Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



4 страниц V  < 1 2 3 4 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Колбаса домашнего приготовления, Как в домашних условиях приготовить колбасу
66edward66
сообщение 13.2.2010, 22:52
Сообщение #41


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 163
Рецептов: 0
Регистрация: 23.11.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 4006



Цитата(kalina @ 13.2.2010, 16:20) *
Я тут по наивности решила, что тебе на самом деле разговоры о колбасе нужны

А ктоздесь говорил, что они не нужны? Просто отзывов мало и тема ушла в никуда.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kalina
сообщение 2.3.2010, 20:37
Сообщение #42


Великий Кулинар!
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 951
Рецептов: 58
Регистрация: 30.6.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Владимир
Пользователь №: 2686



Цитата(66edward66 @ 13.2.2010, 22:52) *
А ктоздесь говорил, что они не нужны? Просто отзывов мало и тема ушла в никуда.

то, о чем я говорила, по моей просьбе админ удалил. Поэтому моя фраза ни о чем pleasantry.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
@Лера
сообщение 22.11.2011, 7:45
Сообщение #43


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 19
Рецептов: 0
Регистрация: 20.8.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 25267



Если в этой теме есть ещё кто живой, то спрошу: кто знает, где можно взять оболочку для колбасы?
Мясного рынка у нас нет - так что кишки отпадают.
Может, кто в каком-нибудь интернет-магазине заказывал оболочку?
Искусственую хотя бы?
Заранее спасибо.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 22.11.2011, 8:46
Сообщение #44


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Цитата(@Лера @ 22.11.2011, 7:45) *
Если в этой теме есть ещё кто живой, то спрошу: кто знает, где можно взять оболочку для колбасы?
Мясного рынка у нас нет - так что кишки отпадают.
Может, кто в каком-нибудь интернет-магазине заказывал оболочку?
Искусственую хотя бы?
Заранее спасибо.



А в каком городе вы находитесь? Это Россия или Украина? Поищите в интернете слово "черева". Там выдает много где и как можно купить. Думаю, найдете что-то подходящее.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
@Лера
сообщение 22.11.2011, 10:26
Сообщение #45


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 19
Рецептов: 0
Регистрация: 20.8.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 25267



Цитата(Alisa-108 @ 22.11.2011, 11:46) *
А в каком городе вы находитесь? Это Россия или Украина? Поищите в интернете слово "черева". Там выдает много где и как можно купить. Думаю, найдете что-то подходящее.

Я в России.
Спасибо, попробую.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
@Лера
сообщение 22.11.2011, 13:33
Сообщение #46


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 19
Рецептов: 0
Регистрация: 20.8.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 25267



Alisa-108
Вы мне очень помогли. Нашла интернет-магазин кишки.ру laugh1.gif
Там, правда, огромная упаковка, но тем не менее.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Noname
сообщение 22.11.2011, 13:56
Сообщение #47


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 34
Рецептов: 0
Регистрация: 29.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Томск, Россия
Пользователь №: 27555



А какой-нибудь кпченой колбасы рецепт не подскажите? Или не в заводских условиях сделать нереально?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 22.11.2011, 14:35
Сообщение #48


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(@Лера @ 22.11.2011, 7:45) *
Если в этой теме есть ещё кто живой, то спрошу: кто знает, где можно взять оболочку для колбасы?
Мясного рынка у нас нет - так что кишки отпадают.
Может, кто в каком-нибудь интернет-магазине заказывал оболочку?
Искусственую хотя бы?
Заранее спасибо.

вот кстати .. да!
тоже много раз задумывалась о том что в магазинах продают всякую каку, не колбасы а упакованные отходы и сою.
Очень редко когда попадается что-то стоящее. Много раз задумывалась о том, что нужно делать домашнюю колбасу, и вопрос очень часто вставал именно в упаковке, т.е. в кишках
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
@Лера
сообщение 23.11.2011, 8:52
Сообщение #49


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 19
Рецептов: 0
Регистрация: 20.8.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 25267



Цитата(~PurpleRain~ @ 22.11.2011, 17:35) *
вот кстати .. да!
тоже много раз задумывалась о том что в магазинах продают всякую каку, не колбасы а упакованные отходы и сою.
Очень редко когда попадается что-то стоящее. Много раз задумывалась о том, что нужно делать домашнюю колбасу, и вопрос очень часто вставал именно в упаковке, т.е. в кишках

Кстати, вчера набрала на ebay и там тоже куча всяких разных оболочек. даже в районе 10$ можно купить.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
@Лера
сообщение 23.11.2011, 14:20
Сообщение #50


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 19
Рецептов: 0
Регистрация: 20.8.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 25267



И ещё. В блогах на мэйл.ру есть пользователь loravo. У неё куча разных рецептов, в том числе и рецепт сосисок.
Она пишет, что совершенствовала рецепт долго, к рецепту прилагаются фото и подробное описание процесса.

Ингридиенты:

  • Куриные ноги без костей – 700г
  • Утиное сало (срезанный с утки жир с кожей) – 250г – можно заменить на несоленое свиное сало
  • Ледяная вода – 2,5 чашки
  • Соль – 3 ч.л.
  • Белый перец – 0,5 ч.л.
  • Кориандр (молотые семена) – 1 ч.л.
  • Паприка (порошок) – 1 ч.л. – дает розоватый цвет сосискам
  • Сухой лук/Луковый порошок (onion powder)- 3 ч.л.
  • Чеснок - пара зубков (при желании)
  • Сухая горчица – 1-2 ч.л.
  • Сухое молоко – 0.5 чашки
  • Крахмал – 1 ст.л. – не позволяет сосискам «сдуваться» после приготовления
  • Натуральная или желатиновая колбасная кишка. Свинная кишка потолще, баранья - потоньше, и сосиски из нее будут больше похожи именно на сосиски, а не на сардельки.
(1 чашка = 240мл)
Выход ~ 1300г
Понятное дело: всё это на несколько раз через мясорубку и блендер до состояния однородного фарша, потом начинить этим кишку и... жарить, парить, варить...

Сообщение отредактировал @Лера - 23.11.2011, 14:23
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 23.11.2011, 14:29
Сообщение #51


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(@Лера @ 23.11.2011, 8:52) *
Кстати, вчера набрала на ebay и там тоже куча всяких разных оболочек. даже в районе 10$ можно купить.
Я так поняла что вы из Москвы, а не дороговато с ебей заказывать.. ?
или там большое количество этих кишков?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
@Лера
сообщение 23.11.2011, 15:55
Сообщение #52


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 19
Рецептов: 0
Регистрация: 20.8.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 25267



Цитата(~PurpleRain~ @ 23.11.2011, 17:29) *
Я так поняла что вы из Москвы, а не дороговато с ебей заказывать.. ?
или там большое количество этих кишков?

Нет, я не из Москвы.
В ншем периферийном городке ничего не найти по магазинам, потому дорого или нет... выбора нет. Для сравнения в русском интернет-магазине пучок кишок 900 wacko.gif руб. плюс доставка. Да, конечно, кишок там на 50 кг колбасы, но куда мне, если я делать хочу только для семьи. Можно, конечно, в долю кого-то взять, но что-то энтузиастов особо нет возиться с домашней колбасой. Опять же хранится это дело в морозилке до года.
А на ебей даже с доставкой меньше 15$. Забыла, сколько там метров.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ОльЯ
сообщение 28.11.2011, 4:10
Сообщение #53


Алёшка с поварёшкой
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1822
Рецептов: 0
Регистрация: 18.8.2007
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 893



Одна из моих многочисленных сотрудниц - Юлия Николаевна - рассказала рецепт домашнего зельца (скорее, получается нечто среднее между зельцем и колбасой)

ДОМАШНИЙ ПЕЧЁНОЧНЫЙ ЗЕЛЬЦ

Мелко нарезать 300 граммов сала (у меня было сало свежее, несолёное)



Мелко нарезать 300 граммов индюшиной печени



6-7 зубчиков чеснока (на чеснокодавку)



Добавить 3 яйца и 1 стакан муки.
Соль и перец по вкусу.

Хорошо перемешать.
Полученную массу положить в полиэтиленовый пакет и завязать. Положить во второй пакет и тоже завязать. Положить в третий пакет и тоже завязать.
Опустить в кипящую воду и варить полтора часа, перевернув минут через 45 на другой бок.

Готовый зельц



П/э пакеты НЕ ПЛАВЯТСЯ!!! ПРОВЕРЕНО ЛИЧНО!!!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ОльЯ
сообщение 28.11.2011, 4:17
Сообщение #54


Алёшка с поварёшкой
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1822
Рецептов: 0
Регистрация: 18.8.2007
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 893



В следующий раз сало у меня было хорошо промороженное. И очень легко нарезАлось кубиками буквально по 2 мм (миллиметра). Добавим несколько фото по теме ДОМАШНИЙ ПЕЧЁНОЧНЫЙ ЗЕЛЬЦ

Сало и печень



В сыром виде



В пакете



Варится



На срезе сразу после приготовления



На срезе сразу после охлаждения

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Шеф-повар
сообщение 21.12.2011, 15:27
Сообщение #55


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 407
Рецептов: 350
Регистрация: 14.12.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 30853



Домашние колбаски


Время приготовления: 80 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
500 г мякоти жирной баранины с задней ноги
500 г филе куриных бедрышек без кожи
200 г куриной печенки
150 г свиных кишок
1 средняя белая луковица
3-5 зубчиков чеснока
маленький пучок петрушки
по 1 ч. л. молотой зиры, свежемолотого черного перца и соли
кукурузная крупа мелкого помола
Приготовление:
Свиные кишки выверните наизнанку, тщательно промойте в холодной проточной воде - сначала просто руками, затем используйте кукурузную муку как скраб. Выверните кишки обратно, надуйте, чтобы проверить, нет ли там дырок. Если есть, кишку в этом месте нужно будет перевязать. Баранину и куриное филе порубите очень мелко тяжелым ножом - у вас должен получиться практически фарш. Соберите фарш в пласт, разложите на нем печенку и порубите все вместе.
Отдельно измельчите лук, чеснок и петрушку. Положите поверх фарша, посыпьте специями и солью и вымесите фарш руками до однородности. Если вам кажется, что он слишком сухой, подлейте немного ледяной воды. Возьмите воронку диаметром 3-4 см, чтобы начинка проходила свободно, один конец отрезка сырых кишок плотно примотайте к воронке шпагатом и начинайте заполнение. Не набивайте кишку очень плотно, чтобы колбаски не лопнули при жарке.
Полученную длинную колбасу перевяжите длинными кусками шпагата через каждые 25-30 см так, чтобы ее можно было разделить на отдельные колбаски. Разрежьте готовые колбаски.
Вскипятите воду в кастрюле и опустите купаты в кипяток на 1 мин. Затем выложите их на выстеленный пергаментом или фольгой противень и обжарьте под сильно разогретым грилем, время от времени переворачивая, примерно 15 мин.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
НаталияD
сообщение 10.1.2012, 13:21
Сообщение #56


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 20
Рецептов: 22
Регистрация: 26.12.2011
Вставить ник
Цитата
Из: украина
Пользователь №: 31248



Домашние колбаски с картофелем


Ингредиенты:
Картофель - 1 кг
Говядина или свинина – 1 кг
Сало – 300 г
Свиная кишка
Чеснок – 3 – 4 зубчика
Соль, перец черный молотый, паприка по вкусу
Вода – 200 мл.
Приготовление:
Очистить картофель.
Мясо, сало и картофель порезать кубиками 0,5см Х 0,5см.

Чеснок мелко нарубить.

Смешать, посолить, поперчить, всыпать чеснок, залить водой. Все тщательно перемешать.

Свиную кишку хорошо помыть. Порезать на нужные кусочки.

Один край завязать, набить начинкой и так же завязать. Кишку можно надеть на специальную насадку для мясорубки.

Колбаски варить в подсоленной воде 15 – 20 минут.

Вареные колбаски поджарить до румяной корочки.
Ваша колбаска готова, можно подавать к столу!
Приятного аппетита!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Panda27
сообщение 10.1.2012, 17:23
Сообщение #57


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 13
Рецептов: 0
Регистрация: 10.1.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 31628



Я как-то готовила домашнюю колбасу с помощью блендера. Смешала разные виды мяса, добавила специи, немного крохмаля и начинила кишку. потом варила, но есть нюансы - если варить колбасу, то кишку нельзя наполнять туго, а также надо проколоть в нескольких местах, чтобы колбасу не разорвало
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lorchen
сообщение 4.3.2012, 15:57
Сообщение #58


Великий кулинар!
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1427
Рецептов: 565
Регистрация: 19.8.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан, Актобе
Пользователь №: 6134



Salsiccia di pollo con olive или Куриная колбаса с маслинами


Ингредиенты:
куриное филе - 0,5 кг
маслины - 1/2 банки
яйцо - 1 шт
ветчина - 100 г
сливки 20% - 100 мл
чеснок - 2 зубчика
сушеная паприка и морковь - 1 ст. ложка
кориандр - 1/3 ч. ложки
мускатный орех - 1/6 ч. ложки
крахмал - 3 ст. ложки
натуральная оболочка для колбасок - 2 шт
соль, перец - по вкусу
Приготовление:
1. Куриное филе, яйцо, чеснок взбить в блендере.
2. Добавить сливки, крахмал, специи, сушенные паприку и морковь, мелко порезанную ветчину, посолить и поперчить. Хорошо вымешать.
3. Начинить данной массой натуральную оболочку для колбасок, добавляя маслины.
4. Варить колбаски в воде около 20 минут. Вынуть из воды, остудить.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 29.3.2012, 10:14
Сообщение #59


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Колбаса домашняя от mim


Ингредиенты:
Кишки свинные,мясо свинное ,я беру клуб,ту часть что в народе называют яблочком,сало,соль, чеснок ,специи,вода.
Приготовление:
Берем мясо,я думаю здесь у меня где то пять кг,и килограмм сала.Мясо тщательно очистить от прожилок,должна быть только красивая мякоть и нарезать маленькими кусочками,при желании можно мясо измельчить в мясорубке,но мне больше нравится рубленое,также мелко нарезать сало,а теперь добавляем специи,я специи очень люблю ,и все делаю по вкусу ,и так добавляем соль,,перец черный меленый,перец душистый меленый,кориандр меленый,лавровый лист меленый,мускатный орех меленый,и на это мясо я добавила три большие головки измельченого чеснока,все это хорошенько вымешиваем руками,и постепенно добавляем холодную воду,где то 0,6 литра,при этом влили пол стакана и вымешиваем пока мясо не станет сухим,затем снова влили и вымешивает и так пока вся вода не впитается.Вода нужна чтобы колбаска была сочной.Когда аромат стоит на всей лесничной площадке,приступаем к начинке кишок.
Берем кишки,я использую покупные ,свинные кишки,венгерского производства,благо купить сейчас можно все.Кишки нужно хорошенько промыть под проточной водой,и снаружи и внутри.Для этого нужно просто кишку надеть на кран и не большим напором пустить воду,кишку нужно уложить так,чтоб вода хорошо проходила ,промывайте минут пять,и поставте в мойку ситечко,потому что кишки очень скользкие,чтоб не убежали.Чистые кишки,надеваем на трубку,которая вкручена в мясорубку,оставляем только не большой конец и завязываем конец ниткой сложенной вдвое.Начинять кишки лучше вдвоем,чтобы кто то накладывал мясо и крутил мясорубку,а кто то расправлял мясо по кишке,тут главное не спешить,чтоб кишка не треснула,если где скопился воздух можно проткнуть иголкой.Делаем колбаску нужной нам длины,и завязываем край,если хотите ,можно сделать как сардельки,тогда это будут купаты,завязаный край обрезаем ,снова завязываем и опять начиняем.Я делаю сразу много,готовые колбаски,я складываю в пакеты,каждое колечко в три пакета,при этом хорошо завязываю каждый пакет и складываю в морозилку,потом когда нужно достала разморозила и запекла.
Запекаем при температуре 200 градусов,где то час,может час двадцать.Деко промазать растительным маслом,при желании под колбасу можно положить вишневые ветки,от этого колбаса,будет иметь очень вкусный аромат,верх колбасы хорошо наколоть иголкой,чтобы не тресла.Ставить нужно посредине духовки,а в нижней части поставить деко с водой,и сочность вашей колбаски обеспечена.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kostila
сообщение 31.8.2013, 23:44
Сообщение #60


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 4
Рецептов: 0
Регистрация: 19.3.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 4725



Интересный, обстоятельный рецепт, но позволю несколько уточнений.
1. Все-таки купаты - это колбаски с луком.
2. Если любитель домашних колбасок одинок, то для набивки можно воспользоваться горлышком пластиковой бутылки. Надеваем на резьбовую часть кишку, сверху закручиваем обрезанную крышку и вперед.
Называется такая колбаска более романтично: "пальцем пханая".
3. Лучше обойтись без ниток: проще завязать саму кишку.
4. Веточки вишневые или солома, или деревянные шампуры от люля-кебаб выполняют еще одну важную функцию: колбаски, лежащие на них, не пригорят (оболочка не лопнет), поэтому жарить можно и на сковороде.
5. Очень важно добавление в фарш воды: это не только сохранит его сочность, но и "цементирует" саму колбаску.Если даже вся оболочка полопается, колбаска не развалится.


Да, хочу упредить вопросы: 4 года веду колбасный блог, поэтому все сказанное выше - из личного опыта и специальной литературы.

Готов также ответить и на ваши вопросы.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

4 страниц V  < 1 2 3 4 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 1:22
    ©