Личное меню

[liudmyla]

Моя семья очень любит стейки. Обычно для приготовления я использую курицу, потому что не знаю, где можно приобрести хорошее свежее мясо. Да и готовится курица намного быстрее. Хочу поделиться с вами своими секретами и надеюсь почерпнуть что-то полезное для себя. Итак, начнем.

1. Если для приготовления используется целая курица, а не филе, следует отрезать мясо от кости острым ножом. Отделять бедро от туловища надо в месте сустава, отламывая и отрезая его. В итоге должен получиться набор чистого мяса и костей с его остатками. Из костей получается шикарный бульон.

2. Самый важный этап: заготовка. Необходимо аккуратно разрезать мясо на тонкие и большие кусочки а затем отбивать его. Нежная курица может повредиться во врем этого, поэтому я обычно для смягчения ударов и сохранения целостности стейка, кладу его между двумя тоненькими пакетами-майками.

3. Теперь сама жарка. На раскаленную сковороду налить немного подсолнечного масла. В принципе, можно обойтись и без него, если сковородка позволяет, а вы не любите жирную пищу. Для получения нежного стейка и сохранения в мясе наибольшего количества полезных веществ, не держите его долго на сковороде. Положили, перевернули, сняли. Курица очень быстро схватывается. Этот секрет также важен. Если передержите, придется потом кушать твердую резину.

4. Если если желание, можно перед жаркой обмакивать в яйце и муке или панировочных сухарях. Я обычно обхожусь одним яйцом.

Очень хочется послушать и другие секреты. Жду с нетерпением!

[Ahat]

Свиные стейки на сковороде-гриль

Для приготовления стейков из свиного мяса лучше всего подойдет шейная часть свиной туши или карбонад. При нарезании стейков желательно, чтобы мясная мякоть кусочков была окружена небольшим количеством жирка. Толщина нарезанного стейка должа быть около 0.5-1 см.

А теперь о моем способе приготовления свиных стейков.

Если у меня в наличии качественное мясо, то у меня рука не поднимается отбивать его или я отбиваю стейк совсем чуть, чтобы не слишком нарушать мясную структуру, так стейк получится сочным и более вкусным.

А вот замариновать его ненадолго в специях и соевом соусе (можно добавить несклько капель лимонного сока, тогда вкус мяса станет немного шашлычным) - это для меня является обязательным.

Для жарки мяса я люблю использовать сковороду-гриль, в ней расходуется меньше растительного масла, да и получается готовый продукт вкуснее, благодаря рифленной поверхности с канавками, не подгорает жир, который образуется при обжаривании мяса. Сковорода-гриль считается лучшим инструментом для приготовления более здоровой пищи, чем обычная сковорода.

Стейки обжариваются недолго, внутри они должны быть розового цвета, истекать соком.

К готовым стейкам можно сделать любой гарнир, я отварила вилок белокочанной капусты, нарезала его крупными кусками, обмакнула в кляре и обжарила на сливочном масле.



Выложила стейк на тарелку вместе с капустой и добавила овощи с зеленью.



Приятного аппетита!

Сообщение отредактировал Ahat - 14.7.2013, 10:29