Версия для печати темы

Автор: ~PurpleRain~ 6.10.2011, 19:38

Автор: ~PurpleRain~ 6.10.2011, 20:08

Популярное Корейское блюдо - салат из Пекинской капусты
Острое и ядреное.
Кимчи (Кимча)
Сегодня мы узнаем как сделать кимчи?!


Нам понадобится 5 кг. пекинской капусты, 5 головок чеснока и 10 стручков красного перца чили. Количество чеснока и перца может меняться в зависимости от вашего вкуса.


Капусту режем вдоль на четвертинки, если кочаны крупные. То на шесть или восемь частей.


Укладываем капуту в ведро. Готовим рассол. Для 5 кг. Капусты берем 5 литров воды, растворяем в ней 10 столовых ложек соли и этим рассолом заливаем капусту.


Накрываем капусту тарелкой, прижимаем небольшим грузом и оставляем на двое суток.


Готовим начинку, измельчаем красный перец и чеснок, ве перемешиваем.


Через двое суток вынимаем капусту из рассола, присыпаем между листами начинкой из чеснока и перца. Укладываем в банку и заливаем тем же рассолом.


Неплотно прикрываем банку с капустой (из 5 кг. капусты должно получится 2 трехлитровые банки), убираем в прохладное место, например в низ холодильника, и через 10-14 дней Кимча готова.


И как сказал автор данного маринада Maximka..
ВОТ она - отличная закуска..

Автор: ~PurpleRain~ 9.10.2011, 0:49

Салат Фунчёза



Рисовая лапша - 1 упаковка
Говядина варенная (мелко порезанная) – 1 ст.
Морковь - 2 шт.
Редька – 1 шт. средняя
Лук- 3 шт. средние
Сладкий перец красный- 0,5 шт.
Джусай по желанию
Масло подсолнечное
Соевый соус
Уксус
1)Рисовую лапшу отварить.
2)Морковь, редьку, красный перец – порезать тонкой соломкой или нашинковать на специальной терке.
3)В раскаленную сковороду налить подсолнечного масла 1/5 стакана и выложить на обжарку морковь, редьку и красный перец. Жарить до полной готовности.
4)Отваренную рисовую лапшу выложить в отдельную посуду, к ней добавить обжаренный овощи и говядину варенную. Добавить приправы: черный перец, соевый соус, уксус 6% - 3 ст. ложки, по желанию красный перец и соль. Все тщательно перемешаем.
5)Разогреть сковороду, налить в нее 1/5 подсолнечного масла. Выложить на обжарку мелко порезанный лук. Обжарить до золотистой корочки.
6)Лук соединить с лапшой, мясом и овощами. Тщательно перемешать.
Салат можно подавать сразу, но вкусней, если он постоит хотя бы 12 часов в холодильнике.

Подробный рецепт с фото http://povary.ru/recipes.php?id=6560

Автор: ~PurpleRain~ 11.10.2011, 21:34

Корейский салат из Требухи.



Требуха- желудок..
Старайтесь выбрать хорошую толстенькую, свеженькую требуху.
Требуха-500-800г
Перец красный сладкий-1 шт.
Морковка – 1 шт. средняя
Лук репчатый- 1 шт. среднего размера
Пучочек лука зеленного
Кинза (желательно)и укроп-по пол пучка
Чеснок-2 зубч.
Уксус-1 ч.л.
Соевый соус-1 ч.л. концентрат или 3 обычного.
Соль, сахар- по вкусу
Черный перец, красный перец - по вкусу
Кориандр молотый- 0,5 ч.ложки
Масло подсолнечное

1)Требуху вымыть. Положить в посуду с холодной водой. Поставить на газ, выждать когда закипит. При кипящий воде варить 7-10 минут.
2)Слить воду. Требуху промыть и снова поставить в холодную воду и довести до кипения.
Добавляем соль. И варим в течение 2х часов- пока требуха не станет мягкой.
3)В отдельной посуде готовим маринад. Для этого нужно измельчить морковь (желательно чтоб морковь была яркой- такая морковь слаще и сочней), можно просто порезать соломкой или использовать специальную шинковку для моркови.
- Сладкий перец отчистить от семян и порезать соломкой. Обжарить на подсолнечном масле.
- Лук репчатый режим кубиками и докладываем на обжарку к перцу.
- Зелень (кинза, лук зеленый) и чеснок измельчаем и соединяем. Соединить с морковью. В эту же смесь добавляем соевый соус, другие приправы, соль и сахар, уксус.
Обжаренный лук с перцем нужно оставить в горячем виде.
4)Требуху вынуть, охладить, порезать соломкой. Добавить к морковке с зеленью, тщательно перемешать.
5)В общую смесь добавляем в горячем виде перец и лук. Еще раз тщательно все перемешиваем.
Салат готов. Можете попробовать.
Но в идеале салат должен ночьку постоять в холодильнике, чтобы хорошо замариноваться.

http://povary.ru/recipes.php?id=6571

Автор: ~PurpleRain~ 28.12.2011, 22:03

Салат «Хе» по Корейски



Филе рыбы судак или сазан – 0,5 кг.
Лук- шт. среднего размера
Перец острый красный молотый- 0,5 ч.ложки
Уксус 6%- 1/6 стакана (или эссенция 1 ст. ложка на ¼ стакана)
Соль по вкусу
1) Лук почистить, помыть и порезать полукольцами
2) Рыбу промыть в холодной воде и порезать небольшими кусочками 7*7 см.
3) В отдельной посуди смешать лук и рыбу, посолить, добавить красный перец, уксус
И убрать в холодильник на 3-4 Дня.
Вот и все..

Автор: Dalila 14.1.2012, 0:07

~PurpleRain~, открыли мне глаза! Я-то всегда считала, что все эти блюда являются национальными блюдами крымских татар. Они у нас и на рынке их активно продают, но никто никогда даже не заикнулся, что это корейская кухня. Теперь, благодаря Вам, буду знать. Знакомая женщина – татарка, тоже делилась рецептом кимчи, но все это преподносилось под другим соусом.
Я даже салат «Морковча по-корейски», не смотря на название, считала тоже крымскотатарским блюдом. Корейцы у нас тоже живут, арендуют сельскохозяйственные земли и выращивают овощи, арбузы и дыни. Я так поняла, что это труженики и очень скромный народ.
Вы меня настолько заинтересовали корейскими блюдами, что я решила выяснить для себя, что же это такое - корейская кухня.
Корея – страна утренней свежести!
Считаю, что 10 место в рейтинге кухонь мира – это слишком мало, чтобы судить о кухне этого народа.
В странах постсоветского пространства более популярен модифицированный вариант корейской кухни корё-сарам (советских корейцев). Так как на территории бывшего СССР приобрести настоящие приправы невозможно, то и вкус блюд имеет свои отличия. Сейчас наблюдается интересная тенденция, видоизменённая корейская кухня становится более популярна на территории Кореи.
В той же Японии гурманы предпочитают блюда корейской кухни, всем другим яствам. Эту фразу можно сравнить с поговоркой: японцы едят глазами, китайцы – ртом, а корейцы – животом. А интерпретация следующая: в Японии ценится красота блюд, т. е. обеденный стол в идеале должен выглядеть, как безукоризненно ухоженный сад, в Китае – главное вкус пищи, и только в Корее можно наесться до отвала!
Три самых главных праздника в жизни корейцев – годовщина рождения ребенка, свадьба и шестьдесят лет. На эти праздники съезжаются все родственники, знакомые, соседи и даже посторонние люди, поэтому и стол отличается обилием и разнообразием блюд.
А в обычной жизни корейцы едят три раза в день: завтрак – в 6-7 утра, обед – в 12 дня, ужин – в 19-20 вечера. Кушают корейцы за низенькими столиками высотой 30-35 см. Эти столики заносят уже с блюдами к началу трапезы и по ее окончании уносят.

За таким столиком усаживается вся семья. Старшим членам семьи оказывается уважение, им подается отдельный столик (дедушке, отцу, мужу, старшему брату, старшему сыну, уважаемому гостю).

За столиком отец и сыновья занимают центральное место, мать и дочери сидят с краю. Если семья большая, сначала едят мужчины, потом женщины. Мужчины сидят, скрестив ноги по-турецки, женщины – поджав под себя одну ногу и согнув другую в колене. Раньше женщины ели возле печи, родители в своей комнате, молодые мужчины – отдельно от женщин.
Перед каждым членом семьи ставится пиала с сырой водой, в которую кладут рис, этой же водой запивают острые блюда.
Суп подают на завтрак и ужин, кушают его специальной латунной ложкой. Могут кушать и суп, и рис, или рис добавляют в суп.
По корейскому этикету нельзя чашки с едой подносить близко ко рту, нужно почтительно склоняться над приборами с едой, а если и брать посуду в руки, то не поднимать высоко над столом.
Палочки, используемые для еды, покрывают лаком и инкрустируют перламутром.
Корейцы обладают изысканным вкусом, сочетанию формы и цвета посуды с расцветкой блюд, особое внимание уделяют оформлению блюд.
Не смотря на то, что корейские блюда достаточно острые, на столе всегда присутствует пресный рис, который играет роль адсорбента, защищает органы ЖКТ от воздействия острых приправ, выводит шлаки. Потребность в глюкозе удовлетворяется добавлением сахара в разные блюда.
Корейская кухня исключает сочетание продуктов, которое может вредно сказаться на здоровье человека. Например, помидоры употребляют не с солью, а с сахаром. Таким образом, исключается образование солей, которые откладываются в костях. Мясо подают с овощами и фруктами, картофель с мясом не сочетают.
Традиционный корейский стол – это обилие всевозможных блюд, которые являются единым целым и дополняют друг друга. Готовится еда в виде небольших кусочков, которые удобно брать палочками.

Корейский полуостров насчитывает около трех тысяч видов растений, из которых около тысячи являются лекарственными. Поэтому пища, приготовленная кулинарами, является и лекарством.
Много готовят блюд из морепродуктов и сои.
Одним из ценных растений, которое корейцы выращивают на специальных плантациях с древности, и посей день – это женьшень. Говорить о его целебных свойствах можно бесконечно, корейцы добавляют его в пищу.
Чай пьют мало, отдают предпочтение обычной воде, где варился рис.
Нельзя не сказать несколько слов об употреблении корейцами собачьего мяса. Собачатина занимает четвертое место в Южной Корее по употреблению в пищу после свинины, говядины и курятины. Не первый год идут дебаты об этичности употребления мяса собаки. Сторонники употребления собачатины не понимают, почему считается нормой употреблять в пищу мясо свиней и других животных, а мясо собаки под запрет. Тут я полностью согласна с корейцами. Ведь мы едим и мясо лошадей, коров, свиней, нутрий и много еще чего. Та же корова чувствует, когда ее придут забивать и плачет, так чем мы лучше корейцев?
В конце 90-ых гг. в республике действовало около 6,5 тыс. поставщиков собачьего мяса (согласно официальным данным). Они продавали ежедневно в среднем 25 тонн мяса собак, что в год составляло примерно 8,4 тыс. тонн. в реальности потребление его жителями Южной Кореи намного больше и достигает около 100 тыс. тонн.

Собачий жир вылечивает такое грозное заболевание как туберкулез, другую патологию верхних и нижних дыхательных путей.
А я теперь, когда буду готовить морковчу, буду знать, что это корейское национальное блюдо.

Автор: ~PurpleRain~ 14.1.2012, 2:45

В Казахстане очень много Корейских кафе где комплексный обед из собачьего мяса..
Я ела.. и не один раз..
Чесна признаться ела не с аппетитом.. только если забывала какое это мясо..
Такие комплексы очень полезны для лечение туберкулеза и болезни легких..
У меня одно время Очень сильно легкие болели.. не помогали даже антибиотики, только убойная сила и антибиотики нового поколения..

Я могу коротко рассказать, что входит в комплексный обед. Кстати заходя в такое кафе вовсе горло нельзя кричать что ты мясо собаки кушаешь.. неправильно поймут. Собак для блюд выращивают специально, отдельно и кормят их тоже специальной едой.
Мясо собаки среднего размера стоит порядком 100-150$
Запах при варки отвратительный.. Мясо варится 8 или 12 часов, точно не помню.

В комплекс входят два основных блюда:
1) Бульон. К нему подаются не менее 5 приправ в отдельных тарелках - соль, чеснок, перец красный, перец черный, кинза и др.
Бульон подают абсолютно безвкусный, несоленый.
Каждый добавляет себе приправы по желанию.
Секрет бульона в том, что его надо съесть или выпить в состояние пока он кипяток.. пока идет пар.
2) Хе из мяса. С томатом, кинзой и др. приправами..
его я обычно не ела.. чуть отщипывала мяса..
3) Чай зеленый.
К комплексу обычно всегда берется салат Кимчи.

какое мясо на вкус?
как говядина! только жир непонятного вкуса..
у комплексного обеда есть и свои другие секреты, но я их не знаю.

У моей сестры друг кореец, и мы частенько берем у него жир собачий.. чтоб детей натирать- спину греть..

Хорошо что в Казахстане еще не начали жуков есть и летучих мышей Китай близко..за горой..

Автор: Dalila 19.1.2012, 23:52

Прочитала такое интересное сравнение.
Бояться, что вам в ресторане подадут вместо традиционно принятого мяса, мясо собаки, это то же самое, что вместо кильки вам принесут осетрину.
Как Вы, ~PurpleRain~, заметили, мясо собаки дорогое, не каждый может себе позволить такое блюдо.
А у нас в Крыму много санаториев и есть большая больница в лесу, где лечат больных туберкулезом. Так в округе собак нет, всех съели больные.

Автор: ~PurpleRain~ 23.1.2012, 20:09

Корейские Салаты
СИНЕНЬКИЕ, ГРИБЫ ИЛИ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ -

• 2 кг синих (баклажаны)
• 3 большие луковицы,
• 1 пучок петрушки или сельдерея,
• 5 зубчиков чеснока ,
• 150 гр растительного масла и 9% уксуса,
• 3 красных болгарских перца,
• 2 ст.л. сахара,
• 1 ст.л. соли.

2 кг синих разрезать вдоль на 4 части, налить в кастрюлю 3 л воды+ 6 ст.л. соли, положить синие ( или грибы), варить 10 мин., вытащить, остудить, нарезать поперек ( грибы-по желанию).
Заливка: 3 большие луковицы мелко порезать, 1 пучок петрушки или сельдерея тоже изрубить ( я брала петрушку), 5 зубчиков чеснока выдавить через чеснодавку, по 150 гр растительного масла и 9% уксуса, (я использовала 5% уксус).2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. кипяченой воды, 3 красных болгарских перца нарезать соломкой. Все смешать, залить синие ( или грибы), перемешать-и в холодильник.
Овощи заливаются готовым маринадом еще в тёплом виде. Потом нужно дать им остыть, и уж потом закрывать емкость с овощами и помещать все вместе в холодильник. Есть можно минут через 10

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
– Разобрать на соцветия ( на 2 кг) можно для цвета нарезать морковку, красный болгарский перец. Всё это заливаю подсоленым кипятком, потом сливаю воду, добавляю 4 ст.л. сахара, 1ч.л. соли, 100гр уксуса, чеснок выдавливаю, режу петрушку и засыпаю приправой готовой для корейской моркови ( в супермаркетах продаётся в пакетиках), там уже есть и кориандр, чёрный , красный перец. В конце заливаю разогретым подсолнечным маслом ( 200гр, можно меньше). И настаивается.

БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ

• баклажаны - 1 кг,
• перец красный и горький стручковый - по 1 шт.
• лук репчатый - 1 головка,
• зелень укропа - 10 г
• чеснок - 1 зубчик,
• соль - 1 ч. ложка,
• масло растительное - 1 ст. ложки,
• эссенция уксусная - 1 ч. ложка.

Баклажаны сварить до готовности, порезать кубиками. Добавить красный перец и лук, порезанные тоненькими полукольцами, стручковый горький перец, укроп, чеснок. Смесь посолить, добавить растительное масло с уксусом по вкусу. Дать постоять 40-50 минут.

САЛАТ «КОРЕЙСКИЙ»

• мякоть свинины вареная - 200 гр.
• морковь - 3 шт.
• редька - 2 шт.
• репчатый лук - 1 шт.
• чеснок измельченный - 2 ст. ложки
• растительное масло - 2 ст.
• ложки уксус 3% - 1 ст.
• ложка сахар - 1 ч.
• Ложка соль , перец красный молотый по вкусу зелень укропа.

Морковь, редьку и свинину нарежьте соломкой. Морковь посыпьте сахаром и солью. Подготовленные ингредиенты салата соедините, добавьте чеснок и мелко рубленный лук. Заправьте растительным маслом, смешанным с уксусом и красным перцем. Поставьте салат на 1 час в холодильник. Перед подачей оформите зеленью.

САЛАТ ПО-КОРЕЙСКИ

• капуста белокочанная - 100 г
• лук репчатый - 100 г
• чеснок - 1 зубчик
• перец красный молотый,
• соль,
• уксус 9%-й - по вкусу.

Капусту нашинкуйте, пересыпьте солью и оставьте на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарежьте, смешайте с красным перцем, затем добавьте к капусте. Переложите салат в глиняный горшок, придавите грузом и оставьте на 2–3 дня. Если салат подается в день приготовления, то необходимо добавить немного уксуса.

САЛАТ ПО-КОРЕЙСКИ

• капуста белокочанная - 400 гр.,
• морковь - 1 шт.,
• свекла - 1 шт.
• репчатый лук - 1 шт.
• чеснок - 3 зубчика,
• растительное масло - 2 ст. ложки*
• уксус 9% - 1 ч. ложка,
• перец черный и красный молотый - по 4 ч. ложки,
• кориандр молотый - 2 ч. ложки,
• сахар - 1 ст. ложка,
• соль по вкусу.

Капусту, морковь и свеклу нарежьте соломкой, посолите и дайте постоять 30 минут в холодильнике. Лук нарежьте соломкой, обжарьте на масле до золотистого цвета, охладите. Чеснок мелко порубите. Овощи соедините, заправьте уксусом, кориандром, сахаром, посолите, поперчите, перемешайте. При подаче оформите зеленью.

САЛАТ ПО-КОРЕЙСКИ

• мякоть свинины - 500 г,
• морковь - 2 шт., масло
• растительное - 1 ст. ложка,
• соус соевый - 2 ст. ложки,
• лук репчатый - 2 головки
• приправа вегета - 1/4 ч. ложки,
• чеснок - 1 зубчик,
• семена кунжута - 1 ст. ложка,
• уксус винный - 1 ст. ложка,
• соль , перец черный молотый - по вкусу.

Свинину нарежьте соломкой, обжарьте на масле, добавьте лук, нарезанный полукольцами, жарьте все вместе еще несколько минут. Затем влейте соевый соус и 1/2 стакана воды, заправьте солью, перцем и приправой, тушите до готовности мяса. Охладите. Морковь нарежьте тонкой соломкой, посолите и оставьте до появления сока. Затем морковь отожмите, соедините с мясом, пропущенным через пресс чесноком, молотым перцем и уксусом. Салат тщательно перемешайте, посыпьте кунжутом и выдержите в холодильнике не менее 1 часа. При подаче оформите зеленью.

КАПУСТА КОРЕЙСКАЯ

• капуста - 2 кг,
• морковь - 3-4 шт.,
• чеснок - 2 головки,
• вода - 1 л,
• сахар - 160 г,
• масло растительное - 200 г ,
• перец красный молотый - 1/2 ч.
• Ложки, перец горошком - 5-6 шт.,
• лавровый лист - 2-3 шт.,
• соль - 60 г,
• уксус 9%-й -1/4 стакана.

Капусту и морковь тонко шинкуют, перемешивают с мелко рубленным чесноком и укладывают в банки, заливают горячим маринадом. После остывания переносят в холодное место. Для заливки воду со специями доводят до кипения, вливают уксус и растительное масло.

ЖАРЕНАЯ ФАСОЛЬ

• фасоль стручковая - 300 г,
• масло растительное - 1 ст. ложка,
• лук репчатый - 1 головка,
• соевый соус - 1 ст. ложка,
• соль и перец черный молотый - по вкусу,
• зелень петрушки.

Фасоль переберите, удалите прожилки и разрежьте стручки пополам, затем отварите до полуготовности и откиньте на дуршлаг. Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте фасоль и жарьте до готовности. В конце приготовления посолите, поперчите и сбрызните соевым соусом. При подаче посыпьте фасоль нарезанной зеленью.

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

• капуста белокочанная - 200 г,
• креветки вареные - 50 г,
• соевый соус - 1 ст. ложка,
• масло растительное - 1 ст. ложка,
• сахар и соль - по вкусу,
• лук зеленый.

Капусту промойте и нарежьте длинной соломкой. Заправьте капусту соевым соусом, маслом, сахаром, солью и перемешайте. При подаче оформите салат креветками и зеленым луком.

МОРКОВЬ С КАЛЬМАРАМИ
Филе кальмара очищают от наружной пленки и промывают.
Затем тушки на 1 - 2 минуты (не больше !) опускают в кипящую воду. Вновь филе промывается холодной водой и режется крупной соломкой. Одновременно готовится морковь (нарезать соломкой, слегка посолить, через некоторое время отжать от выделившегося сока). Обжариваем лук, нарезанный кольцами. Все продукты охладить, и обжаренный лук тоже, потом - смешать, добавить соевый соус. При этом важно не переборщить с использованием соуса - при большом его количестве салат теряет вид и вкус. Теперь добавим соль (если необходимо), перец, кунжутное семя и адзи-но-мото. Еще раз перемешать все компоненты и ...тоже убрать в холодильник до завтра.
А вот завтра - пальчики оближете! АДЗИ-НО-МОТО (глутамат натрия, вейдзин, адиномото) - белый кристаллический порошок, усиливающий и улучшающий вкус многих блюд разведенный с солью в воде, напоминает по вкусу смесь куриного и грибного бульонов. Именно он придает специфический вкус блюдам стран Юго-Восточной Азии.

СВИНИНА ЖАРЕНАЯ ПО-КОРЕЙСКИ

• свинина - 700 г мякоти,
• крахмал - 2 ст. ложки,
• соевый соус - 3 ст. ложки,
• уксус винный - 2 ст. ложки,
• масло растительное - 3 ст. ложки,
• перец красный молотый, соль по вкусу.

Свинину нарежьте мелкими кусочками, посыпьте специями, залейте соевым соусом и крахмалом, разведенным винным уксусом, оставьте на 10–15 минут. Затем мясо выньте из маринада и обжарьте на разогретом масле, постепенно увеличивая нагрев. В маринад влейте 4 столовые ложки воды и доведите соус до кипения. Подавайте свинину со свежими овощами и соусом.

ДЗЯЮ (ЖАРЕНАЯ СВИНИНА)
свинина - 300 г мякоти,
крахмал картофельный - 2 ст. ложки,
масло растительное - 2 ст. ложки,
соевый соус - 1 ст. ложка,
соль и перец Черный молотый - по вкусу,
листья зеленого салата.

Свинину нарежьте мелкими кубиками, посолите, поперчите, залейте соевым соусом и крахмалом, азведенным в небольшом количестве холодной воды, и выдержите в течение 20–30 минут. Обжарьте мясо на масле до готовности. Подавайте на листьях салата.

КУРИЦА «ХЕ» ВАРЕНАЯ

• курица - 300 г филе,
• лук репчатый - 2 головки,
• масло растительное - 2 ст. ложки,
• чеснок - 2 зубчика,
• огурцы маринованные - 1-2 шт.,
• кунжут - 1 ч. ложка,
• уксус 6%-й - 1 ч. ложка,
• соль и перец черный молотый - по вкусу,
• зелень петрушки.

Филе промойте, отварите до готовности и нарежьте соломкой. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на масле до золотистого цвета и охладите. Чеснок мелко порубите. Заправьте филе смесью обжаренного лука, чеснока, кунжута, перца, уксуса, посолите и перемешайте. Подавайте курицу охлажденной, оформив ломтиками огурца и зеленью.

ХВЕ ИЗ КАЛЬМАРОВ

• кальмары свежемороженые - 500 г,
• уксус 6%-й - 1 ч. ложка,
• чеснок - 2 зубчика,
• майонез или масло растительное - 2 ст. ложки,
• соль, перец черный и красный молотые - по вкусу,
• зелень петрушки.

Кальмаров разморозьте, промойте, очистите и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут. Затем охладите и нарежьте полосками длиной 5 см. Для соуса соедините черный и красный перец, уксус, измельченный чеснок и майонез или масло. Заправьте кальмаров приготовленным соусом и посолите. Перед подачей выложите кальмаров на блюдо, охладите и оформите зеленью.

Автор: ~PurpleRain~ 27.1.2012, 19:45

Салат «Спаржа по Корейски»
http://povary.ru/recipes.php?id=7998 с фото



Ингредиенты:

• Спаржа 300 гр.
• Лук – 2 шт. средние
• Морковь – 1 шт. большая
• Специи: кориандр молотый, перец черный, соль, оригано, базилик (остальное по вкусу)
• Уксус 6% 4 ст. ложки
• Соевый соус – по вкусу
• Масла подсолнечное ¼ стакана

Приготовление:
1)Спаржу залить кипятком и оставить на 2 часа отстаиваться, пока она не станет мягкая.



2)Лук почистить, помыть и порезать полукольцами.
3)Морковь почистить, помыть и порезать соломкой.



4)В сковороде разогреть масло. Выложить на обжарку морковь и лук. Обжарить до золотого цвета.



5)Теперь можно заняться спаржей. Достаем ее, избавляем от лишней воды, режим длиной 5-7 см.

6)Спарже добавляем обжаренные морковь и лук (лучше чтоб они были горячие). Так же добавляем специи, соль, соевый соус, уксус.

По желанию можно добавить чеснок измельченный или лук мелко порезанный зеленый.
7)Салат хорошо перемешать и дать настояться хотя бы часа 2 (лучше в холодильнике).

Но, если сильно хочется, то можно уже кушать, т.к. салат со спаржи уже готов!

Автор: Dalila 27.1.2012, 22:07

~PurpleRain~, а где Вы берете спаржу? Я только видела ее в готовых салатах. А в продаже не встречала. Она же такая полезная.

Автор: ~PurpleRain~ 27.1.2012, 23:30

В Украине не видела сама очень люблю ее..
Салат делала еще в Алматы пару месяцев назад..
у меня просто позднее зажигание.. некогда рецепты печатать....
В Украине вообще очень много нет того, что я люблю кушать.. та же самая рисовая лапша в Украине продается.. очень низкого качества, еще с каким то привкусом и ужасным запахом и мелкая..
Папоротника здесь не найти я его так люблю... список большой конечно..

Автор: Dalila 28.1.2012, 14:18

На рынке как раз у нас разные корейские салаты продают, какие-то загадочные грибы, но не вешанки - это точно. Та же спаржа, рисовая лапша.
Наверное, наберусь наглости и спрошу, где покупают. А может сами выращивают.
А что такое папоротник даже не знаю, он какой по вкусу?

Автор: ~PurpleRain~ 28.1.2012, 14:54

даже не знаю как объяснить)) как папоротник
не знаю с чем сравнить..
наверно трава молочного вкуса.. она немного к зубам липнет и в то же время хрустит. Больше наверное сладковатый вкус у нее .. не кислый, не горький и в правду не знаю с чем сравнить..
Очень вкусная.. это я точно знаю..

в интернете Максим Сырников написал, что вид папоротника Орляк..
Я так поняла собирают такие отроски как только папоротник начинает распускаться в июне.

У меня растёт папоротник в огороде, ну чет я бы не решилась его есть..
я вообще папоратники как растения очень люблю.. считаю очень красивой травой..


Этож сколько папоротников надо вырастить хотя если учесть что папоротник лесное растения то его там много..

Мой папоротничик.. но я так поняла что он из другой породы..
не из съедобной..

Автор: Dalila 29.1.2012, 1:34

Это у Вас такое чудо растет в огороде? Красотень!
Я думаю, что это как каштаны есть съедобные, а есть не съедобные, так и с папоротником.

Автор: ~PurpleRain~ 29.1.2012, 15:53

В любом случае ели попадется папоротник попробуйте..

Автор: Natalik 18.3.2012, 14:09

Для приготовления салатов действительно используют папоротник орляк, сбор которого производят в определенное время. А корейский традиционный салат из папоротника очень вкусный, я его обычно на мероприятия готовлю. Чтобы его приготовить, просто покупаем сушеный папоротник и примерно на сутки замачиваем в холодной воде, периодически меняя воду. Затем отвариваем его в течение 3-4 минут, промываем в воде и откидываем на дуршлаг. Далее заправляем жареным луком, чесноком, специями, соевым соусом и подаем к столу. Для разнообразия можно в папоротник добавить тонкие брусочки жареного мяса и семена кунжута. Тоже очень вкусно получается.

Автор: Lilie 18.3.2012, 17:14

А как выглядит сушеный папоротник?
Я вот раньше думала, что у нас в городке и спаржи-то нет, пока случайно не наткнулась на странный продукт, который выглядел вот так:

Купили из любопытства, оказалось - спаржа
Может, и папоротник лежит на какой-нибудь полке незамеченный, а мы ходим каждый день мимо..

Автор: ~PurpleRain~ 31.3.2012, 15:47

Добавила еще один салат Среднеазиатских корейцев..
Салат Куриные пупки по Корейски
рецепт с пошаговым фото http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=1404&view=findpost&p=134895

• Пупки куриные – 200-250гр.
• Морковь- 2 шт. ср. размера
• Редька- 1 шт.среднего размера
• Огурец- 1 шт. ср. размера
• Лук репчатый – 2-3 шт. среднего размера
• Соевый соус
• Перец черный, перец красный, соль -по вкусу

1) Куриные пупки подготовить, отчистить от лишнего, помыть и отварить до готовности, минут 20-25. Порезать каждый на две части.
2) Морковь лучше взять красно сортную. Почистить, помыть и натереть на терке для корейской морковки.
3) Редьку почистить, помыть и так же натереть на терке.
Если нет специальной терки для морковки, можно натереть на обычной крупной терки.
4) Огурчик, натереть на терке.
5) Все выше перечисленные ингредиенты сложить в посуду где будет основное время сохранятся салат. На этом этапе нужно добавить немного соли в салат, перец черный, красный перец по вкусу и по желанию другие специи.
6) Лук почистить, помыть и порезать полукольцами. В сковороде разогреть большое количество подсолнечного масла (1/3 стакана) и пожарить в нем лук до мягкого состояния и золотой корочки.
7) Соевый соус можно подогреть, так салат будет вкуснее. Так же можно добавить чесночка и кориандр.
Как только лук поджарился на масле, выливаем все в салат. Хорошо перемешиваем.
Можно есть сразу, пока салат теплый или дать ему настояться хотя бы часика два, так он будет только вкуснее.
Приятного Аппетита!

Автор: Ahat 14.4.2012, 15:34

Морковь "Ча" или морковка по-корейски



"Корё сарам" (так называют они себя) - уникальная кухня среднеазиатских корейцев прижилась в Узбекистане и заняла особое заслуженное место у каждого на столе. Нет ни одного человека, который остался бы к ней равнодушным. Разнообразие и оригинальный вкус салатов и различных блюд просто поражает.

На знаменитом Алайском базаре Ташкента длинными рядами выстроились хозяюшки-кореянки со своими тазами, заполненными салатами, закусками ''хе'' и другими разными разностями. Мы очень часто там отоваривались.

Морковь ча или морковча, как ее еще называют, не относится к национальной корейской кухне, так как изначально морковь не растет в Корее. Этот салат появился во время "великого" переселения корейцев на просторы пустынь Средней Азии, которые принесли с собой свое национальное кулинарное знание, свои технологии в приготовлении блюд. В сочетании с непривычными для них продуктами, специями и родилась эта замечательная кухня ''Корё сарам’’, рецептами которой пользуются абсолютно все жители Узбекистана, независимо от их национальности.

Рецептов морковчи очень много, каждая хозяйка готовит этот салат со своими предпочтениями, на свой вкус.

Морковь "Ча" (салат по-корейски)

Очищаем морковь и шинкуем ее на резке для морковки.



На фото вы увидите корейскую морковорезку, которую я привезла с собой. Она, бедная, уже и рассохлась, и затупилась, и обычно я пользуюсь резкой из пластика, всем она хороша, но вот только режет морковь более мелко. Так что помучаюсь сегодня ради благого дела.

Специи: соль (крупнозернистая), паприка, можно добавить куркуму, перец жгучий красный или черный, порошок кинзы, зира.



В салат натирается или мелко нарезается много чеснока (на ваш вкус). Добавить глютамат натрия (я добавляю 1/2 чайной ложки). Когда-то делала без него, так как не могла его в свое время достать, но с добавлением этого усилителя вкуса, салат становится ярче во вкусовом отношении.

Разогревается почти до кипения растительное масло в количестве 1/2 стакана и вливается в салат. Добавить уксус (я не использую). Можно поджарить лук и вместе с маслом влить его в салат. Я не использую лук.

Все хорошо перемешать и положить под пресс, чтобы выделившийся сок полностью покрыл морковь.



Оставить на сутки в холодильнике.

Примечание. Все специи и их количество используйте по своему вкусу.

Салат готов.



На здоровье!

Автор: Lilie 14.4.2012, 17:04

А я-то все время удивлялась, почему морковь по-корейски "морковчой" называют
Теперь всё понятно.
Вкуснейший салатик, правда, когда дома делаю, никогда не могу получить такого вкуса, как у готового магазинного - все время чего-то не хватает

Автор: Ahat 14.4.2012, 18:45

Lilie, самый главный ингредиент из специй - кинза. Его надо побольше и чесночка. А насчет магазинной моркови - не признаю. Домашняя морковча лучше и вы видите, что там присутствует из продуктов.

Автор: Lilie 14.4.2012, 19:21

Кинза
Вот её я совсем не кладу. Она продается у нас только в составе "сборных" специй ("Кавказские специи", например), а с ними салат не очень вкусный получается..
Хотя, зелень сушеная вроде есть. В таком виде кинза подойдет?

Автор: Ahat 14.4.2012, 19:38

Думаю, как выход из положения, да. Зерна кинзы должны быть у вас на рынке или в магазине в отделе специй. Просто растолочь их, необязательно до состояния порошка. Я раньше так делала. Кориандр называется.

Автор: Lilie 14.4.2012, 20:08

Да, зерна видела, но потолочь не догадалась
Спасибо за советы, буду пробовать

Автор: Ahat 18.4.2012, 14:33

Салат из фаршированных баклажанов



Перед тем, как окончательно и навсегда покинуть место своего рождения и переехать в другую страну, я, по возможности, пыталась захватить с собой определенные ценности (в моем понимании этого слова). Не материальные, их у нас как раз и не было никогда, а то, что помогло бы нам выжить в чужой и незнакомой земле без сильных ностальгических переживаний. Или хотя бы несколько их облегчить, или смягчить. А для меня это была кулинария Средней Азии, в которую входила и кухня "корё-сарам", корейская специфическая среднеазиатская кулинария.

Раньше не приходилось задумываться о способах приготовления того или иного блюда этой кухни, просто выходил на улицу или на ближайший рынок и покупал то, что было тебе нужно. А теперь появилась срочная необходимость узнать все подробности рецептов любимых блюд.

Вот и пошли мы с сыном на охоту по базарам. Рецептами своими со своими секретами никто не хочет делиться. Но, выбрав одну более покладистую симпатичную кореяночку, мы ее все-таки уговорили, объяснив, что не составим ей конкуренции на ее трудовом поприще, поскольку покидаем эти края навсегда.

Баклажаны по-корейски



Средней величины баклажаны разрезаем вдоль на плоские листики. Слегка подсаливаем и обжариваем в растительном масле. Посыпаем тертым или мелко нарезанным чесноком.



Отдельно отвариваем морковь, очищаем ее и натираем на терке со средней величины отверстиями. Заправляем морковку чесноком, порошком кинзы, щепоткой сахара и соли. Соли не перекладываем – она не должна особо ощущаться в готовом салате. Перец добавляем по вкусу, смотря какой остроты вы добиваетесь. Заправляем капелькой уксуса.



В каждый баклажанный листик заворачиваем немного тертой морковки. См. фото.



Обычно на базарах этот салат продавался в виде фаршированных баклажанов пересыпанных морковкой. Я немного интерпретировала его для большей насыщенности цвета и вкуса.

Отдельно нарезаем болгарский перец разного цвета и немного припускаем его не до полной готовности как и баклажаны. Чтобы ощущалась некоторая упругость овоща и в салате.



Теперь просто перекладываем последовательно все овощи. Перцы, баклажаны, перцы.



В уложенный уже салат добавляем по 1-2 ст. ложки уксуса и соевого соуса. Также можно добавить еще чеснока и кинзы, если вам покажется это нужным. Я люблю много кинзы и чеснока, а вот в отношении уксуса я более сдержанна. В самом конце посыпаю немного глутаматом натрия. (Применение этого усилителя вкуса не слишком принципиально. Можно обойтись и без него). Слегка придавливаю все овощи плоской тарелкой и ставлю ненадолго сверху импровизированный пресс, чтобы не слишком примять баклажаны и не испортить форму их внешнего вида. Сок выделившийся должен покрыть весь салат для лучшей его пропитки.



Потом пресс снимаю и ставлю все в холодильник. Там уже салат окончательно дойдет до кондиции.

В принципе уже все готово, но лучше отложить свое нетерпение попробовать готовое блюдо до следующего дня.

Особо хочу отметить, что своей яркостью, как во вкусовом отношении, так во внешнем виде, блюдо это замечательно подходит к праздничному столу. Также оно будет незаменимой закуской к различным крепким напиткам.





Приятного аппетита! Всего вам доброго!

Автор: Ahat 23.4.2012, 16:21

Корейский салат с древесными грибами



Будучи как-то зимой в Москве в ближайшем от нашей съемной квартиры (жили мы тогда в Братеево, на Каширке) супермаркете я увидела киоск, в котором молодая кореяночка продавала салаты разные корейские, там увидела два новых ранее мне неизвестных салата. Салаты были из древесных грибов (тогда я этого не знала), но назывались они почему-то морскими грибами. Купив оба салата, я была поражена их вкусом. Хрустящие, сочные и по-корейски остренькие. Потом, уже дома, в Ташкенте, я долго искала эти салаты, но мне так и не удалось их найти ни на одном базаре в городе. Откуда они взялись в Москве, для меня является загадкой по сей день. Я понимаю теперь, что я их неправильно называла. Искала-то я именно морские грибы.

И вот, уже здесь, освоив немного компьютер, я случайно на одном из форумов познакомилась с кореяночкой, имеющей свой кулинарный сайт, спросила ее об этих салатах. Об одном она мне рассказала, но грибов этих здесь я не нашла, ни в одном из специализированных магазинах, владельцы которых о них даже не слышали. Но так как предприниматели народ очень находчивый, через некоторое время я обнаруживаю в этом же магазине древесные грибы (муэр). Счастлива я была в тот день безмерно. И прошло-то всего времени 15 лет. Опять я в роли детектива (кулинарного), захожу на сайт той девочки и нахожу рецепт салата мне необходимый.

И вот, наконец, салат мой готов. Да! Именно тот вкус. Вот вам и морские грибы…. Но на этом мое расследование не закончилось. Ведь там был еще салат. Если грибы муэр у меня были черненькими, то во втором салате присутствовали такие небольшие как бы белые прозрачные кристаллы, тоже хрусткие на зуб. Порыскав по интернету, смею предположить, что это индийский морской рис (гриб). Найти мне его пока не удается. История происхождения индийского морского риса (по предположению исследователей) уходит в глубокое прошлое, ученые также выдвигают гипотезу, что он был культивирован выходцами с Тибета. Прямо тайна за семью печатями.

Самое интересное, что грибы эти употребляются сырыми, что меня очень вдохновляет и устраивает.

Ну, вот целую историю написала.


Корейский салат с древесными грибами.

Пропорции соблюдаем примерно всех овощей 1х1.

Нам понадобятся кроме грибов: небольшая луковица, свежий огурец, морковка, острый красный перчик в натуральном или порошковом виде, кунжутное масло или просто растительное, кунжут, соевый соус, уксус.

Сушеные грибы берем из пакетика в нужном нам количестве, заливаем кипятком и оставляем на ночь. После этого грибы просто сказочно увеличиваются в размере.



Грибы нарезаем крупно или мелко, это как нам больше нравится. Овощи нарезаем на тонкие полоски или пользуемся теркой для корейской морковки. Лук как всегда режем тонкими полукольцами.



Перчик быстренько обжариваем слегка на растительном масле, масло сцеживаем, потом заправим им салат.

Все овощи смешиваем, заправляем специями (здесь понадобится приправа для корейской морковки или просто заправить тертым или нарезанным чесноком и кинзой). Добавляем соевый соус, немного уксуса, глутамат натрия (по желанию).



Официальные пропорции, отталкиваясь от них, готовим и подстраиваем под свои вкусовые предпочтения.

2 пачки грибов (примерно 50 гр - одна пачка), 2 огурца, 1шт. среднего лука, 1шт. маленькой моркови, 2 зубца чеснока, 1 ч.л сахара, по 0,5 ч.л кориандра, острого перца , 1ст.л кунжутного и 2ст.л растительного масла, 0,5 ч.л кунжутных семечек, 2ст.л соевого соуса, щепотку яними (умами), соль по вкусу.



Приятного аппетита!

Автор: Lilie 23.4.2012, 17:24

Ahat, у вас как всегда так всё вкусно написано, что сразу аппетит просыпается
Мне, конечно, грибов древесных вряд ли отыскать для салата, но все равно спрошу, чтобы знать: а что такое яними (умами)?

Автор: Ahat 23.4.2012, 19:15

Lilie, это глутамат натрия - усилитель вкуса. Вместо древесных грибов можно использовать шампиньоны или вешенки. Я думаю.

Автор: Lilie 23.4.2012, 19:34

Понятно
Я заметила, что вы довольно часто в своих блюдах используете глутамат. Так ли он необходим? Ведь, как повсеместно утверждают, он вреден для организма и вызывает привыкание.

Автор: Ahat 23.4.2012, 20:02

Мы же не употребляем его в больших количествах. И что не вредно в этом мире? Можно готовить и без него. Но именно он придает тот неповторимый и специфический привкус корейским салатам. И еще... Кто уверен, что во всех продуктах, что мы покупаем на рынках или в магазинах нет его присутствия. Сейчас продукты стали настолько бесцветными от различных химических добавок при их выращивании или производстве, что им необходимы вот такие усилителя вкуса.

Автор: Lilie 23.4.2012, 21:18

Мда
Возможно поэтому мои салаты мало похожи на корейские. Наверное, я все же попробую эту яними добавить, интересно, что в итоге получится
И ещё вопросик: а где её лучше поискать? Вряд ли она продается в обычных магазинах..

Автор: Ahat 23.4.2012, 23:35

Я думаю, в магазинах специй. Я же не знаю как у вас там, в вашем регионе. Это - не ко мне.

Автор: ~PurpleRain~ 24.4.2012, 0:55

Точно.. мион- корень лотоса, он же глутамат натрия.
Действительно придает специфический вкус в еде... сам он сладковато вяжущий на вкус.
Его и в бульоны добавлять можно.
В Казахстане пользовались постоянна, здесь его найти сложно...
Морковь по Корейски с лотосам это наверное самый запоминающий и насыщенный вкус моркови.
Кстати для цвета моркови еще немного свеклы используют..

Автор: Ahat 24.4.2012, 2:15

~PurpleRain~, не свеклу, а паприку. Никогда не видела у корейцев в морковке свеклу. Паприка придает красный цвет морковче. Свекла своим специфическим вкусом испортит оригинальность вкусовых свойств морковчи.

Автор: ~PurpleRain~ 24.4.2012, 10:18

Ahat
Не..нее.. именно свеклу.. но только для цвета))) потом конечно ее убирают... она сладковатая и никакого привкуса не оставляет.
Конечно.. для хорошей моркови -по корейски, важен сорт моркови- красный, сладкий..

Кстати недавно попробовала, так же как и морковь делают свеклу- получается очень вкусно..
Так сказать Свекла "Ча" ..

Конечно наиболее важно для такого корейского салата, чтобы форма была длинная. Бываем мужу на терке крупной натру- он жалуется что я его обманываю недавно взяли терку специальную..

У меня еще есть неплохой рецепт свеклы по Корейски очень вкусный, надо будет приготовить..

Автор: Ahat 24.4.2012, 12:12

~PurpleRain~, свеклу можно добавлять, только называться этот салат будет уже не морковча, а корейская морковка со свеклой. Классический салат "Морковча", а мы говорим именно о нем, никаких чужих ингредиентов не терпит.
А рецептом салата со свеклой не хотите поделиться?

Автор: Lilie 24.4.2012, 15:49

~PurpleRain~, свеклу по-корейски не встречала. Мне тоже интересно на рецепт посмотреть

Автор: ~PurpleRain~ 24.4.2012, 18:23

Ну так я и говорю что свекла только для цвета в морковки...
Точнее если в салат "морковча" добавить соку свеклы, то получится салат слаще и красивее..

Я сегодня свеклу купила, как раз салата по корейски найду время пориготовлю.. поделюсь...
точнее даже 2 салата..
Я и морковь купила для салата.. тоже свой рецепт выложу..

Автор: НатаЛия77 27.4.2012, 12:00

ОООчень ждем Ваш рецепт свеклы и морковки!!!

Автор: ~PurpleRain~ 15.5.2012, 22:03

Ну вот.. нашла времечко чтобы рецепт разместить из морковки...
Свеклу так и не сделала.. уже борщ давно из нее приготовила
Позже про свеклу..

Морковь по- корейски быстрая- яркая
еще немного фотоhttp://povary.ru/recipes.php?id=8883

• Морковь – 2 шт. крупные
• Чеснок- 3-5 зубчиков
• Кориандр
• Соль- по вкусу
• Масло подсолнечное (кунжутное)
• Свекла – 50-100гр.

Такой вариант приготовления морковки по- корейски очень подходит если морковь не очень сладкая и с не выраженным цветом. В идеале конечно для салата морковь по –корейски использовать сочную темно- оранжевую морковь.
Ну и конечно это очень быстрый рецепт морковки.
1) Для начала подготовим морковь. Помоем и натрем на специальной терке. Не у всех есть такая терка, да и у меня когда то не было и я использовала обычную крупную терку. Сейчас приобрела терку от Tescoma, что самое интересное на упаковке была нарисована именно морковь и честно сказать не довольна, очень не удобная так что не советую ее брать!
2) Теперь нужно заправить наш салат специями и другими вкусами. Нам понадобится чеснок, его нам нужно пропустить через чеснокадавку или мелко порубить. И еще я использую кориандр- потолочь. По желанию можно добавить перчик черный.
3) Для того чтобы придать нашему салату красивый цвет мы будем использовать свеклу, для этого нам понадобится совсем не много приблизительно 3-5 долек небольших. Самое главное выбрать яркую свеклу.
4) Теперь когда все ингредиенты готовы можно приступать к магии, т.е. к основному приготовлению морковки. Сложили все выше указанные ингредиенты в отдельную посудинку, далее добавим чуть больше столовой ложки сахара и по вкусу соль, ну приблизительно пол чайной ложки. И мнем ручками нашу морковку, мнем… мнем.. оставляем на 5-7 минут чтобы свекла немного дала сок и опять мнем. В общем то наша морковь уже готова, только осталось вытащить из нее свеклу и залить подсолнечным маслом, а можно кунжутным. Но еще я бы посоветовала подсолнечное масло накалить на сковороде и влить теплым.
Салат готов.
Приятного аппетита!

Автор: Ahat 7.7.2012, 14:56

"Хе" - корейский салат



Как-то, давно, еще в бытность мою педагогом, моя подруга (коллега и концертмейстер) угостила меня корейским салатом ”Хе”, приготовленным ее супругом из огромного (с сома) толстолобика, им самим пойманного на Сырдарье.

Надо сказать, что тогда я впервые попробовала это чудесное блюдо. Когда принесла этот салат домой и предложила его своей маме, она меня спросила:”Что это за вкусное такое мясо?”. То есть, вкус рыбы в этом салате не ощущался даже.

Потом я часто покупала ”Хе” на базарах Ташкента у местных корейцев. Но что любопытно, готовился этот салат только из пресноводной рыбы, ведь моря в Узбекистане нет.

Уже здесь, в Израиле, в течение 12 лет пыталась приготовить это блюдо, но за отсутствием в магазинах уксусной эссенции, это было невозможным. Не завозят ее сюда.

И вот, вдруг, я обнаружила ее в маленьком русском магазине. И теперь предлагаю вам попробовать приготовить корейский салат ”Хе”.

Сразу скажу, что готовить его буду из морской рыбы-тунца, так как, проведя небольшое исследование, выяснила, что в Корее практически не употребляют пресноводную рыбу. Еще бы. У них есть целый океан.

Итак…. У меня свежезамороженные стейки тунца.



Разморозив их, нарезаю на небольшие кусочки, кубики или полоски. Кладу в посуду и наливаю пару ст. ложек уксуса 30% (можно меньше), немного солю, перчу черным перцем.



Пропорции.

На 400-500 граммов рыбы 1 луковица, 1 морковь, чеснок (по вкусу).

Небольшое уточнение.

Если у вас свежая рыба, тогда лучше использовать эссенцию. Этим вы обеззараживаете рыбу. Она буквально сварится, так что никакой термической обработки не требуется.

Заправленную рыбу убираем в холодильник на пару-тройку часов, пуcть настоится и замаринуется.

Тем временем режем лук и морковь тоненько, заправляем как корейскую морковку, кинзой, чесноком. Добавляем немного сахара и соли (по вкусу). Не пересаливаем! Красный стручковый перец очищаем от семян, обжариваем в кипящем масле (не до черноты), заливаем этим морковь с луком.



И завершающий этап.

Настоявшуюся рыбу хорошо перемешиваем с заправкой, подливаем пару ложек соевого соуса.
Я добавила глутамат натрия. Но это не суть важно для сомневающихся в его полезности.



Наш салат ”Хе” готов.



Этот салат хранится долго, что делает его очень удобным в использовании.

Приятного аппетита!

Автор: Lilie 7.7.2012, 18:38

Однажды очень давно пробовала вкуснейший салат "Хе" из красной рыбы. Но такой вкусный он попался мне всего раз. Все дальнейшие пробы были ужасны, а со временем он ещё и выглядеть стал совсем не аппетитно и я перестала покупать.
Пару раз пробовала сделать сама, но как обычно в салате чего-то не хватало. Сейчас думаю, что, возможно, не хватало красного перца, поскольку только его я в свой салат не добавляла.
Спасибо, Ahat, за отличный рецепт

Автор: Ahat 7.7.2012, 18:52

Спасибо, Lilie! Но, вообще-то, его трудно испортить, этот салат. Главное, чтобы рыба была без костей, не перелить и не не долить уксуса. Достаточно соли. Дать хорошо настояться. И добавьте все-таки глутамат натрия. Он здорово улучшает вкус. Мой сын не признает корейские блюда без него. У меня сейчас лежит наготове лосось, кончится салат из тунца, сделаю из красной рыбы. Но хочется приготовить из судака, как когда-то ела, но его не могу пока здесь найти.

Автор: Lilie 7.7.2012, 20:51

Я бы попробовала, но его оказалось не так-то просто найти
Спрашивала и глутамат натрия, и яними - ничего нет..
А ведь "хе" по этому рецепту можно из любой рыбы приготовить?

Автор: Ahat 7.7.2012, 23:39

Безусловно!

Автор: ~PurpleRain~ 26.7.2012, 19:10

Огурчики быстрые


полностью рецепт http://povary.ru/recipes.php?id=9116

1) Количество огурцов можно взять любое, столько сколько съедите, у меня 6 небольших огурчиков. Я обчистила кожуру, почему то в этом году часто попадаются огурцы с твердой кожурой, а может такой сорт. Но если огурчики с тонкой кожурой, тогда обрезать не надо.
2) Подготовленные огурчики нужно порезать соломкой шириной 1см. и длиной приблизительно 5 см. Порезали, значит выполнили самую трудную работу.
3) Теперь огурчики нужно заправить специями. Соевый соус – 2 столовые ложки, я использую концентрат соевого соуса от компании Amoy. Если у вас обычный соевый соус, то 5 ложечек столовых достаточно, хотя у каждого свой вкус, может вам по вкусу чуть больше или меньше.
Так же понадобится уксус 6% - 1 ст. ложка.
Из специй обязательно остренького перца – по вкусу. Чесночка так же по вкусу, но на мою порцию 2 зубчика. Еще не плохо подойдет сухой имбирь молотый. Если есть лайм, можно для вкуса немного соку лайма. Ну и базилик или орегано малость для аромата.
Все хорошо перемешать.
4) Теперь нужно разогреть немного подсолнечного масла на сковороде и сразу вылить его в салат. Хорошо все перемешать и можно кушать.
Приятного Аппетита!

Автор: Ahat 30.7.2012, 18:02

Свекольный салат



Ну, вот, дорогая ~PurpleRain~, наконец-то, я добралась до свеклы. Подкупила я три небольшие свеклочки, чтобы сделать малое количество салата. Не была уверена, что пойдет он у нас в семье. Я, так точно не слишком люблю этот овощ, несмотря на всю его всем известную полезность. Еще в шубе или салате с орехами и чесноком, под майонезом - да, или в винегрете, но даже и там сладкий ее вкус меня сбивает с толку. Но, все это лирика.

Итак, очищаем свеклу от кожицы и нарезаем, натираем тонкими полосками. Заправляем уксусом и солью с перцем. Мелко нарезаем туда чеснок или натираем на терке, или выдавливаем через чеснокодавилку. Перемешиваем.





Делаем водяную или парную баню. Для этого наш салат помещаем в металлическую посуду и ставим ее на другую с кипящей водой. Пропариваем в течение 20 минут. Вот и вся термическая обработка. Что мне нравится в приготовлении этого салат, он не теряет своих полезных свойств в процессе его готовки.



Растительное масло хорошо прокаливаем и вливаем в салат. Остужаем наше творение и, хорошо перемешав, убираем в холодильник. Там он должен настаиваться около 12 часов.



Вот и весь рецепт

Пропорции определяем на свой вкус и по своему желанию.



Теперь мое личное дополнение. Я не представляю себе корейских салатов без кинзы, поэтому я заправляла этот салат приправой для корейской морковки. Готовой. Ну, и, конечно, бросила в него щепотку любимого мной глутамата натрия (monosodium glutamate). Куда же я без него?

В итоге, после готовности свекольного салата, за три дня с ним управился мой сын. Но без моего участия.

Приятного аппетита!

Автор: Lilie 30.7.2012, 18:48

Свеклы у меня сейчас полно и я её люблю, поэтому салатик заинтересовал
У меня вопрос есть, я не совсем поняла: свеклу на водяную баню определять, когда она уже заправлена уксусом, перцем и чесноком, правильно?
И ещё.. Помниться, http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=572&pid=153042&st=40&#entry153042 вы писали о салатах со свекольной ботвой, поделитесь рецептиком

Автор: Ahat 30.7.2012, 19:32

Lilie, нет у меня сейчас ботвы свекольной. Да и не делала раньше такой салат. Если буду делать. расскажу.
Насчет бани, ставим уже заправленную. Все в рецепте.

Автор: Lilie 30.7.2012, 19:46

Ahat, всё поняла, спасибо

Автор: Ahat 25.12.2015, 17:57

Ну, надо же, выкопала глубоко в недрах этот рецепт. Валя, я просто обалдела, когда мне так повезло. Как раз сегодня я закончила с приготовлением кимчи. Ну и, конечно же, мой ребенок занялся своим очередным критиканством моих кулинарных свершений. Признаюсь, что я полностью с ним согласна. Совсем у нас здесь не тот вкус этой капусты получается, то ли вода, то ли продукт, а, может быть, даже воздух не тот. Я уж и глутамат натрия добавляла, кстати, мне нравится его вкус даже в порошке, так бы и ела ложкой. Потом, пытаясь исправить положение, после рыскания в инете, добавила в капусту и кисель из рисовой муки, и порошок имбиря. Нет, конечно, она съестся, у нас ничего не пропадает, но все-таки я разочарована. Перца нужно было бы поменьше, а то как попробовала вчера, так аж мозги зажарились.

Основную часть капусты положила в банку, часть посыпала зеленым луком и положила резанный крохотный лимончик. Это на ближайшее пользование.



Ну этого запаса нам хватит надолго, ест-то ее один ребенок в основном.

Автор: Lilie 26.12.2015, 19:51

О, я как раз такой же рецепт для себя присмотрела, там и имбирь, и рисовый кисель присутствуют. Наташ, а на вкус разница сильно ощутима, если с киселем делать? А вообще, я так и не поняла, что это рисовая мука дает Вроде, кваситься капуста с рисом должна быстрее, но в то же время, есть рецепты, где капуста также быстро засаливается и без добавления этого рисового киселя.

Автор: Ahat 27.12.2015, 0:21

Честно сказать, Лиля, я так и не разобралась, что к чему, понатыкала туда и того, и другого, и все равно у капусты совсем не тот вкус, что у нашего родного среднеазиатского кимчи. Но съедобно, мне даже сок нравится, саму капусту я не могу угрызть, да и не слишком большой ее любитель, все ведь ради ребенка страдаю. Пусть ест на здоровье, тем более, что он смирился и ест. Там, наверно, хватит нам на полгода ею питаться.

Автор: Ahat 3.1.2016, 14:19

Я слишком преувеличила, сказав, что кимчи хватит нам на полгода. За два дня она практически исчезла вся. Уже заправила новую, эта получше будет, огромные кочаны, каждый, наверно, по 2 кг весит. В этот раз использовала сухой дробленный красный жгучий перец. А уже в банку детеныш добавил уксуса, сказал, что так лучше вкус у капусты получается. Если прошлой капусты у меня в банку на 2 литра помещалась вся капуста, то на сей раз - 1 кочан на банку. Больше не поместилось. Интересно, на сколько времени хватит этого кимчи.

Автор: Lilie 4.1.2016, 14:01

Ах, Наташа, какая же симпатичная у тебя капуста! Красавица просто
А я для своей добыла вот такой китайский (кажется) перцовый соус ЖЯН СИФУ



В составе: свежий перец, кетчуп, соль, толченый чеснок, толченый имбирь, растительное масло и глутамат натрия.
Для меня он ооочень острый, муж говорит, что средне
Осталось только с силами собраться и сделать-таки кимчи

Автор: Ahat 4.1.2016, 20:09

Лиля, класс, скажешь потом, что получилось. Детеныш загорелся найти такой соус, правда, я сомневаюсь, что удастся. А глутамат натрия сын заставляет меня класть обязательно, и, действительно, он придает кимчи более яркий вкус. Приятная штука.

У нас теперь весь холодильник забит этой капустой. В готовом виде естественно.

Автор: ~PurpleRain~ 5.1.2016, 17:38

Фунчеза без мяса



Фучжу

Автор: ~PurpleRain~ 5.1.2016, 18:00

Еще один популярный салат по корейски из стеблей Папоротника
вкус, как грибочки )

Автор: Lilie 5.1.2016, 19:57

~PurpleRain~, Валя, сколько салатиков принесла!
С фунчозой я делаю иногда, только без кунжута. Очень вкусный
А вот фучжу давно не брала. Что там у тебя, Валь? Вижу, есть кукуруза, огурцы, брокколи, морковка. А заправка какая?

Папоротник ни разу не видела, только в консервированном виде на полках в магазине, но ни разу не пробовала. Валя, ты его сама делала?

Обязательно, Наташа. И фото отчет постараюсь сделать

Автор: ~PurpleRain~ 5.1.2016, 22:22

Лиль, папоротник покупали у кореянки, она наверное единственная, кто у нас в городе корейские салаты продает )
Вообще, есть идея заказать сухой папоротник и попробовать самим его приготовить. Ну он не доступен у нас и дороговат ((

Фучжу замачивала. Отдельно брокколи отварила. Кукурузка консервированная. Немного моркови по корейски, заготовленной заранее.
Специи, соевый соус, уксус.
Отдельно, в большом количестве масла подсолнечного, пожарила лук и пока он кипятком залила все ))) перемешала )

Автор: Lilie 6.1.2016, 21:34

Готовила когда-то что-то подобное. Состав ингредиентов тот же, что у тебя + грибы.
Ну, и заправка немножко другая, совсем не в корейском стиле
Я пока не оценила прелесть соевого соуса, не люблю его.

Автор: саша1983 5.3.2016, 2:42

Традиционный суп "Рамен"
Рецепт прост

На 6 порций:
Ингредиенты
на -
6
+ порций
Оливковое масло 3 ст.л
Лук репчатый 1 шт
Морковь 3 шт
Сельдерей (стебель) 2 шт
Соль 1 ч.л
Перец черный молотый 1 ч.л
Чеснок 3 зуб
Петрушка (зелень) 1/4 чаш
Бульон говяжий 4 чаш
Соевый соус 3 ст.л
Вода 1 чаш
Лапша яичная 200 гр
Сосиски 3 шт
Лук зеленый 1/4 чаш
Яйцо куриное 4 шт

Автор: Ahat 5.3.2016, 9:58

Начнем с того, что это все-таки блюдо скорее японской/китайской кухни, а не корейской, я имею ввиду среднеазиатскую корейскую диаспору. В корейской похожим блюдом будет "кукси", в котором также используется много овощей, но процесс приготовления отличается. А главное, там присутствует рисовая лапша. Рамэн, что имеется в виду, я думаю - это скорее лагман из среднеазиатской кухни. Ну а на лагмане мы выросли, обычное для нас дежурное блюдо, как борщ в Украине.