Версия для печати темы

Автор: Роскош 23.3.2007, 1:04

Сладкий Борщ
Наливаем в кастрюлю воду, добавляем соль по вкусу, штук 5 перчинок.
Опускаем туда косточки или рёбрышки и варим почти до готовности. (Этот пункт можно отменить, тогда будет диетический борщ, без мяса и соответственно не будет навара)
Чистим свеклу, моем и трём на мелкую терку, но не на бурачневую, а чтобы соломка была мельче, либо режем ножом.
Когда мясо почти готово, добавляем в кастрюлю свеклу до нужной густоты. Ещё некоторое время варим, но не долго, т.к. борщ потеряет цвет, а мелко нарезаная свекла вариться быстро.
В конце можно добавить немного свежего или консервированного щавля, тогда борщь будет иметь кислинку, но мне больше нравиться сладкий.
Всё, борщ готов. Разливаем по мискам и добавляем сметанку.

Автор: LuPola 23.3.2007, 1:12

Я люблю, чтобы в борще аж ложка стояла: и капусточка там, и лучок и морковочка - навернул тарелочку - и никакого второго не надо.

но нужно будет попробовать облегченный вариант...

Автор: Роскош 23.3.2007, 1:24

LuPola, этот можно сделать тоже чтоб ложка стояла, но это один из немногих супов, который я люблю более жидким, он вкуснее тогда. А наесться и им можно если навар хороший.

Автор: alisa-108 23.3.2007, 9:55

Роскош отличный легкий рецептик. Я думаю, что без мяса этот борщик будет хорош летом и в холодном виде.

Автор: Роскош 23.3.2007, 12:20

alisa-108, может и будет, но летом мы другой немного делаем, тоже со свеклой, но ещё другие ингридиенты... потом напишу рецепт, и фоту прикреплю когда будет.

Автор: ОльЯ 22.8.2007, 5:46

Только сразу оговорюсь, что мы любим ОЧЕНЬ густой борщ (чтоб ложка стояла в нём ) и несколько переваренным. Дети лопают по две больших тарелки и могут есть его три раза в день

ПОСТНЫЙ БОРЩ С ФАСОЛЬЮ И ГРИБАМИ

На ночь замачиваю фасоль холодной водой, а грибы - кипятком.
Варю свёклу и морковь в кожуре (можно и на паровой бане) до готовности.
Ставлю вариться фасоль (в небольшом количестве ХОЛОДНОЙ воды), предварительно хорошо промыв её, в процессе выкипания воды добавляю холодную.
Грибы тоже промываю очень хорошо и ставлю вариться, залив кипятком. Резать грибы можно уже вареными (если сушёные были целыми).
Картофель чищу и режу кубиками.
В кипящую воду добавляю борщевую заправку, приготовленную осенью (всё в равных частях: лук + сладкий перец + коренья и зелень петрушки + морковь + соль).
Затем кладу картошку, даю закипеть, снимаю пенку и опускаю нашинкованную капусту.
Пока они варятся очищаю морковь и свёклу и тру их на крупную тёрку. Опускаю натёртые овощи в кастрюлю, добавляю фасоль и грибы. Заправляю по вкусу томатной пастой и растительным маслом. Соль, сахар, чёрный и красный перец - по вкусу.

* * *

ПОСТНЫЙ БОРЩ С ФАСОЛЬЮ И ГРИБАМИ

На ночь замачиваю фасоль холодной водой, а грибы - кипятком.
Варю свёклу и морковь в кожуре (можно и на паровой бане) до полуготовности.
Ставлю вариться фасоль (в небольшом количестве ХОЛОДНОЙ воды), предварительно хорошо промыв её, в процессе выкипания воды добавляю холодную.
Грибы тоже промываю очень хорошо и ставлю вариться, залив кипятком. Резать грибы можно уже вареными (если сушёные были целыми). Если грибов мало, то можно добавить сушёные баклажаны.
Картофель чищу и режу кубиками.
В кипящую воду добавляю борщевую заправку, приготовленную осенью (всё в равных частях: нарезанные лук, сладкий перец, коренья и зелень петрушки, морковь и соль).
Затем кладу картошку, даю закипеть, снимаю пенку и опускаю нашинкованную капусту.
Опускаю натёртые овощи в кастрюлю, добавляю фасоль и грибы.
Пока они варятся очищаю морковь и свёклу, тру их на крупную тёрку и готовлю из них зажарку, заправив по вкусу томатной пастой и растительным маслом. Соль, сахар, чёрный и красный перец - по вкусу. Тушу в сковороде до готовности овощей.
Затем кладу эту зажарку в кастрюлю хорощо перемешиваю, даю закипеть. И снимаю с огня.

Иногда грибы в борще заменяю мелко нарезанным мясом, обжаренным на сильном огне до корочки.

Самый вкусный борщ - когда он настоится.

Автор: lorikk 22.8.2007, 19:01

Борщ "Полтавски".

Этот борщ научила делать меня моя свекровь.Бульон варить только с курицы. Лучше всего с домашней.Морковь и свеклу потереть на терке и положить в бульон.Туда же я бросаю и сладкий перец.Когда свекла сварилась,я вынимаю курицу из борща и кладу в борщ картофель.Вместе с картофелем я кладу в борщ галушки.Когда картофель почти готов,я кладу резаную капусту,заправляю томатной пастой и выдавливаю 3-4 зубочка чеснока.Даю закипеть и кипячу 5 минут. Затем кладу петрушку и укроп и выключаю.

Галушки.
1 стакан воды.
1 яйцо.
Сода на кончике чайной ложки.
соль.
Тесто должно получиться как на очень крутые оладьи.

В борщ тесто я выкладываю столовой ложкой. Когда борщ готов,я вынимаю галушки,режу их на кусочки и укладываю в миску.Туда-же я кладу мясо курицы,нарезаную кусочками.Добавляю сливочное масло,соль и выдавливаю чеснок. Все перемешать.И второе блюдо готово.

Автор: Ольга 22.8.2007, 19:25

Интересно как. А я думала галушки с мясом в супе оставляют

Автор: Ольга 22.8.2007, 19:45

Вот еще рецептик из Хмельницкой области, от бабушки мужа.

В кипящую воду закладывается замоченная с вечера пёстренькая фасоль. Варится.
А в это время жарится лук, мелко нарезанное сало, помидоры. В эту поджарку выдавливается чеснок и всё перемалывается в блендере или измельчается любым доступным способом.
К полусваренной фасоли добавляется тертая свекла, уксус. Пока свекла вариться, шинкуем капусту, закидываем. Нарезаем, как попало, картошку, добавляем в кастрюлю, закипает и тогда туда полученную смесь из блендера.
Солим, перчим, много-много петрушки (почему-то у бабушки не рос укроп). Немного сахара для пикантности . Готово.

Бабушка всегда акцентировала момент: каждый овощ должен вскипеть и только тогда можно закладывать следующий. И заметьте, никакого мясного бульона, только сало.

Автор: lorikk 22.8.2007, 20:28

Бабушка очень мудрая женщина.Она права.Я в принципе так и делаю.И права ОльЯ.Сколько хозяек,столько и борщей. И каждый рецепт борща не повторимый и очень интересный.

Автор: ALFA 23.8.2007, 7:13

Борщ! - сколько в этом слове таится для трепетного сердца истого украинца!!! меня вообще всегда умиляло сочетание "украинский борщ". А что, он может быть узбецким или тайским???? Конечно же, каждая хозяйка вольна изощряться в свое удовольствие, я знавала интерпретации профессиональных рестораторов, где непреложными ингредиентами приснопамятного блюда были корица, яблоки и мед. Это уж ВООБЩЕЕЕ!
есть же какие-то незыблемые постулаты в конце-концов! Тестяные элементы к борщу прилагаются ТОЛЬКО в виде пампушек - крохотных, с наперсток, булочек, обильно залитых поливкой из жаренного лука и чеснока, протертого с солью. Ни крупы, ни лапша, ни клецки в борщ не засыпаются. Конечно же борщи есть постные и скоромные. Постные - с грибами и фасолью, с мелкими карасиками. Скоромные - на крепком костном бульоне или заправленные старым (желтым нутряным свиным) салом, затертым также с чесноком. Свекла (буряк по-украински) кладется в борщ или же во всем раже своего свекольно-алого цвета, или вообще светло-розовый сахарный (технический) бурячок - добыть такой труднее, но зато борщ, сваренный на нем просто жуть какой вкусный.
Варево, именуемое высоким словом "борщ", должно обязательно иметь кислинку, это аксиома. В старину, когда помидоры еще не вошли в повседневный быт простого малоросса, использовали в этих мирных целях даже красную смородину (порички по-укр.), сейчас заправляют специальной помидорно-перцовой борщевой заправой. Всю осень каждая уважающая себя хозяйка в нашей местности священнодействует в кухне, превратившейся на это время в консервный цех стратегической важности, заправка закатывается многими ДЕСЯТКАМИ литров. И очень опасное заблуждение - мысль о том, что покупные соусы в пакетиках, предлагаемые под личиной "Борщевой", по могут изобразить в домашних условиях нечто, действительно имеющее отношение к анонсированному названию. Очень важен выбор составляющих - фасоль должна быть очень мелкой, чуть крупнее риса, ее варят отдельно и добавляют в уже готовый борщ, картофель разделяют на две части - одну, меньшую, засыпают в котел сразу, как только оный поставлен на огонь - чтоб к окончанию варки (через часа два) в борщевой жиже не осталось и следа от этой первой картофельной партии - только крупитчатая взвесь, придающая вкусу борща особую прелесть и наваристость, оставшийся же картофель - как и положено, в последних рядах, дабы он успел свариться, но дольки его не утратили своей конфигурации. Капуста, морковь, перец - все только самое отборное, особое внимание - посуде. Мы варим дома борщ редко - раз в пару месяцев, но зато в двухведерном чугунном старинном котле. В первый день борщ, сваренный в нем, жидкий, огненно-наваристый, во второй и последующие - гуснет и вкус становится мягче (далее - просто скисает, и становится совсем уж интересным-интересным). Должна заметить, что сегодня, конечно, никто полностью не выдерживает рецептов "милой старины", когда к примеру, для варки автентично черниговского борща нужно было собрать 25 составляющих, что не менее трудно, чем отыскать Карлику Носу траву вкусночиху. Сейчас все проще, но уважение к традициям предков бережно хранится.
Думаю, не открою Америки, если напоследок напомню - борщ заправляют СМЕТАНОЙ И ЕДЯТ В СВОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ. чего и вам желаю!!!

Автор: alisa-108 23.8.2007, 7:22

ALFA кто к нам пришел! Давно тебе не было видно на горизонте! Рада тебе, с возвращением!

На счет мелких карасиков в борще, хочу поспорить! Читала не один раз, но вы себе представляете, что такое мелкий карасик? Костлявая рыбка. Сварили вы борщец с карасиками и... есть его практически невозможно. Должна сказать, честно, когда-то зять сварил, так и вылил. Так что на счет рыбы в борще стоит подумать, еще и потому что приятно его хлебать большой ложкой!

Автор: ALFA 23.8.2007, 7:47

Да, давненько я не поднимала перископ, субмарина ALFA курсировала в дальних акваториях. Только лишний раз убеждаюсь: лето - самое гиблое время. Ждешь отдохновения, а получаешь ворох проблем, нелетних болячек, склоки с родней, жара, ой, скорее бы уж осень!!!
А насчет карасиков в борще, да, действительно, те карасики с огрызок величиной, только косточки и шкурка. В борщ их кладут заради сладковатого навара (что-то вроде альтернативы бомбейской утке), а при еде игнорируют, как мы игнорируем лавровый лист.
У нас и уху варят на мелочной рыбе, которую протом процеживают и отдают курям чаще всего, а в рыбном полученном бульоне уже потом варят крупную рыбу (нарубленную кусками), которую можно есть без опасений удавиться мелкокосточковыми породами.

Автор: ElenFist 23.8.2007, 15:36

ALFA, и я тебя приветствую! Соскучились мы за тобой, дорогая!! (В личку загляни - мне кажется, там должно быть письмо от меня...)
Про мой борщ, девочки, мне даже рассказывать вам страшно! *haha* *haha*
Картошку я не кладу ( вот такие мы хохлы - не любим ), овощи я не перевариваю, а , наоборот - оставляю чуть-чуть тверденькими, не разваренными. Варю и с мясом, и без мяса. Обязательно кладу сладкий перец и очень много зелени.
Ну, тоже вкусно получается!
Фасоль кладу только в постный борщ с грибами - но это уж я вообще раз в год варю...

Автор: alisa-108 23.8.2007, 18:34

А от мій тато каже, що борща без фасолі не буває!!!!

А это наш борщ!



У нас все как обычно, и картошка есть и свекла и капуста, но если нет в нем фасоли, все, скандальчик обеспечен. Так что я раньше и не догоадвалсь (по молодости) что борщ еще и без фасоли бывает! :!:

Автор: ALFA 23.8.2007, 22:11

красивый какой борщик, насыщенный. У нас на севере Украины варят его таким же ярким, всеми силами добиваясь максимального звучания свекольной темы (даже подсыпают лимонную кислоту в качестве восстановителя цвета). А мы дома варим по-херсонски: не бородово-, а оранжево-красный. Но моя уважаемая женщина-мать имеет опасные наклонности к массированному потреблению фасоли, чем иногда меня огорчает: мир и так сотрясают катаклизмы - тайфуны, циконы, цунами, зияют озоновые дыры, стоит ли усугублять ситуацию, налегая на бобовые? Но таков уж стереотип: фасоль и борщ - близнецы братья (точнее, брат с сестрою). Лично я стоически сношу мамины перегибы с фасолью, но борщ все же хорош и сам по себе. Кстати, у Архимеда была фобия на фасоль, она-то его и сгубила, а какой был человечище!

Автор: ddd 23.8.2007, 22:23

ALFA, когда это ты на украину переехала?
с поволжья ведь была, в своё прошлое явление

Автор: ElenFist 24.8.2007, 9:09

Путаешь, Дим! А загадку ALFы про столицу сала - забыл??

Автор: ALFA 24.8.2007, 9:14

Какое такое Поволжье? Это происки вражеских врагов, я не только не оттуда, на даже никогда и не была, и не собираюсь, там голодающие голодают!!! Правда, был у меня когда-то во дни оны друг сердешный - Aльф, вот он был как раз из тех краев, но вряд ли вы знакомы, а я родилась и живу в Украине, впредь планирую продолжать в том же духе!
Чернигов - лучше всех, потому что я в нем ЖИВУ!!!

Автор: Lea 14.3.2008, 7:46

И я люблю борщ (наверное трудно сказать чего я не люблю )

Один из моих рецептов борща.

Мясо, крупным куском, варим на медленном огне 2,5-3 часа (зависит от количества мяса) с добавлением лука (целиком) и лаврушки. За полчаса до готовности - солю.
Нарезаем сало (иногда беру соленное) небольшими кубиками. Морковь и свеклу на борщ не натераю, и режу мелкими брусочками (как на плов), лук режу мелкими кубиками, капусту шинкую.
Все овощи обжариваю слегка - не пережариваю. На раскаленную сковороду выкладываю сало, слегка обжариваю, кидаю лук, затем морковь и в последнюю очередь свеклу. Если лето, то добавляю немного помидоров мелко порезанных, если зима, то томат-пасту, перемешиваю. Наливаю немного бульона, соль, перец. Если помидоры черезчур кислые, то добавляю немного сахара, если наоборот сладкие - сок лимона, тушим 5мин.
Своренное мясо вытаскиваем из кастрюли, нарезаем крепными кусками. Лук и лаврушку-выкидываем.
В кастрюлю кидаем картофель нарезанный мелкими кусками, варим 10мин., вынимаем картофель, перетераем в кашицу, кидаем нарезанное мясо, картофель нарезанный крупными кусками, варим до состояния близкого к готовности (т.е. ложкой разломать можно, но еще сыровата), кидаем кашицу картофельную, капусту, варим 5 мин., кидаем заправку из овощей, выдавливаем чеснок, ложим нарезанную зелень, доводим до кипения, накрываем крышкой и выключаем. Даем настояться полчаса.
Подавать со сметаной и с соленым салом.

Автор: akvatoria 12.5.2008, 20:57

Красный летний борщ
Растереть 4 помидора, 4 зубца чеснока, 1 зелёный перец, добавить 4 ст.ложки растительного масла, 2 ст.л. уксуса, 2 стакана холодной воды и 200граммов чёрствого чёрнго хлеба. Всё размять,можно через сито, потом добавить сметану.

Автор: alisa-108 18.5.2008, 7:30

Борщ оригинальный, очень меня заинтересовал, и так необычно, надо черствый хлеб туда. Уже чувствую, что вкусно!

Автор: lorikk 27.7.2009, 20:55

Летние супы.Свекольник.



Ингредиенты:

• Свекла - 3 шт.
• Картофель - 1 шт.
• Огурцы свежие - 2 шт.
• Яйца - 3 шт.
• Редиска - 4-5 шт.
• Лук зеленый.
• Укроп,петрушка.
• Соль по вкусу.
• Лимон - 0,5 шт.
• Сметана - 2-3 ст.ложки.

Приготовление:
Свеклу натереть на терке. Картофель нарезать кубиками. Отварить свеклу с картофелем. Посолить. Снять с огня. Добавить сок половины лимона. Можно добавить лимонную кислоту или уксус. Остудить. Когда свекольник остынет, добавить остальные ингредиенты, предварительно нарезав. Заправить сметаной и поставить в холодильник. Есть охлажденным.

Автор: Було4ка 27.7.2009, 21:18

Свекольник люблю! Давно не делала Лариса, спасибо за идейку!

Автор: alisa-108 28.7.2009, 7:10

Ой, Ларочка, во время ты со своим свекольником, сегодня куплю свеколку и тоже сделаю. Давно не ела.

Автор: alisa-108 28.7.2009, 20:46

Лариса, вот, делала свекольник! Класс! Вкусно,обалденно! Спасибо за рецептик!

Автор: lorikk 28.7.2009, 22:16

На здоровье!


Леночка,приятного аппетита.Красивый какой!

Автор: Newseledka 14.4.2010, 10:53

Борщ с маринованной норвежской семгой,
икрой и пельменями с капустой


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
Маринованная норвежская семга:
норвежская семга 500 г (12 кусков)
черный перец, горошек 1 ч. л.
тмин 1 ч. л.
кориандр 1 ч. л.
чилли 1 ч. л.
паприка молотая 1 ч. л.
соль 4 ч. л.
сахар 4 ч. л.
Свекольный бульон:
свекла 300 г
прозрачный рыбный бульон 1 л
побеги укропа 4 шт.
дольки чеснока - 2 шт.
лук 1 шт.
лимонный сок
соль, перец
Тесто для пельменей:
вода 200 мл.
мука 180 г.
соль
Начинка:
капуста 80 г.
морковь 30 г
лук 30 г.
сельдерей 10 г
мелко нарезанный бекон 20 г
Приготовление:
Маринованная норвежская семга:
норвежскую семгу посыпать специями, солью и сахаром, выдержать 1 час и затем обжарить на хорошо разогретом растительном масле по несколько секунд с каждой стороны.
Свекольный бульон:
свеклу очистить и крупно нарезать. Нарезать лук и раздавить чеснок. Выложить в рыбный бульон и варить 20 минут. Добавить немного лимонного сока и процедить.
Тесто для пельменей:
в кипящую воду добавить соль и 50 г. муки, тщательно перемешать. После охлаждения смешать с оставшейся мукой. Выдержать в закрытой крышкой посуде 30 минут.
Начинка:
бекон нарезать, обжарить до образования хрустящей корочки, добавить нарезанные овощи и готовить 5 минут, затем добавить капусту и тушить все вместе 10 минут (чтобы капуста стала мягкой). Охладить.
Приготовить пельмени.
Перед подачей на стол:
кусочки вареной свеклы - лук-резанец - сметана - икра норвежской семги
На дно каждой суповой тарелки положить куски маринованной норвежской семги (по 3 куска), пельмени (по 1 шт.), кусочки свеклы (по 3 шт.) и аккуратно налить свекольный бульон. Добавить сметану, икру и лук-резанец.

Автор: WIND 5.6.2010, 18:58

Зеленый борщ с копчеными ребрышками


Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
копченые свиные ребрышки, лук, морковь, щавель, шпинат, яйцо, соль, специи, картофель
Приготовление:
Отвариваем ребрышки, лук и морковь, соль, специи,мелкопорезанные, картофель (лучше молодой), перед снятием с огня, забрасываем в суп порезанные шпинат и щавель. Отдельно отварить яйца (столько, сколько порций ).Ребрышки вынуть, обрезать мясо с костей , чтоб удобно было есть .Перед подачей мелко порезать яйцо, положить в тарелку , залить супом , положить в тарелку порцию мяса, добавить ложку сметанки и приятного аппетита.
Примечание:
Можно приготовить и на обычном бульоне, некоторые добавляют жменьку риса в суп.

Автор: МОРОШКА 3.9.2010, 0:43

Как у вас тут вкусно!!!
Не удержалась,свои пять копеек всуну!)))
Летом живём с детьми на даче.Вот варила борщ.Обычный,ничего особенного! Но вот сервировка на свежем воздухе,это что-то! А ещё голод - лучшая приправа! Ушел этот борщ мгновенно!А у меня муж и трое детей.А кастрюля была большая!

Автор: Lorchen 21.6.2011, 17:44

"Холодный борщ"


Ингредиенты:
вода - 0,5 л
кефир - 0,5 л
свекла средняя отварная - 1-2 шт
огурец - 1 шт
сметана - 2 ст. ложки
яйцо вареное  - 2 шт
редис - 6-8 шт
лук зеленый
укроп
соль, перец - по вкусу
 
Приготовление:
1. Свеклу натерерть на крупной терке.
2. Огурец и редис нарезать кружочками.
3. Яйцо разрежьте на четвертинки.
4. Лук, укроп мелко порезать.
5. Перемешать кефир, воду и сметану. Добавить овощи. Посолить, поперчить.
6. Украсить ломтиками яйца.
 

Автор: Ольга 21.6.2011, 23:53

Шедевр просто какой то! Только взят из чьего-то ЖЖ, за давостью интересоваться не хочется.

Автор: Alisa-108 22.10.2011, 16:24

Борщ с галушкой по-полтавски


Ингредиенты:
400 г говяжьего мяса
4-5 средних картофелин
1 средняя свекла
1 луковица
1 морковь
капуста
0,5 стакана фасоли
3 столовых ложки томатной пасты
Для галушки:
1 яйцо<br/>0,5 стакана молока
5-6 столовых ложек муки с горкой
Приготовление:

Сначала варим мясной бульон, до полной готовности мяса. Фасоль, обычно готовлю с вечера, замачиваю на ночь в холодной воде, потом отвариваю до готовности в отдельной кастрюльке.

На крупной терке натираем морковь и свеклу, лук нарезаем кубиками и все протушиваем на растительном масле, примерно 10-15 минут. В конце добавляем томатную пасту. В кастрюлю с бульоном в первую очередь кладу нарезанный картофель и варю его до готовности, добавляю тонко нашинкованную капусту, в самом конце морковно-свекольную смесь с томатом. Все варю до полуготовности.И в заключение добавляем фасоль. Пока борщ кипит, делаем тесто для галушки.

В мисочку разбиваем яйцо, слегка разбалтываем его, солим, добавляем молоко, еще раз взбиваем и добавляем муку, тщательно размешиваем. Тесто должно получится густым и как бы "сползать" с ложки. Все!

Выкладываем тесто прямо в кипящий борщ и накрываем крышкой. Такая большая галушка варится примерно 20 мминут.



После окончания варки, галушку и куски мяса вынимаем из борща, нарезаем все небольшими кусочками. Слгка поливаем жижкостью из борща и посыпаем тертым чесноком. Подаем к борщу или как отдельное блюдо.
Примечание: Ларочка, ( Lorikk) сделала борщик по твоим рассказам. Принимай!

Автор: lorikk 23.10.2011, 23:32

Леночка,борщец что надо!!! А еще и с фасолью, люблю с фасолью!И галушки такие аппетитные!!

Такие все супы вкусные,давно не заходила и не видела. А чечевичный вообще отпад!!! Хочу такой.

Автор: Alisa-108 24.10.2011, 15:37

Ну, так кто у учитель?!

Автор: tania 24.10.2011, 21:24

Леночка! Борщик что надо!!!

Автор: Yum-Yum 15.12.2011, 7:07

Свекольник


Время приготовления: 120м мин.
Ингредиенты:
Картошка – 5шт
Морковь -1шт
Свекла – 1шт большую
Лук – 1-2 шт.
Яйцв – 2шт
Соленые огурцы – 2шт
Говяжий бульон

Приготовление:
Делаем зажарку. Зажарку солим.
1. Жарим лук до золотистого цвета
2. Морковь и свеклу потертые на крупной терке тушим с луком
3. Как потушится морковь и свекла,добавляем огурцы порезанные кубиками
4. Картофель режим кубиками
В варенный картофель забрасываем зелень, яйца варенные мелко порезанные, затем зажарку, перец черный, соль, лавровый лист, как закипит, выключаем. Можно есть со сметаной или майонезом.
Приятного аппетита!

Автор: Шеф-повар 23.12.2011, 4:01

Вегетарианский борщ с черносливом


Время приготовления: 80 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
2 л овощного бульона или бутилированной воды
2 средние свеклы
1 большой помидор
1 большая морковка
1 большая луковица
половина небольшого кочана капусты
маленький кочан цветной капусты
2 маленькие картофелины
50 г чернослива
4 зубчика чеснока
2-3 ст. л. сока лимона
щепотка коричневого сахара
маленький пучок петрушки
соль
свежемолотый черный перец
Приготовление:
Чернослив замочите в теплой воде на 20 мин., затем откинье на дуршлаг и нарежьте небольшими кусочками. Белокочанную капусту, лук, морковь и свеклу нарежьте соломкой, картофель - брусочками, помидор - небольшими кубиками. У цветной капусты удалите жесткий стебель, головку разберите на небольшие соцветия.
Лук и морковь положите в жаропрочную форму, сбрызните маслом, поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 15 мин. За это время перемешайте пару раз. Вскипятите в кастрюле бульон или подсоленную бутилированную воду. Положите картофель и белокочанную капусту, варите 5 мин. Добавьте цветную капусту и оставьте на небольшом огне примерно на 15 мин. В отдельную форму положите свеклу и помидоры, сбрызните маслом, поставьте в духовку на 10 мин. Затем добавьте лимонный сок, сахар и 2-3 ст. л. воды, перемешайте и готовьте до мягкости, 10 мин. Переложите лук с морковью и свеклу с помидорами в кастрюлю. Добавьте измельченный чеснок. Увеличьте огонь и доведите борщ до кипения. Приправьте солью и перцем.
Снимите с огня, положите в кастрюлю чернослив и измельченную петрушку, накройте крышкой и дайте настояться 15-20 мин.

Автор: Чревоугодник 31.12.2011, 4:48

Борщ


Время приготовления: 150 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
говядина 300 г
свекла 2 шт.
капуста белокочанная 400 г
картофель 3 шт.
морковь 1 шт.
корень петрушки 2 шт.
лук репчатый 2 головки
чеснок 3 зубчика
масло топленое 2 ст. ложки
шпик 50 г
перец сладкий 1шт.
лавровый лист 1шт.
сметана 1/2 стакана
перец душистый горошком 5 шт.
перец черный молотый
Приготовление:
Мясо сварите, бульон посолите. Свеклу, коренья, капусту, сладкий перец и лук нарежьте соломкой, картофель - дольками. Свеклу обжарьте на части масла, сбрызните уксусом и потушите в небольшом количестве бульона, добавив сахар (1 ст. ложка) и томатную пасту (2 ст. ложки). Коренья спассеруйте на оставшемся масле. Мясо нарежьте кубиками и положите в бульон вместе с картофелем и капустой, варите 15 минут. Добавьте свеклу, овощи, сладкий перец, пряности и варите 15 минут. Заправьте чесноком, растертым с нарезанным шпиком, доведите до кипения. Дайте борщу настояться.

Автор: Чревоугодник 31.12.2011, 4:54

Борщ с черносливом


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
свекла 2 шт.
капуста белокочанная 300 г
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 головка
томат-пюре 2 ст. ложки
масло растительное 2 ст. ложки
сахар 1 ст. ложка
уксус 3%-й 1 ст. ложка
бульон мясной 7 стаканов
чернослив без косточек 80 г
грибы белые 180 г
сметана 4 ст. ложки
Приготовление:
Грибы отварите, отвар процедите. Грибы нарежьте соломкой Свеклу нарежьте соломкой, спассеруйте на масле, добавьте сахар, пассерованный томат, бульон, уксус и тушите до готовности. Морковь и лук нарежьте соломкой, спассеруйте.
Нашинкуйте капусту и положите в кипящий бульон. Добавьте тушеную свеклу, пассерованные овощи и варите до готовности. За 10 минут до окончания варки добавьте соль, сахар, грибы вместе с отваром. Чернослив отварите. Отвар добавьте в борщ сразу, а чернослив положите при подаче.

Автор: Чревоугодник 31.12.2011, 5:16

Борщ с грибами


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
грибы вареные 100 г
картофель 2 шт.
капуста белокочанная 300 г
свекла 2 шт.
фасоль белая 1/2 стакана
маслины 12 шт.
лук репчатый 1 головка
морковь 1 шт. масло
растительное 2 ст. ложки
томат-пюре 2 ст. ложки
уксус 3%-й 1 ст. ложка
грибной бульон 7 стаканов
рассол от маслин 4ст. ложки
сметана 4ст. ложки
перец черный молотый
Приготовление:
Грибы нарежьте соломкой. Фасоль отварите. Свеклу нашинкуйте, обжарьте на масле, добавьте томат-пюре, уксус, немного бульона и тушите. Морковь и лук нашинкуйте, спассеруйте в оставшемся масле. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте соломкой. В кипящий бульон опустите капусту, положите картофель, варите 10 минут, затем добавьте фасоль и пассерованные овощи, еще через 5 минут - тушеную свеклу, маслины и грибы. Влейте рассол от маслин, посолите, поперчите, доведите до кипения. Дайте борщу настояться 15 минут.

Автор: Чревоугодник 31.12.2011, 5:26

Борщ с осьминогами


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
осьминоги 120 г
мякоть утки 300 г
свекла 2 шт. капуста
белокочанная 300 г
морковь 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
лук репчатый 1 головка
томат-пюре 3 ст. ложки
масло растительное 2 ст. ложки
сахар 1 ч. ложка
уксус 3%-й 1 ст. ложка
вода 7 стаканов
лист лавровый 1 шт.
перец черный горошком 5-6 шт.
Приготовление:
Осьминогов отварите в подсоленной воде и нарежьте кусочками. Мякоть утки нарежьте. Залейте водой и сварите. Утку выньте, бульон процедите.
Свеклу нашинкуйте, обжарьте на части масла, добавьте томат-пюре, уксус, сахар, 2 столовые ложки бульона. Тушите 15 минут. Морковь, корень петрушки, лук нашинкуйте, спассеруйте. В кипящий бульон опустите капусту, варите 10 минут. Положите остальные овощи, варите еще 10 минут. Добавьте специи, посолите, положите утку, осьминогов, доведите до кипения и снимите с огня. Дайте настояться 20 минут.

Автор: Чревоугодник 31.12.2011, 5:32

Борщ летний на квасе


Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 5
Ингредиенты:
свекла 3 шт.
морковь 4 шт.
картофель 5 шт.
огурцы 3 шт.
горчица 1 ст. ложка
яйца вареные 2 шт.
квас хлебный 5 стаканов
сметана 4 ст. ложки
зелень петрушки и укропа рубленая 2 ст. ложки
соль
лед пищевой 12 кубиков
Приготовление:
Свеклу, морковь и картофель заверните в фольгу и запеките до готовности. Охлажденные овощи очистите, нарежьте дольками. Огурцы нарежьте тонкими кружочками, яичные белки порубите. Квас заправьте горчицей, солью, растертыми яичными желтками. Подготовленные ингредиенты перемешайте, залейте квасом, настаивайте 5 минут. При подаче добавьте в борщ сметану и кубики пищевого льда.

Автор: Чревоугодник 2.1.2012, 8:45

Борщ летний с рыбой


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
филе рыбы 500 г
картофель 4-5 шт.
морковь 1 шт.
свекла 1 шт.
корень петрушки 1/2 шт.
корень сельдерея 1/2 шт.
лук репчатый 1 головка
щавель 50 г
шпинат 50 г
масло сливочное 40 г
бульон рыбный 4 стакана
сметана 4 ст. ложки
яйца вареные 2 шт
зелень укропа
рубленая 2 ст. ложки
сахар 1/2 ч. ложки
соль
Приготовление:
Рыбное филе отварите. Свеклу, лук и коренья нарежьте соломкой, обжарьте на масле, добавьте рыбный бульон и тушите 15-20 минут. Щавель и шпинат ошпарьте, затем нарежьте соломкой. В кипящий бульон положите картофель, нарезанный дольками, и варите его 10 минут. Добавьте зеленые овощи, доведите суп до кипения. Положите тушеные овощи, соль, сахар, варите еще 5 минут. При подаче в борщ положите кусочки отварной рыбы, мелко нарезанные яйца и сметану, посыпьте зеленью.

Автор: Чревоугодник 2.1.2012, 8:58

Борщ с кукурузой


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
свекла 1-2 шт.
капуста белокочанная 200 г
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 головка
кукуруза консервированная 200 г
масло сливочное 30 г
паста томатная 1 ст. ложка
уксус 3%-й 1 ст. ложка
сметана 4 ст. ложки
сахар 1/2 ч. ложки
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Свеклу сварите. Морковь и лук нарежьте соломкой, обжарьте на масле, добавьте томатную пасту и обжаривайте еще 3-4 минуты. Свеклу очистите, нарежьте соломкой, соедините с овощами, влейте стакан воды, заправьте сахаром, уксусом, накройте крышкой и тушите 10 минут.
Капусту нарежьте соломкой, опустите в кипящую воду (3 стакана), варите 10-12 минут, затем положите тушеные овощи, кукурузу, посолите, поперчите и варите до готовности.
Подавайте борщ со сметаной и зеленью.

Автор: Марищка 4.1.2012, 2:54

Борщ красный, любимый.

Время приготовления: 60 мин.
Ингредиенты:

Бульон мясной или овощной 3 л.
Лук репчатый 1 шт.
Картошка 4 шт.
Свекла 1 шт.
Морковь 1 шт.
Капуста белокочанная 500 гр.
Морс из томатов 300 мл. или томатная паста 2-3 ст. л.
Чеснок 4 зубчика.
Лавровый лист, черный и красный перец, зелень петрушки.
Растительное масло для зажарки.
 
Приготовление:
В кипящий подсоленный бульон кладем почищенный и порезанный кубиками картофель, картошка должна быть в меру разваристой.

Пока картошка варится, займемся зажаркой. Почистим лук, свеклу и морковь, порезанную луковицу, припустим на сковороде,

после чего добавим к ней, тёртые на крупной терке свеклу и морковь,

когда овощи зажарятся, вливаем томатный морс и тушим 5-7 минут, если нет морса, добавляем томатную пасту и немного воды.

Затем режем тонкой соломкой капусту,

отправляем её в бульон с готовой картошкой, даём закипеть, после чего добавляем зажарку, специи, доводим до кипения, выключаем огонь и вводим измельченный чеснок и зелень.

Автор: ~PurpleRain~ 31.1.2012, 21:19

Борщ «Такой как я готовлю»


Ингридиенты:

• Капуста маленькая или половинку большой ( или еще лучше квашенная)
• Картошка- 3-4 шт. среднего размера
• Морковь- 1 большая или 2 маленькие
• Свекла – 1 большая или 2 маленьких
• Лук – 2 ср. размера
• Мясной бульон с мяском- говяжий, но лучше бараний
• Кусочек сало ( по желанию)
• Рассола от огурцов или помидор – 1 стакан
• Томатная паста – 2 ст. ложки

Приготовление:
Подготовка:
1)Капусту порезать, положить в отдельную посуду, засыпать солью и немного помять.


2)Картошку почистить, помыть и порезать.

3)Морковь почистить. Помыть и порезать соломкой.

4)Свеклу почистить, помыть и порезать соловкой.
5)Лук почистить, помыть и порезать полукольцами.
1)По идеи пока занимаетесь морковью, свеклой картошку уже можно поставить варить в бульоне. А к тому времени подготавливать зажарку. Для этого на подогретую сковороду добавить подсолнечное масло, выждать когда хорошо подогреется и можно выкладывать морковь и свеклу, я их кладу вместе, жарить минут 5 и перемешивать так 15 минут.

2)Затем добавить сверху овощей еще подсолнечного масло и выложить на обжарку лук. Теперь жарить до того момента, пока у лука не смягчится.


3)Не забывать мять нашу капусту, она к этом времени уже должна дать сок.
4)Как лук в сковороде подготовился можно добавлять томатную пасту, хорошо перемешать. Я добавляю немного жидкости. Чтобы хорошее перемешивалось.

5)В общей кастрюле картошка должна иметь полуготовое состояние на 75%. Поэтому зажарку можно уже добавлять в общую кастрюлю + рассол, сало (по желанию), соль, черный перец. Варить пока не закипит + 5 минут.

6)Теперь можно добавлять капусту. Выжидаем пока закипит и варим до готовности.. в среднем 15-20 минут. Если это квашенная капуста то минут 5.

Ну вот и все. Можно подавать на стол.

Приятного Аппетита!

Автор: Lilie 31.1.2012, 21:48

Эх, какой борщик - густой, наваристый..
Сейчас бы с удовольствием тарелочку горяченького слопала

Автор: ~PurpleRain~ 31.1.2012, 22:21

я конечно с кислой капустой больше люблю..
но такой борщ у меня уже в рецепт записался...
других почему то с фасолью.. или желтых я не представляю..
* кусочек сало исключительно для супруга кладу..
потому что над душой стоит.. пока не положу..

Автор: Lilie 31.1.2012, 22:30

Ох, да.. с кислой капусткой - вкуснятина..
А где рецептик? Что-то посмотрела и не нашла..

Автор: ~PurpleRain~ 31.1.2012, 22:46

такой же как тот что выше... только вместо обычной кислую капусту..
и меньше варить.. я даже люблю чтоб похрустывала.

Автор: Lilie 31.1.2012, 23:19

Хи, а я чего-то не подумала про это

Автор: НаталияD 23.2.2012, 16:30

Борщ с рыбными консервами


Ингредиенты:
1) 3 литра воды
2) 500 г картофеля
3) 1 баночку консервов в томате (кильки или бычки)
4) 50 г репчатого лука
5) По 50 г моркови и красной свеклы
6) 250 г белокочанной капусты
7) Смалец, лавровый лист, перец черный горошком.
Приготовление:
Очистим картофель, морковь, свеклу и лук. Картофель порежем, зальем подсоленной водой и отварим до готовности.

Лук мелко нарежем, морковь и свеклу натрем.

Консервы разомнем вилкой.

На смальце обжарим до прозрачности лук, добавим моркови и свеклу. Оставим тушиться на 5 минут.

После чего, добавим консервы, вольем немного (приблизительно 2 ст. л.)воды и протушим еще 10 минут.

Капусту мелко нашинкуем и всыпим в кастрюлю с отварным картофелем.

Дадим закипеть. Затем добавим зажарку и проварим при слабом кипении 5 – 8 минут.

Подадим с майонезом или сметаной.

Приятного аппетита!

Автор: liudmyla 14.7.2013, 9:46

Летом я обычно не долго думая делаю следующее: варю свеклу, потертую на крупной терке, даю остыть. В тарелку нарезаю 1 вареное яйцо и небольшой свежи огурец. Заливаю свекольной жидкостью. В моей семье это блюдо уходит достаточно быстро. При желании, можно нарезать огурцы и яйца в общую кастрюлю, чтобы каждый раз не добавлять в тарелку.

Автор: Lilie 14.7.2013, 11:51

liudmyla, похоже, Вы описали холодник
У нас рецепты есть http://povary.ru/recipes.php?id=9684 и http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=572&view=findpost&p=148124. Я чаще готовлю первый вариант

Автор: Ahat 15.7.2013, 12:46

Мои борщи



Иногда мой ребенок просит чтобы я сварила прозрачный борщ, не класть в него свеклу, тогда я ничего не тушу: ни мясо, ни овощи. Такой своеобразный легкий получается как бы овощной суп. Я же ориентируюсь на вкус моего ребенка, когда готовлю. И странно, но почему-то сын не любит заправлять борщ сметаной.



А в основном, я готовлю борщ каждый раз по-другому. То тушу абсолютно все в последовательности закладывания продуктов как при приготовлении плова. То запекаю овощи в духовке.

Недавно полностью готовила борщ в стеклянной кастрюле в духовке. Кстати, сын был в восторге, сказал, что это был самый вкусный из всех борщей, которые я готовила.



Борщ предпочитаю готовить в казане. Обжариваю мясо. Если мясо достаточно жирное, то масло не использую. Затем обжариваю лук, морковь свеклу, болгарский перец, стебли сельдерея, картофель, томаты, последней добавляю капусту. Когда все достаточно упреет, заливаю водой, заправляю специями, чесноком и варю до готовности. Естественно, все овощи и мясо нарезаются, мясо и картофель - более крупными кусочками, овощи – мелкими. В конце, минут за 15 до полной готовности борща, кладу в него лавровый лист.

В готовый борщ режу зелень: петрушку, укроп, несколько крошечных листочков розмарина, могу добавить кинзу, которую мы в моей семье очень любим. Закрываю все крышкой и даю время содержимому немного потомиться.

Автор: Lilie 15.7.2013, 17:36

Мне понравилась идея приготовить борщ в духовке Только подходящей посудины под это дело у меня нет.. Разве что горшочки попробовать использовать Я пока их только для запекания использовала, супы в них варить не пробовала..

Автор: Ahat 15.7.2013, 18:04

Можно попробовать, если только в большом горшке, в маленьких, как у меня, боюсь жидкость вся исчезнет, да и неудобно, по-моему. Стеклянная посуда для духовки - просто незаменимая вещь. Все видно, что происходит внутри, без надобности открывать крышку кастрюли. Никакие рукава с ней не сравнятся. Легко моется, компактна. Все сразу перемешал для борща, залил водой, через определенное время у вас готов вкуснейший борщ, а главное - полезный, все витамины и полезные свойства остались при нем.

Автор: Lilie 15.7.2013, 21:58

Эх, большого горшочка у меня тоже нет Только порционные.
Надо бы все-таки озадачиться покупкой хорошей стеклянной посуды

Автор: Елена Белашова 18.7.2013, 14:12

Ahat, а супы не убегают из посуды? Или, например, шавля не текла (я рецепт видела недавно)? Я присмотрела себе большой керамический горшок в МЕТРО, хочу его взять, чтобы в духовке готовить бОльшими порциями (в основном для запекания овощей, для крупы меня порционные горшки устраивают). Я вижу, что вы до верха закладываете продукты + вода. Когда она начинает кипеть и овощи пускают сок, потом все это дело не переливается через бортик? Я просто лишнюю уборку не хочу, у меня и без отмывания плиты/духовки много полезных дел

Идея с борщем и мне понравилась в духовке. У нас на него (на постный вариант) все есть (плюс баночка фасоли, хочу борщ с фасолью). А других овощей нет Мы только вчера приехали с мужем и ребенком из отпуска. Здесь дожди, холодно, на рынок за овощами ехать не рискнули... В холодильнике есть только то, что на кануне привезла аби (а она как раз сама к нашему приезду варила себе борщ, так что происхождение набора наших продуктов понятно). Только моя стеклянная форма не шибко большая. Чуть больше самой маленькой стеклянной кастрюли. Наверное, на 1,2 литра. Не помню, надо посмотреть.

Автор: Ahat 18.7.2013, 14:29

Лена, до сих пор у меня ничего не убегало. Наливала чуть меньше края. Как-то все происходит внутри кастрюли, ведь греет и сверху, и снизу, а на определенном этапе, когда начинает кипеть, я включаю турбо. Он обдувает тепло равномерно со всех сторон. Борщ просто удивительно вкусным получается, совсем не такой, как когда готовишь на открытом огне.

Шавлей я не очень довольна, рис слипся, и я потом уже прямо в кастрюле добавила в него сливочное масло и перемешала. Нужно это дело продумать. Чем меня устраивает такая готовка. Тем, что ничего не подгорит и не убежит, не нужно стоять рядом. Если вдруг забуду (такое случается), духовка сама выключится, и я услышу.

Кстати, сыну моя каша понравилась.

И еще, Лена, поверх овощей, под крышку, кладите что-либо, капустный лист, например, или большой лист салата, чтобы верх не подгорел. Как страховку.

Автор: Елена Белашова 18.7.2013, 15:25

Ahat, спасибо. Я попробую. Мне тоже нравится готовить в духовке в горшочках, что не надо моего участия совсем, можно полезностями другими заняться. Мне кажется, что у меня просто недостаточно глубокая стеклянная посуда (я кое-что готовила в ней в микроволновой печи и потом пришлось мыть тарелку, которая крутится, потому что сок частично убежал). Надо прикупить глубокую керамическую или стеклянную, но я пока склоняюсь к керамической больше почему-то.

Автор: ОльЯ 16.9.2022, 5:30

Моя любимая бабулечка Нина (мамина мама) готовила умопомрачительный постный борщ с фасолью и грибами! Когда мы с братом приезжали в Киев к ней с дедушкой Володей в гости, то нас всегда ждали на обед большая кастрюля борща (который в первый день приезда мы могли есть "от пуза" ) и большая миска налистников (блинчики с начинкой из мясного фарша пополам с рисом), а также наивккуснейший хрен, который делал дедушка специально к этим самым налистникам. А на десерт был самый вкусный в мире сметанник, который моя бабушка заранее пекла, чтобы он мог хорошо пропитаться. И на сметаннике сверху всегда была красивая надпись шоколадным или жёлтым лимонным кремом "С приездом!".

ПОСТНЫЙ БОРЩ С ФАСОЛЬЮ И ГРИБАМИ

Фасоль отварить до полуготовности.
Свежие лесные грибы хорошо промыть, почистить, снова промыть под проточной водой, порезать и отварить в подсоленной воде до готовности.
Свёклу и морковь отварить в кожуре до готовности, почистить и натереть на крупной тёрке (или порезать мелкой соломкой).
Картошку почистить, нарезать крупными кубиками и промыть под проточной водой от лишнего крахмала.
Лук почистить и нарезать мелкими кубиками.
В кипящую воду положить картошку, лук и фасоль, периодически снимая появляющуюся на поверхности пенку.
Нарезать капусту и добавить в кастрюлю, где варятся картошка с луком и фасолью. Когда картошка с капустой будут почти готовы - добавить натёртые морковь, свёклу, свежую зелень петрушки и/или укропа. Добавить грибы. Влить немного подсолнечного масла. Дать закипеть. Заправить томатной пастой или свежими натёртыми на тёрке помидорами, добавить 1-2 ч.л. сахара (на 5-литровую кастрюлю). Посолить и поперчить по вкусу. Можно приправить толчёным чесноком. Накрыть крышкой и дать настояться минут 10-15.

К столу подавать со сметаной (по желанию) и с налистниками.

А если борщ налить в деревянную пиалу и есть его деревянной ложкой, то неземное блаженство вам обеспечено!

Приятного аппетита!