Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



5 страниц V  < 1 2 3 4 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Помощь ученику
Lilie
сообщение 10.9.2012, 17:00
Сообщение #21


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Kamilla @ 10.9.2012, 15:48) *
не, Лиля, я хочу в бисквит помимо свежих ягод положить замороженные ягоды. Но, думаю, что надо всё свежее класть - и ягоды, и яблоки

В замороженных сока много будет.
Может, их разморозить и подсушить немножко сначала? scratch_one-s_head.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 10.9.2012, 17:04
Сообщение #22


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



да, думаю так и надо делать smile.gif А пока сделала с яблоками!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 10.9.2012, 17:49
Сообщение #23


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Kamilla @ 10.9.2012, 18:04) *
да, думаю так и надо делать smile.gif А пока сделала с яблоками!

А где фото, чтобы облизнуться? wink.gif
Или ещё лучше - рецептик give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 11.9.2012, 16:13
Сообщение #24


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



Цитата(Lilie @ 10.9.2012, 18:49) *
А где фото, чтобы облизнуться? wink.gif


хех, вот потому я и выкладываю фотки и других прошу - не чтобы похвастаться, а чтобы вдохновить, раззадорить smile.gif Они у меня далеко не красивые, зато у других форумчанок такие аппетитные получаются, что хочется сразу пойти и тоже приготовить smile.gif


Лиля, попозже выложу wink.gif

Вопрос ученика: когда надо вынимать только что испечённый пирог из формы? сразу или после остывания, и почему некоторые пироги мокнут снизу, а другие нет. Как этого избежать? может надо выкладывать на какую-то поверхность, которая будет препятствовать образованию влаги?

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ПулякА
сообщение 11.9.2012, 16:37
Сообщение #25


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 256
Рецептов: 0
Регистрация: 8.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Белгородская область
Пользователь №: 34967



Kamilla рискну ответить. Ягоды размораживать для пирогов не надо, их кладут замороженными в пироги. Иногда во избежание слишком большого отделения сока их обваливают в крахмале. Размороженные ягоды отдадут весь сок и станут безвкусными.
Горячие пироги из формы вынимать не следует, им обязательно надо дать постоять. Если пирог из бисквитного теста то его помять можно. Из песочного теста может поломаться. Из дрожжевого теста пирог лучше и сверху накрыть в форме, что бы корочка была более нежной и мягкой. После того как пирог станет тёплым его выкладывают на специальную решетку для полного остывания и во избежания отсыревания с низу, если нет решетки можно положить на полотенце сложенное пополам (или как позволит размер).
Бывают конечно исключения, но такие моменты должны указываться в рецепте.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 11.9.2012, 17:07
Сообщение #26


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



Спасибо, ПулякА! я бисквит с яблоками пекла, оставила в форме. Когда остыл, я переложила на разделочную доску и разрезала на кусочки, а потом выложила на стеклянную тарелку. Вот видимо от неё немного увлажнились.

Про замороженные ягоды - рискну и отвечу wink.gif

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 11.9.2012, 19:09
Сообщение #27


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(ПулякА @ 11.9.2012, 16:37) *
Размороженные ягоды отдадут весь сок и станут безвкусными.

Надо же, а я об этом не знала scratch_one-s_head.gif
Обычно размораживаю, сок сливаю, а ягодки - в пирог. Иногда ещё сока ягодного в тесто немножко добавляю, но это не всегда.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ПулякА
сообщение 11.9.2012, 19:59
Сообщение #28


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 256
Рецептов: 0
Регистрация: 8.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Белгородская область
Пользователь №: 34967



Девочки, мне не понравилось размороженные ягоды ягоды добавлять. Максимум верхний лёд убираю и разделяю их (если слишком смёрзлись). Но на вкус и цвет как говорится....
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
saxarok
сообщение 11.9.2012, 20:14
Сообщение #29


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 472
Рецептов: 3
Регистрация: 2.6.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35447



ПулякА , я не проверяла, что будет с размороженными ни разу, но тоже всегда добавляю ягоды замороженные сразу (обваляв в муке или крахмале, в зависимости от рецепта).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ПулякА
сообщение 11.9.2012, 20:22
Сообщение #30


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 256
Рецептов: 0
Регистрация: 8.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Белгородская область
Пользователь №: 34967



saxarok а мне как то захотелось проверить crazy.gif , причем многие ягоды и единицы себя ведут после разморозки достойно scratch_one-s_head.gif .
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 12.9.2012, 11:11
Сообщение #31


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Я с размороженной вишней пекла пирог. Получилось не хуже, чем со свежей yes.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 12.9.2012, 15:52
Сообщение #32


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



Сегодня испекла бисквитный пирог со свежими яблоками и замороженной клюквой. Как советовала ПулякА, обваляла клюкву в крахмале (льда там у меня нет ни грамма, клюква высушена перед заморозкой). Получилось хорошо, лишнего сока нет!!! ура! wink.gif

Только всё же непонятно мне вот что: пирог остыл в форме, я его выложила на доску разделочную и разрезала. А вот всё равно влажный слегка. Думаю, это от фруктов всё-таки.

Если на полотенце выкладывать пирог, то как же его разрезать? опять перекладывать? развалится весь точно... scratch_one-s_head.gif

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 12.9.2012, 17:48
Сообщение #33


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Kamilla @ 12.9.2012, 15:52) *
Сегодня испекла бисквитный пирог со свежими яблоками и замороженной клюквой. Как советовала ПулякА, обваляла клюкву в крахмале (льда там у меня нет ни грамма, клюква высушена перед заморозкой). Получилось хорошо, лишнего сока нет!!! ура! wink.gif

У меня ещё вишня осталась, попробую тоже с крахмалом сделать.. Сравню wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
saxarok
сообщение 12.9.2012, 18:07
Сообщение #34


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 472
Рецептов: 3
Регистрация: 2.6.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35447



Цитата(Kamilla @ 12.9.2012, 15:52) *
: пирог остыл в форме, я его выложила на доску разделочную и разрезала. А вот всё равно влажный слегка. Думаю, это от фруктов всё-таки.

Просто выпечку лучше охлаждать на решетке, а не в форме и на доске, тогда она охлаждается, а не "греется".
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 13.9.2012, 7:09
Сообщение #35


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



Цитата(saxarok @ 12.9.2012, 19:07) *
Просто выпечку лучше охлаждать на решетке, а не в форме и на доске, тогда она охлаждается, а не "греется".

а потом перекладывать на доску и разрезать?

обычно с пирогами\кексами без фруктов у меня таких проблем не вызникало. Остыл, разделила прямо в форме и на блюдо выложила smile.gif


У меня вопрос - при добавлении сливочного масла в тесто, имеет ли значение, как оно размягчалось - искусственно (путём нагрева на плите) или самостоятельно (при комнатной температуре пару-тройку часов)? влияет ли это на качество выпекаемых изделий (печенья, коржиков и пр.)?

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ПулякА
сообщение 13.9.2012, 8:57
Сообщение #36


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 256
Рецептов: 0
Регистрация: 8.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Белгородская область
Пользователь №: 34967



Kamilla в пирогах с фруктами всегда будет присутствовать некоторая влажность, так же влажность будет зависеть от количества этих самых фруктов, не заморачивайся сильно.
На счет масла: если в рецепте сказано добавить растопленное, тогда можно и на плите растопить. Если размягченное, то при комнатной температуре полежать надо ему, можно только на маленькие кусочки порезать, чтоб быстрее согрелось. На песочном тесте сильно сказывается какое масло использовалось, топлёное нельзя, нехорошее тесто будет и выпечка из него.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 13.9.2012, 9:05
Сообщение #37


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



Цитата(Lilie @ 10.9.2012, 18:49) *
А где фото, чтобы облизнуться? wink.gif
Или ещё лучше - рецептик give_rose.gif

вот фотка wink.gif




Всё просто 3 яйцв, стакан сахара, стакан муки derisive.gif

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 13.9.2012, 11:09
Сообщение #38


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Kamilla @ 13.9.2012, 9:05) *
вот фотка wink.gif


Ням!!! Особенно, как представлю, что там клюква, так слюнки сразу бегут
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 13.9.2012, 15:17
Сообщение #39


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



Нашла интересный рецепт печенья, приготовила всё по рецепту, а тесто получилось резиновое sad.gif В чём может быть дело?

в составе сметана, желтки, сахар, мука. Печенье будет твёрдым? scratch_one-s_head.gif может желтки маленькие слишком или с мукой перебор? просто тесто липкое и резиновое какое-то, брр... to_take_umbrage.gif

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 13.9.2012, 16:40
Сообщение #40


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Kamilla @ 13.9.2012, 15:17) *
Нашла интересный рецепт печенья, приготовила всё по рецепту, а тесто получилось резиновое sad.gif В чём может быть дело?

в составе сметана, желтки, сахар, мука. Печенье будет твёрдым? scratch_one-s_head.gif может желтки маленькие слишком или с мукой перебор? просто тесто липкое и резиновое какое-то, брр... to_take_umbrage.gif

А ты попробуй одну порцию испечь wink.gif
Я, кстати, сегодня пеку практически тоже самое, только вместо сахара - мед. Жду, что получится smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

5 страниц V  < 1 2 3 4 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 15:20
    ©