Ребята, а что вы готовите на Рождество? У меня из специальных рецептов, пожалуй, только кутья. Раньше пекла калачи, а теперь такой огромный выбор готовых, что не хочется возиться...
Рождественская кутья
Пропорции произвольные. Пшеницу варим, мак запариваем кипятком и растираем до "молочка". Соединяем, добавляем много сахара или меда, а также измельченные грецкие орехи. Конечно, в каждой области страны и даже в каждой семье свой рецепт... Многие добавляют халву или изюм ( меня мокрый изюм как-то не вдохновляет :D ), делают более или менее густой, украшают мармеладом или конфетками. Кто как привык, главное - традиция!
индейка рецепт рассказал мне знакомый из Америки, они используют так же кленовый сироп в маринаде, но я обошлась без него и тушку птички в 5 кг умяли за 2 дня )
1 индейка 2кг апельсинов соль, перец
индейку помыть и высушить. Апельсины со шкуркой перемолоть на мясорубке и хорошенечко натереть индейку внутри и снаружи апельсинами, солью и перцем, и оставить на ночь мариноваться. на следующий день выложить индюшку на протвинь грудкой вверх и в духовку, периодически ее переворачивать и поливать образовавшимся соком )
индейка рецепт рассказал мне знакомый из Америки, они используют так же кленовый сироп в маринаде, но я обошлась без него и тушку птички в 5 кг умяли за 2 дня )
1 индейка 2кг апельсинов соль, перец
индейку помыть и высушить. Апельсины со шкуркой перемолоть на мясорубке и хорошенечко натереть индейку внутри и снаружи апельсинами, солью и перцем, и оставить на ночь мариноваться. на следующий день выложить индюшку на протвинь грудкой вверх и в духовку, периодически ее переворачивать и поливать образовавшимся соком )
я вот таким способом курицу делаю иногда. еще с ананасами очень вкусно. необычное, завораживающее сочетание вкуса...
На Рождество всегда на столе у нас стоит 12 блюд. Кроме кути, готовим блюда из рыбы, морепродуктов, различные салаты. Мышка, если не ошибаюсь - на Рождественский стол нельзя мяса, а птичка к мясу относится по христианству, а отличии от рыбы!
На Рождество всегда на столе у нас стоит 12 блюд. Кроме кути, готовим блюда из рыбы, морепродуктов, различные салаты. Мышка, если не ошибаюсь - на Рождественский стол нельзя мяса, а птичка к мясу относится по христианству, а отличии от рыбы!
Да, интересные обычаи по всему миру, а у нас здесь американизированные обычаи - на рождественском столе почти всегда запеченная фаршированная индейка, а в некоторых случаях даже поросенок, как дары новорожденному Исусу. Именно потому что само было скромно и бедно, у нас принято накрывать стол побогаче, в дар... Здесь Рождество - основной праздник года, самый-самый, а Новый год празднуют очень своеобразно, но не обязательно))) Подарки дают на Рождество и его празднуют 25 декабря.
А у нас так вообще путаница полная получается. У нас большие и красивые подарки детям дарят на Николая Угодника, потом конфетки на новый год. А Рождество просто накрывают стол. В самый сочельник у нас действительно 12 постных блюд. А вот на следующий день, 7 января уже накрывают шикарный стол, и мясо самый главный продукт на столе.
В каждой семье свои обычаи и рецепты, у нас на Рождество и Новый год богатый стол, в основном мясные блюда, иногда рыбные, "постоянных" рецептов специально на Новый год нет, что захочет семья, тои готовим.Единственное исключение - кутья, самая простая - рис с изюмом, орехами, шоколадной крошкой и цукатами.
С особенным размахом мы отмечаем Новый год, а Рождество скромнее. Чаще всего что то овощное, утка (на худой конец - курица), и много десертов - мороженное в апельсинах, тортики, пироженные.
На Украине, на Рождество, традиционно подают кутью, узвар, утку с яблоками. Кутью, в нашей семье, варят из риса с добавлением изюма или любого варенья. Узвар - это компот, сваренный из сушенных фруктов, ягод. На Западной Украине Рождество, как мне кажется, отмечают больше придерживаясь старинных традиций, отличаются массовостью гуляний, а на Восточной - более скромно, но тоже очень торжественно.
С особенным размахом мы отмечаем Новый год, а Рождество скромнее. Чаще всего что то овощное, утка (на худой конец - курица), и много десертов - мороженное в апельсинах, тортики, пироженные.
В нашей семье Рождество также отмечают скромненько: курочка фаршированная, пару салатиков и шоколадный кекс с изюмом.
Ребята вы Рождество со Святым Вечером не путайте. На Святой вечер (вечером 6 января) действительно нужно 12 блюд и все обязательно постные. Связано это с тем, что Дева Мария в это время мучилась, ей было тяжело и нормальных условий для родов не было, а число 12 символизирует апостолов. А вот на Рождество (7,8,9 января) блюда были разные и мясо приветствовалось, потому что все праздновали рождение Спасителя.
Рождество Христово – двунадесятый непреходящий праздник, отмечаемый 7 января (25 декабря по старому стилю).
По церковному преданию, Бог еще в раю пообещал ослушавшемуся Его Адаму приход на землю Спасителя. О его пришествии ветхозаветные пророки говорили иудеям, которые незадолго до появления Мессии позабыли Бога и стали поклоняться идолам. Царь Ирод объявил своему народу о всеобщей переписи населения. Каждый человек должен был вернуться в город, где он родился, и отметиться там. Отправились в родной город Вифлеем и Мария с Иосифом. Только они добрались до Вифлеема, как подошло время родов. Но в городе было такое столпотворение, что для Марии и Иосифа не нашлось места в гостинице, поэтому им пришлось ночевать в вертепе – пещере, где держали домашний скот. Родившегося там младенца Иисуса завернули в пеленки и поместили в кормушку для скота. В ночь, когда родился Иисус Христос, пастухам, пасшим стада возле Вифлеема, явился ангел, сказавший: «…я возвещаю вам великую радость, которая будет всем людям: ибо ныне родился вам в городе Давидовом Спаситель, Который есть Христос Господь; и вот вам знак: вы найдете Младенца в пеленах, лежащего в яслях» (Евангелие от Луки, 2:10–12). Вслед за ним в небе появилось небесное воинство, воздававшее хвалу Богу. Пастухи направились в Вифлеем, чтобы собственными глазами увидеть Божественного младенца. Они разыскали Иосифа и Марию, поведали им о небесном знамении и поклонились Иисусу, а затем, славя Господа, вернулись назад к стадам. В то время, когда пастухам явился ангел, в Иерусалиме появились волхвы – восточные мудрецы. Они расспрашивали всех, кого встречали, о царе иудейском, о рождении которого возвестила яркая звезда на небе. Слухи о появлении на свет нового иудейского царя дошли до Ирода, и тот велел найти волхвов и привести их к себе. Он очень боялся лишиться трона, поэтому стал расспрашивать их и велел им найти место, где родился Спаситель, а затем сообщить об этом ему. Покинув дворец Ирода, волхвы отправились к месту рождения Божественного младенца. Путь им указывала звезда, остановившаяся прямо над хлевом, в котором расположились Мария, Иосиф и Иисус. Волхвы вошли, поклонились Младенцу и положили к его ногам свои дары: золото, ладан и смирну. Затем восточные мудрецы отправились домой, но уже другим путем, так как во сне они получили откровение не возвращаться к царю. Жестокий Ирод, так и не узнавший точного места рождения Бого-младенца, приказал уничтожить в Вифлееме всех младенцев мужского пола до 2 лет. Чтобы спасти Иисуса, Мария и Иосиф вынуждены были бежать в Египет и оставаться там до смерти царя Ирода.
Обычай отмечать Рождество Христово пришел в Россию из Византии, где эта традиция установилась уже IV веке. Перед праздником проходит сорокадневный пост. Накануне Рождества, в сочельник, верующие ничего не едят до появления в небе первой ночной звезды. С этого момента строгий пост заканчивается, и можно вкусить немного сочива. В храмах в Рождественский сочельник проходят праздничные службы. По традиции при этом читаются так называемые Царские часы (в старину в храмы приходили молиться члены царской фамилии). Во время их чтения перед Евангелием воскуряют фимиам. Данный обычай связан с воспоминанием о ладане, принесенном волхвами в дар младенцу Христу. В прежние времена рождественское богослужение длилось в течение всей ночи, однако молитвы совершались без коленопреклонения. Этот праздничный день во всех городах и селах раздавался радостный колокольный перезвон.
Примечание: "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова
Накрывая стол в Рождественский сочельник, наши предки в память о вертепе и яслях, где лежал младенец Иисус, клали под скатерть солому. В центре стола ставили сочиво (кутью, коливо). Именно с него и начинали разговляться после поста. Сочиво вкушали и в Крещенский сочельник – канун Крещения Господня.
Застолье в сочельник имело ярко выраженный ритуальный характер. Помимо сочива, на стол подавались и другие обязательные блюда. Например, печеная или отварная рыба, приготовленная целиком, густой компот-взвар (узвар), который варили из разных целых сухофруктов или их половинок (яблок, груш, вишен, айвы, абрикосов, слив, изюма, инжира). Очень популярным было варенье из целых ягод – малины, клубники, земляники, морошки и др. Кроме компота, из целых фруктов варили кисловатый кисель.
Ритуальные блюда, подававшиеся в сочельник, были исключительно постными (каши и рыба без масла, ягоды и фрукты). Это была не просто праздничная еда, а кушанья-символы. Так, размоченное в воде зерно (сочиво) символизировало прорастание, начало жизни. Плоды означают полное созревание жизни и ее завершение (рождение и смерть). Греческое название рыбы – «ихтиос» – намекало на первые буквы имени Спасителя (Иисус Христос). Неслучайно первым графическим символом были изображения рыб, которые можно увидеть у входа в катакомбные храмы времен раннего христианства. Позднее на смену этому древнему символу пришел крест. Все кушанья, подававшиеся на стол в сочельник, являлись напоминанием о символах рождения и смерти – плодах земных. Иными словами, в сочельник отмечается появление Иисуса Христа на свет. Проходило это скромно, в семейном кругу. Поздним утром (семья отсыпалась после сочельника) начинался радостный праздник Рождества. Хотя блюда, которые подают на стол в этот день, не являются ритуальными и не регламентируются Православной церковью, они тоже являются традиционными. Рецепты их приготовления передавались из поколения в поколение в течение нескольких столетий. При этом в разных местностях, социальных группах и семьях рождественские кушанья могли сильно различаться. В богатых домах на стол подавались совсем не те блюда, которые готовили на праздник крестьяне. Различия в рождественской кухне наблюдались и в разные эпохи. Но все же существовала общая схема, остававшаяся неизменной всегда и везде.
Например, горячему жидкому блюду соответствовал определенный пирог. Щи из свежей капусты обычно подавались с пирогом, начиненным гречневой кашей, а из кислой капусты – с пирогом с соленой рыбой. Дополнением к лапше был пирог с мясом, к похлебке из круп полагался пирог с курицей, а к ухе – с морковью. Эти правила характерны не только для рождественского стола, но и для других праздников.
Холодное рыбное кушанье обязательно подавалось с соответствующими приправами и напитками.
Праздничное жаркое, выставляемое в центр стола, готовилось из целого животного, целой птицы или целой части крупного животного (например, из задней ноги). К нему подавался гарнир из самых разных овощей (свежих или соленых) и зелени.
Сладкое готовили из фруктов и ягод. Кроме того, обязательным было сладкое кондитерское блюдо. В праздничном меню святочных дней были блины, рыба, студень, заливное, молочный поросенок, свиная голова, жаркое, домашние колбасы, колядки, медовые пряники и т. д. Украшением стола являлась жареная птица (холодная курица, горячая утка или гусь с яблоками). Позднее в праздничное меню попали и другие блюда: жареный картофель, соленые огурцы и помидоры, а также салаты, которые подавались отдельно.
Рождество отмечали несколько дней, люди приглашали гостей и сами ходили в гости. На Святки обязательно готовили студень и пряженину – праздничное блюдо, название которого идет от древнеславянского слова «пряжить» (обжаривать). Это кушанье традиционно состояло из 2 частей: соуса на основе домашней свиной колбасы, обжаренных ребрышек и блинов, которые сворачивали в трубочку и макали в него.
Примечание: "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова
С Рождества до Крещения продолжаются Святки – святые дни. В святочном календаре имеется несколько праздничных дат:
Рождественский сочельник – 6 января (24 декабря по старому стилю);
Рождество Христово – 7 января (25 декабря по старому стилю);
Щедрый вечер – 13 января (31 декабря по старому стилю);
Новый год – 14 января (1 января по старому стилю);
Крещенский сочельник – 18 января (5 января по старому стилю);
Крещение Господне (Богоявление) – 19 января (6 января по старому стилю).
Святки в старину считались временем отдыха, развлечений и народных гуляний. В школах детей отпускали на каникулы. Ребятишки ходили гурьбой по домам и говорили хозяевам: «Мы пришли Христа прославить, а вас с праздником поздравить». Ряженые в эти дни разыг рывали костюмированные представления из истории Рождества. Хозяева угощали христославов, щедро одаривали их.
На святочные дни приходилась и встреча нового года (по старому стилю). В народе ее называли Щедрый вечер. Это празднование действительно было щедрым, стол накрывали в соответствии с поговоркой: «Что есть в печи – на стол мечи». В новогоднюю ночь по образцу колядования молодежь ходила по домам и распевала щедривки, собирая угощение. Веселье стихало лишь в Крещенский сочельник.
Крещение Господне является одним из двунадесятых Господских праздников. В этот день Православная церковь вспоминает о крещении Иисуса Христа в реке Иордан, которое совершил Иоанн Предтеча. Святой пророк крестил людей, проповедуя духовное очищение, сопровождаемое погружением в воды реки Иордан. Когда же на берегу появился Иисус Христос, выразивший желание креститься, Иоанн Креститель начал отказываться: «...мне надобно креститься от Тебя…» (Евангелие от Матфея, 3:14). Однако Христос ответил ему: «…так надлежит нам исполнить всякую правду» (Евангелие от Матфея, 3:15) и велел Иоанну крестить Его. Когда Иисус вошел в воды Иордана, на Него в виде голубя снизошел Святой Дух, а с небес послышался глас Бога Отца: «Ты Сын мой возлюбленный, в Тебе Мое благоволение!» (Евангелие от Луки, 3:22).
Праздник Крещения называют также Богоявлением, потому что в этот день было явление Пресвятой Троицы – Господь Вседержитель явил все 3 Свои ипостаси: Бога Сына, Бога Отца и Бога Святого Духа.
Отмечается этот праздник точно так же, как Рождество Христово. Накануне совершаются Царские часы, литургия Василия Великого и Всенощное бдение, начинающееся Великим повечерием. Но есть у Крещения и отличительная черта – 2 великих водоосвящения. Первое происходит накануне в храме, а второе проводится уже в день праздника под открытым небом у реки, пруда или колодца. В древности первое водоосвящение совершалось для крещения оглашенных (тех, кто прошел обряд оглашения и готовится принять крещение), а второе произошло от древней традиции иерусалимских христиан в день Богоявления выходить на реку Иордан и вспоминать Крещение Спасителя. Именно поэтому Богоявленский крестный ход в Православной церкви называется также крестным ходом на Иордан.
От Рождества до Крещения браки на Руси не совершались. Мясоед этого периода в народе называли великим.
В праздники Рождества и Богоявления православные верующие посещают службы в храмах. Те, кто не имеет такой возможности, могут дома читать акафисты.
Примечание: "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова
Рождественская кухня Взвар из сухофруктов с корицей
Ингредиенты: Сухофрукты (яблоки, груши, вишни, чернослив) – 500 г Сахар – 200 г Вода – 1 л Корица по вкусу Способ приготовления: Сухофрукты тщательно промыть, выложить в кастрюлю, добавить корицу, залить водой. Довести до кипения и варить под крышкой на минимальном огне до мягкости фруктов. Затем остудить, процедить, всыпать сахар, вскипятить, чтобы он растворился, и опять залить сухофрукты. Если они кислые, нужно увеличить количество сахара в 1,5 раза. На стол взвар можно подать как горячим, так и холодным.
Сочиво Ингредиенты: Зерна пшеницы – 200 г Мак – 100 г Ядра грецких орехов рубленые – 100 г Мед – 60 г Сахар по вкусу Способ приготовления: Пшеничные зерна истолочь, подливая понемногу теплую воду. Затем отделить ядра от оболочки, просеять, хорошо промыть и сварить рассыпчатую кашу на воде. Мак промыть и растереть до образования однородной массы. Затем добавить мед и тщательно все перемешать. Соединить остывшую пшеничную кашу с маково-медовой массой, всыпать сахар и перемешать. В последнюю очередь добавить рубленые ядра грецких орехов. Аналогичным образом можно приготовить сочиво из риса.
Салат рождественский с мясом и овощами
Ингредиенты: Картофель – 1 кг Говядина постная (филе) – 200 г Перец сладкий – 2 шт. Перец красный жгучий – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Горошек зеленый консервированный – 100 г Масло растительное – 50 мл Уксус столовый – 10 мл Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления: Картофель очистить, натереть на терке для корейской моркови, откинуть в дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Поставить на огонь кастрюлю с водой, довести до кипения, посолить, влить уксус, положить тертый картофель и варить в течение 5–7 минут, затем слить воду. Репчатый лук, сладкий и жгучий перец мелко нарезать. Говядину промыть, обсушить на салфетке и нарезать маленькими кубиками (1 х 1 см), а затем обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Когда мясо будет готово, соединить его с подготовленными ингредиентами, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить, хорошо перемешать и выложить в салатник.
Примечание: "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова
Салат рождественский с индейкой Ингредиенты: Филе индейки – 300 г Яблоки – 150 г Перец сладкий – 150 г Салат листовой – 150 г Майонез – 150 г Чернослив (без косточек) – 90 г Ядра грецких орехов – 30 г Масло растительное – 50 мл Фрукты или ягоды для украшения Способ приготовления: Филе индейки нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле. Чернослив отварить. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Ядра грецких орехов мелко нарубить. Сладкий перец очистить от семян, промыть и нарезать соломкой. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить майонезом и хорошо перемешать. Полученную массу выложить горкой на блюдо, выстеленное листьями салата, и украсить фруктами или ягодами.
Салат рождественский с овощами и фруктами
Ингредиенты: Свекла отварная (небольшая) – 2 шт. Салат листовой – 100 г Морковь – 1 шт. Яблоко – 1 шт. Лимон – 1 шт. Ананас – 0,25 шт. Банан – 1 шт. Апельсин – 1 шт. Масло растительное – 80 мл Миндаль жареный – 50 г Соль и перец черный молотый по вкусу Способ приготовления: Свеклу очистить и нарезать ломтиками. Морковь очистить и нашинковать. Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Ананас измельчить аналогичным образом. Апельсин очистить и разобрать на дольки. Банан нарезать ломтиками и сбрызнуть небольшим количеством выжатого из лимона сока. Листья салата промыть и обсушить на салфетке. Половину выложить на дно салатника, а на них – ломтики свеклы. Оставшиеся листья салата нарубить, выложить в кастрюлю, добавить яблоки, морковь, ананас, банан и перемешать. В стеклянную банку с завинчивающейся металлической крышкой влить растительное масло и оставшийся лимонный, добавить соль и черный перец, закрыть емкость, и хорошо перемешать. Залить полученной заправкой фрукты и овощи в кастрюле и осторожно встряхнуть несколько раз. Полученную массу выложить на ломтики свеклы, украсить дольками апельсина и посыпать миндалем.
Говядина с майораном
Ингредиенты: Говядина или телятина (филе) – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Сало свиное – 50 г Мука пшеничная – 15 г Майоран рубленый – 10 г Жир для жарки – 50 г Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления: Репчатый лук очистить и нарезать кольцами, сало – тонкими ломтиками. Мясо хорошо промыть, удалить пленки, обсушить с помощью салфетки, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде в растопленном жире. Затем переложить на противень, смазанный тем же жиром, добавить лук и сало, посолить, поперчить, посыпать майораном и запекать в предварительно разогретой духовке. Время от времени поливать мясо выделяющимся соком. Когда вся жидкость выкипит, добавить в противень немного горячей воды. Вынуть запеченное мясо из духовки и нарезать ломтиками. На стол можно подать с острым соусом, гарниром из картофеля и салатом из овощей.
Примечание: "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова
Ингредиенты: Печень говяжья – 800 г Лук репчатый – 5 шт. Морковь – 1 шт. Коренья сельдерея – 3 шт. Коренья петрушки – 2 шт. Сметана – 200 г Сало – 100 г Бульон мясной – 100 мл Сухари панировочные – 50 г Зелень петрушки – 30 г Соль и специи по вкусу Способ приготовления: Печень нарезать ломтиками разной толщины (от 0,75 до 2 см), сало – небольшими кусочками, а лук, морковь и коренья петрушки и сельдерея – кружочками. Дно сотейника закрыть половиной сала, посыпать специями, посолить, затем выложить слоями ломтики печени и овощи, пересыпая каждый из них панировочными сухарями. Сверху накрыть оставшимися ломтиками сала. Влить в сотейник бульон и держать в духовке на минимальном огне в течение 2 часов. Нельзя давать жидкости сильно кипеть. Время от времени следует вынимать сотейник и встряхивать его, при необходимости доливая бульон. Печень выложить на блюдо и посыпать рубленой зеленью петрушки. Сок, оставшийся в сотейнике, смешать со сметаной, довести до кипения и залить полученным соусом печень.
Окорок телячий запеченный
Ингредиенты: Окорок телячий – 2 кг Жир – 100 г Соль и тмин по вкусу Способ приготовления: Сырой окорок обмыть в холодной воде, обсушить с помощью салфетки, натереть солью, обсыпать тмином, завернуть в смазанную жиром фольгу и поместить в предварительно разогретую духовку на 1,5–2 часа. Освободить окорок от фольги, сбрызнуть водой, снова убрать в духовку и запекать до образования румяной корочки. Подавать на стол, нарезав порционными кусками в холодном (в качестве закуски) или горячем (с гарниром из отварного картофеля и салатом из овощей) виде.
Грудинка свиная, фаршированная яблоками и капустой Ингредиенты: Свинина – 800 г Капуста белокочанная – 400 г Яблоки кислых сортов – 5 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 20 г Соль и перец черный молотый по вкусу. Способ приготовления: Яблоки нарезать небольшими кусочками. Капусту нарубить, посолить и помять руками. Если вместо свежей используется квашеная капуста, ее нужно обдать кипятком, а затем отжать. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить растопленное сливочное масло и хорошо перемешать. Косточки свиной грудинки перерубить в нескольких местах, между костями и мякотью сделать ножом большое углубление и заполнить его фаршем из капусты и яблок. Затем зашить отверстие нитками, положить на противень, посыпать нарубленным репчатым луком, влить 50 мл воды, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности. Примечание: "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова
Ингредиенты: Вырезка свиная – 500 г Капуста квашеная – 700 г Лук репчатый – 3 шт. Паста томатная – 70 г Сливки – 80 мл Масло растительное – 70 мл Соль и специи по вкусу Способ приготовления: Свинину натереть солью и обжарить в растительном масле с крупно нарубленным репчатым луком, влить немного воды и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности, а затем нарезать ломтиками. Капусту потушить до мягкости с томатной пастой, добавить мясо с луком, специи, сливки, хорошо перемешать и тушить еще 5–8 минут.
Свинина с шампиньонами и луком-пореем
Ингредиенты: Филе свиное нежирное – 1,2 кг Шампиньоны – 250 г Фарш говяжий – 300 г Сметана – 200 г Коньяк – 100 мл Лук репчатый (мелкий) – 4 шт. Лук-порей – 1 пучок Орех мускатный тертый – 10 г Масло топленое – 50 г Масло сливочное – 100 г Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления: Длинный тонкий пласт свиного филе хорошо промыть, обсушить с помощью салфетки, натереть солью и черным перцем и обжарить с обеих сторон в растопленном сливочном масле. Стебли лука-порея разрезать вдоль, залить слегка подсоленным кипятком и оставить на 2 минуты, после чего откинуть на дуршлаг и обсушить. Шампиньоны нарезать кусочками, репчатый лук – полукольцами. Обжарить грибы с луком в топленом масле. Затем добавить говяжий фарш, посыпать мускатным орехом, хорошо перемешать и держать на слабом огне до тех пор, пока фарш не посветлеет. Выложить стебли лука-порея в сотейник или сковороду с толстым дном пластами так, чтобы они перекрывали друг друга. Накрыть их грибно-мясной массой и обжаренным свиным филе. Оставшиеся стебли лука-порея положить сверху, накрыть крышкой и поместить в разогретую до 180° C духовку. Через 30 минут вынуть из духовки и нарезать ломтиками и подать на стол с гарниром из картофельного пюре и свежих или маринованных овощей.
Свинина с пряностями
Ингредиенты: Свинина (филе) – 1,5 кг Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Гвоздика – 2 звездочки Горчица – 80 г Соль по вкусу
Способ приготовления: Морковь очистить и нарезать соломкой. Чеснок очистить и измельчить. Свинину промыть в холодной воде, обсушить с помощью салфетки, натереть солью и чесноком, обмазать горчицей и поместить в сковороду с толстым дном. Поставить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности, время от времени поливая мясо выделяющимся соком. Примерно через 15 минут добавить очищенный репчатый лук (целиком), воткнув в него звездочки гвоздики и морковь. После этого влить 250 мл горячей воды и тушить под крышкой до готовности. Свинину нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и полить оставшимся в сковороде соком. На стол ее можно подать с гарниром из картофеля, запеченного в сухарях, и квашеной капустой с яблоками. Примечание: "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни", В. Н. Куликова