Версия для печати темы

Автор: Gulnasika 29.11.2011, 19:38

Летом у бабушки всегда ели катык. Он получался густым и кисленьким.

Иногда бабушка подкрашивала его свеклой, и катык становился розовым. Сейчас бабушки уже нет, а рецепт катыка спросить у нее не догадалась.

Хочу сделать катык, но не знаю, подойдет ли городское молоко, и что еще нужно не представляю!

Девочки, может быть, кто-нибудь умеет делать катык?

Автор: ~PurpleRain~ 29.11.2011, 19:49

Каты́к (азерб. qatıq, башк. ҡатыҡ, болг. катък, каз. қатық, кирг. катык, тадж. қатиқ, тат. катык, туркм. gatyk, узб. qatiq, уйг. қатиқ) — кисломолочный напиток, распространённый у тюркских народов и в Болгарии.

Производится из натурального молока путём его сквашивания специальными бактериальными культурами. От всех других видов простокваши катык отличается приготовлением его из кипячёного молока, что обеспечивает более высокую жирность. Перед сквашиванием молоко при кипячении зачастую выпаривается на треть. Сквашивается в течение 6-10 часов в тепле (20-40 градусов) избегая тряски и перемешивания. Нередко подкрашивается свёклой или вишней. Современные производители предлагают катык не только традиционной, но и пониженной жирности.

После сцеживания катыка получается сузьма (сузбе) — продукт, занимающий среднее положение между творогом и сметаной.

В Средней Азии катык используется в том числе для того, чтобы приправить блюдо, в частности салаты, так как обладает достаточной кислотностью. Используется для приготовления холодного супа чалоп.

инфа с wiki

Автор: Gulnasika 30.11.2011, 10:33

~Saharinka~, спасибо за информацию!!! Не знала, что катык так распространен!
Получается, чтобы пвриготовить катык нужно прокипятить молоко, затем оставить его "сквашиваться", и все?
Так легко, оказывается!

Автор: ~PurpleRain~ 30.11.2011, 10:48

Я думаю, что у славянских народов - это простоквша..
А простокваша в вою очередь почти тоже самое, что и кефир..

Другое дело что из такой простакваши и катыка можно приготовить..
оладушки, тесто для пирога..

У кого еще какие идеи?

Автор: tania 30.11.2011, 16:39

Я делала что-то подобное: я его называла ряженкой )), - выпаривала молоко где-то на треть, остуживала до градусов 35, добавляла кислой сметаны (на глаз), быстро перемешивала, закутывала в газеты, а затем в полотенце, главное потом не встряхивать и не перемешивать молоко. На следующий день получается очень густой кисломолочный продукт, не очень кислый и почти без сыроводки со своеобразным привкусом топленого молока. Я поискала в интернете, говорится что таким образом получается что-то похожее на катык, а вот настоящий катык только готовят с закваской из катыка (катыка приготовленного раньше) 100 г. на литр.

Автор: netlogina 29.2.2012, 5:31

к своему стыду даже не знаю такого напитка

Автор: Свет.Лана 10.3.2012, 19:55

Катык - кислое молоко, приготовленное особенным образом. Катык отличается от простокваши прежде всего тем, что заквашивается не из сырого, а из кипяченого молока. Катык переваривается легче, чем свежее молоко, поэтому его употребляют в качестве напитка и для приготовления различных блюд.


Понадобится:
молоко 1 л
катык 100 г
или простокваша 100г

Сначала приготовьте закваску. Лучшей закваской служит катык предыдущего дня, чем старее грибки катыка, тем лучше. Если нет катыка для первой закваски можно использовать и простоквашу. Молоко влейте в кастрюлю и вытапливайте на медленном огне помешивая, чтобы оно при этом не закипало, а только нагревалось до температуры 90°С. Так консистенция катыка будет более плотной. После вытапливания молоко процедите через марлю, сложенную вдвое-вчетверо. Поставьте молоко остывать. Температура молока, при которой заквашивается катык, не должна превышать 40°С.

Перелейте теплое молоко в фарфоровую, керамическую или стеклянную посуду. Закваску влейте в теплое молоко, тщательно размешайте. После этого закройте посуду блюдцем, закутайте во что-нибудь теплое и оставьте в теплой комнате на 8—10 ч. Потом перенесите посуду в прохладное место для предотвращения перекисания.

Хороший катык имеет плотную, однородную консистенцию и приятный освежающий вкус.

Автор: valentin 2.5.2012, 17:46

Катык, это тоже самое кто и кефир, просто на татарском языке. Мы тоже делаем его дома, но он получается на самом деле густым, даже не знаем, что же сделать, чтобы немного жидким получался. Странно, наверное не правильные пропорции!

Автор: Lilie 2.5.2012, 18:42

Ну, это не совсем так
Как написано в рецепте выше, катык, в отличие от кефира или простокваши, готовят из кипяченого молока. Считается, что это обеспечивает продукту более высокую жирность.


По консистенции катык должен быть похож на густые сливки. Если вам кажется, что катык получился густоват, можно разбавить его немого кипяченой водой.

Автор: ~PurpleRain~ 3.5.2012, 16:59

А вообще по моему катык - это сметана

Автор: Bicho 12.6.2012, 9:34

Уважаемая ~PurpleRain~ думаю вы не сможете намазать катык на хлеб. Сметану лучше намазать на хлебушек и не есть просто так
А катык, очень приятен кисловатый, особенно летом, освежает! И катык если разбавить с водой, то получиться вкусный жидкий напиток.

Автор: ~PurpleRain~ 13.6.2012, 14:57

Что-то я вообще тогда не могу понять что такое катык..
У нас продают кефир, очень мелкий, кисленький.. как сметанка.. 2,5% может это вместо катыка подойдет?

Автор: Kamilla 13.6.2012, 16:56

а я только слышала о нём, в смысле, его название. А вот пить - не пила.
А в чём отличие катыка от тана?

Автор: womenleadis 28.6.2012, 20:22

Мне кажется что катык чем то похож на кефир, только переброженный, а если дабавить сахар, то с хлебом или булочкой хорошо идет

Автор: Lilie 29.6.2012, 23:40

Я иногда так кефир пью - сладкий и с булочкой