Версия для печати темы

Автор: nzam 20.4.2015, 21:20

Таня, как ты и просила, решилась открыть такую темку. Назвала кухня Бангладеш, потомучто бенгальской кухни на самом деле две. Одна в Бангладеш, а другая в Индии в штате Западная Бенгалия (столица штата - Калькутта). Как бы до 1955 года Бенгалия была целой и являлась частью Британской Индии. Потом уже 1955 году После ухода англичан произошел раздел колонии на современную Индию и Пакистан. Так вот при разделе колонии часть Бенгалии отошла к Индии, а часть к Пакистану и стала называться Восточным Пакистаном. А уже в 1972 году Восточный Пакистан получил независимость и стал Бангладеш. Так вот хоть и раньше Бенгалия была целой, кухни у них отличаются. И бенгальской кухней обычно в мире называют кухню индийской Бенгалии.
У бангладешцев тоже есть свои традиционные блюда. О них я попытаюсь рассказать в этой теме.

Автор: tania 21.4.2015, 0:40

Урааа
Наташа поздравляю с открытием темки буду ждать рецептиков

Автор: Lilie 21.4.2015, 18:28

nzam, Наташа, поздравляю с темкой!
Ждем-с теперь рецептики!

Автор: nzam 21.4.2015, 21:09

Спасибо!
Пока в общих чертах расскажу о том что едят.
Основное блюдо без которого бенгальцы не могут жить это - рис, в любой форме. Рис на завтрак, обед, ужин, на свадьбы (плов), на поминки (кичури или бириани), не полдник или просто перекус идуд блюда из рисовой муки.
Бенгальцы очень много кушают. Может это зависит от климата или воздуха, но здесь все время хочется кушать. К рису готовят обычно не менее трех блюд. Если брать среднюю семью, то к рису в обед подается даль (похлебка из красной чечевицы, иногда из смеси различных бобовых), овощи или шак (различные шпинаты, ботва от кабачка, редиса), и рыбное или мясное блюдо.
На завтрак большенство готовят рис, к нему омлет, борта из картошки. О том, что такое борта я расскажу после, когда найду приличные фото. И обязательно чай на молоке. Чай - это как говорится святое. Чайные магазинчики стоят на каждом углу.


Чай предлагают везде: в гостях, просто при беседе, предлагают клиентам в магазинах, салонах и к нему какое-либо печенье. Это считается хорошим тоном. Нельзя отпустить гостя, не напоив его чаем. Чай бывает 2-х видов: ро-ча (это черный обычный чай, иногда с добавлением имбиря и лемона) и дудх ча (это чай либо с коровьем молоком, либо со сгущенным, а иногда с порошковым молоком. В молочные чаи при варке добавляют специи: кардамон, лаврушку. Я не знаю, был ли чай популярен в древности, но мой муж говорит, что пить чай пришла от англичан, которые поили народ чаем бесплатно. Правда это или нет сказать не могу, но есть такое мнение. Чай пьют маленькими чашками, у нас такие называются кофейными.
Дудх ча
на 2 порции:
в кастрюльку налить 1 чашку молока и 1 чашку воды, полочить 1 шт целого кардамона, дать закипеть, затем всыпать 2 чайные ложки заварки, лучше гранулированной, дать покипеть чаю минут пять, чтобы заварился. Он должен приобрести коричноватый оттенок. Разлить по чашкам, сахар добавить по вкусу.

Фото не мое, но чай получается именно такого цвета.

Автор: tania 22.4.2015, 5:16

Попробую такой чаек У нас рассыпной чай только недавно стали продавать, но оччччень дорого, от $6 до $12 долларов за 60 г. Пьем в основном кофе, но дочка моя просто фанатка хорошего чая, из-за нее покупаю. Напою ее таким вот чудным чаем. Наташ, а вот кардамон у нас трудно найти в стручках, он здесь уже чищенный продается. Это вкус не изменит?
А ещё какие специи у вас добавляют в чай?

Автор: nzam 22.4.2015, 18:05

Таня, крупно-листовой чай может и не подойти, он может в молоке плохо завариться, я один раз пробовала. Лучше гранулированый, который СТС назывался в России раньше. Мелкий такой. В смысле очищенный кардамон, порошок? Не такой?

Если порошок, то даже не знаю. Хотя в Индии купида масала чай, там все перемолото было, даже корица и лаврушка.
Мне нравится кардамон и лавровый лист. Вокруг меня заваривают чай без специй. Если черный чай без молока, то сначала кипятят воду с имбирем, а потом добавляют заварку. Я к имбирю еще и гвоздику добавляю и шамбалу (метхи, пожитник). Вообще у нас распространенное сочетание кардамон + лаврушка. Эту пару куда только не кладут даже в манную кашу.

Автор: tania 22.4.2015, 18:32

Нет, не молотый, он в зернах, только без стручка. А чай есть гранулированный, в чайных магазинах до 50 видов чая со всего мира, просто глаза разбегаются :D только дорого очень

Автор: Lilie 22.4.2015, 20:11

Мне, когда слышу, что кто-то очень много кушает, всегда интересно спросить, а нет ли проблем с лишним весом?
Просто это моя больная тема, я, если не буду себя ограничивать, очень быстро набираю вес. А сбросить его мне уже совсем не просто


Никогда не варила чай на молоке, посему вопрос: при варке от молока образуется пена?

Автор: tania 23.4.2015, 0:54

Наташа хочу поблагодарить тебя за рецепт такого вкусного напитка Дудх ча
Приготовила, невероятно вкусно!

Автор: nzam 23.4.2015, 7:41

На здоровье!

Люди там разные есть и полные есть и худые. Там одна проблема - диабет. Это потомучто в основном сидячий образ жизни. По утрам ходить и соблюдать диету и меньше есть начинают только после диагноза - диабет.
У меня вес стабильный был всегда 72 кг, набрала только во время беременности, а после второй резко усохла до 50 кг, потом из-за гормонов опять набрала. Спасает мусульманский пост, тогда за месяц привожу вес в норму относительную. Иногда в течении года тоже делаю пост 1-2 дня в месяц, и для здоровья хорошо и для веры тоже.
Пенка типа противной тонкой пенки на молоке? Бывает если чай постоит и остынет. Сверху тонюсенькой пленкой покрывается. А так мы сразу пьем. Чай остыть не успевает.

Автор: nzam 23.4.2015, 14:51

Продолжим про завтраки. Начали с риса. Еще немного о нем. На завтрак из него готовят кичури.


Это вязкая каша из риса, красной чечевицы иногда добавляют другие виды чечевиц, различных специй и иногда добавляют мелко нашинкованые овощи (капусту, цветную капусту, картошку, различный шпинат.
Или из специального риса для плова готовят бириани.

И то и другое подают с жареной картошкой, баклажанами, с омлетом. Это давольно таки сытный завтрак. Я готовлю такой когда холодно. Для жары он слишком не подходящий - все время хочется пить.
Слудующее национальное блюдо для завтрака - рути. Рути делаются из заварного теста (вода, соль, мука) и выпекаются на сухой сковороде. Вот здесь простор для фантазии! С чем только не едят рути. С яйцом, с различными овощами, с супом из говяжих или козлиных ножек, с мисти (сладости), с нутовой похлебкой, с халвой, с тушеным различным мясом, с меннгой кашей, с бананом, с тростниковым сахаром. И все это традиционный завтрак. Это мой вчерашний.

Рути еще заменяют паратхой.

Это лепешка из муки, воды, соли и небольшого колличества растительного масла. В отличие от рути она обжаривается с добавлением растительного масла. Подают с теми же блюдами. Еще вариант - пури. Делаются из того же теста, что и паратха, но в виде небольших кружечков и обжариваются во фритюре.

Самый редкий вариант завтрака - это хлеб, точнее тосты из него.

Автор: tania 23.4.2015, 14:59

Наташа, какие замечательные лепешки! А можешь рецептики добавить с объяснением для безграмотных бывают тонкости, которые тебе кажутся нормой, а для нас они могут быть очень полезны

Автор: nzam 23.4.2015, 17:34

Таня в темке http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=11630 на последней странице есть мои по шаговые фото про рути и нам же наверное, но раньше про паратху. И про тонкости там тоже написано. Лепешки действительно замечательные им можно найти столько применений. И рулеты делать и конвертики с разными начинками. А тесто вообще универсальное.

Автор: Lilie 25.4.2015, 19:32

Да-да, она самая
Честно говоря, только из-за этой пенки и не опробовала ещё чай твой. Не люблю молочную пенку до тошнотиков


Поддерживаю
Про рути и паратху у нас где-то есть...
Нашла:
http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=11630&view=findpost&p=190058
http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=11630&view=findpost&p=185984

Бириани тоже видела, вот рецепт:
http://povary.ru/recipes.php?id=10112

А вот кичури - не помню

Автор: nzam 25.4.2015, 21:03

Лиля, где то в теме Завтрак, обед и ужин. Что сегодня готовили?, правда не нашла на ближайших страницах. Как-нибудь напишу рецепт. Кичури у нас готовят когда холодно или сильный ливень целый день идет.Говорят в это время вкуснее.

Автор: tania 26.4.2015, 4:16

Спасибо, обязательно приготовлю рути

Автор: nzam 28.4.2015, 18:31

В Бангладеш очень любят разные виды шпинатов. Сегодня представлю блюдо, которое готовит моя свекровь. Под названием Пуй шакер пурпури. Вариантов этого блюда много, но главные ингидиенты это малабарский шпинат и красная чечевица. Далее идут уже вариации с добавлением других овощей. Пурпури означает, что после приготовления в блюде не должно остаться жидкости, только овощи и масло с которым они тушились, никакого соуса, даже на дне кастрюли. Блюдо должно быть как бы сухим. Пурпури делают из разных овощей и продуктов.

Пуй шакер пурпури



Ингредиенты:
Малабарский шпинат 250 гр
красная чечевица 2 горсти
баклажан 1 крупный
лук 1
соль по вкусу
куркума пол чайной ложки
3 ст ложки растительного масла
2 перчика чили

Приготовление:
Для начала замочить чечевицу в воде. Далее промыть хорошо шпинат, порезать или даже лучше порвать на большие куски. Баклажан порезать крупной саломкой, лук мелкой соломкой, перец чили разрезать вдоль на четвертинки. Сложить все овощи в кастрюлю, добавить промытую чечевицу, соль, куркуму, тель и все это не сильно разминая перевешать рукой, добавить воды, что бы слекга закрывала овощи. Тушить на медленном огне до готовности чечевицы. В итоге почти вся жидкость должна выпарится.
Подавать как самостоятельно так и с рисом.

Автор: Lilie 28.4.2015, 19:43

nzam, Наташа, а чем малабарский шпинат от обычного отличается? Или обычный шпинат для этого блюда тоже подойдет?

Автор: nzam 28.4.2015, 20:34

Лиля, об этом шпинате я в Экзотических продуктах. (все не научусь вставлять ссылку на свои же посты ). Обычным шпинатом заменить можно, можно даже ботвой от кабачков. А малабарский шпинат - это типа лианы и листья у него мясистые, немного "сопливые". Слизь выделяется если листья долго в воде лежать будут, а если сразу готовить, то нормально. Я же привыкла к приготовленному шпинату. А в Индию приехали, пошли в маленький ресторанчик пообедать. Ну и по привычке заказали куриный кукурузный суп (корн суп), так в него прямо свежий этот шпинат и накидали и еще каких то полусырых овощей. Младший сразу отказался, а мы со старшим съели, но я потом эту траву года 2 не ела. Бр-р какой суп был сопливый.
Но мне нравится вкус и запах этого шпината. Свекровь раньше его часто готовила, пока кто-то "умный" не сказал, что его асматикам нельзя, ну и все свекр (асматик) запретил его есть .

Автор: tania 28.4.2015, 21:05

Шпинатов и всякой зеленой листовидности у нас полно, очень любим все зеленое, а вот вопрос: вместо красной чечевицы можно обычную использовать? У нас красной не продают, на вкус это подействует или нет?

И что такое тель?

Автор: ~PurpleRain~ 28.4.2015, 21:43

У нас в этом году шпинатный бум ))) до этого особо его не продавали
Муж ест его в сыром виде, в коктейлях (сыроед потому что), а вот мне нравится чуть тушенный или чуть обжаренный, у него получается молочный вкус )) правда нужно его много, чтоб полноценный обед получился.
Как вот у меня, на сковородку с яичницей ушло 2 пучка
свекровь с работы приносила равиоли с сыром и шпинатом- вкуснятина )

Автор: nzam 29.4.2015, 14:04

Упс.. надо же прямо так и написала. У меня бывает, когда по русски разговариваю то бенгальские словечки сами по себе в разоворе появляются. А здесь же все время на бенгальском говорим, вот и автоматом написалось. Тель - это масло, в данном случае растительное масло.

Автор: tania 29.4.2015, 17:09

Понятно Бывает, сама грешу
А как насчет чечевицы? У нас нет красной (Здесь продается видов 100 бобовых, а красной чечевицы не продают! Вот мы и жалуемся, национальный вид спорта - жаловаться Называется Дайте те, чого нема

Автор: nzam 29.4.2015, 20:58

может что из такого есть? Тоже подойдет

Автор: tania 29.4.2015, 21:41

Есть
У нас чечевица светло коричневая, а есть и темно коричневая с черными крапинками
Спасибо

Автор: Lilie 29.4.2015, 23:32

Валя, у тебя муж - сыроед?


Ой, нашла, спасибо

Автор: nzam 1.5.2015, 21:05

Следующее блюдо называется Дим бириани. По крайней мере в семье мужа его так называют.


Сварить яйца в крутую, очистить и сделать продольные неглубокие надрезы , это нужно для того чтобы соль и куркума проникли в яйцо. В сковороду налить немного растительного масла, немного разогреть, добавить щепотку солии куркумы. Все это хорошо перемешать и положить очищенные яйца. Их нужно обжаривать постоянно помешивая до золотистого цвета. Вынуть из масла яйца и в место них положить порезанные мелкой соломкой картошку и лук (чем больше тем лучше по 3 крупных штуки), посолить по вкусу и добавить немного куркумы, учитывая, что они уже есть в масле. Так же положить по одной штучке кардамона, лаврушки и корицы. Все это хорошо пожарить до готовности. В конце положить яйца и осторожно перемешать, потушить еще минуту и выключить. Подавать к рису или как самостоятельное блюдо.

Автор: nzam 2.5.2015, 19:40

У нас сегодня на обед был рис с тушеным мясом. В Бангладеш мясо можно тушить разными способами. Тот что я опишу самый простой. Мои любят, чтобы было много соуса. Но если делать совсем густой, то лучше брать мясо без костей. Бенгальцы не любят чистое филе, они предпочитают с костями, что бы можно было погрызть. На базаре сразу порежут выбранный кусок на кусочки и кости порубят, останется только принести домой, помыть и приготовить. Целым куском наверно только я и покупаю. У нас нельзя купить специфическую нарезку (котлеты на косточке или еще что-то похожее).

Мясо по-бенгальски


Ингредиенты:
Говядина с костями - 500гр
лук репчатый средний 2 шт
2-3 больших картофелины
2 ст ложки растительного масла
паста из имбиря 1 чайная ложка
паста из чеснока 1 чайная ложка
пол чайной ложки куркумы
соль и жгучий перец по вкусу
1 лавровый лист
1 палочка корицы 2-3 шт кардамона

Приготовление:
Мясо для этого блюда нужно с костями. Желательно брать от лопатки, шейной части или смешивать филе с реберными косточками. Мясо желательно порезать небольшими кусками чуть больше грецкого ореха.
Мясо промыть, положить в скороварку, если нет то в глубокую сковороду или сотейник и тогда просто дольше придется готовить. К мясу положить все специи, соль и порезанный полукольцами лук, все хорошо перемешать, добавить немного воду и тушить в скороварке минут 20, в сковороде практически до готовности. Картофель порезать на крупные куски и обжарить без всего в растительном масле до золотистой корочки. В обжаренный картофель выложить мясо и продолжать тушить пока не выпарится вся жидкость. Должно получиться мясо с очень густым соусом на дне. Продолжать тушить постоянно помешивая мясо 5-6 минут. затем добавить воды до нужной густоты соуса, довести до кипения и потушить еще минут 5. Подавать к рису.

Автор: nzam 7.5.2015, 17:21

Супер простое и полезное блюдо.

http://povary.ru/forum?showuser=36480
Чаулер ладду

Ингредиенты:
Рисовая крупа 250 гр
кокосовая стружка 50-100 гр
кунжут 50 гр
орехи любые по желанию
тростниковый мягкий сахар или мед 2-3 ст. ложки.

Приготовление:
Очень полезное блюдо. Для начала нужно хорошенько промыть и высушить рис. Для этого достаточно выложить его на сито и периодически помешивать, чтобы высох. Далее обжарить сухой рис на сухой сковороде до слабого приятного запаха. как только остынет перемолоть в муку. В миску положить рисовую муку, кокосовую стружку, молотый или целый кунжут (я люблю молотый), по желанию молотые орехи, все хорошенько перемешать, добавить туда мед или растопленный тростниковый сахар. Мед или сахар нужны, чтобы масса склеилась в шарики, но она не должна быть тягучей или липкой. Добавлять мед лучше постепенно. Возможно понадобиться еще, все зависит от риса. Затем набрать в ладонь мучную смесь и сжать в кулаке, должен получиться продолговатый комочек. Если комок сразу рассыпался - добавить еще меду. Налепить такие комочки - все блюдо готово.

Блюдо полезно еще тем, что хорошо утоляет голод. Как говорит мой муж, рисовая мука попадая в желудок там набухает и чувство голода не беспокоит долго. только для этого ладду нужно запить водой или соком.
Есть еще вариант - к рису можно добавить нут или чечевицу, а можно и все вместе.

Автор: tania 7.5.2015, 17:37

Ой, инрересный рецептик! Спасибо
Пойдет любой рис?

Автор: nzam 7.5.2015, 18:42

Таня, рис любой. Его можно даже подольше до светло-коричневого цвета и не в пудру перемолоть а по чуть-чуть крупнее.

Автор: tania 8.5.2015, 17:38

Наташ, а у меня еще вопросик, а можно вместо крупы муку использовать? Поджарить ее... Я однажды пробовала этот рецепт, по телеку увидела и кинулась приготовить, но рисовые крупинки после перемолки получились очччень твердые, ну просто мелкая дробь... Может это изза высоты, здесь отварной рис получается совсем другим, не таким как на уровне моря.

Автор: Lilie 8.5.2015, 21:24

nzam, Наташа, а чем ты рис перемалываешь в муку? Кофемолкой или блендером?
У меня только блендер есть, и, думаю, что с ним крупинки слишком крупные будут

Автор: nzam 9.5.2015, 21:05

Таня рисовая мука не пойдет, я спрашивала. А ты попробуй такой вариант: кокосовую стружку прогрей на сковороде и когда начнет выделяться масло положи туда мед и все хорошенько нагрей и только потом всыпь туда рисово-кунжутную смесь, быстро перемешай и только потом выключи огонь. Когда рис набухнет и не будет таким жестким. Как только смесь достаточно остынет - сразу начинай лепить шарики.
Лиля я делала муку блендере, но чаще вот на таком камне.

Ты попробй небольшое количество крупы перемалывать и потом просеевать от очень крупной крошки. Это конечно муторно, но вещь вкусная.
И еще ладду долго не хранится - максимум 2 дня, потом может запах появиться - все сырое же. Если на больший срок делать, то как наверху написала - все хорошенько прогреть.

Автор: nzam 9.5.2015, 21:12

Масер борта (рыбная паста)



Ингредиенты:
1 небольшая рыбка не очень костлявая
5 луковиц
5 средних зубчиков чеснока
свежий имбирь 2 см
куркума четверть чайной ложки
соль по вкусу

Приготовление:
Рыбу отварить и очистить от костей и разделать на небольшие кусочки. Лук порезать полукольцами, чеснок пополам, имбирь мелкой соломкой.



И потушить их в масле до мягкости, затем всыпать куркумы и хорошенько перемешать. Добавить рыбу и жарить на медленном огне 5 минут постоянно помешивая. Если начнет приставать к сковороде - подлить немного масла. Главное не пережарить, чтобы лук и рыба не стали твердыми.



Все перемешать в блендаре в пасту или прокрутить в мясорубке. И только потом добавить соль и все еще раз хорошенько перемешать. Масер борта готова, подавать к рису. Или хребет с хвостом не выбрасывать. Потом облепить его полученной рыбной массой, придавая форму рыбы. Ножом нарисовать чешую и подать на стол. А еще налепить котлеток и обжарить до золотистой корочки в небольшом количестве масла.

Это блюдо готовят из любой рыбы и свежей и сущеной. Доже из сушеных криветок. Только сушеную рыбу не варят ее завмачивают в горячей воде. А потом так же готовят.

Автор: tania 10.5.2015, 0:45

Интересный рецепт. А можно использовать меньше лука и больше рыбы? Муж не любит лука
Очень понравилась идея налепить все снова на рыбий хребет. Отличная идея для гостей А можно ее потом запечь под грилем, чтобы подзолотить немножко?

Автор: nzam 10.5.2015, 10:28

Таня, пропорции лука и рыбы можно подбирать по вкусу. Здесь лука еще больше кладут, чем я в рецепте указала. Вкус лука практически не ощущается. Можно под гриль положить, я обычно слегка обжариваю, если время есть. Я тут вспомнила, что уже давно на хребте не делала. И мне вчера в голову мысль пришла: не полностью хребет оставлять а только конец с хвостом. Последний раз резать неудобно на куски было. А с другой стороны, при жарке без хребта развалится.

Автор: Lilie 11.5.2015, 12:48

nzam, Наташа, а не перемалывая рыбу в пасту, у вас не принято подавать?
Или паста вкуснее?
Я тут подумала, если взять филе рыбное, да добавить к нему эту вкуснейшую пережарку - это ж пальчики оближешь получится

Автор: Lilie 11.5.2015, 12:56

Ой, прочитала в http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=806&view=findpost&p=194738, что это способ приготовления рыбных котлет по-бенгальски
Теперь все поняла, вопрос снимаю

Автор: nzam 13.5.2015, 17:05

Масер димер пурпури


Ингредиенты:
Сырая икра любой рыбы - 100 гр.
Лук репчатый - 7 шт. (средний)
Соль - по вкусу
Куркума - 1/4 чайной ложки
Перец чили - по желанию
Растительное масло - 3 ст. ложки

Приготовление:
Икру хорошенько промыть, нарезать небольшими кусочками или оставить целой. Лук порезать мелкой соломкой.



Все сложить в кастрюлю, добавить соль, куркуму, перец и масло. Если нравится икра кусочками, то хорошенько перемешать лук со специями, а затем к нему добавить нарезанную икру. Если кусками не нравится, то все ингредиенты включая икру кладем в кастрюлю и рукой хорошенько разминаем, чтобы икра перемешалась с луком. И только потом доливаем немного воды и ставим на средний огонь.



Как только закипит осторожно перемешать, в этот момент икра обычно пристает ко дну кастрюли. Тушим до испарения всей жидкости. Должно получиться вот так:



Дальше необходимо уменьшить огонь и периодически мешать. Икра уже будет обжариваться в выделившемся масле. Если начнет приставать к кастрюле, то добавить еще немного масла. Обжаривать нужно до слабо золотистого цвета. Опять же главное не пережарить, а то икра станет жесткой.

Автор: Lilie 13.5.2015, 18:00

Интересно
Наташ, а подается такое блюдо обычно с чем-то или как самостоятельное блюдо?

Автор: nzam 13.5.2015, 18:37

У нас все подается к рису. Но можно наверно и просто с хлебом есть. Муж когда в России готовил, то папа мой просто с черным хлебом ел.

Автор: Lilie 14.5.2015, 20:13

Ммм.. да, это, пожалуй, тоже будет вкусно

Автор: tania 15.5.2015, 4:55

Вкусно наверное очень люблю икру. Спасибо

Автор: nzam 21.5.2015, 17:50

Рыба тушеная с баклажаном и шпинатом



Ингредиенты:



Рыба любая 250 гр 2 средних баклажана
250 гр шпината
1 луковица
растительное масло 2-3 ст ложки
перец чили, соль по-вкусу
куркума 1/2 чайной ложки

Приготовление:
Рыбу промыть порезать на куски, баклажаны порезать соломкой. Шпинат промыть и порезать не очень мелко, лук порезать соломкой. Все ингредиенты сложить в кастрюлю, посолить (при солении нужно учитывать, что объем овощей уменьшится в два раза), добавить растительное масло, куркуму и перец чили.



Все хорошо перемешать и залить половиной стакана воды. Воды больше не наливать - из шпината выделится достаточно жидкости. Тушить под крышкой на среднем огне до полного выкипания воды.

Подать к рису или как самостоятельное блюдо.

Автор: nzam 21.5.2015, 18:23

Рыба, тушеная со специями, зеленым горошком и картофелем


Ингредиенты:
Рыба - 4 крупных куска
Зеленый горошек свежий или замороженный - горсть
3 средних луковицы
Одна большая картофелина или 2 средних
По чайной ложке пасты из имбиря и чеснока
Соль - по вкусу
Куркума - 1/2 чайной ложки
Красный молотый жгучий перец - 1 чайная ложка - будет остро, подбирать по вкусу
Растительное масло - 2 ст. ложки

Приготовление:
Лук порезать соломкой и обжарить до золотистого цвета и что бы лук получился хрустящим. вынуть его из масла и положить на блюдце. В масло, где жарился лук добавить все специи, соль и немного воды, потушить минут пять, периодически помешивая. Затем в эту смесь положить рыбу, добавить немного воды и тушить на среднем огне, несколько раз перевернув рыбу, до ее готовности. Рыбу вынуть и положить в отдельную тарелку. В смесь в которой тушилась рыба положить горошек и картошку порезанную на крупные куски, если жидкости мало - долить воды, чтобы покрывала картошку и тушить под крышкой на медленном огне до готовности. Далее приготовленную ранее рыбу положить в картофель, долить воды, что бы получился соус нужной густоты и еще потушить минут 5. При подаче блюдо посыпать обжаренным ранее луком.

Автор: nzam 23.5.2015, 12:16

Одно из моих любимых блюд из манго. Манго нужно брать мясистые. Оно должно быть неспелым, но уже иметь твердую косточку.

Сирка

Ингредиенты:
Неспое манго 500 гр

уксус столовый 200 мл

сахар 400 гр

имбирь свежий 2-3 см

1-2 стручка сушеного острого перца


Приготовление:
Манго очистить и разрезать на четвертинки, вынуть косточку. Имбирь почистить и нарезать очень тонкой соломкой, перец нарезать очень тонкими колечками, семена удалить.




В кастрюлю налить уксус и довести до кипения, затем высыпать весь сахар. Варить пока сахар не раствориться и сироп не станет слегка липким. Всыпать в сироп манго, имбирь и перец и варить переодически помешивая, пока сироп не уварится и манго не станет янтарным.






Но важно не переварить сироп, иначе он превратится в карамель. Обычно нужно минут 15-20. Остудить, перелить в банки. Можно подавать к мясу, плову, а можно просто так кушать. Получается такой кисло-сладко-острое манго.

Была у меня мечта так яблоки сделать и мясистые сливы, но все никак не могу приехать в конце лета, когда и яблоки есть и сливы.

Автор: nzam 10.7.2015, 8:53

Халим это очень популярное блюдо из зернобобовых культур и мяса. Оно популярно не только в Бангладеш, нои Пакистане, Индии и многих странах Ближнего Востока. Его предпочитают готовить в месяц Рамазан во время мусульманского поста. Халим так же является популярной уличной едой. Он особенно богат белками и клетчаткой. Для этого блюда используется пшеница, рис и разные виды бобовых: чечевица красная, белуга, желтая, маш, черный маш, горох, нут все что есть под рукой. Мясо тоже может быть разным и курица и говядина и козлятина и баранина.
Халим - это блюдо медленного приготовления готовится от 2-х до 4-х часов.

ХАЛИМ

Ингредиенты:
По 1/4 чашки всех видов чечевицы включая маш
1/2 чашки риса басмати или любого, какой нравится
1/2 чашки дробленой пшеницы (целые зерна раздробить в блендере в крупную крошку
1/2 чашки дробленого ячменя - по желанию
300 гр любого мяса (курица, говядины, баранина, козлятина)
1 чашка порезанного соломкой лука

Специи:
по пол столовой ложке куркумы, молотой зиры, молотого кориандра, молотого красного перца, карри
пол чайной ложки молтого черного перца, на кончике ножа молотого мускатного ореха
пол столовой ложки пасты из имбиря
пол столовой ложки пасты из чеснока
1 лавровый лист
1 палочка корицы,
3 кардамона или пол чайной ложки молотого

соль по вкусу
8 ст ложек растительного масла

Для сервировки: порубленная кинза, лемое, порезанный соломкой огурец/


Приготовление:

Пшеницу и ячмень (если он есть) дробим и замачиваем в воде на ночь. За час до приготовления замачиваем всю чечевицу.

Необходим большой сотейник. Наливаем в него все масло и обжариваем лук до золотистого цвета, что бы он хрустел. Главное что бы не сгорел, когда будет выниматься из масла. Выложить лук на тарелку. Далее в масло кладется неочень крупно порезанное мясо, затем все специи и 1/3 часть жареного лука. Все это перемешивается и обжаривается минут 5. Затем залить мясо водой и тушить до готовности. Далее в готовое мясо выкладывается чечевица, пшеница, рис. Все это залить водой и варить на медленном огне переодически помешивая 1-2 часа. Воду доливать по мере необходимости. Должен получится густой суп. Если все ингридиенты сварились (особенно пшеница) то блюдо готово.

При подаче халим посыпать кинзой, жареным луком и огурцом. При желании полить лимонным соком слегка.

Автор: tania 10.7.2015, 22:46

Наташа спасибо! Интересное блюдо, постараюсь приготовить

Автор: Lilie 11.7.2015, 19:25

nzam, Наташа, спасибо за рецепт! Выглядит блюдо очень аппетитно!
А ячмень - это то же, что и перловка?

Автор: nzam 15.7.2015, 9:53

Пожалуйста)) Да перловка это очищенный ячмень.

Автор: Lilie 15.7.2015, 20:26

Замечательно
Тогда, пожалуй, постный вариант на днях опробую. Уж больно симпатишно блюдо выглядит на фото

Автор: nzam 15.7.2015, 20:49

Не только красиво но и вкусно и сытно. Только Лиля тебе придется все специи с третьей частью жареного лука обжарить минут 5, а потом уже добавлять крупу. И лучше все-таки заранее замочить перловку с пшеницей.

Автор: Lilie 17.7.2015, 21:11

Большое спасибо за подсказки, Наташа!
Я примерно так и хотела сделать - просто убрать мясо, а остальное все по рецепту. Только, наверное, одни специи без мяса поджаривать 5 минут долго будет, нет?

Автор: nzam 18.7.2015, 13:05

Если их не поджаривать, то не появится аромат, а будет запах смеси специй. Не знаю как объяснить, но если не обжаривать долго какая нибудь специя обязательно перебьет аромат. Чаще всего это или чеснок или имбирь, причем не в очень приятную сторону. Можно в начале обжаривания добавить чайную ложку воды, чтобы специи хорошо перемешались (а то в оригинале сок от мяса, помогает смешаться специям.

Автор: Lilie 18.7.2015, 21:23

Как у нас жара немного спадет, я обязательно попробую приготовить халим
Сейчас мы пока окрошкой, соками и бутербродами питаемся. Я практически не готовлю ничего - очень душно и дома, и на улице

Автор: nzam 23.7.2015, 14:09

Бенгальская кухня отличается супер простотой блюд как по составу, так и по приготовлению. Сейчас как раз такой рецепт.

НИМКИ

Нимки - блюдо из разряда снэков, типа хвороста. Можно считать полностью вегетарианским и и диабетическим и экономным.



Ингредиенты:
мука пшеничная любого сорта - 2 стакана;
2 ст ложки любого растительного в тесто;
вода чтобы получилось крутое тесто;
2 чайные ложки семян черной зиры;
соль по вкусу; растительное масло для фритюра.
Метод:
Смешать муку, соль, зиру и растительное масло. Хорошенько растереть руками. Затем потихоньку влить воды и замесить крутое тесто как на пельмени. Разделить на небольшие шарики. Каждый шарик раскатать в не очень тонкую лепешку и нарезать ромбиками. Ромбики опустить в кипящее масло, как только они станут золотистыми вынуть шумовкой и положить на салфетку, чтобы удалить лишнее масло.
Черную зиру можно заменить кунжутом, но мне зира нравится.
В уличных ресторанах готовят крупные варианты. Для этого лепешку не нарезают ромбиками, а сворачивают как блинчик пополам и еще раз пополам, получается сегмент и в таком виде жарят.



Про черную зиру. Ее еще называют калинджи (это в Индии) или чернушка посевная, сейдана, седана, нигелла, чёрный тмин, римский кориандр.



Очень полезные семена. Используется в медицине с древних времен. Упоминается в трудах Авиценны и мусульманских хадисах.

Автор: ~PurpleRain~ 23.7.2015, 15:53

Моя слабость! =)))
хочу такую вкуснятину))

Автор: nzam 29.7.2015, 13:58

Бенгальские творожные сладости ЧОМ-ЧОМ



Ингредиенты:
Для творога:
- Молоко-2 литра (цельное молоко, тем лучше)
- Уксус / Лимонный сок-1/4 чашки
- Вода-1/4 чашки

Для для творожных шариков:
- Манная крупа -1 ст. ложка
- Мука- 2 ст. ложка
- Сахар-2 ст.ложка

Для сиропа:
- 4 чашки сахарного песка
- 4 чашки воды

Способ приготовления:
Сделать творог из молока добавив лимонный сок или уксус. Откинуть на дуршлаг застеленный марлей, как только сыворотка стечет, получившийся творог подвесить в марле, что бы стекла остальная сыворотка. Где-то 1.5 часа. Затем творог положить в миску и размять его хорошо (месить около 15 минут), пока не станет мягким и пластичным.
Теперь добавить манку, муку, сахар и замесить его снова. Мешать рукой около 10 минут пока он не станет снова мягким. Затем разделить творог на небольшие шарики, при этом нужно учитывать, что в сиропе чом-чом увеличится в два раза. Каждому шарику придать форму цилиндра (как пирожное картошка).
Сложить все ингредиенты для сиропа в кастрюли и поставить на медленный огонь. Когда сироп закипит, положить в него все чом-чом, закрыть крышкой и варить на среднем огне 5 часов. периодически проверять, не выкипела ли вся вода и добавлять по мере необходимости. Пока сироп и чом-чом не станут светло-коричневого цвета.
Охладить. Подавать посыпав каждый чом-чом сухим молоком.

Автор: Lilie 29.7.2015, 17:46

Наташ, а творог вы всегда сами делаете?
Готовый творог для чом-чом ведь тоже можно использовать?

Автор: tania 29.7.2015, 18:17

Наташ, какая вкуснятина!
Вопрос : а из обезжиренного молока не получится? Дело в том, что молоко без лактозы у нас только обезжиренное продается

Автор: nzam 29.7.2015, 20:36

Лиля, творог у нас не продают, его делают рестораны для своего производства сладостей. У меня творог бывает редко, только если молоко скиснет, тогда я делаю творог. Но это мало, где-то чайная чашка получается.
Не знаю, может и пойдет покупной, если его блендером вымешивать, а после добавления остальных ингредиентов мешать уже руками. Домашний творог нежнее и его месить легче. Для творожных сладостей творог месят до однородного состояния очень долго.
Таня, если из этого молока можно получить творог, то почему бы и нет.
Мне тут идея пришла в голову может из соевого молока творог сделать?

Автор: Lilie 31.7.2015, 7:03

Так ведь тофу - это и есть соевый творог.
У нас он есть только в твердом виде, такой можно поджарить, например, или в салатик какой-нибудь покрошить.
А бывает ещё мягкий соевый творог, точно не знаю, какой он консистенции, то вполне возможно, что на сладости может подойти
Наверное, мягкий тоже можно самим приготовить
Твердый, я знаю, делают.

Автор: tania 31.7.2015, 8:10

Наташа я иногда готовлю соевый творог, получается именно творог, а не тофу. Мы его едим не как заменитель молочного, потому что не похоже, нам нравится, но как самостоятельный продукт. У него привкус и запах особый, мне не нравится заменять им творог

Автор: nzam 31.7.2015, 13:27

По идее творог это свернувшийся белок. Или нет? Если так, то из обезжиренного молока убрали жир, но белок то не трогали. Значит творог из такого молока получится. Нам главное получить творог, убрать из него оставшуюся сыворотку и долго и хорошенько вымесить. А дальше по рецепту.
Если из полученной по рецепту массы сделать круглые шарики и проварить около часа, то получатся белые мисти. Вот они. Их хранят в том же сиропе, где они варились.

Автор: tania 1.8.2015, 5:40

А вот эти беленькие я иногда готовлю нам с дочкой нравится, я ароматизирую сироп цветочной водой. Попробую приготовить из домашнего творога

Автор: nzam 3.8.2015, 18:46

Продолжаем тему творожных сладостей. Теперь блюдо под названием ШОНДЕШ. Они бывают разные по способу приготовления. Некоторые нужно варить, некоторые -нет, а есть где используется смесь из вареного и невареного творога. Как готовить рассказала в теме http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=696&view=findpost&p=195926.

Автор: Lilie 4.8.2015, 15:16

Какая прелесть, Наташа!
Выглядят сладости здорово!

Автор: nzam 1.9.2015, 10:57

Еще один вариант бенгальских сладостей из творога.

Рош малай



Ингредиенты

Творог из 1 литра молока
1 литр цельного молока
1/2 стакана сахара
1 столовая ложка порошка кардамона
4 стакана воды
1 стакан сахара
1/2 чашки тонко нарезанного миндаля или фисташек

Как готовить:

В кастрюле смешать воду и стакан сахара, довести до кипения и варить пока сахар не растворится. Затем выключить и отставить в сторону.
Творог вымесить до однородного состояния. Сделать из него шарики чуть меньше грецкого ореха, слегка припющить их в середине. Сироп до вести до кипения и опустить в него творожные шарики. Варить до мягкости 10 минут. Выключить и отставить в сторону.
В другой кастрюле смешать молоко и пол стакана сахара. Варить на медленном огне до уменьшения объема на треть. выключить огонь, добавить порошок кардамона, перемешать.
Творожные шарики вынуть из сиропа и опустить в молочный сироп. Убрать в холодильник на несколько часов. Подавать охлажденными вместе с молочным сиропом, посыпав орехами.

Автор: Lilie 2.9.2015, 17:40

Как популярны у вас сладости из творога
Раньше я только и знала, что сырники, чизкейки да запеканки/пироги. А тут вон какая вкуснятина

Наташ, а какие сладости творожные тебе больше всего нравятся, и часто ли ты их готовишь?

Автор: nzam 3.9.2015, 15:58

Я люблю практически все. Делала несколько видов. В основном типа казинаков из воздушного риса, кунжута, разную халву. Из выше приведенных только белые творожные шарики - мисти. Муж говорит, зачем готовить то, что можно спокойно купить, лучше готовь то, что нельзя купить. Типа пирожков с картошкой и беляшей.

Автор: tania 3.9.2015, 16:20

Наташа меня тоже твои сладости покорили. Попробую приготовить.
А рисовые жареные варенички просто супер, мечта! Прикуплю рисовой муки и приготовлю обязательно

Автор: Lilie 3.9.2015, 20:06

Хи, у вас это наверное практически экзотика?

Ой, не помню, может, об этом уже говорилось.. любопытно вдруг стало, какие не традиционные блюда кухни Бангладеш у тебя в семье больше всего любят?

Автор: nzam 4.9.2015, 20:48

Конечно, мои любят пирожки. Мужу салат столичный нравится, котлеты любят, макароны по -флотски. Это ж здесь не купишь.
Лиля, я вопрос не очень поняла "Какие не традиционные блюда кухни Бангладеш у тебя в семье больше всего любят?" В смысле не традиционные. Я что умею готовить все традиционное. В каждой семье это готовят.

Автор: Lilie 4.9.2015, 21:15

Я о тех блюдах, что не характерны для Бангладеш. Скажем, холодец какой-нибудь, соленья/варенья, окрошка и т.п.

Автор: nzam 5.9.2015, 13:46

Поняла. Здесь все просто. Можно по пальцам пересчитать. Едят только мои, свекр со свекровью не любят и не пробуют. Пельмени, жареную картошку, капусту тушеную с фаршем.пирожки с картошкой или с рисом-мясом или ичпочмаки (треугольники с картофельно-мясной начинкой), салат только столичный - оливье и его производные, никакой свеклы, селедки и консервов. Суп только вермишелевый куриный или с говядиной или фрикадельками. Макароны - любые. Торты. Блины с маслом сахаром - их любят все кроме свекра, даже приходящие гости. Соленые огурчик. Квашеную капусту делала раз - никто не стал есть. Варенье любят. Холодец - нет, а вот его бенгальский вариант в горячем виде на завтрак с удовольствием съедят.
Бенгальцы любят все жареное, острое, и побольше мяса. Поэтому моя еда без перца, варено-тушеная их не устраивает. Могут съесть макароны по-флотски, но нужно остренького перца добавить. Чебуреки, это даже свекр ест. А так я для бенгальцев бенгальское готовлю. А мой младший в еде на 90 % бенгалец.

Автор: tania 7.9.2015, 18:26

Наташ, а твой муж учился в России? Мой учился во Львове, всегда просит тамошней т.е. украинской, русской, и т. п. кухни (кухни Союза )

Автор: nzam 7.9.2015, 18:43

Я уже писала про Чаулер ладду. Сегодня еще один вариант сладости из рисовой муки. Меня вчера угостили. Очень питательное и полезное блюдо.



Нужна мука, приготовленная из обжаренной рисовой крупы, кокосовая стружка, сахар, орехи.
Сначала обжарить орехи, затем к ним кокос (кокосовая стружка была в морозилке, ждала своего часа0, слегка пожарить и добавить сахар. Мешать пока сахар не раствориться, а кокосовая стружка не станет слегка коричневой. К этой смеси добавить муку и еще несколько минут обжаривать, пока смесь не станет однородной. Когда остынет можно есть.

Автор: Lilie 8.9.2015, 20:55

Занятная тенденция: у нас зимой, в самый мороз, едят холодный холодец, а у вас при плюсовой температуре - горячий вариант холодца

Ой, кстати о погоде, Наташ, самая низкая у вас температура какая, насколько холодно у вас бывает?

Автор: nzam 9.9.2015, 17:18

Мы вместе в Москве учились.
Самая низкая у нас была +6, но из-за влажности кажется еще холодней, особенно ночью. А днем, если солнце выглянет, то можно и раздеться,в смысле свитер снять с теплыми носками и посидеть на крыше, погреть косточки.
Горячий холодец, это как если сварить холодец и сразу его подать на стол как суп. Мы его с рути кушаем. Очень питательно. Я готовлю из козьих ножек, они самые доступные. А говяжьи ноги продают только по 4 шт и по такой цене, что я на эти деньги месяц мясо есть буду. Мне подруга передала куриный холодец, так никто есть не стал, даже сын с мужем. А вот если бы я его разогрела сразу бы умяли. Вот такой парадокс.

Автор: Lilie 11.9.2015, 16:08

И попробовать было не любопытно?

Полюбопытствовала сегодня у родственников, будут ли они есть холодец, если его подогреть. Ответ меня не удивил: покрутили пальцем у виска с вопросом, "в чем тогда прелесть?"

Автор: nzam 11.9.2015, 19:08

Вот и мои так же отреагировали.

Автор: nzam 11.9.2015, 19:22

Следующее блюдо - пайешь или кхир или рисовая молочная каша. От обычной отличается тем, что риса берется мало, молока много, варится долго, добавляются специи и получается обалденно вкусно.

Пайешь



Ингредиенты:

1 литр цельного молока
100 грамм риса для плова или Басмати
200-250 грамм пальмового сахара или обычного
1 лавровый лист
1-2 шт кардамона или пол чайной ложки молотого
щепотка соли
горсть кешью или миндаля или арахиса
горсть изюма

Как готовить:
Дать закипеть молоку, положить специи соль и через некоторое время рис. Варить на медленном огне до готовности риса, затем добавить сахар, орехи и изюм и варить постоянно помешивая до кремообразного состояния.
Вкусно как в горячем так и в холодном виде.
Мне кажется, что из краснодарского круглого риса будет вкуснее, чем из Басмати.

Автор: Lilie 13.9.2015, 19:05

Так странно... Пенку от молока я не особо люблю, мягко говоря, но на каше она почему-то кажется мне очень аппетитной
И цвет у каши такой чудный

Автор: nzam 15.9.2015, 18:37

Цвет от пальмового сахара, со обычным если готовить - белая будет. на кашах пенка вкусная, на любой.

Автор: whghcbuo 4.3.2018, 20:42

В Бангладеш очень любят разные виды шпинатов. Сегодня представлю блюдо, которое готовит моя свекровь. Под названием Пуй шакер пурпури. Вариантов этого блюда много, но главные ингидиенты это малабарский шпинат и красная чечевица. Далее идут уже вариации с добавлением других овощей. Пурпури означает, что после приготовления в блюде не должно остаться жидкости, только овощи и масло с которым они тушились, никакого соуса, даже на дне кастрюли. Блюдо должно быть как бы сухим. Пурпури делают из разных овощей и продуктов.

Автор: nzam 5.3.2018, 7:30

Неплохая цитата моего сообщения, а что Вы этим хотели сказать?