Ингредиенты: 1 кабачок 0,5 л кефира 3 зубчика чеснока зелень, соль, перец, лимонный сок Приготовление: Молодой кабачок очищаем от кожицы, нарезаем на кружочки 0,5см толщиной. Чуть присаливаем, обваливаем сначала в муке, потом во взбитом яйце. Жарим на растительном масле с двух сторон. Охлаждаем. Режем соломкой и раскладываем по суповым чашкам. В кефир добавляем по вкусу соль, немного лимонного сока, измельченные зубчики чеснока и зелень укропа. Заливаем кабачки, посыпаем свежесмолотым перцем и укропом. Можно добавить по ломтику свежего помидора без кожицы.
Всем известная окрошка может быть очень разной – попробуйте добавить репу и огуречный рассол, и вы получите совершенно другой вкус привычного блюда! Окрошка овощная летняя
Отварите картофель, яйца и репу, остудите и порежьте кубиками. Положите в кастрюлю вместе с нарезанными свежими огурцами. В отдельной кастрюле смешайте мелко нарезанный зеленый лук с измельченными укропом и петрушкой. А теперь главное – залейте зелень небольшим количеством огуречного рассола с добавлением горчицы. Посыпьте перцем, все хорошо перемешайте и оставьте на полчаса. Потом останется только залить все квасом (мне по вкусу нравится «Хлебный край») и заправить сметаной. Приятного аппетита!
Количество порций: 1 Ингредиенты: свекла - 1 шт яйцо - 1 шт вода кипяченая - 1,5 стакана огурец (соленый или свежий) - 1 шт сметана - 6-7 ст. ложек укроп - несколько веточек лук зеленый - 1-2 шт соль, перец - по вкусу Приготовление: 1. Свеклу отварить, охладить, очистить и натереть на крупной терке. 2. Огурец тоже натереть на терке. 3. Сметану развести в кипяченой воде, залить свеклу с огурцами. 4. Добавить мелко порезанные лук и укроп. 5. Яйцо отварить, почистить, разрезать на половинку. 6. Налить суп в тарелку, положить половинку яйца и украсить зеленью. Примечание: По рецепту Ю. Высоцкой нужно еще добавить раковые шейки.Но я и шейки - это не реально! )))
Для него нужно взбить клубнику с сахаром в блендере, можно добавить и измельченной мяты и капельку лимонного сока. Полученную смесь протереть через сито и оставить на 1,5-2 ч. в холодильнике. При подаче супа залейте его шампанским и украсьте листиком мяты и по желанию, взбитыми сливками или мороженым.
Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 8 Ингредиенты: квас хлебный 1,3 л свекла молодая с ботвой 400 г морковь 100 г уксус 3%-й 2 ст. ложки лук зеленый 100 г огурцы 250 г яйца вареные 4 шт. сахар 1 ч. ложка зелень укропа мелко рубленная 80 г сметана 200 г соль Приготовление: Очищенную свеклу нарежьте соломкой. У ботвы отрежьте черешки, нарежьте их кусочками, соедините с нарезанной свеклой и залейте горячей водой, добавьте уксус и под крышкой припустите до готовности. В конце приготовления добавьте зеленую часть ботвы, нарезанную соломкой, и доведите до кипения. Охладите. Морковь нарежьте соломкой и припустите до готовности. Охладите. Огурцы нарежьте соломкой. Лук мелко нашинкуйте. Квас процедите. Часть сметаны, соль, сахар и лук соедините, добавьте морковь, свеклу вместе с отваром и ботвой, огурцы, влейте квас и перемешайте. При подаче разлейте свекольник в тарелки, положите по половинке вареного яйца, оставшуюся сметану и укроп.
Время приготовления: 25 мин. Количество порций: 2 Ингредиенты: вода 2 стакана лимон 1/2 шт. крупа манная 2 ст. ложки сахар 1 ст. ложка яичный желток 1 шт. соль Приготовление: Яичный желток взбейте в пену с сахаром и лимонным соком. Воду доведите до кипения, посолите, тонкой струйкой, помешивая, всыпьте манную крупу и варите ее до готовности. Суп охладите до 70-80 °С, при постоянном помешивании введите желтковую смесь. Подавайте суп охлажденным, оформив кружочками лимона и листьями мяты.
1.Пока готовятся морковь и картофель (кстати, в пароварке удобнее, не надо следить), нарезаем зелень, редис и огурец. Кто-то их трет, но одинаковые кубики (особенно мелкие) смотрятся лучше.
2.Морковь будет «выступать колбасой», придаст окрошке яркости (и контраста), поэтому нарезаем тоже кубиками, как и картофель.
4.Добавляем прохладную воду (можно бутилированную со льдом или даже квас), мешаем, отставляем настояться немного.
Примечание: Горошек или сладкая кукуруза – это необычно, но тоже ярко и вкусно, пробуйте добавлять. Грибы (авокадо, редька, сельдерей) – тоже вариант, но экспериментально не апробированный. Кстати, постная окрошка получилась чуть ли не вкуснее обычной. Тофу (как обычно) - это находка, прекрасно вбирает вкусы и заменяет яйца и мясо.
Время приготовления: 35 мин. Количество порций: 8 Ингредиенты:
Свекла консервированная - 500 гр;
Картофель - 3-4 шт;
Огурцы свежие - 3 шт;
Яйца - 4 шт;
Лук зеленый - 1 пучок;
Колбаса вареная - 250 гр;
Соль, сметана - по вкусу.
Приготовление: В жаркое время года холодные супы и закуски - настоящее спасение и в плане гастрономического удовольствия, и в плане приготовления. Когда температура за бортом приближается к 30, то готовка у раскаленной плиты превращается в одну из самых изощренных пыток при всей любви к кулинарии. Поэтому я предлагаю выходить из положения простыми проверенными методами, например, приготовить на обед легкий, со вкусом лета холодный борщ. 1. Нарезаем вареную колбасу небольшими кубиками, складываем в глубокую емкость.
2. Таким же образом нарезаем свежие огурцы.
3. Отвариваем яйца вкрутую, нарезаем кубиками.
4. Картофель отвариваем в мундире, чистим и так же нарезаем кубиками.
5. Достаточно мелко режем зеленый лук, солим получившийся салат по вкусу.
6. Добавляем консервированную свеклу вместе с соком.
7. При подаче разводим наш холодный борщ водой и заправляем сметаной. Приятного аппетита!
Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: Картофель (3 крупных клубня), Зелень (много и разной, по небольшому пучку лука и укропа), Редис (4 средние штуки), Огурцы (3 небольшие), Сок половины довольно крупного лимона, Вода (несколько стаканов, смотрим по густоте), Свекла (4 маленькие), Морковь (1 маленькая), Тофу (если есть, по желанию) грамм 150, Соль морская, Для заправки постный соус (майонезный, соевый майонез)
Приготовление: 1. Очищаем картофель, морковь, свеклу. 2. Свеклу и морковь нарезаем очень мелкими кубиками, заливаем водой и ставим вариться (воды у меня было примерно 2-3 стакана). 3. Картофель отвариваем на пару (я варю очень большими кусками, минут 25, небольшими кусочками он приготовится и за 10 минут). 4. Нарезаем кубиками свеклу и огурцы. Крошим зелень. 5. Остужаем готовый картофель и свекольный бульон (я его варила минут 20). Картофель нарезаем кубиками. 6. Смешиваем картофель, зелень, редис, огурцы, солим, заправляем соком лимона, перчим по желанию, заливаем бульоном вместе со свеклой и морковью. Перемешиваем, пробуем. Заправляем по желанию постными соусами (майонезным "Ласка" получается неплохо, я добавила на всю кастрюлю грамм 80), соевым майонезом. Тщательно размешиваем заправку, даем настояться пару часов. 7. Подаем. Мы подавали с ржаным хлебом на закваске. Очень вкусно получилось. На днях повторим.
Примечание: Суп напомнил одновременно окрошку и холодный борщ. Очень хорошее блюдо, овощное. В принципе, его можно приготовить и за полчаса вцелом (с учетом нарезки, очистки), так что блюдо еще и быстрое. Можно добавить в суп тофу.
Меня недавно моя продавщица уболтала купить роскошный листовой салат. Для моей витаминизации. Я, конечно, соблазнилась и только потом сообразила (уже дома), что есть этот пучок мне особо и не с чем (хотя я и так могу листовой салат сжевать, без ничего). Овощи сейчас местами грустные, местами дорогие.
Еще я соблазнилась на местные тепличные огурцы и редиску (кстати, и то и другое вкусное). Мы на 8-ое (примерно) запланировали окрошку.
В итоге, практически 90% пучка салата пошло в ... окрошку вместо зелени, так как зелень купить я не додумалась ( )
Вышло замечательно. Детёнка лопала, мужу понравилось (он вообще там "лишний" салатный лист не заметил).
Окрошка постная: картофель, салат, огурец, редис, отварная морковь, постный майонез, соль, перец, вода и свежевыжатый лимонный сок.
Раньше (из холодных супов) я обычно готовила только свекольник и кукси. Летом, помню еще с детства, это было у нас в семье основным блюдом. Я имею в виду свекольник - красный холодный борщок. Кукси я стала готовить уже гораздо позже. А лето в Узбекистане довольно жаркое, особенно, сорокадневный период, начинающийся в июне и продолжающийся до 5 августа. Но окрошку на газированной воде впервые приготовила уже в довольно зрелом возрасте по рекомендации моего сына, у которого она (по его словам) оказалась любимым холодным супом. Не знаю, где уж он ее попробовал, но с тех пор, в жаркие дни израильского лета, она стала нашим основным блюдом. Меня еще привлекает то, что готовится эта окрошка быстро.
Сбор ингредиентов обычный, как и на окрошку на квасе, которую, кстати, я вообще не делаю, не любим ее почему-то, хотя окрошечный квас имеется в продаже, да и сама я его делаю, вроде неплохой получается. Но мы все-таки предпочитаем окрошку на газированной воде.
Здесь, на коллаже, на первой картинке видна бутылка газированного швебса, с которым размешивался кефир. Пропорции жидкостей принципиального значения не имеют, так как концентрация жидкости определяется согласно личному вкусу. Когда все ингредиенты нарезаны и заправлены специями, я наливаю кефир (на глаз), перемешиваю все и подливаю газированную воду, постоянно пробуя, устраивает ли меня баланс между кефиром и водой, добавляю того иди другого по необходимости. Подсыпаю несколько крошек лимонной кислоты, если кислоты кефира мне показалось недостаточно. И посыпаю супчик зеленью.
Окрошка - это вкусно, особенно в жару. Но у нас ингридиенты для окрошки - зеленый лук, укроп и огурчики бывают только в холодный период, когда лучше горячее употреблять. Никогда не делала окрошку на квасе. В нашей семье всегда был кефир и просто вода и бабушка так готовила и в деревне, где она жила на квасе окрошку не видела. Поэтому для меня окрошка на квасе первое время была дикостью. Пробовала один раз - не понравилась. А без зеленого лука и укропа никак не получится?
Я пробовала окрошку на квасе - непривычно, но вкусно Но у нас в семье обычно делают окрошку либо на сыворотке, либо на холодной воде с майонезом, в разведенном. Мне больше по вкусу как раз второй вариант О, а ещё мы теперь часто, с Наташиной легкой руки, едим холодный борщок На кефире тоже пробовала, но как-то именно окрошка на нем не пошла. А вот если в кефир добавить только зелень и свежий огурчик - это вкусно Таратор, кажется, такой суп называется.
Цитата(nzam @ 22.4.2015, 18:37)
А без зеленого лука и укропа никак не получится?
Я делала разок без зелени, только с репчатым луком. На мой вкус, съедобно, но все время было ощущение, что что-то не то и чего-то не хватает. В итоге добавила сушеную зелень из пакетика Стало чуть лучше, но со свежей, конечно, не сравнимо. Наташ, а петрушка у вас есть? Или, может, ещё какая-нибудь зелень?
У нас и петрушка и кинза есть. Кинза - это любимаязелень местных. Она круглый год бывает. Я не люблю ее, меня запах раздражает.
Зелени у нас полно всякой. А ты, Наташа, сыпь все, что пройдет на твой вкус. Если есть листовой салат и его туда же. Я просто про петрушку иногда забываю, прохладно отношусь к ней. А вот кинзу мы можем есть пучками прямо так.
Вчера мой ребенок был целый день на кусках, мама гуляла. Приехала моя младшая племянница из Тверии и забрала меня к старшей. Девочка моя, наконец-то, узаконила свои отношения со своим мужчиной, для чего они ездили на Кипр. Ну и накрыли стол из всего готового, купленного в кулинарии. И здесь я оценила рыбные котлеты, которые раньше на дух не переносила. Теперь возьму на вооружение в своей кулинарной деятельности, ребенок, оказывается, их любит. Правда, весьма накладно будет, больно рыба у нас дорогая. Я к общему праздничному столу повезла соленое сало, которое на днях засолила, всем очень понравилось, и оно быстренько смелось со стола. Еще была курица-гриль и куриные котлеты, которые оказались похуже рыбных.
Сегодняшние планы. Утром вареные яйца с кофе, бутерброды.
Вчера приготовила все для окрошки, но собрать не успела. Фарш сделала говяжий с куриным жирком. Пока, что с ним сделать, не решила. Это обед сегодняшний будет. Свиное мясо оттаивает, куриные шкурки подготовлены для фарширования. Если сил хватит.
Нмм... Надо попробовать. Окрошка впинципе тот же салат столичный только жидкий. Репчатый лук я точно не пложу, попробую с петрушкой. Листовых салатов к сожалению нет.
Окрошку сделала. Детеныш уже буквально стоял над душой. Слопал целую миску, не тарелку. Сказал, что получилась она замечательной. Кроме картофеля, я в нее ничего не нарезала, все овощи натерла на терке корейской: редиску - на мелкой пластмассовой, огурцы - на деревянной покрупнее.
Одновременно c приготовлением окрошки (у меня всегда так, сразу несколько дел делаю) поставила работать в режиме пресного теста на чебуреки хлебопечку, от куска свиного мяса отрезала несколько пластов, чтобы пожарить их на сковороде гриль. Нажарю картошки для гарнира. Это для ребенка, себе, на ней же, пожарю пару котлеток из говяжьего фарша. Остальной фарш пойдет (скорее всего) на чебуреки, хочу младшей дать с собой кусочек соленого сала, ее мужу оно очень понравилось, чебуреки и, если получится до них добраться, фаршированные шейки, завтра ребята уезжают домой.