Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ _ Авторские рецепты _ Плов от Smax

Автор: SMAX 23.11.2007, 21:15

Плов

Для настоящего узбекского плова нужно (один из рецептов):

- Масло рафинированное растительное(хлопковое, подсолнечное, оливковое, кунжутное, льняное) 0,2л;
- Жирное мясо 0,5кг;
- Сало (желательно курдюк) 2 кусочка 2см на 2см;
- Рис крупный круглый(среднезерновой) 0,5кг;
- Морковь крупная 0,7кг(очищенная);
- Лук 2 шт.(крупные); чеснок 2шт.;
- Горох нут или нахат(крупный круглый горох) горсть;
- Изюм из белого винограда(желтого цвета в сухом виде) горсть;
- Обязательно специи зира( кумин) 1,5 чайн. л.;
- Красный перец острый и сладкий;
- Стручок острого перца(целый) ;
- Соль;
- Свободное время 2 часа; 2-3 бут.пива.


Для троих голодных на два приема пищи т.е. например ужин и на следующий день обед.

Значит нужно все делать по рецепту, не забывать ни одну операцию, не думать (мол так не получится или этого много или еще что), просто придерживаться рецепта и вы научитесь готовить плов лучше всякого узбека тем более, открою вам тайну не все они умеют его готовить!

Для начала берем казан (или котел или глубокую сковороду или утятницу или кастрюлю с толстым дном....). Нагреваем его сильно почти "докрасна". Вливаем масло нагреваем очень сильно «до белого дымка» ; в казан кладем лук, целю очищенную головку, среднего размера; обжариваем ее до темного цвета (для того что бы из масла ушли вредные примеси), вытаскиваем и выбрасываем; накаляем масло снова (для того что бы кровь у мяса сразу свернулась); бросаем мясо(кусок мякоти 0,5кг разделенный на два куска) хорошо обжариваем до образования корочки; бросаем нарезанный крупными кольцами лук(лук необходимо нарезать, большими кольцами, для того что бы дольше можно было его жарить с мясом) ; жарим его до золотистого цвета( не пережарьте!!); бросаем ложку соли; бросаем морковь нашинкованную соломкой от руки(значит режем морковь вдоль на ломтики по 3мм , а потом эти ломтики на соломку 3мм на 3мм естественно примерно); жарим что бы выпарился сок ; заливаем водой, именно холодной(желательно из бутылок т.к. московская вода невкусная), так чтобы она покрыла содержимое казана не больше и не меньше; делаем огонь тише; добавляем в казан перц сладкий и острый; добавляем предварительно замоченный в горячей воде горох за 2 часа до готовки; добавляем сало; добавляем чеснок; добавляем половину ч.л. зиры; добавляем стручок острого перца; огонь должен быть не большой и закипать этот бульон должен медленно(бульон называется зирвак и чем медленней он закипает , тем вкуснее будет плов); пока он закипает можно попить пива; варить 25-30 мин.; когда закипит, берем рис(обязательно среднезерновой желательно крупный, в магазине можно найти его как рис для ризотто, если фирма "мистраль" рис «иберика» или «аброрио», но не в коем случае не длинный пропаренный или еще какой длиннозерновой этот рис не для плова) и кладем его в миску; затем кладем в рис, ложку соли и заливаем крутым кипятком, но не накрываем; рис в то время как в казане варится наш бульон т.е. около 25мин. «возьмет в себя» столько воды и соли сколько ему нужно( желательно что бы вода была из бутылок т.к. из под крана вода невкусная); затем промываем рис в холодной воде в трех-пяти водах; вкладываем рис на поверхность казана ровным слоем( бульон должен пройти через рис и слегка накрыть его); на рис разбрасываем изюм и остатки зиры(зира теряет свои свойства при нагревании, а изюм быстро разваривается поэтому эти продукты бросают на рис) и делаем огонь на всю мощь; когда жидкость впитается в рис ( это можно проверить сделав отверстие в рисе или постучав шумовкой по поверхности риса звук должен быть глухой) собираем рис горкой делаем несколько отверстий в рисе( ручкой ложки или вилки) и накрываем сначала тарелкой для супа(именно тарелкой) а затем и крышкой; делаем огонь тише на самый минимум и ждем попивая пиво 25 мин(время на которое закрываете плов, тоже можно менять, в зависимости в каком состоянии был рис до закрытия, если например рис был жестковат и слегка хрустел на зубах, стоит его подержать подольше, т.е. 30мин., если рис был почти готов то держать его нужно 15-20 мин.).

Поле того как плов будет готов, вынимаем: мясо, чеснок, сало, стручок перца и перемешиваем плов; затем нарезаем, необходимое количество, мяса и сала; кладем готовый плов на широкую тарелку(ляган), сверху посыпаем мясом и салом; кладем с боку чеснок и перец.
Приятного аппетита!

P.S. Мясо можно взять баранину, говядину или свинину. Для россиян оптимальный вариант свинина, т.к. говядина будет в итоге сухая как и плов с ней, а баранину не все любят. Сало или свиное или бараний курдюк. Горох(нахат, нут) и зиру (кумин), можно купить на рынке, а рис все-таки в магазине. Да если вы купили на рынке у узбеков хлопковое масло то посмотрите рафинированное оно или нет, если нет в процессе приготовления нужно его прокалить т.е. нагреть сильно и бросить туда кусок моркови или косточку и сильно обжарить затем вынуть и выбросить. Еще иногда для плова, узбеки продают масло называется оно зыгырёг его добавляют в плов при нагреве масла и оно дает очень хороший вкус (можно готовить плов и на чистом зыгырё масле, но его нужно очень долго прокаливать и оно очень сильно дымит, поэтому в домашних условиях не рекомендую). Можно при нагреве масла вместо лука или с луком бросить пучок кинзы, хорошо обжарить и вынуть, тоже будет очень необычный вкус.

Автор: alisa-108 24.11.2007, 8:30

SMAX спасибо! Отличнейший рецепт. Когда-то жила в Узбекистане, в Фергане. Плов ела. Твой рецепт прекрасный. даже читая рецептик и не видя фотки и то получила удовольствие. Мы еще добавляли в плов барабарис. И конечно же зира! Запах, просто чудо! Еще раз спасибо! welcome.gif

Автор: SMAX 24.11.2007, 11:02

Плов по Ташкенски с "живым рисом"



Состав:
- Жирное мясо 0,5кг,
- 0,2 бараний жир(если есть возможность найти курдюк то его, если нет то жир с хвостика),
- Рис кубанский мистраль 0,5кг,
- Морковь желтая(желательно крупная) 0,7кг,
- Лук 2шт.,
- Кинза пучок,
- "желтый шафран" щепотку,
- Зира(желательно черная),
- Чеснок,
- Нахат(горох),
- Изюм(белого винограда),
- Красный остр. и сладкий перец,
- Яйцо 2шт.,
- Айва 1шт.,
- Масло растительное 200-250мл



Нагреть сильно казан до потрескивания на максимальном огне, налить масло нагреть сильно до "белого дымка", часть жира порезать мелко и бросить в масло после того как получатся шкварки шумовкой вытащить их из казана, бросить в казан пучок кинзы когда он обжарится почти до черно-зеленого цвета вытащить его, бросить в казан мясо разделенное на 2 части и жарить до румяной корочки, положить в казан лук нарезанный крупными(в пределах разумного) кольцами обжарить до золотистого цвета, затем (важно) добавить ложку соли, и положить морковь нарезанную от руки(важно) соломкой,



жарить до испарения сока, затем добавить оставшийся жир порезанный круп. кубиками 4см на 4см, айву, чеснок, предварительно за 2 часа замоченный горох большую горсть, перец, "шафран"(щепотку не больше), часть кумина(зиры) и залить холодной водой из бутылок так что бы она покрывала содержимое казана и превышало его на 1 фалангу. Сделать огонь на минимум и подождать пока закипит. Вариться зирвак должен 25-30 мин после закипания, на очень медленном огне(важно)


Рис выложить в миску добавить ложку соли(важно) и промыть в пяти водах
(не очень холодной воды), при необходимости добавляя соль, до чистой воды. Соль поможет не сломаться зернам риса и быстрее смыть налет. Промыть еще раз чистой водой.

Когда зирвак будет готов, выложить рис поверх содержимого казана и следить за тем что бы рис и овощи не смешались, бульон должен подниматься над рисом на 1-1,5 фаланги(если жидкости будет больше ни чего страшного, если меньше добавьте воды). Сделайте огонь на максимум когда бульон по верх риса закипит попробуйте на соль если не соленый добавьте соль на рис не перемешивая. Когда часть жидкости испариться и сровняется с рисом положите на рис изюм и оставшуюся зиру(1 ч.л. ложка). Когда вода испарится разровняйте рис и сделайте одно отверстие обратной стороной ложки если вы услышите шипение значит жидкость на дне казана испарилась, но осталась в рисе проделайте еще несколько отверстий в рисе и снова разровняйте. Если сделав отверстие вы увидите что там бурлит жидкость, подождите пока она выкипит и проделайте ту операцию что я написал ранее. Когда вода выкипит полностью соберите рис горкой проделайте отверстия еще раз воткните в рис с двух сторон яйца и накройте тарелкой и крышкой, сделайте огонь на минимум. варите плов в зависимости от разварености риса если рис уже почти готов то держите его 15-20 мин, если рис до того как вы его закрыли был жестковат то 20-30 мин. Не открывайте рис до истечения срока варки, не добавляйте воду(важно)

Когда плов будет готов выньте мясо, жир, яйца, айву. порежьте мясо и жир мелко, айву дольками, яйца вдоль на 2 части. Размешайте плов равномерно соберите плов на одну сторону казана что бы масло стекло вниз. Выложите плов на ляган(бол. блюдо) и украсьте яйцами и айвой сверху положите мясо и жир. С пловом рекомендую острый овощной салат помидоры, огурцы, белый лук нарезанный кольцами и промытый холодной водой, стручковый перец(в меру), соль.(без заправки)



Приятного аппетита!
Да и не обращайте внимания на советы что нужно рис обжарить и т.п. Обжаривают рис в турции, причем сырой и только на сливочном масле в плов морковь и лук они не кладут, т.е. уважаемые советчики не делайте из плова миксы причем которые друг к другу не как не подходят.

Автор: SMAX 24.11.2007, 13:33

Плов из окорочков

Состав:
- Окорочка 0,6кг;
- Рис Иберика 0,6кг;
- Морковь 0,7кг;
- Лук 2 шт.;
- Масло 0,2л(хлопковое, кунжутное, подсолнечное);
- Чеснок 2шт.;
- Нахат(горох);
- Специи:соль(морская), зира черная(кумин), красный острый и сладкий перец, шафран(не куркума), барбарис черный.


За 3 часа до приготовления обсушить бумажными полотенцами, засыпать окорочка солью и отложить в холодильник. Нахат замочить в горячей соленой воде.

Включить огонь на максимум; прокалить казан; прокалить масло; обжарить лук; обжарить разделенные на 2 части окорочка; заложить морковь и сразу залить холодной водой из бутылок; сделать огонь ниже среднего и дать медленно закипеть; добавить в казан чеснок, горох и специи; варить 20мин.

Замочить рис в подсоленной горячей воде; держать 20 мин.(время приготовления зирвака); промыть до чистой воды.

Заложить в зирвак рис(не перемешивая); включить огонь на максимум; после того как жидкость впитается в рис, собрать рис горкой сделать отверстия, накрыть тарелкой и крышкой; убавить огонь на минимум; варить плов 15-20 мин.; готовый плов подавать на лягане или в косушках.
g]
Приятного аппетита!

Автор: ddd 24.11.2007, 15:27

ну вот
icon_frown.gif
теперь знаю что о плове ничего не знаю...


ps добавляйте рецепты через http://povary.ru/recipes_add.php

Автор: ElenFist 24.11.2007, 15:58

Спасибо, SMAX! Очень аппетитно!! super_smilies082.gif
Я с горохом никогда не делала... Скажи, плиз, горох должен быть целый, не половинками, да? Я что-то у нас такого и не видела, надо поискать!

Автор: SMAX 24.11.2007, 16:56

Цитата(ElenFist @ 24.11.2007, 9:58) *
Спасибо, SMAX! Очень аппетитно!! super_smilies082.gif
Я с горохом никогда не делала... Скажи, плиз, горох должен быть целый, не половинками, да? Я что-то у нас такого и не видела, надо поискать!

Такой горох (турецкий, нахат, нут и т.п.) продается в супермаркетах(вид упаковки есть на фото ) и 100% он есть на рынках у тех кто продает специи.
Удачи в приготовлении!

Автор: SMAX 24.11.2007, 17:02

Плов с салатом в будни

Время приготовления: ~60 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Состав на 4 человека, плов: шейка свиная 0,3кг; луковица крупная 1шт.; морковь 0,55 кг; чеснок 1 головка; масло подсолнечное 0,15 л; рис «Иберика» 0,375 кг; специи: зира, перец красный молотый острый и сладкий, барбарис, изюм, соль; горох нахат горсть предварительно замоченный(не обязательно)
Салат: масло подсолнечное; помидор 2 шт.; огурец 2шт.; лук 1 шт.; чеснок 1 зубчик; зелень по пол пучка: кинза, укроп; специи: соль, черный перец.
Приготовление:
Мясо помыть и разрезать на 3 части; лук мелко нашинковать; морковь порезать ножом на соломку 2*2 мм; изюм промыть.
Нагреть, на сильном огне, казан 3мин; нагреть масло 3 мин.; обжарить мясо, два раза перевернув с 2х сторон, 4мин.; обжарить лук 4-5 мин; добавить ложку соли; добавить морковь и обжаривать ее 5мин. перемешав 2-3 раза; налить горячей воды, так что бы она была в уровень с содержимым казана; добавить чеснок, часть зиры, перцы, барбарис, горох(не обязательно); варить на медленном огне, 15мин.


Рис залить горячей водой; добавить ложку соли и оставить на 10-12 мин; затем промыть 3 мин.
Выложить рис на зирвак; сделать огонь на максимум; положить на рис изюм и часть зиры; вода должна выкипеть за 7-10 мин.; собрать рис горкой; сделать отверстия в рисе; накрыть тарелкой и крышкой казана; подождать 1мин.; сделать огонь на минимум; оставить на 15мин.



Пока вариться плов, можно сделать салат
На доске нарезать огурцы полукружочками; очень тонко порезать лук полу кольцами, примерно 1мм в толщину; мелко нарубить зелень чеснок; выложить все в посуду для салата; нарезать дольками помидоры(рекомендую это делать на весу, над миской с салатом); заправить маслом; посолить ; поперчить; перемешать.
Плов выложить на тарелки, рядом положить салат.
Примечание:
Приятного аппетита!

Автор: SMAX 24.11.2007, 17:05

Вот еще один рецепт

Автор: alisa-108 24.11.2007, 19:56

Вот это плов! Вот это ДА! Фотки, просто чудо! Спасибо! Я в восторге! ну порадовал! welcome.gif

Автор: SMAX 24.11.2007, 22:14

«Бахш» в казане, из того что было в холодильнике
Состав: куриные печень и сердца 0,25кг; антрекот гов. 0,2 кг; лук 2 шт.; растительное масло подсолнечное 0,25л; рис Девзира 0,3кг; рис Аброрио 0,15кг; зелень: кинза 1бол. пучок(или 4-5 маленьких), укроп 1 п., петрушка 1п., лук зеленый 1 п.; специи перец черный молотый 1ч.л., кинза
Замочить в подсоленном кипятке рис Девзира ; печень опустить в кипяток на 15-20 сек. и порезать мелко, мелко порезать сердца и мясо



; порубить зелень; мелко порезать лук.

Сильно накалить казан; накалить в нем масло; обжарить мясо не сильно; обжарить печень с сердцами

; добавить зелень и обжаривать несколько мин 5-7мин


; залить водой так чтобы она покрыла содержимое казана на 3-4 см; довести до кипения и уменьшить огонь, до ниже среднего; добавить 1 с.л. соли; добавить перец и кинзу; варить 15-25 мин.
Хорошо промыть рис Девзиру и Аброрио; Девзиру аккуратно заложить в казан; долить воды так что бы она покрывала рис на 3 см и сделать огонь на максимум; (когда вода почти сровняется с рисом попробуйте рис если он сильно хрустит, то долейте еще воды на 0,5 см, если хрустит но не сильно или почти не хрустит добавляйте Аброрио)

; добавить Аброрио по верх слоя Девзиры не перемешивая; когда вода выкипит сделать огонь на минимум; аккуратно и равномерно все перемешать; закрыть тарелкой и крышкой на 20-25 мин.

Подавать в косушках с овощным салатом.
Примерная стоимость 270руб Москва, на 6-7 порций(или 5 голодных человек)



Приятного аппетита!

Автор: Ольга 24.11.2007, 23:38

Вот это да!!!!!!!!!!!!!!!! Мне очень понравилось!

Автор: ElenFist 24.11.2007, 23:43

Ну, нет сил - как вкусно!! super_smilies082.gif

Автор: SMAX 25.11.2007, 0:14

Плов «Интернационал»

Мясо взял баранину и свинину в равных пропорциях(Волгоград) и чуть чуть курдюка.(Узбекистан)
Рис хотел смешать не рискнул, взял девзиру(Ферганская долина), специи: шафран натуральный(Австралия, Иран), зира черная(Узбекистан), зафаран(Узбекистан), перец красный сладкий(Узбекистан), барбарис черный (Узбекистан), изюм(Калифорния), айва(Баку), перец красный острый стрючок(Москва) , фисташки (Узбекистан), горох(Турция), подсолнечное масло(Россия), кунжутное (Китай), хлопковое(Казахстан), морковь и лук (Ростов)
Да советы, так как ни кто пока не писал этого.

Если готовите плов из узбекской девзиры, не забывайте что, в этом рисе много камней и его обязательно нужно перебирать.


Шафран лучше покупать в магазинах, на рынках этой специи нет, если даже и есть настоящего шафрана там не больше 1% если не меньше.


Я резал морковь на кануне вечером, дал ей чуть чуть подсохнуть.


Плов







Приятного аппетита!

Автор: alisa-108 25.11.2007, 8:53

Вот это пловы! Один лучше другого! Фотографии отпад! Аж захотелось такой вкуснятины! Спасибо тебе большое, SMAX! Порадовал! welcome.gif

Автор: lorikk 28.11.2007, 22:45

Еле-еле досмотрела до конца страницы. Прям облилась вся слюной. Какие пловы красивые и я прямо слышу запах. super_smilies082.gif super_smilies082.gif super_smilies082.gif

Автор: SMAX 29.11.2007, 7:39

Спасибо!

Автор: SMAX 21.12.2007, 15:03

Плов «Фьюжн»

Состав: рис «Иберика» 0,5кг; масло растительное 0,2л; фарш говяжий 0,3кг; печень куриная 0,3кг; лук 2шт.; морковь 0,5кг; бол. перец(импорт) 1шт.; помидор 1шт.; чеснок 4-5 зуб.; свежий стручковый перец ¼; горох(нахат) горсть; зелень по пучку: кинза, петрушка; специи: зира, кориандр, черный перец(горошек), красный сладкий перец.

За 1-1,5ч до приготовления замочить горох в горячей воде; лук нарезать полукольцами; морковь нарезать кубиками; бол. перец квадратиками; помидор порезать мелко или пропустить через блендер; чеснок , острый перец и зелень мелко порубить , бланшированную печень мелко порезать (как для бахша)

Казан накалить на максимальном огне; хорошо прокалить масло; обжарить лук до золотистого цвета;

Обжарить фарш 3-4 мин.; обжарить печень 3-4 мин.;

Добавить и обжарить: зелень, чеснок, ост. перец 3-4 мин.; обжарить бол. перец 3-4 мин.; обжарить помидор 5-7мин.;

Добавить морковь; добавить горох; перемешать и залить холодной водой из бутылок, так чтобы она была чуть ниже уровня овощей и мяса; добавить с.т. ложку соли и специи кроме зиры; сделать огонь на минимум и медленно довести до кипения; варить 20-25 мин.


В это время замочить рис в горячей воде и добавьте ложку соли; держать 20-25(время приготовления зирвака); промыть рис в нескольких водах.

Аккуратно выложить рис на зирвак и разровнять; сделать огонь на максимум; не добавлять воды!; сверху на рис присыпать зирой; подождать пока вода выкипит; собрать рис горкой и сделать в ней отверстия; накрыть плов тарелкой и крышкой; сделать огонь на минимум; варить плов 20-25 мин.


Готовый плов подавать с овощным салатом и горячем чаем.


Приятного аппетита!

Автор: alisa-108 21.12.2007, 18:19

Опять что-то вкусненькое, А красиво как, просто чудо! welcome.gif

Автор: Ольга 21.12.2007, 23:54

Фьюжн - это да! Т.е. для меня точно wub.gif

Автор: Ольга 21.12.2007, 23:55

Фьюжн - это да! Т.е. для меня точно wub.gif

Автор: SMAX 11.1.2008, 9:38

Пару фоток.....


Автор: ElenFist 11.1.2008, 19:22

SMAX, бесподобные фото!! Просто слюнки текут!!

Автор: SMAX 24.1.2008, 10:32

Тяхан из морепродуктов

Примерный рецепт: мороженные морепродукты(коктейль) 0,25кг(если есть свежие то чуть меньше); лук 1шт; мороженные овощи(смесь): бол. перец, цукини, баклажаны 0,05-0,08кг(если овощи свежие то на глаз не много); немного белого вина(если есть); соевый соус вместо соли; растительное масло 0,03-0,05л(примерно); рис ~0,15кг; рисовый уксус(с добавками: соль, сахар, лимон ит.п.) или готовый раствор рисового уксуса для суши или просто столовый уксус 6% с сахаром лимоном солью глюконатом натрия, пару ст. ложек; кунжут

Отварить рис; не остужая, добавить уксусный раствор; перемешать; накрыть полотенцем и оставить остывать.

В сковородку налить масло(если есть возможность сделайте смесь кунжутного и любого растительного); нагреть на средней мощности; обжарить лук(мелко нарезанный); добавить и обжарить овощи(мелко нарезанные); добавить и обжарить морепродукты; добавить вино и выпарить; добавить сою; несколько раз перемешать и добавить готовый рис; обжаривать все пару минут.

Готовое блюдо подавать в косушках или на тарелках; сверху посыпать кунжутом…


Приятного аппетита!

Автор: alisa-108 25.1.2008, 8:21

SMAX вот это ДА! У тебя что не плов, то произведение искусства! Я себе представляю, как же это вкусно! give_heart.gif

Автор: SMAX 25.1.2008, 8:40

Тяхан это японское блюдо его можно попробовать в любом суши баре....

Автор: ddd 25.1.2008, 11:14

надо же
поищу в след раз в меню
rolleyes.gif

Автор: SMAX 7.3.2008, 9:20

Пошаговое фото, плова из баранины



















Автор: SMAX 7.3.2008, 9:40










Автор: alisa-108 7.3.2008, 18:10

Какие яркие фотографии! Так бы и съела кусочек! Я в таком плове больше всего люблю такой чеснок!

Автор: best 7.3.2008, 18:29

Красота то какая - лЯпота!!!!!!

Автор: admin 8.3.2008, 13:32

Цитата(alisa-108 @ 7.3.2008, 19:10) *
Какие яркие фотографии! Так бы и съела кусочек! Я в таком плове больше всего люблю такой чеснок!

а разве такой чеснок едят?
он даже неочищенный!

Автор: SMAX 9.3.2008, 19:08

Цитата(admin @ 8.3.2008, 7:32) *
а разве такой чеснок едят?
он даже неочищенный!

Еще как едят, не оттащишь

Автор: alisa-108 9.3.2008, 20:03

Такой чеснок едят, это очень вкусно. Он очищается от шелухи и потом разминается в кашицу. Вкусно, словами не передать!

Автор: ElenFist 9.3.2008, 22:57

Цитата
Пошаговое фото, плова из баранины

Ну, SMAX, мы и от предыдущих твоих рецептов и фоток в обмороке, а это просто "контрольный выстрел в голову" !! icon_wink.gif
Обалденные фотографии, браво!! :clapping: :clapping:

Цитата
а разве такой чеснок едят?

О, это действительно - самое вкусное!! i-m_so_h.gif

Автор: SMAX 1.4.2008, 21:53

Плов "Ташкент" от SMAX




Автор: SMAX 29.4.2008, 8:51

На многих форумах люди спрашивают что такое девзира, чунгара, зира(кумин), кинза(кориандр), барбарис, айва, нахат(нут) и т.п., и как это все выглядит....

Девзира купленная в Ташкенте

А эту девзиру я купил в Москве, она более низкого качества

Чунгара так же купленная в Москве и тоже низкого качества

Специи по часовой стрелке красный перец, и острый, и сладкий выглядит одинаково; кинза она же кориандр; барбарис черный; зира(кумин), главная специя в узбекском плове; в центре турецкий горох, он же нахат(нут)

Маш, бобовая культура.

Айва, фрукт

..........

Автор: lorikk 29.4.2008, 18:35

У меня подруга,она тоже жила в Узбекистане.Я ела у нее плов с машем. Очень мне понравился.А такой горох-нут,у нас называется хумус. Из него делают очень вкусную пасту,тоже называется хумус.Может быть кому будет интересно,могу дать рецепт.

Автор: SMAX 8.5.2008, 8:56

"Кавурма(жареный) ош(плов)", он же "Ферганский плов", он же "Плов по узбекски" в интернете.
Самый элементарный плов в приготовлении. Рецепт и пропорции для продуктов продающихся в московском регионе.
Состав: 0,4кг мякоть баранины(кубики 1,5*1,5см); 0,4 кг риса Девзиры; 0,15л растительного масла(любое кроме оливкового); 0,6 кг моркови(соломкой 3*3 мм); 2 луковицы;2 головки чеснока; специи: зира, барбарис черный, соль
Сначала ставим пустой казан на средний огонь, пусть нагревается. Девзиру перебираем от камней, засыпаем ложкой соли и заливаем кипятком. Мясо, морковь и лук чистим и режем. Чеснок избавляем от верхней шелухи.

Делаем огонь по казаном на всю мощь и заливаем масло, ждем 5 мин и забрасываем лук. Когда лук обжариться до золотого цвета

, добавляем мясо

и жарим его до образования румяной корочки, ложку соли, а затем добавляем морковь и так же хорошо обжариваем, когда морковь почти обжариться добавляем барбарис,часть зиры и чеснок(головками). Дальше наливаем холодную воду, так что бы она накрывало содержимое казана на ~2 см, делаем огонь ниже среднего и ждем пока зирвак медленно закипит.

Варим зирвак 25 мин.
Промываем рис до чистой воды, Девзира которая продается в Москве ужасного качества поэтому лучше готовить из светлого риса, но если вы все таки решили почувствовать себя Дильмурадом из папского района, то мойте этот рис как следует:
Закладываем рис на зирвак, ждем когда масло и бульон поднимется над ним. Жидкость должна быть над рисом примерно на 1,5-2 см. Добавляем оставшуюся часть зиры. Делаем огонь на максимум и выпариваем жидкость.

Когда бульон полностью впитается в рис, собираем его горкой

, делаем отверстия до дна казана и накрываем сначала тарелкой а затем крышкой. Делаем огонь на самый минимум и ждем 20 мин.

Приятного аппетита!

Автор: alisa-108 8.5.2008, 19:09

Какой пловец! Мама дорогая! Так и хочется съесть пару горсточек! give_heart.gif

Автор: ElenFist 9.5.2008, 12:15

SMAX, невозможно!!! Совершенно невозможно спокойно смотреть на твои фото!! Мгновенно просыпается аппетит, так и чудится дивный аромат плова!!
БРАВО!! clapping.gif

Автор: SMAX 11.5.2008, 12:14

Спасибо!

Автор: SMAX 14.3.2011, 15:04

Плов из говядины и баранины с курдюком
Приготовлено сегодня вечером.





Автор: deedo 14.3.2011, 15:25

Какой нож! Восторг просто!

Автор: ~PurpleRain~ 27.8.2011, 18:21

lol.gif такие рецепты давать не честно))
За пределами Узбекистана практически не возможно найти настоящего риса..
Даже в Казахстане с трудом.. Я уже не говорю о России.. Украине и тд

Автор: VaioSX 27.8.2011, 22:56

Да-да-да, если кто знает какой рис идеально подходит для правильного плова и который продается в Украине, дайте пожалуйста знать, уже замучились экспериментировать с рисом для плова, то получится то нет ) Я после того как побывал в Казахстане, очень полюбил баранину и казан :D Но в Украине с бараниной туговато, выбора нет, беру всегда у одного и того же продавца. А с рисом пока неясно, через месяц буду в Алматы поищу там обязательно Девзиру, думаю там намного проще ее найти чем у нас.

И спасибо SMAX за тему и красочное оформление, чувствуется рука профи.

Автор: верунчик 8.9.2011, 20:40

Да уж вкусненько! Очень люблю плов с нохатом! А вот Лорик грозилась дать рецепт хумуса....или это уже не актуально ? Но очень хочется!

Автор: Irynia14 3.12.2011, 0:26

Фотографии чудесные!!!!!! Нельзя такое на ночь смотреть))))))) А вот крупная нарезка морковки однако удивила!

Автор: SMAX 6.5.2012, 0:04

Цитата(~PurpleRain~ @ 27.8.2011, 19:21) *
lol.gif такие рецепты давать не честно))
За пределами Узбекистана практически не возможно найти настоящего риса..
Даже в Казахстане с трудом.. Я уже не говорю о России.. Украине и тд

Плов приготовлен из риса Мистраль Иберика на стеклокерамической панели. Так что все честно smile.gif

Цитата(Irynia14 @ 3.12.2011, 1:26) *
Фотографии чудесные!!!!!! Нельзя такое на ночь смотреть))))))) А вот крупная нарезка морковки однако удивила!

Абсолютно нормальная нарезка примерно 3 на 3мм, так режут морковь для узбекского плова в 90% случаев, все остальное вам просто кажется правильным...

Цитата(deedo @ 14.3.2011, 16:25) *
Какой нож! Восторг просто!


Вот вам еще один восторг и куча "мне кажется очень жирно, так не должно быть и т.д." smile.gif

Ташкентский плов из риса Лазер, сделанный на стеклокерамике в воке (тонкостенном)





















Автор: ~PurpleRain~ 6.5.2012, 0:09

SMAX
Из узбекской кухни только плов нравится?

Плов с изюмом вроде Самарканский scratch_one-s_head.gif
с нутом тоже пробовали- вкусно)) а вот с нутом и изюмом не пробовали..

Автор: SMAX 6.5.2012, 0:13

Цитата(~PurpleRain~ @ 6.5.2012, 1:06) *
SMAX
Из узбекской кухни только плов нравится?

Нет, нравится: нарын, манты (ударение на второй слог), узбекский шашлык на алюминиевых небольших палочках из: баранины, печени, молотый и т.д., шурпу, прирожок (жаркое -мясо с картошкой), лагман (жидкий и жаренный), ачу чук, шурпу, машхурду, халим, гумму, самсу, ханум, лепешки, сузьму, каймак, сумаляк и т.д.

Цитата(~PurpleRain~ @ 6.5.2012, 1:09) *
SMAX

Плов с изюмом вроде Самарканский scratch_one-s_head.gif


Только вроде... smile.gif

Кстати узбеки горох называют - нахат

Автор: ~PurpleRain~ 6.5.2012, 0:26

Цитата(SMAX @ 6.5.2012, 0:13) *
Нет, нравится: нарын, манты (ударение на второй слог), узбекский шашлык на алюминиевых небольших палочках из: баранины, печени, молотый и т.д., шурпу, прирожок (жаркое -мясо с картошкой), лагман (жидкий и жаренный), ачу чук, шурпу, машхурду, халим, гумму, самсу, ханум, лепешки, сузьму, каймак, сумаляк и т.д.

а чем мантЫ отличаются от мАнты laugh1.gif ? у нас в казахстане все говорят мАнты, редко кто мантЫ ...
а чем шашлык на алюминиевых небольших палочек, отличается от обычных палочек scratch_one-s_head.gif у меня дома тоже и алюминиевые и обычные шпажки есть)) Правда есть какая то разница? - если только люлякебаб.. алюминий вредный материал для пищи..

ачу чук - тоже любою к плову... don-t_mention.gif
Цитата
халим, гумму
не знаю.. to_take_umbrage.gif
ханум - периодически делаю..

Часто готовите или по настроению?

Я большой любитель узбекской кухни .. в общем то как и среднеазиатской
даже тема есть http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=979

Автор: SMAX 6.5.2012, 0:31

Цитата(~PurpleRain~ @ 6.5.2012, 1:22) *
а чем мантЫ отличаются от мАнты laugh1.gif ? у нас в казахстане все говорят мАнты, редко кто мантЫ ...
а чем шашлык на алюминиевых небольших палочек, отличается от обычных палочек scratch_one-s_head.gif у меня дома тоже и алюминиевые и обычные шпажки есть)) Правда есть какая то разница? - если только люлякебаб.. алюминий вредный материал для пищи..

ачу чук - тоже любою к плову... don-t_mention.gif
не знаю.. to_take_umbrage.gif
ханум - периодически делаю..

Часто готовите или по настроению?

Ни чем, просто правильно говорить мантЫ, вы же в Казахстане не говорите пЕльмени или спАгетти.
В Узбекистане алюминиевые палочки считаются нормальными, а вот шампуры как раз большими...

P.S. а ханУм как называете? хАнум? smile.gif

Автор: ~PurpleRain~ 6.5.2012, 0:37

Цитата(SMAX @ 6.5.2012, 0:31) *
Ни чем, просто правильно говорить мантЫ, вы же в Казахстане не говорите пЕльмени или спАгетти.
В Узбекистане алюминиевые палочки считаются нормальными, а вот шампуры как раз большими...
P.S. а ханУм как называете? хАнум? smile.gif

Ну ханум больше ХанУм наверное
Но laugh1.gif вики говорит ... крайнего не найти.. думаю и так и так верно))) я как родилась с тех пор мАнты и знаю..
Ма́нты́[1] или бууз, позы — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи («манду́» (кор. 만두, 饅頭), состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты́-каскане/манты-казане). Слово ма́нты́, заимствованное русским языком из тюркских, происходит предположительно от китайского «маньтоу» (кит. трад. 饅頭, упр. 馒头, пиньинь: mántóu)[2] («начинённая голова», или, как омоним, «голова варвара»).

Из дрожжевого теста манты пробовали?

Автор: SMAX 6.5.2012, 0:39

Цитата(~PurpleRain~ @ 6.5.2012, 1:37) *
Из дрожжевого теста манты пробовали?

Пигоди (корейская кухня) имеете в виду?

Автор: ~PurpleRain~ 6.5.2012, 10:21

Цитата(SMAX @ 6.5.2012, 0:39) *
Пигоди (корейская кухня) имеете в виду?
Ну.. Корейская это наверное больше пикоди из рисового теста
А из муки пигоди наверное больше уйгурская кухня, те что из дрожжевого теста .. smile.gif

Я так понимаю вы в Москве живете.. откуда познания о узбекской кухне и такой интерес к плову?

Автор: SMAX 6.5.2012, 12:34

Цитата(~PurpleRain~ @ 6.5.2012, 11:21) *
Ну.. Корейская это наверное больше пикоди из рисового теста
А из муки пигоди наверное больше уйгурская кухня, те что из дрожжевого теста .. smile.gif

Я так понимаю вы в Москве живете.. откуда познания о узбекской кухне и такой интерес к плову?


Узбекские корейцы готовят пигоди именно из пшеничной муки, дрожжевого теста в мантышницах...

Иногда конечно можно встретить пигоди из рисовой муки, но это уже совсем не то... Они не пышные, тесто безвкусное и т.д...

Не обязательно жить на Украине что бы любить борщ и назовите хоть одно именно русское блюдо smile.gif (не начинайте с пельменей, они не из России родом..)


Автор: ~PurpleRain~ 6.5.2012, 20:36

SMAX У меня муж тоже подсел на среднеазиатскую кухню.. после знакомства со мной)) Плов теперь по вашим рецептам готовит laugh1.gif
а до этого плов у них (в семье) был с томатом и курицей))

Автор: Lilie 6.5.2012, 20:47

Цитата
а до этого плов у них (в семье) был с томатом и курицей))

А у нас и сейчас так..
А ещё бывает вместо курицы сосиски кладут laugh1.gif
И ведь попробуй объясни, что это не плов вовсе, а просто рис с сосисками..

Автор: ~PurpleRain~ 6.5.2012, 22:07

Lilie
ну для меня плов - это веж таки тот что ближе к оригиналу.. с курицей готовили, наверное в далеком моем детстве- т.к. не хватка продуктов была. Но на праздники исключительно плов готовился на улице в большом казане, с бараниной, чесноком...
Так что я долго придолго пальцем возле головы крутила себе и говорила мужу, что их плов - это не плов))
Многие не хотят сознаваться, что они не плов готовят а кашу рисовую laugh1.gif
В плове у мужа дошло до того, что он чуть ли не оригинал от меня требует.. но уже больше года я плов не готовлю вообще, потому что муж начитался Сталика(есть такой товарищ в кулинарии).. теперь умничает... курдюк жарит (курдюк нам исключительно из казахстана мама привозила, потому что в украине бараны без курдюка) .. как он говорит для него это обряд, плов приготовить.. sclerosis.gif
Ну я уже Лиль говорила про мужа , он со своей изюминкой.. для него обряд и спагетти варить))

Автор: Lilie 6.5.2012, 22:15

~PurpleRain~, "у нас" я имела ввиду - у мамы с сестрой smile.gif, сама я плов не готовлю, поскольку муж рис не любит и не ест nea.gif Я скорее больше как раз по кашам рисовым laugh1.gif (для себя немножко)

Цитата
Ну я уже Лиль говорила про мужа , он со своей изюминкой.. для него обряд и спагетти варить))

Это он молодец, как настоящий кулинар - ответственно подходит к делу smile.gif

Автор: ~PurpleRain~ 6.5.2012, 22:24

Цитата(Lilie @ 6.5.2012, 22:15) *
~PurpleRain~, "у нас" я имела ввиду - у мамы с сестрой smile.gif , сама я плов не готовлю, поскольку муж рис не любит и не ест nea.gif Я скорее больше как раз по кашам рисовым laugh1.gif (для себя немножко)
Кстати.. мой муж не любит каши с молоком)) я поэтому себе молоко отдельно добавляю..
так вот мне очень нравится хорошо крахмальный вываренный рис, так чтобы помельчал, в общем долго варить +соль, сахар.. молоко поварить, так чтобы молоко нормально впиталась в рис - в холодильник и кушать холодным - папа научил такую кашу, вместо мороженного в самый раз..

Автор: Lilie 6.5.2012, 22:34

~PurpleRain~, Валь, я тоже люблю сладкую и на молоке smile.gif
Только холодную её не пробовала есть..
Надо это исправить и поэкспериментировать smile.gif

Автор: SMAX 8.5.2012, 13:13

Вчера, в очередной раз, отмечали майские праздники, кстати всех с ними и поздравляю!









Автор: ~PurpleRain~ 8.5.2012, 13:49

SMAX Вкусно выглядит!!!! drinks.gif
Вчера отмечали День Защиты отечества по Казахстанским меркам... С праздниками вас майскими так сказать!

У нас вчера тоже был плов.. с нутом, курагой и еще немного яблока... только без фото)) unknw.gif
курагу закинули в самом конце в зервак, но насколько мне известно изюм и курага ложится в момент жарки морковки.
Как вы считаете?

Но мне почему то не понравилась кислота кураги.. изюм мне больше нравится..
может какая то курага должна быть определенная.. mda.gif

Кстати а я вот с детства не люблю чеснок от плова..
а вам нравится вкус его?

Автор: SMAX 8.5.2012, 15:13

Курагу не кладу в плов, это больше в азербайджанский плов добавляют ее.. Потом курага кураге рознь, есть сладкая а есть и с кислинкой...

Изюм добавляют непосредственно перед тем как закладывать рис или вместе с рисом.

Вкус чеснока из плова люблю, но ем его не часто.

Автор: Allbalishksa 22.11.2016, 20:42

Я тоже ела плов с хумусом у бухарских евреев. И как я поняла, там они тоже делали также. Не могу сказать, что мне это понравилось, но выходцы из Душанбе сказали, что плов настоящий, как там был.

Автор: SMAX 9.4.2017, 11:38

Готовил, решил поделиться ...














 

Автор: SMAX 24.10.2018, 19:26

Здесь будет видео страница https://www.youtube.com/channel/UCIrVfXx8qSPgLu0XiId9q8w обучающая

Автор: SMAX 27.10.2018, 9:10

Рецепт здесь
https://youtu.be/x7I6XTY23S8




Автор: SMAX 6.11.2018, 20:29

Оши Софи (тире в моем плове не надо smile.gif)

По мотивам Ош-и-Софи бухарского плова. Как я и думал плов пришёл в Узбекистан из Ирана, а туда из Индии. Но этот вид плова думаю делают только на территории бывшего Туркестана и Афганистана, наверное потому что морковка и зира, родом из Афганистана. В других странах другие продукты но суть примерно такая же, например в Азербайджане. Такой плов готовили скорее всего на какие то события и скорее всего состоятельным людям, потому что посуды нужно много и очагов соответственно тоже. Так же думаю и шафран, который я не положил (но желательно) и сарацинское пшено (рис), да и мясо было не дешевое удовольствие.

Нужно сварить мясо и в отдельной посуде рис. Мясо нужно сварить до готовности и добавить в бульон специи соль и луковицу, предварительно сняв пену и потом жир, а рис отварить до полуготовности в кипящей соленой воде (если это лазер то 5 минут), которая раза в 4 превышает объём риса. Далее рис отбросить на дуршлаг или сито пусть стекает. Промыть кастрюлю/котел и заложить в него слой морковки, нарезанной мелко соломкой 2 на 2 миллиметра, далее заложить мясо, добавить специи, хумус если хотите и обязательно изюм, сверху положить оставшуюся морковь, так же можно добавить кусочки курдюка, утрамбовать немного и залить бульон, так что бы он покрыл примерно слой мяса, но не доходил до верхнего слоя морковки, включить огонь и дать закипеть, далее сделать огонь потише и томить на медленном огне примерно 25 минут, далее выложить на слой морковки подготовленный слегка отваренный рис, присыпать зрой, разровнять сделать огонь на максимум и начать выпаривать бульон, примерно через 3-5 минут сделать много отверстий в рисе до дна котла/кастрюли (в это время можно влить раствор шафрана на рис) и примерно когда бульона останется на дне не так много (в этом плове всю жидкость выпаривать ненужно!), закрыть крышкой, сделать огонь на минимум и ждать 15 минут примерно. В это время нужно налить в разогретую сковородку/казан растительное масло, лучше смесь хлопкового и кунжутного и максимально нагреть, забросить целую луковицу и обжарить ее до черна, затем выбросить. Когда рис будет готов, нужно открыть крышку и вылить равномерно распределив раскалённые масло на слой риса, сразу закрыть крышку обратно и подождать ещё 5 минут. Плов готов.

После того как откроете крышку рис сдвиньте в сторону или сразу распределите по лягану и сверху добавьте морковь и мясо...














https://youtu.be/GB91q5_AnnI

Автор: SMAX 12.11.2018, 10:41





















Автор: tania 15.11.2018, 18:47

Как вкусно выглядит! А на фото это айва?

Автор: SMAX 15.11.2018, 21:29

Цитата(tania @ 15.11.2018, 19:47) *
Как вкусно выглядит! А на фото это айва?

Добрый день. Да айва

Автор: tania 27.11.2018, 20:07

Цитата(SMAX @ 15.11.2018, 13:29) *
Добрый день. Да айва

Aромат наверное шикарный! Очень люблю запах айвы

Автор: SMAX 1.12.2018, 17:33

Вчера делали мужской и женский вид плова.






https://www.youtube.com/channel/UCIrVfXx8qSPgLu0XiId9q8w

Цитата(tania @ 27.11.2018, 21:07) *
Aромат наверное шикарный! Очень люблю запах айвы


Если айву нарезать и обжарить с мясом, запах шикарный конечно... главное ее потом достать посыпать сахаром и пусть сахар впитывается тает и т.д. до того момента пока вы не закроете рис, положите айву на рис сверху и закройте крышкой.

Автор: SMAX 28.12.2018, 3:14



Диетический плов из говядины и риса Лазер на льняном масле без специй кроме соли.
Говяжья пашина варивается в кастрюле с добавлением соли. В отдельной сковороде на несильно нагретом льняном масле медленно на среднем огне обжаривается лук до светло-коричневого цвета. Лук добавляется в бульон к мясу, масло остаётся в посуде до конца приготовления. Далее закладывается морковь в 2 слоя между слоями нужно добавить соль, тыкву и изюм. Далее на морковь добавляется рис (замоченный или не замоченный). Варится все на сильном огне, переодически закрывается крышка и перемешивается слой риса. На последнем этапе нужно перемешать рис, бульон в кастрюле должен оставаться, но его должно быть не много, рис закрывается крышкой, огонь делается на минимум и плов готовится ещё 15-25 минут в зависимости от состояния риса до закрытия. Перед выключением за 5 минут нужно открыть крышку и добавить оставшиеся после обжарки лука нагретое до 100 градусов масло (масло нужно нагреть, но не дать ему начать гореть).
Далее нужно слоями выложить рис на тарелку. Мясо порезать и добавить к плову.

Если есть кастрюля где дно шире горлышка это будет идеальная посуда для такого плова.


Автор: tania 28.12.2018, 22:04

Спасибо за такой замечательный рецепт!

Автор: SMAX 12.1.2019, 11:08

Плов из булгура и гусиной мясной заготовки по узбекской технологии.



Цитата(tania @ 28.12.2018, 23:04) *
Спасибо за такой замечательный рецепт!


Не за что!

Автор: Miutyka 14.4.2019, 22:16

Изумительный плов из говядины в казане — готовим дома



Ингредиенты
- говядина (мякоть) 1,2-1,3 кг
- морковь 7-8 шт.
- лук 1-2 шт.
- чеснок 3 головки
- перец красный острый 1 шт.
- рис 1 кг
- растительное масло 200-300 мл
- соль по вкусу
- перец черный молотый по вкусу
- приправа для плова 2-2,5 ст. л.
- зира 1-2 ч. л.
- вода 5-6 л

Пошаговое приготовление
- Для начала промойте хорошо рис, чтобы вода в миске осталась прозрачной, и замочите его. Очистите лук и всю морковь от кожуры. Лук нарежьте полукольцами, а морковь – крупной соломкой, чтобы она не разварилась и не превратилась в кашу. Чеснок очистите только от верхней шелухи, но не разделяйте на зубчики.
- Хорошо разогрейте казан на плите и налейте в него примерно 200-300 мл растительного масла.
- Высыпьте в казан нарезанный лук и слегка обжарьте на среднем огне, периодически помешивая.
- Мясо хорошо промойте и нарежьте кубиками среднего размера, чтобы оно приготовилось сочно. Постепенно поверх лука выложите сначала половину мяса. Спустя 1-2 минуты добавьте в казан остальное мясо. Так нужно делать для того, чтобы казан не остывал от большого количества холодного мяса.
- Жарьте мясо до появления хорошо выраженной корочки, перемешивая, чтобы не подгорело.
- Когда мясо поджарилось, добавьте к нему морковь. Сразу не перемешивайте, только спустя 2-3 минуты хорошо все перемешайте и жарьте примерно 10 минут, пока морковь не станет мягкой.
- Затем все посолите и поперчите черным перцем по вкусу.
- Залейте все ингредиенты холодной водой, чтобы она немного покрывала их, и тушите на медленном огне, пока не закипит. Когда вода закипит, варите еще 40 минут тоже на медленном огне. Таким образом, вы приготовите основу под плов – зирвак.
- Спустя 40 минут посыпьте зирвак приправой для плова, примерно 2-3 столовые ложки. Отдельно добавьте щепотку зиры и тушите около пяти минут.
- Теперь слейте воду с ранее замоченного риса и равномерно выкладывайте его в казан поверх зирвака.
- Вдавите в рис 3 головки чеснока на расстоянии, а между ними аккуратно, чтобы не повредить, положите красный острый перец.
- С помощью столовой ложки покройте все горячей водой с чайника на 2 см и примерно 20 минут варите на большом огне.
- Когда воды в казане стало меньше, добавьте еще щепотку зиры и посолите рис по вкусу. Огонь на плите немного сбавьте.
- Чтобы вода выкипала, сделайте в рисе отверстия по кругу. Для этого вы можете использовать деревянную ложку, перевернув ее. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить перец, иначе есть вероятность сделать плов очень острым.
-Когда вода почти вся выкипела, выключайте плиту, накройте казан крышкой и оставьте плов напариваться еще на 20-30 минут.
- Аккуратно достаньте из готового плова перец и чеснок.
- одавать плов можно, выложив его на салатный лист и немного украсив зеленью

Автор: Vanikmasha 25.4.2019, 13:04

плов готовлю довольно давно, но не так давно нашла отличный рецепт рассыпчатого плова, готовлю его в мультиварке, получается очень сочный и главное, рассыпчатый рис.


Потребуется:
Свиное мясо, мякоть 500 г
Рис белый длиннозернистый 2 мультистакана
Морковь 500 г
Чеснок 1 головка
Лук репчатый, большой 1 шт.
Масло растительное 40-60 мл
Приправа «Для плова» 1 ст. л.
Соль поваренная по вкусу
Вода питьевая 4 мультистакана

Очистите репчатый лук (1 шт.), нарежьте небольшими полосками.

Хорошо помойте и очистите морковь (500 г), нарежьте соломкой.

Помойте свиное мясо (мякоть 500 г). Нарежьте кубиками среднего размера.

Выставьте на мультиварке Поларис режим «Жарка», укажите время – 30 минут, из расчета 5-7 минут на обжарку овощей, остальное время – для жарки мяса. Позже время можно откорректировать. Нажмите кнопку «Старт». Налейте в чашу мультиварки растительное масло (40-60 мл мл). Дождитесь сигнала от мультиварки о выходе на заданный температурный режим.

Высыпьте в масло нарезанный лук, обжарьте лук до прозрачности, помешивая, в течение 2-3 минут.

Добавьте к луку морковь, жарьте, перемешивая лопаточкой, обжаривайте лук с морковью на протяжении 3-5 минут до зарумянивания моркови.

Выложите в чашу мультиварки нарезанную мякоть свинины, посолите по вкусу, жарьте при помешивании 10-15 минут до румяной корочки со всех сторон.

Промойте в холодной воде белый длиннозернистый рис (2 мультистакана). Высыпьте на мясо ровным слоем, не перемешивая.

Посыпьте слой риса приправой «Для плова» (по вкусу). Помойте головку чеснока, вдавите ее в слой риса по центру чаши. Залейте рис горячей питьевой водой (4 мультистакана), лейте воду через шумовку (или на лопатку) в центр, чтоб не размывать слой риса. Посолите по вкусу.

Закройте крышку мультиварки Поларис, выставьте режим «Плов» (или «Тушение»), нажмите кнопку «Старт». Выставьте таймер на 40 минут.

После сигнала об завершении режима, выключите мультиварку, откройте крышку, перемешайте плов.

Закройте крышку, дайте плову настояться в течение 20-30 минут.

Подавайте плов горячим, как самостоятельно блюдо, с зеленью и овощами. Приготовление плова в мультиварке значительно облегчает процесс приготовления, минимизирует затраты времени на стояние у плиты. Активное время приготовления приходится на подготовку ингредиентов и обжарку, а весь процесс тушения идет в мультиварке без участия кулинара.

Вот такой рецептик, рекомендую!

Автор: SMAX 28.2.2020, 6:03

Цитата(Miutyka @ 14.4.2019, 23:16) *
Изумительный плов из говядины в казане — готовим дома



Ингредиенты
- говядина (мякоть) 1,2-1,3 кг
- морковь 7-8 шт.
- лук 1-2 шт.
- чеснок 3 головки
- перец красный острый 1 шт.
- рис 1 кг
- растительное масло 200-300 мл
- соль по вкусу
- перец черный молотый по вкусу
- приправа для плова 2-2,5 ст. л.
- зира 1-2 ч. л.
- вода 5-6 л

Пошаговое приготовление
- Для начала промойте хорошо рис, чтобы вода в миске осталась прозрачной, и замочите его. Очистите лук и всю морковь от кожуры. Лук нарежьте полукольцами, а морковь – крупной соломкой, чтобы она не разварилась и не превратилась в кашу. Чеснок очистите только от верхней шелухи, но не разделяйте на зубчики.
- Хорошо разогрейте казан на плите и налейте в него примерно 200-300 мл растительного масла.
- Высыпьте в казан нарезанный лук и слегка обжарьте на среднем огне, периодически помешивая.
- Мясо хорошо промойте и нарежьте кубиками среднего размера, чтобы оно приготовилось сочно. Постепенно поверх лука выложите сначала половину мяса. Спустя 1-2 минуты добавьте в казан остальное мясо. Так нужно делать для того, чтобы казан не остывал от большого количества холодного мяса.
- Жарьте мясо до появления хорошо выраженной корочки, перемешивая, чтобы не подгорело.
- Когда мясо поджарилось, добавьте к нему морковь. Сразу не перемешивайте, только спустя 2-3 минуты хорошо все перемешайте и жарьте примерно 10 минут, пока морковь не станет мягкой.
- Затем все посолите и поперчите черным перцем по вкусу.
- Залейте все ингредиенты холодной водой, чтобы она немного покрывала их, и тушите на медленном огне, пока не закипит. Когда вода закипит, варите еще 40 минут тоже на медленном огне. Таким образом, вы приготовите основу под плов – зирвак.
- Спустя 40 минут посыпьте зирвак приправой для плова, примерно 2-3 столовые ложки. Отдельно добавьте щепотку зиры и тушите около пяти минут.
- Теперь слейте воду с ранее замоченного риса и равномерно выкладывайте его в казан поверх зирвака.
- Вдавите в рис 3 головки чеснока на расстоянии, а между ними аккуратно, чтобы не повредить, положите красный острый перец.
- С помощью столовой ложки покройте все горячей водой с чайника на 2 см и примерно 20 минут варите на большом огне.
- Когда воды в казане стало меньше, добавьте еще щепотку зиры и посолите рис по вкусу. Огонь на плите немного сбавьте.
- Чтобы вода выкипала, сделайте в рисе отверстия по кругу. Для этого вы можете использовать деревянную ложку, перевернув ее. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить перец, иначе есть вероятность сделать плов очень острым.
-Когда вода почти вся выкипела, выключайте плиту, накройте казан крышкой и оставьте плов напариваться еще на 20-30 минут.
- Аккуратно достаньте из готового плова перец и чеснок.
- одавать плов можно, выложив его на салатный лист и немного украсив зеленью

Это такой скажем большей российский рецепт.
Укажу на явные ошибки, а там сами как знаете.
Мясо не должно быть только мякотью, косточки быть должны в обязательном порядке! Грудинка, голень, коленные чашечки и т.д. если говорить о говядине. Вообще в плов не нужно добавлять мякоть бёдра это не вкусно!
На 1 кг риса лучше брать 1,2 кг морковки.
Ни когда не добавляйте в плов готовые приправы smile.gif
На такое количество риса нужно ну максимум 1-1,5 литра воды, если добавите 5-6 будет суп.
Рис сначала замачивают в горячей воде с солью, минимум на 2 часа, а затем перед закладкой в зирвак, его промывают до чистой воды.
Морковь желательно томить на уровне слоя масла в зирваке, а не варить.
Что бы мясо получилось сочное и оно именно обжарилось в домашних условиях на плите, нужно нагреть посуду, нагреть масло/жир в ней, мясо разделить на большие куски, мясо должно быть комнатной температуры и сухое (не мокрое), и его нужно жарить до лука.
При жарке мяса, переворачивать его нужно не часто!
Для вкусного плова лучше обжарить 1/4 морковки, и перемешивать можно сразу как заложили ее, после обжарки шумовкой нужно положить морковку на дно казана, а на него уложить куски мяса, остальную часть сырую часть морковки нужно положить слоем на мясо добавить специи и добавки и накрыть оставшейся частью морковки. После этого добавить холодную воду так что бы она не доходила до верха слоя морковки. Больше перемешивать ни чего не нужно. Когда морковь «даст сок» уровень слоя морковки и жидкости зирваке сравняются и морковь будет томиться в масле на медленном огне до часа
Специи и соль добавляют в зирвак с самого начала. Кориандр и соль к мясу, остальные специи и зра в зирвак до того как зальёте воду, зру и соль на рис.
После того как промоете рис после замачивания, уложите его ровным слоем на зирвак сделайте огонь на средний и накройте крышкой, подождите несколько минут откройте крышку добавьте зру и соль и перемешайте слой риса, дальше опять накройте крышкой казан и ждите ещё минуты 3, затем повторите перемешивание (уже без добавления соли и специй) и так до тех пор пока вода не впитается в рис, затем соберите последний раз рис в пологую горочку, попробуйте рис на твёрдость и в зависимости от неё держите рис от 10 до 20 минут под крышкой не открывая на медленном огне.

Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)