Версия для печати темы

Автор: Lilie 19.2.2013, 19:53

Мне нравится слоеное тесто за его универсальность. Из него можно и тортик испечь, и пирог, и печенюшки, и пиццу.. В общем, много чего
Только вот замешивать его я не люблю. Сама делала всего раза 3-4 максимум, в основном покупаю готовое бездрожжевое. Раньше брала неплохое, вроде, но его перестали завозить. Последние пару раз брала тесто вот таким вот рулетом (название не помню)



Совершенно не понравилось Как будто один маргарин ешь, причем не самый качественный

Решила, что пришла пора учиться замешивать слоеное тесто самой
Кто поделится быстрым рецептиком?

Автор: Dalila 26.2.2013, 22:10

У меня есть достаточно простой рецепт слоеного теста.
Я когда-то пыталась его сделать и выпечь пирожное трубочки.



У мамы были железные формочки конусообразной формы для трубочек.
Собственно рецепт теста:
- 3 стакана муки;
- 1 стакан воды;
- 1 ч. л. соли;
- 1 яйцо;
- немного лимонной кислоты.
Раскатать тесто. Смазать лепешку маргарином или сливочным маслом, сложить конвертом, а потом убрать в холодильник на 30 минут.
Достать из холодильника. Снова раскатать, смазать маслом и сложить конвертом.
Так повторить 7 раз.
Тесто я замесила, получилось хорошее по консистенции тесто, а дальше начались сложности. Я вроде и раскатывала и смазывала, но не получилось у меня такой слоистости, как покупаешь готовые пирожные.
Я бы тоже с удовольствием почитала от профи, как же его правильно делать. В чем секрет?
После неудачного эксперимента, больше и не делала. Не хочется снова, чтобы не получилось.

Автор: Ahat 26.2.2013, 22:37

Нет, я уже давно в такие игры не играю. Слишком много труда и возни, когда можно купить готовое слоеное тесто и за 15 минут приготовить что-нибудь вкусненькое. "Наполеон" делала из готового, получалось просто замечательно. Недавно опробовала турецкое тесто филас, из которого делают бурекасы. Оно тончайшее, а вздувается в духовке прямо на глазах. Теперь хочу попробовать из него хачапури приготовить.

Автор: Dalila 26.2.2013, 23:46

Ahat, честно говоря думала, что как раз Вы и напишите секрет приготовления слоеного теста.
Вы же все равно хоть пару раз, а может и не пару, но 100% его готовили.
Мои знакомые крымские татары раскатывают тесто специальной длинной скалкой. Она такая длинная и тонкая, чуть толще основания швабры. На нее тесто наматывают, потом раскатывают. Надо иметь определённый навык. Может и в этом есть секрет?

Автор: Lilie 26.2.2013, 23:57

Я помню, когда делала слоеное тесто сама, я не просто промазывала лепешку теста маргарином, а этот самый маргарин тоже смешивала с мукой и уже этой смесью промазывала слои теста. Получалось ооочень долго! Зато потом из этого теста пекла простое и вкусное печень - веревочка

Автор: Ahat 26.2.2013, 23:57

Вы знаете, Dalila , мне приятно, что Вы так уверены в моих умениях, но скажу честно, в магазинах такое множество разновидностей этого теста, что тратить на ручное его изготовление мне совсем не хочется свое время, которого мне и так катастрофически не хватает, чтобы переделать то, что намечено. Ведь не одной кулинарией я занимаюсь весь день, у меня много и других дел. Вот готовые полуфабрикаты меня и выручают. Все равно такое тесто никак сама не сделаешь. Видела всю технологию приготовления теста непосредственно вблизи, таких возможностей в домашних условиях нет.

Автор: Lilie 6.3.2013, 21:57

Листала сейчас журнал "Вкусно и полезно" и наткнулась на рецепт классического слоеного теста. Решила добавить

500 г муки высшего сорта
490 г сливомного масла
10 г соли
200 мл ледяной воды



1. Муку просейте. Растопите 100 г сливочного масла, остальное уберите
в холодильник.
2. Муку смешайте с растопленным маслом, водой и солью.
3. Вымешивайте массу до однородного состояния, пока не начнет отлипать от рук.
4. Руками скатайте тесто в круг, заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час.
5. Затвердевшее масло выложите на бумагу для выпечки или на силиконовый коврик. Накройте вторым слоем бумаги, скалкой слегка отбейте и раскатайте. Уберите на 2 минуты в холодильник.
6. Выньте тесто из холодильника, раскатайте в квадрат толщиной 2-З см.
7. Выложите на него охлажденное масло, сверните тесто конвертиком.
8. Переверните конверт швом вниз.
9. Отбейте скалкой, чтобы равномерно распределить масло по тесту, раскатайте в прямоугольник толщиной 1 см.
10. Сверните тесто втрое, начав с короткого конца пласта, и снова раскатайте. Уберите в холодильник на 30 минут.
11. Охлажденное тесто еще раз сверните втрое, раскатайте и снова сверните. Охладите. 1 час. Повторите процесс еще 2 раза.
12. Готовое тесто нарежьте, затем раскатайте тонкие лепешки, проколите и выпекайте на противне с бумагой по 10 минут при 210°С.

Автор: Lilie 6.3.2013, 22:03

Ещё вариант (из того же журнала)

Сметанное слоеное тесто

600 г сливочного масла
1100 г муки
130 г сметаны
щепотка соли
4 ч. л. уксуса
1. В просеянную муку положите размягченное масло, перемешайте. Затем добавьте сметану, соль и уксус, вымесите эластичное тесто. Разделите на 12 частей, накройте пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Раскатайте из теста тонкие лепешки, проколите вилкой. Выпекайте каждую лепешку по 10 минут при 210°С

Автор: Dalila 9.3.2013, 2:04

Lilie, второй вариант еще можно самостоятельно вымесить, но первый. Я пока читала, у меня начали руки болеть.
Я недавно купила килограмм и согласна с Ahat, не стоит оно таких жертв. Если бы нечто подобное можно было вымесить в хлебопечке, но все равно не получится, надо же маслом его смазывать.

Автор: Елена Белашова 9.3.2013, 12:53

Все-таки есть быстрый вариант (за 15 минут). Я его пробовала. Он хорошо подойдет для конвертиков с овощами, картофелем, грибами, капустой, то есть для слоеных пирожков Не пекла с ним никогда слойки сладкие, сомнительно что выйдут они воздушными. В закладках где-то был рецепт, надо поискать и повторить, но никак не заставлю себя взять в руки скалку. Оно (тесто), чесслово, не сложно готовится.

Автор: Lilie 9.3.2013, 15:38

Да уж, есть такое Вот потому и ищу рецептик попроще и побыстрее. Покупать готовое тоже пока не хочу, во всяком случае то, что сейчас у нас продают


Можно пока скалку в руки не брать, а просто рецептик написать

Автор: Елена Белашова 9.3.2013, 22:02

Его бы еще найти Я же переезжала с компьютера на компьютер. Мы с мужем поменялись Мне купили новые железки, но достался древний корпус без "стен". Наверное, ссылку сдуло кулером Ща буду по углам в паутине искать

Шучу, сейчас искать не буду. Может, завтра, я спать уже собираюсь, чего-то деть ворочается.

Автор: Ahat 10.3.2013, 12:43

Вот-вот, что я и имела в виду. Вчера, приготовила по просьбе ребенка тортик "Наполеон", так даже с из готового теста раскатывать коржи и выпекать их, носясь от стола к печке с каждым коржем... Прямо марафон какой-то получился. 12 штук - они же очень быстро выпекаются. Еле торт доделала и упала. Праздник-то у ребенка получился, а я вымотанная наутро встала. Представляю, что было бы, если бы и тесто сама делала.

Автор: Lilie 10.3.2013, 14:19

Ой, раз уж речь зашла о "Наполеоне".. У меня почему-то не получается на него коржи печь - то тесто к противню прилипает, то верхушка слишком "шелушащаяся" получается.. Может, тесто беру неправильное
Ahat, вы какое тесто используете?

Автор: Ahat 10.3.2013, 15:41

Lilie, если бы я знала, не на русском же написано, покупаю вслепую. Режу на квадратики, каждый очень тонко раскатываю. Выпекается каждый корж буквально 5-7 минут. Только успевай раскатывать. Почему у вас прилипает - даже сказать не могу. Может, Вы его слишком оттаиваете? Я с тестом начинаю работать как только оно поддается разворачиванию без надломов и трещин.

Автор: Акрина 10.3.2013, 15:52

А я в "Наполеоне" не люблю сам долгий процесс выпекания огромного количества коржей, а вот тесто делаю очень быстро:
300 гр маргарина перетираю с 4 стаканами муки, добавляю немного соли, 3 ст.ложки водки 2/3 стакана ледяной воды. Замешиваю, делю на 12 частей и ставлю в холодильник на час.

Автор: Lilie 10.3.2013, 16:01

Действительно, быстро
А на сколько такое тесто слоистым выходит? От магазинного сильно отличается?
У вас разрезика тортика нет, чтобы глянуть?

Автор: Акрина 10.3.2013, 18:45

Нет, к сожалению, в разрезе нет - это я месяца 4 назад делала... Тесто получается не "пластилиновым" даже после пропитки кремом. С магазинным не знаю, как сравнить, потому что магазинные тоже разные бывают.
Ну, я коржи делаю довольно тонкими, сильно слоистым оно вряд-ли может получиться.

Автор: Lilie 10.3.2013, 23:15

Жаль, что нет разрезика..
Я вот как-то один быстрый рецептик слоеного теста пробовала, он у меня не вышел "слоистым". Там в рецепте вода, мука, уксус, маргарин и яйцо.

Автор: Акрина 11.3.2013, 0:12

Насколько я знаю, большую роль играет водка и ледяная вода. Попробуйте)

Автор: Vacilica 31.3.2013, 21:19

Когда летом дети с внуками приезжают, некогда возиться с тестом, а печеного хочется всем. От изделий из слоёного теста никто не откажется, я и сама его люблю . Поэтому сегодня изучила десяток видов замороженного, выбирая самое безупречное. Дрожжевое сразу отставила, осталось 3-4 вида. Кажется, нашла, что, что искала

Состав – мечта! : мука, масло сливочное, маргарин для слоения, вода, сахар, соль. Производится в Питере.
Завтра что-нибудь из него испеку, попробую, каково на вкус .

Автор: Lilie 31.3.2013, 23:19

А это ничего, что слив. масло вместе с маргарином в одном продукте? По-моему, смешивать молочные и растительные жиры не очень хорошо..

Автор: Сергей одессит 31.3.2013, 23:40

Для меня покупное слоеное тесто табу. Причем 100%. Объясню..
Практически не использую магазинные сливочное масло и маргарин. Несколько лет назад разговаривал с людьми, которые работают на одном из заводов фирмы "Тульчинка".
Это одна из крупных украинских компаний , производящих все что можно сделать из молока. Так вот ни в молоке, нив сметане, ни в масле, ни в любом другом продукте ни капли молока нет. Пальмовое масло и химия. А пальмовое масло это трансжиры. По нормам Евросоюза в продукте их должно быть не более 0,4 %. У нас же почти 100%.
При производстве слоенного теста масло применяется достаточно много... Какова же должна быть стоимость этого теста. Думаю примерно такой или больше чем цена домашнего сливочного масла. А у нас "лучшие" образцы раза в 4 дешевле. Какую гадость вместо масла они туда ложат и можно ли такое есть?...
Для себя ответ дал - табу!!!
Вспоминаю как прошлым летом зашел в продуктовый магазин и впереди меня пожилая женщина брала для завтраков внука сыр со сроком годности 7 лет. Комментариев нет, а то такое наговорю....

Автор: Елена Белашова 1.4.2013, 10:33

Что-то после информации от Сергея расхотелось покупать слоеное тесто, которое нам привозят из России, да и Казахстанское под вопросом. Я не знаю, настолько ли у нас все мрачно с пищевой промышленностью и производством того же маргарина, но, давно поняла, что промышленные продукты (не важно, консервы/соусы/сладости и т.д.) лучше не покупать.

Я очень редко покупаю слоеное тесто, прямо исключительно редко, теперь буду делать сама, думаю, что осилю

Дело не в том, что у меня фобия вообще всех промышленных продуктов (а основания есть, вполне веские), просто правда лучше сделать самому, так надежнее и полезнее выйдет.

Автор: Lilie 1.4.2013, 11:01

Вот и я о том же
С недавних пор предпочитаю немного повозиться, но зато буду точно знать, что внутри

Автор: Елена Белашова 1.4.2013, 11:24

Иногда "повозишься", руку набьешь, научишься рационализировать процесс и понимаешь, что не так все и сложно самому делать

Я нашла, кстати, ссылку на быстрое слоеное тесто (оно даже веганским может быть), я отправила тебе в ЛС. Просто этот рецепт я пробовала и про него уже писала)

Автор: Lilie 1.4.2013, 11:39

Хороший рецепт, спасибки
Прям захотелось сразу пирожков с капустой наделать
Всё, хочу

Автор: Vacilica 2.4.2013, 21:07

Думаю, что ничего страшного, мы же делаем в тортах коржи на маргарине, а крем на сливочном масле . Правда, я сама уже давно маргарин вообще не покупаю, в тесто – только сливочное масло (теперь еще и растительное), но здесь написано, что маргарин для слоения, похоже, им только смазывают при раскатке. Конечно, можно усомниться в правдивости информации, но тогда получается, что ничему, написанному на этикетках, верить нельзя .

На вкус тесто оказалось замечательным! Нежное, рассыпчатое, видно, что количества слоёв не пожалели. Никакого привкуса маргарина . Правда, всего один корж. Для Наполеона нужно 4 брать, а для маленького и двух хватит. Поэтому готовое изделие не так уж дёшево выйдет . И не думаю, что все производители халтурят .
Я недавно в сети увидела одну фотографию – сосиски в тесте, очень они мне приглянулись . Не знаю, какое там тесто задумано, но мне захотелось запечь в слоёном. В результате такой шедевр получился

Правда, «младенцы» тёмнолицые вышли, сосиски подрумянились быстрее, чем тесто, но идея нового оформления блюда к приезду внуков мужем полностью одобрена, только, конечно поаккуратнее нужно делать .

Автор: Ahat 2.4.2013, 21:49

Какая прелесть! А я вот не додумалась бы. Правда, они вышли несколько на мумии похожими, но идея замечательная.

Я часто делаю котлеты или сосиски в тесте, но в дрожжевом. Очень удобно, когда нужно просто перекусить в течение дня, но этот домашний фасфуд не должен заменять полноценный обед. Мой ребенок настолько их любит, что полностью переходит на эти котлетки или сосиски, отказываясь от супа или жаркого, пока все их не истребит. Так что я приняла решение - сначала кормить его основной едой, а потом, если ему приспичит, пожалуйста, на здоровье, он может и перехватить этот "хот-дог".

Автор: Марищка 3.4.2013, 2:32

Слоеное тесто в магазине никогда не покупаю, как бы не были легки и соблазнительны рецепты из него. Зная, что основной ингредиент масло или маргарин, понимаю, что ни один производитель, не упустит возможности сэкономить на составляющих. Как то загорелась идеей, сделать тесто самостоятельно, переписала два рецепта из тётушкиной кулинарной книги, советского образца, но пока что руки так и не дошли, очень хлопотно.


Для первого варианта, на 400 гр. муки, 3 яйца, 250гр. сливочного масла, 1 ст. л. уксуса, 0,5 ст. молока, 6 гр. соли.

Для второго, на такое же количество муки и масла, пол стакана воды, 1 ч. л. уксуса, 6-7 гр. соли.

В обоих случаях способ дальнейшего приготовления одинаков.

1. Смешать с просеянной мукой все ингредиенты, кроме масла, хорошенько замесить тесто и отправить померзнуть на 20 минут.
2. Масло размять, что бы, не было комочков, добавить немного муки, сформировать брусок, охладить.
3. На раскатанное тесто положить брусок масла, сделать конвертик, завернуть и раскатывать дальше в длину так, что бы были прямые углы.
4. Сложить вчетверо, при этом края должны сходиться на середине листа, и опять дать померзнуть.
5. Далее, один раз сложить вчетверо, раскатать и два раза второе, каждый раз раскатывая.

Очень важна температура на кухне, не более 17-18 градусов.


В очередной раз, прочувствовав процесс, сделала вывод, что для раскатывания, под рукой лучше иметь послушного мужчину.

Автор: Lilie 3.4.2013, 6:51

Этот вариант мне кажется более приемлемым

Автор: Vacilica 5.4.2013, 20:19

Точно похожи , нужно больше на них пелёнок навернуть, чтобы толстенькими были, да и тесто в таком виде совсем не смотрится . Но я же испекла не только этих монстриков, но и более вкусные плюшки – с творогом и яблочным джемом.

В творог добавила сахар и желток яйца, а белком слойки смазала. Творожные очень вкусные получились, будто не творог, а крем заварной внутри .

Автор: Dalila 5.4.2013, 21:55

«Тульчинка» мне вообще ничего из их продукции не нравится. Я и не покупаю их молочные продукты.
Vacilica, сосиски в слоеном тесте у Вас смешные получились. Как новорожденные в пеленках.
Ahat, а Вы булочки кунжутом посыпаете? Я недавно видела в продаже кубете домашнее, тоже с кунжутом. Смотрится красиво.
Lilie, не помню, ты в какой-то теме спрашивала тесто слоеное дрожжевое или нет? Понятно, что в слоеном дрожжевом присутствуют дрожжи, но для чего? Не логично
Сергей одессит, а рецепт своего теста Вы так и не написали.

Автор: Lilie 6.4.2013, 8:29

Vacilica, симпатичные у вас плюшки, они понравились мне чуточку больше, чем куколки-мумии

Считается, что слоеное дрожжевое больше подходит для выпечки пирогов и пирожков. Оно мягче, лучше поднимается (что естественно, там же дрожжи) и, вроде бы, дольше не черствеет
Многие предпочитают покупать именно тесто слоеное дрожжевое. Я пару раз брала. На мой вкус, выпечка из него действительно мягче и вкуснее

Автор: Ahat 6.4.2013, 13:57

У меня есть кунжут и черный, и белый поджаренный, и масло кунжутное, мне нравится его в салаты добавлять. Осталась к кунжуту любовь еще со Средней Азии, лепешки частниками продавались, им усыпанные, такие они были вкусные. Здесь он называется "сумсум". Помните Али-Бабу?

Все булочки, бурекасы, халы посыпают им, правда, не черным, а белым. Помню, когда работала на хлебзаводе, рядом с конвейером стоял огромным чан с кунжутом и халы с конвейера падали прямо в него, затем их отправляли в шкафы, где они еще подходиди, потом в печь. Интересно, что каждый рабочий день нам выдавали бесплатно по две булки хлеба. Обеспечивала им тогда всю родню и своих многодетных соседей.

Автор: Елена Белашова 6.4.2013, 20:11

А мне куколки Василисины очень приглянулись. Забавные они вышли, идея классная. Наверное, племянники были бы в восторге. Только одно "НО". Не знаю, чем заменить сосиски. Совершенно мне их состав не нравится, не хочу даже чужих детей ими кормить. Надо подумать Можно, конечно, что-нибудь мясное им завернуть, они его едят, но можно и фруктово-овощной вариант обмозговать. Главное, идею "куколок-деточек" сохранить. Может, морковку обмотаю

Автор: Vacilica 6.4.2013, 22:08

Лена, я тоже не сторонник сосисек, сама их давно не ем . Но муж покупает себе, и единственное, на что мне его уговорить удалось, брать самые дорогие и более-менее приличного качества. То же касается детей и внуков: увещевать их не есть колбасные изделия бесполезно, им наша продукция так нравится, что они, просто душу отводят в сравнении с тем, что у них в городах продаётся . Поэтому покупаем сами от лучшего в нашем городе мясокомбината определённые сорта .
А в тесто я тоже думала, что можно еще завернуть, но ничего кроме молоденьких кабачков на ум не приходит . Или банан? Интересно, как запеченный банан будет выглядеть ?

Автор: Lilie 7.4.2013, 7:40

Мне на ум тоже только банан пришел
Потом поискала варианты в сети и нашла, что очень многие заворачивают в слоеное тесто прямо целые бутерброды (колбаска, огурчик, корейскую морковку, сыр..), крабовые палочки, зелень с брынзой, яблоки и груши

Автор: Елена Белашова 7.4.2013, 9:42

О, банан - это хорошая идея
Только не понятно, как запеченный банан будет себя вести. Лиля говорила, что бананы такие как пюре мягкие становятся. Интересно, банан потом не "сбежит" куда-нибудь??? Не попробуешь - не узнаешь.

У нас племянницы сосиски постоянно едят, но у меня рука не поднимается их купить им, когда гостят. Пару лет назад брали, когда они приезжали. Варили осьминожек из кусочков сосисок, в них натыкивали спагетти. Мы тогда мужу еще брали иногда сосиски (тоже самые дорогие от самой приличной фирмы), но как-то незаметно мы от сосисок и колбасы полностью отказались (папа наш отказался). У него даже потребности нет, не просит покупать. Я его немного "заразила" составом. Он теперь даже задумывается, а что в составе не только продуктов, но и лекарств. У нас дите впервые в жизни закашляло пару месяцев назад, так он так придирчиво изучал состав прописанного лекарства (а их было несколько), в итоге сам кое-что отбраковал.

Автор: Lilie 7.4.2013, 10:16

Да, точно Я и забыла уже, что то ли пирожки, то ли булочки с бананами делала Только я, вроде, поджаривала их Эх, не помню точно.. давно это было

Автор: Марищка 7.4.2013, 11:00

А если сделать малюсеньких деток из фиников, конечно, повозится,придётся, косточки извлечь, но зато какие «сладенькие» детишки получатся, прям как настоящие .

Автор: Lilie 7.4.2013, 11:21

По-моему, заворачивать финики в слоеное тесто по типу куколок это очень уж хлопотно. А вот сделать обычные пирожки с финиковой начинкой мне уже хочется

Автор: Dalila 9.4.2013, 12:05

У нас продают тандырные лепешки. Они посыпаны черным кунжутом. Почему-то думала, что это белый при жарке темнеет. Оказалось, что я ошибалась.
Не обращала внимание, но наверное у нас тоже продают черный кунжут.
Вдохновилась Вашими булочками и посыпала свой слоеный пирог кунжутом. Красивенько получилось.


Яйцом смазать и посыпать кунжутом. Он так и остается на тесте.

Автор: Lilie 9.4.2013, 12:58

Dalila, симпатично получилось

Опробовала я этот рецепт, но тесто у меня не расслоилось при выпечке
Не знаю, может, дело в муке цельнозерновой..

Автор: Елена Белашова 10.4.2013, 5:16

Я так давно это тесто делала, честно говоря. Помню, что для пирожков оно мне очень понравилось как альтернатива (делала с картофелем, грибами, просто с тушеным луком и тушеными овощами и т.д.). Еще помню, что слойки с такого теста не получились бы, а так оно подслоилось, но совершенно не в таком масштабе, как покупное. У покупного такие тонюсенькие слои, много-много.

Автор: Lilie 10.4.2013, 5:50

Ну вот.. А у меня совсем не подслоилось
Как-нибудь прикуплю специально на это тесто килограмм муки ВС и попробую ещё разок

Автор: Елена Белашова 10.4.2013, 8:11

Лиль, давай я на недельке, может, на следующей тоже это тесто приготовлю и потом испеку чего-нибудь, потом напишу отзыв+фото.

Автор: Lilie 10.4.2013, 8:50

Давай

Автор: Lilie 13.6.2013, 20:20

Я сегодня слойки делала с черешней Тесто сама "слоила"
Делала так:
- разделила его на несколько комочков (штук 6 у меня получилось);
- потом каждый комочек раскатала;
- смазала маслом (оливковым);
- уложила их один на один;
- и раскатала.
Потом порезала на прямоугольнички и сделала слойки
Расслоилось, по-моему, хорошо Я пару фоток слоек сделала, если кадры удачные, то чуть позже (возможно, завтра) добавлю

Автор: Елена Белашова 14.6.2013, 13:56

Лиля все не сдается с домашним слоеным тестом
А ты не замечала, что тесто для плэнчицы запеченной расслаивается, если добавить масла побольше?



Лиль, а рецепт самого теста-основы был каким? Все совсем просто? Мука, вода, соль, сахар, масло или по-другому?

Автор: Lilie 14.6.2013, 16:26

Мне нравится слоеное тесто, пожалуй, больше всех
Тесто замешивала простое, как на плацинды только без кипятка, а на обычной теплой кипяченой воде. Масла попробовала побольше добавить, насколько смогла Я не могу сильно много, мне не по себе, если я знаю, что в тесте куча масла

Автор: Елена Белашова 14.6.2013, 21:07

Лиль, а слойки потом как? Ты нарезала на квадратики, разложила начинку, защипнула (уголком или как-то там сложила) и запекла. Так?

Автор: Lilie 14.6.2013, 21:44

Ага, все верно
У меня фото не очень удачные, поскольку я пыталась поэкспериментировать с тем, как можно красиво слойки сложить и защипнуть На фото в сети всё так аккуратненько и аппетитненько, а у меня коряво вышло Не покажу

Автор: Елена Белашова 14.6.2013, 21:47

Лиль, чего стесняться? Я же не постеснялась показать свой "ужас" из манки/муки и сахара Или я не показала???

Автор: Lilie 14.6.2013, 21:54

Здесь - нет, не показывала
К тому же, это немного другое, здесь рецепт не совсем подходящий был (или не совсем удачный). А у меня - руки-крюки, рецепт совсем не причем

Автор: Елена Белашова 14.6.2013, 22:02

Лиль, не помнишь ветку, где мы обсуждали с тобой и Василисой этот пирог? Просмотрела постную кухню, рецепты для мультиварок и рецепты для веганов/вегетарианцев и т.д., не нашла Я туда свой "кошмар" добавлю тогда, в те обсуждения.

Автор: Lilie 14.6.2013, 22:14

Помню Вот http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=9624&view=findpost&p=176579

Автор: Елена Белашова 14.6.2013, 22:22

Спасибо, точно!!! Уже отписалась там.
Сюда тоже фото опубликую, если кому интересно и лень идти в тему с тем постным яблочным пирогом.

Автор: Vacilica 16.6.2013, 19:58

Мне тоже нравятся все изделия из слоёного теста, даже простые язычки. Только почему-то всё тянет экспериментировать, вот и сейчас купилась на быстрый рецепт из Интернета, испекла, а потом задумалась, где мои мозги были, когда выпечку затевала .

А я покажу и расскажу . Только не ругайте меня за то, что тесто покупное, и за начинку – ветчину, это я, как раз, не люблю, но мои дети всё равно покупают и едят. Так что, бесполезно их отговаривать во время короткого отпуска, пока сами не созреют. Хорошо, хоть попробовала сделать рулет, пока они отъехали. В общем – предельно простой рецепт рулета с начинкой из любых мясных изделий (сосиски, колбаса, ветчина) и сыром .
Ветчину тонко порезала, сыр натёрла

Два листа теста, соединила

Разложила начинку и свернула в рулет, положила в глубокую форму на фольгу, чтобы потом, взявшись за неё удобно доставать было – изделия из слоёного теста хрупкие.

Запекала 30 минут – сверху рулет подрумянился, снизу – тоже. Подождала, пока остынет, и разрезала. Ужас – внутри между ветчиной прослойки какой-то плотной массы, ничего общего со слоёным тестом не имеющие . Мне было просто обидно, а муж испытал полнейшее разочарование – ведь он, учуяв запах печёного, ждал ужина с нетерпением .

И почему я решила, что слоёное тесто внутри пропечётся, а не склеится? А может быть, всё-таки нужно было температуру в печи регулировать как-то, а не делать сразу 180-200 градусов, как рекомендуют для слоёного теста? Эх, лучше бы сделала обычные пирожки. Ну, потратила бы немного больше времени, зато без сюрпризов .
Девочки, кто-нибудь выпекал рулеты из слоёного теста?

Автор: Lilie 16.6.2013, 20:15

Я делала из покупного слоеного и рулеты, и пирожки. Выпекалось каждый раз по разному, но я все списывала на свою ненормальную духовку. Чаще всего низ у меня подгорал (а, бывало, и прилипал к бумаге для выпечки), верхушка получалась хорошо (но я сверху выпечку накрываю всегда), а серединка влажная.
Для себя уяснила, что слоеное тесто, особенно, толстый слой, выпекать при т. не больше 180 нужно, иначе середина сырая и не поднимается совсем.
И запекать точно не меньше минут 40..

Автор: Ahat 16.6.2013, 20:39

Я обычно сразу ставлю в очень горячую духовку, прогретую на 250°, и до хорошего поднятия теста выпекаю при 200° затем, как только чуть подрумянится, убавляю температуру до 180°. Время выпекания у меня занимает около ±30 минут. Пекла и рулеты, и бурекасы, самсу, и торт Наполеон. У меня духовка с турбо, поэтому как только подрумянилось тесто, включаю турбо уже до конца процесса. А для бурекасов я покупаю специальное тесто "Филос". Бывает еще слоеное тесто "Фило".

Автор: Lilie 16.6.2013, 21:16

Ahat, Наташа, какой у тебя рулет на фото замечательный! И расслоился здорово, и верхушка такая равномерно запеченная и не потрескавшаяся! У меня верхушка "шелушится" обычно..

Автор: Ahat 16.6.2013, 21:40

Lilie, спасибо. Обычно шелушение корочки может возникнуть по причине слишком оттаявшего теста. Я так думаю. Замечала, что если не поймала нужный момент, и тесто перегрелось, то поверхность готового продукта становится не слишком красивой. Поэтому начинаю раскатывать слоеное готовое тесто, когда оно чуть перестает трескаться при раскрутке (разворачивании). И еще... Когда раскатываете нужный Вам кусок теста, остальное убирайте в холодильник, необязательно в морозилку, если Вы намерены им еще пользоваться.

Автор: Lilie 17.6.2013, 16:06

Интересное наблюдение Вообще, не обращала внимания, но тесто я всегда размораживаю до конца. И пластины, и рулет.. При покупке очередного готового замороженного теста я обязательно эту теорию проверю. Спасибо

Автор: Vacilica 17.6.2013, 18:58

Спасибо, девочки! Никогда у меня раньше проблем со слоёным тестом не было, но вот с рулетом не пошло. Не буду я их больше делать, может, конечно, со временем и подобрала бы температуру, но жалко продукты выбрасывать .

Наташа, прямо здорово, что Вы про Фило упомянули, я как раз сегодня хотела про него вопрос задать . Первый раз купила, правда, сначала цена смутила – дорогое по сравнению с обычным слоёным. Но муж предложил взять (чтобы утешить меня после вчерашней неудачи ).


Я, когда состав прочитала, поняла, что это как раз то, что Лиле и Лене понравится . В составе мука, вода, соль, растительное подсолнечное масло, кукурузный крахмал. Написано: «тончайшие слои греческого теста». Может быть, здесь кто-нибудь о нём уже писал, но я не обратила внимания, пока сама в руках не держала. Я его даже еще не распечатала, не могу придумать, что лучше из него испечь . На упаковке совет – положить начинку и скатать в рулет. Только не это ! С какой начинкой из него обычно пекут? И еще вопрос: что такое бурекасы ?

Автор: Ahat 17.6.2013, 19:21

Vacilica, рада быть полезной. Бурекасы это слоеное пирожки с любой начинкой. У нас на днях раввинатом издан как бы закон, что эти пирожки должны быть разной формы соответственно начинке, квадратные, треугольные и т.д.

"Раввинату пришлось вмешаться ради тех, кто соблюдает кашрут, и выпустить новые указания для четырёх категорий выпечки. Во-первых, всем известные бурекасы. Во-вторых, бурекасы из теста фило, у которых начинка не выступает наружу, есть большие спиралевидные бурекасы, которые у нас называют турецкими, там тоже будут изменения, и последняя группа – это сладкие круассаны и рогалики. Отныне круассан парве будет прямым, а молочному будут придавать серповидную форму".

Готовятся так: тесто не раскатывается, отрезается полоска, на один конец кладется начинка, заворачивается с угла, переворачивается до конца полоски треугольничком.

Автор: Lilie 17.6.2013, 19:30

Это точно!
Я брала такое тесто всего разок, использовала так же, как и слоеное - завернула начинку (сладкую ) и запекла. Запекала ещё в старой духовке (а она сгорела уже очень-очень давно), поэтому всех тонкостей процесса, к сожалению, уже не помню. Но точно было вкусно Потому как я потом его искала, но безуспешно


Надо же, как у вас все строго с национальной выпечкой

Автор: Vacilica 17.6.2013, 21:36

Спасибо Наташа! Удивлю своих не только новым тестом, но и новым словом!

Автор: Елена Белашова 18.6.2013, 10:33

О, мне очень нравится
Я про это тесто впервые в "Званом ужине" услышала. Там делали открытые пирожные с этим тестом и обжаривали в нем мороженое во фритюре (или на сковороде).

Я пока у нас его не видела, но мы не все супермаркеты хорошо исследовали. С мужем и детем не всегда удобно "копаться" на всех полках. Или один или другой начинает уставать...

Гляну, есть ли рецепты в сети. У меня есть кукурузный крахмал теперь. Только я пока его трогать боюсь, привыкаю к мысли, что он мой Что с ним можно готовить)))

Автор: Lilie 18.6.2013, 14:33

Лен, я искала вчера, нашла несколько. Хотела видео, чтобы на форум добавить, видео нет А так, рецепты есть В принципе, это обычное пресное вытяжное тесто. Самое сложное - именно вытягивать его в прозрачные пласты. Потом эти пласты один на один складываются, промазываются маслом (сливочным). Рецепта с крахмалом не нашла, поэтому если кому-то попадется, девочки, киньте ссылочку в ЛС

Автор: Vacilica 15.1.2014, 17:56

Забыла отчитаться. Разочаровало меня тесто фило, или я его . Слепила треугольнички с яблоками, вкусной была только начинка .

Конечно, слоится тесто замечательно, но сухое, жёсткое, крошится прямо в руках. К тому же дорогое. В общем, хоть и постное, но брать больше не буду, не сложились у нас отношения .

Автор: Lilie 15.1.2014, 19:03

Vacilica, думаю, к фило просто нужен особый подход
Раз оно суховато, значит, нужно подбирать рецепты такие, чтобы в пирогах верхним слоем была начинка, а не тесто. Она придаст слоям фило сочность и не даст так сильно крошиться. Как вариант можно попробовать заливать выпечку соусом/заливкой и запекать. Я находила очень интересные десерты с фило, на фото они не выглядели сухими. Попробуйте вбить в гугл "тряпочный пирог"

Автор: Lilie 2.12.2014, 20:35

Мне сегодня на глаза оно же попалось, взяла (со вчерашнего дня, насмотревшись на Наташины "остатки", пирожков хочу)
Понравилось, что им очень удобно пользоваться. Тесто завернуто в аккуратную рульку и, дабы не слипалось, прослоено бумагой для выпечки - разворачиваешь размороженное тесто, а оно сразу на бумаге. Толщина пласта - идеальна, раскатывать потоньше не нужно. Я его даже разрезать на квадратики не стала, сделала один большой пирог. Сейчас в духовке стоит Выну, остынет и будем пробовать на вкус

Автор: Ahat 3.12.2014, 9:23

Один или пару раз брала тесто фило или филас (не знаю точно, прочитать не смогла) на пробу. Точно такое, как ты и говоришь, Лиля. Восторга особого я не испытала, в готовом виде все очень сыплется и кругом летит крошковый мусор. Готовый продукт (не я руку приложила) был такой же мусорный. Обычное слоеное тесто, даже моего халтурного приготовления, меня устраивает намного больше. Или я не оценила это тесто по достоинству за счет кривых своих ручек.

Процесс заворачивания пирожков из теста фило. Образуется треугольничек, который потом нужно прокувыркать до конца полоски теста. И все.

Автор: Елена Белашова 3.12.2014, 20:26

А мне состав все-таки не нравится, что сливочное масло+маргарин. Или одно или другое Вот тогда состав - мечта!

У нас тоже продают тесто в рульках. Я иногда беру "сытый город" (оно пластами, размораживается за 15-20 минут) и еще одну фирму (вот это в такой же рульке). Что не удобно в рулетах, размораживается тесто сравнительно долго.

Автор: Lilie 3.12.2014, 21:07

Наташ, фило и слоеное тесто - разный продукт. Я фило не пробовала, но очень хотелось бы, хотя немало наслышана о его капризности и чрезмерной хрупкости


Эх, где бы найти такое
Мне такой состав тоже не очень нравится, но, каюсь, в этот раз выбирала тесто не по составу, а по виду - пласты не хотелось, а рулька была только одна, её и взяла И только когда разморозила, прочла состав и вспомнила, что Василиса об этом тесте уже писала.
Но готовые пирожки на нем объективно вкуснее получаются. Нет противного прогорклого привкуса маргарина, слоится хорошо, не крошится.

Автор: Ahat 5.12.2014, 10:12

Лиля, позволю себе с тобой не согласиться. Фило и филас - разные виды теста относятся все-таки к категории "слоеное тесто", что очевидно при приготовлении из него. Раз слоится - значит слоеное. Если разбираться скрупулезно, на что у меня терпения вряд ли хватит, то там что-то в процессе его (их) приготовления - вытягивание и т. д. И производители разные, филас, кажется, турецкое тесто. Главное, что дорого, попробовать стоило для ознакомления, но теперь буду, скорее всего, тесто делать сама. Созрела.

Автор: Lilie 5.12.2014, 20:48

Я, должно быть, не совсем понятно выразилась
Имелось ввиду, что в работе они ведут себя по-разному. И, соответственно, готовые изделия отличаются.
Как по мне, один вид не может заменить другой, но в рецептах, читала, часто именно так и советуют поступать.

Автор: Ahat 6.12.2014, 2:21

Да, Лиля, скорее всего, ты права.

А это мой ночной эксперимент. Тесто, которое я, кажется, вчера поставила, нечаянно смешав два вида муки, потом, просыпав маргарином, сложила конвертик. Странно, но оно совсем не подмерзло в холодильнике, осталось очень мягким, но с ощутимыми кусочками маргарина, но я все-таки решила попробовать из него испечь несколько штук пирожков типа хачапури. Хачапури или не хачапури у меня получилось, но тесто явно слоеное. Пыталась, как можно больше увеличить фото, однако, что вышло - то вышло.



Начинку украла у сына, из его молочного. Вроде полужидкого творога с зелеными маслинами. Брала попробовать - мне не понравилось, ребенок еще не ел.

Автор: Lilie 6.12.2014, 20:53

Мне нравится сочетание творога и маслин, творога и зелени, творога и практически всего не сладкого
Почти уверена, что мне бы понравились твои хачапури, Наташа
Тесто на фото просто изумительно смотрится. Чем больше на него смотрю, тем сильнее хочется попробовать
Сын, кстати, уже опробовал? Оценил?

Автор: nzam 6.12.2014, 21:58

Аппетитные получились хачапури. А я вчера сыну пекла аля-бенгальские пирожки. Тесто брала слоеное не дрожжевое. Начинка - мясной фарш тушеный со специями и большим количеством специй. сворачиваются такие пирожки трубочкой. А для остальных без специй делала и сворачивала треугольниками, чтобы не перепутать. Правда низ подгорел немного. Духовка мамина не разобралась еще.

Автор: Lilie 9.12.2014, 16:16

Хех, видимо, "бесхарактерных" духовок не бывает. Или бывает, но ооочень редко

Пирожки трубочкой мне визульно вэрзэре напомнили. Они также (или очень похоже) сворачиваются