Версия для печати темы

Автор: Alev 1.3.2007, 18:27

Вот просто припомнилось, что обычно на праздники любимый всеми салат Оливье заправляем майонезом.
А может кто-то расскажет, какие заправки делает он? Кстати, заправок много и разных.
Я сейчас пару любимых набросаю - они простые, но тем не менее.. У кого есть что-то еще - добавляйте.

Заправка №1 "Красная жара"
Смешиваем майонез, томат-пасту, черный перец молотый. Выходит красная заправка, хороша к пицце или в макаронные подливы.

Заправка №2 "Вырви глаз"
Это вообще заправка - атас: майонез смешиваем с хреном (баночный, такого нежно-красновато-фиолетового цвета).

Заправка №3 "Любимая"
Эта имеет 2 вида - но тем не менее, моя самая любимая.

Для салата: в майонез добавить сухой (или свежий) базилик, орегано, выдавить пару мелких зубков чеснока и протертый на мелкую терку консервированный огурчик. Сочетание орегано+базилик - это ЧТО-ТО!!! Все это перемешать и немного настоять в холодильнике. Превращает в ЧУДО даже примитивный резанный кубиками вареный картофель, не говоря уже о полноценных салатах.

Для куриных подлив: в нежирные сливки добавляем орегано, базилик, чесночок, кориандр и черный перец, привариваем все это с добавлением столовой ложки растительного масла.
Я обычно с с такой сливочной подливкой делаю куриное мяско - порезанное мелкими кусочками и обжареное с луком на растительном масле.

Автор: Burivushka 2.3.2007, 1:03

Я делаю смесь майонеза со сметаной пополам, добавляю тертый чеснок и черный молотый перец, заправляю этим картофельные салаты и намазываю сандвичи. Еще для овощных салатов хорошо идет смесь раст.масло+лимонный сок+соль.

Автор: ddd 3.1.2008, 13:43

Соус Терияки

Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты:
200 мл соевого соуса
800 мл сухого белого вина
50 г имбиря
2 зубчика чеснока
2 ст. л. сахара
1 ч. л. крахмала
Приготовление:
Вино довести до кипения, поджечь. Когда пламя погаснет, добавить соевый соус, тертый имбирь и измельченный чеснок. Проварить 3 мин., процедить. Вновь поставить на огонь, добавить сахар, размешать. Когда он растворится, затянуть соус крахмалом.
Нарезать кольцами чили и чеснок, обжаривать на растительном масле 2 мин. Добавить нарезанные брокколи, спаржу, шампиньоны и жарить 5–7 мин. Добавить кальмары. Когда кальмары приобретут золотистый оттенок, залить все соусом терияки и снять с огня.

Автор: alisa-108 3.1.2008, 17:54

Я не уверена что оно будет гореть

Автор: ddd 3.1.2008, 22:42

лен, а в электричество ты тоже не веришь?

Автор: alisa-108 4.1.2008, 8:18

Ну, странно, очень странно. Знаю, ром можно поджечь, а вот вино, там маленький процент спирта, вот и засомневалась бедет ли гореть. Но ради интереса, надо попробовать. Рецепт загадочный.

Автор: alisa-108 28.1.2008, 9:34

Дима, прости Фому неверующего! Проверила! Ведь горит! Честно, была поражена! Перепробовала сухое белое, полусладкое белое и сухое красное. Горит! Чудеса просто!

Автор: Lea 10.3.2008, 7:01

Соус салатный/бутербродный (рецепт моего сына)

Желтки от 5 яиц, 2 соленых огурца (среднего размера), майонез, перец, базилик мелко рубленный
Желтки тщательно растереть (можно измельчить в процессоре). Огурцы натереть на корейской терке. смешать желтки, огурец, базилик, добавить майонез. Соус должен получиться густой, как сметана домашняя. Для этого рецепта так же подойдут желтки от яиц всмятку. Рецепт один - а вкус разный Пробовали этот соус и с вареной картошкой и с жареной и в салатах и на бутерброде с колбасой. Вкусно.

Автор: Lea 22.3.2008, 19:10

Майонезом пользуются практически все, а вот готовить его мало кто может. Рецепт простой, самое главное не торопиться. И еще....он гораздо вкуснее магазинного.

Майонез

Для этого соуса потребуется 3 яичных желтка, 0,5ст.л.горчицы (готовой), 0,5ст.л.соли, 10гр. сахара, 400гр. масла растительного, уксус - по вкусу.

В посуду выпускаем желтки, добавляем горчицу, соль, сахар- тщательно перемешиваем. Дальше уж кто чем - кто вилкой, кто миксером. Постепенно (по 1ст.л.) вводим масло, каждый раз взбивая, чтобы масса стала однородной. В готовую массу вливаем уксус по вкусу и, если соус слишком для вас густой, кипяченную воду. Еще раз взбиваем. Соус готов!

Если вы все таки поторопились и влили масла слишком много, то соус свернется (как кефир станет). Не отчаивайтесь. Это можно исправить. Приготовте новую порцию соуса (теперь-то уж постарайтесь не торопиться) и, до того как вливать уксус, по столовой ложке вводите свернувшийся соус. Т.е. так же ,как вы вводили масло.

Автор: Lea 22.3.2008, 19:18

Сегодня столкнулась с тем, что не все, оказываются, знают как приготовить горчицу. Проще простого.
Берем сухую горчицу, рассол (лучше огуречный или капустный), горбушку хлеба (черный желательно).

Разводим в банке или стакане сухую горчицу рассолом. Имейте ввиду, что горчица разбухнет. Поэтому делайте густоты жидкой сметаны. Сверху банки или стакана плотно насадить горбушку хлеба- вместо крышки. И все. Через час горчица будет острой, ароматной.

Автор: Lea 22.3.2008, 19:26

Грибной соус

Для соуса нужно: сухие грибы (4-5ст.л.), мука (2ст.л.), вода, сливочное масло (50гр.), 2 маленькие луковицы, сметана (3ст.л.)

Отварите сухие грибы. Спассируйте муку в сливочном масле, разведите горячим грибным бульоном, варите 5-7 мин. Соус процедить. Мелко нашинкованный лук спассировать, добавить нарубленные варенные грибы и жарить 3-5 мин. Влить грибной соус, положить сметану и варить на слабом огне 2-3мин.

Автор: alisa-108 23.3.2008, 8:16

Соус похож на тартар. Мы когда в Чехословакии жили, я там первый раз такой соус попробовала, только он там наывылся "татарская омачка"

Автор: Lea 25.3.2008, 8:23

Действительно похож, только в Тартар не добавляется яйцо и базилик, а добавляются каперсы и лук

Автор: alisa-108 26.3.2008, 8:12

Это я наверное каперсы с огурцами перепутала!

Автор: ddd 6.4.2008, 20:37

Соус из горчицы с каперсами

Ингредиенты:
Яйца – 2 шт.,
растительное масло - 2 ст. л.,
горчица - 1/2 ст. л.,
уксус - 3-4 ст. л.,
мелкие каперсы - 1 ст. л.,
сахар - 1/2 ч. л.
Приготовление:
Желтки вареных яиц протереть сквозь сито и добела растереть с горчицей, сахаром, солью, постепенно прибавляя растительное масло. Затем развести уксусом. В готовый соус положить каперсы и мелко нарубленные яичные белки. Подавать соус к холодной рыбе - осетрине, щуке, лососине и др., а также к рыбе, консервированной в собственном соку.

Автор: alisa-108 22.10.2008, 18:35

Хлебный соус


Ингредиенты:
1\3 белой булки или хлеба
3-4 зубчика чеснока
4-5 столовых ложек растительного масла
1 стакан холодной кипяченой воды
пучок петрушки
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Белый хлеб или булку замачиваем в воде, через 5-10 минут выкладываем хлеб вместе с водой (не отжимать) в блендер, добавляем чеснок, соль, перец, растительное масло и петрушку. Все хорошенько взбиваем в блендере. Солим и перчим по вкусу. Подаем соус к картофельному пюре, макаронам.
Примечание:
На самом деле соус диетический. При желании можно добавить горсть орехов или соленые огурцы.

Автор: Ольга 23.10.2008, 11:03

Лен, красивый соус получился! А к мясу-котлетам он подойдет или все же он как у итальянцев

Автор: alisa-108 24.10.2008, 7:26

А какой у итальянцев? К мясу , думаю, не подойдет, он скорее диетический, на любителя. Возможно, его надо усовершенствовать, добавить что-то свое. Я этот рецептик видела по телеку, вот и решила апробировать.

Автор: Tanya 24.10.2008, 9:16

Мне кажется, этот соус хорош будет с макаронами.

Автор: Ольга 24.10.2008, 13:14

Лен, я имела ввиду, что итальянцы любят всякими соусами свои пасты поливать Ну я успокоилась, что к мясу не подойдет

Автор: alisa-108 24.10.2008, 17:38

Ну, вот видишь, тебе соус не подходит, а я мясо не люблю

Автор: Ольга 27.10.2008, 15:45

Нее, вот интернет проклятый Лен, я пытаюсь соус к себе приспособить, т.к. понравился

Автор: alisa-108 27.10.2008, 16:00

Оль, к мяску хороша аджика, хрен или горчичка, а это так, диетический. Или ты подумала,что я обиделась!

Автор: ddd 6.12.2008, 15:34

Чатни


кисло-сладкая, очень вкусная индийская приправа, в основном к мясу.
В последнее время эта приправа завоевывает все большую популярность. Хорошие чатни, по словам индийских поваров, должны быть такими острыми, что их едва можно есть, и такими сладкими, что невозможно оторваться. Для многих индийцев еда, поданная без чатни, - это все равно что для нас оливье, не заправленный майонезом. Существует огромное количество рецептов чатни - любая хозяйка, поняв идею его приготовления, может изобрести свой собственный вариант.

Автор: ddd 6.12.2008, 17:23

Банановое чатни

Ингредиенты:
- масло гхи - 2 ст.л.
- зеленый чили (рубленный) - 1 шт.
- семена тмина - 1 ч.л.
- бананы - 1стакана
- вода - 6 ст.л.
- сахар - 2 ст.л.
Приготовление:
Растопить гхи на сковородке. Поджарить чилли и тмин.
Смешать с мелко нарезаными бананами, водой и сахаром. Варить до загустения и кремовости.
Примечание:
Масло гхи (ги) - очищенное топлённое масло

Автор: ddd 6.12.2008, 17:27

Масло гхи (ги)
- очищенное топлённое масло

Ингредиенты:
Качественное сливочное масло - любое количество
Травы, обычно используемые с гхи:
горькие травы, аир, ашваганда, амалаки, брингарадж, брами, гокшура, гранат, жасмин, манжишта, солодка, сбор трипхала, шатавари.
Приготовление:
Приготовление гхи (ги) заключается в его очищении, то есть удалении из него всех примесей, в том числе воды. Для перетапливания (очищения), которое длится несколько часов, следует брать кастрюлю с толстым дном и топить масло на очень слабом огне. Алюминиевая посуда не подходит для приготовления/хранения пищи, тем более для масла гхи. Можно взять стеклянные или эмалированные кастрюли.
Масло должно быть желательно домашнее (деревенское) или, как минимум, без каких-либо добавок и несолёное. К качеству сырья - сливочного масло - предъявляются очень высокие требования, и потому что от этого зависит и качество, и количество полученного гхи (из плохого сливочного масла получается очень мало гхи).
Коровье (счивочное) масло нужно сложить в кастрюлю, кастрюлю - опставить на самый слабый огонь. Сверху будет образуется шапка белой пены ("лёгкие примеси из масла"), которую нужно снимать шумовкой как можно чаще. И, наоборот, на дне кастрюли будет скапливается осадок ("тяжёные примеси", творог и тому подобное).
В процессе перетапливания и очищения масло становится прозрачным. Постепенно вода выкипет, а осадок на дне станет плотным. Тут нужно ещё внимательнее следить, чтобы масло не подгорело.
Время перетапливания зависит от количества сырья. Чем больше было сливочного, тем дольше оно будет очищаиться. Можно взять и 500 грамм масла, и 5 кг...
Полученное масло - это масло гхи (ги), оно обладает золотистым или янтарно-жёлтым цветом, приятным запахом и вкусом и немного похоже на мёд. Позже оно загустеет (особенно при прохладной температуре) и может стать бело-жёлтым, но это тоже нормально.
После того как гхи слегка остынет, его нужно процедить. Хранить гхи можно при комнатной температуре сколь угодно долго, даже столетиями.
Масло гхи совершенно чистое; если, например, положить его в сковороду или кастрюлю и включить огонь, то оно постепенно выкипит, без дыма и совершенно без остатка.
Примечание:
Масло гхи (ги) - это очищенное коровье ("сливочное") топленое масло. Оно - и лекарство (применяется в Аюрведе, в том числе для массажа), и пищевое универсальное масло.
Масло гхи - это не только пищевое, но и лекарственное масло.
Гхи, в отличии от лекарственных растительных масел, увеличивает Оджас - тонкую сущность всех тканей. Усиливаются все виды Агни, пищеварительные процессы, действие ферментов, при этом не усиливается Питта. Гхи действует на джатхара-агни (пищеварительный огонь тонкого кишечника) и бхута-агни (огненную силу печени, управляющую трансформацией пищи). В отличии от других масел, засоряющих печень, гхи придаёт ей силу.
Также гхи питает маджа-дхату (костный мозг и нервную ткань) и головной мозг. Повышение Оджаса хорошо воздействует на все тонкие ткани тела, в том числе на репродуктивную ткань (шукра-дхату). Оно усиливает медхагни - огонь восприятия и интеллекта, поскольку через Оджас питает Теджас -- огонь (остороту) ума. Исходя из всех перечисленных свойств, гхи - замечательное омолаживающее и тонизирующее средство (расаяна) для ума, нервной системы и мозга. Наиболее благоприятно оно для Ваты и Питты.
Для лечения расстройств, вызванных Питтой, гхи приготавливают с горькими травами. Это лучшее средство для лечения лихорадки.
Гхи успешно применяют при Вата-нарушениях, например таких как расстройства нервной системы, психические расстройства.
Чаще всего гхи принимают внутрь, иногда - для смазывания носовых проходов (насьи).

Автор: ddd 6.12.2008, 17:37

чатни зеленое

Ингредиенты:
- мята (нарезанные листья) - 2 стакана
- кинза (нарезанные листья) - 1 стакан
- лук репчатый - 1-2 шт.
- сок лимона - 1-2 шт.
- сахар - 1 ч.л.
- перцы чили (зеленые острые) - 4 шт.
- соль.
Приготовление:
Мелко нарезать мяту и кинзу, лук измельчить.
Смешать все ингредиенты и измельчите в однородную пасту с добавлением небольшого количества воды.
Хранить в холодильнике, использовать при необходимости

Автор: ddd 6.12.2008, 17:38

чатни из кинзы с помидорами

Ингредиенты:
- помидоры (маленькие) - 6-7 шт.
- кинза (зеленые листья) -2 пучка
- зеленый перец чили - 6 шт.
- соль.
Приготовление:
Очень просто:
Положите все ингредиенты в комбайн и измельчите!

Автор: ddd 6.12.2008, 18:34

свежее имбирное чатни

Ингредиенты:
- мелко-тертый имбирь - 1/2 стакана
- лимонный сок - 3/4 стакана
- соль - 1/2 ст.л.
Приготовление:
Смешать в комбайне вместе все ингридиенты.

Автор: ddd 6.12.2008, 18:35

чатни из кинзы

Ингредиенты:
Свежий кокос – 1 штука,
зеленые листья кинзы – 500 г,
зеленый перец чилли – 4 штуки,
2 столовые ложки сока лимона,
соль по вкусу.
Приготовление:
Нарезать кокос на кусочки и смолоть в мелкую пасту.
Смолоть листья кинзы и зеленые чилли в мелкую пасту.
Все смешать и посолить.

Автор: ddd 6.12.2008, 18:36

чатни из свежего кокоса

Ингредиенты:
- кокос (мелко тертый) - 1-1/2 стакана
- сахар - 1 ст.л.
- имбирь (молотый) - 1 ч.л.
- кориандра (рубленый) - 1 ст.л.
- лимонный сок - 3 ст.л.
- зеленый чилли (рубленый) - 2 шт.
- соль - 1/2 ч.л.
Приготовление:
Кокос мелко натереть.
Смешать все ингредиенты вместе и варить до загустения.

Автор: ddd 6.12.2008, 18:38

Кокосовое чатни

Ингредиенты:
- масло - 1 ч.л.
- зеленые чилли (рубленные) - 2 шт.
- имбирь (тертый) - 1 ст.л.
- семена черной горчицы - 1 ч.л.
- сушенный кокос - 1 стакана
- йогурт - 1/2 стакана
- соль - 1 ч.л.
- кориандр (рубленный) - 3 ст.л.
Приготовление:
Нагреть масло. Поджарить чилли, имбирь и семена черной горчицы. Убрать с огня.
Ссыпать пряности с другими ингредиентами.

Автор: ddd 6.12.2008, 18:41

Сладкое томатное чатни

Ингредиенты:
- помидоры (рубленные) - 2 стакана
- гхи - 1.5 ст.л.
- зеленый чилли (рубленный) - 1 шт.
- семена тмина - 1 ч.л.
- вода - 3 ст.л.
- сахар - 3/4 стакана
- соль - 1 ч.л.
Приготовление:
Растопить гхи.
Поджарить чилли и семена тмина.
Смешайте помидоры, воду, соль и сахар.
Кипятите, пока не станет мягким и кремовым.
Часто помешивайте, пока помидоры не загустеют.

Автор: ddd 6.12.2008, 18:42

Абрикосовое чатни

Ингредиенты:
- сушенные абрикосы - 1 стакан
- вода - 3.5 стакана
- зеленый чилли (рубленнный) - 1 шт.
- семена тмина - 1 ч.л.
- сахар - 3/4 стакана.
Приготовление:
Замочить абрикосы в воде на 6 часов.
Кипятить, пока не станут мягкими и кремовыми.
Растопить гхи.
Поджарить чилли и семена тмина.
Смешать с варенными абрикосами и сахаром.
Размешать и размять ложкой.
Варить абрикосы до глянца и кремовости

Автор: ddd 6.12.2008, 18:42

Соленое томатное чатни

Ингредиенты:
- помидоры (рубленные) - 2 стакана
- зеленый чилли (рубленный) - 1 шт.
- семена тмина - 1 ч.л.
- вода - 1/4 стакана
- сахар - 2 ч.л.
- соль - 1 ч.л.
Приготовление:
Растопить гхи.
Поджарить чилли и тмин.
Смешать помидоры, воду, соль и сахар.
Варить до мягкости и кремовости.
Часто помешивать до загустения помидоров.

Автор: ddd 6.12.2008, 18:52

Клюквенный чатни

Ингредиенты:
- корица (7.5 см) - 1 палочка
- зеленые стручки кардамона - 3-4 шт.
- гвоздика - 1 ч. л.
- зеленый острый перец (стручок) - 1 шт.
- полоска апельсиновой цедры дл. 7,5 см
- виноградный сок или вода - 375 мл
- коричневый или фруктовый сахар - 125г
- финики (без косточек) - 80г
- клюква - 450г.
Приготовление:
В оригинале используется топокул - это кислая ягода, чем-то напоминающая клюкву. Существует два основных сорта клюквы: дикая европейская, с мелкими ягодами, и чуть большего размера красная, выращиваемая в Америке. Индийский топокул - нечто среднее между этими двумя. Поскольку клюква хорошо сохраняется в мороженом виде, зимой это чатни можно приготовить из мороженых ягод.
Возьмите кусочек марли, сложите в нее корицу, кардамон, гвоздику, зеленый острый перец и апельсиновую цедру и свяжите узлом. Hалейте в 2-х литровую низкую кастрюлю с утолщенным дном сок или воду, положите сахар, финики и опустите узелок со специями. поставьте на средний огонь и варите, помешивая, пока сахар не растворится. Отрегулируйте огонь до слабого, и пусть кипит полчаса.
Выньте узелок со специями и выжмите ароматный экстракт. Положите клюкву, размешайте и варите 7 - 10 мин, пока ягоды не полопаются и смесь не загустеет. Подавайте клюквенный соус комнатной температуры или храните закрытым в холодильнике не больше недели.

Автор: ddd 6.12.2008, 18:54

Чатни морковное

Ингредиенты:
- морковь - 500г
- чеснок - 2 шт.
- имбирь - 10г
- семена горчицы - 1 ч.л.
- сахар - 60г
- уксус - 1/2 ч.л.
- тмин индийский - 1 ч.л.
- черный перец - 1 ч.л.
- красный кайенский перец (порошок) - 1 ч.л.
- гхи - 2 ст.л.
- соль
- немного изюма.
Приготовление:
Очистить морковь и натереть ее. Нагреть масло и добавить семена горчицы и семена индийского тмина.
Дождаться, пока они не начнут потрескивать. Затем добавить измельченные имбирь, чеснок и черный перец и обжаривать все пару минут.
Добавить все остальные ингредиенты.
Готовить до тех пор, пока морковь не размягчиться и наружу станет выходить масло.
Охладить и переложить в банку. Хранить в холодильнике

Автор: ddd 6.12.2008, 18:55

Яблочное чатни с имбирем

Ингредиенты:
- яблоки - 1.5 кг
- лук репчатый - 500г
- изюм (без косточек) - 400г
- коричневый леденцовый сахар (толченый) - 400г
- горчица (молотый семена) - 1 ст.л.
- пряности (молотая смесь, для консервирования) - 1 ст.л.
- имбирь (молотый) - 1 ч.л.
- белый винный уксус - 375 мл
- кайенский перец - 1/2 ч. л.
Приготовление:
Яблоки вымыть и вынуть семена, лук очистить.
Нарезать то и другое крупными кубиками.
Положить в большую кастрюлю с остальными продуктами и довести до кипения на среднем огне.
Постоянно помешивая, варить 30 минут.
Когда жидкость испарится, постоянно помешивая, варить на сильном огне 10 минут, пока масса не загустеет.
Сразу же наполнить до краев банки с закручивающейся крышкой, вымытые горячей водой.
Плотно закрыть банки, перевернуть и оставить примерно на 5 минут. Перевернуть и дать чатни остыть.

Автор: ddd 6.12.2008, 18:56

Сливовый чатни

Ингредиенты:
- изюм - 250г
- лук-шалот - 300г
- лук - 30г
- сладкий перец (паприка) - 3 шт.
- уксус - 1 л
- сливы - 250г.
Приготовление:
Сложить в кастрюлю: изюм, лук-шалот, лук, измельченный сладкий перец (паприку).
Накрыть крышкой, варить на медленном огне в уксусе 1 час.
Сливы без косточек разрезать пополам каждую, вмешать в массу, варить на медленном огне 2 ч.

Автор: ddd 6.12.2008, 18:57

Соус "Дхания чатни"

Ингредиенты:
- индийский тмин - 1 ч.л.
- семена кунжута - 3 ст.л.
- кокос (натертый свежий) - 1/4 стакана или миндаль (нарубленный) - 1/4 стакана
- кинза - 1 стакан
- зеленый острый перец - 1 стручок
- имбирь (мелко нарубленный) - 1.5 см.
- вода - 2 ст.л.
- сметана (йогурт) - 1/4 стакана
- сахар - 1 ст.л.
- соль - 1 ч.л.
Приготовление:
Чатни из свежей зелени пользуется в Пенджабе большой популярностью. Чтобы приготовить самое простое чатни этого типа, нужны только пучок зелени, зеленый острый перец, соль, лимонный сок и вода. Все эти ингредиенты перетирают в каменной ступке до получения однородной жидкой массы. Это чатни
должно быть обжигающе-острым, чтобы от него щипало в носу. Индийские ценители чатни особо хвалят в этом блюде тонкую игру дополнительных вкусовых оттенков, уравновешивающих вяжущий, кислый и сладкий вкусы. Чтобы получить резкий контраст вкусов, в чатни иногда добавляют незрелый манго или
крыжовник. Однако большинство людей предпочитает умеренно острый вариант этого чатни.
Возьмите чугунную сковороду, положите в нее семена тмина, кунжута и кокосовый орех или миндаль и поставьте на слабый огонь. Поджаривайте смесь без масла, часто помешивая, пока кокосовый орех не потемнеет на несколько тонов. Добавьте в эту смесь оставшиеся ингредиенты и с помощью миксера взбейте до однородного состояния. (По густоте это чатни должно походить на жидкий яблочный соус; чтобы довести его до такого состояния, добавьте немного воды.) Переложите в миску и подавайте или же плотно закройте и храните охлажденным не больше двух дней.

Автор: ddd 6.12.2008, 19:01

Соус с кэрри

Ингредиенты:
- основной белый соус
- яблоки - 2 шт.
- кэрри - 2-3 ст. л.
- лимонный сок - 1-3 ст. л
- масло сливочное - 30г.
Приготовление:
В процессе приготовления белого основного соуса в поджаренную муку добавить тертые яблоки, влить треть жидкости и прокипятить. Далее готовится в соответствии с рецептом белого соуса. В конце варки добавляются остальные компоненты.
Подается к птице, телятине и рыбе. Особенно хорош с холодной говядиной.

Автор: ddd 6.12.2008, 19:03

Японский майонез (Тамаго-но-мото)

Ингредиенты:
- яйцо (желтки) - 3 шт.
- лимонный сок
- мисо - 50г
- растительное масло - 1 чашка
- соль - по вкусу
- белый молотый перец - щепотка
- молотая кожура юзу, лайма или лимона - щепотка
Приготовление:
Тщательно перетрите яичные желтки, добавляя лимонный сок деревянной ложкой. Продолжая взбивать, медленно по капле добавляйте растительное масло, до тех пор, пока смесь не станет равномерно густой.
Доливая оставшееся масло, добавьте мисо и приправы, тщательно перемешайте.

Автор: ddd 6.12.2008, 19:04

Соус с лимонным соком и мадерой

Ингредиенты:
- белый соус
- бульон - 2-3 стакана
- лимонная цедра
- яйцо (желток) - 3 шт.
- мадера - 1-2 рюмки
- белое сухое вино - 1/2-1 стакан
- сахар - 1 ст. л.
- сок лимона - 1/2 шт.
Приготовление:
Приготовить белый мучной соус, развести его бульоном, в котором варились цыплята (и прочее), прокипятить, положить лимонной цедры, влить желтки, мадеру и стакан белого, сухого виноградного вина, прибавить ложечку сахара, сок лимона, посолить по вкусу, размешать, подогреть (без кипения), подавать на стол с отварным мясом.
Соус подается к цыплятам, индейке, голубям, телятине, щуке, судаку.

Автор: ddd 6.12.2008, 19:05

Соус Батард

Ингредиенты:
- белый соус - 500г
- лимон - 1 шт.
- сливочное масло - 40г.
- яйцо (желтка) - 2 шт.
Приготовление:
Приготовить белый соус (см. выше), добавить сливочное масло, 2 взбитых желтка и довести до густоты на водяной бане.
В момент подачи на стол добавить сок лимона.

Автор: ddd 6.12.2008, 19:07

Соус томатный на основе белого соуса

Ингредиенты:
- мясной бульон - 500г
- масло сливочное - 50г
- мука - 25г
- морковь - 40г
- лук репчатый - 40г
- петрушка (корень) - 30г
- томат-пюре - 500г
- сахар - 10г
- лимонная кислота - 0.5г
- перец горошком - 1г
- лавровый лист - 0.5г.
Приготовление:
Горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, развести белым или коричневым бульоном, затем добавить пассерованный кореньями и луком томат-пюре, сахар, лимонную кислоту и варить 25-30 минут. Соус процедить, нагреть до кипения и заправить маслом.
Соус подается к некоторым мясным блюдам; соус, не заправленный сливочным маслом, служит основой для приготовления томатных соусов с различными продуктами, приправами, вином и без вина.

Автор: ddd 6.12.2008, 19:08

Соус белый (I)

Ингредиенты:
- мясной бульон - 1100г
- мука - 50г
- масло сливочное - 50г.
Приготовление:
Готовят белую пассеровку: обжарить муку, не доводя до изменения ее окраски. Постепенно развести пассеровку процеженным бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить соус 45-50 мин при слабом кипении, часто помешивая лопаткой. Готовый соус процедить.
Соус используется для приготовления производных соусов.

Автор: ddd 6.12.2008, 19:09

Соус "Аврора"

Ингредиенты:
- белый соус - 750г
- томат-пюре - 250г
- масло сливочное - 150г
- перец молотый - 0.2г.
Приготовление:
В горячий белый соус добавить спассерованный томат-пюре, соль, молотый перец и кипятить 7-10 минут, после чего процедить через частое сито и заправить сливочным маслом. Соус предназначается для блюд из яиц, домашней птицы, дичи, а также телятины.

Автор: ddd 6.12.2008, 19:09

Соус острый с эстрагоном

Ингредиенты:
- белый соус - 800г
- уксус 9%-ный - 100г
- яйца (желтки) - 4 шт.
- масло сливочное - 140г
- эстрагон - 20г
- лук репчатый - 50г
- петрушка - 20г
- перец горошком - 1г.
Приготовление:
Мелко нашинкованные лук и петрушку, крупно раздробленный перец горошком, стебли эстрагона залить уксусом и варить в посуде, закрытой крышкой, 8-10 минут. После этого влить белый соус и продолжать варку еще 5-10 минут.
Затем соус охладить до 70 С, добавить яичные желтки, предварительно проваренные с маслом, так же, как и для яично-масляного соуса (голландского) с лимонным соком, размешать, посолить и процедить.
Соус подается к мясным жареным блюдам, а также жареным телячьим почкам.

Автор: ddd 6.12.2008, 19:11

Белый соус с каперсами

Ингредиенты:
- бульон рыбный - 2 стакана
- мука - 1 ст.л.
- масло сливочное - 2 ст.л.
- лук репчатый - 1/4 шт.
- петрушка (мелко нарезанный корень) - 1 ч.л.
- каперсы - 2 ст.л.
- соль
- перец горошком, лавровый лист - по вкусу.
Приготовление:
Муку обжарить, помешивая, влить в нее бульон, размешать до получения однородной массы. Добавить измельченные овощи и каперсы, варить при слабом кипении из 30-35 мин. В конце добавить перец, лавровый лист. Готовый соус процедить, овощи протереть через сито и хорошо перемешать с соусом.

Автор: ddd 6.12.2008, 19:16

Соус с каперсами

Ингредиенты:
- основной белый соус - 1 стакан
- каперсы - 2 ст.л.
- белое вино - 2 ст.л.
- яйцо (желтки) - 2 шт.
- сметана - 4 ст.л.
- белый перец - щепотка
- несколько капель лимонного сока
Приготовление:
Готовят основной белый соус. Желтки и сметану добавляют при постоянном помешивании в основной соус незадолго до его готовности. Затем добавляют остальные компоненты, причем каперсы перед тем как положить в соус следует растереть.
Соус подается к рыбе, языку, мясу цыпленка и т.п.

Автор: ddd 6.12.2008, 19:17

Соус Кольбер белый к отварным рыбам

Ингредиенты:
- белый рыбный соус (основной)
- яйцо (желток) - 2 шт.
- сливочное масло - 10-15г
- шампиньоны - 5-6 ломтиков
- раковые шейки - 12 шт.
- лимонный сок.
Приготовление:
Приготовляется белый соус мучной на рыбном бульоне. Затем в него надо вбить 2 желтка, положить 10-15 г сливочного масла, нагреть, влить лимонного сока, положить 5-6 ломтиков шампиньонов и 12 раковых шеек.

Автор: ddd 6.12.2008, 19:18

Белый грибной соус

Ингредиенты:
- грибы - 100-150 или консервированные (а также соленые) грибы - 250г
- сливочное масло - 2 ст.л.
- маргарин или растительное масло
- соль, молотый черный (или красный) перец - по вкусу
- мука - 1-2 ст.л.
- рыбный бульон или овощной отвар - 2-2.5 стакана
- сметана - 2-3 ст.л.
Приготовление:
В качестве жидкости можно использовать молоко, смешанное со сливками. Очищенные, подготовленные грибы нарезать тонкими брусочками или мелко нарубить. Очень мелкие грибы можно не нарезать. Масло растопить в посуде, добавить грибы, приправу и тушить 15-20 мин. Затем посыпать грибы мукой и при беспрерывном помешивании добавить жидкость и варить еще 5 мин.
Грибной соус можно заправить также лимонным соком или хорошо размельченным репчатым луком (или луковым соком). При желании можно добавить в соус 0.5-1 ст. ложку сухого белого столового вина, портвейна или мадеры.
Грибной соус приготовляется и из сушеных грибов (для данного соуса 20 г). Белый грибной соус подходит к блюдам из отварной рыбы и рыбного фарша. Можно приготовить и коричневый грибной соус, который подается к жареной рыбе и к блюдам из рыбного фарша.

Автор: ddd 6.12.2008, 19:19

Соус яично-масляный (голландский) с сыром

Ингредиенты:
- яично-масляный (голландский) соус - 500г
- молочный соус жидкий - 400г
- бульон рыбный - 100г
- сыр - 100г
- лимон - 1 шт.
Приготовление:
Яично-масляный (голландский) соус соединить с рыбным бульоном, добавить жидкий молочный соус без сахара, лимонный сок, соль, сыр, измельченный на терке, и хорошо размешать.
Соус подается к припущенной рыбе, особенно рекомендуется к камбале и сому.

Автор: ddd 6.12.2008, 19:20

Соус-майонез с белым соусом

Ингредиенты:
- соус-майонез - 750г
- белый соус - 250г.
Приготовление:
Приготовить соус "майонез", затем соединить его с охлажденным белым соусом, приготовленным на мясном или рыбном бульоне; готовый соус хорошо размешать.
Назначение соуса то же, что и соуса "майонез" со сметаной.

Автор: ddd 6.12.2008, 19:21

Соус сметанный на белом соусе

Ингредиенты:
- белый бульон - 750г
- мука - 50г
- масло сливочное - 50г
- сметана - 250г
- перец молотый - на кончике ножа.
Приготовление:
В белый соус, приготовленный на мясном или рыбном бульоне, влить сметану (норма сметаны может колебаться в пределах от 150 до 500 г на 1 кг соуса, в соответствии с этим будет изменяться и норма бульона), добавить соль, молотый перец, прокипятить и процедить.
Соус подается к мясным, овощным, рыбным блюдам; используется для приготовления производных соусов.

Автор: ddd 6.12.2008, 19:30

Белый рыбный соус со сливками

Ингредиенты:
- белый рыбный соус - 850г
- сливки - 150г
- яйцо (желтки) - 4 шт.
- лимон - 1/2 шт.
- сливочное масло - 50г
- петрушка (зелень) - 25г.
Приготовление:
По окончании варки белого соуса ввести сливки и желтки, проваренные при 70-80° С со сливочным маслом. При подаче в соус положить нарезанную зелень петрушки.
Подавать к отварной и припущенной рыбе.

Автор: ddd 6.12.2008, 19:32

Соус яично-масляный (голландский) со взбитыми сливками

Ингредиенты:
- яично-масляный (голландский) соус - 900г
- сливки 25-30%-ной жирности - 150г.
Приготовление:
В яично-масляный (голландский) соус при его подаче добавить густые взбитые сливки, размешивая веселкой до получения однородной массы.
Этот соус, как правило, подается к цветной капусте, спарже, артишокам, а также к припущенной или вареной рыбе.

Автор: ddd 6.12.2008, 19:46

Соус Кольбер белый к отварным рыбам

Ингредиенты:
- белый рыбный соус (основной)
- яйцо (желток) - 2 шт.
- сливочное масло - 10-15г
- шампиньоны - 5-6 ломтиков
- раковые шейки - 12 шт.
- лимонный сок.
Приготовление:
Приготовляется белый соус мучной на рыбном бульоне. Затем в него надо вбить 2 желтка, положить 10-15 г сливочного масла, нагреть, влить лимонного сока, положить 5-6 ломтиков шампиньонов и 12 раковых шеек.

Автор: ddd 6.12.2008, 19:47

Соус раковый на белом соусе

Ингредиенты:
- белый соус - 850г
- масло сливочное - 100г
- масло раковое - 50г
- вино виноградное белое - 100г
- лук репчатый - 50г
- белые коренья - 60г
- перец молотый - 1г
- лимонная кислота - 1г.
Приготовление:
В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья и репчатый лук и варить 25-30 минут при слабом кипении. Перед окончанием варки в соус влить вскипяченное белое сухое виноградное вино, положить соль, молотый перец, лимонную кислоту, а затем, прекратив кипячение, добавить при быстром непрерывном помешивании кусочки сливочного и ракового масла.
Готовый соус следует процедить. Соус подается к припущенной и вареной рыбе - судаку, лососю, белорыбице, сигу, форели.

Автор: ddd 6.12.2008, 19:50

Соус из мидий

Ингредиенты:
- белый соус - 500г
- яйцо - 1 шт.
- мидии - 1кг.
Приготовление:
Сварить ракушки, вынуть из них мясо, приготовить белый соус на курином бульоне или на рыбном отваре, добавить воду, в которой варились ракушки и мясо ракушек.

Автор: ddd 6.12.2008, 19:52

Соус кисло-сладкий с изюмом и черносливом

Ингредиенты:
- соус красный - 500г
- чернослив - 80г
- изюм - 30г
- вино красное - 200г
- масло сливочное - 20г.
Приготовление:
Чернослив и изюм промыть, залить небольшим количеством воды и припустить до готовности, после чего из чернослива удалить косточки.
Красный (основной) соус соединить с черносливом, изюмом, влить красное вино (сухое), добавить сливочное масло и прогреть.
Подают соус к отварному мясу и домашней птице.

Автор: ddd 6.12.2008, 19:55

Соус с шампиньонами и помидорами

Ингредиенты:
- красный соус (основной) - 650г
- масло сливочное - 30г
- маргарин сливочный - 60г
- помидоры - 100г
- лук репчатый - 300г
- шампиньоны - 100г
- белое виноградное вино - 100г
- эстрагон - 10г
- зелень петрушки - по вкусу.
Приготовление:
Мелко нашинкованный лук спассеровать на сливочном маргарине. Свежие очищенные шампиньоны промыть в холодной воде, нашинковать, обжарить на сливочном маргарине, после чего добавить в пассерованный лук. Затем в смесь положить нарезанные дольками помидоры, влить белое вино и тушить в посуде, закрытой крышкой, в течение 15 минут.
Подготовленные продукты соединить с красным основным соусом и кипятить 5-10 минут. В готовый соус добавить соль, рубленую зелень петрушки, листики эстрагона, перемешать и заправить сливочным маслом.
Соус подается к антрекоту, филе, тушеному мясу, биточкам из мяса, а также к блюдам из баранины, телятины и домашней птицы.

Автор: ddd 6.12.2008, 20:00

Соус красный основной

Ингредиенты:
кости - 700 г
лук репчатый - 1 головка
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 20 г
томатная паста - 4 ст. ложки
жир - 2 ст. ложки
мука пшеничная - 2 ст. ложки
сахар - 1 ст. ложка
масло сливочное - 2 ст. ложки
специи
соль
Приготовление:
Сварите коричневый бульон, для чего кости говяжьи, бараньи, телячьи или домашней птицы промойте, разрубите на куски длиной 5–7 см и обжарьте до светло-коричневого цвета в духовке с добавлением половины нормы лука, моркови петрушки.
Кости залейте горячей водой (2,5–3 л воды на 1 кг) и варите 8–10 часов на слабом огне. Готовый бульон процедите.
Оставшиеся лук, морковь, петрушку нарежьте соломкой и пассеруйте с жиром до полуготовности, добавьте томат и пассеруйте еще 10 минут.
Муку подсушите без жира до золотистого цвета, охладите, разведите теплым бульоном и, тщательно размешав, влейте в бульон.
Добавьте пассерованные овощи и варите на слабом огне 1 час. За 15 минут до окончания варки заправьте солью, сахаром, специями.
Готовый соус процедите, протирая овощи, доведите до кипения и заправьте маслом.
Подавайте к изделиям из рубленого мяса. Используйте при тушении и запекании мясных блюд.

Автор: ddd 6.12.2008, 20:01

Соус пуаврад кисло-сладкий

Ингредиенты:
- красный соус (основного) - 750г
- репчатый лук - 100г
- виноградное вино - 100г
- варенье из черной смородины - 150г
- сливочное масло - 70г
- моркови, сельдерея, кореньев петрушки - по 10г
- черный перец - 1г
- лавровый лист - 1 шт.
Приготовление:
Очищенные, промытые и мелко нашинкованные коренья, морковь, лук спассеровать на масле, залить красным вином, размешать, выпарить на 1/3 объема, соединить с красным соусом и прокипятить в течение 10-15 мин. После этого добавить варенье из черной смородины, довести до кипения, процедить через сито, снова прокипятить в течение 5-6 мин. и заправить солью, маслом и горьким перцем.
Цвет соуса - темно-красный, вкус - кисло-сладкий, запах - вина и черной смородины. Подается к блюдам из лося, оленя, зайца, дикой козы и другим жареным мясным блюдам.

Автор: ddd 6.12.2008, 20:12

Ананасовая приправа (Ананас ки чатни)

Ингредиенты:
- ананас - 1 шт.
- топленое масло - 1 ст.л.
- свежий острый перец - 2 стручка
- куркума - 1/2 ч.л.
- корица (молотая) - 1/2 ч.л.
- изюм (по желанию) - 50г
- вода - 4 ст.л.
- сахар - 175г
Приготовление:
Держа ананас вертикально, срежьте кожуру острым ножом и удалите глазки. Разрежьте ананас вдоль на четвертинки и удалите сердцевину из каждой четверти. Затем каждую четверть разрежьте вдоль на три полоски, а каждую полоску на кусочки. Положите их в миску и оставьте.
Нагрейте топленое масло в кастрюле и поджарьте семена кумина и перец до потемнения. Бросьте туда куркуму и молотую корицу, затем сразу же - кусочки ананаса. Обжаривайте, помешивая, в течении 4-5 мин, затем добавьте воду. Накройте крышкой и варите на медленном огне 15 мин, периодически помешивая. Снимите крышку и продолжайте варить, пока большая часть жидкости не испарится. Добавьте сахар и изюм и продолжайте варить на медленном огне, пока чатни снова не загустеет (около 10 мин).
Ананасовое чатни подается в конце еды в качестве десерта.

Автор: ddd 6.12.2008, 20:12

Чатни из авокадо

Ингредиенты:
- авокадо (средний) - 1 шт.
- соль - 1/2 ч.л.
- черный перец - 1/2 ч.л.
- асафетиды - 1 щепотка
- сахар - 1 ч.л.
- лимонный сок - 1 ч.л.
- сливки или йогурты - 3 ст.л.
Приготовление:
Вымыть авокадо. Разрезать его и вынуть косточку. Отделить мякоть авокадо от кожуры. Размять до однородности. Взбить остальные ингредиенты до состояния крема.

Автор: ddd 6.12.2008, 20:13

Яблочный чатни

Ингредиенты:
- яблоки - 2кг
- вода - 1/2 стакана
- масло - 1/4 стакана
- молотый красный перец - 2 ч.л.
- мускатный орех - 1 ч.л.
- гвоздика - 1/4 ч.л.
- куркума - 1 ч.л.
- имбирь - 1 ч.л.
- корица - 1 ч.л.
- сахар - 6 стаканов.
Приготовление:
Вымойте яблоки, очистите их от кожуры и удалите сердцевину, отмерьте специи. Варите яблоки до готовности. Снимите крышку и выпарьте остатки воды. В глубокой сковородке разогрейте масло и сделайте массалу. Тут же добавьте все специи. Помешайте; добавьте яблоки и пусть варятся на сильном огне, чтобы выпарились излишки жидкости. Добавьте сахар, смесь должна стать как джем. Снимите с огня. Подавайте холодным.
Массала делается так: Подогрейте 1 ст.л. топленого масла. Добавьте 1 ч.л. цельного (или молотого) тмина. Пожарьте тмин и 1 ч.л. размельченного (или молотого) красного перца. Готовьте, пока не подрумянится. (Многие индийские блюда готовятся на массале, так что полезно знать ее рецепт.)

Автор: ddd 6.12.2008, 20:14

Чатни большой

Ингредиенты:
- помидоры - 500г
- яблоки - 350г
- лук репчатый - 175г
- сладкий перец - 1 шт.
- сельдерей (клубень, величиной с яблоко) - 1/2 шт.
- лимона (с кожурой) - 1/2 шт.
- изюм - 85г
- сахар - 100г
- 3%-ный уксус - 500 мл
- соль - 3/4 ст.л.
- молотый имбирь - 1 ч.л.
Приготовление:
Все овощи и фрукты промыть, очистить (помидоры освободить от кожуры, яблоки — от кожицы и семян), нарезать ровными крупными дольками, кожуру лимона тщательно измельчить, все перемешать и при помешивании довести на слабом огне до кипения (не доливая воды). Затем сразу добавить уксус, соль, сахар, имбирь и варить на слабом огне в течение 1 часа, плотно прикрыв кастрюлю крышкой. Горячий чатни переложить в банки, накрыть пищевым целофаном, дать остыть, закрыть герметичной крышкой.

Автор: ddd 6.12.2008, 20:16

Сладкое томатное чатни

Ингредиенты:
- помидоры (рубленные) - 2 стакана
- гхи - 1.5 ст.л.
- зеленый чилли (рубленный) - 1 шт.
- семена тмина - 1 ч.л.
- вода - 3 ст.л.
- сахар - 3/4 стакана
- соль - 1 ч.л.
Приготовление:
Растопить гхи. Поджарить чилли и семена тмина. Смешайте помидоры, воду, соль и сахар. Кипятите, пока не станет мягким и кремовым.
Часто помешивайте, пока помидоры не загустеют.

Автор: ddd 6.12.2008, 20:17

Чатни из манго

Ингредиенты:
- манго - 1 шт.
- масло сливочное - 1 ч.л.
- перец чили красный - 1 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- соль, карри, растительное масло, уксус яблочный или белый винный - по вкусу
Приготовление:
Манго разрезать на половинки, удалить косточку, мякоть срезать с кожицы. Мякоть манго порезать маленькими кубиками и обжарить в течение нескольких минут на сливочном масле. Порезать колечками маленький красный перчик чилли и добавить в сковороду с манго. Прибавить толченый зубчик чеснока. Дать этой смеси остыть, затем пюрировать в комбайне, добавив по вкусу соли, сахара, порошка карри, растительного масла и уксуса (лучше яблочный, можно белый винный).

Автор: ddd 6.12.2008, 20:18

Луковый чатни

Ингредиенты:
- лук-шалот - 8 шт.
- красный перец - 2 ч.л.
- индийский тмин - по вкусу
- соль
- цедра - 4 лимонов
- сок - 4 лимонов.
Приготовление:
Лук, лучше шалот измельчить, сложить в эмалированную или стеклянную посуду. Через сито засыпать смесью красного перца, индийского тмина (зиры, ажагона) и соли. Настоять 5-10 мин. Перемешать. Слегка истолочь. Распустить цедру 4-х лимонов в их же соке. Дать постоять 2-3 ч.л., лучше 24 ч.

Автор: ddd 6.12.2008, 20:22

Чатни из цуккини

Ингредиенты:
- цуккини - 250г
- яблоки - 175г
- лук репчатый - 125г
- хрен - 25г
- сахар - 175г
- уксус или лимонная кислота - по вкусу.
Приготовление:
Цуккини порезать кружками, яблоки дольками, лук кубиками, хрен потереть на мелкой терке, поставить на огонь, варить после закипания 15 минут а затем выложить в предварительно про стерилизованные банки с завинчивающимися крышками.

Автор: ddd 6.12.2008, 20:25

Чатни из манго и томата

Ингредиенты:
- манго - 1/2 шт.
- масло сливочное - 1 ч.л.
- чили - 1 шт.
- сметана - 2 ст.л.
- томатный сок - 1/2 стакана.
Приготовление:
Половинку манго нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле, добавить порезанный колечками острый красный перец чили, сметану и полстакана томатного сока. Довести все до кипения и выключить. Подавать к мясу или овощам.

Автор: ddd 6.12.2008, 20:25

Чатни крыжовенный

Ингредиенты:
- крыжовник - 1.5кг
- репчатый лук - 0.5кг
- сахар - 0.5 кг
- имбирь - 50г
- жгучий красный перец - 1/4 ч. л.
- чеснок - 1 головка
- 3%-ного уксуса - 1 л
- вода - 2 стакана.
Приготовление:
Крыжовник (лучше крупного зеленого, самого кислого) несколько раз промыть, тщательно вырезать усики и цветоножки. Лук нарезать мелко кубиками. Все компоненты перемешать, залить уксусом и варить на очень слабом огне 2,5 часа до образования ровной, сметанообразной массы. Для этого вида чатни можно также использовать недозрелые антоновские яблоки, предварительно очистив их от кожи, семечек и сердцевины (взвешивается только чистая масса ягод и фруктов после их очистки).

Автор: ddd 6.12.2008, 20:26

Чатни из мяты

Ингредиенты:
- листья мяты - 25г
- листья кориандра - 25г
- арахис - 75г
- тамариндовая вода - 50 мл.
Приготовление:
Если вы хотите сделать приправу из мяты и кориандра, возьмите 25 г листьев мяты, 25 г листьев кориандра, 75 г поджаренного в духовке или обжаренного во фритюре арахиса и 50 мл тамариндовой воды. Добавьте к ним остальные компоненты этого рецепта, кроме мяты, положите в электоромиксер и превратите в однородную пасту. Вместо электромиксера можно пользоваться мясорубкой. Тщательно перемешайте. Для того, чтобы приготовить этот вариант мятного чатни, потребуется около 25 мин.

Автор: ddd 6.12.2008, 20:39

Соус ореховый сациви

Ингредиенты:
0,5 стакана куриного жира,
2 - 3 стакана куриного бульона,
8 луковиц,
3 - 4 стакана ядер грецких орехов,
2 ст. ложки пшеничной или кукурузной муки,
2 - 3 ч. ложки измельченного чеснока,
по 1 ч. ложке кориандра и молотого черного перца,
по 1/2 ч. ложки сунели, шафрана и молотой корицы,
5 бутонов гвоздики,
1 ч. ложка винного уксуса или 1 ст. ложка гранатового сока,
1/4 ч. ложки острого молотого красного перца,
соль по вкусу.
Приготовление:
Лук мелко нарезать и обжарить в 1/4 стакана куриного жира, вытопленного или снятого с куриного бульона. В оставшемся жиру спассеровать муку до слегка золотистого цвета (если орехов берется меньше, норма муки соответственно увеличивается). Развести пассеровку холодным куриным бульоном и затем вскипятить. Ядра грецких орехов тщательно истолочь с солью, чесноком, перцем, кориандром, развести бульоном, влить в обжаренный лук и протушигь 15 - 20 минут. Добавить корицу, гвоздику, сунели, уксус или лучше гранатовый сок. Ввести в подготовленную смесь мучной соус и все прогреть на очень слабом огне около 10 мннут. Если соус получился жидким или в него взято недостаточно орехов, можно заправить его перед последним прогреванием 2 - 3 взбитыми яичными желтками.
Использовать к блюдам из отварного мяса птицы, куриных окорочков или кролика.

Автор: ddd 6.12.2008, 20:44

Соус сациви

Ингредиенты:
4 грецких ореха или 1 уп. фисташек,
1 луковица,
2 дольки чеснока,
1 желток,
1 ст. ложка 3% уксуса,
12 кубика бульона,
1 ст. ложка муки,
специи,
зелень.
Приготовление:
В миску на мелкой терке растереть орехи, добавить желток, уксус, щепотку черного перца, хмели-сунели, красный перец на кончике ножа, зелень петрушки и укропа, 3 гвоздики. Спасеровать на сковородке до золотистого цвета мелко рубленный лук и чеснок, добавить лавровый лист, муку и тонкой струйкой влить бульон, тщательно размешивая, не давать закипеть. Влить в миску. Поставить миску в большую диаметром, наполненную холодной водой, и размешивая повторить операцию до охлаждения соуса.
Очень хорош к курице.

Автор: ddd 6.12.2008, 20:48

Соус «Ткемали»

Ингредиенты:
1 кг сливы ткемали,
1/4 стакана воды,
1 средняя головка чеснока,
2 ст. ложки сухого укропа,
3 ч. ложки кориандра,
1,5 ч. ложки красного молотого перца,
2 ч. ложки сухой мяты.
Приготовление:
При приготовлении соуса не помешает знать, что свежая слива ткемали дает выход при уваривании примерно в 4 раза, т. е. из 1кг сливы получается 250 г пюре. Сливы ткемали (или алычу) разрезать пополам, сложить в эмалированную кастрюлю, влить воду и проварить на слабом огне, чтобы сошла кожура и отделились косточки, которые необходимо удалить из всей массы. Слить получившийся прозрачный сок, растереть массу в пюре или протереть сквозь сито и вновь варить до густоты сметаны, непрерывно помешивая соус деревянной лопаткой и постепенно добавляя прозрачный сок. Все пряности растереть в порошок, добавить в горячую массу, по вкусу посолить и прогреть еще 5 минут.
Соус использовать холодным; при заготовке большого количества соуса, укупорить его горячим в банки или бутылки.

Автор: ddd 6.12.2008, 20:51

Фруктовый чатни

Количество порций: 2
Ингредиенты:
сливы - 900 г,
яблоки сорта Антоновка - 2 шт.,
груши - 450 г,
манго - 1 шт.,
сахар - 900 г,
уксус яблочный - 500 мл,
лук репчатый - 2 средние головки,
имбирь - 80 г,
чеснок - 3 зубчика,
мелкорубленые семена горчицы - 1 ст. л.,
кориандр молотый - 1 ч. л.,
чили сушеный молотый - 1 ч. л.,
соль - 1 ч. л.,
корица - 1 палочка.
Приготовление:
Разрезать сливы пополам, очистить от косточек и нарезать небольшими ломтиками. Яблоки и груши очистить от кожуры и сердцевины, манго - от косточки и кожуры. Все мелко порезать и сложить в эмалированную кастрюлю. Добавить сахар, соль, уксус, лук, чеснок, имбирь, горчицу, чили, кориандр, палочку корицы. Медленно нагревать 20 минут, периодически помешивая, пока не растворится сахар. Затем оставить чатни кипятиться без крышки, пока не уварится и не загустеет. Это займет около полутора часов. Перелить чатни горячим в стерилизованные банки (палочку корицы перед этим вынуть) и укупорить их. В сухом прохладном месте чатни может храниться в течение года.

Автор: ddd 6.12.2008, 20:51

Чатни из фиников

Ингредиенты:
Финики без косточек - 200 г, семена кинзы - 1 ст. л., молотая куркума - 1 ч. л., зеленый чили - 1-2 шт., сок и мякоть лимона, соль по вкусу.
Приготовление:
Все ингредиенты смешать в электрическом блендере, соль и лимонный сок добавить в последнюю очередь.

Автор: ddd 6.12.2008, 21:04

Тамариндовое чатни

Ингредиенты:
- тамаринд (толченый) - 1 стакан
- вода - 1-1/2 стакана
- порошок тмин - 1/2 ч.л.
- соль - 1 ч.л.
- сахар - 2 ч.л.
Приготовление:
Залить тамаринд водой и кипятить 5 минут. Затем убрать с огня и настаивать 2 часа.
Мять тамаринд, пока он не отделится от волокон. Влить в сито, помещенное над миской. Давить и тереть тамаринд, продавливая массу через сито. Поскрести дно сита, собрав всю массу, насколько это возможно. Положить массу в кастрюлю.
Вмешать тмин, соль и сахар. Кипятить 2 минуты до загустения.

Автор: ddd 6.12.2008, 21:19

Мятная приправа (Пудина чатни)


Ингредиенты:
Свежие листья мяты – 50 г;
Мелко нарезанный острый перец – 2 шт.;
Лимонный сок – 4 ст.л.;
Измельченный имбирь – 1 ст.л.;
Сахар – 2 ч.л.;
Соль – 1 ч.л.
Приготовление:
Вымойте листья мяты. Перец, имбирь, мяту, лимонный сок, сахар и соль положите к миксер, добавьте немного воды и перемешайте до образования однородной массы. Подавайте охлажденным.
Есть еще вариант приготовления мятной приправы - с добавлением кориандра. Для этого надо взять не 50 г листьев мяты, а 25 г и добавить 25 г листьев кориандра. Кроме того нам понадобится дополнительный ингредиент – 75 г жареного арахиса. Положите все компоненты в миксер и перемешайте так же, как и в первом варианте.

Автор: ddd 6.12.2008, 21:21

Соус из томатов (Таматар чатни)


Ингредиенты:
Помидоры (они должны быть спелыми и твердыми) – 8 шт.;
Мелко нарезанный свежий острый перец – 2-3 шт.;
Гвоздика – 5 шт.;
Тертый имбирь – 1 ст.л.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Палочка корицы (длиной около 5 см) – 1 шт.;
Семена кумина – 1 ч.л.;
Асафетида – 1 щепотка;
Семена горчицы – 2 ч.л.;
Кориандр (молотый) – 2 ч.л.;
Сахар – 4 ст.л.;
Топленое масло (ги) – 2 ст.л.;
Вода- 4 ст.л.;
Соль – 1 ч.л.
Приготовление:
Ошпарьте томаты, снимите шкурку и разомните, добавив воды.
Возьмите небольшую кастрюлю, положите туда топленое масло и нагрейте его на среднем огне. Положите семена горчицы и закройте крышкой. Дождитесь, пока они закончат трещать и добавьте гвоздику, имбирь, корицу, лавровый лист, семена кумина, перец и кориандр. Жарьте около минуты. Теперь добавьте помидоры и асафетиду. Посолите. Снимите крышку и варите на мелком огне примерно 25 минут, помешивая время от времени. Добавьте сахар и увеличьте огонь. Не переставайте мешать. Варите еще 5 минут, пока приправа не станет густой. Выключите огонь и выньте лавровый лист, корицу и гвоздику. Подождите пока остынет.

Автор: ddd 6.12.2008, 22:38

Чатни из свежего кориандра


Ингредиенты:
- 200 грамм кокоса сушенного;
- 2 пучка измельченного кориандра;
- 300 мл йогурта;
- 7 острых перцев чили (желательно брать зеленые);
- 5 очищенных зубчиков чеснока;
- соль и сахар по вкусу;
- сок 3-х лимонов.
Приготовление:
Наиболее приятен этот соус, когда его подают вместе с индийскими самосами. Будьте особо внимательны с добавлением чили, бывает так. Что некоторые намного острее других. Можете использовать меньше, чем рекомендуется в этом рецепте.
Возьмите высокую миску, положите туда кокос и оставьте минут на 30. Далее слейте воду и переложите кокос в кухонный комбайн вместе с остальными нужными ингредиентами.
Порубите все имеющиеся ингредиенты вместе с кокосом в пасту однородную по консистенции. Попробуйте на вкус, можно немного приправить и добавить сок лимонов, сахар и соль. Переложите блюдо в миску, накройте и поставьте в холодное место.

Автор: ddd 7.12.2008, 0:56

Релиш с луком, чили и кориандром


Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 6
Калорийность: 13
Ингредиенты:
2 среднего размера красные луковицы
2 маленьких красных чили, очищенных от семечек, внутренних перегородок и мелко порезанных
15 г / 1 ст. ложка порезанного кориандра (кинзы)
сок 2х лаймов
Приготовление:
Тоненько нарезаем лук и опускаем его в глубокую миску с прохладной водой. Данное действие делает вкус лука менее резким и агрессивным. Сливаем воду и перемешиваем лук с предварительно нарезанным красным перцем чили, порезанным кориандром и заливаем соком лаймов. Отставляем и маринуем как минимум в течение 30 минут.
Примечание:
Этот оригинальный соус отлично подходит к ростбифу или запеченному на гриле мясу. Хранить его можно несколько дней в холодильнике или в прохладном месте.

Автор: ddd 7.12.2008, 1:40

Фарофа


Ингредиенты:
60 мл / 4 ст. ложки сливочного масла
3 стакана маниоковой муки
соль по вкусу
Приготовление:
В неглубокой сковородке с толстым дном растапливаем масло. Добавляем маниоковую муку и при самой низкой температуре готовим, при этом следует помешивать смесь до тех пор пока она не приобретет золотистый оттенок. Солим по вкусу. Блюдо следует хранить в небольшой посуде из керамики.
Примечание:
В Бразилии практически ни одно из блюд не обходится без этой приправы, простота её приготовления делает её доступной для всех категорий людей проживающих в Латинской Америке. Вариации приготовления фарофы довольно разнообразны, она может быть с добавлением бекона, колбас, масла, бананами, кешью и так далее.

Автор: Ольга 7.12.2008, 22:06

Пришлось гуглить

Маниока является основным источником пищи для 40% населения африканского континента, а корень растения — существенная часть рациона почти 600 миллионов человек во всём мире.

Где ж нам взять эту маниоковую муку

Автор: alisa-108 8.12.2008, 9:31

Оль, Маньку заловить, высушить и растереть.

Автор: alisa-108 15.12.2008, 15:24

Приготовила http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=267&view=findpost&p=7754 от ddd

Соус делала точно по рецепту, единственное, что меня смутило, это крахмал. 1 чайная ложечка маловато на такую порцию жидкости. Вино действительно горело при закипании.

Ну, а сам рецептик из кальмаров, но не было ни спаржи, ни брокколи, поэтому только грибы, кальмары и чеснок. Кальмары перед поджариванием сварила 3 минутки в кипящей воде.

Автор: fifa81 20.12.2008, 10:52

Соус к мантам
Продукты:

• сметана
• помидоры
• чеснок
• соль
• черный перец
• петрушка

Свежие помидоры очистить от кожицы и протереть через сито. Чеснок измельчить или пропустить через чеснокодавку. Все ингредиенты смешать. Приятного аппетита!!!!

Автор: Було4ка 5.3.2009, 19:44

Обещала рецепт майонеза - делюсь!

Нам понадобится:

3 желтка
1 ч.л. горчичного порошка
250 мл растительного масла (без запаха)
соль, сахар, уксус (по вкусу)

Желтки хорошенько растереть с горчичным порошком. Затем понемногу вливать растительное масло. Это обязательное условие, для того чтобы наш будущий майонез не свернулся. И конечно нужно не забывать непрерывно помешивать. Когда все масло влито, остается добавить соль и сахар. Опять перемешать до полного растворения крупинок сахара и соли. Так... И остался последний, но очень важный момент - добавить уксус! Именно от него майонез приобретает свой белый цвет. )))
Вот в общем-то и все...
Я лично потратила на приготовление около 10 минут, и результат превзошел все мои ожидания.

Автор: Tanya 5.3.2009, 21:56

Сколько, хотя бы примерно, надо соли, сахара и уксуса?

Автор: alisa-108 6.3.2009, 8:08

Тань, я думаю,это индивидуально, по-вкусу. И соль и сахар и уксус. Кто-то любит поострее, а кто-то понежнее.

Автор: Ольга 16.4.2009, 8:11

Домашний майонез


Ингредиенты:
растительное масло 200 мл
сырые желтки 2 штуки
соль 1/3 чайной ложки
сахар 1 чайная ложка
горчица 1/3 чайной ложки
уксус 6% 5-6 столовых ложек
Приготовление:
Желтки растереть венчиком, желательно маленьким, с горчицей, солью и сахаром



Постепенно, по чуть-чуть добавлять растительное масло, постоянно взбивая венчиком. Взбивать только в одном направлении ( по часовой стрелке или против, как удобнее).
Здесь добавлена половина порции масла



Добавляем частями оставшееся масло, получаем вот такую консистенцию


Ну и ответственный момент. По одной столовой ложке вводим уксус, достигая нужной консистенции майонеза и вкуса



Получилось, как хотела, как густая сметана.
А дальше совсем просто. Пробуем, добавляем соль или сахар, может подкислить чуть хочется. Или чеснока, укропа добавить. Полет фантазии.


Примечание:
Пропорции из книги О вкусной и здоровой пище (сталинской). Почти всё, но количество уксуса прибавила, иначе густо получалось.

Автор: alisa-108 16.4.2009, 17:14

Оля, во время ты с майонезом, этот хоть настоящий, а то магазинные такая гадость стала.

Автор: Ольга 17.4.2009, 22:51

Угу, жить захочешь, не так извернешься В магазинных крахмал и что-то нам неведомое

Автор: Наташуля 12.7.2009, 19:33

Ой,девочки,приветик!Недавно на работе у нас были повара арабы,много всего вкусного готовили.Ну я у них и слямзила рецепт соуса к мясу.Готовится почти как майонез,но получается пушистый и вкусный,как крем,только с чесноком.
СОУС К МЯСУ
4-5 зубчиков чеснока
1/3ч.л.сахара
3/4ч.л.соли
2 яйца
1 литр растительного масла
Чеснок выдавить через пресс,добавить соль,сахар,яйца всё смешать блендером и очень тонкой струйкой добавлять масло.Хорошо взбивать пока не станет воздушным.

Автор: Ольга 12.7.2009, 21:59

Наташа, а там яйца целые, вместе с белками? Интересный соус Чесночный майонез

Автор: Наташуля 13.7.2009, 15:14

Да,яйца целые.Самой странно было,но понравилось.

Автор: Мария Карданова 24.8.2009, 23:56

СОУС ПЕСТО

Ингредиенты:
1. Сыр пармезан - 125г
2. Чеснок - 2 зубчика
3. Кедровые орехи - 1/3 стакана
4. Листья базилика (свежие) - 2 пучка, небольшой лоточек, в азбуке вкуса рублей 30 будет стоить
5. Масло оливковое - 1/2 стакана
Приготовление:
Сыр натереть мелко и вместе с остальными компонентами измельчить в комбайне или блендере!

Автор: alisa-108 25.8.2009, 7:20

Обожаю этот соус, жаль только что компоненты такие дорогие!

Автор: Ольга 25.8.2009, 11:41

Вкусный соус!
Мария, фотография очень красивая

Автор: Ольга 6.9.2009, 22:03

Аджика (помидоры с перцами и чесноком)


Ингредиенты:

помидоры 3 кг
сладкий перец 1 кг
чеснок 500 г
жгучий перец 1 шт.
соль, сахар
яблочный уксус ~~ 1/3 стакана (стакан - 200 мл)

Приготовление:

Овощи и чеснок почистить, нарезать и пропустить через мясорубку.
По вкусу добавить соль и сахар. Соли должно быть много, это все же приправа и она хранится в холодильнике. Уксус добавляем по желанию. Помидоры в этот раз были мясистые и сладкие, так что уксус оказался очень к месту.

Автор: Ольга 22.9.2009, 17:58

Брусничное варенье - соус к мясу, рыбе, птице


Ингредиенты:

брусника 1 кг
сахар или мед 500 г
корица 1 ч. л.
гвоздика 5-7 шт.
лимонная цедра

Приготовление:

Бруснику выложить в миску, залить кипящей водой, перемешать, сразу же откинуть на сито и дать стечь воде.
Затем ягоды выложить в кастрюлю для варенья, засыпать сахаром, добавить 1/2 стакана воды, положить чайную ложку корицы, 5-7 шт. гвоздики, немного лимонной цедры и варить до готовности.
Кипящее варенье переложить в простерилизованную банку и закатать, или закрыть завинчивающейся крышкой.
Очень хорошо подходит к рождественским мясным блюдам.

Автор: mikserr 26.10.2009, 16:11

соус,изначально похожий на Бешамель,но не он...
Состав:
150 гр. сливочного масла
2 ст.ложки муки
3-4 грибочка шампиньонов (можно белые,даже лучше)
1 стакан молока
1 средняя луковица
сушеный базилик (пару щепоток)
черный перец
соль

Обжариваем муку на сливочном масле до золотистого цвета.
Добавляем молоко (теплое,а лучше горячее)
Томим 10-15 мин.
Отдельно отвариваем шампиньоны,бульон сливаем,процеживаем.
Режем напополам средней величины луковицу, кидаем в блендер вместе с грибами,мелим.
Добавляем смесь в муку с маслом и готовим 40-45 мин часто помешивая. (Густоту можно регулировать, добавляя грибной бульон)
Добавляем соль,перец
Готово!!!
Подавать в теплом виде : ) к рису,мясу и т.д.

Автор: Тигра Плакса 30.10.2009, 15:51

Здравствуйте...я в кулинарии пока новичок.....вот захотелось приготовить рисовую лапшу с морепродуктами (кальмары, мидии, креветки, осьминоги)...но вот думаю будет преснова-то.....подскажите какой-нибудь соус что-ли или заправку для морепродуктов....хочется поострее наверное...всем заранее спасибо!!!!!!!!!!!!!

Автор: ddd 7.11.2009, 14:46

лучше терияки не найти!

Автор: leno4ka 17.4.2010, 15:44

Ольга, какие вкусные рецепты и фото

Автор: Ольга 19.4.2010, 17:22

Спасибо Леночка!

Автор: Nadezhda 21.5.2010, 14:43

Майонез из молока


Время приготовления: 5 мин.
Ингредиенты:
Молоко коровье -100 мл
Масло растительное -200 мл
Соль, сахар, горчица и сок лимона по вкусу.
Приготовление:
Взбить масло и молоко до густой пены блендером. Затем добавить специи по вкусу.
Очень важно, что специи добавляются после взбивания, иначе не получится!!!

Примечание:
Майонез получается очень плотным, как оливковый. Если хотите пожиже, надо добавить больше молока.

Автор: alisa-108 22.5.2010, 7:05

Неужели молоко с растительным масло в сочетании дает такую густоту!

Автор: Lorchen 3.6.2010, 7:22

Соус от Поварёшки


Ингредиенты:
помидор большой - 1 шт
лук репчатый - 1 шт
лук зеленый - 6-7 перьев
чеснок - 3 зубчика
аджика острая - 1 ст. ложка
масло оливковое - 3 ст. ложки
базилик сушеный - 1 ч. ложка
укроп - несколько веточек
листья смородины - несколько листочков
соль - по вкусу
Приготовление:
Все продукты положить в комбайн кухонный и измельчить.
http://www.radikal.ru
Примечание:
Готовила моя дочка Ангелина под моим руководством.
Делали к бифбургерам и картошке фри и замариновали в нем еще и куриные крылышки.

Автор: deedo 3.6.2010, 8:13

Лорочка, а что дают листья смородины?

Автор: Lorchen 3.6.2010, 13:20

немножко необычный привкус.... или как сказала моя дочка - вкус огорода )))

Автор: alisa-108 4.6.2010, 7:31

А я думаю привкус смородинки есть. Должно быть вкусно! А где дочка?

Автор: Лиана 10.6.2010, 15:25

Томатный соус по-итальянски

Ингредиенты:
3 кг. помидоров целых, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 маленькая морковка, соль по вкусу.
Приготовление:
Все целым уложить в кастрюлю, варить полтора часа на слабом огне, выключить, охладить. Воду отцедить, гущу провернуть на соковыжималке или протереть. Протертую массу и отцеженную воду снова поместить в кастрюлю, варить 1 час, добавив немного свежих листиков базилика. Разлить по баночкам и закатать.
Примечание:
Итальянские хозяйки всегда делают внушительный запас такого соуса, так как без него не обходится ни одна пицца и большинство паст, ну и, конечно же, лазанья.

Автор: КУЗЬМА 30.6.2010, 12:16

ГОРЧИЧНЫЙ СОУС С ЭСТРАГОНОМ.
НА 4 ПОРЦИИ:

• Яйца 2 шт.
• Белый винный уксус 5 столовых ложек
• Дижонская горчица 1 чайная ложка
• Сахар
• Масло из грецких орехов 1 чайная ложка
• Лук репчатый 1 головка
• Эстрагон 3 веточки

Яйца сварить, очистить, разрезать пополам. Отделить желтки и перемешать с уксусом, горчицей, солью, молотым чёрным перцем, сахаром и маслом.
Лук порубить, белки разрезать на кубики, всё добавить в соус. Эстрагон порубить и добавить в соус. Украсить эстрагоном и яичными дольками.

СОУС С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ.
НА 4 ПОРЦИИ:

• Чили 1 небольшой стручок
• Пеперони 2 стручка
• Чеснок 1 зубчик
• Овечий сыр 150 гр.
• Сливочный йогурт 150 гр.
• Соль

Стручок чили вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и порубить. Пеперони вымыть, очистить и нарезать мелкими кольцами. Чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками.
В миске размять сыр. Вымесить его с чесноком, йогуртом, чили и пеперони до образования густой массы. Посолить и украсить, по желанию, кусочками чили, пеперони и чеснока.


ЖГУЧИЙ ТОМАТНЫЙ СОУС.
НА 4 ПОРЦИИ:

• Помидоры 500 гр.
• Чеснок 1 зубчик
• Оливковое масло 1 столовая ложка
• Сахар 1 чайная ложка
• Молотый чёрный перец
• Маринованный зелёный перец горошком 1 чайная ложка

Мякоть помидоров нарезать кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить.
В масле пассеровать чеснок. Добавить помидоры, сахар и уваривать на среднем огне до густоты.
Соус посолить и поперчить. Добавить зелёный перец горошком и остудить. По желанию украсить базиликом, горошинами перца и чесноком.


АНАНАСОВЫЙ СОУС С КЭРРИ.
НА 4 ПОРЦИИ:

• Несладкий ананас 2 ломтика
• Сливочный йогурт 150 гр.
• Сметана 100 гр.
• Кэрри
• Соль
• Молотый чёрный перец
• Петрушка 4 веточки

Ананасы нарезать кубиками.
Перемешать йогурт, сметану, кэрри, соль и молотый чёрный перец. Добавить кубики ананаса и приправить специями.
Петрушку порубить и добавить в соус. Украсить листиками петрушки и, по желанию, ломтиками ананасов.


АБРИКОСОВЫЙ СОУС.
НА 4 ПОРЦИИ:

• Консервированные абрикосы 1 небольшая банка
• Лук-шалот 150 гр.
• Имбирный корень 1 кусочек
• Белый винный уксус 100 мл.
• Сахар 60 гр.
• Гвоздика 2 шт.
• Лавровый лист 1 шт.
• Молотый чёрный перец

Абрикосы, шалот и имбирь нарезать мелкими кубиками.
Все ингредиенты варить около 30 минут при слабом кипении. Затем удалить гвоздику и лавровый лист. Соус приправить молотым чёрным перцем и остудить. Украсить лавровым листом и гвоздикой.


СОУС ИЗ АВОКАДО.
НА 4 ПОРЦИИ:

• Спелый авокадо 1 шт.
• Апельсин 1 шт.
• Чеснок 1 зубчик
• Соль
• Молотый чёрный перец
• Молотый тмин 1 щепотка

Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и с помощью чайной ложки выбрать мякоть. Выложить мякоть в миску и размять в пюре.
Выжать из апельсина сок в пюре, перемешать. Посолить, поперчить и приправить тмином. По желанию украсить апельсиновыми дольками, полосками апельсиновой цедры и пряными травами.


КОКТЕЙЛЬНЫЙ СОУС.
НА 4 ПОРЦИИ:

• Майонез 150 гр.
• Сливки 2 столовые ложки
• Коньяк 10 мл.
• Томатный кетчуп 2 столовые ложки
• Соус чили 1 чайная ложка
• Рубленный маринованный зелёный перец 1 чайная ложка
• Соль

Все ингредиенты хорошо перемешать, посолить и переложить в креманку. Подать на стол, украсив, по желанию, полосками сладкого перца.


СОУС ИЗ ПРЯНЫХ ТРАВ.
НА 4 ПОРЦИИ:

• Хлеб для тостов 1 ломтик
• Чеснок 1 зубчик
• Белый винный уксус 3 столовые ложки
• Оливковое масло 100 мл.
• Соль
• Молотый чёрный перец
• Укроп
• Базилик по ½ пучка
• Лук-резанец

С ломтика хлеба срезать корочку и нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить. То и другое перемешать с уксусом, растительным маслом, солью, молотым чёрным перцем, пряными травами и измельчить в миксере. Накрыть и выставить на 30 минут на холод.


МАЙОНЕЗОВЫЙ СОУС.
НА 4 ПОРЦИИ:

• Яйца 2 шт.
• Лук репчатый 1 головка
• Горчица 1 чайная ложка
• Майонез 100 гр.
• Сливки 1 столовая ложка
• Базилик 3 веточки
• Соль
• Молотый чёрный перец

Яйца сварить в крутую, затем обдать холодной водой, очистить от скорлупы и порубить. Лук очистить и нарезать кубиками.
Смешать яйца, лук, горчицу, майонез и сливки. Базилик вымыть, оборвать листики, нарезать их полосками и добавить в соус. Приправить специями и украсить, по желанию, базиликом.


ТРИ ВИДА СОУСА.
НА 8 ПОРЦИЙ:

• Густая сметана 500 гр.
• Яйца 2 шт.
• Помидор, нарезанный кубиками 1 шт.
• Укроп 1 чайная ложка
• Мясо крабов 100 гр.
• Сливки 1 столовая ложка
• Тимьян ½ чайной ложки
• Сыр «Горгонцола» 50 гр.
• Петрушка 1 столовая ложка

Сметану разделить на 3 части. Яйца порубить вместе с кубиками помидоров и укропом добавить в первую треть сметаны. Мясо крабов, сливки, тимьян соединить со второй третью сметаны, а сыр и петрушку перемешать с последней третью.


ГРИБНОЙ СОУС СО СЛИВКАМИ.
НА 4 ПОРЦИИ:

• Сушёные белые грибы 20 гр.
• Лук репчатый 1 головка
• Сливочное масло 2 столовые ложки
• Мука 1 столовая ложка
• Сливки 200 мл.
• Соль
• Молотый чёрный перец

Грибы замочить в 200 мл воды. Лук очистить, нарезать кубиками, пассеровать в сливочном масле и посыпать мукой. Добавить грибы вместе с водой, в которой они замачивались, влить сливки и 5 минут варить на слабом огне. Посолить и поперчить.


ОВОЩНОЙ СОУС.
НА 4 ПОРЦИИ:

• Лук репчатый 1 головка
• Чеснок 2 зубчика
• Оливковое масло 1 столовая ложка
• Цуккини 2 шт.
• Томат-паста 1 столовая ложка
• Бульон 250 мл.
• Соль
• Молотый чёрный перец

Лук и чеснок очистить, порубить и пассеровать в оливковом масле. Цуккини нарезать и вместе с томат-пастой и бульоном добавить к луку. Варить 5 минут и приправить.


СЫРНЫЙ СОУС С ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ.
НА 4 ПОРЦИИ:

• Лук репчатый 1 головка
• Сливочное масло 1 столовая ложка
• Сливки 150 мл.
• Бульон 150 мл.
• Плавленый сыр с зеленью 200 гр.
• Соль
• Молотый чёрный перец

Лук очистить, нарезать и пассеровать в сливочном масле. Влить сливки, бульон и вскипятить. Ввести плавленый сыр с зеленью, посолить и поперчить.


СОУС – ТАРТАРА.
НА 4 ПОРЦИИ:

• Майонез 1 стакан
• Яичный желток (яйцо, сваренное в крутую) 1 шт.
• Лимонный сок 1 столовая ложка
• Солёные огурцы 2 шт.
• Маринованные каперсы ½ столовой ложки
• Лук репчатый или зелёный лук, мелко нарезанный ½ столовой ложки
• Горчица ½ чайной ложки
• Соль
• Молотый чёрный перец

Положить в миску варёный желток, добавить лимонный сок и хорошо перемешать деревянной ложкой. Затем добавить туда майонез, прокрученные в миксере оставшиеся ингредиенты, посолить и поперчить.
Тщательно перемешать, переложить в соусницу и подавать к столу.


САЦИВИ.

• Куриный бульон 2 стакана
• Топлёное масло или куриный жир 70 гр.
• Толчёные ядра грецких орехов 1,5 стакана
• Лук репчатый 4 головки
• Мука 1,5 столовой ложки
• Яичные желтки 5 шт.
• Чеснок 5-7 зубчиков
• Уксус винный 1/3 стакана
• Гвоздика 5-6 бутонов
• Корица на кончике ножа
• Молотый красный перец на кончике ножа
• Зелень кинзы 1 пучок
• Хмели – сунели 1/5 чайной ложки

Мелко нашинкованный лук пассеровать в масле или жире, снятом с бульона, в котором варилась курица, добавить муку и продолжать пассеровать в течение нескольких минут, непрерывно помешивая.
В эту массу влить горячий процеженный бульон и варить 10-15 минут.
Пропустить через мясорубку или столочь ядра грецких орехов, добавить толченый чеснок, пряности, рубленую зелень кинзы, соль, яичные желтки, уксус.
Растереть массу и добавить подготовленную смесь. Всё нагреть, не доводя до кипения.
Готовый соус охладить.


СОУС ПО-ОХОТНИЧЬИ.

• Шампиньоны 150 гр.
• Лук-шалот 6 шт.
• Сливочное масло 80 гр.
• Мука 2 столовые ложки
• Томатный сок 1 небольшая банка
• Концентрированный мясной бульон 300 мл.
• Белое сухое вино 150 гр.
• Кинза
• Зелень петрушки
• Эстрагон
• Чёрный молотый перец
• Соль

Шампиньоны очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками. Лук-шалот, кинзу, зелень петрушки промыть, обсушить, измельчить. Вскипятить немного воды, опустить в неё эстрагон, прокипятить в течение 2 минут, обсушить и мелко нарезать.
В небольшой кастрюле разогреть сливочное масло. Когда оно станет горячим, положить шампиньоны и слегка обжарить. Когда они примут золотистый оттенок, добавить мелко нарезанный лук-шалот, оставить на несколько минут до изменения цвета. Затем посыпать мукой, постоянно помешивая, и довести до золотистого оттенка. Полить белым сухим вином, мясным бульоном, добавить томатный сок, посолить, поперчить и оставить на огне 10-15 минут.
Оставшееся сливочное масло нарезать небольшими кусочками, взбить венчиком и положить в кастрюлю, сняв её с огня. Перед подачей к столу добавить кинзу, зелень петрушки и эстрагон.


СОУС-ДИП С ТУНЦОМ И КАПЕРСАМИ.
НА 4 ПОРЦИИ:

• Тунец, консервированный в собственном соку 150 гр.
• Сливки 20% 2 столовые ложки
• Сок лимона 2 столовые ложки
• Соль
• Молотый чёрный перец
• Каперсы 2 столовые ложки
• Чеснок 2 зубчика
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Белое сухое вино 1 столовая ложка

В блендере смешать мясо тунца, сливки, сок лимона, каперсы, чеснок, посолить и поперчить по вкусу. Массу заправить оливковым маслом и белым вином, перемешать, выложить в соусник и подать к столу вместе с ломтиками тёплого пшеничного хлеба.


ИСПАНСКИЙ СОУС.

• Мелко нарезанное постное мясо 250 гр.
• Небольшая говяжья кость 1 шт.
• Мелко нарезанная сладкая морковь 125 гр.
• Мелко нарезанный лук 100 гр.
• Зелень петрушки 1 пучок
• Чеснок 1 долька
• Мука 1 столовая ложка
• Растительное масло
• Лавровый лист 1 шт.
• Соль
• Вода 1 литр

В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить на нём лук до золотистого цвета, добавить мелко нарезанное мясо, хорошо прожарить и положить морковь. Когда морковь поджарится, добавить муку, подержать на огне до золотистого оттенка. Затем налить воду, положить говяжью кость, зелень петрушки, чеснок и лавровый лист, поварить на медленном огне около 1 часа, протереть через сито, посолить и снова поставить на огонь до нужной густоты.


СОУС «АВРОРА».

• Майонез 200 гр.
• Кефир или сметана 0,4 литра
• Кетчуп 60 гр.
• Соль
• Молотый чёрный перец

Майонез смешать с кефиром или сметаной, кетчупом, приправить по вкусу лимонным соком, солью и молотым чёрным перцем.


САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА.
НА 1 ЛИТР:
Подсолнечное масло 500 мл.
Уксус 3% 500 мл.
Молотый чёрный перец
Молотый красный перец
Соль


КЕТЧУП ЧИЛИ.

• Помидоры 2,5 кг.
• Лук репчатый 500 гр.
• Соль 40 гр.
• Паприка 15 гр.
• Чили 5 гр.
• Гвоздика 8 шт.
• Лавровый лист 4 шт.
• Уксус 250 мл.

Измельчить в миксере помидоры и лук. Варить 45 минут, добавив соль, паприку, чили, гвоздику, лавровый лист и уксус. Протереть через сито и разложить.


СОУС БЕШАМЕЛЬ.

• Молоко 3 стакана (можно разбавить молоко с бульоном пополам)
• Лук репчатый, нарезанный 3 столовые ложки
• Сливочное масло 4 столовые ложки
• Мука 1/3 стакана
• Соль
• Пряности (молотый чёрный перец, лавровый лист)

Мелко нарезанный лук и лавровый лист положить в кастрюлю, влить молоко или молоко с мясным бульоном и вскипятить. Дать отстояться 15 минут, процедить. Сливочное масло растопить в сотейнике и всыпать туда муку, постоянно помешивая. Как только мука приобретёт золотистую окраску, мелкой струйкой влить в сотейник процеженное молоко или бульон с молоком. Довести соус до кипения, непрерывно помешивая, приправить солью и пряностями, убавить огонь и варить соус 20 минут, помешивая. Соус ещё раз процедить.


СМЕСЬ СПЕЦИЙ «FIVE SPACE».
НА ¼ ЧАШКИ:

• Семена аниса 2 чайные ложки
• Чёрный перец 2 чайные ложки
• Семена фенхеля 2 чайные ложки
• Гвоздика 2 чайные ложки
• Корица 2 чайные ложки
• Имбирь 1 ½ чайной ложки

Растереть в ступке пестиком все специи. Переложить в чистую банку для специй. Использовать в течение 1 месяца. Подавать к свинине.


ТОМАТНЫЙ СОУС.

• Лук репчатый 1 головка
• Чеснок 1 зубчик
• Протёртые томаты 400 гр.
• Оливки
• Каперсы
• Рубленый базилик или укроп
• Жир от жаренья мяса

Порубить лук и чеснок. Обжарить в жире от жарения мяса. Добавить протёртые томаты и тушить 5 минут. Приправить. Подмешать оливки, каперсы и рубленый базилик.


ГРИБНОЙ СОУС.

• Кубики шпика 50 гр.
• Лук репчатый 1 головка
• Чеснок 1 зубчик
• Шампиньоны 400 гр.
• Сушеный тимьян
• Сметана 125 гр.

Кубики шпика обжарить с рубленым луком и чесноком. Добавить нарезанные шампиньоны и щепотку тимьяна. Потушить и заправить сметаной.


СМЕТАННЫЙ СОУС.

• Сок от жаренья мяса
• Бульон 100 мл.
• Густая сметана 150 мл.
• Зелёный лук 2 стебля
• Петрушка 1 пучок
• Руккола 50 гр.
• Соль
• Молотый чёрный перец

В сок от жарения мяса добавить бульон, сметану, нарезанный зелёный лук, петрушку и руколу. Посолить, поперчить и варить соус около 3 минут.

Автор: Lorchen 10.7.2010, 17:40

Пикантная сальса из дыни с кинзой


Ингредиенты:
дыня - 300 г
лук репчатый - 1 шт
перец горький - 1/ шт
лимон - 1/23 шт
соль - по вкусу
Приготовление:
1. Мякоть дыни, лук и перец горький измельчить в кухонном комбайне.
2. Добавить мелко порезанную кинзу.
3. Из лимона выдавить сок. Заправить.
4. Приправить солью.
Примечание:
Ели с шашлыком.

Автор: alisa-108 10.7.2010, 18:29

Ну Ларис, ты меня удивила! Вот это сочетание, даже представить не могу.
Кинзу только с чесноком воспринимаю!

Автор: leno4ka 11.7.2010, 23:09

Lorchen, звучит освежающе, класс

Автор: Lorchen 22.9.2010, 18:55

Сальса из персика


Ингредиенты:
персик - 1 шт
лук красный - 1/2 шт
сок лимона - 2 ст. ложки
кинза - несколько веточек
горький перец - 1/4 шт
соль - по вкусу
Приготовление:
1. Персик мелко режем, добавляем мелко порезанные лук, кинзу и горький перец.
2. Добавить сок лимона, посолить и перемешать. Дать постоять минут 15 в холодильнике.

Автор: Blankat 9.4.2011, 0:05

Соус Айоли


Ингредиенты:
4-5 долек чеснока
200 г. оливкового масла
2 желтка
20 - 30 г. лимонного сока
черный молотый перец
1/4 чайной ложки соли без верха
Приготовление:
Чеснок пропустить через пресс или потереть на мелкой терке, смешать с желтками яиц и лимонным соком, посолить и поперчить.
Все время взбивая вливать очень тонкой струйкой оливковое масло.
Лимонный сок можно заменить белым винным уксусом и перед подачей лучше охладить.

Автор: alisa-108 9.4.2011, 7:45

Соус интересный. Беру на заметку!

Автор: Redina 27.4.2011, 9:57

Горчично- луковый соус

Ингредиенты для приготовления
- основной соус красный- 800г
- маргарин - 45г
- сливочное масло - 30г
- лук репчатый - 300г
- горчица столовая - 25г
- соевый соус - 50г
- перец горошком - 0.5г
- лавровый лист.

Берем кастрюлю или сотейник мелко рубим лук, добавляем в него перец горошком, лавровый лист и основной красный соус, все тушим на маргарине, использую в основном маргарин Пышка, около 15 минут. Затем заправляю соус горчицей, соевым соусом и сливочным маслом. Соус перемешиваю и нагреваю, но не до кипения, что бы не свернулась горчица.

Автор: alisa-108 28.4.2011, 7:05

А что это за "основной красный соус"? Из чего и как его делать?

Автор: Lorchen 14.5.2011, 12:07

"Морковная сальса"


Ингредиенты:
помидор - 1/2 шт
морковь средняя - 1 шт
перец чили молотый - 1/6 ч. ложки
чеснок - 1 зубчик
лук зеленый - несколько перьев
сок лимона - 1 ч. ложка
сельдерей - по вкусу
соль - по вкусу
Приготовление:
1. Морковь натереть на мелко терке.
2. Помидор, лук, чеснок мелко порезать.
3. Все соединить, посолить, добавить перец, сельдерей, сок лимона. Перемешать.
4. Поставить в холодильник на 1-2 часа.

Автор: Lorchen 8.8.2011, 12:58

Соус из вешенки со сметаной и зеленью


Ингредиенты:
вешенки - 200 г
лук репчатый - 1 шт
мука - 1 ст. ложка
сметана - 2 ст. ложки
сливочное масло - 1 ст. ложка
зелень
Приготовление:
1. Грибы и лук мелко порезать, положить в кастрюлю, налить 1/2 стакана воды и тушить до готовности.
2. Затем добавить муку, хорошо перемешать, довести до кипения.
3. Добавить сметану, посолить и поварить минуты 3.
4. В готовый соус добавить сливочное масло и мелко порезанную зелень.

Автор: leno4ka 13.11.2011, 10:46

Соус "Эзме"


Ингредиенты:
помидоры- 4 шт.,
перец острый (желательно зеленый) - 1 шт.,
лук репчатый - 1 шт.,
кетчуп(желательно хайнц классический) - 1 ст.л.,
сушеная мята - 1 ч.л.,
немного петрушки,
соль,
оливковое масло


Приготовление:
Помидоры очистить от кожуры, выложить в блендер, добавить лук, перец, петрушку и кетчуп и все хорошо измельчить. Выложить в посуду, в которой удобно мешать. посолить, поперчить и добавить сухую мяту(можно и свежую). Все хорошо перемешать и дать настояться минут 20. Перед подачей добавить оливкое масло, на одну небольшую пиалочку требуется 1 ч.л. масла.
Приятного аппетита!!!

Автор: Alisa-108 13.11.2011, 18:44

Лена, а с чем этот соус можно есть? Или он универсальный?

Автор: ОльЯ 13.11.2011, 18:51

На прошлые выходные решила тоже немного поколдовать с очередной заготовкой.

КЕТЧУП ТОМАТНЫЙ

Всего брала "на глазок".

Помидоры - 5-6 кг
Лук репчатый - 1-1,5 кг
Перец сладкий - 1-1,5 кг
Уксус 9%-ный - 1 стакан
Сахар - 1 стакан (потом, в конце варки, по вкусу добавила ещё 3-4 ч.л.)
Соль - по вкусу (примерно 2 ст.л. без верха)
Перец горошком - 10-15 шт.
Перец душистый - 5-10 шт.
Лавровый лист - 3 шт.
Гвоздика - 3 бутона.
Другие специи сушёные:
по 1 кофейной ложке: базилик, орегано, майоран, эстрагон, чёрный молотый перец, красный молотый перец, молотый кориандр, молотая паприка.
по щепотке: розмарин, тмин, молотый мускатный орех.
Под конец варки и после снятия пробы добавила ещё 1 ч.л. хмели-сунели и 1 головку растолчённого чеснока.

Измельчила помидоры в кухонном комбайне и поставила варить полученную массу на средний огонь. Пока помидоры варились, измельчила в том же комбайне сладкий перец и лук. Через 2 часа варки помидоров добавила измельчённые лук и перец. И варила ещё часа 2, не накрывая крышкой. Примерно за 1 час до окончания варки добавила соль, сахар и уксус, а также положила все специи в марлевом мешочке. Попробовав на вкус, добавила хмели-сунели и ещё немного сахара (о чём писала выше).
Горячую смесь измельчила в блендере и затем протёрла через мелкое сито. Снова довела до кипения, дав покипеть минут 15-20. Разложила по стерильным банкам и закатала.

Выход: 6 пол-литровых банок.

Немного кетчупа оставила сразу для еды Вчера старший сын, сняв пробу, утащил 1 баночку к себе домой. А сегодня мой вечно привередливый муж вынес вердикт: "Нормально" (что в его устах можно расценить как "Очень вкусно"). ВотЬ.

Автор: Alisa-108 13.11.2011, 19:50

Вот муж привереда. За столько лет совместной жизни не оценил тебя, Оль.

Автор: ~PurpleRain~ 13.11.2011, 21:14

хороший состав! очень люблю соусы с лавровым листом.

Автор: ОльЯ 14.11.2011, 2:36

Грешна в любви к разным специям и пряностям

Автор: Lorchen 23.11.2011, 14:52

Сальса из киви


Ингредиенты:
киви - 2 шт
перец чили - 1/2 шт
лук - 1/2 шт
сок лимона - 1 ст. ложка
соль - по вкусу
Приготовление:
1. Киви очистить, порезать мелкими кубиками.

2. Горький перец чили кружочками.

3. Лук порезать мелко.
4. Соединить киви, горький перец, лук. Добавить соль и сок лимона. Перемешать.
5. Поставить в холодильник на 2 часа.

Автор: Lorchen 26.11.2011, 19:51

Cacik или Джаджик


Ингредиенты:
йогурт несладкий - 1/2 стакана
вода холодная - 1/2 стакана
огурец свежий - 3 шт
оливковое масло - 1 ст. ложка
чеснок - 1 зубчик
мята сухая молотая - 1/2 ч. ложки
соль - по вкусу
Приготовление:
1. Йогурт разбавить холодной водой, взбить.
2. Огурцы очистить от кожуры, нарезать мелко.
3. Добавить в йогурт огурцы, мелко порезанный чеснок, мяту, посолить, перемешать.

Автор: ОльЯ 28.11.2011, 3:57

ТЕРМОЯДЕРНАЯ АДЖИЧНО-ГОРЧИЧНАЯ ХРЕНОТЕНЬ

Как видно из самого названия, в этом варианте соуса сочетаются и аджика, и горчица, и хрен. Все составные: аджика, горчица и хрен - домашнего, собственного производства. А горчица ещё и на рассоле от помидоров или огурцов (бочковой или открытый посол).

Беру всего выше перечисленного примерно в равных пропорциях. Тщательно перемешиваю. Храню в банке в холодильнике.

Очень хорошо подходит к мясным блюдам. Можно использовать и в качестве маринада для того же мяса или курицы. Ну оооочень вкусно

P.S. Для любящих менее остро-ядрёное можно добавить в соус сметану. Она прекрасно сочетается с ингредиентами и великолепно смягчает вкус. Сметанку лучше брать пожирнее.

Автор: ~PurpleRain~ 14.1.2012, 23:45

"Грибной соус" к мясу или к кнедликам


Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты:

• Шампиньоны – 10-15 шт.ср. размера
• Лук- 2 шт. ср. размера
• Сыр – 50-100гр
• Сметана – 0,5 стакана
• Соль, перец ароматный- по вкусу

Приготовление:
1)Лук порезать полукольцами или кубиком и выложить на обжарку.
2)Грибы порезать кубиком и добавить их к луку обжариваться- 15 минут

3)К грибам и луку добавить сметану, хорошо перемешать, закрыть крышкой и тушить минут 20 (периодически помешивая) + добавить соль

4)Сыр натереть на мелкой терке и добавить к нашему, почти готовому грибному соусу. Постоянно помешивать добавить черный перец. Еще минут 5-8

Все, соус готов.
Подавать с мясом, к мясу или к кнедликам.

Приятного аппетита!

Автор: ~PurpleRain~ 15.1.2012, 0:10

Быстрый соус к рыбе


Время приготовления: 15 мин.
Ингредиенты:

• Лук зеленый- пол пучка
• Чеснок- 3 зубчика
• Сметана – 1/3 стакана
• Горчица – 1 ст.ложка
• Соль- по желанию

Приготовление:
1)Лук мелко порезать.
2)Чеснок измельчить.

3)В отдельной миске смешать лук + сметану + чеснок + горчицу.

Все хорошо перемешать, по желанию добавить соль.
Соус к рыбе – готов!

Автор: Чревоугодник 15.1.2012, 12:28

Классический томатный соус


Количество порций: 4
Ингредиенты:
1 столовая ложка оливкового масла
1 головка шалота (мелко порубить)
2 зубчика чеснока (мелко порубить)
400 г консервированных целых сливовидных помидоров
веточка свежего розмарина, тимьяна
или щепотка сухого орегана (душицы)
щепотка сахара
морская соль
свежесмолотый черный перец
Приготовление:
Нагрейте масло в маленькой кастрюле, добавьте шалот и чеснок и обжарьте до мягкости (3-4 мин). Положите помидоры и разомните их деревянной ложкой. Травы, сахар, соль и перец - по вкусу.
Доведите до кипения и прикройте кастрюлю крышкой. Уменьшите огонь и варите полчаса-час, изредка помешивая и разминая помидоры ложкой. Готовый соус темно-красного цвета, с капельками масла на поверхности.
Удалите твердые веточки зелени. Попробуйте, при необходимости добавьте приправы: слегка остудите.
Примечание:
Классический томатный соус - основа практически для любой пиццы. Используйте консервированные целые сливовидные помидоры - рубленые придают соусу горьковатый привкус. Помните, что соус следует варить не менее 30 мин. чтобы вкус его стал насыщенным.

Автор: Чревоугодник 15.1.2012, 12:31

Жгучий томатный соус


Количество порций: 6
Ингредиенты:
500 г протертых помидоров
2 столовые ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока (мелко порубить)
6 листьев базилика (нарвать)
щепотка толченых сухих перцев чили
1/4 чайной ложки сахара
морская соль
свежесмолотый черный перец
Приготовление:
Перемешайте в кастрюле помидоры, масло, чеснок, базилик, чили и сахар. Добавьте по вкусу соль и перец.
Доведите до кипения и прикройте кастрюлю крышкой. Уменьшите огонь и варите полчаса-час, изредка помешивая и разминая помидоры ложкой. Готовый соус темно-красного цвета, с капельками масла на поверхности.
Попробуйте, при необходимости добавьте соли и перца, закройте крышкой и слегка остудите.
Примечание:
Базилик - ингредиент не самый важный, но его стоит добавить в соус, чтобы придать яркость вкусу.

Автор: IRINA80 28.1.2012, 21:16

А я делаю вкусный соус под шашлык. К банке "Краснодарского соуса" добавляю измельченный лук, много зелени - укроп, петрушка, кинза. Все тщательно перемешиваю. Получается идеальное дополнение к шашлычку.

Автор: leno4ka 29.1.2012, 22:40

Томатно-мятный соус


Ингредиенты:
2 средних помидора,
1 ст.л. яблочного уксуса,
несколько веточек укропа,
1 ст.л. кетчупа (у меня хайнц),
2 ч.л. мелко нарезанной мяты,
свежемолотый розовый перец по вкусу
Приготовление:
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожу, мелко нарезать, добавить мелко нарезанный укроп. поместить в кастрюлю, добавить уксус и кетчуп, поварить 2-3 минуты. Затем добавить перец и мяту, остудить. Подавать полностью охлажденным.
Приятного аппетита!!!

Автор: ~PurpleRain~ 2.2.2012, 1:17

Лен, фотка у тебя супер получилось.. и соус тоже отличный с мятой в самый раз.

Автор: leno4ka 5.2.2012, 18:29

Спасибочки!!!

Автор: Чревоугодник 14.2.2012, 15:12

Соус томатный


Ингредиенты:
бульон 500 г
морковь 50 г
лук репчатый 50 г
корень петрушки 40 г
томат-пюре 500 г
масло топленое или маргарин 25 г
мука пшеничная 25 г
сахар 10 г
пряности
маргарин или масло сливочное для заправки 25 г
Приготовление:
Мелко нарезанные лук и коренья пассеруйте на масле без изменения цвета, добавьте томат и пассеруйте еще 15 минут. Муку подсушите без изменения цвета, охладите и разведите небольшим количеством теплого мясного или рыбного бульона, хорошо перемешайте и соедините с оставшимся бульоном. В полученный белый соус добавьте пассерованные с томатом овощи, варите 20 минут, введите перец горошком, сахар, соль, лавровый лист и прогрейте еще 15 минут. Готовый соус процедите, протрите овощи и снова дайте закипеть. Заправьте кусочками масла. Можно добавить лимонную кислоту (0,5 г) или белое сухое вино (100 г).
Примечание:
Соус на мясном бульоне подавайте к блюдам из жареного мяса и субпродуктов, к овощным блюдам, используйте для тушения. Соус томатный на рыбном бульоне подавайте к отварной, жареной рыбе, изделиям из рыбной котлетной массы.

Автор: ~PurpleRain~ 25.2.2012, 0:23

Нью-Йоркский соус для Ход-дога

Количество порций: 2
Ингредиенты:

• Томатная паста- 1 ст.ложка
• Лук красный - 2 среднего размера
• Уксус бальзамический(винный) - 1 ст. ложка
• Оливковое масло - 2 ст.ложка
• Горчица- 1 ч.ложка
• Сахар коричневый - 1 ч.ложка
• Перец кранный молотый, острый- ¼ ч. ложки
• Корица- 1/5 чайной ложки
• Чеснок - 2-3 зубчика
• Соль- ¼ столовой ложки
• Вода - 0,5-1 стакана

Приготовление:
 
1)Лук почистить, помыть и порезать мелкими кубиками. Выложить на обжарку в разогретую сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла, добавить соль.

2)Чеснок почистить, помыть и мелко порубить или пропустить через чеснокадавку.

3)Когда лук наберет цвет и корочку добавить к нему подготовленный чеснок. Хорошо перемешать, пока чеснок не даст запах и не приобретет цвет, после чего налить 0,3 стакана воды хорошо перемешать и закрыть чтобы тушилось, периодически помешивая -минут 15-20.

4)В отдельной миске подготовить смесь из: томатной пасты, бальзамического уксуса, сахара, горчицы, острого перца, корицы, масло оливковое. Все хорошо перемешать.


5)Добавить готовую смесь к луку с чесноком, и перемешивать Деревянной лопаткой! Мешайте постоянно пока не будет однородной массы. Добавляйте воды и мешайте. Закройте все крышкой и пусть тушиться минут 15. Теперь снова помешайте хорошо, если нужно добавьте еще воды немного.  Так минут 40.

6)По идеи соус уже готов, но ему нужно постоять минимум 12 часов. Ну или уже употребить.

Автор: Lilie 25.4.2012, 12:26

Томатный рай
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=34687



Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты:



Лук репчатый - от половины до целой головки по вкусу
Томатная паста - 2 столовые ложки
Подсолнечное масло - 1 столовая ложка
Зелень - количество по вкусу
Соль - половину чайной ложки, больше по вкусу
Вода кипячённая - 700Мл
Перец - по вкусу

Приготовление:


В тарелку добавить томатную пасту и подсолнечное масло, посолить.
Нарезать лук и зелень, добавить в тарелку.
Залить водой и всё хорошо перемешать, блюдо готово.

Примечание:
Употреблять можно и как в качестве салата и есть с хлебом или в качестве соуса и добавки к основным блюдам.
Приятного аппетита.

Автор: leno4ka 1.7.2012, 20:57

Кисло-сладкий соус с ананасами


Ингредиенты:
консервированные ананасы - 500 г.,
ананасовый сок - 3/4 стакана,
соевый соус - 1/4 стакана,
кетчуп - 1/4 стакана,
сахар - 1/4 стакана,
вода - 3/4 стакана,
апельсиновый сок - 3 ст.л.,
крахмал - 2 ст.л.,
лимонный сок - 2 ст.л.
Приготовление:
Ананасовый сок смешаем в небольшой кастрюле с соевым соусом и кетчупом (я брала классический хайнц). Добавим сахар, апельсиновый и лимонный соки. Вольем разведенный водой крахмал и поставим на слабый огонь. Варить, постоянно помешивая, пока соус не начнет пузыриться. Консервированный ананасы нарежем небольшими кубиками и опустим в соус. Потомим еще пару минут и снимем с огня. Готовый соус перелить в соусник, он отлично подойдет к рыбе или мясу. 
Приятного аппетита!!!

Автор: Lilie 1.7.2012, 22:22

leno4ka, соус супер! Мне кажется, он и к морепродуктам отлично подойдет, особенно к креветкам

Автор: leno4ka 8.7.2012, 21:41

Lilie, спасибо! Кстати, неплохая идея с морепродуктами, надо будет поэкспериментировать

Автор: AlenaAvlass 21.7.2012, 5:56

Раша чатни


Время приготовления: 90 мин.
Количество порций: 2
Калорийность: 120
Ингредиенты:
3 помидора
2 моркови
1 луковица
100гр гхи (топленого сливочного масла)
0,5 чайной ложки семян горчицы
0,5 чайной ложки куркумы
асафетида
чили
соль
100гр воды
2 столовых ложки домашней сметаны
1 чайная ложка мёда (любого, кроме гречишного)
Приготовление:
1. Бланшированные томаты, морковку, лучок порезать кубиками. Одним из правил здоровой пищи является сочетание в одном блюде не более 3-х ингридиентов: оно легче усвоится, не вызывая "конфликтов несовместимости".
2. На раскалённом масле обжарить семена горчицы. Лучше выбирать белые, их вкус не такой приторный, в отличие от черных.
3. Как только горчица "простреляет", добавляем куркуму. Именно она придаст блюду более яркий, насыщенный цвет. Этой приправе можно петь оды - помимо лекарственных свойст она также способствует снижению веса.
4. На кончике ножа добавляем асафетиду, чили, соль и приготовленные овощи. Тушим с небольшим количеством воды и сметаной не менее 1 часа. За это время исчезнет кислота от помидоров.
5. Мёд добавляем только когда соус-суп немного остынет, чтобы под воздействием высоких температур не разрушились целебные свойства мёда.

6. Такое необычное блюдо можно подать как подливку к любой пище, а можно съесть как суп.
Примечание:
На Востоке говорят, что чатни (индийская приправа из овощей или фруктов) должен быть настолько острым, что его нельзя есть, и настолько сладким, что его нельзя не есть.

Автор: Сергей одессит 28.1.2013, 16:18

Домашний майонез провансаль


Ингредиенты:
Яйцо — 2 шт., соль — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л., порошок горчицы — 1 ч. л., подсолнечное или оливковое масло — от 0,5 до 1л., уксус или сок лимона — по вкусу.
Приготовление:
Делаю при помощи погружного блендера. Очень быстрый вариант.
Используйте блендер мощностью не менее 350 W, при меньшей мощности может не получиться. Не покупайте китайские — перегорают мгновенно. Из продукции известных фирм не рекомендую “PHILIPS”. Чувствительно дешевле при покупке в интернет — магазинах.
Температура яиц ( используются целиком, как желток, так и белок ) и растительного масла должна быть одинаковой. Ставить растительное масло в холодильник для выравнивания температуры несколько непривычно . Просто достаньте из холодильника заранее яйца. Яйца обязательно свежие. Из опыта — если яйцам 3-4 дня делать можно. Если больше — не проверял. Делаю в стекляной банке диаметр которой не более чем диаметр банки емкостью 800 мл.. При использовании банки, например, емкостью 1л. может не получиться.
Растительное масло использую рафинированное без запаха. Когда только начинал делать наткнулся на форумах на информацию, что подсолнечное масло «Чумак» привело к браку. Насколько правильно не знаю, может быть причина в чем то другом, но это масло не использую.
Применяю не уксус, а только сок лимона — вкус намного лучше. От качества порошка горчицы также зависит много. Используйте только высшего сорта. Покупаю как и все специи и приправы в интернет магазине. Горчицу использую только индийского производства. Как то на даче решил сделать майонез. Порошок горчицы забыл дома. Пришлось покупать в магазине. Купил самую дорогую в надежде на лучшее качество. Сделал. Результат — было большое желание просто выбросить майонез.Порошок горчицы можно заменить и готовой, но это не пробовал. Яйца лучше домашние ( вкус заметно улучшается), но если нет , то применяю и из магазина.
Итак... На дно банки яйца, соль, сахар, порошок горчицы.Соль, сахар, горчица с горкой или без — зависит от вкуса и колличества масла. Заливаем масло. На дно погружаем блендер. Включаем. Не быстро поднимаем его вверх. Майонез получается буквально за считанные секунды. Поводили вверх вниз. Если видим, что где то не взбилось, то опускаем ножку блендера туда. Чем дольше взбиваем — тем более густой майонез получим. Добавляем по частям сок лимона ( если нет — уксус ). Опять взбили (вверх — вниз чтобы кислота распределилась повсему объему ). Попробовали на вкус. Если надо повторили.
За несколько лет было три раза когда майонез сразу не получался ( может быть яйца не те или что то другое ). Не напрягайтесь. Не доводите майонез до состояния «снега». Выключите блендер, вбейте еще одно яйцо, оно само опустится на дно. Еще раз взбили. Получалось всегда.
Примечание:
Ножи в блендере удобнее мыть так: отдельно в банку, чашку или что либо другое наливаем до половины воду, добавляем моющего средства, опускаем блендер, включаем. Через несколько секунд ножи очищены.
По Закону в Европейском Союзе майонезом имеет право называться соус в составе которого не менее чем 70% растительного масла. По данным потребительских форумов и с сайтов производителей как в Украине, так и в России в составе того что у нас называют майонезом до 70% загустителя.

Автор: rammile 13.2.2013, 22:26

в последнее время заправляю макароны покупным лечо,

Автор: ~PurpleRain~ 13.2.2013, 22:55

Как вариант очень даже не плохо..
Люблю сочетание томата и спагетти

Автор: rammile 13.2.2013, 23:38

в лечо сладкие перцы,

Автор: Сергей одессит 27.2.2013, 20:44

Горчица фруктовая (из яблок или айвы)


Ингредиенты:
Яблоко сладкое большое - 1 шт.,
Горчица порошок - 1 ст. л. с горкой ,
сахар - 1-2 ч. л. ,
соль - 0,5 ч.л.,
подсолнечное масло - 2 ст. л. ,
корица - на кончике ножа,
уксус столовый 9% - до 2 ст. л.
Приготовление:
Яблоко испечь. Как угодно - в духовке, пароварке. Я в микроволновке. Очистил от семян и кожицы, порезал на куски и за 5 минут получил печеное. Крышку накрывал, что бы сок не испарялся.
В оригинальном рецепте было написано протереть через сито и получить примерно 170 гр. яблочного пюре. Не знаю зачем через сито, просто размял вилкой и получил то же самое.
Добавил 1 полную столовую ложку с горкой порощка горчицы. У меня желтая горчица, индийского производства. Если применяете какую то другую не забывайте пробовать, возможно порошок горчицы будет необходимо еще добавлять. Добавил сахар ( 1-2 ч. л. - это в зависимости от сладости яблока и по вкусу), соль, подсолнечное масло, корицу ( много не ложите - это только для появления небольшой нотки по вкусу, т.е. на кончике ножа или даже меньше ). Тщательно перемешать.
Добавить до 2 ст. л. уксуса. Ложите по частям и пробуйте что бы не перекислить. Это раз была 1 ст. л. уксуса. Перемешать.
В холодильник. 2 дня утром и вечером перемешивать.
Точно также готовлю и из айвы. Пропорции примерно соблюдаю. Вкус абсолютно другой. Но горчица из айвы закончилась, а айвы зимой не купить. Поэтому из яблок.
Если хотите более крепкую горцицу увеличьте количество горчичного порошка.
Примечание:
Лет 5 назад решил узнать состав горчицы из магазина. Поразило что до 70% загуститель и есть консерванты ( хотя горчица и сама мощный консервант). С тех пор горчицу не покупаю. Основной вариант, который потребляю перед Вами.
Не знаю правильно ли говорить по поводу горчицы, но СМАЧНОГО!

Автор: MamaAnya 1.8.2013, 12:04

Печеный чеснок


Ингредиенты:
На 4 порции - 4 целых головки чеснока
Оливковое масло - 1,5 ст. ложки

Приготовление:
Предлагаю оригинальную закуску и добавку к любым мясным блюдам - печеный чеснок. Однажды попробовав приготовить такое блюдо, я была удивлена многогранностью его использования - можно добавить к сливочному маслу для бутербродов, можно подавать к шашлыку, борщу и другим вкусностям. Как же правильно запечь чеснок?
Духовку нужно нагреть до 200 градусов. Целые головки чеснока обрезать (срезать верхушки) так, чтобы были видны зубчики. На каждую головку чеснока налить оливкового масла, завернуть в фольгу для запекания и поставить в духовку на 50 минут. Потом фольгу снять и запекать без фольги 5-10 минут. Чеснок получается золотистым и мягким. Готовый чеснок можно перетереть с маслом, добавить зелени, намазать на кусочки поджареного багета и подать. Приятного аппетита!

Автор: Елена Белашова 7.8.2013, 16:36

Рецепт понравился, я его даже добавила в закладки. Возможно в течение месяца у меня до него руки дойдут. Только я буду точно не со сливочным маслом делать Хотя можно немножко добавить и в сливочное, может, мужу понравится.

Автор: Елена Белашова 23.8.2013, 12:24

Я в соц сети нашла случайно рецепт веганского соуса на основе авокадо. Добавлю сюда и в тему с авокадо. Как только раздобуду свой любимейший авокадо, то приготовлю обязательно

Автор: Елена Белашова 25.8.2013, 14:44

А это из моей йоговской распечатки соус.

Нам дали бумажки с диетой, несколькими рецептами и т.д.
Поборола лень, нашла записи.

Этот соус еще не готовила, но попробую.
Потом попробую сделать его на свой манер с горчицей, медом и душистым перцем, солью.

Автор: Елена Белашова 29.8.2013, 11:17

Не прочитала еще тему полностью, но добавлю еще один соус/заправку/маринад, все в одном, что использую сейчас довольно часто.



Оливковое масло, мед, соль, перец, уксус (фруктовый) или лимонный сок, горчица порошковая (можно готовую). Точные пропорции назвать сложно, я все лью и кладу на глаз/на вкус обычно.

Если использую этот соус/маринад/заправку для запекания картофеля, то еще мелко нарезаю в него чеснок.

Вот этот соус добавила в закладки, не хочу потерять, обязательно попробую... когда-нибудь

Автор: Елена Белашова 27.11.2013, 12:25

Сделала вчера соус кунжутный...

Скажу честно, пока не понравился. Он горьким получился. Я брала довольно много сырого перемолотого кунжута (а он горчит ощутимо), воду на глаз и лимонный сок на глаз + свежий укроп. Для соуса отварила на пару стручковую фасоль. Жуть, что получилось, надо тренироваться, не сдамся Возможно, надо слегка кунжут в духовке поджарить или изменить пропорции кардинально. Все-таки тхину с соком лимона и укропом я очень люблю. Я так заправляю иногда крупы + добавляю острый перец или масалу какую-нибудь пикантную.

Автор: Lilie 27.11.2013, 17:35

Лен, я про кунжут читала, что если он горчит, значит либо срок годности/хранения у него вышел либо хранился неправильно, от того и подпортился немного. Так или иначе, кунжут, который горчит, кушать или использовать для приготовления кунжутной пасты не стоит.

Автор: Елена Белашова 28.11.2013, 10:45

Лиль, спасибо, почитаю сама подробно. Просто я читала, что любой сырой кунжут слегка горчит. Он немного терпкий. На вкус мой кунжут не прогорклый, вроде, но спасибо, еще раз попробую. Может, придется, правда, выкидывать, а жаль. У меня его примерно 0,5 кг еще осталось.

Автор: Tatiana Altukhova 11.1.2014, 19:19

Томатный соус с фаршем


Время приготовления: 90 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
Лук репчатый - 1 шт
Морковь - 3 шт
Сельдерей черешковый - 5 шт
Фарш мясной (парное, светлое мясо теленка) - 500 г
Томаты в собственном соку (без кожицы, можно заменить домашним томатным соком) - 1,200 л
Масло оливковое - 4 ст. л.
Вино белое сухое - 0,5 стак.
Соль (или по вкусу) - 1 ч. л.
Приготовление:
Сельдерей, морковь и лук. Прекрасное сочетание для мясных блюд. Сельдерей отбивает сильный запах мяса, оно становится запашистым и вкусным. А когда готовлю говяжьи хвосты добавляю целый килограмм сельдерея. Но это отдельный рецепт.
Нарезаем мелкими кубиками лук, морковь и сельдерей, смешиваем, высыпаем в контейнер. Для соуса нам понадобится 2 ст. ложки овощной смеси, а остальное можно убрать в морозилку. И в следующий раз, когда будете готовить мясное блюдо овощи уже готовы. В кастрюлю наливаем оливковое масло и овощную смесь 2
ст. л., припускаем 1-2 мин. Добавляем фарш, хорошо перемешиваем,
деревянной ложкой разбиваем фарш на мелкие мелкие кусочки. Как только фарш изменит цвет (побелеет), добавляем вино. И даем ему испариться. Теперь добавляем томаты в собственном соку или густой томатный сок. Я использовала уже готовый соус, называется пассата (passata - универсальный итальянский соус из помидоров без кожицы и косточек). Соус, который я использовала, очень густой
(900мл), к нему добавила 1,5 стакана воды (если вы будите использовать домашний томатный сок, то на 500 гр. фарша, выливаем около 1 л. 200 мл. томатного сока).
Солим, прикрываем крышкой. После закипания сокращаем
огонь. Готовим около часа. Если в ваших томатах много воды, готовьте с открытой крышкой. В конце приготовления, при помешивании соус должен тяжело пыхать. Лишняя жидкость испарилась и значит соус готов.
Примечание:
Этот соус родом из солнечной Италии, он очень прост в приготовлении, и поистине универсальный. Макароны заправленные этим соусом, становятся изысканным блюдом. Этот соус так же идет как один из основных соусов для приготовлении лазаньи, вкусен с картофелем или тушеными овощами.

Автор: Snejana1515 12.1.2014, 2:01

Не соглашусь с Вами, поскольку несколько раз готовила этотсоус. Во-первых, 800 грамм вина слишком много на 200 мл соуса. Во-вторых, для «Терияки»необходимо подбирать настоящий соевый соус высокого качества. Из дешевогосоевого соуса настоящий «Терияки» не получится. А в- третьих, вино гореть небудет. Его следует просто довести до кипения, затем добавить сахар и соевыйсоус. Если добавить 50 грамм имбиря на вашу пропорцию, то соус получитсяприторный. Крахмал добавлять не нужно. Необходимо уваривать соус до густойконсистенции на медленном огне. Варится соус обычно около 2-3 часов припостоянном помешивании. За 1 час до готовности можно добавить корку свежеголимона или апельсина. Этот соус замечательно подходит к мясу и рыбе.Соус "Терияки" можно хранить в холодильнике в стеклянной посуде около 1-2 месяцев.

Автор: Snejana1515 12.1.2014, 2:23

Хочу поделиться своими рецептами соусов.

Соус "Атеш".
На сковороде обжарить репчатый лук до золотистого цвета. Добавить свежийпомидор, соленый помидор, чеснок, лимонный сок. Овощи нарезать мелким кубиком.Тушить до готовности. Этот соус подходит к мамалыге или жареной рыбке.

Соус пикантный.
Для приготовления 1 порции соуса необходимо смешать 25 гр майонеза,25 гркетчупа и пол чайной ложки коньяка. Тщательно перемешать, поскольку если плохосмешать коньяк будет отделяться от майонеза и кетчупа. Этот соус подходит кмясу, креветка и для заправки салатов с морепродуктами.

Соус имбирный.
Для приготовления 1 порции необходимо 80 гр кетчупа смешать с 10 гр,натертого на мелкой терке имбиря. Дать настояться в холодильнике 10-12 часов.Соус подходит к блюдам из говядины.

Соус медовый.
На сковороде обжарить 10 гр свежего имбиря, натертого на мелкой терке, 1столовую ложку меда, 30 граммов соевого соуса. Соус подходит к блюдам изсвинины.

Винный соус.
Необходимо на маленьком огне уварить красное полусладкое вино с сахаром догустой консистенции. За 30 минут до готовности добавить лимонный сок. Этот соусподходит к свиным ребрышкам и баранине. Также можно за 1 час до готовностидобавить дольки белого крупного винограда. Соус винный с виноградом можноподавать к куриному филе.

Автор: Елена Белашова 7.6.2014, 12:17

Льняной майонез (постный или веганский майонезный соус)


Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты:
мука льняная (2полные столовые ложки с горкой),
вода (150 грамм, я на весах завешивала),
масло растительное (80 грамм подсолнечного без запаха, 20 грамм горчичного нерафинированного),
соль (2/3 чайной ложки),
сахар (0.5 чайной ложки),
горчица готовая (2/3 чайной ложки),
сок лимона (2 полные столовые ложки)
Приготовление:
1. Замачиваем в чашке для блендера 2 столовые ложки льняной муки (у меня от фирмы "витазар" с зародышами пшеницы) в 150 граммах воды. Перемешиваем, чтобы вся мука пропиталась водой. Оставляем на минут 10 набухнуть.
2. Вливаем масло, всыпаем соль, сахар, добавляем горчицу и сок лимона. Тщательно взбиваем. Я взбивала блендером Magic Bullet крестобразной насадкой примерно минуту, потом еще секунд 30.

3. Используем майонезный соус для супов (я добавляла в чечевичный суп с томатом, было оооочень вкусно), бутербродов, салатов и т.д. Можно добавить в майонез сушеную или свежую зелень.

Примечание:
Для основы своего постного майонезного соуса брала пропорции, которые подсказала Lilie в теме http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=11316&view=findpost&p=187668.
Льняной майонез получается белого цвета с коричневыми вкраплениями.

Автор: Lilie 11.6.2014, 22:36

Ачар из манго
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=36480



Время приготовления: 60 мин.
Ингредиенты:
манго неспелое 1кг
масло горчичное 100 мл
смесь специй пол чайной ложки (черная зира и шамбала)
коричневый сахар 300-500 гр
жгучий красный молотый перец 1-2 чайные ложки
соль по вкусу
Приготовление:
Манго очистить от кожуры, порезать на не очень большие кусочки. Если косточка мягкая, то резать вместе с ней. Сложить в кастрюлю манго и налить воды, чтобы доходила до середины манго. Варить на среднем огне, пока манго не станет мягким. Можно потом слегка размять толкушкой, а можно и так оставить.
В глубокой сковороде нагреть масло, всыпать специи, как только они начнут щелкать положить сахар. Сахар сразу всю норму лучше не класть, потом добавить можно если кисло будет. Варить сахар до полгного растворения, затем положить манго, перемешать, добавить соль, перец. Дальше варим как повидло до нужной густоты, периодически помешивая. В процессе попробовать на соль, сахар и перец. Должно быть кисло-сладко-солено-остро. Подобрать на свой вкус.
Манго можно заменить кислыми яблоками или сливой.

Автор: ОльЯ 18.7.2022, 4:35

УНИВЕРСАЛЬНАЯ ЗАПРАВКА (рецепт моей мамы)

Эту заправку можно использовать вместо соуса практически в любое блюдо (от каш и макарон до всех видов мяса, а также просто намазать на хлеб и кушать). В свежем виде в холодильнике она стоит около 2-х недель.

Произвольное количество сладкого перца, лука и помидоров нарезать опять же произвольной величины кубиками.
Сахар, соль и перец горький (жгучий) - по вкусу.
По желанию можно добавить зелень.

Пропорции овощей - по вашему желанию. Если хотите более кислый вкус, то возьмите больше помидоров.

В глубокую сковороду или кастрюлю положить нарезанный перец и тушить на растительном масле под крышкой пока перец не станет прозрачным. Добавить лук и продолжить тушить до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Тоже под крышкой. Теперь положить помидоры и тушить до готовности (пока влага не выпариться почти на половину) уже без крышки.

Готовый вид заправки уже в банке



Готовый вид заправки в банке (сверху)



Помидоры можно измельчить в блендере (миксере) или пропустить через мясорубку. Тогда получается более насыщенный "помидорный" вкус. Если эту заправку закатывать, то разложить по стерильным банкам, накрыть стерильными крышками, закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Приятного аппетита!

Автор: ОльЯ 18.7.2022, 4:44

В "магазинной" горчице мы разочаровались. Вот и надумала я сама готовить горчичку... на рассоле от... помидоров . Изучив в интернете огромное количество рецептов горчицы, я поступила по-своему (впрочем, как и всегда, когда можно что-то готовить, не придерживаясь строгих пропорций).

ГОРЧИЦА ДОМАШНЯЯ НА РАССОЛЕ

Итак, на большой пакетик (100 г) сухой горчицы:

Соль - по вкусу (примерно 1-2 ч.л., но можно и больше или меньше)
Сахар - по вкусу (примерно 1-2 ч.л., но можно и больше или меньше)
Растительное масло - 1-2 ст.л.
Вместо уксуса - сок 1 лимона (предварительно замоченного в кипятке на 1-2 минуты)
Рассол от помидоров (я его делала как для огурчиков - с чесночком, хреном, укропчиком и горьким стручковым перчиком) - сколько возьмёт до "густоты сметаны" или теста для оладьев. И опять же густота - кому как нравится. Так что можно делать более (или менее) густой.
Для остроты и пикантности я добавила в свою горчичку 1 пакетик (маленький) острого карри.

Горчичный порошок и карри всыпала в блендер. Соль и сахар залила небольшим количеством кипятка, чтобы растворились. Потом добавила их к горчице и карри, выдавила сок лимона, добавила растительное масло. Накрыла блендер крышкой и... вперёд! Взбивать!!! Затем, когда масса стала однородной, добавила по частям рассол (примерно 1-1,5 стакана). Перелила полученную смесь из блендера в банку, прикрыла неплотно крышкой и оставила на ночь на кухонном столе, чтобы горчица настоялась.

Ээээ... за несколько дней мы благополучно расправились с горчицей (на выходе её получилось примерно 600-650 г).

Приятного аппетита!

Автор: ОльЯ 18.7.2022, 4:50

Уже много лет, разочаровавшись в покупном майонезе, делаю его сама. Напишу свой рецепт.

МАЙОНЕЗ ДОМАШНИЙ



В зависимости от нужного количества готового продукта и его консистенции количество составляющих варьирует. ВСЕ ПРОДУКТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. Всё компоненты смешиваю миксером, блендером или в кухонном комбайне. На 2-3 желтка 1 кофейная ложка горчицы. Пол чайной ложки сахара и четверть ч.л. соли. 1 ч.л. уксуса или сок половинки лимона. Ну и, конечно же, растительное масло БЕЗ запаха (беру кукурузное или подсолнечное рафинированное, т.к. оливковое у нас очень дорогое).
Взбиваю желтки с горчицей. Потом добавляю соль, сахар и уксус или лимонный сок. Затем очень маленькими порциями добавляю масло, продолжая взбивать. ЧЕМ БОЛЬШЕ МАСЛА, ТЕМ ГУЩЕ МАЙОНЕЗ.







Приятного аппетита!

Автор: ОльЯ 18.7.2022, 4:55

ТКЕМАЛИ (рецепт моей мамы)



2 кг слив (или алычи)
1 стакан сахара
0,5 стручка горького перца (по желанию)

Всё пропустить через мясорубку.
Добавить соль по вкусу.
Кипятить 30 минут.
В тёплую массу добавить 3 ст. л. кориандра и 3 головки (очищенных ) чеснока.
Разложить по банкам или по бутылкам с завинчивающимися крышками.

Приятного аппетита!

Автор: ОльЯ 18.7.2022, 5:10

По такому же принципу потом приготовила

КЛЮКВЕННЫЙ СОУС и БРУСНИЧНО-КЛЮКВЕННЫЙ СОУС.

Заготовленные баночки разлетелись по друзьям брата не хуже горячих пирожков

Варианты соусов



Приятного аппетита!