Значение супов в питании человека. Каждый Суп являются важной составной частью любого обеда, именно этому нас приучали с раннего возраста, когда в детсаде на первое подавали супчик. Любой Суп содержит в себе два составляющего: жидкость- основа и плотную основу-гарнир. В качестве жидкой основы используют бульон, молоко, отвары из круп, овощей, фруктов, квас и др. Для гарнира используют разнообразные продукты: овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыбу, мясо, птицу и др. Калорийность жидкой основы незначительно – 15 – 20 кал на 1 л бульона, но благодаря наличию в супах плотной части (гарнира) многие супы обладают высокой калорийностью. Ассортимент супов разнообразен.Супы классифицируют: 1. по температуре подачи – на горячие и холодные; температура горячих блюд не ниже 75°С, холодных – не выше 14°С. 2. по способу приготовления – на заправочные, прозрачные, пюреобразные и другие. 3. по жидкой основе – супы на бульонах, овощных и крупяных отварах, молоке, хлебном квасе. Фруктово–ягодных отварах, кисло–молочных продуктов.
Приготовление холодных супов.
Холодные супы относятся к сезонным супам, так как их приготавливают в летний период. К холодным супам относят: окрошку, борщ холодный, свекольник, щи зеленые. Их готовят на хлебном квасе, свекольном отваре, отваре из овощей, кефире. Готовые супы хранятся в холодильнике. Холодные супы обладают освежающим приятным вкусом и ароматом. Окрошка мясная
Способ приготовления: Мясо, картофель и коренья варят, нарезают мелкими кубиками или соломкой. - Лук зеленый шинкуют. Часть лука (1/4 нормы) растирают деревянным пестиком с небольшим количеством соли до появления сока. - У огурцов с грубой кожицей и крупными семенами предварительно очищают кожицу и удаляют семена. Огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами не очищают. - Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметаны , горчицей, солью, сахаром и разводят квасом или квасом со свекольным отваром. - В приготовленную смесь добавляют растертый с солью лук и нарезанные продукты, затем все перемешивают. Остальную часть сметаны или яиц кладут в порционную посуду при подаче на стол.
При массовом приготовлении окрошки на квасе нарезанные продукты смешивают и хранят в холодильнике. Перед отпуском подготовленные подаче (смесь) кладут в порционную посуду, заливают заправленным квасом и добавляют оставшуюся часть яиц и сметаны. Цвет окрошки должен быть от светло – до темно – коричневого, вкус и запах – без резкой кислотности, с выраженным ароматом огурцов, лука, укропа. Вместо говядины можно использовать нежирную свинину, баранину, соответственно изменив нормы закладки. Мясную окрошку можно готовить без яиц. В этом случае норма вложения вареного мяса увеличивается на 230 г нетто на 1000 г окрошки.
Окрошка мясная на кефире
Кефир 87,5 Вода кипяченая 87,5 Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка) 20,25 Лук зеленый 25 Огурцы свежие 25 Картофель 25 Яйцо 5 Сахар 2,5 Вес указан в Нетто Способ приготовления: Вареные мясо, картофель и яйца, свежие огурцы нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой. Лук зеленый шинкуют. В кефир, смешанный с холодной кипяченной водой, добавляют соль, сахар и хранят на холоде. При подаче в порционную посуду кладут нарезанные продукты, заливают охлажденной смесью и посыпают мелко нарезанным укропом. Для приготовления окрошки можно использовать и другую пастеризованную нежирную молочнокислую продукцию (простоквашу, ацидофилин). Борщ холодный Свекла 30 Лук зеленый 12,5 Огурцы свежие 15 Яйцо 5 Сахар 2,5 Уксус 3%-ный 4 Вода 200 Вес указан в Нетто
Способ приготовления: Свеклу нарезают соломкой, припускают с уксусом до готовности, добавляют горячую воду, соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают. При подаче в порционную посуду кладут нарезанные огурцы, лук, вареные яйца, наливают борщ, кладут сметану: Цвет должен быть от темно-красного до бордового, с белым оттенком после размешивания сметаны. Вкус – кисло-сладкий, со специфическим привкусом свеклы. Огурцы можно заменить редисом. Борщ можно готовить без яиц. Норма вложения сметаны при этом увеличивается на 20 г на 1000г борща.
Щи зеленые с яйцом
Щавель 25 Шпинат 25 Картофель 37,5 Лук зеленый 12,5 Огурцы свежие 15 Яйцо 5 Сахар 2,5 Вода 187,5 Вес указан в Нетто
Способ приготовления: Щавель и шпинат припускают по отдельности, протирают, смешивают, разводят горячей водой, добавляют соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают. Вареный картофель нарезают кубиками или вводят его в виде пюре. При использовании одного шпината в щи добавляют лимонную кислоту (0,5 г на 1000 г супа). Щи зеленые можно готовить из консервированного щавеля или шпината из смеси щавеля и шпината. Огурцы, яйца, сметану кладут при подаче. Щи можно готовить без огурцов.
Рыба (варианты): Белуга 15 Осетр 15 Севрюга 15 Треска 15,25 Вес указан в нетто
Способ приготовления: Шпинат и щавель припускают по отдельности, протирают, разводят квасом, добавляют соль, сахар, лимонную цедру. При подаче на стол кусок вареной холодной рыбы и гарнир кладут в ботвинью. Ботвинья должна иметь ярко-зеленый или оливковый цвет и представлять собой однородную массу без кусочков и волокон зелени. Вкус – в меру острый от хрена, запах – свежих овощей, кваса и лимонной цедры. Готовую ботвинью хранят на холоде. Ботвинью можно отпускать с раками (по 1 …2 шт. на порцию).
Обычно, большая часть диет предлагается на более длинный срок и на медленное, постепенное убывание веса. Конечно, такие диеты более надежны и не повредят здоровью. Но у этих диет есть маленький недостаток - люди хотят видеть результат сразу, то есть через несколько дней ,поэтому они разочаровываются, когда их вес стоит на месте и прекращают их применять. Для того, чтобы быстро (в течение недели) и прилично (на 2-5 килограммов и более) снизить вес, подходят суповые диеты. Такие диеты более удобны, когда вы хотите быстро сбросить вес к какому-нибудь дню или событию. Суповые диеты богаты питательными овощами и фруктами и содержат очень мало жиров. Смысл такой диеты очень простой. Надо сварить нежирный, но питательный суп и есть его в течение всего дня без хлеба небольшими порциями (6-7 раз в день). На следующий день для разнообразия можно сварить другой суп. В таких диетах мало сложных углеводородов (например, сахара), белка, витаминов и минералов, поэтому их следует применять не более чем одну неделю (а лучше, несколько дней), после чего нужно, по крайней мере, в течение двух недель питаться нормально, но не переедать, иначе вы снова быстро наберете потерянный вес. Такие диеты рекомендуется только взрослым, они не подходят детям и подросткам.
Сейчас у нас и на Западе очень популярна диета на основе капустного супа. В Интернете можно найти массу однотипных статей на эту тему. Многие считают, что это самая удачная программа быстрого похудения. В ее основе лежит низкокалорийный овощной суп. Вот его рецепт. 6 больших луковиц, 2 зеленых перца, 5-6 помидоров, 3 морковки, 300г. консервированных шампиньонов, 1 пучок сельдерея, половина кочана капусты, 1-2 кубика бульона (по желанию), по вкусу соли, перца, чеснока, петрушки и т.п. Нарезанный тонкими колечками лук и зеленый перец обжарьте в растительном масле, добавьте нарезанные кубиками морковь и сельдерей, нашинкованную капусту, если вы хотите ароматный суп, заправьте чесноком, красным перцем (1/3 чайной ложки), петрушкой и другими специями, добавьте нарезанные толстыми ломтиками (иначе они пропадут в супе) грибы и бульонные кубики, залейте полутора литрами воды, закройте крышкой и варите на слабом огне до готовности, посолите по вкусу.
Такой суп вы можете есть когда и сколько захотите. Наряду с супом нужно есть: На первый день - суп, а также любые фрукты (за исключением бананов) и в любом количестве. Пить много (не менее 6-8 стаканов) некалорийной жидкости - несладкий чай или черный кофе, клюквенный морс, воду На второй день - суп, а также овощи по вкусу в любом виде - сырые или приготовленные. Предпочтение лучше отдавать овощам с зелеными листьями и воздерживаться от высушенных бобовых и зерновых. За обедом можно съесть большую вареную или запеченную картофелину. Фрукты в этот день не есть. Пить те же напитки. На третий день - суп, а также фрукты и овощи кроме картошки. Напитки те же. На четвертый день - суп, а также восемь бананов и нежирное молоко в любом количестве. На пятый день - суп, а также 300-500граммов говядины или курицы без кожи и до 6 свежих помидоров. Напитки те же. На шестой день - суп, а также говядина (2 или 3 бифштекса) с овощами (лучше с зелеными листьями), но без картошки. По желанию в один из дней (пятый или шестой) говядину можно заменить рыбой. Напитки те же. На седьмой день - суп, а также рис (лучше коричневый), несладкие фруктовые соки и овощи.
Можно считать, что это сравнительно легкая диета, хотя некоторые люди чувствовали слабость в результате ее применения. В любом случае ее можно попробовать, поскольку она за короткий период времени дает существенное снижение веса. При этом следует помнить следующее: Придерживаться такой диеты следует не более 7 дней, после чего, по крайней мере, в течение двух недель нужно питаться полноценно (но не переедать). Пить надо не менее 4 стаканов воды в день. Не доводите себя до голодного состояния, ешьте достаточно супа - столько, сколько хочется. Если суп вам надоест, добавляйте различные приправы, чтобы изменить его вкус.Во время диеты принимайте мультивитамины и исключите алкоголь.Поскольку в диету входит много свежих овощей и жидкости, больным с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, с почечными проблемами эта диета не подходит. Положительный результат, который вы получите благодаря этой диете, будет служить для вас убедительной мотивацией, чтобы спустя две недели вы занялись контролем своего веса, применяя обычные виды диет.
Мой любимый суп - чечевичный! Сверху можно посыпать тимьяном или орегано и добавить несколько капель лимонного сока. ммм)
а я вот давненько не встречала чечевицу, или просто не обращала внимания на нее в магазин.. и даже вкус не помню одним словам, уговорили, надо как то супчик с чечевицей сварить..
Супы варю не часто, хотя суп это один из полезных приготовлений для работы желудка. В основном варю гороховые супы, супы из домашней лапши и конечно же борщи, но это зимой, а летом что нибудь по легче.
В моей семье двое деток, да еще у мужа с детства проблемы с желудком, поэтому у нас каждый день на обед суп. Не представляю, как можно обедать без жидкого. Суп готовиться быстро, очень полезен и питателен.
Всем Добрый день!Меня зовут Елена, я из Воронежа. С удовольствием гуляю по темам. Решилась включиться в разговор. Супчики мы в семье любим.Готовлю и овощные и грибные, а больше всего любим "Борщек". Это не борщ- это суп такой. Делюсь рецептом (вдруг кому-то подойдет). Все совсем не сложно. Берем 3 свеколки диаметром 6-7 см хорошего темного цвета. Трем на крупной терке . Заливаем 2,5л холодной воды,добавляем 3 ст. ложки 9% уксуса и варим не давая кипеть до готовности свеклы(ок.30-40мин.).Отставляем,даем остыть до теплого и процеживаем.Хорошо отжимаем свеклу и...выбрасываем. А вот от отвара отливаем 150-200г и хорошо охладив соединяем с двумя чайными ложками муки.Хорошо вымешиваем чтобы не было комочков. Добавляем300-350г сметаны.Хорошо вымешиваем.Основной отвар ставим на min огонь , и в теплый вводим сметанную смесь. Мешаем венчиком.Доводим почти до кипения но не давая сметане свернуться.Добавляем сахар и соль по вкусу.Подаем теплым, в чашках ,посыпаем укропом.К "Борщечку" хорошо подойдут пампашки с чесноком или просто булочка натертая чесночком. Приятного аппетита!
а я вот давненько не встречала чечевицу, или просто не обращала внимания на нее в магазин.. и даже вкус не помню одним словам, уговорили, надо как то супчик с чечевицей сварить..
В нашей семье чечевица "прижилась" в качестве гарнира на вторые блюда к мясному или рыбному чему-то. Очень вкусно чечевицу сочетать с рисом!!! Время варки примерно одинаковое.
Цитата(mushlia.ju @ 22.11.2011, 9:49)
Всем Добрый день!Меня зовут Елена, я из Воронежа. С удовольствием гуляю по темам. Решилась включиться в разговор. Супчики мы в семье любим.Готовлю и овощные и грибные, а больше всего любим "Борщек". Это не борщ- это суп такой. Делюсь рецептом (вдруг кому-то подойдет). Все совсем не сложно. Берем 3 свеколки диаметром 6-7 см хорошего темного цвета. Трем на крупной терке . Заливаем 2,5л холодной воды,добавляем 3 ст. ложки 9% уксуса и варим не давая кипеть до готовности свеклы(ок.30-40мин.).Отставляем,даем остыть до теплого и процеживаем.Хорошо отжимаем свеклу и...выбрасываем. А вот от отвара отливаем 150-200г и хорошо охладив соединяем с двумя чайными ложками муки.Хорошо вымешиваем чтобы не было комочков. Добавляем300-350г сметаны.Хорошо вымешиваем.Основной отвар ставим на min огонь , и в теплый вводим сметанную смесь. Мешаем венчиком.Доводим почти до кипения но не давая сметане свернуться.Добавляем сахар и соль по вкусу.Подаем теплым, в чашках ,посыпаем укропом.К "Борщечку" хорошо подойдут пампашки с чесноком или просто булочка натертая чесночком. Приятного аппетита!
У нас популярное такое горячее блюдо как капустняк. Отдельно протушить квашеную капусту в томате. В бульоне сварить целый картофель с пшеном, картофель растолочь в пюре, добавить обратно. Добавить капусту. Еще протушить. Очень вкусно!
В нашей семье большое предпочтение отдают борщу!!!)))Его очень все любят! Если говорить именно за супы - нравится по вкусовым качествам суп с вермешели, суп с фрикадельками. Еще нравится бульен с сухариками)))
А я очень люблю грибной супчик с шампиньенчиками. Так бы его ела и ела.)
Но конечно на одном грибном супе "далеко не уедишь" - мне нравится еще гречневый, вермешелевый.
С детства не люблю рассольник. Незнаю как можно любить суп с солеными огурцами...
А у меня проблема, сын не любит есть супы. А я ему сделала овощной суп - пюре. Ему понравилось. Все отваренные овощи измельчила в блендере и подала к супу гренки.