Вчера, доев домашнюю копченую рыбку, мой ребенок высказал свое мнение и пожелание, сказав, что рыбка эта получается очень похожей на шпроты, так почему бы к ней не добавить растительного масла горячего и дать настояться. Однако, сначала, по мнению сына, нужно поинтересоваться такими рецептами в интернете. Так что собственно рецепт получается не мой (лишь небольшие уточнения из моего кулинарного опыта).
Перелистала уйму рецептов домашнего приготовления шпрот, где везде используется крепкая заварка чая, я решила, зачем, если у меня есть готовый рассол для копчения.
Сразу скажу, с большими трудностями, но я прочла весь состав этого рассола. Ни одного искусственного ингредиента, даже жидкий дым не присутствует. Есть натуральный коптильный экстракт. Остальное не буду перечислять - шрифт настолько мелкий на этикетке, что даже самые сильные мои очки помогали с трудом. Но прочитала состав весь. Не содержит вредностей, поверим на слово производителю. Потом не пропустили бы в Израиль некачественный продукт.
Пашкины шпроты (из корюшки)
Корюшка - рыбка морская, значит еще и очень полезная. Продается замороженной в упаковках. Недорогая, что для меня еще большой плюс.
Размораживаю рыбу, заливаю очень сдержанно рассолом, выдерживаю минут 15-30, располагаю на решетке и запекаю в течение 20 минут (примерно), снимаю с решетки, заливаю растительным маслом (у меня кукурузное), ставлю в микроволновую печь в закрытой посуде и (в режиме "комби") запекаю еще минут 15.
Мне очень хотелось, чтобы косточки в рыбке можно было разжевать, для меня они оказались несколько жестковаты, а ребенок даже просто закопченные грыз вместе с костями. Посмотрим, что он скажет на эти, так называемые шпроты.
Думаю, еще буду продолжать экспериментировать, чтобы усовершенствовать этот процесс, детеныш мне в этом поможет.
Наташ, на вид твои шпроты шикарны просто. А как на вкус? А почему "Пашкины"? Откуда такое название?
Вид их мне самой нравится, Лиля, и я же пишу выше, что идея рецепта приготовления домашних шпрот принадлежит моему ребенку, а его имя - Пашка, Павел то бишь. Вот и воздала должное его инициативе - вкладу в общее семейное дело.
Вкус у рыбки получился совсем шпротный, немного смущает их (шпрот) не слишком мягкая мясная структура. Как ни странно, кости мягкие, а тело жестковато. Наверно, я их передержала в духовке, когда коптила. Этот процесс нужно еще продумать.
Только вот шпротиков этих почти уже и не осталось, ребенок щелкал их вчера на ужин, как семечки.
Теперь у меня есть желание приготовить таким образом скумбрию, да вот найти ее на наших израильских прилавках - большая проблема.
Вид их мне самой нравится, Лиля, и я же пишу выше, что идея рецепта приготовления домашних шпрот принадлежит моему ребенку, а его имя - Пашка, Павел то бишь. Вот и воздала должное его инициативе - вкладу в общее семейное дело.
Вон оно как Имя сына твоего, на сколько помню, нигде раньше не упоминалось
Я сегодня выезжала в другую часть города, рыскала по магазинам в поисках чего-нибудь "коптильного", но нашла только "жидкий дым" или составы на его основе. Обидно Так хотелось рыбки домашнего копчения..
Вчера добралась я, наконец, до рыбки на рынке. Рыбы - глаза разбегаются, а карманы сжимаются. Купила самую дешевую крохотную кефальку. Хотела было запечь, так что там от нее останется, да и духовку огромную ради маленькой рыбки гонять не хотелось. Так что просто ее пожарила, обваляв в муке. Пожарила к ней, также посыпанной мукой репчатый лук.
Чистить ее мне не пришлось, рыбка была прямо стерильно вычищенной. С помощью детеныша (он чистил) нажарила огромную сковороду картошки. Ее было слишком много, поэтому вид у нее не слишком эстетичный получился.
Ребенку кефаль показалась с привкусом, уж, каким, я не знаю. Мы с малым поели, ему, особенно, пришлась рыбка по вкусу.
Ну, в общем, сегодня уже нет ни того, ни другого. И опять я на кухне.
Так что просто ее пожарила, обваляв в муке. Пожарила к ней, также посыпанной мукой репчатый лук.
Чистить ее мне не пришлось, рыбка была прямо стерильно вычищенной. С помощью детеныша (он чистил) нажарила огромную сковороду картошки. Ее было слишком много, поэтому вид у нее не слишком эстетичный получился.
Ой, а мне все очень аппетитным кажется - и рыбка, и картошка. Ни того, ни другого больше полутора месяцев не ела (в жареном виде имею в виду), так, глядя на фото, аж под ложечкой засосало
Последнее блюдо из рыбы, что было у нас на столе - соленая салака (маленькая такая рыбка, чуть крупнее кильки)
Ой, а мне все очень аппетитным кажется - и рыбка, и картошка. Ни того, ни другого больше полутора месяцев не ела (в жареном виде имею в виду), так, глядя на фото, аж под ложечкой засосало
Последнее блюдо из рыбы, что было у нас на столе - соленая салака (маленькая такая рыбка, чуть крупнее кильки)
Ага. Я вчера на рынке отоварилась лососевыми обрезками, собиралась засолить, там оказалось немалое количество лососевых брюшков. Они в магазинах продаются отдельно в подкопченном виде. Как-то брала, вкусно, но показались слишком жирными. Ну, и эти решила закоптить под своим готовым рассолом-маринадом для рыбки. Запекались они буквально 15 минут, настолько нежное у них мяско. Я балдела от их вкуса в готовом виде, ребенок же весь скривился, сдержанно покачал головой, мол - не нравится. Почему? Неужели у нас с ним настолько изменились вкусы или только у меня...
Сейчас вот опять поела. Вкусно, да еще с черным хлебушком. Что не так? Отчего наши вкусы так разнятся и стали не совпадать? Я озадачена. Как теперь общий обед готовить?
Со временем вкусы меняются, это нормально. Вроде готовищь как всегда и это раньше и мужу и сыну нравилось, а тут упс... не вкусно становится или мне все нормально и соль и перец, а одному -пересол, а другому не досол. Иногда такая злость берет! Вот и приходится подстраиваться и разные блюда на один и тот же обед готовить. Через некоторое время опять все у всех в норме.
Со временем вкусы меняются, это нормально. Вроде готовищь как всегда и это раньше и мужу и сыну нравилось, а тут упс... не вкусно становится или мне все нормально и соль и перец, а одному -пересол, а другому не досол. Иногда такая злость берет!
Да уж, согласна, это жутко раздражает Поэтому я триста раз спрошу-переспрошу прежде, чем что-то начать готовить. Зачем себе настроение портить
Да уж, согласна, это жутко раздражает Поэтому я триста раз спрошу-переспрошу прежде, чем что-то начать готовить. Зачем себе настроение портить
Лиля, так и я спрашиваю. Но в ответ:"Мне все равно", а потом вот такое.
В общем, каша так и осталась за мной, как и копченые животики. Зато лососевую соленую массу слопал всю. Теперь, наверно, нужно немного отдохнуть от рыбки. Еще соленые пластинки лососевые для бутербродов у нас остались. Если удастся на днях подкупить рис для суши, то, возможно, их с ними сделаю.
Лиля, так и я спрашиваю. Но в ответ:"Мне все равно", а потом вот такое.
Наташа, мне твой сын моего мужа напоминает очень Избирателен в еде, сам себя в шутку "гурманом" называет, и тоже часто слышу от него "все равно" Сегодня на такое "все равно" сделала пирогов со свежей рыбой на слоеном тесте. Оказалось, что это не то... Завтра пойду с этими пирогами в гости к сестре
Время приготовления: 15 мин. Количество порций: 2 Ингредиенты: - 1 лист гриль-бумаги (ольха) - 400-500 гр. филе лосося с кожей - 1 лимон Для маринада: - пучок свежего укропа - пучок зеленого лука - 1/2 луковицы - 1/2 ч. л цедры лимона - 1 ст. л. оливкового масла - 1/2 ст. л. крупной соли - 1/2 ч. л. перца Приготовление:
1. Мелко нарежьте зеленый лук, укроп и луковицу. 2. Смешайте все ингредиенты для маринада и замаринуйте филе лосося, порезанное пополам на 2 порции, на 30 минут. 3. Погрузите гриль-бумагу в воду на 10-40 минут. 4. Разогрейте духовой шкаф до 180 °C. 5. Разрежьте лист гриль-бумаги ножницами пополам, поперек волокон древесины. 6. Порежьте лимон на дольки толщиной примерно 5 мм. 7. Смажьте листы гриль-бумаги маслом и положите маринованные кусочки лосося по центру, вдоль волокон древесины, кожей вверх. Сверху положите 1-2 дольки лимона. 8. Оберните листы вокруг еды и переверните рулоны так, чтобы шов оказался снизу. 9. Положите рулоны на предварительно нагретую сковороду или блюдо для запекания и поместите в духовой шкаф. 10. Запекайте в течении 15-25 минут до светло розового цвета.
Совсем забыла про любимое моей семьей блюдо - маринованную рыбу. Дома, в Ташкенте, на моей родине, таким образом приготовленная рыба, была у нас весьма востребована, особенно зимой. Помню, мама держала ее на окне в старом глиняном горшке. И мы все время ее таскали, была она абсолютно без костей, мы клали ее на хлеб и получался у нас бутерброд с рыбой. А на праздничный стол обычно подавалось два рыбных блюда: маринованная рыбка и фаршированная. Вот такое рыбное разнообразие у нас присутствовало. Делалось все из речной рыбы, моря у нас там не было. Теперь же я готовлю из морской рыбы, есть здесь, конечно, и пресноводная, но почему-то нам с ребенком она часто попадается с каким-то привкусом и запахом. Пришлось перейти на морскую.
Маринад
Обжаривается на растительном масле репчатый лук, добавляется тонко нашинкованная морковь и томаты. Все последовательно. Тушится все до относительной мягкости.
Нарезается рыбка, желательно мякоть, отделенная от костей, заправляется нужными специям (любимыми), рыбка перекладывается овощной массой. Все крепенько прижимается прессом и ставится на какое-то время на пропитку, потом в холодильник. И все, можно можно подавать к столу.
Наташа, мне твой сын моего мужа напоминает очень Избирателен в еде, сам себя в шутку "гурманом" называет, и тоже часто слышу от него "все равно"
Вот-вот и мой такой же. Только у нас не все равно, а "что дашь то и буду", хотя это по-моему одно и тоже. А потом оказывается, что не это хотелось. Наташа, классная рыбка. Не знала, что так мариновать можно. Надо маме рецептик подкинуть. Она у меня в этих же продуктах рыбу тушеную делает. Пусть мариновать попробует.
Обжаривается на растительном масле репчатый лук, добавляется тонко нашинкованная морковь и томаты. Все последовательно. Тушится все до относительной мягкости.
То есть получается, что рыбка только этой овощной массой и маринуется? Мне такой вариант тоже не знаком. Обычно в маринады добавляется уксус какой-нибудь или лимон. А чтобы вот так, только овощами - интересно А сколько времени мариновать надо?
Лиля, в принципе она уже готова, просто, чем дольше вообще она стоит, тем лишь вкуснее становится. А уксуc можно при желании добавлять. Я не люблю, да и вреднее. Кислоты достаточно дают томаты или томатная паста. Причем, сама заправка-маринад очень вкусен, его отдельно можно с хлебушком кушать, что мы зачастую и делаем.
Причем, сама заправка-маринад очень вкусен, его отдельно можно с хлебушком кушать, что мы зачастую и делаем.
Ооо! Это да, вкуснятина! Я, когда рыбу готовлю, обязательно стараюсь к ней зажарку (или подливу) с овощами сделать. И чтобы побольше овощей было (хотя не всегда так получается), дабы было, куда макать
Наташа, а рыбка сырая или ее потушить надо в маринаде?
Ой, неужели я пропустила этот момент? Рассеянная и невнимательная я что-то стала, прошу прощения. Конечно, обжаривается. Обжариваются кусочки рыбки, заправленные специями, на растительном масле. Маринад готовится отдельно. Потом перекладывается рыбка с маринадом слоями.