Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



4 страниц V   1 2 3 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Корейская кухня, и её особенности
~PurpleRain~
сообщение 6.10.2011, 19:38
Сообщение #1


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5054
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Корейская Кухня
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 6.10.2011, 20:08
Сообщение #2


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5054
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Популярное Корейское блюдо - салат из Пекинской капусты
Острое и ядреное.
Кимчи (Кимча)
Сегодня мы узнаем как сделать кимчи?!

Прикрепленное изображение
Нам понадобится 5 кг. пекинской капусты, 5 головок чеснока и 10 стручков красного перца чили. Количество чеснока и перца может меняться в зависимости от вашего вкуса.

Прикрепленное изображение
Капусту режем вдоль на четвертинки, если кочаны крупные. То на шесть или восемь частей.

Прикрепленное изображение
Укладываем капуту в ведро. Готовим рассол. Для 5 кг. Капусты берем 5 литров воды, растворяем в ней 10 столовых ложек соли и этим рассолом заливаем капусту.

Прикрепленное изображение
Накрываем капусту тарелкой, прижимаем небольшим грузом и оставляем на двое суток.

Прикрепленное изображение
Готовим начинку, измельчаем красный перец и чеснок, ве перемешиваем.

Прикрепленное изображение
Через двое суток вынимаем капусту из рассола, присыпаем между листами начинкой из чеснока и перца. Укладываем в банку и заливаем тем же рассолом.

Прикрепленное изображение
Неплотно прикрываем банку с капустой (из 5 кг. капусты должно получится 2 трехлитровые банки), убираем в прохладное место, например в низ холодильника, и через 10-14 дней Кимча готова.

Прикрепленное изображение
И как сказал автор данного маринада Maximka..
ВОТ она - отличная закуска..

Прикрепленное изображение Прикрепленное изображение
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 9.10.2011, 0:49
Сообщение #3


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5054
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Салат Фунчёза

Прикрепленное изображение

Рисовая лапша - 1 упаковка
Говядина варенная (мелко порезанная) – 1 ст.
Морковь - 2 шт.
Редька – 1 шт. средняя
Лук- 3 шт. средние
Сладкий перец красный- 0,5 шт.
Джусай по желанию
Масло подсолнечное
Соевый соус
Уксус
1)Рисовую лапшу отварить.
2)Морковь, редьку, красный перец – порезать тонкой соломкой или нашинковать на специальной терке.
3)В раскаленную сковороду налить подсолнечного масла 1/5 стакана и выложить на обжарку морковь, редьку и красный перец. Жарить до полной готовности.
4)Отваренную рисовую лапшу выложить в отдельную посуду, к ней добавить обжаренный овощи и говядину варенную. Добавить приправы: черный перец, соевый соус, уксус 6% - 3 ст. ложки, по желанию красный перец и соль. Все тщательно перемешаем.
5)Разогреть сковороду, налить в нее 1/5 подсолнечного масла. Выложить на обжарку мелко порезанный лук. Обжарить до золотистой корочки.
6)Лук соединить с лапшой, мясом и овощами. Тщательно перемешать.
Салат можно подавать сразу, но вкусней, если он постоит хотя бы 12 часов в холодильнике.

Подробный рецепт с фото Здесь
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 11.10.2011, 21:34
Сообщение #4


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5054
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Корейский салат из Требухи.



Требуха- желудок..
Старайтесь выбрать хорошую толстенькую, свеженькую требуху.
Требуха-500-800г
Перец красный сладкий-1 шт.
Морковка – 1 шт. средняя
Лук репчатый- 1 шт. среднего размера
Пучочек лука зеленного
Кинза (желательно)и укроп-по пол пучка
Чеснок-2 зубч.
Уксус-1 ч.л.
Соевый соус-1 ч.л. концентрат или 3 обычного.
Соль, сахар- по вкусу
Черный перец, красный перец - по вкусу
Кориандр молотый- 0,5 ч.ложки
Масло подсолнечное

1)Требуху вымыть. Положить в посуду с холодной водой. Поставить на газ, выждать когда закипит. При кипящий воде варить 7-10 минут.
2)Слить воду. Требуху промыть и снова поставить в холодную воду и довести до кипения.
Добавляем соль. И варим в течение 2х часов- пока требуха не станет мягкой.
3)В отдельной посуде готовим маринад. Для этого нужно измельчить морковь (желательно чтоб морковь была яркой- такая морковь слаще и сочней), можно просто порезать соломкой или использовать специальную шинковку для моркови.
- Сладкий перец отчистить от семян и порезать соломкой. Обжарить на подсолнечном масле.
- Лук репчатый режим кубиками и докладываем на обжарку к перцу.
- Зелень (кинза, лук зеленый) и чеснок измельчаем и соединяем. Соединить с морковью. В эту же смесь добавляем соевый соус, другие приправы, соль и сахар, уксус.
Обжаренный лук с перцем нужно оставить в горячем виде.
4)Требуху вынуть, охладить, порезать соломкой. Добавить к морковке с зеленью, тщательно перемешать.
5)В общую смесь добавляем в горячем виде перец и лук. Еще раз тщательно все перемешиваем.
Салат готов. Можете попробовать.
Но в идеале салат должен ночьку постоять в холодильнике, чтобы хорошо замариноваться.

Рецепт Здесь
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 28.12.2011, 22:03
Сообщение #5


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5054
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Салат «Хе» по Корейски



Филе рыбы судак или сазан – 0,5 кг.
Лук- шт. среднего размера
Перец острый красный молотый- 0,5 ч.ложки
Уксус 6%- 1/6 стакана (или эссенция 1 ст. ложка на ¼ стакана)
Соль по вкусу

1) Лук почистить, помыть и порезать полукольцами
2) Рыбу промыть в холодной воде и порезать небольшими кусочками 7*7 см.
3) В отдельной посуди смешать лук и рыбу, посолить, добавить красный перец, уксус
И убрать в холодильник на 3-4 Дня.
Вот и все..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Dalila
сообщение 14.1.2012, 0:07
Сообщение #6


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 335
Рецептов: 4
Регистрация: 12.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Крым
Пользователь №: 28178



~PurpleRain~, открыли мне глаза! Я-то всегда считала, что все эти блюда являются национальными блюдами крымских татар. Они у нас и на рынке их активно продают, но никто никогда даже не заикнулся, что это корейская кухня. Теперь, благодаря Вам, буду знать. Знакомая женщина – татарка, тоже делилась рецептом кимчи, но все это преподносилось под другим соусом.
Я даже салат «Морковча по-корейски», не смотря на название, считала тоже крымскотатарским блюдом. Корейцы у нас тоже живут, арендуют сельскохозяйственные земли и выращивают овощи, арбузы и дыни. Я так поняла, что это труженики и очень скромный народ.
Вы меня настолько заинтересовали корейскими блюдами, что я решила выяснить для себя, что же это такое - корейская кухня.
Кореястрана утренней свежести!
Считаю, что 10 место в рейтинге кухонь мира – это слишком мало, чтобы судить о кухне этого народа.
В странах постсоветского пространства более популярен модифицированный вариант корейской кухни корё-сарам (советских корейцев). Так как на территории бывшего СССР приобрести настоящие приправы невозможно, то и вкус блюд имеет свои отличия. Сейчас наблюдается интересная тенденция, видоизменённая корейская кухня становится более популярна на территории Кореи.
В той же Японии гурманы предпочитают блюда корейской кухни, всем другим яствам. Эту фразу можно сравнить с поговоркой: японцы едят глазами, китайцы – ртом, а корейцы – животом. А интерпретация следующая: в Японии ценится красота блюд, т. е. обеденный стол в идеале должен выглядеть, как безукоризненно ухоженный сад, в Китае – главное вкус пищи, и только в Корее можно наесться до отвала!
Три самых главных праздника в жизни корейцев – годовщина рождения ребенка, свадьба и шестьдесят лет. На эти праздники съезжаются все родственники, знакомые, соседи и даже посторонние люди, поэтому и стол отличается обилием и разнообразием блюд.
А в обычной жизни корейцы едят три раза в день: завтрак – в 6-7 утра, обед – в 12 дня, ужин – в 19-20 вечера. Кушают корейцы за низенькими столиками высотой 30-35 см. Эти столики заносят уже с блюдами к началу трапезы и по ее окончании уносят.
Прикрепленное изображение
За таким столиком усаживается вся семья. Старшим членам семьи оказывается уважение, им подается отдельный столик (дедушке, отцу, мужу, старшему брату, старшему сыну, уважаемому гостю).
Прикрепленное изображение
За столиком отец и сыновья занимают центральное место, мать и дочери сидят с краю. Если семья большая, сначала едят мужчины, потом женщины. Мужчины сидят, скрестив ноги по-турецки, женщины – поджав под себя одну ногу и согнув другую в колене. Раньше женщины ели возле печи, родители в своей комнате, молодые мужчины – отдельно от женщин.
Перед каждым членом семьи ставится пиала с сырой водой, в которую кладут рис, этой же водой запивают острые блюда.
Суп подают на завтрак и ужин, кушают его специальной латунной ложкой. Могут кушать и суп, и рис, или рис добавляют в суп.
По корейскому этикету нельзя чашки с едой подносить близко ко рту, нужно почтительно склоняться над приборами с едой, а если и брать посуду в руки, то не поднимать высоко над столом.
Палочки, используемые для еды, покрывают лаком и инкрустируют перламутром.
Корейцы обладают изысканным вкусом, сочетанию формы и цвета посуды с расцветкой блюд, особое внимание уделяют оформлению блюд.
Не смотря на то, что корейские блюда достаточно острые, на столе всегда присутствует пресный рис, который играет роль адсорбента, защищает органы ЖКТ от воздействия острых приправ, выводит шлаки. Потребность в глюкозе удовлетворяется добавлением сахара в разные блюда.
Корейская кухня исключает сочетание продуктов, которое может вредно сказаться на здоровье человека. Например, помидоры употребляют не с солью, а с сахаром. Таким образом, исключается образование солей, которые откладываются в костях. Мясо подают с овощами и фруктами, картофель с мясом не сочетают.
Традиционный корейский стол – это обилие всевозможных блюд, которые являются единым целым и дополняют друг друга. Готовится еда в виде небольших кусочков, которые удобно брать палочками.
Прикрепленное изображение

Корейский полуостров насчитывает около трех тысяч видов растений, из которых около тысячи являются лекарственными. Поэтому пища, приготовленная кулинарами, является и лекарством.
Много готовят блюд из морепродуктов и сои.
Одним из ценных растений, которое корейцы выращивают на специальных плантациях с древности, и посей день – это женьшень. Говорить о его целебных свойствах можно бесконечно, корейцы добавляют его в пищу.
Чай пьют мало, отдают предпочтение обычной воде, где варился рис.
Нельзя не сказать несколько слов об употреблении корейцами собачьего мяса. Собачатина занимает четвертое место в Южной Корее по употреблению в пищу после свинины, говядины и курятины. Не первый год идут дебаты об этичности употребления мяса собаки. Сторонники употребления собачатины не понимают, почему считается нормой употреблять в пищу мясо свиней и других животных, а мясо собаки под запрет. Тут я полностью согласна с корейцами. Ведь мы едим и мясо лошадей, коров, свиней, нутрий и много еще чего. Та же корова чувствует, когда ее придут забивать и плачет, так чем мы лучше корейцев?
В конце 90-ых гг. в республике действовало около 6,5 тыс. поставщиков собачьего мяса (согласно официальным данным). Они продавали ежедневно в среднем 25 тонн мяса собак, что в год составляло примерно 8,4 тыс. тонн. в реальности потребление его жителями Южной Кореи намного больше и достигает около 100 тыс. тонн.
Прикрепленное изображение
Собачий жир вылечивает такое грозное заболевание как туберкулез, другую патологию верхних и нижних дыхательных путей.
А я теперь, когда буду готовить морковчу, буду знать, что это корейское национальное блюдо.

Сообщение отредактировал Dalila - 14.1.2012, 0:10
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 14.1.2012, 2:45
Сообщение #7


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5054
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(Dalila @ 14.1.2012, 1:07) *
В конце 90-ых гг. в республике действовало около 6,5 тыс. поставщиков собачьего мяса (согласно официальным данным). Они продавали ежедневно в среднем 25 тонн мяса собак, что в год составляло примерно 8,4 тыс. тонн. в реальности потребление его жителями Южной Кореи намного больше и достигает около 100 тыс. тонн.
Собачий жир вылечивает такое грозное заболевание как туберкулез, другую патологию верхних и нижних дыхательных путей.
А я теперь, когда буду готовить морковчу, буду знать, что это корейское национальное блюдо.

В Казахстане очень много Корейских кафе где комплексный обед из собачьего мяса..
Я ела.. и не один раз..
Чесна признаться ела не с аппетитом.. только если забывала какое это мясо..
Такие комплексы очень полезны для лечение туберкулеза и болезни легких..
У меня одно время Очень сильно легкие болели.. не помогали даже антибиотики, только убойная сила и антибиотики нового поколения..

Я могу коротко рассказать, что входит в комплексный обед. Кстати заходя в такое кафе вовсе горло нельзя кричать что ты мясо собаки кушаешь.. smile.gif неправильно поймут. Собак для блюд выращивают специально, отдельно и кормят их тоже специальной едой.
Мясо собаки среднего размера стоит порядком 100-150$
Запах при варки отвратительный.. no2.gif Мясо варится 8 или 12 часов, точно не помню.

В комплекс входят два основных блюда:
1) Бульон. К нему подаются не менее 5 приправ в отдельных тарелках - соль, чеснок, перец красный, перец черный, кинза и др.
Бульон подают абсолютно безвкусный, несоленый.
Каждый добавляет себе приправы по желанию.
Секрет бульона в том, что его надо съесть или выпить в состояние пока он кипяток.. пока идет пар.
2) Хе из мяса. С томатом, кинзой и др. приправами..
его я обычно не ела.. чуть отщипывала мяса..
3) Чай зеленый.
К комплексу обычно всегда берется салат Кимчи.

какое мясо на вкус?
как говядина! только жир непонятного вкуса..
у комплексного обеда есть и свои другие секреты, но я их не знаю.

У моей сестры друг кореец, и мы частенько берем у него жир собачий.. чтоб детей натирать- спину греть..

Хорошо что в Казахстане еще не начали жуков есть и летучих мышей grin.gif Китай близко..за горой..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Dalila
сообщение 19.1.2012, 23:52
Сообщение #8


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 335
Рецептов: 4
Регистрация: 12.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Крым
Пользователь №: 28178



Цитата
Мясо собаки среднего размера стоит порядком 100-150$

Прочитала такое интересное сравнение.
Бояться, что вам в ресторане подадут вместо традиционно принятого мяса, мясо собаки, это то же самое, что вместо кильки вам принесут осетрину.
Как Вы, ~PurpleRain~, заметили, мясо собаки дорогое, не каждый может себе позволить такое блюдо.
А у нас в Крыму много санаториев и есть большая больница в лесу, где лечат больных туберкулезом. Так в округе собак нет, всех съели больные.

Сообщение отредактировал Dalila - 19.1.2012, 23:52
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 23.1.2012, 20:09
Сообщение #9


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5054
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Корейские Салаты
СИНЕНЬКИЕ, ГРИБЫ ИЛИ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ -
  • 2 кг синих (баклажаны)
  • 3 большие луковицы,
  • 1 пучок петрушки или сельдерея,
  • 5 зубчиков чеснока ,
  • 150 гр растительного масла и 9% уксуса,
  • 3 красных болгарских перца,
  • 2 ст.л. сахара,
  • 1 ст.л. соли.
2 кг синих разрезать вдоль на 4 части, налить в кастрюлю 3 л воды+ 6 ст.л. соли, положить синие ( или грибы), варить 10 мин., вытащить, остудить, нарезать поперек ( грибы-по желанию).
Заливка: 3 большие луковицы мелко порезать, 1 пучок петрушки или сельдерея тоже изрубить ( я брала петрушку), 5 зубчиков чеснока выдавить через чеснодавку, по 150 гр растительного масла и 9% уксуса, (я использовала 5% уксус).2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. кипяченой воды, 3 красных болгарских перца нарезать соломкой. Все смешать, залить синие ( или грибы), перемешать-и в холодильник.
Овощи заливаются готовым маринадом еще в тёплом виде. Потом нужно дать им остыть, и уж потом закрывать емкость с овощами и помещать все вместе в холодильник. Есть можно минут через 10

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

– Разобрать на соцветия ( на 2 кг) можно для цвета нарезать морковку, красный болгарский перец. Всё это заливаю подсоленым кипятком, потом сливаю воду, добавляю 4 ст.л. сахара, 1ч.л. соли, 100гр уксуса, чеснок выдавливаю, режу петрушку и засыпаю приправой готовой для корейской моркови ( в супермаркетах продаётся в пакетиках), там уже есть и кориандр, чёрный , красный перец. В конце заливаю разогретым подсолнечным маслом ( 200гр, можно меньше). И настаивается.

БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ
  • баклажаны - 1 кг,
  • перец красный и горький стручковый - по 1 шт.
  • лук репчатый - 1 головка,
  • зелень укропа - 10 г
  • чеснок - 1 зубчик,
  • соль - 1 ч. ложка,
  • масло растительное - 1 ст. ложки,
  • эссенция уксусная - 1 ч. ложка.
Баклажаны сварить до готовности, порезать кубиками. Добавить красный перец и лук, порезанные тоненькими полукольцами, стручковый горький перец, укроп, чеснок. Смесь посолить, добавить растительное масло с уксусом по вкусу. Дать постоять 40-50 минут.

САЛАТ «КОРЕЙСКИЙ»
  • мякоть свинины вареная - 200 гр.
  • морковь - 3 шт.
  • редька - 2 шт.
  • репчатый лук - 1 шт.
  • чеснок измельченный - 2 ст. ложки
  • растительное масло - 2 ст.
  • ложки уксус 3% - 1 ст.
  • ложка сахар - 1 ч.
  • Ложка соль , перец красный молотый по вкусу зелень укропа.

Морковь, редьку и свинину нарежьте соломкой. Морковь посыпьте сахаром и солью. Подготовленные ингредиенты салата соедините, добавьте чеснок и мелко рубленный лук. Заправьте растительным маслом, смешанным с уксусом и красным перцем. Поставьте салат на 1 час в холодильник. Перед подачей оформите зеленью.

САЛАТ ПО-КОРЕЙСКИ
  • капуста белокочанная - 100 г
  • лук репчатый - 100 г
  • чеснок - 1 зубчик
  • перец красный молотый,
  • соль,
  • уксус 9%-й - по вкусу.

Капусту нашинкуйте, пересыпьте солью и оставьте на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарежьте, смешайте с красным перцем, затем добавьте к капусте. Переложите салат в глиняный горшок, придавите грузом и оставьте на 2–3 дня. Если салат подается в день приготовления, то необходимо добавить немного уксуса.

САЛАТ ПО-КОРЕЙСКИ
  • капуста белокочанная - 400 гр.,
  • морковь - 1 шт.,
  • свекла - 1 шт.
  • репчатый лук - 1 шт.
  • чеснок - 3 зубчика,
  • растительное масло - 2 ст. ложки*
  • уксус 9% - 1 ч. ложка,
  • перец черный и красный молотый - по 4 ч. ложки,
  • кориандр молотый - 2 ч. ложки,
  • сахар - 1 ст. ложка,
  • соль по вкусу.
Капусту, морковь и свеклу нарежьте соломкой, посолите и дайте постоять 30 минут в холодильнике. Лук нарежьте соломкой, обжарьте на масле до золотистого цвета, охладите. Чеснок мелко порубите. Овощи соедините, заправьте уксусом, кориандром, сахаром, посолите, поперчите, перемешайте. При подаче оформите зеленью.

САЛАТ ПО-КОРЕЙСКИ

  • мякоть свинины - 500 г,
  • морковь - 2 шт., масло
  • растительное - 1 ст. ложка,
  • соус соевый - 2 ст. ложки,
  • лук репчатый - 2 головки
  • приправа вегета - 1/4 ч. ложки,
  • чеснок - 1 зубчик,
  • семена кунжута - 1 ст. ложка,
  • уксус винный - 1 ст. ложка,
  • соль , перец черный молотый - по вкусу.
Свинину нарежьте соломкой, обжарьте на масле, добавьте лук, нарезанный полукольцами, жарьте все вместе еще несколько минут. Затем влейте соевый соус и 1/2 стакана воды, заправьте солью, перцем и приправой, тушите до готовности мяса. Охладите. Морковь нарежьте тонкой соломкой, посолите и оставьте до появления сока. Затем морковь отожмите, соедините с мясом, пропущенным через пресс чесноком, молотым перцем и уксусом. Салат тщательно перемешайте, посыпьте кунжутом и выдержите в холодильнике не менее 1 часа. При подаче оформите зеленью.

КАПУСТА КОРЕЙСКАЯ
  • капуста - 2 кг,
  • морковь - 3-4 шт.,
  • чеснок - 2 головки,
  • вода - 1 л,
  • сахар - 160 г,
  • масло растительное - 200 г ,
  • перец красный молотый - 1/2 ч.
  • Ложки, перец горошком - 5-6 шт.,
  • лавровый лист - 2-3 шт.,
  • соль - 60 г,
  • уксус 9%-й -1/4 стакана.

Капусту и морковь тонко шинкуют, перемешивают с мелко рубленным чесноком и укладывают в банки, заливают горячим маринадом. После остывания переносят в холодное место. Для заливки воду со специями доводят до кипения, вливают уксус и растительное масло.

ЖАРЕНАЯ ФАСОЛЬ
  • фасоль стручковая - 300 г,
  • масло растительное - 1 ст. ложка,
  • лук репчатый - 1 головка,
  • соевый соус - 1 ст. ложка,
  • соль и перец черный молотый - по вкусу,
  • зелень петрушки.
Фасоль переберите, удалите прожилки и разрежьте стручки пополам, затем отварите до полуготовности и откиньте на дуршлаг. Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте фасоль и жарьте до готовности. В конце приготовления посолите, поперчите и сбрызните соевым соусом. При подаче посыпьте фасоль нарезанной зеленью.

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
  • капуста белокочанная - 200 г,
  • креветки вареные - 50 г,
  • соевый соус - 1 ст. ложка,
  • масло растительное - 1 ст. ложка,
  • сахар и соль - по вкусу,
  • лук зеленый.

Капусту промойте и нарежьте длинной соломкой. Заправьте капусту соевым соусом, маслом, сахаром, солью и перемешайте. При подаче оформите салат креветками и зеленым луком.

МОРКОВЬ С КАЛЬМАРАМИ

Филе кальмара очищают от наружной пленки и промывают.
Затем тушки на 1 - 2 минуты (не больше !) опускают в кипящую воду. Вновь филе промывается холодной водой и режется крупной соломкой. Одновременно готовится морковь (нарезать соломкой, слегка посолить, через некоторое время отжать от выделившегося сока). Обжариваем лук, нарезанный кольцами. Все продукты охладить, и обжаренный лук тоже, потом - смешать, добавить соевый соус. При этом важно не переборщить с использованием соуса - при большом его количестве салат теряет вид и вкус. Теперь добавим соль (если необходимо), перец, кунжутное семя и адзи-но-мото. Еще раз перемешать все компоненты и ...тоже убрать в холодильник до завтра.
А вот завтра - пальчики оближете! АДЗИ-НО-МОТО (глутамат натрия, вейдзин, адиномото) - белый кристаллический порошок, усиливающий и улучшающий вкус многих блюд разведенный с солью в воде, напоминает по вкусу смесь куриного и грибного бульонов. Именно он придает специфический вкус блюдам стран Юго-Восточной Азии.

СВИНИНА ЖАРЕНАЯ ПО-КОРЕЙСКИ
  • свинина - 700 г мякоти,
  • крахмал - 2 ст. ложки,
  • соевый соус - 3 ст. ложки,
  • уксус винный - 2 ст. ложки,
  • масло растительное - 3 ст. ложки,
  • перец красный молотый, соль по вкусу.

Свинину нарежьте мелкими кусочками, посыпьте специями, залейте соевым соусом и крахмалом, разведенным винным уксусом, оставьте на 10–15 минут. Затем мясо выньте из маринада и обжарьте на разогретом масле, постепенно увеличивая нагрев. В маринад влейте 4 столовые ложки воды и доведите соус до кипения. Подавайте свинину со свежими овощами и соусом.

ДЗЯЮ (ЖАРЕНАЯ СВИНИНА)
свинина - 300 г мякоти,
крахмал картофельный - 2 ст. ложки,
масло растительное - 2 ст. ложки,
соевый соус - 1 ст. ложка,
соль и перец Черный молотый - по вкусу,
листья зеленого салата.

Свинину нарежьте мелкими кубиками, посолите, поперчите, залейте соевым соусом и крахмалом, азведенным в небольшом количестве холодной воды, и выдержите в течение 20–30 минут. Обжарьте мясо на масле до готовности. Подавайте на листьях салата.

КУРИЦА «ХЕ» ВАРЕНАЯ
  • курица - 300 г филе,
  • лук репчатый - 2 головки,
  • масло растительное - 2 ст. ложки,
  • чеснок - 2 зубчика,
  • огурцы маринованные - 1-2 шт.,
  • кунжут - 1 ч. ложка,
  • уксус 6%-й - 1 ч. ложка,
  • соль и перец черный молотый - по вкусу,
  • зелень петрушки.
Филе промойте, отварите до готовности и нарежьте соломкой. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на масле до золотистого цвета и охладите. Чеснок мелко порубите. Заправьте филе смесью обжаренного лука, чеснока, кунжута, перца, уксуса, посолите и перемешайте. Подавайте курицу охлажденной, оформив ломтиками огурца и зеленью.

ХВЕ ИЗ КАЛЬМАРОВ
  • кальмары свежемороженые - 500 г,
  • уксус 6%-й - 1 ч. ложка,
  • чеснок - 2 зубчика,
  • майонез или масло растительное - 2 ст. ложки,
  • соль, перец черный и красный молотые - по вкусу,
  • зелень петрушки.
Кальмаров разморозьте, промойте, очистите и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут. Затем охладите и нарежьте полосками длиной 5 см. Для соуса соедините черный и красный перец, уксус, измельченный чеснок и майонез или масло. Заправьте кальмаров приготовленным соусом и посолите. Перед подачей выложите кальмаров на блюдо, охладите и оформите зеленью.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 27.1.2012, 19:45
Сообщение #10


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5054
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Салат «Спаржа по Корейски»
Рецепт Здесь с фото



Ингредиенты:
  • Спаржа 300 гр.
  • Лук – 2 шт. средние
  • Морковь – 1 шт. большая
  • Специи: кориандр молотый, перец черный, соль, оригано, базилик (остальное по вкусу)
  • Уксус 6% 4 ст. ложки
  • Соевый соус – по вкусу
  • Масла подсолнечное ¼ стакана
Приготовление:
1)Спаржу залить кипятком и оставить на 2 часа отстаиваться, пока она не станет мягкая.



2)Лук почистить, помыть и порезать полукольцами.
3)Морковь почистить, помыть и порезать соломкой.



4)В сковороде разогреть масло. Выложить на обжарку морковь и лук. Обжарить до золотого цвета.



5)Теперь можно заняться спаржей. Достаем ее, избавляем от лишней воды, режим длиной 5-7 см.

6)Спарже добавляем обжаренные морковь и лук (лучше чтоб они были горячие). Так же добавляем специи, соль, соевый соус, уксус.

По желанию можно добавить чеснок измельченный или лук мелко порезанный зеленый.
7)Салат хорошо перемешать и дать настояться хотя бы часа 2 (лучше в холодильнике).

Но, если сильно хочется, то можно уже кушать, т.к. салат со спаржи уже готов!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Dalila
сообщение 27.1.2012, 22:07
Сообщение #11


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 335
Рецептов: 4
Регистрация: 12.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Крым
Пользователь №: 28178



~PurpleRain~, а где Вы берете спаржу? Я только видела ее в готовых салатах. А в продаже не встречала. Она же такая полезная.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 27.1.2012, 23:30
Сообщение #12


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5054
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(Dalila @ 27.1.2012, 23:07) *
~PurpleRain~, а где Вы берете спаржу? Я только видела ее в готовых салатах. А в продаже не встречала. Она же такая полезная.

В Украине не видела unknw.gif сама очень люблю ее..
Салат делала еще в Алматы пару месяцев назад..
у меня просто позднее зажигание.. некогда рецепты печатать....
В Украине вообще очень много нет того, что я люблю кушать.. та же самая рисовая лапша в Украине продается.. очень низкого качества, еще с каким то привкусом и ужасным запахом и мелкая..
Папоротника здесь не найти я его так люблю... список большой конечно..
Прикрепленное изображение
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Dalila
сообщение 28.1.2012, 14:18
Сообщение #13


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 335
Рецептов: 4
Регистрация: 12.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Крым
Пользователь №: 28178



Цитата(~PurpleRain~ @ 28.1.2012, 0:30) *
В Украине не видела unknw.gif сама очень люблю ее..
Салат делала еще в Алматы пару месяцев назад..
у меня просто позднее зажигание.. некогда рецепты печатать....
В Украине вообще очень много нет того, что я люблю кушать.. та же самая рисовая лапша в Украине продается.. очень низкого качества, еще с каким то привкусом и ужасным запахом и мелкая..
Папоротника здесь не найти я его так люблю... список большой конечно..

На рынке как раз у нас разные корейские салаты продают, какие-то загадочные грибы, но не вешанки - это точно. Та же спаржа, рисовая лапша.
Наверное, наберусь наглости и спрошу, где покупают. А может сами выращивают. give_rose.gif
А что такое папоротник даже не знаю, он какой по вкусу?

Сообщение отредактировал Dalila - 28.1.2012, 14:19
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 28.1.2012, 14:54
Сообщение #14


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5054
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(Dalila @ 28.1.2012, 15:18) *
А что такое папоротник даже не знаю, он какой по вкусу?

даже не знаю как объяснить)) как папоротник lol.gif
не знаю с чем сравнить..
наверно трава молочного вкуса.. она немного к зубам липнет и в то же время хрустит. Больше наверное сладковатый вкус у нее .. не кислый, не горький scratch_one-s_head.gif и в правду не знаю с чем сравнить..
Очень вкусная.. это я точно знаю..

в интернете Максим Сырников написал, что вид папоротника Орляк..
Я так поняла собирают такие отроски как только папоротник начинает распускаться в июне.

У меня растёт папоротник в огороде, ну чет я бы не решилась его есть..
я вообще папоратники как растения очень люблю.. считаю очень красивой травой..


Этож сколько папоротников надо вырастить scratch_one-s_head.gif хотя если учесть что папоротник лесное растения то его там много..

Мой папоротничик.. но я так поняла что он из другой породы..
не из съедобной..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Dalila
сообщение 29.1.2012, 1:34
Сообщение #15


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 335
Рецептов: 4
Регистрация: 12.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Крым
Пользователь №: 28178



Цитата
Мой папоротничик.. но я так поняла что он из другой породы..не из съедобной..
Это у Вас такое чудо растет в огороде? Красотень! i-m_so_happy.gif
Я думаю, что это как каштаны есть съедобные, а есть не съедобные, так и с папоротником.

Сообщение отредактировал Dalila - 29.1.2012, 1:35
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 29.1.2012, 15:53
Сообщение #16


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5054
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(Dalila @ 29.1.2012, 1:34) *
В любом случае ели попадется папоротник попробуйте.. eat.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Natalik
сообщение 18.3.2012, 14:09
Сообщение #17


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 13
Рецептов: 0
Регистрация: 9.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Россия
Пользователь №: 32672



Для приготовления салатов действительно используют папоротник орляк, сбор которого производят в определенное время. А корейский традиционный салат из папоротника очень вкусный, я его обычно на мероприятия готовлю. Чтобы его приготовить, просто покупаем сушеный папоротник и примерно на сутки замачиваем в холодной воде, периодически меняя воду. Затем отвариваем его в течение 3-4 минут, промываем в воде и откидываем на дуршлаг. Далее заправляем жареным луком, чесноком, специями, соевым соусом и подаем к столу. Для разнообразия можно в папоротник добавить тонкие брусочки жареного мяса и семена кунжута. Тоже очень вкусно получается. ok.gif

Сообщение отредактировал Natalik - 18.3.2012, 14:10
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 18.3.2012, 17:14
Сообщение #18


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10793
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Natalik @ 18.3.2012, 14:09) *
ok.gif

А как выглядит сушеный папоротник?
Я вот раньше думала, что у нас в городке и спаржи-то нет, пока случайно не наткнулась на странный продукт, который выглядел вот так:

Купили из любопытства, оказалось - спаржа derisive.gif
Может, и папоротник лежит на какой-нибудь полке незамеченный, а мы ходим каждый день мимо..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 31.3.2012, 15:47
Сообщение #19


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5054
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Добавила еще один салат Среднеазиатских корейцев..
Салат Куриные пупки по Корейски
рецепт с пошаговым фото ЗДЕСЬ


  • Пупки куриные – 200-250гр.
  • Морковь- 2 шт. ср. размера
  • Редька- 1 шт.среднего размера
  • Огурец- 1 шт. ср. размера
  • Лук репчатый – 2-3 шт. среднего размера
  • Соевый соус
  • Перец черный, перец красный, соль -по вкусу
1) Куриные пупки подготовить, отчистить от лишнего, помыть и отварить до готовности, минут 20-25. Порезать каждый на две части.
2) Морковь лучше взять красно сортную. Почистить, помыть и натереть на терке для корейской морковки.
3) Редьку почистить, помыть и так же натереть на терке.
Если нет специальной терки для морковки, можно натереть на обычной крупной терки.
4) Огурчик, натереть на терке.
5) Все выше перечисленные ингредиенты сложить в посуду где будет основное время сохранятся салат. На этом этапе нужно добавить немного соли в салат, перец черный, красный перец по вкусу и по желанию другие специи.
6) Лук почистить, помыть и порезать полукольцами. В сковороде разогреть большое количество подсолнечного масла (1/3 стакана) и пожарить в нем лук до мягкого состояния и золотой корочки.
7) Соевый соус можно подогреть, так салат будет вкуснее. Так же можно добавить чесночка и кориандр.
Как только лук поджарился на масле, выливаем все в салат. Хорошо перемешиваем.
Можно есть сразу, пока салат теплый или дать ему настояться хотя бы часика два, так он будет только вкуснее.
Приятного Аппетита!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 14.4.2012, 15:34
Сообщение #20


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2614
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Морковь "Ча" или морковка по-корейски

Прикрепленное изображение

"Корё сарам" (так называют они себя) - уникальная кухня среднеазиатских корейцев прижилась в Узбекистане и заняла особое заслуженное место у каждого на столе. Нет ни одного человека, который остался бы к ней равнодушным. Разнообразие и оригинальный вкус салатов и различных блюд просто поражает.

На знаменитом Алайском базаре Ташкента длинными рядами выстроились хозяюшки-кореянки со своими тазами, заполненными салатами, закусками ''хе'' и другими разными разностями. Мы очень часто там отоваривались.

Морковь ча или морковча, как ее еще называют, не относится к национальной корейской кухне, так как изначально морковь не растет в Корее. Этот салат появился во время "великого" переселения корейцев на просторы пустынь Средней Азии, которые принесли с собой свое национальное кулинарное знание, свои технологии в приготовлении блюд. В сочетании с непривычными для них продуктами, специями и родилась эта замечательная кухня ''Корё сарам’’, рецептами которой пользуются абсолютно все жители Узбекистана, независимо от их национальности.

Рецептов морковчи очень много, каждая хозяйка готовит этот салат со своими предпочтениями, на свой вкус.

Морковь "Ча" (салат по-корейски)

Очищаем морковь и шинкуем ее на резке для морковки.

Прикрепленное изображение Прикрепленное изображение

На фото вы увидите корейскую морковорезку, которую я привезла с собой. Она, бедная, уже и рассохлась, и затупилась, и обычно я пользуюсь резкой из пластика, всем она хороша, но вот только режет морковь более мелко. Так что помучаюсь сегодня ради благого дела.

Специи: соль (крупнозернистая), паприка, можно добавить куркуму, перец жгучий красный или черный, порошок кинзы, зира.

Прикрепленное изображение Прикрепленное изображение

В салат натирается или мелко нарезается много чеснока (на ваш вкус). Добавить глютамат натрия (я добавляю 1/2 чайной ложки). Когда-то делала без него, так как не могла его в свое время достать, но с добавлением этого усилителя вкуса, салат становится ярче во вкусовом отношении.

Разогревается почти до кипения растительное масло в количестве 1/2 стакана и вливается в салат. Добавить уксус (я не использую). Можно поджарить лук и вместе с маслом влить его в салат. Я не использую лук.

Все хорошо перемешать и положить под пресс, чтобы выделившийся сок полностью покрыл морковь.

Прикрепленное изображение Прикрепленное изображение

Оставить на сутки в холодильнике.

Примечание. Все специи и их количество используйте по своему вкусу.

Салат готов.

Прикрепленное изображение

На здоровье!

Сообщение отредактировал Ahat - 14.4.2012, 15:46
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

4 страниц V   1 2 3 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 30.3.2017, 5:46
    ©