Начну с небольшой предыстории..
Как-то завалялся у меня в холодильнике творог и немного подкис, а выкинуть, конечно, жалко. Долго ломать голову, куда его деть, не стала, т.к. давно хотела попробовать приготовить сыр. Из множества рецептов, найденных на просторах интернета, нашла тот, что мне больше всего подходил, и, собственно, приступила к готовке.
Творога у меня было немного, всего 250 г, мне на пробу было вполне достаточно.
Итак, на 250 г творога нужно было ещё 1 ст. молока, 1 яйцо, соль и сода.
Творог с молоком смешала в более или менее однородную массу (на сколько это было возможно), посолила и прокипятила около 7-9 мин. Затем процедила через вафельное полотенце, отжала и полученную массу немного остудила. Масса по консистенции была похожа на пластилин. Затем эту "пластилиновую" массу смешала с яйцом и нагревала её на среднем огне ещё несколько минут, пока масса не стала хорошо отставать от стенок кастрюльки. Вот и весь рецепт. Сыра получилось очень мало, но он был такой вкусный, что я решила: теперь сыр буду делать только сама!
Но не тут-то было
Сделать точно также у меня не вышло. Сырная масса уже не получалась "пластилиновой" и от этого готовый сыр был весь крупинками, в нем отчетливо можно было различить творог, он был более рассыпчатым и не таким вкусным, конечно.
В чем дело, так и не поняла, потому и решила создать эту тему.
Кто пробовал готовить сыр сам, подскажите, что можно сделать не так?
Или, может, будут предложения попробовать новый рецепт? http://smayliki.ru/smilie-86136135.html
Если не ошибаюсь, сырок получается, что то вроде Янтаря, я такой готовила. Этот рецепт узнала от бабушки, только она просто смешивала творог с содой, выкладывала его в кастрюльку с молоком, и ставила топиться на очень медленный огонь, постоянно мешая, добавляла соль и немного сливочного масла, потом еще немного топила. Конечный результат, мне кажется, зависит от качества творога, естественно у бабушки он был всегда домашний, собственного приготовления. Слышала, что недобросовестные продавцы домашней молочки, с творогом, производят какие-то манипуляции, что бы он был тяжелее.
Я одно время долго домашний сыр готовила, правда, давно это было... В 90-е, когда везде был дефицит нормальных продуктов, в наш посёлок много чего не привозили, сыр в том числе. А я к нему очень неровно дышу, прямо физически ощущала нехватку. Как-то одна из коллег по работе принесла к чаю самодельный сыр и поделилась рецептом. Всё так, как вы пишете: творог нагреть в молоке, добавить соду, соль, яйца, сливочное масло - пропорций уже не помню. Запомнилось, что все смешанные ингредиенты нагревала на паровой бане. Творог у местного фермера можно было купить, молоко - у него же. Хорошо запомнила и то, что качество полученного сыра зависело от того, какой творог - сухой или мягкий, ведь раз на раз не приходится .
Приветствую форумчан! "Влезу" в тему со своим "сыром" . Он совершенно необычный, но все-таки сыром назвать тоже можно. Это тофу - соевый творог или соевый сыр. Делать научилась сама и не так давно. Как оказалось, это просто.
Нам нужно соевое молоко (его лучше сварить самим). Сваренное соевое молоко остужаем до 60-ти градусов (это минут 20-30, если молока у вас получился 1 литр). Чтобы створожить соевое молоко в него добавляем лимонный сок (2 ложки столовые) или яблочный уксус, морскую соль. 2 последних ингредиента пока не были мною испробованы, так что точно по количеству не скажу, сколько добавить.
Молоко должно сразу пойти хлопьями, вы увидите, когда начнете помешивать. Оставляем молоко загустевать минут на 20. Затем сцеживаем сыворотку через сито или марлю. Можно вообще купить приспособление для приготовления тофу.
В мягкую массу можно добавить немного соли и специй, водорослей и т.д, хорошо сцедить до желаемой плотности. Нужно пробовать, все опытным путем, да и у каждого свой вкус. Можно вообще ничего не добавлять, максимально слить воду, чтобы соевый сыр спокойно порезать, а затем с тофу чего-нибудь приготовить. Я очень люблю с ним тушить овощи (особенно тыкву), добавив соевого майонеза, чеснока, перца и оливкового масла. Это вкусно!!!
Прилагаю фото собственного соевого сыра-творога (это мягкий тофу для кремов).
Lilie, приветствую вас! Нет, молоко не нужно кипятить, оно просто будет стоять и само загустевать. Но лимонный сок нужно добавлять в еще горячее молоко, снятое с плиты и немного остывшее (60 градусов это вполне себе горячо ).
А соевое молоко можно приготовить из соевых бобов (маш). Я с удовольствием поделюсь рецептом, добавлю в свои рецепты и на форум сегодня-завтра. Я очень люблю печь из соевого молока. Так мы его не пьем обычно, но блинчики и пироги...мммм, ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!
Свежих фото нет моих фруктовых пирогов на соевом молоке, но я обязательно поделюсь чуть позже. Хотя есть один, но особо его не видать. Он из трех коржей, с абрикосовым конфитюром и присыпкой из сахарной пудры. Тесто просто тает. Сам пирог 100% постный.
У меня есть фото своего соевого майонеза, я его приложу. Только вот рецепт выложу чуть позже. Я готовила его всего один раз и совершенно не помню чего и сколько добавляла, буду готовить все запишу.
Из литра соевого молока получается грамм 300 тофу.
Эх, и сыр, и пирог такие аппетитные, но мне, видать, их не попробовать
Сегодня практически все большие магазины в городе объеэдили, но ни в одном не нашли соевое молоко. Вообще никаких соевых продуктов нет
Хоть в другой город за ними едь..
Я тут вычитала, что можно сделать веганский сыр на основе орехов и закваски специальной (забродившая жидкость от пророщенных злаков). У меня как раз есть для проращивания рожь, пшеница. Прикуплю орехи и начну эксперименты. Судя по статьям, сыр получается похожим на молочный, можно даже имитировать известные сорта
У меня свекровь как-то варит сыр, добавляя туда масло и яйца. Получается вкусный, нежный и мягкий, вкус хорошего янтаря.
Дублирую сообщение которое выложил в теме "Мужчина на кухне...." на подфоруме авторских рецептов.
Пока только на Форуме выкладываю этот рецепт. Когда появятся фото и на сайт.
Домашний твердый сыр
Творог НЕЖИРНЫЙ, СУХОЙ — 1кг., молоко — 0,6-0,7 л.,яйцо — 3 шт., соль — 0,5 ч. л., сода пищевая — 1ч. л., масло сливочное — примерно 100 гр, перец черный молотый — по вкусу (желательно свеже помолотый ).
Главная проблема в этом рецепте — купить НЕ ЖИРНЫЙ И СУХОЙ домашний творог. Из другого не делайте. Если творог жирноватый, то в процессе варки он просто растворится в молоке. Если не совсем сухой, то можно марлю в 2 слоя, поместить туда творог, подвесить, чтобы стекла лишняя жидкость. Можно поместить узел из марли с творогом под пресс или помочь отжимать руками. Творог из магазина НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ. Перед прошедшими праздниками Нового года и Рождества Христова пытался несколько раз купить такой творог на «Привозе». Сотни продающих и ни у одного нормального — или химичат или бадяжат. На праздники остались без сыра.Придется летом, когда переедем на дачу купить запас у проверенных продавцов в г. Белгород-Днестровске. Одна из них, Валентина, дала этот рецепт. Ей большущее СПАСИБО! Творог хорошо хранится при глубокой заморозке, правда потом нужно отжимать лишнюю влагу.
. Молоко желательно домашнее ( по крайней мере хотя бы не обезжиренное, ни в коем случае не порошковое ). Яйца — делал как с домашними, так и из магазина. Особой разницы по вкусу не почувствовал. Масло сливочное можно и из магазина, но НЕ СПРЭД. Испортите все. Соль можно мелкую, можно каменную — делал и так и так. Соду ложить обязательно — она не только дает «дырочки», но и принимает участие в процессе плавления.Сливочного масла можно положить и больше, сливочный вкус сыру придает именно оно .
Наконец то приступаем. Творог слегка растереть между ладонями. Так просто убираются крупные комки. Молоко в алюминиевую кастрюлю и на огонь. При появлении первых булек забрасываем творог в молоко. Огонь делаем небольшим (и можно обойтись без паровых бань ). Периодически помешивая доводим до кипения. Кипятим ВСЕГО МИНУТУ — ПОЛТОРЫ. Если увеличить время кипения — выход конечного продукта несколько уменьшится. На эмалированную кастрюлю ставим друшлак, на него марля в 2слоя ( подчеркиваю — в 2 слоя ). Откидываем на друшлак все из алюминиевой кастрюли, даем стечь. Обычно на это уходит минут 5 . Когда хоть чуть чуть остынет можно помочь отжимать руками.
Сыворотку НЕ ВЫЛИВАЕМ. В моем вкусовом рейтинге на первом месте оладьи по-французски ( по средневековому рецепту ), на втором оладьи и блины именно из этой сыворотки.
Полученную массу перекладываем в толстостенный казанок ( желательно чугунный ). Туда же яйца, масло (до этого момента подержите его при комнатной температуре чтобы размягчилось ), соль, соду, перец. Руками вымесить до однородного состояния. На огонь. Огонь между маленьким и средним. ПОСТОЯННО перемешиваем. Мне это удобно делать деревянной лопаткой. Как только масса начнет отставать от стенок — сыр готов. Обычно на это достаточно 5 — 7 минут .
Заранее смазываем кусок полиэтиленовой пленки растительным маслом, быстро выбрасываем сыр на пленку ( быстро потому что при малейшем охлаждении чересчур быстро застывает ). Закутываем сыр в пленку плотно. Если этого не сделать — при охлаждении образуется плотная корочка и придется ее потом срезать и выбрасывать.
Придаем сыру ту форму которая Вам нужна ( на этом этапе сыр очень пластичен). Когда остынет — в холодильник прямо в пленке. Готов на следующий день. Хранить затем в холодильнике можно и месяц ( поместив в пергаментную бумагу или тряпочку, чтобы сыр дышал ).Конечный выход сыра 600-700 гр..
Претензии по поводу напрочь испорченной посуды не принимаю:
во-первых можно со стенок казанка соскоблить сырную корочку, это очень вкусно;
во-вторых, ну залейте казанок водой на несколько часов. Все отмоется легко.
В виде бонуса: Когда сыр перебрасываем из казанка на пленку он мягкий и эластичный. Смажьте разделочную доску и качалку растительным маслом, Быстро раскатайте из сыра прямоугольник, присыпте его творогом, измельченным чесноком и мелкопорезанным укропом. Сверите в рулет, заверните в смазанную растительным маслом пленку. Когда остынет в холодильник. Готов на следующий день. СПАСИБО Вале и за этот рецепт! Такая вкуснятина!
Примечания:
Подготовительный период занял более полугода. Копал все что только можно в сети, книгах. З человека дали свои рецепты. Очень долго обдумывал.Выбрал самое лучшее, преодолел психологический барьер и сделал. Стоило ли оно того? ДА, СТОИЛО! ВКУСНЯТИНА!!!
Делал и вариант из прокисшего молока. Не то по вкусу, да и из 2-х литров плюс вес яйца и сливочного масла на выходе всего грамм 100!
Проверял несколько вариантов плавленных сырков — есть можно, но делать больше не буду.
В этом рецепте принципиально важна любая мелочь, старайтесь делать все точно.
Смачного!
Ещё вариант приготовления домашнего сыра
Спасибо http://povary.ru/forum/index.php?showuser=39462 за ссылку
О! Лиля оперативно сделала!
От себя могу добавить что из многих десятков роликов, просмотренных по теме "Домашний сыр" это единственный приемлимый с точки зрения воспроизведения у себя на кухне.
Рецепт известен достаточно давно. Приведу текст со своей базы данных:
8 яиц
1 литр молока
1 стакан простокваши или сметаны ( я брала 15% сметану)
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
Что делать:
Яйца размешать с солью, сахаром. Добавить молоко сметану или простоквашу. Все тщательно перемешать, смесь вылейте в кастрюлю, поставить ее на водяную баню. Поставить на средний огонь и готовить 40 минут, молок и яйца должны превратиться в хлопья.
Откинуть смесь на дуршлаг, выстланный полотняной салфеткой или сложенной в несколько слоев марлей, дайте стечь сыворотке, накройте смесь сверху краями ткани, сверху поместите гнет и поставьте в холодильник на 10 часов.
Я делала вечером и сыр стоял у меня ночь в холодильнике!
Мне понравился бутербродик из свежего белого хлеба и этого сыра, посыпанного корицей!
Понятно что получится сыр чем то напоминающий "Адыгейский". Точный выход продукта не указан ..."Сложно сказать сколько получается! Больше чем 200 грамм, но меньше чем 500".
Ну а теперь продублирую 2 сообщения со своей темы "Мужчина на кухне..."
Домашний сыр
Ингредиенты:
Молоко (домашнее) — 3 л.,
уксусная эссенция 70% - 1 ст. л.,
соль — 2ст. л. ( без горки )
Приготовление:
Молоко закипятить, добавить соль, перемещать. Добавить уксусную эссенцию. Молоко практически сразу сворачивается. Дать покипеть на небольшом огне 1-2 минуты. Откинуть на дуршлаг с марлей в 2 слоя. Сыворотка стекает очень быстро. Можно подвесить в марле, чтобы стекла вся сыворотка. Я помог руками. Поставил под пресс на несколько часов ( у меня 3 часа , вес пресса примерно 3 кг. ). Выход примерно 400 гр. сыра.
Примечание:
Автор рецепта указывала что по вкусу похож на сыр «сулугуни». Но вот незадача — мне не доводилось никогда его пробовать. Сделал. Если «сулугуни» похож на этот, то неплохой сыр.
Кислота не чувствуется, абсолютно не соленый, что-то среднее между брынзой и твердым сыром.
Молоко только домашнее, уксусную эссенцию заменить уксусом скорее всего нельзя. Получится просто творог. Сыворотку вылил, из-за уксусной эссенции для дальнейшего использования не пригодна.
Вкусно, беру в репертуар.
И следующее сообщение:
Заметки на полях 15
Домашний плавленный сыр.
Очередная подборка рецептов из сети. Один рецепт (из кислого молока) не включил. Проверял, сильно не понравился вкус.
Несколько моментов , исходя из пусть не очень большого, но опыта.
Сода принимает участие в плавлении сыра.
Плавить до тех пор пока не появится запах сыра. Это важно.
Микроволновку лучше не использовать, вкус будет совершенно другим ( проверял ).
Как всегда привожу не только рецепты, но и какие либо значимые нюансы из комментариев ( там где они есть ).
Плавленный сыр 1
Ингредиенты:
1. творог 400гр.
2. яйцо 2 шт.
3. сливочное масло 100гр.
4. сода 1ч.л.
5. соль, приправы по вкусу.
Я делала половину нормы, для пробы.
Приготовление:
Сразу мешаем в кастрюлю творог (перетертый, я через мясорубку пропускала), яйцо, соду
хорошо перемешать. Добавить мягкое масло. Перемешать, поставить на маленький огонь. Плавить 15 минут, постоянно помешивая!!! (Если боитесь, что пригорит или свернется, можно плавить на водяной бане.) Добавить по вкусу соль, специи, зелень и т.д. Вылить в емкость с крышкой, остудить.
************************
…... подскажите, пожалуйста, а сырок похож на магазинный?
Да, сыр похож на магазинный, только вкуснее!
*************************
…....творог какой жирности??????
Я делала из творога обезжиренного и из 9%. Получилось вкусно из того и из другого. Но мне больше понравился сыр из обезжиренного творога. А из деревенского лучше не делать, может не получиться.
Уже второй день подряд делаю этот сырок из деревенского творога! ничего не перетирая, все растворяется в процессе приготовления. На вкус очень и очень, прям настоящий сыр "Янтарь"! У меня и муж, и ребенок его обожали, но прочитав состав, резко от него отказались
**************************
Подскажите, какой консистенции должен быть сырок в конце плавления??? У меня получился жидкий и по вкусу н плавленный сыр не очень похож? Может я что-то не так сделала?
Опять же, это зависит от жирности и консистенции творога. Я когда творог перетираю через сито или мясорубку, то сыр получается, как янтарный. В последний раз творог не перетирала и сыр получился, как творожный .
Получился очень вкусный сыр, только немного жидковат, может после холодильника станет плотнее, но вкус Супер. Я добавила укроп и карри .
И сразу же исправляюсь, после холодильника получилась идеальная консистенция .
*************************
...я всегда делаю сыр из домашнего творога, творог - из кефира. И по моим наблюдениям, исходный творог кроме того, что должен быть ооооочень хорошо отцежен от сыворотки, лучше слегка перетопить. Например, в этот раз я делала творог и знала, что буду использовать его только для плавленого сырка. Поэтому, вместо привычных 30 минут, я оттапливала творог 35-40 минут (банка кефира была 3л). В этом случае творог получается более жестким, совсем не нежным. Есть его и для других целей - не очень, а вот для плавленого сыра - идеально.
************************
получилась все очень отлично и вкусно! Творог брала домашний неизвестной жирности, но выбирала самый мягкий, чуть ли не кремообразный. Перетирать через сито не стала, а взбила его погружным блендером до состояния крема, все остальное по рецепту. Грела не на огне, а на водяной бане, мне так показалось безопасней(что бы не пригорал) . Честно говоря даже не знала, что такое можно сотворить в домашних условиях.
**************************
пришла докладывать об эксперименте с изготовлением ШОКОЛАДНОГО плавленного сыра.
Количество сладких продуктов подобрано методом научного тыка
ИТАК:
творог домашний 200 гр
сахар 3 ст.л.
какао 1 ст.л.
сода 0,5 ч.л.
яйцо 1 шт
масло сливочное 50 гр
черный шоколад 50 грамм+1 ч.л. растительного масла
Творог взбила погружным блендером до состояния крема. Потом смешала творог, яйцо, соду, какао, сахар венчиком до однородности. Шоколад растопила в микроволновке с 1 ч.л. растительного масла. Растопленный шоколад смешала с творожной массой венчиком. Поставила все это на водяную баню плавить на 15 минут.
Короче все по рецепту только вместо специй положила сахар, какао и растопленный шоколад.
Получилось ШИКАРНО ВКУСНО!!! Консистенция идеальная, гладкая. Сыр получается менее твердый, легко намазывается на хлеб. Вкус ооочень шоколадный.
***************************
Получилось все отлично, но... жуткий привкус соды, хотя делала все строго по рецепту. Вы соды кладете прямо чайную ложку на полную норму?
….я на полную норму кладу чайную ложку без верха, но думаю, что можно уменьшить количество соды, если у Вас ощущается привкус.
***********************
Творог покупался у бабушки на рынке. Делала на половину порции, смешала все составляющие в блендере, эту почти однородную массу перелила в ковшик и поставила на самый маленький огонь. Помешивала постоянно, и где-то на 4-5 минуте начала выделятся водичка и содержимое стало сворачиваться, примерно как перестоявший кефир по текстуре. Но я упорно продолжала помешивать и вдруг все это дело превратилось в чуть густую водичку (как сливки) бледно-желтого цвета и запахло СЫРОМ . По времени на плите у меня сыр стоял 10 минут, решила не испытывать судьбу и перелила будущую вкусняшку в лоток. Захотелось мне туда укропчика сразу накрошить . Лизнула с ложки, уже вкусненько было. Убрала в холодильник и через два часа сыр стал очень сливочный, мягкий, однородный получился .
****************************
В принципе рецепт простой и несложный, но сыр у меня получился жидкий. Вот поэтому хочу спросить обязательно плавить все 15 минут? Мне показалось, что уже через 7 минут была нужная констистенция. И ещё после остывания сверху корка из масла и небольшие комки во всей массе.
Может это тоже от перегрева массы? А так очень вкусно получилось.
….конечно не обязательно плавить 15 минут. Это время примерное, все зависит от творога. У меня разный творог плавится разное время. Однажды даже свернулся, оказалось просто это был не творог, а подделка какая-то ю Поэтому смотрите по консистенции, как Вам нравится!
Корочка может образоваться, если сыр не накрывать пока он остывает. А комочки маленькие у меня тоже постоянно, т.к. блендера нет и если творог крупинками, его сложно расплавить.
*************************
Литовский плавленный сыр
500 г творога
100 г сливочного масла
2-3 желтка
1 ч.л. соли (можно меньше)
тмин (по вкусу)
Творог смешать с солью и тмином и подержать при комнатной температуре 2-3 дня. Набираемся терпения... набираемся....
В кастрюле с толстым дном растапливаем масло, добавляем творог и быстро мешаем, нагревая, в ожидании однородной массы. Мешаем быстро, что есть сил. У меня не хватило сил, пару раз сняла с плиты и взбила миксером. Как только однородная масса образовалась, снимаем и одной рукой взбивая миксером, другой вливаем тонкой струйкой ранее подготовленные взбитые желтки. Переливаем все в смазанную растительным маслом посуду и сразу в холодильник, горячим. Остыть должно в холодильнике, чтобы жиры не отделились (дословно из книги )
Все! Остыло, достаем, пробуем. Ммм-ммм... О завтраке можно не беспокоиться.
Приятного аппетита!
Замечание P.S. Делала снова, и вывела правило - чем дольше варишь - тем тверже сыр.
Замечание P.P.S. Пожалуй, стоит написать еще одно замечание: сыр можно делать и без желтков - получается не менеее вкусно! Я делаю и оба варианта, но используя домашние яйца - это более безопасно для здоровья, чем магазинные. У кого возможности доступа к домашним яйцам нет, лучше не рисковать..
************************
Подскажи, пожалуйста, имеет ли значение какой творог брать - домашний, магазинный, какой жирности?
….я всегда использую домашний творог - он жирный, почти сырный такой. И, конечно, в литовской традиции такой и использовали. Как будет с магазинным - не знаю. Домашний творог при добавлении сахара "не пускает" воду, в отличие от магазинного. Возможно, с последним придется дольше варить... Попробуйте и нам расскажите!
************************
...я варю, пока с трудом проворачивается ложка. Тогда сыр потом просто режется. Крупинчатости у меня не было и не крошилось.
Я готовлю сыр такой постоянно и заметила, что приготовленный без яиц сыр дозревает в холодильнике, становится более однородной, ближе к ферментированному сыру, структуры.
….специально ради Вас сделала такой сыр из магазинного творога 9% жирности. Прекрасно получился. Только готовый объем в итоге был приблизительно на треть меньше .
Творог перед тем, как поставить ферментироваться отожмите через марлю (у меня, честно говоря, больше 20 мл не отжалось - в Литве качественный творог).
Плавленный сыр 2
Сначала я приведу пропорции автора, а потом свои
творог 1 кг
молоко 1 л
сода 0,5 чл
яйцо 2 шт
масло сливочное 150 г
соль, сахар, специи по вкусу
Я брала 200 г творога (у меня домашний)
200мл молока
2 яйца перепелиных
30г слив. масла
на кончике ч.л. соды
Берём творог, молоко, масло,яйца, соду смешиваем и ставим на небольшой огонь.Плавить минут около 10 у меня ушло, может потребоваться чуть больше или меньше. Это зависит от качества творога. Если вы любите насыщенный сливочный вкус, то берите домашний творог, если покислее, то сухой магазинный. Помешивать постоянно, для получения однородной массы я сначала размешивала картофельной толкушкой, потом ложкой. Должен исчезнуть творожный запах и появиться лёгкий сырный, а масса будет полностью однородная. Тогда выключаем огонь.
Затем берём формочку и смазываем её растительным маслом( чтобы легче было вытряхивать). Добавляем соль, сахар, шафран, прец молотый (это у меня), по вкусу пробуя и корректируя. Ставим остывать. Когда остынет помещаем в холдильник до полного остывания. Вкуснее пробовать на следующий день особенно с поджаренным в духовке чёрным хлебушком, а если это будет домашний, то ....мммм. Специи можете добавлять ваши любимые базилик, орегано, укроп с солёненькими огурчиками, чесночок с петрушечкой....вообщем экспериментируйте. Мне очень понравилось.
*********************
….сколько получается такого сыра из Вашей нормы продуктов (200 гр творога...)?
Примерно 200-250 г
*********************
какой вы берёте творог домашний (более влажный и жирный, или сухой)?
Творог я брала и домашний который крупкой (её нужно перетереть) и сама делала творог и использовала для сыра.
**********************
И когда вся масса расплавиться - то масса будет жидкой и однородной, а когда начнет остывать- то масса должна густеть, я правильно понимаю?
да, совершенно правильно
Я тоже много изгадила продуктов пока не получился такой сырок, он нежный, но держит форму. Кстати его получается много, для начала попробуй уменьшить пропорцию.
*********************
сыр у меня не получился...Получилось что-то похожее на омлет с крупинками...
Странно у меня такого не было, давай разберёмся может яиц много? (например очень крупные?), или творог некачественный? напиши на каком этапе пошло не так.
Добавлено позже: Специально пошла делать сыр, расстроилась, что не получилось у тебя Вероника... Мои наблюдения, было 100г творога покупного, 9%, добавляла молока 100г, желток, масло 15г. Итак с таким творогом получается жидковато (значит нужно вовсе практически без молока делать) и провела эксперимент ,часть отлила как только все хорошо расплавилось, другую продолжила варить, и оказалось переваренная как раз и похожа на омлет, но зато по вкусу вкусные оба варианта. Я в этот раз не заморачивалась просто магги бульон сухой добавила.
Плавленный сыр 3
Лакомство доперестроечного периода, когда настоящий сыр можно было только привезти из Москвы или купить с переплатой в кооперативном магазине.
При приготовлении такого сыра результат практически всегда разный - то сыр получается текучим, то творожистым (крупитчатым) и то твердым и с дырочками. Закономерность я так и не уловила, но из домашнего творога (из деревенского молока) сыр получается гораздо лучше, чем из магазинного творога.
СОСТАВ
1кг творога, 1л молока, 2 яйца, 1 ч ложка с горкой соли, 1/4 ч ложки соды, 1/2 ч ложки сахара, 50г сливочного масла, специи по вкусу (черный перец, тмин, кориандр, хмели-сунели и т.п.)
При использовании магазинного творога
В алюминиевую кастрюлю влить молоко и положить творог. Хорошо размешать.
Нагревать на среднем огне до температуры чуть выше температуры тела, т.е. жидкость должна ощущаться немного горячеватой.
Не перегревать, иначе творог превратится в твёрдые сухие комочки.
При нагревании массу постоянно размешивать плавными движениями, проводя ложкой по дну кастрюли, чтобы творог не прикипал ко дну.Получившуюся массу вылить в дуршлаг, застеленныю плотной тканью. Ложкой помешивать творожные сгустки, пока вся сыворотка не сцедится.
Творог должен быть как можно более сухим, для этого его можно положить под пресс.
При использовании домашнего или деревенского творога
Творог завернуть в плотную ткань, положить в дупшлаг и сверху положить груз. Оставить на 1~2 часа.
Подготовленный творог тщательно размешать с яйцами, солью, сахаром и содой.
В алюминиевой кастрюле растопить масло и выложить творожную смесь.
Поставить на средний огонь и при постоянном помешивании расплавить до однородной жидкой массы. До кипения не доводить.
Снять кастрюлю с огня. В жидкую массу добавить специи.
При желании можно положить грецкие орехи, мелко порезанный болгарский перец, жареные грибы, измельчённую зелень и прочие вкусовые добавки.
Для придания сыру красноватого цвета можно добавить молотую паприку, для жёлтого цвета - куркуму, для зелёного - укроп или петрушку.
Вылить сыр в форму и остудить до комнатной температуры.
После этого убрать в холодильник как минимум на 6 часов.
Плавленный сыр 4
500граммов нежирного творога растираем с 0,5 чайной ложки (без горки!) соды и щепоткой (по вкусу соли).
Пусть постоит просто на столе 1-1,5 часа.Добавляем 100гр сливочного масла и 1 сырое яйцо.По вкусу добавляем сухой укроп, чуть чесночного порошка, сладкую паприку - любые специи, вкус которых вам нравится в сырке.
Снова растираем и ставим на средний огонь. Варим до полного расплавления массы, все время помешивая.Не переварите, весь процесс занимает минуты, а не часы!
Выливаем в мисочку, сразу же накрываем пленкой или крышкой, иначе пленочка образуется.
Когда остынет, масса уплотнится. Мажьте на хлебушек и с чаем наслаждайтесь!
Шоколадный плавленный сыр
500 г творога
0,5 ст.молока
2 ст. л.слив.масла
0,5 ч. л.соды
соли щепотку
сахар по вкусу
какао-порошок или растворимый какао типа "Несквик"
Творог растереть с содой, добавить молоко и хорошо размешать. Нагреть в кастрюле на медленном огне, постоянно помешивая. Когда смесь начнет постепенно плавиться, добавить соль, сахар, какао и масло. Довести до полного растворения творога, постоянно помешивая. Горячим вылить в ёмкость и убрать в холод до полного застывания.
Сулугуни (рецепт из нашей местной кулинарной газетки)
0,5 л молока
500 г творога (12- 18%-ной жирности)
2 яйца
70 г сливочного масла
0,5 ст.л. мелкой соли
В кипящее молоко положить творог, дать закипеть и варить на среднем огне 40 мин., помешивая. Через марлю процедить сырную массу, отделив ее от сыворотки.
Добавить яйца, размягченное сливочное масло, соль. Тщательно перемешать и готовить на среднем огне 10 мин., непрерывно помешивая.
Смазать сливочным маслом глубокую миску, переложить в нее сырную массу, утрамбовать и аккуратно разровнять. Поставить на несколько часов в холодильник (лучше на ночь).
Затем перевернуть тарелку, достать сыр и выложить на блюдо.
Я уже дважды делала сыр очень простым способом: кипятила литр молока, потом туда вливала струйкой взбитую сметану (пол литра) с 4-мя яицами и солью. Варила до появления "хлопьев", потом добавляла туда чеснок и зелень. Процеживала, и ставила под груз в холодильник на ночь. Очень вкусно).
Прошу прощения) Уже изменила))). Струйкой вливать... Я это имела ввиду
С уважением отношусь к теме "Домашние сыры" и поэтому дублирую в этой теме сообщение из темы http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=10851.
Подборка рецептов приготовления домашних сыров.
Это даже не конспект. Сегодня увидел книгу "Блюда из сыра". Книги этой тематики просматриваю всегда в надежде найти неизвестные мне рецепты домашних сыров.
В конце этой книги в виде приложения обнаружил подборку таких рецептов.
Уже несколько лет активно интересуюсь этой темой и поэтому могу точно сказать - это редкость. Поэтому весь текст приложения размещаю.
Сергей одессит, столько рецептов! Супер! Это теперь делать - не переделать))).
Сергей одессит и главное - рецепты без заморочек! На эти выходные обязательно какой-то рецепт испробую!
Насчет слова "балдеж" тоже не знала)))))).
Я, возможно, некоторые из рецептов тоже попробую (те, где нет яиц). Сергей, спасибо за книгу по почте
Делала сегодня сочни, осталась пачка творога, которую решила пристроить на приготовление плавленного сыра. Уж больно аппетитное фото мне попалось, тааак захотелось
В общем, делала все по рецепту (смешать творог, яйца, масло и соду, расплавить и готово), а творог никак не хотел плавиться Когда-то делала сыр, но то был твердый. А мне хотелось плавленный сыр получить, чтобы утром на хлеб намазывать и к кофе подавать
Кто делал плавленный сыр и как?
Какой творог лучше брать: жирный или обезжиренный? Мне нужен именно плавленный продукт получить
У меня тетка готовила в деревне козий сыр и козьего же (как ни странно) молока.
готовила домашний сыр из творога с зеленью. очень вкусно получилось.
Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)