Версия для печати темы

Автор: ddd 23.11.2007, 15:19

Плов из диких голубей

Ингредиенты:
- голуби - 2 шт.
- сало или растительное масло - 100г
- лук репчатый - 2 шт.
- мороженая овощная смесь (тушеный рис) - 1 пакет
- черный перец (горошек) - 6 шт.
- душистый перец (горошек) - 3 шт.
- ягоды можжевельника - 3 шт.
- тмин - 1 ч.л.
- острый перец (в стручках)
- соль.
Приготовление:
Ощипанные и выпотрошенные тушки голубей тщательно вымыть. Положить на подставку в скороварку вместе с морожеными овощами, 1 луковицей, черным и душистым перцем, ягодами можжевельника, посолить, долить воды и варить. Через 3-5 минут овощи вынуть, голубей продолжать варить 20-30 минут. Готовое мясо отделить от костей и нарезать кубиками. Вторую луковицу припустить на сале, добавив тмин. Когда лук подрумянится, положить мясо и продолжать жарить, следя за тем, чтобы оно не слишком высохло. Затем перемешать с тушеным рисом, отваренными овощами и маринованными стручками острого перца (1 -2). Готовое блюдо по вкусу досолить и поперчить. Подавать с салатом из помидоров и сладкого перца.

Автор: василиса 25.4.2008, 11:47

Овощной торт (плов)

Ингредиенты:
3-4 средних баклажана
2 луковицы
1 морковь
3 болгарских перца
2 помидора
1 стакан риса
1/2 стакана растительного масла
соль
Приготовление:
баклажаны режем кубиками
1 лук и перец полукольцами
морковь соломкой
помидоры кружочками
1 лук кружочками
затем всё обжариваем(кроме 1 луковицы и помидоров) и складываем слоями в круглую сковороду слоями , присаливая каждый слой
баклажаны
рис
морковь , обжаренная с 1 луковицей
перец
покрываем кружочками помидоров
укладываем лук кружочками(не жаренный)
добавляем воду , доводим до кипения и тушим , закрыв крышкой 20-25 минут
когда плов остынет , переворачиваем его на блюдо и украшаем зеленью
получается очень красивый и вкусный торт , на праздник уходит на "ура" !
приятного аппетита !!!

Автор: Fish 19.1.2009, 10:40

Плов с диким рисом


Ингредиенты:
Свинина - 500гр
Морковь - 1шт
Лук репчатый - 1шт
Чеснок - 2 зубчика
Смесь дикого и бурого риса - 500гр
Специи для плова и зелень
Оливковое масло - для обжарки.
Приготовление:
Мякоть свинины нарезать мелкими кубиками и тушить в собственном соку на среднем огне. Тем временем нарезать лук и морковь соломкой. Когда вся жидкость выпариться, добавить к мясу лук и морковь, немножко оливкового масла (можно и растительное использовать) и жарить до золотистого цвета. Посолить, добавить специи для плова (зиру или какие больше нравятся).
Рис перед приготовлением промыть и замочить минут на 30-60.
Когда мясо с овощами будет обжарено, выкладываем рис (НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ!). Добавляем воду, столько что бы закрывал рис примерно на 2 см. Включаем конфорку на полную мощность, как только закипит, убавляем на минимум, что бы слегка кипело. Когда часть воды уже впитается, воткнуть в плов парочку зубчиков чеснока. Плов будет готов когда рис впитает всю воду. Вынуть зубчики чеснока, перемешать. Подавать с мелко рубленой зеленью.
Приятного аппетита!

Автор: Ksucha 19.1.2009, 11:21

Вкусный плов! Я вчера такой же приготовила (только в этот раз без дикого риса), и морковки, лука и чеснока кладу немного больше.

Автор: alisa-108 19.1.2009, 14:20

С диким рисом, это интересно! А как на вкус? Рис не твердый и вобще, чем отличается от обычного?

Автор: Tanya 19.1.2009, 14:55

Дикий рис твердоватый и вкус у него другой. В смеси с бурым рисом вкусно. Делала как-то один дикий рис - не очень понравилось. Но это надо пробовать, на любителя. Хорошо с кисло-сладким соусом.

Автор: Fish 19.1.2009, 15:05

Ну очень вкусно! Дикий рис - он чёрный по цвету, когда сварится сверху плотный, а внутри мягкий. Ну необычный вкус, не могу описать. Но надо покупать именно в смеси с бурым ну или ещё каким нибудь. Мужу безумно нравится, говорит вкусней чем с обычным рисом. За один присест 2 тарелки съедает.
Подруга как-то увидела у меня этот рис и решила тоже такой купить, но говорит только для себя. Типа её дети и муж рис вообще не едят, ни в каком виде. Так те когда увидели и попробовали у неё, всё смели под чистую!!! Она была удивлена. Теперь только его и покупает.
В общем попробуйте, не пожалеете!

Автор: Fish 19.1.2009, 15:11

Спасибо, Ксюша! Да морковки и лука надо много, у меня просто ну очень большие морковка и лук были, вот я и написала, по инерции что по 1 штуке использовала

Автор: lorikk 29.1.2009, 22:52

"Плов" с куриной печенью

Я не знаю,можно ли это считать пловом. Поэтому я выкладываю в тему не "Плов", а "Блюда из субпродуктов"
Понадобится:

• 1 кг куриной печени.
• 2 луковицы.
• 1 морковь.(мой муж не любит много моркови, а я бы добавила еще.)
• 1 стакан риса.
• приправа для плова.
• 2 головки чеснока. и еще 3 зубочка.

На дно кастрюли налить растительное масло.Лук нарезать и выложить в кипящее масло.Туда же нарезать пластитнками 3 зубчика чеснока.Морковь натереть на терке и добавить к луку.Затем выложить печень и протушить 5 минут.Рис промыть и высыпать в кастрюлю.Добавить воды,посолить, всыпать приправу для плова.После того,как закипит,убавить огонь и тушить до готовности риса.Примерно минут 30. за 10 минут до готовности положить 2 головки чеснока.Вот, что у меня получилось.

Автор: alisa-108 30.1.2009, 8:24

Для нас все что с рисом и мясом,все плов.

Автор: Ольга 31.1.2009, 0:09

Отлично! Я как то не додумывалась такой плов делать. Ларис, спасибо!

Автор: Jelenka 30.4.2009, 20:13

А-ля плов


Ингредиенты:
200-300г свинины
2 стакана риса
1 большая луковица
1 большая морковь
1 зубчик чеснока
барбарис, зира( если есть)
2 небольших помидора
5-6 штучек кураги
Соль
Приготовление:
- Разогреть масло растительное. Выложить мясо, порезанное кусочками. Хорошо обжарить
- Добавить нарезанный лук (мне нравится больше лука) и натертую морковь, барбарис, зиру. Обжарить все вместе 6-7 минут. Посолить.
- Всыпать рис и залить водой (чтобы вода была на два пальца выше, чем рис). Дать закипеть, затем убавить газ и готовить до полного испарения жидкости.
- Минут за 15 до готовности добавить нарезанные на кусочки помидоры и курагу. В самом конце приготовления вложить в плов чеснок (я обычно разрезаю на пластинки и втыкаю в рис.)
Примечание:


Очень нравится вот такое сочетание риса с курагой....очень бархатистый нежный рис получается.. конечно, моему плову далековато от традиционного, поэтому и обозвала" а-ля плов"

Автор: Ольга 1.5.2009, 8:47

Ой, Лен, вкусно! аля - не аля Я вот никогда не пробовала настоящего, не бывала в тех краях.

Автор: alisa-108 1.5.2009, 19:04

Да настоящий плов, не скромничай, Ленусик! Все соблюдено и зира и барбарис. Я точно знаю, в Фергане жила, пробовала. А зиру обожаю.

Автор: avp.spb 28.5.2009, 14:48

Плов с изюмом

- 1/3 – 1/2 уп. риса золотистого длинозёрного;
- 500г. свиной шейки;
- 2-ве горсти изюма;
- 3 крупных морковины;
- 2-ве средних луковицы;
- полголовки чеснока;
- специи: кориандр, барбарис, зира, соль, перец

Приготовление:
Рис заранее промыть и залить холодной водой. Воду периодически необходимо менять. Изюм залить горячей водой.
Мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить на растительном масле в глубокой посуде: казане, либо сотейнике; посолить и поперчить. Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать полукольцами и добавить овощи к мясу, обжарить всё вместе, периодически помешивая, до готовности моркови

Залить мясо с овощами горячей водой так, чтобы вода закрыла мясо; бульон досолить по вкусу (соли не жалеем, чтобы рис был не пресным и насыщенным), закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности мяса

Тем временем очистить чеснок и разрезать крупные дольки на 3 части, мелкие можно закинуть целиком; изюм отжать, подготовить специи, зёрна кориандра покрошить, либо потолочь


Когда мясо станет мягким, закинуть изюм, чеснок, барбарис, зиру и кориандр, всё перемешать; рис слить и засыпать сверху, не перемешивая. Бульон должен едва прикрывать рис

Если воды не достаточно, то долить. Рис должен готовиться на слабом огне под закрытой крышкой. Когда большая часть воды впиталась, плов можно периодически перемешивать, чтобы мясо с морковью не пригорело. Перемешивать плов примерно раз в 5 минут до тех пор, пока вся вода не впитается и не выпарится.

Примечание: Если Вы не вымачиваете рис, необходимо, чтобы бульона было на 1-2 фаланги пальца выше уровня риса.

Плов получается отменным! Приятного аппетита!

Автор: ddd 28.5.2009, 14:53

а что такое зира...

Автор: avp.spb 28.5.2009, 15:03

Вы правда не знаете, что такое зира??? Я раньше тоже не знала

Зира-экзотическая пряность, используемая в азиатской кухне в качестве обязательного компонента блюд. Также имеет другие названия: ажгон и кумин.
На фото 4 она снизу: коричневатые вытянутые зёрна.

Придаёт плову свою "изюминку"

Автор: Ольга 28.5.2009, 15:34

Шутишь, CHEF

Зира, индийский тмин, римский тмин, кмин, кумин (лат. Cuminum cyminum) Другие названия: зра, зар, затр.

В результате ошибки переводчика, который принял семена зиры за тмин (которые действительно очень схожи), за обеими пряностями в европейской кулинарной литературе принято одно название.

Запах сильный, горьковатый, чуть ореховый. Усиливается при растирании или обжаривании семян. Зира широко используется в кулинарии, в особенности в восточной. При этом используются как целые или растолченые семена зиры, так и порошок из них. Целые семена используются при приготовлении такого известного блюда, как плов, являясь при этом ответственным за аромат компонентом. Молотую зиру широко используют тюркские народы при приготовлении блюд из мяса. Семена зиры входят в широко распространенную в Индии пряную смесь «гарам-масала», имеющую множество различных вариаций. Кумин широко используется в мексиканской кухне.

Автор: alisa-108 28.5.2009, 17:50

Эта такая штука, пахнет обалденно, очень вкусный с ней плов получается и не только. ЕЕ еще называют черным тмином. Вкус обалденный, обожаю!

avp.spb плов отличный, еще и с изюмчиком. А я еще делаю с барбарисом. Тоже класс!

Автор: avp.spb 28.5.2009, 18:11

Плов на самом деле получается вкусным, причём изюм в плове сам на себя не похож.
А барбарис в моём плове присутствует обязательно!!! Без всех этих компонентов даже готовить плов не буду!

Кстати мои родители, когда маринуют шашлык, добавляют зиру и немного кориандра. Шашлык получается обалденный! Зира мясные блюда вообще не портит, как показывает моя практика. Эксперементировала и с добавлением зиры в тушёную курицу с овощами. На днях закину рецепт с фотками.

Автор: Ольга 28.5.2009, 20:44

Ой, мне тоже плов очень понравился Делала с изюмом, действительно он там особенный.

В шашлык зиру еше не добавляла, интересная мысль

Автор: alisa-108 29.5.2009, 7:11

Согласна с тобой, зира это супер для мясных блюд. Я ее даже иногда в суп сыплю. Кстати в шурпу ведь добавляют зиру. Жаль, она у нас дорогая, но вкуснооо... даже если маленький кусочек попадается, такой вкус и аромат, просто чудо.
Так, ждем курочку

Автор: Anatoly73.77@mail.ru 5.7.2009, 19:41

Плов с морским языком

Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты:
Морской язык 0,6-0,8кг,рис пропаренный 2,5ст,2 морковки,1 большая луковица,соль,перец по вкусу,можно добавить специи для рыбы
Приготовление:
Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности(примерно 10 мин после закипания),откинуть на дуршлаг.Пока варится рис,поджарить на растительном масле мелко порезанный лук и натертую морковку.На смазанную маслом сковороду выложить полусваренный рис,добавить полстакана воды,а сверху выложить готовые лук с морковкой и порезанные куски сырой рыбы.В нагретую до 200градусов духовку поставить сковороду на 20 минут.Когда блюдо будет готово все перемешать.Приятного аппетита!

Автор: Було4ка 6.7.2009, 17:09

Думаю, получится очень вкусно!

Автор: Irinax 20.8.2009, 15:39

Плов с креветками и барбарисом


Ингредиенты:
300 гр. риса;
150 гр. креветок;
небольшая морковь;
средняя луковица;
специи (соль, перец черный и красный молотый;барбарис,куркума,тимьян,шалфей,карри)
2 зубчика чеснока;
лавровый лист;
растительное масло.
Приготовление:
1. Промыть и замочить рис в холодной воде 1-1,5 часа.
2. Лук нарезать кубиками,морковь - брусочками. Обжарить лук с морковью на раскаленном растительном масле в казанке. Жарить 3 минуты.
3. Добавить специи, и пожарить еще минутку.
4. Всыпать рис и залить кипящей водой,чтобы рис прикрывала на 2 пальца.
5. Кинуть лаврушку, и чеснок очищенный, но не резанный. Сделать минимальный огонь, и дать рису набухнуть (не перемешивая !!!ВАЖНО)
6. очищенные креветки обжарить на растительном масле 2 минуты. Аккуратно перемешать с рисом.
Приятного аппетита!

Автор: Milka 8.1.2010, 22:46

Русский плов


Ингредиенты:
1ст. перловки
2 луковицы
2 моркови
500г. мяса
масло
соль
перец

Приготовление:

Обжарить на масле кусочки мяса, положить мелко нарезаный лук и натертую морковь, посолить, поперчить, перемешать и вновь обжарить. Крупу залить водой, довести до кипения, посолить и убавить огонь. Когда перловка покипит минут 5-10, слить воду, положить крупу в сковороду с мясом, добавить 3ст. воды и тушить, изредка помешивая, до выкипания жидкости. Затем накрыть сковороду крышкой и поставить в духовку на 40 минут при 200С..
Примечание:
Лук и морковь только по одной.

Автор: Мария Карданова 23.6.2011, 17:08

Греческий плов с мидиями и кольцами кальмара


Ингредиенты:
1. Стакан длиннозёрного риса
2. Мидии очищенные замороженные 500 гр
3. Кольца кальмара 500 гр
4. 6 зубчиков чеснока
5. 1 луковица крупная
6. 1 морковь крупная
7. Масло оливковое+растительное, вместе 1/3 стакана
8. Соль, чили молотый, соевый соус 1/3 стакана
9. 1/2 кипячёной воды
10. Маслины и салат корн для декора, например)
Приготовление:
1. Отварить рис практически до полной готовности в подсоленой воде, слить, отложить на дуршлаге
2. Измедьчить лук и чеснок, морковь почистить и натереть
3. Разогреть половину смеси масла на сковороде
4. Пассеровать лук и чеснок до прозрачности на сильном огне постоянно помешивая минуту прибл
5. Добавить тёртую морковь, обжаривать постоянно помешивая на таком же огне 2 минуты до уменьшения объёма моркови, отставить с огня
6. Морепродукты предварительно полнсотью разморозить в СВЧ в глубокой посуде, воду получившуюся слить
7. Разогреть другую сковородку с оставшимся маслом
8. Обжарить на раскалённом масле на сильном огне морепродукты, посолить, поперчить, обжаривать постоянно помешивая максимум 2 минуты (воду они уже не должны выделять, важно)
9. Всё сложить в сковородку с луком и морковью, залить соевым соусом и 1/2 стакана кипячёной воды, выпаривать на сильном огне периодически помешивая до полного исчезновения жидкости.
10. Декорировать порционно)

Автор: ipola 7.9.2011, 9:24

Плов в мультиварке


Время приготовления: 120 мин.
Количество порций: 5
Ингредиенты:
Продукты для плова. Количество смотрим в инструкции. Потому что для каждой модели оно разное.

мясо (свинина, баранина - по вкусу)
морковь
рис (лучше всего длиннозёрный)
растительное масло
перец болгарский
лук
чеснок
приправы для плова (шафран, перцы разные, базилик,итальянские травы...)
барбарис (если есть)
бульон или вода

Приготовление:
Режем мясо маленькими кусочками.
Морковь или режем или трём на тёрке, нарезаем мелко лук, перец.
В кастрюлю наливаем растительное масло 3-4 столовые ложки. Закладываем в кастрюлю мультиварке мясо. Соль, приправы.
Потом лук.
Следующим слоем морковь. Соль, приправы.
Потом рис. Соль, приправы.
Потом болгарский перец и помидоры по желанию. Втыкаем головку чеснока полностью.
Заливаем бульон или кипяток.4 чашки.
И включаем в режиме плов, После того, как просигналит о готовности, смотрим готовность. Как правило, плов требует дополнительного времени для приготовления. Лично мне больше нравится рис более пропаренный.
Поэтому я включаю на полный процесс дважды.
И вот плов готов! Он благоухает! Такого вкусного плова Вы давно не пробовали! Уверяю Вас!

Примечание:
Чтоб мясо не пригорало, положите первым слоем лист капусты, потом его просто выбросите.

Автор: alisa-108 7.9.2011, 19:28

Ой, какой красавчик! Аж мне захотелось. А какой рис лучше брать для плова?

Автор: Lorchen 26.11.2011, 19:45

Bezelyeli pilav или плов с зеленым горошком


Ингредиенты:
рис длиннозерный пропаренный - 1 стакан
масло сливочное - 3 ст. ложки
зеленый горошек свежезамороженный - 0,5-1 стакан
вода - 4 стакана
соль - по вкусу
Приготовление:
1. Рис высыпать в глубокую чашку, залить кипятком, посолить и оставить, чтоб вода остыла. Затем рис откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
2. Зеленый горошек обжарить на 1 ст. ложке сливочного масла.
3. В сотейнике распустить оставшееся масло сливочное, добавить рис и воду, посолить.
4. Довести до кипения и варить на сильном огне около 5 минут, затем огонь уменьшить до среднего и варить, пока большая часть воды не впитается рисом. Уменьшить огонь до минимального, добавить зеленый горошек, не перемешивая, варить еще 20 минут, рис должен стать рассыпчатым.
5. Осторожно перемешать плов перед подачей.

Автор: ШокоЛеди 27.11.2011, 16:15

я тоже так часто делаю))) ну очень вкусненько

Автор: Чревоугодник 8.2.2012, 18:20

Плов из молодого барашка с абрикосом и изюмом


Время приготовления: 65 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 681
Ингредиенты:
30 г сливочного масла
225 г белого длинного риса
1 большая луковица, мелко нарезать
2 столовые ложки измельченного имбирного корня
2 дольки чеснока, измельчить
570 мл мясного бульона-основы
450 г мяса молодого барашка, нарезать кубиками
2 чайной ложки соли
молотый черный перец
2 столовые ложки оливкового масла
2 кабачка, нарезать кубиками
115 г сушеных мелких грибов, разрезать пополам
115 г мелко нарезанной кураги
115 г изюма без косточек
2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки для украшения
Приготовление:
Растопить сливочное масло в кастрюле и в течение 3-4 минут обжаривать в нем рис, лук, 1 столовую ложку имбиря и чеснок. Затем влить в кастрюлю бульон, довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и оставить тушить на 30 минут, пока рис не впитает большую часть жидкости.
Приправить баранину солью и перцем. В сковороде подогреть 1 столовую ложку оливкового масла, 10 минут подрумянивать в нем мясо, а затем выложить его на тарелку, покрытую бумажной салфеткой.
Долить на сковородку оставшееся масло и 2 минуты обжаривать кабачки и остаток имбиря. Добавить грибы, перемешать и подрумянивать 3 минуты.
Смешать курагу, изюм, баранину, кабачки и грибы с рисом. Прикрыть крышкой и, помешивая, готовить 5 минут, пока жидкость полностью не впитается, а мясо не станет мягким.
Примечание:
Курага и изюм в сочетании с соком от мяса создают своеобразный контраст с острой бараниной и овощами.
Приправленные разнообразными пряностями блюда из риса, или пловы, готовятся одинаково: рис тушат, не перемешивая. Этот плов из молодого барашка можно помешать, чтобы не образовывалась корочка. На Ближнем Востоке эта корочка считается деликатесом.

Автор: Чревоугодник 10.2.2012, 17:21

Овощной плов с нутом


Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 6
Калорийность: 397
Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица, нарезать
3 толченых зубчика чеснока
200 г перловой крупы
по 1 чайной ложке молотых корицы, кориандра и тмина
1 чайная ложка (без верха) соли
молотый черный перец
1 л овощного бульона-основы
4 моркови, крупно порезать по диагонали
2 среднего размера кабачка, очистить от семян и кожицы нарезать кубиками
450 г нута, сварить, промыть и дать стечь воде
60 г изюма без косточек
120 г жареного арахиса
листики петрушки для украшения
Приготовление:
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и слегка поджарить лук и чеснок. Насыпать перловку, корицу, тмин, кориандр, соль и перец. Влить бульон, положить в него морковь и кабачки. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 25 минут.
Выложить (и перемешать) нут и изюм, варить еще 5 минут. Если смесь станет слишком сухой, добавить немного воды, затем положить орехи. Украсить петрушкой. Подать на стол с зеленым салатом и тостами.
Примечание:
Традиционный ближневосточный плов готовят из риса с рыбой или мясом и овощами со специями. Мы предлагаем рецепт аналогичного мягкого, с привкусом ореха блюда, в котором вместо риса используются перловая крупа и турецкий горох нут.
Специи - корица, кориандр и тмин - придают перловке и нуту острый, пряный вкус.

Автор: VaioSX 6.3.2012, 17:07

Узбекский плов


Время приготовления: 180 мин.
Количество порций: 6
Ингридиенты:

• Жирное мясо 1кг баранины, лучше всего с лопатки, можно комбинировать мякоть + ребра
• Курдюк 1-2 кусочка 2x2см
• Рис круглый(среднезерновой) 0,5кг, у меня он закончился, пришлось использовать длиннозернистый
• Морковь крупная 0,7кг
• Лук 2 шт.(средне-крупные)
• Чеснок 5 долек и 1 целую головку аккуратно очищенную от верхнего, легко очищаемого слоя шелухи
• Зира (кумин) 1,5 чайн. л.
• Паприка сухая, молотая, сладкая - 0,5 чайн.л.
• Стручок острого перца(целый)
• Барбарис - 10-15шт
• Соль

Приготовление:
Для начала нам понадобиться казан, лучше всего если он будет чугунный, но подойдет и любой другой толстостенный, если нету тогда ищем в доме самую увесистую, с толстым дном и стенками кастрюлю.
Ставим на плиту наш казан, разогреваем его до максимума, вливаем масло, на раскаленное масло бросаем курдюк, вытапливаем с него жир, шкварки вытаскиваем, они нам больше не понадобятся, можно сразу съесть или отложить на потом.


Берем очищенные дольки чеснока, после того как помыли - вытираем сухим полотенцем или салфеткой, бросаем в казан, будьте готовы - будут сильные брызги, тогда нужно быстро неплотно прикрыть крышкой на 10-20 сек., переворачиваем дольки чеснока с бока на бок, что бы они равномерно обжарились, эта процедура нужна для того, что бы чеснок впитал все плохое, что есть в нашем масле и отдал маслу немного своего аромата, вместо чеснока обычно используют очищенную луковицу среднего размера, но как показывает практика, в домашних условиях на кухне, если в казане катать луковицу - будет настоящий фейерверк из жира поэтому мне больше нравится вариант с чесноком. Обжариваем до очень темного цвета - вытаскиваем наш чеснок и выбрасываем, такой чеснок есть нельзя

Накаляем масло снова, бросаем в казан крупно нарезанные куски мяса, огонь должен быть большой, периодически переворачивая мясо шумовкой и готовим его пока на мясе не образуется темно золотистая корочка. Пережаривать мясо нельзя иначе оно будет сухим, поэтому мы подбирали жирные куски.

Добавляем лук порезанный толстыми кольцами, чем толще кольца тем дольше лук сможет жариться. Помешиваем, помешиваем.

Как только лук приобрел золотистый цвет пришла пора добавить 2 чайных ложки соли.

Добавляем морковку нарезанную соломкой, если слишком тонко нарежете получиться каша с морковки. Помешиваем немного, жарим что бы выпарился сок, крышкой все еще не закрываем.

Заливаем холодной водой, так что бы покрыть содержимое казана но не более. Делаем огонь тише, добавляем 0,5 чайной ложки паприки (сладкой,сухой,молотой), стручок острого красного перца (смотрите, что бы перец небыл поврежден, иначе вся острота выйдет с него и блюдо может получиться слишком острым), пол ложки Зиры, целую головку чеснока, барбарис... и тут, мы первый раз, закрываем наш казан крышкой. То что получилось у нас внутри казана узбеки называют - зирвак. Варим зирвак 25-30 мин на слабом огне.



Теперь рис, обычно я использую кругло зернистый рис "Крымский" только не тот где домики нарисованы на упаковке, в этот раз обнаружил, что у меня его слишком мало, поэтому я использовал обычный длинно зернистый Слоавцкий рис, который был импортирован из Греции. Нам нужно замочить наш рис, берем посудину, высыпаем в нее наш рис, 1 столовую ложку соли, заливаем горячей водой из чайника, помешаем и оставим на 25-30 мин. пока вариться наш зирвак. За это время рис должен немного набраться воды и впитать в себя соль.


Затем хорошо промываем наш рис в холодной проточной воде, 5-10 раз. Открываем казан и выкладываем ровным слоем рис, рукой или шумовкой Жидкость должна полностью покрыть рис и даже немного выше, на 5-10мм. Все зависит от типа риса, и его состояния на момент закладки в казан, если зирвака недостаточно, что бы покрыть рис, тогда долетей кипятка, только не холодную воду из под крана!


Сверху разбросаем остатки зиры, и чайную ложку без горки соли, но перед тем как солить, попробуйте свой зирвак, если он достаточно соленый, то ничего солить ненужно, если хотите можете посыпать изюмом.
Делаем максимальный огонь, зирвак должен начать сильно кипеть, крышкой закрывать ничего ненужно! Сейчас весь жир с низу поднимется и будет обволакивать каждую рисинку. Ждем что бы рис впитал в себя жидкость.
Как только рис впитает в себя жидкость, аккуратно собираем его горкой в центре казана, делаем несколько глубоких отверстий деревянной палочкой или ложкой и накрываем горку суповой тарелкой. Лучше всего керамической белой, разные разноцветные непредсказуемы и могут начать линять у вас в казане, наш Luminarc ведет себя хорошо Плотно закрываем крышкой, убавляем огонь на самый минимум и ждем минут 20-30 в зависимости от того какой у вас рис был при закладке в казан.



Как плов приготовится, выключите огонь, дайте ему немного постоять, минут 5, откройте казан, достаньте аккуратно стручок острого красного перца и гловку чеснока. А теперь можете доставить все другое.

-

-

Автор: Lilie 6.3.2012, 18:31

Köfte pilav или Плов с фрикадельками
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=6134


Ингридиенты:
рис длиннозерный пропаренный - 1 стакан
лук репчатый - 1 шт
барбарис - 3 ст. ложки
баклажан - 1 шт
фарш - 0,5 кг
корица молотая - 1 ч. ложка
кориандр молотый - 1 ч. ложка
кумин - 2 ч. ложки
горький молотый перец - 1/2 ч. ложки
фисташки - 2 ст. ложки
растительное масло
зелень
помидоры - 2 шт
соль - по вкусу
Приготовление:
1. Баклажан порезать на кубики, посолить и оставить на 20 минут. Отжать баклажаны и обжарить на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
2. Рис залить стаканом кипятка и оставить на 20 минут. Воду слить.
3. Лук порезать кубиками, обжарить на растительном масле до мягкости, добавить 1/2 ч. ложку корицы, 1/2 ч. ложку кориандра и 1 ч. ложку кумина. Еще пожарить 2 минуты и добавить рис. Добавить 3 стакана кипятка, барбарис, перемешать, закрыть крышкой и варить рис до готовности. Добавить баклажаны, перемешать.
4. В фарш добавить 1/2 ч. ложку корицы, 1/2 ч. ложку кориандра, 1/2 ч. ложку горького перца и 1 ч. ложку кумина, посолить. Фарш вымешать, сформировать фрикадельки размером с грецкий орех. Обжарить фрикадельки в небольшом количестве растительного масла до готовности.
5. Выложить рис с баклажанами на блюдо, также выложить фрикадельки, посыпать фисташками, помидоры порезать дольками и выложить по краю блюда. Посыпать зеленью.

Автор: Lilie 6.3.2012, 18:50

Плов с бараниной
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=3

Ингридиенты:

1/2 стакана риса
500 г баранины
2 головки лука
2 граната средней величины
1/2 стакана топлёного масла

Приготовление:

Баранину разрубить на небольшие куски, посыпать солью и перцем, обжарить на масле или на сале вместе с мелко нарезанным луком.
Как только лук и баранина поджарятся, залить их водой настолько, чтобы только покрыть водой баранину; прибавить зерна граната, кастрюлю закрыть и тушить мясо, пока оно не сделается мягким. При подаче на стол на тарелки положить куски баранины вместе с соком, в котором они тушились, и засыпать их горячим пловом.
Плов готовится так: промытый рис засыпать в подсолённую кипящую воду и варить, пока крупинки снаружи станут мягкими, а внутри ещё будут сохранять некоторую упругость. Затем в глубокой кастрюле растопить часть жира, положить туда отваренный рис, полить остальным жиром, закрыть кастрюлю крышкой и нагревать в течение 40-45 минут.

Автор: Lilie 6.3.2012, 18:57

Бочонок плова
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=15052


Ингредиенты:
Плов, приготовленный по вашему любимому рецепту.
Для теста:
Яиц — 2 шт.,
Воды — 1/3 стак.,
Сол — 1/2 стак.,
Муки — 3 стак.,
или
магазинное слоенное тесто,
кунжут (я от волнения забыла посыпать).

Приготовление:
Рецепт инетовский, но это не умаляет его достоинств)))))))) Может кто-то уже видел и готовил, а для кого-то станет приятным открытием.
В общем - плов у нас уже готов. Из указанных компонентов замесить эластичное тесто. Форму смазать растительным маслом и обсыпать кунжутом. Раскатать тесто и переложить в форму так, чтобы края свисали. На него выложить плов, сверху запечатать концами теста и отправить в духовку на 30-40 минут при 170 *.
Готовое изделие достать, перевернуть на блюдо и можно подавать.
Теперь небольшие лирические отсупления:
1. Можно не усложнять себе жизнь и использовать готовое тесто. Я ввиду нехватки времени, поступила именно так и не пожалела))).
2. В процессе запекания вся влага из плова впитыватся в тесто, поэтому нужно либо подлить немного водички, либо....не знаю.. может кто-то придумает другой выход. Плов получился чуть суховат.
3. Использовать желательно чугунную кастрюльку, но я видела вариант и в разъемной форме.
4. Название рецепта я сохранила оригинальное, так что, если побеспокоите Яндекс, то найдете еще варианты.

Автор: Lilie 6.3.2012, 19:01

Плов с нутом
Автор: http://../forum?showuser=12


Время приготовления: 120 мин.
Ингридиенты:
рис 800 г
горох нут 200 г
мякоть баранины 350 г
жир бараний 300 г
морковь 400 г
лук репчатый 3-4 головки
лавровый лист
соль, перец черный горошком
Приготовление:
Нут замочите в холодной воде на 6-12 часов (меняйте воду через каждые 1,5-2 часа), промытый рис - на час. Морковь нарежьте мелкими кубиками, лук - кубиками, баранину - крупными кусками.
Перетопите жир и обжаривайте на нем баранину вместе с луком до образования румяной корочки. Затем положите морковь и нут, влейте столько воды, чтобы она покрыла всю массу, и тушите на умеренном огне 20-25 минут. Заправьте плов солью и специями, затем ровным слоем выложите рис, налейте теплой воды, чтобы она покрывала продукты слоем толщиной в 2 см, и варите до набухания риса. После этого оставьте плов под крышкой на 30-35 минут.
При подаче выложите плов горкой на блюдо. Мясо нарежьте мелкими кусочками и поместите сверху.

Автор: Lilie 6.3.2012, 19:03

Плов с курицей

Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=3

Ингридиенты:
400-500г курицы
200г риса
2-3 луковицы
2-3 моркови
150г сливочного масла
40г томата-пасты
зелень петрушки
приправа для плова
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Курицу нарубить крупными кусками. Морковь нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать кольцами. Куски курицы посолить, посыпать приправой, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом. Мясо обжаривать на сильном огне, затем переложить в кастрюлю. Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом. Жарить в течение 5 — 7 минут, добавить к мясу. В кастрюлю положить рис, поперчить, влить воду, довести до кипения. Добавить томатную пасту. Плов собрать горкой к середине кастрюли, заправить оставшимся сливочным маслом. Плов оставить упревать в кастрюле под крышкой на 10 минут. Плов выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.

Автор: Lilie 6.3.2012, 19:09

Плов из кальмаров
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=12


Время приготовления: 60 мин.
Ингридиенты:
кальмары 400 г
лук репчатый 1 головка
морковь 40 г
масло растительное 30 г
рис 150 г
соль, перец черный молотый
зелень петрушки и укропа
Приготовление:
Кальмары нарежьте кусочками.
Лук и морковь, нарезанные соломкой, обжарьте на масле и соедините с отваренным до полуготовности рисом.
Соедините рис с овощами и кальмарами, добавьте соль, перец, воду и тушите в духовке до готовности риса.
Подавайте, оформив зеленью.

Автор: Lilie 6.3.2012, 19:11

Плов с курицей и свининой
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=12


Время приготовления: 60 мин.
Ингридиенты:
курица 600 г
мякоть свинины 200 г
рис 200 г
бульон куриный или мясной 2 стакана
зеленый горошек консервированный 200 г
перец красный маринованный или лечо 160 г
лук репчатый 1 головка
масло растительное 80 г
томатное пюре 70 г
соль
зелень
Приготовление:
Рис обжарьте на масле. Свинину нарежьте мелкими кубиками и обжарьте вместе с томатом. Курицу разрубите (по 3 куска на порцию) и обжарьте, добавив мелко нашинкованный лук.
В жаровню положите обжаренный рис, свинину и курицу с луком, влейте бульон, посолите и тушите на слабом огне. За 10 минут до готовноаи добавьте зепеный горошек и маринованный перец или лечо.
При подаче посыпьте плов рубленой зеленью.

Автор: Lilie 6.3.2012, 19:13

Плов парча-дошамя
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=3

Ингридиенты:
1кг баранины
200г риса
4-5 ст. ложек сливочного или топленого масла
1-2 головки репчатого лука
5-6 шт. кураги
3-4 шт. алычи
1 горсть кишмиша
5-6 каштанов
тмин и корица - на кончике ножа
соль и молотый черный перец по вкусу
1 ст. ложка шафранного соуса казмаг
Приготовление:
Баранину бед костей обжарить целым куском на жире или топленом масле. За 15 минут до приготовления мясо посолить и поперчить, а к нему добавить пассерованный лук, сухофрукты, очищенные и заранее обжаренные в масле каштаны, тмин, долить немного воды и тушить до готовности. На плоское и широкое блюдо горкой уложить отдельно отваренный рис. На рис по кругу рядами укладывают готовое мясо, разделанное на небольшие куски, фрукты, каштаны и нарезанный треугольниками казмаг. Промежутки между мясом и фруктами пересыпают окрашенным рисом. Всю горку заливают растопленным сливочным маслом и посыпают корицей.

Автор: Lilie 6.3.2012, 19:14

Овощной плов
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=6134


Ингридиенты:
рис - 1,5 - 2 стакана
перец сладкий - 1 шт
грибы - 200 г
лук репчатый - 1-2 шт
морковь - 2 шт
кумин - 1/4 ч. ложки
соль, перец - по вкусу
растительное масло

Приготовление:
1. Рис отварить до полуготовности, промыть холодной водой.
2. Перец порезать соломкой, обжарить на растительном масле минут 5-6.
3. Лук порезать полукольцами, тоже обжарить на растительном масле до мягкости.
4. Морковь натереть, тоже обжарить минут 7.
5. Грибы тоже обжарить.
6. Все соединить в сотейнике, посолить, поперчить, добавить кумин.
http://www.radikal.ru
Все перемешать и добавить воды, что только покрывало плов.
7. Варить минут 20.

Автор: Lilie 6.3.2012, 19:28

Узбекский плов
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=11155

Ингридиенты:
500 г баранины
2-3 ст. риса
4 ст. воды
5 морковок
4-5 луковиц
200 г жира или растительного масла
2-3- дольки чеснока
Приготовление:
Баранину нарезать небольшими кусочками. В казане (я готовлю в утятнице) сильно разогреть жир, обжарить сначала мясо, затем добавить морковь и лук, нарезанные соломкой. Залить водой, посолить, поперчить (черным и красным перцем), довести до кипения. Добавить чеснок. Рис промыть, засыпать в казан, разровнять. Когда вода выкипит, взять длинный нож и в нескольких местах проткнуть рис до самого дна. Влить в углубления по 2-3 ст.л. воды, накрыть крышкой и оставить на 30 мин на очень слабом огне.

Автор: Lilie 6.3.2012, 19:58

«Кавурма ош», он же «Ферганский плов», он же «Плов по узбекски» в интернете….
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=1261


Время приготовления: ~120 мин.
Количество порций: 4
Ингридиенты:

• 0,4кг баранины (кубиками 1,5*1,5см);
• 0,4 кг риса Девзиры;
• 0,15л растительного масла (любое кроме оливкового);
• 0,6 кг моркови (соломкой 3*3 мм);
• 2 луковицы (кольцами, полукольцами);
• 2 головки чеснока;
• специи: зира, барбарис черный, соль.

Приготовление:
Самый элементарный плов в приготовлении. Рецепт и пропорции для продуктов продающихся в московском регионе.
Сначала ставим пустой казан на средний огонь, пусть нагревается. Девзиру перебираем от камней, засыпаем ложкой соли и заливаем кипятком. Морковь и лук режем и чистим. Чеснок избавляем от верхней шелухи.
Делаем огонь под казаном на всю мощь и заливаем масло, ждем 5 мин и забрасываем лук. Когда лук обжариться до золотого цвета, добавляем мясо и жарим его до образования румяной корочки, ложку соли, а затем добавляем морковь и так же хорошо обжариваем, когда морковь почти обжариться добавляем барбарис, часть зиры и чеснок(головками). Дальше наливаем холодную воду, так что бы она накрывало содержимое казана на ~2 см, делаем огонь ниже среднего и ждем пока зирвак медленно закипит. Варим зирвак 25 мин.
Промываем рис до чистой воды, Девзира которая продается в Москве ужасного качества поэтому лучше готовить из светлого риса, но если вы все таки решили почувствовать себя Дильмурадом из папского района, то мойте этот рис как следует…
Закладываем рис на зирвак, ждем когда масло и бульон поднимется над ним. Жидкость должна быть над рисом примерно на 1,5-2 см. Добавляем оставшуюся часть зиры. Делаем огонь на максимум и выпариваем жидкость. Когда бульон полностью впитается в рис, собираем его горкой, делаем отверстия до дна казана и накрываем сначала тарелкой а затем крышкой. Делаем огонь на самый минимум и ждем 20 мин.
Приятного аппетита!
Примечание:
Важно!!! всегда при приготовлении плова: нагревайте около 5 мин казан, нагревайте масло, мойте рис после того как вы его замочили; используйте только холодную воду, варите зирвак только на медленном огне(как бульон), накрывайте плов сначала тарелкой , а затем крышкой, в процессе приготовления не перемешивайте рис с овощами и мясом.....

---------------------------
Другие интересные рецепты плова от http://povary.ru/forum/index.php?showuser=1261

http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=508&view=findpost&p=6775 http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=508&view=findpost&p=8554
http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=508&view=findpost&p=6786 http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=508&view=findpost&p=6769http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=508&view=findpost&p=84119 http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=508&view=findpost&p=8978
http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=508&view=findpost&p=7865 http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=508&view=findpost&p=7480

Автор: vholodilnike 7.3.2012, 4:37

Очень аппетитно смотрится

Автор: Kykla 28.4.2012, 0:16

Рис с беконом ароматный


Время приготовления: 110 мин.
Количество порций: 8
Калорийность: 3012
Ингредиенты:
450 г пропаренного риса длинно-зернистого.
2 шт. больших красных моркови.
2 шт. луковицы репчатых белых.
5 зуб чесночных.
1 с.л. сухого барбариса.
1 с.л. куркумы (с горкой).
5 г приправ для плова.
По вкусу соль поварская.
70 г масла подсолнечника для жарки.
300 г бекона.
 
Приготовление:
1. В разогретый казан влейте масло, обжарьте слегка бекон, порезанный крупными кусочками. Добавьте к нему сначала резанную тонкой соломкой морковь (жарьте 2 мин.), а после лук, рубленный кубиками (жарьте 2 мин.).
2. Добавьте к бекону и овощам барбарис, куркуму, приправы, посолите, хорошо перемешайте. Чесночные зубцы раздавите плоским широким ножом и добавьте в казан. Прикрутите огонь до минимума и оставьте на 20 мин. (накройте казан крышкой).

 
3. Всыпьте ,промытый под проточной водой, рис и аккуратно залейте его подсоленной чистой питьевой водой, чтобы вода покрывала рис ровно на два пальца выше. Дайте закипеть при большом огне, затем накройте казан крышкой и, прикрутив огонь до минимума, оставьте на 30 мин.
4. Проткните рис до самого дна деревянной палочкой, чтобы вода с низу могла испариться. Оставьте еще на 10-15 мин., накрыв казан.

 
 
5. Смешайте готовый рис с овощами и беконом, что остались в нижнем слое.
 
Примечание:
Подавайте горячим

Автор: Елена Белашова 30.8.2012, 19:51

Рис с замороженными мидиями и овощами


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Рис (на порцию грамм 40-50),
Мидии (грамм 200-250),
Лук и морковь (2 головки и одна крупная),
Соль, перец и специи по вкусу,
Чеснок (пара зубчиков),
Масло оливковое или горчичное (3-4 столовые ложки, можно больше)
Зелень и лимон для подачи

Приготовление:
По консистенции блюдо напоминает ризотто (такое же тягучее, если приготовить из круглозерного риса), но по технологии чем-то напоминает приготовление плова (конечно же не традиционного, узбекского, а плова на скорую руку, точнее даже просто риса в казанке).
1. Нарезаем мелко чеснок, кидаем в казан с разогретым маслом.
2. Нарезаем лук и морковь (желательно сразу нарезать вместе с чесноком), отправляем в казан, солим немного.
3. Готовим рис ( я не мою, если моем, то делаем это заранее, а не во время поджаривания овощей, чтобы овощи не подгорели), отмеряем, высыпаем, перемешиваем, греем минуту в казане, заливаем водой как на плов, можно капельку больше и готовить будем как плов. Не забываем посолить, поперчить, посыпать чего-нибудь вкусного. Я люблю куркуму, орегано, мускатный орех, базилик. Высыпаем размороженные мидии, перемешиваем. Можно мидии слегка с овощами потушить (минутку). Обычно готовлю на маленьком "огне" (у нас электрическая плита) после закипания, крышку немножко сдвигаю (чуток),а ближе к окончанию готовки закрываю казан плотно. Готовлю минут 25-30.
4. Даем постоять, перемешиваем, подаем. Посыпаем зеленью.

Примечание:
Можно добавить зеленого горошка и стручковой фасоли, перца. Мидии можно брать свежие и даже не очищать, готовить прямо в ракушках.

Автор: Murlyka 6.3.2013, 8:20

Узбекский плов

Понадобится:
1 кг риса
800 г моркови
800 г мяса
2 больших луковицы
растительное масло
куркума
зира

Приготовление:

1. Рис для плова надо взять длиннозёрный. Промыть его в тёплой воде подсолённой не менее 3х раз, а в холодной до 5ти раз. За несколько часов до готовки рис нужно замочить в горячей подсолёной воде.
2. Морковь моем, очищаем, и нарезаем соломкой толщиной 2-3 мм или натираем на крупной тёрке. Лук нарезать полукольцами примерно той же толщины. Мясо наризаем ломтиками по 10-15 г.
3. Хорошо перекаливаем масло, комбинируя его с бараньим курдючным жиром (можно и без него). Одно из особенностей хорошего плова состоит в долгом перекаливании масла. После того как оно задымит, нужно уменьшить огонь и покалить ещё немного.
4. После этого приступаем к приготовлению зирвака. Хорошенько обжариваем лук, мясо и морковь до появления приятного запаха и зарумянивания. Затем убавить огонь, залить зирвка водой до уровня продуктов в казане. Добавляем зиру, куркуму, кишмиш, барбарис.
5. Следить затем, чтобы зирвак готовился на небольшом огне. Тогда морковь не разварится и зирвак не замутнеет. Зирвак должен оставаться чистым и прозрачным. Тогда плов не станет кашеобразным.
6. Готовится зирвак от 30 до 40 мин - его готовность определяем по образованию на поверхности тонкой плёнки жира и исчезновению пены. После этого забрасываем в зирвак соль.
7. берём рис, сливаем из него хорошенько воду и выкладываем на поверхность зирвака. Затем берём шумовку, с дырочками и через неё, осторожно, наливаем воду в казан. Уровень воды должен превышать уровень риса на 2 см, не больше. Потом берём какую-нибудь палочку (я беру ручку от ложки) и делаем в слое риса несколько отверстий, для того чтобы вода проникла в рис и досаливаем ещё раз.
8. Теперь можно увеличить огонь и следить чтобы рис хорошенько кипел под открытой крышкой. Псоел того, как вода полностью испарится и разбухнет рис, весь рис нужно собрать горкой в середине казана, снова проколоть горку палочкой, и убрать огонь до слабого. Закрыть плотно крышкой. Теперь рис должен примерно 20 мин хорошенько упревать.

При желании готовый плов можно перемешать!
Приятного аппетита!

Автор: Шантерелль 28.4.2013, 17:03

Плов по-узбекски


Время приготовления: 120 мин.
Ингредиенты:
Мясо - 1 кг говядины
Морковь - 1 кг
Круглый рис - 1 кг
Нут (турецкий горох) - 200 гр.
Лук - 2-3 средние луковицы
Чеснок - 2-3 головки
Перец стручковый - тоже 2-3 шт.
Масло растительное
Приправа - зира, барбарис, соль
Гранат - 1 шт.
Укроп - количество по желанию
Приготовление:
1. Заранее замочите нут в холодной воде на 1-2 часа
2. Мясо нарезать кубиками среднего размера
3. Лук нарежьте кольцами, морковь - соломкой (именно нарезать, никакой тёрки)
4. Рис хорошо промыть
5. В казане разогреть масло до такой температуры, чтобы опущенный в него лук начинал шипеть. В разогретое масло опускаем мясо, интенсивно помешивая.
6. Когда мясо немного обжарится (6-7 минут), добавляете лук. Он должен жариться, пока не станет золотистого цвета.
7. Далее добавляете морковь, перемешиваете
8. Через 7-10 минут в казан добавляете воду (примерно, 1 литр), приправы (зиру, барбарис, соль, количество - по вкусу)
9. Через 40 минут в казан добавляете рис и нут (перед этим их можно смешать друг с другом) и аккуратно разровнять рис
10. Далее берём 2-3 головки чеснока и очищаем. При этом зубчики чеснока не разделяем, головки должны быть именно целые! Далее их опускаем чеснок в рис.
11. В казан добавить воды так, чтобы она едва закрывала рис
12. Через 20-25 минут можно снимать с плиты и любоваться!
Примечание:
Настоящий узбекский плов готовится с бараниной, но при желании баранину можно заменить другим мясом (как это было сделано мною).
Плов подается в большом блюде, заранее украшается ягодками граната, укропом и луком.

Автор: Елена Белашова 28.4.2013, 17:38

А нуту достаточно будет 1-2 часов? Я его замачиваю часов на 12-15 обычно. Я давно читала, что этот горох вымачивается дольше всех видов. Кстати, с ним правда вкусно все получается. Я готовила с нутом плов, но вегетарианский.

П.С. Понравилась идея с зернами граната. Честно говоря, никогда не видела, чтобы в плов добавляли гранат

Автор: Шантерелль 29.4.2013, 9:31

С нутом - как больше нравится, хотите на 12-15 замачивайте, хотя на мой взгляд можно1-2 часами обойтись (но опять же - как больше нравится)

А я ранее где-то слышала, что можно гранат добавить, решила попробовать - понравилось

Автор: Dalila 30.4.2013, 15:47

Из всех рецептов плова перепробовала вариации на тему мяса и граната, айвы, изюма, барбариса, нута
Неожиданно читать о плове с рыбой язык. Покупаю ее часто. Она вкусная и жирненькая. Беру филе.
Никогда не пробовала с морепродуктами.
Муж хочет приготовить плов с виноградной улиткой, но она жестковата и суховата. Не знаю, что это может получиться.

Автор: ~PurpleRain~ 30.4.2013, 17:20

Муж тоже с нутом готовит плов мне нравится

Автор: верунчик 30.4.2013, 17:54

Тоже нравиться плов с нутом и гранатом. А ещё люблю плов с грибами. Делаю по классическому рецепту.Иногда с мясом, а иногда и без мяса. актуально в пост.

Автор: ~PurpleRain~ 9.8.2013, 10:41

В средней Азии, почти каждая встреча близких и знакомых, в домашних условиях, сопровождается пловом
Классический плов, с бараниной и морковкой - без фанатизма )))
У сестры..

Автор: Ahat 9.8.2013, 12:03

Ой, какой плов! Именно такой я и люблю, только рис предпочитаю круглый. Обязательно кладу в него нахат (нут) и барбарис. Как-то не было у меня ни того, ни другого, тогда я положила в зирвак изюм, плов получился с чуть сладковатым привкусом, но очень вкусным.

Автор: ~PurpleRain~ 9.8.2013, 18:40

Ahat
Это я там ( в Алматы) на рынок зашла, пошла специально к Узбекским продавцам.. А они накидывают такие цены..
ехх... Нут 1000 тг - 1 кг (6,5 уе)
Рис ДевЗира 900 тг- кг. (6 уе)
Я им так и сказала, мол вы че совсем одурели ...
и больше не искала нут =)

А это у меня в плане, мне очень нравится плов с изюмом и курагой ...
в ближайшем будущем приготовлю.

Автор: Lilie 9.8.2013, 19:51

А у меня плов с изюмом (только с изюмом) с поминальной кутьей ассоциируется, хотя читала, что что-то такое и на Рождество готовят.. Сама не пробовала делать именно с изюмом, но делала рис (пловом это уже вряд ли можно назвать) с черносливом и финиками

Автор: Ahat 11.8.2013, 14:13

Эх, Валя, если бы у нас в Израиле были такие цены. А ДевЗиры здесь и вовсе нет. Нет и корейского риса Кинджо, из которого я готовила плов в Ташкенте. Очень вкусный рис. А нут в сыром виде не покупала, беру для плова консервированный, его не надо замачивать, прекрасно варится в зирваке. Кстати, думаю как-нибудь сама приготовить из него хумус, только надо к нему тхину прикупить. Или сделать ее тоже самой.

Автор: Lilie 11.8.2013, 18:57

Наташ, про тхину у нас темка есть - http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=11366
На всякий случай Вдруг, что полезное для себя найдешь

Автор: Ahat 11.8.2013, 19:04

Лиля, спасибо, я уже ее читала, но если увижу в продаже, скорее всего куплю готовую, так обойдется гораздо дешевле. Странно, конечно, но у нас все странно. Например, сварить варенье получается очень невыгодно из-за дороговизны фруктов, а готовое купить выходит дешевле, по моим подсчетам. Вишня у нас дорогая и сезон появления ее на рынке очень скоротечен. Ну и так далее. Так что покупаю варенье вишневое или консервированную вишню.

С хумусом будет также. Его полно самого разного в магазинах, самой приготовить - невыгодно. Это я просто любопытства ради.

Автор: ~PurpleRain~ 12.8.2013, 13:48

Мы с мужем чуть почитали про девзиру.. пишут что скоро ее вообще может и не быть, поля где этот рис растет в Узбекистане осушаются.
Хотя.. ничего особенного нет в этом рисе, или есть, но что я еще не поняла я имею введу вкусовые качества.
В Казахстане, для плова мы всегда брали Рис "Баракат"
в этот раз не знаю название, но сестре я сказала - бери прозрачный, потому что в нем крахмала нет и рис более рассыпчатый получится в плове.. собственно плов выше)

Хумус мы тоже готовить из нута )) не плохое блюдо, главное правильное сочетание сделать.
с оливковым маслом и зеленью - вкуснота

Автор: Елена Белашова 13.8.2013, 11:05

Я самый последний раз купила нут за 500 тенге килограмм, но он мелковатый, конечно... Еще не готовила, но знакомая продавщица пообещала, что хороший.

Если в супермаркете покупать нохут от фирмы "Ярмарка", то там цена около 1200 за кг выходит. Я раньше брала, но редко. Его только я и деть хорошо едим. Муж равнодушен.

Автор: ~PurpleRain~ 14.8.2013, 7:19

Елена Белашова
Лен, нут хорош с мясом баранины, у меня муж его так делает и не равнодушен ))
В плове, супе...
хумус, индийский блюда часто требуют муку нута.
В другом виде я пока не изучала, продукт конечно интересный, вкус мне нравится.

Автор: Елена Белашова 14.8.2013, 11:34

Я с нутом варила суп (с грибами, картофелем, овощами, специями и томатами). Получился хорошо. Готовила вегетарианский плов с ним же. Тоже вкусно. Муж ел, но в ладошки радостно не хлопал, до потолка не прыгал Он вообще, в принципе, наверное, ни от каких продуктов с ума не сходит. Съедобно и ладно, вкусно, вообще замечательно. Спасибо

Сказать, что что-то он прямо лююююбит. Нет. И это даже хорошо. У нас нет проблем с готовкой по сути. Он ест практически все, при чем в основном постное/вегетарианское (исключение соя/соевые продукты, как-то она ему не очень, в очень ограниченных количествах, в составе блюд).

Так что у нас этакое умеренное равнодушие мужа к еде.
Правда, он от черешню очень любит...
Вроде, все

Автор: Ahat 14.8.2013, 16:36

Ну вот, наконец-то, я купила и нут, и тхину одновременно. Попробовала ее на вкус, надо сказать, что он очень приятный, паста напоминает вкус жареных семечек. Теперь очередь за экспериментом приготовления хумуса. Он явно не выйдет дешевле магазинного, но ведь ужасно любопытно, что получится. Вот блендера у меня нет, к сожалению. Надо придумать, как из гороха сделать пасту. Миксер не даст нужного результата. Но я что-нибудь придумаю. Может с первого раза меня результат и не устроит, но важна сама попытка.

Автор: Елена Белашова 6.3.2014, 11:24

Пулао (вариант индийского плова)


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
полный стакан риса басмати,
2 полных стакана воды,
1 крупная картофелина,
половина маленького кочанчика цветной капусты,
крупная луковица,
крупная морковь,
замороженный зеленый горошек,
масло подсолнечное и масло оливковое (вместе около 6-7 столовых ложек или больше, меньше, по вкусу),
пулао масала
Приготовление:
1. Промываем и замачиваем ненадолго басмати. Я иногда не делаю этого, а просто сразу бросаю рис в овощи. Особой разницы не заметила. Басмати всегда выходит хорошо и готовится одинокоао быстро.
2. Очищаем овощи: картофель, морковь, лук, капусу (обрезаем), моем и нарезаем. Лук и морковь - мелким кубиком, картофель - крупными кубиками, капусту разбираем на маленькие соцветия.
3. Разогреваем в казанчике масло (смесь оливкового и растительного рафинированного), кидаем лучок, обжариваем пару минут, помешиваем, затем добавляем пулао масалу по вкусу (я сыплю сейчас довольно много, получается немного остро), чтобы она в масле немного разогрелась. Добавляем соль, добавляем морковь, картофель, капусту и горошек. Минутку все обжариваем и добавляем рис. Его тоже немного обжариваем с овощами, помешиваем. Добавляем дополнительно чуток масла оливкового, соль, затем наливаем воду и закрываем казанчик крышкой. Крышку слегка сдвигаем и убираем огонь с максимального на средний или минимальный. Тушим. У меня тушится около 20 минут. Плита электрическая. Может тушиться и чуть больше минут 25-30. Я наблюдаю за содержимым, обычно видно, что вода уже испарилась/впиталась и рис хорошо разошелся. Воду выпариваем лишнюю.
4. Отключаем готовый плов, оставляем на плите под крышкой.
Примечание:
Очень вкусный плов. Мне он особенно нравится с цветной капустой. Мы его готовили также с тыквой, кольраби. Иногда готовим только с луком, морковью, горошком и картофелем (или без него).

Готовила не только из басмати, но и из обычного риса типа "янтарный". Рис тоже вышел вкусным, рассыпчатым, но с басмати я люблю плов этот больше. Я вообще обожаю хороший басмати.

Автор: nzam 5.8.2014, 12:16

Плов с орехами и изюмом


Ингредиенты:
Рис для плова 2 чашки (про 250 мл)
Вода 4 чашки
специи: 2 шт кардамона, небольшая палочка корицы, лавроаый лист,
2-3 гвоздички, 3-4 горошенки черного перца
орехи: кешью и арахис очищенные пол чашки
изюм замоченный треть чашки
соль чайная ложка
растительное масло 3-4 столове ложки
Приготовление:
Рис промыть и высушить. Орехи кешью раздробить. но не очень мелко, лучше пополам. В казане разогреть масло и положить все специи и орехи, жарить постоянно помешивая 5 минут, орехи должны слегка поджариться. Всыпать рис и прогреть его, постоянно мешая пока не станет матовым. Добавить соль и изюм, перемешать и влить воду. Закрыть крышкой и на сильном огне варить пока вода не впитается, затем уменьшить огонь др минимума и оставить доходить плов до мягкости. Обычно 5-7 минут.
Еще проще такой плов готовить в рисоварке. Нужно только обжарить в чаше все ингридиенты и налить воды. Дальше рисоварка сделает все сама.
Орехи можно брать любые, можно всех понемножку, можно только один вид. Также можно добавить 1-2 штучки кураги, только заранее замочить и разделить на половинки.

Автор: Lilie 5.8.2014, 21:58

У нас есть похожее блюдо, кутьей называется. Я, правда, способом приготовления не владею, возможно (даже скорее всего), в процессе есть отличия. Но и в кутье тоже есть изюм, орешки и иногда сухофрукты

Автор: nzam 6.8.2014, 16:34

Я знаю что кутью на поминки подают. когда папа умер, готовили кутью. Правда я ни вкус ни ее вид внешний непомню. Но знаю, что там изюм кладут и мед, орехи наверно тоже. На этом мои познания заканчиваются.

Автор: Lilie 6.8.2014, 19:32

Ага, так и есть - это поминальное блюдо. Хотя в некоторых странах кутью готовят и в кануны Рождества и Крещения, и ещё в какие-то дни поста, если не ошибаюсь.
Вообще, мне нравилась кутья на вкус. Хочу попробовать как-нибудь твой вариант
А что это на фото с пловом такое мелкое и желтенькое? Орехи?

Автор: nzam 6.8.2014, 20:14

Желтенькое это краска для плова из шафрана. Свекровь в конце варки щепотку на весь казан бросает и перемешивает. Окрашиваются только некоторые рисинки, а не весь плов. Она не любит абсолютно белый плов. Или это бириани, где кладут куркуму или такой вариант. Просто ее угощала вот и добавила, а так мне это не нравится.

Автор: Lilie 7.8.2014, 19:42

Не знаю, каков на вкус шафран, не пробовала, но абсолютно белый плов (или что-то похожее на плов, а не просто отваренный рис) я тоже не люблю Мне нравится, когда он равномерно приправками окрашивается

Автор: Елена Белашова 8.8.2014, 11:09

Лиль, ты плов с картошкой пробовала?

Мы опробовали три приправы, с которыми плов получается вкусно. Я готовлю его без специй, чтобы и Ростика накормить, а специи добавляю каждому в тарелку. Тимка требует сыпать много!!!

В общем, все от фирмы "приправыч": для корейской моркови (твоя любимая), для окорочков и карри. Мне больше всего для окорочков нравится (и не спрашивай, зачем мне эта приправа, лааадно, расскажу, у нее состав вкусный, но, вообще, брала ее мужу для запекания курицы, а потом с пловом слопали всю).

Автор: Lilie 8.8.2014, 19:46

Неа, не пробовала
У меня муж крепко подсел на всякие бутерброды, последнее время я нормальную домашнюю еду готовлю редко (для меня ), раз в два дня, примерно. Потому до плова твоего руки пока не дошли совсем

Про приправки. Карри и для морковки я пробовала (хых, об этом уже все знают, наверное ), а вот куриную нет. Даже не смотрела на её состав. Но твою рекомендацию учту и попробую взять Посмотрим, как пойдет

Автор: Антоха и Вован 12.8.2014, 22:07

ПРОЛОГ

* * *

Мы с Вованом тоже любим готовить , но готовим только 1 блюдо - плов. Не знаю, у каждого свои вкусы, да и рецептов его много, но многочисленные друзья, собирающиеся у меня дома и на даче всегда с удовольствием ждут нашего "кулинарного шедевра": "...Маэстро, ваш выход!"(с)
И вот как раз в эти выходные мы с Вовчиком собираем на даче ребят, будем готовить плов! Нас учил его делать друг, родившийся и живший в Ср.Азии.

Сначала немного о специях... чтО они для нас значат (ну, кроме Вовчикова чиха...)
...Так вот, куркума, одна из основных специй для плова. В последнюю недавнюю поездку мы с Вованом привезли себе специи из Эмиратов, сами набрали порядка 10 видов того, что надо, и скажу честно, отличие кардинальное от тех, которые продаются здесь хоть и на вес, хоть и пакетированные, по фих. Единственный производитель специй (в пакетах), который нам нравится - это фирма KOTAYNI. Брали их зиру, - отличное качество.
Кстати, куркума - это фактически природный краситель, добавив её в блюдо, получите ярко жёлтый его цвет. Причем добавлять её можно без опаски, она не агрессивная абсолютно. Привкус тонкий достаточно. И переборщить можно только, если.. не знаю... ну пол стакана всыпать))) Эт не перец... А вот тмин, к примеру, жена моя не любит. А я обожаю. Берёт семечку тмина, раскусывает и плюётся: "Фу, гадость какая! Прошу, только не добавляй его..." А то, как этот тмин выглядит, забывает через пол часа)))) путает его с кумином (зирой), тот тоже в виде мелких семечек. Я, конечно, сам себе - повар, так что делаю всё по-своему Но когда блюдо готово, она ест да нахваливает: "Мммм, вкуснятина!!!... А тмина же здесь нет?..." Я грю: "Нет, нет... Жуй, жуй..."

Специи никогда не берём смесями, только отдельно. И смешиваем сами.

И, конечно, барбарис обязательно необходим. Я с этого года высадил куст. Хочу, чтобы свойский был.

Рис для приготовления плова использую, конечно, длиннозёрный и обязательно пропаренный. Раньше не знал, что пропаренный - лучше, брал обычный длиннозерный; хуже получалось.
Но если по-хорошему, то самый лучший рис для плова, из которого приходилось готовить - это рис сорта "Басмати Голд". У нас он есть в продаже, правда, не дешёвый - ок.300 р/кг.
Познакомили меня с этим рисом афганцы. Когда был на отдыхе, разведал афганский ресторанчик, познакомился с персоналом - приятные ребята, очень радушные и гостеприимные. Все - афганцы. Да и кафешка называлась - "Афганский ресторан"))) Для наглядности - вот их меню. Ни в коем разе, никакой рекламы, просто есть желание показать разновидности пловов, которые они готовили:

...Много чего у них попробовал. Вкусно, конечно. Из баранины вообще, - вне комментарий. Я баранину так-то сам люблю, а вот мои близкие - нет Посмотреть скрытую информацию Но самое главное, рис у них всегда был такой... ну, не встречал я подобного у нас в продаже. А известный факт, главное в плове, - рис. Так вот однажды, после сытного ужина нахваливал я кухню их администратору - Мухаммеду, вдруг, смотрю, официант тащит пакет и вручает мне. Я спрашиваю: "что это?" Мухаммед мне говорит: Это, май френд, рис. Для тебя" Я, конечно из вежливости: "Сколько с меня причитается?", а он: "Май френд, это рис называется Басмати Голд, он стоит (сколько-то там) дирхамов за килограм, но для тебя - в подарок, если тебе понравился наш плов".... Ну и смех, и грех... Спасибо, Мухаммед, конечно! Пакет килограмма на два))) Жена заныла: вот еще домой тащить... А с другой стороны, привёз, дома сделал, получилось точь-в-точь как у афганцев, не хуже; друзья пробовали, очень вкусно говорят. Не зря вёз)) Так собственно, за полтора месяца весь израсходовал.
Вот такой презентованный рис Басмати Голд для плова:




ПС: надо будет взять фотик на дачу, могу фотки плова выложить если интересно...)))))))))

* * *

Итак, поделюсь своим рецептом приготовления плова, вдруг, кому-нибудь да пригодится. Решил сделать это в виде дачного "фото-репортажа".
Итак, рецептов известно очень много. Меня учил делать друг, родившийся и долгое время проживший в Киргизии.

1. Не знаю, кто как, а я мясо для плова на несколько часов мариную в специях. Никакой жидкости, разумеется, - только специи. Мясо режу крупными кусками, в среднем 7 на 5 см, а то и больше. А уже при подаче к столу, казан переворачивают в блюдо, мясо оказывается сверху и эти большие куски нарезают на мелкие.
Для маринования мяса беру следующие специи:

- зира (кумин), одна из самых главных специй данного блюда;




- тмин;



- кориандр;



- гвоздика;



- сладкая паприка;




- перец черный крупного помола



- кориандр молотый;



- крупный душистый перец;



- кориандр (еще такими зернышками)




Все специи добавляю по вкусу, кто не очень любит пряный вкус, можно меньше. Но жгучие специи не использую. Для любителей жгучего, можно добавлять, конечно и красный перец, и чёрного побольше. На фотках просто показал для образца, на самом деле, конечно, количество другое. К примеру, гвоздики беру около 5 шт из расчета на 1 кг.мяса, то же касается и душистого перца горошком, кладу тоже штучек 5. А молотый черный жгучий перец добавляю совсем немного. Зиры можно сыпать побольше, т.к. ей вкус не испортишь. В общем, натираю мясо пряностями, и ставлю в холодильник часа на 3 примерно:



За 10 минут до жарки, солю.

2. Готовлю лук и морковь для укладки сверху мяса. Лук режу полукольцами и обязательно толсто, примерно чуть ли не 1 см. Т.к. раньше резал тонко, и лук просто растворялся в блюде.



То же самое касается морковки, - обязательно соломкой и не тонко. Морковь на плов обязательно (!) надо нарезАть, ни в коем случае не тереть или стругать на всяких там тёрках.



Все вышеперечисленные специи - это такой же набор для приготовления плова, просто какое-то количество я использую для натирки мяса. Но обязательно к этому набору приправ нужно добавить еще:

- куркуму




- барбарис



... только мясо не надо куркумой тереть!))))

Все эти специи добавляю в рис, лучше сначала сделать смесь, основу которой будет составлять куркума, сладкая паприка, зира (а всё перечисленное уже плюсом по вкусу), а потом эту смесь разбодяжить в воде, которой будете заливать рис в казане. Только не сильно большое кол-во воды берите, а то не ульётся вся, специи только зря потратите лишние.

3. Ставим казан на сильный огонь, наливаем на дно растительное масло (без запаха). Друг делал на жиру, топил. Тоже вкусно, но на любителя. Мои домашние на жиру не любят, приходится заменять маслом. Кладём куски мяса и обжариваем до образования румяной корочки:



После появления румяной корочки, закладываем слой лука. С мясом не смешиваю, просто укрываю:



Еще немного, минут 10 варим. Потом кладу морковь на лук слоем:




Еще чуток варим 5-10 минут. Когда варится лук и морковка огонь надо пригасить.
В это время надо промыть рис. Количество, конечно, зависит от размера казана, но обязательно надо учесть, что рис должен быть залит водой, в которой будет вариться плов на 2 см. Так, что рассчитывайте... Беру небольшое кол-во воды, солю по вкусу, и забуториваю туда все специи, которые тут показал. На морковку сверху вываливаю промытый рис, добавляю ягодки барбариса. Барбариса можно много, в принципе приятный вкус, единственное, при переборе может дать кислинку. Выложенный рис заливаю водой со специями. Повторю, вода должна покрыть его на 2 см.примерно. Доводим до кипения, пригашиваем огонь и рис начинает впитывать воду



Пока плов варится, нужно подготовить чеснок. Я беру 1 крупную головку на казан.



Чистим и разделяем на зубчики



С чесноком была хохма. Друг из Киргизии клал 1 головку чеснока в центр казана, внутрь, прямо в шелухе!))))) Мыл, конечно, но вообще не чистил, прямо с донцем и сердцевиной. Я говорю: "Зачем, грязный же..." А он мне: "Что ты! Какой грязь-шмазь? Мммууа, пальчики оближешь!" И эта головка чеснока у него варёная получалась в скорлупе. Я так не рискую, чищу и уталкиваю в плов, когда он впитает всю воду. Вот так:




Протыкиваю внутрь, до мяса.

Накрываем крышкой и на медленном огне варим до готовности риса.



Самое главное, не переварить рис. Зёрна риса должны быть целые и чуть жестковатые (не каша, ни в коем случае!)

Всем спасибо за внимание, приятного аппетита!!!






* * *

Автор: nzam 13.8.2014, 16:53

Прямо целый роман про приготовление плова. Наглядно, позновательно. А басмати он везде дорогой, даже на своей родине.
На счет специй, моя свекровь тоже их в воду кладет, но при этом еще и до кипения доводит, а потов вливает в будующий плов.

Автор: Lilie 13.8.2014, 22:01

Интересно
Плов не люблю (особенно со всеми положенными к нему приправами), но прочла весь пост с начала и до конца с удовольствием. Спасибо

Ой, и по поводу тмина. Я его тоже (как и жена ваша) не люблю, разве что в хлебе немного. И как его (тмин, конечно) можно в плове не заметить - ума не приложу

Автор: Ahat 14.8.2014, 10:52

Ну а я роман не буду писать, со временем стала стремиться как к более краткому изложению рецептов, так и к их осуществлению на практике. Время - это не только деньги в наше время, но и сохраненное здоровье, возможность самореализации, творческая активность и т. д.

Поэтому я решила провести эксперимент и приготовить плов в СВЧ, внутренне понимая, какое это кощунство. Но как ни странно, эксперимент был довольно удачным, плов мы съели на ура. И сил потрачено было немного.

Промыв рис, уложила его в посуду для СВЧ, сверху положила нарезанную морковь, затем мясо, посыпала всеми специями, которыми обычно пользуюсь при приготовлении плова. Водички налила сначала немного, чтобы не перестараться. Поставила кастрюльку, накрыв крышкой в печку и включила combi-режим. Время - 20 минут. Потом достала, подлила водички почти до краев, снова - в печь. 20 минут. Достала, собрала горкой, накрыла крышкой и еще минут на 10 поставила в печь. В общей сложности приготовление таким способом плова заняло, примерно, около 40-60 минут.

Но то был лишь первый опыт. Думаю, в следующий раз можно время сократить наполовину, и лишний раз не доставать посуду с пловом для проверки.

Автор: Елена Белашова 14.8.2014, 20:46

Для меня, например, чеснок целиком со всеми оболочками не хохма, а более привычный и приемлемый вариант, чем очищенный чеснок. В детстве поедание плова было похоже чем-то на разминирование рисового поля. Бээээ, как попадется целый зубчик чеснока... мне он таким неприятным тогда казался, просто ужасным. Мама тоже очищала и запихивала его произвольно и глубоко.

Автор: Ahat 15.8.2014, 0:23

Именно, Лена. Вся прелесть такого вот чесночка в том, что нажимаешь слегка на его хвостик и все зубчики такими аккуратненькими выскальзывают из оболочки. Но чеснок тоже не должен быть переваренным или недоваренным, как и рис. Я кладу чеснок в плов очищенным и разделенным на дольки только тогда, когда у меня его просто мало в наличии. Корневая часть у целой чесночной головки должна быть срезана, и я снимаю самый верх чесночной шелухи-одежки.

Автор: СнегурочкаАлиса 15.5.2015, 10:03

Плов

Время приготовления: 120 мин.
Количество порций: 10
Ингредиенты:
Баранина2 кг, лук 1 кг, морковь 1 кг, сало курдючное 150 гр., масло растительное 150 гр.,рис 1,5 кг
Приготовление:
1) Зирвак:
Баранину лучше взять как мякоть,так и ребрышки, нарезать средними кусочками примерно по 50 гр., лук полукольцами,морковь соломкой, курдючное сало мелкими кубиками. В казане вытапливаем сало, шкварки вытаскиваем,доливаем растительное масло,припускаем лук и морковь, добавляем мясо,накрываем крышкой,тушим,помешивая, 50-60 минут, солим так,чтобы зирвак был пересолен, добавляем шафран.
2) Рис промываем в ХОЛОДНОЙ воде,пока вода не станет прозрачной.Ни в коем случае не замачиваем!
3) Поверх зирвака аккуратно выкладываем рис,сверху накрываем плоской небольшой тарелкой,донцем вверх.НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! Острожно на тарелку наливаем холодную воду так,чтоб вода над рисом была на два пальца,накрываем крышкой, доводим до кипения,убавляем огонь и варим примерно 35-40 минут,пока не выпарится вся вода.
Перед подачей перемешиваем рис с зирваком. К плову обязательно подается горячий зеленый чай,так как бараний жир очень быстро застывает в желудке.

Автор: Ahat 24.5.2015, 13:21

Плов с уткой

Почему я решилась не приготовление плова именно с этой птичкой... Баранины дома не оказалось, а утка своей жирностью мне чем-то ее напоминает. Последовательность закладывания продуктов использовалась та же, что и при приготовлении классического варианта плова.

Разделав утку на части, удобные для жарки, обжарила их в очень ограниченном количестве растительного масла (ведь утка имеет достаточно своего жирка), бросила к ней тонко нарезанный репчатый лук, следом пошла морковка, нарезанная вручную на не слишком тонкие полоски, иначе она разварится и ее совсем не будет видно в готовом плове, что для меня нежелательно, морковь должна выделяться среди риса. Это и красивее смотрится, и вкусовой оттенок сохраняется более ярким.

После закладывания очередного продукта обязательно все тщательно перемешивала.

Залила все водой и после закипания добавила в зирвак все специи и приправы: кумин (зира), барбарис, паприку, куркуму, черный и красный перец, консервированный горох "нут". Ну и соль, разумеется.

Проварив до мягкости мясо утки, забросила промытый рис, выровняла его шумовкой, подлила водички, если требовалось, чтобы дать пространство для риса разбухнуть.

После выкипания всей жидкости и почти готовности риса, собрала его горкой, сначала воткнув в него головку чеснока. Накрыла крышкой и дала постоять еще 20-25 минут, убавив огонь до самого малого.



Плов оказался вкуснейшим.

Автор: Ahat 24.5.2015, 16:55

Плов с перловкой

Именно такой плов я готовила для своей мамы, больной диабетом, при заболевании которым нельзя употреблять в пищу жирные сорта мяса, рис, а картофель перед приготовлением желательно долго вымачивать.

Поэтому у меня были продукты: нежирная говядина, перловка, морковь в ограниченном количестве.

Процесс приготовления абсолютно идентичен приготовлению обычного плова, лишь перловой крупе понадобится больше времени, чтобы дойти до кондиции. Также и говядине.

Нарезанное кусками говяжье мясо обжаривается в растительном масле, далее обжаривается вместе с ним лук, морковь, заливается все водой. Закипело - посолили, поперчили. Добавили желательные специи.

Мясо стало мягким, добавляется тщательно промытая и подсушенная перловая крупа. Доливается вода, если нужно.

И варится все до полной готовности крупы. Затем - чеснок и плов горкой. Ждем. И все готово.



Небольшое дополнение. Если перловка оказалась не слишком свежего сбора, то ее можно сначала отварить в отдельной посуде и лишь потом добавить в зирвак. Чтобы не ждать готовности плова до "второго пришествия".

Автор: tania 24.5.2015, 18:56

Спасибо Наташа Отличный рецепт

Автор: Ahat 24.5.2015, 21:41

Танюш, спасибо за спасибо! А у меня, пока я писала оба рецепта, так разыгрался аппетит, что срочно стала готовить не плов, а шавлю. В принципе тот же плов, только с упрощенном процессом приготовления. Готовила из свинины, но не в котле или казане, а в жаровне-утятнице. Так вкусно получилось, тут еще и салатик из огурцов с помидорами, заправленный растительным маслом и жгучим перчиком. Еще и на завтра осталось.

Ребенок довольный, я довольна, в общем сытая идиллия, гармония в семье, да и только.

С пылу, с жару.

Автор: Lilie 24.5.2015, 22:29

Наташа, красота какая!
Обожаю перловку! Плов, правда, с ней не готовила никогда, но кашки с какой-нибудь подливой овощной периодически готовлю

Наташ, еще немножко не по теме вопрос: как у тебя с фотоаппаратом дела, уже немного привыкла к нему?

Автор: Ahat 25.5.2015, 0:14

Лиля, вот сижу над инструкцией, раздражаюсь, когда мало что понимаю. Даже не то, что не понимаю, а учиться неохота, привыкла все практикой. Злюсь, прежде всего, на себя, что на лету не схватываю. Сын утешает, что ему тоже было бы трудно, даже с его математическим образованием.

Ну что ж, взялся за гуж...

Очень хочу научиться делать макросъемку качественную. На старых фотоаппаратах вроде ничего получалось а сын говорит, теперешний очень крутой. Еще бы, мне 8 месяцев за половину его цены платить.

Автор: Lilie 26.5.2015, 20:55

Уверена, у тебя все получиться, Наташа
Живность, во всяком случае, смотрится эффектно Лапки, усики.. все отлично видно

Автор: Ahat 27.5.2015, 14:57

Лиля, это еще мыльницей старой сфоткано, говорю же, что тот больше мне нравился. Посмотрим, может, еще обвыкнется.

Вчера опробовала видео на том же коте. Экран хорош и изображение тоже. На мой взгляд. Ничего не регулировала, перед этим сбросила все свои настройки.



В общем, получилась хохма - рецепт плова с котом. Темка ведь о чем.

Автор: Елена Белашова 27.5.2015, 15:38

Ааа, у кого-то новый фотоаппарат?! Наташа, что за фотоаппарат?

А мы тут все пока на вегетарианских пловах Но я вынашиваю план как-нибудь напроситься в гости к подружке, у которой муж из Узбекистана и он отлично готовит плов! Но они едят его только чуть ли не раз в год на какой-нибудь большой мусульманский праздник.

Автор: Ahat 27.5.2015, 16:49

Леночка, как я рада тебя видеть. Ну, нам с пловом повезло гораздо больше, чем твоим выходцам из Узбекистана, хотя мы тоже оттуда. Часто готовлю именно плов по-узбекски, но чаще все-таки шавлю, она не требует слишком уж серьезного к себе отношения, а по вкусу практически тот же плов.

Аппаратик - да новый, PowerShot sx520 hs HS, пока создающий мне определенные трудности в его освоении. Но, надеюсь, мне все-таки удастся его обуздать.

Автор: Елена Белашова 27.5.2015, 17:56

Да, я ненадолго заглянула!

Ну, знакомые едят плов так редко по причине, которую называть не хочу Хотя, ладно...

Они сыроеды мусульмане и на очень-очень большие праздники по всем правилам проводят ритуал с ягненком и потом готовят плов, сурпу или что-нибудь еще. Вот именно поэтому едят плов так редко

Автор: nzam 27.5.2015, 18:14

Ну до узбекского плова мне далеко. Все никак не решусь даже шавлю попробовать. Сегодня пыталась приготовить бенгальский мясной плов под названием катчи бириани, но получился обычный плов с мясом. Мои съели, но мне не понравилось. Можно было конечно найти в интернете рецепт, но жара под 40 и такая лень готовить...

Автор: Lilie 27.5.2015, 21:34

Лена, заглядывай к нам почаще


Наташ, а чем обычный плов от бенгальского отличается?

Автор: nzam 30.8.2015, 14:43

Бенгальский плов готовится с большим количеством специй. Ни какие овощи не добавляются, может добавлен только зеленый горошек. Если готовят бириани, то мясо и рис должны быть одинаковы по весу. То есть на полкило мяса нужно брать полкило сухого риса. Если это катчи бириани, то куски мяса должны быть крупные и обязательно с костями.

Автор: nzam 30.8.2015, 14:49

Сейчас еще один рецепт бенгальского плова. Теперь уже с индийской сельдью.
Илиш мас или по английски - Хильша фиш.








Илиш пулао или плов с индийской сельдью.






Ингридиенты:

Для рыбного карри:
• Сельдь 8 больших кусков
• нарезанный лук: 1 / 2 чашка (250 гр)
• Йогурт: 2 ст ложки
• Лук паста: 1 / 4 чашки
• Имбирная паста: 2 столовые ложки
• Чесночная паста: 1 ст ложка
• Топленое масло (гхи): 1 / 4 чашки
• Горчичное масло: 2 ст.ложки
• Кокосовое (молоко): 1 чашка
• Солить по вкусу
• Сахар: 1ст ложка
• Паприка или красный перец порошок: 1 чайная ложка
• Паста из миндаля, кешью или арахиса: 1 ст ложка
• Зеленые чили: 10 шт или по вкусу


Для илиш пулао:

• Басмати: 5 чашки
• Вода: 9 чашек
• Сухое молоко: 1 / 4чашки, но можно и без него
• Топленое масло: 2ст ложки
• Солить по вкусу
• Луковая паста: 1 ст ложка
• Имбирная паста: 1ст ложка

Как готовить:

Подготовка илиш карри:

Нагреть топленое масло (гхи) и масло в кастрюле, добавить мелко нарезанный лук и обжарить его.
Теперь добавить луковую, имбирную и чесночные пасты, красный перец, соль и сахар, помешивая все время, добавить немного воды, чтобы специи не подгорели. Тушить 2 минуты или пока масло не отделится от специй.
Теперь влить кокосовое молоко и добавить кусочки рыбы в соус. Накрыть крышкой и варить в течение 10 мин на среднем огне.
В маленькой миске смешать ореховую пасту с йогуртом и вылить его в кастрюлю. Накрыть крышкой и тушить еще 10 мин на слабом огне.
Положить в к рыбе несколько зеленых чили и выключить огонь.
Аккуратно вынуть рыбу из соуса и положить на тарелку. Соус оставить в кастрюле.

Подготовка илиш пулао:

Нагреть топленое масло в отдельной кастрюле и обжарить в нем рис с имбирем и луком.
Добавить соус от рыбы к рису и аккуратно перемешать.
Залить 9-ю стаканами воды, всыпать сухое молоко , но можно и без него, перемешать и оставить на сильном огне. Посолить и добавить несколько зеленых чили. Когда вода закипит, перемешать и варить в течение 1 мин.
Накрыть кастрюлю и держать на очень слабом огне в течение 20 минут.

Через 20 мин открыть крышку и выложить на тарелку небольшое количество риса и положить кусочки рыбы на рис. а сверху убранный рис. Закрыть крышкой и томить на огне еще 5 минут.
Добавить немного топленого масла и выключить огонь. Подавать выложив на большое блюдо и посыпав жареным хрустящим луком.

Автор: Lilie 31.8.2015, 9:17

Ой, это ведь тот рецепт плова, о котором мы недавно говорили, да?
Спасибо, Наташа!

Автор: nzam 31.8.2015, 20:45

Он самый. На здоровье!

Автор: Маликова Оксана 19.4.2019, 17:51

Мой обожает плов, взяла себе рецептик. Спасибо ))

Автор: ОльЯ 18.7.2022, 5:59

ПЛОВ С КУРИНЫМ ФИЛЕ (в мультиварке)



Куриное филе (у меня была упаковка весом 850 граммов) промыла под проточной водой, нарезала на порционные кусочки и замариновала в готовом наборе специй для курицы и растительном масле, хорошо перемешав, на пару-тройку часов. Затем выложила куриное филе в чашу мультиварки, добавила нарезанный кубиками лук и нашинкованную мелкой соломкой морковь. Включила режим "Жарка" и обжаривала, периодически помешивая, с открытой крышкой 15 минут.

Пока филе с луком и морковью обжаривались, хорошо промыла под проточной водой 1,5 стакана риса для плова (до "чистой воды"). Выложила рис поверх филе, разровняла, добавила 1 ч.л. готовых специй для плова и 1 ч.л. соли. Залила всё это примерно 1 л кипятка, закрыла крышку, выставила режим "Плов" на 30 минут и готовила до окончания программы. Дала настояться ещё минут 10-15, потом открыла крышку и аккуратно перемешала.

Приятного аппетита!