Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Советы по приготовлению рыбных блюд
Alisa-108
сообщение 13.2.2006, 13:43
Сообщение #1


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Разморозка рыбы

Рыбу важно размораживать полностью, чтобы дальнейшее приготовление проходило равномерно. Рыбу положите в стеклянную посуду или какую-нибудь другую посуду, прикройте пленкой.

Оттаявшей рыбе дайте постоять, чтобы она полностью разморозилась. Большие куски можно подержать под холодной водой для окончательного оттаивания.

Мороженая рыба лучше сохраняет питательные вещества, если ее оттаивать в холодной подсоленной воде.


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 12.8.2011, 23:22
Сообщение #2


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



А я размараживаю так, просто вынимаю с морозилки и кладу в обычное отделение холодильника на ночь..
как проверить свежеть рыбного филе в магазине - после того как надавил на рыбу- не должна остаться вмятина.
По поводу готовки совет: мне кажется что лосось лучше не мариновать, немного перца и соли и все, иначе весь вкус реальный пропадет у рыбы.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
MaLaN
сообщение 17.8.2011, 20:10
Сообщение #3


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 2
Рецептов: 0
Регистрация: 16.8.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 25050



Спасибо за последний совет, много ездию на рыбалку, часто приходится рыбу замораживать (от большого количества) и при разморозке буду подсаливать воду. yes3.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Slavjana
сообщение 3.9.2011, 12:03
Сообщение #4


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 49
Рецептов: 11
Регистрация: 1.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 25959



Вот еще один совет, может кому пригодиться. Бывает так, вот купили рыбу, а у нее запах тины, водорослей, ну травы, особенно у речной рыбы, такой как карась, пишу про него потому-что люблю эту рыбу. Перед тем как пожарить рыбу надо сбрызнуть ее лимонным соком, разрезаем лимон пополам и выдавливаем сок из двух половинок. Даем постоять рыбке минут 15 - 20. Вот и все и никакого неприятного запаха не будет. Приятного аппетита! pripevochka.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 30.9.2011, 12:47
Сообщение #5


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Я стараюсь замораживать продукты как можно реже, лишь по крайней необходимости. Но, если купила уже замороженную рыбу, то размораживаю ее в естественных условиях, то есть просто в посуде, на столе, если она не отошла от заморозки по дороге домой с рынка или магазина. И еще, в качестве совета по приготовлению рыбы в духовке. Запеченная без фольги, она получается гораздо вкуснее и более аппетитно выглядит. А фаршированную рыбу неплохо подать и как заливную. Залить ее насыщенным рыбным бульоном.
Прикрепленное изображение
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Nadyabor
сообщение 3.10.2011, 12:00
Сообщение #6


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 2
Рецептов: 0
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 27741



А я, некоторую рыбу, например минтай, жарю полуразмороженной, потому что если ее полностью разморозить потом, на сковороде, получается рыбная каша. Скажите, правда ли то, что минтай такой рассыпчатый, или мне просто еще он свежий не попадался?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 15.10.2011, 11:39
Сообщение #7


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Я всегда предпочитала рыбу пресноводную, тем более, что жила в краях, где полно озер и горных рек. Теперь, живя у моря и попробовав здешнюю пресноводную рыбу, просто не могу ее больше употреблять. И вкус не тот, и запах противный. А морскую рыбу никогда особенно не любила, да и дороговата она здеcь. Вот абсурд-то. Море под носом. А рыбки-то хочется. И люблю я ее жареную, с хрустящей кожицей. И жирненькую. Считаю особенно вкусным толстолобика, но только очень крупного. У него почти не ощущаются кости мелкие, а крупные вроде и не мешают. Люблю жарить его в аджике, больше ни в чем (ни в муке, ни в яйце) не обваливая. Ну, очень вкусно.
Прикрепленное изображение
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 15.10.2011, 16:17
Сообщение #8


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Эх, не ту ты рыбу пробовала. Мне нравится принцесса Нила и денис. Очень вкусная рыбка!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Konfetka
сообщение 3.11.2011, 10:23
Сообщение #9


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 3.11.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Аксай
Пользователь №: 29188



Цитата(Ahat @ 15.10.2011, 12:39) *
Я всегда предпочитала рыбу пресноводную, тем более, что жила в краях, где полно озер и горных рек. Теперь, живя у моря и попробовав здешнюю пресноводную рыбу, просто не могу ее больше употреблять. И вкус не тот, и запах противный. А морскую рыбу никогда особенно не любила, да и дороговата она здеcь. Вот абсурд-то. Море под носом. А рыбки-то хочется. И люблю я ее жареную, с хрустящей кожицей. И жирненькую. Считаю особенно вкусным толстолобика, но только очень крупного. У него почти не ощущаются кости мелкие, а крупные вроде и не мешают. Люблю жарить его в аджике, больше ни в чем (ни в муке, ни в яйце) не обваливая. Ну, очень вкусно.

Согласна, толстолоб вкусен очень. Но насчет морской ты не права! А не пробовала тилапию? У нее и запаха особо нет, если хорошо приготовить она просто вкусняшка! Вот я готовила ее в панировке из тертого картофеля. К картофелю добавить обжаренный лук, перемешать, затем филе тилапии обвалять в муке, а после в этой панировке. Жарить минут по пять с каждой стороны. Очень вкусно!

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 14.12.2011, 12:37
Сообщение #10


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Nadyabor @ 3.10.2011, 12:00) *
А я, некоторую рыбу, например минтай, жарю полуразмороженной, потому что если ее полностью разморозить потом, на сковороде, получается рыбная каша. Скажите, правда ли то, что минтай такой рассыпчатый, или мне просто еще он свежий не попадался?

Думаю, так получается, если рыбу хранить неправильно, т. е. постоянно замораживать - размораживать.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
DinaDina
сообщение 11.8.2012, 7:30
Сообщение #11


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 167
Рецептов: 4
Регистрация: 11.4.2010
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 10077



Я часто покупаю тилапию в виде филе, вкусная рыба, не бывает неприятного запаха, мясистая. Ее легко поджарить, запечь в духовке, делала я ее и под маринадом. Но вот недавно я прочитала в интернете, что не очень-то она полезна для здоровья. Ее выращивают во Вьетнаме, кормят кормами, которые чего только не содержат, не буду даже перечислять. Что-то я даже растроилась, теперь не знаю, стоит ли ее покупать.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 11.8.2012, 22:20
Сообщение #12


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата
Но вот недавно я прочитала в интернете, что не очень-то она полезна для здоровья.

DinaDina, вот нашла интересное видео, там есть немного о тилапии.
Да и о другой рыбке тоже интересно послушать wink.gif

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
romaska
сообщение 11.8.2012, 22:21
Сообщение #13


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 425
Рецептов: 0
Регистрация: 11.7.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 22744



Когда-то регулярно смотрела передачу ( не помню названия) с Аллой Будницкой. Она очень часто готовила рыбу , и всегда говорила, что рыбу надо "3П": посолить, поперчить, подкислить( лимонным соком). По ее рецептам часто готовлю- и всегда рыбу 3П.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 12.8.2012, 10:23
Сообщение #14


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата
Она очень часто готовила рыбу , и всегда говорила, что рыбу надо "3П": посолить, поперчить, подкислить( лимонным соком). По ее рецептам часто готовлю- и всегда рыбу 3П.

Хорошее правило, правильное smile.gif
Последнее времятолько так с рыбкой и поступаю, хотя, признаюсь, поначалу с лимоном мне не очень нравилось..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 29.8.2012, 22:26
Сообщение #15


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



Цитата(romaska @ 11.8.2012, 23:21) *
Когда-то регулярно смотрела передачу ( не помню названия) с Аллой Будницкой. Она очень часто готовила рыбу , и всегда говорила, что рыбу надо "3П": посолить, поперчить, подкислить( лимонным соком). По ее рецептам часто готовлю- и всегда рыбу 3П.


не знала о таком простом и хорошем правиле smile.gif Возьму на заметку! Я не так давно стала рыбу лимонным соком брызгать перед запеканием. А как правильно вообще - лимоном брызгать до или после приготовления? почему иногда рыбу подают с лимоном, а в некоторых блюдах запекается с лимонными дольками, лосось, например? всё дело в рецепте только лишь? scratch_one-s_head.gif


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 22.11.2014, 21:19
Сообщение #16


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Kamilla @ 29.8.2012, 23:26) *
А как правильно вообще - лимоном брызгать до или после приготовления? почему иногда рыбу подают с лимоном, а в некоторых блюдах запекается с лимонными дольками, лосось, например? всё дело в рецепте только лишь? scratch_one-s_head.gif

Я думаю, все дело во вкусе кулинара и тех, кому для кого эта рыбка готовится wink.gif
Пробовала запекать рыбу с лимонными дольками - не понравилось, от лимонной кожуры рыбы местами стала горчить.
По мне, так лучше сок использовать wink.gif
Не знаю, как правильно, но в супы я добавляю в конце варки, при тушении или запекании рыбы - сразуsmile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 23.11.2014, 8:18
Сообщение #17


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



К рыбе я лимон использую лишь для визуального эффекта. Раз общепринято, то пусть будет видно. В рыбе ценю ее собственный, чуть сладковатый привкус, для меня лимон - это лишний ингредиент или компонент. Но это дело индивидуальных предпочтений. А вот соусы: ткемали, тайские или японские, в крайнем (и не в крайнем) случае, немного сои или мисо, - это для меня вполне подходящая добавка.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 30.1.2015, 22:41
Сообщение #18


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Приправы для рыбы

  • Универсальные рыбные приправы:
    зелень и стебли петрушки, лук, чеснок, черный, красный и душистый перец, соль, укроп, лавровый лист, шалфей, тмин, розмарин, карри, майоран.
  • Приправы для жарки:
    черный перец, перец красный сладкий, петрушка, укроп, базилик, кориандр, чеснок, чабер, тмин, мускатный цвет, мелисса, карри, миндаль, кардамон, кресс-салат.
  • Приправы для варки и тушения:
    чеснок, лук, лавровый лист, петрушка, базилик, перец душистый, карри, розмарин.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 14:31
    ©