Версия для печати темы

Автор: alisa-108 26.3.2007, 9:51

Нус, давно я не делала свое излюбленное лакомство! А тут вдруг такая радость, сливки настоящие принесли. Ну, как удержаться!? Так что опять чиз-кейк. А может это тирамису. Вот не знаю как это поточнее назвать. :wink: Одно скажу точно, вкусно! Обалденно вкусно и нежно, тает во рту. Попробуйте.

Тирамису

все такие назвала "тирамису" Звучит приятно и загадочно!



Потребуется:

200 г любого печенья
2 столовые ложки сахара
50 г маргарина или сливочного масла
500 г молока

для творожного слоя:

500 г мягкого творога ( я брала сладкую сырковую массу с черносливом)
500 г свежих сливок 30% жирности
1 столовая ложка желатина
2 столовые ложки сахарной пудры

для желе
1 стакан виноградного сока ( это мой домашний сок с черного винограда)
1 столовая ложка желатина
2 столовые ложки сахара (сок был кисловат)

Приготовление:
Делаем певый слой из печенья. Для этого печенье измельчаем в крошку. Маргарин растапливаем с сахаром и молоком и заливаем наше печенье, все хорошенько смешиваем. Форму обворачиваем фольгой и делаем высокие бортики. Выкладываем печенье и хорошо его утрамбовываем. Ставим в холодильник для застывания.
Готовим второй слой. Желатин распускаем в небольшом количестве воды, слегка остужаем и добавляем сладкую сырковую массу. Хорошо размешиваем, что бы не было комочков. Взбиваем сливки до стоячих пиков. Сливки должны быть холодными, так они легче взбиваются. При взбивании добавляем в сливки 2 столовые ложки сахарной пудры. Взбитые сливки смешиваем аккуратными движениями с сырковой массой. Выкладываем на печенье и отправляем в холодильник.
Готовим желе. Добавляем в сок сахар и желатин и все распускаем. Соку даем остыть, отправляем в холодильник и ждем момент, когда сок начнет слегка застывать, то есть он постепенно густеет, вот в этот момент его надо выложить на творожный слой.
Все! Даем нашему тирамису окончательно застыть и наслаждаемся!

Автор: Ольга 26.3.2007, 18:14

Лена, красота неописуемая!
И что очень ценно - продукты доступные. А то во всех тирамису какие- то заоблачные по цене сыры предлагаются. Сейчас рецепт скопирую
Лен, с фото что-то делала или оно само так красиво получилось?

Автор: alisa-108 27.3.2007, 8:25

Оль, я с фоткой ничего не делала, просто солнышко было в нашем окне.

Автор: Amiran 26.5.2010, 10:50

Миндальный Тирамису


Ингредиенты:
печенья Савоярди - 400 г
яйцо-1 шт.
сахарная пудра- (200 г)
100 г - чашка кофе эспрессо
Сгущенное молоко 5ч.л.
Несколько капель-миндальной эссенции
cметана - 700 г,
сливки 200 г
шоколад - 75 г,
какао порошок с сахарной пудрой
миндаль - 100 г
Приготовление:
Знаменитый итальянский дессерт...
Существует множество рецептов и вариантов... но одно не изменно, это бисквитные печенья с нежным кремом из маскарпоне!
Этот рецепт, пишу уже со своими корректировками, так как первые свои тирамису готовила строго по оригинальным рецептам, так же приходилось пробовать сие кондичудо и в ресторанах и вот обильное наличие яиц в креме мне не нравится... поэтому крем самый что ни на есть маскаpпоновый!
скажу сразу, что сыр маскарпоне не всегда есть под друкой ...он или очень дорогой или его не найти а побаловать себя дессертом ой как хочетcя... так вот выход прост, делаю маскарпоне сама!на вкус готового продукта ни как не влияет, практически не отличимо, из за присутствия кофе, ессенций, ромов или вина ( кстати в идеале это красное ит.вино ) вывод, зачем платить много и бегать далеко? )))
и так, приготовим нежнейший сливочный сырок -маскарпоне...
сметану выкладываем в чистый хэбэшный мешочек или марлевой несколько слоев, подвешиваем, на 5-6 часов, пока вся жидкость не стечет...у меня была густая сметана, жидокость с нее ушла буквально через 3 часа... сметана не должна быть кислой.
затем взбиваем по отдельности, сливки с сахарной пудрой грамм 70 до пышной массы, в другой посуде яичный белок с сахарной пудрой-50 г, затем яичный желток до бела тоже с щепоткой сахарной пудры, сметану не взбивая смешать с сахарной пудрой, затем все соеденяем, и еще раз взбиваем буквально несколько секунд, до однородной массы...получается пышная и воздушная масса-крем.
варим чашечку эспрессо, добавляем сгущенного молока, миндальной эссенции.
затем готовим форму в которой будет собираться тирамису.
я обернула плоскую подставку салфеткой затем пищевой пленкой, смазала поверхность кремом, для того что бы печенюшки не сползали ( так как готовила не в емкости)... затем , печенюшки смочить в кофе, не передерживая их, то есть обмакнул и тут же в форму! вот если передержать, то печенья сильно намокнут и тогда вместо бисквитной прослойки будут просто бисквитные ошметки...После, смазываем кремом маскаpпоне, и так до конца слоев... ( крема можно наносить больше, кто как любит..)
оставить тортик на холод на 3 часа а лучше на ночь... перед подачей просеять какао, и натереть шоколадом... Порадуйте себя и своих близких! Приятного аппетита!

Автор: alisa-108 26.5.2010, 17:03

А сметана какой жирности? рецептик интересный, я думала, что в этом рецепте обязательно нужен маскарпоне.

Автор: kalina 26.5.2010, 20:26

Лена, изобретательности наших женщин нет предела! Умницы!

Автор: Amiran 27.5.2010, 21:40

вот картинка в процесе... и тортик в разрезе.. ( извините за не хорошее качество фото) ...

да, забыла написать... жирность сметаны от 20 до 30% ... и должна быть выдержанной, то есть, загустевшей. просто на принцип, возмите настоящий маскарпоне и домашнео приготовления...
стекшая сметана + взбитые сливки ... попробуйте, разницы почти нету .. а если добавить ароматизаторы в виде ликеров, эссенций, ванили.. то оригинальная нотка маскарпоне ( некая сливочная едва заметная кислиночка) даже незнаю как более понятно передать словами вкус ... то вот с добавками, сахаром и т.д. совершенно вкус становится одинаковым ... и еще в природе нету одинакового рецепта маскарпоне.. какие то прозиводители делают его более мягким, какие то более плотным по кон-ции... вот где то так ...

Автор: alisa-108 28.5.2010, 7:26

Прекрасные у тебя фотки, я тут вся слюной изошла. Просто очень хочу попробовать сделать такой. И меня устраивает заменители маскарпоне, потому что у нас в продаже его нет. Печенье я нашла как выпекать самостоятельно. Так что за рецептик приогромнейшее спасибо!

Автор: medoedka 17.4.2011, 13:26

Рискнула сделать тирамису, долго решалась, казалось, что безумно сложно. Но глаза боятся - руки делают Вот что получилось

http://www.radikal.ru

Улетел очень быстро. Еще просят ))

Автор: alisa-108 18.4.2011, 7:15

Свет, а ты с яйцами делала? И настоящий маскарпоне ложила?

Автор: medoedka 18.4.2011, 9:36

alisa-108 Да, 4шт яиц и 500г маскарпоне, 100г сахара. Без холодильника начинал по-тихоньку "таять", но не успел )) слопали. По вкусу похож был на мороженное сливочное, а эти три последних кусочка, которые я успела сфоткать, были в морозилке, так что были и по консистенции точно как мороженое.


А вчера решила повторить, маскарпоне не было, сделала с альметте, это совсем не то, соленое какое-то получилось!! Я поняла, что только маскарпоне и ничего другого!!

Автор: alisa-108 19.4.2011, 7:29

Ясненько. А я все подумываю про тирамису, но на наш лад хочу сделать. У нас нет в продаже маскарпоне.

Автор: medoedka 20.4.2011, 20:14

Говорят, что можно еще заменить либо Филадельфией либо Рама Крем Бонжур, но я не пробовала.

Автор: alisa-108 21.4.2011, 6:52

Да я знаю, это не столь важно. Можно и из обычного творога сотворить что-то похожее. Скажи мне, только, какая жирность у маскарпоне?

Автор: medoedka 25.4.2011, 20:03

alisa-108 У маскарпоне, который у нас продается жирность 82%.

Автор: alisa-108 26.4.2011, 8:11

ОГО! Вот это жирность! Напомнило мне, когда мы жили в Узбекистане, там каймак продавали. наверное такая же жирность была.

Автор: lorikk 26.4.2011, 21:32

Десерт "Тирамиссу"


Ингредиенты:
Сливки "Маскорпоне" 40% - 500 грамм
Печенье бисквитное-300 грамм
Яйца - 6 штук.
Кофе - 1 стакан.
Ликер шоколадный -3-4 ст.ложки.
Сахар - 1 стакан.
Ваниль,орехи измельченные,какао.

Приготовление:
Этот рецепт я взяла в передаче "На кухне с Аарони".Давно хотела сделать,но никак не решалась.Посмотрела тирамиссу у Светы очень понравился.И наконец-то я решилась его сделать.Тем более,что у моей невестушки был день рождения и она меня попросила сделать для нее.Делала по рецепту нашего знаменитого повара Аарони.Как он сказал,тирамиссу- это не торт. Это десерт.Его можно есть не только нарезав на кусочки,хотя его трудно разрезать,а и просто из формы,в которой он застывал,просто ложками.
Итак: яйце делим на белки и желтки.Взбиваем белки,до не очень крепкой пены постепенно всыпаем пол стакана сахара.Отдельно взбиваем желтки,со второй половиной сахара,до белого цвета. В желтки добавляем сливки "Маскарпоне" и ваниль и продолжаем взбивать до загустения.В готовый крем вводим постепенно белки и перемешиваем с кремом.Завариваем кофе и вливаем ликер.Лучше всего "Амаретто".У меня был шоколадный ликер.Берем форму.Печенье обмакиваем в кофе и укладываем на дно формы.Сверху на печенье выкладываем половину крема.На крем посыпаем измельченные орехи и порошок какао.Затем так же выкладывам еще один ряд.Печенье,крем,орехи,какао.
Готовый десерт ставим в холодильник на 3-4 часа.А лучше на ночь.

Автор: alisa-108 27.4.2011, 7:20

Лариса! Вот это ДА! Молодец! Я все только думаю про этот десерт, а ты раз и забацала. Меня одно смущает, сырые яйца. А ты какое печенье брала? Как рекомендуют, "савоярди" или свое ? У нас "савоярди" нет в продаже, я вот думаю с обычным попробовать.

Автор: medoedka 27.4.2011, 9:37

lorikk
Здорово! Обожаю этот десерт! Ммммм-мням!
alisa-108
А у вас МЕТРО есть? там продают палочки бисквитные их собственной марки ARO. С ними замечательно получается. А савоярди я тоже не нашла.

Автор: lorikk 27.4.2011, 11:23

Ты знаешь ,Лена,меня тоже смущали сырые яйца.А когда увидала,как с этими яйцами делает аарони,а он у нас самый знаменитый повар,решилась.Надо просто брать очень свежие яйца.И я уже много лет беру у одного продавца.А печенье "савоярди". Или еще есть у нас бисквитное в виде таких палочек. Написано "Печенье для тортов"Давай дерзай,у тебя получится.


medoedka
Это и правда очень вкусно. Спасибо за коментарий!

Автор: alisa-108 28.4.2011, 7:04

Ларис, учитывая что я давно этот рецепт обдумываю, то точно сделаю. Правда, придется все на свой лад, то есть рецептик из итальянского тирамису переделать в наш.

Автор: lorikk 29.4.2011, 1:06

alisa-108
Да,конечно,если у вас нет маскарпоне,то можно другие сливки. Но мой совет,бери сливки не ниже 40%.

Автор: alisa-108 29.4.2011, 7:18

Ларис, а не сильно жирно будет?

Автор: lorikk 7.5.2011, 0:26

Лен,не жирно.У нас маскарпоне 40%. А если меньше,то при соединении с яйцами он будет сильно растекаться.

Автор: alisa-108 7.5.2011, 7:32

Ага! Вот оно в чем дело! Вот это нужная информация. Я бы никогда об этом и не подумала.

Автор: Чревоугодник 3.1.2012, 10:06

Фруктовое тирамису


Количество порций: 6
Калорийность: 320
Ингредиенты:
16 шт. мягкого печенья
160 мл воды
3 ч. л. растворимого кофе
110 г сахара
375 г сырковой массы
2 яйца
Для украшения:
1 киви
12 шт. земляники
листики мяты
Приготовление:
Выложите печенье на дно формы, формуя ровный слой. Слегка нагрейте 160 мл воды, поместите в миску растворимый кофе, добавьте теплую воду и немного сахара.
Пропитайте кофе печенье, поливая его ложкой.
Поместите в миску сырковую массу, добавьте яичные желтки и оставшийся сахар и энергично взбивайте венчиком до образования однородного мягкого крема.
Переместите сырковую смесь на печенье, распределяя ее ровным слоем лопаткой.
Почистите киви, порежьте на тонкие ломтики, разрежьте каждый ломтик на половинки и выложите их по краю формы, слегка накладывая их одну на другую.
Вымойте и обсушите землянику и выполните в центре десерта фигуру в виде грозди из ягод земляники. Украсьте верхушку грозди листиками мяты.
Поместите десерт в холодильник до момента подачи. Подавайте с белым полусладким вином.
Примечание:
Для этого десерта можно использовать кроме сырковой массы творог с добавлением йогурта, который придаст десерту терпковатый вкус.

Автор: Чревоугодник 3.1.2012, 11:50

Тирамису с кокосом


Количество порций: 6
Калорийность: 400
Ингредиенты:
300 г готового бисквита
4 ч. л. растворимого кофе
250 г жирного творога
100 г сахара
2 яйца
4 ст. л. измельченного кокоса
3 ст. л. какао
3 ст. л. сахарной пудры
Приготовление:
Разрежьте бисквит на два горизонтальных слоя. Насыпьте в миску растворимый кофе и смешайте его с двумя чашечками горячей воды. Смочите кисточку в кофе и пропитайте им оба слоя бисквита, выложив первый слой на большое сервировочное блюдо или поднос.
Положите в миску творог, добавьте сахар и взбейте миксером на низкой скорости. Добавьте желтки и еще раз взбейте.
Взбейте в густую пену яичные белки и смешайте с творожной смесью, аккуратно перемешивая снизу вверх.
Промажьте половиной порции творожного крема первый слой бисквита, посыпьте измельченным кокосом, накройте вторым слоем и промажьте его оставшимся кремом. Посыпьте какао, пропуская его через сито.
Вырежьте из картона 4 полоски одинаковой ширины, наложите их поверх какао и посыпьте тирамису пропущенной через сито сахарной пудрой, получая, таким образом, декор в бело-коричневую полоску. При желании можно украсить десерт тонкими ломтиками свежего кокоса.
Подавайте с белым полусладким вином.
Примечание:
Для более легкого варианта такого десерта можно заменить жирный творог на обезжиренный.

Автор: Plyushkin 28.2.2012, 19:47

Тирамису творожный

Ингредиенты:
* мука - 1 стакан
* сливочное масло - 150 гр.
* яйца - 3 шт.
* творог - 500 гр.
* сметана - 500 мл.
* сливки - 250 мл.
* какао (порошок) - 1/2 стакана
* ванильный сахар 1/2 ч.л.
* разрыхлитель 1,5 ст.л.
* сахар - 1 стакан
* ликер (любимый) - 150 мл. или 50 мл коньяка
* соль - 1/3 ч.л.
* консервированные (или свежие) ягоды и фрукты
Приготовление:
Готовим тирамису творожный:
За пол-часа до готовки достаньте масло с холодильника, чтобы оно размягчилось. К размягченному маслу добавить яйца, половину сахара, ваниль, щепотку соли и все взбить в миксере. Муку просеять и добавить в нее 1/4 стакана какао, все хорошенько перемешать и замесить тесто со взбитым маслом с яйцами. Консистенцию теста регулировать добавлением сливок.
Возьмите 32саниетровую или похожую форму, смажьте маслом, присыпьте мукой и выложите в нее тесто.
Духовку прогреть до 180 градусов и выпекать минут 40-45.
Полученный корж после остывания аккуратно разрезать на 2 «блина». каждый пропитайте кремом или коньяком с сиропом, или просто коньяком.
Больше половины крема выкладывайте на первый блин, затем укладываете второй и обмазываете оставшимся кремом,, присыпаете какао и украшаете ягодами и фруктами. Теперь пусть торт тирамису постоит в холодильнике часа 4 и можно предаваться чревоугодию.
Крем готовится так:
Взбиваете сливки, в взбитые сливки добавляете творог с оставшимся сахаром, снова взбиваете и последней добавляете сметану и окончательно взбиваете до образования полноценного крема.

Автор: ~PurpleRain~ 23.7.2012, 21:17

Десерт "Тирамису"



Ингредиенты:
Печенье "Савоярди" - 400-500гр
сыр "Маскарпоне" - 500гр
яйца - 4шт
сахар - 150гр
вино белое - 100гр +50-100гр в кофе (я использовала полусладкое массандровское Мускатель белый)
кофе - 500гр готового крепкого напитка (иногда больше)
какао-порошок - 50-60гр (можно заменить на чёрный шоколад)

Этот рецепт отличается от совсем уж традиционно-правильного рецепта тем, что в этот крем НЕ добавляем сырые взбитые белки и яичные желтки подвергаем тепловой обработке. Итак...
Желтки взбиваем с сахаром в пену, добавляем 100гр вина и взбваем до однороднй массы. Ставим на огонь и постоянно взбивая варить до тех пор, пока масса не станет более плотной и тянучей (она становится непрозрачной). Снимаем кастрюльку с огня и переставляем в ёмкость с холодной водой. Продолжаем взбивать, пока масса не охладится. Добавляем маскарпоне и снова взбиваем пока не получится крем. (Мне этот крем показался густоват и я отдельно взбила 150-200гр настоящих сливок столовую ложку сахара и добавила в крем, консистенция получилась то, что надо, пышная. мягкая, воздушная).
Заварить кофе (у меня было на большую чашку воды 500мл 3 ч.л. с верхом), немного остудить, добавить в него вино. Вылить кофе в удобное блюдце или контейнер. Печенье по одной штучке обмакивать в кофе и выкладывать на дно формы (не для выпечки, а в которой можно потом подать этот десерт, лучше прямоугольной - удобнее для длиненьких печенюшек) в один ряд одно к одному. Так нужно уложить в один пласт половину печенья. Опускать печенье нужно полностью, но буквально на секунду, т.к. бисквитное печенье моментально пропитывается.
Сверху выложить половину крема и разровнять лопаткой. Повторить "фокус" с печеньем - обмакнуть и уложить в пласт. Выложить сверху вторую половину крема, разровнять. По классическому рецепту дальше нужно засыпать верх какао, но я немного засыпала тёмным какао, а потом немного, но сплошной поверхностью потёрла на мелкой тёрке чёрный шоколад. Так какао не сдувается и не шекочет горло)))). Готовое тирамису убрать в холодильник, дать постоять и подружиться всем компонентам. ПО правильному этот десерт нужно есть ложками, он не режется. Но мой, простояв ночь в холодильнике, утром прекрасно порезался (видно на фото), разложился по тарелочкам, а там уж и ложки пошли в ход)))) Вот и всё, десерт готов!

Если у кого-то нет в продаже готового печенья Савоярди, его можно испечь самим. Для этого понадобится:
4 яйца
2\3 стакана сахара
1 стакан муки высшего сорта
1\2 ч.л. разрыхлителя
Включить духовку на 190 градусов. ОТделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену, постепенно всыпать 2 ст.л. сахара, продолжая взбивать белки. Взбивать белки до острых пиков, масса становится плотной и глянцевой. К желткам добавить оставшийся сахар. Взбивать желтки с сахаром п ока не растворится весь сахар, а масса станет белой. Дальше ЛОПАТКОЙ (не миксером!) к желткам добавить половину белков, аккуратно перемешиваем. Продолжая аккуратно мешать, постепенно добавляем просеянную муку и разрыхлитель. Добавить оставшиеся белки и так же аккуратно размешать до получения однородной массы. Тесто переложить в кулинарный корнетик без насадки (можно в пакет и обрезать уголок и т.д.). Отсадить на противень, покрытый пекарской бумагой, смазанный немного маслом и посыпанный слегка мукой. Печеньки имеют длину 10см и ширину 2см. Можно заранее карандашом разлиневать пекарскую бумагу, чтобы удобно было отсаживать тесто на противень.
Поставить противень в разогретую духовку ровно на 8 минут. Печеньки поднимутся в размере, станут румяными.

Сыр маскарпоне тоже можно сделать самим. Для этого понадобится:
1 литр жирных сливок 35%
1\4 ч.л. лимонной кислоты
Сливки вылить в кастрюльку. добавить разведённую в небольшом количестве (столовая ложка) воды лимонную кислоту и постоянно помешивая нагреть. Держать на плите 10 минут на маленьком огне, постоянной помешивая ваенчиком. ПОмешивать постоянно и никуда не отходить!!!! Затем взять ёмкость, поместить сверху ситечко, внутрь которого предварительно положить кухонное полотеничко и аккуратно вылить сливки. Примерно через час-полтора отделится сыворотка, консистенция станет похожей на мякгое тесто. Массу можно переложить в контейнер и убрать в холодильник. Из 1 литра сливок получится 500гр маскарпоне.

Автор: sweetwhisper 13.6.2013, 15:17

http://povary.ru/forum/index.php?showuser=24505спасибо большое за рецепт! искала именно такой, где яйца подвергаются тепловой обработке

Автор: ~PurpleRain~ 13.6.2013, 15:35

ага.. спасибо Анюте Timoniсh