Мне кажется уже никак. Если только попытаться аккуратно отделить от пригоревшего и добавить цитрусовой цедры, чтобы хоть как-то запах перебить.
Уже никак, даже если вы оставите подгоревшую часть в кастрюле, то у нормальной массы будет привкус пригоревшего. Так что остается только одно готовить новый. Чтобы он не пригорал его постоянно надо мешать, не отрываясь ни на минутку, а то результат всегда плачевный, если отошел как говорят, на секундочку.
а у Французов специальные кастрюльки для кремов и соусов..)) с толстыми стенами..
и вообще вот, у моего отца такая посудина.. в ней он варит молоко. Посудина двух слойная, между слоями заливается вода, вода закипает и равномерно согревает основной слой.. думаю тот кто делает торты часто.. такая вещь очень пригожая..
Молоковарка - кастрюля для варки на водяной бане. С ней вы забудете, что такое убежавшее молоко или пригоревшая каша. Молоковарка состоит из эмалированной стальной внешней емкости и выполненной из нержавеющей стали внутренней емкости. Она предназначена для варки макаронных изделий, пудингов, кремов и пенообразных масс, а также приготовления блюд для людей, страдающих диабетом. Особенно хорошо эта кастрюля подходит для приготовления блюд, содержащих молочный порошок, склонных к пригоранию в обычной посуде.
Я столько раз пробовала,но у меня ни разу(!!!) заварной не загустел на бане....((((
Как это не загустел на "бане"?! Просто он дольше варится, температура кипения воды 100 градусов, пока сам крем нагреется, получается чуть дольше чем на огне, зато никогда не пригорает! Я варю только так.
Если не втерпеж на варить на водяной бане - долговато, то можно и на открытом огне, но обязательно постоянно помешивать, и в добавок огонь должен быть совсем небольшой, а то и помешивание не поможет.
Как это не загустел на "бане"?! Просто он дольше варится, температура кипения воды 100 градусов, пока сам крем нагреется, получается чуть дольше чем на огне, зато никогда не пригорает! Я варю только так.
Ну вот по времени подольше эт сколько?У меня после 30-ти минутного помешивания так и не загустевал....
Ну, это смотря, насколько пригорел. У меня один раз пригорал, но совсем немного. Я осторожно, не задевая пригоревшую часть, перелила крем в другую посуду и добавила ванилина. Мне вот кажется, можно еще растопленную шоколадку добавить. Лучше всего горькую. Возможно, это поможет "замаскировать" легкий запах пригорелости.
Ну вот по времени подольше эт сколько?У меня после 30-ти минутного помешивания так и не загустевал....
Ну, если после 30-минутного помешивания не загустел, то вряд ли он загустеет на огне, при обычной варке. Я не засекаю время, честно говоря просто давно не делала этот крем.
АлександраЛ, ты прямо с губ моих ответ сняла!))) Зависит от степени пригорелости. И про шоколадку ты права.
Цыпа, возможно рецепт не правильный. Или если муку или крахмал разными ложками ложишь. Объём ложек тоже разный. Чуток не попала в пропорцию - и всё, крем не получится.
А вообще, заварной не очень дорогой по себестоимости, пока в него не положили остальные ингридиенты (масло, сгущёнка, сливки - рецепты всякие бывают). Поэтому можно и переделать, чтоб не испортить весь торт. ИМХО
Доброго времени суток! Сама люблю готовить заварной крем для всяческих тортов и знаю, что самым лучшим способом исправить подгоревший крем будет приготовить новый. Вы будете спокойны, что ни у кого не заболит живот, что ваши гости останутся довольны угощением.
У меня случалось, и не раз, что крем подгорал - бывало сильно, а бывало и слегка, но в обоих случаях всегда оставался неприятный привкус гари, который ничем не замаскировывался.. Да, и соглашусь с Natalim, желудок от такого крема поддавливал.. Поэтому, я предпочитаю приготовить новый
Как исправить подгоревший заварной крем?
25.6.2008, 21:58
так и не загустевал.... 
