Версия для печати темы

Автор: Lilie 8.3.2012, 20:44

Не для кого не секрет, что существует прямая связь между формой риса и его свойствами, и именно поэтому не рекомендуется из одного и того же пакета готовить и супы, и гарниры, и каши..


Чем короче и белее рисовое зерно, тем оно мягче и тем больше воды в себя вбирает - соответственно сильнее разбухает и получается более клейким.
Чем зерно риса длиннее, тем оно прозрачней и тверже, при варке такой рис растет в основном в длину.

По форме рис разделяют на длиннозерный, среднезерный и круглозерный.

• Длиннозерный рис из всех видов имеет самое длинное и тонкое зерно. При правильном приготовлении такой рис не слипается и всегда остается слегка суховатым. Этот вид риса практически универсален и используется в приготовлении самых разнообразных блюд восточной и европейской кухни: от салатов до гарниров к любым мясным или рыбным блюдам.
• Среднезерный рис по сравнению с длиннозерным имеет зерно более широкое и короткое. Этот рис менее прозрачен и содержит больше крахмала. В процессе приготовления среднезерный рис впитывает в себя большое количество жидкости, а в готовом блюде его зерна немного слипаются. Этот вид идеально подойдейт для приготовления паэльи и пудингов. Кроме этого, среднезерный рис ценится за его способность вбирать в себя аромат других ингредиентов блюда.
• Круглозерный рис имеет практически круглые непрозрачные зерна и относится к сортам с очень высоким содержанием крахмала. При варке зерна впитывают в себя большое количество воды, слипаются и развариваются до кремообразной консистенции. Благодаря такой "клейкости", именно этот сорт риса используется для приготовления суши. Так же хорош такой рис и для приготовления разнообразных каш, запеканок и пудингов.

Один и тот же сорт риса, но по-разному обработанный, приобретает разный цвет, вкус и питательные свойства. Разным является и время его приготовления.

По способу обработки различают рис коричневый, белый и пропаренный.

• Коричневый (бурый) рис подвергают минимальной обработке и за счет этого сохраняется его питательная отрубяная оболочка, а с ней и все витамины, минералы и прочие питательные вещества. Конечно же, такой рис намного полезнее, чем белый, поскольку именно в оболочке содержится львиная доля всех питательных веществ. Времени на приготовление коричневого риса уходит примерно 25-30 минут.
• Удаляя путем шлифовки отрубяную оболочку, получают белый рис - наиболее востребованный во всем мире тип риса. Его зерна имеют характерный белый цвет и гладкую ровную поверхность. По содержанию витаминов этот вид риса значительно уступает рису коричневому и пропаренному. А время приготовления такого риса минимальное - всего 10-15 минут.
• Обработка паромпозволяет сохранить в зернах пропаренного риса до 80% витаминов, содержащихся в отрубевой оболочке. Зерна такого риса полупрозрачны на вид и имеют янтарно-желтый оттенок, исчезающий при его приготовлении - готовый рис выглядит таким же белым, как и шлифованный, только зерна его никогда не слипаются. Время на приготовление пропаренного риса требуется больше - около 20 мин.
• Дикий рис наиболее ценный и дорогой вид риса. На самом деле это даже не рис, а водяная трава, которую раньше собирали только вручную - от того он и был такой дорогой. Сейчас дикий рис разводят и он стал более доступным, но по прежнему очень ценным, изысканным и недешевым. В продажу такой рис поступает обычно смешанный с белым - из-за его своеобразного вкуса. Такая смесь очень красиво смотрится в салатах и в качестве гарнира. На приготовление этих длинных черных зерен уйдет не меньше 40 мин.

Автор: vteplinskih 9.3.2012, 2:07

Очень полезная статья! Теперь понятно почему в одних блюдах рис очень вкусный и рассыпчатый, а в других разварившийся и водянистый, хотя условия его приготовления практически одинаковы. Теперь буду знать, какой рис выбрать к тому или иному блюду, чтобы оно получилось превосходным!

Автор: ~PurpleRain~ 9.3.2012, 17:43

В мире начисляется более 8 тысяч видов риса, большинство риса родом из Азии.
Кроме размера и уровня содержания крахмала азиатский континент развернул свою фантазию в области цвета и запаха риса.

Басмати
Индийский длинозернистый рис высокого качества. Очень ароматный. Имеет нежный сухой вкус, хорошо сочетается с карри.

Чёрный клейкий рис
Клейкий рис тоже называется сладким или слипающимся. Этот рис короткозерный, круглый и утолщенный. Высокое содержание крахмала позволяет рисинам слипаться при приготовлении.

Длиннозёрный
В длину превышает 6 мм. Это самый популярный рис в Китае, откуда он родом. Время приготовления от 15-18 минут. Едят варенным, жаренным или приготовленным на пару.

Круглый рис
Делится очень высоким содержанием крахмала с жидкостью, в которой готовится. Поэтому рекомендуется для приготовления ризотто и сливочного риса. Готовится быстро.

Дикий
В действительности это водное растение. Которое растет в Северной Америке. Время его готовки колеблется с салатами и является хорошей начинкой для птицы.

Цельный
Выходец из Азии, богат витаминами так как имеет шкурку, где хранится большинство питательных веществ. Китайская кухня практически его не использует из-за его текстуры.

Автор: Lilie 9.3.2012, 18:59

Мне очень нравятся "рисовые смеси" вот такие:



Стараюсь только их брать, если в магазинах бывают, конечно..

Ну, а вот эта самая моя любимая смесь



Это смесь четырех видов риса.
Вот что о ней пишет производитель:

Чтобы приготовить такой рис, нужно варить его не среднем огне около часа. Запах при варке очень своеобразный - похож на то, как отруби вареные пахнут Но он очень вкусный

А какой рис нравится вам?

Автор: Deva_daria 9.3.2012, 19:57

Чаще всего покупаю длиннозернистый рис. Слышала, что самый полезный черный рис. Смеси интересные, в наших магазинах таких не видела, как и черный рис.

Автор: Lilie 9.3.2012, 20:08

У нас они тоже во всем городе только в одном магазине продаются, вот и приходится или самой караулить, или сестру просить, чтобы взяла

Автор: amur-inc 23.3.2012, 16:48

Всем доброе время суток!

В готовке использую только длиннозерный и круглозерный рис.

Давно начал ловить себя на мысли, что как Я его не собираюсь приготовить, в результате у меня всё равно он получается слипшимся. Особенно это неприятно при готовке блюд наподобие плова, получается не плов, а рисовая каша с мясом. Готовлю всё вроде бы по рецептам, каждый раз пытаюсь найти причину, но всё никак.
Буду рад любым советам, как добиться того, чтобы рис был рассыпчатым. А ещё больше буду рад отдельной теме о приготовлении блюд из риса, в частности, плова.

Автор: Lilie 23.3.2012, 17:10

amur-inc.
Начну с того, что круглозерный рис у вас никогда не получится рассыпчатым, поскольку это просто вид такой (можно почитать выше )
Длиннозерный рис можно приготовить так, чтобы он получился рассыпчатым. Для этого существует такой нехитрый способ:
Готовим из расчета 1 ст. риса на 1,5 ст. воды.
Рис промыть и всыпать в уже закипевшую воду, плотно накрыть крышкой и варить в течение 12 мин. - из них 3 мин. на сильном огне, 7 мин. - на среднем и 2 мин. - на слабом. После этого выключите плиту, но не снимайте с неё кастрюльку с рисом и не открывайте крышку - пусть рис постоит в таком виде ещё 12 мин. По истечении этого времени вы получите вкусный, рассыпчатый рис.
Если вам лень будет готовить таким вот образом, можно простор использовать пропаренный рис - он никогда не получится слипшимся, опять же, ввиду его особенностей.
А вот http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=7087 можно посмотреть рецепты плова

Автор: Feyaa 9.4.2012, 12:13

Рис продукт очень интересный. Есть сорта от которых поправляются, есть наоборот . Круглый рис хорош для каши, а темный очень полезен при диетах.
Можно замачивать рис на сутки и потом варить , добавляя постоянно воду. Добавить можно обжаренные овощи. Готовить долго, но результат того стоит.

Автор: Марищка 16.4.2012, 10:13

В нашей семье, рис, крупа №1, это и рис с овощами, и плов, и в первые блюда я его использую, и просто в качестве гарнира, в общем, без риса никуда. Всегда покупаю только длиннозернистый, круглый не люблю за его кашеобразность. Правда в детстве я часто ездила на деревню к бабуле в Крым, она жила в рисосовхозе, там выращивали круглый рис, работникам выдавали определенное количество, бабушка и животину им кормила и готовила, вкуснее я еще ничего не пробовала, плов из этого риса с бараниной был восхитительный.

Автор: Nick-Nick 2.6.2012, 4:49

Когда моя маленькая дочь сильно отравилась, рис – был единственный продукт, который ей разрешили есть врачи. Вообще, рис очень полезен для пищеварения. А еще рис может спасти пересоленное блюдо. Его нужно сложить в мешочек из марли, опустить в кастрюлю с пересоленным блюдом и немного поварить. Он вытянет лишнюю соль.

Автор: Kamilla 11.6.2012, 19:21

рисовая каша вообще очень полезна детям



а Вы имеете ввиду совсем чёрный рис, т.е. вся пачка чёрного риса?
мы покупаем иногда дикий рис, там чёрный и бурый в составе. Просто чёрного не видела ещё.

Для гарнира сама покупаю длинный рис золотистый или бурый, но его варить дольше, зато полезнее. Готовлю гавайскую смесь из них.
А для каш у нас кругленький, ем с дочкой на пару

Автор: Lilie 11.6.2012, 19:54

У нас просто черный тоже не продают, наверное от того, что он очень редкий и дорогой. Только в смесях.

Автор: Kamilla 11.6.2012, 21:42

дорогой это точно, потому и редко покупаем.
Скажите, кто знает, а ёжики (тефтели) только с длинным рисом делают?

Автор: Lilie 11.6.2012, 21:50

Никогда об этом не задумывалась
Мне кажется, здесь разницы большой нет.. Какой больше нравится, наверное

Автор: Karambas 23.6.2012, 8:18

Какая полезная информация). Я на самом деле методом проб и ошибок пришла к тому, что если хочется рассыпчатого риса - то нужно покупать длиннозерный пропаренный рис. А до этого очень психовала, пытаясь получить желаемый результат, а получая кашу-малашу.
Оказывается, есть прямая зависимость от формы риса и от содержания в нем крахмала.
А не знаете, какой рис полезнее? С большим содержанием крахмала или с меньшим?

Автор: Lilie 23.6.2012, 19:13

Тут нельзя дать однозначного ответа..
Рис содержит резистентный (стойкий) крахмал, который лекго усваивается и способствует размножению бактерий для хорошей работ кишечника. Но с другой стороны, избыток крахмалистых продуктов откладывается в виде жира.

Автор: Kamilla 24.6.2012, 20:12

сделала с длинным рисом, но этого даже не видно. Всё смешалось с фаршем и потушилось А думала, что будут настоящие ёжики

Автор: Lilie 24.6.2012, 20:45

"Колючесть" ёжикам должна капуста придавать, вроде бы..
А фарш с рисом - это уже тефтельки

Автор: Vacilica 25.6.2012, 14:10

Для тефтелей я беру круглый рис именно из-за его клейкости, тефтельки не разваливаются, хочешь туши, хочешь жарь .
Написала и вспомнила Малыша и Карлсона:
"Ой! - Малыш заметался по комнате. - Сейчас! У нас только тефтели. Тефтели вас устроят?
- Тефтели? - Карлсон приоткрыл один глаз. - Ну ладно, тащи свои тефтели." (С)
А для супа и плова я использую только пропаренный длиннозерный рис. Плов делаю с курицей - одно из самых любимых блюд в нашей семье. Вчера приготовила 3х-литровую кастрюлю на пятерых, съели за раз .

Автор: Lilie 25.6.2012, 19:30

Немного о черном рисе.

Чёрный рис обладает многими ценными свойствами, однако его высокая цена связана не с этим – просто это редкий сорт. Если его будут больше покупать, а затем больше поставлять и выращивать – тогда и цена снизится.

Настоящий чёрный рис, нешлифованный имеет целый ряд ценных питательных и целебных свойств. Обладает выраженным акцентом воды ян, что определяет его особое место среди всех злаков. Дело в том, что есть ряд бобов, например, черные бобы азуки, в которых проявлен элемент воды, но кроме чёрного риса нет никаких других злаков с выраженной фазой воды. Поэтому чёрный рис даёт уникальную возможность целительного влияния на чакру седалища души, так называемый нижний обогреватель, энергетическую функцию почек и половую сферу. И поэтому он весьма эффективен для излечения, восстановления и укрепления жизненного тела в целом и защитных сил организма. И поэтому в составе комплексной терапии его используют для излечения целого ряда заболеваний, для поднятия общего уровня жизненной силы, для благосостояния и для успеха в различных сферах жизни.

Интересно, что в средние века в Китае чёрный рис был доступен только высшим сословиям, а простые люди не могли его попробовать и даже иметь в своем доме. Поэтому его называли "запрещенным рисом". Также и в наше время – он привлекает внимание осведомленных людей и мало интересует обывателей.

Чёрный рис не следует путать с чумизой, также именуемой чёрным рисом. Чумиза (Setaria italica) или "головчатое просо" относится к роду "щетинник" и к рису отношения не имеет. Чёрный рис также не следует путать с цицанией, также именуемой диким чёрным рисом. Цицания водная (Zizania aquatica) или "дикий рис", "канадский рис", "индейский рис", "водяной рис", "водяной овёс" относится к роду "цицания" и к рису отношения не имеет. Под названием "дикий рис акватика" этот злак можно встретить в магазинах – сам по себе или в смеси с белым рисом. По сравнению с рисом цицания разваривается весьма долго, поэтому ее продают уже пропаренной. С точки зрения макробиотики – это совершенно мертвый продукт.

Западная медицина также отмечает ценные свойства чёрного риса. Он обладает уникальным набором витаминов, микроэлементов и макроэлементов. В таблицах приведено их содержание в расчете на 100 г.

В одном стакане сваренного чёрного риса содержится суточная норма фолиевой кислоты для взрослого человека, не говоря уже о детях. Фолиевая кислота (витамин В9) необходима для имунной и кровеносной системы. Такое вещество как гамма-оризанол снижает уровень холестерина в крови и поддерживает эластичность коронарных сосудов и сосудов мозга.

Чёрный рис особенно богат антиоксидантами. В частности, это антоцианы, отвечающие за красно-синий фиолетовый цвет различных ягод, фруктов и овощей. Например, черники, голубики, чернослива, темного изюма, фиолетовой кочанной капусты и других. Они же обуславливают насыщенный красно-синий цвет риса, который кажется чёрным. Настоящий нешлифованный чёрный рис по этому показателю конкурирует с лучшими сортами чернослива и заметно опережает чернику дикорастущую, которая считается одним из лучших природных антиоксидантов. А в своей категории цельных зерен и бобов занимает абсолютное первое место.

Таким образом, западная медицина рекомендует черный рис для профилактики процессов старения и любых дегенеративных изменений в тканях и клетках, а также для сердечнососудистой, иммунной системы и различных видов рака. А восточная медицина добавляет к этому состояния пониженной жизненной силы и пониженного иммунитета, аутоиммунные заболевания, выпадение волос, диабет, психические и нервные расстройства, дисфункции дыхательной и мочеполовой системы, проблемы кожи, излишний вес. Он улучшает состояние сосудов, биохимический состав крови и жизненную силу крови, улучшает зрение и потенцию, улучшает проводимость нервных волокон и быстроту реакции, он полезен при раннем поседении волос, слабости в послеродовой период, в период восстановления после болезней и при малокровии.

Однако, чёрный рис, как и любой ценный продукт не следует воспринимать как панацею от всех проблем. Ваше здоровье, как и ваше сознание, – это результат ваших правильных и неправильных выборов.

Автор: valentin 30.7.2012, 12:06

Я слышал, что китайский рис, самый питательный. Если кто то пробовал, сразу поймет о чем речь. А рисовую водку кто нибудь пробовал, я вот никак не могу вспомнить её название, хотя было время когда попробовав её, я спал сутки)) Обожаю так же рисовый суп с морковью и картофелем. Никто не добавляет туда картофель, кроме меня. Очень вкусно.

Автор: VaioSX 31.7.2012, 11:09

Расскажу свой простой способ готовки среднезернистого риса, с средним количеством крахмала.

1. Промываем рис в холодной воде не меньше 7 раз (Набирая и сливая воду из посудины где у нас рис)

2. Берем толстостенную кастрюлю или казан, наливаем туда оливковое или подсол. масло, сильно разогреваем, ложим туда наш промытый рис и быстро перемешиваем. Таким образом немного обжариваем рис в масле. 1-2 мин, так что бы не прилип и не подгорел.

3. Солим и заливаем кипятком, на 7 мм выше риса )

Автор: Kamilla 27.8.2012, 20:50

Скажите, пожалуйста, бывает ли рис не длинный и не круглый, а что-то среднее? Не знаю, как точно объяснить, но в Греции нам везде подавали рис крупный продолговатый с примесью то ли бурого, то ли ещё какого-то. На фото чуть-чуть видно



Он очень вкусный! из круглого риса я только кашу варю и плов, а длинный он после варки такой тоненький. Хочется понять, что за сорт такой.

Автор: Елена Белашова 27.8.2012, 21:13

Я кладу


Что за сорт очень тоненького риса, который вы варите? Уж не басмати ли? У него запах специфический, он очень ароматный, сам рис тоненький, нежный, оооооочень вкусный. Мы басмати постоянно берем. Мой самый либимый рис... и еще краснодарский!

Только вот я рис готовлю исключительно в горшках. Мне удобно и очень вкусно))) Консистенцию тоже приналовчилась любую нужную делать. Подавать рис удобно, греть и хранить. Вообще я все каши в горшках делаю, супчики, похлебки, запеканки. Они у меня из духовки не вылазят (керамические горшочки) . Люблю я их...

Автор: Kamilla 28.8.2012, 15:04

ой, Лена, научите меня, пожалуйста, с горшочками обращаться! никак не могу я с ними подружиться Ну вот с рисом, например, что приготовить в горшочках можно? где Ваши рецепты подсмотреть можно?

Автор: Lilie 28.8.2012, 16:55

Девочки, давайте про горшочки лучше http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=7855 поговорим
Мне бы тоже интересно было узнать, как и что в них можно готовить. Горшочков, правда, пока у меня нет, но планирую обзавестись

Автор: Lilie 8.10.2013, 20:01

Попробовала я басмати и, честно говоря, пока не распробовала всей его прелести. Может, не так готовила
У меня вот такой рис.



Пробовала с ним делать голубцы. Отваривала, как обычный длиннозернистый, но, видимо, воды все-таки переборщила, поскольку хотела отварить до полуготовности, а вышло, что сварился полностью В итоге в голубцах он совсем в кашу превратился. Получились голубцы с нежной и кашеобразной начинкой Съедобно, но непривычно.
Думаю, куда бы теперь остатки риса басмати деть, чтобы он как надо вышел?
Кстати, запаха специфического, о котором Лена писала, я тоже не унюхала.. Рис да рис, только очень тоненький и хорошо развариваемый..

Автор: Елена Белашова 8.10.2013, 21:16

У него запах необычный, довольно сильный. Его, кстати, поэтому и называют ароматным

Лиль, приготовь его в чистом виде, попробуй Маслицем заправь, салатик к нему свежий сделай. Я басмати обожаю с чечевицей белугой в сочетании + оливковое масло и в сочетании зеленый горошек+морковь+оливковое масло. Готовлю исключительно в горшочке.

А то ты оригинально "знакомство начала", определила в голубцы...

Я на выходные тоже пачечку прикупила, потом покажу. У меня фирма "Мистраль".

Автор: Lilie 8.10.2013, 21:29

Так я сначала просто отварила (без соли и приправок), потом часть риса смешала с овощами на голубцы, а остатки пошли на мой сегодняшний ужин (я писала о нем в соответствующей теме )

А я просто не знала, куда бы его пристроить
Просто так рис у нас бы не пошел, только с чем-нибудь. Я предложила выбор между голубцами и рисом с овощами, выбрались голубцы (хотя, по сути тот же рис с овощами, только иначе "упакованный")

Автор: Марищка 27.1.2014, 18:26

В последнее время нам с рисом не везло , муж из всех круп сильнее всего его любит, он даже отвар выпивает, а тут, рис то разваривается в квашню, то наоборот как из пластика и тот и тот имеет один запах и вкус, называется, никакой.
Я начала думать , что рис может тоже уже делают искусственно. А почему, на одной упаковке написано просто рис, а на другой рисовая крупа?
Ведь есть у нас сырный, кефирный, йогуртовый продукт да, в конце концов, белковая красная икра .
Я начала искать хороший рис на развес, увидела на точке с разными восточными штуками, цена поразила 50-40 грн за кило, сначала хотела купить, хоть попробовать, но подумала, что может тогда обычный, есть не захочется.
Но позже, встретила на базаре рис крымский, на развес, за кило 12 грн, взяла попробовать, дома сварила полтора стакана, так мы его просто без ничего скушали,

он оказался такой вкусный, рассыпчатый, ароматный , что я на следующий день поехала еще 4 килограмма купила.
Вот теперь раздумываю, что же это мне за рис такой не вкусный раньше-то попадался .

Автор: Lilie 28.1.2014, 15:40

Я думаю, что разницы никакой, рис ведь это крупа Просто один производитель написал "рис", другой "рисовая крупа".. Вот если б на упаковке значилось "рисовый продукт", тогда повод для беспокойства точно был бы.
Хотя, я тоже заметила, что рис какой-то не такой стал. И вкус не тот, и аромата нет. Сначала думала, что дело в способе варки, но раз не только у меня так, может, тут ещё что-то. По этому поводу решила просмотреть несколько видео и одно добавлю сюда
Всю передачу смотреть нет особого смысла, рекомендую начать с 19-ой минуты

Автор: Lilie 28.1.2014, 15:50

Ещё одно видео Тоже есть кое-то полезное

Автор: Марищка 28.1.2014, 20:40

Посмотрела я про рис, интересно получается, нешлифованный, пропускающий один из этапов обработки, дороже стоит, чем шлифованный, вроде должно наоборот быть .

Автор: Lilie 28.1.2014, 21:34

Ага Я тоже на этот момент обратила внимание

Автор: Марищка 30.1.2014, 10:33

Там в первом видео промелькнуло, что такой рис меньше хранится, ему, наверное, особые условия сохранности создаются, наверное, поэтому дороже стоит .
Вообще как с мукой получается, не сильно тщательная очистка намного полезней .
В последнее время, начинает до меня доходить , что не всё хорошо и полезно, что тщательно очищено.

Автор: ~PurpleRain~ 31.1.2014, 10:30

Мы Крымский рис в Украине, для плова берем =) Собственно само название нам подсказало..
В Крыму татары живут, практически средняя Азия, а от туда плов пришел.
На развес не встречали, покупаем в Упаковке прозрачной с голубым, там еще девочка нарисована. Но, такие упаковки есть две, и рис там тоже разный.

Автор: nzam 4.2.2014, 20:36

У нас после того как собрали урожай риса, его молотят. Затем неочищенные зерна варят и сушат и только потом в ручную очищают. Сам процесс видеть не доводилось. Видела вдоль дорог огромные котлы и перед ними бетонированная площадка засыпанная неочищенным рисом. По ней ходят женщины и приспособлением типа швабра переворачиваю, перемешивают зерна. Спросила что это такое, мне сказали, что в котлах зерна варят, а потом на площадке сушат. После этого очищают или шлифуют. Причем механическая обработка не применяется, потому что зерна становятся масляные. искала в интернете на русском не нашла. А на английском объясняется, что при такой обработке большая часть витаминов содержавшихся в оболочке (особенно тиамин) переходят в рисовое ядро. Там было указано что такой рис содержит до 80% полезных веществ, содержащихся в коричневом рисе. Варится такой рис быстро и при правильной варке получается рассыпчатым. Вроде в переводе с английского получается пропаренный рис. Такой способ практикуется в Индии,Бангладеш и других странах Азии. Есть у нас и обычный шлифованный, его покупают для рисовой муки, чтобы готовить из нее питха на пару. Если из такой муки делать типа блинчиков, то они станут резиновыми после остывания.

Автор: Елена Белашова 5.2.2014, 11:32

Лиля, а попробуй басмати другой фирмы взять. У "мистраль" этот рис мне нравится. Он в сиреневой упаковке. Еще недавно другой взяли басмати. Он на мистралевский не похож, грубее что ли, но неплохой. Я еще хочу попробовать супердорогой, аутентичный. У нас только в одном супере есть. Он в мешке, на нем краской написано откуда он, на хинди и на английском.

nzam, а поделитесь с нами еще и Вашими впечатлениями от басмати Я его люблю, например. А Лилю не впечатлил, но подозреваю, что она неудачного производителя выбрала. Я, кажется, "жасмин" от той фирмы брала. Тоже отличался от привычного мне риса "жасмин".

Автор: nzam 5.2.2014, 18:21

У нас нет Басмати, может где и есть, но у нас не продают, да и дорогое это удовольствие. А в Татарстане покупала пакистанский басмати, в упаковке 1.5 кг было. Упаковка была оранжевая. И написано было "Басмати из Пакистана" по русски. Другого к сожалению не было. Мне он тоже не понравился. Я привыкла, что рис для плова очень вкусно пахнет даже в сыром виде, а когда готовишь, то все соседи знают по запаху, что готовится плов. А это был ни рыба ни мясо. Поэтому все время пока у мамы жила покупала " Жасмин". У нас рис для плова называется "Атоп", его зерна меньше краснодарского риса, а когда сварится получаются длинные рисинки.

Автор: Lilie 5.2.2014, 21:55

Да-да, согласна. Басмати ооочень дорогой! Тот, что я пробовала, был средний по цене, где-то около 80-90 р. за небольшую упаковку (не помню точно вес). А есть ещё виды стоимостью 200 и более за точно такую же по весу упаковку
"Жасмин" у нас тоже есть, но тоже заметно дороже обычного и, честно говоря, как-то не тянет его пробовать пока

Автор: Елена Белашова 6.2.2014, 13:42

Ладно, забудь, Лиля, про "басмати":). Соберешься к нам в гости, я тебе его куплю и приготовлю. В индийском стиле (то есть по рецепту с коробочки "пулао масала"). Про "жасмин" тоже забудь пока

О!!!
Я вспомнила. Нас угощали корейским липким рисом. Он готовится вместе с обычным в соотношении 1 часть корейского липкого+3 или 2 части обычного. О-о-о-очень вкусный рис. Какой-то необычный. Не знаю, как он называется и где продается, но он дорогой, по цене сопоставим с тем же басмати. Стоит тенге 800 на наши деньги. Чуть больше 5 у.е. за кило по нынешнему курсу.

Автор: nzam 6.2.2014, 15:26

В гипермаркетах в отделах продуктов для суши продается японский липкий рис. Его используют в приготовлении ролов. Может он похож на корейский? И те и другие едят палочками, а для этого рассыпчатый рис не подходит. В Татарстане такой точно видела. Удивили маленькие пакетики этого риса.

Автор: Lilie 6.2.2014, 21:32

Ой, это вряд ли Уж ооочень далеко вы от нас живете. Скорее, я найду таки вкусный басмати где-нибудь у нас
А с "жасмином" что не так? Не вкусный?


У нас в отделе для суши тоже продают специальный рис для приготовления суши. На вид он, как обычный круглозернистый. Он, кстати, у нас один из самых дешевых

Автор: Елена Белашова 7.2.2014, 10:49

С ним все в порядке. Тоже ароматный и довольно нежный рис. Я просто подозреваю, что настоящий качественный "жасмин" ни к нам, ни к Вам не приезжает (как и "басмати"), так что уж лучше вообще не брать, чтобы не сформировалось необъективное представление.



Неее, у нас он тоже подороже и продается большими упаковками. Мне страшно брать 2,5 кг, например.

Автор: Lilie 7.3.2014, 19:07

Искала сегодня рис басмати от Мистраль, но не нашла. А т.к. с обычным рисом уходить не хотелось, смесей рисовых тоже никаких не было, выбрала новый, опять на пробу Это рис Янтарь от Мистраль, длиннозерный и пропаренный. Привлек меня своими симпатичными почти идеально ровненькими и длинненькими рисинками.





Варить из него пока ничего не пробовала, но внешне он мне очень понравился. Надеюсь, и вкус не разочарует

Автор: Lilie 18.3.2014, 16:10

Теперь попробовала и сварить
Пару дней назад просто отварила себе этот рис, добавив приправку "Карри" (нравится она мне очень). Получился вкусный, ароматный, рассыпчатый рис с очень привлекательным оттенком



Понравилось, что варится он не долго и получается рассыпчатым, не люблю, когда рис разваривается кашу. Хотя, пропаренный и не должен получаться кашеообразным.
Рисинки все длинненькие, ровненькие, никакого мусора в виде половинчатых рисинок или рисовой муки, как часто бывает в недорогих упаковках риса.
И упаковка очень удобная, с липкой лентой-застежкой. Я не храню крупы в банках, поэтому для меня актуально

Автор: nzam 20.1.2015, 23:07

По-моему я уже гдето писала про рисовые хлопья, которые в Бангладеш используют, как для диетического питания, так для сладостей и различных снэков. А теперь нашла в магазине, где работаю Судя по рисунку на пачке, они именно такие, как и у нас там. И еще пшеничные хлопья попались. А вот воздушного риса не оказалось, зато воздушная пшеница была.

Автор: ~PurpleRain~ 21.3.2016, 17:00

Привезли у нас в магазин легендарный Рис "Алкн Бенс"- дядя Бенс венгерский вроде бы.
Не удержался муж- купил )) всеж таки все 90е пропагандировали нам его

Вот такая вот коробочка. Это я кусочек оторвала небольшой с ценником. Кстати, что качаясь цены, то рис дорого оказался 3 у.е. за коробочку. За такую цену мы покупали рис Иранский очень хорошего качества.



В коробочке 8 таких пачичек с рисом. Нынче у нас это модная тема, крупы в таких пачках начинают внедрятся на рынок ))
Видно АлкнБенс из-за этого и был популярен в 90х ))



Вот такой Красивый рис ))) длинненький, похож на пропаренный



Вот так этот рисик выглядит сваренным. Написано на пачке 10 минут, но на самом деле 15+ минут
Что касаясь вкуса полный хлам... Рис по вкусу как крахмал! Бывает крахмальный рис, который разваривается, а есть именно со вкусом крахмала, а не риса. Это мой не любимый вкус риса ((( особенно плохое сочетание с томатом.
Вот..

Автор: tania 21.3.2016, 19:44

У нас рис - основной продукт питания. Но несмотря на это, практически нет разнообразия. Продается только длиннозернистый самый обычный, бывает пропаренный и бывает ещё с какой-то термической обработкой, они разные на вкус, но мне не нравятся оба. Предпочитаю самый обычный. Ещё недавно продавали басмати, дорого, но был в продаже. Очень вкусный и ароматный. К сожалению с наступлением кризиса его перестали импортировать, наверное перестали покупать - все-таки выходил около $8 за килограмм, когда обычный (я покупаю пакет 2 кг. на неделю) высшего сорта выходит $2,8, т е 1.4 за кг. Продается также рис для суши и для ризотто, тоже очень дорогие, раньше покупала - денежки иногда позволяли, а сейчас вздохну и пройду мимо.
Рис у нас готовят тремя разными способами.
1. - просто взять рис, залить холодной водой, чтобы покрыла крупу на палец, добавить соль, масло и варить на маленьком огне под крышкой до готовности иногда добавляя немножко воды экстра. Этот способ применяется на уровне моря или на небольшой высоте, в горах после 2500 М. рис остается сырым внутри и к лейким как каша снаружи.
2. - сварить рис в очень большом количестве воды до полуготовности, воду слить, рис промыть, добавить соль, масло, перья лука, зубки чеснока. Все это плотно накрывается, если можно, то сверху на рис кладется кусок бумаги, плотно прилягающий к стенкам кастрюли , а сверху крышка. Это ставится на малююююююсенький огонь и очень долго томится (часа полтора или два) рис получается очень рассыпчатый, сухой, очень мягкий, но... безвкусный. Так готовят на высоте.
3. - рис прокаляют в сковородке без масла до золотистого цвета, добавляют специи, а затем заливают водой и готовят способом 1. Так можно готовить на уровне моря и на высоте.

Автор: ~PurpleRain~ 22.3.2016, 9:26

Тань.. я чет не поняла .. те кто не в горах нельзя рис готовить, или не получается
почему в горах то все?!

У нас разновидностей риса - очень много. И дома он у нас как основное продукт.
Больше всего мне нравится Азиатский вариант риса - он не крахмальный, зерна не маленькие, без каких то явных привкусов и вкусов. Рис заточенный под плов скажем так. Баракат (раньше так назывался) в Азии.
Здесь я беру Крымский.
Рис вообще обладает свойствами впитывать в себя тот вкус, который вы ему задодите ))
Ну я уже давно не встречала рис. который варится больше чем пол часа

Автор: tania 22.3.2016, 16:26

На уровне моря получается отличный рис, как и у вас. На высоте вода кипит при меньшей температуре, у нас на высоте 2800 м. - где-то при 90° это из-за низкого давления. Поэтому готовить здесь нужно учитывая это, здесь все варится дольше и продукты ведут себя по другому. Я живу за городом, здесь 2400 м. и чувствуется огромная разница при приготовлении пищи по сравнению с Кито.

Автор: ~PurpleRain~ 20.5.2016, 10:10

Зимой ели Рис
- Garimaa, Shan-e-punjab, Басмати
Я думала он Иранский, оказывается Индийский
Продавец говорила, что рис не пропаренный, но скорее всего Рис пропаренный.
Цена для нас дороговатая, но для особых случаем можно )





Брали в первый раз. Рис очень хороший, с выраженным восточным вкусом!
С настоящими восточными специями, вообще Сказка!
Варится рис быстро, много воды для него не требуется.
У риса очень длинные зерна, в не сваренном виде даже 1,5 см. попадались ))



В сваренном виде зернышки еще больше становятся!
В среднем варится 30 минут, воды много не нужно.
У меня на фото рис переварен воды чуть больше добавила.
Рису ставлю 5+ Советую ))

Автор: nzam 20.5.2016, 10:31

Басмати никогда не покупала, он и у нас дорого стоит. В основном привозной из Индии, марки Даават или Кохинур. Индийский Басмати очень вкусный, все кто пробовал говорят. Еще ценится пакистанский Басмати. А я вот никак не соберусь купить. Боязно испортить дорогой продукт. Обычный у нас 27-45 така стоит, а этот 120-150.

Автор: Ahat 31.5.2016, 10:51

Вчера зашла в арабский магазин и видела рис длиннющий-предлиннющий. Наташ, я предпочитаю рис круглый, такой, какой использую при приготовлении плова. А этот чем-то меня смущает, похож на короткие белые палки или овес.

Автор: nzam 31.5.2016, 18:09

Наташа, на фото 2 вида риса.Тот, что маленький с особым ароматом - для плова и бириани. Называется Атоп, из него в Бангладеш готовятся все пловы и дома и на свадьбах. Он при варке увеоичивается в размере, становиться длинным. Второй рис - рис обычный, для ежедневного приготовления риса. Ни для плова ни для бириани он не годится - безвкусный. Первый стоит 100 така, а второй 35-45

Пловный рис я сварить как обычный не могу почемуто, он у меня в кашу превращается. И к тому же он не пропаренный, а вот второй пропарен.
Зато из перврго получается обалденное бенгальское блюдо - паеш. Это рисовая молочная каша. Готовят ее очень долго и из расчета на 1 литр млолока 1 кофейная чашка риса. уваривают до густой каши. Жаль, что ни муж ни дети не любят, я одна ем, поэтому не готвлю. Хотя очень скучаю по мрисовой молочной каши из краснодарского круглого риса.

Автор: Ahat 1.6.2016, 11:14

Знаю этот рис, Наташа, тоже его люблю. Избалована я изобилием риса в Средней Азии и его разнообазием. Для плова всегда брала корейский рис "кенджо", кажется, назвается. Мелкий, круглый, но при готовке увеличивается. И очень вкусный.

Автор: Stameska 28.1.2021, 22:49

я рис всегда в мультиварке готовлю, там он рассыпчатый получается

Автор: dmsamoilov 9.3.2021, 13:40

Зависит от того, как его приготовить)