки смешайте с рубленым миндалем, изюмом и полейте соком одного лимона.
5. Раскатайте тесто тонким слоем, щедро смажьте сливочным маслом и сметаной, посыпьте хлебными крошками, корицей, сахаром и распределите по всей длине начинку из яблок и изюма.
6. Сверните тесто в рулет, сверху еще раз смажьте маслом и положите на промасленный противень. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 45 минут.
7. Готовый штрудель посыпьте сахарной пудрой.

Гранатовый соус


20 минут

Ингредиенты
10 порций

Сок гранатовый 500 мл
Сахар 2 столовые ложки
Лимоны ½ штуки
Крахмал 1 чайная ложка
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Инструкция
1. Половину гранатового сока довести до кипения с сахаром. Варить, пока сок не уварится в 2 раза.
2. В оставшийся сок добавить крахмал и хорошо перемешать.
3. Влить холодный сок в кипящий соус, помешивая.
4. Соус довести до кипения, постоянно помешивая, и снять с огня. Добавить сок лимона, соль и перец.

Горячий шоколад с ванилью и темным шоколадом


20 минут

Ингредиенты
6 порций

Сахар 4 стакана
Ванильный стручок ½ штуки
Шоколад темный 680 г
Шоколад молочный 230 г
Какао-порошок 2 стакана
Молоко 280 мл

Инструкция
1. Высыпьте сахар в кастрюлю и добавьте стручок ванили, разломанный пополам. Семечки извлеките, слегка разомните руками и добавьте туда же. Перемешайте, накройте пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре.
2. В комбайне измельчите оба шоколада в крошку.
3. Из сахара достаньте ванильный стручок. К сахару добавьте шоколад и какао-порошок. Хорошо перемешайте.
4. На 1 порцию разогрейте 280 мл молока и добавьте 0,25 стакана смеси. Хорошо перемешайте. Подавайте теплым, украсив несладкими взбитыми сливками.

Лепешки с мясным фаршем



Ингредиенты:
Для теста:
150 г муки
150 г творога
150 г сливочного масла
Соль по вкусу
Для начинки:
2 луковицы
1 зубчик чеснока
250 г мясного фарша
200 г сметаны
200 г тертого сыра
Сухие специи
Соль

Приготовление:
1. Тесто: из муки, творога, сливочного масла и соли замесить тесто и убрать его в холодильник на 1 час.
2. Начинка: нарезать лук и чеснок мелкими кубиками. Обжарить их до золотистой корочки, добавить мясной фарш, специи, посолить и жарить до готовности.
3. Из теста раскатать лепешки, на каждую поместить начинку, сверху полить сметаной и посыпать сыром.
4. Выпекать при температуре 200°С 30 минут.

Приятного аппетита!


Салат зеленый с козьим сыром


Ингредиенты:
150 г листьев салата разных сортов
100 г разной зелени (кинза, петрушка, базилик и т. д.)
100 г козьего сыра
6 ст. л. семечек тыквы
6 ст. л. семечек подсолнечника
1 ст. л. оливкового масла
Для соуса:
6 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. горчицы
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Положить в салатницу листья салата и зелень.
2. Козий сыр поставить в духовку на 1-2 минуты, чтобы внутри он стал мягким. Затем нарезать его на кусочки и поместить на листья салата. Полить соусом. Все перемешать.
4. Семечки тыквы и подсолнечника обжарить на оливковом масле и посыпать ими салат.
5. Соус: смешать оливковое масло, уксус, горчицу. Посолить, поперчить.

Приятного аппетита!

ЧЕВАПЧИЧИ
- это традиционное балканское блюдо, особенно распространенное в Сербии и представляющее собой колбаски из фарша.
!!! Традиционно мясные сербские колбаски готовят на открытом огне, но и в домашних условиях это получается очень вкусно. Мясные колбаски хорошо подавать с нарезанными кольцами лука.



ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ:
Фарш свиной или говяжий — 500 Грамм
Луковица — 1 Штука
Чеснок — 2-3 Зубчиков
Смесь перцев — - По вкусу
Соль и перец — По вкусу
Сода — 1/3 Чайных ложки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1)Фарш еще раз прокручиваем на мясорубке, вместе с ним прокручиваем лук и чеснок.
2)Добавляем в получившийся фарш специи, соль, перец, соду. Хорошенько вымешиваем.
3)Теперь - маленькая сербская хитрость. Сделаем следующее приспособление: отрежем горлышко пластмассовой бутылки и прикрепим к нему полиэтиленовый пакет с приготовленным нами фаршем. Затем выдавливаем через горлышко сосиски из фарша.
4)В оригинале чевапчичи необходимо жарить на открытом огне, однако мы просто обжарим наши сосиски на сковороде в небольшом количестве масла. Жарим буквально 2-3 минуты на средне-сильном огне.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!! smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 29.1.2013, 17:39
Сообщение #88


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Какие симпатичные лепешки!!!
ажжж слюнки потекли...
to_take_umbrage.gif жалко что я на диете...
так бы я их съела с сыром...
В прочем все рецепты Хименеса.. это полный рот слюней laugh1.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 29.1.2013, 18:44
Сообщение #89


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(~PurpleRain~ @ 29.1.2013, 20:39) *
Какие симпатичные лепешки!!!
ажжж слюнки потекли...
to_take_umbrage.gif жалко что я на диете...
так бы я их съела с сыром...
В прочем все рецепты Хименеса.. это полный рот слюней laugh1.gif


Мне из всего по составу тесто очень приглянулось. Думаю, что с сыром тоже бы попробовала разок сделать. Или даже овощам можно их наполнить.

Еще салат приглянулся, но не знаю как пойдут семечки в сочетании с сыром.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vkusnjshka
сообщение 29.1.2013, 23:46
Сообщение #90


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Телятина, запеченная с киви



Главное, выбирайте зрелые плоды, мякоть которых, слегка проминаясь под пальцами, пружинит, а кожица с ровным окрасом, без пятнышек.

Вам понадобится:

телятина (цельный кусок) — 1 кг
киви — 200 г
сушеный базилик, кумин, соль — по вкусу

На куске мяса со всех сторон сделайте небольшие надрезы. Киви очистите от кожицы, нарежьте небольшими дольками и вложите в надрезы на мясе. Оставшуюся мякоть киви разомните с солью, специями. Полученной смесью обмажьте телятину, заверните в фольгу и оставьте на ночь в холодильнике. Запекайте в предварительно нагретой до 200 ºС духовке. И конечно, такое блюдо можно подавать с любым гарниром!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 30.1.2013, 6:46
Сообщение #91


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Я знаю, что от киви мясо ОЧЕНЬ размягчается. Интересно, на 1 кг, 200 грамм - это не слишком много? Может, хватило бы и одного плода? Хотя придется довериться Экторуsmile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 30.1.2013, 13:38
Сообщение #92


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 30.1.2013, 7:46) *
Я знаю, что от киви мясо ОЧЕНЬ размягчается. Интересно, на 1 кг, 200 грамм - это не слишком много? Может, хватило бы и одного плода? Хотя придется довериться Эктору smile.gif

По-моему, тут зависит не от количества киви, а от того, сколько в нем мясо мариновать.
На сколько помню, для шашлыка "за глаза" хватает 1,5-2 часов..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vkusnjshka
сообщение 30.1.2013, 14:13
Сообщение #93


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Творожные маффины



1 час

Количество ингредиентов указано для приготовления 21 штуки высотой 3 см.

Ингредиенты
4 порции

Творог мягкий 200 г
Мука пшеничная 200 г
Масло сливочное 150 г
Сахар 200 г
Разрыхлитель 1 чайная ложка
Яйцо куриное 3 штуки

Инструкция
1. Яйца взбиваем с сахаром, затем туда поочередно добавляем разрыхлитель, масло, затем, продолжая взбивать, добавляем творог. Добавляем муку. Полученной смесью заполняем формочки. Запекаем при температуре 180 градусов, минут 10–15.
2. Для украшения, можно использовать любые фрукты, сливки. В моем случае это была глазурь и сахарная пудра с малиной.

Овощное ризотто



1 час

Ингредиенты
3 порции

Рис арборио ½ стакана
Тыква 200 г
Морковь 1 штука
Зеленый горошек ½ стакана
Лук-порей 30 г
Лук репчатый 1 головка
Капуста брюссельская 60 г
Перец болгарский зеленый ½ штуки
Шафран на кончике ножа
Лавровый лист 2 штуки
Перец черный горошком по вкусу
Бульон овощной 1,2 л
Масло оливковое 2 столовые ложки
Чеснок 4 зубчика

Инструкция
1. Готовим овощной бульон (морковь, репа, листья кольраби, корень сельдерея, лук и белокочанная капуста с щепоткой кориандра и двумя лавровыми листками для аромата), после того, как бульон готов, оставляем его на медленном огне, чтобы не остывал.
2. В сотейник кидаем промытый рис арборио, меньше минуты подогреваем и заливаем горячим овощным бульоном, сверху кидаем порезанные вдоль и поперек зубчики чеснока и тщательно перемешиваем. По мере впитывания бульона подливаем еще и перемешиваем, готовим там до готовности риса (примерно 20–30 минут); в середине готовки можно добавить шафран, слегка покрошив сверху на рис и перемешав.
3. Мелко нарезаем лук, морковь небольшими кубиками 5х5 мм. Тыкву нарезаем кубиками чуть побольше, лук порей нарезаем небольшими кольцами. За 15 минут до готовности риса кидаем в вок лук и морковь и тушим на большом огне минут 5, после кидаем тыкву и болгарский перец (в моем случае был сушеный), чуть позже кидаем брюссельскую капусту.
4. Тушим до готовности тыквы. Добавляем замороженный зеленый горошек.
5. Как только рис готов, смешиваем все вместе, если нужно, доливаем еще бульона, оставляем доходить. Через 10–15 минут ризотто готово к подаче. Подавая, украсить зеленью или свежими овощами (морковью или свежим болгарским перцем), сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом.
Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов арборио, виалоне нано или карнароли, который, в зависимости от обычаев региона, предварительно обжаривают на оливковом либо сливочном масле. После в рис постепенно мало-помалу доливают кипящий бульон (из мяса, рыбы, птицы, овощей), либо обычную воду (как правило, для ризотто из морепродуктов) из расчета 1 литр на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию. В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или фрукты
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vkusnjshka
сообщение 30.1.2013, 14:44
Сообщение #94


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Чесночно-розмариновое масло


Ингредиенты:
Сливочное масло - 1 пачка
Чеснок - 1 головка
Розмарин - 1 веточка
Оливковое масло (или масло с розмарином) - 1 столовая ложка
Соль и перец - по вкусу

Приготовление:
Духовку нагрейте до 180 градусов.
Если у Вас есть оливковое масло с розмарином, то это идеальный вариант.
С чеснока срежьте верхушку. Сбрызните оливковым маслом и розмарином.
Закройте фольгой и отправьте в духовку на на час.
Масло комнатной температуры выложите в комбайнер.
Выжмите чеснок.
Смешайте до однородной массы.
На пергамент выложите масло. Скрутите "колбаску".
Отправьте в холодильник до полной заморозки.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vkusnjshka
сообщение 31.1.2013, 15:10
Сообщение #95


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Куриный бешбармак



2 часа

Ингредиенты
6 порций

Курица 1 штука
Лук зеленый 2 пучка
Чеснок 3 зубчика
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Мука пшеничная 2 стакана
Вода 230 мл
Яйцо куриное 2 штуки

Инструкция
1. Сварить бульон из курицы, мясо отделить от костей и мелко порезать. В пиалу собрать образовавшийся жир и немного бульона, добавить соль и перец, выдавить чеснок и отставить настаиваться.
2. Замесить тесто из муки, воды и яиц, добавить соль. Раскатать тонкие лепешки и отварить в бульоне.
3. Порезать лепешки небольшими кусками, добавить куриное мясо, полить настоявшимся бульоном и посыпать рубленым зеленым луком.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

5 страниц V  « < 3 4 5
Ответить в данную темуНачать новую тему

3 чел. читают эту тему (гостей: 3, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 1:05
    ©