Личное меню

[liudmyla]

Моя семья очень любит стейки. Обычно для приготовления я использую курицу, потому что не знаю, где можно приобрести хорошее свежее мясо. Да и готовится курица намного быстрее. Хочу поделиться с вами своими секретами и надеюсь почерпнуть что-то полезное для себя. Итак, начнем.

1. Если для приготовления используется целая курица, а не филе, следует отрезать мясо от кости острым ножом. Отделять бедро от туловища надо в месте сустава, отламывая и отрезая его. В итоге должен получиться набор чистого мяса и костей с его остатками. Из костей получается шикарный бульон.

2. Самый важный этап: заготовка. Необходимо аккуратно разрезать мясо на тонкие и большие кусочки а затем отбивать его. Нежная курица может повредиться во врем этого, поэтому я обычно для смягчения ударов и сохранения целостности стейка, кладу его между двумя тоненькими пакетами-майками.

3. Теперь сама жарка. На раскаленную сковороду налить немного подсолнечного масла. В принципе, можно обойтись и без него, если сковородка позволяет, а вы не любите жирную пищу. Для получения нежного стейка и сохранения в мясе наибольшего количества полезных веществ, не держите его долго на сковороде. Положили, перевернули, сняли. Курица очень быстро схватывается. Этот секрет также важен. Если передержите, придется потом кушать твердую резину.

4. Если если желание, можно перед жаркой обмакивать в яйце и муке или панировочных сухарях. Я обычно обхожусь одним яйцом.

Очень хочется послушать и другие секреты. Жду с нетерпением!

[Ahat]

Стейк - это (по определению) толстый кусок мяса, нарезанный поперек волокон. Так что стейки, приготовленные из курицы, я себе буквально не представляю. Это можно назвать куриными биточками или отбивными, но никак не стейками. Это мое твердое личное мнение. Где там у курицы можно вырезать толстенький кусочек мяса поперек волокон? Стейк - это то, что вырезают из говяжьей или свиной туши. Рыбные стейки - да, их еще можно так назвать, так как они вырезаются из тушки рыбы именно поперек волокон.

Когда я готовлю стейки из говядины, то обязательно их отбиваю, так мясо ее имеет довольно твердую структуру, в чем свиное мясо, особенно его филейная часть, не нуждается.

Говяжьи стейки.



Стейки свиные.