Личное меню

[~PurpleRain~]

Я делаю зажарку для супов, в основном на обжаривания попадают морковь, лук и для борща свекла, причем свеклу готовлю особым образом.
А вообще зажарку от борща я просто обожаю, я ее могу ложками есть.

Честно говоря я не могу найти ничего общего с зажаркой и кариесом, если реально подумать- любая пища вызывает кариес, даже обычный сахар. Тут больше конечно можно обратить внимание, на тот фактор, что жаренное само по себе не очень полезное.

Правда в последнее время начала ленится, и морковь с лукам уже не стала обжаривать.
Но вкуса не хватает!
Раньше для супа я специально обжаривала лук, и в конце еще свеженького добавляла-вкусно.

Зачем овощи поджаривать перед заправкой в суп?

1) Чтобы придать свет
2) Чтобы изменить вкус
3) Придать плотность- чтобы не разваривались
4) Обжарка ускоряет приготовление, к примеру морковь нужно варить 30 минут не меньше, в обжарить минут 10-15 + минут 2-3 отварить и готово.

[Lilie]

А я в супы, да и не только, предпочитаю пассировку, так менее калорийно

[mam]

Зачем овощи поджаривать перед заправкой в суп?
Не бейте за глупый вопрос

Обжарка придаёт цвет любому супу, насыщенность. Если добавить при обжарке немного сахара, то цвет овощей сохранится максимально. Попробуйте заправлять суп необжаривая. Овощи просто потеряют цвет. Кстати импортные овощи цвет теряют и при варке, и при обжарке.