Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



4 страниц V  < 1 2 3 4 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Взаимозаменяемые продукты, что, чем и как можно заменить
saxarok
сообщение 10.9.2012, 15:44
Сообщение #21


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 472
Рецептов: 3
Регистрация: 2.6.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35447



Kamilla , заменить можно цитрусовым ароматизатором, либо вообще не добавлять.
Добавляют измельченную свежую цедру.
Я специально замороживаю, когда покупаю цитрусовые. Можно сушить.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 10.9.2012, 15:49
Сообщение #22


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



Цитата(saxarok @ 10.9.2012, 16:44) *
Kamilla , заменить можно цитрусовым ароматизатором, либо вообще не добавлять.
Добавляют измельченную свежую цедру.
Я специально замороживаю, когда покупаю цитрусовые. Можно сушить.

saxarok, так это только для аромата, больше ни на что не влияет? мне нельзя цитрусовые из-за аллергии.


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
saxarok
сообщение 10.9.2012, 15:55
Сообщение #23


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 472
Рецептов: 3
Регистрация: 2.6.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35447



Kamilla , там не то, чтобы аромат - скорее привкус цедры.
У ароматизаторов намного сильнее привкус и не совсем похож на привкус цедры.
Если это выпечка, то просто не будет аромата, но если это напиток (как, например, лимончелло), то цедру ничем не заменить в этом случае.
А для выпечки остается на замену корица, ванилин, кардамон, гвоздика.

Сообщение отредактировал saxarok - 10.9.2012, 15:55
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 10.9.2012, 16:30
Сообщение #24


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



Цитата(saxarok @ 10.9.2012, 16:55) *
Если это выпечка, то просто не будет аромата
А для выпечки остается на замену корица, ванилин, кардамон, гвоздика.


да, там именно выпечка - пирожные на сметане. Буду иметь ввиду thank_you.gif

Сообщение отредактировал Kamilla - 10.9.2012, 16:34
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 10.9.2012, 16:47
Сообщение #25


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(saxarok @ 10.9.2012, 16:55) *
там не то, чтобы аромат - скорее привкус цедры.

А я думала, что лимонная цедра ещё и пышности прибавляет, если не путаю ничего scratch_one-s_head.gif
А ещё где-то читала, что перед тем, как цедру тереть, её кипятком обдают, чтобы горечь убрать. Только, опять же, не помню, в каких случаях и для чего так делают.
Я цедру в выпечку не добавляю, только лимонный сок иногда.

Kamilla, жду твоих пироженых на сметане wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
saxarok
сообщение 10.9.2012, 17:11
Сообщение #26


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 472
Рецептов: 3
Регистрация: 2.6.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35447



Lilie, на рыхлость теста цедра никак не влияет)))
Горечь в белой части цедры (в семенах), поэтому лучше использовать нож для цедры (он снимает только верхний слой, а белую часть не затрагивает)
А кипятком обдают не для этого - больше сока получается, ну и чтобы смыть лучше "химию", которой обрабытают плоды.
А от сока только кислый привкус.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 10.9.2012, 17:46
Сообщение #27


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(saxarok @ 10.9.2012, 18:11) *
Lilie, на рыхлость теста цедра никак не влияет)))
Горечь в белой части цедры (в семенах), поэтому лучше использовать нож для цедры (он снимает только верхний слой, а белую часть не затрагивает)
А кипятком обдают не для этого - больше сока получается, ну и чтобы смыть лучше "химию", которой обрабытают плоды.
А от сока только кислый привкус.

Вот сколько много полезного сразу узнала smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 18.9.2012, 6:26
Сообщение #28


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



У меня как-то не было молока, а готовила запеканку овощную. Сделала смесь из воды+сметаны+яиц. Так вот, запеканка пропеклась, как обычно, но не "схватилась", т.е. рассыпалась. Я подумала, что это из-за подмены молока на воду и сметану scratch_one-s_head.gif Как думаете, такое возможно?




Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 18.9.2012, 9:58
Сообщение #29


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Kamilla @ 18.9.2012, 6:26) *
У меня как-то не было молока, а готовила запеканку овощную. Сделала смесь из воды+сметаны+яиц. Так вот, запеканка пропеклась, как обычно, но не "схватилась", т.е. рассыпалась. Я подумала, что это из-за подмены молока на воду и сметану scratch_one-s_head.gif Как думаете, такое возможно?

Вряд ли scratch_one-s_head.gif
Может, яиц было мало?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 18.9.2012, 14:13
Сообщение #30


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



Цитата(Lilie @ 18.9.2012, 10:58) *
Может, яиц было мало?

как обычно яиц, только вот омлета не получилось sad.gif Овощи же в омлете получаются будто smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 18.9.2012, 16:54
Сообщение #31


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Kamilla @ 18.9.2012, 15:13) *
как обычно яиц, только вот омлета не получилось sad.gif Овощи же в омлете получаются будто smile.gif

Наверное, все-таки, когда есть вода, яиц можно и на 1-2 больше положить. Если ещё случится так, что не будет под рукой молока, попробуй wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nikto
сообщение 11.10.2012, 15:50
Сообщение #32


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 2
Рецептов: 0
Регистрация: 11.10.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 37971



У жены аллергия на яйца, по-этому не могу их использовать. Если в котлетах их можно заменить на картофель, муку или крахмал, в некоторых блюдах нужно использовать именно яйцо. Чем его можно заменить для связки? И для связки чего либо с панировочными сухарями тоже не знаю что использовать.




P.S и на рыбу у неё аллергия sad.gif так много блюд не могу приготовить sad.gif

Сообщение отредактировал nikto - 11.10.2012, 15:53
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nikto
сообщение 11.10.2012, 16:13
Сообщение #33


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 2
Рецептов: 0
Регистрация: 11.10.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 37971



Прошу прощения за флуд, но второй раз сообщение редактировать настройки форума не дают. Можно ли заменить в ризотто рис (обычно аброрио и еще 2 сорта) на какой либо другой сорт? Я пробовал (так, чисто ради эксперимента) из первого попавшегося, получилось отвратительно. Просто эти сорта очень сложно найти, там где я живу нужно очень постараться что бы отыскать их, да и стоят не дешево (примерно 250-300р/кг). Купил сегодня рис "Италика" от Министраль (он дешевле 80-100р/кг), попробую его.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 11.10.2012, 23:32
Сообщение #34


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(nikto @ 11.10.2012, 16:50) *
У жены аллергия на яйца, по-этому не могу их использовать. Если в котлетах их можно заменить на картофель, муку или крахмал, в некоторых блюдах нужно использовать именно яйцо. Чем его можно заменить для связки? И для связки чего либо с панировочными сухарями тоже не знаю что использовать.

Смотря какое блюдо готовить - тут к каждому индивидуальный подход нужен. Выпечку, например, можно прекрасно и без яиц печь. Ещё буквально на днях читала, что веганы яйца заменяют льняным семенем и нутовой мукой.

Перемолотое льняное семя - содержит много белка и жира, что даёт высокие вяжущие качества, используется в выпечке с участием нерафинированной муки, т.е. когда не будет мешать ореховый привкус льняного семени.
На замену 1-го яйца: 2 ст. л. перемолотого (в кофемолке) льняного семени + 3 ст.л. воды. Взбить вместе. Дать настояться пару минут, смесь превратится в гель.

Нутовая мука: заменитель яиц в гренках, для теста темпуры (кляра) и т.п. Богата белком и работает как связующий элемент.
На замену 1-го яйца: 3 ст. л. нутовой муки + 3 ст.л. воды
Можно купить, а можно просто смолоть сухой нут в кофемолке.

Надеюсь, я правильно поняла вопрос..

Цитата(nikto @ 11.10.2012, 16:13) *
Можно ли заменить в ризотто рис (обычно аброрио и еще 2 сорта) на какой либо другой сорт?

Посмотрите здесь smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 8.11.2012, 19:11
Сообщение #35


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Чем заменить экзотику

Только решишь испробовать свеженький рецептик, как оттуда начинают «лезть» всякие артишоки, кварки и карамболи. Что делать — бежать в шикарный супермаркет и расставаться с внушительной суммой ради заморской экзотики? Предлагаю пойти другим путем: заменить кулинарные диковины доступными вкусовыми дублерами.

Агар-агар - желирующий продукт, получаемый из красных и бурых водорослей.
Чем заменить: желатином

Анчоусы - мелкая рыбка, родственница селедки, засоленная особым образом. Применяется в основном как приправа.
Чем заменить: килькой пряного посола или китайским/тайским/ вьетнамским рыбным соусом.

Артишок - нераскрывшаяся корзинка цветка, который в зрелом виде имеет сходство с чертополохом.
Чем заменить: консервированным сладким перцем


Аспарагус - под экзотическим названием скрывается обыкновенная спаржа.
Чем заменить: цветной капустой или брокколи

Васаби
- японская острая приправа на основе корня васаби, второе название которого — «японский хрен»
Чем заменить: Приправой из хрена, любым соусом с использованием хрена или острой горчицей.

Бамбук
- в качестве продукта питания используются только молодые побеги бамбука.
Чем заменить: луком-пореем.

Дайкон
- китайская редька.
Чем заменить: обычной редькой или редисом.

Карамболь - ропический фрукт, вкус которого напоминает сочетание зеленого крыжовника, яблока и огурца.
Чем заменить: любым из перечисленных плодов или их сочетанием.

Каперсы
- маринованные бутоны кустарника каперсника.
Чем заменить: оливками, маслинами или корнишонами.

Кварк
- немецкий мягкий сыр, похожий на творог.
Чем заменить: сливочным сыром.

Кленовый сироп - уваренный сок сахарного клена (реже — красного или черного).
Чем заменить: жидким медом или густым сахарным сиропом.

Крем-фреш - французский кисломолочный продукт, похожий на сметану.
Чем заменить: густой некислой сметаной.

Маскарпоне
- итальянский сыр, по консистенции напоминающий скорее крем-йогурт.
Чем заменить: жирным протертым творогом или смесыо жирных сливок и творога.

Мирин - японское рисовое вино, используемое как маринад.
Чем заменить: сухим светлым хересом.

Моцарелла - итальянский молодой сыр в виде круглых шариков, замоченных в рассоле.
Чем заменить: сыром сулугуни.

Папайя - тропический фрукт со сладкой, сочной мякотью.
Чем заменить: дыней.

Помело
- цитрусовый фрукт, разновидность грейпфрута, но с апельсиновым вкусом.
Чем заменить: апельсином.

Тофу
- соевый творог родом из Китая.
Чем заменить: брынзой или прессованным творогом.

Фета - греческий сыр из овечьего с добавлением козьего молока.
Чем заменить: брынзой.

Фромаж, Фре - французский нежный творожок со сливками.
Чем заменить: йогуртом, смешанным с густыми сливками или густой некислой сметаной.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vkusnjshka
сообщение 8.11.2012, 20:13
Сообщение #36


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Цитата(nikto @ 11.10.2012, 15:13) *
Прошу прощения за флуд, но второй раз сообщение редактировать настройки форума не дают. Можно ли заменить в ризотто рис (обычно аброрио и еще 2 сорта) на какой либо другой сорт? Я пробовал (так, чисто ради эксперимента) из первого попавшегося, получилось отвратительно. Просто эти сорта очень сложно найти, там где я живу нужно очень постараться что бы отыскать их, да и стоят не дешево (примерно 250-300р/кг). Купил сегодня рис "Италика" от Министраль (он дешевле 80-100р/кг), попробую его.

Ризотто можно готовить из любого круглого риса golo_271.gif


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 20.11.2012, 17:18
Сообщение #37


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Что-то сомнительно мне, что тофу можно заменить брынзой. Мне кажется, что не получится. Кто ел тофу, меня поймет. А вот тофу можно что угодно заменить, если правильно приправить. Тофу - это уникальная продуктовая "губка" для вкусов и запахов.

Я стала в выпечке заменять сахар финиками.

Вместо обычного молока можно использовать бобовое и ореховое молоко. Я постоянно так делаю в выпечке. Просто так соевое молоко пить не могу. Оно специфическое. Хотя в Америке мне оно понравилось. Вкусно они его умеют делать. А вот миндальное молоко мне безумно нравится и подсолнечное smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 20.11.2012, 17:44
Сообщение #38


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 20.11.2012, 18:18) *
А вот миндальное молоко мне безумно нравится и подсолнечное smile.gif

Про миндальное молоко слышала, а вот подсолнечное, думала, что только масло бывает smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 22.11.2012, 12:19
Сообщение #39


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 20.11.2012, 20:44) *
Про миндальное молоко слышала, а вот подсолнечное, думала, что только масло бывает smile.gif


Лиль, его делать также, как и миндальное smile.gif
Мы раньше миндальное очень часто делали детёнышу, через день. Давала пить с медом. Сама съедала окару с медом. В миндальном молоке (делается из сырого миндаля) кальция больше, чем в коровьем. Так пишут smile.gif Кстати, сам миндаль - вещь очень полезная. В нем не только кальция много. Я с ним делаю конфетки и иногда пахлаву пеку. Или так просто ем, но мы не покупаем соленый жареный миндаль.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 22.11.2012, 20:02
Сообщение #40


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 22.11.2012, 13:19) *
Лиль, его делать также, как и миндальное smile.gif

А миндальное как делать? Как соевое? scratch_one-s_head.gif
Миндаль-то у нас можно купить, и сварить молока миндального тоже можно попробовать smile.gif
А куда его ещё можно приспособить, кроме как пить?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

4 страниц V  < 1 2 3 4 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 17:05
    ©