Версия для печати темы

Автор: fak 23.8.2009, 22:42

Поделитесь какое блюдо у вас получается лучше всех.ваше фирменное изобретение?

Автор: Ольга 24.9.2009, 11:17

С недавних пор полюбила сливочные соусы

Автор: Lilie 17.12.2011, 19:17

Куриные ножки в пряном соусе.

Ингредиенты:
1 кг куриных голеней
100 мл соевого соуса
100 мл соуса "Worcester" (томатный)
100 мл воды
100 мл острого соуса
3 ст. л. сахара
2 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. кунжута
приправы - имбирь, карри
Приготовление:
Выкладываем куриные голени в подходящую посуду, заливаем соевым соусом и соусом "Worcester". Оставляем мариноваться в холодильнике 2-3 ч.

Затем выложить голени на противень, добавить острый соус, уксус, сахар, приправы и воду, хорошо перемешать и запекать в духовке на слабом огне.

Готовые голени посыпать кунжутом. На гарнир можно подать рис.

Автор: Nina11 21.1.2012, 16:41

Я готовлю похожее блюдо, поэтому не могу его выложить как личное изобретение. Но могу посоветовать для вашего рецепта брать не голени, а бедрышки. Они готовятся так же быстро, но там на косточке вдвое больше мяса, получается выгоднее почти за те же деньги.

Автор: Emmily 22.1.2012, 2:49

А я вот в соседней описывала свое http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=906&view=findpost&p=117548, но название мне его не подсказали

Автор: Lilly 23.1.2012, 16:20

Моё фирменное блюдо - паста с соусом болоньезе, это итальянская кухня. Блюдо довольно - таки калорийное, но безумно вкусное, особенно мне нравится сочетание мяса и томатов.

Автор: Deva_daria 31.1.2012, 3:46

Мое фирменное блюдо - овощное рагу с мясом.

Готовлю его в семилитровой кастрюле, так как моя семья его ест в любое время суток, в больших количествах. Если нет мяса, то делаю рагу с курицей или с окорочками. Мясо предварительно мариную в горчице с майонезом.

Автор: Lilie 1.2.2012, 21:42

Да, мы и с бедрышками пробовали - тоже очень вкусно получается

Ничего себе - 7 литров рагу http://java%20script:add_smilie(
Должно быть очень вкусно получается..
А в маринад горчично-майонезный что ещё добавляете?

Автор: Ольга_13 12.2.2012, 17:26

Мое фирменное блюдо это домашняя пицца с курицей и грибами,готовиться в духовке и на своем тесте)

Автор: Deva_daria 12.2.2012, 22:15

Lilie, оно у нас никогда не пропадает, все сметают. Мне больше холодное рагу нравится
Еще перчик молотый и соль добавляю.
Ольга_13, а курицу можно сырую в пиццу или нужно отваривать предварительно?
Я с курицей никогда не делала, хочется попробовать, обычно из колбасы или фарша пиццу делаю.

Автор: Lilie 13.2.2012, 15:38

Ну, да.. некоторые блюда холодные вкуснее почему-то
А по поводу курицы - я всегда уже отварную добавляю, с сырой даже и в голову не приходило пробовать

Автор: clinoc11 13.2.2012, 17:40

А я хорошо готовлю жаренную курицу, обычно окорока или ножки, это обычное блюдо
которое я готовлю на все праздники и подаю с картофелем. Вроде ничего особенного,
но все мои друзья говорят, что у меня это получается как-то особенно вкусно.

Автор: Deva_daria 13.2.2012, 19:40

Lilie, у нас в пиццерии продают пиццу "Курица с ананасом". Я заказывала, не понравился вкус. Пробовала делать начинку грибы с фаршем, сытно очень, много не сьешь, но вкусно.

Автор: Lilie 14.2.2012, 22:54

Курица с ананасом неплохо сочетаются в салате, только ананас лучше брать свежий, а не консервированный.
А начинку для пиццы с грибами - не люблю.. я вообще грибы не очень, может, это от того, что они у меня редко когда вкусные получаются
clinoc11, мне кажется, что курицу вообще сложно невкусно приготовить.. Только я как-то больше люблю запеченную в духовке или тушеную в сметанке.. А вы её именно жарите?

Автор: Deva_daria 15.2.2012, 23:47

Магазинные или сами собираете?
У нас в магазинах только шампиньоны продают.

Автор: Lilie 16.2.2012, 8:28

Чаще всего магазинные, конечно Но и у нас легко найти только шампиньоны и они у нас ужасные просто - одни ледышки, разморозишь и нет ничего
А вот летом бывает и лесные готовлю - иногда сами собираем, но редко, чаще родители в лес ходят или на рынке берем.
С опятами неплохая солянка получается

Автор: Марина Ольховская 20.2.2012, 11:53

У нас вся семья сладкоежек. Очень любят печенье, поэтому частенько готовлю песочное. Но чтобы было интереснее и вкуснее экспериментирую с формой и наполнителями. Добавляю, например, какао, лимонное масло, имбирь, корицу, разные орешки. Причем за одно приготовление теста (просто делю его на части и каждую чем-то дополняю). Получается всегда ново и оригинально

Автор: ~PurpleRain~ 20.2.2012, 13:25

Ой.. ну классно)) вот только бы и мне такой рецепт.. я тоже люблю песочное песочное))

Автор: Deva_daria 20.2.2012, 23:42

Lilie, у нас в магазинах тоже одни шампиньоны. Их как пожаришь, все равно не такой вкус, как у лесных. Я с отцом хожу за грибами. Собираем в основном маслята, волуи. Груздей много в наших лесах, но слышала, что с ними долго возиться нужно, потому их обходим стороной.
Маслята я отвариваю, а потом в морозилку кладу. С картошечкой очень вкусно, если пожарить. Волуи в основном маринуем, жареные они не очень.
Марина Ольховская, какое печенье красивое, тоже хочу рецепт.

Автор: Lilie 7.3.2012, 17:34

Грузди у меня сестра очень вкусно готовит
Вот надо не забыть и рецептик у неё спросить
Маслят я не люблю - они "сопливые" такие..
А вот волуи - не знаю.. Это что за грибы такие?

Автор: Deva_daria 9.3.2012, 19:41

Lilie, вот такие они. У них низ шляпки такой интересный, рельефный.

Пробовала их жарить, не вкусные. Зато маринованные хорошо получаются.

Автор: Lilie 9.3.2012, 20:28

Все, теперь поняла
Я их как сыроежки знаю..
А вот ещё, как их называют: сырое́жка воню́чая, бычо́к, гриб-плаку́н, свину́р, свину́шка

Автор: Deva_daria 9.3.2012, 20:34

Lilie, столько названий и все такие неприятные Я слышала только про свинушку, но даже не думала, что это и есть волуи.
У нас еще зеленушки растут в песках, но их грибники не очень жалуют. Они вроде-бы вредные?

Автор: Lilie 9.3.2012, 23:43

Эх, какие у вас там грибы странные.. Ну или я совсем не грибник..
А зеленушки эти как выглядят?

Автор: Kuska 17.3.2012, 17:41

Это не мое изобретение, но фирменное. Зразы по-польски называется. Но говяжью отбивную, посоленную, поперченую, и смазанную горчицей, кладется кусочек отбитого сала и лук, резанный полукольцами. Закручивается в зразу и заматывается ниткой. Обжаривается, складывается в утятницу. Заливается водой и тушится до готовности. Подсаливается по вкусу и готовится сметанный соус.

Автор: Deva_daria 17.3.2012, 20:56

Это зеленушка. Его еще обабок называют.

Чаще всего их засаливают, маринуют. Если употреблять с алкоголем, то можно отравиться.

Автор: Lilie 17.3.2012, 21:37

Какая не аппетитная, на поганку похожа
Я бы вряд ли рискнула её попробовать.

Автор: ~PurpleRain~ 17.3.2012, 23:28

еще не слыхала о таких грибах.. хотя чего тут удивительного - химия..
значит в грибе есть какие то вещества которые в реакцию со спиртом..
мдя... ну вроде алкоголь это чистый продукт. наоборот дезинфектор..

Автор: Deva_daria 17.3.2012, 23:40

Некоторые грибники собирают эти зеленушки. Они растут с конца сентября и до появления минусовой температуры. Как раз все грибы уже отходят и остаются только зеленушки. Я слышала, что за границей их не считают съедобными, так как люди часто травятся. Если их готовить, нужно долго возиться, промывать их много раз, от песка очень плохо отмываются. У меня отец их очень любит, он когда их приносит, я пока он не видит их выбрасываю, а потом говорю, что пережарила их вместе с другими.

Автор: Klassika 18.3.2012, 0:41

Морковные маффины и печень в сметане (в моем исполнении муж ее любит, а у своей мамы не ест).

Автор: ~PurpleRain~ 18.3.2012, 1:12

Deva_daria
я вообще грибы боюсь есть.. даже шампиньоны, наверное правильно что выкидываешь..
с грибами лучше не экспериментировать..

Люблю печень в сметане, а по какому рецепту вы готовите?

Автор: Deva_daria 19.3.2012, 1:31

~PurpleRain~, я тоже боюсь, но они такие вкусные. Сдержаться не получается. Шампиньоны сколько покупаю, пока никто не отравился, а с лесными всегда страшно. Тем более с такими, как эти зеленушки, их лучше выбрасывать, оставлять только проверенные. Волуи точно ни с какими другими не перепутаешь. У нас еще около леса атомная станция расположена. Говорят, что грибы эту всю радиацию способны в себя впитывать. Люди все равно собирают, многие считают, что луковица, вброшенная в кастрюльку с грибами покажет есть отравленый гриб или нет, а потом оказываются в больницах с отравлениями.

Название интересное, маффины никогда не пробовала

Автор: Bukochka 15.6.2012, 4:53

Мое фирменное блюдо не моего изобретения, называется Пасташутта по-тоскански как вы, наверное, догадались по названию, блюдо итальянской кухни.

Фишка блюда в наивкуснейшем соусе к макаронным изделиям. Помидорки, очищенные от шкурки, базилик, мелко порубленный чеснок, соль и перец по вкусу и оливковое масло тушить в кастрюле до получения однообразной помидорной массы, заправить полученным соусом макаронные изделия, любые, на свой вкус, и посыпать тертым сыром. Готовится быстро, а вкус потрясающий! Мои родные любят, когда я готовлю это блюдо и частенько его заказывают.

Автор: Kamilla 15.6.2012, 10:03

я бы от такого рагу тоже не отказалась Расскажите, пожалуйста, как готовите?

Автор: Mashka 16.6.2012, 1:43

Я люблю готовить пиццу. Тесто я делаю сама, для начинки использую ветчину,колбасу, помидоры и сыр. Недавно даже узнала, что пицца входит в число полезныхблюд, которое нужно кушать как минимум 2 раза в неделю. Она содержит веществаснижающие риск сердечнососудистых заболеваний.

 

Автор: Kamilla 16.6.2012, 8:38

классно как!!! а как Вы форму придумываете для печенюшек - сами или подсматриваете где-то?

Автор: Lilie 16.6.2012, 15:40

Не знаю как Марина, а я обычно где-нибудь подсматриваю
Ну не хватает у меня фантазии на такие вещи

Автор: Kamilla 16.6.2012, 21:30

я поняла, что в последнее время у меня фирменное блюдо это печенье с грецкими орехами

вот и сегодня его пекла, уже больше половины нет
В моих рецептах есть

Автор: Kamilla 2.7.2012, 17:23

мням... что за маффины, просветите, пожалуйста?

Автор: Murlyka 3.8.2012, 10:47

У меня не одно фирменное блюдо...
- Макароны с мясом под сырным соусом
- Пицца
- Салат китайский
- Королевский торт

Автор: Lilie 3.8.2012, 10:59

Murlyka, а можно поподробней рассказать о салате и о торте?

Автор: Танюня 24.9.2012, 17:00

У меня лучше всего получается борщ)) вкусняшка, муж в восторге

Автор: Елена Белашова 8.10.2012, 19:53

Когда мы едем в гости к родственникам на застолье, то меня часто просить стали приготовить спаржу.



Еще у меня фирменные конфетки из орехов



И мантики постные

Автор: Lilie 8.10.2012, 22:01

Лена, а эта спаржа у тебя в рецептах есть?


А мантики твои - это, конечно, шедевр!
Я всех знакомых уже на них "подсадила"

Автор: Елена Белашова 8.10.2012, 22:21

Да, рецепт http://povary.ru/recipes.php?id=9186

Лиля, спасибо!!! Мы их сами просто обожаем Скорей бы выходные... будем лепить их всем семейством)))
Я подумаю, что у меня еще такого есть...
Еще фирменный фруктовый пирог есть (вишневый или яблочный), но фото пока нет...

Автор: Lilie 9.10.2012, 17:29

Вишневый тоже на отваре?

Автор: Елена Белашова 10.10.2012, 10:54

Нет, я вообще на отваре готовила пирог один раз Увидела рецепт коврижки, испекла, на коржи нарезала и т.д. У меня вышло очень вкусно, выложила рецепт на поварах. Вишневый тортик-пирог всегда пекла на соевом молоке: на своем и на магазинном. Мы с ним постоянно ездили в гости. Его на коржи не резала никогда. Вместо вишневого верха иногда варила яблочное пюре с квиттином, манкой или крахмалом, чтобы не растекалось.

Автор: Lilie 10.10.2012, 18:09

Ааа..
Что-то в рецептах твоих порылась и ничего вишневого не нашла Не выкладывала его ещё?
А ведь соевое молоко можно на обычное заменить, да?

Автор: Елена Белашова 10.10.2012, 20:43

Не знаю. Они же принципиально разные Сомнительно... Пирог-то постный. Я когда-нибудь испеку, если кто угостит вишневым вареньем)))

Автор: Lilie 10.10.2012, 21:00

Варенье можно и самой сварить

Автор: Елена Белашова 30.5.2013, 15:44

У меня еще фирменное печенье овсяное. Пеку без сахара. Вместо сахара финики, изюм и с недавних пор инжир. Сухофрукты нужно перемолоть блендером.

Печенье обычно получается вот таким

Раньше пекла его напополам с мукой в/с. Сейчас пеку напополам с овсяными хлопьями. Муку делаю сама, покупаю хлопья и прокручиваю их Magic Bullet. Рецепт печенья придумывала сама, отрабатывала тоже сама.

Еще мне удается очень хорошо рулет с джусаем, картофелем и какими-нибудь дополнительными овощами (кабачок, тыква, цветная капуста или даже с готовым горохом). Тесто делаю почти как заварное, на кипятке. Муку просеиваю, смешиваю кипяток и масло подсолнечное 5 к 1, добавляю соль. Тесто раскатываю потом очень тонко.


Из этого теста вкусно делать рулеты с фруктовыми начинками. Например, с яблоками.

Автор: Lilie 30.5.2013, 19:40

Я тоже могу записать финиковые печенюшки в свое фирменное блюдо, они у меня всегда получаются и всегда ооочень быстро съедаются
Ещё, пожалуй, холодник - тоже получается всегда и странно, но никто больше из знакомых его не делает (как и печенье, кстати), хотя все, кто пробовал оценили блюдо высоко и всегда просили добавки..

Автор: Krolya777 11.7.2013, 0:37

Считаю своим фирменным блюдом салат "Цезарь" в моем прочтении, так сказать. Я бы его всегда и ела, такая вкусняшка. Еще все друзья считают моим фирменным блюдом шашлык Что же, друзьям виднее Хотя сама очень люблю выпечку, жалко, что мне на нее не везет почему-то.

Автор: Ahat 11.7.2013, 1:25

Да уж, а что делать, если этих фирменных блюд очень много? Я не могу назвать что-нибудь одно. Это и фаршированная курица, и беляши, и фаршированная куриная шейка, корейские салаты, буженина, запеченная в тесте, фаршированная и маринованная рыба, выпечка и т. д. Ой, да я и перечислить всего не могу. Не могу я выбрать что-либо одно. А сколько еще предстоит освоить новых блюд.... И они тоже станут фирменными, я надеюсь.

Автор: Акрина 11.7.2013, 10:48

Ahat, что делать, что делать?) Радоваться и гордиться! Я вот таким не могу похвастаться.... Друзья любят очень мои блины, торты. Бывший муж считал моим фирменным блюдом лимонный кекс... Так что, я думаю, это хорошо, когда такое разнообразие, и все вкусно!

Автор: Lilie 11.7.2013, 12:54

Прямо интересно стало, что за собственное прочтение?
Просим-просим рецептик


У меня такая же беда
Обожаю выпечку, особенно торты и пирожные, но получаются они у меня через раз. С эклерами вообще беда, но я на это уже жаловалась в соответствующей темке


Поддерживаю!
Я бы тоже хотела похвастаться таким внушительным списком фирменных блюд, но увы

Автор: Ahat 12.7.2013, 14:44

Только сейчас приготовила беляши в духовке. Кажется, это татарское блюдо называется вак-беляши, правда, не сверялась с рецептом, а замесила мне хлебопечка тесто как для пиццы. Сын сказал, что очень вкусно. Когда-то, еще в Ташкенте, я делала их по рецепту моей соседки-татарочки, с тех пор ни разу их не готовила. И вот, наконец, испекла. Пока получились не слишком красивые, но буду совершенствоваться.

Автор: ~PurpleRain~ 12.7.2013, 15:44

Раньше увлекалась Цезарем, разные варианты придумывала. Будет интересно твой вариантик узнать

Автор: Lilie 12.7.2013, 16:23

А по-моему, очень симпатичные вышли
Мне понравилось, как они слеплены, необычно для беляшей

Автор: Первомаечка 16.7.2013, 10:49

Я при возможности готовлю что-то из кавказской и восточной кухни. Пробовала делать лагман, чахохбили, долму, домляму. К сожалению, мне не приходилось пробовать эти блюда в оригинале, у кавказцев, только самапо рецептам готовила. Но мне очень понравилось! Вроде бы и ингредиенты те же, что мы часто используем, а все равно вкус совершенно другой.

В сезон помидочиков всем советую чахохбили! Это курицу слегка обжариваемс морковью,луком,а затем добавляемнарезанные помидоры без кожицы,болгарскиеперчики.Томатыдолжны покрывать части курицы.Тушимтак,чтобысоуссталгустом. В обязательномпорядке нужно добавить зелень и специи.Прянности лучше купить на развес на рынке.

Автор: Ahat 16.7.2013, 12:10

Когда я готовлю какое-либо блюдо, то изначальный продукт стараюсь использовать по максимуму и представить его в готовом виде наиболее интересным образом.

Например, купила я говяжий язык. Что можно из него сделать. Его можно просто отварить и использовать как начинку для бутербродов, можно, уже отваренным, запечь в духовке и подать с гарниром, и овощами. Или приготовить язык заливной.

Что я и делаю. Отвариваю язык до мягкости, очищаю его от шкурки. Бульон процеживаю, отлив немного в стакан, остужаю и развожу в нем нужное количество желатина. Чистый бульон довожу до кипения, убавляю огонь, выливаю раствор с желатином потихоньку, при этом аккуратно помешиваю. Выключаю огонь.

Нарезаю язык аккуратными кусочками, раскладываю на блюде, заливаю остывшим бульоном. Все.

Автор: Шантерелль 17.7.2013, 19:56

А я люблю тушеную картошку с курицей и часто гости просят приготовить, что я делаю или в казане, или в мультиварке. Сначала обжариваю лук, морковь и куриное филе (нарезаю небольшими кусочками), добавляю немного воды, приправы какие-нибудь и недолго тушу. Потом кладу нарезанную картошку, доливаю воды, чтобы едва её скрывало и тушу до готовности. Правда есть одна необычная особенность - минут за 5 до готовности я в блюдо добавляю 2 плавленых сырка (предварительно его нарезав, чтоб быстрее расплавился). Все, кто пробовал, были в восторге К сожалению фото нет, давно уже такое блюдо не готовила.

Автор: Vacilica 19.7.2013, 17:31

Задумалась, какое же у меня фирменное блюдо . По моим представлениям фирменным можно считать то, которое всегда хорошо получается, неизменно вызывает повышенный интерес гостей и желание съесть всё до последнего кусочка и, кроме того, редко готовится этими же гостями у себя дома . Несколько лет назад таким блюдом у меня был торт Наполеон, сейчас пеку его очень редко – только на день рождения мужа и к приезду старшего сына – больших любителей этого тортика . Зато из мясных блюд фирменными могу считать два: буженину

и мясо с черносливом или яблоками в горшочках.


Несмотря на простоту этих блюд, почему-то редко кто из знакомых и родных их делает .
Есть и третье моё фирменное угощение – сазан, запеченный с яблоками. Но летом его готовить не получается, нет свежей рыбы в продаже. И почему-то ни одной фотографии его не сохранилось. Нужно этот пробел осенью восполнить .

Автор: Lilie 19.7.2013, 18:43

Не знаю, каково на вкус мясо с черносливом, но я однажды на новогодний стол запекала курицу с черносливом. Домашние старания не оценили и сказали, что в целом это не вкусно, но курицу съели. А мне особенно в этом блюде понравился чернослив

Автор: Ahat 20.7.2013, 1:56

И я не представляю себе, какой на вкус будет птица, запеченная с черносливом, а вот утку я как-то запекала с каштанами. И могу сказать, что впечатление на меня это блюдо абсолютно никакого не произвело. Также не пробовала запекать и с апельсинами, хотя много об этом способе читала и слышала. Для меня запечь гуся или утку с зелеными яблоками - оптимальный вариант. Еще приемлю медовую обмазку птицы перед запеканием, но изредка. Использовала однажды этот вариант приготовления и мне понравился вкус.

Автор: Snejana1515 31.7.2013, 21:19

Я очень люблю блюда из рыбы. Самой любимой рыбкой является семга. Вот на днях приготовила стейк семги под сливочным соусом. Получилось очень вкусно.

Ингредиенты (на 4 порции):

- 4 стейка;
- специи к рыбе;
- соль, белый перец;
- 1 лимон;
- 100 гр растительного масла (для жарки);

Для соуса:
- 200 гр сливок 30%;
- 8 помидоров "Черри";
- 20 гр кедровых орешков;
- 80 гр замороженного или свежего шпината.

Автор: Ahat 6.8.2013, 14:19

Буженина в рукаве

Все-таки, наверно, фирменным блюдом у меня и для меня является мясо. В любом его виде. Но, безусловно, оно должно выглядеть аппетитным и быть очень вкусным на пробу.

И первое место в моем кулинарном репертуаре, конечно, занимает буженина. Способов ее приготовления у меня имеется много. Ее можно запечь просто заправленной специями. Можно сначала в них ее замариновать, добавив различные маринадные соусы, можно запечь ее в тесте. Или запечь мясо в рукаве.

Вот про запекание в рукаве, и как я это делаю, я и расскажу. Простое в процессе действо и без лишних телодвижений.

Мясо для буженины желательно использовать свиное, с жировым окаймлением и бескостное.

Заправить его специями (у меня готовые сухие приправы, предназначенные специально для мяса) и дать мясу полежать какое-то время для пропитки.



Затем упаковать его в рукав для запекания и поставить противень с ним в непрогретую духовку. Таймер поставить на 1 час, потом при необходимости время на запекание можно увеличить. Или уменьшить, просто выключив в духовку. Температуру поставить на 180-200 градусов.

Когда мясо будет готово, вынуть его из печки, разрезать пакет и дать остыть.



Буженина готова к употреблению.



К нарезанным ломтиками буженины можно подать любой гарнир, салат или просто овощи, заправить ими сэндвич или бутерброд.



И на праздничном столе буженина будет весьма к месту.

Приятного аппетита!

Автор: Lilie 6.8.2013, 14:45

Ahat, Наташ, твоя буженина у нас (в смысле, в городе ) была бы нарасхват! Она у нас дорогущая, а на праздник родственники обязательно берут. Сестра вот сейчас сидит и на фото облизывается Специально показала подразнить

Автор: Ahat 6.8.2013, 19:14

Спасибо, Лиля! Еще очень вкусно запекать буженину в тесте, тогда и тесто, и мясо съедается подчистую. Тесто пропитывается всеми приправами и соком от мяса. А само мясо просто истекает соком. Получается очень нежным, но достаточно плотным для его нарезки. Тесто обычно замешиваю очень простое как на пельмени, но выходит оно очень мягким и вкусным. Режется вместе с мясом, интересные такие ломтики получаются. И смотрится блюдо красиво.

Автор: Vacilica 4.9.2013, 19:50

Наташа, я выше писала, что тоже буженину часто готовлю, но вот в тесте ни разу не пробовала. Сразу много вопросов возникло . 1. С тестом тоже в рукаве делаешь (у меня, правда, в фольге, но это не важно), а потом подрумяниваешь в открытом виде? 2. Мясо оборачиваешь плотно или должны быть зазоры в тесте? 3. Тесто будет готово минут через 20, а мясу куском не меньше часа нужно. Как с этим быть? Напиши, пожалуйста, поподробнее .

Автор: Ahat 4.9.2013, 20:44

Vacilica, тесто замешиваю как на пельмени, но можно и как для пиццы, просто тогда оно будет более пышным, так как в нем будет присутствовать маргарин и дрожжи. Мясо нашпиговываю специями и чесноком, оборачиваю в тесто и запекаю в течение часа при температуре 180-200 градусов. Противень смазываю каким-нибудь жиром или маргарином. Тесто - тоже.



Потом 'это нарезается и кушается вместе с тестом, которое пропитано мясным ароматом и соком, и получается очень вкусным.

Автор: Vacilica 4.9.2013, 21:10

Класс! Спасибо, Наташа! Как я поняла, тесто здесь играет роль рукава для запекания (в моём случае - фольги). который оказывается в результате съедобным . И ещё вижу, что пласт мяса не такой объёмный, как обычно для буженины, поэтому и пропекается быстрее. Пельменное тесто мне тоже кажется предпочтительней, потому что сдобное с жиром для свинины - перебор . Буду экспериментировать, когда свининку купим. Сегодня тушила свиные рёбрышки, так что это будет не раньше, чем через неделю, потому что следующей в меню будет курица .

Автор: Ahat 5.9.2013, 12:30

Vacilica, хотите подам идею насчет курицы?

С куриной тушки снять кожу целиком. Нафаршировать ее любой начинкой. Тушку обернуть тем же тестом, предварительно заправив ее специями, запечь в духовке. И получится у Вас два блюда на два обеда. Экономия и разнообразие.

Или же, снять с очищенной от кожицы тушки все мясо, заправить и завернуть в тесто. Из косточек сварить бульон, который подать к куриной буженине. Еще одно блюдо.

Или же, из снятого с курицы мяса сделать фарш и завернуть в тесто рулетом. Подать с тем же бульоном.

Автор: Vacilica 5.9.2013, 20:03

Наташа, идея принята! В самом деле, начну с курицы – она то уж точно пропечётся у меня, да, и не так жалко денег, если что-то не получится, всё же птичка намного дешевле . Шкурку фаршировать, конечно, не буду, на это моих способностей и терпения не хватит. Думаю, вполне подойдёт купить окорочка или бёдрышки, снять с них мясо, а дальше по предложенному варианту .

Автор: Ahat 6.9.2013, 12:40

Vacilica, насчет окорочков - еще одна идея уже без теста, а можно и с ним.

Мой рецепт.

Куриные ножки (праздничный вариант)

Еще задолго до наступления какого-либо праздника, у нас зарождаются планы относительно приготовления чего-то нового и вкусного для своих близких или приема гостей.

Предлагаю вкусное блюдо из куриных ножек. Приготовление его занимает не так мало времени, поэтому рекомендую его терпеливым и любознательным кулинарам, не боявшимся потратить лишнее время на процесс.

Если все же вам интересны скороспелые блюда, то можно просто взять меньшее количество ножек, приготовить их только для своей семьи или небольшого количества гостей.

Куриные ляжки обрабатываем, чистим их и промываем. Шкурку опускаем вниз (снимая как чулок) до нижнего сустава ляжки. Поступаем также с мясом на ножке, не срезаем его полностью. Косточки отрубаем, но не выбрасываем. Из них мы можем сварить бульон или суп.

Мясо на ножках отбиваем, заправляем специями, заворачиваем в него фарш плотно. Натягиваем кожу ножки на кулечек с начинкой.

Начинка. Я использовала зеленый сыр с чесноком и сливочным маслом. Сыр мелко нарезать, также нарезать масло, натереть чеснок. Количество чеснока определяете сами.

Готовые начиненные ножки смазываем майонезом или горчицей, располагаем на противне. Добавляем немного жира для образования большего количества сока для поливки готовящегося продукта, запекаем в духовке. Духовку перед этим прогреваем на максимуме. Поставив противень в нее, убавляем огонь до 150°-180°. Ставим таймер на 30-40 минут (учитывая массу куриных ляжек).

Достаем готовые куриные ножки, выкладываем на приготовленное для них блюдо, украсив зеленью.

А я бы еще и кожицу с ножек нафаршировала. А мяско с начинкой - в тесто завернула.

Автор: Ahat 16.9.2013, 13:15

Недавно увидела на прилавке магазина утиную печень, так как куриную и индюшиную я уже много раз готовила, то теперь решила попробовать и утиную из любопытства, а чем же она отличается от остальной птичьей печени во вкусовом отношении.

Мой рецепт приготовления утиной печени

Печень утки промываем, избавляем от жилок, желчи и пленок. Резать ее более мелко нежелательно, так она получится сочнее и не потеряет аппетитный вид в готовом виде на столе. Заправляем специями. Хорошо будет воспользоваться готовыми приправами, в которых уже присутствует все необходимое для большей вкусовой насыщенности и ароматизации блюда.



На сухой сковороде обжариваем кусочки сала (любого), добавляем лук. Как только лук чуть притомится, кладем к нему утиную печень. Обжариваем, постоянно помешивая на сильном огне. Подливаем Ѕ ст. воды, накрываем крышкой и даем содержимому протомиться минут 10-15. Огонь при этом сводим к минимуму. Желательно, чтобы жидкость выпарилась, но это не особенно важно, так как потом ее можно использовать в качестве подливы к готовой печени и гарниру.



Гарниром к печени могут послужить легкие салаты, если нужен облегченный ужин или завтрак. Соусом к печени хорошо подойдет кисло-сладкий соус “Ткемали”.




Пропорции.

Печень утиная - 300 граммов, лук - 1 шт., сало - 100 граммов.

Жареная утиная печень - вкусный и полезный завтрак (ужин) для всей семьи. Быстрое и легкое приготовление.

Приятного аппетита!

Автор: Lilie 16.9.2013, 18:26

Я читала, что утиная печень (наряду с гусиной) считается самой изысканной с ярким "деревенским" вкусом и она отлично подходит для фуа-гра

Автор: Ahat 17.9.2013, 13:03

Лиля, честно сказать, утиная печень меня не особенно впечатлила, может потому, что покупала ее в замороженном виде. Из всех и различных видов печени самой вкусной и нежной для меня оказалась печень нутрии. Воздушная и нежная. Даже при жарке она вздувалась как воздушный шарик. Почти также было и со страусиной печенью, которая мне пару раз попадалась, но уже давно. Теперь я ее не вижу, почему-то перестали продавать. А уж гусиной и вовсе нет, если была бы в продаже, то слишком она дорогая. Гусей в продаже практически нет, иногда могут быть окорочка. С недавнего времени запрещено в Израиле выкармливание гусей для получения именно этого продукта - печени. Считается негуманным способом. Веками именно так откармливали гусей, а теперь вот оказалось негуманным.

Автор: Vacilica 21.12.2013, 18:17

Моя свекровь обожает готовить, и особенно печь. Ассортимент выпечки у неё богатый, но из той, что особенно хорошо получается, три вида изделий я бы отнесла к её фирменным .
Первое - это пирожки с вишней.

На вид не всегда удачные, но на вкус неизменно хороши. Я ещё с молодости запомнила, что она ставит венское тесто. Что в нём такого особенного, я так и не поняла, но звучало красиво . Пирожки она стала печь особенно часто в последние годы (летом из свежей, зимой из замороженной вишни), а в молодости увлекалась рулетами.

Автор: Vacilica 21.12.2013, 18:30

Рулеты были с маком и с орехами. Даже затрудняюсь сказать, какие мне больше нравились, те и другие были прямо искушением для моей талии. Нужно сказать, что тогда она раскатывала очень тонкий пласт, даже после выпекания начинки по сравнению с тестом, было много. А недавно муж принёс – совсем не то, почти одно тесто, хоть и вкусное. Но он съел с удовольствием .

А мне соблазна меньше .

Автор: Lilie 21.12.2013, 21:41

Vacilica, а можно про вишневые пирожки более подробней?
Что за венское тесто? А в начинке вишня с сахаром?

Автор: Vacilica 22.12.2013, 19:36

В начинке вишня с сахаром и чуточка крахмала, чтобы не вытекал сок . А венское тесто… Это же 70е годы были, избытка продуктов не было, поэтому очень сдобная выпечка в основном на Пасху делалась. А чтобы как-то различать обычное тесто для пирогов и более изысканное с добавлением яиц, маргарина или масла, ванили ему и придумывались разные названия. Один сказал, другой подхватил . Это сейчас никого ничем не удивишь, а тогда-то мы за занавесом жили, железным .

Автор: Vacilica 22.12.2013, 20:03

Третья самая главная фирменная выпечка свекрови – торт Наполеон.

Муж лакомился им с детства, поэтому, когда поженились, первое, что мне пришлось научиться печь – этот торт . В нашей семье был принят другой, более экономный и менее жирный вариант (мама его пекла на праздники, но мне он не нравился), поэтому пришлось осваивать этот рецепт с нуля. Тесто не классическое, а из категории быстрых – рубленное в муке масло. Но я до сих пор считаю, что для Наполеона именно оно больше всего и подходит . Пока жили вдалеке от свекрови я непременно пекла его на день рождения мужа и на годовщину нашей свадьбы, а теперь свекровь угощает нас довольно часто – ореол праздничности с тортика потихоньку сполз .

Автор: Lilie 22.12.2013, 21:59

Спасибо


Я пробовал только Наполеон из слоеного теста и мне он не очень нравился.
У Вашего коржи из песочного теста, да? А крем какой?
Я сейчас активно интересуюсь выпечкой, поскольку хочется на новый год самой какой-нибудь тортик простенький испечь. Вообще, если варенье раздобуду, то буду постный печь, скорее всего. А кроме него подумываю как раз над Наполеоном или Медовым

Автор: Vacilica 23.12.2013, 19:38

Нет, Лиля, коржи не песочные - яиц и сахара в них очень мало, а можно и вообще не класть . Я уже где-то писала, но повторюсь. Вот исходный рецепт. В муку (2,5 стакана рубить маргарин – 250 г (я давно уже только масло беру), добавить 3\4 стакана воды, 1 яйцо, 1ст. ложку сахара, соль, уксус, погашенный содой. Слепить шар, который разделить на 4-5 частей, поставить в холодильник на 4-5 часов. После этого, раскатывая коржи одинаковой формы, испечь их в горячей духовке. Пекутся очень быстро, получаются хрупкие. Кремом промазываем, когда остынут. Для крема взбиваем сливочное масло со сгущёнкой и ванилином до пышности, в любой пропорции – лишь бы нравилось. После того, как коржи прослоили, и сложили друг на друга, даём им часик постоять в холодильнике, а затем достаём и, накрыв фольгой или пищевой пленкой, и ставим под пресс не меньше, чем на 12 часов снова в холодильник. Сверху посыпаем либо измельчёнными грецкими орехами, либо крошкой из обрезков коржей .
От себя я стала добавлять в тесто граммов 50 сметаны, уменьшив при этом количество воды.
Жидкий заварной крем не стоит использовать, коржи пропитываются и не слоятся. Но вот с джемом я как-то сделала – понравилось .

Автор: Vacilica 23.12.2013, 20:45

Добавлю ёщё несколько практических советов . Коржи обязательно проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы пузыри не вздувались. Сделать это нужно, когда тесто уже будет на противне. Противень должен быть намного больше коржей, чтобы удобно было подевать лопаточкой и переворачивать, если духовка печёт сильнее снизу или сверху. Чтобы коржи получились одинаковыми, каждый раскатанный пласт теста обрезать по одному трафарету, я использовала прямоугольную разделочную доску – клала сверху и обводила ножом по периметру. Обрезки после испечём и используем на посыпку сверху . Заранее тесто из холодильника не доставать, чтобы не плавилось – пока один корж печётся, достаём и раскатываем следующий кусок теста.

К новому году я обычно Наполеон не пекла – сытный он, а застолье и так обильное в новогоднюю ночь. Поэтому, как правило, делала эклеры и склеивала их в снеговиков, или просто в виде снежков оставляла .

Автор: Lilie 23.12.2013, 22:10

Vacilica, и ещё разок спасибо


Тоже неплохой вариант, но у меня заварное не всегда выходит. Если только успеть разочек-другой попрактиковаться до праздников
У нас из сладостей на новый год обычно фруктовый салат (это обязательно) и конфеты/шоколадки - это кто сколько подарит
Кстати, фруктовый слат вполне можно назвать одним из моих фирменных

Автор: Vacilica 24.12.2013, 16:17

Салат со сметаной или йогуртом? Напомни, пожалуйста, где можно посмотреть .
А моему фирменному сазану опять не повезло – не удостоился отдельной фотосессии . Что поделать, если готовлю я его только для гостей, а значит, до фотоаппарата руки не доходят. Хорошо, хоть муж, уже в процессе посиделок захватил в кадр стол и сазанчика, в том числе .

Свежую хорошо промытую рыбину натираю лимонным соком, солью и перцем, оставляю на два-три часа в холодильнике. Затем фарширую дольками чеснока и яблок, кладу внутрь несколько веточек укропа. Делаю надрезы поперек рыбы в наиболее толстых местах, вставляю в них дольки яблок. Заворачиваю в фольгу и на час отправляю в духовку. После, раскрыв фольгу, смазываю майонезом и даю подрумяниться. Собственно, ничего необычного, но не помню, чтобы на столе осталось что-то кроме косточек. В этот раз сынуля даже голову распотрошил .

Автор: Lilie 24.12.2013, 17:30

Ох, помню, что где-то писала, а вот где
Ну, напишу ещё разок, это быстро Просто все имеющиеся в холодильнике овощи моются, режутся на кусочки и заправляются йогуртом. Быстро, просто и вкусно


А вот это как раз очень необычно
Никогда не пробовала рыбу, фаршированную яблоками и чесноком. Даже не представляю, как это..

Автор: Lilie 2.1.2014, 13:25

Я все-таки испекла к новому году медовик Крем к нему делала сметанный. Первый раз делала и на удивление получился вкусно. Обычно я с тортами не особо дружу, особенно если первый раз делаю
Фото есть только целого тортика. Хоть мы и праздновали с мужем вдвоем, фотографировать за праздничным столом кусочки было не очень удобно

Автор: Cvetochek 17.1.2014, 21:52

У меня коронные, потому что самые любимые в семье - пицца и фаршированные блины. Постоянно совершенствую начинки.

Автор: Ahat 13.11.2014, 17:00

Не знаю, коронное ли у нас это блюдо, но любимое - это уж точно. Однако, возни с ним много.

Сегодня, например, с утра пораньше занялась кройкой и шитьем. И что же это я шила? А шила я или, вернее, сшивала обрезки куриной кожи, чтобы приготовить фаршированную шейку. Ведь что получается - как не купишь курочку, то шейки там кот наплакал, ребенку не поесть нормально. Вот я и решила, сделаю-ка я эту шейку своими руками. Конечно, процесс - не ах, какой приятный, но куда деваться-то - ведь "хоцца".

Пару дней назад была в русском магазине у мясного прилавка во время разделки продавщицей куриных тушек. Думаю, заберу у нее ошметки, а там что-нибудь придумаю. Выбросить-то всегда не поздно, если не получится у меня что-либо более-менее съедобное и на вид приличное, или просто не хватит на все это терпения. Ага, щас... А ошметки-то пошли по цене, по которой я беру ребрышки на бульон. А они ведь тяжелые. И ведь идут на выброс, я думаю. Наверно, у них все подотчетно. Раньше мне просто так отдавали их на рынке. Ну да ладно. Желудок - наш хозяин и командир.

Дома бросила их в морозилку, вчера достала и разморозила. Сегодня принялась за шитье. Очистила кожу с внутренней стороны ото всяких там лишних пленочек, сосудиков, жирок отложила в сторону, пойдет в начинку.

Взяла черные нитки и процесс пошел. Сначала я сшила мешочки, соединив все разорванные части кожи. Затем нарезала мелко лук, смешала с жирком, снятым с кожи, заправила специями и перемешала все с мукой. Начинила этим мешочки и зашила открытый конец. В большой кастрюле довела воду до кипения, заправила куриным бульоном готовым, опустила туда свои заготовки.

Готовые шейки обмазала домашним майонезом и запекла в духовке.

Конечно, это не шик, но приготовить что-то вкусное почти из ничего, заслуживает определенного внимания. И самоуважения. Вот!



Ну что же, пойду доставать их из духовки и приводить в надлежащий вид.

И еще одни факт из сегодняшнего процесса - экспериментом было начинение одной из шеек кускусом вместо муки. Посмотрим, что из этого получилось, и какой вердикт вынесет главный подопытный кролик всех моих кулинарных проделок – мой ребенок.

Очень придирчивый кролик.

Автор: Катлетка 9.12.2014, 18:05

Ahat, решилась и приготовила блюдо по вашему рецепту. Все домашние остались в восторге

Автор: Fratskiy 27.11.2015, 18:05

Наконец-то научился готовить пышный бисквит в мультиварке Мои едят его даже без крема.

Автор: Lilie 27.11.2015, 20:40

Каким рецептом пользуетесь? Какая мультиварка у вас? В общем, прошу подробностей

Я пробовала варианта 3-4, из них в итоге пользуюсь только одним, и то очень редко. У меня в рецепте бисквита только яйца, сахар и мука. Все

Автор: tania 27.11.2015, 21:34

Мое фирменное блюдо это баклажаны под маринадом

Автор: Ahat 28.11.2015, 14:40

У нас в последние годы, наверно, фирменным блюдом стало приготовление курицы. И ничего не изменишь, так как этот продукт наиболее финансово нам доступен, да и (по сравнению с любым мясом) куры здесь все-таки имеют хоть какой-то вкус. Но только не в кошерных магазинах. Поэтому приобретаю тушки в русских магазинах или на рынке. Даже ребенок уже смирился с этим частым блюдом на нашем столе, уже не ворчит, что скоро кукарекать начнет. Ну а способов и вариантов ее приготовления у меня великое множество, главное, чтобы этот продукт был в наличии.

Автор: Fratskiy 28.11.2015, 16:20

Ингредиенты:
5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, разрыхлитель половину чайной ложки, немного сливочного масла.

1) Размешиваем 5 яиц миксером на максимальной скорости до тех пор, пока масса не станет легкой и пышной (минут 10-15), с пенкой. Для этого подойдет глубокая посуда.
2) Добавляем сахар и и продолжаем мешать миксером. Масса должна стать белой и легкой.
3) Потом понемножку добавляем просеянную муку и мешаем уже ложкой или вилкой до растворения муки. Также добавляем разрыхлитель.
4) Берем чашу мультиварки и мажем донышко сливочным маслом (чтобы бисквит не прилип ко дну).
5) У меня мультиварка Редмонд, ставлю программу Выпечка на 55 минут.
После окончания программы сразу не вынимаю, держу в мультиварке еще 5-10 минут с отключенным подогревом.
Бисквит получается пышным и очень вкусным Если найду фото бисквита, то прикреплю.

Автор: Fratskiy 28.11.2015, 16:38

Вот нашел фотку:

Автор: mandrik 14.6.2019, 1:27

маслята)) очень люблю их, но несколько раз отравилась потому что неправильно чистила, но теперь я знаю как чистить маслята свежие.

Наиболее простым и эффективным способом удалить пленку с шапочки масленка является метод с использованием кипятка. С его помощью можно значительно облегчить процесс очистки.
Порядок действий:
Вскипятите 2-3 литра воды.
В кипящую жидкость поместите на полминуты грибы.
После этого остудите урожай.
Удалить теперь пленку будет проще простого.
Подцепите ножом краешек пленки и стяните с шапочки.
Она должна легко и гладко удаляться с гриба, словно кожура с вареного картофеля.